تايمن مالح. تيمين مملح قليلا. الاختلافات في تمليح الأسماك الكبيرة والصغيرة

كيف تطبخ سمك Taimen؟ وحصلت على أفضل إجابة

إجابة من Xenia [المعلم]
TIMENE هو جنس من أسماك عائلة السلمون. يصل طوله إلى 1.5 متر ، ويصل وزنه إلى 60 كجم. 4 أنواع ، واحد في أنهار شبه جزيرة كوريا ، 3 أنواع في أنهار روسيا ، في حوض الدانوب ، من أعلى الفولغا إلى نهر أمور وبحر اليابان ، قبالة جزيرة سخالين. تحضير مثل أي سمكة حمراء. تعجبني الوصفة التالية .. تقلى كمية كبيرة من الجزر والبصل ، توضع في مقلاة ، ثم يقطع السمك إلى أجزاء ، والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويسكب المايونيز. بعد 15-20 دقيقة ، تصبح السمكة جاهزة.

إجابة من يركز[خبير]
بالعافية

إجابة من يرغي بتيشكين[خبير]
يُقطع مجرور ، وتُسحب الأمعاء من الفم ، ويمتلئ الصفاق بالكامل بالملح وتُلف السمكة بالكتان ، ومدة الطهي تعادل تقريبًا طهي حساء السمك على النار ، ومن لا يحب السمك النيء. يدوم السمك مع الملح لفترة أطول. لهواة. مغسول ومقطع على شكل حلقات. يخرج باللحم. تشرب 150 جرامًا من فودكا البرلمان وتعض سمكة. إلى التلال مالحة ، أقرب إلى الجلد ، نيئة ... LYAPOTA وتحت الاذن يوجد جزء ثان من الفودكا

إجابة من التقليد[خبير]
والشرحات رائعة ، محضرة مثل الأسماك العادية. سمينه نعسان !! مم!!

إجابة من قطاع[نشيط]
لا يمكنك الطبخ بأي شكل من الأشكال. تم إدراجه في الكتاب الأحمر.

إجابة من يسجل[خبير]
يمكن تحضير تايمن للجميع. ووهو ، على سبيل المثال ، أو قلي أو خبز. أو قم فقط بعمل تولو - قم بتقطيع الأسماك المجمدة إلى شرائح صغيرة جدًا ، واغمسها في الخل وتناولها.

إجابة من كرة الماء[خبير]
نيلما أو سمك السلمون المرقط مقلي على رف سلكي
800 جرام سمك 1 ملعقة كبيرة. ملعقة زيت نباتي 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من حامض الستريك المخفف ، 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة وربع ليمون وبقدونس. الملح والفلفل المطحون حسب الرغبة.
نقطع السمك المحضر بالجلد إلى أجزاء. ضعي في طبق من المينا أو السيراميك ، وتبليه بالملح ، والفلفل ، ورشي الزيت النباتي وحمض الستريك المخفف ، ورشي البقدونس المفروم. يحفظ في مكان بارد لمدة 30-40 دقيقة. دهن الرف السلكي بالدهن واقلي السمك فوق الفحم الساخن. تقدم مع شرائح الليمون. يمكنك تقديم البطاطس كطبق جانبي.
تيمين مملح قليلا
نحن نأخذ الأسماك التي تم صيدها للتو.
نقوم بإزالة الأمعاء والخياشيم عن طريق عمل شق بطول البطن.
نقطع الذبيحة من الرأس إلى الذيل على طول الحافة إلى الجلد (دون ثقبها).
نضع الذبيحة (النصفان الناتجان) على سطح مستوٍ مع الجلد لأسفل. نصنع شقوقًا على طول التلال على مسافة سنتيمتر واحد من بعضنا البعض ، ولكن بعناية ، دون قطع الجلد. يمكن إزالة العمود الفقري وعظام الضلع.
أستخدم "موقد" الملح ، الطحن ليس خشنًا جدًا (أكبر قطعة ملح بحجم رأس عود الثقاب). الملح كأننا سنقلي السمك. ضع الملح بعناية في جميع قطع الذبيحة بالتساوي.
بعد ذلك ، نقوم بطي الهيكل إلى موضعه الأصلي. افرك القليل من الملح على الجزء الخارجي من الذبيحة (لم يتم إزالة القشور من التايمن ، ولكن عندما صنعوا سمك السلمون ، قمت بتنظيف القشور).
نضع الجثة (إن وجدت ، في حوض) وظهرها إلى الأسفل ونتركها في مكان بارد.
أولئك الذين نفد صبرهم بشكل خاص قد يأكلون مملحًا قليلاً بعد 30-40 دقيقة ، ولكن في الأسماك الكبيرة ، يجب إجراء الجروح الطولية في كثير من الأحيان. الجماليات يزيلون جميع العظام ماعدا عظام الزعانف! هذه هي الطريقة التي أطبخ بها السمك على المائدة فقط خلال عيد ميلادي. في الظروف الميدانية ، بالطبع ، عليك الاحتفاظ بالسمك إما في دلو طعام بلاستيكي أو في كيس بلاستيكي قوي. الشيء الرئيسي هو أن المحلول الملحي الناتج عن التمليح لا يتدفق من الذبيحة. أي ، سيتم الاحتفاظ بالسمك مع ظهره لأسفل ، مع تقطيع البطني.
من الضروري أن تبقى في البرد. في الطقس الحار ، مثل هذا الطهي غير مقبول.
وهكذا ، في يوم واحد ، وضع شخصان السمك المطبوخ في الفريزر ، وبعد ذلك ، حسب الحاجة ، أخرجوها وتخطيطها بقشور جيدة. Wku-oo-oo-oo-oo! يتم تقطيع السمك المطبوخ بشكل صحيح إلى قطع ثم لحس الأصابع فقط!
Taimen (سمك السلمون المرقط ، سمك السلمون المرقط) تحت معطف من الفرو العشبي
1 ليمون ، 4 فيليه سمك السلمون المرقط 200 جرام لكل منها ، ملح ، فلفل.
معطف عشبي: 1 كجم من البطاطس ، 1/4 لتر ماء مملح ، 1 حزمة بقدونس ، 1 حفنة من الثوم المعمر ، ملح ، فلفل ، 2 بياض بيض ، 2 قطعة. الكراث المفروم ، 50 جرام زبدة طرية ، 1/8 لتر من النبيذ الأبيض الجاف ، 200 جرام كريمة مخفوقة ، ملح وفلفل ، مطحون في مطحنة توابل.
اعصري الليمون في عصارة الحمضيات. يرش سمك السلمون المرقط بعصير الليمون والملح والفلفل. قشر البطاطس واتركها تغلي في ماء مملح ، ثم صفيها واتركها تبرد قليلاً. اغسل الأعشاب وجفف وطحن في خلاط متعدد. تُضاف البطاطس ، وتُرش بالملح والفلفل. يُسكب بياض البيض في وعاء ويُخفق حتى يصبح كثيفًا. أضف إلى كتلة البطاطس بالأعشاب. دهن طبق الخبز بالزيت. ضع الكراث والسلمون المرقط في الأعلى أولاً. ضعي البطاطس فوقها. رشي عليها الزبدة المذابة والنبيذ. ضعي الطبق في الفرن واخبزيه. اخرج السمك من مكانه ، ضعه في مكان دافئ. يُسكب المرق في قدر ، ويُضاف الكريما المخفوقة مع التحريك من حين لآخر ويُطهى حتى يتبقى ربع الكمية الأصلية ، ويُضاف التوابل ويُقدّم إلى شرائح السلمون المرقط. مقبلات: إبرة الأرز البني.
تدخين السلمون أو التيمن
الوصفة بسيطة ولا تتطلب أي أدوات خاصة بخلاف لوح تقطيع الأسماك الكبير. يتم تقسيم الأسماك التي يتم اصطيادها بعناية إلى قسمين على طول التلال ، ويتم إزالة العظام والحافة. يبقى فيليه على الجلد. يتم إرفاق هذه الشرائح (الجلد من الداخل) بمسامير خشبية خاصة باللوحة ، كما لو كانت ممدودة عليها. بلانك مع ص

تايمن سمكة لذيذة للغاية ولا توجد غالبًا في متاجرنا. لذلك ، غالبًا ما يسأل الأشخاص الذين وجدوا هذه السمكة عن كيفية طهي تيمين بشكل لذيذ. هناك عدد كبير من الطرق لإعداد أطباق من هذا المنتج ، وسنناقش اليوم أكثر الوصفات شيوعًا التي يمكن لأي ربة منزل ترجمتها إلى واقع ملموس في مطبخها المريح.

وصفة شوربة السمك

من كان يظن أنه يمكنك صنع حساء السمك اللذيذ من التايمن ؟! لهذه التحفة الطهوية الأنيقة ، ستحتاج إلى سمك وملح وبصلتين كبيرتين و 3 أوراق غار وشبت مجفف.

كما ترى ، هناك عدد غير قليل من المكونات ، لكن هذا لا يمنع هذا الطبق من أن يكون لذيذًا ومغذيًا للغاية.

عملية الطهي

لذلك ، قبل طهي الطعام ، تحتاج إلى تطهيره من المقاييس ، وتطهير الأعضاء ، وقطع الرأس. يجب تقطيع السمك إلى قطع متوسطة الحجم ووضعه في قدر كبير مع حوالي 4 لترات من الماء البارد. ضعي الأطباق على النار واتركيها تغلي على نار متوسطة.

إذا كنت لا تزال لا تعرف كيفية طهي أسماك التيمن ، فعليك الانتباه إلى هذه الطريقة ، فهنا يتم وضع كل شيء بأكثر الطرق تفصيلاً ومفهومة. الخطوة التالية هي تقشير البصل وتقطيعه إلى أنصاف حلقات وإضافته إلى إناء الحساء. هناك ، بالإضافة إلى ذلك ، تحتاج إلى إضافة الفلفل وأوراق الغار والكمية المطلوبة من الملح.

بعد مرور 30 ​​دقيقة من لحظة غليان الأذن ، من الضروري إضافة كمية صغيرة من الأعشاب المجففة (الشبت) إليها ، ثم طهي الأذن لمدة 5-10 دقائق أخرى. من المهم ملاحظة أنه لا يمكنك تقديم الطبق النهائي على الفور ، لأن تحضيره يستغرق حوالي 6 دقائق. بعد هذا الوقت ، يمكنك صب الحساء بأمان في الأطباق وإسعاد أحبائك.

طحين مقلي

هل تحب السمك المقلي؟ لست متأكدا من كيفية طبخ التيمن؟ وصفة السمك المقلي ستساعدك الآن!

لذلك ، من بين المكونات الرئيسية ، يجدر تسليط الضوء على taimen و 100 غرام من الزبدة والملح وكمية صغيرة من دقيق الجاودار. كما ترى ، هناك أيضًا عدد غير قليل من المكونات ، لكن هذا لا يمنع الطبق من أن يكون لذيذًا ومرضيًا للغاية.

كيف تطبخ؟

لتحضير طبق التايمن المقلي ، يجب أولاً تقشير السمك ، كما هو موصوف في الوصفة الأولى في هذه المقالة ، ثم تقطيع الذبيحة إلى قطع رفيعة ، يجب أن يتفاوت سمكها حتى 4 سنتيمترات. يوصي الطهاة المشهورون بقلي هذه السمكة حصريًا في مقلاة سميكة مصنوعة من الحديد الزهر. إذا لم يكن لديك مثل هذه الأطباق ، فيمكنك بسهولة استخدام أي مقلاة أخرى ذات حواف سميكة.

من المهم ملاحظة أنه يجب أولاً إذابة الزبدة في المقلاة. صب كمية صغيرة من دقيق الجاودار في وعاء ولف كل قطعة من السمك فيه قبل القلي.

بالإضافة إلى ذلك ، سيكون من المفيد معرفة أن سمك السلمون يجب أن يُطهى على نار متوسطة ويقلى على كل جانب حتى تظهر قشرة بنية ذهبية اللون. يمكنك طهي مثل هذا الطبق في المنزل دون أي صعوبات ، وقضاء 20-30 دقيقة من الوقت.

يمكن لأي ربة منزل طهي السمك في الفرن. لن يكون الطبق لذيذًا فحسب ، بل سيكون أيضًا صحيًا. لذلك ، لطهي التيمن المخبوز اللذيذ في الفرن مع صلصة الكريمة ، تحتاج 2 كجم من الفيليه ، ونصف كوب من الكريمة قليلة الدسم ، والجبن الصلب ، وليمون كبير ، والزبدة ، وبذور الخردل ، ومكونات أخرى من اختيارك.

طبخوا معا!

بادئ ذي بدء ، نقوم بتقطيع البقدونس والشبت ، ويجب أن يتم ذلك بدقة شديدة. يجب تجفيف شرائح السمك ومسحها بقطعة قماش جافة. لا تنسى الملح وبشره بالأعشاب ، وبعد ذلك يجب وضع كل قطعة من التايمين في صفيحة خبز ، والتي يجب أن يتم دهنها أولاً بالزبدة. تأكد أيضًا من رش عصير الليمون والقشدة على مكونات هذه الوجبة الأنيقة.

هذه الوصفة بسيطة للغاية ، لكن ليس من السهل تذكرها على الفور. لذلك ، يجب تسخين الفرن مسبقًا إلى 220 درجة. يجب وضع ورقة خبز بالسمك هناك لمدة تتراوح بين 20 و 30 دقيقة ، وبعد هذا الوقت تحتاج إلى إخراجها ورش الطبق نصف الجاهز بالجبن المبشور واخبزه لمدة 15-20 دقيقة أخرى في الفرن في نفس الوقت درجة الحرارة.

الآن يمكنك طهي التايمن في الفرن دون أي صعوبات ، لكن هذا ليس كل ما سنعلمك إياه اليوم!

خبز التيمن في احباط

يتطلب هذا الطبق الحد الأدنى من الوقت للطهي. من بين المكونات الرئيسية ، يجدر تسليط الضوء على وجود طحين صغير وأعشاب وفلفل أسود مطحون ، وكذلك ملح.

بالطبع ، يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك حسب الرغبة دون أي مشكلة.

عملية الطهي

أولاً ، تحتاج إلى إزالة الخياشيم وتنظيفها. والخطوة التالية هي رش التيمن بالملح الخشن ، وبشره بالفلفل الأسود ، وكل هذا ليس فقط بالخارج ، ولكن بالداخل أيضًا.

بعد ذلك ، يجب إضافة كمية صغيرة من الشبت والبقدونس المملح داخل السمك. نضع التيمن في رقائق معدنية ، نلفها بعناية. لاحظ أنه من الأفضل لف السمكة في طبقتين أو حتى ثلاث طبقات من القصدير. منطقيا ، كلما زاد عدد طبقات الرقائق التي تستخدمها ، قلت فرصة احتراق الأسماك. الآن دع السمك يمتص الملح لمدة 15-20 دقيقة.

من المهم ملاحظة أن وصفة الطهي هذه مناسبة لكل من الفرن والنار العادي. تحتاج إلى خبز السلمون المرقط في الفرن لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 200 درجة. سوف تقضي حوالي 10-15 دقيقة في الخبز في جمر النار.

11 دقيقة للقراءة. المشاهدات 1.3k.

منذ العصور القديمة ، ظلت الأسماك ، إلى جانب لحوم الحيوانات ، تشكل الجزء الرئيسي من نظامنا الغذائي ، فهي غنية بالبروتينات والعناصر النزرة والأحماض الأمينية.

هناك طرق عديدة لطهي الأسماك وحفظها:

• المعالجة الحرارية
• تمليح.
• التدخين؛
• تجفيف؛
• تجفيف.

ملحوظة!الأسماك المملحة تمامًا هي منتج مرحب به في كل عائلة. يمكن استخدامه كطبق رئيسي ومقبلات ممتازة وإضافة للعديد من الأطباق. يضمن السفير الصحيح أفضل مذاق ، وأمان مدى الحياة ، وتخزين طويل.

ما هو نوع السمك المناسب للتمليح؟

يبدو الدنيس الذي يتم صيده في كوبان وسيبيريا متشابهين ، والذوق نوعان مختلفان. كوبان - يذوب في فمك. إنه طبق في حد ذاته ، سيبيريا مناسب فقط للبيرة. على العكس من ذلك ، فإن الحيوانات المفترسة التي تتبع "حمية" صغيرة من سمك السلمون تصبح أكثر ذوقًا في الشمال.

يمكن تمييز عدة قواعد:

• أنواع أسماك الكارب ألذ نحو الجنوب ؛
• تكتسب الحيوانات المفترسة والسلمون نكهة نحو الشمال.

هناك استثناءات لهذه القواعد. على سبيل المثال ، مذاق مبروك الدوع المصيد في ياقوتيا أفضل من الممر الأوسط المعتاد. غرايلينج ، أقل ذوقًا من سمك الحفش فقط ، بالقرب من نوريلسك ، وفقًا للقصص ، لا طعم له تمامًا.

ملحوظة!يمكنك ملح أي سمكة موجودة في الخزانات تقريبًا ، بالإضافة إلى بيعها مجمدة وطازجة في الأسواق والمحلات التجارية. تنقسم الأسماك إلى أنواع كالتالي:

البحرية

الأصناف الرئيسية: الرنجة ، الرنجة ، الكبلين ، الماكريل ، البوري ، الهلبوت ، السمك المفلطح.

طبق آخر يمكنه تنويع قائمة الأسماك الخاصة بك على التجديف. هذه المرة ، يتم تتبيل السمك بالخضروات في صلصة الصويا مع الوسابي والثوم. يتم تحضير الطبق بسرعة ، وحتى بدون المعالجة الحرارية ، لذا يمكن استخدامه كوجبات خفيفة أثناء انتظار السائحين لتحضير الأطباق الرئيسية.

• فيليه تايمن صغير 1 قطعة.
• سكر 1 مكعب
• ملح 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة الطبخ خطوة بخطوة

الخطوة 1

بادئ ذي بدء ، يتم نزع أحشاء الأسماك وشرائحها ، مع إزالة جميع عظام الضلع والزعانف. بعد ذلك ، يتم تقطيع الشرائح إلى قطع ، ويجب تحديد حجمها حتى تتمكن من وضع الأسماك في وعاء عميق للتمليح (قمت بضبط الحجم على وعاء السفر الخاص بي) ،

الخطوة 2

ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الملح في قاع وعاء المشي وأضيفي القليل من السكر من المكعب. نضع القطعة الأولى من الفيليه على الملح ، ونضع جانب القشرة لأسفل ، ونرشها أيضًا بملعقة أخرى من الملح وقليل من السكر ،

الخطوه 3

ضعي فوق القطعة الأولى من السمك - القطعة الثانية ، ورشيها بنفس الكمية من الملح والسكر ،

الخطوة 4

أغلق بغطاء (حتى لا تتعرض السمكة للضرب بالطقس ، حسنًا ، يجب ألا تنسى الذباب!) ، وضع الملح في الظل لمدة 3-4 ساعات تقريبًا ،

الخطوة الخامسة

لا تنس أن تقلب قطع التايمين مرة واحدة على الأقل (أو الأفضل مرتين) وتبديلها. أولئك. تتحرك القطعة السفلية من السمكة لأعلى ، والجلد لأعلى ، والجزء العلوي ، على التوالي ، لأسفل ، ولكن أيضًا الجلد لأعلى.

الخطوة 6

بعد الوقت المحدد للتمليح ، تحتاج إلى شطف السمك جيدًا من الملح ، لذلك قمت بوضعه لمدة 15 دقيقة في نهر جبلي. بعد ذلك ، عليك أن تجرب السمك ، وإذا بدا لك مملحًا للغاية ، يمكنك نقعه في الماء أكثر بقليل.

الخطوة 7

بعد النقع ، امسح التيميشاتينا المملح بالمناشف الورقية ،

طبق التيمن أصلي ومرضي. هذه الوصفة اللذيذة سهلة التحضير ولن تستغرق وقتًا طويلاً. وبالتالي…

من الضروري اختيار صلصة الطماطم المناسبة للأسماك. يجب أن تحتوي على قطع صغيرة من الخضار ، وطعمها حلو وحامض ، وهذا يؤكد على طعم التيمن ، ولكن كملاذ أخير ، يمكنك شراء معجون طماطم بسيط وإضافته.

للحصول على طبق سمك السلمون المتبل المطهي ، تحتاج إلى:

• سمك التيمن - حوالي 2 كجم ،
• دقيق القمح - 250 جم
• زيت نباتي - 130 مل.
• الخضر ، أخذنا الشبت الطازج.

بالنسبة للتتبيلة ، أخذنا:

1. ماء - 260 مل.
2. صلصة الطماطم (المعكرونة) - 460 مل.
3. زيت نباتي - 160 مل.
4. سكر - 150 جم
5. خل النبيذ 6٪ - 100 مل.
6. ملح - 1 ملعقة صغيرة
7. بصل - 2 قطعة.

تحضير

أولاً ، دعنا نجهز السمك: يجب تنظيفه من المقاييس وإزالة الدواخل. ثم قطع السمك إلى قطع ، بسمك 1.5 - 2 سم.

قبل القلي ، لا تحتاج إلى ملح السمك - فهذه خدعة تجعل لحم التيمن طريًا للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون الملح موجودًا في ماء مالح ويشبع كل الأسماك ، مما يجعله أكثر عصارة.

حضري التايمن في مقلاة: لف قطع السمك في خبز من الدقيق بالتبادل ، ورجيها حتى ينهار الطحين الزائد. ضعي قطع السمك في مقلاة مسخنة ، واسكبي 150 جم من الزيت النباتي واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

يتم طهي السمك بسرعة والشيء الرئيسي هو عدم الإفراط في تعريضه في مقلاة. يكفي يستيقظ لمدة دقيقتين على كل جانب على نار متوسطة.

نقطع البصل إلى أطباق ، ليست كبيرة جدًا ، ونرسل البصل نيئًا ، في وعاء مع طماطم جاهزة.

بينما يبرد السمك ، سنقوم بإعداد صلصة لتتبيل السمك.

يستغرق هذا العمل مع ماء مالح حوالي 3 دقائق. يجب خلط المكونات التي أعددناها: الماء (يجب غلي الماء ودافئته) وصلصة الطماطم والزيت النباتي والسكر وخل النبيذ وملعقة صغيرة من الملح. اطحن كل شيء حتى يصبح ناعمًا - باستخدام خلاط الغمر.

إذا كنت تحب الصلصة الحارة ، يمكنك إضافة القليل من الفلفل الحار إلى التتبيلة. ماء مالح جاهز ، فأنت بحاجة إلى وضعه في مقلاة مع سمك مقلي وبصل نيء. وبإحكام ، قم بتحريك طبقات الصلصة ، واضغط بملعقة لأسفل للحصول على طبقة واحدة (سمك السلمون المرقط تحت الخضار) ، من أجل تخليل أفضل.