وصفة فطر الحليب الأبيض المملح لفصل الشتاء. فطر حليب مملح في برطمانات لفصل الشتاء. التحضير - النقع

تهتم العديد من ربات البيوت بكيفية ملح الفطر بالحليب من أجل الحفاظ على قوامه قدر الإمكان وعدم فقد القيمة الغذائية. تعتمد جميع الوصفات المتنوعة على طريقتين للتحضير: بارد وساخن. سيكون كل واحد منهم قادرًا على إعطاء أغطية الفطر اللحمية ليس فقط الهشاشة والنكهة المرغوبة ، ولكن أيضًا إزالة السموم الموجودة.

كيفية مخلل الفطر بالحليب؟

يتم تمليح الفطر باردًا أو ساخنًا. يتضمن كلاهما نقع الفطر مسبقًا في الماء لمدة ثلاثة أيام. بعد الإجراء ، في البرد - يتم رش الفطر بالملح وإرساله تحت الضغط ، في الجو الحار - يتم غليه في محلول ملحي ويتم تحميله لمدة يوم ، ويتم غليه ووضعه في حاويات.

1. يميل الفطر إلى امتصاص السموم من البيئة. لتحضير فطر الحليب لفصل الشتاء دون الإضرار بالصحة ، تحتاج إلى فرزها وتنظيفها من الحطام ونقعها في الماء لمدة ساعتين.
2. في عملية الكسر ، يمكنك فصل الساقين عن القبعات ، وقطع القبعات وفقًا للوصفة.
3. مع النقع الرئيسي لمدة ثلاثة أيام ، يجب سكب الفطر بالماء البارد ، وضبط الظلم وتغيير الماء مرة واحدة في اليوم. بعد انتهاء العملية ، اشطف الفطر جيدًا.
4. يجب إيلاء اهتمام خاص للأطباق. للنقع ، يتم استخدام الأواني الزجاجية أو الخزفية أو الخشبية فقط.

التمليح السريع لفطر الحليب هو أبسط خيار للحصاد. في الواقع ، هذه هي إحدى نسخ طريقة التمليح الساخن التي يتم فيها غلي الفطر ورشه بالملح ووضعه تحت ضغط لعدة أيام. يتم التحكم في كمية المحلول الملحي بواسطة الماء المتبقي من الطهي. نتيجة لذلك ، يكتسب الفطر قوامًا مقرمشًا ويُملح في غضون أسبوع.

مكونات:

• فطر الحليب - 10 كجم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• أوراق الغار - 6 قطع ؛
• البهارات - 10 جم ؛
• ماء - 8 لترات.

تجهيز

1. قبل أن تملحي فطر الحليب ، املأه بـ 7 لترات من الماء واتركه جانبًا لمدة 5 ساعات.
2. يُضاف الماء المتبقي ويُطهى لمدة 20 دقيقة.
3. صفي الماء وضعيه في البرد.
4. يبرد الفطر ويرش بالملح والتوابل ويوضع تحت الاضطهاد لمدة 3 أيام.
5. ينقل إلى البرطمانات ويوضع في الثلاجة لمدة 7 أيام.

كيفية ملح الفطر بالحليب الحار؟

مناسب لربات البيوت المشغولات بشكل خاص ، وهو خيار مناسب لمعالجة كميات كبيرة من الفطر. للقيام بذلك ، يتم غلي فطر الحليب وتبريده وسكبه بمحلول ملحي طازج ووضعه تحت الاضطهاد وبعد 3 أيام يتم وضعه في الجرار. يتم تعويض وقت الطهي من خلال عدم وجود المرارة والذوق الرفيع.

مكونات:

• فطر - 500 جم ؛
• مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
• أوراق الفجل - 2 قطعة ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ملح - 60 جم \u200b\u200b؛
• ورقة الغار - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• فص ثوم - 3 قطع.

تجهيز

1. صب 1.5 لتر من الماء مع 30 جم من الملح في فطر الحليب واطهيه لمدة 15 دقيقة.
2. اصنع محلول ملحي جديد من الماء المتبقي والملح.
3. ضعي الفطر والغار في المحلول الملحي واطهيه لمدة 20 دقيقة.
4. يُرفع عن النار ويُضاف التوابل ويُضغط لأسفل.
5. بعد 6 أيام ، انقلها لتنظيف الجرار ، واملأها بالمحلول الملحي وضع فطر اللبن المملح في البرد لمدة 45 يومًا.

لذيذ بشكل خاص. لا توفر هذه الطريقة المعالجة الحرارية: فالفطر يرش ببساطة بالملح ويوضع تحت الضغط. مع هذا التمليح ، يحتفظ فطر الحليب بجميع العناصر الغذائية ويشبع برائحة الأعشاب والتوابل. هذا الأخير يعطي الفطر قوة ومقرمشة ومذاق ممتاز.

مكونات:

• فطر - 4.5 كجم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• أوراق الفجل - 6 قطع ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• فص ثوم - 8 قطع ؛
• أوراق الكرز - 5 قطع ؛
• ماء - 4 لتر ؛
• مظلات الشبت - 3 قطع.

تجهيز

1. قبل ملح الفطر باللبن ، املأه بالماء لمدة 3 أيام.
2. ينقل إلى وعاء نظيف ويضاف الملح والبهارات.
3. ضعها تحت الظلم وأرسلها لمدة شهر في البرد.

سيتيح لك تمليح فطر الحليب الأبيض مع نقعه لفترة قصيرة وسلطه السلق الاستمتاع بالحصاد المقرمش في غضون 25 يومًا ، وهو مناسب لفترة صلاحية قصيرة لهذا النوع من الفطر. يتم تعويض هذا "الخلل" تمامًا من خلال اللون المعبّر واللب الكثيف العصير ، وهو مثالي لطريقة التحضير هذه.

مكونات:

• فطر الحليب - 3 كجم ؛
• ملح - 20 جم ؛
• ماء - 2.5 لتر ؛
• فلفل أسود في قدر - 10 جم ؛
• أوراق الكشمش - 4 قطع.

تجهيز

1. قبل ملح الفطر الأبيض ، انقعه في الماء مع 50 جم من الملح واتركه جانباً لمدة 36 ساعة.
2. اشطفها واتركها لمدة 5 دقائق.
3. يقسم إلى برطمانات ويضاف 140 جم من الملح والبهارات.
4. يحفظ باردا لمدة 25 يوما.

يعتبر فطر الحليب الأسود المملح من الأطعمة الشهية التي ينصح جامعو الفطر ذوي الخبرة بالطريقة الباردة. التمليح في أوراق الملفوف هو الخيار الأسهل والأسرع نسبيًا لتحويل الفطر المر إلى تحضير ممتاز. ينقع في عصير الملفوف ، فطر الحليب يتخلص من المرارة ويكتسب طعمًا رائعًا.

مكونات:

• فطر - 5 كجم ؛
• أوراق الملفوف - 7 قطع ؛
• ملح - 400 جم ؛
• جذر الفجل - 1 قطعة ؛
• مظلات الشبت - 15 قطعة ؛
• رأس الثوم - 1 قطعة ؛
• أوراق الكشمش - 10 قطع.

تجهيز

1. قبل ملح الفطر بالحليب الأسود ، ضعه في محلول مكون من 170 جرامًا من الملح و 10 لترات من الماء لمدة 3 ساعات. شطف.
2. ملح في 220 جرام من الملح والبهارات.
3. يغطى بأوراق الملفوف ويوضع تحت الضغط لمدة يومين.
4. يقسم إلى برطمانات ويوضع في الثلاجة لمدة شهرين.

وصفة تخليل فطر الحليب متغيرة. لذلك ، يمكن أن يكون الفطر المنقوع والمسلوق أساسًا ممتازًا. وحتى مع الأخذ في الاعتبار أن عيش الغراب بالحليب عبارة عن فطر روسي حصري ، فإنه يتماشى جيدًا مع ماء مالح الحلو والحامض التقليدي ومجموعة من التوابل التقليدية للمطبخ الآسيوي.

مكونات:

• فطر - 3.5 كجم ؛
• بصل - 900 جم ؛
• جزر - 400 جم ؛
• رأس الثوم - 2 قطعة ؛
• زيت - 300 مل ؛
• سكر - 200 جم ؛
• ملح - 50 جم ؛
• خل - 200 مل.

تجهيز

1. انقع الفطر بالحليب لمدة 3 أيام ، ثم اشطفه واغليه.
2. نقطع البصل والجزر والفطر إلى شرائح.
3. يقلى البصل.
4. يُمزج الخل والملح والسكر والزيت والثوم.
5. يُسكب التتبيلة فوق الفطر والخضروات ويوضع في الثلاجة.

تعتمد الطريقة القديمة لتخليل فطر الحليب على الطهي البارد في براميل خشبية. ونتيجة لذلك ، أصبح الفطر مشبعًا بالعفص وأصبح مقرمشًا وعطريًا. ومن المزايا الأخرى أنه عند حصادها ، يمكن الإبلاغ عن فطر جديد. عيب هذه الطريقة أنه يجب غسل فطر اللبن جيدًا بعد التمليح.

مكونات:

• فطر الحليب - 10 كجم ؛
• ملح - 500 جم ؛
• أوراق الفجل - 10 قطع ؛
• مظلات الشبت - 15 قطعة.

تجهيز

1. انقع قبعات الفطر لمدة 3 أيام.
2. ضعي بعض الأعشاب والملح في قاع البرميل.
3. ضعي الفطر في طبقات مع إضافة الملح.
4. توضع تحت الاضطهاد لمدة شهرين.

تمليح الفطر الجاف ، أو التحميل الأبيض (حصل الفطر على هذا الاسم بسبب الغطاء الجاف) ، بسيط. يسمح عدم وجود المرارة باستخدام طريقة التخليل الجاف ، والتي لا تتطلب النقع المسبق للفطر. تحتاج فقط إلى مسح الفطر بمنديل ، وتحريره من الأوساخ ، ووضعه في مرطبانات مع رش الملح.

في هذه المقالة سوف نتحدث عن كيفية تحضير ومخلل فطر الحليب الأبيض بعدة طرق أساسية.

لطالما سادت عيش الغراب اللبني العصير واللحم والشهية في الغابات الروسية ، مما جذب جامعي الفطر الذين تدفقوا إليه مثل النحل للعسل. لقد خرج "تصنيف" الفطر لهذا الفطر عن نطاقه ، وعرفت كل ربة منزل تحترم نفسها كيفية تخليل عيش الغراب بالحليب بحيث يكون أبيض ومقرمش وعطر. الشيء الرئيسي هو ملح الفطر الأبيض في المنزل بشكل صحيح حتى تحصل على وجبات لذيذة مع الفطر لفصل الشتاء.

يعتبر فطر اللبن وجبة خفيفة ممتازة للمشروبات الكحولية ، حيث يتم إضافتها إلى السلطات والفطائر والأوكروشكا ؛ وكمية البروتين الموجودة فيها تشبع الجسم بهذه المغذيات.

تدريب

فطر الحليب الأبيض هو عيش الغراب المتقلب ، لذا سيتعين عليك العبث قليلاً في تحضيره. قبل الطهي (للتمليح الساخن) ، يُنقع فطر اللبن لمدة 1-3 ساعات في ماء بارد ومملح قليلاً. يجب نقع الفطر المملح بطريقة باردة لمدة ثلاثة أيام ، مع تغيير الماء كل 12 ساعة على الأقل.

بعد النقع ، اشطف الفطر جيدًا تحت الماء الجاري باستخدام فرشاة نظيفة. الآن يمكنك البدء في التمليح.

للتمليح الساخن ، ينقع الفطر بالحليب لمدة 1-3 ساعات ، للبرودة - 3 أيام ، لأنهم "جافون" لا ينقعون على الإطلاق

وصفات

يُملح فطر الحليب تقليديًا بطريقتين: ساخن وبارد. لكن الثالث واسع الانتشار أيضًا - "جاف". لكل منها مزاياه وعيوبه: على سبيل المثال ، إذا قمت بملح فطر اللبن ساخنًا ، فلن يستغرق الأمر الكثير من الوقت ، لكن الفطر سيبقى قاسيًا حتى بعد المعالجة الحرارية ، وستوفر لك الطريقة الباردة فطرًا لذيذًا ومرنًا ، لكن نقعه سيستغرق عدة أيام. أي طريقة أفضل - اختر لنفسك. ستساعدك وصفات الصور والفيديو في ذلك.

طريقة ساخنة

يعتبر التمليح الساخن لفطر الحليب الأبيض في الجرار أبسط وصفة لا تتطلب الكثير من الوقت والجهد الخاص والمكونات باهظة الثمن. مع هذا التمليح ، يتخلص الفطر بسرعة من المرارة غير السارة ويحتفظ بقوامه المرن.

الحصص / الحجم:7-8 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض - 5 كجم ؛
• ملح صخري (1.5-2 ملعقة كبيرة. لتر لكل 1 لتر من الماء) ؛
• الفلفل الأسود - 1-2 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 2 قطعة ؛
• قرنفل جاف - 4 قطع ؛
• الشبت - حسب الرغبة
• ثوم - 4 فصوص ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 4 قطع.

لا يعتمد وقت طهي الفطر على التنوع فحسب ، بل يعتمد أيضًا على الحجم وحتى الظروف التي نما فيها الفطر. بالنسبة إلى الفطر ، يبلغ متوسط \u200b\u200bهذا 20 دقيقة ، لكن من الأفضل تحديد الجاهزية ليس بمرور الوقت ، ولكن في اللحظة التي يبدأ فيها الفطر في الاستقرار في قاع المقلاة (إذا "غرق" ، فهو جاهز).

تجهيز:

1. اغمس فطر الحليب المنقوع مسبقًا في قدر كبير من الماء ، حيث يجب أن يطفو بحرية (يجب أن يكون هناك على الأقل ضعف كمية الماء في المقلاة مثل الفطر). يُنصح بغلي عدد كبير من الفطر في أجزاء ، في عدة ممرات (بعد كل جزء ، اسكب الماء). صب 1.5-2 ملعقة كبيرة في قدر. ل. يملح في 1 لتر من الماء ويترك لينضج على نار متوسطة لمدة 15-30 دقيقة حتى يذوب الملح ويملح الفطر جيدًا. يقلب برفق من وقت لآخر.
2. اصنع مخلل. خذ وعاء آخر. ل 1 لتر من الماء ، صب 2 ملعقة كبيرة. ل. يضاف الملح والبهارات السوداء وأوراق الغار والقرنفل والشبت. ضع المحلول الملحي على نار خفيفة.
3. مرت 15-30 دقيقة ، "غرق" كل فطر اللبن. صفي الفطر المسلوق من خلال مصفاة ، ثم انقله إلى قدر مع محلول ملحي واتركه يغلي لمدة 30 دقيقة.
4. قشر الثوم. يمكن قطع الأسنان الكبيرة إلى النصف.
5. في نهاية نصف ساعة ، أخرج المقلاة مع الفطر المالح والحليب من الموقد ، أضف الثوم ، وحركه.
6. ضع أوراق الكشمش المغسولة فوق الفطر ، وقم بتغطية المقلاة بغطاء صغير واضغط لأسفل بضغط غير ثقيل للغاية حتى يتم غمر الفطر تمامًا في المحلول الملحي. ضع حوض الاستحمام المؤقت في مكان بارد ومظلم. يمكنك تناول فطر الحليب الجاهز في أسبوع.

أتمنى لك وجبة شهية!

الطريق البارد

لا يتطلب التمليح البارد معالجة حرارية للفطر ، ولكنه سيستغرق وقتًا طويلاً لانتظار الطعم النهائي. لكن النتيجة في شكل فطر حليب بارد ومرن ، يطحن بسرور على الأسنان ، يعوض كل التوقعات!

الحصص / الحجم: 7-8 لتر

مكونات:

• فطر الحليب الأبيض - 5 كجم ؛
• ملح صخري - 250 جم ؛
• ثوم - رأس واحد
• أوراق الغار - 5 قطع ؛
• أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع ؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• الفجل ، الجذر - 1-2 قطعة ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

تجهيز:

1. قشر واشطف فطر اللبن ، ثم انقعه لمدة 3 أيام ، مع التأكد من تغيير الماء مرتين في اليوم.
2. في نهاية الفترة ، اشطف الفطر جيدًا ثم ضع الملح مرة أخرى عن طريق رش الملح على قاع وعاء مينا نظيف. ضعي طبقة من فطر الحليب المنقوع فوق الملح وغطيه بطبقة من الملح وكرر ذلك حتى ينفد الفطر. في منتصف العملية ، أضف القليل من السكر بين طبقات الفطر لتحفيز تكوين بكتيريا حمض اللاكتيك.
3. قم بتغطية الفطر بصفيحة مقلوبة واضغط عليها برفق بحمل (على سبيل المثال ، جرة من ثلاثة لترات من الماء) ، اترك الوعاء بهذا الشكل لمدة يوم. بعد ذلك ، سيطلق فطر الحليب كمية كبيرة من العصير وسيكون جاهزًا للمرحلة التالية من التمليح.
4. نقطع الثوم والفجل إلى شرائح رفيعة. رتب الفطر المحضر في البرطمانات في طبقات كثيفة إلى حد ما مع الفلفل والفجل والثوم وأوراق الغار والكشمش.
5. أغلق البرطمانات بأغطية - غير محكمة الإغلاق ، حتى يصبح فطر اللبن مملحًا ومخمرًا جيدًا. ضعهم في الثلاجة أو القبو لمدة شهر. يجب ألا تتجاوز درجة حرارة الغرفة التي يتم فيها تخزين الفطر المملح +5 درجة مئوية - وإلا فإن الفطر سوف يفسد. إذا كانت درجة الحرارة أقل من الصفر ، سيتجمد الفطر ويفقد جزءًا كبيرًا من مذاقه الممتاز. يجب ألا يتلامس عيش الغراب العلوي مع الهواء - راقب ذلك وأضف إليه محلول ملحي باستمرار ، وإلا فسوف يتم تغطيته بالعفن بسرعة. إذا تم اتباع جميع قواعد التمليح ، في غضون شهر سيكون لديك فطر حليب أبيض لذيذ جدًا ، والذي يمكنك استخدامه كإضافة للأطباق وكوجبة خفيفة مستقلة.

أتمنى لك وجبة شهية!

لا تكن كسولاً وقم بإجراء "تأمين" إضافي ضد عدوى التسمم الغذائي - بسترة العلب المملوءة (يتم تنفيذها على الفور قبل السداد المحكم).

الطريقة الجافة

الطريقة الثالثة لتخليل عيش الغراب بالحليب هي الطريقة الجافة. لا يتم نقع الفطر فقط ، ولكن لا يتم غسله. يتم تنظيفها ببساطة من حطام الغابات والأرض ومسحها بقطعة قماش نظيفة.

ثم يتصرفون كما في التمليح البارد: يوضعون في وعاء في طبقات ، ويرشون بالملح الخشن (غير المعالج باليود) ، ويوضع الظلم ويحفظ في مكان بارد لمدة 25-30 يومًا. في الوقت نفسه ، يفرز فطر الحليب العصير ويستقر. إذا حدث ذلك في مكان لا يزال بإمكانك التقاط الفطر فيه ، فيمكن إضافته إلى الحاوية (المقلاة المطلية بالمينا) في أجزاء ، مع رش الملح مرة أخرى. ثم ضعي الفطر في برطمانات وضعيها في الثلاجة.

فطر الحليب المحضر "جاف" لذيذ جدا ، على الرغم من أنه حار ، "لهواة". قبل الأكل ، يتم غسل هذا الفطر ، وتقطيعه إلى شرائح ، ويخلط مع البصل المفروم والثوم ويتبل بالزيت النباتي.

قم بتخزين فطر الحليب المملح أو المخلل لمدة لا تزيد عن عام.

فيديو

نقدم لكم مقطع فيديو للمشاهدة ، والذي يخبركم عن وصفة أخرى لكيفية ملح فطر الحليب الأبيض:

مترجم له اهتمامات وهوايات متنوعة. يحب أن يكون أقرب إلى الطبيعة ، ويأكل لذيذًا ويتفلسف عن الأبدية. منذ فترة طويلة ، كانت تكتب مقالات حول مجموعة متنوعة من الموضوعات التي تتمتع بها بالفعل في أكثر المجالات غير المتوقعة. يحب الغابات ، الحدائق المزهرة ، المساحة والبطاطس المقلية مع الضلوع المدخنة. إنه لا يحب الوقوف على الموقد ، ولكن من بين أصدقائه العديد من الطهاة المحترفين الذين سيقدمون دائمًا طعامًا لذيذًا ويتشاركون الوصفات الرائعة. متفائل من الناحية المرضية.

وجدت الخلل؟ حدد النص بالماوس وانقر:

السيطرة + أدخل

هل تعرف أن:

تم العثور على السموم الطبيعية في العديد من النباتات. لا استثناء وتلك التي تزرع في الحدائق والحدائق النباتية. لذلك ، في بذور التفاح والمشمش والخوخ يوجد حمض الهيدروسيانيك (الهيدروسيانيك) ، وفي قمم وقشر الباذنجان غير الناضج (البطاطس والباذنجان والطماطم) - سولانين. لكن لا تخف: عددهم صغير جدًا.

تم تطوير تطبيقات Android الملائمة لمساعدة البستانيين والبستانيين. بادئ ذي بدء ، هذه هي تقاويم البذر (القمرية ، والزهرة ، وما إلى ذلك) ، والمجلات الموضوعية ، ومجموعة مختارة من النصائح المفيدة. بمساعدتهم ، يمكنك اختيار يوم مناسب لزراعة كل نوع من أنواع النباتات ، وتحديد توقيت النضج والحصاد في الوقت المحدد.

موطن الفلفل هو أمريكا ، ولكن تم تنفيذ العمل الرئيسي لتربية الأصناف الحلوة ، على وجه الخصوص ، من قبل فيرينك هورفاث (المجر) في العشرينات. القرن العشرين في أوروبا ، وخاصة في البلقان. جاء الفلفل إلى روسيا من بلغاريا ، لذلك حصل على اسمه المعتاد - "البلغارية".

من بين الابتكارات الجديدة للمطورين الأمريكيين روبوت Tertill ، الذي يزيل الأعشاب الضارة في الحديقة. تم اختراع الجهاز تحت قيادة John Downes (مبتكر المكنسة الكهربائية الروبوتية) ويعمل بشكل مستقل في جميع الظروف الجوية ، ويتحرك على الأسطح غير المستوية على عجلات. عند القيام بذلك ، يقوم بقص جميع النباتات التي يقل طولها عن 3 سم باستخدام أداة التشذيب المدمجة.

تحتاج الأنواع "المقاومة للصقيع" من فراولة الحدائق (غالبًا ببساطة "الفراولة") إلى مأوى بالإضافة إلى الأصناف العادية (خاصة في المناطق التي توجد فيها فصول الشتاء الخالية من الثلوج أو الصقيع بالتناوب مع ذوبان الجليد). كل الفراولة لها جذور ضحلة. هذا يعني أنهم بدون مأوى يتجمدون. تأكيدات البائعين بأن الفراولة "شديدة الصقيع" ، "الشتاء هاردي" ، "تتحمل الصقيع حتى -35 درجة مئوية" ، وما إلى ذلك ، هي خداع. يجب أن يتذكر البستانيون أن نظام جذر الفراولة لم يتغير أبدًا.

من الضروري جمع الزهور والنورات الطبية في بداية فترة الإزهار ، عندما يكون محتوى العناصر الغذائية فيها مرتفعًا قدر الإمكان. من المفترض أن يتم قطف الزهور بيديك ، مع قطع الباديل الخشنة. تُجفف الأزهار والأعشاب المجمعة ، وتنتشر في طبقة رقيقة ، في غرفة باردة في درجة حرارة طبيعية دون الوصول إلى ضوء الشمس المباشر.

طور المزارع كارل بيرنز في أوكلاهوما مجموعة متنوعة غير عادية من الذرة الملونة تسمى قوس قزح ("قوس قزح"). الحبيبات الموجودة على كل أذن ذات ألوان ودرجات مختلفة: بني ، وردي ، بنفسجي ، أزرق ، أخضر ، إلخ. وقد تم تحقيق هذه النتيجة من خلال سنوات عديدة من اختيار الأصناف الأكثر شيوعًا الملونة وتهجينها.

في أستراليا ، بدأ العلماء تجارب لاستنساخ عدة أنواع من العنب المزروع في المناطق الباردة. سيؤدي ارتفاع درجة حرارة المناخ ، المتوقع خلال الخمسين سنة القادمة ، إلى اختفائهم. تتمتع الأصناف الأسترالية بخصائص ممتازة لصناعة النبيذ وليست عرضة للأمراض الشائعة في أوروبا وأمريكا.

الدبال - روث متعفن أو فضلات الطيور. يتم تحضيره على النحو التالي: يتم تكديس السماد الطبيعي أو تكديسه ، محاطًا بنشارة الخشب والجفت وتربة الحديقة. الطوق مغطى بفيلم لتثبيت درجة الحرارة والرطوبة (وهذا ضروري لزيادة نشاط الكائنات الحية الدقيقة). السماد "ينضج" في غضون 2-5 سنوات - حسب الظروف الخارجية وتكوين المادة الأولية. الناتج هو كتلة متجانسة فضفاضة مع رائحة طيبة من الأرض الطازجة.

كم هو لطيف في الشتاء البارد أن تفتح جرة من فطر الحليب اللذيذ والرائع ، المطبوخ في المنزل بحب. قدمها إلى عائلتك وأصدقائك ، وقدم لهم البطاطس المقلية واستمتع بأمسية هادئة مع عائلتك.

لكن لهذا عليك أن تثير ضجة طفيفة حول هذا الالتواء. تحضير المكونات اللازمة والمخلل واختيار الفطر المناسب.

• ما عليك سوى الفطر الحليب الطازج. لا تشتري الفطر الذي يحتوي على بقع داكنة على القبعات - فهذه هي أول علامة على وجود عيش الغراب الذي لا معنى له.
• فطر اللبن هو فطر يحب امتصاص المركبات العضوية ، بما في ذلك الأوساخ. يجب شطفها جيدًا.
• لجعل الفطر أكثر نعومة ، أضف القليل من السكر أثناء الطهي.
• قبل الطهي ، يجب تقشير فطر اللبن في جميع الوصفات ونقعه في ماء بارد لمدة يوم واحد. غيّر الماء كل 6 ساعات.
• مثل أي تقلبات أخرى لفصل الشتاء ، يجب إغلاق البنوك التي تحتوي على فطر الحليب بشكل صحيح ، وإلا فهناك خطر الإصابة بمرض خطير - التسمم الغذائي.

فطر الحليب المملح الساخن - وصفة كلاسيكية

هذه وصفة لتخليل فطر الحليب من الحقبة السوفيتية. اطبخ وتناول الطعام بكل سرور ، تذكر طفولتك.

وقت الطهي - 1 ساعة.

مكونات:

• 3 كجم من فطر الحليب الطازج ؛
• 5 أوراق غار
• 6-7 فصوص من الثوم
• 2 لتر من الماء
• 150 غرام ملح؛
• 15 غرام الفلفل الأسود.

تجهيز:

1. ضعي الماء في قدر واغليه. يرش الملح والفلفل فيه. أضف فطر الحليب. طهي لمدة 15 دقيقة.
2. قشر الثوم.
3. بعد الطهي ، صفي المحلول الملحي في وعاء منفصل عن الفطر.
4. رتب الفطر اللبن في البنوك. أضف الثوم وورق الغار لكل منهما. املأ بمحلول ملحي.
5. لف العلب واحفظها في مكان بارد.

تمليح فطر الحليب الأسود

شخص ما يحب فطر الحليب الأبيض ، بينما يحب الآخرون الفطر الأسود أكثر. لا تختلف وصفة التمليح كثيرًا ، ولكن مع ذلك ، هناك بعض الفروق الدقيقة.

وقت الطهي - 1 ساعة.

مكونات:

• 4 كجم فطر أسود
• 5 أوراق غار
• 1 رأس ثوم
• 3 لترات من الماء
• 3 ملاعق كبيرة إكليل الجبل
• 1 ليمون
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

مكونات:

• 1 كجم من الفطر الجاف
• 1.5 لتر من الماء
• 100 جرام ملح؛
• 10 غرام الفلفل الأسود
• 200 مل خل
• 2 عناقيد من الشبت
• 5 أوراق غار
• 5 أغصان من الكشمش.

تجهيز:

1. صب الماء في قدر. صب الملح والفلفل هناك وأضف أغصان الكشمش.
2. عندما يغلي الماء ، أضف الفطر. طهي لمدة 30 دقيقة. أضف الخل 5 دقائق قبل الطهي.
3. قم بتصفية المحلول الملحي ووزع الفطر في مرطبانات. أضف أوراق الغار والشبت. صب المحلول الملحي فوقها.
4. ضع البرطمانات الملفوفة في البرد.

تمليح فطر الحليب الأبيض بالبصل والثوم

هناك وصفات يُملح فيها البصل والثوم أيضًا مع فطر اللبن. هذا الفطر مثالي كوجبة خفيفة.

وقت الطهي - 1.5 ساعة.

مكونات:

• 3 كجم من الفطر الأبيض
• 2 كغم من البصل
• 2 لتر من الماء
• 6 رؤوس ثوم
• 200 مل خل
• الشبت.
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُطهى فطر الحليب المنقوع لمدة 15 دقيقة في ماء الملح والفلفل. أضف الخل 5 دقائق قبل الطهي.
2. قشر البصل والثوم. نقطع البصل إلى حلقات ونقسم الثوم إلى شرائح.
3. ضعي المشروم في كل برطمان ، 10 قطع من حلقات البصل و 10 فصوص من الثوم. يُضاف الشبت ويُغطى بالمحلول الملحي.
4. لف البرطمانات وضعها في البرد.

هذه هي الوصفة الأكثر غرابة والتوابل لتخليل فطر الحليب. استخدم معجون الطماطم الكثيف والمركّز للطبخ.

وقت الطهي - 1 ساعة.

مكونات:

• 3 كجم من الفطر
• 800 غرام معجون الطماطم؛
• 7 أوراق غار
• 2 لتر من الماء
• الينسون؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 200 مل خل
• ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز:

1. يُطهى الفطر المحضر في قدر مع الملح وماء الفلفل.
2. ثم يصفى المحلول الملحي ويطهى الفطر في مقلاة مع معجون الطماطم. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من السكر.
3. ضعي فطر الطماطم في برطمانات معقمة. أضف أوراق الغار واليانسون والخل.
4. صب البرطمانات بالمحلول الملحي ولفها لفصل الشتاء. يحفظ في مكان بارد.

وصفات الفطر باللبن المملح لفصل الشتاءالتي سننظر فيها في هذا المقال تم إعدادها من قبل جميع محبي الفطر تقريبًا. يعتبرها الكثيرون من أفضل الفطر المخلل. وعلى الرغم من أن فطر اللبن صالح للأكل فقط ، إلا أن طعمه غني عند طهيه بشكل صحيح. بالإضافة إلى ذلك ، من السهل جمعها ، لذا فهي تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية في بلدنا.

تحضير الفطر للتمليح

لن يكون من الصعب جمع سلة من فطر الحليب ، فهي تنمو في الطبيعة في مجموعات كبيرة. ولكن إذا كنت لا ترغب في اصطيادها بنفسك ، يمكنك شراء عيش الغراب بالحليب من السوق. الشيء الرئيسي هو إزالة عصير الحليب المر من الفطر قبل طهيه.

كيف افعلها:

لا توجد صعوبات في تحضير الفطر للتمليح. دعنا نذهب مباشرة إلى العملية.

وصفات لحليب الفطر المملح لفصل الشتاء في البنوك

يوجد خياران لتمليح الفطر:

• البرد؛
• الحار.

لفهم الطريقة التي تفضلها ، عليك تجربة كليهما. سننظر فيها.

الطريق البارد

هذا يتطلب:

• 10 لتر دلو من الفطر.
• 400 غرام من الملح
• 12 فص ثوم
• 20 غرام من أوراق الغار
• 20 غرام من الفلفل الأسود ؛
• 10 مظلات شبت
• 20 ورقة كشمش.

تجهيز:

قبل الطهي ، يجب نقع الفطر بالحليب لمدة يومين بالطريقة الموضحة أعلاه.

1. يتم تقطيع أكبر الثمار إلى قطع.
2. ضع طبقة في دلو أو مقلاة من المينا: فطر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح وفصوص من الثوم وأوراق الكشمش وورق الغار. يتم رش كل شيء بالفلفل. تتكون الطبقات حتى نفاد الفطر. يتم وضع مظلات الشبت في الأعلى.
3. يجب تغطية الحاوية مع الفطر بغطاء أصغر ، ووضع الحمل في الأعلى وتركه لمدة 5-7 أيام. خلال هذا الوقت ، سيخرج الفطر العصير. قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.
4. بعد هذا الوقت ، ضع الفطر في معقم البنوك أكثر كثافة ، صب العصير ولفه. يمكن إجراء عملية التعقيم ،

وصفة غير معقدة ولكن بفضله سيصبح مذاق الفطر اللبن رائعًا ويصبح مقرمشًا جدًا ، لفصل الشتاء ماذا تحتاج.

يمكنك تبسيط المهمة:

1. تعقيم البنوك مسبقًا (حسب الاقتضاء).
2. ضعي الفطر فيها ورشي كل طبقة بالملح والتوابل ، ثم ضعيها بعناية باستخدام سحق خشبي.
3. غطي بغطاء مسرب ، ضعيه في الثلاجة.
4. بشكل دوري يحتاجون إلى الدك. من الأفضل وضع القهر.
5. بعد 1 ، 15 شهرًا ، يصبح الفطر جاهزًا. إذا تبين فجأة أنها مالحة جدًا ، يمكنك نقعها في الماء البارد.

شاهد الفيديو! فطر الحليب المملح البارد

طريقة ساخنة

لهذه الطريقة سوف تحتاج:

• 5 كجم من الفطر
• 10 أوراق من أوراق الغار.
• 15 أوراق الكشمش
• 15 فص ثوم
• 5 لترات من الماء
• 10-15 ش. ملاعق كبيرة من الملح
• الشبت والفجل.

عملية الطهي:

1. يتم تحضير الفطر ونقعه. يجب قطع الأرجل ، فهي غير مملحة.
2. من الضروري عمل محلول ملحي: صب الملح في الماء ، واتركه ليغلي ثم صب الفطر هناك.
3. اسلقي الفطر بالحليب لمدة 30 دقيقة مع إزالة الرغوة باستمرار.
4. ضعها في مصفاة واشطفها تحت الماء الجاري.
5. صب الملح في قاع الحاوية المطلية بالمينا ، ضع طبقة من الفطر ، وضعها مع أغطيةها لأسفل. يجب أن تكون سماكة الطبقة 5 سم ، ورشها بالملح والشبت وفصوص الثوم المفروم والفجل المبشور.
6. استمر حتى نفاد المكونات.
7. قم بتغطية بغطاء ، واضبط الوزن في الأعلى.
8. اتركه لعدة أيام في مكان مظلم حتى يُسمح لفطر الحليب بالعصير.
9. يوضع الفطر المخلل في برطمانات معقمة ، مملوءة بالعصير وملفوفة.

كما في الوصفة السابقة ، يمكنك وضع الفطر في برطمانات جاهزة تحت الضغط وتركه لمدة 30-40 يومًا في الثلاجة.

شاهد الفيديو! فطر حليب مملح ساخن

فطر الحليب المملح وصفة سريعة لتخليل فطر الحليب الأسود

ستتطلب هذه الوصفة:

• 1 كغم من الفطر (فطر أسود صغير محضر للتمليح) ؛
• 5 فصوص من الثوم
• 5 مظلات وسيقان شبت ؛
• 2.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من ملح الطعام العادي ؛
• زيت نباتي؛
• ماء.

خطوات الطبخ:

1. يُغلى الماء ويُضاف الزيت النباتي ويُسكب الفطر ويُغلى لمدة 7-8 دقائق ، مع إزالة الرغوة ؛
2. ضعها في مصفاة حتى يتم تصريف الماء تمامًا.
3. يحرك الفطر برفق ، الملح ، الثوم ، مظلات الشبت.
4. ضع كل شيء تحت الضغط في وعاء أو دلو من المينا.
5. بعد 12 ساعة ، حرك الكتلة واتركها تحت الضغط لمدة 12 ساعة أخرى.
6. ضع فطر اللبن في البرطمانات بإحكام قدر الإمكان ، وقم بتغطية الجزء العلوي بسيقان الشبت بالعرض ، ومقطع إلى قطع بحجم 5 سم ، ثم صب المحلول الملحي الذي كان بارزًا بينما كان الفطر تحت الضغط.
7. يغطى بأغطية بلاستيكية ويوضع في الثلاجة لمدة شهر. بعد هذا الوقت ، الفطر جاهز!

شاهد الفيديو! فطر الحليب الأسود المملح

كيفية تخزين فطر الحليب المملح

من الأفضل اختيار مكان رائع لتخزين مرطبانات الفطر. يمكن أن يكون هذا شرفة أو قبو أو قبو. في بعض الأحيان ستعمل حجرة المؤن أيضًا. لكن إذا كانت الجرار قليلة ، يمكنك تغطيتها بغطاء بلاستيكي وتركها في الثلاجة. في فصل الشتاء ، مع البطاطا المسلوقة ، يتحول فطر الحليب المخلل إلى حد كبير. أتمنى لك وجبة شهية!

فطر الحليب لفصل الشتاء - أفضل الوصفات

قبل أن ننتقل إلى السؤال: كيف نخلط الملح والفطر باللبن لفصل الشتاء ، بضع كلمات عن التجميع والتحضير.

يعرف كل محبي الفطر تقريبًا أن أفضل وقت لحصاد الفطر هو سبتمبر. في هذا الوقت يمكنك جمع أكبر عدد ممكن من الفطر ، بغض النظر عن التفضيل. أغنى غابات البلوط والبتولا. إذا كنت محظوظًا بما يكفي للعثور على بضعة كيلوغرامات فقط من عيش الغراب المفضل لديك ، فيمكنك بسهولة معرفة ما تريد طهيه ، ولكن ماذا تفعل عندما يجر البحث على عدة دلاء؟ بالطبع ، من الأفضل لفها ومخللها وخلطها للاستمتاع بالشتاء. يتعلق الأمر بأفضل طريقة لمخلل الفطر والملح ، بالإضافة إلى الفروق الدقيقة في هذه العمليات ، وسوف نتعلم المزيد.

التحضير الأولي

تحضير المستحضرات من فطر الحليب لفصل الشتاء أو تمليحها أو تخليلها ، يجدر بنا أن نتذكر أن المرحلة الرئيسية هي التحضير الأولي للفطر... لذا فإن أساس تمليح أو تخليل فطر الحليب لفصل الشتاء هو النقع الأولي طويل الأمد ، والذي يمكن أن يستمر حتى 3 أيام. هذا يرجع بالدرجة الأولى إلى وجود المرارة. تدعي ربات البيوت ، اللواتي حصدن الفطر بالحليب لفصل الشتاء ، أنه إذا تم نقعهن بشكل غير صحيح ، فإن الفطر سوف يتذوق طعمه ، مما يعني أنه من المستحيل تناوله. بغض النظر عن مقدار طهيها ، فلن تتخلص من المرارة دون نقعها أولاً.

مرارة الفطر هي العصير الذي يفرز ، والذي يمكننا رؤيته عند قطع الفطر. هذا العصير هو حمض اللاكتيك ، الذي يفسد طعم أي طبق عندما يدخل في الطبق. السمة الرئيسية لها لا تعتبر فقط طعمًا مريرًا للغاية ، ولكن أيضًا حقيقة أنه لا يوجد شيء يمكن أن يقاطعها. إذا تم حفظ حمض اللاكتيك ، حتى قبل التذوق ، يمكنك أن ترى أن قطعة العمل تالفة:

• سوف يصبح ماء مالح الفطر غائما.
• سيبدأ لون الفطر في التغير ؛
• تدريجيا ، سيتحول ماء مالح بالكامل إلى اللون الأبيض.

من أجل منع تلف المنتجات ، من المفيد الالتزام بالتقنية بالضبط ، وأيضًا مراعاة بعض الميزات التي سنتعرف عليها لاحقًا.

الميزات:

تفضل كل ربة منزل الاحتفاظ بالفطر لفصل الشتاء ، حيث يتم تخزينه لفترة أطول بهذه الطريقة. العديد من أنواع الفطر مناسبة للحفظ ، بما في ذلك فطر الحليب ، ولكن الشيء الرئيسي هو تحضير الفطر الطازج فقط. يمكن أن تشير البقع التي تشبه الصدأ إلى شيخوخة الفطر. أيضًا ، قبل الطهي ، تحتاج إلى فرز الديدان والفطر مع السكان.

تذكر أيضًا أن فطر اللبن عبارة عن فطر يجمع الأوساخ ، مما يعني أنه يجب غسله وتنظيفه جيدًا قبل عملية النقع. يوصى باستخدام الإسفنج وحتى الفرش للتنظيف.

عندما يتعلق الأمر بالنقع ، لا تبخل على الماء وتصبح كسولًا. يجب تغيير الماء الذي يوجد به فطر الحليب مرة واحدة على الأقل كل 4 ساعات. عند النقع ، نأخذ في الاعتبار درجة الحرارة في الغرفة ، إذا كانت عالية ، فلا بد من نقعها لمدة لا تزيد عن يوم ، ومنذ ذلك الحين ، تحت تأثير درجة الحرارة ، ستبدأ في التدهور.

إذا قررت مخلل عيش الغراب بالحليب ، فمن الأفضل استخدام أطباق زجاجية أو مينا لا تحتوي على شقوق أو صدأ أو أضرار أخرى. تعتبر الحاويات الخزفية والخشبية مثالية أيضًا. عند تخليل عيش الغراب بالحليب ، مع إضافة السكر ، يصبح الفطر طريًا بشكل غير عادي وحساس في المذاق.

تقنية تحضير الفطر بالحليب للتخليل والتخليل لفصل الشتاء

لجعل الإغلاق لذيذًا لفصل الشتاء ، يجب عليك الالتزام بالنصائح التالية لإعداد عيش الغراب بالحليب للطهي:

1. في البداية ، تحتاج إلى اختيار الفطر الطازج: قم بشرائه أو جمعه. في هذه الحالة ، يجدر التخلص فورًا من فطر الحليب القديم والأنواع غير الصالحة للأكل والفطر مع الحشرات. لا يمكنك استخدام الفطر المتضخم ، والذي غالبًا ما يغري ، لأنه ضار بالصحة. يمكنك أيضًا فصل فطر اللبن حسب الحجم ، لأن أصغر أنواع الفطر هي ألذها ؛
2. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف الفطر. حتى لا يكون هناك حطام وأوساخ ونفايات أخرى على الفطر ، يمكنك تنظيفها بفرشاة ذات شعيرات ناعمة أو أي مادة أخرى متاحة. من الأفضل تنظيف الفطر إذا بقي في الماء لمدة ساعة على الأقل قبل ذلك ؛
3. المرحلة التالية من التحضير هي نقع فطر الحليب. في معظم الحالات ، يتم نقعها في ماء بارد عادي مع قليل من الملح. علاوة على ذلك ، كلما قمت بتغيير الماء في كثير من الأحيان ، سيكون الفطر أنظف. عادة ما يستمر النقع ليوم واحد على الأقل ، ويفضل أن يكون أكثر. إذا كنت لا ترغب في نقع فطر الحليب لفترة طويلة ، يمكنك التخلص من حمض اللاكتيك عن طريق الهضم. لغلي المرارة ، ستحتاج إلى غلي فطر اللبن في ماء مالح جدًا لمدة 25 دقيقة 3 مرات على الأقل. للطبخ ، تحتاج إلى تناول الكثير من الماء ، وبعد غسل الفطر باللبن جيدًا. تساعد هذه الطريقة في تقليل وقت الانتظار ، ولكن بعد طهي فطر الحليب المخلل لن يصبح مقرمشًا ؛
4. عندما ينقع فطر الحليب ، يجب شطفه جيدًا تحت الصنبور ويمكنك البدء في الاستعداد لفصل الشتاء.

نصنع تحضيرات من حليب الفطر لفصل الشتاء (افضل الوصفات)

تخليل الفطر بالحليب حسب الوصفة الكلاسيكية

لهذا تحتاج:

• فطر (فطر حليب) - 3 كجم ؛
• ماء - 3 لتر ؛
• ملح - 70 جم ؛
• 6 أوراق غار
• البهارات (البازلاء) - 8 قطع ؛
• قرنفل - 8 قطع ؛
• 70٪ حمض أسيتيك - 30 مل.

طريقة عمل ملح ومخلل فطر الحليب:

نأخذ فطر الحليب المنقوع مسبقًا ، ونقطعه إلى قطع كبيرة ونملأه بالماء ، ويكفي 1.5 لتر و 20 جرام من الملح. نضع الفطر في الفرن ، وننتظر حتى يغلي ، نستمر في الطهي لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الضوضاء الناتجة بشكل دوري. بعد 20 دقيقة ، نسحب الفطر ونشطفه جيدًا ونتركه لبضع دقائق حتى يتم تصريف الماء منه تمامًا.

في هذا الوقت ، يمكنك البدء في تحضير ماء مالح. خذ 1.5 لتر من الماء وباقي الملح. ننتظر حتى يغلي الماء ، ثم نضع البهارات والأوراق في قدر ونغلي لعدة دقائق. بعد ذلك ، يُضاف الفطر إلى نفس القدر مع التتبيلة ويُغلى لمدة 15 دقيقة أخرى. تمت إضافة الجوهر أخيرًا ، والآن يمكن إزالة الفطر من النار ، ودون تركه يبرد ، نضعه في مرطبانات جاهزة. بعد وضعه ، يجب ملء الفطر بالتتبيلة إلى الأعلى ، ويجب إغلاق البرطمانات بإحكام.

بعد حوالي 7 أيام من التحضير ، يعتبر فطر الحليب المخلل جاهزًا. خلال هذا الوقت سيكونون مشبعين بما فيه الكفاية بالتتبيلة ويكتسبون طعمًا رائعًا. يمكنك تخزينها طوال فصل الشتاء. من الأفضل تقديم مقبلات الفطر هذه متبلة بالأعشاب والبصل (الثوم) ورشها بالزيت العطري.

حليب الفطر لفصل الشتاء مع البهارات

نحن نأخذ:

• فطر - 3-4 كجم ؛
• الماء: 4 لتر ؛
• ملح: 90 جم ؛
• سكر: 30 جم ؛
• 3 أوراق غار
• 3 أوراق الكشمش
• 3 أوراق كرز
• 5 فصوص من الثوم
• الفلفل الأسود (البازلاء): 3 قطع ؛
• القرنفل: 3 قطع ؛
• 30 مل 9٪ خل.

تجهيز:

الفطر المنقوع مسبقًا ضروري ، إذا لزم الأمر ، مقطّع إلى قطع. نقوم بتعقيم البرطمانات لمدة 15 دقيقة ، ستحتاج إلى قطعتين بحجم 1 لتر. قم بإذابة 1 ملعقة كبيرة في نفس الوقت. ل. يملح في 2 لتر من الماء ويوضع الفطر في السائل ويغلي لمدة 20 دقيقة بعد الغليان. نجمع الضوضاء أثناء الطهي.

بعد ذلك ، نشطف فطر الحليب الجاهز تحت تيار متدفق ونتخلص منه في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة. في هذا الوقت ، نحن منخرطون في ماء مالح يتطلب لترًا واحدًا. سائل ، 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح وسكر. اسلقي السائل ثم أضيفي الفطر والمكونات الأخرى ما عدا الخل والثوم. اطهي كل هذا لمدة 30 دقيقة وأضف شرائح الثوم الرقيقة لمدة 5 دقائق قبل إبعادها عن النار.

الآن أصبح الفطر جاهزًا تمامًا لوضعه في الحاوية ، وحشوها بإحكام. بعد وضع الفطر ، أضف 10 مل من الخل إلى الفطر واملأه بالتتبيلة إلى الأعلى. علاوة على ذلك ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك لف الغطاء أو إغلاقه بإحكام. بعد يوم تقريبًا ، يمكن إخفاء البنوك. بعد التسريب ، يصبح فطر الحليب مقرمشًا ويكتسب طعمًا حلوًا حامضًا غير عادي.

فطر حليب بالقرفة

بحاجة إلى:

• 2 كجم من الفطر - الفطر.
• ماء: 3 لتر ؛
• ملح: 40 جم ؛
• 6 أوراق غار
• البهارات (البازلاء): 10 قطع ؛
• عصا القرفة؛
• 40 مل خل
• 6 جم حامض الستريك.

طبخ:

لطهي الفطر ، خذ كل الملح وقم بإذابه في لتر واحد. ماء. نقوم بغلي فطر الحليب المنقوع والمغسول لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، مع إزالة الضوضاء تدريجياً. لا نشطف الفطر ، لكن نتركه ببساطة حتى يتسرب منه الماء الزائد.

لتحضير التتبيلة ، خذ الماء المتبقي ، وأضف الخل والتوابل وأوراق الغار والقرفة ، واترك كل شيء حتى الغليان ، ثم ضعي فطر اللبن واتركيه يغلي لمدة 20 دقيقة. قبل وضع الفطر ، ضعي القرفة التي تم اصطيادها من التتبيلة في قاع الإناء وافرد الفطر عليها. رشي الفطر بلطف ، وغطيه بحمض الستريك واملأ بالتتبيلة. بعد ذلك ، يجب تعقيم الجرار التي تحتوي على فطر الحليب لمدة نصف ساعة تقريبًا عن طريق وضع البرطمانات المغطاة بأغطية في قدر من الماء. الآن يمكنك لف العلب وتركها تبرد.

مقبلات الفطر مع البصل والطماطم

انه ضروري:

• الفطر (الفطر): 3 كجم ؛
• بصل: 2 كجم
• طماطم: 2 كغم
• ماء: 6 لتر ؛
• ملح: 120 جم ؛
• زيت عباد الشمس: 150 مل ؛
• 30 مل من حمض الخليك 70٪.

تخليل:

1. اطحن الفطر (منقوع ومغسول) إلى أحجام صغيرة. نخلط كل الماء والملح ونغلي فطر الحليب حتى ينخفض \u200b\u200bإلى القاع. ثم اترك الماء يستنزف وتجفيف الفطر.
2. تحتاج إلى سكب الماء المغلي فوق الطماطم وتقشيرها ، مقطعة إلى قطع كبيرة. وضع القوس في أنصاف حلقة رقيقة.
3. نأخذ مقلاة وننشر فطر الحليب والملح ونقلى لمدة 10 دقائق ثم ننقلها إلى قدر.
4. يقلى البصل حتى يكتسب لونه ذهبى ، ضعه على فطر اللبن.
5. بعد ذلك ، اقلي الطماطم حتى تنضج ، وانقلها أيضًا إلى قدر.
6. يُضاف الخل إلى هذا ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة مع التحريك المستمر.
7. ضعي السلطة النهائية في برطمانات ولفيها.

وصفة مخلل بسيطة (بدون توابل)

لنأخذ:

• 2 كجم من الفطر جاهز للتخليل ؛
• الماء: 4 لتر ؛
• ملح: 100 جم ؛
• 80 غرام سكر حبيبي
• الخل: 240 مل.

كيف تطبخ:

تحتاج إلى تناول 1 لتر من السائل و 30 جم من الملح والفطر المحضر. اسلقيها حتى تنخفض إلى قاع المقلاة. نزيل الضوضاء أثناء الطهي. ثم نغسل الفطر ونصفي الماء منه.

الآن نقوم بإعداد ماء مالح ، ونأخذ لترًا واحدًا من الماء ، ونضيف الملح المتبقي وكل السكر المحبب إليه ، ونغلي. ثم نضع الفطر هناك ويطهى لمدة 8 دقائق ، يضاف الخل ويغلي بنفس المقدار. ثم ننقل الفطر إلى أوعية جاهزة ونملأها بالتتبيلة. الآن يمكنك أن نشمر البنوك. يجب ترك الفطر الجاهز في مكان دافئ لمدة 5 أيام ، حتى يتم نقعه تمامًا ، وبعد ذلك فقط يتم وضعه على الرفوف للتخزين.

قم بتلميع فطر الحليب لفصل الشتاء

نحن نأخذ:

• 3 كجم من الفطر
• ماء: 5 لتر ؛
• ملح: 75 جم ؛
• 45 غرام سكر حبيبي
• 2 أوراق غار
• 30 فص ثوم
• 20 مل خل
• القرنفل: 5 قطع ؛
• عدة أوراق من الكشمش والكرز.

انقع:

ننقع فطر الحليب النظيف في الماء لمدة يومين مقدمًا.

ذوبي 20 جم من الملح في 3 لترات من السائل ، اغلي الفطر لمدة 15 دقيقة. ثم نشطف ونترك السائل يهرب. نأخذ 2 لتر من الماء للتتبيل وأوراق الفاكهة وأوراق الغار وفصوص كاملة من الثوم والقرنفل ونغلي الملح والسكر المتبقي. ثم يضاف الفطر بالحليب ويغلى لمدة 20 دقيقة أخرى. بعد ذلك ، ضعي فطر الحليب في مرطبانات ووزعي الخل واسكبي التتبيلة. يمكنك طيها. يأتي بثلاث علب بسعة 1 لتر.

فطر حار

مكونات:

• فطر الحليب: 3 كجم ؛
• عدة أوراق من الكرز والكشمش.
• 6 فصوص ثوم.

للتتبيلة:

• الماء: 2 لتر ؛
• ملح: 4 ملاعق كبيرة. ل ؛
• سكر: 1.5 ملعقة كبيرة. ل ؛
• البهارات والفلفل الأسود.
• أوراق الغار؛
• قرنفل؛
• 9٪ خل: 2 ملعقة صغيرة / برطمان.

تجهيز:

اسلقي الفطر المجهز بالحليب حتى يصبح طريًا ، اشطفه وصفيه من الماء. نخلط جميع مكونات التتبيلة ونغلي ، ثم نضيف الفطر ونغلي لمدة 15 دقيقة أخرى ، الآن في أوعية معقمة تحتاج إلى وضع أوراق الفاكهة والثوم المفروم في أطباق ووضع الفطر فوق الأوعية المعقمة. يُضاف الخل ويُملأ بالتتبيلة ويُلف.

فطر متبل

لنأخذ:

• الفطر (الفطر): 10 كجم ؛
• الماء: 4 لتر ؛
• ملح: 4.5 ملاعق كبيرة. ل ؛
• الفلفل الأسود (البازلاء): 15 قطعة ؛
• القرنفل: 7 قطع ؛
• 3 مظلات من الشبت الجاف.
• 180 مل خل.

كيف تنقع:

من الضروري غلي الفطر (منقوع مسبقًا لمدة يومين) لمدة 15 دقيقة ثم شطفه. نضع كل شيء ما عدا الخل في قدر بالفطر ونطهى لمدة 10 دقائق. بعد ذلك ، يُسكب الخل ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى ، يُوضع في البرطمانات ويُعقم.

وصفات تخليل الفطر

الطريقة الباردة للتمليح

نقوم بإعداد فطر الحليب للتمليح: نقوم بتنظيفه ، ووضعه في وعاء ، ونملأه بالماء. نقع لمدة يومين. خلال هذا الوقت ، نقوم بتغيير الماء عدة مرات.

نضع فطر الحليب في عدة طبقات في وعاء كبير دون تلف. يرش الملح على كل طبقة. فوق الحاوية ، ضع قرصًا خشبيًا ملفوفًا بشاش (أو شيء مشابه). نقوم بتثبيت وزن ثقيل على القرص. نترك فطر الحليب في غرفة باردة لمدة شهرين.

فطر حليب مملح في برطمانات

سوف تحتاج:

• فطر الحليب: 3 كجم ؛
• 15 مظلات شبت
• ملح: 150 جم ؛
• 3 رؤوس ثوم
• الماء: 2 لتر ؛
• زيت عباد الشمس: 75 مل.

كيف تطبخ:

ذوبي 40 جم من الملح في الماء ، ثم اغلي ، وأضيفي فطر الحليب المقطّع إلى قطع (منقوع وغسلًا مسبقًا). يُطهى لمدة 10 دقائق ، ويُسكب في الزيت. ثم نلتقط الفطر ونصب الماء. نأخذ أغصان الشبت ونفصل المظلات (لا تتخلص من الفروع). نقسمهم إلى أجزاء ونقطع الثوم. اخلطي فطر الحليب بالملح والثوم والشبت. نضعهم تحت الاضطهاد لمدة نصف يوم ، ونخلطهم مرة أخرى تحت القمع بنفس الطريقة. ثم نضع الفطر في مرطبانات ونسكب المحلول الملحي ونضع أعواد الشبت في الطبقة الأخيرة. نقوم بإغلاق الشغل وتخزينه في الثلاجة.

فطر حليب مملح بالثوم والبهارات

ستسمح لك هذه الوصفة بالاستمتاع بالفطر العطري المالح اللذيذ خلال شهر.

مكونات:

• فطر الحليب - 1 كجم.
• الثوم - 4-6 فصوص.
• ملح - 45 جم
• التوابل (الفلفل والزنجبيل والأوريجانو والقرنفل) - قليلاً حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسل الفطر جيدًا ، وأزل الفطر القديم والفساد. ضعي فطر الحليب النظيف في وعاء مينا وغطيه بالماء البارد.
2. اتركها تنقع في مكان بارد لمدة يومين إلى ثلاثة أيام (قم بتغيير الماء مرة واحدة يوميًا).
3. بعد ذلك ، نقطع فطر اللبن إلى قطع كبيرة ونضعها في برميل خشبي. نقطع الثوم ونخلطه بالملح والتوابل ونرش الفطر بالتساوي مع الخليط.
4. ضع قطعة قماش خفيفة على الجزء العلوي ، وضعها في دائرة ، واضغط لأسفل.
5. ضعه في مكان بارد لمدة 25 إلى 35 يومًا. ثم يمكنك المحاولة.

فطر حليب مع توت العليق وأوراق الكشمش

مكونات:

• فطر بالحليب 2 كيلو.
• 90 جرام ملح.
• أوراق التوت والكشمش - 10 قطع لكل منهما.
• أغصان الشبت - 3-5 قطع.
• البازلاء الفلفل - قليلا لتذوق.

كيف تطبخ:

1. افرز الفطر وقشره واغسله جيدًا ، ثم انقعه في ماء بارد ومملح لمدة يومين. غيّر الماء عدة مرات خلال هذا الوقت.
2. ثم غيّر الماء واطهيه لمدة 15 دقيقة ، وتخلصي منه في مصفاة.
3. انقلي الفطر إلى وعاء خشبي ورشي كل طبقة بالفلفل والملح. غطي الطبقة العليا من الفطر بالكشمش والتوت والشبت ، ثم غطيها بقطعة قماش أو شاش. ضع دائرة من الخشب والظلم في الأعلى.

أخرجي فطر اللبن في مكان بارد لمدة 25 إلى 35 يومًا. ثم يمكنك تذوق الفطر العطري والمملح والتمتع به.