نظام غذائي متوازن: المعايير الغذائية. فوائد ومضار أنواع الجبن المختلفة أنواع الجبن وفوائدها ومضارها

خلفية

التغذية الجيدة في المدارس ورياض الأطفال مهمة جدًا للحفاظ على صحة الأطفال وقدرتهم على التعلم.
تم بناء معظم وحدات الغذاء المدرسية في الاتحاد الروسي قبل عام 1980 ولا تلبي المتطلبات الحديثة. غالبًا ما تستخدم المعدات بدرجة عالية من التآكل.
تتخذ هيئات الإشراف الصحي والوبائي تدابير حتى تعليق عمل وحدات التموين. في معظم الحالات ، تكون الأسباب هي الحالة غير المرضية للمباني أو المعدات ، ونقص المعدات الضرورية والمخزون ، وعدم الامتثال للمعايير والقواعد الصحية ، وعدم وجود الشهادات الطبية اللازمة للموظفين.
نتيجة لتشغيل أماكن الطوارئ ، تحدث انتهاكات لنظام درجة الحرارة لتخزين المنتجات وقواعد المعالجة الحرارية والصحية للمنتجات والمعدات والمخزون ، وتسمم الأطفال ، وأحيانًا يكون شديدًا.
المشاكل الأقل وضوحًا ، لكنها لا تزال كبيرة ، هي استخدام الأطعمة الدهنية أو الحلوة أو المالحة ، وعدم الامتثال للتكوين المعدني ، وعدم التحكم في جودة المياه ، وعدم الاتساق في غلة الأطباق الجاهزة ، وما إلى ذلك.
أسباب مشاكل تقديم الطعام في المدارس ورياض الأطفال هي عدم كفاية التمويل ، والتجاوزات في نظام شراء المنتجات والمعدات ، فضلاً عن عدم وجود رقابة كافية.

غالبًا ما تكون توصيات التغذية السليمة غامضة: الدعوة لتناول "المزيد من الخضار" و "كمية أقل من السكر" تسبب ارتباكًا للكثيرين ، لأنه إذا كان "الكثير من السكر" بالنسبة لشخص ما عبارة عن ملعقتين صغيرتين ، فعندئذٍ بالنسبة لآخر - ويكون الشراب "حامضًا" ". عند التخطيط لنظام غذائي ، يجب أن تنطلق من احتياجاتك وتفضيلاتك ، وكمبدأ توجيهي أكثر تحديدًا ، يمكنك الاعتماد على المعايير الغذائية الموضوعية اليومية والأسبوعية المحسوبة لشخص بالغ متوسط ​​الوزن.

اللحوم: 170 جرام في اليوم

المعيار اليومي لشخص بالغ متوسط ​​الوزن والعمر - 170 جرامًا من اللحم يوميًا - يشمل كلا الدواجن. من المرغوب جدًا أن تشكل الدواجن نصف هذه القاعدة ، وفي هذه الحالة يكون تناول الكوليسترول في الجسم هو الأمثل. حقيقة أن هذه القاعدة يومية لا تعني أنه يجب عليك بالتأكيد تناول مثل هذه الكمية من اللحوم كل يوم: يمكنك تناولها ، على سبيل المثال ، 4 مرات في الأسبوع - 250 جم لكل منهما.

السمك: 300 جرام أسبوعياً

الأمثل - 3 مرات في الأسبوع مقابل 100 جرام أو مرتين في الأسبوع مقابل 150 جرام. بما أن الأسماك الدهنية (السلمون والسلمون المرقط والتونة والماكريل والرنجة وما إلى ذلك) تحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة جدًا ، ينصح خبراء التغذية بتضمينها استخدام هذه الأصناف من الأسماك بالسعر المحدد. أيضًا ، يتم تضمين جميع المأكولات البحرية في القاعدة - الجمبري وبلح البحر والحبار ، إلخ. حاول أن تأكل متنوع!

الخضار: 300-400 جرام في اليوم

هذا المعدل هو يوم واحد على الأقل ، إذا أكلت أكثر ، فسيكون ذلك للأفضل فقط. يتحقق مبدأ التنوع فيما يتعلق بالخضروات في حقيقة أنه من المرغوب فيه جدًا تضمين الخضروات المطبوخة (المطهية ، المسلوقة ، المقلية ، في الحساء) والخضروات الطازجة والنيئة (في السلطات) في النظام الغذائي اليومي. تأكد من أن هذا المعدل لا يتداخل تمامًا مع الخضار النشوية المرضية (البطاطس ، الفاصوليا ، الفاصوليا ، البازلاء).

الفواكه: 200-300 جرام في اليوم

كما هو الحال مع الخضار ، هذا هو الحد الأدنى ؛ من الجيد تناول المزيد من الفاكهة. بالإضافة إلى أن 200-300 جرام هي مجرد تفاحة كبيرة ، أو بضع حبات من الخوخ ، أو كوب كامل من التوت ، وهذا ليس كثيرًا. عند الحديث عن الفواكه ، فإننا نعني الفواكه الطازجة ، لأن الفاكهة المصنوعة من المربى أو الكومبوت لم تعد تحتوي على مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة. لكن الفاكهة الطازجة والمطبوخة تُحسب أيضًا (الخوخ في الفطائر ، الكمثرى المبشور في سلطة الفواكه ، أو التفاح المخبوز بالفرن).

الحبوب: 6-8 حصص في اليوم

تشمل منتجات الحبوب جميع أنواع الحبوب وكذلك الخبز والمعكرونة. من المستحسن للغاية أن تستهلك قدر الإمكان (من الحبوب غير المصنعة). للتوجيه مع الأجزاء ، يجدر النظر في أن الحصة الواحدة من الحبوب هي نصف كوب من العصيدة الجاهزة أو المعكرونة ، شريحة خبز 50-75 جم. أي أن المعيار اليومي المكون من 8 حصص هو طبق كبير من العصيدة ، المعكرونة (حتى 4 أكواب من الطبق الجاهز) أو 350-450 جرام من الخبز. سيكون أكثر فائدة للجسم إذا تناولت جميع أنواع الحبوب - ولكن شيئًا فشيئًا: على سبيل المثال ، 200 جرام من الخبز + وعاء صغير من العصيدة.

الخبز: ٢٠٠-٢٥٠ جرام يوميا

على الرغم من حقيقة أن الخبز ينتمي إلى منتجات الحبوب ، يجب وضعه في مجموعة منفصلة ، لأن هذا هو بالضبط كيف - بشكل منفصل ، كمنتج مستقل - يدركه الناس عند استخدامه. يجب أن يشمل معيار 200-250 جم كلاً من الأبيض والأسود ، ومن المرغوب بشدة أن يكون هناك مكان في هذه القائمة لخبز الحبوب الكاملة (مع النخالة). مع اتباع نظام غذائي متوازن ، ستبدو القاعدة اليومية كما يلي: كعكة بيضاء صغيرة (80-100 جم) و 100 جرام من خبز الحبوب السوداء.

الدهون: 1-1.3 جم / كجم يوميًا

المعدل اليومي للدهون هو 1-1.3 جرام لكل كيلوجرام من وزنك في اليوم. أي إذا كان وزنك 80 كجم ، فإن معيارك هو 80-90 جرامًا من الدهون. هام: هذا المعدل يشمل جميع الدهون المستهلكة في اليوم بما في ذلك من الوجبات الجاهزة. لذلك ، عند حساب كمية الدهون المستهلكة في صورتها النقية (زيت نباتي ، زبدة) ، يجب أن تضع في اعتبارك دائمًا أن هذه ليست الدهون الوحيدة التي تناولتها. تحتاج أيضًا إلى التأكد من أن النظام الغذائي اليومي يحتوي على كل من الدهون الحيوانية والنباتية ، وأن نسبة الدهون غير المشبعة (النباتية) لا تقل عن 50٪ من الإجمالي.

السكر: 9 (6) ملاعق صغيرة في اليوم

معدل الاستهلاك 9 ملاعق صغيرة (للرجال) و 6 ملاعق صغيرة (للنساء) في اليوم. لا تشمل القاعدة السكر المرئي فقط (ما تضعه ، على سبيل المثال ، في الشاي ، أو تضاف عند خبز فطيرة ، أو تستهلك على شكل حلوى) ، ولكن أيضًا السكر المخفي من الأطباق. يوجد السكر في الغالبية العظمى من الأطباق (الزبادي ، والمعجنات ، والخبز ، والحبوب ، ومنتجات الجبن ، والحلويات ، والفواكه المجففة ، وما إلى ذلك) ، لذلك إذا كنت لن تحسب كل حبة سكر في نظامك الغذائي ، فحاول التقليل كمية السكر التي تتناولها بمقدار 2-3 مرات. باستخدام 2-3 ملاعق كبيرة من السكر ، ستعلم أنك حصلت على الباقي مع وجبات جاهزة.

ملح: 5 جرام في اليوم

يوميا ملعقة صغيرة (5 جم). يشمل المعيار كلاً من الملح "الحي" في حساءك أو سلطتك ، والملح المخفي في المخللات ، والرنجة ، ورقائق البطاطس ، والخبز ، والنقانق ، إلخ.

القهوة: 300 مجم من الكافيين يوميًا

تعتمد الكمية المناسبة من السامو على المسحوق المستخدم ، وعلى تركيز القهوة وقوتها ونوعها ، ولكن في المتوسط ​​، يوجد 300 مجم من الكافيين في 300-400 مل من القهوة الجاهزة متوسطة القوة المحضرة من مسحوق طبيعي ، أو في 500- 600 مل من مشروب مصنوع من القهوة سريعة الذوبان.

الكحول: 30 مل (20 للنساء) مل من الإيثانول يومياً

بالحديث عن الكحول ، فإننا لا نعني "القاعدة" ، بل نعني جرعة الكحول المسموح بها - الكمية التي لا تسبب ضررًا جسيمًا للجسم. الجرعة المسموح بها هي 20 مل من الإيثانول يوميًا للنساء ، و 30 مل من الإيثانول يوميًا للرجال. لحساب حجم مشروب كحولي ، يكفي معرفة تركيز الإيثانول ، قوة المشروب. لذلك ، إذا كنت تشرب نبيذًا بنسبة 10 ٪ ، فإن الجرعة المسموح بها ستكون 200 مل (كوب متوسط) للمرأة و 300 مل للرجل. تم النشر / التحديث: 2013/10/12 09:13:40. المشاهدات: 20769 |
كم الجبن يمكنك أن تأكل في الأسبوع؟ ستجد على أرفف المتاجر العشرات من أنواع وأنواع الجبن. وهي تختلف في اللون ونوع التصنيع أو الحليب الذي صنعت منه. عادة ، عند اختيارهم ، فإننا نسترشد بالذوق أو ببساطة العادات المكتسبة في الأسرة. نادرًا ما يهتم المشترون بمحتوى العناصر الغذائية وتأثيرها على صحتنا.

من يستطيع أن يأكل الجبن في الأحجام المعتادة

الشخص السليم الذي لا يعاني من فرط كوليسترول الدم ، ارتفاع ضغط الدم الشرياني وتصلب الشرايين ، أو بعض أمراض الجهاز الهضمي ، لا يواجه عوائق في تناول الجبن من وقت لآخر باعتدال. يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا أيضًا تناول الجبن ، ولكن بكميات صغيرة ، فقط كإضافة لتحسين مذاق الطعام ، ولكن ليس كأحد المكونات الرئيسية. يعد الجبن آمنًا بشكل عام للأكل 2-3 مرات في الأسبوع ، في أجزاء صغيرة ، بالإضافة إلى السندويشات والكسرولات والمعكرونة.
لماذا هو نادر جدا؟ معظمنا يأكل بضع شرائح من الجبن كل يوم تقريبًا. بعد كل شيء ، الجبن منتج ألبان. لسوء الحظ ، ليس للجبن مزايا فحسب ، بل له عيوب أيضًا.

لماذا لا يجب أن تأكل الكثير من الجبن

الميزة الرئيسية لهذا المنتج هي محتواه العالي من الكالسيوم. تحتوي مائة جرام من الجبن (باستثناء الجبن القريش) على 400-800 مجم منها. صحيح أن الكالسيوم الموجود في الجبن يمتص بشكل أسوأ من الموجود في اللبن أو الزبادي. كما يمد الجبن الجسم بالفيتامينات الضرورية لتصحيح الرؤية ، كما يحتوي على فيتامين ب 12 الذي ينقصه غالبًا ، خاصة للأشخاص الذين نادرًا ما يأكلون اللحوم. من المهم أيضًا ، بالطبع ، طعم ورائحة وملمس الجبن.

على الرغم من الفوائد الواضحة للجبن ، ليس فقط في الذوق ولكن أيضًا في التغذية ، لا تبالغ في تناولها. يجب على الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لفقدان الوزن أن يكونوا حذرين بشكل خاص. مائة جرام من الجبن ، حسب النوع ، من 215 إلى 380 سعرة حرارية. عيب آخر هو ارتفاع نسبة الكوليسترول - حوالي 70-90 مجم لكل 100 جرام ، والجرعة اليومية الموصى بها أقل من 300 مجم ، وبالنسبة لأولئك المعرضين للخطر أو الذين يعانون بالفعل من تصلب الشرايين وفرط كوليسترول الدم - أقل من 200 مجم. لكن الكوليسترول يظهر أيضًا في العديد من الأطعمة الأخرى التي نأكلها يوميًا - الحليب والقشدة واللحوم والزبدة ، إلخ.

يمكن أن يكون للاستهلاك المفرط للجبن تأثير سلبي على حالة القلب والأوعية الدموية. ينتج عن هذا نسبة عالية من الدهون (60-80 في المائة) ، ومعظمها عبارة عن أحماض دهنية مشبعة ، وهي عامل خطر للإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. يجب أيضًا الحد من استهلاك الجبن بسبب محتواه من الملح. يحتوي 100 جم على 850-1100 مجم من هذا العنصر. في هذه الأثناء ، من الأفضل عدم تجاوز الجرعة - 2000 - 3000 مجم في اليوم (وهذا إلى جانب جميع الأطعمة والملح الإضافي الذي نضيفه إلى الطعام). هذا مهم بشكل خاص وحتى ضروري للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

أنواع الجبن وفوائدها ومضارها

إذا كنت تحب الجبن ولا تستطيع مقاومته ، ولكن في نفس الوقت تريد الحفاظ على صحتك ، يمكنك معرفة خصائص الأنواع والأصناف واختيار الأنسب لك.

هذا النوع من الجبن منخفض نسبيًا في السعرات الحرارية مقارنة بالجبن الأصفر ، ولكنه يحتوي على نسبة منخفضة من الكالسيوم أقل من 100 مجم لكل 100 جرام من المنتج. يحتوي على نسبة أقل من الصوديوم والكوليسترول والدهون ، مما يجعله الخيار الأفضل لمن يحتاجون إلى تجنب هذه المكونات. ومع ذلك ، إذا كنت قد اخترت بالفعل الجبن القريش ، فمن الأفضل شراء الجبن قليل الدسم ، والذي يحتوي على نسبة أقل من الدهون والكوليسترول ، ولكن تقريبًا نفس الكمية من البروتين والكالسيوم. إنه سهل الهضم ويوصى به كجزء من النظام الغذائي للأطفال.

تشبه الأجبان المدخنة الجبن الأصفر النموذجي في تكوينها ، ولكن لها تركيبة خاصة من النكهات. يتم تدخينها بالطريقة التقليدية - في دخان المدخن ، أو محنك بإعداد خاص يعطي رائحة وطعم اللحوم المدخنة. يجب أن تكون الطريقة الطبيعية محدودة لأن تراكم مكونات الدخان في الأمعاء له تأثير سام على الخلايا.

لسوء الحظ ، غالبًا ما يكون الجبن المطبوخ منتجًا يحتوي على الجبن فقط. يتم معالجته بشكل كبير ، ويحتوي على نسبة عالية من الصوديوم والكوليسترول والدهون. بالإضافة إلى ذلك ، فهو منتج عالي السعرات الحرارية ، وغالبًا ما يتم إضافة العديد من الإضافات إلى تركيبته ، والتي لا تكون بالضرورة مرغوبة في نظام غذائي صحي.

ربما الأكثر شعبية في بلدنا. يظهر في عدد كبير من الأنواع ، يحتوي على الكثير من الكالسيوم ، ولكن أيضًا يحتوي على الصوديوم والكوليسترول والدهون. يمكن استخدامه من حين لآخر لتعزيز نكهة الطواجن والمعكرونة والسلطات والسندويشات. من الأفضل استخدام الجبن المبشور ، فيبدو أن هناك المزيد منه.

الجبن الأزرق (الجبن الأزرق)
في هذه الحالة ، يتم تكوين الرائحة والنكهة من خلال نمو العفن. لسوء الحظ ، تحتوي هذه الأجبان على مستويات عالية من الصوديوم والكوليسترول وبالتالي فهي غير مناسبة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم أو ارتفاع الكولسترول في الدم. بجانب. لا تهضم بشكل جيد ، لذلك يجب تجنبه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. بسبب الاحتمال المتكرر للتلوث الميكروبي ، يجب تجنب الجبن الأزرق من قبل الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، والأطفال ، وخاصة النساء الحوامل ، لأن الليستريات تشكل خطراً على الجنين. من الأفضل تناول مثل هذا الجبن فقط في حالات نادرة.

وهي جبنة بيضاء مالحة نموذجية لدول البحر الأبيض المتوسط ​​، وخاصة اليونان. يصنع تقليديا من حليب الأغنام ، مع إضافة حليب الماعز في بعض الأحيان. في بلدنا ، غالبًا ما يصنع من حليب البقر. يحتوي هذا الجبن على أعلى نسبة من الصوديوم ، لذلك يجب على الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم تجنبه. كما أنه يحتوي على نسبة أقل من الكالسيوم من الجبن الأصفر. يتراوح محتوى الدهون عادة من 8 إلى 18 في المائة. يمكن استخدام الأنواع الخالية من الدهون من وقت لآخر في السلطات وأطباق الخضار الأخرى التي تناسبها أكثر.

جبن الموزاريلا يأتي من شبه جزيرة أبنين. تقليديا ، يصنع أساسا من حليب الجاموس ، ولكن في بلادنا يصنع من حليب البقر. وهي جبنة طرية نسبيًا وقيمتها الغذائية شبيهة بجبن الفيتا ، لكنها تحتوي على حوالي نصف الصوديوم ، لكنها للأسف تحتوي على الكالسيوم. لا تحتوي على الكثير من الدهون مثل الجبن الأصفر ، لذا فهي رائعة للطواجن والبيتزا والمعكرونة.

يعتبر حليب الماعز سهل الهضم بسبب التركيبة الدقيقة للدهون. ومع ذلك ، فإن الاختلاف الأهم هو المحتوى المعدني العالي (الكالسيوم والبوتاسيوم) بالنسبة لحليب البقر. ومع ذلك ، لا يحب الجميع الطعم الحاد المميز والرائحة الفريدة. أما جبن الغنم ، فيتميز برائحة البندق قليلاً وطعم معبر. بالمقارنة مع حليب البقر ، فهي تحتوي على المزيد من المعادن والبروتينات ، لذا فإن جبن الماعز والأغنام لها قيمة بيولوجية أعلى.

مجلس السورة (قراءة مع ترجمة المعاني إلى اللغة الروسية مع التسميات التوضيحية).

اقرأ الآن أيضًا

غذاء لتقوية أوعية الدماغ والأطراف

لا يمكن المبالغة في أهمية الأوعية الصحية. يمكن أن يساعد الطعام أو يؤذي. لذا شاهد ما تأكله. ...

ماذا يمكنك أن تأكل في الليل لتحافظ على الشكل ولا تتحسن

بدلاً من الاستمتاع بالوجبات السريعة والوجبات الخفيفة التي يمكن أن يكون لها آثار سلبية على محيط الخصر و ...

كلنا نحب الجبن لأنه لذيذ وصحي ويمكن للجميع الوصول إليه. كقاعدة عامة ، يوجد منتج معالجة الحليب هذا في نظامنا الغذائي يوميًا تقريبًا. لكن هل نفكر دائمًا في فوائد ومضار الجبن ، وفي أي الحالات يجب أن يكون هذا المنتج محدودًا في النظام الغذائي ، وما الكميات التي يمكن تناولها يوميًا دون الإضرار بالصحة؟

ما هي فوائد الجبن؟

• هذا مصدر جيد للبروتين الكامل - مادة بناء لخلايا الجسم (يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية ، بما في ذلك كمية كبيرة من التربتوفان ، وهو أمر ضروري لوظيفة الدماغ الطبيعية والتوتر والاكتئاب)
• الفيتامينات (قابلة للذوبان في الدهون - A ، E ، D ، قابلة للذوبان في الماء - C ، PP ، B1 ، B2 ، B12 ، حمض البانتوثينيك) توفر التمثيل الغذائي الطبيعي ، وتساعد على تقوية جهاز المناعة ، والجهاز القلبي الوعائي والجهاز العصبي ، والحفاظ على الحالة الطبيعية جلد
• عدد كبير من العناصر الدقيقة والكبيرة ، وقبل كل شيء الكالسيوم والفوسفور ، الضروريان للتشغيل الطبيعي للجهاز العضلي الهيكلي والدماغ وأعضاء وأنظمة أخرى في الجسم
• يمتص الجبن جيدًا وتقريباً بالكامل في الجهاز الهضمي ، ومحتواه من السعرات الحرارية مرتفع للغاية (حوالي 300 سعرة حرارية لكل 100 جرام) ، مما يجعل من الممكن استخدام هذا المنتج لتجديد تكاليف طاقة الجسم بسرعة أثناء المجهود البدني المتزايد ، والإجهاد النفسي العصبي و عبء ذهني كبير ، خلال فترة الشفاء بعد المرض.

هل يمكن أن تكون الجبن ضارة؟

نعم ، إذا كنت تأكله بجرعات كبيرة كل يوم لفترة طويلة.

• يحتوي الجبن على كمية كبيرة نسبيًا من دهن الحليب (تصل إلى 30-40٪) ، مما يعني الأحماض الدهنية المشبعة والكوليسترول ، مما يزيد من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والأمراض ذات الصلة. تحتوي على نسبة عالية من الجبن الصلب والسعرات الحرارية ، مما قد يؤدي إلى ظهور أرطال زائدة. لذلك ، في حالة زيادة الوزن ، وكذلك بعد سن الأربعين ، من الأفضل استخدام الجبن الطري (على سبيل المثال ، الموزاريلا) بكميات صغيرة ، وكذلك الجبن القريش (3-5 ٪) أو جبن الصويا التوفو ، 100 جرام منها يحتوي فقط على 76 سعرة حرارية.

• الجبن ، مثل منتجات الألبان الأخرى ، يمكن أن يثير المظهر مع تلف الغشاء المخاطي للبلعوم الأنفي والشعب الهوائية وملتحمة العين والجلد
• حليب الكازين هو أحد "المذنبين" المحتملين لاضطرابات النمو العقلي لدى الأطفال والبالغين (وهذا هو التوحد والتخلف العقلي و). صحيح ، هذه فقط افتراضات العلماء الفردية ، بناءً على عدد قليل من البيانات ، غالبًا ما تكون متناقضة.
• يمكن أن تكون كمية الكالسيوم العالية في الأجبان الصلبة (تصل إلى 1000 ميكروجرام لكل 100 جرام) ضارة بالصحة عند تناولها بكميات كبيرة (أكثر من 200-300 جرام من الجبن يوميًا). مع تناول الكالسيوم بانتظام بجرعة تزيد عن 2500-3000 ميكروغرام ، قد تظهر أعراض فرط كالسيوم الدم مع خلل في الجهاز العضلي الهيكلي والجهاز العصبي (ألم عضلي ، ضعف عام ، إرهاق ، ضعف في الذاكرة ، اكتئاب) ، أعضاء في الجهاز الهضمي (تآكل وتقرحات) والتهاب البنكرياس والقولون) والمسالك البولية (تكوين حصوات ، فشل كلوي ، جهاز القلب والأوعية الدموية (اضطرابات نظم القلب ، ارتفاع ضغط الدم) ، تماسك الجلد.
• التربتوفان هو حمض أميني أساسي يوجد بكميات كبيرة في الجبن وضروري لسير العمل الطبيعي للدماغ ، ويمكن أن يسبب النعاس ، وكذلك يزيد من سوء الحالة الصحية في وجود بعض الأمراض الأيضية الخلقية. تم إجراء دراسات على الحيوانات تظهر أن تناول التربتوفان غير الكافي يزيد من معدل الوفيات في سن مبكرة ويزيد في نفس الوقت متوسط ​​العمر المتوقع.
• التيرامين - وهو أمين حيوي المنشأ موجود في الجبن ، يمكن أن يثير تطور الصداع حسب النوع وهو غير متوافق عند استخدامه في وقت واحد مع بعض مضادات الاكتئاب.
• في السنوات الأخيرة ، تم إجراء عدد من الدراسات التي تشير إلى زيادة خطر الإصابة بأورام خبيثة (سرطان المثانة ، وسرطان البروستاتا عند الرجال ، وأورام المبيض لدى النساء) مع الإفراط في تناول الجبن. من المفترض أن الضرر ناتج أولاً وقبل كل شيء عن الكازين والكالسيوم ، اللذين يحتويهما الجبن بكميات كبيرة.

ما هي كمية الجبن التي يمكنك تناولها دون الإضرار بالصحة؟

كما ذكرنا سابقًا في المقالة ، فإن الجبن هو أحد منتجات معالجة الحليب ، وبالتالي ، فإن الضرر المحتمل للصحة (فيما يتعلق بالكازين والكالسيوم) سيتم إضافته عند تناول منتجات الألبان الأخرى (الحليب كامل الدسم ، الكفير ، الجبن ، إلخ.) .

إذن ما هي كمية الجبن التي يمكنك تناولها مع الفوائد الصحية؟ إذا أخذنا في الاعتبار المحتوى الآمن من الكازين والكالسيوم ، فيمكن تناول 30-50 جم من الجبن الصلب أو 100-150 جم من الجبن أو 400-500 جم من الحليب كامل الدسم أو الكفير أو الزبادي يوميًا دون ضرر. هذا يعني أنك إذا أكلت 50 جرامًا من الجبن الصلب اليوم ، فهذا يعني أنك قد أكملت بالفعل جرعتك اليومية من منتجات الألبان.
أظهرت الدراسات التي أجريت على ضرر الجبن من حيث زيادة خطر الإصابة بسرطان المثانة أن الجرعة اليومية الآمنة من الجبن هي 50 جرامًا (الحد الأقصى - 53 جرام).

هذه هي الفطائر (بمعنى البيتزا) ... أود أن أشير إلى أن البحث المستمر في كثير من الأحيان يتعارض مع بعضها البعض ، لذلك لا يمكنك أخذها على أنها حقيقة لا تقبل الجدل. هناك شيء واحد واضح - كل شيء يحتاج إلى إجراء. النظام الغذائي المتنوع ، الذي يتم فيه تقديم جميع الأطعمة الصحية بشكل دوري باعتدال (اللحوم والأسماك والجبن والجبن والحبوب والمعكرونة والخضروات والفواكه والتوت والمكسرات ...) ، لن يفيدنا إلا. وستكون البيانات المقدمة في المقال قادرة على تحذير عشاق الجبن الأكثر تعصبًا الذين يستهلكون هذا المنتج بمعدل 300-500 جرام يوميًا لفترة طويلة.

الجبن - هل هو مفيد بشكل عام؟

على ما يبدو نعم. إذا كنت تعتقد أن الأحدثابحاث أكل الجبنيقلل خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ،يساعد تنظيم ضغط الدم وتحسين بنية العظام ومنع فقدان العظام المرتبط بالعمر - أي يقلل من خطر الإصابة بهشاشة العظام.

الجبن - وظيفية الغذاء: فهي مليئة بالعناصر الغذائية اللازمة للحفاظ على الصحة وتحسينها. على وجه الخصوص ، تحتوي الجبن على كل شيء تقريبًاالأحماض الأمينية الأساسية التي تدعم نشاط التمثيل الغذائي ، وتحسن تكوين الجسم وتقلل الوزن. بالإضافة إلى البروبيوتيك والفيتامينات (ب 12 ، ب 2 ، أ ، ب 6 ، د) والمعادن: الكالسيوم والفوسفور والسيلينيوم والزنك.

النقطة الوحيدة التي تثير التساؤل حول سمعة الجبن التي لا تشوبها شائبة هي الدهون المشبعة. لا يزال تأثيرها على الجسم قيد الدراسة ، ولا يوجد دليل مقنع على أنها تشكل خطراً على الصحة. لا يبدو أن التخلص من الدهون المشبعة أمرًا منطقيًا تمامًا ، ولكن تقليلها في نظامك الغذائي وإضافة المزيد من الدهون غير المشبعة النباتية أمر يستحق العناء: يعتقد العلماء أنه من الممكنخفض خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية بنسبة 14٪.

توصي لا تأكل أكثر من 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا. وزارة الصحة البريطانيةالمكالمات لا تتجاوز النساء معدل 20 جم ، والرجال- عند 30. ومع ذلك ، من المتعب حساب الجرام في كل وقت. خيار أسهل - التغذية ومصادر نباتية بديلة للدهون مع الحيوانات.

من لا يستطيع تناول الجبن

يمكن أن يسبب الجبن الانزعاج للأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز وبروتين الحليب .

في الحالة الأولى ، نتحدث بشكل أساسي عن الأجبان الطرية الصغيرة مثل جبن الموزاريلا والبري والكاممبرت: فهي تحتوي على الكثير من الجبناللاكتوز . لكن يمكن ترك الجبن الصلب (على سبيل المثال ، البارميزان والسويسري والشيدر) في النظام الغذائي: البكتيريا التي تشارك في التخمير تكسر اللاكتوز وتقلل تركيزه إلى الحد الأدنى من القيم. مع وجود حساسية من بروتين الحليب ، فإن الجبن ، للأسف ، غير ممكن على الإطلاق.

كم يمكنك أن تأكل الجبن

جمعية القلب الأمريكيةتوصي تناول 2-3 حصص من منتجات الألبان يوميًا لشخص بالغ. الحصة الواحدة عبارة عن كوب من الحليب أو الزبادي ، و3-4 شرائح من الجبن الصلب ، وحوالي نصف كوب من الجبن الطري.

ما الجبن لإضافته إلى النظام الغذائي

1. فيتا

لماذا هي لنا:الجبن - بطل حسب محتوى الريبوفلافين - في 28 جم (1.5 ملعقة كبيرة) 14٪ من الاحتياج اليومي من فيتامين ب 2. ومع ذلك ، يوجد في المجموعة الكثير من الصوديوم - 13٪ من الاحتياجات اليومية ، لذلك بالإضافة إلى ذلك أطباق الفيتا لا تستحق ذلك.