صلصة الخوخ على الطريقة الجورجية. صلصة البرقوق - خمس وصفات لذيذة لفصل الشتاء. كيفية اختيار وتحضير البرقوق للحصاد لفصل الشتاء

1. اشطف البرقوق جيدًا. قم بعمل قطع قليلة ضحلة على ثمار كاملة واغمرها في الماء الساخن لمدة 15 دقيقة. عندما يبدأ القشر في "التقشير" من الفاكهة ، اسحبها لأعلى وأزلها. يمكن إزالته بسهولة بالغة. ثم قطع البرقوق إلى نصفين ، وإزالة البذور وهرس. يمكن القيام بذلك باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو معالج الطعام.
2. نضع هريس البرقوق في قدر بحجم مناسب ونشعله. تُغلى الصلصة وتُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.
3. يقطع الكزبرة الخضراء والفلفل الحار والثوم باستخدام الخلاط أو مفرمة اللحم أو محضر الطعام. ضعي هذه الكتلة في مهروس البرقوق مع إضافة السكر والملح والكزبرة المطحونة.
4. اغلي الصلصة مرة أخرى وانقليها إلى برطمانات معقمة مسبقًا. لف الحاوية بالأغطية ، وضع العلب رأسًا على عقب ولفها ببطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

اكتسبت توابل الطماطم الناضجة شهرة دولية لأنها تتناسب مع جميع الأطباق والوجبات الخفيفة الساخنة والباردة تقوم كل دولة بإجراء تعديلاتها الخاصة على وصفة هذا المنتج المفيد ، لكن الطماطم تظل أساسها ، حيث يمكنك إضافة أي شيء تريده. نقدم تجربة صلصة طماطم غير عادية ، والتي ستجعل الأطباق تنبض بالحياة ، وتساعدهم على الكشف عن مذاقهم الحقيقي.

مكونات:

• طماطم - 2 كجم
• البرقوق - 2 كجم
• بصل - 2-3 قطع.
• سكر - 150 جم
• ثوم - 100 جم
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة
• الفلفل الحار - 1-2 قرون
• ساق الكرفس - 2 قطعة.
• باسل - حفنة
• شبت - حفنة
• الكزبرة الخضراء - حفنة

طبخ صلصة الطماطم:

1. اغسل الطماطم والخوخ. قم بعمل شقوق صليبية عليها وضعها في وعاء لمدة 15 دقيقة بالماء الساخن. ثم قم بإزالة الجلد منها بعناية وإزالة العظم من البالوعة. قلب الطماطم والخوخ في مفرمة اللحم.
2. قشر وجفف ثم مرر البصل عبر الرف السلكي الأوسط لمفرمة اللحم.
3. اشطف الكرفس والريحان وتمر عبر مفرمة اللحم.
4. ضعي البرقوق والطماطم والبصل والكرفس والريحان في قدر ، وأضيفي الملح والسكر واتركيها على نار خفيفة. بعد ذلك ، خففي درجة الحرارة لأدنى حد واطهيها لمدة 1.5 ساعة.
5. قشر الثوم واعصره بالضغط. يغسل الشبت والكزبرة ويقطع جيدا. أضيفي هذه البهارات إلى القدر قبل 30 دقيقة من انتهاء الطهي.
6. يُقشر ويُقطع ويُقطع جيدًا ويُضاف إلى الصلصة قبل 15 دقيقة من الطهي.
7. تبرد الصلصة ولفها في برطمانات معقمة.

وصفة صلصة البرقوق مع الثوم تحظى بشعبية كبيرة في العديد من مطابخ العالم. وهي بالطبع متوفرة في زجاجات في عدد من محلات البقالة ، ولكن من الأفضل أن تجربها بنفسك باتباع هذه الوصفة. تعمل هذه الصلصة على تنويع طعامك المعتاد ، وإضافة نكهات غير عادية من الذوق إليها.

مكونات:

• طماطم ناضجة - 1 كجم
• البرقوق - 0.5 كجم (محفور)
• بصل أبيض - 1 جهاز كمبيوتر. (حجم كبير)
• الثوم - 2 رأس
• خل التفاح - 1.5 ملعقة كبيرة
• الفلفل الحار المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة (مع شريحة)
• سكر - 150 جم

تحضير صلصة الثوم- البرقوق:

1. اغسل البرقوق والطماطم. قم بإزالة البذور من البرقوق ، أثناء فحص الثمرة بعناية ، إذا وجدت ديدانًا ، قم بإزالتها. يُسكب 100 مل من ماء الشرب في قدر ، ويُوضع البرقوق مع الطماطم ، ويُغلق الغطاء ويُغلى ويُتبخر لمدة 5-6 دقائق حتى يغلي ويتحول إلى كتلة ناعمة. ثم قم بإزالة القشرة منها عن طريق فرك كتلة البرقوق والطماطم من خلال غربال.
2. يغسل البصل المقشر ويقطع إلى 4 أجزاء ويقطع بمفرمة اللحم.
3. ضعي هريس الطماطم والبصل في قدر ، واتركيها تغلي ، وخففي الحرارة ، واغلي الطعام لمدة ساعتين.
4. بعد 1.5 ساعة ، يضاف الملح والسكر والقرنفل والفلفل وورق الغار والخل والثوم عبر الثوم إلى الكتلة.
5. في نهاية الطهي ، تُرفع أوراق الغار من الكاتشب وتُهرس الصلصة باستخدام الخلاط للحصول على قوام سلس.
6. مرة أخرى ، اتركي الكاتشب يغلي واسكبه في برطمانات معقمة ملفوفة بأغطية معقمة. قم بتخزين الصلصة إما في الثلاجة أو في القبو.

وصفة فيديو لصنع صلصة البرقوق الساخنة في طباخ بطيء:

Tkemali هي صلصة خوخ جورجية تقليدية. يتم تحضيره من الخوخ الحامض الناضج أو غير الناضج من نوع خاص - tkemali (الكرز البرقوق). ومع ذلك ، تظهر التجربة أن الصلصة لذيذة من أي مجموعة متنوعة من الخوخ ، اعتمادًا على أيها يتضح أنها أكثر حلاوة أو أكثر حامضة ، وكذلك يختلف لون الكاتشب.

مكونات tkemali:

• البرقوق الطازج - 4.5 كجم
• كزبرة مطحونة - 1.5 ملعقة صغيرة
• نعناع - حفنة
• الثوم - 5 فصوص
• سكر - 2.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• مياه الشرب - 450 مل

طبخ تكمالي:

1. اغسلي البرقوق وضعيه في قدر 5 لتر وأضيفي الماء. ضعي قدرًا على الموقد واتركيها على نار هادئة. اخفض درجة الحرارة إلى متوسطة واترك البرقوق يغلي لمدة ساعتين. خلال هذا الوقت ، يجب أن تصبح ناعمة ، ويجب أن ينفجر الجلد ، ويجب فصل اللب عن البذور. ثم ترفع كتلة البرقوق من الحرارة وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
2. نأخذ قدرًا آخر ونضع مصفاة عليه وننقل كتلة البرقوق وطحنه ونترك القشرة ونتخلص من البذور.
3. أعد المزيج الممسوح والمنظف إلى الموقد. أضيفي الكزبرة وأوراق النعناع المغسولة والثوم وعصرها في العصارة والسكر والملح يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك باستمرار ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. نظرًا لأن صلصة tkemali هي صلصة جورجية ، يمكنك إضافة الفلفل حسب ذوقك - فلفل أحمر حار أو أسود.
4. جهز البرطمانات المعقمة ، التي تضع فيها الكتلة الساخنة ، ولفها بأغطية معدنية معقمة. لف البرطمانات ببطانية دافئة واتركها لتبرد تمامًا.

وصفة الفيديو:

في المتاجر التي يُباع فيها كل شيء من السوشي ، يمكن شراء صلصة البرقوق الصينية الجاهزة. لكن لماذا؟ بعد كل شيء ، سنخبرك كيف تصنعه بنفسك في المنزل.

يمكن تقديم صلصة البرقوق الصينية ليس فقط مع الأطباق الصينية. سيضيف أيضًا نكهة إلى الطعام المعتاد في كل مكان. على سبيل المثال ، من اللذيذ استخدامه مع اللحوم ، وخاصة مع لحم الخنزير والبط.

مكونات:

• البرقوق - 1 كجم
• سكر - 100 جم
• خل الأرز - 120 مل
• جذر الزنجبيل - 40 جم
• ثوم - 40 جم
• باديان - نجمتان
• عصا القرفة - 1 قطعة.
• قرنفل - 4 براعم
• بذور الكزبرة - 1.5 ملعقة صغيرة

صنع صلصة البرقوق الصينية:

1. اغسل البرقوق وإزالة الحفر والجلد. يمكنك التخلص من القشر بطريقتين: صب الماء المغلي على الثمار لمدة 15 دقيقة ثم قم بإزالة القشر ، أو قم بغليها لمدة 5 دقائق وافركها من خلال غربال.
2. ثم ضع كتلة البرقوق في قدر ، ويفضل أن يكون بقاع سميك. أضف جميع مكونات الصلصة: السكر ، خل الأرز ، جذر الزنجبيل المقشر والمفروم ناعماً ، الثوم المضغوط ، اليانسون النجمي ، القرنفل ، بذور الكزبرة وعود القرفة.
3. ضعي القدر على الموقد ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة واتركيه على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ، حتى ينضج البرقوق.
4. أخرجي نجمة اليانسون وبراعم القرنفل وبذور الكزبرة وعود القرفة من المقلاة ، واخفقي الصلصة بالخلاط حتى تصبح ناعمة.
5. تُسكب الصلصة الحارة في زجاجات معقمة وتُغلق بأغطية معقمة. غلفي الصلصة بمنشفة دافئة واتركيها لتبرد تمامًا.

تتشابه جميع وصفات صلصة البرقوق مع بعضها البعض ، ولكن إذا أضفت توابل ومنتجات مختلفة ، فيمكنك دائمًا الحصول على صلصة جديدة تمامًا. بعد تحضير الصلصة من البرقوق ، يمكنك الحصول على صلصة حارة لاذعة معتدلة وحلوة قليلاً ، حيث تمتزج الحلاوة مع الحلاوة.

مكونات:

• البرقوق - 0.5 كجم
• تفاح - 0.5 كجم
• مياه الشرب - 50 مل
• السكر - 500 جرام (قد تحتاج إلى سكر أكثر أو أقل. يعتمد ذلك على حلاوة الفاكهة.)
• قرفة مطحونة - 1/2 ملعقة صغيرة
• قرنفل - 5 براعم
• جذر الزنجبيل - 1 سم (2-4 جم)

طبخ صلصة التفاح والخوخ:

1. اغسل البرقوق والتفاح. نقطع اللب من التفاح بسكين خاص ، ونزيل العظم من البرقوق. تقطع الفاكهة إلى 4-6 قطع ، تغمس في قدر ، يضاف الماء وتغلي لمدة 10 دقائق. عندما تكون الكتلة على البخار ولينة ، افركها من خلال غربال.
2. ضعي الهريس في قدر أخرى ، أضيفي السكر واتركيه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم نضيف جذر الزنجبيل المقشر والقرفة والقرنفل. قم بغلي الكتلة لمدة 5 دقائق على الأقل وكثافة الكاتشب التي تريد الحصول عليها. كلما طالت مدة تبخر الصلصة ، أصبحت أكثر سمكًا. تأكد أيضًا من تذوق الصلصة ، فقد تحتاج إلى إضافة الملح أو السكر.
3. انزع براعم القرنفل من الكاتشب الجاهز. بعد الصلصة الحارة ، لفها في برطمانات معقمة وختمها بأغطية معقمة.
4. ستتناسب هذه الصلصة بشكل رائع مع العديد من الحلويات ، مثل الآيس كريم أو الفطائر أو الفطائر ، وإذا أضفت الكزبرة الخضراء والثوم المفروم وتتبل بالملح قبل التقديم ، فيمكن استخدامها كصلصة للحوم والأسماك والدواجن ، إلخ.

إلى جانب حقيقة أن صلصة البرقوق تقدم مع أطباق اللحوم ، يمكن أيضًا استخدامها لتخليل وطهي أنواع مختلفة من اللحوم. في الوصفات التالية ، ستتعلم كيفية القيام بذلك. لذلك ، نقدم وصفة لحم البقر في صلصة البرقوق. مع طريقة الطهي هذه ، يكتسب اللحم طعمًا لاذعًا ورائحة الثوم الحار والنعومة والعصارة.

مكونات:

• لحم بقري - 0.5 كجم (قليل الدهن)
• بصل أحمر - 1 جهاز كمبيوتر.
• بصل أخضر - 2 ريش
• صلصة الصويا الداكنة - 200 مل.
• صلصة البرقوق - 2.5 ملاعق كبيرة
• عسل - 1.5 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• فلفل أسود مطحون طازجًا - 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• زبدة الفول السوداني - 1.5 ملعقة كبيرة
• زيت نباتي مكرر أو زيت آخر - للقلي

طبخ اللحم بصلصة البرقوق:

1. اغسل اللحم ، اقطع الغشاء وكل الدهون ، وقطّعها إلى شرائح رفيعة بطول 5 سم وسمك 1 سم توضع بأي شكل. إذا وضعت اللحم في الفريزر لمدة 25 دقيقة مسبقًا ، فسيكون تقطيعه أسهل وأرق.
2. تحضير ماء مالح. في وعاء صغير ، يُمزج العسل والملح والفلفل وصلصة الصويا وصلصة البرقوق. نسكب شرائح اللحم مع الخليط الناتج ، ونخلطهم بلطف حتى تغطي جميع الشرائح بالتساوي ويوضعوا في الثلاجة لمدة ساعتين ، أو يفضل طوال الليل.
3. بعد هذا الوقت ، أخرجي اللحم من الثلاجة وضعيه على المنضدة لمدة 20 دقيقة حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.
4. في مقلاة ، سخني الزيت النباتي على نار عالية. يُضاف اللحم البقري المتبل والبصل المقشر والمقطّع إلى أنصاف حلقات. تقلى لمدة 10 دقائق مع التحريك المستمر.
5. الطبق جاهز. أخرجي اللحم من الموقد وضعيه في وعاء التقديم ورشي زبدة الفول السوداني وقدميه ساخناً أو دافئاً. نرش بذور السمسم والبصل الأخضر المفروم فوقها.

دائمًا ما يكون لحم الخنزير لذيذًا ، وإذا كان أيضًا في صلصة البرقوق ، فهو ببساطة ممتاز. ستضفي الصلصة على اللحم نكهة خاصة ورائحة توابل خفيفة وحموضة طفيفة ونفاذة لطيفة وحلاوة بالكاد ملحوظة. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل طريقة الطهي هذه على تحسين مظهر الطبق النهائي ، مما يجعل لحم الخنزير أكثر جمالا مقارنة بالوصفات التقليدية.

مكونات:

• فيليه لحم الخنزير - 500 جم
• الثوم - 2 فصوص
• بصل أخضر - 3 ريش
• زيت نباتي مكرر - 2.5 ملعقة صغيرة للقلي
• صلصة البرقوق - 6 ملاعق كبيرة
• جذر الزنجبيل الطازج - 3 سم
• صلصة الصويا - 1.5 ملعقة كبيرة
• المكسرات - 10 جم

طبخ لحم الخنزير في صلصة البرقوق:

1. قطع كل الدهون من شرائح لحم الخنزير. سخني الزيت جيدًا في مقلاة كبيرة مقاومة للحرارة على نار عالية وضعي اللحم في قطعة واحدة. اقليها على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة ، مع تقليبها كل 3 دقائق حتى يتحول لونها إلى البني.
2. ثم نلف اللحم بورق ونغمره في قدر بحجم مناسب مع ماء الشرب المغلي المملح. يغلي ويترك على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. ثم أخرج اللحم من المقلاة ، انزع ورق القصدير وجففها وقطّعها إلى شرائح.
3. يقشر الزنجبيل ويبشره على مبشرة متوسطة إلى خشنة ، أو يقطع إلى مكعبات 0.5 مم. قشر وقطّع الثوم. نضيف هذه البهارات إلى المقلاة التي تقلى فيها اللحم ونطهوها لمدة 30 ثانية. ثم يضاف الصويا وصلصة البرقوق و 4 ملاعق كبيرة. شرب الماء المصفى.
4. ضعي اللحم المفروم في مقلاة وسخنيه جيدًا. ثم يضاف البصل الأخضر المفروم ناعماً ويقلى الطعام لمدة دقيقتين إضافيتين.
5. ضعي الطبق النهائي على الأطباق ورشيها بأي مكسرات مطحونة. طبق جانبي مثالي لمثل هذا لحم الخنزير هو الفول المطهي مع الملفوف. سيكون لذيذًا جدًا إذا تم طهي الخضار أيضًا في كاتشب البرقوق.

يمكن تحضير طبق خفيف وحساس مع طعم رائع ولذيذ بالدجاج والخوخ الطازج. تسير الدواجن بشكل جيد مع نكهات الفواكه الحلوة والحامضة. سرعان ما تصبح مشبعة برائحة البهارات والصلصة. يمكن استخدام الوصفة الأصلية لعيد احتفالي. محبي الجمع بين الدواجن والفاكهة والتوابل العطرية سيقدرون ذلك.

مكونات:

• دجاج (جزء من الدجاج) - 1 كجم.
• صلصة البرقوق - 4 ملاعق كبيرة
• البرقوق - 300 جم
• ثوم - 3 فصوص
• كزبرة مطحونة - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق
• ملح - 1 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

طبخ الدجاج بالخوخ:

1. اشطف الدجاج تحت الماء الجاري وجففه وقطّع إلى أجزاء وغطيها جيدًا بالملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رفيعة توضع تحت جلد أجزاء الدجاج.
3. ادهني الدجاج من جميع الجوانب بصلصة البرقوق واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة.
4. اغسل البرقوق تحت الماء الجاري ، وجففه ، واقطعه إلى نصفين ثم أزل البذور.
5. دهن صينية خبز بالزبدة ، ضعي عليها الدجاج ، ورشيها برقوق مفروم وغطيها بورق الطهي. سخني الفرن إلى 200 درجة واخبزي الدجاج لمدة 50-60 دقيقة. قبل 15 دقيقة من طهي الوجبة تمامًا ، أزل ورق القصدير واترك الطائر بنيًا.

لقد قدمنا \u200b\u200bلك أمثلة على الوصفات البسيطة لصنع الصلصات العطرية ، بالإضافة إلى الأطباق الشهية التي يمكن تحضيرها على أساسها. إذا كنت ترغب في تذوق طعامك بصلصات مختلفة ، أنصحك بتخزين صلصة البرقوق لفصل الشتاء. لاحظت أيضًا أنه على الرغم من أن الصلصة مصنوعة أساسًا من البرقوق ، وفقًا لنفس الوصفات الأساسية ، يمكن تحضير الصلصة باستخدام القرع والخوخ والمشمش وحتى بعض أنواع البطيخ.

صلصة الخوخ Tkemali - طبق حار ، أود أن أقول أنه يتنفس النار ، جاء إلينا من جورجيا ، لم يكن لديهم مكان لوضع البرقوق هناك ، لذلك ابتكروه! حسنًا ، نحن الآن لسنا في مأزق مع البرقوق ، لذلك يمكننا تمامًا تحضير العديد من الجرار. علاوة على ذلك ، تكيفت ربات البيوت الماهرات لدينا لاستبدال البرقوق بالتفاح أو الكشمش الأحمر ، عنب الثعلب غير الناضج.

وصفات:

يأكلونه باللحوم والأسماك والدواجن والأطباق الجانبية - البطاطا والمعكرونة. الوصفات الكلاسيكية تعتمد على تكمالي البرقوق والثوم والأعشاب. في tkemali الحقيقي ، لا يزال مستنقع النعناع يستخدم ، حسنًا ، أين يمكننا الحصول عليه؟ سوف ندير بالوسائل المتاحة.

يمكنك أن تأكل tkemali بقدر ما تريد ، لن يتم ترسيب أي شيء غير ضروري على الجانبين ، حيث لا توجد دهون وزيوت ، فالصلصة منخفضة السعرات الحرارية ، ولكنها غنية بالبكتين ، مما يساعد على هضم البروتينات ، لذلك فهي جيدة للحوم والدواجن ، وطبيعية أيضًا.

أشرح لأولئك الذين لا يعرفون سوى القليل عن البرقوق - tkemali ، هذا هو الكرز البرقوق ، كما يطلق عليه في جورجيا ، واسمه الذكي ينتشر البرقوق. البرقوق هو مجرد خوخ مجفف ولا شيء آخر ... وهذا البرقوق الأزرق الداكن الصغير الذي تسميه ربات البيوت بالخوخ في الأسواق هو البرقوق محلي الصنع ، فقط أصناف صغيرة ، ينمو مثل البرية في العديد من المناطق الجنوبية.

حسنًا ، لقد كانوا يمزحون وهذا يكفي ، لقد حان الوقت لبدء العمل!

بالنسبة للحالة ، ستحتاج إلى قدر بقاع سميك ، ويفضل أن يكون مصنوعًا من الفولاذ المقاوم للصدأ ، وسكين حاد ، وملعقة خشبية بمقبض طويل للتحريك ، ومنخل أو خلاط ، وماذا يمكنك فعله أيضًا للأشياء الصغيرة ...

نقوم بتعقيم العلب مسبقًا ، ونغسلها جيدًا بصودا الخبز ، ونشطفها تحت الماء الجاري وفي الفرن ، ونقليها لمدة نصف ساعة عند درجة حرارة 120-140 درجة.

لنبدأ بأبسط وصفة كلاسيكية ، والتي تعتبر أساس أي صلصة تكيمالي ، وبالتدريج سنقوم بتعقيد وتنويع المذاق.

Plum tkemali - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء خطوة بخطوة

إذا كان بإمكان أي شخص العثور على النعناع بالنعناع المسمى "أومبالو" ، فضعه بالطبع. وأولئك الذين ليس لديهم "أومبالو" - لا تنزعج! نضع حبة الفلفل المعتادة وستتذوق طعمها نفسه ، ربما سيكون مميزًا ببعض الذواقة ، لكن نادرًا ما يكون الذواقة على طاولاتنا!

ماذا تحتاج لصلصة لذيذة:

• الكرز البرقوق أو البرقوق الحامض ، في أسواقنا عادة ما يكون أحمر ، كيلوغرامين ؛
• ملح نصف ملعقة كبيرة.
• السكر مع ملعقتين كبيرتين.
• حفنة من الشبت والكزبرة.
• اثنين من الفلفل الحار
• رأس الثوم
• على ملعقة صغيرة مع سطح ، فقط مقدار سكوب ، القفزات-سونيلي والكزبرة.

طريقة عمل صلصة التكمالي بالخوخ في المنزل:

1. يُشطف البرقوق جيداً ويوضع في قدر. يُضاف نصف كوب من الماء ويُغلى على نار متوسطة لمدة خمس عشرة دقيقة. ترطيب.
2. افركي على منخل لإزالة الحفر.
3. ضع الهريس الناتج مرة أخرى في المقلاة وضعيه على نار بطيئة.
4. بعد الغليان أضيفي السكر والملح والبهارات الجافة.
5. اغسل الفلفل الحار وجففه على منشفة وأزل البذور من الساق.
6. الخضر والثوم ، يقشر ويقطع مع الفلفل الحار في محضر الطعام.
7. ننشر الكتلة الخضراء في هريس البرقوق المغلي ببطء ، ونمزجها جيدًا ونتركها على نار خفيفة لمدة 15-50 دقيقة أخرى.
8. يُرفع عن النار ، يُنقل إلى برطمانات معقمة جافة ويُلف.
9. تبرد رأسًا على عقب ، وتخزينها في قبو.

شهية طيبة في الشتاء!

تكمالي البرقوق الكلاسيكي في طباخ بطيء - لعق أصابعك

يمكن صنع نفس الصلصة في طباخ بطيء ، هذا شيء جيد ، لا داعي للوقوف فوقه والتحريك ، فهناك وقت للجلوس في الشبكات الاجتماعية ، وسوف تتصل بنفسها عندما تكون جاهزة! دعونا نجعلها من البرقوق غير الناضج ، تخرج العظام منه إلى الرئة ، وسيكون هناك تعكر. وبدلاً من النعناع ، أضف بضعة فروع من الريحان الأرجواني ، وسيصبح رائعًا أيضًا.

وسيكون لدينا وصفة لربات البيوت المشغولات للغاية اللواتي ليس لديهن وقت على الإطلاق ، لكنهن يرغبن في تدليل أسرهن.

• البرقوق الأزرق الصغير ، تمت إزالة العظام منه تمامًا دون طهي ، كيلوغرامين ؛
• ملح نصف مائدة. الأكاذيب .؛
• سكر طاولة واحدة. الأكاذيب .؛
• الشبت والكزبرة والبقدونس في حفنة صغيرة ؛
• كزبرة مطحونة وفلفل أسود نصف ملعقة صغيرة الأكاذيب .؛
• رأس الثوم.

تجهيز:

1. نقوم بتنظيف كل شيء ، وغسله وتجفيفه على منشفة ، وإزالة حجرة البذور من الفلفل الحار ، والبذور من البرقوق.
2. يقطع الخوخ إلى غبار في محضر الطعام ، ويوضع في وعاء الطهي متعدد الطهي ويضبط وضع القلي أو الخبز لمدة عشرين دقيقة.
3. في هذا الوقت ، نتخطى جميع المكونات الأخرى في الحشوة - الأعشاب والفلفل والثوم مع السكر والملح والتوابل الجافة.
4. عندما يشير جهاز الطهي المتعدد إلى نهاية العملية ، أضف الكتلة الخضراء إلى الوعاء إلى البرقوق ، واخلط جيدًا وقم بتشغيل وضع التبريد لمدة نصف ساعة أخرى.
5. عندما تكون جاهزًا ، ضعه على الفور في برطمانات معقمة وجافة.
6. اقلبها واضبطها لتبرد ، ثم اخفضها في القبو.

سريع وسهل ولذيذ!

يمكن قول هذه الوصفة للأشخاص الكسالى تمامًا. لكن اتضح أنه لذيذ وعطري!

سأحذرك على الفور - الملح ليس مطلوبًا ، فهو جيد جدًا وما إلى ذلك بكثرة ، لكن الأمر يستحق تجربة الطبق النهائي حسب الرغبة ، إذا كنت بحاجة إلى إضافة الملح!

• الخوخ الحامض ، مثالي برقوق الكرز الأصفر ؛ كيلوغرمان ؛
• كوب من السكر
• 5 رؤوس ثوم
• كوب من أفيكا.

وصفة:

1. اغسل البرقوق وجففه على منشفة.
2. نضع في قدر ونضيف نصف كوب من الماء ونغلي على نار متوسطة ونتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3. بينما يقوم البرقوق بتبريد الثوم وتنظيفه وغسله وتقطيعه جيدًا ، يمكنك تقطيعه في معالج الطعام.
4. نقوم بتدوير البرقوق على منخل أو مصفاة من شبكة معدنية دقيقة من البذور.
5. ضعي مهروس البرقوق في قدر واتركيه حتى يغلي على نار خفيفة.
6. يُضاف السكر والثوم والخلطة ، ويُعجن ويُطهى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
7. نرفع عن النار ونضع على برطمانات معقمة جافة ، نشمر.
8. اقلب واتركها تبرد. نضعه في القبو.

سريع وبسيط للغاية ، المذاق رائع ، مع اللحم المقلي على الفحم ، سيذهب بضجة!

فراغات مفيدة ومبتكرة لفصل الشتاء على موقع الويب الخاص بي:

1. كاتشب الطماطم اللذيذ محلي الصنع

كيف تصنع ألذ صلصة تكيمالي لفصل الشتاء - وصفة بسيطة من البرقوق الأزرق في المنزل

أي برقوق مناسب لهذه الوصفة ، لكن من الأفضل تناول حبات زرقاء صغيرة ، والتي يتم إزالة البذور منها بسهولة وحرية. يطلق عليهم أيضا المجرية. سيكون الصلصة حارًا لهواة.

• البرقوق الصغيرة زرقاء داكنة كيلوغرامين ؛
• رأس الثوم
• قرنة الفلفل الحار
• ملعقة شاي كزبرة مطحونة
• الريحان المجفف ملعقتان صغيرتان ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة سكر. ل ؛
• شارع الملح. ل ؛
• حمض الخليك ، ح.ل ؛
• الكزبرة إذا رغبت في ذلك.

تجهيز:

1. نغسل ونجفف البرقوق على منشفة. نخرج العظام منها - نصنع مقطعًا عرضيًا دائريًا ، ونقسم إلى نصفين ونخرج العظم.
2. نقوم أيضًا بتنظيف الفلفل والثوم والكزبرة. نخرج اللب من الفلفل.
3. نمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم أو نمرر عبر معالج الطعام.
4. نضع الهريس الناتج في قدر منفصل ونضعه على تسخين بطيء.
5. يغلي لمدة 10 دقائق ، يضاف البهارات والسكر والملح ، ويصب في حمض الخليك.
6. نغلي لمدة خمس دقائق ونسكب في برطمانات معقمة جافة.
7. نشمر ويبرد رأسًا على عقب. نقوم بتخزينه في القبو.

من السهل جدا تحضير الصلصة. أتمنى لك وجبة شهية!

سيضيف الفلفل البلغاري طعمًا فريدًا وقشرًا إلى الصلصة. سنطبخ من المجرية ، ولكن من لديه برقوق الكرز الأصفر يمكنه استخدام هذه الوصفة!

مكونات:

• كيلو من البرقوق الأزرق الصغير.
• فلفل حلو 5 قطع ؛
• رأسان من الثوم
• فلفل حار 2 قطعة
• ملعقة كبيرة ملح
• ملعقتان كبيرتان من السكر
• بهارات مطحونة ، حسب الرغبة ، بواسطة ملعقة صغيرة (حشيشة السوني ، كزبرة ، خليط الفلفل)

عملية الطهي:

1. نحن نغسل وننظف الخضار والفواكه. نخرج البذور من البرقوق ونزيل حجرة البذور من الفلفل.
2. نمرر كل شيء من خلال مفرمة اللحم أو نقطعها في معالج الطعام حتى نهرس.
3. نضع البطاطس المهروسة في قدر وعلى نار خفيفة.
4. بعد الغليان ، أضيفي السكر والملح والبهارات واتركيها تغلي لمدة 20-30 دقيقة.
5. نضع على الجرار الجافة المعقمة ونلفها.
6. تبرد رأسًا على عقب وتخزينها في القبو.

حار جدا وغريب على طعم الصلصة ، مثالي مع السمك!

صلصة تكيمالي الجورجية من البرقوق الأصفر (الكرز البرقوق) - وصفة كلاسيكية لفصل الشتاء

كلاسيك ، إنها كلاسيكية وهذا يقول كل شيء! بسيط وبسيط.

• البرقوق الكرز الأصفر خمسة كيلوغرامات.
• زوجان من رؤوس الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الملح
• ملعقتان كبيرتان من نبات القفزات ؛
• نصف كوب من السكر
• فلفل حار.

تجهيز:

1. نقوم بتنظيف وغسل الفاكهة والخضروات ، وإزالة البذور من الفلفل ، والبذور من البرقوق.
2. تُطحن في مفرمة لحم أو محضر طعام ، وتوضع في قدر وتوضع على نار بطيئة.
3. يُطهى لمدة عشر دقائق ، يُضاف السكر والملح والبهارات ويُغلى لمدة خمس دقائق أخرى.
4. يُرفع عن النار ويُسكب في برطمانات نظيفة ومعقمة.
5. نقوم بتخزينه في القبو.

وصفة تقليدية ، طعم لذيذ وكلاسيكي ، شهية طيبة!

الصلصة التي تحولها اللحوم إلى أغنية - وصفة فيديو من مضيفة ذكية

منتجات الوصفة:

• الكرز البرقوق (أو ثمار البرقوق) - طازج وناضج - كيلوغرامان ونصف ؛
• فصين أو ثلاثة فصوص من الثوم.
• ملح (بدون شريحة) - طاولة واحدة. الملعقة؛
• حفنة جيدة من الكزبرة الطازجة ، أو إذا كانت جافة ، ثم بضع ملاعق ؛
• أومبالو (نعناع) - طاولة واحدة. ل ؛
• كزبرة مطحونة وحبوب كزبرة - نصف ملعقة كبيرة. ل ؛
• utskho suneli - ملعقة شاي واحدة ؛
• فلفل أسود مطحون
• خليط من الفلفل حسب الرغبة.

كما ترى ، يمكنك حقًا تحويل طبق اللحم إلى أغنية عندما يتألق بمذاق مختلف تمامًا.

أيضًا ، يجب أن تشاهد وصفات رائعة أخرى للفراغات والأطباق المشرقة:

1. مربى الكرز بالبذور لفصل الشتاء: 6 وصفات لمربى الكرز السميك مع التوت الكامل
2. أفضل وصفة تفاح شارلوت
3. شبت ، نعناع ، ريحان ، كزبرة في حفنة صغيرة.

تجهيز:

1. نغسل البرقوق والتفاح ونقطع التفاح إلى شرائح وكل شيء في قدر ونسكب كوبًا من الماء. سخنيها على نار خفيفة حتى الغليان. نحن نغلي لمدة عشر دقائق.
2. تبرد وافرك من خلال منخل.
3. ضعي هريس الفاكهة في قدر واتركيه حتى يغلي.
4. نضيف الأعشاب المقطعة في الخلاط مع الثوم والفلفل والملح والسكر ويغلي لمدة عشر دقائق.
5. نملأها في برطمانات معقمة وجافة ونلفها ونضعها في القبو.

وصفة تكمالي كلاسيكية حقيقية للحوم ، لذيذة من طاهي جورجي

هناك العديد من المطاعم التي تقدم المأكولات الشرقية وبالتحديد الجورجية ، ولكن للأسف لا يمكن لكل مطعم أن يفتخر بأطباق حقيقية مطبوخة باللغة الجورجية.

سيراجع هذا الفيديو الوصفة التقليدية للصلصة الأصلية ، دون مزيد من اللغط - شاهد واطبخ واستمتع بالمذاق الرائع:

طريقة عمل صلصة التكمالي في المنزل لفصل الشتاء: أسرار ونصائح

لا توجد أسرار خاصة هنا ، باستثناء شيء واحد - يتم الحصول على أكثر أنواع التكمالي اللذيذة من برقوق الكرز الأصفر ، وله طعم ورائحة لا توصف!

والنصيحة واحدة أيضًا - أثناء الطهي ، قلبي الصلصة باستمرار ، وإلا فقد تحترق!

تأكد من محاولة صنع مثل هذا المذاق اللذيذ والمتنوع للصلصة! سترى كيف ستلعب الأطباق المألوفة واليومية معك. ولن يسعد الأسر والضيوف والمعارف فحسب - بل سيلهمونك أيضًا إلى روائع الطهي الجديدة.

اختر أفضل وصفات صلصة البرقوق التي أثبتت جدواها لفصل الشتاء على موقع الخدمة عبر الإنترنت. تذوق مختلف أنواع البرقوق ، التقط الحماسة المرغوبة باستخدام كميات مختلفة من الثوم والفلفل الحار ، أضف طعمًا مع التوابل المختلفة. اصنع تناغم الذوق مع رائحة الصيف!

لتحضير صلصة ، تحتاج إلى اختيار التوت الناضج الجميل ، مع عظم يمكن إزالته بسهولة ، دون أن يفسد. يمكن صنع الصلصة من جميع أنواع البرقوق المعروفة ، حتى البرقوق الكرز. لكن النوع الأكثر مثالية لمثل هذه الإضافات لا يزال "هنغاري". يذهب التوت للعمل مع القشر ، لأنها هي التي تعطي المنتج حموضة مثيرة ورائحة فاخرة ولونًا استثنائيًا.

المكونات الخمسة الأكثر استخدامًا في وصفات صلصة البرقوق الشتوي هي:

وصفة مثيرة للاهتمام:
1. غسل بعناية البرقوق وإزالة البذور.
2. قطع القرون من الفلفل المر ، وإزالة البذور.
3. قشر فصوص الثوم.
4. اقتل جميع المكونات بالخلاط حتى تصبح طرية ومتجانسة.
5. ضع في قدر. أضف معجون الطماطم والملح والسكر والتوابل الجافة الحارة حسب الذوق الشخصي.
6. اطبخي على غاز بطيء لمدة 20 دقيقة على الأقل.
7. رتب في برطمانات معقمة. كورك بإحكام.
8. اختتم "تحت معطف فرو" حتى تبرد تماما.

أسرع خمس وصفات لصلصة البرقوق لفصل الشتاء:

تلميحات مفيدة:
... للتخفيف من حدة الصلصة ، يمكنك استخدام الفلفل الأخضر بدلاً من الفلفل الأحمر. إنها ليست ساخنة جدًا ، وبالتالي يُنصح بتناول المزيد منها.
... يمكن استخدام صلصة البرقوق لتحميص اللحوم أو الدواجن. سيخلق رائحة فريدة وقشرة ملونة مقرمشة للطبق.
... إذا لم تتم إزالة بذور البرقوق بشكل جيد ، فيمكنك نقل الثمار إلى مصفاة ، وسكب القليل من الماء في قاع القدر ، ووضع التوت فوق البخار.

صلصة البرقوق السميكة والعطرية لفصل الشتاء إعداد خاص. صدقني أنا لا أمزح ولا أبالغ. إذا حاولت طهيه مرة واحدة على الأقل ، فسوف تنسى الكومبوت والمربى والمربى وغيرها لفترة طويلة. بعد كل شيء ، الصلصة شيء مختلف تمامًا. لن يكون لديك وقت لطرفة عين ، حيث تنتهي الجرة ... ثم عين أخرى ، يليها الأخرى. والآن سيؤكل كل ما تم تحضيره بمحبة ليس أقل ببهجة وبشهية. كما تعلم ، في مثل هذه اللحظات أفهم أنه من أجل كل هذا فإن الأمر يستحق الطهي وحتى العيش ، على الرغم من كل المخاوف والمشاكل والمتاعب. هل يجب أن تحرم نفسك من متعة تدليل صلصة البرقوق محلية الصنع للحوم محلية الصنع؟

الجواب على هذا السؤال يكمن في السطح. بالطبع لا. وحتى أكثر من ذلك - كلما زاد تنوع مجموعة الفراغات لديك ، كلما شعرت بأنك أكثر أهمية وأهمية وإنجازًا. وليست مجرد ربة منزل.

اختر الوصفة التي تناسبك وحضر صلصة البرقوق اللذيذة لفصل الشتاء!

أولا - طريقتي المفضلة لتحضير الصلصة لفصل الشتاء.

صلصة البرقوق لفصل الشتاء باللحم لذيذ جدا

مكونات:

• 1 كجم من البرقوق الأزرق الناضج (المجرية ستفعل) ؛
• 1 رأس ثوم صغير
• 4 فلفل حلو كبير من اللون الأحمر ؛
• 1 ملعقة كبيرة سكر
• 1 ملعقة كبيرة خل التفاح
• ملح للتذوق؛
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة
• 2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي المكرر.

تجهيز:

اغسل الخوخ الناضج ، وليس الخوخ المجعد ، وأزل البذور منه. لا داعي لإزالة القشرة ، فهي لا تتعارض مع طعم الصلصة النهائية. ضعي نصفي الفاكهة في وعاء الخلاط واهرسيها. إذا لم يكن هناك خلاط ، يمكنك لفهم في مفرمة اللحم. يُسكب هريس البرقوق في قدر (ويفضل أن يكون بطبقة من السيراميك - للحماية من الالتصاق) ويُغلى المزيج على نار خفيفة. لا تنسى أن تقلب. طهي لمدة 10 دقائق. أثناء غليان البرقوق ، قشري بذور الفلفل الحلو. نمررها عبر مفرمة اللحم أو تقطع إلى قطع صغيرة وتضرب بالخلاط. يُضاف إلى المهروس المغلي من البرقوق ويُحرَّك ويُطهى لمدة 10 دقائق أخرى مع غليان بالكاد. ثم يملح ويحلى صلصة المستقبل: يضاف السكر كما هو مبين في قائمة المكونات ، ويضاف الملح حسب الرغبة. يُسكب الزيت النباتي المكرر وخل التفاح. قشر الثوم وابشره جيدًا ، وأضفه إلى الصلصة ، ولكن بعد 5 دقائق من الزيت والخل. تُبهر القطعة حسب الرغبة ، وتُغلى بعد كل الإضافات ، وتُسكب في برطمانات معقمة وتُلف.

صلصة البرقوق لفصل الشتاء للحم بالكاري

لقد وجدت هذه الوصفة في منتدى Anastasia Skripkina - وقد أحببتها حقًا.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأزرق الناضج ، يمكن أن يكون حلوًا وحامضًا ؛
• 2 رؤوس صغيرة من الثوم
• 6 قطع فلفل أحمر حلو
• 2 قرون من الفلفل الحار (صغير) ؛
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 25 غرام من الكاري
• ملح للتذوق.

تجهيز:

يتم طهي صلصة الكاري بدون تعقيم ، لذلك يستغرق الطهي وقتًا طويلاً.

يُغسل الخوخ ويُقشر ويُلف أو يُهرس بالخلاط ويُطهى لمدة 25 دقيقة ثم يُلف الفليفلة ويُضاف إلى القدر مع هريس الفاكهة. طهي مرة أخرى لمدة 25 دقيقة. يُضاف الفلفل الحار المفروم ويُحرَّك ويُطهى على نار بالكاد ملحوظة لمدة 15 دقيقة. يُقشر الثوم ويُقطع ويُضاف إلى الصلصة ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. أضف السكر والملح والتوابل. يُحرَّك المزيج ويُغلى المزيج ويُسكب في برطمانات معقمة ويُلف على الفور. في فصل الشتاء ، سيكون توابل اللحم رائعًا.

صلصة البرقوق الحارة لفصل الشتاء

السمة الرئيسية للصلصة هي طعمها الحار وقوامها السلس والموحد.

مكونات:

• 2 كجم من البرقوق الأحمر أو الأزرق ؛
• 2 قرون من الفلفل الحار
• 1 فلفل حلو كبير
• 5 ملاعق كبيرة من السكر
• 1 ملعقة كبيرة من الملح.
• 1 كوب من الماء
• 1 ملعقة كبيرة من أعشاب بروفنسال.

تجهيز:

قم بفرز وشطف البرقوق وإزالة البذور ووضع أنصاف الثمار في حوض وإضافة كوب من الماء. على نار خفيفة ، سخني محتويات الحوض تدريجيًا ، اطهي لمدة 10 دقائق ، ثم افركي البرقوق الملين من خلال غربال.

اغسل وقشر وقطع الفلفل الحلو والحار. أضيفي إلى البرقوق واستخدمي الخلاط اليدوي للخفق ، ثم افركي القطعة في غربال. هدفك هو الحصول على صلصة ناعمة بدون خليط من الجزيئات المتجانسة المرئية للعين.

تُسخّن صلصة البرقوق الساخنة حتى الغليان ، ويُضاف الملح والسكر والبهارات. يُترك على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، ثم يُسكب في برطمانات معقمة ، ويُلف على الفور ، ثم يُقلب ، ويُختتم. توابل البرقوق الحارة جاهزة ، يمكنك الاستمتاع بها في أي وقت.

صلصة البرقوق مع التفاح لفصل الشتاء

مزيج جيد من البرقوق والتفاح - مالح ، حار ، غني. تتناسب الصلصة مع العديد من أطباق اللحوم.

مكونات:

• 3 كجم من الطماطم الناضجة
• 1 كغم من البرقوق الأزرق
• 1 كغم من التفاح
• 4 بصل
• 200 جرام سكر
• 50 مل خل 9٪
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
• 1/3 ملعقة صغيرة فلفل أحمر مطحون.

يرجى ملاحظة - يتم استخدام 9٪ من خل المائدة. ليس جوهر ، لا تفاح ، لا بلسمي أو محلي الصنع. الخل العادي الذي يتم شراؤه من المتجر بعنوان "طاولة". أطلب منكم الانتباه إلى هذا قبل كتابة التعليقات.

تجهيز:

اشطف الطماطم والتفاح والخوخ وامسحها حتى تجف وقطّعها إلى قطع كبيرة (أزل قلب التفاح من التفاح). يقشر البصل ويقطع إلى قطع كبيرة. مرر الطماطم مع الخوخ والتفاح والبصل من خلال مفرمة اللحم ، واسكب كل شيء في قدر واشعل النار فيه. أثناء التحريك ، قم بغلي عصير التفاح. بعد الغليان ، خففي الحرارة واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة ساعتين تقريبًا على نار هادئة ، مع التقليب قدر الإمكان بملعقة خشبية أو بلاستيكية.

ارفعي المقلاة عن النار ، واطحني المحتويات بخلاط غمر ، أضيفي الملح مع السكر والقرفة المطحونة والفلفل ، وضعيها على النار. اطهي صلصة الطماطم والخوخ والتفاح لمدة 45 دقيقة على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر. تعقيم الجرار ، تغلي الأغطية لمدة 10 دقائق. في نهاية غليان الكاتشب ، يُسكب الخل فيه ويُحرّك. ارفعي الصوص فورًا من على النار ، املئي البرطمانات به إلى الأعلى ، ولفي الأغطية المجهزة وانقلب رأسًا على عقب. لف البرطمانات ببطانية واتركها لتبرد تمامًا.

صلصة البرقوق الصينية لفصل الشتاء

في وقت من الأوقات ، تم العثور على وصفة هذه الصلصة على موقع Gastronom الإلكتروني ، وبعد ذلك تمت تجربتها مرارًا وتكرارًا في مطبخها الخاص.

مكونات:

• 1.5 كجم من البرقوق الأزرق
• 1 فص ثوم
• 2 بصل صغير
• 120 غرام من السكر البني
• 2 سم جذر الزنجبيل الطازج.
• 100 مل من خل التفاح.
• 1 ملعقة صغيرة بذور كزبرة
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• رشة من فلفل حريف
• نصف ملعقة صغيرة ملح طعام ناعم.

تجهيز:

يُقشر ويُقطع البصل والثوم وجذر الزنجبيل بسكين حاد. نقطع البرقوق إلى نصفين ونزيل البذور. ضع كل هذا في قدر ، واسكب كوبًا واحدًا من الماء واتركه حتى يغلي. غطيه وخففي الحرارة واطهي لمدة 30 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُطحن مزيج البرقوق في الخلاط. أعده إلى القدر وأضف السكر البني وخل التفاح والبهارات. أثناء التحريك ، يُغلى المزيج على نار خفيفة. طهي لمدة 45 دقيقة. انقلي صلصة البرقوق الصينية الجاهزة لتنظيف البرطمانات ، وغطّيها وبسترتها في الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة ، حسب حجم البرطمانات.

تعرف العديد من ربات البيوت أنه إذا طهي اللحم بالخوخ ، فسوف يكتسب طعمًا فريدًا ويصبح جديراً بطاولة احتفالية. ومع ذلك ، يساعد البرقوق أيضًا في الكشف عن مذاق اللحوم المقلية المخبوزة بالفرن ، وكذلك المطهي في صلصة مختلفة. تحتاج فقط إلى صنع صلصة منه. يتم تقديم صلصة البرقوق للحوم في العديد من المقاهي والمطاعم ، وفي الوقت نفسه ، يمكن حتى للطاهي قليل الخبرة التعامل معها. يمكن لكل ربة منزل أن تصنع هذه العشبة الفريدة من نوعها في المنزل.

ميزات الطبخ

قد تعتمد تقنية صنع صلصة البرقوق على الوصفة المحددة ، لكنها تظل بسيطة في نفس الوقت ، خاصة إذا كنت تعرف بعض الأسرار الصغيرة.

• قبل تحضير الصلصة ، يجب غسل البرقوق ، وسكب الماء المغلي ، وإعطائه وقتًا للنقع والتليين قليلاً ، وبعد ذلك يجب غسل البرقوق مجددًا. إذا كانت تحتوي على عظام ، فمن الأنسب إزالتها بعد هذا الإجراء.
• يجب أن تكون صلصة البرقوق ناعمة. لهذا السبب ، يجب أن تُخفق بالخلاط. تتطلب بعض الوصفات القيام بذلك بشكل متكرر. ومع ذلك ، إذا لم يكن لديك خلاط في المنزل ، يمكنك صنع صلصة البرقوق بدونها. في هذه الحالة ، تُطحن الصلصة من خلال غربال وتُخفق بخلاط أو مخفقة.
• لا تستخدمي أطباق الألمنيوم لعمل صلصة البرقوق. تحت تأثير أحماض الفاكهة ، يتأكسد ، ونتيجة لذلك تدخل المواد الضارة إلى الطعام.
• سوف تنضج الصلصة بشكل أسرع إذا تمت إضافة البرقوق إليها مقطعاً إلى قطع. كلما كانت قطع الفاكهة المجففة أصغر ، كان من الأسهل فركها من خلال غربال أو تقطيعها بالخلاط.
• إذا كانت الصلصة كثيفة جدًا ، يمكنك تخفيفها بالمرق.

من الأفضل تقديم صلصة البرقوق باللحم الساخن ، لكن يمكنك أيضًا تبريدها. على أي حال ، فإن الصلصة الحلوة والحامضة ستساعد في التأكيد على طعم أطباق اللحوم.

صلصة البرقوق مع مربى البرقوق

• خوخ محفور - 100 جم ؛
• مربى البرقوق - 80 مل ؛
• بصل - 100 جم ؛
• فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• زيت نباتي - 30 مل ؛
• ماء مغلي - 100 مل ؛
• ملح - حسب الرغبة (لا يجوز لك إضافته).

طريقة طهو:

• اشطف البرقوق واتركه على البخار مع صب الماء المغلي لمدة 15 دقيقة.
• قطع البرقوق إلى قطع صغيرة.
• قشر البصل. نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
• سخني الزيت النباتي في مقلاة وضعي فيه البصل.
• بعد دقيقتين ، أضيفي البرقوق إلى البصل واقليهما معًا مع التحريك من حين لآخر لمدة دقيقة.
• يذوب المربى بالماء المغلي ويصب في مقلاة مع الخوخ والبصل. يُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تكون الصلصة أكثر سمكًا بحلول هذا الوقت.
• نضيف الفلفل الأسود إلى الصلصة والملح حسب الرغبة.
• قلبي الصلصة جيدًا ، أضيفي الزبدة المقطعة إلى شرائح رفيعة. اخفق معا.
• تُرفع الصلصة عن النار. حوله إلى عجينة ناعمة بالخلاط أو منخل.
• ضع وعاء الصلصة على النار واتركه حتى يغلي. بمجرد أن يبدأ في الغليان ، ارفعه عن النار.

وصفة بالفيديو لهذه المناسبة:

قدمي الصلصة على المائدة ، ويفضل أن تكون ساخنة ، اسكبيها في وعاء المرق أو اسكبيها على الفور فوق اللحم. إذا تم تبريده بحلول وقت الغداء ، قم بتسخينه على نار خفيفة أو في حمام مائي.

الوصفة الكلاسيكية لصلصة البرقوق

• البرقوق المحفور - 0.2 كجم ؛
• بصل - 0.2 كجم ؛
• سكر - 10 جم ؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - 40 مل ؛
• زبدة - 40 جم ؛
• ماء أو مرق - 0.3 لتر ؛
• توابل حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• نقع البرقوق لمدة ربع ساعة في ماء دافئ ، ثم اشطفه جيدًا ، وربما عدة مرات.
• قطع البرقوق إلى قطع كبيرة يمكن.
• يقشر البصل ويقطع إلى قطع صغيرة.
• قم بغلي الماء أو المرق - تحتاجهم ساخنًا.
• يُسكب الزيت في مقلاة ويُوضع على نار خفيفة. بعد بضع دقائق ، ضعي قطع البصل في الزيت الساخن. اقليها حتى تصبح طرية وشفافة.
• يُضاف البرقوق ويُقلى مع البصل لمدة 2-3 دقائق.
• صب الماء المغلي أو المرق. غطي المقلاة بغطاء. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح البرقوق ناعمًا تمامًا.
• أضف السكر والملح والبهارات حسب الرغبة. ينضج البرقوق لمدة 5 دقائق أخرى.
• اخفقي الصلصة بالخلاط أثناء تقطيع البرقوق والبصل.
• تضاف الزبدة المخفوقة وتضرب مرة أخرى حتى تصبح ناعمة.

ستكون صلصة البرقوق الرقيقة المحضرة وفقًا لوصفة تقليدية إضافة مثالية لأي نوع من اللحوم ، وهي مناسبة بشكل خاص مع اللحم البقري. وفقًا لهذه الوصفة ، الصلصة ليست حلوة جدًا ، فهي ذات مذاق متوازن وقوام ناعم. اللحوم مع هذه الصلصة لا تخجل من تقديمها للضيوف.

صلصة البرقوق الحارة

• خوخ محفور - 150 جم ؛
• لب التفاح الأخضر - 150 جم ؛
• حبات الجوز - 50 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• ماء - 0.25 لتر ؛
• الملح ، القفزات suneli - حسب الرغبة.

طريقة طهو:

• يُشطف البرقوق جيداً ، يوضع في قدر صغير ، يغطى بالماء الدافئ ويوضع على الموقد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5 دقائق. صفي المرق مع ترك ربعه مع البرقوق.
• نطحن البرقوق بالخلاط مع المرق المتبقي به.
• ابشر لب التفاح.
• سحق الثوم بضغطة خاصة.
• سحق حبات الجوز.
• أضيفي المكسرات والثوم وعصير التفاح والملح والتوابل إلى البرقوق.
• اخفقي الصلصة بالخلاط وضعيها في مرق المرق.

يمكن تقديم هذه الصلصة مع اللحم حتى لو كانت باردة. لها طعم غير عادي واتضح أنها سميكة جدًا. هذا التوابل سوف يروق لعشاق المطبخ القوقازي.

يتم تقديم صلصة البرقوق للحوم في العديد من المقاهي والمطاعم. تبنت العديد من ربات البيوت هذه التجربة بالفعل وغالبًا ما يصنعون هذا التوابل في المنزل. إن المذاق الحلو والحامض للصلصة يبرز مذاق أي نوع من اللحوم ، لكنه يتناسب مع لحم البقر. يمكن أيضًا تحضير هذه الصلصة لطاولة احتفالية.