وصفة حساء البازلاء جدا. حساء البازلاء: وصفات ونصائح. الخضار والتوابل والمواد المضافة الأخرى في حساء البازلاء

حساء البازلاء هو واحد من العديد من الدورات الأولى المفضلة. ولا يهم على الإطلاق الوصفة التي يتم تحضيرها ، مع أو بدون لحم ، مع اللحوم المدخنة أو الدجاج العادي. للحصول على حساء غني وفاتح للشهية ، عليك فقط معرفة بعض أسرار تحضيره.

الأول يتعلق بالمكون الرئيسي ، أي البازلاء نفسها. يمكنك العثور على الحبوب للبيع في شكل بازلاء كاملة أو نصفين أو مطحون تمامًا. يعتمد وقت طهي الطبق على هذا الاختيار ، لكن يكفي نقع البازلاء لبضع ساعات ، أو أفضل بين عشية وضحاها ، ويتم حل هذه المشكلة. بالمناسبة ، يعتمد وقت الطهي أيضًا على التفضيل الشخصي. يحبها بعض الناس عندما تطفو البازلاء في الحساء ، والبعض الآخر يحبها عندما تطفو تمامًا.

السر الثاني يتعلق بثراء المرق نفسه. تقترح العديد من الوصفات إزالة الرغوة التي تظهر بعد الغليان. لا تفعل ذلك ، فمن الأفضل أن تغرقه بعناية في المرق. بعد كل شيء ، الرغوة هي التي تعطي الطبق السمك المطلوب.

والسر الأخير يقول أنك بحاجة إلى الملح وتتبيل حساء البازلاء في اللحظة الأخيرة - حوالي 5-10 دقائق قبل نهاية الطهي. الحقيقة هي أنه بينما يتم غلي البازلاء أو اللحوم أو اللحوم المدخنة ، يغلي السائل ويبقى الملح والتوابل الأخرى ويكتسبون تركيزًا أكبر. وإذا أضفت الملح إلى الحساء في البداية ، فيمكنك في النهاية الحصول على طبق غير صالح للأكل.

كيفية صنع حساء البازلاء المدخن - الوصفة الأكثر لذة

سيكون حساء البازلاء القلبية المليء بالروائح المدخنة عرضًا جيدًا لعشاء لذيذ. لطهيها يستغرق:

• 300 غرام من البازلاء ؛
• حوالي 1 كجم من لحم الخنزير المدخن أو أي لحوم مدخنة أخرى ؛
• 3 لترات من الماء البارد
• 2-3 بطاطس كبيرة
• بصلة؛
• جزرة واحدة
• ملح؛
• القرنفل والثوم؛
• بعض الأعشاب الطازجة أو المجففة

تجهيز:

1. اشطف البازلاء وغطيها بالماء لتغطية الحبوب بإصبع أو إصبعين ، اتركها لفترة.
2. نضع الساق في قدر كبيرة ونغطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا.
3. أخرج الساق ، افصل ألياف اللحم عن العظام ، اقطعها إلى قطع أصغر ، وأعد اللحم إلى المقلاة.
4. صفي البازلاء المنتفخة قليلاً وانقلها إلى قدر من المرق المغلي. استمر في الطهي لمدة 30-60 دقيقة أخرى ، حسب الحالة الأولية للحبوب والنتيجة المرجوة.
5. في هذا الوقت ، قشري البطاطس والبصل والجزر. قطع البطاطس إلى مكعبات عشوائية والخضروات إلى شرائح رقيقة.
6. توضع الخضار المجهزة في شوربة مغلية ، ويضاف الملح وتتبل حسب الرغبة ، وتترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة أخرى مع غليان خفيف
7. أضف الأعشاب المفرومة ناعماً وفص ثوم قبل دقيقتين من الانتهاء. تقدم مع الخبز المحمص أو الخبز المحمص.

كيفية طهي حساء البازلاء في طباخ بطيء - وصفة خطوة بخطوة مع صورة

للحصول على ساعة ونصف من وقت الفراغ وطهي حساء البازلاء اللذيذ في نفس الوقت ، استخدم الوصفة التالية لتحضيرها في قدر بطيء. يأخذ:

• 3-4 قطع بطاطس
• حوالي ½ ملعقة كبيرة. جافة ، أفضل من البازلاء المطحونة ؛
• بعض الزيت لقلي الخضار.
• 300-400 غرام من أي لحوم مدخنة (لحم ، سجق) ؛
• 1.5 لتر من الماء البارد
• واحد كل بصل وجزر.
• الطعم ملح ، بهارات ، أعشاب.

تجهيز:

1. قطع أي لحوم مدخنة من اختيارك إلى شرائح عشوائية.

2. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى شرائح رفيعة.

3. صب الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي ، اضبط البرنامج على وضع "القلي" وقلي الطعام المحضر لمدة 15-20 دقيقة.

4. بالنسبة للحساء المطبوخ في طباخ بطيء ، من الأفضل اختيار البازلاء المطحونة. قطعها الصغيرة لا تحتاج إلى نقعها مسبقًا. تحتاج الحبوب إلى الشطف جيدًا فقط.

5. قشري البطاطس واغسليها وقطعيها إلى مكعبات.

6. قم بإيقاف تشغيل جهاز multicooker ، وأضف البازلاء والبطاطس والماء (1.5 لتر) إلى الوعاء.

7. اضبط البرنامج على وضع الحساء أو الحساء.

8. بعد ساعة ونصف ، سيصبح الطبق جاهزًا. تحتاج فقط إلى إضافة القليل من الشاي الأخضر إليها.

طريقة عمل حساء البازلاء المضلع

تتناسب الأضلاع المدخنة بشكل جيد مع البيرة ، لكن يمكنهم إعداد طبق أول رائع. لهذا سوف تحتاج:

• حوالي 0.5 كجم من الضلوع المدخنة ؛
• 300 غرام من لحم الصدر المدخن
• كوب مع شريحة من البازلاء.
• 0.7 كجم من البطاطس
• زوجان من البصل الصغير
• جزر كبير
• طعم الملح والفلفل والتوابل الأخرى ؛
• 3-4 لافروشكا ؛
• بعض الزيت للقلي.

تجهيز:

1. غطي البازلاء بالماء واتركيها جانباً.
2. توضع الضلوع في قدر كبيرة ، وتُسكب في حوالي 3 لترات من الماء ، وتُغلى ، ثم تُرفع الرغوة وتُطهى على الغاز لمدة 40-60 دقيقة.
3. تُرفع الضلوع وتُبرد قليلاً وتُرفع اللحم عنها. يُقطّع إلى قطع ويُعاد إلى القدر. صفي الماء الزائد من البازلاء وأرسلها إلى اللحم.
4. بعد 30-40 دقيقة ، أضيفي البطاطس وأوراق الغار ، مقطعة إلى أسافين أو مكعبات.
5. في هذا الوقت ، نقطع البصل والجزر إلى شرائح عشوائية ، واللحم الصدر إلى مكعبات. سخني مقلاة ، واقلي اللحم سريعًا (بدون دهون) وانقله إلى الحساء المغلي.
6. أضيفي بعض الزيت إلى الدهون المتبقية في المقلاة واتركي الخضار على نار هادئة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. أرسلهم إلى القدر أيضًا.
7. استمر في الطهي حتى تنضج البطاطس تمامًا. بمجرد أن يصبح جاهزًا ، أغلق الموقد واترك الحساء يرتاح لمدة 15-20 دقيقة. تذكر إزالة ورق الغار من الطبق لاحقًا.

طريقة عمل حساء البازلاء باللحم

يتم أيضًا الحصول على حساء البازلاء النبيل باللحم العادي. وعلى الرغم من أنه لا يحتوي على رائحة نفاذة ، إلا أنه يحطم جميع الأرقام القياسية في قيمته الغذائية والطاقة. قم بإعداد مجموعة من المنتجات:

• 500-700 غرام من اللحم مع عظم صغير ؛
• 200 غرام من البازلاء
• 3-4 لترات من الماء
• 4-5 قطع. بطاطس متوسطة الحجم
• حاسب شخصي 1. جزر؛
• زوجان من البصل الصغير
• 2-3 ملاعق كبيرة. زيت نباتي؛
• طعمها مثل الملح والفلفل.

تجهيز:

1. صب الماء في قدر ، واتركه حتى يغلي.
2. اشطف اللحم بالعظم وضعه في سائل مغلي ، بمجرد أن يغلي مرة أخرى ، اجمع الرغوة المتكونة على السطح. برغي في الحرارة واطبخي لمدة نصف ساعة.
3. خصص نفس الوقت لنقع البازلاء على المدى القصير. بعد 20-25 دقيقة ، صفي الماء واشطف البازلاء جيدًا وأرسلها إلى اللحم.
4. بعد 20-30 دقيقة أخرى ، قشري البطاطس ، قطعي الدرنات إلى مكعبات وضعيها في قدر.
5. أثناء غليان الحساء ، قم بإعداد القلي. يُقشر الجزر والبصل ويُقطع ويُبشر. سخني الزيت في مقلاة واقلي الخضار فيه لمدة 7-10 دقائق.
6. أضف البهارات والملح حسب الرغبة ، اترك الطبق ينضج لمدة 10-15 دقيقة أخرى.
7. أطفئ النار واترك الحساء ينقع لمدة 5-10 دقائق ، وبعد ذلك استدع الجميع للطاولة.

طريقة عمل حساء البازلاء والدجاج

إذا لم يكن هناك لحم مدخن في متناول اليد ، فلا يهم. يمكنك أيضًا طهي حساء البازلاء اللذيذ مع الدجاج العادي. من المهم فقط معرفة بعض الأسرار. يأخذ:

• 1.5 ملعقة كبيرة. البازلاء
• يمكن أن يكون حوالي 300 غرام من لحم الدجاج بالعظام ؛
• 3-4 بطاطس متوسطة الحجم ؛
• قطعة من الجزر والبصل.
• 0.5 ملعقة صغيرة الكركم؛
• الملح والفلفل الأسود وورق الغار والتوابل الأخرى حسب الرغبة.

تجهيز:

1. اشطف البازلاء بالماء الجاري وانقعها لمدة ساعة ونصف.
2. يطبخ لحم الدجاج بسرعة كبيرة ، لذا يمكنك طهيه مع البازلاء. للقيام بذلك ، اغمس جزءًا من الدجاج والبازلاء المنتفخة قليلاً في قدر (لا تنس تصريف الماء منه). بمجرد أن يغلي المرق ، قم بلف الغاز واتركه ينضج لمدة ساعة.
3. قشر البطاطس وقطعها كما تريد: شرائح أو مكعبات. يقطع البصل المقشر إلى نصف حلقات ، يبشر الجزر.
4. في كمية قليلة من الزيت النباتي ، اقلي البصل والجزر حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً. اتبعي البطاطس في الحساء.
5. أضيفي التوابل والملح والكركم واللافروشكا واطبخي حتى تنضج البطاطس والبازلاء. يفضل تقديمها مع الأعشاب الطازجة والخبز المحمص.

طريقة عمل حساء البازلاء من لحم الخنزير

عندما يكون الجو باردًا بالخارج ، من الجيد جدًا أن تقوم بالدفء باستخدام طبق غني من حساء البازلاء وأضلاع لحم الخنزير. يأخذ:

• حوالي 0.5 كجم من أضلاع لحم الخنزير.
• 1 ملعقة كبيرة. بازلاء مجففة؛
• 3 درنات بطاطس كبيرة ؛
• زوجان من الجزر الصغيرة
• شعلة كبيرة
• طعم الملح
• لقلي الخضار حوالي 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي.

تجهيز:

1. اشطف البازلاء بالماء الجاري واسكبها لتغطية الحبوب. اتركيه لمدة ساعة أو ساعتين لتنتفخ.
2. اشطف أضلاع لحم الخنزير ، مقطعة إلى عظام منفصلة. تُطوى في قدر ، وتُسكب في بضعة لترات من الماء البارد. يوضع على نار عالية ، وبعد الغليان ، قم بلفه إلى الحد الأدنى. طهي مع غليان خفيف لمدة ساعة ونصف.
3. صفي البازلاء المنقوعة من الماء الذي لم يتم امتصاصه وانقلها إلى الضلوع المغلية. طهي لمدة 30 دقيقة أخرى.
4. ابشر الجزر المقشر على مبشرة خشنة ، اقطع البصل إلى شرائح رفيعة. تقلى في الزيت الساخن حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
5. نقطع البطاطس مقشرة ومغسولة إلى مكعبات ونضعها في الحساء مع القلي.
6. اصطاد الأضلاع وافصل ألياف اللحم وأعدهم إلى القدر. يتبل الحساء بالملح ويتبل حسب الرغبة.
7. بعد 10-15 دقيقة أخرى ، أطفئي النار.

شوربة البازلاء الخالية من اللحوم - وصفة خالية من اللحوم

أثناء الصيام ، واتباع نظام غذائي ، وفي ظروف أخرى ، يمكنك طهي حساء البازلاء بدون لحم على الإطلاق. ولجعلها لذيذة وغنية بنفس الطريقة ، استخدم الوصفة التالية. يأخذ:

• 0.3 كجم من البازلاء المستديرة ؛
• جزرة صغيرة
• 4-5 بطاطس
• زوجان من البصل المتوسط
• فصين من الثوم
• ½ ملعقة كبيرة. طحين؛
• ملح؛
• عدد قليل من البازلاء من البهارات.
• زوجان من أوراق الغار.

تجهيز:

1. املأ البازلاء بالماء واتركها لمدة 10-12 ساعة. بعد ذلك ، اغسلها جيدًا ، وانقلها إلى قدر واملأها بالماء (3 لتر). يضاف الفلفل ، ورق الغار.
2. يُغلى المزيج ويُخفف الغاز ويُترك على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
3. نقطع درنات البطاطس إلى قطع مناسبة ونقذفها في القدر.
4. في هذا الوقت ، اشعل المقلاة ورش الدقيق عليها واقليها قليلاً مع التحريك باستمرار. بمجرد أن يصبح لونه ذهبيًا ، أضف المرق شيئًا فشيئًا وحركه باستمرار لتفتيت الكتل. تُسكب الكتلة الناتجة ، التي تشبه القشدة الحامضة السميكة ، في الحساء ، وتحركها.
5. نقطع الجزر والبصل كما يحلو لك ويقلى بالزيت النباتي ، ثم ينقل إلى الحساء ، والملح ، ويرمي بالثوم المفروم.
6. اغليها لمدة 15-20 دقيقة أخرى. تقدم مع الأعشاب والقشدة الحامضة والخبز المحمص.

حساء فحم حجري البازلاء - طبخها بشكل صحيح

إذا لم يكن هناك وقت على الإطلاق ، فيمكن طهي حساء البازلاء من فحم حجري. الشيء الرئيسي هو القيام بذلك بشكل صحيح. لهذا سوف تحتاج:

• 1 فحم حجري من الحساء.
• 4-5 بطاطس متوسطة ؛
• الجزرة والشعلة
• زوج من lavrushkas.
• القليل من الملح
• 100 غرام من السجق المدخن.

تجهيز:

1. صب كمية الماء الموضحة على العبوة في قدر. شغل الغاز واغليه.
2. قشر درنات البطاطس واقطعها بشكل عشوائي وضعها في القدر.
3. يقطع البصل والجزر ويقلى بالزيت النباتي. نقطع النقانق إلى شرائح ونضعها في مقلاة مع الخضار ، ونتركها على نار هادئة لبضع دقائق على غاز قليل.
4. يُهرس فحم حجري تقريبًا في فتات ، ويُسكب في قدر مع التحريك جيدًا. أضيفي نقانق القلي إلى نفس المكان.
5. اتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة. تذوق الآن ، أضف القليل من الملح إذا لزم الأمر. يجب أن تحتوي جميع قوالب التخزين على الملح ، لذلك من المهم جدًا عدم الإفراط في ملوحة الطبق.
6. بعد 5-10 دقائق أخرى ، يصبح الحساء جاهزًا.

الشتاء هو وقت الحساء السميك. حساء البازلاء الغنية والمغذية والعطاء - ما هي أفضل طريقة لتدفئتك في يوم بارد؟

بكل ثقة في الصدارة بين الدورات الأولى ، والتي من المعتاد للتدفئة في موسم البرد. من الصعب التنافس معه ، وقليل من الحساء يمكن أن يقدم نفس الحشو والتغذية.

حساء البازلاء ليس له جنسية. إنه ملك لكثير من الدول. لكن لكل دولة متطلباتها الخاصة لوصفاتها ومذاقها. على سبيل المثال ، لا يستطيع الإيطاليون تخيل حساء البازلاء بدون جبن ، وفي منغوليا ، تعتبر الطماطم عنصرًا إلزاميًا في تركيبتها. ولكن بغض النظر عن المنتج الذي يطلبه في المقلاة ، فلن يطغى أحد على طعم البازلاء الغريب والممتع.

وصفات حساء البازلاء لا تعد ولا تحصى. يتم غليه في الماء العادي أو مرق اللحم ، وتضاف الخضار ، واللحوم ، واللحوم المدخنة ، والنقانق أو السمك ، ويتبل بمجموعة من التوابل الحارة. إنه جيد في أي شركة. ولكن حتى وصفاته النباتية الخالية من الدهون طعمها جيد. على العكس تمامًا - يسمح لك الطعم النقي بدون إضافات إضافية بالشعور بجميع ألياف روح البازلاء.

7 وصفات لشوربة البازلاء اللذيذة

الوصفة 1. حساء البازلاء الكلاسيكي

3-4 حصص من حساء البازلاء الكلاسيكي: 200 غرام من البازلاء الكاملة الجافة ، 300-500 غرام من لحم الخنزير ، 1 بصلة ، 1 جزر ، 4-5 بطاطس ؛ ورق الغار والملح والفلفل والثوم والأعشاب - حسب الرغبة وحسب الذوق ؛ الخبز الأبيض للخبز المحمص.

1. يبدأ حساء البازلاء تقريبًا بنقع البازلاء. لذلك ، فإن المرحلة الأولى هي شطف البازلاء جيدًا وإضافة الماء وتركها لتنتفخ طوال الليل.
2. شطف اللحم وإزالة الدهون الزائدة والأغشية ويطهى لمدة نصف ساعة بورق الغار.
3. أثناء تحضير المرق ، لنبدأ بالخضروات. اغسل وقشر وقطع البصل والبطاطس والجزر بالشكل المناسب: البطاطس - مكعبات كبيرة وجزر وبصل - بأحجام صغيرة.
4. اقلي البصل أولًا ، وحاول إضفاء لون ذهبي مميز عليه أثناء عملية القلي ، وبعد ذلك فقط ضعي الجزر. يجب أن تكون متعبة قليلاً. يُملح الخضار ويُضاف الفلفل حسب الرغبة.
5. يُخرج اللحم المطبوخ من المرق ويُفكك إلى قطع نظيفة. العودة إلى القدر.
6. أضف البازلاء المنقوعة إلى اللحم. اتركه ينضج مع اللحم لمدة 20-30 دقيقة أخرى.
7. بمجرد أن تصبح بنية البازلاء طرية وفضفاضة قليلاً ، أضف البطاطس إلى الحساء.
8. غطي الوعاء ولا تزعجيه لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت ، اسكبي القلي من الخضار واتركيها تغلي لبضع لحظات أخرى.
9. حساء البازلاء الكلاسيكي لن يستغني عن الخبز المحمص العطري والرودي. دعونا نطبخها بالثوم وشحم الخنزير. يقلى لحم الخنزير المقدد ويضاف إليه الخبز المقطّع إلى مكعبات متساوية. بمجرد أن يصبح لونها بنيًا خفيفًا ، تبليها بالثوم المفروم وأطفئي الموقد.
10. قدم حساء البازلاء في أجزاء. قبل الاستخدام مباشرة ، ضعي حفنة من البسكويت مع كسرات في كل وعاء ورشيها بالشبت المفروم.

وصفة 2. حساء البازلاء بسيطة وسريعة

للحصول على 3-4 حصص سوف تحتاج: كوب من البازلاء ، 3 حبات متوسطة الحجم ، 1 جزر ، 5 فصوص ثوم ، 1/3 خبز الجاودار ، حفنة من الأعشاب ، زيت نباتي للقلي

1. لتقليل وقت غليان البازلاء بمقدار 2-3 ساعات ، يجب سكبها بكوبين من الماء في المساء. دعها تنتفخ.
2. صفي الماء في الصباح وأضيفي 4 أكواب من الماء النقي. ضعي القدر مع البازلاء على الموقد واطهيه لمدة ساعة تقريبًا. إذا رغبت في ذلك ، يمكن طهي الحساء في مرق اللحم.
3. قشر درنات البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
4. ابشر الجزر المقشر جيدًا. أفضل مبشرة ستجعل الجزر مهروسًا ، مما يمنح الحساء لونًا أكثر إشراقًا.
5. عندما تتشكل رواسب البازلاء في قاع المقلاة وتصبح البازلاء طرية ، ضع البطاطس في الحساء ، وبعد ذلك بقليل - الجزر.
6. يُملح الحساء ، ويُترك البطاطس تغلي حتى تنضج ويُطفئ الغاز.
7. تحضير الخبز المحمص. نقطع الخبز إلى مكعبات وتحمر في الزبدة. يجب قليها على نار عالية. ستكون قطع الخبز المحمص مقرمشة من الأعلى وستظل طرية من الداخل. لكن من المهم عدم المبالغة في ذلك ، وإلا فإنه سوف يحرق ويفسد المذاق الرقيق للحساء.
   يجب عدم ادخار زيوت القلي. سوف يمتص الخبز الدهون كثيرًا. وإذا لم يتم طهي الحساء في مرق اللحم ، فإن الخبز المحمص هو الذي "يدهن".
8. اخلطي قطع الخبز المحمص الوردي مع الثوم مع عصر الثوم والشبت المفروم (البقدونس).
9. قدمي حساء البازلاء سريعًا وبسيطًا في أوعية عميقة مع حفنة من الخبز المحمص العطري والمقرمش.

وصفة 3. حساء البازلاء باللحم المدخن

يتعرف الكثير من الناس على حساء البازلاء باللحوم المدخنة فقط. وهذا أمر مفهوم. يعتبر الثنائي "البازلاء + المنتجات المدخنة" كلاسيكيًا من هذا النوع. القصة اللذيذة القادمة ستكون عنهم.

للحصول على 3-4 حصص ، ستحتاج: 150 جرام من البازلاء ، لتر من الماء ، 300 جرام من لحم الخنزير الطازج ، 150 جرام من لحم الخنزير المقدد المدخن البارد ، 100 جرام من النقانق المدخنة الساخنة ، بصل صغير وكبير ، جزر صغير وكبير ، 3 سيقان كرفس ، 2 ملعقة كبيرة. بقدونس مفروم ، فص ثوم ، 1 ورقة غار ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الزيت النباتي أو الملح أو الفلفل الأسود أو الفلفل الحار - حسب الرغبة والقشدة الحامضة - إذا رغبت في ذلك.

1. يمكن طهي الحساء في مرق الخضار أو اللحم الجاهز ، أو يمكنك طهيه على طول الطريق.
2. في قدر من الماء ، ضعي قطعة كاملة من لحم الخنزير وبصل صغير (لا تقشر آخر طبقة ذهبية) وجزر مقشر وساق كرفس. يُملح الماء ويُطهى حتى ينضج اللحم تمامًا على نار خفيفة. سيستغرق هذا من 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا. لا تحتاج إلى إزالة الرغوة ، ولكن في هذه الحالة ، عندما يغلي المرق ، تحتاج إلى تصفيته من خلال مصفاة سميكة.
3. افرز نصف البازلاء الصفراء واشطفها عدة مرات. صب الماء المغلي فوقه لمدة 20-30 دقيقة. بهذه الطريقة سوف يستغرق وقتًا أقل للطهي.
4. انزع اللحم النهائي وقطعه إلى قطع نظيفة. صفي المرق وتخلص من الخضار - لقد تخلوا عن كل عصائرهم ولم تعد هناك حاجة.
5. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى غرز متساوية ويقلى في مقلاة ساخنة. إذا كانت قليلة الدسم ، أضف الزيت النباتي.
6. نقطع البصل إلى مكعبات صغيرة ، ويمكن تقطيع الجزر على مبشرة خشنة. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا مع لحم الخنزير المقدد.
7. يُطحن الكرفس إلى مكعبات ويُضاف الأخير إلى الخضار المقلية. بعد التحميص ، يهدأ مذاقه ، ولن يتلقى الحساء سوى رائحة خافتة. ولكن إذا كان الكرفس غير محبوب بشكل قاطع ، فيمكنك استبداله بالبطاطس.
8. ضعي البازلاء في المرق المصفى واطهيه لمدة 15 دقيقة.
9. نقطع النقانق المدخنة إلى حلقات أو مكعبات.
10. نبدأ في جمع الحساء. أرسل خضروات السجق والنقانق وأوراق الغار والفلفل الأسود أو الفلفل الحار إلى البازلاء. اطهي الحساء حتى تبدأ البازلاء في "تفتت".
11. يُمزج الثوم المفروم مع البقدونس المفروم ، ويُوضع في قدر ، ويُغطّى ويُطفئ النار. اترك الحساء لمدة 10 دقائق حتى تصبح المنتجات مرتبطة.
12. قدمي حساء البازلاء مع ملعقة من القشدة الحامضة.

هذا الحساء المبخر برائحة الموقد الفريدة سيجعل المعجبين حتى أولئك الذين لا يحبون البازلاء.

وصفة 4. حساء البازلاء مع الضلوع المدخنة

للحصول على 8 حصص من الحساء ، قم بإعداد: 500 جرام من ضلوع لحم الخنزير المدخن الساخن ، و 250 جرام من البازلاء الجافة ، و 3 بطاطس ، وجزر وبصل للقلي ، 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، حفنة من الأعشاب وورق الغار والملح - حسب الرغبة.

للمرق: 2.5 لتر من الماء ، قطعة واحدة. البصل والجزر ، غصن من الكرفس.

1. اغسل شرائح البازلاء الجافة حتى يصبح الماء شفافًا لتنضج فيه. انقعها واتركها تنتفخ لبضع ساعات. يجب نقع البازلاء الكاملة طوال الليل. اشطف البازلاء جيدًا قبل إضافتها إلى الحساء.
2. اشطف الضلوع المدخنة بالماء الدافئ وقسمها بسكين على طول العظام إلى قطع منفصلة مناسبة.
3. يُسكب الماء في قدر ، ويُوضع على الموقد ، ويُضاف كله: البصل والجزر والكرفس. أضف الأضلاع. اسلقي المرق. بعد الغليان ، يُطهى لمدة نصف ساعة أو أكثر بقليل ، حتى يبدأ اللحم في التخلف عن العظام.
4. الرغوة ، كقاعدة عامة ، لا تظهر عند غليان الأضلاع. ولكن إذا حدث هذا ، فيجب إزالته.
5. اختر الخضار من المرق المنقوع بالنكهات المدخنة والخضروات. يمكن أيضًا الحصول على الضلوع ، وإذا كنت ترغب في ذلك ، قم بإزالة اللحم من العظام.
6. يُصفّى المرق ويُغلى مرة أخرى. أعد الضلوع إليها وانقل البازلاء المنقوعة. غطي الوعاء واطبخي لمدة 10-15 دقيقة.
7. يقطع البصل المقشر والجزر للقلي (مكعبات ، ماصات ، أعواد).
8. سخني الزيت النباتي في مقلاة ساخنة واقلي البصل حتى يتذهّب ، أضيفي الجزر واقليه لبضع دقائق أخرى.
9. قطّع درنات البطاطس المغسولة والمقشرة إلى شرائح أو مكعبات متساوية. لا تحتاج إلى إضافته إلى الحساء إلا بعد أن تنضج البازلاء. إلى جانب البطاطس ، يمكنك إضافة توابل الغار والملح والفلفل إلى الحساء. إذا بدا الحساء كثيفًا جدًا ، خفف بالماء المغلي. يُطهى حتى يصبح طريًا (حوالي 10-15 دقيقة).
10. أضف الأعشاب المفرومة أو غيرها من التوابل حسب الرغبة في الحساء النهائي واتركها تنقع قبل التقديم.

الوصفة 5. حساء البازلاء بالدجاج

تختلف تقنية الطبخ لهذا الحساء حيث يتم وضع البازلاء هنا على مرحلتين. يستغرق الجزء الأول من البازلاء وقتًا أطول من الثاني. وبالتالي ، فإنه يغلي جيدًا ، مما يعطي الحساء قاعدة هريس سميكة. تحافظ البازلاء التي توضع في الحساء في الدفعة التالية على شكلها ، وتشعر في الحساء مثل البازلاء الكاملة.

لثمانية حصص حضري: 400 جرام دجاج بالعظم ، 250 جرام بازلاء خضراء مجففة ، 1 بصل ، 3 جزر ، 2 بطاطس ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت (الزيتون) ، 0.5 ملعقة صغيرة من الزعتر ، 0.5 ملعقة صغيرة من الملح ، 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل المطحون.

2 لتر من المرق: 2.5 لتر ماء ، 3 حبات فلفل أسود ، 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

للخبز المحمص: 1 باغيت ، 3 فصوص ثوم ، 4 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

1. يغسل لحم الدجاج ويقطع إلى قطع صغيرة ومريحة ويوضع في الماء البارد. دمل. اغلي المرق في "الماء الثاني". أضيفي الملح والفلفل ، خففي الحرارة إلى متوسطة واتركيها على نار هادئة مع غليان خفيف لمدة ساعة أو أكثر. أزل الرغوة من السطح بملعقة مشقوقة.
2. من الأفضل تناول لحم الدجاج بالعظام ، فالمرق قليل الدسم من الفيليه.
3. تُرفع قطع الدجاج من المقلاة ، وتُمرر المرق من خلال القماش القطني أو منخل. انقل الدجاج إلى وعاء منفصل. سوف تنتظر في الأجنحة ، TK. يضاف إلى الحساء مباشرة عند التقديم.
4. تحضير الخضار للقلي. نقطع البصل إلى أرباع رقيقة. الجزر - نصف حلقات. البطاطا - في مكعبات صغيرة مرتبة.
5. يقلى البصل مع الاوريجانو حتى يصبح شفاف. يتبل بالملح ويرش بالفلفل وينقل إلى المرق. أرسل الجزر والبصل النيء هنا ، أضف نصف البازلاء.
6. 6. اجلب الخضار ليغلي. يُطهى على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة بدون غطاء. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، وبعد الوقت المخصص ، أضف البازلاء المتبقية. طهي لمدة 40 دقيقة أخرى.
7. طبخ الخبز المحمص بالثوم.
8. اخلطي الثوم المفروم بزيت الزيتون (يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب الجافة). قطّع الرغيف الفرنسي إلى قطع دون تقطيع الخبز حتى النهاية. انقله إلى صفيحة خبز مع ورق القصدير وادهنها بحشوة الثوم حتى تسقط في الفتحات. غلفي الرغيف الفرنسي بورق قصدير (غير محكم للغاية) واخبزيه في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية 10 دقائق ستكون كافية.
9. قدمي الشوربة مع قطع الدجاج وقطع الخبز المحمص بالثوم.

وصفة 6. حساء البازلاء في طباخ بطيء

تحضير 4-6 حصص من الحساء: 400 غرام من البازلاء الجافة ، 250 غرام من نقانق الصيد ، 1 بصلة ، 1 فلفل حلو ، 1 فلفل حار ، 2 فص ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو. الملح والزعتر وعصير الليمون حسب الرغبة.

للخبز المحمص: 200 جرام رغيف ، فص ثوم ، 5 جرام بابريكا ، 5 جرام إكليل الجبل ، 5 جرام زعتر ، 5 جرام ملح.

1. اغسل البازلاء الجافة جيدًا ، واسكب كمية مضاعفة من الماء - اتركها طوال الليل و "تشرب".
2. اضبط الطباخ المعجزة على وضع "الخبز".
3. يُقشر ويُشطف ويُقطع الثوم والبصل. صب الزيت النباتي في وعاء. بمجرد تسخينها ، أضيفي البصل والثوم. تقلى حتى تصبح شفافة لمدة 3-4 دقائق.
4. فلفل - حلو وساخن - قشر وساق. نقطع الفلفل المر إلى قطع صغيرة ونقطع الفلفل الحلو إلى شرائح رفيعة.
5. اغسل نقانق الصيد المدخنة بالماء الدافئ وقطّعها إلى دوائر صغيرة.
6. ضعي الفلفل والسجق في قدر بطيء مع الخضار ، واقلي قليلاً. يتبل بالزعتر والبابريكا ويقلب. لا يمكنك وضع النقانق في الحساء ، وللحصول على رائحة مدخنة ، لا تستخدم الفلفل الحلو العادي ، ولكن الفلفل الحلو المدخن. ثم سيكون الحساء هزيلا.
7. اشطف البازلاء وصفي الماء وضعها في قدر بطيء. ملح جميع المكونات ، صب الماء المغلي عليها. قم بالتبديل إلى وضع "الغليان" أو "الحساء" واطهي الحساء لمدة 40 دقيقة.
8. أثناء طهي الحساء متعدد الوظائف ، سيقلي لنا الفرن الخبز المحمص:
   - نقطع القشرة من الرغيف ، نقطع اللب إلى مكعبات ؛
   - اعصر الثوم في الكيس ، ضعي قليلًا من الملح والتوابل الحارة والزيت ؛
   - املأ الكيس بمكعبات الخبز واربطها ورجها جيدًا حتى يتشبع الرغيف بالتوابل ؛
   - ضعي قطع الخبز المحمص على صينية خبز واقليها على حرارة 120 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
9. يُسكب عصير الليمون فوق حساء البازلاء المُعد ويُقدم مع المقرمشات العطرية.

الوصفة 7. حساء كريمة البازلاء مع لحم الصدر

تحضير لأربع حصص من الحساء: كوب من البازلاء الجافة ، 3 درنات بطاطس ، 400 جرام من لحم البقر المدخن ، بصل ، جزر ، 2 رأس ثوم ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت زيتون ملح حسب الرغبة.

1. افرز البازلاء وقم بتغطيتها بالماء الدافئ (لعدة ساعات أو اتركها طوال الليل).
2. اشطف البازلاء المتورمة واطبخها لمدة 40 دقيقة بعد الغليان.
3. يُقطّع الثوم ويُسكب فوقه زيت الزيتون ويُخبز في الفرن (200 درجة مئوية) لمدة 20 دقيقة. اعصر اللب من القرنفل المبرد. ستضيف ملاحظات عطرية غير عادية إلى الحساء ، تختلف بشكل كبير عن الثوم النيء فقط.
4. يقلى البصل المفروم والجزر حتى يتذوق قليلاً.
5. نقطع البطاطس المقشرة إلى مكعبات ونضعها مع البازلاء بعد الغليان. يغلي لمدة 7-10 دقائق.
6. ضعي الثوم المقلي والمخبوز ومعظم شرائح لحم الصدر في الحساء.
7. في هذه المرحلة ، يمكن تمليح الحساء وتتبيله بالفلفل. اتركه على الموقد لمدة 10 دقائق أخرى.
8. تغلب على الحساء الجاهز في البطاطس المهروسة باستخدام الخلاط. ضعي القدر على نار خفيفة واتركيه يغلي أو يسخن قبل التقديم.
9. تبقى لحم الصدر مقطعة إلى قطع وتقلى حتى تصبح مقرمشة.
10. قدمي حساء البوريه وزينيه بالأعشاب المفرومة وشرائح لحم الصدر الأحمر.

لجعل حساء البازلاء سهلًا وممتعًا ، ينصح الطهاة ذوو الخبرة بإعداد البازلاء بشكل صحيح لعملية الطهي.

1. هناك عدة أنواع من البازلاء ، لكنها جميعًا مقسمة إلى ثلاثة أنواع: الحبوب ، والجرب ("أكل كامل") والقصف. من المعتاد استخدام البازلاء المناسبة للسلطات ، لكن البازلاء المجففة مثالية للشوربات.
2. قبل صنع الحساء ، يتم نقع البازلاء دائمًا تقريبًا بحيث تنتفخ وتستغرق وقتًا أقل للهضم.
3. يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي البازلاء على التنوع ونوع المعالجة ووقت نقع البازلاء. يكفي أن تغلي الأصناف الخضراء لمدة 15-20 دقيقة. قد تستغرق الجولة وتجفيفها جيدًا 1.5 ساعة.

1. إذا غلي الماء في الحساء المحضر ، يمكنك إضافة الماء المغلي فقط ، والماء البارد يجعل البازلاء صلبة.
2. اخفق الحساء وهو لا يزال ساخنًا ، وإلا فلن يكون له قوام موحد.
3. لا ينبغي تمليح حساء البازلاء حتى تنضج البازلاء. لا تُطهى البقوليات جيدًا في الماء المالح وقد تظل متماسكة.
4. تساهم البازلاء في تكوين الغاز المعلق ، والتي اكتسبت سمعة سيئة بسببها. لكن هذا ليس سببًا للتخلي عن منتج لذيذ ومغذي. كقاعدة عامة ، تضاف كمية كبيرة من التوابل والأعشاب إلى حساء البازلاء. فهي لا تحسن مذاق الطبق النهائي فحسب ، بل تساعد على تجنب انتفاخ البطن.
5. تشمل البهارات والتوابل التي تتناسب مع البازلاء الشبت والزعتر والزنجبيل والفلفل الحار والأسود والبهارات والريحان والكزبرة والكركم والكاري وجوزة الطيب.

إذا تم طهي حساء البازلاء بشكل صحيح ، فلن يتمكن حتى "عشاق" البازلاء المتحمسين من رفضه. الرائحة مغرية للغاية! وإذا كان خارج النافذة خريفًا رطبًا أو شتاءًا فاترًا ، فإن الجسم نفسه سيطلب شيئًا سائلًا ولذيذًا ومغذيًا. كم هو ممتع العودة إلى المنزل من العمل ، وإعداد الطاولة ، وصب حساء البازلاء الساخن الكثيف على الأطباق ، ووضع قطع الخبز المحمص ذات اللون الأحمر والرائع فيه ، وخذ ملعقة وأغمض عينيك بسرور متوقع ... هناك سعادة!

كما يوحي الاسم ، فإن المكون الرئيسي في حساءنا سيكون البازلاء. هل تعلم أنه بدأ زراعته منذ عام 500 قبل الميلاد في جميع أنحاء اليونان؟ وبمرور الوقت ، هاجرت الثقافة إلينا وفي روسيا القديمة غالبًا ما كانوا يطهون يخنة البازلاء ، والتي تحولت تدريجياً إلى نظير حديث - حساء البازلاء ، الذي سنعده اليوم.

لكن أولاً ، ستكون هناك نظرية صغيرة حول مقدار طهي البازلاء وكميتها. لأن الطهي هو نوع من الكيمياء ولكي تكون النتيجة لذيذة ، هناك حاجة إلى الصيغة الصحيحة ، أي وصفة.

كيف لطهي حساء البازلاء لغلي البازلاء

عند البدء في الطهي ، سيكون لديك على الأرجح فكرة جيدة عن نوع الحساء الذي تريد الحصول عليه - مع الكريمة السميكة السميكة - أو الشفاف مع البازلاء الكاملة. كما تعلم ، هناك عدة خيارات لحساء البازلاء - كاملة ومفرومة وطازجة (طازجة مجمدة أو معلبة). دعونا نرى ما سيحدث إذا أخذنا واحدًا منهم.

سوف يمنحك استخدام الإصدار الطازج حساء خضروات فقط ، بدون نكهة البازلاء المعتادة ويختلف تمامًا عن الذي سنقوم بإعداده اليوم.

تحتاج البازلاء الكاملة إلى الغليان لفترة أطول وفي نفس الوقت يصعب غليها ، وتبقى بقايا صغيرة من القشرة في القاع ، ويختلف طعمها إلى حد ما. إذا كنت ترغب في تجربة هذا الخيار ، قم بغليه بشكل منفصل مسبقًا ثم اطحنه بالخلاط.

الخيار المثالي هو البازلاء ، وهي الأسرع في الطهي. من أجل طهيه بشكل أسرع ، يمكنك نقعه مسبقًا لمدة 8-12 ساعة في المتوسط. الخيار المثالي هو الماء الدافئ 12-17 درجة ، ووقت الانتظار 8-10 ساعات. بالنسبة للكمية ، عادةً ما أتناول 200 جرام من البازلاء الجافة في قدر 3.5 لتر.

يمكنك الطهي دون النقع ، وسنتحدث عن هذا أكثر في الوصفة الأولى.

حساء البازلاء: وصفة كلاسيكية مع صورة خطوة بخطوة

هذه هي الوصفة الأبسط والأكثر شيوعًا وبالتالي تقليدية في عائلتنا. على الرغم من أن الطهي يستغرق وقتًا طويلاً (أكثر من ساعتين) ، إلا أنه لا يوجد الكثير من وقت الوقوف النشط على الموقد. بالإضافة إلى ذلك ، لا تحتاج إلى نقع البازلاء في اليوم السابق. على سبيل المثال ، أنسى الأمر باستمرار وأتذكر فقط عندما أمسك المقلاة في اليوم التالي. على الرغم من ذلك ، فقد تبين أن البازلاء مسلوقة ، مثل البطاطس المهروسة تقريبًا ، وكل هذا بفضل طريقة التحضير الصحيحة. أريد أن أتناولها بمزيد من التفصيل في وصفتي مع الصور خطوة بخطوة.

مكونات قدر 3 لتر:

• لحم الخنزير (العظام ، لحم الصدر) - 500 جم ؛
• البازلاء الجافة - 200 جم ؛
• البطاطس - 3-4 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• سجق مدخن - 2-3 بلاستيك ؛
• معجون الطماطم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ورقة الغار - 1 قطعة ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل حساء البازلاء باللحم

1. اللحم على عظامي ، يوضع في قدر ، يسكب الماء.
   
2. نفرز البازلاء ونزيل القمامة والبازلاء منخفضة الجودة.
   
3. يُغلى المزيج مع إغلاق الغطاء قليلاً.
   
4. تظهر الرغوة على السطح.
   
5. نقوم بإزالته بملعقة مشقوقة ، ونفعل ذلك بعناية قدر الإمكان ، وشفافية الحساء تعتمد عليه.
   
6. أضيفي البازلاء واتركيها على نار هادئة حتى تنضج. لكنها لن تغلي بعد. اعتمادًا على جودة البازلاء نفسها ، نتناولها من 25 دقيقة إلى ساعة واحدة.
   
7. قطّعي البطاطس إلى شرائح أو بالشكل المعتاد. أضفه إلى الحساء.
   
8. يقطع الجزر - ثلاثة على مبشرة خشنة.
   
9. قطعي البصل إلى مكعبات.
   
10. قطع السجق ناعم جدا جدا. لأغراضنا ، من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من لحم الخنزير المقدد المفروم جيدًا. كما يعمل لحم الخنزير المقدد المدخن بشكل جيد.
    
11. يُسكب الزيت في مقلاة ويُسخن ويُقلى البصل والجزر مع السجق.
    
12. ضعي الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
    
13. تتبل بالخضروات المقلية. ملح وفلفل.
    
14. اطبخ البطاطس حتى تصبح طرية. خلال هذا الوقت ، ستغلي البازلاء تمامًا. وبالمناسبة ، إذا قمت بطهي الطعام أكثر من مرة ، في اليوم التالي ، عندما تخرج المقلاة من الثلاجة ، سترى ما يقرب من عصيدة البازلاء ، وليس الحساء. لا تنزعج. هذا امر طبيعي. هذه هي الطريقة التي تتصرف بها البازلاء المسلوقة جيدًا عندما تكون باردة. بعد التسخين على نار خفيفة ، ستحصل مرة أخرى على الطبق الأول - سميك وغني ، لكنه لا يزال الأول وليس العصيدة.
    
15. يمكن إزالة اللحم مسبقًا وتبريده قليلاً وإزالته من العظم. وفي نهاية الطهي ، عد إلى المقلاة.

حساء البازلاء باللحم البقري

حساء البازلاء السميك والقلب هو طبق رائع لتقديمه لتناول العشاء على مائدة العائلة! وصفة الطبخ بسيطة للغاية وغير معقدة. لكن هذا لا يؤثر بأي شكل من الأشكال على جودة الحساء الذي يتم الحصول عليه نتيجة لذلك! الطبق له طعم مشرق ورائحة رائعة. سوف يروقون لك ولأسرتك ، وقد يتذكر البعض طفولتهم والحساء الذي أكلوه في رياض الأطفال. لجعل الطبق رائعًا ، يجدر تذكر بعض أسرار الطهي الصغيرة: 1) سيصبح الطعم أكثر إشراقًا إذا أضفت القليل من البقدونس أو الشبت إليه في نهاية الطهي ؛ 2) سيكون مرق اللحم ألذ بكثير ولذيذ أكثر عند استخدام اللحم على العظام.

مكونات:

• لحم بقر على العظم - 300 جم ؛
• البطاطس - 5-6 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• البازلاء المقسمة - 0.3 ملعقة كبيرة ؛
• ملح الطعام - 1 ملعقة كبيرة. ل. أو حسب الذوق
• توابل عالمية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ورقة الغار - 1-2 قطعة ؛
• الخضر حسب الرغبة
• ماء - 2.6 لتر.

تجهيز

حساء البازلاء مع كرات اللحم

هذا الحساء يطبخ أسرع بكثير من اللحوم. وبالنسبة لكرات اللحم ، يمكنك تناول أي لحم مفروم ، ويفضل أن يكون محلي الصنع. سيكون الخيار الأكثر حمية إذا قمت بطهي كرات لحم فيليه الدجاج واستبدال البطاطس بجذر الكرفس.

المكونات لحصص 6:

• لحم مفروم - 300 جم ؛
• البازلاء - 150 جم ؛
• بطاطس - 2-3 قطع ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• زيت - 1-2 ملاعق كبيرة ؛
• ملح للتذوق؛
• فلفل للذوق؛
• توابل اللحوم - 0.5 ملعقة صغيرة.

طريقة عمل حساء البازلاء اللذيذ مع كرات اللحم

قدمها جيدًا مع الخبز المحمص المقلي أو البسكويت ، شخص ما يحبها من الخبز الأبيض ، شخص من السود.

هناك الكثير من الخيارات لصنع حساء البازلاء ، واليوم أدرجت القليل منها فقط. في وقت سابق ، سبق لي أن أعطيته مع نقانق الصيد ، كما أنهم يطبخون بالسمك وحتى بدون لحم.

حساء البازلاء هو طبق أول مألوف ، ومناسب بشكل خاص لموسم البرد. لماذا بالضبط البرد؟ هذه هي ارتباطاتي الشخصية ، بطريقة ما لا أجذبني لتذوقها في الحرارة ، ولكن في الشتاء والخريف ، وحتى بعد مكوث طويل في الهواء الطلق ، لا يمكنني ببساطة رفض طبق من حساء البازلاء الساخن العطري والغني (وكذلك كل شيء) منزلي). لذلك ، أعتقد أنه من الصواب طهي حساء البازلاء في الأيام السيئة والباردة ، على الرغم من أن العديد من أقاربي وأصدقائي يطبخونه بسرور حتى في الحرارة - لا يوجد أصدقاء للتذوق واللون ، كما يقولون.

لذا ، لنبدأ. يعرف الكثير من الناس ، لأن هذا طبق تقليدي لمطبخنا. ومع ذلك ، هناك بعض النقاط التي يجب أن توليها اهتمامًا خاصًا حتى ينجح الحساء. أولاً ، يجب بالضرورة طهي حساء البازلاء الصحيح في المرق ، وتكون أضلاع لحم الخنزير أو اللحم البقري هي الأنسب للحوم. البديل مع مرق الدجاج مقبول تمامًا أيضًا ، لكن حساء البازلاء قليل الدهن ... لا أعرف ، ربما لديه معجبون ، لكن في رأيي هذا ليس ما تحتاجه تمامًا.

كيفية طهي حساء البازلاء: تحتاج إلى تناول كوب ونصف من البازلاء ، وفرزه وشطفه جيدًا ، ثم أضف الماء بحيث يغطيه تمامًا ، واتركه لعدة ساعات (من الأنسب القيام بذلك في المساء ، ونقع البازلاء طوال الليل). بعد أن تنتفخ البازلاء ، اسكبيها في المرق المُعد بالفعل واطهيها لمدة ساعة تقريبًا. من حيث المبدأ ، وقت الطهي ليس محدودًا للغاية ويعتمد على تنوع البازلاء وعلى تفضيلات الأشخاص الذين يتناولون الطعام: إذا كنت بحاجة إلى بازلاء كاملة في الحساء ، فأنت بحاجة إلى إطفاء الحرارة في وقت مبكر والعكس صحيح ، إذا كنت تريد أن يبدو الحساء مثل (أو لصنع الحساء المهروس) ، اسلقي البازلاء لفترة أطول. بالنسبة للمرق ، كما ذكرنا سابقًا ، أي لحم مناسب ، لكن إذا أمكن ، فمن الأفضل طهيه على الضلوع. يجب إضافة أوراق الغار والتوابل المختلفة والملح إلى المرق. بالحديث عن كيفية طهي حساء البازلاء ، تجدر الإشارة إلى أنه عندما تغلي البازلاء ، تظهر الرغوة على سطح المرق ، والتي يجب إزالتها بملعقة مثقوبة أو ملعقة عادية.

أثناء غليان البازلاء ، تحتاج إلى تناول الجزر واثنين من البصل وتقطيعها جيدًا (ابشر الجزر على مبشرة خشنة) وتقلى بالزيت النباتي. أيضا قشر 6-7 بطاطس وقطعها إلى مكعبات. عندما تنضج البازلاء تقريبًا ، أضيفي البطاطس والجزر مع البصل إلى المرق ، وأضيفي الملح إذا لزم الأمر. بعد 15 دقيقة ، يصبح حساء البازلاء جاهزًا! 2-3 دقائق قبل إيقاف التشغيل ، يمكن إضافة الخضار المقطعة (أي: البقدونس والشبت والبصل الأخضر) إلى الحساء. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك التغلب على الطبق الناتج بخلاط ، ثم تحصل على حساء هريس البازلاء الرائع (في هذه الحالة ، من الأفضل وضع المزيد من البازلاء في البداية لتحقيق السماكة المطلوبة).

من كل ما قيل ، ليس من الصعب على الإطلاق طهي حساء البازلاء ، والنتيجة ستثير شهيتك دائمًا. من المثير للاهتمام أن الوصفة الكلاسيكية لحساء البازلاء لا تشمل البطاطس ، ولكن يمكن طهيها على المدخن.بشكل عام ، عند الحديث عن كيفية طهي حساء البازلاء ، لا يسع المرء إلا أن يذكر أن هذا الطبق "يحب" اللحوم المدخنة كثيرًا. للنكهة والرائحة ، يمكنك إضافة بعض لحم الخنزير المقدد المفروم (أفضل مقلية مع البصل والجزر). عند تقديم الحساء على المائدة ، يمكنك وضع الخبز المحمص (المقرمشات) من الخبز الأبيض أو الأسود في طبق منفصل ، أو الأفضل تقطيعها وصبها في طبق للجميع. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا وغير عادي ، فأنت تحتاج فقط إلى تناول الطعام حتى لا يكون لدى البسكويت وقت للبلل تمامًا.

بالحديث عن كيفية طهي حساء البازلاء ، يجب أن يقال عن المجهول للحظات عديدة. على سبيل المثال ، من أجل طهي البازلاء بشكل أسرع ، يمكنك إضافة القليل من صودا الخبز إلى المرق (على طرف السكين) أثناء الطهي. على الرغم من أنه بالطبع أفضل بكثير ، ما عليك سوى نقعه مسبقًا حتى لا تضيف مكونات مشكوك فيها إلى الحساء.

بون أبيتيت الجميع!

14 أبريل 2016

مرحبًا أعزائي متخصصي الطهي اليوم على مدونتنا حول 100 وصفة ، فلنتحدث عن طبق مثل حساء البازلاء. يتم فرك حساء البازلاء بإحكام في القائمة اليومية لشخص عادي لدرجة أن الكثيرين في بعض الأحيان لا يتخيلون حتى كيف يمكن للمرء أن يعيش بدون هذا الطبق الغني اللذيذ. هناك العديد من الخيارات لصنع حساء البازلاء ، ومع ظهور طباخ متعدد ، تم تجديد هذه القائمة بالعديد من الوصفات. وقبل أن تبدأ في صنع حساء البازلاء ، اسمحوا لي أن أقدم استطراداً غنائيًا صغيرًا حول فوائد البازلاء.

تحظى البازلاء بشعبية كبيرة إلى حد كبير بسبب مذاقها الفريد ومخزون كامل من الخصائص المفيدة. دعني أذكرك بالخصائص المفيدة للبازلاء. البازلاء غنية بالفيتامينات والمعادن وكذلك الأحماض الأمينية. كثير من الأرثوذكس في أيام الصوم الكبير استبدلوا البازلاء باللحوم التي لا تؤكل. تتشابه الأحماض الأمينية الموجودة في البازلاء في تكوينها مع البروتينات الموجودة في اللحوم. أيضا ، الأحماض الأمينية البازلاء تزود أجسامنا بالبيريدوكسين والسيلينيوم ، مع نقص في التشنجات والتهاب الجلد. مضادات الأكسدة الشائعة مؤخرًا موجودة أيضًا في البازلاء.

يمكن أن يخفف دقيق البازلاء من الصداع المتكرر. ملعقتان صغيرتان بعد الأكل وسيزول الصداع. وواحد إذا كنت تعاني من الإمساك.

ولكن هناك جانب مضيء ، بلا خير. البازلاء ليست مفيدة للجميع. لا ينصح الأطباء بتناول البازلاء للأمهات المرضعات وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من النقرس. بما أن البازلاء تحتوي على الكثير من مادة مثل البيورين ، التي تزيد من ما يسمى بحمض البوليك في الجسم ، فإنها تتراكم في الكلى والمفاصل والأوتار.

فوائد البازلاء هائلة بالطبع ، ولكن عند استهلاكها باستمرار وبكميات كبيرة ، يمكن أن تكون ضارة. يسمح لك الاستخدام الصحيح فقط باستخراج أقصى فائدة من البازلاء.

الحساء يحتاج البازلاء الصحيحة

حسنًا ، لنبدأ الآن في صنع حساء البازلاء وأنا أصنعه. لتحضير حساء البازلاء المناسب ، عليك اختيار البازلاء المناسبة. يعتمد اختيار البازلاء على ما تريد الحصول عليه في النهاية ، إذا كنت تريد أن تغلي ، فمن الجدير نقعها مسبقًا لمدة ساعتين تقريبًا لمدة ثلاث ساعات. بعض ربات البيوت ينقعن البازلاء في المساء.

وتناول البازلاء المقسمة بالفعل لهذه الأغراض. إذا كنت تريد أن تظل البازلاء في الحساء سليمة ، ولكن مسلوقة ، فقم فقط بملء البازلاء بالماء البارد واضبطها على الطهي.

طبخ حساء البازلاء

للحساء نحتاج:

• 300 جرام من البازلاء.
• 2 جزر.
• 1 بصلة متوسطة.
• لحم الخنزير 500-600 جرام (ضلوع)
• بطاطس جاما 100-200.
• شبت ، بقدونس ، لافروشكا.
• ملح فلفل حسب الرغبة.

نضع البازلاء للطهي. أثناء غليان البازلاء ، يمكنك تقشير البطاطس والجزر والبصل. البصل والجزر ضروريان للقلي.

تقلى مع الحب

نحن نبشور الجزر. وضع البصل كما تريد ، يمكنك النرد ، يمكنك نصف حلقات. ضعي المقلاة على النار ، واسكبي زيت عباد الشمس (بحيث يكون قاع المقلاة مغطى بالكامل بالزيت) ورمي البصل في المقلاة. بعد 2-3 دقائق ، أضيفي الجزر إلى البصل. يقلى البصل حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. بمجرد أن يصبح البصل والجزر جاهزين ، ارفعي الحرارة من أسفل المقلاة. زريعة الحساء لدينا جاهزة.

عندما يغلي الماء في المقلاة ، عليك تقليل الحرارة قليلاً والاستمرار في طهي البازلاء حتى تنضج نصفًا. بمجرد أن تصبح البازلاء جاهزة بنسبة 50-70 ٪ (يمكن عض البازلاء ، ولكن تبقى جزيئات صغيرة غير مطبوخة) ، يمكنك رمي اللحم في الحساء ، واثنين من أوراق الغار ، والاستمرار في الطهي حتى ينضج اللحم ، وهذا يستغرق حوالي 30-40 دقيقة. أثناء غليان اللحم ، ستصل البازلاء أيضًا إلى الاستعداد الكامل معها. كل هذا يتوقف على حجم قطع اللحم. لا تنسى إضافة الملح. بعد 15 دقيقة ، عندما يتم إلقاء اللحم ، يمكنك أيضًا رمي البطاطس ، التي نقطعها إلى مكعبات ، للطهي.

يتم طهي اللحوم ، وفي غضون ذلك نحن على نظام الشبت والبقدونس. للراحة ، يمكن طي الشبت المفروم مع البقدونس في مقلاة للقلي.
الآن بعد أن تم طهي البازلاء مع اللحم والبطاطس ، يمكنك رميها في المقلاة. نحاول الملح. أغلق الغطاء بإحكام وعد حتى 10 وأوقف التدفئة تمامًا. دع الحساء ينقع لمدة 30 دقيقة أخرى ويمكن تقديمه.