سلطة الكحلبي لفصل الشتاء. مخلل كحلبي مع بهارات وخل نبيذ. سلطة: كحلبي ، جبن ، أرز

تعرف ربات البيوت المتمرسات كيفية تنويع قائمة الطعام لأسرهن ، باستخدام حتى أكثر المنتجات غير المتوقعة في بعض الأحيان. قلة من الناس جادون بشأن ملفوف الكهرابي ، لكن هذا التنوع هو ما يسميه خبراء الطهي بالملكة ، نظرًا لمذاقه الممتاز وبنيته المثيرة. تشمل وصفات الكحلبي الأطباق الساخنة والاستعدادات الشتوية والوجبات الخفيفة المالحة أو اللذيذة.

تشمل وصفات الكحلبي الأطباق الساخنة والاستعدادات الشتوية والوجبات الخفيفة المالحة أو اللذيذة

يمكنك طهي مخلل الكرنب اللذيذ والصحي في نفس الوقت. يمكن تخزين هذه المستحضرات طوال فصل الشتاء ؛ يمكن تقديم الملفوف إلى المائدة كطبق مستقل أو كوجبة خفيفة أو كمكونات للسلطات.

لتحضير مخلل الكرنب ، يجب تحضير المكونات:

• كحلبي - 1 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• فلفل حلو - 3 قطع ؛
• زوجان من فصوص الثوم
• أوراق الغار والفلفل.
• ½ ملعقة صغيرة بذور الخردل؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• خل - 15 مل.

يتم تحضير هذا الطبق على النحو التالي:

1. يغسل ويقشر كحلبي جيدًا ، ويقطع إلى مكعبات ذات حجم عشوائي ، ويقلب في ماء مغلي ومملح لمدة دقيقتين.
2. يتم تقشير الجزر والبصل المقشر إلى حلقات ، والفلفل في شرائح عشوائية.
3. يتم وضع القليل من بذور الخردل والفلفل وأوراق الغار وفصوص الثوم في حاويات معقمة جاهزة.
4. تمتلئ البرطمانات من الأعلى بالخضروات الجاهزة ، في محاولة لاتباع التسلسل "المتنوع".
5. يُذوب السكر والملح في 500 مل من الماء ، ويُغلى المزيج ويُضاف الخل.
6. يُسكب مزيج الخضار مع ماء مالح ساخن ، ويغطى بأغطية معقمة ويرسل إلى وعاء للتعقيم لمدة 10 دقائق.
7. في نهاية الحاوية ، يتم إغلاقها ومعزولها حتى تبرد.

الكرنب هو نوع لذيذ جدا وصحي من الملفوف ، والذي يكتسب تدريجيا حب البستانيين المحليين. تحظى هذه الثقافة بالتقدير لمذاقها الممتاز ، وسهولة النمو والرعاية ، والعائد الجيد. الكحلبي "يبدو" رائعًا في سلطات الخضروات الصيفية ، والطواجن ، والحساء ، والوجبات الخفيفة. يمكنك أيضا أن تجعل الكثير لذيذ الفراغات kohlrabi، حيث تزود نفسك بمخزون من الفيتامينات طوال فترة الخريف والشتاء.

حفظ الكرنب الطازج

من الأفضل حفظ الكرنب الطازج في قبو ، لأن الظروف فيه مثالية للخضروات. إنه لأمر جيد إذا كان لدى مرفق التخزين القدرة على تنظيم درجة الحرارة وحماية المحصول من الطقات الباردة. عند تحضير السيقان لنقلها إلى القبو ، تحتاج إلى إزالة الأوراق منها ، لكن اترك نظام الجذر. من المستحيل غسل الخضار ، حتى لا تثير تعفنها ، يُسمح فقط بتنظيفها من الأرض بقطعة قماش جافة.

للتخزين طويل الأجل ، يتم وضع الكحلبي بشكل غير محكم في صناديق أو على أرضيات خاصة ، ورشها بالرمل الرطب. يمكن أيضًا تعليق السيقان مع نظام الجذر ، مع التأكد من عدم ملامستها لبعضها البعض. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دفن الخضار في الرمال الرطبة.

ليتم تخزين الكرنب جيدًا ، يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في القبو 0 درجة والرطوبة يجب أن تكون 95-100٪. في ظل الظروف المثلى ، يمكن أن تقع سيقان الأصناف المبكرة لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا ، والأخرى المتأخرة - حتى 5 أشهر.

تجميد

من خلال حصاد الخضار لفصل الشتاء ، تفضل ربات البيوت بشكل متزايد تجميدها ، لأنه بهذه الطريقة يمكنك الحفاظ على الذوق والخصائص المفيدة للمنتجات. يمكن تخزين الكرنب المجمد بشكل صحيح لمدة تصل إلى 10 أشهر وهو رائع لتحضير الأطباق المختلفة.

قبل وضعها في الفريزر ، يجب تقشير السيقان من الأوراق وتقطيعها إلى قطع. بعد ذلك ، يجب سكب شرائح الخضار بالماء المالح لمدة نصف ساعة ، ثم شطفها بكمية كبيرة من الماء البارد النظيف. ثم يجب سلق الكرنب: يغلي لمدة 3 دقائق في الماء المغلي ويغمر على الفور في الماء المثلج.

بعد الإجراءات الموصوفة ، يجب تعبئة الكرنب في أكياس بلاستيكية أو حاويات بلاستيكية ووضعها في الفريزر. يحتفظ الملفوف المحضر بهذه الطريقة بالعديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة ، بالإضافة إلى أنه ينضج بسرعة كبيرة.

تعليب

عند الحديث عن الاستعدادات من الكهرابي ، يفكر الكثيرون في هذه الخضار بالذات. هذا النوع من الملفوف ممتاز للتخليل والتخليل والتخليل ، وهو مكمل للسلطات وأطباق الخضار جيدًا. لحفظ الكرنب ، يمكنك استخدام نفس وصفات المخلل مثل الخيار أو أنواع أخرى من الملفوف ، أو يمكنك تجربة وتجربة خيارات جديدة.

وصفة التمليح

بادئ ذي بدء ، يجب تقشير السيقان من الأوراق والقشور وغسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة. ثم تحتاج إلى إحضار 1 لتر من الماء ليغلي ، أضف 1 ملعقة كبيرة من ملح الطعام الخشن وقم بغلي قطع من الكرنب في هذا المحلول الملحي لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، يجب تصريف السائل ، وتبريد الخضروات وتوزيعها في عبوات زجاجية. يجب سكب الفراغات الناتجة بالمحلول الملحي ، لتحضيرها تحتاج إلى إضافة كوب واحد من الخل و 30 جرامًا من ملح الطعام إلى 1 لتر من الماء المغلي.

يجب لف البنوك التي تحتوي على الكحلبي في محلول ملحي ، وتعقيمها وتركها لمدة يومين ، وبعد ذلك يكرر التعقيم وإزالة الحفظ في مكان جاف وبارد.

وصفة مخلل الكرنب

الكحلبي كما في الوصفة السابقة يجب تقشيره وغسله وتقطيعه إلى مكعبات أو مكعبات صغيرة. يجب غلي قطع الملفوف لمدة 10-15 دقيقة ، وتجفيفها قليلاً وتعبئتها في برطمانات.

لتحضير التتبيلة ، يُغلى لتر واحد من الماء ويقلل من حرارة الموقد ليبرد السائل قليلاً. بعد ذلك ، أضف 100 مل من الخل و 50 جرامًا من الملح و 100 جرام من السكر إلى الماء ، واترك التتبيلة حتى الغليان واتركها على النار لمدة دقيقة أخرى.

يجب سكب ماء مالح الناتج فوق الكرنب ، ولف البرطمانات ووضعها في مكان بارد. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال الملفوف بالجزر أو الثوم أو حتى التوت البري.

مخلل كحلبي

لتخمير الكرنب ، يجب تقشير السيقان وغسلها وتقطيعها إلى شرائح صغيرة أو مبشور على مبشرة خشنة. يجب أن تُبشَّر الخضار المحضرة بالكثير من الملح ، وتوضع في وعاء (قدر كبير ، دلو ، إلخ) ، وتحاول ضغطها بإحكام ، ووضع مكبس في الأعلى. لكي تبدأ عملية التخمير ، يجب ألا تقل درجة حرارة الغرفة عن 18-20 درجة مئوية. في هذه الحالة ، من الضروري جمع الرغوة التي تظهر على السطح بشكل دوري وثقب الملفوف حتى يخرج الغاز. في مثل هذه الظروف ، سيكون الكرنب المخمر جاهزًا في غضون أسبوع تقريبًا.

فراغات الكحلبي لفصل الشتاء لذيذة وصحية وبسيطة. بعد الاهتمام بتخزين الملفوف ، يمكنك الاستمتاع بمذاقه لفترة طويلة وإضافة ملاحظات جديدة إلى القائمة اليومية.

وصفات فيديو

يمكن تخزين ملفوف الكرنب ليس فقط في القبو الطازج - طريقة تخزين ممتازة تتمثل في إعداد مستحضرات منزلية الصنع من الكرنب: يمكنك تخليله ، مخلل ، تجفيفه ، تحضير السلطات لفصل الشتاء ، وفي الشتاء قم بإعداد الكثير من أطباق الكرنب المختلفة للتغذية الصحية والغذائية. على حد سواء الطازجة والمعلبة.

كحلبي معلب

5 كيلو كحلبي
125 جرام ملح
15 جم حامض الستريك
3 لترات من الماء

يُسخن الماء ليغلي ويذوب الملح وحمض الستريك فيه. اشطف سيقان الكرنب ، قشرها ، مقطعة إلى قطع صغيرة ، سلقها لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي.

ثم ضعي الكحلبي في مرطبانات ، واملئيها بالسكب الساخن المُعد مسبقًا. يتم تعقيم البنوك عند درجة حرارة 90-95 درجة مئوية لمدة 30-45 دقيقة.

مخلل كحلبي

2 كيلو كحلبي
40 جرام ملح
30 جرام سكر

يقشر الكرنب ويقطع ويخلط مع الملح والسكر. انتشر في برطمانات كبيرة ، واضغط لأسفل من الأعلى بحمل حتى يغمر الملفوف: إذا لزم الأمر ، أضف محلولًا مالحًا (15 جم من الملح لكل لتر واحد من الماء). لمدة 4-8 أيام ، يجب تخزين الجرار عند 20 درجة مئوية ، ثم يجب إعادة ترتيبها في مكان بدرجة حرارة 15 درجة مئوية وتركها لمدة 4-6 أسابيع حتى تتخمر.

يتم استهلاك الكرنب المخمر بسرعة. يمكن استخدامه لصنع السلطات بالبصل المفروم ناعماً أو التفاح المفروم.

مخلل كحلبي

سيقان الكرنب الصغيرة
للتتبيلة:
1 لتر من الماء
50 جرام ملح
80 جرام سكر
100 جم 5٪ خل فواكه
التوابل والأعشاب الحارة حسب الرغبة

يقشر الكرنب الصغير ويقطع إلى شرائح صغيرة. اغمس في الماء المحمض قليلاً بالخل واطبخ لمدة 5 دقائق.

نرمي الكرنب في مصفاة ونتركه يبرد ويوضع في برطمانات صغيرة. يُغلى الماء مع السكر والملح ويُبرد ويُضاف 5٪ أو خل الفاكهة ويُسكب التتبيلة فوق برطمانات الكحلبي. يمكنك إضافة مظلة شبت أو فص ثوم أو أوراق ريحان ،

كحلبي مملح على الطريقة الأبخازية

5 كيلو كحلبي
30-40 جرام ثوم
100-150 جم ملح
3-5 أغصان من الكرفس ،
30 جرام من بذور الحلبة الزرقاء مسحوق ، شبت ، مالح وريحان
100 جرام فليفلة
بهارات أخرى ، اختياريًا 1 لتر من الماء

يتطلب Kohlrabi تمليحًا طويل الأمد - 25-30 يومًا ؛ عادة ما يتم حصاده في أواخر الخريف. لتخزين المخللات في أبخازيا ، يستخدمون وعاءًا ترابيًا ضيق العنق مدفونًا في الأرض ، أو حوضًا خشبيًا.

افصل أوراق الكرنب عن الساق وقشر الساق نفسها. ثم اشطف الأوراق وساقها بالماء الجاري البارد ، وضعها في طبقات في وعاء أو حوض ترابي ، بالتناوب مع التوابل ، ثم صب الكحلبي بالمحلول الملحي. بالنسبة للقلعة ، وضع الأبخاز كيسًا من دقيق الذرة في محلول ملحي ، وللتلوين - ثمار اللاكونوس المجففة. لتسريع العملية ، يمكن تقطيع مخلل الكرنب إلى قطع عرضية أو طولية.

يتم تحضير طبق أبخازي حار مع المكسرات من أوراق الكرنب المملح - acharhalchapa.

سلطة كرنب صغيرة

كرنب شاب طازج
البهارات والمواد المضافة لكل لتر جرة:
1/2 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الصفراء
2 حبة فلفل أسود
2 حبة بازلاء البهارات
1/2 ورقة الغار
2 شرائح بصل
الفليفلة أو الفلفل الأحمر المطحون حسب الرغبة

ملء:
1 لتر من الماء
300 جم خل 8٪
25 جرام ملح
120 جرام سكر

يُنظف الكحلبي المغسول ، ويُقطّع إلى قطع ، ويُغمر في الماء المغلي المملح (10 غرام من الملح لكل 1 لتر من الماء) ويُغلى حتى يلين. يُرفع الكرنب ، ويُشطف بالماء البارد ، بعد التجفيف ، ويُرش فوق العلب الساخنة النظيفة ذات الحجم الصغير ، ويُنقل بالتوابل والبصل المفروم ويُسكب الحشوة الساخنة.
أغلق العلب ، عقم 0.5 لتر لمدة 20 دقيقة ، 0.7-0.9 لتر لمدة 25 دقيقة.

في نهاية التعقيم ، يتم تبريد الجرار على الفور.
يُستهلك الكرنب كطبق جانبي بدون معالجة إضافية.

كحلبي مجفف

الشباب الكرنب

يُقشر الكرنب ويُشطف ويُقطع إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم ويُسلق في الماء المغلي مع إضافة حامض الستريك (ملعقة صغيرة لكل 1 لتر من الماء) ويُحرق لمدة 5 دقائق. يُصفى الكرنب ، ويُترك ليجف ويُجفف على شبكات في الفرن أو في مجفف عند درجة حرارة حوالي 60 درجة مئوية - وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على خصائصه المفيدة بشكل أفضل. الكحلبي المجفف جيدًا سهل الطحن.

يمكن عمل فراغات Kohlrabi 2-3 مرات في السنة ، لأنها تنضج - في نهاية يونيو ، في أغسطس وبداية أكتوبر. تعد هذه الاستعدادات طريقة رائعة ، إلى جانب التخزين في الأقبية والأقبية ، وطريقة جيدة لتنويع نظامك الغذائي في الشتاء.

إن معرفة كيفية إدارة حصادك بحكمة يمكن أن يزود عائلتك بأطعمة صحية ومغذية. يتمتع Kohlrabi بشعبية ثابتة بين أصحابها مع مجموعة متنوعة من وصفات الطبخ لفصل الشتاء. ساق الخضار ، حتى عندما يكون نيئًا ، له مذاق لطيف ، بدون طعم حار مميز للملفوف الأبيض. هذا هو السبب الرئيسي في تخزينها ليس فقط في شكل معلب ومخمّر ، ولكن أيضًا مجففة ومجمدة.

يُطلق على الكرنب أحيانًا اسم ليمون ينبت في الحديقة ، لذا فإن كمية فيتامين سي في الأوراق والجذوع كبيرة جدًا.

إذا تم تضمين الملفوف في النظام الغذائي وغالبًا ما يتم استهلاكه ، فإن الجسم يتلقى بشكل منهجي بمساعدته:

• الفيتامينات B2 ، PP ، A ، B ؛
• الفركتوز والجلوكوز.
• البروتينات النباتية والمعادن.
• الأملاح المعدنية والكربوهيدرات.
• حمض البانتوثنيك والكربوهيدرات.

تعتبر فاكهة الساق منتجًا غذائيًا ، حيث يمتصها الجسم أسهل من التفاح. بعد تناول جزء صغير يظهر شعور بالشبع ، وكل هذا دون تهديد بدهون الجسم ، مع إمكانية تثبيت وزن طبيعي - محتوى السعرات الحرارية للمنتج لكل 100 جرام فقط 42 كيلو كالوري.

الكولرابي مدر جيد للبول ، ويهدئ الأعصاب ، ويمكن أن يخفف الالتهاب في المعدة أو الأمعاء. ينصح بتناول العصير الطازج من الساق كل يوم لمدة أسبوعين في حالة تكرار مشاكل الحلق وفقر الدم وتفاقم التهاب المرارة والتهاب الكبد.

لا ينصح بتضمينه في النظام الغذائي إلا في حالات نادرة والتي تشمل ارتفاع الحموضة والحمل والرضاعة ومشاكل البنكرياس. من الضروري أيضًا استبدال kohlrabi بمنتج آخر في حالة التعصب الفردي.

تحضير الملفوف

لكي يوفر نبات الجذع للجسم أقصى فائدة ، من الأفضل تناوله فور النضج. تُستخدم القمم الصغيرة المقطعة والفواكه المقطعة للسلطات وتناول الصلصات والتوابل وإعداد مجموعة متنوعة من الأطباق الساخنة والباردة.

يتطلب الحفاظ على بقايا محصول الملفوف مجهودًا أكبر بقليل من تناوله على الفور. يجب غسل النباتات جيدًا من الأوساخ وتجفيفها. ثم يمكنك البدء في الفرز واختيار عينات صحية تمامًا وتنظيف الملفوف المتبقي من التلف والتلف. يعد الاستخدام الكامل لجميع العينات الصحية شهادة على الممارسة الجيدة في المرحلة التحضيرية.

وصفات لتحضير الشتاء

هناك العديد من الوصفات التي يكون المكون الرئيسي أو المساعد فيها هو الكرنب. يتم الاحتفاظ بها في العائلات ، ونشرها ، وذكرها في كتب مرجعية الطهي. إذا جربت عددًا قليلاً منها ، فستتمكن من العثور على الطرق "الخاصة بك" ، الأكثر إعجابًا والتي سيتم استخدامها باستمرار.

سر التجميد المناسب

التجميد هو أقل فرصة شاقة للحفاظ على محصول الملفوف. هذا هو الخيار الأفضل الذي يجب استخدامه ، لأنه بعد التخزين في الفريزر ، يظل محصول الساق لذيذًا ، دون فقد العناصر الغذائية تقريبًا ، كما لو كان طازجًا.

قبل التجميد ، يلزم تحضير خاص:

1. العينات المغسولة والمجففة قشر.
2. قطع أو صر ، بناءً على الأطباق ، سيتم استخدام سلطة الكرنب.
3. قم بتغطية قطعة العمل بالملح الخشن لمدة 20-30 دقيقة لإزالة العصير الزائد والمرارة.
4. اشطفه جيدًا في عدة مياه حتى يزول الطعم المالح.
5. في أجزاء صغيرة ، مباشرة في غربال ، سلق في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن 3-4 دقائق. للأغراض نفسها ، مع الالتزام بنفس مدة العملية ، يمكنك استخدام غلاية مزدوجة.

بعد ذلك ، يجب أن يبرد المنتج المقشر ويجف ، وبعد ذلك يمكن تقسيمه إلى أكياس ووضعه في الفريزر. يتم تجميد الكرنب مع خضروات أخرى ، مما ينتج عنه خلطات خاصة نصف منتهية. يتم تخزين هذه المخزونات دون فقدان طعم لمدة 9-10 أشهر.

سلطة الشتاء مع اضافة الجزر والبصل

سلطة الكحلبي المعدة لفصل الشتاء مع إضافة الجزر أو البصل لها مذاق جيد. وعندما تضع الاثنين معًا ، تحصل على سلطة شتوية مثالية. للعمل تحتاج:

• 2 رأس ملفوف متوسط \u200b\u200bالحجم ، مقطع إلى شرائح ؛
• الماكرة الكبيرة - مقطعة إلى حلقات ؛
• 170-200 جرام من الجزر - صر ؛
• سكر - لا يزيد عن 100 جرام ، 9٪ خل - 50 مليلتر ؛
• القليل من أوراق الغار والفلفل الأسود والملح حسب الرغبة.

يُسكب السكر والملح في لتر واحد من الماء المغلي ، والذي يجب أن يذوب تمامًا. ثم يجب غلي الكرنب في نفس المكان لمدة 5 دقائق. بعد ذلك ، من المهم أن تترك قطعة العمل تستنزف بالماء تمامًا ، حتى ذلك الحين ، تحضير الجرار المعالجة ، ووضع التوابل في الأسفل. يبقى خلط الكرنب مع البصل والجزر ، ووضعه بإحكام في حاويات ، ثم صب ماء مالح فوق الخليط. تتم بسترة سلطة لذيذة عند درجة حرارة 90 درجة لمدة 45 دقيقة.

كحلبي جاف

خلال الأشهر الدافئة ، يتم حصاد الساق 2-3 مرات ، بمجرد أن ينضج المحصول المزروع. إذا قرر المالكون الاحتفاظ بكمية كبيرة من الكرنب ، من أجل التغيير ، فيمكن تجفيفها. لهذا الغرض ، يتم تحضير المنتج عن طريق التقطيع إلى شرائح يبلغ قطرها 1-1.5 سم ، مبيضة لمدة 5 دقائق في الماء ، حيث يجب إضافة قليل من حامض الستريك.

بعد ذلك ، يتم توتر الملفوف ، وبعد التجفيف الكامل ، يتم تجفيفه في أجهزة خاصة أو شبكة فرن ، مع مراعاة درجة الحرارة المثلى 60 درجة. تتيح لك هذه الطريقة توفير كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، حيث تكتسب قطعة العمل طعمًا لطيفًا ، ويتم سحقها بسهولة.

قطع مملحة على الطريقة الأبخازية

من أجل تمليح الكحلبي في أبخازيا ، يتم استخدام إناء خاص ذو رقبة مستطيلة. يقام تقليديا في أواخر الخريف.

لإنشاء جزء قياسي من قطعة العمل ، ستحتاج إلى:

1. الكحلبي - 4-5 كيلوغرامات ؛
2. ثوم - 30-40 جرام.
3. الكرفس - 5 أغصان متوسطة.
4. ملح - 150 جرام كحد أقصى.
5. الفليفلة - حوالي 100 جرام.

للتأكد من اكتمالها ، أضف بذور الريحان والمالحة والشبت والحلبة الزرقاء والتوابل المطحونة حسب رغبتك.

اعتمادًا على حجم الثمرة ، يتم تقطيع الكرنب إلى قطع كبيرة أو يستخدم بالكامل. يتم إزالة القشرة مبدئيًا من السيقان ، ويتم غسل الفراغ بالأوراق ووضعه في طبقات مع التوابل في وعاء. عندما تمتلئ الحاوية ، كل شيء ممتلئ بمحلول ملحي قوي. لكي يكتسب الخليط لونًا جميلًا ، يتم غمره مع اللاكونو المجفف في كيس مصنوع من القماش الطبيعي.

تعليب الكرنب

للحفاظ على الكرنب بدون إضافات نباتية أخرى ، تحتاج فقط إلى تخزين الملفوف نفسه ، بمعدل: 5 كجم - 125 جرامًا من الملح ، حوالي 3 لترات من الماء ، 15 جرامًا من حامض الستريك. حسب الوصفة ، يتم غسل الخضار وتقطيعها أو تقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم.

ثم يحتاجون إلى غمرهم في الماء المغلي ، حيث يذوب حمض الستريك والملح بالفعل. بعد 5 دقائق ، يمكنك البدء في وضع قطع العمل في الجرار ، والتي ، بعد صبها ، تظل مبسترة لمدة 30-45 دقيقة عند درجة حرارة 90-95 درجة.

طريقة بدون تعقيم

إن انشغال ربات البيوت الحديثات يجعلهن يبحثن عن طرق لإنشاء مخزون بدون بسترة طويلة. لتنفيذ الطريقة ، تحتاج إلى التحضير:

• 1 كيلوغرام من الملفوف
• 500 غرام من الفلفل والجزر المماثل ؛
• 150 جرام من الملح الخشن
• 400 جرام من البصل ونفس الكمية من السكر ؛
• 480 جرام 9٪ خل.

نقطع الخضار المقشرة إلى شرائح رفيعة ، ونمزجها جيدًا ونحشوها في مرطبانات جاهزة. ثم يُسكب الماء المغلي فوق الخليط لبضع دقائق ، ويقف لمدة 3-5 دقائق ويصفى. لذلك ينصح بتجهيز السلطة 3 مرات ، ثم ملء الجرة بمحلول مغلي من الماء والملح والخل والسكر ولفها. بفضل الطريقة اللطيفة ، سيكون الملفوف عطريًا ومقرمشًا جدًا.

متبل بالشمندر

يستخدم مخلل الكرنب مع البنجر كسلطة ، لكنه أيضًا طبق جانبي لذيذ للحوم المقلية أو الدواجن المخبوزة. لكي يتم طهي المكونات بالتساوي ، يجب أن يكون رأس الملفوف ورأس البنجر بنفس الكثافة تقريبًا. لإنشاء فراغ ، يتم استخدام ما يلي:

1. 600-650 جرام من البنجر.
2. 500-550 جرام من الكرنب.
3. 5-7 أوراق غار.
4. 5-7 فصوص من الثوم.
5. 6-10 حبات فلفل.

ستحتاج أيضًا إلى السكر والخل والملح حسب الرغبة ، على الرغم من استخدام هذه الكمية من المواد الخام في المتوسط \u200b\u200b40 جرامًا و 20 مليلترًا وملعقة كبيرة على التوالي. قشر الخضار وإزالة ذيول والمناطق التالفة. بادئ ذي بدء ، يُنصح بمعالجة البنجر ، لأن تحضيره يستغرق وقتًا أطول. يمكنك غلي رؤوس كاملة أو خبزها في ورق القصدير.

بعد الاستعداد ، يتم تقطيع المنتج إلى شرائح صغيرة وشرائح ومثلثات.

يُقطع الكحلبي على الفور إلى أطباق رفيعة ويُملأ بماء الخل. يكفي طهي الملفوف لمدة 25-30 دقيقة ، وبعد الاستعداد يبقى الخليط حتى يبرد. المرحلة الأخيرة في صنع الفراغ هي وضع الخضار في برطمانات ، وملئها بالتتبيلة ، وإرسالها للتعقيم لمدة 8-10 دقائق.

مخلل بالأعشاب

مخلل الملفوف مع الأعشاب هو طعام شهي مفضل لكثير من الناس الذين لا يستطيعون تخيل الخريف دون صنع مثل هذا التحضير. للحصول على كمية قياسية من المنتج ، تحتاج إلى 3 كيلوغرامات من الكرنب وجذر الكرفس والأعشاب - 0.5 كيلوغرام. للحصول على 3 لترات من المحلول الملحي ، ستحتاج إلى تحضير 150-170 جرامًا من الملح.

اشطف الخضروات الجذرية والأعشاب والكرفس ، ثم قشرها ، ثم قطّع الكرنب وسلقها لمدة 5 دقائق على الأقل. ثم يمكن خلط قطعة الشغل المبردة مع الكرفس المفروم والأعشاب المفرومة ، وصبها بالمحلول الملحي والضغط عليها بضغط خفيف حتى يغطيتها السائل تمامًا. يُحفظ مخلل الملفوف في البداية دافئًا ، وبعد 2-3 أيام يتم نقلهم إلى الطابق السفلي ، وهو مكان بارد آخر.

شروط التخزين

بالنسبة للمالكين الذين يمتلكون قبوًا فسيحًا ومُعتنى به جيدًا ، من المنطقي إبقاء الكرنب طازجًا. تعتبر درجة الحرارة الأنسب لحفظ الخضروات هي 5-8 درجات مئوية. إذا كان من الممكن توفير ظروف جيدة ، يتم تنظيف الخضار بعد الحصاد وإزالة الأوساخ وتجفيفها ثم نقلها إلى غرفة المرافق فقط. في الموقع ، يتم وضع المحصول بعناية في الرمال أو تعليقه.

يجب فحص مخزون الخضار بشكل دوري ، والتقاطه للاستخدام في الطعام ، والعينات التي تبدأ في الجفاف أو التدهور. إذا كان هناك ما يكفي منها ، فسيتعين عليك التعامل مع التنظيف والحفظ والتخمير أو التجميد.

يجب بشر كمية صغيرة من الكرنب جيدًا وتجميدها في أجزاء دون غليان الماء. في غضون أسابيع قليلة ، يمكن استخدامه كتوابل للشوربات وأطباق اللحوم.

خضروات

وصف