زريعة لحم الخنزير على البخار. ستير فراي. مبادئ الإعداد الصحيح. صور - وصفة لحم الخنزير الصينية

- مقال يكشف كل أسرار الآسيويين طريقة سريعة لطهي طعام صحي. ستير فرايهي إحدى أشهر طرق الطهي في كل آسيا. اكتشفته بنفسي مؤخرًا ، لكنني وقعت في حبه كثيرًا لمذاقه وخصائصه المفيدة وجودته وأصالته وسرعة تحضيره. اليوم سأتحدث عن عدة مبادئ الصحيحالطبخ القلي السريع، والتي بدونها سيكون من الصعب التنقل في البداية. كيف تصنع القلي السريع؟ نقرأ ونتذكر.

1. ستير فرايليس طبق واحد. هذه الكثير من الأطباق ، الموجودة بالفعل أو التي لم يتم اختراعها بعد ، تم إعدادها باستخدام هذه التقنية. تعني القلي السريع "قلي ، مع التحريك المستمر" ، وهذا ما سنفعله. يمكن استخدام هذه الطريقة لطهي أي طعام تقريبًا في الثلاجة.
2. ووك - عنصر إلزامي لتحضير القلي السريع ، لذلك تسمى أحيانًا الأطباق المحضرة بهذه الطريقة "أطباق الووك". هذه مقلاة كبيرة مصنوعة من الفولاذ الرقيق. لها شكل مخروطي مع قاع مستدير أو مسطح (للأفران الكهربائية) ، مما يسهل تحميص المكونات بشكل صحيح. لا تُملأ المقلاة بالكامل أبدًا ، وأقصى كمية من المكونات يمكن وضعها فيها هي حصتان. خلاف ذلك ، ستبدأ المحتويات في تبريد المقلاة ، وسيبدأ الطعام في التحضير ، بدلاً من القلي الفوري على درجة حرارة عالية. لا يمكن استبدال الووك بأي شيء ، ومع ذلك ، إذا كنت ترغب حقًا في ذلك ، يمكنك تجربة القلي السريع باستخدام مقلاة عميقة من الحديد الزهر ، ولكنك تحتاج إلى تسخينها لفترة أطول ، وإزالة الطبق النهائي من المقلاة على الفور ، وإلا فسوف يحترق ، حيث يميل الحديد الزهر إلى الاحتفاظ بالطريقة المرغوبة لفترة طويلة ارتفاع درجة الحرارة. هذه صورة - مثال على المقلاة الكلاسيكية:
3. تحضير المكوناتهي عملية مهمة للغاية يجب القيام بها مسبقًا. أولاً ، نغسل جميع المنتجات ونقطعها ، ثم نضع الووك على النار ، وإلا فإنك تخاطر بالحصول على الفحم الأسود بدلاً من طبق ملون ، لكننا لسنا بحاجة إلى ذلك. تحتاج أيضًا إلى قطع الطعام بحكمة. أولاً ، يجب أن تكون قطعًا صغيرة يمكنك التقاطها بسهولة باستخدام عيدان تناول الطعام. ثانيًا ، يتم تقطيع كل مكون وفقًا لخصائصه الخاصة: اللحوم - في أطباق رفيعة ، وخضروات كثيفة (الجزر ، على سبيل المثال) - في شرائح متوسطة الحجم ، والمزيد من الماء (فلفل حلو) - في معينات أو شرائح عريضة.
4. زيت نباتي مكرر- عنصر إلزامي في القلي السريع. بدون زيت ، لا يمكن قلي المكونات ، لذا اسكبها بسخاء (ملعقتان كبيرتان على الأقل) وتسخن بقوة. لذلك ، نلفت انتباهك إلى حقيقة أن حرق الزيوت البكر في هذه الحالة سيكون عديم الفائدة وسيحترق ببساطة. يعمل زيت الذرة أو زيت عباد الشمس العادي والرخيص والمكرر بشكل أفضل. للحصول على روح آسيوية خاصة ، أضف بضع قطرات من بذور السمسم في النهاية.
5. الحرارة- مفتاح نجاح الطهي القلي السريع. قم بتشغيل أكبر موقد على أعلى درجة حرارة واترك المقلاة على نار بيضاء. تقريبا. فقط المقلاة الحمراء هي التي تسمح للحوم بأن تصبح جاهزة للأكل على الفور ، والخضروات تحتفظ بالمواد المفيدة ، والألوان الزاهية ، وتظل طرية ومقرمشة. يجب ألا تنخفض درجة حرارة المقلاة لأن جميع المكونات يتم قليها ، لذلك لا ينبغي أيضًا تغيير تدفق النار تحت المقلاة أثناء عملية الطهي.
6. إجراء التحميص - النقطة المهمة التالية الناشئة عن السابقة. نظرًا لأن جميع المكونات لها خصائص مختلفة وأوقات تحميص مختلفة ، يجب عليك وضعها في تسلسل محدد. نتذكر ترتيب الإدخال ووقت قلي مكونات القلي السريع الكلاسيكي ، وفقًا لهذا المبدأ ، يمكنك طهي كل شيء تقريبًا في الثلاجة:

• زبدة: يتم سكبه أولاً وقبل كل شيء ، نقوم بتسخينه جيدًا ، ونسكبه في جميع أنحاء المقلاة لمدة 3-4 دقائق ؛
• التوابل: يجب أن ينسب إليهم الثوم والزنجبيل والفلفل الحار ، حيث يتم وضعهم مباشرة في الزيت لإعطائه الرائحة المرغوبة ، اتركه يقلى لبضع ثوانٍ فقط ، وإلا فسوف يحترقون على الفور ؛
• اللحوم والمأكولات البحريةأو التوفو: البروتينات تقلى قبل باقي المكونات ، لأنها تستغرق وقتًا أطول في الطهي ، وتقليها وتقليبها لمدة 5 دقائق ، حتى تشرق كل قطعة ؛
• خضروات: توضع أيضًا في تسلسل معين: أولاً ، كثيفة (جزر ، باذنجان ، حبوب الهليون) ، ثم المزيد من الماء (بابريكا ، بصل أخضر) وتقلي لمدة 3-4 دقائق قبل إضافة المكونات التالية ؛
• المعكرونةأو أرز: الكربوهيدرات ،يمكن إضافة المواد المحضرة مسبقًا في قدر منفصل إلى المقلاة تقريبًا في نهايتها ، لأنها لا تتطلب معالجة حرارية إضافية ؛
• صلصة:الوتر الأخير للطبق الذي تم إعداده بطريقة القلي السريع ، والذي يجمع بين جميع المكونات الفردية معًا ، وغالبًا ما يكون خليطًا من صلصة الصويا والسمك / المحار والفلفل ، ومع ذلك ، يضيف العديد من الصينيين ملعقة صغيرة من النشا هنا ، مخففة بالماء البارد لإضفاء لمعان خاص وعرض جميل (هذا اختراق الحياة الرائعة: يأخذ الطبق على الفور لمعانًا لامعًا ومظهرًا لائقًا).

7. التحريك المستمر- المتطلبات الأساسية لطهي الأطباق باستخدام طريقة القلي السريع. لن نقلب - كل شيء سيحترق ، لأن درجة حرارة الطهي مرتفعة للغاية. يقلب طهاة المقلاة الحقيقية المكونات بالعصي ، لكن هذا ليس ضروريًا. ونعم ، يقلب باستمرار مرة أخرى!

لا أعرف حتى من في عائلتنا يطبخ أكثر فأكثر ... أنا أو زوجي ... بطريقة ما كل شيء يعمل بالتساوي ، على الرغم من ، لا ... زوجي يطبخ ، بعد كل شيء ، في كثير من الأحيان ...))
ربما لاحظت في مجلتي أن هناك العديد من الوصفات التي أعدها زوجي ، حتى أنني لدي مثل هذه العلامة. الآن قررت أن أجعل المنشورات بوصفاته مختلفة عن وصفتي ، لعمل صورة رمزية له ... حسنًا ، يا رفاق في حكم مطبخي!))
لقد أطعمنا بمثل هذا الغسيل المذهل أمس! قنبلة! لا أمجاد أخرى!)))

ماذا تحتاج:

لب لحم الخنزير (يمكنك الديك الرومي) - 1 كجم ،
الباذنجان - 2 قطعة ،
فلفل بلغاري - 3 قطع ،
خيار كبير - 1 قطعة.
البصل الأخضر - حفنة صغيرة.

نقيع:
الثوم - 4 أسنان ،
صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة ،
صلصة المحار - 3 ملاعق كبيرة ،
خل الأرز الأحمر (نبيذ الأرز أو عصير الليمون) - 2 ملاعق كبيرة ،
الزيت النباتي - 4 ملاعق كبيرة
معجون الفلفل الأحمر الحار "معجون الفلفل Gochudyang" - 1 ملعقة كبيرة. (يمكن استبداله بالفلفل الحار الطازج)

صلصة:
تتبيلة متبقية ،
صلصة اللحم (أو الماء) - 0.5 كوب
النشا - 1.5 ملعقة صغيرة
إذا لزم الأمر: ملح ، فلفل حار ، معجون فلفل ، إلخ.

للقلي:
الزيت النباتي - 4-5 ملاعق كبيرة ،
زبدة - 50 غرام

كيف تفعل:

1. اخلطي جميع مكونات التتبيلة.
نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونقعها في التتبيلة المحضرة لمدة 30 دقيقة.
نقطع الفلفل الحلو والباذنجان والخيار إلى شرائح. يقطع البصل الأخضر بشكل غير مباشر بطول 3-4 سم.
2. سخني 4-5 ملاعق كبيرة في مقلاة. زيت نباتي و 50 غرام. زبدة.
تحتاج أولاً إلى قلي اللحم. يقلى اللحم إلى أجزاء (هنا يمكن تقسيمه إلى ثلاثة أجزاء ، ويقلى في ثلاثة ممرات) ، على نار عالية. تقلى بسرعة ، حرفيًا 3-4 دقائق ، حتى تظهر القشرة. إذا ظهر عصير من اللحم في المقلاة ، فقم أولاً بصبها في وعاء منفصل ، سيكون هذا العصير مفيدًا لنا لاحقًا للصلصة ، وثانيًا ، نحتاج إلى أن يقلى اللحم ولا يطهى ، لذلك ليس لدينا سائل زائد في المقلاة الى ماذا!
ضعي اللحم الجاهز في كوب بملعقة مثقوبة.
3. اللحم جاهز ، فلننتقل الآن إلى الخضار.
أولاً ، اقلي الخيار والفلفل. نقوم أيضًا بكل شيء بشكل موجز وسريع ، حرفيًا 1-2 دقيقة ، بمجرد ظهور قشرة ذهبية ، نزيلها بملعقة مشقوقة ، ونضعها في كوب على اللحم. لا تقلى لفترة طويلة حتى لا تتحول الخضار إلى عصيدة. لا تنس أننا نقلي كل شيء على نار عالية.
إذا نفد الزيت من المقلاة ، أضف 1-2 ملاعق كبيرة. الخضار ، لا يزال بإمكانك 1 ملعقة كبيرة. دسم. الآن سنقلي الباذنجان. بسرعة أيضًا ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، 1-2 دقيقة - لا أكثر.
4. أثناء تحميص الخضار ، ننهي الصلصة.
نأخذ بقايا التتبيلة التي نقع فيها اللحم ، نضيف عصير اللحم (تذكر ، الذي سكبناه من المقلاة في البداية) حوالي 0.5 كوب (إذا لم يكن هناك عصير لحم ، يمكنك استبداله بالمياه المعبأة العادية) ، قلّب ، أضف النشا هناك 1.5 ملعقة شاي ، مزيج. تذوق الصلصة ، إذا لزم الأمر ، أضف القليل من الملح والفلفل الحار ... كل ذلك حسب ذوقك.
5. الآن من أجل العملية النهائية:
نضع اللحوم والخضروات في المقلاة ونخلطها ونضع البصل الأخضر المفروم ونسكب الصلصة ونخلط ونطهى لمدة 1-2 دقيقة أخرى
قدميها مع الأرز المسلوق!

القلي السريع هو طريقة يتم فيها قلي الطعام بالزيت على درجة حرارة قصوى. في هذه الحالة ، يتم تقليل وقت الطهي ، مما يسمح لك بالحفاظ على كل عصارة المكونات.

سنقوم بإعداد اللحم بالطريقة المذكورة أعلاه ، ونضيف إليها الفطر والفلفل والجزر. لحم الخنزير المقلي "القلي السريع" مع الخضار الزاهية ، المتبل بصلصة الصويا والثوم ، تبين أنه حار إلى حد ما ولذيذ حقًا! انظر بنفسك بتجربة هذا الطبق الرائع!

مكونات:

• لحم الخنزير (لب العظم) - 300 جم ؛
• فلفل حلو - 1 قطعة ؛
• فطر طازج - 180 جم ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 3-4 فصوص ؛
• زيت نباتي - 80-100 مل ؛
• الخضر - حفنة صغيرة.

لتحضير الصلصة:

• نشا البطاطس - ملعقة صغيرة.
• خل الأرز - ملعقة كبيرة. ملاعق.
• صلصة الصويا - 50 مل.

وصفة لحم الخنزير المقلي "القلي السريع" مع الصورة

كيفية طهي لحم الخنزير يقلب مع الخضار

1. الخطوة الأولى هي تحضير تتبيلة لحم الخنزير والخضروات. في وعاء منفصل ، اخلطي صلصة الصويا والنشا وخل الأرز. يمكن استبدال المكون الأخير بعصير الليمون العادي. امزج كل شيء وضعه جانبًا في الوقت الحالي.
   
2. بعد ذلك ، نقوم بإعداد جميع المكونات للقلي. نغسل لحم الخنزير ثم نقطعه إلى شرائح رفيعة عبر الألياف.
   
3. قطع الفطر المغسول إلى أطباق.
   
4. نقطع الفلفل الحلو إلى نصفين ، وإزالة جميع البذور والأقسام. قطّع الباقي إلى شرائح ، يجب أن يكون حجمها تقريبًا مساويًا لحجم قطع اللحم.
   
5. نقطع الجزر المقشر إلى شرائح.
   
6. نقوم بتسخين مقلاة سميكة القاع ذات جوانب عالية ، مع إضافة ملعقة أو اثنتين من الزيت النباتي. لا يستحق سكب كل الزيت على الفور - أثناء عملية الطهي ، أضفه حسب الحاجة في أجزاء صغيرة. أثناء التحريك ، اطبخ اللحم على نار عالية لبضع دقائق. بفضل التقطيع الناعم ودرجة الحرارة العالية ، سيطهى لحم الخنزير بسرعة كبيرة وسيكون طريًا جدًا. يرجى ملاحظة أن قطع اللحم تُقلى في مقلاة على شكل أجزاء (في حوالي 4 ممرات): إذا وضعت كل اللحم مرة واحدة ، فسوف يطلق الكثير من العصير ، حيث يتم طهيه بدلاً من قليه.
   
7. ننقل لحم الخنزير الجاهز إلى طبق آخر في الوقت الحالي ، وننشر الفطر على السطح الساخن للمقلاة المحررة. نظرًا لأننا نقوم بالطهي باستخدام تقنية القلي السريع ، فأنت بحاجة إلى قلي الفطر في أجزاء صغيرة (3-4 مرات) على نار عالية لمدة 2-3 دقائق مع التقليب بقوة.
   
8. بعد ذلك ، تقلى شرائح الفلفل الحلو في 2-3 تمريرات. استمر في الحفاظ على درجة الحرارة مرتفعة ولا تنس تقليب شرائح الخضار. في دقيقة واحدة فقط ، أخرج الفلفل من المقلاة.
   
9. نحن نطبخ الجزر بنفس الطريقة. لا تنس أن طريقة "غسل القلي" لا تسمح بالأطعمة المقلية! يجب أن تكون جميع الخضروات مقرمشة وتحتفظ بلونها الطبيعي.
   
10. ضعي جميع المكونات المقلية مسبقًا في آخر حصة من الخضار. اسكبي الصلصة المحضرة في البداية بسرعة واضغطي على الثوم. تخلط على الفور وبعد دقيقة ترفع المقلاة عن النار. يصبح الطبق جميلًا ولامعًا بعد التتبيل بالصلصة.
    
11. نوزع اللحم مع الخضار في أطباق مقسمة ونضيف الأعشاب المفرومة ونقدمها. إذا لم تكن صلصة الصويا مالحة بدرجة كافية ، يمكنك إضافة الملح إلى المكونات.
    

وصفة Stir Fry Pork Fried Pork هي فرصة رائعة لتنويع القائمة القياسية. هذا الطبق مثالي حتى لعشاء احتفالي. أتمنى لك وجبة شهية!

ستير فراي - طريقة الطهي هذه ، عندما يتم قلي جميع المنتجات ، المقطعة مسبقًا إلى قطع رقيقة ، بسرعة كبيرة في الزيت الساخن مع التحريك المستمر.

وبسبب هذا التحريك المستمر ، يتم تحضير جميع مكونات طريقة الطهي هذه مسبقًا ، وهو أمر معتاد جدًا بالنسبة للمطبخ الصيني ، وبالتحديد المطبخ الكانتوني - فلن يكون هناك وقت للتقطيع.

إذا كنت بحاجة إلى الطهي بسرعة ، فما عليك سوى قطع لحم الخنزير إلى شرائح رفيعة وتتبيل هذه الشرائح في نفس التتبيلة لمدة 20-30 دقيقة.

في كلتا الحالتين ، يتم تقطيع لحم الخنزير إلى شرائح رقيقة ، بسبب ضجة فريا فقط يتم استخدام مثل هذا الخفض.

نقطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة ، ونقطع الجزء الأبيض من البصل الأخضر بشكل غير مباشر إلى قطع طولها ثلاثة سنتيمترات. قطّع الجزر إلى أعواد رفيعة بحجم عود الثقاب. قطع الكرفس إلى أقطار رقيقة. نقطع الفلفل إلى شرائح.

إذا كنت تستخدم أي مكونات إضافية ، يتم تقطيعها أيضًا بطريقة مماثلة - يتم تقطيع الفطر إلى شرائح رقيقة.

قشر الزنجبيل (من الملائم فعل ذلك بملعقة) وقطّع إلى قطع مستديرة.

في البداية أراد فص الثوم الثاني أن يسحق بالجانب المسطح من نصل السكين ، لكنه غير رأيه بعد ذلك وقام ببساطة بتقطيعه إلى شرائح كبيرة.

على الرغم من ذلك ، يعمل الزنجبيل والثوم فقط على إضفاء نكهة على الزيت وليس الطعام.

لذلك ، كل مكونات مقلى أعدت.

طبخ لحم الخنزير المقلي.

من الأفضل طهي الطعام في مقلاة. لكن هذا لا يعني أن كل مطبخ به مقلاة. لذلك دعونا نطبخ في مقلاة عميقة.

يُفضل تسخين الزيت النباتي على نار عالية ، ويفضل زيت الفول السوداني أو الذرة ، لأن درجة غليانهما أعلى.

ضعي البصل والجزر والكرفس في مقلاة.

تقليب باستمرار بسرعة ، حرفيًا لمدة دقيقة أو نصف ، تقلى الخضار بالزيت ، يجب أن تبدأ في التليين ، وبعد ذلك نضيف البصل الأخضر المفروم بالريش - الجزء الأبيض منه - والفلفل.

قلبي باستمرار ، اقلي كل شيء معًا حتى يبدأ الفلفل في النعومة.

إذا كنت تستخدم أي مكونات أخرى ، فقم بإضافتها أيضًا. إذا كان هناك الكثير من الخضار ، فإننا نقوم بطهيها في عدة ممرات.

الشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في التعريض - يجب أن تظل الخضار مقرمشة قليلاً في المنتصف.

نضع الخضار من المقلاة في وعاء ونبدأ في قلي اللحم.

إذا لزم الأمر ، أضيفي الزيت إلى المقلاة وسخنيه مرة أخرى بقوة.

ضع الزنجبيل المفروم والثوم في الزيت الساخن ، واقليهم لمدة 30 ثانية ، مع تجنب الاحتراق.

ثم نضع لحم الخنزير المقطع إلى شرائح رفيعة في مقلاة. إذا كان هناك الكثير من اللحم ، فقم بقلي لحم الخنزير إلى أجزاء - من الضروري أن يتم قليه ، وليس مطهيه في عصيره الخاص. وفقًا لذلك ، يجب أن يكون الزيت الموجود في المقلاة ساخنًا جدًا ، وساخنًا تقريبًا ، بحيث يبدأ لحم الخنزير على الفور في القلي ، وتُغلق جميع عصائره داخل القطعة.

يقلى لحم الخنزير حتى ينضج. مع هذا ، يمكنك التصرف بحرية تامة وقليها برفق ، تاركًا إما بالدم أو الوردي في الداخل.

من المهم هنا قلي لحم الخنزير تمامًا وفي نفس الوقت عدم الإفراط في تجفيفه.

عندما يقلى لحم الخنزير ، أضف صلصة الصويا إلى المقلاة (أو المقلاة) ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش القليل من خل الأرز أو ميرين.

التحريك باستمرار ، واترك الصلصة تغلي - سيستغرق الأمر من 10 إلى 20 ثانية ، وتبخر الصلصة قليلاً لمدة دقيقة تقريبًا ، وإزالة الثوم والزنجبيل ، لقد قاموا بالفعل بعملهم ، ويضافون الخضار المقلية وتقريبًا كل البصل الأخضر المفروم ، بالفعل الجزء الأخضر منه.

قلب كل شيء معًا مرة أخرى حتى تغطي الصلصة كل قضمة.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك تخفيف ملعقة صغيرة من النشا في الماء البارد وصب النشا في الصلصة ، وبالتالي تكثيفها قليلاً وإضفاء لمعان خارجي على الصلصة.

تخدم يقلى لحم الخنزير أفضل مع الأرز الخالي من الخميرة أو النودلز. ضعي اللحم والصلصة على طبق ، وزعي الأرز حولها ، ورشي باقي البصل الأخضر وقدميه على الفور.

لحم الخنزير والخضروات عطرية للغاية ، واللحوم طرية والخضروات مقرمشة قليلاً ، مما يخلق تباينًا لطيفًا.

لحم الخنزير ستير فراي هو طبق صيني لذيذ بجنون. القلي السريع هو أسلوب للقلي السريع بالزيت الساخن في مقلاة ووك. جرب وصفتنا لقلي لحم الخنزير - ستحبها.

مكونات:

• 300 غرام لحم خنزير
• 2 جزر متوسطة
• 1 فلفل حلو
• 1 بصلة
• 5 فطر.
• 50 مل صلصة الصويا
• 9.5 ملاعق صغيرة من نشا البطاطس.
• عصير الليمون حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي
• 1 فص ثوم
• توابل الخضر (لقد جمدت البقدونس).

تجهيز:

السكب: اخلطي النشا وصلصة الصويا ، أضيفي عصير الليمون وقلبي.

اغسل البصل والفلفل والجزر وقشرهم وقطّعهم. اغسل الفطر ، مقطعة إلى شرائح. قطع لحم الخنزير إلى شرائح.


يتم قلي لحم الخنزير وجميع الخضروات على نار عالية مع التحريك المستمر ، والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في طهي الخضار ، بل يجب أن تكون على الأسنان. يُسخن الزيت النباتي في مقلاة ويقلى لحم الخنزير في أجزاء صغيرة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.

انقل القطع المقلية إلى طبق. ثم يقلى الفلفل الحلو لمدة دقيقتين ، وينقل إلى طبق. ثم يقلى البصل لمدة دقيقتين ، وينقل أيضًا إلى طبق. ثم يقلى الفطر ، وينقل إلى طبق. وأخيرًا ، اقلي الجزر.


أضيفي الثوم والأعشاب إلى الجزر ، واخلطيها ، ثم أضيفي جميع الخضار ولحم الخنزير ، واخلطي ، وصبي الحشوة ، ولكن ليس كلها مرة واحدة ، يجب أن يصبح الطبق جميلًا ولامعًا ، إذا لم يحدث هذا بعد ، أضيفي بقية الحشوة ، واتركيها لمدة دقيقة ثم ارفعيها عن النار.