لحم الخاصرة المشوي بالفرن مع الخضار. الخاصرة المخبوزة: بعض الوصفات الشيقة للفرن. خاصرة لحم الخنزير مخبوزة في رقائق معدنية

من السهل طهي خاصرة لحم الخنزير اللذيذة والعصرية إذا كنت تعرف بعض التفاصيل الدقيقة. تعرف على أسرار وصفات الطبخ المنزلي اللذيذة.
محتوى الوصفة:

لحم الخنزير هو اللحم الأكثر تنوعًا وطلبًا وشعبية. من بين العديد من أجزاء الذبيحة ، ينتمي لحم الخنزير الخاصرة إلى الصف الأول. هذا هو اللحم المثالي على العظم للشوي في الفرن والشوي والقلي في مقلاة. هذا هو الجزء الخلفي من جثة لحم الخنزير ، والتي تحتوي على أضلاع وجزء من الظهر ولحم وشحم الخنزير.

كيف لطهي لحم الخنزير الخاصرة - أسرار الطهاة

• عند اختيار اللحوم ، انتبه للرائحة. المنتج ذو الجودة تفوح منه رائحة طيبة. وجود الحموضة أو الفاسد علامة على التلف.
• شراء الخاصرة لحم الخنزير مع العظام ، ثم سوف تكون على يقين من أن هذا هو الجزء الخلفي.
• انظر إلى طبقة الدهون ، فلا يجب أن تزيد عن 3٪.
• يجب أن يكون لون الخاصرة وردي فاتح على السطح بالكامل. يعد وجود البقع والكدمات علامة على تدهور المنتج.
• يجب أن تكون الدهون بيضاء. الظل الأصفر حيوان قديم.
• تحقق من جودة اللحم بالضغط عليه بإصبعك: يجب أن يتعافى السطح بسرعة. إذا بقيت الفتحة ، فلا تشتري المنتج.
• لا تحتاج إلى تخزين الخاصرة الطازجة. إذا كنت لا تخطط لاستخدامه على الفور ، فامسحه بمنشفة ورقية ، ولفه برق ، وضعه في الفريزر.
• تحتاج إلى إذابة المنتج بدون أي مساعدات ، مثل فرن الميكروويف والماء الساخن. يُفضل حفظه في الثلاجة طوال الليل وفي الصباح في درجة حرارة الغرفة لبضع ساعات.
• لتقليل محتوى الدهون والسعرات الحرارية في الطبق ، قم بقطع كل الدهون.
• للنكهة والرائحة ، استخدم التوابل لفرك الخاصرة أو نقعها في ماء مالح.
• لمزيد من العصارة ، وإذا كنت تحب اللحم الرقيق والطري ، فيمكنك التغلب على الخاصرة.
• اقليها على نار متوسطة أو عالية على كل جانب لمدة 4-5 دقائق على كل جانب.
• لا تستخدم الكثير من الزيوت. من الأفضل استخدام الزيت باستخدام فرشاة ، امسح المقلاة وقم بتغطية اللحم نفسه حتى يتم امتصاصه في القطعة. سوف تحترق بركة كبيرة من الزيت وتطلق مواد مسرطنة.

سيكون لحم الخنزير في فرن الرقائق غداء أو عشاء عائلي رائع في شركة ودية. يشتهر بالشبع والرائحة والعصائر.

• محتوى السعرات الحرارية لكل 100 غرام - 184 سعرة حرارية.
• الحصص - 3
• وقت الطهي - 30 دقيقة

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 600 جم
• فلفل مطحون - حسب الرغبة
• ملح - رشة كبيرة
• زيت القلي - 1 ملعقة كبيرة.

طهي لحم الخنزير خطوة بخطوة في الفرن: وصفة بسيطة:

1. قطع الخاصرة بين العظام. تكون القطع أكثر سمكًا ، لذا سيكون اللحم أكثر عصارة.
2. افركيها بالملح والفلفل واتركيها لبضع دقائق.
3. دهن المقلاة بالزيت وسخنيها جيداً ، ثم تتكون قشرة على اللحم ، والتي ستحتفظ بكل العصير.
4. ضع الخاصرة عليه.
5. يقلى لحم الخنزير على كلا الجانبين حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، 2-3 دقائق على كل جانب.
6. نضع اللحم على صينية خبز ويوضع في فرن ساخن حتى 180 درجة لمدة 10 دقائق. سوف يخبز جيدًا من الداخل ويبقى كثير العصير.

خاصرة لحم الخنزير في الفرن بالرقائق: وصفة في ماء مالح بالعسل

يُعد الفرم المخبوز بالفرن على العظم طبقًا رائعًا ولذيذًا وشهية. يكمن سر الطبق في ماء مالح. بعد إعداد هذا الطبق ، ستشعر وكأنك في مطعم باهظ الثمن يقدم أفضل طبق من الطاهي.

مكونات:

• لحم الخنزير - 1 كجم
• بيكون - 100 جم
• سفرجل - 1 جهاز كمبيوتر.
• عسل - 1 ملعقة كبيرة
• خردل - 1 ملعقة كبيرة
• الثوم - 2 فصوص
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود مطحون - رشة

طهي خاصرة لحم الخنزير خطوة بخطوة في الفرن بالرقائق: وصفة في ماء مالح بالعسل:

1. تقليم الدهون من الخاصرة وإزالة العظام.
2. عمل جروح عميقة على طول العظام.
3. موسم اللحم مع الملح والفلفل.
4. قشر بذور السفرجل وقطّعها إلى شرائح ، ثم توضع في القطع على اللحم.
5. نقطع لحم الخنزير المقدد إلى شرائح رفيعة ولف الخاصرة فيه.
6. لف لحم الخنزير بورق قصدير وضعه في الفرن لمدة 30 دقيقة على 200 درجة.
7. في غضون ذلك ، اخلطي العسل مع الخردل.
8. انزع اللحم وافرد ورق القصدير وادهنه بالنقع. غلفي مرة أخرى وضعيها في الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى.

يمكن طهي لحم الخنزير ليس فقط في الفرن. شيش كباب على الشواية لذيذ جدا من هذا النوع من اللحوم. بني ذهبي ، معطر ، كثير العصير ، مع قشرة مخبوزة ، وطبقة رقيقة من الدهون وعظم فاتح للشهية ... هذه متعة حقيقية!

مكونات:

• لحم الخنزير - 2 كجم
• الثوم - 3-4 فصوص
• زيت الزيتون - 2 ملاعق كبيرة
• عصير ليمون - 1 قطعة.
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة صغيرة
• خليط "أعشاب بروفنسال" - 2 ملعقة صغيرة.
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة أو حسب الذوق

طهي شاشليك لحم الخنزير خطوة بخطوة على الشواية:

1. نقطع اللحم عبر الحبوب إلى شرائح بسمك 1.5-2 سم.
2. قشر الثوم وتمر عبر العصارة.
3. اعصر العصير من الليمون.
4. يُمزج زيت الزيتون وعصير الليمون والثوم والأعشاب البروفنسية.
5. ابشري شرائح اللحم بالخليط الناتج وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
6. نضع الشبكة فوق الفحم ، ونضع اللحم ونتبّله بالملح.
7. اقليها على الجانبين ، مع التقليب من حين لآخر ، حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

لمحبي التجربة ، أقترح وصفة لذيذة بشكل مثير للدهشة لطهي لحم الخنزير الخاصرة في طباخ بطيء على الفور مع طبق جانبي من البطاطس.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة - 600 جم
• بطاطس - 1 كجم
• ماء - 2 ملعقة كبيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• توابل اللحوم - 1 ملعقة صغيرة
• بصلة البصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت نباتي - 50 مل.

طهي لحم الخنزير خطوة بخطوة مع البطاطس في قدر بطيء:

1. قطّع أضلاع لحم الخنزير إلى أجزاء.
2. يقطع البصل نصف حلقات.
3. قشري البطاطس وقطعيها إلى مكعبات.
4. يُسكب الزيت في وعاء الطهي متعدد الطهي ، ويضبط إعداد القلي / اللحم لمدة 12 دقيقة ويضاف الضلوع.
5. اطهي الضلوع على كلا الجانبين لمدة 10 دقائق.
6. يضاف البصل قبل دقيقتين من الانتهاء ويقلب.
7. تضاف البطاطس وتسكب في الماء.
8. يتبل بالملح والتوابل.
9. قم بتشغيل برنامج Braising وقم بالطهي لمدة ساعة.

اعتدنا أن نطلق على طبق اللحم المفروم شرحات ، ولكن هذا المصطلح في الأصل يعني "لحم على العظم". إذا كنت تريد معرفة كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ ، من أصل فرنسي. ثم هذه الوصفة لك. وصفة بسيطة وسريعة لشيش كباب في الفرن مفيدة عندما لا تكون هناك فرصة للنقع لفترة طويلة والخروج إلى الطبيعة.

مكونات:

• لحم الخنزير الخاصرة بالعظم - 400 جم
• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 2 شوكات
• مردقوش - 1 ملعقة صغيرة
• توابل الكاري - 1 ملعقة صغيرة
• زيت عباد الشمس - 70 مل
• ملح - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل للذوق

التحضير خطوة بخطوة لكستلاتة لحم الخنزير على العظم:

1. نقطع الخاصرة إلى أضلاع ، ونخفق قليلاً ، والفلفل والملح.
2. يُمزج الزيت النباتي والخردل وفصوص الثوم والثوم في عصارة.
3. ندهن اللحم بالتتبيلة ونتركه لمدة نصف ساعة.
4. يُسكب الزيت المتبقي من التتبيلة في مقلاة ويُسخن.
5. توضع الفطائر وتُقلى على كل جانب لمدة 2-3 دقائق حتى تصبح مقرمشة.
6. خففي الحرارة واطهي اللحم على كل جانب مغطى لمدة 7-10 دقائق أخرى.

خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرن يمكن طهيه حسب الوصفات المختلفة حسب حجمه. كما تعلم ، فإن لحم الخنزير الخاصرة هو أحد أكثر الأجزاء اللذيذة والقيمة في جثة لحم الخنزير. وفقًا لطريقة التقطيع ، يمكن أن يذهب لحم الخاصرة مع أو بدون عظم. غالبًا ما يستخدم قطع الخاصرة المحفور في الطهي.

غالبًا ما تُخبز قطع لحم الخنزير ، كبيرة الوزن ، على شكل "كتاب" أو "أكورديون". في اللحم ، لا يتم إجراء قطع عميقة جدًا بسكين ، حيث يتم إدخال الطماطم والجبن والبرتقال والليمون. شرائح لحم الخنزير يصل سمكها إلى 2 سم ، بعرض كف اليد وعظمة واحدة تُخبز في الفرن بعد النقع. علاوة على ذلك ، في كثير من الأحيان جنبًا إلى جنب مع اللحوم ، تُخبز الخضار بشكل متوازٍ - مزيج الخضار أو البطاطس فقط. في هذه الحالة ، بالإضافة إلى اللحم ، يتحول أيضًا إلى طبق جانبي لذيذ.

جميع المخللات المناسبة لتتبيل اللحوم ، على وجه الخصوص ، ويمكن استخدامها أيضًا في تتبيل لحم الخنزير.

اليوم أريد أن أوضح لكم كيفية الاستعداد خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرن خطوة بخطوة وصفة واحدة بسيطة ولكنها لذيذة. الحيلة تكمن في ماء مالح حار على أساس الجير. تبين أن لحم الخنزير المتبل في مثل هذا ماء مالح كثير العصير وناعم ورائحة بشكل لا يصدق.

مكونات:

• خاصرة لحم الخنزير على العظم - قطعة واحدة ، وزنها حوالي 300 جرام ،
• Adjika - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق
• الثوم - 2 فصوص
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة ملاعق
• البهارات: بابريكا ، فلفل أسود ، خليط بهارات للحوم - رشة دفعة واحدة ،
• سكر - 1 ملعقة صغيرة

لحم الخنزير الخاصرة على العظم في الفرن - وصفة

بعد تحضير جميع المكونات ، يمكنك البدء في طهي لحم الخنزير بالعظم. دعونا نجهز ماء مالح على أساس الجرجير. من السهل التحضير. ضع الكمية المطلوبة من نبات الجرجير في وعاء.

اعصر الثوم عليها. في صوصي ، التي كنت أستخدمها في تتبيل لحم الخنزير ، كمية الثوم صغيرة ، لذا فإن الثوم الإضافي في هذه الوصفة لن يكون غير ضروري. إذا كنت لا تحب الثوم ، فلا يمكنك إضافته إلى ماء مالح ، واستبدال الجاكيكا نفسها بأي صلصة طماطم أخرى.

صب صلصة الصويا.

أضف التوابل. في تتبيلة التوابل هذه ، استخدمت البابريكا والفلفل الأسود ومزيج من توابل اللحم. إذا كانت هناك أعشاب طازجة في المنزل ، مثل البقدونس والشبت والريحان والمردقوش وإكليل الجبل ، فيمكنك إضافتها مباشرة عن طريق تقطيعها جيدًا باستخدام سكين.

أضف السكر إلى مكونات التتبيلة. بدلًا من السكر ، يمكنك تناول نفس الكمية من العسل. حلاوة هذه المنتجات ستخفف من الطعم المالح الحامض للتتبيلة.

تُضاف صلصة العجينة الحارة بملعقة.

جهز الخاصرة المكونة من العظم للتتبيل. إذا تم تخزينها في الفريزر ، فتأكد من تذويبها. يُنصح بإذابة اللحم من تلقاء نفسه في درجة حرارة الغرفة ، وعدم استخدام الميكروويف ، لذلك سيكون ألذ وعصيرًا. اشطف اللحم الطازج بالماء واغمسه بالمناديل (مناديل ورقية). إذا كان هناك أغشية خشنة على حواف اللحم ، اقطعها.

ادهنوا لحم الخاصرة بالعظام بالتتبيلة من جميع الجوانب.

غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي وضعيه في الثلاجة. يجب أن يتبل اللحم لمدة ساعة واحدة على الأقل ، ولكن كلما طالت مدة النقع ، أصبح اللحم أكثر نعومة ونكهة. ضع الخاصرة في قالب مدهون بقليل من عباد الشمس أو الزبدة. ضع اللحم فيه.

تُخبز على العظم في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.

رقيق ومتبل بالفعل ، لذلك سوف يطهى بسرعة كافية. يتم تقديم خاصرة لحم الخنزير على العظم ساخنة كطبق منفصل. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تقديم المقبلات والأعشاب والسلطات النباتية تقليديا.

هذا كل شيء ، الآن أنت تعرف كيفية طهي لحم الخنزير اللذيذ والعصير. وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك أيضًا خبز قطعة من لحم الخنزير وزنها 1-1.5 كجم. في هذه الحالة ، من الأفضل خبز اللحم في غلاف شوي ، على التوالي ، يجب أيضًا زيادة وقت الخبز.

أتمنى لك وجبة شهية. سأكون سعيدا إذا كان هذا وصفة لحم الخاصرة على العظم في الفرن لقد أحببته وسوف يكون مفيدًا. وفي المرة القادمة سأقوم بالتأكيد بإعداد وصفة لإنتريكوت لحم الخنزير في المقلاة.

خاصرة لحم الخنزير على العظم في الفرن. صورة فوتوغرافية

لحم الخنزير المخبوز بالفرن هو بلا شك وجبة احتفالية. وإذا أصبحت مالكًا لقطعة لحم ناجحة ، فأنا أوصي بشدة بهذه الوصفة الخاصة بالطهي ، خاصة وأن كل شيء يتم بكل بساطة. لقد قمت بطهي الخاصرة الحارة وأضفت التوابل المختلفة إلى التتبيلة ، وهذا ما جعلها لذيذة ورائعة. ولا تُخبز اللحم في الفرن لفترة طويلة جدًا ، يجب أن يكون جاهزًا ، لكن ليس جافًا. هناك رأي مفاده أن لحم الخنزير لا يحب التبريد ، لكن يمكنني أن أؤكد لكم أن هذه الخاصرة تظل لذيذة جدًا وشهية عندما تكون باردة. يمكن تقديمه كطبق ساخن رئيسي أو شرائح مقبلات.

مكونات:

• 1 كغ من لحم الخنزير المتن
• 40 مل صلصة الصويا
• 50 مل زيت نباتي
• 40 مل عصير ليمون
• الملح والفلفل والتوابل العطرية حسب الرغبة

طريقة طهو

اغسل لحم الخنزير وجففه قليلاً بمنشفة ورقية.

يُمزج الزيت النباتي بشكل منفصل مع صلصة الصويا وعصير الليمون. أضف الملح والفلفل والبهارات (استخدمت أعشاب بروفنسال ، زعتر جاف ، ريحان مجفف ، كزبرة ، خليط من الفلفل والزعتر).

ضع قطعة من الخاصرة في وعاء واملأها بالتتبيلة ، واتركها لتتبيل لمدة ساعتين إلى 12 ساعة - أول ساعتين في درجة حرارة الغرفة ، ثم ضعها في الثلاجة.

غطي صينية الخبز بورق الخبز وضعي لحم الخنزير ،

نخبزها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة أو أكثر قليلاً ، نسكب بشكل دوري السائل الناتج (إذا لم يكن موجودًا فجأة ، أضف بعض الماء الساخن مباشرة إلى صينية الخبز). يمكنك التحقق من جاهزية الخاصرة عن طريق ثقبها بسكين حاد ، إذا خرج عصير شفاف ، فهذا يعني أنه جاهز. أتمنى لك وجبة شهية.

خاصرة لحم الخنزير - هذه القطعة من لحم الخنزير من الخلف ، والتي لا تحتوي على الكثير من الدهون والألياف الحساسة للغاية ، ولكن نظرًا لتركيبها وطعمها فهي لحم من الدرجة الأولى. الخاصرة قليلة الدسم وغذائية للغاية - 240 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام من المنتج ، ولكنها غنية بعدد كبير من الأحماض الأمينية. وتوجد أطباق كثيرة من الخاصرة ، لأن ما لم يتم تحضيره منه يُخبز ويُقلى ويُتبل. الخاصرة المطبوخة في الفرن ليست فقط شديدة العصير ، ولكنها أيضًا لذيذة. يخرج هذا اللحم عن طريق التغذية والعطاء ، ويكمل تمامًا أي طبق جانبي.

الخاصرة المخبوزة - الكلاسيكية

خاصرة لحم الخنزير هذه متعددة الاستخدامات وصفتها أساسية. يمكن اختيار التوابل حسب ذوقك ، الشيء الرئيسي هو الحفاظ على تسلسل عمليات الطهي. وطبق عطري لذيذ سيكون على طاولتك خلال ساعتين.
مكونات:

• زيت نباتي - 20 مل.
• الخاصرة - 500 جم
• مردقوش - 1 ملعقة صغيرة
• ملح للتذوق
• زعتر - 5 فروع
• فلفل أسود مطحون - 1/2 ملعقة صغيرة
• الثوم - 5 فصوص

1. قشر لحم الخاصرة مع ترك طبقة صغيرة من الدهون.
2. ارم لحم الخنزير بالثوم ، واصنع قطعًا صغيرة على سطح اللحم.
3. افركي الخاصرة بالبهارات والفلفل والملح.
4. افركي اللحم جيدًا بالزيت النباتي. أرسل الخاصرة لتتبل في الثلاجة طوال الليل.
5. سخني الفرن على درجة حرارة لا تزيد عن 180 درجة وضعي الخاصرة للخبز لمدة ساعة ، محكم الإغلاق بورق الألمنيوم.
6. بعد ساعة ، افتح ورق القصدير واترك اللحم لمدة ساعة أخرى للحصول على قشرة بنية ذهبية.
7. يمكنك تقديم الخاصرة على المائدة إما ساخنة أو باردة مع الخردل أو الصلصة الحارة.

عسل الخردل الخاصرة

يخرج هذا اللحم برائحة عطرة وطرية ولذيذة وله طعم حلو حار. سيكون هذا الطبق خيارًا ممتازًا لكل من قائمة الأعياد والقائمة اليومية.
مكونات:

• خردل - 1 ملعقة صغيرة
• خاصرة لحم الخنزير - 900 جم
• عسل - 1 ملعقة صغيرة
• فلفل أسود - 1/4 ملعقة صغيرة
• زعتر - 1/2 ملعقة شاي
• ملح للتذوق
• القفزات سونيلي - 1 ملعقة صغيرة
• ريحان - 1/2 ملعقة صغيرة
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة
• الثوم - 3 شوكات
• صلصة الصويا - 1 ملعقة صغيرة
• الزنجبيل المطحون - 1/2 ملعقة صغيرة

1. اغسل جيداً وقشر الخاصرة. بالنسبة لهذا الطبق ، فإن الخاصرة على العظم هي الأفضل.
2. تخلط مكونات التتبيلة: بهارات ، صوص ، بهارات ، ثوم مفروم ، عسل وخردل.
3. نقع الخاصرة في ماء مالح طوال الليل في مكان بارد.
4. توضع أغصان الزعتر في طبق مقاوم للحرارة ، ويوضع عليها اللحم المتبل. يُسكب المتبقي من التتبيلة في قالب لحم الصدر ويُرسل للخبز لمدة ساعة تقريبًا عند 190 درجة. يمكن التحقق من جاهزية اللحوم بسهولة عن طريق تقطيع اللحم. اللون الأبيض للألياف يعني أن اللحم مطبوخ تمامًا.
5. قدمي الخاصرة مع الخضار المشوية أو سلطة الخضار الخفيفة.

الخاصرة المحشوة

وصفة لحم الخنزير هذه مثالية لترسانة من أطباق العطلات ، لأنها ليست لذيذة للغاية فحسب ، بل إنها جميلة أيضًا في التقديم.
مكونات:

• صنوبر - 50 جم
• إكليل الجبل - 4 أغصان
• الخاصرة - 1 كجم.
• زيت الزيتون - 50 مل.
• زعتر - 5 فروع
• الثوم - 3 شوكات
• موزاريلا - 30 جم
• ملح للتذوق
• لحم مقدد مدخن - 100 جم
• الفلفل الأسود - 4 قطع.
• نبيذ أبيض - 50 مل.
• زبدة - 20 جم
• ورقة الغار - 2 قطعة.
• حكيم - 2 فروع
• البهارات - 4 قطع.

1. نظف اللحم جيدًا واغسله. إزالة الرطوبة الزائدة. عمل جروح صغيرة في جميع أنحاء الخاصرة.
2. يُمزج إكليل الجبل والزعتر وملح المريمية وورق الغار والفلفل والثوم ، ويُسكب فوق التوابل بالزيت ويُطحن في الخلاط.
3. ابشري الخاصرة بمزيج عطري ، ضعيها في وعاء بلاستيكي وأرسليها إلى الثلاجة لمدة يوم.
4. بعد عملية النقع ، تحتاج إلى عمل قطع طولي على طول الخاصرة ، دون تقطيع اللحم حتى النهاية.
5. ابشر بالزبدة والجبن والثوم. يُمزج الزيت والثوم والجبن وغصن الزعتر وورق المريمية والصنوبر في وعاء صغير. يُحشى اللحم بالمزيج ويُلف الخاصرة بإحكام في لحم الخنزير المقدد.
6. ضعي بضعة أغصان من إكليل الجبل على سطح اللحم واربطي الخاصرة بخيط الطهي لتأمين لحم الخنزير المقدد والتوابل.
7. اخبز اللحم في الفرن على حرارة 180 درجة لمدة عشر دقائق. ثم نسكب الخاصرة بالنبيذ ، وخفض درجة الحرارة إلى 150 درجة ، وتترك للخبز لمدة 2-2.5 ساعة. أثناء عملية الطهي ، اسكب عصير اللحم على الخاصرة.
8. دع اللحم يبرد قليلاً قبل التقديم ، انزع إكليل الجبل وخيط الطهي. قدمي الطبق إلى المائدة مع البطاطا أو الخضار المخبوزة.

الخاصرة بصلصة اليوسفي

هذا الطبق الرائع غني بالروائح الحارة والطعم اللامع والطعم اللذيذ. يعد هذا الطبق الرئيسي مناسبًا لأي مناسبة ، نظرًا لأن مزيج هذه اللحوم عالمي مع جميع أنواع الأطباق الجانبية - من الأرز إلى البطاطس والخضروات المقلية.
مكونات:

• اليوسفي - 4 قطع.
• ثوم - 2 فصوص
• ملح للتذوق
• خل النبيذ - 2 ملاعق كبيرة
• الفلفل الحار - 5 جم
• فلفل أسود - حسب الرغبة
• عسل - 2 ملعقة صغيرة
• صلصة الصويا - 2 ملاعق كبيرة

1. ضعي عصير اليوسفي في قدر. يضاف العسل والبهارات والثوم المفروم وخل النبيذ وصلصة الصويا. اسلقي الصلصة حتى تغلي حتى تكتسب قوامًا سميكًا قليلًا. دع الصلصة تبرد. افركي الخليط من خلال منخل.
2. انزع اللحم واغسله جيدًا.
3. تقلى الخاصرة على نار عالية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. سيحافظ هذا على العصير داخل اللحم ويحافظ على لون اللحم الجميل.
4. تبلي الخاصرة بالملح والفلفل وضعيها على رقائق الطعام.
5. دهن الخاصرة بصلصة اليوسفي ، احكم غلق ورق القصدير وضعها في الفرن لمدة ساعة ونصف الساعة 190 درجة. افتحي ورق القصدير كل 20 دقيقة ودهني اللحم بالصلصة.
6. زين الطبق النهائي بشرائح اليوسفي وأغصان إكليل الجبل وقدم مع الصلصة المتبقية على المائدة.

الكراميل الخاصرة

هذا الطبق ليس فقط كثير العصير ، ولكن أيضًا مع قشرة كراميل رقيقة وذهبية ولذيذة ، والتي تكمل اللحم ، مما يعطي مذاقًا متوازنًا.
مكونات:

• الثوم - 3 شوكات
• خاصرة - 900 جم
• ملح للتذوق
• مسحوق السكر - 1.5 ملعقة صغيرة
• عسل - 1.5 ملعقة صغيرة
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 1 ملعقة كبيرة.
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• إكليل الجبل - 2 أغصان
• نبيذ - 150 مل.
• معجون الطماطم - 1 ملعقة كبيرة
• مرق اللحم - 300 مل.
• فلفل أسود - 1/2 ملعقة صغيرة
• زبدة - 2 ملعقة صغيرة

1. اغسل اللحم ، وقم بعمل قطع صغيرة على سطح الجزء الدهني من اللحم ، وافرك الخاصرة بالفلفل والملح.
2. اقلي السكر البودرة في الزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يُضاف معجون الطماطم ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.
3. ضعي المزيج في طبق فرن. نضع اللحم على الخليط مع طبقة البودرة - الدهن لأسفل. صب الخاصرة بالنبيذ والمرق.
4. قشر الجزر وقطّع إلى قطع كبيرة. اغسل سيقان الكرفس جيدًا واقطعها بخشونة.
5. رتبي الخضار حول الخاصرة مع الثوم وإكليل الجبل.
6. اخبز اللحم لمدة نصف ساعة على 180 درجة. ثم يجب إزالة الخضار من الوعاء ، وإلا ستفقد شكلها وملمسها.
7. اقلب اللحم واخبزيه لمدة 1.5 ساعة أخرى.
8. اخلطي الماء والعسل. دهن اللحم بالشراب لمدة 10 دقائق حتى ينضج.
9. يُقطّع اللحم إلى قطع ويُقدّم مع الخضار المخبوزة والنبيذ.

كربونات الخاصرة

هذه الزبدة المخبوزة مثالية كطبق مستقل وكإضافة للمقبلات والسندويشات والخبز المحمص.
مكونات:

• الخاصرة - 1 كجم
• فلفل أسود - 5 جم
• القفزات سونيلي - 0.5 ملعقة صغيرة
• تفاح - 2 قطعة.
• ثوم - 2 فصوص
• ملح للتذوق
• خردل - 1 ملعقة كبيرة
• ورقة الغار - 2 قطعة.

1. في قدر عميق ، اخلطي ملعقتين كبيرتين بالملح و 1.5 لتر من الماء وورق الغار والفلفل. اغلي المحلول الملحي ثم اتركه يبرد تمامًا.
2. ضع الخاصرة في السائل لمدة ساعتين.
3. ثم جفف اللحم جيدًا وحشو شرائح الثوم.
4. قم بتغطية الخاصرة بالخردل والفلفل وربطة عنق بخيط الطهي.
5. يقطع التفاح ويوضع على ورق القصدير. ضعي الخاصرة في الأعلى ولفيها بإحكام.
6. اخبزي اللحم لمدة 1.2 ساعة عند 180 درجة مع خفض درجة الحرارة تدريجيًا إلى 150 درجة.
7. قدمي الكربوهيدرات باردة مع إزالة الخيط والتفاح.

أطباق الخاصرة متعددة الاستخدامات ولذيذة وعطرية. هذا الطبق مناسب لأي مناسبة ، حيث يخفف أي قائمة احتفالية بمجموعات حارة. جرب وصفات مختلفة من الكربوهيدرات من لحم الخنزير واختر وصفة العطلة المفضلة لديك.

اليوم سنتحدث عن كيفية طهي لحم الخاصرة في الفرن بالعصير واللذيذ. للقيام بذلك ، خذ قطعة صغيرة خالية من العظم ، واقلي بسرعة في مقلاة ، ثم اجعلها جاهزة في الفرن. التحضير بسيط. الشيء الرئيسي هنا هو عدم الإفراط في تعريض اللحوم الطرية أو تجفيفها. ربما يكون أصعب شيء في الوصفة هو الانتظار حتى "تستريح" حقنة لحم الخنزير المخبوزة الجاهزة للوقت المفترض أن تصل إلى حالة كاملة. لا تنتهك هذه التوصيات ، وسيصبح طبقك لذيذًا ، كما هو الحال في مطعم!

إجمالي وقت الطهي: 28 دقيقة + 30 دقيقة لـ "الراحة"
المحصول: 4 حصص

مكونات

• لحم خنزير منزوع العظم - 500 جم
• ملح - 3 رقائق.
• خليط من الفلفل المطحون - 3 رقائق.
• إكليل الجبل والزعتر - 1 رقائق لكل منهما.
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 2 أسنان.

تجهيز

الصور الكبيرة الصور الصغيرة

غسلت الخاصرة وجففتها بالمناشف الورقية. يفرك بالكثير من الفلفل والملح من جميع الجهات.



من حيث المبدأ ، يمكنك قصر نفسك على الفلفل فقط وعدم إضافة المزيد من التوابل للحفاظ على الطعم نقيًا. لكنني قررت إضافة رشة أخرى من الأعشاب المجففة - إكليل الجبل والزعتر. اختياريًا ، يمكنك استخدام البهارات الإيطالية أو مسحوق الثوم أو شراء مزيج لحم الخنزير من المتجر.



تسخين مقلاة بجوانب سميكة وقاع ، ويفضل أن يكون من الحديد الزهر. يجب أن تكون ساخنة. سكبت ملعقة واحدة من الزيت في المقلاة ، ودفئتها ووضعت حقيرة لحم الخنزير - مع طبقة الدهون لأسفل. استمر في الطهي على نار عالية بدون غطاء لمدة دقيقتين.



عندما ذاب الدهن وتحولت الخاصرة إلى اللون البني ، قلبتها إلى الجانب الآخر. مقلي لمدة دقيقتين ، يجب أن تظل النار قوية.



لإغلاق جميع العصائر داخل القطعة ، تحتاج إلى قلي الخاصرة ليس فقط من الأعلى والأسفل ، ولكن أيضًا من الجانبين - حوالي دقيقة واحدة لكل منهما. بشكل عام ، يستغرق تحميص الخاصرة بالكامل 7-8 دقائق.



يبقى إحضار اللحم إلى الحالة حتى يطهى داخل القطعة. تركت الخاصرة في المقلاة التي قليت فيها (يمكن نقلها إلى طبق خبز ، وتسخينها قليلاً في الفرن). يجب أن تكون الطبقة الدهنية في الأسفل. للنكهة ، أضفت بضع فصوص من الثوم إلى المقلاة ، مقشرًا وسحقًا بالجانب المسطح للسكين. من الأعلى ، شدّدت اللحم بإحكام برقائق. وأرسله على الفور إلى فرن ساخن ، مسخن مسبقًا إلى 180-190 درجة.



خبزت لمدة 20 دقيقة ، ثم أخرجتها من الفرن ، لكنها لم تفتح ورق القصدير. دع الخاصرة المخبوزة "ترتاح" لمدة 25-30 دقيقة ، ثم يتم توزيع العصائر داخل اللحم بالتساوي ولن تتدفق إذا حاولت قطع قطعة ساخنة جدًا. قد يختلف وقت الطهي حسب حجم الخاصرة - إذا كان أكثر من 500 جرام ، فسيستغرق ذلك 30-40 دقيقة. ضع في اعتبارك أيضًا أن القطعة القصيرة والسميكة ستستغرق وقتًا أطول للخبز مقارنة بقطعة رقيقة وطويلة من نفس الوزن. سيساعد الوقت المحدد في تحديد مقياس حرارة اللحوم. يجب أن تصل درجة الحرارة داخل القطعة إلى 70 درجة قبل الراحة وحوالي 75 درجة بعد الراحة.

بعد أن يقف اللحم لمدة 30 دقيقة ، يمكن تقطيعه وتقديمه. يمكنك تقديمها مع أي طبق جانبي من اختيارك ، مع الخضار ، الصلصة الحارة أو الحلوة والحامضة. أتمنى لك وجبة شهية!