دقيق الصويا - الفوائد الصحية والأضرار. طريقة إنتاج حليب الصويا من دقيق الصويا وتطبيقه كيفية صنع الحليب من دقيق الصويا

لقد أجرى العلماء العديد من الدراسات التي أثبتت نتائجها أن دقيق القمح ليس له فوائد فقط. بدلًا من ذلك، يمكنك العثور على دقيق الذرة ودقيق الأرز ودقيق الصويا وأصناف أخرى في محلات البقالة. إذا سمع الكثيرون عن الخيارين الأولين، فمن المستحسن إيلاء المزيد من الاهتمام الخاص للخيار الأخير.

قبل أن نتحدث عن فوائد وأضرار دقيق الصويا، يجدر بنا دراسة قيمته الغذائية.

التركيب الكيميائي لدقيق الصويا:

• 48.9 جرام بروتين؛
• 1 غرام من الدهون
• 21.7 جرام كربوهيدرات
• 5.3 جرام رماد
• 9 جرام ماء
• 14.1 جرام من الألياف الغذائية؛
• 15.5 جرام نشا.

محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 291 سعرة حرارية.

لا يختلف اتساق دقيق الصويا عمليا عن نسخة القمح، ولكن الفوائد أكبر بكثير. فهو غني بالفيتامينات A وB وE ​​والمعادن والألياف والحديد والبروتين، ولا يحتوي على الغلوتين.

بفضل التركيبة المذكورة أعلاه، دقيق الصويا:

• يعزز فقدان الوزن.
• يمنع تكوين حصوات المرارة.
• تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
• يقلل من خطر الخلل العضلي الهيكلي.

بالإضافة إلى ذلك، فإن المخبوزات مع إضافتها لا تفسد لفترة طويلة. نظرًا لعدم وجود الغلوتين في التركيبة، تظل المخبوزات طازجة وجذابة لفترة طويلة.

يرجع الضرر الرئيسي للمنتج إلى حقيقة أنه يسرع عملية التمثيل الغذائي، وبالتالي فإن استهلاكه المفرط يمكن أن يؤدي إلى شيخوخة الجسم السريعة للغاية وحدوث مرض الزهايمر.

يجب على النساء الحوامل والأطفال أيضًا تجنب استخدام المنتجات التي تحتوي على هذا المكون. هذا الأخير قد يكون لديه حساسية من فول الصويا.

الفطائر المصنوعة من دقيق الصويا

أي شخص جرب مثل هذه الدوائر الرقيقة والدقيقة مرة واحدة لن يتمكن بعد الآن من تناول منتجات مماثلة في النسخة التقليدية.

المكونات لحصتين:

• 100 غرام من دقيق الصويا
• 400 مل ماء ساخن
• 2 بيضة
• علبة من مسحوق الخبز (10 جم)؛
• قليل من الملح.

طريقة طهو:

1. يتم إرسال جميع المكونات إلى الحاوية، ويتم دمجها وضربها باستخدام الخلاط.
2. تُترك العجينة لترتاح لمدة 10 دقائق، ثم تُخبز الفطائر منها في مقلاة جافة. يجب أن تكون النار متوسطة الشدة.

في وجبة الإفطار يجب أن تكون الفطائر مصحوبة بصلصة لذيذة مصنوعة من الموز المخفوق بالكاكاو.

ملفات تعريف الارتباط النظام الغذائي

وصفات الخبز الغذائي المصنوعة من دقيق الصويا لا تشمل الفطائر فقط. إذا كنت بحاجة إلى تركيبة تحتوي على المزيد من البروتين وكربوهيدرات أقل، فيجب عليك إجراء الاختلاف التالي.

مكونات:

• 100 غرام من دقيق الصويا
• 2 مرات أكثر من التفاح.
• 2 السناجب.
• 20 جرام دقيق الشوفان
• 10 مل زيت زيتون
• القليل من التحلية والصودا.

التسلسل:

1. يتم تنظيف الثمار، وإزالة البذور منها، وبشرها.
2. يتم خلط الكتلة المبشورة مع البروتينات وبديل السكر.
3. بعد إضافة الزيت، أضف الدقيق والرقائق المطحونة والصودا.
4. تعجن عجينة متجانسة يتكون منها كعك مسطح.
5. توضع المنتجات على صينية خبز توضع في فرن ساخن (180 درجة مئوية) لمدة 25 دقيقة.

قبل وضع القالب في الفرن، يتم ثقب المنتجات بالشوكة.

تحضير كعكة إسفنجية جيدة التهوية

إذا كنت تريد شيئًا حلوًا وجيد التهوية ولكن مع الحد الأدنى من السعرات الحرارية، فيجب أن تفكر في الحصول على بسكويت الصويا الرقيق.

يكفي تحضير المكونات التالية:

• 200 غرام من دقيق الصويا والقمح؛
• 3 بيضات؛
• 60 غرام سكر
• القليل من نكهة الليمون
• 150 مل ماء.

تسلسل الخطوات:

1. يتم فصل البياض عن الصفار، ويتم ضرب الأخير بالسكر.
2. بعد ذلك، أضف الحماس، ثم البيض المخفوق.
3. يُسكب الدقيق في أجزاء، وتُعجن العجينة المتجانسة، وتُسكب في قالب مقاوم للحرارة.

تُخبز لمدة 15 دقيقة في فرن محمى على حرارة 180 درجة مئوية.

كيفية صنع حليب الصويا من دقيق الصويا

تتطلب وصفة تحضير مشروب من منتج صحي السائبة وجود:

• 750 مل ماء
• 200 جرام دقيق الصويا.

تقدم:

1. يُسكب الماء في الحاوية ويُغلى.
2. بعد ذلك، يُسكب الدقيق في "تيار" رفيع مع التحريك المستمر حتى تمتزج المكونات الموضوعة تماماً.
3. يتم غلي قاعدة المنتج المستقبلي لمدة 20 دقيقة، وبعد ذلك يتم تصفيته من خلال القماش القطني.

1. يتم إرسال صفار البيض إلى الوعاء.
2. يُسكب الدقيق والملح في الحاوية التي تحتوي على منتج البيض.
3. بعد ذلك، تُعجن العجينة وتُترك لتتخمر لمدة 30 دقيقة.
4. يتم دحرجة كعكة الدقيق إلى طبقة رقيقة يتم لفها في لفة مصغرة يصل طولها إلى 25 سم.
5. يتم تقطيع المنتج إلى قطع بعرض 5 مم.
6. يتم إرسال الأخير إلى الماء المغلي، حيث يتم طهيه لمدة 5 دقائق حتى ينضج.

في نهاية العملية، توضع المعكرونة اليابانية في مصفاة وتغسل.

لفائف الصويا مع حشوة اللبن الرائب

يعد دقيق الصويا مكونًا مثاليًا لصنع مخبوزات صحية. كونك على التغذية السليمة، ليست هناك حاجة الآن لحرمان نفسك من متعة الاستمتاع بالأطعمة الشهية.

للتأكد من ذلك، يكفي أن يكون في متناول اليد:

• 300 غرام دقيق الصويا
• 3 بياض بيض؛
• علبة من مسحوق الخبز.
• 5 جرام كاكاو
• كأس من الماء؛
• 300 غرام من الجبن.
• 10 جرام عسل
• 30 جرامًا من كل من التوت البري والخوخ؛
• 100 مل حليب.

يتم تحضير العلاج الغذائي على النحو التالي:

1. توضع البروتينات في وعاء واسع وتضاف إليها الصودا ومسحوق الخبز.
2. بعد 5 دقائق، بمجرد ظهور القليل من الرغوة، يُخفق الخليط قليلاً مع الكاكاو.
3. بعد ذلك، أضف القليل من العسل، مما يجعل المخبوزات حلوة قليلاً.
4. الآن يتم تجديد التركيبة بالدقيق وتعجن العجينة السميكة.
5. يسكب الماء المغلي في الكتلة المتجانسة الناتجة.
6. الآن يتم وضع التركيبة بعناية على صينية الخبز، ثم إرسالها إلى فرن ساخن (160 درجة مئوية) لمدة 10 دقائق.
7. في هذا الوقت، يُخفق الجبن مع الحليب وقشر الليمون في كريمة متجانسة.
8. عندما تصبح الكعكة جاهزة، يتم وضع الحشوة عليها.
9. يتم وضع التوت على حافة الطبقة، وبعد ذلك يتم لف المنتج في لفة، والذي يترك في البرد لمدة ساعتين.

لذا، إذا كنت تعرف بعض الأسرار، فباستخدام دقيق الصويا يمكنك بسهولة تحضير أطعمة لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية.

ومن الجدير إدراج الأطباق المصنوعة من فول الصويا ومنتجات الصويا في نظامك الغذائي اليومي، حتى على أساس الاعتبارات الغذائية الأساسية.

في عالم أكثر كمالا، قد يخفض الحليب نسبة الكولسترول في الدم، ويحمينا الهامبرغر من السرطان، ويخفف الجبن من الهبات الساخنة، وتقلب المزاج، ومشاكل النساء الأخرى المرتبطة بانقطاع الطمث.

رائع؟ لا على الإطلاق – إذا كانت كل هذه المنتجات مصنوعة من فول الصويا. ويثبت العلم أن ما ورد أعلاه وغيرها الكثير بذور فول الصويا لها خصائص مفيدةوالتي لم يراها معظم الناس من قبل، ناهيك عن تناولها.

وفقا للبيانات المتراكمة، هناك بعض المواد الموجودة في هذه "فول الصويا" والمنتجات المشتقة منه (التوفو، والتيمبيه، وحليب الصويا، وما إلى ذلك)، وانخفاض مستويات الكوليسترول في الدم، وخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان، وفي الوقت نفسه درجة الانزعاج المصاحب لانقطاع الطمث. في الواقع، إذا تم تأكيد البيانات الأولية، فستتمكن النساء الأكبر سنا من استبدال تناول الهرمونات الجنسية كليا أو جزئيا بجزء إضافي من فول الصويا على مائدتهن.

يعتقد العلماء أن خصائصه العلاجية ترجع إلى وجود مواد نباتية خاصة تسمى فيتويستروغنز (جينيستين، دايجوين، وما إلى ذلك). هذه هي نظائرها الضعيفة للهرمونات الجنسية الأنثوية هرمون الاستروجين، والتي تعمل بشكل تنافسي على نفس المستقبلات في جسم الإنسان. ونتيجة لذلك، عندما يكون هناك فائض من هرمون الاستروجين، يتم تلطيف تأثيرها، وعندما يكون هناك نقص، فإنه يزيد. بمعنى آخر، يساعد الصويا على استقرار المستويات الهرمونية، وهو أمر مفيد جدًا للصحة.

ويحذر الخبراء من أن البيانات المتعلقة بآثاره المفيدة لا تزال أولية فقط، لكن التوقعات مع ذلك مثيرة للإعجاب. نحن نتعلم أشياء مذهلة عن الصويا في كل وقت.

ملاحظة للمضيفة

ربما لاحظت أن التوفو معروض للبيع. ولكن كيف يأكلون هذا الشيء الذي يشبه قطعة المعجون؟

نعم، أي شيء تقريبًا. ميزة التوفو هي أن مذاقه ضعيف جدًا، لذا فهو مشبع بسهولة بأي نكهة. يمكنك إضافته إلى الحساء واللحوم والخضروات والأطباق الحلوة.

هناك نوعان رئيسيان من التوفو - الصلب والناعم. عند الاختيار، تسترشد بطريقة الاستخدام المخطط لها.

التوفو ثابتيحتوي على كمية قليلة من الماء ويحتفظ بشكل قطعه حتى في اللحم المفروم. يمكن قليها وتقطيعها مثل الجبن وإضافتها إلى اليخنة والطواجن وكرات اللحم.

التوفو الناعم ("الحريري").أكثر مائيًا، يشبه في اتساقه الزبدة. يستخدم عادة في المرق والصلصات وتوابل السلطة والحلويات.

ويجب شطف كلا النوعين بالماء البارد قبل الاستخدام. إذا كنت لا تستخدمه كله مرة واحدة، فاملأ الباقي بالماء وقم بتغييره يوميًا. يمكنك أيضًا تخزين التوفو مجمداً.

بعد الشطف، اعصر الماء المتبقي بيديك (يمكنك لف المنتج في عدة طبقات من المناشف الورقية). كلما بقي أقل، كلما احتفظت القطع بشكلها بشكل أفضل أثناء الطهي.

صوت بقلبك!

ارتفاع مستويات الكولسترول يهدد بأمراض القلب والأوعية الدموية. زيادة تناول الصويا يمكن أن يقلل من هذا الخطر.

وكدليل على ذلك، يستشهد العلماء بالشرق الأقصى، حيث يتم تناول التوفو والتيمبيه ومنتجات الصويا الأخرى يوميًا تقريبًا. تتمتع اليابان بأعلى متوسط ​​عمر متوقع في العالم. لدى الرجال اليابانيين أدنى معدل وفيات بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية في العالم، وتحتل المرأة اليابانية المركز الثاني المشرف هنا. ربما يرجع كل هذا إلى أن كل ساكن في أرض الشمس المشرقة يأكل في المتوسط ​​حوالي 30 جرامًا من أطعمة الصويا يوميًا. وبالنسبة للأميركيين، على سبيل المثال، فإن هذا الرقم أقل بستة أضعاف. في روسيا، استهلاك الصويا ضئيل للغاية.

يعتقد العلماء أن مواد الصويا تزيد من نشاط المستقبلات الخلوية التي تربط البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة - "الكولسترول السيئ". تعمل هذه المستقبلات كمرشحات لتنقية الدم. يتم إخراج الكوليسترول الذي يلتقطونه في النهاية من خلال الكبد مع الصفراء. كلما قل LDL في الدم، قلت فرص استقرار شكله المؤكسد على جدران الشرايين مع تكوين لويحات تصلب الشرايين.

تم تحليل نتائج 38 دراسة مستقلة قارنت استهلاك الصويا مع مستويات الكوليسترول في الدم. الاستنتاج هو كما يلي: جرعة يومية من 30-45 جرام من بروتين الصويا (بدلاً من البروتين الحيواني) تقلل من إجمالي الكوليسترول بنسبة 9٪، والكوليسترول "الضار" (LDL) بنسبة 13٪.

الوجوه المتعددة لفول الصويا

ألا تعرف الفرق بين التوفو والتيمبيه؟ ثم سوف تحتاج إليها دليل سريع لمنتجات الصويا.

لحم الصويا.إذا كنت ترغب في استبدال اللحوم بالأطعمة النباتية، فلديك مجموعة واسعة من منتجات الصويا تحت تصرفك: النقانق المزيفة، وشرائح اللحم، والشرحات، ولحم البقر ستروجانوف، والنقانق، ولحم الخنزير، وما إلى ذلك. النماذج الأولية الخاصة بهم.

دقيق الصويا.مصنوع من فول الصويا المحمص والمطحون، ويمكن أن يحل جزئيًا محل الدقيق العادي في الخبز. ينصح خبراء التغذية بشراء نسخة قليلة الدسم وأكثر ثراءً بالبروتين.

حليب الصويا.مصنوعة من دقيق الصويا والماء. لا يمكن تمييزه ظاهريًا عن الحليب العادي، إذ يمكن أن يكون عاديًا أو منكهًا بإضافات مختلفة. بعض الناس يفضلون الحليب الخالي من الدسم، الذي يحتوي على كمية أقل من الدهون ولكن أيضًا يحتوي على نسبة أقل من الاستروجين النباتي المفيد.

تيمبي.تم اختراعه في إندونيسيا، وهو عبارة عن خثارة طرية ومتكتلة مصنوعة من فول الصويا المخمر بقالب خاص يمنح المنتج نكهة مميزة مدخنة وجوزية. يمكنك شواء التمبي أو إضافته إلى السباغيتي أو صلصات اللحم أو اليخنة أو الأوعية المقاومة للحرارة.

بروتين الصويا المنظم.من حيث المبدأ، هذا لحم مفروم مزيف مصنوع من دقيق الصويا، ويمكن استخدامه بدلاً من اللحم الحقيقي في رغيف اللحم والشرحات.

التوفو.الجبن المصنوع من حليب الصويا الرائب. إنه يختلف بشكل كبير في الاتساق ويمكن استخدامه في أي طبق تقريبًا - من الحساء إلى الحلويات.

في الدول الغربية، تُباع هذه المنتجات بشكل رئيسي في أقسام الأغذية الغريبة أو الحمية الغذائية أو الصحية.

بعض الناس يحبونها أكثر برودة

تشتكي العديد من النساء اللاتي يعانين من انقطاع الطمث مما يسمى بالهبات الساخنة والتعرق الليلي. نحن نتحدث عن شعور مفاجئ بالحرارة ("كما هو الحال في الحمام") مع احمرار في الوجه والصدر وبالتالي ما يعادل هذه الحالة التي تتعارض مع النوم. لا يوجد حتى مصطلح طبي مثل "الهبات الساخنة" في اللغة اليابانية - ويبدو أنها غير مألوفة عمليًا لمتحدثيها.

تشير الأدلة الأولية إلى أن استهلاك الصويا قد يقلل من هذه الأعراض وغيرها من أعراض انقطاع الطمث.

وأعطى باحثون من مركز طبي في أستراليا 58 امرأة في بداية سن اليأس 45 جراما من دقيق الصويا أو القمح يوميا. بعد ثلاثة أشهر، انخفض تكرار الهبات الساخنة في المجموعة الأولى بنسبة 40٪، وفي المجموعة الثانية - بنسبة 25٪ فقط.

يقول قائد التجربة: "إذا تم تأكيد هذه النتائج، فسنكون قادرين في غضون عامين على وصف حليب الصويا لأعراض انقطاع الطمث بدلاً من العلاج بالهرمونات البديلة".

على حراسة صدور النساء

ويعتقد الباحثون أن فيتويستروغنز الصويا، من خلال التنافس مع الهرمونات الجنسية الأنثوية، يقلل من آثارها الضارة المحتملة. ارتفاع نشاط هرمون الاستروجين هو أحد العوامل المؤهبة لسرطان الثدي. ولذلك فإن اتباع نظام غذائي الصويا يحمي ثدي المرأة.

في الواقع، تساعد فيتويستروغنز الجنس العادل بطرق مختلفة، اعتمادا على مرحلة تطور الجسم. خلال سنوات الإنجاب، قد يؤدي اتباع نظام غذائي الصويا إلى إطالة الدورة الشهرية. وهذا أمر مهم لأنه في منتصفه، ترتفع مستويات هرمون الاستروجين بشكل حاد دائمًا. كلما زاد عدد هذه الدورات في الحياة، كلما كان تأثيرها المسرطن على الخلايا أقوى. وبالتالي فإن زيادة الفترة بين فترات الحيض تحمي الغدة الثديية من الأورام الخبيثة.

قارن باحثون من جامعة سنغافورة الوطنية مجموعتين من النساء في سن الإنجاب. تناول أحدهما الكثير من فول الصويا والبيتا كاروتين والدهون المتعددة غير المشبعة، بينما استهلك الآخر كمية كبيرة من البروتين الحيواني. وفي المجموعة الأولى، كان خطر الإصابة بسرطان الثدي أقل من النصف في المجموعة الثانية.

بعد انقطاع الطمث، عندما ينخفض ​​مستوى الهرمونات الجنسية الأنثوية أخيرًا، يقلد فيتويستروغنز الصويا نشاطها. بشكل عام، تبقى منخفضة، بحيث لا يزيد خطر الإصابة بالسرطان، ولكنها كافية للوقاية من الأمراض المرتبطة بنقص هرمون الاستروجين، وخاصة هشاشة العظام وأمراض القلب والأوعية الدموية.

اعتني بالرجال

على الرغم من أن معظم أبحاث الصويا تركز على أمراض النساء، إلا أن العلماء واثقون من آثاره المفيدة على الرجال أيضًا.

ويبدو أن النظام الغذائي الغني به يخفف من التأثيرات السلبية لهرمون الذكورة التستوستيرون، الذي يعتبر وقوداً لتكاثر خلايا البروستاتا الخبيثة.

وجدت دراسة أجريت على 8000 شخص من أصل ياباني في هاواي أن استهلاكهم للتوفو كان مرتبطًا عكسيًا بحدوث سرطان البروستاتا.

من حيث المبدأ، يحدث فيهم بنفس التواتر كما هو الحال في جميع الشعوب الأخرى، لكنهم يحتلون المرتبة الأخيرة في العالم من حيث الوفيات الناجمة عن هذا المرض. يعتقد العلماء أن فيتويستروغنز الصويا، من خلال تخفيف تأثير هرمون التستوستيرون، يمنع الأورام من النمو إلى أحجام خطيرة.

بناءً على الأدلة المتراكمة، فإن حصة واحدة فقط من الصويا يوميًا تكفي لتقليل خطر الإصابة بالسرطان، بغض النظر عن الجنس. وإذا تم تأكيد ذلك، فقد يكون لفول الصويا تأثير أكبر على صحة البشرية ككل من أحدث الأدوية.

غذاء المستقبل

توفر لنا منتجات الصويا أكثر من مجرد فيتويستروغنز. تشمل الأطباق من منتجات الصويا وفول الصويا في النظام الغذائي اليومي يستحق، حتى على أساس الاعتبارات الغذائية الأساسية.

وعلى وجه الخصوص، يحتوي نصف كوب من التوفو على حوالي 20 جرامًا من البروتين، أي 40% من قيمته اليومية. ومعه سنتلقى 258 ملغ من الكالسيوم (أكثر من 25% من القيمة اليومية) و13 ملغ من الحديد - 87% من الاستهلاك اليومي الموصى به للنساء و130% للرجال.

تحتوي منتجات الصويا على الدهون، ولكنها في الغالب متعددة غير مشبعة. فهي منخفضة في الدهون المشبعة التي تهددنا بتصلب الشرايين وهي موجودة في اللحوم والحليب كامل الدسم.

أقصى الفوائد من منتجات الصويا والصويا

أضف في النهاية.عند تحضير الأطباق الساخنة باستخدام التوفو أو منتجات الصويا الأخرى، قم بإضافتها في النهاية. يعتقد العلماء أن المعالجة الحرارية المطولة تدمر العديد من المواد القيمة في فول الصويا.

شراء بحكمة.من الأفضل الاستمتاع بمنتجات الصويا في شكلها الطبيعي، ولكن بالنسبة للتنوع يمكنك الاستمتاع بالنقانق النباتية أو الهامبرغر. عند شراء مثل هذه الأطعمة الشهية، تأكد من أنها تحتوي على "بروتين الصويا"، أو "البروتين النباتي المتحلل"، أو "البروتين النباتي المنظم"، وكلها مصادر مقبولة للاستروجين النباتي. ولكن ينبغي تجنب "تركيز بروتين الصويا": لسوء الحظ، يتم استخراج معظم المواد المفيدة من مثل هذا المنتج.

لا تخافوا من الدهون.على الرغم من أن السياسة العامة لتقليل الدهون في النظام الغذائي صحيحة بشكل عام، إلا أن حليب الصويا "الكامل" يحتوي على هرمون الاستروجين النباتي بنسبة 50٪ أكثر من الحليب الخالي من الدسم. جرعة إضافية من هذه المواد المفيدة تعوض تمامًا زيادة محتوى السعرات الحرارية للمنتج.

فول الصويا الصحيهو منتج طبيعي ينمو في الظروف الطبيعية. يوجد الآن خطر كبير في شراء فول الصويا المعدل وراثيًا. يتم إنتاج منتجات الكائنات المعدلة وراثيًا بكميات كبيرة في الغرب وفي البلدان المجاورة. لذلك حاول شراء المنتجات الغذائية ذات الإنتاج المحلي والروسي. في بلدنا، لا تزال زراعة الكائنات المعدلة وراثيا محظورة. الكائنات المعدلة وراثيا محفوفة بالعديد من المخاطر، حيث لم تتم دراسة تأثيرها على البشر بشكل كامل. يمكن أن يؤدي غزو علم الوراثة إلى عمليات لا رجعة فيها.

اعتن بنفسك وكن بصحة جيدة!

عظيم( 3 ) بشكل سيئ( 0 )

7259 3

في الآونة الأخيرة، أصبح فول الصويا طبقًا منتظمًا على موائد الكثير من الناس. حتى وقت قريب، كنا نعرف القليل جدًا أو لا نعرف شيئًا عنها. ولكن ينبغي القول إن فول الصويا أصبح المنتج الغذائي الرئيسي ليس فقط في الصين واليابان وأفريقيا وآسيا، ولكن أيضا في أمريكا، ليس بسبب رخص ثمنه، ولكن بسبب خصائصه الوقائية الطبية. لا يقتصر الأمر على أنه لا يحتوي على الدهون المعقدة والكوليسترول الضارة بالجسم، بل إنه أيضًا عامل قوي مضاد للسرطان. وليس فقط. يساعد الصويا في علاج مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ويعالج الحساسية بشكل جيد للغاية، كما أنه مفيد للأمراض المزمنة في المعدة والأمعاء. ما هي المنتجات التي تقدمها لنا صناعة فول الصويا؟

اوكارا
كتلة رطبة متجانسة. عديم الرائحة، أصفر فاتح اللون، غني بالبروتين. يتم الحصول عليه عن طريق عصر حليب الصويا في مكبس الترشيح. الأوكارا هي المصدر النباتي الوحيد للحديد الحديدي الذي يمتصه الجسم بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، تعتبر البامية مصدرًا ممتازًا للألياف وتحتوي على كميات كبيرة من العناصر الغذائية الموجودة في فول الصويا الكامل. تضاف الأوكارا إلى الدقيق العادي بنسبة 1:1، وتستخدم في تحضير المخبوزات والبسكويت والمرق والصلصات وما إلى ذلك. وفي الخبز، يمكن أن تحل محل البيض (1 بيضة = 1 ملعقة كبيرة أوكارا + 2 ملعقة كبيرة ماء). مخزنة مجمدة.

مسحوق حليب الصويا
المسحوق ذو لون كريمي وله رائحة جوزية لطيفة. مصدر مثالي للبروتين الكامل، الضروري لتغذية الإنسان الفعالة ونموه وتطوره، وكذلك أثناء ممارسة الرياضات المكثفة والأنشطة البدنية الأخرى. يتم إنتاجه بنفس طريقة إنتاج حليب البقر المجفف. يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية وهو قابل للهضم بنسبة 100% تقريبًا. مصدر قيم للفيتامينات. التركيبة المعدنية الغنية، وخاصة محتوى أملاح الكالسيوم والحديد، تجعل هذا المنتج مفيدًا للمرضى الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية، واضطرابات الجهاز العصبي، وفقر الدم. حليب الصويا المجفف له خصائص غذائية ممتازة. يوصى بإدراجه في النظام الغذائي لالتهاب المعدة وقرحة المعدة والأمراض المعدية الحادة والمزمنة والسكري وما إلى ذلك. يستخدم كمنتج بديل في تغذية الرضع والبالغين الذين يعانون من الحساسية تجاه منتجات الألبان ذات الأصل الحيواني وقابلية هضمها اللاكتوز، بدلاً من الحليب المجفف لصنع المشروبات والحبوب والحساء والمعاجين الحلوة والمايونيز والصلصات والحلويات وغيرها. يُخزن في مكان بارد وجاف.

حليب الصويا
مشروب حلو غني وممتع المذاق ذو لون كريمي أبيض ورائحة لطيفة. يتم الحصول عليها من فول الصويا المنقوع والمكسر والمبخر. من حيث القيمة الغذائية فهو يتوافق عمليا مع حليب البقر الذي يحتوي على 1.5-2٪ دهون. لا يحتوي على اللاكتوز. بديل مثالي للحليب البقري، خاصة في تغذية الأطفال الصغار، وكذلك في حالات الإصابة بالأهبة والحساسية الغذائية تجاه منتجات الألبان ذات الأصل الحيواني. يمتص الجسم حليب الصويا جيدًا. جلطته الحمضية في المعدة لها بنية أكثر رقة ونعومة من جلطة حليب البقر، مما يسبب إفرازًا أقل للعصارة المعدية. يوصى به لقرحة المعدة وتهيج الصفاق وفرط إفراز المعدة. يستخدم لصنع المشروبات والحبوب والفطائر والحلويات والحساء والمخبوزات وما إلى ذلك. يتم تخزينه بنفس طريقة تخزين حليب البقر.

دقيق الصويا
على غرار دقيق القمح. له لون كريمي رقيق ورائحة جوزية خفيفة. منتج عالي البروتين. يتم إنتاجه من فول الصويا الذي تم تنظيفه مسبقًا وتقسيمه ومعالجته بالحرارة. يزيد دقيق الصويا من القيمة البيولوجية والغذائية لأي منتج، ويثريه بالبروتينات والفيتامينات والدهون والليسيثين. وهو مفيد بشكل خاص للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري وارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم. يستخدم كبديل للبيض (1 بيضة = 2 ملعقة كبيرة. لتر دقيق + 2 ملعقة كبيرة. لتر ماء)، والحليب ومسحوق الخبز في صناعة منتجات المخابز والحلويات. يضاف بنسبة 1-3 أجزاء إلى 100 جزء من دقيق القمح. دقيق الصويا يصنع فطائر وفطائر ممتازة. يؤدي استخدام دقيق الصويا في الطهي إلى تقليل استهلاك اللحوم، مما يزيد من محتوى البروتين في المنتج النهائي بنسبة 50% وقيمة الطاقة بنسبة 20%. تخزين في مكان بارد وجاف.

زيت الصويا
زيت سائل ذو لون كهرماني سميك ذو طعم ورائحة جوزية لطيفة، سهل الهضم. يتم الحصول عليه بالضغط على بذور فول الصويا. يحتوي على الأحماض الدهنية الحيوية غير المشبعة، بما في ذلك حمض اللينوليك الذي يوقف نمو الخلايا السرطانية، وفيتامينات E (ضرورية لعمل الغدد التناسلية بشكل طبيعي) وC، وأملاح الكالسيوم، والصوديوم، والمغنيسيوم، والبوتاسيوم، والفوسفور. زيت فول الصويا مفيد لأمراض الكلى والجهاز العصبي، ويزيد من المناعة، ويحسن عملية التمثيل الغذائي، ووظيفة الأمعاء، وهو وقائي ممتاز ضد تصلب الشرايين. نظرًا لاهتمام المستهلكين المتزايد بالنقاء البيئي وطبيعية المنتجات الغذائية، أصبح زيت فول الصويا المضغوط يتمتع بشعبية متزايدة في السوق العالمية. يستخدم لتتبيل السلطات من الخضار الطازجة وتحضير المقبلات الباردة وأطباق اللحوم والأسماك (يعطي لوناً ذهبياً جميلاً). يختلف في مدة الصلاحية دون تغيير الجودة.

التوفو (جبن الصويا، خثارة الفول)
يتميز المنتج بقوام الجبن الطري، عديم الرائحة تقريبًا، ذو طعم دقيق، ولون كريمي. يشير إلى الأطعمة الخفيفة. يتم تحضيره من حليب الصويا عن طريق ترسيب البروتين منه ومن ثم عصره. التوفو هو أحد الأطعمة البروتينية الأكثر تنوعًا واقتصادية. يتميز باحتوائه على نسبة عالية من البروتين النباتي الكامل، والذي يمكن مقارنته في تركيبته من الأحماض الأمينية وقيمته البيولوجية ببروتين اللحوم. في الشرق، يسمى التوفو "اللحم الخالي من العظم". أنها منخفضة في الدهون والكربوهيدرات. يمتصه الجسم بسهولة، وهو منتج بروتيني مثالي للأشخاص الذين يعانون من ضعف المعدة. تؤكل طبيعية، مقلية، مخللة، مدخنة. يكمل المنتجات الأخرى ويتناسب بشكل جيد معها. يتم استخدامه لإعداد العديد من الأطباق بنسبة 40 إلى 80٪ مقارنة بالمنتجات الأخرى. يمكن استخدامه للخبز بدلاً من الجبن القريش للحساء والمحمص. تخزينها في الثلاجة، ويفضل أن يكون في الماء. التوفو ينقع بشكل جميل. عادة ما يتم تتبيل اللحم لتطريته وإضافة النكهة. نظرًا لأن التوفو نفسه طري، فإن النقع لفترة طويلة ليس ضروريًا. يمكن نقعها لفترة قصيرة فقط لامتصاص نكهة التتبيلة. يجب أن يتم نقع التوفو فقط في عبوات زجاجية أو معدنية أو مطلية بالمينا. تعتبر المقلاة الضحلة هي الأفضل لتتبيل شرائح أو مكعبات التوفو. تحتاج إلى قلب القطع بشكل دوري أو استخدام ملعقة يمكنك من خلالها جمع التتبيلة وسكبها فوق التوفو. لتجنب نمو البكتيريا، يجب أن يتم النقع في الثلاجة. يمنحه تجميد التوفو قوامًا أكثر صلابة ولحمًا. يمكنك تجميدها مباشرة في العبوة أو لف كل قطعة بالسيلوفان أو ورق الألمنيوم. قبل تناول الطعام، يجب إذابة التوفو وتصريفه. سوف يشبه الإسفنجة، والتي سوف تمتص التتبيلة أو الصلصة بشكل أسرع وأسهل بكثير من التوفو الطازج. عند تجميد التوفو، يتغير لونه من الأبيض إلى البني الذهبي الفاتح. يمكن أن يكون عامل النقع عبارة عن ماء حلو أو مالح مع الأعشاب العطرية والفودكا والبيرة ومنقوع الثوم وما إلى ذلك. الحد الأدنى لوقت النقع هو 12 ساعة. مع المعالجة الحرارية الطويلة الأمد، تختفي الرائحة التي تم الحصول عليها أثناء النقع، لذلك من الأفضل استخدام التوفو المتبل لإعداد الأطباق الباردة.

لحم الصويا
لحم البومة مصنوع من دقيق الصويا منزوع الدهن. محكم بروتين هذه اللحوم له شكل وملمس اللحم المفروم والجولاش والقطع وما إلى ذلك ويتكون من 54٪ بروتين. يُباع لحم الصويا جافًا (مجففًا)، لذا يجب غليه أو نقعه قبل الاستخدام وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. وفي نفس الوقت يزيد وزن لحم الصويا حسب قوامه بسبب امتصاص الماء بمقدار 2.5-4 مرات. يتم تجميع جميع الوصفات مع الإشارة إلى استهلاك المنتج شبه النهائي، أي اللحوم المنقوعة أو المسلوقة بالفعل. الدرجة التي يزداد بها وزن كل نوع من لحوم الصويا الجافة بسبب امتصاص الماء موضحة على عبوة المنتج.

كتلة خثارة الصويا
ويتم تحضيره من حليب الصويا على مبدأ التوفو مع إضافة السكر وأحيانا الكاكاو. يتميز بقوام الجبن المتجانس وطعمه الرقيق ولونه البني الفاتح. وهو طعام خفيف وسهل الهضم. يؤكل نيئًا ويستخدم في تحضير الساندويتشات والكريمات والمخبوزات والأطباق الحلوة الأخرى.

كلمة "فول الصويا" تأتي من الكلمة الصينية "شو" وتعني "الفاصوليا الكبيرة". هناك حوالي عشرة أنواع برية من فول الصويا. في البداية، يُعتقد أنها نمت في الشرق الأقصى ومن هناك توغلت بالفعل في الصين وكوريا واليابان وفيتنام والهند وغيرها. يزرع فول الصويا الآن في جميع أنحاء العالم. تمكن المربون من تطوير أصناف تنمو ليس فقط في المناخات الدافئة، ولكن أيضًا في المناخات المعتدلة.

كان الصينيون أول من قام بزراعة فول الصويا كمحصول. منذ حوالي القرنين السادس والخامس. قبل الميلاد. في حوض النهر الأصفر هناك انتقال إلى الزراعة المعقدة باستخدام الري الاصطناعي. لقد طور الصينيون عدة أنواع مزروعة من فول الصويا ذات إنتاجية عالية ومقاومة كبيرة لجميع الأمراض. ومنهم انتشر في جميع أنحاء العالم. وفقًا لبعض المصادر، بدأ الصينيون في زراعة فول الصويا في وقت أبكر بكثير من القرن السادس. قبل الميلاد. يمكن العثور على دليل على ذلك في وصفات صلصة الصويا وجبن الصويا الموصوفة في المصادر الأدبية التي يعود تاريخها إلى 6000 عام.

في روسيا، ينمو فول الصويا في أراضي خاباروفسك وبريمورسكي وكراسنودار. ويزرع كثيرا في الولايات المتحدة الأمريكية. لا تزال الصين أكبر مصدر لفول الصويا ومنتجات الصويا، ولا يبدو أنها ستتخلى عن مكانتها.

ما الذي سبب هذا الاهتمام بفول الصويا، هذا النبات العشبي غير الواضح إلى حد ما؟ الأمر كله يتعلق بتكوينها. أنها تحتوي على 2.5 مرة من البروتين أكثر من اللحوم، وهي متوازنة بالكامل تقريبًا في الأحماض الأمينية الأساسية.

قبل 300 عام بدأت تتوغل في جورجيا وأوكرانيا وكوبان وشمال القوقاز. في أوروبا الغربية والولايات المتحدة، تم تقديم فول الصويا فقط في عام 1712، لكنه أصبح معروفًا على نطاق واسع فقط بعد المعرض الدولي في فيينا عام 1878، حيث عرض الصينيون مجموعة واسعة من أطباق فول الصويا.

في ملاحم جنوب شرق آسيا، كتبت عنها الأساطير والحكايات باعتبارها نباتًا رائعًا - صديقًا للإنسان في الفرح والمتاعب، ومنقذًا من الجوع والمرض. تم تضمين فول الصويا في طقوس الترحيب بالربيع وأيام رخاء الخريف ومتعة المائدة. وخلال الاحتفالات، كان الإمبراطور يزرع بذورها بيديه،

فول الصويابالإضافة إلى محتواها العالي من البروتين، فهي تتميز أيضًا بمحتوى عالٍ من الفيتامينات والأحماض الأمينية، والأهم من ذلك، أنها تحتوي على تركيبة فريدة من الدهون. يحتوي زيت فول الصويا على الكثير من الدهون الفوسفاتية، التي تشكل الأساس الهيكلي، "إطار" أغشية الخلايا. عندما يحدث تأثير ضار، تترك العديد من جزيئات الفسفوليبيد المعيبة غشاء الخلية ويجب أن تحل محلها جزيئات جديدة على الفور، وإلا فلن تحتفظ الخلية ببنيتها. يعد الخروج والدخول المستمر لجزيئات الفسفوليبيد عملية فسيولوجية طبيعية. يقوم الجسم نفسه بتصنيع كمية معينة من الدهون الفوسفاتية. لكن من الواضح أنها ليست كافية، إذا حكمنا من خلال حقيقة أن إدخال الفوسفوليبيدات من الخارج يؤدي إلى تحسن ملموس في الصحة. يوجد بشكل خاص عدد كبير من الدهون الفوسفاتية في الدماغ والقلب والكبد. تحتاج هذه الأعضاء إلى مصادر غذائية لجزيئات الفوسفوليبيد أكثر من غيرها، وذلك لأنها التجديد الذاتي لأغشية خلاياهم يتم بشكل مكثف.

الفوسفوليبيداتليست مجرد مادة بناء للخلايا. لديهم قدرة فريدة على إزالة الكوليسترول من جدران الأوعية الدموية إذا لم تتصلب لوحة الكوليسترول بعد. بعد اختراقه، يربط جزيء الفسفوليبيد جزيءًا واحدًا من الكوليسترول، ويشكل مركبًا قابلاً للذوبان في الماء بشكل عام (لا يذوب الكوليسترول في الماء)، ويزيله من الجسم. سكان البلدان التي لديها نسبة عالية من استهلاك الصويا - اليابان، الصين، كوريا - لديهم مستويات منخفضة من الكوليسترول في الدم. إن معدل الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية في هذه البلدان أقل بشكل ملحوظ، كما أن متوسط ​​العمر المتوقع أعلى بنسبة 12٪ منه في البلدان الأخرى. حتى وقت قريب، كان يُعتقد أن المظهر الشبابي للصينيين واليابانيين والكوريين يرجع إلى بعض الخصائص الوراثية، فضلاً عن ارتفاع متوسط ​​العمر المتوقع لهم. ولكن تبين لاحقًا أن سكان اليابان والصين وكوريا، الذين هاجروا إلى أوروبا والولايات المتحدة الأمريكية وبدأوا في تناول الطعام بشكل مشابه للسكان المحليين، يعانون من تصلب الشرايين بنفس الطريقة التي يعاني بها السكان المحليون، ومتوسط ​​​​العمر المتوقع لهم هو حتى أقصر من الأوروبيين والأمريكيين الأصليين. من هذا تم التوصل إلى نتيجة لا لبس فيها تمامًا: انخفاض معدل الإصابة بتصلب الشرايين وارتفاع متوسط ​​العمر المتوقع في بعض بلدان جنوب شرق آسيا يرتبطان بالخصائص الغذائية لسكانها. بالإضافة إلى القدرة على إزالة الكوليسترول من الجسم، فإن الدهون الفوسفاتية لها تأثير كبير مضاد للأكسدة، مما يمنع تكوين الجذور الحرة شديدة السمية في الجسم. جذور الأكسجين هي نتيجة ثانوية لا مفر منها لأكسدة الأكسجين. بوجود إلكترون حر واحد في مدارهم، فإنهم عدوانيون جدًا كيميائيًا ويدمرون كل ما يلمسونه. تساهم الجذور الحرة في تكوين الأمراض المرتبطة بالعمر وتقصير عمر الإنسان. من خلال إظهار تأثيرها المضاد للأكسدة (المضاد للجذور)، تساهم الدهون الفوسفاتية في إطالة عمر الإنسان. كما أن لها تأثيرًا مضادًا للسرطان، مما يؤدي إلى إطالة عمر المرضى الأكثر يأسًا بشكل كبير.

دقيق الصويايحتوي على مواد لم تتم دراستها بعد - الأيزوليكتانات. تقوم العديد من المختبرات الكبيرة حول العالم بدراستها، ولكن هناك شيء واحد أصبح واضحًا الآن: وهو أن الإيزوليكتانات عبارة عن مواد مشابهة في عملها لعامل النمو الشبيه بالأنسولين. لديهم تأثير الابتنائية، وزيادة نفاذية الخلايا للأحماض الأمينية والجلوكوز. تم الحصول على بيانات مثيرة للاهتمام للغاية في الولايات المتحدة الأمريكية. تناولت مجموعة كبيرة من المرضى الذين يعانون من قرحة المعدة والأمعاء 100 إلى 300 جرام من دقيق الصويا يوميًا، بالإضافة إلى نظامهم الغذائي المعتاد. وفي غضون شهر، كان لدى جميع المرضى تندب كامل للقرحة. ولم يكن هناك شخص واحد جاءت نتيجة اختباره سلبية. لدينا هنا بالضبط الحالة التي يكون فيها الغذاء دواءً أيضًا. تستخدم الخصائص الابتنائية لدقيق الصويا على نطاق واسع في الممارسة الرياضية. يتم تصنيع العديد من الأطعمة الرياضية على أساس فول الصويا، والتي تحتوي غالبًا على دقيق الصويا المركز أو المعزول.

يحتوي دقيق الصويا منزوع الدهن على 50% بروتين، ومركز 70 إلى 75%، و90-99% بروتين معزول. غالبًا ما يستخدم (العزل) لإنتاج المنتجات الغذائية الرياضية المتخصصة (البروتينات). دقيق الصويا نفسه له طعم محدد لا يحبه الجميع. في المنتجات الرياضية التي تحتوي على معزول الصويا (كمكون رئيسي أو ممزوج بأنواع أخرى من البروتين)، يتم تحييد نكهة الصويا ويحتوي المنتج نفسه على حشوات منكهة خاصة (الفواكه، إلخ).

عند استخدام منتجات الصويا للأغراض الطبية أو الابتنائية، يجب أن نتذكر أن الأيزوليكتانات تفقد خصائصها بعد المعالجة الحرارية. يمكنك بالطبع صنع الفطائر أو المعكرونة أو مجرد نوع من المخبوزات من بروتين الصويا. سوف تحصل على منتج غذائي جيد يحتوي على نسبة عالية من البروتين. ولكن هذا كل شيء. ستبقى القيمة الغذائية لفول الصويا، ولكن سيتم فقدان خصائصه الطبية والابتنائية. لذلك، إذا كنت تستهلك بروتين الصويا بغرض تعزيز عملية البناء (إلى جانب تلبية احتياجات الجسم من البروتين)، فمن الأفضل تناوله كما هو. يمكنك تجربة النكهات، ولكن لا ينبغي تسخين المنتج.

يعتقد الباحثون اليابانيون أنه حتى زيادة عزل الصويا في النظام الغذائي لا يمكن أن تؤدي إلى السمنة، والتي لا يمكن قولها عن البروتينات الحيوانية. لم تتم دراسة هذه المشكلة بشكل كافٍ بعد، لكنني أود أن أصدق أن العلماء اليابانيين لم يكونوا مخطئين وأنه من الممكن "الإفراط في تناول الطعام" على بروتين الصويا دون التعرض لخطر زيادة الوزن.

إن توازن الأحماض الأمينية الأساسية في فول الصويا قريب من المستوى المثالي 1 (يصل إلى 90٪)، ولكنه لا يزال أقل قليلاً من المعيار بسبب الميثيونين (أحد الأحماض الأمينية الأساسية). وعلى العكس من ذلك، يحتوي الحليب على فائض نسبي من الميثيونين. ولذلك فإن خليط بروتينات الصويا والحليب هو منتج قريب من المثالي من حيث توازن الأحماض الأمينية. عادة، تحتوي المنتجات الرياضية المصنوعة من خليط من بروتينات الحليب والصويا على هذه العناصر بنسب متساوية. (انظر مقالة «الحليب ومشتقاته» في هذا العدد).

لا يستطيع العديد من الأطفال تحمل الحليب منذ الولادة بسبب الحساسية أو أهبة خلقية. يتم إنتاج التركيبات خصيصًا لهؤلاء الأطفال، والتي يمكن صنع حليب الصويا منها بسهولة. ونوعية هذا الحليب ليست أقل شأنا من حليب الأم، ناهيك عن حليب البقر. تحتوي التركيبات التجارية التي تحل محل حليب الثدي على جميع المكونات الضرورية.

حليب الصويايمكنك تحضيره في المنزل، طالما يتوفر لديك دقيق الصويا. للقيام بذلك، يُسكب دقيق الصويا بالماء البارد، ويُقلب جيدًا، ويُسخن إلى 60 درجة ويُحفظ عند درجة الحرارة هذه لمدة ساعة واحدة، مع التحريك من حين لآخر، ثم يُصفى من خلال قطعة قماش سميكة. يحتوي حليب الصويا الجاهز على حوالي 5% مادة جافة: 3-4% بروتين، 0.5% دهون، 0.2% رماد. يمكن استخدام حليب الصويا في الوصفات التقليدية (الحلويات، الجيلي، الكريمات، الموس). يتم تحضير مشروبات البروتين منه في كوكتيلات مع حشوات الفاكهة المختلفة وشراب الفاكهة والتوت وخلطها ببساطة مع العصائر المختلفة. يتم استخدام حليب الصويا، الذي يتم إنتاجه على نطاق صناعي، في صناعة الخبز وفي إنتاج البسكويت وكبديل بنسبة 100٪ لمسحوق البيض؛ في صناعة الزيوت والدهون لتحضير المايونيز (الاستبدال الجزئي أو الكامل لمسحوق البيض ومسحوق الحليب منزوع الدسم)، لإنتاج المايونيز قليل الدسم، لإعداد أصناف السمن الغذائي؛ في صناعة الحلويات لإنتاج أعشاب من الفصيلة الخبازية والموس والكريمات والحلويات وحشوات الوافل ومنتجات الحلويات من الدقيق (ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل) ؛ في صناعة الألبان لتحضير خثارة الصويا، وجبنة الصويا التوفو، ولتحضير الزبادي، والآيس كريم.

يستخدم دقيق فول الصويا على نطاق واسع في المنتجات الغذائية الشائعة. يتمتع بروتين الصويا بصفات طهي ممتازة: فهو منظم بشكل جيد، وله خصائص انتفاخ عالية، وخصائص امتصاص الرطوبة وربط الدهون، ويحتفظ بشكله أثناء المعالجة الحرارية، وله هيكل واتساق مميز لمنتجات اللحوم. ولهذا السبب، تمت إضافة دقيق الصويا إلى النقانق (وكذلك منتجات الأسماك الجاهزة) بكميات لا تقل عن 10% في جميع أنحاء العالم لسنوات عديدة. يتيح لك ذلك تحسين تركيبة الأحماض الأمينية للمنتج النهائي وتوفير 10٪ من المواد الخام الرئيسية. ظهرت في الآونة الأخيرة على أرفف متاجرنا العديد من أنواع النقانق المستوردة والتي إذا كانت تحتوي على لحوم تكون بكميات قليلة جدًا. أساس هذه النقانق هو بروتين الصويا، والذي أثناء المعالجة الخاصة يعطي بنية اللحوم ولونها وطعمها. بالمناسبة، الغلوتامات أحادية الصوديوم تعطي هذه المنتجات طعمها اللحمي ولونها الوردي. بروتين الصويا وحمض الجلوتاميك ليسا مزيجا سيئا بأي حال من الأحوال. المؤسف الوحيد هو أن معظم هذه المنتجات يتم طهيها أكثر من اللازم وتباع بسعر مرتفع لا يتناسب مع التكلفة الحقيقية.

نظرًا لتكلفته المنخفضة، يعد فول الصويا المصدر الرئيسي للبروتين في العديد من البلدان النامية والمتخلفة. نظرًا لخصائصها الطبية والوقائية، يحظى فول الصويا ومنتجاته المصنعة بشعبية كبيرة في البلدان المتقدمة. يبدأ بروتين الصويا في استبدال بروتين اللحوم. وهذا له تأثير مفيد على الصحة العامة ويقلل من تكلفة الغذاء. تعتمد صناعة الماشية الأمريكية بأكملها على الأعلاف، والمكون الرئيسي فيها هو دقيق فول الصويا، وهو ما يتبقى من فول الصويا بعد عصر زيت فول الصويا.

يتزايد استهلاك فول الصويا ومنتجاته في جميع أنحاء العالم بوتيرة سريعة للغاية. هنا في روسيا، أصبحت منتجات الصويا الغذائية، الرياضية والغذائية، ذات شعبية كبيرة.

لا يتم طهي فول الصويا جيدًا، لذلك يتم نقعه مسبقًا أو إنباته أو سحقه. عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من فول الصويا كبير للغاية والعديد منها يمكن أن يكون بمثابة دواء. خذ على الأقل فول الصويا المنبت. هذا هو مركز الفيتامينات الحقيقي. يترافق إنبات أي حبوب أو بقوليات مع تراكم كميات كبيرة من الفيتامينات ويمكن أن يكون بمثابة وسيلة للوقاية من نقص الفيتامينات. لكن فول الصويا يحمل النخيل هنا أيضًا. تعد البراعم الخضراء سلطة فيتامين لذيذة يمكن إعدادها في أي وقت من السنة.

من السهل جدًا الحصول عليها. أولا، تنقع الفاصوليا لمدة يوم في الماء في درجة حرارة الغرفة (لا تزيد عن 25 درجة مئوية). بعد التورم، يتم سكبها على قطعة قماش مبللة أو قطعة قماش قطنية وتوضع في قاع المقلاة وتغطى بغطاء. يجب غمس أحد طرفي القماش القطني خارج المقلاة في الماء للحفاظ على الفاصوليا في بيئة رطبة في جميع الأوقات. بعد 3-4 أيام تظهر البراعم. يتم استهلاكها عندما يصل طولها إلى 5 سم، ومن 400 جرام من البذور يتم الحصول على 1.5 كجم من البراعم الخضراء التي تحل محل الخضروات الخضراء بالكامل. للتخزين على المدى الطويل، يمكن تجفيف البراعم.

الدقيق هو منتج الصويا الرئيسي في جميع أنحاء العالم. في المظهر، يشبه القمح، وله لون كريمي لطيف ورائحة جوزية طفيفة. خصائصه الغذائية رائعة بشكل استثنائي. يمكن مساواة 500 جرام من هذا الدقيق في محتوى البروتين بـ 1 كجم من الجبن أو 1.5 كجم من لحم البقر أو 40 بيضة دجاج. ومع ذلك، بسبب عدم وجود النشا فيه، من المستحيل خبز الخبز أو أي منتجات حلويات من دقيق الصويا وحده. لذلك يضاف إليها 10-20٪ من الدقيق العادي (القمح والشوفان والجاودار والأرز وما إلى ذلك). نشا البطاطس مناسب أيضًا.

يمكنك صنع دقيق الصويا الخاص بك من فول الصويا. للقيام بذلك، يتم غسل الفاصوليا وتجفيفها وطحنها في مطحنة أو مطحنة القهوة أو حجر الرحى. لتحسين طعم الدقيق، يمكن معالجة الفاصوليا بالبخار المشبع لمدة 10-12 دقيقة في وعاء مغلق، وبعد ذلك يتم تجفيفها وطحنها. بسبب محتواه العالي من الزيت، لا يمكن تخزين دقيق الصويا لفترة طويلة (قد يفسد بعد بضعة أسابيع). لقد تحدثنا بالفعل عن حليب الصويا. لكنه يصبح أكثر لذيذًا ومغذيًا عندما يُصنع منه الكفير أو الزبادي. للقيام بذلك، يتم تخمير حليب الصويا بكمية صغيرة من الكفير المصنع (يحتوي على حبيبات الكفير النقية) أو الحليب الرائب ووضعه في مكان دافئ للتخمر. بعد بضع ساعات المنتج جاهز. في الاتساق والذوق، لا يختلف تقريبا عن الكفير العادي أو الزبادي. إذا قمت بتتبيل حليب الصويا بالقشدة الحامضة (يحتوي على ثقافة نقية من المكورات العقدية لحمض اللاكتيك) ، فبعد التخمير يتم تشكيل منتج مشابه جدًا للحليب المخمر. يتيح لك تخمير حليب الصويا باستخدام عصية أسيدوفيلوس (acidophilus kefir) الحصول على أسيدوفيلوس حقيقي. ناقشنا مدى فائدة بكتيريا حمض اللاكتيك للجسم في مقال عن الحليب. يمكنك صنع خثارة الصويا من حليب الصويا والكفير والحليب المخمر. تشبه تقنية تحضير الجبن تلك المستخدمة في استخدام الزبادي العادي كمواد أولية.

ومن المثير للاهتمام أنه يوجد في المطبخ الصيني 3 أنواع من المنتجات تسمى الجبن القريش ويتم الحصول عليها بطرق مختلفة. الشيء الوحيد المشترك بينهما هو أن المادة الأولية هي دائمًا حليب الصويا، ونحن نعرف بالفعل عن الطريقة الأولى. تتضمن الطريقة الثانية غلي حليب الصويا وإضافة الخل إليه وإتاحة الوقت للتخثر. بعد التخثر، يتم فصل كتلة الخثارة عن مصل اللبن باستخدام غربال أو شاش. والجبن جاهز. الطريقة الثالثة لصنع خثارة الصويا غريبة تمامًا. لتفريغ حليب الصويا في المطبخ الصيني التقليدي، يتم استخدام ملح البحر أو مسحوق الجبس (!). يتم تخفيف الجبس في الماء (4 أجزاء من الماء إلى جزء واحد من الجبس). يسكب المحلول في حليب الصويا بنسبة 1:140. بعد 10-15 دقيقة، يبدأ البروتين في التخثر، ويتحول إلى رقائق ويستقر في القاع. بعد فصل مصل اللبن من خلال القماش القطني أو الغربال، يتم الحصول على خثارة الفاصوليا.

حبات الفاصوليا، بغض النظر عن كيفية الحصول عليها، فإن مذاقها لطيف إلى حد ما، على الرغم من أن قيمتها الغذائية ومحتوى البروتين أعلى بأكثر من مرتين من الجبن القريش. لإضافة نكهة إلى خثارة الفاصوليا الطازجة المعصورة، تتم إضافة توابل مختلفة من الفلفل والثوم ومغلي الخضار. جبن الصويا- التوفو ليس أكثر من خثارة الفول المضغوطة. بعد الضغط، يصبح المنتج كثيفا للغاية في الاتساق بحيث يمكن تقطيعه إلى شرائح بسكين. في الشرق، يسمى التوفو اللحوم الخالية من العظم. لإضافة نكهة إلى الجبن، يتم نقعه. للقيام بذلك، استخدم الماء المملح مع الأعشاب العطرية (الشبت والبقدونس والكرفس)، ودفعات من الثوم البري، والثوم، والقرفة، والزنجبيل، والفانيليا، وما إلى ذلك. الحد الأدنى لوقت النقع هو 12 ساعة. لتحسين امتصاص التتبيلة، يتم تجميد التوفو أولاً. وبعد ذلك يذوبون. بعد الذوبان، يتم عصره مرة أخرى ويصبح مثل الإسفنج، الذي يمتص صلصة التتبيلة بشكل أسرع وأسهل.

كتلة خثارة الصويامحضر من حليب الصويا على مبدأ خثارة الصويا مع إضافة السكر وأحيانا الكاكاو أو الفانيلين. يتميز بقوام دقيق وطعم لطيف ولون بني فاتح.

اوكاراعبارة عن كتلة متجانسة ورطبة وعديمة الرائحة وتحتوي على نسبة عالية من البروتين. يتم الحصول على الأوكارا عن طريق عصر حليب الصويا على مرشحات خاصة في المصنع، والأوكارا هو منتج نصف نهائي يستخدم في صناعة منتجات الصويا الأخرى، على سبيل المثال، لحم الصويا. تضاف الأوكارا إلى المخبوزات بدلاً من البيض وتستخدم في منتجات الحلويات، حيث يتم خلط نصفها ونصفها مع الدقيق.

لحم الصوياغالبًا ما يتم تصنيعه من دقيق الصويا منزوع الدهن، ويعطى شكل وملمس اللحم المفروم، والجولاش، والقطع، وما إلى ذلك. نسبة البروتين في لحم الصويا 54%.

الزلابية هي أقدم الأطعمة الصينية. يتم تحضيرها بنفس طريقة تحضيرنا، لكن بدلًا من حشوة اللحوم يستخدمون البامية. وصلت الزلابية إلى روسيا عبر سيبيريا ولذلك عُرفت باسم الطبق السيبيري. يقوم الصينيون بإعداد فطائر صغيرة جدًا ويطهونها في أوعية خاصة.

صلصة الصويا- يوحد هذا المفهوم أنواعًا مختلفة من الصلصات المكونة من خليط من كتلة الصويا الخاصة والملح بنسب مختلفة وبدرجات مختلفة من التعتيق. صلصات الصويا مستقرة جدًا على الرف. النوعان الرئيسيان من الصلصة هما الأحمر، عالي الملوحة، والأبيض، الأقل ملوحة. يتم الحصول على كتلة الصويا للصلصة عن طريق التخمير طويل الأمد لبذور فول الصويا المسلوقة بمشاركة فطريات خاصة. تساعد صلصة الصويا على هضم الأطعمة النباتية الخشنة، وبسبب تأثيرها الفسيولوجي، يمكن أن تحل محل مستخلصات اللحوم والحساء وغيرها من المواد ذات الأصل الحيواني التي تحفز عمل الجهاز الهضمي. تعمل الصلصة على تحسين مذاق الطعام بشكل ملحوظ وتزيد الشهية.

يمكن صنع أي شيء تقريبًا من فول الصويا. تصنع منه الكريمة الحامضة والآيس كريم والحلويات والمربى. ربما يكون من الأسهل تسمية تلك الأطباق التي لا يمكن تحضيرها من فول الصويا. الصويا هو حلم أخصائي التغذية الذي أصبح حقيقة. وهو في الوقت نفسه غذاء ودواء ووسيلة لإطالة العمر. وصف أحد خبراء التغذية فول الصويا بأنه هدية الله للبشرية. ويبدو أن هذا هو الحال.

يتم تصنيع دقيق الصويا عن طريق طحن فول الصويا المحمص جيدًا. مثل منتجات الصويا الأخرى، فهو مصدر غني للبروتين النباتي والحديد وفيتامينات ب المعقدة والكالسيوم. إن إضافة دقيق الصويا إلى أطباقك المفضلة سيمنحها طعمًا لطيفًا وملمسًا رقيقًا.

يمكنك العثور على نوعين للبيع: كامل، يحتوي على جميع زيوت فول الصويا الطبيعية، ومنزوع الدهن، والذي تتم إزالة هذه الزيوت منه أثناء المعالجة. يحتوي دقيق الصويا منزوع الدهن على نسبة أعلى من البروتين والكالسيوم.

يحتوي كوب واحد من الدقيق الكامل على: 17 جرامًا من الدهون (3 جرام فقط من الدهون المشبعة)، و29 جرامًا من البروتين، و8 جرامًا من الألياف الغذائية. يوجد أيضًا 173 ملغ من الكالسيوم، 360 ملغ من المغنيسيوم، 415 ملغ من الفوسفور، 2.113 ملغ من البوتاسيوم، 290 ميكروغرام من حمض الفوليك، 101 وحدة دولية من فيتامين أ، 60 ميكروغرام من بيتا كاروتين و 59 ميكروغرام من فيتامين ك.

يحتوي كوب واحد من دقيق الصويا منزوع الدهن على: 49 جرامًا من البروتين، 1 جرامًا من الدهون، 18 جرامًا من الألياف الغذائية، 253 ملجم من الكالسيوم، 304 ملجم من المغنيسيوم، 708 ملجم من الفوسفور، و2503 ملجم من البوتاسيوم. يوجد أيضًا 320 ميكروجرام من حمض الفوليك، و42 ميكروجرام من فيتامين أ، و25 ميكروجرام من البيتا كاروتين، و59 ميكروجرام من فيتامين ك.

العديد من الفوائد الرئيسية

يساعد الاستهلاك المنتظم لدقيق الصويا على تقليل نسبة الكوليسترول في الدم والتحكم في الوزن وتقوية العضلات والقلب.

يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب

يقلل دقيق الصويا من خطر الإصابة بأمراض القلب، بما في ذلك ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين. بالمناسبة، تم تأسيس وتوثيق العلاقة بين استهلاك منتجات الصويا وانخفاض خطر الإصابة بنقص التروية من قبل العلماء في عام 1999.

يتم تفسير كل هذه المزايا القلبية من خلال وجود مادة الايسوفلافون جينيستين ذات الخصائص القوية المضادة للأكسدة في دقيق الصويا. يساعد هذا المكون العشبي على منع تكوين جلطات الدم، ويحمي من النوبات القلبية والسكتات الدماغية وتكوين لويحات على جدران الشرايين.

خصائص مضادة للسرطان

يساهم دقيق الصويا ومنتجات فول الصويا الأخرى، عند تضمينها بانتظام في نظامك الغذائي، في دفاع الجسم ضد سرطان البروستاتا والثدي والرحم.

ويعزو العلماء الخصائص المضادة للسرطان إلى نفس الجينيستين، الذي يساعد على منع نشاط بروتين التيروزين كيناز في الخلايا السرطانية النامية.

لا يمنع الايسوفلافون الموجود في الصويا نمو السرطان فحسب، بل يشارك أيضًا في تكوين الجينات التي تهدف إلى تدمير الخلايا السرطانية.

يكافح أعراض انقطاع الطمث

أظهرت الدراسات السريرية في جامعة ميريلاند أن تناول بروتين الصويا من 20 جرامًا إلى 60 جرامًا يوميًا لدى النساء في سن اليأس يقلل من شدة الهبات الساخنة ويقلل التعرق أثناء النوم.

ويمكن أن تعزى هذه النتائج الإيجابية إلى تناول ما لا يقل عن 15 ملغ يوميا من جينيستين (الايسوفلافون الصويا).

جيد للعظام

ميزة أخرى مميزة لدقيق الصويا هي محتواه العالي من الكالسيوم، بالإضافة إلى المغنيسيوم والبورون (عنصران مهمان يعززان امتصاص الجسم للكالسيوم). هذا منتج ممتاز للحفاظ على عظام قوية وصحية.

خالي من الغلوتين

الأشخاص الذين يعانون من فرط الحساسية للأطعمة التي تحتوي على الغلوتين لديهم خيارات غذائية محدودة للغاية. وتشمل أعراض المرض تقرحات الفم والغثيان والقيء واضطراب المعدة والانتفاخ والإسهال والتعب المزمن.

عندما يتعلق الأمر بالدقيق، عليك أن تبحث عن بديل مناسب للقمح. قد يكون البديل هو خليط من أنواع مختلفة من الدقيق الخالي من الغلوتين، مثل تلك التي تعتمد على فول الصويا والكينوا وحبوب القطيفة.

مناسبة لتغذية مرضى السكري

في مرض السكري، يعد ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم عامل خطر رئيسي للإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية والفشل الكلوي. لذلك، من المهم للغاية اتباع نظام غذائي يحتوي على الأطعمة التي لا تسبب ارتفاعًا في نسبة الجلوكوز.

تساهم ألياف الصويا الغذائية أيضًا في تقليل معدل امتصاص الكربوهيدرات في الدم، وبالتالي الحفاظ على توازن الأنسولين.

حقائق الطهي

يمكن استخدام دقيق الصويا:

• لصنع الحلوى والفطائر والكعك والدونات والكعك والكعك والخبز والمعكرونة ودقيق الفطائر والحلويات المجمدة؛
• وفي وصفة سريعة لحليب الصويا محلية الصنع؛
• كمكثف للمرق أو الصلصة.
• للخبز كبديل لبيض الدجاج (بيضة واحدة تعادل ملعقة كبيرة من دقيق الصويا المخفف بنفس الكمية من الماء).

يمكن اعتبار الصفات التالية لدقيق الصويا إضافات طهي ممتعة لخصائصه المفيدة:

• يجعل المخبوزات أكثر طراوة ورطوبة؛
• يمنع السلع المخبوزة من أن تصبح قديمة؛
• يتم تغطية المنتجات التي تحتوي على دقيق الصويا بسرعة بقشرة بنية جميلة، مما يسمح لك بتقليل وقت الخبز وتقليل درجة حرارة الطهي قليلاً؛
• في الأطعمة المقلية التي تستخدم الكثير من الزيت، مثل الكعك، يمنع دقيق الصويا العجين من امتصاص الدهون الزائدة.

نصائح التخزين: احتفظ بدقيق الصويا في الثلاجة لعدة أشهر أو في الفريزر لمدة تصل إلى عام واحد.

وشكرًا لمن قرأ هذا المقال حتى النهاية، أقترح عليك قراءة تعليمات الطبخ بالدقيق.

وصفة حليب الصويا محلية الصنع

1. صب 3 أكواب من الماء في المقلاة. اضبطي الحرارة على درجة عالية وانتظري حتى الغليان.
2. أضف 1 كوب دقيق الصويا إلى الماء المغلي. يجب أن يتم ذلك ببطء مع التحريك المستمر بالمضرب. خفقت حتى يتم دمج الماء والدقيق تماما.
3. خففي النار واتركي الحليب على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. يقلب من حين لآخر. إذا أصبح سميكًا بسرعة، أضف المزيد من الماء.
4. صفي الخليط من خلال مصفاة مغطاة بالشاش. يجب وضع حليب الصويا الجاهز في الثلاجة على الفور.