ما هي مدة طهي الدجاج على شكل قطع. دجاج مسلوق. كيف وكم لطهي مرق الدجاج

توضع قطع منفصلة من الدجاج (أرجل ، أفخاذ ، فيليه ، صدر ، أجنحة ، أفخاذ ، أرجل) في الماء المغلي وتُسلق.
حساء الدجاج البلد يغلي في الماء البارد من. فروج أو دجاج للطهي.

من السهل تحديد مدى استعداد الدجاج: إذا كان اللحم يترك العظام بسهولة أو يتم ثقب الفيليه بسهولة بالشوكة ، يتم طهي الدجاج.

كيف تطبخ الدجاج

1. إذا كان الدجاج مجمدًا ، فيجب إذابته قبل الطهي.
2. أزل الريش عن الدجاج (إن وجد) بالملقاط.
3. صب الماء في قدر بحيث يغطي الدجاج باحتياطي بضعة سنتيمترات. إذا تم طهي الدجاج بالكامل ، فستحتاج إلى قدر كبير.
4. ماء مالح (لكل لتر ماء ملعقة صغيرة ملح).
5. اغمس قطع الدجاج أو الدجاج في القدر.
6. انتظر حتى الغليان ، وإذا تشكلت رغوة بعد 3-5 دقائق من الغليان ، قم بإزالتها.
7. حسب الرغبة يضاف البصل والجزر المقشر والثوم.
8. اطهي الدجاج في قدر لمدة 30 دقيقة (إذا كانت قطع دجاج) إلى ساعتين (دجاجة كاملة في المرق).

الوقت المحدد لطهي الدجاج حتى يصبح طريًا
دجاجة كاملة ودجاجة - 1 ساعة ، دجاج قديم ودجاج ريفي - 2-6 ساعات.
أرجل ، فيليه ، أرجل دجاج ، صدر ، أجنحة - 20-25 دقيقة.
فضلات الدجاج: الأعناق والقلوب والمعدة والكبد - 40 دقيقة.

كم لطهي الدجاج للمرق
كامل - 1.5-2 ساعة ، دجاج قروي - ساعتان على الأقل ، ديك - حوالي 3 ساعات.
الأرجل ، الفيليه ، أرجل الدجاج ، الصدر ، الأرجل ، الأجنحة ستعطي مرقًا غنيًا في ساعة واحدة.
طهي حوصلة الدجاج لمرق الدايت لمدة 40 دقيقة.

بعد الغليان ، يمكنك إضافة البصل المقشر والجزر والفلفل والملح والأوريغانو والمردقوش وإكليل الجبل والريحان والأعشاب البروفنسالية و 1-2 ورق الغار على الدجاج.

متى نملح الدجاج عند الطهي؟
ملح الدجاج في بداية الطهي.

كم لتحميص الدجاج؟
اقلي الدجاج لمدة 20-30 دقيقة حسب حجم قطع الدجاج والحرارة. مزيد من التفاصيل في timefry.ru !.

ما هي نسبة السعرات الحرارية في شرائح الدجاج؟

كيف لطهي الدجاج للحساء؟
بالنسبة للحساء ، اسلقي الدجاج في كمية كبيرة من الماء: سيحتاج جزء واحد من الدجاج بالعظام إلى 6 مرات أكثر من الماء (على سبيل المثال ، 3 لترات من الماء لساق تزن 250 جرامًا). أضف الملح في بداية الطهي لعمل مرق غني.

يمكن تقديم الدجاج المسلوق كطبق مستقل ، وبعد ذلك يمكنك تزيين الدجاج المسلوق بالبهارات والأعشاب ، وتقديمه مع الخضار والصلصات والكريمة.

أدوات الطبخ والدجاج

في طباخ متعدد
في قدر بطيء ، اسكب الدجاجة بأكملها بالماء البارد والملح وأضف البهارات والملح واطبخها لمدة ساعة على وضع "الحساء". تُطهى قطع الدجاج الفردية في قدر بطيء لمدة 30 دقيقة على نفس الوضع.

في غلاية مزدوجة
تُطهى قطع الدجاج الفردية في غلاية مزدوجة لمدة 45 دقيقة. دجاجة كاملة لا تنضج في غلاية مزدوجة بسبب حجمها الكبير.

في قدر الضغط
سيتم طهي دجاجة كاملة في المرق في غضون 20 دقيقة مع إغلاق الصمام. قطع الدجاج في قدر الضغط ستطهى في 5 دقائق تحت الضغط.

في الميكروويف
تُطهى قطع الدجاج في الميكروويف لمدة 20-25 دقيقة بأقصى طاقة (800-1000 واط). في منتصف الطهي ، اقلب الدجاج.

أي دجاج يجب أن تختاره للطبخ؟
بالنسبة للسلطات والأطباق الرئيسية ، فإن الأجزاء اللحمية الطرية من الدجاج وشرائح الدجاج مناسبة.
بالنسبة للشوربات والمرق ، تحتاج إلى اختيار الأجزاء الغنية بالدهون والجلد ، كإضافة إليها ، فهي مثالية للمرق وعظام الدجاج. إذا كانت المرق ستصبح غذائية ، استخدم فقط العظام وبعض اللحوم.

كيف تطبخ الدجاج لأطباق مختلفة
يضاف الدجاج المطبوخ بالكامل إلى الشاورما ، ومنذ ذلك الحين يكاد لا يتعرض للمعالجة الحرارية.
يمكن قلي الدجاج في سلطة سيزر بالزيت ، ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على سلطة دايت ، فإن شرائح الدجاج المسلوقة مناسبة - يستغرق طهيها 30 دقيقة.
اطبخ الدجاج للمرق لمدة 1-2 ساعة.

ما هو محتوى السعرات الحرارية للدجاج؟
محتوى السعرات الحرارية في فيليه الدجاج المسلوق هو 110 سعرة حرارية.
محتوى السعرات الحرارية للدجاج مع الجلد 160 سعرة حرارية.

كيف لطهي الدجاج للحساء؟
بالنسبة للحساء ، اسلقي الدجاج في كمية كبيرة من الماء: لجزء واحد من الدجاج بالعظام ، ستحتاج إلى 4 مرات أكثر من الماء (على سبيل المثال ، لساق تزن 250 جرامًا ، 1 لتر من الماء). أضف الملح في بداية الطهي لعمل مرق غني.

كيف تعد الدجاج للطبخ؟
نظف الدجاج من بقايا الريش (إن وجد) واغسله وجفف بمنشفة.

كيف تقدم الدجاج المسلوق؟
يمكن تقديم الدجاج المسلوق كطبق منفصل ، وبعد ذلك يمكنك تزيين الدجاج المسلوق بالبهارات والأعشاب ، وتقديمه مع الخضار والصلصة والكريمة.

ما البهارات التي يجب إضافتها عند طهي الدجاج؟
بعد الغليان ، يمكنك إضافة البصل المقشر والجزر والفلفل والملح والأوريغانو والمردقوش وإكليل الجبل والريحان والأعشاب البروفنسية إلى الدجاج. في نهاية الطهي ، يمكنك وضع 1-2 ورق غار.

كيف لطهي الدجاج القوي (القديم)
كقاعدة عامة ، لحم دجاج القرية (خاصة القديم) صعب جدًا ويصعب طهيه طريًا. لتليينها ، تحتاج إلى تتبيلها قبل الطهي: ابشرها بالكفير أو عصير الليمون ، واتركها في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات. ثم قم بطهي الدجاج القاسي بالطريقة المعتادة لمدة 2-3 ساعات. خيار آخر هو سلق الدجاج محلي الصنع في قدر ضغط - كامل أو في أجزاء لمدة ساعة.

مقبلات دجاج

منتجات
صدر دجاج - قطعتان (حوالي 500 جرام)
خيار طازج - 4 قطع
ريحان - أوراق للزينة
صلصة بيستو - 2 ملاعق كبيرة
مايونيز - 6 ملاعق كبيرة
فلفل مطحون طازجًا - 1 ملعقة صغيرة
ملح - 1 ملعقة صغيرة

كيفية صنع وجبة خفيفة من الدجاج بالخيار
1. اسلقي الدجاج: ضعيها في ماء بارد واتركيها على النار لمدة 30 دقيقة. يقشر الجلد والعظام ويقطع لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.
2. أضيفي 6 ملاعق كبيرة من المايونيز واخلطيهم مع ملعقتين كبيرتين من صلصة البيستو ، أضيفي رشة من الفلفل المطحون الطازج والملح واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. اشطفي 4 حبات من الخيار الطازج وقطعيها إلى شرائح بيضاوية متطاولة بسمك 0.5 سم ، وضعيها على طبق مسطح القاع وضعي ملعقة صغيرة من خليط الدجاج المسلوق الناتج على كل منهما.
4. اشطف الريحان الطازج تحت الماء الجاري وضعه فوق كل وجبة خفيفة.

طريقة عمل شوربة الدجاج

منتجات وأسعار شوربة الدجاج
500 جرام من لحم الدجاج (أرجل الدجاج والفخذان مناسبة) مقابل 100 روبل ،
1-2 جزر متوسط \u200b\u200bمقابل 20 روبل ،
1-2 رأس بصل مقابل 5 روبل ،
3-5 قطع من البطاطس مقابل 10 روبل. (حوالي 300 جرام) ،
100-120 جرام من الشعيرية مقابل 10 روبل ،
توابل وأعشاب حسب الرغبة (20 روبل) ،
ماء - 3 لترات.
السعر: 180 فرك. لستة حصص كبيرة من شوربة الدجاج أو 30 روبل. لكل وجبة. مدة طهي حساء الدجاج ساعة و 10 دقائق.
متوسط \u200b\u200bالسعر في موسكو لشهر يونيو 2018..

طبخ شوربة الدجاج
اسلقي الدجاج في الكثير من الماء. يُطهى من المقلاة ويُقطع الدجاج المسلوق ناعماً ، ويُعاد إلى المرق نضيف البصل المقلي والجزر إلى المقلاة. أضيفي البطاطا والتوابل المفرومة ناعماً ، واطهيها لمدة 15 دقيقة أخرى. أضيفي النودلز واطهيه لمدة 5 دقائق أخرى.

كيف تختار دجاجة لذيذة

إذا كان الدجاج شاحبًا أو لزجًا ، فمن المحتمل أن يكون الدجاج مريضًا وكان يعالج بالمضادات الحيوية. إذا كان الثدي متضخمًا ، وكانت الأرجل قصيرة بشكل غير متناسب ، فمن المرجح أن الطائر قد تم تغذيته بمواد هرمونية.
يجب أن يكون للدجاج الصحي لحم وردي فاتح أو أبيض ، وجلد رقيق وحساس ، وقشور صغيرة على ساقيه. اللحم اللذيذ من دجاج صغير. الضرب على الثدي: إذا كان العظم قاسياً وصلباً ، فالأرجح أن الدجاج كبير في السن ، في الدجاج الصغير ينبض العظم بهدوء.
من الأفضل شراء الدواجن المبردة - فهذه هي اللحوم الأكثر نظافة وصحة. يحتوي لحم الدجاج المجمد على عناصر غذائية أقل بكثير.

كيف تقطع دجاجة بشكل صحيح

الطريقة الأولى
1. اغسل الدجاج بالماء البارد ، ضعه مرة أخرى على لوح التقطيع ، اقطع على طول التلال بسكين كبير حاد ، مقطوعًا إلى العظم.
2. عند تقاطع لحم الخنزير مع الحافة ، اقطع اللحم على كلا الجانبين.
3. اقلب الدجاج ، وقم بعمل قطع عميق حول الفخذ حتى يصبح عظم الفخذ مرئيًا ، ثم لف اللحم وقطعه بين العظم والذبيحة. كرر الأمر نفسه مع لحم الخنزير الثاني.
4. عمل شقوق على جانبي الثدي وفصل اللحم قليلاً ، وقطع عظام الصدر ، وإزالة عظم الصدر.
5. قطع الأجنحة والثدي من الهيكل العظمي ، وعمل شق من الذيل إلى الرقبة.
6. اقطع الأجنحة عن الثدي بحيث يبقى ثلث الثدي على الأجنحة.
7. قطع أطراف الأجنحة (يمكن استخدامها للمرق).
8. قطع لحم الخنزير إلى قسمين ، وعمل شق حيث يلتقي الفخذ مع أسفل الساق.

الطريقة الثانية
1. ابدأ بتقطيع الدجاج من الذيل على طول التلال.
2. قف الجثة منتصبة ، أدخل سكينًا في الجرح الذي تم إنشاؤه للتو ، وادفعه لأسفل لجعل القطع مستقيماً أسفل العمود الفقري.
3. ضعي صدر الدجاج لأسفل وافتحيه على طول القطع.
4. ضع الدجاج في وضع مستقيم ، وقطع العظم الأمامي.
5. ضعي نصف الدجاج مع رفع الرجل ، اسحب لحم الخنزير واقطعه من النقطة التي يلتقي فيها بالصدر. كرر مع النصف الثاني من الذبيحة.
6. على الساقين ، ابحث عن شريط أبيض رفيع عند تقاطع الساق والفخذ ، مقطوعًا في هذا المكان ، يقسم الساق إلى قسمين.

صوص دجاج مسلوق

منتجات
الجوز - 2 ملاعق كبيرة
برقوق - 2 حفنة
المايونيز أو القشدة الحامضة - 2 ملاعق كبيرة مستديرة
صلصة الرمان - 3 ملاعق كبيرة
سكر - نصف ملعقة صغيرة
ملح - ربع ملعقة صغيرة
مرق الدجاج - 7 ملاعق كبيرة

عمل صلصة للدجاج المسلوق
1. يقطع أو يقطع الصواميل بمطرقة من خلال منشفة.
2. يقطع البرقوق.
3. اخلطي المايونيز / القشدة الحامضة وصلصة الرمان والسكر والملح. اخلط جيدا.
4. يضاف المكسرات المفرومة والخوخ.
5. صب في مرق الدجاج ، واخلط جيدا.

كيف لطهي الدجاج والبطاطس

منتجات
ل 2 حصص
دجاج - 2 أرجل ، 600-700 جرام
ماء - 2 لتر
البطاطس - 6-8 درنات متوسطة (حوالي 600 جرام).
جزر - 1 قطعة
بصل - قطعة واحدة
شبت ، بصل أخضر - بضع أغصان
ملح وفلفل حسب الرغبة

كيف لطهي الدجاج والبطاطس
1. نضع الدجاج في قدر ونغطيها بالماء ونشعل النار.
2. أثناء غليان الماء ، قشر البصل ، قشر الجزر واقطعه ناعما.
3. عندما يغلي الماء ، اتبع الرغوة: يجب جمعها وإخراجها من المقلاة.
4. نضع البصل في المرق ويضاف الملح والفلفل ويطهى تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة.
5. أثناء طهي الدجاج ، قشري البطاطس وقطعيها بخشونة.
6. أضيفي البطاطس إلى الدجاج ، واطبخي لمدة 15 دقيقة أخرى ، ثم أصرري لمدة 10 دقائق. أخرج البصل من المقلاة.
7. تقدم مع الدجاج منفصلة عن البطاطس. نرش البطاطس بالأعشاب المفرومة. قدمي المرق بشكل منفصل أو جهزي مرق اللحم بناءً عليه. يمكن تقديم الطبق كحساء على الغداء.

كيفية طهي لحم الدجاج

منتجات
فيليه دجاج - قطعتان (أو أفخاذ دجاج - 3 قطع)
ماء - 1.3 لتر
الجيلاتين الفوري - 30 جرام
بصل - 1 رأس
جزر - 1 قطعة
الثوم - 3 شوكات
ملح - 1 ملعقة صغيرة
فلفل أسود - 10 قطع
ورقة الغار - 2 قطعة

كيفية طهي لحم الدجاج
1. قطع الدجاج ، إذا كانت مجمدة ، تذويب. غسل.
2. صب الماء في قدر واشعل النار.
3. ضعي الدجاج في ماء مغلي ، واطبخي حتى ينضج لمدة 30 دقيقة.
4. بمجرد غليان الماء ، صفي الماء واستبدليه بالمياه العذبة (1.3 لتر).
5. أضف نصف ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء.
6. قشر وغسل البصل والجزر.
7. نضع البصل والجزر في المرق.
8. يقشر الثوم ويقطع ناعما ويضاف إلى المرق.
9. يضاف الفلفل وورق الغار.
10. اسلقي شرائح الدجاج لمدة 20 دقيقة ، اخرجيها من المرق واتركيها تبرد.
11. يصفى المرق ، ثم يصب الجيلاتين فيه ويخلط.
12. نقطع الدجاج إلى قطع صغيرة.
13. يرفع البصل ويقطع الجزر إلى حلقات رفيعة.
14. نضع الدجاج والجزر في قوالب ونمزجها ونتركها تبرد قليلاً ثم توضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
المؤلف / المحرر -

تعتبر الدواجن بديلاً ممتازًا للمظهر الأحمر لهذا المنتج. إنه ليس فقط لذيذًا جدًا ، ولكنه يعتبر أيضًا غذائيًا. يمكن استخدامها لتحضير الأطباق الرئيسية والتخفيضات والسلطات. لتعظيم فوائد هذا المنتج البروتيني ، فأنت بالتأكيد بحاجة إلى معرفة كيف وطهي الدجاج.

ضع في اعتبارك عدة خيارات لإعداد هذا المنتج المفيد.

الدورة الثانية

تسير الدواجن بشكل جيد مع البطاطس بأي شكل من الأشكال ، مع المعكرونة ، مع مختلف الحبوب والخضروات. لتحضير طبق لذيذ ، عليك أن تعرف مقدار طهي الدجاج.

بالنسبة للحساء ، يمكنك بعد ذلك استخدام المرق المتبقي من الدواجن. صب الماء بدرجة حرارة الغرفة في قدر وأضف لحم الدجاج. ضعي أواني الطهي على النار واتركي السائل حتى يغلي. بعد ذلك ، تحتاج إلى إضافة الملح حتى لا يصبح اللحم بلا طعم. قلبي المرق بشكل دوري وتخلصي من الرغوة. بعد الغليان ، يُطهى اللحم لمدة 20 دقيقة.

للحساء

عند استخدام الذبيحة الكاملة للمرق ، يجب تغييرها. هذا يفعل كما يلي.

صب الماء في إناء وضع الطائر فيه. يُغلى المرق في الغليان ويُصفى. صب الماء النظيف في الأطباق وكرر الإجراء ، فقط بعد الغليان ، لا تقم بتصريف السائل ، ولكن قم بالملح.

يعتمد مقدار طهي الدجاج في الحساء على حجمه. يتم طهي الجثث الصغيرة لمدة أربعين دقيقة. يجب غلي الطائر الكبير لمدة ساعة تقريبًا. تحققي من جاهزيتها عن طريق ثقبها بسكين حاد من جانب الثدي. إذا رأيت عصيرًا أحمر ، فهذا يعني أن اللحم غير جاهز بعد. يشير عزل المرق الخفيف أو الصافي إلى نضج المنتج.

مرق الدجاج المفروم

كيف وكم لطهي الدجاج في الحساء إذا تم تقطيع اللحم بالفعل إلى قطع؟ يمكنك اختيار الوركين أو الأجنحة. كل شيء يعتمد على اختيارك.

قطع الطائر إلى قطع بالحجم المطلوب واشطفها تحت الماء الجاري. إذا كان الجزء المحدد من الدجاج يحتوي على عظام ، فأنت بحاجة إلى كسرها بمقص طهي خاص. ضع الطعام المحضر في قدر وقم بتغطيته بالماء النظيف. يُغلى السائل حتى يغلي ويتبل بالملح. قم بإزالة الرغوة الناتجة عدة مرات حتى تطفو على السطح. سيساعدك ذلك في الحصول على مرق واضح ونظيف.

كم ثمن الحساء بعد الغليان؟ نظرًا لأنك تستخدم قطعًا صغيرة من اللحم ، فسيتم طهي المنتج بسرعة كبيرة. بعد 15 دقيقة فقط من الغليان ، سيصبح الدجاج طريًا ويمكنك إضافة مكونات إضافية.

لحم أبيض للسلطة

عادة ما يستخدم صدور الدجاج لتحضير أطباق اللحوم الباردة مع إضافة مكونات أخرى متبلة بالصلصة. يعتبر هذا اللحم الأكثر رقة وصحة وغذائية. لطهيها بشكل صحيح ، ستحتاجين إلى قدر من الماء والملح والبهارات والصدر نفسه.

نضع الدجاج في الماء ونضيف البهارات اللازمة ونحميها. اغلي المنتج لمدة 15 دقيقة ، ثم ارفعي المقلاة عن النار واتركي المرق يبرد. بفضل هذه الطريقة ، يمتص اللحم العصير ويكون طريًا ولذيذًا.

عندما يبرد السائل ، يمكنك إخراج الدجاج منه واستخدامه لتحضير السلطة.

الآن أنت تعرف كيف وكم تطبخ الدجاج للحساء والسلطة والطبق الرئيسي. جرب كل خيار من الخيارات المقترحة لتحضير روائع الطهي الخاصة بك.

قم بطهي الدجاج للمدة المطلوبة ، مع فحص المنتج بشكل دوري للتأكد من جاهزيته. للقيام بذلك ، اخترق اللب بشوكة أو سكين وانتبه إلى لون العصير المفرز. إذا كان خفيفًا ونظيفًا وشفافًا ، فإن الطائر جاهز.

حاول دائمًا إضافة الملح أثناء طهي الدجاج وليس بعد الطهي. خلاف ذلك ، قد يصبح الطائر جافًا ولا طعم له.

يعتبر الكاري رائعًا لطهي لحم الدجاج. سيضيف التوابل للمنتج ويعطي رائحة جذابة خاصة.

اطبخ بكل سرور وعامل الضيوف والأقارب بروائعك. حظا سعيدا في عملك الطهي!

منذ وقت ليس ببعيد ، كان يعتبر لحم الدواجن منتجًا غذائيًا ، بالإضافة إلى طبق يتم تقديمه على الطاولة لقضاء العطلات.

الآن لحم الدجاج متاح لجميع شرائح السكان. إنه مقلي ، مخبوز ، مطهي ، مشوي. ولكن في أغلب الأحيان يتم استخدامها لإعداد الدورات الأولى.

ولكن لكي يصبح الحساء أو المرق العادي لذيذًا ، يجب طهي الدجاج بشكل صحيح.

طريقة تحضير الدجاج للطبخ

يأتي الدجاج لتخزين الأرفف مبردة أو مجمدة. يمكن أن تكون أحشاء أو نصف أحشاء أو احشاء.

لذلك ، قبل أن تبدأ في الطهي ، تحتاج إلى تحضير الدجاج.

• أولا ، يذوبون الجليد عنها. يتم ذلك في الثلاجة عند درجة حرارة 3-6 درجات مئوية أو في درجة حرارة الغرفة. بعض ربات البيوت يذوبن الذبيحة في الماء. لكن لا ينصح بذلك ، حيث أن اللحم شديد التشبع بالسائل مما يضعف طعمه. وكذلك العديد من المواد المفيدة التي تخرج منه في الماء.
• إذا حصل الدجاج على الريش ، فيتم قطفه.
• ثم يتم غناء الذبيحة. للقيام بذلك ، امسحها حتى تجف باستخدام مناديل ورقية ، وقم بمدها فوق موقد غاز ، مع أخذها من الرأس أو الرقبة ومن الساقين. يجب أن يتم الغناء بسرعة كبيرة حتى لا تبدأ الدهون الموجودة تحت الجلد في الذوبان ، وذلك لأن نقطة انصهارها منخفضة وتذوب بسرعة عند تسخينها.
• يتم نزع أحشاء الدجاج ، وإزالة الأمعاء والمعدة والقلب والرئتين. يتم سحب تضخم الغدة الدرقية من خلال ثقب في الرقبة.
• تتم معالجة المنتجات الثانوية بهذه الطريقة: تتم إزالة جلطات الدم من القلب ، ويتم فصل المرارة والأنسجة الخضراء المجاورة عن الكبد ، حيث سيكون طعمها مرًا. تقطع المعدة إلى نصفين ، وتتكشف ، وتهتز محتوياتها ، ثم يُزال الغشاء الداخلي السميك ، الذي يفسح المجال لنفسه جيدًا.
• عند الذبيحة ، يتم قطع الأجزاء السفلية من الساقين ، ويتم تقصير الأجنحة إلى المفصل الأول.
• يُغسل الدجاج بالماء البارد ويوضع على صينية خبز حتى يجف.
• إذا تم غلي الذبيحة بالكامل ، فسيتم تشكيلها من أجل الاكتناز. للقيام بذلك ، يتم وضع الساقين في الجيب - شق في البطن.
• إذا كان الدجاج معيبًا أو قديمًا ، يتم تقطيعه إلى أجزاء.

كيف تطبخ الدجاج بشكل صحيح

يهتم العديد من ربات البيوت بالسؤال: في أي ماء يجب أن تضع الذبيحة للطهي.

في الواقع ، عليك أن تنطلق من الغرض الذي يتم طهي الدجاج من أجله.

إذا كان الدجاج مسلوق للسلطة أو كوجبة خفيفة... ثم يتم غمس الجثة في الماء الساخن. باستخدام طريقة الطهي هذه ، ستبقى أكبر كمية من العناصر الغذائية في اللحم.

وإذا كنت بحاجة إلى مرق غني ولذيذ... ثم تُسكب ذبيحة الدجاج أو لحم الدجاج المقطّع إلى قطع بالماء البارد.

كيفية سلق دجاجة كاملة للحصول على لحم لذيذ

• يتم وضع الجثة ، مطوية في الجيب ، في ماء ساخن.
• يُغلى المزيج.
• إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
• نضع الملح والبصل والجزر.
• سخنيها على نار هادئة واطهيها حتى تنضج. يُغلى الدجاج لمدة 25-30 دقيقة ، والدجاج - ساعة واحدة ، والدجاج القديم - حوالي 3 ساعات.
• يتم التحقق من جاهزية اللحم باستخدام شوكة ، وإلصاقها بالجزء السميك من الساق.

كيفية طهي الدجاج المفروم (باللغة الأوزبكية) للحوم اللذيذة

• يتم تقطيع الذبيحة المحضرة إلى عدة أجزاء ومملحة.
• يوضع البصل المفروم ناعماً والفلفل الأسود في قدر.
• يُسكب 3 لترات من الماء ويُغلى المزيج.
• أسقط قطع الدجاج.
• تتم إزالة الرغوة الناشئة.
• يُطهى على نار خفيفة (دجاج - 40 دقيقة ، دجاج - 1.5 ساعة).
• في نهاية الطهي ، ضعي الأعشاب وأوراق الغار.
• أخرجي اللحم وبرديه وقدميه على المائدة.

كيف لطهي الدجاج للمرق (حساء)

• الجثة مقطعة إلى قطع.
• ضعيها في قدر وغطيها بالماء البارد.
• اتركيه لمدة 30 دقيقة في مكان بارد حتى يتم تحرير عصير اللحم في الماء.
• اشعل النار واتركها حتى الغليان دون تغطية.
• إزالة الرغوة.
• أغلق بغطاء.
• يُطهى مع غليان منخفض لمدة 1-2 ساعة (كل هذا يتوقف على عمر الدجاجة). في منتصف الطهي ، توضع الجذور المقطعة في المرق ، وفي النهاية - الملح.
• يتم ترشيح المرق من خلال عدة طبقات من الشاش.

• الدجاج المحضر له أرجل مطوية في الجيب.
• يتم غسل الكبد والمعدة والقلب.
• توضع الذبيحة ومخلفاتها في قدر وسكب عليها ماء بارد.
• غطي المزيج واتركيه حتى يغلي.
• إزالة الرغوة.
• خففي الحرارة وأضيفي الملح واطهي حتى تنضج.
• يتم نقل اللحم إلى مقلاة أخرى ، ويتم ترشيح المرق.

• توضع عظام الدجاج في قدر. ينشرون الدجاج كله أو يقطع إلى قطع.
• صب في الماء البارد.
• يُغطى بغطاء ويُترك ليغلي على نار خفيفة.
• طهي لمدة 30 دقيقة.
• قم بإزالة كل الرغوة بملعقة مشقوقة.
• استمر في طهي العظام لمدة 2-3 ساعات ، واللحوم حتى تنضج.
• يتم إخراج الدجاج والعظام ، ويتم ترشيح المرق.

• من السهل جدًا تمييز الذبيحة "المسنة" عن الذبيحة الصغيرة: عظمة صدر دجاجة عجوز صلبة ، ومن السهل ضغط عظمة صغيرة.
• يكون جلد الديك رقيقًا ومزرقًا ، بينما يكون جلد الدجاجة أبيضًا وأكثر سمكًا.
• لا تغسل جثة دجاج مغذى جيدًا بالماء الساخن. هذا يجعل طعمها أسوأ.
• لجعل الدجاج المسلوق لذيذًا ، أخرجه من المرق وملحه ثم ضعه في قدر وقم بتغطيته بغطاء.
• يُسكب الماء عند طهي الدجاج على الفور بالكامل. إذا تمت إضافته أثناء الطهي ، ستصبح المرق بلا طعم. أيضا ، لا يمكنك إضافة أجزاء والملح.
• إذا تم سلق الدجاج من أجل المرق ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ويتم طحن العظام.
• توضع جميع البهارات في الماء في نهاية الطهي.
• لا ينبغي غلي المرق عند الغليان العالي. من هذا يصبح غائما ودهني.
• لجعلها شفافة ، يجب عليك بالتأكيد إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة.
• لتفتيح المرق ، تُسكب عظام الدجاج بالماء المالح (تُؤخذ ملعقة صغيرة من الملح في كوب غير مكتمل من الماء) وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. قبل نصف ساعة من نهاية الطهي ، يُسكب هذا السائل (السحب) في المرق ويُغلى على نار عالية. ثم يتم تقليل اللهب. عندما ينضج المرق ، يتم ترشيحه.
• لمنع تعكره عند إعادة تسخينه ، يتم تسخينه على نار منخفضة ولا يتم إغلاق الغطاء بإحكام. لا تغلي.

الجميع يريد ويعرف كيف يطبخ الدجاج بطريقته الخاصة ، مع مراعاة القواعد الخاصة بهم ، والتي تم الحصول عليها مرة واحدة واتباع الحيل الصغيرة. لتعزيز المذاق ، يتم استكمال أطباق الدجاج بتوابل معينة. وبينما شخص ما راضٍ عن الفلفل الأحمر المطحون ، وشخص آخر - الفلفل الأسود المطحون. الطعم واللون ، كما يقولون ... بالمناسبة ، ألذ أطباق فيليه الدجاج ، لأنها ذات مذاق رقيق ولطيف. لكن يمكن اعتبار تحضير أرجل الدجاج هو الأكثر شعبية. التفسير بسيط - بأسعار معقولة.

يوجد الدجاج الأكثر شيوعًا في وصفات الأطعمة الخمسة التالية:

الدجاج المدجّن هو أحد أصح الحيوانات الأليفة في العالم. أولاً ، بالنسبة للكثيرين ، يعتبر الدجاج أولاً وقبل كل شيء مصدرًا للبيض. علاوة على ذلك ، يوميا. ثانيًا ، يوفر الدجاج منتجًا غذائيًا ممتازًا - لحومه الخاصة ، أو تسمى الدجاج. ثالثا ، منذ القدم ، كانت الوسائد والأسرة المصنوعة من الريش والمراتب وغيرها تصنع من ريش الدجاج والريش.

كم هو لذيذ لطهي الدجاج؟

يعتبر العديد من خبراء الطهي البارزين في العالم أن تحضير صدور الدجاج من أهم عمليات عملهم. وقد نجحت ربات البيوت الروسيات منذ فترة طويلة ونجحت في تحقيق الكمال في تحضير كبد الدجاج. مثال على ذلك هو أطباق لذيذة محلية الصنع. أصبح طهي الدجاج في العام الجديد في الفرن تقليدًا جيدًا للروس والمقيمين في البلدان المجاورة.

تنقسم الدجاج ، مثل العديد من ممثلي الحيوانات ، إلى سلالات. تختلف وظائف كل سلالة دجاج - كل هذا يتوقف على الغرض المحدد من هذا الدجاج أو ذاك (وسلالته) في النهاية. في المجموع ، هناك ثلاث مجموعات دجاج رئيسية:
أ) ما يسمى الدجاج. سلالة البيض
ب) ما يسمى الدجاج. سلالات اللحوم والبيض.
ج) سلالات الدجاج من اللحوم.

ماذا يمكنك أن تطبخ بالدجاج؟

إن طهي الدجاج مألوف لأي ربة منزل ، لأن لحمه جزء من عدد كبير من الأطباق. سيجمع الدجاج في الفرن ، أو بالأحرى الرائحة التي تنضح ، كل الجيران الودودين. سلطة السيزر بالدجاج ألذ بكثير من نفس السلطة باللحم. سلطة أوليفييه مع لحم الدجاج أكثر طراوة من نفس السلطة مع السجق. مرق الدجاج هو طبق معترف به عمومًا لجميع المرضى والمتعافين. من قد يجادل في أن الدجاج المدخن أمر لا بد منه لأي سائح يسافر بالقطار؟ والدجاج مع الفطر هو أغنية حقيقية للذواقة وأولئك "على دراية". وبالطبع أطباق فيليه الدجاج ، وهي مناسبة كمنتج غذائي وكأغذية للأطفال. بالإضافة إلى ذلك ، أصبح تحضير الأجنحة شائعًا مؤخرًا.

في الوقت نفسه ، لا يستغرق الأمر الكثير من الوقت لطهي الدجاج ، حيث يتم طهي لحم الدجاج بسرعة كبيرة (خاصةً إذا لم يتم شراء الدجاج من السوق ، ولكن في المتجر). ويتم أيضًا تضمين أطباق الدجاج الثانية في هذه القائمة (يتم تحضير أطباق الدجاج فيليه المذكورة أعلاه بسرعة البرق تقريبًا).

يمكنك العثور على موقعنا على أطباق الدجاج المثيرة للاهتمام مع الصور المضافة من قبل مضيفات من جميع أنحاء العالم ، وتعلم كيفية طهي أجنحة الدجاج أو كيفية طهي الدجاج في الفرن. وتشمل أطباق الدجاج الرئيسية وأطباق الدجاج المفروم وأطباق صدور الدجاج وأطباق كبد الدجاج وأطباق معدة الدجاج وأطباق الدجاج بالفرن.

كما ترى ، بالنسبة للسؤال حول ما يمكن صنعه من الدجاج ، سيكون هناك العديد من الإجابات ، وليس الكثير فقط. لا توجد طلبات أقل شيوعًا من الطهاة المبتدئين: ما يجب طهيه من صدور الدجاج وطهي الدجاج في الفرن ووصفات فيليه الدجاج المتوفرة أيضًا في هذا القسم. إذا كنت لا تعرف ماذا تطبخ من فيليه الدجاج ، أو كيف تطبخ الأجنحة ، وكيف تطبخ الدجاج اللذيذ ، وبشكل عام ما يمكن تحضيره من "مكونات" الدجاج ، فابحث جيدًا في الوصفات ، لأن العديد من أطباق الفيليه هي زخرفة لطاولة الأعياد.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

حساء مرق الدجاج هو طبق كلاسيكي مألوف لنا منذ الطفولة. في موسم البرد ، لن ترضي الجرعة العطرية الساخنة الجوع فحسب ، بل تساعد أيضًا في الحفاظ على الدفء. الطبق للوهلة الأولى بسيط للغاية ، لكن ربات البيوت المتمرسات يعرفن أسرارًا ودقة خاصة. مرق الدجاج المطبوخ بشكل صحيح هو أساس رائع لمجموعة متنوعة من الحساء.

طريقة عمل مرق الدجاج

يعتمد مذاق وتركيز المرق بشكل كبير على الدواجن ، لذا حاول شراء حساء الدجاج محلي الصنع - بهذه الطريقة سيحقق الحساء أقصى فائدة. يأتي السائل الغني من طائر كامل أو من قطعة لحم بها عظام. لا تطبخ المرق إلا من فيليه الدجاج. حاول أن تملأ الطائر بالماء البارد فقط ، وبعد الغليان أزل الرغوة وأضف الخضار.

وصفات مرق الدجاج

بعد قراءة الوصفات ، لن يكون لديك سؤال عن كيفية طهي مرق الدجاج. يمكن تضمين وجبة منخفضة السعرات الحرارية في النظام الغذائي اليومي. أضف التوابل والخضروات والحبوب وغيرها من الإضافات إلى مرقك كما تريد. قبل الطهي ، اغسل الدجاج جيدًا تحت الماء الجاري ، وقطعه إلى قطع صغيرة إذا لزم الأمر.

دجاج

• وقت الطهي: 65 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 36 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسي.

إذا كنت لا تعرف كيفية طهي مرق الدجاج ، جرب هذه الطريقة. يمكن استخدام السائل كأساس للحساء أو تناوله كطبق مستقل. المرق له خصائص غذائية قيمة وغني بالبروتين. لجعل الطبق أكثر صحة ، يتم تجفيف المرق الأول أثناء عملية الطهي. هذا يساعد على تقليل كمية قواعد البيورين.

مكونات:

• دجاج - 1.5 كجم ؛
• ملح للتذوق.

طريقة طهو:

1. ضع الطائر كله في قدر وأضف الماء. اتركها تغلي.
2. تجنب الغليان الثقيل ، وإذا ظهرت رغوة ، قم بإزالتها بملعقة مثقوبة.
3. يتبل بالملح ، خفف الحرارة ، يغطى ويطهى لمدة ساعة تقريبا.

صدر دجاج

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 113 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: سهل.

مرق صدور الدجاج عبارة عن دورة أولى منخفضة السعرات الحرارية يمكن إعطاؤها للأطفال الذين يتبعون نظامًا غذائيًا. أعط الأفضلية للدواجن ، فسيكون طبقك غنيًا وسيكتسب لونًا ذهبيًا لطيفًا. يمكن وضع الثدي المسلوق في المرق عند تقديمه أو تقديمه بشكل منفصل. أضف الأعشاب الطازجة إلى الطبق للحصول على دورة أولى أفضل.

مكونات:

• صدر دجاج - 200 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• الشبت - 5 جم.

طريقة طهو:

1. نسكب الماء فوق الدجاج والملح ونضع الوعاء على نار متوسطة.
2. عندما يغلي السائل ، خففي درجة الحرارة وأزيلي الرغوة. طهي لمدة ساعة تقريبًا.
3. ضع الأعشاب قبل 10 دقائق من نضج الدجاج.

من ارجل الدجاج

• وقت الطهي: 95 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 129 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: أوروبي.
• تعقيد التحضير: سهل.

في الصورة ، غالبًا ما نرى مرق دجاج ذهبي جميل. باتباع الإرشادات الواردة في الوصفة ، يمكنك أيضًا تحضير هذا الطبق. مرق الساق هو أساس ممتاز للشوربات. قبل البدء في الطهي ينصح بنقع اللحم في ماء بارد لمدة ساعة. لتقليل كمية الدهون ، قم بإزالة جلد الساقين.

مكونات:

• أرجل الدجاج - 1 كجم ؛
• ملح - 5 جم.

طريقة طهو:

1. ضع الطائر في قدر ، أضف الماء.
2. انتظر حتى الغليان ، أزل الرغوة وأضف الملح.
3. اطبخي الأرجل على نار خفيفة لمدة 90 دقيقة.
4. إزالة عموم من الحرارة.

مضرب الدجاج

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 80 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: أوروبي.
• تعقيد التحضير: سهل.

يعتبر أفخاذ الدجاج جيدًا للمرق الغني والذهبي. يمكنك استخدام اللحم المحضر في أطباق أخرى ، أو بتقسيمه إلى قطع صغيرة ، اتركه في الحساء. خذ 3 أرجل على الأقل ، من كمية أقل لن يكون الطعم مشرقًا بدرجة كافية. لإزالة الدهون الزائدة وتقليل السعرات الحرارية ، قم بإزالة الجلد قبل المعالجة الحرارية.

مكونات:

• أفخاذ الدجاج - 4 قطع ؛
• ملح - 5 جم ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• البهارات - 5 جم.

طريقة طهو:

1. املأ الساق بالماء.
2. انتظر حتى تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة مشقوقة.
3. الماء المالح وإضافة التوابل.
4. دع المرق ينضج لمدة ساعة عند أدنى درجة حرارة.

مع بطاطا

• وقت الطهي: ساعة و 10 دقائق.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 102 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: روسي.
• تعقيد التحضير: سهل.

تسمح لك وصفة مرق الدجاج بالبطاطس بإعداد طبق أول يمكن أن يحل محل الوجبة الكاملة في الغداء. من الأفضل استخدام أصناف الخضار النشوية التي تغلي جيدًا. يعتمد مقدار الدجاج المراد طهيه للمرق على عمر وحجم الطائر. حتى ربات البيوت الأقل خبرة يمكنهن صنع حساء لذيذ باستخدام وصفة مرق الدجاج هذه.

مكونات:

• دجاج - 1 كجم ؛
• بطاطس - 500 جم ؛
• ملح - 5 جم ؛
• بقدونس - 10 جم.

طريقة طهو:

1. نضع الدجاج في قدر ونضيف الماء.
2. يُغلى السائل في الغليان ، ويُزيل الرغوة والملح.
3. أضيفي البطاطس واطهيها على نار خفيفة.
4. ضع البقدونس في المرق المغلي قبل 5 دقائق من نهاية الطهي.

مع بيض

• وقت الطهي: 85 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 3 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 151 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: لتناول طعام الغداء.
• المطبخ: روسي.

تسمح لك الوصفة بإعداد مرق لذيذ يمكن أن يكون طعامك المفضل. المكونات الصحية والطبيعية ستشبع الجوع بسرعة. لمنع تعكر حساءك ، تأكد من إزالة الرغوة وتقليل درجة الحرارة إلى الحد الأدنى. تفضل الدجاج والبيض محلي الصنع ، خاصة عند الطهي لطفل صغير.

مكونات:

• لحم دجاج - 400 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• ملح للتذوق؛
• شبت - 10 جم.

طريقة طهو:

1. ضع اللحم في قدر من الماء البارد.
2. بعد الغليان ، أزيلي الرغوة وخففي الحرارة وضعي بصلة كاملة.
3. بعد 10 دقائق تضاف الخضار والبيض المسلوق والأعشاب.
4. أطفئ النار بعد نصف ساعة.

مع الخضروات

• وقت الطهي: 2.5 ساعة.
• الجرعات بكل عبوة: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 152 كيلو كالوري / 100 جرام.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: أوروبي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

لطالما حظيت وصفات الدجاج الأول بالخضروات بقلوب العديد من ربات البيوت ، حيث إنه دواء بسيط ومفيد للغاية. كيفية تحضير طبق إذا لم يكن هناك وقت؟ - ستجد إجابة هذا السؤال في الوصفة. خذ مجموعة متنوعة من الخضار وامزجها للحصول على النكهة المثالية. حسب الموسم ، يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة أو مجموعة متنوعة من التوابل الجافة.

مكونات:

• لحم دجاج - 500 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• سيقان الكرفس - 2 قطعة ؛
• ملح للتذوق؛
• شبت - 10 جم.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل مع الجزر والكرفس حتى ينضج ويضاف الملح.
2. اشطف اللحم ، ضعه في قدر ، أضف الخضار والأعشاب الجاهزة هناك.
3. يُسكب كل شيء بالماء البارد ، ويُترك على نار متوسطة حتى الغليان.
4. أزل الرغوة وقلل الغاز واطبخها حتى تنضج.
5. افصله واتركه يتشرب لمدة ساعة.

غني

• وقت الطهي: 75 دقيقة.
• الجرعات بكل عبوة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية: 181 سعرة حرارية / 100 جم.
• الغرض: الغداء.
• المطبخ: أوروبي.
• تعقيد التحضير: متوسط.

المرق الغني طريقة رائعة لإشباع جوعك. هذا الطعام اللذيذ والصحي مناسب للبالغين والأطفال منذ الصغر. اتبع الإرشادات الموجودة في الوصفة تمامًا وستتمكن من طهي مرق صافٍ. المعكرونة محلية الصنع والحبوب ستكون إضافة رائعة. لكي يصبح الحساء ثريًا ، لا تنس التخلص من الرغوة.

مكونات:

• دجاج - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• فلفل أسود - 5 قطع ؛
• زيت - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• المعكرونة حسب الرغبة
• بقدونس - حفنة واحدة ؛
• أوراق الغار - 3 قطع ؛
• ملح للتذوق.