تُخفق القشدة الحامضة مع السكر دافئة أو باردة. القشدة الحامضة - أسرار الطهي الناجح. طبخ كريمة كلاسيكية من القشدة الحامضة مع السكر

لم أفكر أبدًا أنه يمكنك تحضير الكريمة الحامضة ، لكن اتضح أنه يمكنك ذلك وكيف) الوصفة الأولى التي سأشاركها اليوم هي قشدة الكسترد الحامضة. كيف يتضح أنه رقيق في الهيكل والذوق ، بما يتجاوز الكلمات. مثالي للحلويات والحلويات الأخرى.

لذلك ، لتحضير الكريم ، نحتاج إلى:

• قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 300 جم
• بيضة كبيرة - 1 قطعة.
• طحين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 120 جم
• مستخلص الفانيليا - 0.5 ملعقة صغيرة
• زبدة - 160 جم

طريقة عمل كاسترد القشدة الحامضة:

نخلط جميع المكونات ، باستثناء الزيت ، في وعاء واحد مع قاع مقاوم للحرارة ، ونضعه في حمام مائي ، ونقلبه ، ونحضره إلى حالة سميكة.

حاول تجنب تكوين الكتل ، وللقيام بذلك ، قم بالتقليب بقوة حتى تصبح ناعمة ، تعمل على طول جدران الوعاء.

تُخفق الزبدة بشكل منفصل.

يُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، يُضاف قاعدة الكاسترد في أجزاء صغيرة إلى الزبدة ويُخفق حتى يصبح ناعماً. نقوم بتبريد الكريم ونستخدمه في المكان المخصص له.

اتضح أنه كريم ممتاز يحافظ على شكله جيدًا ويمكن استخدامه ليس فقط في طبقة الكيك وحشو الكيك ، ولكن أيضًا لتزيين قمم الكيك.

الكريمة التالية مثالية لطبقة من الكعكة. سارت الامور بشكل جيد مع كعك البسكويت والفواكه. يمكنك إضافة قطع الفاكهة مباشرة إلى الكريم قبل إضافة الجيلاتين.

سوفليه كريم مع كريمة حامضة

مكونات:

• قشدة حامضة بنسبة دهون 20٪ - 400 جم
• سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر الفانيليا - 8 جم (كيس واحد صغير)
• الجيلاتين الفوري (أستخدم Dr. Oetker) - 10 جم
• الحليب (أو الماء البارد لنقع الجيلاتين) - 80 جم

كيفية صنع سوفليه الكريمة الحامضة للكيك:

لذلك ، ضعي الكريما الحامضة في وعاء واسع وابدئي في الخفق مع السكر لمدة 5-7 دقائق بالخلاط. يجب أن تزيد الكتلة في الحجم بمقدار 2-2.5 مرة ، وتصبح جيدة التهوية. قد يبدو مفاجئًا أن القشدة الحامضة قادرة على الزيادة كثيرًا. عندما حاولت صنع هذا الكريم لأول مرة ، فوجئت أيضًا.

قد تحتاج إلى تجربة الكريمة الحامضة من العديد من الشركات المصنعة قبل أن تحصل على سوفليه الكريمة جيدة التهوية. على سبيل المثال ، تحقق بعض المضيفات مثل هذه النتيجة فقط مع القشدة الحامضة عالية الدهون ، وبالنسبة للآخرين ، فإن محتوى الدهون المثالي هو 15 ٪. على أي حال ، ستحصل على كريم سوفليه (سيساعد الجيلاتين على زيادة سماكة الكتلة حتى لو لم تخفق الكريمة الحامضة وظلت سائلة). تحدد جودة القشدة الحامضة فقط كيفية ظهور هذا الكريم المسامي والمتجدد الهواء.

عادة ما أستخدم الكريمة الحامضة كما في الصورة.

في حالة مثالية ، يجب أن يصنع 400 غرام من القشدة الحامضة كريمًا بحجم 1800 مل.

يذوب الجيلاتين (10 جم) في الحليب البارد أو الماء (80 جم).

عندما تنتفخ (عادة ما تكون 10-15 دقيقة كافية) ، قم بتسخين الخليط في حمام مائي إلى حالة سائلة.

انتباه! من المستحيل تسخين الجيلاتين ، وإلا فإنه سيفقد خصائصه! يكفي تسخينه إلى درجة حرارة 60 درجة مئوية.

ثم نبرد الجيلاتين المخفف قليلاً ، ونضيف إليه جزءًا صغيرًا من الكريم ونقلب. بعد ذلك ، أضيفي هذا الجزء من الكريم إلى الكريمة الرئيسية واخلطي كل شيء مرة أخرى حتى يصبح ناعمًا.

القشدة الحامضة جاهزة ، يمكنك وضع طبقات من الكعك. إذا كنت ترغب في إضافة التوت إلى الكريمة ، ضعيها فوق طبقة الكريمة. سوف يغرقون قليلاً حتى يثخن الكريم وينتهي بهم الأمر في المنتصف.

يكمل الثلاثة الأوائل من الكريمات المفضلة لدي على أساس القشدة الحامضة - الجبن الكريمي.

الآن أصبح هذا الكريم وجميع الكعك الذي يستخدم فيه مشهورًا للغاية (على سبيل المثال ، الكعك). يتم تحضير هذه الكريمة على أساس الجبن الرائب مع إضافة الزبدة والقشدة. لقد جربت استخدام الكريمة الحامضة الدسمة بدلاً من الكريمة وحصلت على كريم ليس أسوأ من وصفة الكريمة: طري ، حريري ، لذيذ جدًا! تحتوي الكريمة على حامض طفيف من القشدة الحامضة ونكهة الجبن اللطيفة.

جبنة كريمة حامضة

• القشدة الحامضة الدهنية (محتوى الدهون 20٪ وما فوق) - 500 جم
• سكر - 0.5 كوب (يستخدم كوب ذو جوانب بحجم 250 مل)
• جبنة خثارة - 220 جم
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة (يمكن استبداله بسكر الفانيليا)

كيفية صنع الجبن الكريمي بالقشدة الحامضة

لجعل الكريمة سميكة وكثيفة ، نقوم أولاً بوزن الكريمة الحامضة. للقيام بذلك ، ضعه في منشفة قطنية وعلقه على وعاء طوال الليل في الثلاجة. إذا لم تتمكن من تعليقها ، يمكنك وضعها في مصفاة ووضعها في قدر. يتم تجفيف السوائل الزائدة وتصبح القشدة الحامضة أكثر كثافة.

في وعاء كبير ، ضعي الكريما الحامضة والسكر وأضيفي خلاصة الفانيليا واضربي جميع المكونات حتى تنضج القمم بسرعة عالية. ثم قلل السرعة وأضف الجبن الرائب ، واستمر في الخلط بسرعة منخفضة. كل شيء ، الكريم جاهز!

آمل أن تساعدك هذه الوصفات في تحضير كعكات لذيذة لعائلتك وأصدقائك. اطبخ بسرور ، وإذا كانت لديك أسئلة ، فلا تتردد في طرحها.

أتمنى لك وجبة شهية!

ربما يبحث كل شخص لديه شغف بصنع الحلويات عاجلاً أم آجلاً عن طرق لخفق الكريمة الحامضة مع السكر بشكل صحيح. هذا المنتج له عيب واحد فقط - إنه دهني للغاية وذو سعرات حرارية عالية. لكن مزاياها تترك جميع العيوب في الخلفية - الغياب التام للإضافات الضارة ، فقط المكونات الطبيعية والطازجة. هذه الأطعمة الشهية مثالية للحلويات الصغيرة ، لذلك يجب أن تكون كل أم محبة في الخدمة.

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية التغلب على القشدة الحامضة بالسكر بشكل صحيح ، فلا داعي للقلق ، لأنه حتى الطاهي المبتدئ يمكنه التعامل مع هذه المهمة. الشيء الرئيسي في هذا الأمر هو معرفة النسب التي تحتاج إلى الالتزام بها أثناء خلط المكونات. في حالة وجود رغبة في استكمال الطبق بحماس معين ، يوصى باستخدام مكونات غذائية ذات أصل طبيعي.

صنع الكريمة للكعك

لتحضير كريمة القشدة الحامضة مع السكر بشكل مستقل ، ما عليك سوى تناول المكونات بنسبة 2: 1. يكمل معظم طهاة المنزل هذا الكريم بمكثف ، بحيث لا تنتشر الكتلة الناتجة. يمكن أن يكون هذا المكون الزيت أو الجيلاتين أو نشا الذرة. لكنها اختيارية ، خاصة إذا كانت القشدة الحامضة سميكة بدرجة كافية.

كريم الكيك بسيط للغاية لأنه لا يتطلب الكثير من الجهد. للتغلب على القشدة الحامضة مع السكر باستخدام الخلاط. الشيء الرئيسي هو أن حبيبات السكر يجب أن تذوب تمامًا. يمكنك التحدث عن جاهزية الكريم عندما ترى أن الخليط أصبح خصبًا وزاد عدة مرات.

لا يمكن استخدام أي كريمة حامضة في الطهي

قبل خفق الكريمة الحامضة مع السكر في رغوة سميكة ، يجب أن تعلم أنه ليست كل الكريما الحامضة مناسبة للخلط مع السكر. سيكون من الصعب جدًا إحضار منتج المتجر ، الذي يتم تمريره على أنه طبيعي ، إلى حالة الكريم. حتى لو كان محتواها من الدهون 20 في المائة أو أكثر.

إذا كنت لا تزال تشتري المنتج من المتجر ورأيت أن قوامه غير مناسب لصنع الكريم ، فلن نفقد كل شيء. سنخبرك بما يجب عليك فعله إذا لم يتم جلد القشدة الحامضة بالسكر:

1. صبه في مصفاة مبطنة بالقطن. يجب وضعها في الثلاجة طوال الليل ، حيث يتم تصريف نسبة غير ضرورية من مصل اللبن من القشدة الحامضة.
2. إذا لم تكن هناك رغبة في الانخراط في عملية تصفية مصل اللبن ، يوصى بخفق القشدة الحامضة مع إضافة الحليب المكثف المسلوق حسب الرغبة.
3. يمكنك شراء مثخن خاص ، حيث تحصل على كريمة حامضة جيدة ورقيقة مع السكر.

أسهل طريقة للخروج هي شراء منتج محلي الصنع. في مثل هذه القشدة الحامضة ، يتم تقليب السكر بشكل أفضل ، ولكن يجب أن تفعل ذلك بعناية. عند الإخراج ، سيتم الحصول على كريم عالي الجودة في أقل وقت ممكن.

حيل عمل القشدة الحامضة

يبدو أن الكريمة الحامضة المخفوقة مع السكر هي مجرد تفاهات ، ولكن بالنسبة للطهي ، من الضروري مراعاة الكثير من التوصيات العملية.

1. يجب إضافة أي منتج يكمل الأساس تدريجيًا.
2. عند الخفق بالخلاط أو الخلاط ، تحتاج فقط إلى استخدام الثورات الصغيرة. ستعمل الدورات السريعة على تحويل الاتساق المتجانس إلى زبدة ، وبعد ذلك سوف يفسد المنتج.
3. يحتوي تكوين منتجات المتجر على نسبة منخفضة من الدهون ، وتعتمد جودة المنتج النهائي على ذلك. لقد وجدت ربات البيوت من ذوي الخبرة طريقة للخروج - يخلطون الكريمة الحامضة التي يتم شراؤها من المتجر مع الكريمة بنسب متساوية لجعلها أكثر بدانة.
4. قبل خفق الكريمة الحامضة بالسكر ، يوصى بتبريد المكونات المستخدمة (فقط لا تفرط في هذا الأمر).

أنت الآن على دراية بطريقة تحضير المنتجات عن طريق خفق القشدة الحامضة والسكر. نتمنى لك التوفيق في ابتكار روائع الطهي!

كيفية خفق الكريمة الحامضة: فيديو

لا أحد يفاجأ بمجموعة متنوعة من الحلويات اللذيذة محلية الصنع: الكعك والمعجنات واللفائف ، وهذه ليست قائمة كاملة بأفراح محبي الحلويات. الفرق الرئيسي بين كل هذه الأشياء الجيدة من بعضها البعض هو الكريمات. تعتبر القشدة الحامضة الأخف وزنًا وتتميز بسرعة التحضير وتنوع النكهات.

كريمة القشدة الحامضة بالسكر

صور شترستوك

قليلا عن كريم القشدة الحامضة مع السكر

القشدة الحامضة الخفيفة والمتجددة الهواء تنقع جيدًا في البسكويت وكعك الغريبة ومنتجات عجين الفطير. يمكن غلي القشدة الحامضة مع السكر أو خفقها ببساطة في الخلاط. يستخدم هذا الكريم في الطبخ المنزلي والاحترافي - على سبيل المثال ، كعكة الشوكولاتة "براغ" ، المشهورة في العديد من دول العالم ، يتم تحضيرها من القشدة الحامضة ، وكذلك الكعكة الأسطورية "أصابع السيدة" ، والتي أساسها عجينة الكاسترد والقشدة الحامضة مع السكر.

تحضير القشدة الحامضة

مكونات القشدة الحامضة:

600 غرام من القشدة الحامضة 25 ٪ دهن (أو ريفي) ؛ - 200 جرام سكر حبيبي.

لتحضير الكريمة من القشدة الحامضة ، خذ قشدة حامضة سميكة عالية الدسم ، ضعيها على شاش أو منديل كتان مطوي في 3-4 طبقات ، اربطيها وعلقها في وعاء لمدة 3-4 ساعات لتصريف مصل اللبن الزائد. بعد هذا الوقت ، قم بإزالة القشدة الحامضة من الشاش (سيكون الفرق في الكثافة ملحوظًا على الفور قبل وبعد التصفية) وضعه في وعاء زجاجي ضيق وعميق أو مصقول. ضع الوعاء على الثلج أو الماء البارد.

خذ خلاطًا أو خلاطًا وابدأ في خفق الكريمة الحامضة بسرعة عالية. بعد أن يتضاعف الحجم ، يضاف السكر المحبب ويضرب القشدة الحامضة حتى تذوب حبيبات السكر تمامًا.

ضعي كريما الكريمة الحامضة مع السكر لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات في مكان بارد أو في الثلاجة.

كريمة سميكة من القشدة الحامضة مع السكر

مكونات:

500 غرام من القشدة الحامضة (20-25٪ دهن) ؛ - 3-4 ملاعق كبيرة من السكر (ملاعق كبيرة) ؛ - 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاكاو الجاف ؛ - علبة جيلاتين جاف.

خذ عبوة من الجيلاتين الجاف ، صب الماء المغلي بالنسب الموضحة على العبوة. بينما ينتفخ الجيلاتين ويبرد ، يخلط السكر المحبب مع الكاكاو ويخفق الكريمة الحامضة جيدًا مع السكر المحضر ، كما هو موصوف في الوصفة السابقة.

تعتبر الكريمة الحامضة المخفوقة بالسكر المحبب أو السكر البودرة قاعدة ساحرة للحلويات. يمكن استخدامه لتلطيخ الكعك ، وحشو فطائر التوت ، وصنع الموس وكريمات الفاكهة. صنع القشدة الحامضة في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق. تحتاج فقط إلى شراء منتجات صلبة واتباع التكنولوجيا الخاصة.

سوف تحتاج

• 1 كوب من القشدة الحامضة
• 4 ملاعق كبيرة من السكر البودرة أو السكر الحبيبي ؛
• 5 غرام سكر الفانيليا
• 1 ملعقة صغيرة كاكاو
• 0.5 كوب 35٪ كريم
• 1 ملعقة صغيرة من حبوب الجيلاتين.

تعليمات

1. احصل على كريمة حامضة عالية الدهون. من الناحية المثالية ، أنت بحاجة إلى منتج حميد يحتوي على 30٪ دهون ، ولكن 20٪ من القشدة الحامضة مناسبة أيضًا. يجب أن تكون طازجة ، حامضة بدرجة معتدلة ، بدون أي علامات تخمر. إذا صادفت منتجًا سائلًا ، صفيه من خلال طبقتين من القماش القطني الموضوعة في مصفاة.

2. قبل الخفق ، يجب تبريد القشدة الحامضة. ضعه في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات.

3. يُسمح بخفق الكريمة بالشوكة أو الخفاقة أو الخلاط. ضع الكريما الحامضة في وعاء كبير أو قدر. ضع الوعاء في ماء بارد أو على ثلج واضرب بحركات سريعة ومتساوية حتى تحصل على قشدة كثيفة ولكن كثيفة. علامة الاستعداد هي أصل "القمم" المستقرة على السطح. يغطي هذا الخليط سطح الكعك أو فطائر التوت أو يقدمه كصلصة للفطائر والفطائر.

4. نخل السكر البودرة ونخلطه مع الفانيلين أو سكر الفانيليا وأضفه بنسب إلى الكريمة. اضربها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة تمامًا. بدلاً من المسحوق ، يُسمح بتناول حبيبات السكر.

5. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من كريم الهواء ، اخفقي الكريما الحامضة مع الكريمة. تُسكب الكريما المبردة في قدر ، وتُضاف الكريما الحامضة ، وتُوضع القدر في الماء البارد. اخفقي المزيج حتى تتكون رغوة سميكة ، والتي يجب أن توضع على الخفاقة المرتفعة. دون التوقف عن الخفق ، صب السكر البودرة والرمل في الكريمة وأضف القليل من الفانيلين. هذا الكريم مناسب لتلطيخ طبقات الكيك ، وملء الأنابيب وتحضير حلويات الفاكهة.

6. حاول تغيير نكهة القشدة الحامضة. في نهاية عملية الخفق يضاف السكر الممزوج بمسحوق الكاكاو إلى الكتلة. قلب الخليط جيدًا. تحصل على كريمة جيدة التهوية بنكهة الشوكولاتة الرقيقة. يمكن استخدامه لملء الكيكات وتزيين سطح الكيك.

7. من القشدة الحامضة المخفوقة يُسمح بتحضير كريم بالجيلاتين. ضعي الحبوب أو أطباق الجيلاتين في كوب ، وأضيفي نصف كوب من الكريمة ، واخلطي وانتظري التورم. ضعي الكوب في ماء ساخن وقلبي الكريم حتى تذوب حبيبات الجيلاتين تمامًا. برد الخليط.

8. تحضير الكريمة حسب الوصفة الرئيسية. في نهاية الخفق ، يُسكب مزيج من الجيلاتين والقشدة في كتلة كريمة حامضة مورقة في تيار رفيع. قلّب الكريم جيدًا.

لا يعرف الكثير من الناس أن الكريمة المخفوقة لا تقل فاتح للشهية عن الكريمة المخفوقة. يُسمح لها أيضًا بتزيين الكعك أو صنع حلوى لذيذة بالفواكه الطازجة.

سوف تحتاج

• القشدة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 20٪ - 200 جم ،
• سكر أو سكر بودرة - 50 جم ،
• التوت الطازج - توت العليق
• الفراولة
• موز أو كيوي مفروم ناعماً
• الجيلاتين - نصف ملعقة كبيرة ،
• فانيلين - على طرف السكين.

تعليمات

1. لكي تخفق الكريمة الحامضة بشكل أفضل ، يجب تجفيفها. للقيام بذلك ، ضع عدة طبقات من الشاش في مصفاة (3-4 على الأقل) واسكب فيه الكريمة الحامضة. ضعيها في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة. إذا كانت القشدة الحامضة سائلة ، اتركها لتجف طوال الليل.

2. خذ نصف كوب من الماء المغلي الدافئ وانقع الجيلاتين فيه.

3. تمزق الكريمة الحامضةضعي في وعاء وابدئي الخفق بالخلاط على دورات متوسطة ، أضيفي ببطء السكر الحبيبي أو السكر البودرة ، ثم الفانيلين. الاستمرار في التحريك ، تصب فيه الكريمة الحامضةالجيلاتين. يجب أن يتضاعف حجم الكريمة الحامضة المخفوقة تقريبًا.

4. نضع الكريما لتبرد لمدة 30 دقيقة في الثلاجة ونقدمها ونزينها بالتوت وشرائح الفاكهة.

ملحوظة!
من الأفضل استخدام الكريمة الحامضة المخفوقة في الحلويات أو تزيين الكيكات ، وليس لنقع الكيكات ، لأنها لن تنقع بها ، تمامًا كما هو الحال مع الكريما الحامضة العادية.

نصيحة مفيدة
يمكن أيضًا إضافة شرائح من الفاكهة والتوت أثناء الخفق لتلوين الكريمة.

منذ الطفولة ، كانت العطلة بأكملها بالنسبة لنا مصحوبة بتوقع شرب الشاي. جزء لا يتجزأ من حفل الشاي هذا هو الكعكة. الكريمات الحامضة هي واحدة من أكثر الكريمات شيوعًا للكعك اللذيذ. فيما يلي بعض الوصفات.

سوف تحتاج

• 4 أكواب كريمة حامضة
• 1 كوب سكر
• 2 ملاعق كبيرة مسحوق كاكاو
• 1 ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان أو 1 ليمونة
• التوت
• الفانيلين حسب الرغبة.

تعليمات

1. شراء أو تجهيز جميع المكونات اللازمة. يجب شراء القشدة الحامضة بدون كتل ، طازجة ، من الأفضل تبريدها مسبقًا في الثلاجة. تعتبر القشدة الحامضة ، التي تحتوي نسبة الدهون فيها 30٪ ، أكثر ملاءمة للقشدة. ويكون الجلد أكثر برودة عند درجة حرارة منخفضة للهواء.

2. قبل ساعات قليلة من صنع الكريمة ، يمكنك تصفية الكريمة الحامضة من خلال مصفاة وقماش قطني ، وبعد ذلك ستصبح أكثر جفافاً ، مما يعني أن الكريم لن يشبع الكعك بقوة وسيحتفظ بشكله. إذا لم يتم ذلك ، فلن تحتاج الكعك إلى التشريب بشكل منفصل ، وسوف يتعامل الكريم من تلقاء نفسه.

3. ننتقل إلى تحضير الكريم نفسه. للقيام بذلك ، يجب ضرب القشدة الحامضة المبردة بكوب من السكر حتى يتم الحصول على كتلة رقيقة. أثناء الخفق ، من الأفضل وضع وعاء من القشدة الحامضة في قدر به ماء بارد لمزيد من التبريد ، على العكس من ذلك ، لن يخفق الكريم. يمكن أيضًا إضافة Vanillin هنا.

4. علاوة على ذلك ، قد تختلف أفعالك اعتمادًا على نوع الكريم الذي ترغب في الحصول عليه. للحصول على كريمة داكنة ذات لون شوكولاتة لطيف ، فأنت بحاجة إلى الكاكاو والقهوة ، والتي يجب سكبها في الكريمة بعد السكر.

5. إذا كنت ترغب في الحصول على الكريمة الحامضة للفواكه ، فيمكنك إضافة القليل من الجيلاتين إليها ، حوالي 30 جرامًا ، مذابة في الماء الساخن مسبقًا. وبعد ذلك نضيف المربى أو التوت المهروس ونضربه مرة أخرى بمضربه.

6. يمكنك أيضًا إضافة الليمون إلى القشدة الحامضة. للقيام بذلك ، ستحتاج إلى 1 ليمونة ، تلك التي تحتاج إلى الاحتفاظ بها في الماء المغلي حتى تنضج ، ثم تبردها. بعد ذلك ، ترفع البذور ، ويمرر الليمون عبر مفرمة اللحم مع القشر. يجب خلط الكتلة الناتجة مع الكريمة وتقليبها برفق.

ملحوظة!
قشدة حامضة جاهزة. الآن لا يزال يتعين حفظه في البرد ، وبعد ذلك ، دهن الكعك به أو قم بتزيين الكعكة الجاهزة بالفعل.

نصيحة مفيدة
يمكنك أيضًا الارتجال أو إضافة مكونات جديدة إلى الكريمة أو صنع الكريمة الحامضة بالجبن القريش أو الحبوب أو أي شيء آخر. اختار أنت!

القشدة الحامضة هي طبق روسي أصلي ، غني بالكالسيوم والفيتامينات أ ، ب ، هـ ، الليسيثين ، وبكتيريا حمض اللاكتيك ، التي تعمل على تحسين وظيفة الأمعاء. الكريمة الحامضة محلية الصنع رقيق ومتجدد الهواء. لكن خيارات المتجر في المسافة لا تشبه دائمًا النسخة الأصلية.

سوف تحتاج

• ليمون ، دقيق مجفف منخول

تعليمات

1. انت اشتريت الكريمة الحامضةفي المتجر ، لكن اتضح أنها ليست سميكة على الإطلاق ، ولكنها سائلة ، مثل عجينة الفطائر؟ في كثير من الأحيان ، يوجد تحت الغطاء منتج ذو تناسق مختلف تمامًا ، والذي يتوافق مع النسبة المئوية لمحتوى الدهون المشار إليه على العبوة. تحبط القشدة الحامضة السائلة ربات البيوت أكثر من أي شخص آخر ، حيث يتعين عليهن ابتكار طرق مختلفة لتكثيفها أو العودة إلى المتجر.

2. لكي لا تتورط في الفوضى ، حاول "التعرف" على منتج صلب عند المنضدة. غالبًا ما يضيف المصنعون مكثفات مختلفة للقشدة الحامضة على شكل مسحوق حليب أو دهون نباتية. يجب أن تتكون الكريمة الحامضة الحقيقية من مكونين غير عاديين - الكريمة والعجين المخمر. والعمر الافتراضي لمثل هذا المنتج هو 5-7 أيام.

3. لفحص القشدة الحامضة بحثًا عن وجود مكثفات غير طبيعية ، قم بتخفيف ملعقة صغيرة من المنتج في الماء الساخن. اخلط جيدا. ستذوب القشدة الحامضة تمامًا في الماء ، ويشكل المنتج المصنوع باستخدام إضافات كيميائية مختلفة كتلًا بيضاء صغيرة على السطح.

4. إذا كنت ترغب في جعل القشدة الحامضة أكثر سمكًا في المنزل ، فمن الأفضل عدم الاعتماد على المكثفات التي يتم شراؤها من المتجر. قد تحتوي على حليب مجفف أو نشا محوّل مع إضافة السكر البودرة. بالمناسبة ، غالبًا ما تستخدم ربات البيوت النشا المخفف في الماء لإعطاء الكثافة المناسبة للقشدة أو الكريمة الحامضة. وهذا يمكن أن يؤدي إلى مشاكل في الهضم ، فنشا الشاي يزيد من مستوى الأنسولين.

5. بدلاً من ذلك ، استخدم الدقيق المنخل المجفف لتكثيف القشدة الحامضة في المنزل. يعتمد عددها على قوام القشدة الحامضة التي تريد تحقيقها. أضيفي نصف ملعقة صغيرة من الدقيق إلى القشدة الحامضة واخلطيها جيدًا حتى يتكاثف المنتج. طريقة أخرى لتكثيف القشدة الحامضة هي إضافة بضع قطرات من عصير الليمون الطازج. بعد خمس دقائق ، يثخن المنتج ويكون جاهزًا تمامًا للاستخدام.

يتناغم مذاق الزبدة اللذيذ للكريمة المخفوقة بسرور مع البسكويت والتوت الطازج والفواكه ؛ كريمة مخفوقة تملأ كعك الكاسترد وتزين الحلويات. لا يمكن مقارنة طعم الكريمة المخفوقة من الرذاذ بمنتج محلي الصنع.

سوف تحتاج

• - كوب واحد من الكريمة الثقيلة ؛
• - 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة ؛
• - قليل من الملح:
• - خلاط أو خفقت ؛
• - صَحن.

تعليمات

1. للخفق ، سوف تحتاج إلى كريم يحتوي على نسبة دهون من 30 إلى 40٪. قبل البدء في الطهي ، برد الكريمة والمضرب الكهربائي أو ملحق الخلاط والوعاء الذي ستخفق فيه المنتج. يجب أن يكون وعاء الخفق عميقًا بما يكفي لتجنب تناثر السوائل. إذا كنت تأخذ مضربًا للخفق ، فإن الأفضل هو استخدام جهاز به كرة معدنية صغيرة.

2. نسكب الكريما المبردة في وعاء ونضيف السكر البودرة والملح. الملح ضروري لإخراج رائحة الكريمة وحلاوة السكر.

3. إذا كنت تخفق الكريمة بالمضرب ، فابدأ في تحويلها إلى كتلة ناعمة بحركات دائرية نشطة. باستخدام الخلاط ، ابدأ في خفق الكريمة بأقل سرعة ، وزدها ببطء أولاً إلى متوسطة ، ثم إلى الحد الأقصى. خلال الدقائق الخمس الأولى ، سيصبح الكريم رغوة ، وبعد ذلك تبدأ "المسارات" في الظهور فيها.

4. إذا كنت بحاجة إلى كريمة مخفوقة ناعمة تقطر ببطء من الكعك أو شرائح الفاكهة ، اخفق المنتج لمدة 5 دقائق أخرى ، حتى تصل إلى قمم طرية.

5. بعد 7-8 دقائق ، بعد البدء في الخفق ، يتضاعف حجم الكريم ويبدأ في تكوين قمم قاسية. كريمة الكريمة المخفوقة هذه مثالية لوضع طبقات من الكيك وتزيين الحلويات وحشو الكعك.

6. إذا واصلت الخفقان أكثر ، فقد ينفصل الكريم ويتحول إلى زبدة.

فيديوهات ذات علاقة

ملحوظة!
يمكن تخزين الكريمة المخفوقة الجاهزة في الثلاجة لعدة أيام.

نصيحة مفيدة
غالبًا ما تكون الكريمة المخفوقة منكهة وملونة. النكهات الطبيعية هي مسحوق الكاكاو ، والعديد من المشروبات الكحولية - الكونياك ، الروم ، المسكرات ، القرفة ، قشر الليمون أو الجير ، التوت أو هريس الفاكهة. أيضا ، يتم إضافة مستخلصات اللوز واليانسون والفانيليا إلى الكريمة. من أجل إضافة لون أو نكهة إلى الكريمة ، اخلطيها بعناية بملعقة قبل الخفق.

نصيحة مفيدة
استخدم الكريمة المخفوقة على الفور. إذا كان هذا لا يمكن تصوره ، احتفظ بالمزيج النهائي في الثلاجة ، ولكن ليس أكثر من 2-3 ساعات.

من الصعب العثور على شخص لا يجرب كعكة محشوة بالسكر الحلو والقشدة الحامضة. يبدو أنه يعيد إلى الطفولة ، عندما لم يكن هناك مثل هذا التنوع الهائل من المنتجات ، وكانت ربات البيوت يبتكرن روائع الطهي الكاملة "من لا شيء".

ليس من الصعب تحضير كريم للكعكة مع القشدة الحامضة والسكر ، ومع ذلك ، لكي تلبي الكتلة الناتجة توقعاتك تمامًا ، عليك التحلي بالصبر. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم اختيار المكونات الصحيحة والطازجة قدر الإمكان.

كريمة الطبخ من القشدة الحامضة والسكر

يجب أن تكون قاعدة اللبن المخمر دهنية (أكثر من 30٪) وسميكة.

سنحتاج:

• 500 جرام من القشدة الحامضة. يجب أن يكون المنتج طازجًا قدر الإمكان - إذا كانت القشدة الحامضة موجودة في الثلاجة لعدة أيام ، فهي غير مناسبة للطهي ؛
• 200 جرام من السكر الحبيبي.

طبخ كريمة كلاسيكية من القشدة الحامضة مع السكر:

1. نخرج منتج الحليب المخمر من الثلاجة. اضرب بالخلاط أو الخلاط لمدة 4-5 دقائق.
2. نقدم السكر المحبب ، ونخفق لمدة خمس دقائق أخرى.
3. مستعد.

كيف تحدد أن الكتلة مثالية ولن تفسد إبداعات الطهي الخاصة بك؟ يجب أن تكون الكريمة النهائية بالقشدة الحامضة والسكر خصبة وقوية وموحدة. حاول أن تنشر قليلاً على إصبعك - يجب ألا تتدفق الكتلة الحلوة إلى أسفل.

كيفية تنويع طعم الكريم

نقدم العديد من الخيارات لإضافات مثيرة للاهتمام إلى القاعدة ، والتي ستجعل مذاقها أكثر إثارة للاهتمام:

• المكسرات. يمكن أن يكون اللوز ، الكاجو ، البندق أو الجوز ، على سبيل المثال. يجب تجفيف المكسرات في الفرن وسحقها قدر الإمكان. حتى لا تكون الكعكة النهائية سكرية للغاية ، يجب تقليل كمية السكر المحبب بحوالي مرة ونصف المرة مقارنة بالقاعدة (كيفية صنع الكريمة الرئيسية بالقشدة الحامضة والسكر ، انظر أعلاه).
• عصير ليمون. ملعقتان كبيرتان من العصير والقشر المبشور لحمضيات واحدة تكفي لإعطاء طبقة الكيك نكهة ليمون خفيفة وفريدة من نوعها.

حيلة صغيرة من ربات البيوت من ذوي الخبرة: إذا لم تتمكن من العثور على كريمة حامضة مناسبة تشتريها من المتجر ، امزجها بكمية متساوية من الكريمة الثقيلة أو منتج كريمة حامضة محلي الصنع. ستحصل على الكتلة المثالية لتحضير القاعدة من حيث الاتساق ومحتوى الدهون. النسب ل