صلصة البشاميل. كيفية عمل صلصة البشاميل في المنزل حسب وصفة خطوة بخطوة مع صورة. طبخ اللازانيا باللحم المفروم وصلصة البشاميل

صلصة البشاميل... واحدة من أشهر الصلصات العالمية ، حيث يمكن تقديمها مع أطباق الأسماك والخضروات واللحوم. إنه مكمل تمامًا وفي نفس الوقت يؤكد بشكل غير ملحوظ على مذاق أي طبق ، مما يجعله أكثر حساسية في نفس الوقت!

يوجد نوعان من أصل صلصة البشاميل. وفقًا للإصدار الأول ، تم إنشاء هذه الصلصة الشهيرة بواسطة أرستقراطي فرنسي يُدعى لويس دي بشاميل ، والذي كان بمثابة hofmeister في بلاط لويس الرابع عشر ، ووفقًا للإصدار الثاني ، اخترع هذه الصلصة فرانسوا دي لا فارين ، الشيف الملكي ومؤسس المطبخ الراقي في فرساي. ومع ذلك ، وبغض النظر عن الإصدار الأكثر موثوقية ، فإن صلصة البشاميل جاءت إلينا من فرنسا البعيدة!

يتم تحضير أكثر من ثلاثة آلاف نوع آخر من الصلصة على أساس صلصة البشاميل! ويتم تقديم البشاميل عالميًا مع كل من الأطباق العادية والغذائية أو حتى أطباق الأطفال. بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الصلصة لذيذة بشكل مذهل ، فهي أيضًا غير ضارة تمامًا - حتى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي المختلفة يمكنهم استخدامها دون أي مخاوف خاصة. وفي هذه الصلصة ، غالبًا ما يتم خبز جميع أنواع المنتجات: القرنبيط ، بطينات الدجاج ، بلح البحر ، إلخ.

المكونات الرئيسية لعمل صلصة البشاميل هي الحليب والزبدة والدقيق. من أجل تحضير صلصة كلاسيكية ، يتم إذابة 40 غرامًا من الزبدة على نار خفيفة ، وبعد ذلك يتم صب 40 غرام من الدقيق تدريجيًا ، مع تحريك الصلصة المستقبلية باستمرار ومحاولة إعادة الكتلة إلى التجانس. بعد ذلك ، قم بتقليب الصلصة بقوة حتى لا تتشكل كتل فيها ، يتم سكب حوالي 100 مل من الحليب فيها (من الناحية المثالية ، مع محتوى دهني بنسبة 2.5 ٪) ، ومرة \u200b\u200bأخرى يتم إحضار الكتلة إلى التجانس. ثم يُسكب 300 مل المتبقي من الحليب في الصلصة مع التحريك جيدًا. توضع الصلصة في الغليان دون أن تنسى تقليبها بشكل دوري ثم تغلي لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. تُملح الصلصة المحضرة حسب الرغبة وتخلط جيدًا وتغطى بغطاء أو تقدم فورًا.

يمكن إضافة أوراق الغار وجوزة الطيب والفلفل المطحون والتوابل الأخرى إلى صلصة البشاميل كتوابل. ولإعطاء هذه الصلصة ألوانًا فريدة من نوعها ، فإن قلي الدقيق مسبقًا سيساعد - فكلما طالت مدة قليه ، زاد طعم "الجوز" الذي ستكتسبه الصلصة. إذا كنت ترغب في جعل الصلصة أكثر نعومة ، يمكنك استخدام الكريمة بأمان بدلاً من الحليب.

يجب أن يكون لصلصة البشاميل المثالية بنية موحدة وقوام متوسط \u200b\u200bالسماكة ودرجة كريمية خفيفة لطيفة. ويجب تقديم هذه الصلصة ساخنة فقط!

صلصة البشاميل هي واحدة من الصلصات الأساسية المستخدمة في الطبخ. يُعتقد أن أي شيف يجب أن يعرف تمامًا كيفية صنع هذه الصلصة ، وإذا كنت تفكر في طهي هوايتك وتحب الطبخ ، فعليك أيضًا أن تتعلم كيفية طهيها ، لذلك أقترح عليك قراءة هذه الوصفة الخاصة بصلصة البشاميل في المنزل. علاوة على ذلك ، بعد أن تعلمت كيفية صنعها ، يمكنك طهي العديد من الأطباق اللذيذة باستخدامها ، وهي اللازانيا والكانيلوني وأنواع أخرى من طاجن المعكرونة التي تحتوي دائمًا على هذه الصلصة. يمكنك أيضًا طهي أطباق أبسط - طبق خزفي بالقرنبيط ، هذه الوصفة هنا. وصفة صلصة البشاميل في المنزل لا تختلف عما يطبخه أشهر الطهاة في المطاعم باهظة الثمن ، ولا يوجد فيها شيء معقد ، فهي محضرة من الدقيق والزبدة والحليب بالإضافة إلى الملح وجوزة الطيب. وهذه هي الوصفة نفسها.

مقادير صلصة البشاميل

• الحليب - 500 مل
• طحين - 40 جم
• زبدة - 40 جم
• ملح للتذوق
• جوزة الطيب - على طرف السكين

وصفة خطوة بخطوة لصلصة البشاميل

ها هي مكونات صلصة البشاميل.

لذلك ، دعونا أولاً نجهز خليطًا بالاسم الفرنسي ru. للقيام بذلك ، نضع الزبدة في وعاء أو قدر ونذوبها دون غليان.

ثم نضيف الدقيق وابدأ التقليب حتى لا تكون هناك كتل. في البداية سيكون الخليط سميكًا ، نستمر في الطهي ، مع التحريك من حين لآخر ، على نار خفيفة لمدة دقائق 2. هذا المزيج يسمى ru.

عندما يبدأ الخليط في إصدار رائحة جوزة لطيفة ، يصبح أكثر سيولة ، ويسكب القليل من الحليب ويبدأ على الفور في التقليب بمضرب ، مما يمنع تكوين الكتل.

بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، أضف الملح وجوزة الطيب واخلط بشكل مكثف. بشكل عام ، عند تحضير هذه الصلصة ، تذكر أنه يجب تقليبها باستمرار طوال فترة التحضير ، وستحصل عليها على نحو سلس ومتجانس وبدون كتل. عادةً ما يُضاف الملح وجوزة الطيب في النهاية ، لكني أوصي بفعل ذلك الآن لأنه في الصلصة السميكة النهائية ، قد لا تتشتت جوزة الطيب في جميع أنحاء الكتلة ولن تبدو الصلصة لطيفة جدًا.

صلصة البشاميل هي صلصة بيضاء ، أصلها من فرنسا ، المطبخ الملكي للملك لويس الرابع عشر ، وفازت بحق بإحدى أولى خطوات المطبخ الأوروبي. على أساسه ، وهو مزيج معالج بإحكام من الدقيق والدهون والحليب ، يقوم الطهاة بإعداد أنواع مختلفة من الصلصات.

يتم تقديم صلصة البشاميل بشكل مستقل مع صدور البط وشنيتزل والمرق الفلمنكي ولحم البقر المشوي ولحم الخنزير المشوي وأطباق السمك واللازانيا والجوليان والمعكرونة والمعكرونة والمعكرونة.

اليوم سوف نطبخ:

كلاسيك صوص بشاميل

نحن نحتاج:

• 0.5 لتر حليب
• 2 ملعقة كبيرة دقيق القمح
• 60-70 جم زبدة
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
• قليل من الملح
• 1 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

تجهيز:

1- صب الحليب في قدر وسخنه جيداً ، لا يغلي.

2. تذوب الزبدة في مقلاة على نار خفيفة.

3. يضاف الدقيق إلى الزبدة ويحرك بسرعة لتجنب الكتل.

عندما يتحول الطحين إلى اللون الوردي ، يُسكب الحليب في أجزاء صغيرة ويُحرّك بنشاط.

الجزء الأخير من الحليب والملح والفلفل ورشها بجوزة الطيب وتخلط مع بقية الكتلة. نرفع عن النار عندما تصل الصلصة إلى القوام الذي نحتاجه (أرق أو أسمك).

صوص البشاميل بالجبن

نحن نحتاج:

• 300 مل حليب
• 150 جرام جبن
• 20 جرام زبدة
• 15 جرام دقيق قمح
• 1 حبة بصل صغيرة
• 1 قطعة ورق الغار
• 0.5 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• الملح والفلفل حسب الرغبة

تجهيز:

1. قشر البصل وضعه في قدر ، ضع ورقة الغار هنا ، املأها بالحليب وضعها على النار. عندما يغلي الحليب ، يجب إبعاده عن الحرارة ، وتركه لمدة 20 دقيقة.

2. افركي الجبن على مبشرة.

3. بعد انقضاء الوقت ، قم بتصفية الحليب.

4. سخني المقلاة وأذوب الزبدة وأضيفي الدقيق وقلبي بقوة. عندما يتغير لون الطحين ، اسكبي الحليب تدريجياً مع التحريك طوال الوقت. بعد أن يثخن الخليط ، يُضاف الملح والفلفل وجوزة الطيب والجبن المبشور ويُحرّك ويُرفع عن النار.

صوص البشاميل مع الفطر المقلي

نحن نحتاج:

• 1 بصلة
• 500 مل حليب
• 1 ورقة غار
• 25 جرام دقيق
• 1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• 12 حبة فلفل
• 1 برعم القرنفل
• 1/2 ملعقة صغيرة الفلفل الأبيض
• 1 غصن من البقدونس
• ملح للتذوق
• 200 جرام فطر شامبينون

تجهيز:

1. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة.

2. نضع الحليب على النار ونضع: ورق الغار ، الفلفل ، القرنفل ، الفلفل الأبيض ، الملح ، البقدونس ، جوزة الطيب والبصل. اغلي الحليب واتركيه لينقع لمدة 20 دقيقة ، ثم صفيه

3. لا تغسل الفطر ، ولكن امسحهم بمنشفة ورقية حتى لا يتجمع الفطر السائل. نقطع الفطر إلى شرائح ويقلى في مقلاة بالزيت.

4. نذوب الزبدة ونخلطها بالدقيق ونفعلها بسرعة حتى لا تكون هناك كتل. بعد أن يبدأ الدقيق في تغيير لونه ، أدخل الحليب تدريجياً على أجزاء. يغلي على نار خفيفة حتى يتماسك. في النهاية ، يُضاف الفطر المقلي ويُمزج

وصفة بالفيديو: طريقة عمل صلصة البشاميل

بشكل عام ، تعتبر الصلصات اختراعًا رائعًا. يبدو أنه تم اختراعها من أجل جعل حياتنا أكثر تنوعًا ولذيذًا. في الواقع ، في الماضي ، كانت المهمة الرئيسية للصلصة هي تمويه طبق ذي "رائحة". مع وجود الثلاجات في المناطق الجنوبية من أوروبا ، كان الأمر صعبًا ، لذلك بذل الطهاة قصارى جهدهم لتوفير الأطباق من اللحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية. في روما القديمة ، على سبيل المثال ، تم استخدام صلصة الثوم المصنوعة من الأسماك المملحة المخمرة لهذا الغرض. هذه الصلصة تغرق أي روائح بشكل مثالي.

على الرغم من حقيقة أن الصلصات قد استخدمت في الطهي منذ العصور القديمة ، لم يقم أحد بتدوين وصفاتهم رسميًا لفترة طويلة. تم إعداد سجلات أقدم نوعين من الصلصات الأساسية - البشاميل والمايونيز - منذ حوالي 200 عام فقط. ثم تذكروا صلصات "الأم" الأخرى ، أو صلصة غراند ، كما يطلق عليها في فرنسا ، وهي صلصة فيلوت وصلصة إسبانيول وهولانديز وصلصات الطماطم. يرجع تصنيف الصلصات إلى الأب المؤسس للمطبخ الفرنسي الراقي ، ماري أنطوان كارم ، الذي كان يُعتبر ملك الطهاة. من الآن فصاعدًا ، كان على أي طاهٍ أن يعرف كيفية صنع الصلصات الأساسية ويمكنه التجربة على أساسها ، وابتكار خيارات جديدة بنكهات مختلفة. تؤدي الصلصات اليوم عدة وظائف: فهي تعمل كوسيط للطهي وتجعل اللحم أكثر نعومة وتعزز النكهة.

لذا ، فإن البشاميل هو أحد الصلصات الخمس الأساسية "الأم" للمطبخ الأوروبي. البشاميل بحد ذاته صلصة كاملة ، ويعمل كأساس للعديد من الآخرين. مثل أي صلصة أساسية ، البشاميل بسيط للغاية في التكوين. إنه مصنوع من الحليب المخفف بمزيج من دقيق القمح والزبدة (أو أي دهون أخرى). في الفرنسية هذا الخليط يسمى roux (ru). قبل اختراع ru ، كانت الصلصات تُغلَّف بالخبز العادي ، وهو ما لم يكن مناسبًا ولذيذًا.

من الذي اخترع صلصة البشاميل لا يزال غير معروف على وجه اليقين. يوجد حاليًا أربع نسخ من اختراعه. يعتقد بعض الخبراء أن موطن هذه الصلصة هو إيطاليا ، بينما يقترح البعض الآخر أنها صلصة فرنسية بحتة ، ويعزو آخرون ميزة اختراعها إلى ممول الذواقة بشاميل في القرن السابع عشر ، لكن معظمهم يميلون إلى الاعتقاد بأن هذه الصلصة اخترعها الشيف الملكي فرانسوا بيير دي لا فارين. على أي حال ، فقد كان فارين هو من نشر وصفة صلصة البشاميل في كتابه الشهير لطبخ المطبخ الفرنسي Le Cuisine.

كيف يتم تحضير البشاميل

في العصور القديمة ، لم يكن من الممكن توفير البشاميل إلا من قبل الأثرياء الذين يمكنهم الطهي بالحليب الطازج. اليوم ، مشكلة تخزين الطعام ليست حادة جدًا ، لذلك يمكن لأي شخص الاستمتاع بمذاق صلصة البشاميل. بشاميل بسيط جدا وسريع التحضير. الشيء الرئيسي هو أن تفعل كل شيء وفقًا للقواعد.

لتحضير صلصة البشاميل ، يجب تناول دقيق القمح والزبدة والقليل من الملح وجوزة الطيب والحليب. تعتمد النسب على كمية الصلصة التي تحتاجها. لربع جالون كامل ، استخدم 5 أكواب من الحليب كامل الدسم ، وثلث كوب دقيق ، و 6 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة. إذا كنت بحاجة إلى قدر أقل من الصلصة - ما عليك سوى تناول 40 جرامًا من الدقيق والزبدة (يصر الخبراء على أن نسب الدهون والدقيق يجب أن تكون متماثلة) ، 0.5 لتر من الحليب والملح وجوزة الطيب حسب الرغبة. يمكنك إضافة الفلفل إلى البشاميل ، لكن الأبيض أفضل حتى لا يفسد لون الصلصة. نحتاج أيضًا إلى قدر بقاع سميك وملعقة خشبية أو ملعقة. يجب أن تبدأ بإعداد خليط دقيق الزيت - ru.

في قدر على نار متوسطة ، تذوب الزبدة ، لكن لا تغلي. يُضاف الدقيق إلى الزبدة ويقلب المزيج جيداً لعدة دقائق. قد يتغير لون هذا الخليط قليلاً ، ويصبح ذهبيًا ، لكن لا تجعله يتحول إلى اللون البني ، وإلا فسيتعين عليك إعادة كل شيء. نرفع المقلاة عن النار ، وندخل الحليب تدريجياً في الخليط المقلي ونستمر في تقليبها بالكامل ، مما يمنع تكون الكتل. الأمر الأكثر إثارة للاهتمام هو أن الحروب الحقيقية تدور رحاها حول درجة حرارة الحليب المستخدم في تحضير صلصة البشاميل. نصف محبي الصلصة يصرون على إبقاء الحليب باردًا ، والنصف الآخر عنيد ويسخنه قبل إضافة الحليب إلى الرو. كلاهما يعد بأن الصلصة ستكون بدون كتل ، سميكة وذات بنية لزجة. من الممكن تحديد من هو على حق فقط من خلال التجربة ، بعد تجربة كل من الطريقة والأخرى. لذلك ، أضيفي الحليب تدريجيًا ، وحركيه واتركيه على النار حتى يغلي. ثم يضاف الملح وجوزة الطيب والفلفل حسب الرغبة. من غير المحتمل أن تستغرق الصلصة أكثر من 10 دقائق للطهي. إذا كانت ، لسوء الحظ ، قد تكونت كتل في الصلصة ، سيساعدك مصفاة عادية ، يمكن من خلالها فرك الصلصة بسرعة وسهولة ، أو الخلاط.

جرب التجربة على أساس صلصة البشاميل. بإضافة أي جبن إلى البشاميل العادي ، تحصل على صلصة المورن. بالنسبة لأطباق اللحوم والخضروات ، استبدل نصف الحليب في صلصة الطهي بمرق اللحم ، ولأطباق السمك - بمرق السمك. أضيفي الكريمة إلى البشاميل لتحضير الصلصة الكريمية والأعشاب لصلصة الأعشاب الحارة. صوص البشاميل الخردل مصنوع أيضًا بشكل أساسي: فقط عدد قليل من بذور الخردل والصلصة جاهزة. يمكن أيضًا أن يكون الحليب المستخدم في صلصة البشاميل غير عادي: يُحفظ فيه البصل والقرنفل أو عناقيد الأعشاب الحارة ، والتي تتم إزالتها قبل صنع الصلصة ، وتصبح رائحة الحليب رائعة.

أفضل ما في الأمر هو أن صلصة البشاميل تتناسب مع اللحوم البيضاء والأسماك والخضروات والعجة والمعكرونة. تقليديا ، قبل التقديم ، يتم حفظ الصلصة المحضرة في حمام مائي حتى لا تبرد ، وتوضع قطعة صغيرة من الزبدة في الأعلى حتى لا تتكون قشرة.

البشاميل من أبسط أنواع الصلصات وأكثرها شعبية في المطبخ الأوروبي. تتكون قاعدتها الأساسية من ثلاثة مكونات فقط - الزبدة والدقيق والحليب ، دون احتساب الملح. طريقة عمل وصفات صلصة البشاميل - كلاسيكية ونباتية.

وصفة صلصة البشاميل الكلاسيكية

الصلصة تتكون من دقيق زيتي وسائل. أولاً ، يُقلى الدقيق بالزبدة لمدة دقيقة تقريبًا حتى يكتسب لونًا ذهبيًا دقيقًا ، ثم يُسكب السائل - مرق بالحليب أو الكريمة أو القشدة الحامضة.

يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف قليلاً. يُقلى الدقيق جافًا ، ثم يُضاف الزيت عندما يتغير لونه قليلاً. عندما يذوب ، يُسكب السائل ويُغلى حتى يتماسك.

مكونات:

• زبدة - 80-100 جم ،
• دقيق - 2 ملاعق كبيرة. الأكاذيب.،
• الحليب - 0.4-0.5 لتر ،
• ملح.

طريقة طهو

1. تذوب الزبدة.
2. يُسكب الدقيق ويُقلى حتى يتغير لونه قليلاً - يصبح ذهبيًا فاتحًا.
3. صب الحليب. يمكنك إزالة الأطباق من الحرارة في هذا الوقت لتقليل الغليان وتسهيل التعامل مع الكتل.
4. عندما يمتزج الخليط ، أعد الأطباق إلى النار واطبخها حتى تتماسك ، لمدة دقيقة تقريبًا. في نفس الوقت ، يمكن تمليح الكتلة.

وصفة صلصة البشاميل النباتية

استبدل الزبدة بزيت الزيتون.

بدلاً من الحليب العادي ، استخدم حليب جوز الهند للحصول على نكهة جوز الهند الغنية ، أو حليب الصويا كخيار أكثر تحفظًا.

صوص البشاميل بزيت الزيتون

لقد اعتاد الجميع على حقيقة أن الزبدة يجب أن تكون بالتأكيد سمة إلزامية للقاعدة الزيتية. لكن لا.

دعنا نحاول تحضير الصلصة بالطريقة الإسبانية ، لأنه كما تعلم ، في إسبانيا ، يتم طهي كل شيء ، حتى الحلويات ، حصريًا بزيت الزيتون.

وهناك أشخاص لا يحبون طعم الزبدة تمامًا. ربما سيحبون هذا الخيار لصنع الصلصة.

بالمناسبة ، البصل المقلي يعطي الصلصة نكهة غير عادية وجديدة للغاية.

ومن سيحرج من شرائح البصل في الصلصة يمكنه الاستعانة بالخلاط. بضع ثوان - والكتلة متجانسة.

تستخدم لخبز أطباق الخضار واللحوم. الصلصة متوسطة السماكة ، لمن يحتاجون إلى قوام أكثر سمكًا ، أضف ملعقة كبيرة من الدقيق.

مكونات:

• زيت الزيتون - 100 مل ،
• 1 بصلة طحين - 2 ملعقة كبيرة ،
• الملح والتوابل (البهارات ، الفلفل الأسود ، جوزة الطيب ، ورق الغار) ،
• الحليب - 0.5 لتر.

طريقة طهو

1. يقلى البصل المفروم ناعماً ويضاف الدقيق في النهاية ويستمر في التحمير حتى يصبح الطحين "مدبوغاً" قليلاً.
2. صب الحليب مع التحريك بقوة واستمر في طهي الصلصة لمدة ثماني إلى عشر دقائق.
3. خلال هذا الوقت ، تحتاج إلى الكثير من الملح ووضع البهارات.

• يمكن تخزين الصلصة لعدة أيام عن طريق صب طبقة رقيقة من الزبدة المذابة فوقها. هذا سيمنع البشاميل من الجفاف وتشكيل طبقة قشرية.
• إذا تبين أن الصلصة أرق مما كنت تتوقع ، فلا يجب إضافة الدقيق إلى الكتلة النهائية ، فمن الأفضل وضعها على الموقد أكثر من المعتاد. سيكون هذا كافيًا لزيادة سماكة الكتلة.
• لتسهيل إضافة الحليب إلى الصلصة في تدفق رقيق ، يجب سكبه على الفور من الكيس دون سكبه في كوب.

ماذا تطبخ مع صلصة البشاميل

يمكن أن تزين صلصة البشاميل وتكمل العديد من الأطباق. يمكنك القيام بما يلي باستخدامه (أمثلة قليلة فقط):

• صب على البروكلي أو القرنبيط المطبوخ على البخار (أو المسلوق)
• اسلقي أي معكرونة ، اخلطيها مع الفطر البني الخفيف وبعد وضعها في طبق - اسكبي بوفرة مع صلصة البشاميل
• جميع أنواع طاجن الخضار - كوسة مشوية + بشاميل وكل هذا في الفرن

بالعافية!