تمليح فطر اللبن الجاف بطريقة ساخنة. وصفات لذيذة عن كيفية ملح الفطر بالحليب في المنزل بطريقة باردة وساخنة. الفطر المملح البارد: وصفة بسيطة

يعتبر فطر الفطر الأكثر تفضيلاً بين جامعي الفطر ، والذي يعتبر الأفضل بين جامعي الفطر. هيكل الفطر سمين ، كثير العصير. غالبًا ما تكون مملحة ساخنة أو باردة ، ولكن هناك طرق أخرى للحفظ. الفطر لذيذ ورائحة. نقترح النظر بمزيد من التفصيل في العديد من الوصفات خطوة بخطوة حول كيفية ملح الفطر بالحليب في المنزل.

يحتوي الفطر الطازج على مرارة طفيفة ، لأن البنية المسامية لا تمتص فقط مركبات مفيدة ، ولكن أيضًا ضارة من البيئة.

مع التحضير غير السليم للمكون الرئيسي ، بدلاً من المخللات اللذيذة والرائحة ، يتم الحصول على السم.

• من المستحيل جمع فطر الحليب الذي ينمو بالقرب من الطرق الرئيسية والمؤسسات الصناعية ومقالب القمامة.
• قبل التمليح ، يحتاج عيش الغراب إلى الفرز ، وإزالة الأماكن التالفة. في حالة تلف حبة فطر كاملة ، تأكد من التخلص منها.
• إزالة حطام الغابات: الأوراق والأغصان. نظف بفرشاة إذا لزم الأمر. إذا لم تزول الأوساخ ، ضعها في وعاء مطلي بالمينا واسكب الماء البارد عليها. غطيه واتركيه لمدة 30-120 دقيقة.

• قطع الفطر حسب الوصفة. يمكنك فصل الساقين من القبعات. تستخدم بعض ربات البيوت الجزء الأخير لإعداد كافيار الفطر.
• بعد تنظيف الفطر وتقطيعه ، يجب نقعه. لا يمكن تجاهل هذا العنصر. خلاف ذلك ، سيبقى المنتج مرًا ، مما يفسد طعم الطبق النهائي. ضعي الفطر المفروم في وعاء مناسب ، صب الماء البارد. ضع غطاءً في الأعلى وجسمًا ثقيلًا عليه. نقع 70-72 ساعة. تذكر تغيير السوائل 2-3 مرات في اليوم.
• للتمليح ، يتم استخدام الأطباق المصنوعة من الخشب الطبيعي أو الزجاج أو المينا. المجلفن يمكن أن يسبب رد فعل بسبب "هدايا الغابة" سوف تكون غير صالحة للغذاء. لا ينصح أيضًا باستخدام حاويات الطين.

اختيار وتحضير الفطر قبل بدء العملية

قبل أن تبدأ بالتعليب ، عليك أن تعرف كيفية اختيار الفطر المناسب:

1. للتمليح ، يتم استخدام فطر الحليب القوي. خلاف ذلك ، أثناء الحصاد ، ستصبح القبعة مترهلة ، ولا طعم لها ، وستختفي الأزمة المميزة.
2. يجب أن يكون الفطر نظيفًا وليس دوديًا.
3. لا تنسى النقع المسبق وإزالة المرارة.
4. بمجرد اكتمال عملية النقع ، يتم غسل الفطر عدة مرات تحت الماء الجاري.
5. يوزع في مصفاة أو منخل لتصريف الرطوبة الزائدة.

هذا كل شيء - يتم طهي فطر الحليب الطازج في المستقبل وفقًا للوصفة المختارة.

وصفات لتمليح فطر الحليب بالمنزل

هناك عدة طرق لملح عيش الغراب بالحليب في المنزل. نحن نقدم النظر في الوصفات الأساسية خطوة بخطوة.

طريقة ساخنة

عناصر:

• فطر الحليب الطازج - 3.8 كيلوغرام ؛
• ماء نظيف - 4.5 لتر ؛
• ملح صخري - 170 جرام ؛
• لافروشكا - 8 أوراق ؛
• فلفل أسود - 12 قطعة ؛
• نورات قرنفل - 8 قطع ؛
• ثوم - 12-14 قطعة.

تحضير "هدايا الغابة": الفرز والتنظيف والشطف والنقع مع تغيير المياه بانتظام لمدة 3 أيام.

يُمزج السائل مع المائدة والملح الخشن والتوابل العطرية في قدر منفصل. ضعه على الموقد واتركه ليغلي على نار متوسطة.

قطع الفطر ويخلط مع محلول ملحي. قللي طاقة الموقد إلى الحد الأدنى ، اتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. لا تنس إزالة الرغوة بانتظام من على السطح.

أزل الفطر عن الموقد. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح. ضعه في الكتلة الرئيسية ، امزج.

يوضع تحت الضغط لمدة 29-30 ساعة في البرد.

في غضون ذلك ، نبدأ في إعداد الحاوية. اغسل البرطمانات وجففها في الفرن.

اسلقي الفطر واستمري في الطهي لمدة 10-20 دقيقة. ضعي الفطر في البرطمان الزجاجي المُجهز واسكبه فوق المحلول الملحي.

الطريق البارد

دعونا نلقي نظرة على طريقة تعليب بسيطة:

• فطر طازج - 6 كيلوغرامات ؛
• ملح صخري - 250 جرام.

هذه الوصفة سريعة:

• عيش الغراب: فرز وإزالة الحطام والأماكن الفاسدة ؛
• نقع لمدة 2-3 أيام ، شطف ؛
• ضع فطر اللبن الخام في وعاء مناسب. من الكمية المحددة ، يجب الحصول على 5 طبقات ؛
• من المؤكد أن يستيقظ الجميع مع الملح للتعليب ؛
• ضع مكبسًا في الأعلى ؛
• ضع الهيكل النهائي في البرد ؛
• بعد 60 يومًا ، يتم تعبئتها في عبوات معقمة.

قبل التقديم ، يجب غسل الفطر لإزالة الملح الزائد. اختياريا متبل بالزيت النباتي ورشها بالأعشاب الطازجة المفرومة.

فطر أبيض في أوراق الكرنب

لملح فطر الحليب الأبيض ، تحتاج إلى تحضير:

• فطر - 2.5 كيلوغرام ؛
• ماء نظيف - 2.5 لتر ؛
• ملح صخري - 150 جرام ؛
• ثوم - 70 جرام ؛
• شبت طازج - 50 جرام ؛
• أوراق الكشمش - 10 قطع ؛
• أوراق الكرز - 10-12 قطعة ؛
• أوراق الملفوف - 5 قطع.

قم بفرز فطر اللبن وإزالة الحطام والأماكن الفاسدة. اشطفها ونقعها ، وافصل الأرجل عن الأغطية. للتمليح ، يوصى باستخدام القبعات فقط.

اشطفهم تحت الماء الجاري. صب الكمية المحددة من السائل في وعاء مطلي بالمينا ، أضف 25 جرامًا من الملح. ضع أغطية الفطر ، وانتظر لمدة 10-11 ساعة. ثم قم بتغيير الماء لتنظيفه واستمر في النقع لمدة 5 ساعات أخرى.

سلالة من خلال غربال ، انتظر حتى يتم تصريف الرطوبة الزائدة.

قشر الثوم واشطفه وقطّعه إلى 3 أجزاء.

اغسلي الشبت وتخلصي من الرطوبة الزائدة وقطعيها جيدًا.

نضع الفطر والمكونات العطرية الأخرى حسب الوصفة في طبقات في الحاوية المعدة. يجب رش كل طبقة بالكثير من الملح.

ضع حمولة ثقيلة على القمة. اتركيه لمدة 60 يومًا بعد تعريضهم للبرد. بعد الوقت المحدد ، يمكن تناول فطر اللبن.

التمليح بالبصل

منتجات:

• فطر الحليب - 2.7 كيلوغرام ؛
• ملح - 130 جرام ؛
• ماء نظيف - 2.5 لتر ؛
• لفت البصل - 500 جرام.

تحضير الفطر مسبقًا: الفرز والتقشير والشطف والنقع.

صب الكمية المحددة من الماء في وعاء منفصل ، صب 50 جرام من الملح الخشن. يقلب حتى يذوب تماما. نضع الفطر المحضر ، يغطى ويترك لمدة 10 ساعات ، يشطف جيداً.

يُقشر ويغسل ويقطع رؤوس البصل إلى حلقات أو شرائح.

نضع الفطر في وعاء مناسب ونضيف البصل والملح. حرك ، ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى. برد لمدة يومين. تذكر أن تقلب كل 10-11 ساعة.

كما ترى فإن تخليل الفطر بالحليب سهل. بعد مرور الوقت ، قم بتعبئتها في مرطبانات معقمة ، واسكب محلول ملحي.

ملح في محلول ملحي ساخن

تمت كتابة كيفية مخلل عيش الغراب بالحليب بطريقة ساخنة أعلاه ، لكن العديد من ربات البيوت يفضلن أن ينضج عيش الغراب ويتم الحفاظ عليه تمامًا حتى الشتاء:

• الفطر الطازج - 5.4 كجم ؛
• ملح الطعام -250 جرام ؛
• ماء نظيف - 5.4 لتر ؛
• الثوم - 2-3 رؤوس متوسطة الحجم ؛
• الفجل (جزء الجذر) - 15 غرامًا ؛
• الطرخون - اختياري
• مظلات الشبت.

افرز الفطر ونظفه من الأوساخ الزائدة. قم بإزالة الساق ، حيث ستكون الأغطية فقط مطلوبة للتمليح.

قشر وقطّع جذر الفجل الحار وفصوص الثوم.

لنبدأ الآن في تحضير المحلول الملحي. للقيام بذلك ، صب الكمية المحددة من الماء في وعاء واسع ، أضف الملح ، أضف مظلات الشبت.

اغمس الفطر المعالج فيه ، واطبخ لمدة 30 دقيقة. لا تنس تنظيف الرغوة بانتظام من السطح. بعد الوقت المحدد ، اشطف الفطر ، لكن لا تسكب المحلول الملحي. ضعي في وعاء نظيف ، يخلط مع الثوم والفجل. صب محلول ملحي ساخن ، ضعي الضغط على القمة. ضعها بعيدًا في البرد. بعد 14 يومًا ، يتم استخدام الفطر للغرض المقصود.

في الكورية

عناصر:

• فطر مسلوق - 2 كيلوغرام ؛
• اللفت البصل - 0.5 كيلوغرام ؛
• جزر - 180 جرام ؛
• ثوم - رأس واحد
• فلفل حار - قطعتان ؛
• توابل السلطات الكورية - 15 جرامًا ؛
• زيت - 130 مليلتر ؛
• الخل - 100 مليلتر ؛
• سكر محبب - 130 جرام ؛
• ملح خشن - 20 جرام.

قشر رؤوس البصل من القشر ، اقطعها إلى شرائح. دهن المقلاة بالزيت ، سخنيها واقلي الخضار.

قشر وقطّع الجزر بنفس الطريقة. يُمزج مع الخضار في مقلاة. إزالة القشرة من الثوم ، المفروم.

اخلطي الفطر المسلوق مع المكونات الأخرى حسب الوصفة. حزمة في برطمانات معقمة ، غطاء. اضبطي التعقيم لمدة ربع ساعة. قم بإزالة ولفه بعناية. الفراغات عطرة ولذيذة ومخزنة بدقة في الثلاجة.

فطر فورست بالحليب مقرمش

في العصور القديمة ، استخدمت ربات البيوت براميل خشبية لمخلل فطر اللبن وغيره من أنواع عيش الغراب. من أجل الشعور بمذاق ورائحة "هدايا الغابة" ، يجب إيلاء اهتمام خاص لتجهيز الحاوية.

إذا كان البرميل جديدًا ، فيكفي نقعه لمدة 2-3 أيام حتى يتسنى للألواح أن تنتفخ.

إذا تم استخدام الحاوية الخشبية مسبقًا ، فيجب نقعها لمدة أسبوعين ، مع استبدال السائل بانتظام.

قبل تمليح فطر الحليب ، من الضروري سكب الماء المغلي في البرميل وتبرد. تتيح لك هذه الخطوات تحضير حاوية التعليب بشكل صحيح.

يمكنك ملح الفطر بالحليب في براميل خشبية حسب أي من الوصفات المذكورة أعلاه.

قواعد التخزين

يجب تخزين الفطر المملح في البرد. من المهم ألا تخترق أشعة الشمس الغرفة. يمكن أن يكون في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي الجاف.

حتى في أيام روسيا القديمة ، عرف الناس وصفات لتمليح أنواع مختلفة من فطر الحليب. لم يتم جمعها في سلال ، ولكن في عربات كاملة وتم ملؤها في براميل خشبية ضخمة ، من أجل الاستمتاع لاحقًا بهذا الطعم الرائع خلال الأعياد والأعياد. إذا كنت قد أجريت مثل هذه التجارب في الطهي بنفسك ، فمن المحتمل أنك تعلم أن عملية تخليل وتمليح عيش الغراب هذا تستغرق وقتًا طويلاً جدًا. لحسن الحظ ، يعرف الطهاة المعاصرون كيفية تخليل عيش الغراب بالحليب بسرعة ، ويسعدهم مشاركة وصفاتهم.

مكونات:

• فطر الحليب - 1 كجم ؛
• ملح - 0.05 كجم ؛
• فلفل أسود - 10 أو 12 بازلاء ؛
• ماء - 2 لتر
• ثوم - رأس واحد
• الشبت المجفف؛
• أوراق الفجل الطازجة
• ورقة الغار.

عملية الطهي:

1. إذا كنت تريد الصيام ، فمن الجدير أن تعرف أنه بدون نقع شامل لمدة ثلاثة أيام ، فإن هذه الأطعمة ليست آمنة تمامًا للأكل. على أي حال ، يجب تنظيف الفطر الطازج بعناية شديدة ونقعه في الماء البارد ، والذي يحتاج إلى التغيير من وقت لآخر.
2. بعد النقع ، اشطف المنتجات ، واسكبها في قدر عميق ، واملأها بالماء وتأكد من الملح. في هذا السائل ، يجب غلي الفطر ليغلي المرارة وجزيئات الحطام الصغيرة. يتم تحضير المحلول الملحي نفسه بشكل منفصل ، وفقًا للنسب الموضحة في قائمة المكونات. للقيام بذلك ، اغلي الماء بالملح وورق الغار والفلفل الأسود.
3. عندما يصبح المحلول الملحي جاهزًا ، يجب أن تخفض الفطر المسلوق فيه ويطهى لمدة 10 دقائق تقريبًا. بعد ذلك فقط ، يمكنك إضافة المزيد من الثوم المقشر وبذور الشبت الجافة إلى المقلاة. يُمزج المزيج جيدًا مع الفطر ، ويُغطى بغطاء أو طبق مسطح ، ثم انتظر حتى يبرد المحلول الملحي تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
4. في هذا الشكل ، يجب تخزين قدر مع فطر الحليب في مكان بارد لعدة أيام ، ولكن ليس أكثر من أسبوع. بعد ذلك يمكن تعبئتها في برطمانات معقمة ، صب ماء مالح ، إضافة القليل من الزيت النباتي لكل جرة حسب الرغبة وإرسال المخللات إلى الثلاجة. لن يستغرق مثل هذا التمليح السريع للفطر الكثير من الوقت ولن يسبب لك أي مشكلة. ستكون جاهزة تمامًا للاستخدام في غضون ثلاثة أو أربعة أسابيع ، ولكن حتى بعد 10-15 يومًا ، فإن فطر اللبن هذا يكون بالفعل لذيذًا جدًا.

التمليح البارد السريع

مكونات:

• فطر الحليب - 10 كجم ؛
• ملح صخري - 0.4 كجم ؛
• الثوم - 5 رؤوس
• الشبت المجفف - عدد قليل من السيقان ؛
• أوراق الكشمش والفجل.

عملية الطهي:

1. بسرعة وببساطة فطر الحليب مملح في براميل خشبية. ستحتاج أولاً إلى غسلها جيدًا تحت الماء الجاري ، مع إيلاء اهتمام خاص لهذا الإجراء. ثم يُطوى الفطر النظيف في وعاء عميق للنقع. يمكن أن يكون دلوًا أو وعاء مينا أو حتى برميل. يجب أن يغطي الماء البارد كل ثدي بالكامل. في هذا النموذج ، سيبقون لمدة ثلاثة أيام تقريبًا ، ويجب تغيير الماء كل 3-5 ساعات ، وإلا ستتحول المنتجات إلى تعكر وتتدهور.
2. يمكن شطف فطر الحليب المنقوع قليلاً وتجفيفه ووضعه في طبقات على قاع البرميل للتمليح. ضعي الفطر مع أغطية لأسفل ، بإحكام شديد على بعضها البعض ، ويجب رش كل طبقة بالملح مع الأعشاب والتوابل. يجب تغطية الطبقة العلوية بأوراق الفجل ، ويجب وضع طبقة كثيفة من الشاش النظيف في الأعلى ، والتي يجب أن تكون دعامة لدائرة خشبية مع الظلم. تحت الضغط ، سيخرج الفطر العصير. من الضروري أن يغطي المنتجات بالكامل.
3. يجب مراقبة مستوى ماء مالح في البرميل لمدة 3 أو 4 أسابيع. هذا هو مقدار الوقت الذي تحتاجه المنتجات للتمليح الكامل والحصول على طعم ممتاز. يمكن أن يظهر العفن على سطح المخللات ، يجب التخلص منه في الوقت المناسب.

نسخة معجلة من التمليح من الفطر المسلوق

مكونات:

• فطر الحليب - 10 كجم ؛
• حبوب الشبت؛
• أوراق الملفوف؛
• الملح الصخري؛
• ثوم.

عملية الطهي:

1. قم بفرز فطر حليب الغابة المقطوف حديثًا ، وتخلص من الطعام الفاسد وقم بإزالة الفطر من العشب والحطام والأوساخ. بعد ذلك ، يجب طيها في دلو أو وعاء عميق وسكبها بالماء البارد ، والتي ستغطي فطر الحليب تمامًا. يجب السماح للفطر بالوقوف لمدة 2-3 ساعات.
2. بعد ذلك ، يجب شطف كل فطر تحت الماء الجاري ، وفركه بفرشاة ، وتحريره من الأرجل وإرساله إلى وعاء نظيف عميق. يعتقد العديد من جامعي الفطر أنه يمكنك التخلص من مرارة الفطر دون نقعه لفترة طويلة. بدلاً من ذلك ، يُرسل الفطر إلى النار في قدر به ماء بارد مملح ، ويُغلى المزيج ويُغلى لمدة نصف ساعة تقريبًا. يجب تكرار عملية الطهي مرة أخرى بحصة جديدة من الماء. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على سفير سريع حقًا لفطر الحليب.
3. يُرفع الفطر المسلوق من المقلاة بملعقة مثقوبة ويبرد. من الأفضل تصفية المرق ، لكن بعض ربات البيوت تتركه في الثلاجة لعمل الحساء والصلصات.
4. من الأفضل ملح الفطر بالحليب سريعًا في دلو. نرش الجزء السفلي من الطبق بسخاء بالملح الصخري وفصوص الثوم الطازجة وبذور الشبت المجففة. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في وضع الفطر مع أغطية. يتم رش كل طبقة جديدة بالملح. أخيرًا ، ضع طبقًا مسطحًا على الطعام ، مما يساعد تتبيل الفطر على التحرر في أسرع وقت ممكن. إذا لم يكن عصير الفطر الخاص بك كافيًا ، يمكنك إضافة القليل من المرق من الثلاجة.

في هذا الشكل ، يُملح الفطر لعدة أيام. ثم يجب وضعها في مرطبانات وتغطيتها بأوراق الملفوف من الأعلى. غطي المخللات بأغطية نايلون وضعيها في الثلاجة. بعد أسبوع ، يمكن تقديمها مع البطاطس المقلية أو كوجبة خفيفة مستقلة. هذه أسرع طريقة لمخلل الفطر.

الفطر هو بالتأكيد أحد الأشياء المفضلة بين الفطر للتخليل والتخليل. منذ العصور القديمة ، يتم تقديم مثل هذه المقبلات على طاولة الأعياد ، لأن الفراغات من فطر الحليب هي طعام شهي حقيقي!

سوف يروقون للكثيرين بفضل لبهم السمين ، الذي يصبح مقرمشًا عندما يملح. ومن أكثر الطرق شيوعًا لحصاد هذا الفطر لفصل الشتاء التخليل الساخن للفطر. هذا من السهل جدا القيام به في المنزل.

أي أنواع صالحة للأكل من الفطر مناسبة للتعليب:

• أسود؛
• الأصفر؛
• حقيقي (أبيض) ؛
• البلوط.
• أسبن.
• تحميل أبيض
• تحميل الأسود.

يمكنك ملح كل الفطر معًا وكل نوع على حدة.

القواعد الأساسية التي يجب اتباعها عند اختيار الفطر:

1. لا تستخدم الفطر القديم ، والذي يمكن تمييزه عن طريق البقع على الغطاء.
2. من المستحيل الحفاظ على فطر الحليب الديدان والمتضرر من الحشرات.

ما وعاء الملح

من المهم اختيار الأطباق المناسبة لتمليح فطر الحليب بطريقة ساخنة.

أثناء تمليح الفطر تحدث العديد من التفاعلات الكيميائية ، لذلك يجب عدم إتلاف الأطباق حتى لا تفسد المنتج.

يعتبر وعاء زجاجي أو مينا بدون تشققات أو رقائق أو صدأ مثاليًا.

خيار آخر رائع هو برميل خشبي. الآن في المتجر يمكنك شراء مثل هذه الحاوية من أي حجم.

تحضير الفطر

يجب التعامل مع تحضير الفطر بعناية فائقة. من الضروري فحص كل فطر بحثًا عن دودة ، وقطع الساقين من الأغطية وشطفها جيدًا.

تلتصق كمية كبيرة من الحطام بقبعات الفطر ، لذا يفضل غسلها بإسفنجة أو فرشاة أسنان.

بعد ذلك ، يجب ترك الفطر لينقع لمدة 3-4 ساعات. في هذه الحالة ، ليس من الضروري تغيير الماء. بهذه الطريقة ، تُقارن طريقة التمليح الساخن بشكل إيجابي مع الطريقة الباردة ، حيث يتم نقع الفطر لمدة 1-3 أيام ، مع تغيير الماء بشكل دوري.

وصفات لتمليح الفطر بالحليب بطريقة ساخنة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الفطر بالحليب. كل منهم بسيط للغاية في الأداء ولا يتطلب مهارات خاصة.

حصاد الفطر بالمحلول الملحي

مكونات

• فطر طازج - 1.5 كجم ؛
• ماء - 5 لتر (4 لتر للطبخ و 1 لتر - محلول ملحي) ؛
• ملح - 12 ملعقة كبيرة. ل. (6 ملاعق كبيرة للطبخ و 6 ملاعق كبيرة - محلول ملحي) ؛
• الفلفل الأسود - 10-15 قطعة ؛
• البهارات - 5 قطع ؛
• قرنفل - 1 قطعة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• شبت مع مظلات - 8 قطع ؛
• زيت نباتي.

التحضير خطوة بخطوة:

اغمس الفطر النظيف والمغسول في الماء المغلي المملح واطهيه لمدة 20 دقيقة على نار متوسطة. ضعي الفطر المسلوق في مصفاة ، اشطفيه بالماء البارد واتركيه يصفى.

اغلي المحلول الملحي في قدر منفصل. أضف البازلاء السوداء والبهارات والقرنفل وورق الغار إلى الماء. بعد الغلي ، يُملح الماء ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف مظلات الشبت وأطفئ النار.

ضع الشبت والفلفل من المحلول الملحي في الحاوية المعدة للتمليح. وفوقهم - فطر مسلوق.

صبهم بالمحلول الملحي حتى يتم تغطية الفطر بالكامل بالماء.

اضغط على الجزء العلوي مع الحمل وضعه في مكان بارد (يفضل في الثلاجة).

بعد 3 أيام ، حلل الفطر إلى برطمانات ، في حين أنه من المهم عدم وجود فراغات هوائية ، والتوابل في القاع. صب الفطر مع محلول ملحي. يُسكب الزيت النباتي على الوجه في طبقة من حوالي 1-2 سم.

أغلق الغطاء وضعه في مكان بارد.

سيكون فطر اللبن المملح بهذه الطريقة جاهزًا للاستخدام في غضون شهر.

وصفة التخليل الساخن بدون محلول ملحي

مكونات:

• فطر - 2 كجم ؛
• ملح - 100 غرام ؛
• الثوم - 5 فصوص ؛
• حبوب الشبت؛
• الفجل - 3 أوراق.
• أوراق الكشمش والكرز - 4 قطع ؛
• أوراق الملفوف.

طبخ:

اغلي الفطر المحضر في الماء لمدة 30 دقيقة. استنزاف في مصفاة ، اترك الماء يستنزف.

في الجزء السفلي من الطبق نضع فصوص الثوم وبذور الشبت والكشمش وأوراق الكرز ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح. بعد ذلك ، ضعي الفطر في طبقات مع القبعات لأسفل ، ورشي كل طبقة بالملح والتوابل بالبهارات. ضعي أوراق الفجل على الطبقة العليا من الفطر.

غطي الفطر بقطعة قماش نظيفة في الأعلى ، ثم ضع حمولة وأرسل الفطر إلى الملح في مكان بارد.

بعد وضعه ، يجب أن تبرز مثل هذه الكمية من العصير بحيث يتم تغطية الفطر بالكامل بها. بعد 2-3 أيام ، يُملح الفطر ويمكن نقله إلى مرطبانات. توضع فوق أوراق الكرنب وتُغلق بغطاء من النايلون.

في غضون أسبوع ، سيكون فطر الحليب المملح المطبوخ ساخنًا جاهزًا.

كيفية تخزين فطر الحليب المملح

باستخدام طريقة التمليح الساخن ، يمكن تخزين فطر اللبن في درجات حرارة تتراوح من 0 درجة إلى +6 درجة مئوية.

• عند درجات حرارة أقل من 0 درجة مئوية ، سوف تتجمد وتبدأ في الانهيار. بالإضافة إلى ذلك ، سوف يفقدون كل ذوقهم.
• في درجات حرارة أعلى من +6 درجة مئوية ، سوف يتحول الفطر إلى حامض ، ونتيجة لذلك يصبح غير مناسب للاستهلاك.

وبالتالي ، من الأفضل تخزين الفطر المملح في الثلاجة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى التأكد من تغطية الفطر باستمرار بالمحلول الملحي ، ولكن لا تطفو على السطح. إذا أصبح أقل ، يمكنك إضافة الماء المغلي البارد إلى الحاوية.

في حالة تغطية الفطر بالعفن ، يتم إزالته ، ويتم نقل الفطر إلى وعاء آخر وسكبه بمحلول ملحي مبرد طازجًا.

إذا تم تخزين الفطر المملح بشكل صحيح ، فسيظل صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى 6 أشهر.

فطر الحليب المملح هو هبة من السماء لأي ربة منزل. إنها ليست مجرد وجبة خفيفة ممتازة ، ولكنها أيضًا حشوة للفطائر أو البيتزا.

بالإضافة إلى ذلك ، فهي مناسبة لإعداد مجموعة متنوعة من السلطات والأطباق اليومية والاحتفالية. والآن أنت تعرف كيف تقوم بملح الفطر بالحليب بطريقة ساخنة ، مما يعني أنه في هذا الشتاء يمكنك مفاجأة أحبائك مع مقبلات الفطر اللذيذة.

من السهل التعرف على النوعين الأولين من الفطر "ذو الوزن الزائد" - من خلال لونه الخفيف المميز. لكن جامعي الفطر فقط من ذوي الخبرة يعرفون كيف يبدو الحمر الأسود. من المثير للدهشة أن لون هذا الممثل للكائنات حقيقية النواة يمكن أن يختلف حتى داخل الأنواع ، من الزيتون المتسخ إلى البني الداكن. ينمو هذا الفطر في العائلات. السمة المميزة لها هي وجود الزغابات حول محيط الغطاء. تبدو حواف "الغطاء" لأسفل ، وكلما زاد عمر الفطر ، زاد التجويف الموجود فيه.

الشيء الرئيسي الذي يجب تذكره عند إدخال فطر الحليب إلى المنزل هو أنه يتم تصنيفه على أنه صالح للأكل بشروط. يمنع منعا باتا أكلها نيئة ، حتى من أجل الاختبار.

التحضير الأولي

قبل التمليح بالفطر ، سيتعين عليك التعديل على خمس مراحل.

1. يصب. عند الوصول إلى المنزل مع سلة كاملة من "الصيد" ، يجب تسويتها. يجب إرسال الفطر غير القابل للتسويق إلى سلة المهملات. الأمر نفسه ينطبق على العينات المكسورة: يمكنك ملح "الحطام" ، ولكن السؤال هو ما إذا كان من الجيد تناولها في الشتاء.
2. إجراءات الاستحمام.يجب غسل كل فطر تحت الماء الجاري قبل نقعه. يمكنك استخدام فرشاة أسنان ناعمة لهذا الغرض. سيساعد هذا الجهاز ، غير المعتاد للمطبخ ، في إزالة جزيئات الرمل والغبار والإبر التي استقرت على ساق وقبعة ضيف الغابة.
3. نقع. وعاء بلاستيكي كبير سيفي بخطوة المعالجة هذه. يمكنك أيضًا النقع في دلو بلاستيكي ، إذا لم يكن هناك مساحة كبيرة في المطبخ ، ولا يوجد مكان لوضع حوض ضخم. يجب قلب كل فطر رأسًا على عقب ووضعه بعناية في وعاء. يبقى ملء المحتويات بالماء البارد ، قم بتغيير السائل في غضون يومين إلى ثلاثة أيام. إذا كانت الغرفة باردة ، يمكنك تغيير الماء مرة واحدة يوميًا. على العكس من ذلك ، إذا كان الجو دافئًا جدًا ، فعلى الأقل ثلاث مرات في اليوم.
4. سفير. في اليوم الأخير من النقع ، يمكن أن يكون الماء الذي حل محل اليوم السابق مملحًا قليلاً. السفير الرئيسي لم يأت بعد ، وهذا مجرد سفير تمهيدي.
5. تدفق مائى - صرف. بعد النقع ، يجب شطف المنتج مرة أخرى تحت الماء الجاري. فقط بعد ذلك ستكون هدايا الغابة جاهزة تمامًا للمرحلة التالية من الإعداد.

لا ينصح بطهي عيش الغراب بالحليب دون نقعه مسبقًا. الفطر الطازج مرير مثل الفلفل الحار. والمهمة الرئيسية لـ "إجراءات المياه" هي تجريد المنتج من المرارة المتراكمة فيه.

2 طرق حرارية

لن ينجح تناول الثدي الذي يتم إحضاره من الغابة مباشرة بعد الطهي. قبل الاستمتاع بطعم هذا المنتج الشهي ، يجب نقعه جيدًا. لا يؤكل فطر اللبن دون نقعه مسبقًا. بالمناسبة ، في روسيا القديمة ، كان هذا الفطر مكونًا في أكثر الأطباق تعقيدًا التي تم تقديمها إلى مائدة النبلاء. يحتوي على الكثير من حمض الأسكوربيك ، لذلك لم يؤكل ساكن الغابة فحسب ، بل عولج به أيضًا. في الوقت الحاضر ، هناك طريقتان للتمليح.

حار

خصوصية. أولاً ، يجب غلي الفطر قليلاً. للقيام بذلك ، أضف ملعقتين كبيرتين من الملح إلى قدر سعة 10 لترات. ضعي الأطباق على النار ، واجعلي السائل يغلي - وأرسلي الفطر فيه لمدة 20-25 دقيقة. لكل من الغليان والتمليح اللاحق ، يتم استخدام ملح الطعام العادي فقط. التوابل مع المضافات ، المعالج باليود أو البحرية ليست مناسبة لهذه العملية.

مجموعة البقالة:

• فطر الحليب - 1 كجم ؛
• ماء نقي - 2 لتر ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان
• الثوم - رأس واحد
• ورقة الغار - اثنان ؛
• ورقة الفجل - واحد ؛
• بذور الشبت - ملعقة صغيرة.
• زيت عباد الشمس.

ماذا نفعل

1. أولاً ، قم بإعداد المحلول الملحي عن طريق إذابة الكمية المحددة من الملح في الماء. إذا كان هناك المزيد من المواد الخام أكثر مما هو مذكور في الوصفة ، فقم بزيادة كمية الملح وحجم الماء وفقًا للنسب المتاحة.
2. استنزف الماء الساخن من الفطر المسلوق ، واسكبه مع محلول ملحي محضر.
3. أضيفي بذور الشبت والفلفل الأسود وورق الغار إلى المحلول الملحي وضعي المقلاة على الموقد واتركيها على النار لمدة عشر دقائق تقريبًا.
4. أطفئي النار ، أضيفي فصوص الثوم المقشر والفجل الحار إلى المقلاة ، وضعي القمع مباشرة على الفطر. دع المحتويات تبرد إلى درجة حرارة الغرفة. من المهم أن يتم تغطية الفطر بالكامل بالمحلول الملحي طوال هذا الوقت.
5. بعد التبريد الكامل ، نقوم بإزالة وعاء الفطر في مكان بارد (ويفضل أن يكون في القبو) ، وبدون إزالة الظلم ، نتركه في الظلام لمدة خمسة إلى ستة أيام.
6. بنهاية فترة "حبس" الفطر في زنزانة مرتجلة ، نقوم بإعداد الجرار للتغليف: يمكن تكليسها في الفرن أو تعقيمها عن طريق سكب الماء المغلي على عبوات زجاجية عدة مرات.
7. نقوم بتعبئة الفطر في مرطبانات ، ونضع الفطر بعناية مع قبعاتهم ، ونملأه بالمحلول الملحي نفسه الذي كان يعاني منه من قبل.
8. في كل جرة مليئة بالفطر نضيف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، وبعد ذلك نغطي الوعاء بغطاء نايلون ونضعه في الثلاجة.

فطر اللبن المملح وفقًا لهذه الوصفة جاهز للأكل في غضون 14 يومًا. يمكن أن يصل الفطر الصغير قبل الفترة المحددة.

البرد

خصوصية. بطريقة باردة ، من الأفضل ملح فطر الحليب الأبيض ، وذلك ليس في مقلاة ، ولكن في برميل. بالطبع ، فقط إذا كان لديك مكان لوضع هذا البرميل. القبو أو القبو هو أنسب مكان للتخزين. بالإضافة إلى البرميل ، ستحتاج إلى ملحقات إضافية. بادئ ذي بدء ، إنه قمع معقم. يتكون التعقيم من السمط لمرة واحدة بالماء المغلي. تحتاج أيضًا إلى دائرة معقمة مسبقًا مصنوعة من الخشب الطبيعي وكمية كبيرة من الشاش. تسمى هذه الطريقة أحيانًا بالجفاف لأنها لا تنطوي على استخدام سائل إضافي.

مجموعة البقالة:

• فطر الحليب - 10 كجم ؛
• ملح الطعام - 0.4 كجم ؛
• الثوم - عشرة رؤوس
• سيقان الشبت - سبع قطع ؛
• أوراق الفجل - خمس قطع ؛
• أوراق الكشمش
• أوراق الكرز.

ماذا نفعل

1. اغسلها تحت الماء الجاري بعد النقع ، ضعي فطر الحليب في برميل في طبقات ، مع رش الملح بالتناوب مع أوراق الكشمش والكرز ، وكذلك سيقان الشبت.
2. بعد وضع المحتويات ، نغطي الفطر بأوراق واسعة من الفجل ، وفوقها - بعدة طبقات من الشاش النظيف.
3. نضع دائرة خشبية فوق الشاش ونضع عليها قهرًا معقمًا.
4. إذا لاحظنا أنه يتم إطلاق القليل من المحلول الملحي ، فإننا نغير مجموعة القمع إلى مجموعة أكثر ثقلًا.
5. نحافظ على الفطر تحت الاضطهاد لمدة شهر تقريبًا ، وبعد ذلك نبدأ في تجربة الطعم الشهي.

إذا وجدت العفن في البرميل ، فسيتعين عليك إرسال الطبقة المتعفنة بالكامل من الفطر إلى سلة المهملات. يجب تغيير الشاش وتعقيم الدائرة الخشبية والقمع قبل إعادة التثبيت.

اختلافات "اللون" للتمليح

فطر الحليب المملح المطبوخ على البارد هو متعة حقيقية للخبراء والذواقة. ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تنفيذ وصفة في شقة في المدينة. السبب ليس فقط في عدم وجود مساحة خالية لتركيب البرميل ، ولكن أيضًا في ظروف درجات الحرارة غير المناسبة. ومع ذلك ، لديك دائمًا بديل - مخلل فطر تحت النايلون أو مخلل تحت غطاء من الصفيح. فيما يلي ثلاث وصفات للفطر الأسود والأبيض والأصفر.

بياض مقلي بالطماطم

خصوصية. يُعتقد أن طريقة الحفظ هذه هي الأكثر ملاءمة للفطر الأبيض. السبب يكمن فقط في العنصر الجمالي. يبدو اللون الأبيض باللون الأحمر أكثر فاعلية من البني الداكن أو الأصفر. لذلك ، بشكل عام ، يمكن استخدام الوصفة لتحضير أي نوع من أنواع الفطر ، خاصةً أصغرها وأصغرها سناً.

مجموعة البقالة:

• فطر الحليب الأبيض - 4 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
• بصل - ستة رؤوس كبيرة ؛
• 9 ٪ خل - نصف كوب ؛
• فلفل أسود - عشرة بازلاء ؛
• الغار - أربع أوراق ؛
• معجون الطماطم - 0.75 كجم ؛
• سكر - نصف كوب
• ملح للتذوق.

ماذا نفعل

1. اغلي فطر الحليب المنقوع مسبقًا في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
2. أغلق الموقد ، وصفي محتويات المقلاة في مصفاة ، واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى ، حتى يتراكم كل الماء في زجاج الفطر في الحوض.
3. تُسكب الكمية المحددة من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة ، ويُقطّع البصل إلى نصف حلقات.
4. بعد ثلاث دقائق ، أضيفي السكر إلى البصل ، واخلطيهم جيدًا حتى يذوب الأخير ، اقليهم لنفس الفترة الزمنية.
5. نرسل الفطر وجميع البهارات إلى المقلاة. ملح حسب ذوقك.
6. بعد عشر دقائق ، ضعي كامل حجم معجون الطماطم في المقلاة واتركيها على نار هادئة لمدة عشر دقائق أخرى.
7. قبل إطفاء الموقد ، أضيفي الخل ، واخلطي محتويات المقلاة على الفور ، وضعيها في أسرع وقت ممكن في البرطمانات المعقمة مسبقًا.
8. نقوم بلف الحاوية تحت أغطية من الصفيح ، ونقلبها رأسًا على عقب حتى الصباح ، ونلفها في بطانية دافئة.

وفقًا لوصفة مماثلة ، يمكنك الاحتفاظ بالفطر والفطر ، لكن لا تحتاج إلى نقع الفطر مسبقًا. يكفي الغليان لمدة 15 دقيقة في ماء مغلي.

أسود مملح في جرة

خصوصية. وفقًا لهذه الوصفة ، من الملائم تناول فطر الحليب الأسود المملح في شقة في المدينة. لن تكون هناك حاجة إلى برميل ولا قهر ولا قبو. لكن الأطعمة الشهية لن تكون أقل مذاقًا من ربات البيوت في روسيا القديمة. البنوك المليئة بهدايا الغابات مغطاة بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة. ينضج المنتج لمدة 30 يومًا تقريبًا ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا تمامًا لإرساله إلى معدة الذواقة.

مجموعة البقالة:

• فطر الحليب الأسود - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - ملعقتان أو ثلاث ملاعق كبيرة ؛
• مظلات الشبت - ثلاثة ؛
• سيقان الشبت - خمسة أو ستة ؛
• الثوم - فصين في كل جرة.
• الغار المجفف
• أوراق الكرز والكشمش.
• أوراق الفجل
• ملح.

ماذا نفعل

1. ننشر قاع كل جرة بأوراق الفجل والكرز والكشمش المختلطة ، ونضع بضع أوراق من الغار في الأعلى.
2. نقوم بحشو الفطر بعناية ، ونضعه مع ساقيه لأعلى ، ونرش بالملح ونتحول بسيقان الشبت.
3. من الأعلى نقوم "بتغطية" آخر طبقة من الفطر بمظلة من الشبت ، ويتم طيها بقطعة من الشاش النظيف عدة مرات. من المهم عدم لمس الفطر بأيدي متسخة ، لذلك من الأفضل إجراء التلاعب بالقفازات.

يُنصح العشيقات بأخذ حاوية لتر. من المهم تعبئة الفطر بإحكام حتى يتم تحرير العصير بأكبر قدر ممكن من الفعالية. يمكن استبدال أوراق الفجل بأوراق الملفوف.

مخلل أصفر في البولندية

خصوصية. تحظى سلطة الفطر بالحليب الأصفر المخلل بشعبية كبيرة في بولندا. تقريبًا ، حيث لدينا طماطم مملحة أو خيار مملح قليلاً. لكن أولئك الذين يحضرون مثل هذه السلطة لأول مرة يجب أن يأخذوا في الاعتبار نكهة الثوم الخاصة. لأول مرة ، قم بطهي حصتين فقط ، وإذا أحببت ذلك أنت وأسرتك ، فقم بإعداده للاستخدام في المستقبل - بحيث يكون هناك ما يكفي من "الصيد الصامت" حتى الموسم التالي.

مجموعة البقالة:

• فطر الحليب الأصفر - 2 كجم ؛
• مياه الشرب النظيفة - 3 لترات ؛
• ملح - خمس كوب ؛
• سكر - 0.3 كجم ؛
• الغار - ورقة واحدة ؛
• الثوم - خمسة رؤوس كبيرة ؛
• 9 ٪ خل - خمس كوب ؛
• قرنفل مجفف - ثلاثة براعم.
• أوراق الكشمش والكرز - ثلاثة أو أربعة لكل منهما.

ماذا نفعل

1. في الحجم المحدد من الماء ، قم بإذابة ملح الطعام بكمية ملعقتين كبيرتين ، اغلي السائل.
2. نرسل الفطر إلى المقلاة ونطهى في الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
3. نقوم بتصريف الماء ، ونرمي المكون الرئيسي في مصفاة حتى يصبح الماء زجاجًا.
4. نحضر المحلول الملحي: يغلي لتر من الماء ، نضيف إليه جميع البهارات والثوم ، نسكب الكمية المحددة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
5. نرمي الأوراق في المحلول الملحي ، ثم الفطر ، ونغلي مرة أخرى في سائل عطري لمدة عشر دقائق تقريبًا.
6. نحول فطر الحليب إلى وعاء زجاجي معقم مسبقًا ، نصب 0.03 لترًا من حمض الأسيتيك في كل جرة ، ونصب محلول ملحي ساخن ، ونلفه تحت أغطية من الصفيح.

من كمية المكونات المحددة ، يجب الحصول على عبوتين زجاجيتين للحفظ بحجم 1 لتر لكل منهما.

مدة الصلاحية

عند تنظيم "تعليب" منزلية ، يجب أن تتذكر العمر الافتراضي للمنتجات المعدة لفصل الشتاء. ستخبرك الطاولة بمدة تخزين الفطر المطبوخ بطرق مختلفة.

الجدول - العمر الافتراضي للفراغات من فطر الحليب

يمنع منعا باتا لف الفطر المملح تحت غطاء من الصفيح حتى لا يخلق تربة خصبة لتطوير التسمم الغذائي.

يُعتقد أن التخليل ، الذي يتضمن غليان المكون الرئيسي مسبقًا ، هو طريقة أكثر أمانًا للحصاد. المعالجة الحرارية الإضافية تطهر الفطر وتدمر السموم الكامنة فيه. وفقًا لأي من الوصفات المقترحة ، يمكنك أيضًا طهي فطر الحليب الجاف ، المعروف باسم podgruzdki. يؤدي اختيار هذا النوع من الفطر إلى تبسيط مهمة المضيفة إلى حد كبير ، ويقلل من مدة عملية الطهي. وكل ذلك لأن اللوادر ليست مريرة ، مما يعني أنه ليست هناك حاجة لنقعها.

هناك العديد من الوصفات المثبتة لتخليل الفطر في المنزل. ستجد أدناه العديد من الوصفات التي يمكن استخدامها لطهي هذا الفطر باردًا وساخنًا. لطالما احتل فطر الحليب المملح مكان الصدارة على طاولات أسلافنا. غالبًا ما يتم تقديمها في شكلها النقي كمقبلات ، ولكن يمكن أيضًا العثور عليها في أطباق أخرى كإضافة. لكن في أوروبا ، لا يُعتبر بجدارة غير صالح للأكل ويكاد يكون من المستحيل مواجهته على المنضدة أو على الطاولة.

ربما تكون قد حاولت بالفعل حصاد هذا الفطر لفصل الشتاء بنفسك وربما واجهت أيضًا مشكلة مثل المرارة الطفيفة. لتجنب ذلك ، يجب نقع الفطر الذي تم جمعه جيدًا في الماء قبل بدء الطهي. المرارة موجودة في عصيرهم أو ، حسب القوم ، في الحليب الذي يظهر على قطع الفطر. الفطر الأبيض في هذا الحليب أقل بكثير من الفطر الأسود ، مما يعني أن الفطر الداكن يحتاج إلى النقع لفترة أطول. لكن دع هذه الحقيقة لا تخيفك ، إذا اتبعت تعليماتنا ، فستنجح بالتأكيد وفتح جرة في الشتاء يمكنك الحصول على المشاعر الإيجابية فقط.

تم اختبار طريقة التمليح هذه بواسطتي أكثر من مرة ، وقد تبين أن الفطر لذيذ جدًا ومقرمش. عندما تفتح البرطمان ، ستنتشر الرائحة بالتأكيد في جميع أنحاء المنزل حتى يركض جميع الجيران لتجربتها.

مكونات:

• فطر الحليب

محلول ملحي لـ 1 لتر من الماء

• ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الفلفل الأسود 5-6 البازلاء
• البهارات البازلاء 3-4 البازلاء
• ورقة الغار 1-2 قطعة.

عملية الطهي:

فطر الفطر نفسه هش جدًا ، وإذا بدأت في غسله وتنظيفه جيدًا على الفور ، يمكنك كسر معظم المحصول. وهذا الفطر متسخ للغاية. لذا فإن أول شيء يجب فعله هو وضعها في وعاء كبير وتعبئته بالماء. سوف يطفو الفطر بالطبع لذا سيحتاجون إلى إعطائهم شيئًا. عادةً ما أستخدم مصفاة أو دروشلياك ألمنيوم سوفيتي كبير لهذا الغرض ، ونقع الفطر في دلو كبير.

النقع سيحرم الفطر من المرارة. وستبدأ الأوساخ بالتدريج في الذوبان في الماء. من المهم ألا تنسى تغيير الماء. قم بتغيير الماء كل 2-3 ساعات.

بعد ذلك ، نلتقط إسفنجة لغسل الأطباق أو سكينًا صغيرًا أو فرشاة أسنان وننظف الفطر من الأوساخ المتبقية. إذا تم القبض على عينة كبيرة إلى حد ما ، فمن الأفضل تقسيمها إلى عدة أجزاء. من الأفضل ترك تلك الأصغر حجمًا كاملة حتى تبدو أفضل وستكون ألذ.

نضع هدايا الغابة المحضرة في قدر أو فنجان ونملأها بالماء ونضعها على الموقد. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة على نار خفيفة. إذا بدأت الرغوة في الظهور ، فستحتاج بالتأكيد إلى إزالتها. في نهاية الطهي ، صفي الماء وضعي الفطر في مصفاة.

من أجل مخلل شيء ستحتاج إلى تحضير محلول ملحي في حالتنا ، سيتم تحضيره على النحو التالي. من المهم تحضير محلول ملحي كافٍ حتى يختفي الفطر تمامًا فيه. لذلك سوف أطبخ ثلاثة لترات من محلول ملحي دفعة واحدة. سأرمي الملح والفلفل واللافروشكا في الماء وأضع المقلاة على النار. عندما يغلي ، ضعي الفطر بعناية واتركيه يغلي لمدة 10-15 دقيقة أخرى في درجة غليان متوسط.

أثناء طهي الفطر ، يمكنك بالفعل البدء في تحضير وتعقيم البرطمانات التي ستضع فيها الفطر. من الأفضل أن تأخذ حاوية صغيرة. الخيار الأفضل هو العلب التي لا تزيد عن 1 لتر.

رتب الفطر في برطمانات ، صب المحلول الملحي وشد الأغطية ولفها ببطانية دافئة. دع البرطمانات تبرد حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. بعد ذلك ، نقوم بنقل العلب المبردة بالفعل إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.

كيفية ملح الفطر بالحليب بطريقة باردة في المنزل

مكونات:

• فطر حليب 1 كيلو.
• ملح 2 ملاعق كبيرة
• مظلات الشبت 2-3 قطع.

عملية الطهي:

لذا لنبدأ بحقيقة أنك تحتاج أولاً إلى نقع الفطر في الماء لمدة 3 أيام ، ونغير الماء كل 5-6 ساعات. من المهم أن تغطي المياه الفطر بالكامل ؛ لذلك يمكن تغطيته بغطاء يكون أصغر من الحاوية نفسها. الغطاء ليس ثقيلًا لدرجة أنه سيسحق الفطر وليس خفيفًا لدرجة أنه يطفو الفطر على السطح.

بعد ثلاثة أيام ، صفي الماء ونظف كل فطر ثم اشطفه تحت الماء الجاري. إذا كان هناك فطر كبير جدًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى عدة أجزاء. نظام حقيقة أن جسم الفطر مملح بشكل أفضل.

بعد ذلك ، خذ قدرًا صغيرًا ورش الجزء السفلي بالملح وابدأ في وضع الفطر مع الغطاء. ولذا يجب رش كل طبقة بالملح والفلفل ووضعها بالشبت. عندما يتم وضع الطبقة الأخيرة ، يجب أيضًا رش الملح فوقها.

نضع طبقًا في الأعلى ونضع حمولة عليه ونزيل الفطر إلى الملح في مكان بارد. وقت التحضير 35-45 يوم.

فطر الحليب المملح لفصل الشتاء في الجرار - طريقة ساخنة

الوصفة عالمية تمامًا وتتيح لك الحصول على فطر حليب مملح ولذيذ في حوالي 7-8 أيام. لكن من الأفضل الانتظار 30-35 يومًا للحصول على عيش الغراب الكامل والأهم من ذلك المملح بدون مرارة.

مكونات:

• فطر الحليب
• ثوم
• مظلات الشبت
• ورقة الغار
• البازلاء البهارات
• ملح 2 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر ماء

عملية الطهي:

فطر الفطر متقلب للغاية ولا يمكن إحضاره من الغابة وطهيه في نفس اليوم. بالتأكيد سوف تحتاج إلى نقعها في الماء لمدة ثلاثة أيام على الأقل. خلاف ذلك ، سيكون المنتج مريرًا جدًا.

النقع يحل العديد من المشاكل دفعة واحدة. أولاً ، سيتوقف الفطر عن المر. ثانيًا ، لن يصبح هشًا جدًا ، وثالثًا ، ستبلل الأوساخ الموجودة على الفطر ويمكن فصلها بسهولة أو ، وهو ما يحدث غالبًا ، ستسقط من تلقاء نفسها.

ننقل الفطر المنقوع والمنظف إلى قدر ونملأه بالماء. اقطع الفطر الكبير حتى لا تعاني فيما بعد بدفعه ساخنًا في عنق البرطمان.

تحتاج إلى سلق الفطر حتى يصبح طريًا. للقيام بذلك ، املأهم بالماء وضع المقلاة على النار. يُغلى المزيج ويُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. تأكد من أن الخُرّاج ليس عنيفًا جدًا. عندما تظهر الرغوة ، قم بإزالتها بملعقة أو ملعقة مشقوقة.

بعد الطهي الأول ، ضعي الفطر في مصفاة وصفي الماء تمامًا. بعد ذلك ، نقوم بإعداد المحلول الملحي الصحيح. للحصول على محلول ملحي صحيح ، يجب أن تأخذ 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح لكل 1 لتر من الماء ، 3-5 بازلاء من البهارات ، 2 ورقة بقدونس ، واثنين من مظلات الشبت. الخطوة التالية هي غلي هذا المحلول الملحي.

أثناء غليان المحلول الملحي ، اقطع بضع فصوص من الثوم إلى شرائح رفيعة ووزعها بالتساوي بين البرطمانات. بعد أن نحلل الفطر إلى برطمانات ونملأها بمحلول ملحي مغلي. صب المحلول الملحي تحت العنق وشد الجفن. بعد التبريد ، يتم نقل الجرار التي تحتوي على عيش الغراب إلى الطابق السفلي أو القبو للتخزين طويل الأجل.

مخلل الفطر بالخل والبصل - أسهل وألذ وصفة

لا شك أن الفطر المملح لذيذ جدًا ، لكن كيف تحب الفطر المخلل. هذه الوصفة بسيطة جدًا ولكنها لذيذة جدًا. إنه مألوف بالنسبة لي منذ طفولتي البعيدة. ذات مرة ، أحضرت عائلتنا إلى المنزل ما يقرب من نصف حمام من هذا الفطر وكان علينا ليس فقط الملح ، ولكن أيضًا نقعه في النقع.

مكونات:

• فطر الحليب
• ماء 1 لتر
• ملح 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
• الخل 9٪ 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• سكر 0.5 ملعقة صغيرة
• بصل 1 رأس متوسط

عملية الطهي:

وفقًا للمخطط المألوف ، نقوم أولاً بنقع الفطر في الماء ، ثم نقوم بتنظيفه من الأوساخ. يُملأ بالماء ويُطهى في الماء المغلي لمدة 5-7 دقائق. أثناء طهي الفطر ، خذ رأس البصل. قشرها وقطعيها إلى نصف حلقات.

لتحضير لتر واحد من ماء مالح ، تحتاج إلى صب ملعقتين كبيرتين من الملح في لتر واحد من الماء وترك السائل ليغلي. ثم نضع ورقة الغار ونسكب الخل حسب الوصفة ونصف حلقات البصل. حرك التتبيلة واتركها تغلي وضع الفطر. يُطهى لمدة 10 دقائق على نار متوسطة.

تأكد من وضع 1-2 فصوص من الثوم في كل برطمان. اسكبي المتبقي من التتبيلة في البرطمانات ولفي البرطمانات بأغطية معقمة.

بعد أن نلف البرطمانات ببطانية دافئة أو بطانية ونترك الأغطية لأسفل حتى تبرد تمامًا. عندما تبرد البرطمانات ، انقلها إلى مكان بارد للتخزين طويل الأمد.

وصفة لتمليح الفطر الأسود

كما تعلم ، لا يوجد في الطبيعة عيش الغراب الأبيض فقط ، ولكن أيضًا ما يسمى بالفطر الأسود. يمكن أيضًا تناولها مثل البيض. وإذا كان هناك فطر ، فيجب أن تكون هناك طريقة للتحضير. لذلك اقدم لكم فيديو وصفة لعمل الفطر الاسود.

كما هو مذكور أعلاه في المقالة باللون الأسود ، فإن محتوى المرارة أعلى بكثير ، لذلك سيستغرق نقعها وقتًا أطول. كيف تنقع وأفضل طريقة لطهي هذا الفطر الذي يمكنك رؤيته في مقطع الفيديو أدناه.