السمك الجاف المملح: أفضل الوصفات. جثم الكراكي المجفف كيفية صنع جثم الكراكي بالملح في وصفة المنزل

هناك العديد من الطرق المختلفة لطهي الأسماك - باستخدام المخللات والصلصات والحشو وعلى وسادة نباتية ، وما إلى ذلك. ونتيجة لذلك ، يتم الحصول على أطباق لذيذة ، ولكن الأسماك نفسها تتلاشى أحيانًا في الخلفية وحتى في الخلفية. وفي الوقت نفسه ، طعمها النقي جدير بالملاحظة أيضًا.

سمك الفرخ المخبوز بالملح هو أمر غير معتاد وغير عادي ولكنه بسيط جدًا ولذيذ جدًا. لطهي الأسماك بهذه الطريقة تناسب الذبائح الكبيرة أو المتوسطة.

مكونات

• سمك الفرخ 500 جرام
• ملح خشن 700 جم
• ليمون
• الشبت
• بقدونس
• بذور الشمر 1 ملعقة صغيرة
• بيض دجاج 1 قطعة.
• ماء 70 مل

كيف نخبز سمك الفرخ بالملح

1. بالنسبة للطهي ، من الأفضل ألا تتناول أسماكًا مجمدة ، ولكن طازجة أو مبردة (يمكنك الطهي بهذه الطريقة ليس فقط سمك الكراكي ، ولكن سيكون لدي سمك الكراكي). يجب نزع أحشاء الأسماك وإزالة الخياشيم. لا يلزم إزالة القشور ، حيث يتم تقديم السمك النهائي بدون جلد ، وسيتم إزالة القشور معه.
2. 
   اشطف الذبائح التالفة جيدًا. لا تحتاج إلى تمليحها ، حيث سيتم تغليف السمك بالملح وسيأخذ منه أكبر قدر ممكن أثناء الطهي.
3. 
   الآن صب الملح الخشن في الحاوية ، صب الماء وبياض البيض. يمكنك إضافة الزعتر الجاف أو إكليل الجبل إلى الملح.
4. 
   استخدم يديك لتقليب خليط الملح لتشكيل نوع من كرة الثلج - عندما تضغط على الخليط ، يجب أن تتكون كتلة كثيفة غير متفتتة.
5. 
   على صفيحة خبز ، اسكب القليل من خليط الملح على شكل سمكة ، لكن أكثر بقليل من ذلك.
6. 
   يرش سمك الكراكي بقشر الليمون ويوضع شرائح الليمون والشبت والبقدونس وبذور الشمر داخل البطن. يمكنك وضع الشبت والبقدونس تحت الخياشيم. باختصار ، النكهة كما تريد. اسكبي السمك بالملعقة فوق الملح.
7. 
   ضع باقي خليط الملح فوق الذبيحة واضغط جيدًا حتى يتم تغطيتها بالملح تمامًا. اخبزي هذا الملح "المقطوع" لمدة 30 دقيقة على 200 درجة. يمكن وضع الثوم على ورقة خبز مع السمك.
8. 
   بعد انقضاء وقت الطهي ، أخرج صينية الخبز من الفرن.
9. 
   ستصبح قشرة الملح قاسية جدًا بعد الخبز ، لذا اكسرها بمطرقة أو سكين.
10. 
    اسحب القشرة من تحت الحواف وقم بتقشير قطع الملح برفق. بعد إزالة الملح من السمك ، يمكنك التخلص منه ولن تحتاج إليه بعد الآن.
11. 
    يبقى قطع الذبيحة على طول الظهر بسكين حاد وإزالة الجلد.
12. 
    لب جثم بايك العصير والعطاء ينتظرنا تحته.

قدمي سمك الفرخ المخبوز كاملًا أو في أجزاء. التارتار مناسب كصلصة لهذا الطبق والخضروات الطازجة أو المخبوزة كطبق جانبي.

إجابة من د. زجاج [المعلم]
اغمس بسخاء في الملح ، اتركه لمدة ساعة في درجة حرارة الغرفة ، ثم اشطف الملح ، وتبليه بالزيت ، والبصل ، في 6 ساعات يصبح جاهزًا!
كيرا
(94)
وأنا ، على العكس من ذلك ، قمت بقليها بطريقة ما ، وندمت لأنني لم أنقعها ، لقد حصلت على سمك رمح سمين جدًا :))

إجابة من فلاديمير ليغوزوف[خبير]
يجب التخلص من سمك الفرخ البايك قبل التمليح. من الجيد أن تنشر سمكة رمح أكبر على العمود الفقري أو تقطع إلى شرائح بعرض 3-4 سم.عند التمليح ، أضف 20٪ سكر حبيبي إلى الملح ويمكنك أيضًا تتبيله تحت الضغط ، وكلما زاد الضغط ، ستكون الأسماك أكثر كثافة. ثم في البرد لمدة 20 - 25 يوم ثم تغسل كل سمكة بالماء وتجفف. الطعم رائع ، سوف تلعق أصابعك. لفترة طويلة ، وجدت هذه الوصفة أيضًا في مكان ما على الإنترنت.

إجابة من ايرينا بيشينتيفا[خبير]
لكل لتر من الماء الساخن: ثلاث ملاعق مائدة من الملح. 1 ملعقة كبيرة سكر ، يقلب ويترك ليبرد. المزيج: 0.5 كيس خردل أبيض في الحبوب الجزء الثالث من الكيس الكاندر المطحون 1 كيس لتمليح السمك أو الرنجة 7-8 أوراق الغار تدحرج السمك في البهارات وتوضع في وعاء ثم تصب وصفة المحلول الملحي الدافئ لحوالي 3 كجم من السمك يقطع الأسماك وفقًا لتقدير المقياس أقوم بإزالة الجلد من سمك السلور على شكل قطع لمدة 24 ساعة ويكون السمك جاهزًا للأكل شهية ممتعة يمكن تتبيل الأسماك ساخنة وباردة. مناسبة للتخليل هي الفرخ ، الصرصور ، الرنجة ، الرنجة ، البايك ، الدنيس ، الكارب الفضي ، سمك الفرخ ، سمك السلور ، الكارب ، ثعبان البحر ، السلمون المرقط ، الشوب ، رود وأنواع الأسماك الأخرى. يتم تتبيل الأسماك الصغيرة كاملة منزوعة الأحشاء ، كبيرة الحجم - مقطعة إلى شرائح ومقطعة إلى أجزاء. عند تتبيلها على البارد ، لتحضير لتر واحد من التتبيلة عادة ، تناول 100 جرام من الملح و 200 جرام من السكر ، والتي تذوب في كمية قليلة من الغليان ماء. في المحلول الملحي المبرد الناتج ، يتم سكب 500 جم من الخل بنسبة 10٪ والماء المغلي المبرد ، وبذلك يصل حجم ماء مالح إلى 1 لتر. ثم أضف 1 جم من أوراق الغار و 1 جم من الشبت و 3 جم من البهارات و 1.5 جم من بذور الخردل إلى ماء مالح. باستخدام طريقة النقع الباردة ، توضع الأسماك في وعاء ، وتُرش بالبصل ، وتُقطع إلى نصف حلقات ، وتُسكب مع ماء مالح (بنسبة 1: 1) وتوضع في الثلاجة لمدة 3-5 أيام. يتم خلط السمك جيدًا عدة مرات. تتم إزالة السمك الجاهز من التتبيلة ، وتقطيعه إلى قطع تزن 100-150 جرام ، ثم ينقل إلى برطمانات زجاجية مُعدَّة ويُملأ مرة أخرى بالتتبيل ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك تتبيل الأسماك المقلية مسبقًا بالزيت النباتي. يوضع السمك المقلي في برطمانات زجاجية محضرة ، يُسكب مع ماء مالح مبرد ويخزن في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام ، ومن الضروري تخزين سمك مخلل بارد ، وإغلاق البرطمانات بإحكام بغطاء ، في الثلاجة عند درجة حرارة 2-10 درجات. ج- مدة الصلاحية القصوى من 3 إلى 6 أشهر: عند تتبيلها ساخنة ، يتم تقطيع الأسماك المصنعة إلى قطع ، ورشها بالملح الناعم ، وتحفظ في البرد لمدة 30 دقيقة. لتحضير ماء مالح ، حيث يتم طهي السمك بعد ذلك ، ضع 2-3 جزرات مقطعة إلى دوائر ، 3-4 بصل في 1.5-2 لتر من الماء المغلي ، وبعد 10 دقائق - 1-2 ملاعق كبيرة من الخل ، 20 - 30 حبة فلفل ، 3-5 أوراق غار ، ملح وسكر حسب الرغبة. يُسكب السمك بالتتبيلة الساخنة ، ويغطي القطع بالكامل ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15-20 دقيقة. يوضع مخلل السمك في برطمانات زجاجية مبشورة ، يُسكب مع ماء مالح ساخن ، ويُغلق بغطاء بلاستيكي ويُخزن لمدة لا تزيد عن 2-3 أيام في الثلاجة

للتمليح في محلول ملحي ، ليست الأسماك الدهنية جدًا ، على سبيل المثال ، السلمون الوردي مناسبة. يجب إزالة الأسماك النيئة من الأحشاء والعظام وشطفها جيدًا. توضع الشرائح ، المقشرة والمقطعة إلى شرائح ، في حاوية ذات حجم مناسب يكون قطرها كافياً بحيث يغطي المحلول الملحي كل قطعة سمكة.

كيفية الملح الكافيار رمح الفرخ في الأفلام

الكافيار المملح لذيذ مع الزبدة والأعشاب. صب الماء المغلي فوق الكافيار ، وحركه لعدة دقائق ثم قم ببخاره في نفس الوقت ، ثم اشطفه بالماء البارد حتى يتم غسل جميع قطع الفيلم. ثم يتم نقلهم إلى وعاء ، ويضاف الملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون والقليل من الزيت النباتي. بعد التبريد ، يكون الطبق جاهزًا لأخذ العينات. اتضح كافيار مملح لمدة خمس دقائق. والأفضل من ذلك ، صب محلول الغليان أولاً فوق الكافيار ثلاث مرات ، وفي كل مرة يتم تحضير جزء جديد من الماء والملح. كافيار مطهو جيدًا على البخار مع لون ذهبي لطيف. خيار اخر. ضع الكافيار في محلول ملحي مغلي (أو اسكبه فوق محلول ملحي).

كيفية ملح السمك الأحمر في المنزل - سمك السلمون السلمون السلمون الوردي السلمون المرقط وصفة سرية

صيد سمك الفرخ الربيعي في شهر مارس باستخدام أرقص وأوزان متوازنة. مملح في وعاء خشبي مطلي بالمينا مصنوع من البلاستيك المخصص للطعام به فتحات لتصريف السوائل. الكافيار المملح محلي الصنع جيد بشكل خاص في الثنائي مع خبز الجاودار.

غالبًا ما تُصنع الأسماك المجففة من الصراصير ، الإسبرط ، السردين ، سمك البايك ، الدنيس ، الأنشوجة ، رود ، سمك الفرخ ، سمك السلمون الوردي ، السلمون المرقط ، الصرصور ، الكارب (انتبه إلى الصور الجميلة للأطعمة الجاهزة). في الأسماك الكبيرة ، تتم إزالة الأحشاء ، ويترك الحليب والكافيار ، ويتم قطع الظهر.

إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حفظ السمكة من بطن شديد الدهون ، فليس الجميع مستعدًا لتناول مثل هذه الأطعمة الشهية. تحضير خليط التخليل. للقيام بذلك ، خذ الملح والسكر المحبب بنسبة 1: 1 ، يضاف الفلفل والتوابل الأخرى حسب الرغبة. قم بتحريك الكتلة الناتجة جيدًا ، فسيتعين عليها رش الأسماك للتمليح. فيديو كيفية ملح السمك الأحمر بسيط وسريع.

ستظل رائحة السمك المطبوخ جيدًا دائمًا طيبة. إلى جانب ذلك ، فإن أفضل وقت للتجفيف هو عندما يكون هناك القليل من الذباب. هناك العديد من الوصفات للتمليح. الماكريل الكامل المملح ، يُطهى بسرعة في المنزل ، عندما يكون لديك هذه الوصفة البسيطة في متناول اليد. هذه الوصفة السريعة لتمليح الأسماك في محلول ملحي مناسبة لطهي الأسماك الصغيرة. كل من الغرامات البحرية والنهرية مناسبة للتمليح والتجفيف اللاحق وفقًا لهذه الوصفة. كل شيء يمكن أن يفسد من خلال الأسماك المملحة المملحة. هنا ، الوصفة محلية الصنع لتمليح الأسماك مثل الإسبرط أو الرنجة أو الرنجة ، التي نقدمها ، ستأتي إلى الإنقاذ. غالبًا ما يتم استخدام ما يسمى بالتمليح "الرطب" أو تمليح الأسماك في محلول ملحي إذا كان هناك الكثير من الأسماك وسيصبح فرك كل سمكة بالملح أمرًا مزعجًا ومملًا.

لملح كافيار السمك في المنزل ، ستحتاج إلى قدر من المينا وشاش وماء وملح وتوابل (ورق الغار والفلفل الأسود والبهارات). وصفة لتمليح كافيار الفرخ: اشطف كافيار الفرخ تحت الماء الدافئ الجاري. لا تقم بإزالة الكافيار من الأكياس أثناء الغسيل. ضع الكافيار في آخر واحد. اغليها لمدة 15-20 دقيقة. أثناء عملية الطهي ، يجب خلط الكافيار بانتظام يحسد عليه. كافيار البايك المملح بالمنزل هو طعام شهي رائع. اشطف كافيار الكافيار وأزل البيض من الأكياس ، وتأكد من عدم وجود بقايا غشاء في الكافيار.

من السهل طهي الأسماك المجففة في المنزل ، وهناك العديد من الطرق الممتازة لتمليح هذا المنتج.

التمليح هو أحد الطرق الشائعة للحفاظ على الأسماك. حيث أن الملح يستخلص منه الرطوبة الزائدة ويمنع نمو البكتيريا. تسمح لك هذه الطريقة بالحفاظ على المنتج صالحًا للأكل لفترة طويلة. يمكنك ملح أي شيء تقريبًا: الكارب ، الدنيس ، الكتم ، الصرصور ، وأنواع أخرى. في كثير من الأحيان يحب الصيادون مخلل و العين رمادية فاتحة اللون... من المهم فقط مراعاة عدد من القواعد التي ستساعدك على القيام بذلك بشكل صحيح.

اختر وصفتك

سوف تحتاج

• 1 كجم من سمك الفرخ ؛
• 150 غرام من الملح
• الفلفل؛
• ورق الغار حسب الرغبة

تعليمات

أولا تحتاج إلى الاستعداد العين رمادية فاتحة اللونللتمليح. للقيام بذلك ، اشطفه جيدًا تحت الماء البارد الجاري حتى يختفي المخاط.

نظف السمك المغسول من القشور ، وامسك كل الدواخل. من المهم عدم إتلاف الصفراء. وإلا ستصبح الأسماك مُرّة ، مما يجعلها غير صالحة للاستعمال.

إذا كانت السمكة كبيرة ، فمن الضروري عمل شق على طول الظهر لتجنب التلف اللاحق.

ثم يغسل مع العين رمادية فاتحة اللونبقايا قشور ودماء.

خذ 150 جرامًا من ملح الطعام الخشن (يمكن استخدام ملح البحر). افرك جميع الأسماك جيدًا ، مع إيلاء اهتمام خاص للخياشيم والقطع على طول الظهر (صب الملح في هذه الأماكن). من الأفضل استخدام الملح أكثر من الملح (فلن يفسد بالتأكيد).

أعد بهذه الطريقة العين رمادية فاتحة اللونضع البطن في البرميل. يجب أن تكون الحاوية نظيفة وخالية من الروائح الغريبة. لا تنس أن ترش الصفوف بالملح والبازلاء وأوراق الغار. ستعطي التوابل طعمًا فريدًا لأسماكك. يجب أن يكون معظم الملح في الصفوف العلوية.

أغلق البرميل بغطاء خشبي وضع القمع في الأعلى.

يُملح السمك الكبير في مكان بارد لمدة 15 يومًا ، وصغير بدرجة كافية - من 4 إلى 5 أيام.

يحتوي كافيار بايك بيرش على العديد من العناصر النزرة ، والبروتينات سهلة الهضم ، والفيتامينات المفيدة. لذيذ بأي شكل من الأشكال. إنه مقلي ، مخبوز ، فطائر وشرائح مصنوعة. تقدم على طاولة الأعياد وتستخدم للاستخدام اليومي. تمليح الكافيار بايك جثم في المنزل بسيط. الكافيار المملح لذيذ بشكل خاص بعد الطهي مباشرة. يتم حصادها لاستخدامها في المستقبل وتخزينها لعدة أشهر. الكافيار المملح لذيذ مع الزبدة والأعشاب.

تمليح الكافيار بايك جثم

كلما كان سمك الفرخ سمكا وسمينا ، كان طعم الكافيار أفضل. الكافيار الطازج مملح. الكافيار من الذبائح المذابة مذاق أسوأ بكثير ، فمن الأفضل طهي أطباق أخرى منه.

أولاً ، الكافيار ، المعبأ في فيلم (ياستكي) ، يجب إزالته بعناية من جثث الأسماك ، مع الأخذ في الاعتبار العواقب غير السارة لانسكاب الصفراء ، والتي سوف تفسد الذوق إلى حد كبير.

يتم غسل المبايض وتحريرها من المخاط وتحضيرها للتمليح. يمكن أن يكون في شكلين:

• سفير الكافيار.
• تمليح الكافيار في المحار.

كيفية الملح الكافيار رمح في شكل كتلة متجانسة

1. العملية الأولى - اللكم ، وتحرير البيض من الفيلم

الطرق مختلفة ، أي منها تفضله.

1. لف الفيلم على شوكة أو سكين.
2. فرك من خلال مبشرة مع ثقوب ناعمة ، غربال ، مصفاة. الحواف الحادة للثقوب ستفسد شكل البيض.
3. التمرير خلال مفرمة اللحم.
4. يؤدي سكب الماء المغلي إلى طي قطع الفيلم ، ثم يندمج مع الماء.

تسمح الطريقة الأخيرة بالتدمير المضمون للميكروبات ومسببات الأمراض. الكافيار المبشور أو المسلوق هو الأكثر أمانًا. صب الماء المغلي فوق الكافيار ، وحركه لعدة دقائق ثم قم ببخاره في نفس الوقت ، ثم اشطفه بالماء البارد حتى يتم غسل جميع قطع الفيلم.

1. العملية الثانية - سفير

سفير سريع

بعد التثقيب ، يتم غسل البيض عدة مرات بالماء البارد (أو المثلج) حتى يصبح الماء المصفى نظيفًا تمامًا. ثم أضيفي الملح والفلفل (مملح مثل الطبق العادي) واخلطيهم جيدًا واتركيهم يقفون. بعد بضع ساعات ، يصبح الكافيار جاهزًا. يجب أن تلعبها بأمان: ابدأ بتناول الطعام بعد ثلاث ساعات ، لكن انتظر 5-8 ساعات.

الخيار الثاني. يتم وضع كتلة الكافيار المثقوبة في مصفاة أو منخل. يُحرق الكافيار بالماء المغلي ، ويُغسل على الفور بالماء البارد ويُسمح بتصريف الماء المتبقي. انشر على منديل حتى يجف قليلا. ثم يتم نقلهم إلى وعاء ، ويضاف الملح والفلفل الأبيض وعصير الليمون والقليل من الزيت النباتي. بعد التبريد ، يكون الطبق جاهزًا لأخذ العينات. اتضح كافيار مملح لمدة خمس دقائق.

تمليح كافيار سمك الفرخ في محلول ملحي

هناك طريقة أكثر أمانًا واستهلاكًا للوقت وهي تمليح الكافيار في محلول ملحي. لكل لتر من الماء ، خذ 100 جرام من الملح.

اغلي عدة لترات من الماء (2-3 مرات أكثر من حجم الكافيار) ، أضف الملح ، وحرك المحلول بقوة حتى يذوب الملح تمامًا. يُسكب الكافيار بمحلول ملحي مغلي ، وبعد ثلاث دقائق يتم تصريف السائل ، يُرمى الكافيار في غربال لتصريف السائل المتبقي. يتم وضعها في الجرار. بعد ثلاث ساعات يمكنك أن تأكل ، لأن الكافيار تمت معالجته بالماء المغلي. يخزن لعدة أيام.

للتخزين طويل الأمد ، يضاف الزيت النباتي في الأعلى لمنع دخول الهواء. والأفضل من ذلك ، صب محلول الغليان أولاً فوق الكافيار ثلاث مرات ، وفي كل مرة يتم تحضير جزء جديد من الماء والملح. كافيار مطهو جيدًا على البخار مع لون ذهبي لطيف. إذا لم يتم تبخيره بدرجة كافية ، فقد يتبين أنه غير واضح.

خيار اخر. ضع الكافيار في محلول ملحي مغلي (أو اسكبه فوق محلول ملحي). غطيه بإحكام بغطاء ، اتركه ينضج لمدة 15 دقيقة - ليس فوق النار ، فقط احتفظ به في المحلول الملحي المغلي! ثم اشطفها في عدة مياه حتى تصبح المياه صافية ونظيفة عند التصريف.

كافيار بايك بيرش - تختلف وصفات التمليح والمعالجة ، لذا فإن الطبق النهائي له مذاق مختلف. يتم تعديل الطعم أيضًا بشكل طفيف بسبب الإضافات عند التقديم.

1. تناول الكافيار المملح أو تقديمه على المائدة

كل شخص لديه تفضيلاته الخاصة. في أغلب الأحيان ، يتم خلط الكافيار الهش بالزيت النباتي ويضاف البصل المفروم جيدًا ويقدم مع الأعشاب. تنتشر كتلة الكافيار على شرائح من الخبز الأبيض / الجاودار ، مغطاة بطبقة من الزبدة. أو انشر الكافيار على الخبز المحمص المبشور بالثوم. نرش السندويشات الباردة والساخنة بالأعشاب المفرومة.

كيفية الملح الكافيار رمح الفرخ في الأفلام

يغمس الياستيكي في الملح ، ويوضع في صفوف ، ويرش الملح في كل صف. اتركيه لينقع في مكان بارد لمدة أسبوعين. ثم يتم غسلها جيدًا وتناولها. إذا جفت المبايض المملحة قليلاً ، فإن مذاقها سيشبه الكافيار المأخوذ من الأسماك المجففة.

هذه هي الوصفات الأساسية لتمليح كافيار سمك الفرخ البايك - مثل طرق تمليح العديد من الأنواع الأخرى من أسماك النهر.

سيسمحون لك بشراء أي سلع صيد بأسعار تنافسية!

اشترك معنا - من خلالهم ننشر الكثير من المعلومات والصور ومقاطع الفيديو الشيقة.

أقسام الموقع الشعبية:

سيسمح لك بفهم كيفية نقر كل الأسماك حسب الموسم والشهر.

ستخبرك الصفحة بالعديد من أدوات الصيد الشائعة وملحقاتها لصيد الأسماك.

نصف بالتفصيل الحياة والنباتات والمصطنعة وغير العادية.

ستتعرف في المقالة على الأنواع الرئيسية ، وكذلك أساليب استخدامها.

تعلم كل شيء لتصبح صيادًا حقيقيًا وتعلم الاختيار الصحيح.