كم يغلي المربى. نحن نطبخ المربى الصحيح. أيهما أكثر فائدة - محلي الصنع أم مخزن

يعد الحصاد الموسمي للتوت والفواكه في بلدنا موضوع منافسة وفخر لربات البيوت. حتى النساء العاملات ينجحن في قضاء بضعة أيام في الصيف من أجل طهي عدد من مرطبانات المربى المفضلة لديهن لفصل الشتاء. يبدو أنها مسألة بسيطة ، لكن لا يمكن للمرء الاستغناء عن معرفة أسرار معالجة الفواكه المختلفة. سنعلمك كيفية تحضير طعام شهي بشكل صحيح من التوت والفواكه الأكثر نزوة وصعوبة ، وسنخبرك بكيفية طهي المربى ، ومدة ذلك ، وكيفية مراقبة نسب المكونات بشكل صحيح ، وأي ثمار من الأفضل دمجها في التشكيلة.

أواني المربى

يعتبر الحوض النحاسي ذو المقبض الخشبي الطويل هو الأنسب لصنع المربى التقليدي. يبلغ قطر الحوض 30-40 سم ، وارتفاع الجانب حوالي 10 سم ، وقبل استخدامه يجب تنظيفه جيدًا من البلاك الأخضر. يمكن عمل ذلك بسهولة باستخدام صودا الخبز أو أي مسحوق تنظيف.

كيف تطبخ المربى في حالة عدم وجود حوض نحاسي؟ يمكنك استخدام المينا أو الألومنيوم ، ولكن في المربى الأول يكون هناك خطر الاحتراق ، والثاني لا ينصح به بسبب تفاعل مؤكسد محتمل. تنقذ أواني الطهي الحديثة ذات القاع المزدوج المطلي بالتفلون ، لكنها نادرًا ما تُعرض للبيع وهي باهظة الثمن.

أزل الرغوة بملعقة خشبية ، واغمسها في شراب. تتمسك به بسهولة. اكشط الرغوة عن طريق تمرير ملعقة على حافة صحن الشاي. رغوة المربى هي علاج مفضل للأطفال. يمكن شربه مع الشاي أو إضافته إلى الكومبوت. عند الطهي ، يجب إزالة الرغوة ، وإلا فلن يقف المنتج لفترة طويلة ويتخمر.

في وجبة واحدة ، لا يتم تناول أكثر من أربعة كيلوغرامات من جميع المكونات (السكر والفواكه أو السكر والماء والفواكه). إذا كنت تأخذ المزيد ، فسيكون من الصعب غلي كل شيء جيدًا وبشكل متساوٍ.

لا يمكنك تقليب المربى بالملعقة ، فقد يؤدي ذلك إلى إتلاف قشرة الفاكهة ، وسيفقدون طريقة تقديمها. يتم تنفيذ هذا الإجراء عن طريق هز الحوض بالكامل بلطف ورفق. في هذه الحالة ، تحتاج إلى إجراء حركات ملتوية صغيرة بحيث تنتقل الثمار من الحواف إلى المنتصف.

برطمانات المربى تأخذ الزجاج. اشطفها جيدًا بالصابون ، وعقمها على البخار ، وقم بتسخينها في فرن أو ميكروويف. تغلي أغطية البرغي وتجفيفها دون آثار الصدأ. قبل الإغلاق ، قم بتغطية المربى بدائرة مقطوعة من ورق الزبدة.

مربى جاف

هل ترغب في الحصول على مربى البرقوق اللذيذ والأصلي في مخزنك؟ فأنت بحاجة إلى الحصول على النوع الصحيح من البرقوق. البرقوق البري ، أو برقوق الكرز ، ليس جيدًا ، تمامًا مثل الأنواع الأخرى ، التي لا تفصل بين البذور ، ليست مناسبة. سنوضح لك كيفية صنع مربى البرقوق باستخدام طريقة تسمى الجافة.

يجب تقطيع الثمار إلى نصفين وإزالة البذور وعمل ثقوب في القشر باستخدام عود أسنان خشبي. الخطوة التالية هي تحضير شراب السكر. للقيام بذلك ، اسكب كيلوغرامًا من السكر في قدر عادي واسكب كوبًا من الماء. يقلب ، ويشعل النار ويحل.

عندما يغلي ، اسكب البرقوق في المقلاة ورجها وتخلص منها في مصفاة. صفي الشراب في قدر أخرى. يُسكب البرقوق على صينية خبز ويوضع في فرن مفتوح على نار خفيفة حتى يجف. نرش النصفين الذابلة بالسكر البودرة الممزوج بنشا الذرة ويوضعان في برطمانات. يمكن استخدام المنتج الناتج لخبز الكعك والمعجنات ، وكذلك لتزيين الحلويات الأخرى.

مربى البرقوق

إذا كانت لديك رغبة في المعرفة ، منقرًا ، بحيث تشبه المربى ، فسنخبرك بذلك.

إذا كان لديك كيلوغرام واحد من البرقوق (يتم أخذ الوزن بعد إزالة البذور) ونفس الكمية من السكر ، يمكنك طهي مربى رائع بطريقة تعتبر كلاسيكية ولكنها تختلف إلى حد ما عن تلك المقبولة عمومًا. كما أنها مناسبة لحصاد فواكه أخرى مماثلة ، مثل المشمش.

تحضير شراب من نصف السكر وكوب من الماء (وصفنا أعلاه كيفية طهي المربى). يقسم البرقوق إلى نصفين ، وخزه بعصا حادة وإزالة البذور. ضعي الثمار في قدر ، واسكبيها فوق القطر ، واتركيها تنضج لبضع دقائق ، ولكن ليس أكثر من خمس دقائق ، واتركيها جانبًا لمدة 6-8 ساعات. بعد الوقت المحدد ، قم بتصفية المربى. اتركي التوت في وعاء واغلي الشراب في وعاء منفصل. يُسكب السائل الساخن فوق البرقوق ، ويُضاف السكر المتبقي ويُطهى المربى.

بفضل كل هذه التلاعبات ، سيبقى البرقوق سليمًا ، وسيزداد سمك الشراب أثناء التخزين ، لكنه سيكون شفافًا.

مربى المشمش

يمكن أن يطلق على مربى المشمش علاجًا مفاجئًا. لكي تنجح ، عليك أن تكون حذرًا جدًا. ستحتاج إلى 1 كجم من المشمش وكوبين من الكشمش الأسود.

يجب قطع ذيول الكشمش بالمقص. سيكون عليك التصرف بعناية حتى لا تتلف التوت. اشطف الكشمش والمشمش وجفف بمنشفة. اصنع قطعًا من المشمش وأزل البذور وضع بضع كشمش في مكانها.

في ما لطهي مربى المشمش ، ليست هناك حاجة للتكرار: إنه الأفضل في أسوأ الأحوال - مطلي بالمينا. أولاً ، يتم صنع الشراب بشكل منفصل. للقيام بذلك ، صب لترًا واحدًا من الماء في قدر ، وأضف كيلوغرامًا من السكر وقم بإذابه أثناء الغليان على نار خفيفة.

يوضع المشمش المحشو بالكشمش في حوض ، ويُسكب بالشراب ويُغلى. يُرفع فوراً عن النار ويُترك طوال الليل حتى تنقع الثمار في شراب. في اليوم التالي ، اغلي مرة أخرى مع إزالة الرغوة برفق. يتكرر هذا 3 أو 4 مرات. يجب أن تغلي لمدة 10-15 دقيقة ، ليس أكثر من ذلك.

شراب جاهز ، ممتص بالكامل تقريبًا ، يوضع المشمش في مرطبانات جاهزة.

مربى الخوخ

بالنسبة للمربى ، من الأفضل تناول الخوخ غير الناضج قليلاً ، أي الخوخ الصلب. قشرهم قبل الطهي. للقيام بذلك ، قم بعمل شقوق صليبية على كل فاكهة. ضع الماء على النار ، عندما يغلي الماء ، اغمس الفاكهة فيه لبضع ثوان. في أماكن الشقوق ، ينحرف الجلد عن مكانه ، ويمكن إزالته بسهولة. لا تفرط في التعريض ، وإلا فإنها ستلين. الآن نقطع اللب عن البذور ونضعه في وعاء المربى. أو الحوض النحاسي هو المكان الأفضل لطهي مربى الخوخ فيه.

يُغطى الخوخ بالسكر لمدة 10 ساعات ، أي بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت ، سوف يعطون العصير. نسبة المكونات: 1 كغم من لب الخوخ - 1 كغم سكر.

من الأفضل طهي الخوخ بعدة خطوات - يُغلى المزيج وإزالة الرغوة وإيقاف تشغيله. في اليوم التالي ، كرر الإجراء. وهكذا 3-4 مرات. يعتبر المربى جاهزًا عندما لا ينتشر قطرة ، ولكنه يحتفظ بشكل دائري محدب.

مربى التوت

التوت من التوت ، حلو جدا ، كثير العصير ورائحة. من الصعب صنع المربى التقليدي منهم. سنعلمك كيفية صنعه بدون سكر. سوف تحصل على مربى وملء للفطائر ومشروب مركز. أهم سر هو كيفية صنع مربى التوت. في حالتنا ، نحتاج إلى جرة زجاجية سعة 3 لتر ودلو سعة 10 لترات. أثناء عملية الطهي ، يستقر التوت ويقل حجمه بشكل كبير - سوف يستغرق الأمر ما يقرب من عشرة كيلوغرامات من التوت للحصول على جرة كاملة سعة 3 لترات.

يجب ملء الدلو في منتصف الطريق بالماء ، ووضع قطعة قماش في القاع ، وجرة بسعة ثلاثة لترات مليئة بالتوت. يجب أن يكون التوت نظيفًا. لهذا الغرض ، عند التجميع ، يتم وضع ورقة كبيرة من الفيلم البلاستيكي تحت الشجرة ، والتي تنهار عليها. يتم وضع دلو من الماء ووعاء من التوت على النار وبشكل دوري ، عندما يستقرون ، يتم إضافة التوت الجديد. عندما تتوقف عملية الترسيب ، يُغطى البرطمان بغطاء ويُغلى لمدة ساعة أخرى. ثم يتم لفها وقلبها رأسًا على عقب وتترك لتبرد. قم بتخزين مثل هذا الفراغ في الطابق السفلي. سوف تتدهور الجرة المفتوحة بسرعة ، لذا يتم وضعها في الثلاجة.

يتم حصاد التوت بنفس الطريقة. يتم تخزين الفيتامينات والعناصر الغذائية بشكل مثالي.

مربى الكشمش

دائمًا ما يكون المربى من الكشمش وحده حامضًا وقاسيًا إلى حد ما ، لذلك سنخبرك كيف وماذا تطبخ مربى الكشمش حتى يكون طعمه جيدًا ويحتفظ بأكبر عدد ممكن من الفيتامينات.

نقترح تناول نوعين من هذا التوت الرائع - الأحمر والأسود - بالإضافة إلى التفاح والجوز والسكر والعسل.

كيلوغرام من التوت الأحمر والأسود ، بنسب متساوية ، خالٍ من الأغصان الخضراء ، يشطف بالماء ويتركه يجف قليلاً. يُسكب ربع لتر من الماء في قدر ويُغلى التوت فيه. الكشمش هو حامل السجل لمحتوى فيتامين سي ، حيث يتحول بسهولة إلى محلول مائي ، ولكنه يتفاعل بسرعة مع الأسطح المعدنية وينهار ، لذا فإن المقلاة أو الحوض المطلي بالمينا هو أفضل طريقة لطهي مربى الكشمش. عندما يصبح التوت ناعمًا ، يجب فركه من خلال غربال بشبكة بلاستيكية.

صب كيلو ونصف من العسل ورطل من السكر في حوض كبير ، تذوب على نار خفيفة ، حتى أفضل في حمام مائي. اغمس هريس الكشمش وكأسين من الجوز المقشر ورطل من التفاح في الشراب الناتج. يجب تحضير التفاح مسبقًا - خالي من النوى ومقطع إلى أسافين صغيرة.

اغلي المزيج العطري لمدة ساعة تقريبًا ، ورجيه من حين لآخر وقشط الرغوة.

مربى التوت الأزرق

العنب البري هو التوت اللذيذ والعصير والعطاء. بالنسبة للمربى ، كقاعدة عامة ، يأخذون الغابة. يجب تنظيفها من الحطام. يتم ذلك بكل بساطة: صب التوت في حوض وقم بتغطيته بالماء البارد. ستطفو جميع الأوراق والأغصان والحشرات ، وسيسقط التوت إلى القاع. يُغطى التوت الأزرق المجفف بالسكر بنسبة 1: 1 ويترك للعصير.

في اليوم التالي ، اغلي المزيج مثل أي مربى أخرى ، أي اتركيه حتى الغليان ، ثم أزيلي الرغوة واتركيه جانبًا طوال الليل حتى يستقر. إذا لم يكن لديك أواني خاصة ولا تعرف كيف تطبخ مربى التوت ، خذ قدرًا عاديًا بقاع سميك. قلّب التوت بملعقة خشبية بسيطة أو ملعقة. تلتصق الرغوة بشكل أفضل بالخشب ، وكما ذكرنا أعلاه ، فهي مصدر للبكتيريا التي تسبب توتر المنتج. بعد الطهي الثالث أو الرابع ، ضع إبداعك في البرطمانات. ليس عليك الانتظار حتى يبرد ، لكن صبه ساخنًا. يعتبر مربى التوت الأزرق رائحته بحيث لا يتم وضع الفانيلين أو الليمون فيه.

يتم طهي توت العليق والتوت الأزرق والعليق والفراولة وأنواع التوت البري الأخرى بنفس الطريقة. إذا كنت تحب الاستعدادات محلية الصنع ، فاحصل على أواني خاصة. تقدم الصناعة الحديثة حاويات جيدة من الفولاذ المقاوم للصدأ وسبائك ذات قاع مزدوج وطلاء غير لاصق. سعرها مرتفع للغاية ، ولكن من خلال شراء مثل هذه الأطباق ، ستقرر مرة واحدة وإلى الأبد مسألة كيفية طهي المربى من التوت والتفاح والعليق وغيرها من الهدايا الصيفية.

مربى الفراولة

سنطبخ لمدة خمس دقائق ، والتي تتطلب وقت طهي قصير ، ولكنها تحتاج إلى تهيئة الظروف الملائمة لتبريد طويل. بالإضافة إلى ذلك ، باستخدام هذه الطريقة ، لا يحترق المربى ، وفي حالة الفراولة يعد هذا أمرًا مهمًا ، لأنه يميل إلى النقع بسرعة ويتحول إلى عصيدة مع التحريك غير الكفء.

بالنسبة للمربى ، تحتاج إلى تحديد توت متوسط ​​الحجم ونفس الحجم. يجب أن تكون خالية من سيقان وسبلات ، وكذلك بدون أدنى علامات التدهور. سؤال مهم: ماذا تطبخ؟ غالبًا ما يتضح أن مربى الفراولة لونه بني-بني قبيح. السبب في ذلك هو الطهي الطويل. إذا كان التوت بأحجام مختلفة ، فستبقى هذه المشكلة. لذلك ، نحن نصر على نفس التوت الصغير. يجب طهي طعامنا الشهي في قدر. بعد ذلك ، من أجل إبطاء التبريد وبالتالي جعل المربى جاهزًا تمامًا ، دون اللجوء إلى الغليان على الموقد ، يجب عليك لفه ببطانية دافئة.

يُسكب التوت المحضر في طبقات رقيقة ، بالتناوب مع السكر المحبب ، في قدر (لكل 1 كجم من التوت - كيلوغرام ونصف من السكر). اتركه طوال الليل حتى يبرز العصير وتشبع الفراولة بالسكر. في اليوم التالي ، ضعي قدرًا مع الفراولة على الموقد ، واتركيه حتى يغلي ، ثم أخرج الرغوة ، ثم أخرجه من الموقد ولفه دافئًا. بعد يوم ، اغلي المربى ، واسكبه ساخنًا في برطمانات نظيفة ، ولفه ، واقلبه رأسًا على عقب ولفه مرة أخرى. لذا اتركه ليبرد تمامًا. سيكون للمربى لون طبيعي ورائحة رائعة. سيحتفظ التوت بسلامته ويمكن استخدامه لأغراض التزيين.

مربى الكرز

يتم تخزين مربى الكرز منزوع النوى لفترة أطول من البذور ، ولكنه أقل شأنا من الأخير في الذوق. تحتوي البذور على كمية صغيرة من حمض الهيدروسيانيك ، وهو أمر خطير على الإنسان ، لذلك يتم صنع المربى بالبذور لمدة عام واحد فقط. أفضل طريقة لطهي مربى الكرز هو طبق بقاع سميك: لن يحترق وسيبرد لفترة طويلة.

مربى الكرز بالبذور مصنوع بالنسب التالية: 1 كجم من الكرز - 1.5 كجم من السكر. تُغسل الكرز ، وتُؤخذ السيقان والتوت الفاسد ، وتُغطى بالسكر وتترك لتكوين العصير. يكفي ساعتين ونصف إلى ثلاث ساعات. ثم اشعل النار واتركها حتى الغليان. قم بإزالة الرغوة بملعقة خشبية. اتركيه ينضج على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. لمنع احتراق المربى ، لا تنس التخلص منه. اطبخ مربى الكرز بالبذور في 5-6 حفلات استقبال. تم وضعها في أوعية نصف لتر تم تبريدها بالفعل.

بالنسبة لكيفية وماذا يتم طهي مربى الكرز الخالي من البذور ، لا يوجد فرق كبير هنا. الفرق الوحيد هو أن البذور تتم إزالتها من التوت باستخدام جهاز خاص. تعطي هذه التوت العصير بشكل أسرع ، وبالتالي لا يتم طهيها في 5-6 جرعات ، ولكن في 3-4.

مربى التفاح

اتضح أنه لذيذ بشكل خاص عند إضافة التوت الأسود إليه.

تحتاج التفاحة إلى غسلها وتقشيرها. تقطع إلى نصفين وإزالة البذور والأقسام الصلبة. بعد ذلك ، تحتاج إلى تقطيع التفاح إلى شرائح لا يزيد سمكها عن 1 سم ، وفرز التوت وفصله عن الفروع.

نأخذ مقلاة بطبقة غير لاصقة ، فهذه هي أفضل طريقة لطهي مربى التفاح ، وصب 1 كجم من السكر فيها وصب 250 مل من الماء. اغلي الشراب ، واغمس فيه رماد الجبل - 500 جرام ونفس الكمية من شرائح التفاح. دمل. يغلي لمدة 20 دقيقة ، ويرج باستمرار ويقشط الرغوة. يُرفع عن النار ويُغطى ويُترك جانباً حتى يستقر لمدة ساعتين ونصف. كرر الطهي مرتين واسكبه في برطمانات صغيرة.

مربى الكمثرى

بالنسبة لمربى الكمثرى ، تناول الكمثرى الحلوة القوية فقط. ما يطبخ لا يهم كثيرا. الخيار لك. يمكنك استخدام إما حوض نحاسي قديم لجدتك أو وعاء حديث مزدوج القاعدة غير لاصق. في حالة عدم وجود مثل هذه الأطباق ، فإن الأطباق العادية أو المصنوعة من الألمنيوم أو المينا مناسبة أيضًا. يجب غسل الكمثرى ، وتقطيعها إلى نصفين ، ومطاردتها ، وحفرها ، وتقطيعها إلى أسافين أو مكعبات.

اغلي شرابًا من 1 كجم من السكر وكوب من الماء ، واغمس الكمثرى فيه واطهي لمدة ساعتين ونصف ، مع إزالة الرغوة باستمرار. خلال هذا الوقت ، سوف يثخن الشراب ، لكن هذا سيصبح واضحًا فقط بعد أن يبرد المربى. يبقى سائلا عندما يكون ساخنا. قبل 10 دقائق من انتهاء الطهي ، ضعي الفانيلين أو قشر الليمون فيه. يُسكب في الجرار عندما يبرد قليلاً.

الصيف هو الوقت المناسب لتخزين التوت الشمالي العطري ، لذلك في حالة البرد أو المزاج السيئ ، ضع جرة من مربى التوت أو مربى عنب الثعلب على الطاولة. اكتشفت كيفية طهي المربى حتى يصبح لذيذًا. في نهاية النص ، توجد ثلاث وصفات بسيطة.

كيف تختار صحن لعمل المربى؟

يُنصح باختيار وعاء أو حوض من النحاس. يعتبر النحاس مثاليًا لطهي المربى لأنه يوزع الحرارة بالتساوي عليها. ولكن إذا لم يكن هناك مثل هذا المقلاة ، فإن أي وعاء ذو ​​قاع سميك سيفي بالغرض. من الأفضل اختيار شيء كبير الحجم حتى لا يهرب التوت أثناء عملية الطهي. قد تحتاج أيضًا إلى ملعقة تقليب وبرطمانات خشبية لاستخدامها في المربى.

كيف يتم تخزين المربى؟

من الأفضل تخزين المربى في مرطبانات زجاجية صغيرة بغطاء لولبي (يجب أن تكون الأغطية جديدة في كل مرة). 250 جرام هو الحجم المثالي ، سيستمر المربى لمدة أسبوع أو أسبوعين ولن يكون لديه وقت للتلف.

لمنع تحول المربى إلى نبيذ ، تأكد من تعقيم البرطمانات والأغطية. سيستغرق الأمر 30 دقيقة ، لكنك ستكون على يقين من أنه لن يفسد أي شيء. الإجراء ليس صعبًا جدًا في الواقع ، خاصة إذا كان لديك غسالة أطباق. ضع العلب ذات الأغطية في غسالة الصحون على أعلى دورة حرارة بدون منظف. أو ضع الجرار والأغطية التي لا تزال مبللة في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 15 دقيقة. إذا كنت تفضل الطرق التقليدية ، اغلي البرطمانات والأغطية في قدر كبير. قم بإزالة البرطمانات والأغطية المعقمة بملقط وضعها لتجف على منشفة نظيفة.

كيفية اختيار التوت والسكر للمربى؟

في كثير من الأحيان أستخدم التوت والفواكه المفرطة النضج في المربى ، لكن هذا ليس الخيار الصحيح. يحتوي التوت القوي على معظم البكتين ، وهو مادة طبيعية لتكثيف القوام. إذا كنت تريد أن يكون المربى أكثر سمكًا ، فاختر التوت والفواكه فقط. توجد أقل كمية من البكتين في الفراولة والخوخ ، والأهم من ذلك كله - في الكشمش والتفاح والخوخ.

السكر هو المادة الحافظة الرئيسية للمربى ، ويمكنك اختيار أي رمل على الإطلاق. الوصفات التقليدية تتطلب أخذ كيلوغرام من السكر لكل كيلوغرام من المنتج المكرر ، وبعد ذلك كما تريد. على سبيل المثال ، في وصفة مربى التوت ، يجب القيام بذلك ، ولكن في مربى التوت ، من الأفضل إضافة كيلوغرام من السكر إلى كيلوغرامين من التوت. في نهاية الطهي ، يمكنك إضافة ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون لتنشيط البكتين والحفاظ على نكهة الفواكه والتوت.

كيفية صنع المربى: خطوات أساسية

المربى والمربى والمربى والهلام - كل هذه طرق مختلفة لحفظ الفواكه والتوت والخضروات والمكسرات وحتى الزهور. عند صنع المربى ، تميل المكونات إلى الاحتفاظ بشكلها ؛ مربى أو حلوى - مسلوق. مربى البرتقال عبارة عن مربى مصنوع من ثمار الحمضيات ، وغالبًا ما يكون البرتقال. مربى - بطاطس مهروسة مسلوقة مع السكر. يوجد أيضًا مربى خام - حيث يتم طحن المكونات مع السكر. وكذلك الهلام - على سبيل المثال ، من التوت الكشمش الأحمر.

بعد أن تقرر ما تريد (مربى أو مربى) ، ابدأ في الطهي:

• بالنسبة للمربى ، من الأفضل طهي شراب السكر أولاً بنسبة واحد إلى واحد ، وبالنسبة للمربى ، قم بملء المواد الخام بالسكر لمدة 20 دقيقة ، أو حتى أفضل بين عشية وضحاها (سيكون هذا أسرع).
• بعد الغليان ، تحتاج إلى طهي المادة الناتجة لمدة 40-50 دقيقة على نار عالية ، حتى يتبخر الماء بشكل أسرع ويبدأ البكتين في العمل.
• في نهاية الغليان ، لا تنس إزالة الرغوة - شخص ما يفعل ذلك طوال الوقت ، لكن بشكل عام يكفي مرة واحدة ، في نهاية الغليان. يجب إزالة الرغوة حتى يظل المربى شفافًا.
• اسكب المربيات الساخنة أو مربى البرتقال في البرطمانات دون إضافة سنتيمتر واحد إلى أعلى البرطمان. شد الأغطية ، ولكن ليس تمامًا حتى لا تنفجر العلب.

كيف تصنع المربى؟ ثلاث وصفات كاريليا

مربى التوت

اذهب من خلال توت العليق واسكبه في أكواب في حوض مع رش السكر. كوب واحد من التوت - كوب واحد من السكر. بعد ذلك ، اتركي التوت لمدة 2-3 ساعات. ثم ضعيها على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة ، حتى يتشرب عصير التوت كل السكر. ارفعي النار إلى درجة حرارة متوسطة واتركيها حتى الغليان مع التحريك المستمر حتى يذوب السكر. تذكر أن تقلب وتخلط. يعتبر المربى جاهزًا عندما تتوقف الرغوة عن الظهور.

كشمش أحمر هلام

ستحتاج إلى عصارة أو قليل من الصبر لهذه الوصفة. يجب غسل ثمار الكشمش الأحمر جيدًا وفرزها وعصرها من العصير. أسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام العصارة ، ولكن إذا لم تكن موجودة ، فيمكنك طحنها بمصفاة أو سحقها في الشاش. لدينا العصير و "الكيك" من التوت (بالمناسبة ، يمكن وضعه على كومبوت). يُضاف السكر إلى عصير الكشمش بنسب 1: 1 ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة. تذكر أن تقلب وتخلط باستمرار.

عنب الثعلب ومربى البرتقال

اشطفها جيدًا وفرز كل التوت ؛ يُنصح بقطع "ذيول" عنب الثعلب. ستحتاج إلى حوالي 900 جرام من عنب الثعلب ، و 1.2 كجم من السكر ، واثنان من البرتقال. قم بإزالة النوى من البرتقال ، ولفها مع قشر عنب الثعلب في الخلاط أو قم بالمرور عبر مفرمة اللحم. ثم يقلب هذه الكتلة مع السكر ، ويوضع على النار ، ويغلي لمدة 7-10 دقائق. اترك المربى لمدة 5-6 ساعات في مكان بارد ، ثم اغلي مرة أخرى لمدة 7-10 دقائق. بعد ذلك ، يمكنك صب المربى في البرطمانات.

المربى ... رمزا للطفولة! معطر ، عطري ، حلو ولزج. يمكنك سحبها سراً من العلبة ، لتلطيخ طرف الأنف والأذنين ، وبعد ذلك ، عندما نفد المربى عن طريق الخطأ ، دون أن ترمش عين واحدة ، لإثبات أنه لا يوجد أي شيء ، لم أحاول ذلك المربى! المربى ... رائحته مثل الصيف والقرية والإجازة والمساحة والحرية ... حتى لو كنت أحد أولئك الذين لا يحبون هذه الأطعمة الشهية ، فما زلت تأخذ جرة من وقت لآخر ، وبعد أن فتحتها ، انتشر بكل سرور توضع على قطعة من اللفائف الدافئة ونغسلها بالحليب البارد الدسم .. هل تعرف في نفس الوقت؟ هل أتقنت التقنيات الأساسية وأكملت المراحل الرئيسية للتدريب؟

من باش اورغ:
حماتي هي عالمة رياضيات ، تقاعدت مؤخرًا واشتركت في أكواخ صيفية.
تعتبر الملصقات الموجودة على برطمانات المربى أخبارًا جيدة.
"التوت 35٪ + الكشمش 65٪" ، أو "الفراولة 60٪ + التوت 40٪".
لم أقرأ علب السلطة بعد ، لكني أعتقد أنني رأيت علامة اللوغاريتم الطبيعي هناك.

لنفترض أن أي مربى قياسي ، سواء كان الفراولة أو الكرز ، أو المشمش أو الكشمش ، يتم طهيه وفقًا لنفس المبادئ. بالطبع ، هناك اختلافات وخيارات ، وهناك نسخة غير كلاسيكية وإضافات ، وهناك وصفات ذات حيل ودقة ، ومع ذلك ، إذا كنا نتحدث عن مربى الجدة الأكثر شيوعًا من الزاوية البعيدة للمخزن ، فيمكن ذلك كن مستعدًا وفقًا للقواعد العامة. دعنا نتحدث عنها؟ تحت القطع - 10 نصائح.

1. اختر التوت والفواكه

يجب أن تكون التوت والفواكه التي ستصنعها في المربى مثالية. يبدو للوهلة الأولى فقط أنه يمكنك وضع أي شيء في الجرة ، هناك ، كما يقولون ، كل شيء سوف يختلط ولن يكون هناك شيء مرئي. ومع ذلك ، يجب أن يدرك المرء بوضوح أن أي شيء سيتحول إلى أي شيء. إذا كنت تسعى لتحقيق هدف صنع مربى جميل ولذيذ ، فيجب أن تكون المواد الخام الخاصة به ذات جودة عالية فقط. توت كامل ، وليس فواكه مطحونة ، وليس فاسد ، ولا بأي حال من الأحوال تلك التي على وشك أن تفسد. فقط طازجة ، كاملة ، ثابتة وجميلة.

2. اغسل وجفف

مع استثناءات نادرة (على سبيل المثال ، التوت) ، يجب غسل التوت والفواكه التي تخطط لاستخدامها في المربى وتجفيفها جيدًا. الماء الزائد هو سائل زائد في المربى ، مما يعني ناقص في الذوق. يحب الجميع ذلك عندما يتدفق الشراب أسفل الملعقة في قطرة بطيئة سميكة - للحصول على مثل هذا الاتساق ، تحتاج أيضًا إلى التأكد من جفاف التوت الذي تضعه في المربى.

3. غطيها بالسكر

يمكنك بالطبع طهي المربى وسكب شراب السكر على التوت والفواكه ، ولكن لا يزال الإصدار الكلاسيكي عبارة عن حبيبات السكر العادية. نصب المواد الخام بالتساوي وننتظر حتى يذوب السكر كله (جيدًا تقريبًا). عندها فقط يمكنك البدء في طهي المربى.

4. مراقبة النسبة

النسبة الكلاسيكية لصنع المربى هي 1: 1. يمكن أن يكون متنوعًا ، ولكن في الوقت نفسه ، يجب أن يدرك المرء بوضوح أن انخفاض كمية السكر سيؤدي حتمًا إلى حقيقة أن المربى سيكون أرق من الإصدار القياسي ، وتهدد الزيادة بسكر المربى أثناء تخزين.

5. إزالة الرغوة

يُعتقد أنه إلى جانب الرغوة ، يرتفع حطام صغير ، ربما لم تغسله من التوت والفاكهة ، والشوائب الزائدة الموجودة بكثرة في السكر الصناعي. لهذا السبب (التنظيف وزيادة العمر الافتراضي) ، يوصى بإزالة الرغوة من المربى. سأخبرك بسر ، فأنا لا أفعل هذا أبدًا - أولاً ، أنا واثق من جودة التوت (عادةً ما أستخدم المواد الخام محلية الصنع) ، وثانيًا ، أعتقد أن كمية الشوائب التي تنتقل من السكر إلى الزبد ضئيل للغاية ويستحق الجهد المبذول. في هذه الحالة ، لا يزعجني الجانب الجمالي على الإطلاق ، لأنه بعد أن يصبح المربى جاهزًا ويسكب في الجرار للتخزين ، لا تظهر أي آثار للرغوة على الإطلاق.

6. طهي - على مراحل!

عادةً ما يتم طهي المربى على ثلاث مراحل: يُغلى ببطء ، ويُغلى على درجة حرارة لا تقل عن 5-15 دقيقة ، ويُترك ليبرد تمامًا وبشكل كامل (عادةً بين عشية وضحاها). إذا بدا لك المربى غير جاهز بعد ثلاث طرق ، فقم بغليه للمرة الرابعة ، وتأكد من الاحتفاظ به حتى يبرد تمامًا.

7. تحقق من الجاهزية

يتم التحقق من جاهزية المربى بطرق مختلفة. يمكنك وضع الشراب في طبقة رقيقة على صحن وبعد بضع دقائق ارسم ملعقة أو ظفر في منتصف الشريط - إذا لم تختف العلامة البيضاء ، يكون المربى جاهزًا. هناك طريقة للتحقق من القطرة - المطبقة على سطح الظفر ، لا ينبغي أن تنتشر. بشكل عام ، هناك الكثير من الخيارات ، الشيء الرئيسي هو فهم المبدأ العام: يتم تحديد استعداد المربى من خلال استعداد شرابها.

8. إذا كان المربى سائلاً ، فلا تنزعج

للأسف ، يحدث أحيانًا أنه حتى بعد اتباع جميع القواعد والتوصيات ، فإن المربى لا يريد أن يتكاثف بأي شكل من الأشكال. لا تثبط عزيمتك ، فهذا يحدث. هناك الكثير من المكثفات الطبيعية في السوق تعتمد على بكتين الفاكهة - المادة المسؤولة عن زيادة سماكة المربى. اركض إلى المتجر ، أضف إلى المربى ولا تخبر أي شخص - صدقني ، لن يخمن أحد أي شيء.

9. تصب في برطمانات نظيفة تماما

يُسكب المربى الجاهز في صورة ساخنة (شبه غليان) في برطمانات معقمة ومغطاة بأغطية معقمة ، وبعد ذلك يتم إزالتها تحت عدة بطانيات وتترك لتبرد تمامًا (على الأقل لمدة يوم).

10. خزن بشكل صحيح

المربى العطري ، ورائحة الشمس والدفء ، ممتع بشكل خاص للتذوق في برد الشتاء ، مع تذكر الصيف. من الصعب تخيل حفل شاي عائلي بدون مربى معطر ، وهو محبوب من قبل كل من الأطفال والكبار. يجمع الشاي مع الحلوى المغرية الناس معًا ، ويمنحك الفرصة للتواصل الاجتماعي والاستمتاع بالحلوى اللذيذة. المربى الذي حافظ على مذاق التوت الطبيعي ، لا يشجعك فقط ويمنحك قطعة من دفء الصيف ، بل يملأك بالطاقة أيضًا ، لأنه يحتوي على جميع الفيتامينات والمعادن والعناصر النزرة اللازمة. كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة عن كيفية طهي المربى اللذيذ بشكل صحيح من الفراولة والتوت والكشمش وعنب الثعلب والكرز والمشمش ، ويعرف الخبراء على وجه الخصوص كيفية طهي المربى بشكل صحيح من بتلات الورد أو الجوز. لكننا سنتحدث عن صنع المربى الكلاسيكي محلي الصنع ، والذي سيصبح لذيذًا ورائعًا إذا تعاملت مع الأمر بقلبك.

أسرار المربى محلية الصنع

يبدو المربى المثالي كما يلي: شراب سميك وشفاف يتم فيه توزيع التوت أو قطع الفاكهة بالتساوي. المربى الحقيقي ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا جذاب عند طهيه بشكل صحيح. دعنا نحاول؟

كيفية طهي التوت والتفاح والفراولة المحفوظة بشكل صحيح

المربى مصنوع من التوت والفواكه - سواء التقليدية لمنطقتنا أو الغريبة ، مثل المانجو والبابايا. بعض عشاق الحلويات غير العادية يصنعون المربى من الجزر والطماطم الخضراء والخيار والأناناس والموز والبرتقال والكستناء. يمكن أن يكون المربى رقيقًا وسميكًا ، حلوًا جدًا أو مع قليل من الحلاوة ، مصنوعًا من السكر أو العسل. هناك العديد من الطرق لمعالجة الفاكهة وصنع الشراب وصنع المربى ، ومن بينها يمكن للجميع اختيار النوع المناسب. ومع ذلك ، هناك قواعد عامة للطهي وبعض التفاصيل الدقيقة التي يجب أن تعرفها كل ربة منزل ، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها.

الفواكه والتوت - جميلة وعطرية وغير ناضجة قليلاً

اختر فقط الفواكه عالية الجودة ، ويفضل أن تزرع في منطقتك ، لأنها احتفظت بمذاقها ورائحتها الطبيعية. إذا صادفت توتًا سيئًا ، فمن غير المرجح أن تحصل على حلوى شهية ، حتى لو كنت تعرف كيفية صنع مربى الفراولة أو الكرز أو الجوافة بشكل صحيح. في أغلب الأحيان ، يتم تناول الفاكهة غير الناضجة قليلاً للمربى ، نظرًا لاحتوائها على لب كثيف ولا تتشوه أثناء الطهي ، باستثناء الكرز والخوخ ، والتي يجب أن تكون غنية بما يكفي. عند اختيار التوت والفواكه في السوق أو في السوبر ماركت ، كن انتقائيًا وتأكد من أن المواد الخام للفواكه والتوت لا تحتوي على عيوب خارجية - جوانب منبعجة وبقع داكنة ونقاط وأضرار ميكانيكية. يجب أن يكون التوت كاملًا وغير مجعد. إذا كان لديك قطعة أرض في الحديقة ، فاختر الفاكهة للمربى في الطقس المشمس ، حيث يمتص التوت الذي يتم حصاده في المطر الكثير من الرطوبة ويغلي.

حوض نحاسي - مناسب تمامًا لعمل المربى!

من الأفضل طهي المربى في أواني نحاسية أو ألمنيوم أو فولاذية أو مقالي نظيفة تمامًا وخالية من الصدأ. النحاس هو أنسب مادة للمربى حيث يساعد في الحفاظ على نكهة ولون التوت الطبيعي. من المهم التأكد من عدم تشكل طبقة خضراء من أكاسيد النحاس ، والتي تشكل خطورة على الصحة ، على سطح أواني الطهي النحاسية. لا تستخدم أواني المينا - غالبًا ما تحترق المربى فيها ، وهذا يفسد مذاقها. ونصيحة أخرى مهمة: قم بطهي المربى في أجزاء صغيرة حتى لا يتم طهي القطع الرقيقة من التوت والفواكه أكثر من اللازم.

تحضير الفاكهة: من الفرز إلى التبييض

قبل عمل المربى ، يتم فرز الثمار بعناية ، وإزالة الثمار القبيحة والمكسرة والناضجة ، وتنظيف السيقان والأوراق ، ثم غسلها بالماء البارد. يتم الاحتفاظ بالتوت الرقيق تحت الدش في غربال لبضع دقائق ، ثم يُسمح له بالتجفيف. إذا بدت توت العليق والفراولة نظيفة فلا داعي للغسل لتجنب فقدان شكلها. بعد الغسيل ، يمكنك أخيرًا إزالة البذور من الكرز ، ومن التفاح - اللب ، باستخدام أجهزة خاصة لهذا الغرض ، ليس فقط لتوفير الوقت ، ولكن أيضًا لحفظ الثمار من التلف.

تقوم بعض ربات البيوت بتبييض الثمار قبل طهي المربى - يحرقونها بالماء المغلي أو يغمسون في الماء الساخن ، وغالبًا ما يتم وخز الثمار الكبيرة بإبرة أو قطع. يتم ذلك بحيث يتم تشبعها بشكل أفضل بالشراب الحلو ولذيذ.

شراب سكر الفاكهة الملكي

إذا كانت التوت غنية بما يكفي من العصير ، فقد لا يتم تحضير شراب السكر لها ، حيث أنها تعطي العصير عند ملامستها للسكر. ومع ذلك ، لا يزال من الضروري غلي الشراب إذا كنت تريد أن تظل التوت سليمة وتبدو جميلة جدًا في شراب العنبر الصافي.

للحصول على 1 كجم من الفاكهة والتوت ، خذ نفس الكمية من السكر الحبيبي ، والتي يمكن زيادتها أو تقليلها حسب الوصفة. لذلك ، أضف السكر إلى قدر أو حوض وأضف الماء بأي درجة حرارة ؛ لكل كيلوغرام من السكر ، يؤخذ عادة حوالي 200 مل من السائل. يُغلى السائل في الغليان ، ويُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة مع التحريك باستمرار. يصبح شراب السكر جاهزًا عندما يتقطر من الملعقة بقطر كثيف. تقوم بعض ربات البيوت بترشيح الشراب وصب التوت والفواكه فوقها ، وترك المربى يشرب وتسخين الشراب عدة مرات ، حسب الوصفة.

صنع مربى لذيذ

يُسكب التوت والفواكه في الشراب ويُشعلون النار. ينتج عن هذا رغوة وفيرة ، والتي يجب إزالتها تمامًا إذا كنت تريد بقاء المربى حتى الربيع. أفضل طريقة للتخلص من الرغوة والحفاظ على الخلايا العصبية هي طهي المربى حتى النهاية ، وتركه يبرد ، وعندما تغرق التوت في القاع ، قم بإزالة الرغوة بسرعة بملعقة مشقوقة.

في عملية الطهي ، حرك الثمار بملعقة خشبية حتى لا تتحول إلى عصيدة ، وحدد مدى الجاهزية بلزوجة الشراب. يكون المربى جاهزًا إذا لم تنتشر قطرة السكر على الصحن واحتفظت بشكلها بثبات ، أو إذا امتد الشراب بين إصبعين وشكل خيطًا. تغرق التوت والفواكه في المربى المسلوق في القاع ، ويصبح الشراب أكثر شفافية. من المهم إزالة المربى من النار في الوقت المناسب ، لأن الفاكهة غير المطبوخة جيدًا ستتخمر وتعكر قريبًا ، وستصبح الفاكهة المطبوخة أكثر من اللازم محلاة وتفقد رائحتها وطعمها اللطيفين. إذا كانت الفاكهة مشبعة جيدًا بالشراب ، فلا يجوز لك طهيها على الإطلاق أو طهيها لمدة لا تزيد عن 40 دقيقة.

خمس دقائق عبارة عن مربى فاخر برائحة فريدة

دعونا نتحدث عن كيفية طهي مربى الفراولة والفراولة بشكل صحيح - خمس دقائق ، وصفتها لا تتضمن شراب الطبخ ، مما يعني أنها ستوفر الوقت الثمين و ... الفيتامينات. للقيام بذلك ، يتم تغطية التوت بالسكر ، ويصر لعدة ساعات ويغلى في عصيره الخاص. هناك نسب مختلفة من السكر والتوت وطرق مختلفة للطهي ، ولكن في المتوسط ​​، يتم الاحتفاظ بالنار لمدة خمس دقائق لمدة لا تزيد عن 5 دقائق ويتم لفها على الفور في برطمانات.

تهتم بعض ربات البيوت بكيفية طهي الكرز بالبذور بشكل صحيح وما إذا كان من الممكن طهيها لمدة خمس دقائق. تعطي البذور المربى رائحة اللوز وطعمًا لطيفًا ، بالإضافة إلى أنه من السهل طهيها ، حيث تقل مرحلة تحضير التوت للطهي بشكل كبير. للحصول على تشريب أفضل بالشراب ، قم بثقب التوت أو حرقه بالماء المغلي.

يتم طهي مربى "خمس دقائق" من أي فواكه وتوت ، حتى من التفاح ، ووصفة التفاح بسيطة - تقطع الثمار المقشرة إلى شرائح وتغطى بالسكر ، ثم تُنقع ، أو تُسحق في البطاطس المهروسة وتُسلق بدون الغليان الأولي في السكر.

في مدة خمس دقائق ، يتم الحفاظ على جميع الفيتامينات ، ولا يفقد التوت والفواكه طعمها الطبيعي ورائحتها. بالمناسبة ، يمكن أيضًا اعتبار مربى بتلات الورد فترة خمس دقائق ، حيث يتم غلي بتلات الورد في شراب لفترة قصيرة جدًا - لا تزيد عن 15 دقيقة.

بعد الغليان ، يُسمح للمربى بالوقوف لمدة تصل إلى 12 ساعة ، ثم يُسكب في الجرار. ومع ذلك ، يمكن عمل هذا المربى على الفور - فهو جاهز بالفعل وسيتم تخزينه طالما أن أحباؤك لديهم ما يكفي من الصبر للاستمتاع بهذا الجمال. يمكن تناول المربى بالملعقة أو دهنه على الخبز المحمص أو قطع البسكويت أو البسكويت. دلل أطفالك ببرطمان من الأطعمة الشهية ، دون انتظار الشتاء - دعهم يحصلون على الفيتامينات ويستمتعون بالحياة!

للحفاظ على أقصى فائدة ، يتم غلي المربى في 2-3 جرعات لمدة دقيقة من الطهي ، وتركها بين الغليان حتى تبرد تمامًا. هذه طريقة طهي صديقة للفيتامينات ، على الرغم من أنه يمكن طهيها في خطوة واحدة ، كقاعدة عامة ، من 10 دقائق حتى تصبح كثيفة بدرجة كافية. إذا لم تنتشر قطرة من شراب المربى المسلوق في الملعقة ، لكنها احتفظت بشكلها ، فهذا يعني أن المربى ينضج.

كيف تصنع المربى

المبدأ العام
يتم تقشير التوت أو الفاكهة وغسلها وتقطيعها كما تريد ، ثم تُسلق مع السكر. السكر مادة حافظة قوية ، لذلك يمكن تخزين أي مربى لفترة طويلة ، وإذا اتبعت قواعد النظافة ، فإن المربى سوف يستمر طوال فصل الشتاء.

1. نسب الفاكهة والسكر عند صنع المربى.
كقاعدة عامة ، يتم تناول كيلوغرام واحد من السكر مقابل كيلوغرام واحد من التوت.

2. ماذا تصنع المربى؟
يُغلى المربى في وعاء نحاسي أو فولاذي - من الناحية المثالية ، قدور كبيرة بما يكفي بحيث لا تنعم الطبقات السفلية للفاكهة تحت وطأة الطبقات العلوية.

3. تخزين المربى.
يجب سكب المربى في مرطبانات محضرة: غسلها بالماء الساخن مع إضافة الصودا وتسخينها حتى تجف في الفرن (عند درجة حرارة 60 درجة لمدة 10 دقائق). قم بتخزين المربى عند درجة حرارة 5-25 درجة في مكان مظلم ، على الأقل في بعض الأحيان.

4. على أي حرارة لطهي المربى؟
يجب طهي المربى على نار خفيفة حتى لا يحترق وحتى لا تغلي جميع العناصر الغذائية.

5. متى يكون المربى جاهزًا؟
ينضج المربى عندما تصبح قطرة شراب ضيقة جدًا.

6. هل يجب نزع الدسم من المربى؟
قم بإزالة الرغوة عند عمل المربى.

7. ماذا لو لم يثخن المربى؟
يوصى بغلي المربى مرة أخرى. أو أضف القليل من مكون التبلور. يمكنك استخدام عصير الليمون - فهو يفرز الجيلاتين الطبيعي الموجود فيه. خيار آخر هو استخدام مسحوق جاف.

8. كيف لطهي المربى بدون طهي؟ :)
للحصول على جرة واحدة من الفاكهة ، خذ 1 جرة من السكر (أو 1 كجم من الفاكهة - 2 كجم من السكر) ، وطحنها بالخلاط. قم بتخزين الكتلة المبشورة في الثلاجة.

9. كيفية تنظيم تخزين المربى؟
لتخزين الانحشار ، يمكنك طباعة ملصقات باسم الفراغات والتاريخ. أو اكتب فقط على البنك بعلامة.

أواني الطبخ المربى

يتم غلي المربى في قدر أو حوض... الشيء الجيد في الحوض هو أن السطح الكبير المفتوح يوفر تبخرًا محسنًا للسائل - سيكون المربى سميكًا ، لكن لن يتم طهي الفاكهة أو التوت أكثر من اللازم. يعتبر القدر أكثر ملاءمة للاستخدام ، فهو يشغل مساحة أقل على الموقد أو على الطاولة بين مراحل طهي المربى.

يمكن استعماله:
تجهيزات المطابخ المينا - مناسبة لصنع المربى. ولكن يجدر النظر في أنه حتى شريحة صغيرة من المينا تجعل من المستحيل استخدام حوض أو وعاء.

أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ مناسبة لمربى الطهي ، ولكن في بعض الأحيان يأخذ المنتج النهائي طعمًا "معدنيًا".

لا يمكن استخدام:
أحواض النحاس ، على الرغم من اعتبارها تقليديًا أفضل وعاء لصنع المربى. تظهر الأبحاث الحديثة العكس - النحاس غير مناسب لصنع المربى. تحتوي الفواكه والتوت على حمض يمكنه إذابة أكاسيد النحاس على شكل طبقة زنجار (طلاء داكن) بارز على سطح الأطباق. حتى لو تمزق الحوض حتى لمعان ، فلا يزال من غير المجدي استخدامه للطهي - أيونات النحاس تدمر حمض الأسكوربيك ، وتحرم المربى حتى من الحد الأدنى من فيتامين سي.

تجهيزات المطابخ الألومنيومبشكل قاطع لا يمكن استخدامها لطهي المربى. يعمل حمض الفاكهة على تدمير طبقة الأكسيد الموجودة على جدران الإناء أو الوعاء وتدخل جزيئات الألومنيوم إلى المنتج.

من الأفضل سكب المربى في مرطبانات بمغرفة صغيرة ، لأن أعناق الجرار ، كقاعدة عامة ، ضيقة - هناك خطر انسكاب المربى.

حول السكر في المربى

- السكر عند طهي المربى يعمل كمُحلي ومُكثف ومُحافظ. عند طهي المربى ، يتم تقسيم السكر إلى سكر الفواكه والجلوكوز ، مما يساهم في امتصاصه السريع من قبل الجسم.

عند صنع المربى ، غالبًا ما يستخدم السكر ، الذي يتم الحصول عليه من أنواع السكر من البنجر والقصب. أنواع غريبة من السكر: القيقب والنخيل والذرة الرفيعة نادرة في روسيا ولا تستخدم في صنع المربى ، مثل قصب السكر الخام البني غير المكرر.

إذا قللت من كمية السكر في المربى ، سيكون المربى أقل ارتفاعًا في السعرات الحرارية. ولكن هناك خطر عند الخروج للحصول على تناسق الكومبوت وليس المربى. يمكن استبدال السكر بمضافات غذائية تعتمد على البكتين. هذه هي "Confiture" و "Quittin" و "Zhelfix" وما شابه ذلك ، والتي تعمل على تحسين اتساق المربى.

طرق صنع المربى

طريقة واحدة لعمل المربى - كلاسيك

1. صب السكر في وعاء.
2. صب السكر بالماء البارد.
3. ضع الأطباق على النار.
4. حرك السكر حتى يذوب تماما.
5. اترك الشراب ليغلي.
6. اغلي الشراب لمدة دقيقتين وأطفئ النار.
7. أضف التوت.
8. قم بتبريد المربى لمدة 5 ساعات.
9. يوضع على النار ، يُغلى مرة أخرى ويُطهى لمدة 10 دقائق ، مع التحريك برفق وإزالة الرغوة.
10. تبرد مرة أخرى.
11. يُغلى المزيج لآخر مرة ويُطهى لمدة 3 دقائق.
12. تبرد وصب المربى في الجرار.

طريقتان لعمل المربى - بسرعة

1. اغسل وجفف الثمار.
2. ضعي الثمار في وعاء.
3. يضاف السكر ويقلب.
4. اتركيه لمدة 5 ساعات.
5. ضع الحوض على النار.
6. يُغلى المزيج مع التحريك بانتظام.
7. طهي لمدة 5 دقائق.

الجرار المربى

تستخدم برطمانات زجاجية لتخزين المربى. يتم إغلاق العلب بأغطية من الصفيح باستخدام آلة خياطة أو أغطية ملتوية - تأتي بأقطار مختلفة ، تحتاج إلى اختيار حجم العلب التي تناسب العنق.
يتم وضع المربى النهائي في برطمانات جافة ونظيفة. إذا تم تعبئة المنتج في مرطبان حيث توجد قطرات ماء ، فلن يتم تخزين المربى - سيصبح متعفنًا أو مخمرًا. تغسل البنوك بالماء الساخن والصودا. من الضروري شطف الجرة من الداخل والخارج بالماء ، وصب ملعقة صغيرة من الصودا على إسفنجة ومسحها أولاً بالداخل ثم الأسطح الخارجية للعلب. ثم اشطف البرطمان جيدًا بالماء. يتضح حقيقة أن الجرة مغسولة جيدًا من خلال الصرير المميز عندما تمرر إصبعك على سطحه. من الأفضل عدم استخدام المواد الكيميائية المنزلية (منظفات الأطباق). هذه المنتجات لها رائحة قوية باقية على الأطباق ويمكن أن تفسد نكهة المربى نفسه. اغسل الأغطية جيدًا بصودا الخبز.
يجب تعقيم الجرار النظيفة التي من المخطط تخزين المربى فيها. لهذا:
1. صب الماء في قدر ، قم بتركيب حامل خاص للبرطمانات وضعه على نار متوسطة.
2. عندما يغلي الماء ، ضع الجرة على الحامل بحيث يكون الجزء السفلي لأعلى (تدخل العنق في فتحة الحامل). اطهي البرطمان بالبخار لمدة 5 دقائق.
3. قم بإزالة البرطمان من الحامل (باستخدام منشفة أو قفازات الفرن) وضع العنق لأسفل على منشفة نظيفة. بعد خمس دقائق ، ضع البرطمان على جانبه - حتى يخرج البخار الرطب إلى الخارج ، وتجفف جدران البرطمان الساخنة السطح الداخلي. بعد 5 دقائق ، يمكن استخدام جرة نظيفة وجافة حسب التوجيهات.
4. يجب أيضًا تعقيم الأغطية: ضعها في قدر مع الماء المغلي واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. أخرجه (نقب بشوكة) ثم ضعه ليجف على منشفة نظيفة.
المزيد من طرق تعقيم العلب:
- صب 5-5 سم من الماء في قدر عريض ، قم بتركيب رف فرن الميكروويف وضع البرطمانات رأسًا على عقب. عندما يغلي الماء ، سيعقم البخار البرطمانات. لذلك من الضروري تعقيمها لمدة 15 دقيقة.
- تقوية الجرة على فوهة الغلاية ؛
- صب الماء المغلي فوق الجرة واتركه لمدة 10 دقائق تحت الغطاء ؛
- في الميكروويف: اسكب القليل من الماء (حوالي 1 سم من القاع) في البرطمان. ضع في الميكروويف بقوة 700 واط ، ووقت المعالجة دقيقتان ؛
- في الفرن: ضعي برطمانات مبللة على صينية خبز. قم بتشغيل الفرن. لا تزيد درجة حرارة التسخين عن 130 درجة ، ووقت المعالجة حوالي 5 دقائق (حتى تجف العلب من الداخل والخارج) ؛
- في جهاز طهي متعدد: صب كوبين من الماء في وعاء الجهاز ، وضع البرطمانات في شبكة للبخار. أوضاع الخبز أو الطبخ بالبخار. وقت المعالجة 5 دقائق بعد غليان الماء. هذه الطريقة جيدة للجرار الصغيرة.
انتباه! ارتفاع درجة الحرارة أو تغيرات درجة الحرارة (على سبيل المثال ، دخول الماء البارد في إناء ساخن) قد ينفجر البرطمان. احذر!

مربى الفاكهة

مربى بيري

المربيات الأخرى

كل شيء عن صنع المربى

المؤلف / المحرر - ليديا إيفانوفا

وقت القراءة - 8 دقائق.

ماذا نطبخ؟

• الفراغات
  • مربى