كريمة حامضة سريعة. كريم للقشدة الحامضة وكعكة السكر: وصفات بسيطة. كعكة الكريمة الحامضة

الكريمة الحامضة مثالية للخبز ، يمكنها نقع أي كعكات ، وسوف تجعلها طرية حتى تلك التي تم تعريضها بشكل مفرط في الفرن بسبب سهو.

يستخدمه الكثيرون أيضًا كحلوى ، فهو لذيذ جدًا وسهل التحضير. يمكن لأولئك الذين لديهم أسنان حلوة إضافة المزيد من السكر حسب رغبتهم.

يجب أن تكون القشدة الحامضة للقشدة دهنية وسميكة وطازجة ، وإلا فلن تخفق. هناك نوعان من "الحيل" التي لا يعرفها الجميع. إذا لم تكن القشدة الحامضة سميكة جدًا ، فاستخدم مثخن كريمي خاص. ومن أجل التغلب على أفضل ، يجب طحن السكر المحبب إلى مسحوق.

إذا كنت تريد أن يتماسك الكريم ، استخدم الجيلاتين. وكيفية طهي أفخاذ الدجاج المحشي - انظر.

كريمة حامضة بسيطة

مكونات

• كريمة حامضة - 500 جم.
• سكر بودرة - 200 جم.
• سكر الفانيليا - 10 جم.

كيفية صنع القشدة الحامضة

• قبل ساعتين من تحضير الكريمة الحامضة ، ضعي الكريما الحامضة في الثلاجة لتبريدها.
• انقل الكريمة الحامضة المبردة إلى وعاء عميق أو خلاط.
• يُضاف السكر البودرة وسكر الفانيليا ويُخفق حتى تصبح الكريمة ناعمة.

كريمة الكاسترد الحامضة

إذا كانت المنتجات طازجة وتم كل شيء بشكل صحيح ، فإن الكريم مثالي تمامًا.

مكونات

• كريمة حامضة - 250 جم.
• بيض الدجاج - 1 قطعة.
• رمل السكر - 130 جم.
• دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة.
• زبدة - 150 جم.

كيف تطبخ

• ضعي الكريما الحامضة في قدر صغير واخفقي البيضة فيها.
• أضف السكر والدقيق المنخول. تخلط جيدا.
• ضعي القدر في حمام مائي وسخنيه مع التحريك المستمر. يجب أن تصبح الكتلة متجانسة ، بدون كتل وسميكة بدرجة كافية.
• نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد.
• اخفقي الزبدة المخففة بالخلاط أو في الخلاط.
• أضف الزبدة في أجزاء صغيرة إلى كتلة القشدة الحامضة المبردة قليلاً ، مع الاستمرار في الخفق باستخدام الخلاط.
• يجب أن يصبح الكريم متجانسًا ومورقًا.

كريمة الليمون الحامضة

هذا الكريم منعش ورائحة بشكل لا يصدق. إنه مثالي لمن لا يحب المعجنات الحلوة للغاية.

مكونات

• كريمة حامضة - 500 جم.
• حليب مكثف - نصف علبة.
• نصف ليمونة.

وصفة

• تبرد الكريمة الحامضة في الثلاجة وتضرب بالخلاط.
• صب الماء المغلي على نصف ليمونة واضغط على العصير منه.
• في القشدة الحامضة ، مع الاستمرار في الخفق ، صب عصير الليمون في تيار رفيع.
• أضف أيضًا الحليب المكثف في أجزاء صغيرة.
• اضرب مرة أخرى حتى تحصل على كريم متجانس رقيق.
• كريمة الليمون الحامضة جاهزة.

القشدة الحامضة مع الجيلاتين

كريم قوي جدا يحافظ على شكله جيدا.

مكونات

• كريمة حامضة - 500 جم.
• رمل السكر - 200 جم.
• الجيلاتين - 10 جم.
• سكر الفانيليا - 10 جم.

تحضير كريم من القشدة الحامضة مع الجيلاتين

• يُسكب الجيلاتين بالماء البارد ويترك جانباً لمدة 20-25 دقيقة حتى ينتفخ.
• ضع الوعاء الذي يحتوي على الجيلاتين في حمام مائي مع التحريك المستمر وقم بالتسخين حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا. لا تغلي أبدا.
• أزل الجيلاتين من على النار واتركه يبرد.
• تخفق الكريمة الحامضة المبردة في الثلاجة ، ويضاف الفانيليا والسكر العادي في أجزاء صغيرة. اخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا ويذوب السكر.
• يُسكب الجيلاتين في الكريمة الحامضة في تيار رفيع ويُخفق مرة أخرى.
• الكريم جاهز ، يمكنك استخدامه للغرض المقصود منه.

بالعافية.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

طبقة كعكة القشدة الحامضة هي الأبسط والأكثر شيوعًا ، يمكنك صنعها بعدة طرق مثيرة للاهتمام ، باستخدام المنتجات المتاحة لهذا الغرض. جرب إضافة مستخلص الفانيليا أو كوب من الجوز أو الفواكه أو الكاكاو إلى الكريمة الحامضة الحلوة ، وسيصبح طعم الطعم أكثر إشراقًا وأكثر إثارة للاهتمام. يمكنك عمل أي حلاوة: سائلة ، بحيث تنقع الكعك جيدًا ، وسميكة ، وعالية السعرات الحرارية ، وغذائية.

كيفية صنع القشدة الحامضة

إذا كنت تعرف كيفية صنع كريمة من القشدة الحامضة والسكر ، فقط اخفق هذين المكونين بالخلاط لمدة 10-15 دقيقة. لذلك سوف يتحول الطعم الشهي إلى سميكة ومتجانسة. من المهم أيضًا اختيار منتجات عالية الجودة ، يجب أن تكون القشدة الحامضة طازجة ، مع نسبة دهون لا تقل عن 25٪ ، ومن الأفضل أن تأخذ منتجًا في السوق وليس متجرًا. كمكثف ، يضاف الجيلاتين أو أجار أجار إلى كتلة القشدة الحامضة التقليدية. يمكن الحصول على تناسق متجدد الهواء عن طريق إضافة السكر الناعم ، ويوصي الحلوانيون المتمرسون باستخدام السكر البودرة ، حيث يتم خفق الأطعمة الشهية بشكل أسهل وأسرع.

كلاسيكي

• وقت الطهي: 15 دقيقة.
• حجم الوجبة: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 318 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

تحظى الكريمة الحامضة وكريمة السكر بشعبية كبيرة بسبب توافر المنتجات وسهولة تصنيعها. تتميز المذاق الشهي بقوام رقيق ، وطعم كريمي ممتاز ، كما أن الحموضة الطفيفة لمنتج الحليب المخمر تضيف ذوقًا. وفقًا للوصفة الكلاسيكية للقشدة الحامضة ، فهي تحتوي فقط على مكونين ونكهة ، وهي مناسبة لكعك البسكويت ونابليون وكعكة العسل وغيرها من الحلويات.

مكونات:

• كريمة حامضة - 500 جم ؛
• سكر بودرة - 150 جم ؛
• فانيلين - 1 كيس.

طريقة طهو:

1. ضع الكريما الحامضة المبردة في وعاء واضرب على سرعة منخفضة لمدة دقيقة واحدة ، افعل 3 طرق.
2. زد سرعة الخلاط بإضافة 1 ملعقة كبيرة سكر بودرة. ملعقة.
3. أضيفي الفانيليا في النهاية ، واخفقي لمدة دقيقة أخرى حتى يتم الحصول على مزيج رقيق كثيف.

مع الكرز

• الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 334 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

كريم مع القشدة الحامضة والكرز له طعم حامض خفيف ولون وردي وملمس دقيق. لا تنس أن الكرز عبارة عن توت كثير العصير ، والذي سيعطي خلال هذه العملية الكثير من السوائل ، لذلك يتم تضمين الجيلاتين في الوصفة ، وإلا لن تتكاثف الحلوى. يعتبر علاج الكرز مثاليًا لطبقة من الكعك الجاهز أو الإسفنج في الكعك. إذا تم وضع الأطعمة الشهية في أوعية ومجمدة ، فستحصل على حلوى رائعة منعشة.

مكونات:

• كريما حامضة - 400 مل ؛
• سكر بودرة - 250 جم ؛
• الجبن - 400 جم ؛
• الجيلاتين - 30 جم ؛
• كرز طازج (أو مجمد) - 300 جم ؛
• فانيلين.

طريقة طهو:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء ويترك لينتفخ.
2. في هذا الوقت ، يضاف السكر البودرة إلى الكرز (منزوع النواة) ويخفق بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
3. ثم صب الجبن ، الفانيلين ، اعجن مرة أخرى. بعد ذلك ، أضف الجيلاتين واخلط جيدًا.
4. يُخفق منتج الحليب المخمر بشكل منفصل ، ثم يضاف إلى الحجم ويخفق معًا مرة أخرى.

بالفراولة

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 268 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.

وصفة الكريمة الحامضة لكعكة الفراولة بسيطة للغاية ، لكن هذا التوت سيضيف ملاحظات حارة ونكهة ممتازة للحلوى. من المهم أن تضع في اعتبارك هنا أن الفراولة ستعطي كمية صغيرة من العصير ، وقد يتحول الخليط إلى سائل. لتحقيق تناسق كثيف ، يتم إضافة مكون آخر إلى الوصفة - كريم ، والذي بدونه سيكون من الصعب تحقيق النتيجة المرجوة.

مكونات:

• كريم بارد - 90 مل ؛
• كريمة حامضة دهنية - 180 مل ؛
• سكر - 100 جم ؛
• فراولة - 200 جم.

طريقة طهو:

1. اصنع هريسًا من التوت.
2. اخلطي باقي المكونات واخفقيها حتى تصبح ناعمة.
3. يُضاف هريس الفراولة ، ويُمزج كل شيء جيدًا بالخلاط ، ويُوضع في الثلاجة ليبرد.
4. انشر الكتلة المورقة النهائية على الكعك ، وزين الكيك من الأعلى بشرائح الفراولة.

القشدة الحامضة مع الحليب المكثف

• وقت الطهي: 25 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 286 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار والعشاء.

جرب صنع نسخة أخرى من الكريمة الحامضة - بالحليب المكثف. اتضح أن هذه الحلوى اللذيذة طرية للغاية وذات تهوية جيدة ومذاقها الكريمي الرائع خفيف. يمكن استخدام طعام شهي مع الحليب المكثف لنقع الكعك ، مثل أقراص سكرية للفطائر ، والحلويات اللذيذة الأخرى ، لصنع كعك الكاسترد ، ولفائف الويفر.

مكونات:

• كريما حامضة (25٪ على الأقل) - 200 مل ؛
• حليب مكثف - 1 علبة.

طريقة طهو:

1. تُخفق الكريمة الحامضة الدسمة المبردة بالخلاط حتى تهوى.
2. ثم أضف الحليب المكثف واستمر في الخفق حتى تحصل على تناسق متجانس.

مع الكفير

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 238 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.

الكريم على القشدة الحامضة مع الكفير سوف يروق لعشاق الحلويات الرقيقة جيدة التهوية مع حموضة طفيفة غير مزعجة. يمكن استخدام هذه الأطعمة الشهية لطبقة من العسل والبسكويت وكعك الرمل وكطبق منفصل. اختر الجيلاتين عالي الجودة لمكافأتك ، وإلا فقد لا تتجمد الحلوى ولن تحافظ الكعكة على شكلها.

مكونات:

• كريما حامضة - 400 مل ؛
• الكفير - 200 مل ؛
• ماء - 50 مل ؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الجيلاتين - 10 جم ؛
• فانيلين.

طريقة طهو:

1. يُمزج الجيلاتين مع الماء ويترك حتى ينتفخ.
2. يُمزج الكفير والقشدة الحامضة والسكر والفانيلين ويُخفق بمضرب كهربائي (خلاط ، خلاط) حتى يتجانس القوام ويذوب السكر تمامًا.
3. سخني الجيلاتين المتورم في حمام مائي حتى يذوب تمامًا ويبرد. أضف بضع ملاعق كبيرة من خليط الحليب المخمر إليها ، وحركها حتى تصبح ناعمة.
4. يُسكب هذا المزيج في كتلة الكريما الحامضة ، ويُمزج جيدًا ويُترك في الثلاجة لمدة 20 دقيقة حتى يبرد.
5. بعد انقضاء الوقت ، أخرج المنتج واضرب بالخلاط. سوف تتكاثف الكتلة وتزداد في الحجم. أرسل مرة أخرى إلى الثلاجة. بعد نصف ساعة ، تكون الحلوى جاهزة.

مع الخوخ

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 280 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.

في الحلويات ، لا يمكنك إضافة التوت الطازج فحسب ، بل أيضًا الفواكه المجففة ، مثل الخوخ. هذا المزيج مناسب لكعكة مع كعك حلو ، لأن طعم الخوخ الحامض والقشدة الحامضة سيخفف من تكتلها. لتحضير حلوى القشدة الحامضة مع هذا التوت المجفف ، تحتاج إلى كمية صغيرة من الخمور التي تنقع فيها الفواكه المجففة. بفضل هذه التقنية ، يكتسب العلاج رائحة أصلية وطعم كحولي خفيف.

مكونات:

• كريمة حامضة - 600 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• برقوق - 200 جم ؛
• الخمور (الفاكهة) - 50 مل.

طريقة طهو:

1. نفرم البرقوق ناعما ، واسكبه مع الخمور ، واتركه لمدة 45 دقيقة لينقع. يقلب من حين لآخر.
2. يُمزج منتج الحليب المخمر مع السكر ، ويُخفق بالمضرب حتى يصبح ناعمًا.
3. أضف الفواكه المجففة إلى الكتلة ، واخلطها جيدًا.

مع الموز

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 340 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء.

إذا لم يكن لديك وقت للعب مع كريمة الزبدة المعقدة ، فحاول إضافة الموز إلى كعكة إسفنجية الكريمة الحامضة العادية. ستجعل هذه الفاكهة العلاج أكثر نعومة وسمكًا في الملمس. يمكن أن يكون علاج كريم الموز طبقًا منفصلاً أو نقع بسكويت الشوكولاتة. رقائق الشوكولاتة أو رقائق جوز الهند تسير بشكل جيد مع هذا الكريم.

مكونات:

• موز كبير - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة - 500 جم ؛
• سكر - 125 جم.

طريقة طهو:

1. يُطحن الموز بالخلاط إلى حالة طرية.
2. يضاف عنصر الحليب المخمر إلى هذه الكتلة ويخفق كل هذا بخلاط.
3. أضيفي السكر تدريجيًا إلى الخليط واستمري في الخفق حتى يذوب.

القشدة الحامضة مع الكاكاو

• وقت الطهي: 60 دقيقة.
• الحصص: 7 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 310 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
• الغرض: لتناول الافطار والغداء والعشاء.

يحب العديد من الأسنان الحلوة وصفة الكريمة الحامضة لبساطتها مع عدد قليل من المكونات. إذا كنت تريد طعمًا مختلفًا بعض الشيء ، فحاول إضافة مسحوق الكاكاو إلى الحلوى. لذلك ستصبح الحلوى حقًا شوكولاتة ، ويمكن تناولها كطبق مستقل واستخدامها كملء للكعك والفطائر والأنابيب وغيرها من الحلويات.

مكونات:

• كريمة حامضة دهنية - 150 جم ؛
• زبدة (مخففة) - 80 جم ؛
• سكر - 300 جم ؛
• كاكاو - 80 جم

طريقة طهو:

1. اخلطي مكون الحليب المخمر مع السكر والكاكاو حتى يصبح المزيج ناعمًا.
2. نضع الكتلة على النار ونغلي ونحرك باستمرار.
3. بعد الغليان ، خففي النار واتركيها حتى تتماسك. لا تنسى أن تقلب.
4. عندما تتكاثف الكتلة ، يضاف الزيت ويقلب حتى يذوب.
5. يرفع عن النار ، بارد.

مع الجيلاتين

• وقت الطهي: ساعة و 20 دقيقة.
• الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 124 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: لتناول الافطار.

تتطلب بعض الوصفات لصنع كريمة سميكة إضافة الزبدة ، لكن طعم هذه الكتلة سيختلف عن الطريقة التقليدية التقليدية. أسهل طريقة للحصول على قوام كريمي حامض سميك هي استخدام مثخن الكريمة الذي يباع في المتاجر. إذا كنت لا ترغب في إضافة مكونات صناعية ، فحاول صنع علاج بالجيلاتين. سيساعد على تحقيق تناسق كثيف للكتلة الحلوة بسهولة ، بحيث يمكن استخدامها في طبقة من الكعك.

مكونات:

• كريمة حامضة - 300 جم ؛
• سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• ماء (حليب) - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
• الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
• توابل (فانيلين).

طريقة طهو:

1. يُسكب الجيلاتين بالماء (الحليب) ، ويُترك جانباً حتى ينتفخ.
2. ثم ضعه في حمام مائي وسخنه حتى يذوب المكون تمامًا. اتركيه ليبرد.
3. اخفقي الكريمة الحامضة ، البودرة ، النكهة بالخلاط (الخلاط) حتى تحصلي على خليط متجانس رقيق. في النهاية ، أضف الجيلاتين.
4. استخدم هذا التشريب لخبز الكعك محلي الصنع والوصفات البسيطة الأخرى.

فيديو

هل وجدت خطأ في النص؟ حدده ، واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

كعكة الكريمة الحامضة هي وصفة منزلية كلاسيكية. تنتج مصانع الحلويات أيضًا الحلويات بهذا التشريب الشعبي. لكن الخبازين المحترفين تمكنوا من جعل القشدة الحامضة سميكة ، بينما في المنزل يتبين أنها أكثر سيولة ، "رطبة". يبدو أنها نفس المكونات ، أعلى جودة للمنتجات - إذن ما هو الأمر؟ هل من المستحيل حقاً جعل القشدة الحامضة سميكة في المنزل؟ بالتأكيد تستطيع. يكفي معرفة ومراعاة بعض الوصفات الدقيقة التي تساعد على تكثيف القشدة الحامضة إلى القوام المطلوب.

كيف يتم صنع كعكة القشدة الحامضة؟ تكوين وخصائص القشدة الحامضة
الكريمة الحامضة هي واحدة من أبسط حشوات الحلويات وبأسعار معقولة. وهذا ينطبق على كل من مجموعة المكونات وتكنولوجيا التحضير. ربما هذا هو السبب في أن استخدام القشدة الحامضة شائع جدًا. غالبًا ما يصنعون القشدة الحامضة للبسكويت وكعكة العسل والقشدة الحامضة مباشرةً والإكليرس والكعك الآخر. يمكن خلط القشدة الحامضة مع الكاكاو والشراب والمربى. الشيء الوحيد الذي لا يمكن فعله مع القشدة الحامضة هو إعطائها شكلًا ثابتًا. لأن القشدة الحامضة هي بشكل افتراضي تشريب ، أي كتلة سائلة بما يكفي لترطيب العجين الجاف.

تتكون القشدة الحامضة الكلاسيكية من مكونين أو ثلاثة مكونات أساسية فقط:

1. الكريمة الحامضة.
   
2. سكر (رمل أو مسحوق).
   
3. الفانيلين أو سكر الفانيليا من النكهات بالفعل ، والتي بدونها يمكنك الاستغناء عنها عند صنع القشدة الحامضة.
   

بالطبع ، يمكنك استخدام الكريما الحامضة التي يمكنك العثور عليها. قبل الاستخدام ، يمكنك أيضًا وضع الكريم النهائي في الثلاجة حتى "يمسك". لكن كل هذا لن يجعل القشدة الحامضة كثيفة حقًا - ربما تكون أكثر لزوجة قليلاً. لتكثيف القشدة الحامضة بشكل ملحوظ ، سيتعين عليك استخدام حيل أخرى و / أو مكونات إضافية.

كيفية جعل القشدة الحامضة سميكة
هناك عدة طرق أكثر أو أقل فعالية لتكثيف القشدة الحامضة. أي واحد تختاره وتنفيذه يعتمد على تفضيلات تذوق الطعام ، ومتطلبات الكعكة والإمكانيات الأخرى. فيما يلي الأدوات التي تختارها والتي تسمح لك بجعل القشدة الحامضة أكثر سمكًا من المعتاد:

1. جودة القشدة الحامضة.من المؤكد أن ربات البيوت المتمرسات على يقين من أن الكريمة الحامضة السميكة يتم الحصول عليها فقط من القشدة الحامضة محلية الصنع ، وأن المتجر الذي تم شراؤه ليس مناسبًا لذلك. للتحقق ، قم بشراء ما لا يقل عن 30٪ كريم حامض دسم للكريمة من السوق. لزيادة فرصك في النجاح ، ضع الكريما الحامضة في قطعة من القماش القطني بأربعة أضعاف وعلقها على وعاء لمدة 3 ساعات على الأقل. ستخفف هذه الطريقة القشدة الحامضة من مصل اللبن الزائد ، أي السائل ، وسيصبح الكريم أكثر سمكًا.
   
2. وقت وشروط التحضير.حتى أسمك كريمة حامضة وسمكها تصبح أرق عندما تتلامس مع السكر. كلما طالت مدة خفق الكريمة ، كلما طالت مدة التلامس وقل احتمال تحول القشدة الحامضة إلى سميكة بدرجة كافية. استخدم خلاطًا لخفق الكريمة بأسرع ما يمكن وبكثافة. تؤثر درجة حرارة الطعام والأدوات أيضًا على قوام الكريمة ، لذا برد الكريمة الحامضة والوعاء والمضارب مسبقًا.
   
3. نشاء.البطاطس أو الذرة ، ستجعل الكريمة أكثر سمكًا قليلاً دون التأثير على الطعم. بعد إضافة النشا ، يُنصح بحفظ الكريم في الثلاجة. يمكنك حتى استبدال النشا بالدقيق.
   
4. الجيلاتين.مثخن عالمي ، بما في ذلك الكريم. سيتطلب تبريد وقد يؤثر على طعم الكريم إذا تم استخدام الجيلاتين بكميات كبيرة. لكنها ستنجح بالتأكيد.
   
5. سمنة.إنه لا يؤثر حتماً على قوام الكريم فحسب ، بل يؤثر أيضًا على القيمة الغذائية للكريم. القشدة الحامضة مع الزبدة أثقل وأكثر ثراءً. بشكل عام ، هذا كريم مختلف ، لكنه يحل محل القشدة الحامضة تمامًا في الكعك والمعجنات.
   
6. كريم مثخن.هذه هي الطريقة الأكثر حداثة والأسهل لجعل القشدة الحامضة سميكة. قد تختلف مثخنات العلامات التجارية المختلفة في الأسماء والتركيز ، لكن طريقة التطبيق متشابهة لدى الجميع.
   

تتيح لك هذه الطرق صنع كريمة حامضة سميكة في مرحلة الطهي. يمكنك محاولة تكثيف قوام الكريم المحضر بالفعل فقط إذا قمت بضربه مرة أخرى بإضافة مكون سميك. قد يكون من الأسهل التخلي عن هذه الفكرة وتحضير كريمة سميكة للكيك حسب وصفة مختلفة. ولكن إذا كنت ترغب في جعل القشدة الحامضة سميكة ، فتابع القراءة.

كريمة حامضة سميكة: وصفات
بالنسبة لكعكة واحدة متوسطة الحجم ، يتم تحضير الكريمة من 500 جرام من الكريمة الحامضة ، زائد أو ناقص. لهذه الكمية ، ستحتاج إلى كوب واحد من السكر (200-250 جرام) أو نصف كوب من السكر البودرة (حوالي 100 جرام) وقطرة من خلاصة الفانيليا. يتم الإشارة إلى المكونات و / أو المكثفات الأخرى في الوصفات التفصيلية:

1. كريمة حامضة سميكة مع الجيلاتين.بالإضافة إلى هذه المكونات ، ستحتاج إلى كيس من الجيلاتين (10-15 جرامًا) و 100 مل من الماء. صب الماء في كوب وقم بإذابة الجيلاتين فيه. بعد 15 دقيقة ، سخني الماء مع الجيلاتين المذاب ، لكن لا تغلي. تبرد في درجة حرارة الغرفة. أثناء تبريد الجيلاتين ، اخفقي الكريمة الحامضة مع السكر أو السكر البودرة في وعاء عميق. عندما تبدأ القمم بالتمدد خلف الخفاقة (سيحدث ذلك بعد حوالي 10-15 دقيقة من الجلد) ، أضف خلاصة الفانيليا واسكب الجيلاتين السائل المبرد في تيار رفيع. اضرب الكريم مرة أخرى لمدة 1-2 دقيقة.
   قبل الاستخدام ، ضعي وعاء الكريمة في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، ويفضل بين عشية وضحاها. خلال هذا الوقت ، سوف يتصلب الجيلاتين ، وتصبح القشدة الحامضة سميكة. إذا كنت ترغب في زيادة تعزيز خصائص سماكة الجيلاتين ، فقم بإذابه ليس في الماء ، ولكن في كريم الحلويات الدهنية. تحتاج إلى تسخينها بعناية حتى لا تتجعد ، لكن القشدة الحامضة مع الجيلاتين والقشدة ستصبح مرنة للغاية.
   
2. كريمة حامضة سميكة مع النشا.لكمية المكونات المذكورة أعلاه ، سوف تحتاجون إلى ملعقتين صغيرتين من النشا. توضع الكريمة الحامضة الدسم في وعاء مبرد وتضرب بالخلاط مع / أو بمضرب مبرد. بعد 10-15 دقيقة ، سيزداد حجم القشدة الحامضة. ثم يضاف السكر أو السكر البودرة والفانيليا و / أو الخلاصات العطرية الأخرى. يخفق لمدة 5 دقائق أخرى حتى يذوب السكر. إذا سمح الوقت ، ضعي الكريم في الثلاجة لمدة 30-40 دقيقة. إذا كنت في عجلة من أمرك ، أضف النشا على الفور واضرب مرة أخرى. يستغرق النشا بعض الوقت حتى ينتفخ ويعمل. ضعي وعاء الكريمة في الثلاجة لمدة 20-30 دقيقة على الأقل.
   
3. كريمة حامضة سميكة بالزبدة.للحصول على رطل من القشدة الحامضة ، يكفي 50-100 جرام من الزبدة (وليس دهنًا). أخرجيها من الثلاجة مسبقًا لتسخينها وتنعيمها. في وعاء عميق ، افركي الزبدة الطرية بنصف السكر أو السكر البودرة. عندما تصبح الزبدة بيضاء ويذوب السكر ، ضعي الكريمة الحامضة وباقي السكر والفانيليا في نفس الوعاء. اضرب بمضرب مبرد بسرعات عالية. بعد 15 دقيقة ، يثخن الكريم ويصبح كثيفًا ومرنًا. يمكنك استخدامها على الفور أو وضعها في الثلاجة وتبريدها لاحقًا مع الكيك.
   
4. كريمة حامضة سميكة مع حليب مكثف.يضيف الحليب المكثف حجمًا إلى الكتلة ، لذا فإن الكريمة أكثر من الوصفات الأخرى. للحصول على رطل من القشدة الحامضة ، خذ علبة قياسية من الحليب المكثف ، 50 جرامًا من الزبدة ويمكنك الاستغناء عن السكر. اخفقي الكريمة الحامضة في وعاء مبرد لمدة 15 دقيقة. في وعاء آخر ، اخلطي الزبدة المخففة في درجة حرارة الغرفة مع الحليب المكثف واخفقيها أيضًا حتى تتشكل كتلة زغبية متجانسة. امزج محتويات كلا الوعاءين ، واخلطهما جيدًا واخفقي جيدًا. يمكن استخدام هذه القشدة الحامضة في الكعك والمعجنات أو كحلوى مستقلة ، مع رشها بالمكسرات المكسرة.
   
5. القشدة الحامضة مع مثخن.مركز مثخن الحلويات الجافة للقشدة مناسب أيضًا للقشدة الحامضة. استرشد بحجم المنتج الموضح في العبوة المحددة. كقاعدة عامة ، رطل من القشدة الحامضة هو 1-2 كيس. نضع الكريمة الحامضة في وعاء مع السكر ونخفق حتى يزداد حجمها بشكل ملحوظ ، أو نخفق الكريما الحامضة فقط ، ويضاف السكر بعد 10 دقائق ويستمر الخفق حتى يذوب. ثم تضاف الفانيليا و 1 كيس مثخن. اخفقي كل شيء معًا لمدة 7-10 دقائق أخرى وضعي الكريمة في الثلاجة. بعد 15-20 دقيقة ، أخرجي وعاء الكريمة وافحصي القوام. إذا كان ذلك يناسبك ، يمكنك البدء في استخدام الكريم. إذا كنت ترغب في جعل القشدة الحامضة أكثر سمكًا ، ضع كيسًا ثانيًا من المثخن فيها ، واخلطها مرة أخرى وضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
   
6. كريمة حامضة سميكة مع الجبن القريش.يتم دمج منتجات الألبان المخمرة بنجاح مع بعضها البعض ، ولا تختلف هذه الكريمة تقريبًا في الذوق عن الكريمة الحامضة الكلاسيكية ، ولكنها تصبح أكثر سمكًا. للحصول على رطل من القشدة الحامضة ، ستحتاج إلى 300-400 جرام من الجبن. يُنصح باستخدام الجبن القريش المتجانس في عبوات أو فرك الجبن القريش المتفتت حتى يصبح طريًا وموحدًا. ضعي الجبن المبشور والقشدة الحامضة في وعاء عميق واحد ، أضيفي السكر والفانيليا. اضرب بالخلاط أولاً على سرعة منخفضة. عندما تصبح الكتلة مثل الكريمة ، قم بتبديل وضع الخلاط إلى الحد الأقصى واضرب حتى تتشكل قشدة سميكة.
   

لصنع كريمة حامضة سميكة ، ليست هناك حاجة للمعالجة الحرارية - هذه ميزة إضافية. في كتب الطهي ، يمكنك العثور على نصائح لتكثيف القشدة الحامضة عن طريق غليها بالسكر و / أو شراب النشا ، ولكن هذا سيكون كاسترد ، أي منتج مختلف تمامًا. يمكنك أيضًا خفق الكريمة الحامضة مع الموز الناضج أو لب الفاكهة الأخرى. سيؤدي ذلك إلى تكثيف القوام قليلًا ، لكنه سيجعله مقبولًا لأغذية الأطفال. لكن الشيء الرئيسي الذي يجب أن تتذكره هو الاعتماد المباشر لاتساق الكريم على القشدة الحامضة. كلما كانت أكثر بدانة وسمكًا ، ستصبح القشدة الحامضة أكثر سمكًا. حظا موفقا في تجاربك في الطهي!

القشدة الحامضة لها فوائد عديدة. الأول هو سهولة التحضير. لتحقيق ذلك ، لا تحتاج إلى مهارات طهي خاصة. والثاني هو توافر المكونات. والثالث هو التنوع ، يمكن أن تتنوع كمية السكر حسب ذوقك. من المزايا الكبيرة للوصفة أنها مناسبة لأي كعك. حتى إذا كانت القشدة الحامضة مجففة أكثر من اللازم ، فإنها ستوفر اليوم وتجعل الكعكة ناعمة.

كيف لطهي الكريمة الحامضة للكيك

لتحضير الكريمة على الكريمة الحامضة للكيك ، ستحتاج إلى السكر والفانيلين. هذه وصفة كلاسيكية. غالبًا ما يستخدمه الحلوانيون ، مكملًا بالعديد من المكونات. يفضل استخدام البودرة الحلوة - فهي تذوب بشكل أسرع ولن تصدر صريرًا على الأسنان. من الأفضل نخل المسحوق - فهذا سيجعل الكريم أكثر تهوية.

قبل البدء في عملية صنع الكريمة على الكريمة الحامضة للكعكة ، يجب عليك تحضير الأدوات اللازمة. وتشمل هذه:

• أواني الخفق - يمكنك استخدام البلاستيك أو الألمنيوم أو الزجاج. الشيء الرئيسي هو أن تكون مرتفعًا وضخمًا وهادئًا. للقيام بذلك ، ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
• خلاط. يمكنك استخدام خلاط خفق. من الأفضل أيضًا وضع الفوهات في البرد.
• شاش نظيف. هناك حاجة لفصل المصل من الأساس.

تحتوي الكريمة المحضرة بشكل صحيح على القشدة الحامضة للكعكة على ملمس دقيق وقوام سميك. من الناحية المثالية ، تحتفظ الكتلة النهائية في البرد بشكلها لمدة ساعتين على الأقل. بعد الخفق المناسب ، يجب ألا تتسرب قطرات الحلوى من فوهات الخلاط. جنبًا إلى جنب مع السكر البودرة ، يمكنك إضافة 3 قطرات من عصير الليمون - حتى تتم عملية إذابة السكر بشكل أسرع.

كيفية خفق القشدة الحامضة

يجب أن يكون منتج الحليب المخمر لتحضير التشريب طازجًا وطبيعيًا. محتوى الدهون - 30 في المائة ، لا أقل. يجب تبريد القشدة الحامضة - وهذا لن يسمح للكتلة بالانتشار. من المستحسن أيضًا تبريد الأطباق للجلد. يجب جلد المنتج محلي الصنع بعناية حتى لا يتحول إلى زبدة. تبدأ العملية بسرعة منخفضة للخلاط تزداد تدريجياً. في الوقت المناسب ، كل شيء يستغرق 10-12 دقيقة. تُضاف المكونات السائبة عندما تبدأ الكتلة في التكاثف ، وتُضاف المكونات السائلة قبل الطهي.

الكريمة على القشدة الحامضة للكعكة لها الفروق الدقيقة في التحضير. يمكن اعتبار عيبه الوحيد عدم استقرار الكتلة النهائية.لذلك ، فإن التشريب يكون أساسًا لطبقات الكعك. لكن يمكنك استخدام الوصفة لتزيين الكعكة أو كحلوى مستقلة. للقيام بذلك ، أضف البكتين أو الأجار أو الجيلاتين. مكثفات الكريمة الفورية مناسبة.

هناك طريقة أخرى يمكنك من خلالها الحصول على كريمة سميكة من القشدة الحامضة والسكر البودرة. للقيام بذلك ، تحتاج إلى شاش نظيف. يجب طيه إلى 2-3 طبقات ، ووضعه في مصفاة ووضع القشدة الحامضة على القماش. ثم يتم ربط الشاش أو تعليقه أو تركه في مصفاة لمدة 7-8 ساعات. هذا سيفصل مصل اللبن. يضمن كريم من هذا المنتج أن يتحول بشكل صحيح.

وصفة القشدة الحامضة

يمكنك إنشاء عدة خيارات للكريمة على القشدة الحامضة لكعكة بإضافات مختلفة. استخدم هذا الأساس لتحضير كتلة الكسترد. تتم إضافة الشوكولاتة والعسل والمشمش المجفف ومكونات أخرى في مرحلة الجلد.للقيام بذلك ، يجب دمج جزء صغير من الكتلة الأساسية مع المكون المطلوب ، ثم إدخاله يدويًا في الجزء الرئيسي من المنتج. ادرس الوصفات المعروفة بإضافات مختلفة.

كلاسيك كريم حامض و سكر

تحديد

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 299 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبقة من الكعك. حلوى
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

كريم الكيك المصنوع من القشدة الحامضة والسكر هو الأساس. إنه لذيذ جدًا وخفيف وحتى مفيد. ليس من الصعب تحضيرها. تستخدم هذه الكتلة لتغليف الكعك المرطب - الرمل والعسل. يمكن أن يكون هذا الكريم حلوى مستقلة رائعة ، خاصة مع الفاكهة. يمكن استبدال السكر حسب الوصفة بمسحوق. لن يتغير الطعم من هذا ، وسوف تضطر إلى التغلب على أقل.

مكونات

• كريمة حامضة 30٪ - 500 جم ؛
• سكر - 200 جم.

طريقة طهو

1. ضع منتج الحليب المخمر المبرد في وعاء عميق. يجب أيضًا تبريده أولاً.
2. أرسل السكر إلى نفس الحاوية.
3. ابدأ الخلاط بأدنى سرعة. تدريجيا ، يجب زيادة السرعة.
4. عندما تبدأ الكتلة في تكوين قمم ثابتة - سيستغرق الأمر حوالي 7-8 دقائق ، قم بإيقاف تشغيل الخلاط. لا ينبغي أن يقطر الكريم النهائي أو يتدفق.

تحديد

• الوقت: 25 دقيقة.
• عدد الحصص: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 490 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: كعكة
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

من الأفضل إضافة الحليب المكثف إلى القشدة الحامضة لكعكة البسكويت. يجعل الكعك أكثر رطوبة ، مما يجعله مثاليًا للعجينة المسامية. هذه الكتلة مناسبة تمامًا لـ "نابليون" ، كعك الرمل. الحليب المكثف ، مثل منتج الحليب المخمر ، هو الأفضل للحصول على جودة عالية ، ثم النتيجة سوف ترضي بمذاقه الرقيق والحلو والمر.

مكونات

• حليب مكثف - 1 علبة ؛
• كريمة حامضة - 500 جم ؛
• عصير ليمون - 50 جم ؛
• كونياك - 1 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو

1. برد اللبن الرائب أولًا. ثم ضع وعاء وابدأ في الضرب.
2. اغسل الليمون واضغط على بضع ملاعق كبيرة من العصير. يجب إضافته مع كونياك عندما يكون الخليط جاهزًا تقريبًا.
3. صب الحليب المكثف في مجرى رقيق ، دون التوقف عن خفق الكتلة.
4. يصبح الكريم جاهزًا بمجرد رؤية رغوة كثيفة ومورقة.

مع حليب مكثف مسلوق

تحديد

• الوقت: 10 دقائق.
• الحصص: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 430 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: للخبز.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: سهل.

منتج الحليب المخمر والحليب المكثف المسلوق مثاليان لبعضهما البعض. تخلق المكونات نسيجًا ممتازًا لتزييت الكيك - البسكويت ، الفطيرة.استخدم الكريم لملء الاكلايرس. إذا أضفت شراب الفاكهة ، ستحصل على حلوى رائعة - ليست حلوة بشكل متقطع ، ولكن بطعم حامض خفيف.

مكونات

• حليب مكثف مسلوق - 1 علبة ؛
• كريمة حامضة - 400 جم ؛
• مثخن - 10 جم.

طريقة طهو

1. ضعي الدهن ، القشدة الحامضة الباردة في كوب مع الحليب المكثف المسلوق.
2. اضرب لمدة 3 دقائق على سرعة منخفضة مع زيادتها تدريجياً.
3. بعد 5 دقائق من العملية ، أضف مثخنًا واستمر في الخفق لمدة دقيقة أخرى.
4. كريم المورق لل eclairs جاهز. إذا كانت هناك حاجة إلى طبقة لكعكة ، اضرب بالكتلة لمدة 30 ثانية بسرعة عالية. سوف تستقر الرغوة - سيكون من السهل العمل مع الكتلة.

الجيلاتين

تحديد

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 207 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

وصفة كريم الجيلاتين تساعد عندما لا يكون هناك وقت لوزن المكون الأساسي.إنه مناسب لجميع أنواع الكعك تقريبًا. باستخدام الجيلاتين ، يمكنك صنع حلويات أصلية لذيذة. من المهم استخدام السكر البودرة - فمن الأسهل مزج الكريمة معه ، حيث يتضح أنه أكثر نعومة من السكر. يساعد الجيلاتين في الحفاظ على شكل الكتلة. كما أنه يقوي المفاصل مما يفيد الصحة.

مكونات

• ماء - 100 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 400 جم ؛
• الجيلاتين - 15 جم ؛
• سكر بودرة - 100 جم.

طريقة طهو

1. صب الجيلاتين بالماء الدافئ لمدة 12-15 دقيقة. لا تتجاوز الكمية الموصى بها ، وإلا ستحصل على سوفليه.
2. ثم ابدأ بخفق منتج الحليب المخمر مع السكر البودرة. الوقت - حوالي 5 دقائق ، حتى يتم الحصول على كتلة فطيرة.
3. ضع الجيلاتين المتورم في حمام مائي. يجب تقليبها حتى تذوب ، لكن لا تغلي. ثم تبرد السائل.
4. قم بتشغيل الخلاط مرة أخرى ، أضف القليل من الجيلاتين واضرب بسرعة متوسطة.
5. من الأفضل استخدام الكريم حتى يبدأ الجيلاتين في التصلب. إذا كنت تصنع حلوى منفصلة ، انشر الكتلة في أوعية وضعها في الثلاجة.

الزبدة والقشدة الحامضة

تحديد

• الوقت: 15 دقيقة.
• الحصص: شخص واحد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 362 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبقة للكيك ، حشو للكيك.
• المطبخ: فرنسي.
• الصعوبة: سهل.

كريم ناعم جدا ولذيذ. إضافة الزيت يجعلها سميكة ورقيقة. يتم التشريب بشكل جيد مع كعك العسل. تستخدم الكريمة عند تعبئة لفائف الويفر والكعك - السلال.عند العمل ، من المستحسن استخدام منتج الحليب المخمر مع العجين المخمر - إنه لذيذ وطبيعي. لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت ، وستكون النتيجة حلوى رائعة.

مكونات

• زبدة 82٪ - 150 جم ؛
• كريمة حامضة 15٪ - 300 جم ؛
• سكر بودرة - 150 جم.

طريقة طهو

1. يجب إخراج الزيت من الثلاجة ووضعه في درجة حرارة الغرفة. لا تقم بإذابه في الميكروويف.
2. ضعي الزبدة في كوب طويل واخفقيها لمدة 3 دقائق.
3. ثم يضاف المسحوق والقشدة الحامضة. زيادة سرعة الخلاط إلى الحد الأقصى. عندما تزداد الكتلة في الحجم ، وتتحول إلى اللون الأبيض وتزداد سماكة ، قم بإيقاف تشغيل الجهاز.

اللبن الرائب الكريمي الحامض

تحديد

• الوقت: 20 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 232 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: طبقة للكعك والحلويات.
• المطبخ: العالم.
• الصعوبة: متوسطة.

إن إضافة الجبن إلى الوصفة الأساسية لا يجعل الكريمة لذيذة فحسب ، بل تجعلها صحية أيضًا. من المؤكد أن مثل هذه الحلوى الشهية سترضي الطفل ، حتى لو كان لا يحب منتجات اللبن الزبادي. الوصفة اقتصادية من حيث التكاليف المالية والوقت. مناسب لأي اختبار. سارت الامور بشكل جيد مع Milk Girl و Napoleon و Honey cakes.

مكونات

• الجبن - 200 جم ؛
• كريما حامضة - 200 جم ؛
• سكر - 200 جم ؛
• الفانيليا - 10 جم

طريقة طهو

1. للحصول على تناسق متجانس ، قم بطحن الجبن بخلاط أو طحنه بمصفاة.
2. يجب موازنة القشدة الحامضة قبل الاستخدام لإزالة الرطوبة الزائدة.
3. يُمزج منتج الحليب المخمر مع السكر في وعاء ، ويُخفق حتى يذوب الأخير تمامًا.
4. ثم يضاف الجبن المفروم والفانيليا. اعمل بالخلاط حتى تصبح الكتلة سميكة. يجب إزالة الكتلة النهائية لمدة 30 دقيقة في البرد.

قشطة الموز الحامضة

تحديد

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 190 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: حلوى ، حشوة الكيك.
• المطبخ: روسي.
• الصعوبة: متوسطة.

هذا الخيار هو حل رائع لقضاء عطلة للأطفال. مع هذه الكتلة ، يمكنك وضع طبقات من البسكويت ("Smetannik" ، "Pancho") في أوعية مع الفاكهة.الوصفة مناسبة لنقع بودنغ الجبن. يحتاج المنتج الذي يحتوي على مثل هذه الحشوة إلى الوقوف في البرد لمدة 1-2 ساعة - ثم يتم الكشف عن طعم الكريم بالكامل.

مكونات

• موز ناضج - 160 جم ​​؛
• كريمة حامضة 20٪ - 250 جم ؛
• عصير ليمون - 5 مل ؛
• سكر بودرة - 60 جم.

طريقة طهو

1. قشر حبتين من الموز ، مررهما في الخلاط حتى يهرس. يمكنك فقط الهرس بالشوكة - وبعد ذلك ستشعر بقطع الفاكهة.
2. اخلطي اللبن الرائب مع السكر البودرة حتى تظهر قمم مستقرة.
3. أضف الموز المهروس إلى وعاء. فاز بسرعة عالية لمدة 3 دقائق أخرى.
4. يضاف عصير الليمون قبل 30 ثانية من نهاية العجن.

تحديد

• الوقت: 30 دقيقة.
• الحصص: 2 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 302 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: حشو الكعك.
• المطبخ: إيطالي.
• الصعوبة: متوسطة.

ستساعدك الوصفة في الحصول على مذاق كريمي غني. تُستخدم كتلة البروتين لملء الأنابيب ، ووضع طبقات من الكعك. الطبخ ليس الأسرع والأسهل ، لكن النتيجة تستحق الجهد والوقت المبذول. يجب أن يكون البيض طازجًا وأن يكون منتج الحليب المخمر دهنيًا. اتساق الكتلة الناتجة يجعلها لا غنى عنها لتزيين الكعك. لزيادة الكثافة ، أضف الفاكهة.

مكونات

• بياض البيض - 4 قطع ؛
• سكر - 250 جم ؛
• ماء - 10 مل ؛
• كريمة حامضة 30٪ - 250 جم.

طريقة طهو

1. نضع الماء على نار صغيرة ونضيف السكر ونغلي الشراب.
2. يجب أن تُخفق البروتينات مبردة. في بداية الخلط ، أضف بضع قطرات من الشراب.
3. اخفقي الكريمة الحامضة الباردة في وعاء منفصل حتى تصبح سميكة ، ثم بحذر ، في أجزاء صغيرة ، أدخلها بملعقة في خليط البروتين.
4. من الضروري استخدام الكتلة النهائية على الفور ، فمن المستحيل تخزينها.

مع الشوكولاته

تحديد

• الوقت: 15 دقيقة.
• الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 202 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
• الغرض: حلوى ، حشوة للخبز.
• المطبخ: أوروبي.
• الصعوبة: متوسطة.

كريمة الشوكولاتة الكريمية الحامضة لها ملمس لزج وحريري. يستخدم عند حشو الكيك طبقة من الكيك. للحصول على اتساق أكثر سمكًا ، يجب تبريد الكتلة الناتجة. تستخدم الشوكولاتة الداكنة كمادة مضافة رئيسية ، ولكن في الحالات القصوى يمكن استبدالها بمسحوق الكاكاو.

مكونات

• شوكولاتة مريرة - 150 جم ؛
• سكر بودرة - 300 جم ؛
• كريمة حامضة 20٪ - 150 جم ؛
• زبدة - 50 جم ؛
• فانيلين - 5 جم ؛
• ملح - 2 جم.

طريقة طهو

1. قطعي الشوكولاتة إلى قطع واخلطيها مع الزبدة. يُسخن في حمام مائي حتى تذوب الشوكولاتة. تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة.
2. اخفقي الكريمة الحامضة بسرعة متوسطة ، مع إدخال ملعقة كبيرة من السكر البودرة فيها.
3. بعد ذلك ، يضاف الملح والفانيليا والشوكولاتة المذابة.
4. استمر بضرب الكتلة حتى تصبح ناعمة.

قشطة الكاسترد الحامضة بلومبير

تحديد

• الوقت: 45 دقيقة.
• عدد الحصص: 8 أفراد.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 258 سعرة حرارية.
• الغرض: ملء الحلويات.
• المطبخ: العالم.
• الصعوبة: متوسطة.

هذه الوصفة هي نوع من الآيس كريم. حصلت على اسمها بسبب تشابهها مع الآيس كريم الذي يحمل نفس الاسم. استبدال الكريمة بالقشدة الحامضة ، يمكنك الحصول على حلوى أقل سعرات حرارية ، وأكثر ميزانية. يتم استخدامه كحشو لسلال الرمل ، وتزيين الكب كيك ، لتسوية سطح الكيك قبل وضع المصطكي.

مكونات

• بيضة دجاج - 1 قطعة ؛
• زبدة - 120 جم ؛
• كريمة حامضة 25٪ - 370 جم ؛
• دقيق - 105 جم ؛
• فانيلين - 5 جم.

طريقة طهو

1. اخلطي منتج الحليب المخمر مع البيض بسرعة منخفضة في الخلاط.
2. أضف السكر والدقيق والفانيلين إلى الكتلة دون إيقاف الخلاط.
3. ثم نضع الخليط الناتج في حمام مائي. يُطهى كل شيء على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى يتماسك - 10 دقائق.
4. بعد ذلك ، برد الكتلة. قدم إليه الزبدة المبشورة مسبقًا بخلاط في أجزاء صغيرة.
5. في النهاية ، تخلط الكتلة وتبرد.

فيديو

لم أفكر أبدًا أنه يمكنك صنع كريمة حامضة ، لكن اتضح أنك تستطيع ذلك وكيف) الوصفة الأولى التي سأشاركها اليوم هي قشدة الكسترد الحامضة. كيف يتضح أنه رقيق في الهيكل والذوق ، بما يتجاوز الكلمات. مثالي للحلويات والحلويات الأخرى.

لذلك ، لتحضير الكريم ، نحتاج إلى:

• قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 300 جم
• بيضة كبيرة - 1 قطعة.
• طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 120 جم
• مستخلص الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة - 160 جم

طريقة عمل كاسترد القشدة الحامضة:

نخلط جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، في وعاء واحد مع قاع مقاوم للحرارة ، ونضعه في حمام مائي ، ونقلبه ، ونجعله في حالة سميكة.

حاول تجنب تكوين الكتل ، وللقيام بذلك ، قم بتقليبها بقوة حتى تصبح ناعمة ، تعمل على طول جدران الوعاء.

تُخفق الزبدة بشكل منفصل.

يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يُضاف قاعدة الكاسترد بكميات صغيرة إلى الزبدة ويُخفق حتى يصبح ناعماً. نقوم بتبريد الكريم واستخدامه في المكان المخصص له.

اتضح أنه كريم ممتاز يحافظ على شكله جيدًا ويمكن استخدامه ليس فقط في طبقة الكيك وحشو الكيك ، ولكن أيضًا لتزيين أسطح الكيك.

الكريمة التالية مثالية لطبقة من الكعكة. سارت الامور بشكل جيد مع كعك البسكويت والفواكه. يمكنك إضافة قطع الفاكهة مباشرة إلى الكريم قبل إضافة الجيلاتين.

سوفليه كريم مع كريمة حامضة

مكونات:

• قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 400 جم
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 8 جم (كيس واحد صغير)
• الجيلاتين الفوري (أستخدم Dr. Oetker) - 10 جم
• الحليب (أو الماء البارد لنقع الجيلاتين) - 80 جم

كيفية صنع سوفليه الكريمة الحامضة للكيك:

لذلك ، ضعي الكريما الحامضة في وعاء واسع وابدئي في الخفق مع السكر لمدة 5-7 دقائق بالخلاط. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة ، وتصبح جيدة التهوية. قد يبدو مفاجئًا أن القشدة الحامضة قادرة على الزيادة كثيرًا. عندما حاولت صنع هذا الكريم لأول مرة ، فوجئت أيضًا.

قد تحتاج إلى تجربة الكريمة الحامضة من العديد من الشركات المصنعة قبل أن تحصل على سوفليه الكريمة جيدة التهوية. على سبيل المثال ، تحقق بعض المضيفات مثل هذه النتيجة فقط مع القشدة الحامضة عالية الدهون ، وبالنسبة للآخرين ، فإن محتوى الدهون المثالي هو 15 ٪. على أي حال ، ستحصل على كريم سوفليه (سيساعد الجيلاتين على زيادة سماكة الكتلة حتى لو لم تخفق الكريمة الحامضة وبقيت سائلة). تحدد جودة القشدة الحامضة فقط كيفية ظهور هذا الكريم المسامي والمتجدد الهواء.

عادة ما أستخدم الكريمة الحامضة كما في الصورة.

في حالة مثالية ، يجب أن يصنع 400 غرام من القشدة الحامضة كريمًا بحجم 1800 مل.

يذوب الجيلاتين (10 جم) في الحليب البارد أو الماء (80 جم).

عندما ينتفخ (عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية) ، سخني الخليط في حمام مائي إلى حالة سائلة.

الانتباه! من المستحيل تسخين الجيلاتين ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه! يكفي تسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

ثم نبرد الجيلاتين المخفف قليلاً ، ونضيف إليه جزءًا صغيرًا من الكريم ونقلب. بعد ذلك ، أضيفي هذا الجزء من الكريم إلى الكريمة الرئيسية واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

القشدة الحامضة جاهزة ، يمكنك وضع طبقات من الكعك. إذا كنت ترغب في إضافة التوت إلى الكريمة ، ضعيها فوق طبقة الكريمة. سوف يغرقون قليلاً حتى يثخن الكريم وينتهي بهم الأمر في المنتصف.

يكمل الثلاثة الأوائل من الكريمات المفضلة لدي على أساس القشدة الحامضة - الجبن الكريمي.

الآن أصبح هذا الكريم وجميع الكعك الذي يستخدم فيه مشهورًا للغاية (على سبيل المثال ، الكعك). يتم تحضير هذه الكريمة على أساس الجبن الرائب مع إضافة الزبدة والقشدة. حاولت استخدام الكريمة الحامضة بدلاً من الكريمة وحصلت على كريم في النهاية ، وهو ليس أسوأ من الوصفة مع الكريمة: طرية ، حريرية ، لذيذة جدًا! تحتوي الكريمة على حامض طفيف من القشدة الحامضة ونكهة الجبن اللذيذة.

جبنة كريمة حامضة

• القشدة الحامضة الدهنية (محتوى الدهون 20٪ وما فوق) - 500 جم
• سكر - 0.5 كوب (يستخدم كوب ذو جوانب بحجم 250 مل)
• جبنة خثارة - 220 جم
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بسكر الفانيليا)

كيفية صنع الجبن الكريمي بالقشدة الحامضة

لجعل الكريمة سميكة وكثيفة ، نقوم أولاً بوزن الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، ضعه في منشفة قطنية وعلقه على وعاء طوال الليل في الثلاجة. إذا لم تتمكن من تعليقها ، يمكنك وضعها في مصفاة ووضعها في قدر. يتم تجفيف السوائل الزائدة وتصبح القشدة الحامضة أكثر كثافة.

إذا كنت تستخدم القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪ ، فلا يمكنك وزنها.

في وعاء كبير ، ضعي الكريما الحامضة والسكر وأضيفي خلاصة الفانيليا واخفقي جميع المكونات حتى تنضج بسرعة عالية. ثم قلل السرعة وأضف الجبن الرائب ، واستمر في الخلط بسرعة منخفضة. كل شيء ، كريم جاهز!

آمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير كعكات لذيذة لعائلتك وأصدقائك. اطبخ بسرور ، وإذا كانت لديك أسئلة فلا تتردد في طرحها.

بالعافية!