المطبخ الوطني التتار. الطبق الوطني للشعوب التركية المطبوخ الطبق الوطني للشعوب التركية

المطابخ الوطنية للعديد من الشعوب الناطقة بالتركية في جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية (أكثر من 25 شعباً ويبلغ عددهم الإجمالي 10 ملايين شخص) يسكنون تتاريا ، باشكيريا ، وعدد من المناطق المجاورة في منطقة الفولغا ، والعديد من الجمهوريات ومناطق الحكم الذاتي في شمال القوقاز ، داغستان ، الشيشان ، إنغوشيا. أوسيتيا ، شركيسيا ، قراتشاي ، كاباردا ، بلقاريا ، أديغيا ، بالإضافة إلى ياقوتيا في سيبيريا! بطريقة أو بأخرى كرر اتجاهات الطهي الرئيسية التي نوقشت في هذا الكتاب من حيث تكوين المواد الخام والتكوين وتكنولوجيا الطبخ. مع استثناءات قليلة ، فإن الأطباق الوطنية لهذه الشعوب تحت أسماء أخرى تكرر أطباق مماثلة للمأكولات الوطنية الرئيسية في بلدنا.

على سبيل المثال ، المطبخ التتار المنتشر في بلدنا (ومطبخ الباشكير القريب منه) ، والذي أصبح معروفًا على نطاق واسع في عدد من مناطق جمهورية روسيا الاتحادية الاشتراكية السوفياتية من خلال نظام تقديم الطعام العام ، أولاً ، بعيد كل البعد عن الحفاظ على شكله النقي. ، لأنها شهدت تأثيرًا قويًا للشعوب التي يوجد بينها التتار (يبلغ عدد سكان التتار 6.5 مليون نسمة ، ومعهم البشكير 8 ملايين) ، وثانيًا ، من حيث التكنولوجيا وتشكيلة الأطباق ، فهي تتزامن بالفعل مع مطابخ آسيا الوسطى - الكازاخستانية والأوزبكية ، نظرًا لأن لديهم جذرًا مشتركًا في العديد من النواحي - مطبخ القبيلة الذهبية من القرن الثالث عشر إلى السادس عشر.

مطبخان رئيسيان آخران للشعوب الناطقة بالتركية - شمال القوقاز وياكوت ، على الرغم من اختلافهما عن بعضهما البعض ، وهو ما يفسره الظروف الطبيعية غير المتكافئة في القوقاز وسيبيريا الشرقية ، يحتفظان بالسمات المشتركة للمطبخ القديم للبدو الرحل الأتراك ، أسلافهم ، ولكن في نفس الوقت قريبون من مطابخ الشعوب المجاورة لهم: شمال القوقاز - أذربيجان ، وياكوت - المنغولية وشبه القطبية ، أو القطبية. تمتلئ مطابخ شمال القوقاز وياكوت بالاقتراضات والتعديلات من هذه المأكولات ولا تختلف كثيرًا عنها في التكنولوجيا. لكن ميزات المطبخ القديم ، على الرغم من جميع التأثيرات اللاحقة ، تستمر وتتجلى في اختيار المنتجات وفي تكوين عدد من أطباق المأكولات التركية الحديثة. لذا ، فإن لحوم الخيول ، والأطباق منه ، والكوميس حتى يومنا هذا تنتمي إلى أكثر الأطباق تكريمًا بين تتار منطقة الفولغا ، وبين الباشكير في جبال الأورال ، وبين Nogais لبحر قزوين ، وبين Kumyks of داغستان ، وبين الياكوت في القطب الشمالي. ومن المثير للاهتمام ، أنه بينما في الجزء الأوروبي الصناعي من البلاد ، حتى المطبخ التتار ككل يفقد بشكل متزايد ميزاته التركية الكلاسيكية ، مما يؤدي هنا وهناك إلى تأثيرات الطهي الحضرية العصرية ، في ياقوتيا البعيدة ، تقاليد الطهي التركية ، التي لم تكن واضحة في السابق ، عززت بشكل ملحوظ في السنوات الأخيرة. الآن ، في ياقوتيا فقط ، كما هو الحال في أي مكان آخر في البلاد ، يزدهر اتجاه تربية الخيول في اللحوم. يعتبر لحم الخيول هنا من أفضل أنواع اللحوم ، حيث إن خيول ياقوت ، عندما يتم الاحتفاظ بها في قطيع ، سرعان ما تصبح سمينًا خلال الصيف وتنتج لحومًا ممتازة ، وهو أمر مطلوب بشدة حتى في السوق العالمية.

نظرًا لأن مطبخ شمال القوقاز مقسم إلى دزينة أخرى ونصف من المأكولات الصغيرة التي تختلف في التفاصيل ، فمن المفيد إعطائها وصفًا أكثر تفصيلاً وبالتالي تمييزها عن تلك الموجودة في منطقة القوقاز ، لتحديد مكانها في نظام اتجاهات الطهي الرئيسية . يجب أن يتم نفس الشيء فيما يتعلق بمطبخ ياقوت ، الذي تم تطويره بشكل منفصل عن المأكولات التركية الأخرى.

مطبخ شمال القوقاز. غالبًا ما يسمى مطبخ شعوب القوقاز المطبخ القوقازي. مثل هذا الاتجاه الطهي غير موجود. هناك ثلاث مطابخ عبر القوقاز - الجورجية والأرمنية والأذربيجانية - وهناك مطبخ

شعوب شمال القوقاز. يتميز هذا الأخير بالعديد من السمات المميزة للمطبخ الأذربيجاني والجورجي جزئيًا ، ولكنه يرتبط إلى حد كبير بمطبخ السهوب والشعوب الرعوية مع الكازاخستانية والتتار الأوزبكية ، والتي تم جلب عاداتها إلى شمال القوقاز في العصور القديمة من قبل Nogais ، Kumyks ، Kipchaks والتركمان ، وبعد ذلك من قبل الفاتحين الأتراك.

بالطبع ، مطبخ شمال القوقاز غير متجانس. يتكون من العديد من المأكولات الإقليمية ، حيث تحتوي الأطباق المتشابهة على أسماء وطنية مختلفة ، ويتم إعداد الأطباق والمنتجات التي تحمل الاسم نفسه من منتجات مختلفة. لكن مبادئ واتجاهات الطهي لجميع هذه المأكولات شائعة.

مع المطبخ التتار الأوزبكي ، يرتبط مطبخ شمال القوقاز بالمبادئ العامة لصنع الخبز (الكعك الخالي من الخميرة ، الشورك) ، وهو نفس النهج في معالجة اللحوم ، واستخدام لحم الضأن ، ووجود الحساء مثل الشوربا (شورفا ، تشوربا) ، الأهمية الكبيرة التي تولى لأطباق اللحوم والعجين ومنتجات اللبن الزبادي المماثلة (كاتيك ، عيران ، أجبان الخثارة). في الوقت نفسه ، تتشابه الأطباق والمنتجات مثل دوشبيري ، كورزي ، بوغلاما ، كباب (كوبوبس) ، أجبان مخللة ، استخدام التوابل وكاتيك كمكون من مكونات المنتجات الغذائية ، وجميع منتجات الحلويات - الحلاوة الطحينية ، الشربات ، البقلاوة - إلى المأكولات عبر القوقاز ، خاصة مع الأذربيجانية.

أكثر ما يميز قائمة شعوب شمال القوقاز هي أنواع مختلفة من الكعك الخالي من الخميرة (مع الزبدة والقشدة الحامضة) ، ومختلف khinkals (khan-kala) ، أي نودلز عريضة أو قطع فطيرة مصنوعة من دقيق القمح أو الذرة أو البازلاء ، مسلوقة مع لحم الضأن (اللحم) بتركيبات مختلفة ومع توابل مختلفة ، ثم تشودو (شودو) ، أي فطيرة مصنوعة من عجين غير مخمر ونصف مخبوز ، نصف مقلي في مقلاة ، مع قشرة عجين رقيقة وطبقة سميكة من اللحم والجبن القريش واليقطين والخضر (البصل) ، حسب مكان صنعه في شمال القوقاز. أخيرًا ، يستخدم الحليب مثل كاتيك عيران وزهورت وما إلى ذلك على نطاق واسع باعتباره الطعام والشراب والتوابل الرئيسية.

في كثير من الأحيان ، في الاسم والتكوين ، تشبه أطباق شمال القوقاز أطباق مختلف الشعوب المجاورة. في المأكولات الوطنية للأفارز ، والليزجين ، والكوميكس ، والدارجين ، والشيشان ، والإنغوش ، والشركس ، والقراشاي ، واللاكس ، والقباردين ، والأديغز ، يمكنك العثور على أطباق بأسماء ما وراء القوقاز ، والتي ، في التكوين والتكنولوجيا ، تشبه أطباق التتار- المطبخ الأوزبكي. قدم مطبخ شمال القوقاز العديد من المواد الغذائية المشهورة جدًا في مطبخ All-Union. هذه هي الكفير والذرة المنتفخة (kurmach) والفطائر.

مطبخ ياقوت. من بين شعوب الاتحاد الروسي ، هناك حوالي ثلث مليون ياكوت ، وهم شعب من أصل ولغة تركية ، لكنهم يعيشون في ظروف شرق سيبيريا وأقصى الشمال ، ومنذ القرن الثامن عشر. من قبل الثقافة الروسية بحزم (يكفي أن نقول إن أسماء وألقاب جميع ياقوتيات روسية).

من الواضح تمامًا أن مطبخ ياقوت يعكس سمات التطور التاريخي للياكوت. تذكرنا أطباق اللحوم الثانية بالمطبخ المنغولي والكازاخستاني ، حيث كان اقتصاد الياكوت في العصور القديمة يعتمد على تربية الماشية البدوية. يشبه عدد من أطباق ياقوت ، وخاصة منتجات الألبان ، مطبخ جيرانهم ، بورياتس. في الوقت نفسه ، فإن الدورات الأولى لمطبخ ياقوت الحديث هي روسية ، لأن مطبخ ياقوت في الماضي لم يكن يعرف الحساء الوطني. ظروف المعيشة في شرق التايغا السيبيرية ، في أقصى الشمال ، على طول أنهار أنابار ، إنديغيركا ، أولينيك ، كوليما ونهر سيبيريا العظيم لينا وروافده - أوليكما وفيليوي وألدان تركت بصمة حاسمة على مطبخ ياقوت. يستخدم على نطاق واسع طيور اللعبة ، ولحم الغزال ، والأسماك السيبيرية: خاتيس (سمك الحفش السيبيري) ، السمك الأبيض ، أومول ، موسون ، مقشر ، نيلما ، تايمن ، غرايلينج. في الوقت نفسه ، تتشابه طرق استخدام المواد الخام الغذائية في كثير من النواحي مع تلك المعتمدة في المأكولات شبه القطبية ، أي أن اللحوم والأسماك تستخدم في كثير من الأحيان نيئة ، علاوة على ذلك ، فقط في فصل الشتاء ، عندما يمكن صنع الستروجانينا من هذه المنتجات المجمدة ، أي قطع الرقائق إلى قطع رقيقة تؤكل مع التوابل الحارة من دورق (رامسون) ، وملعقة (مثل الفجل الحار) وسارانا (نبات البصل).

أما بالنسبة لتكوين أطباق ياقوت ، فهي بسيطة للغاية: فهي إما منتجات مسلوقة (لحم ، سمك) ، أو نيئة (لبن ، دم ، لحم ، سمك ، أعشاب) ، أو نيئة مخمرة (كوميس ، بوزا). لم تكن الخضار ، وخاصة الفواكه ، مستخدمة في المطبخ الوطني. حتى استخدام التوت والفطر بدأ مؤخرًا نسبيًا - في الماضي لم يعرفوا كيفية طهيهما.

• بشبرماك ، بشبرماك ، بشبرماك (باشك. بشبرماك ؛ كاز. بشبرماك ، بصرمك ، وآخرون ؛ قيرغيز. بشبرماك ، تورالجان وآخرون ؛ تات.
• بشبرماك م بين البشكير والقرغيز ، تُترجم إلى خمسة أصابع (طبق) ، لحم مسلوق ومفتت ، عادة لحم الضأن ، مع إضافة دقيق ، حبوب إلى الدهن ؛ تأكل باليد. الطعام المطبوخ بشكل سيئ يقولون (orenb.): هذا نوع من bishbarmak ، kroshevo
• الطبق الوطني للشعوب التركية ، مصنوع من لحم الضأن المفروم ناعماً مع إضافة قطع من العجين الفطير ومسلوق في المرق
• أحد الأطباق الوطنية الرئيسية للكازاخيين والقيرغيز

كورولتي

• الاجتماع العام ، مؤتمر الشعبين المنغولي والتركي
• المؤتمر الشعبي للشعوب المنغولية والتركية
• Ulus-Mozzhukha هي مستوطنة ريفية في الضواحي الغربية لمدينة كيميروفو. إداريًا ، كان تابعًا لإدارة منطقة زافودسكوي في مدينة كيميروفو.
• الارتباط القبلي بين شعوب آسيا الوسطى والوسطى وسيبيريا في ظل الإقطاع
• الارتباط القبلي بإقليم معين ، يخضع لخان أو زعيم بين شعوب وسط ووسط آسيا ، سيبيريا
• الاستيطان بين بعض شعوب سيبيريا
• (الترك - الشعب) التجمع القبلي ، الاستيطان ، الوحدة الإدارية بين الشعوب التركية. (إثنوغرافي)
• أول بين الشعوب التركية في آسيا
• Aimak (kaz. Aimak ، حتى عام 2006 - Oktyabrskoye) هي قرية في منطقة Taiynshinsky في منطقة شمال كازاخستان في كازاخستان.
• جنس ، قبيلة مونغ. والشعوب التركية
• (الترك ، المغولية) مجموعة قبلية أو قبلية بين الشعوب التركية والمنغولية ؛ البلد ، الناس ، الوحدة الإدارية. (إثنوغرافي)
• Atalik-Eli-Besh-Kurtka (Ukr. Atalik-Eli-Besh-Kurtka ، Crimean Tat. Atalıq Eli Beş Kurtqa ، Atalik Eli Besh Kurtka) هي قرية مختفية في منطقة نيجنيغورسك بجمهورية القرم ، وتقع في شرق جمهورية القرم. الجزء الأوسط من المنطقة ، في سهل القرم ، على بعد حوالي 2 كم جنوب شرق قرية Zhelyabovka الحديثة.
• الأبوة بين الشعوب التركية

الطبق الوطني للشعوب التركية ، مصنوع من لحم الضأن المفروم ناعماً مع إضافة قطع من العجين الفطير ومسلوق في المرق

الحرف الأول "ب"

الحرف الثاني "e"

الحرف الثالث "sh"

الزان الاخير هو الحرف "k"

جواب سؤال "الطبق الوطني للشعوب التركية ، المحضر من لحم الضأن المفروم ناعماً مع إضافة قطع من العجين الفطير والمسلوق في المرق" ، 9 أحرف:
بشبرماك

أسئلة بديلة في الكلمات المتقاطعة لكلمة بشبرماك

بشبرماك م بين البشكير والقرغيز ، تُترجم إلى خمسة أصابع (طبق) ، لحم مسلوق ومفتت ، عادة لحم الضأن ، مع إضافة دقيق ، حبوب إلى الدهن ؛ تأكل باليد. الطعام المطبوخ بشكل سيئ يقولون (orenb.): هذا نوع من bishbarmak ، kroshevo

أحد الأطباق الوطنية الرئيسية للكازاخيين والقيرغيز

طبق اللحم الكازاخستاني

طبق كازاخستاني

بشبرماك م بين البشكير والقرغيز ، تُترجم إلى خمسة أصابع (طبق) ، لحم مسلوق ومفتت ، عادة لحم الضأن ، مع إضافة الدقيق إلى المرق ، يأكلون حفنة من الحبوب. الطعام المطبوخ بشكل سيئ يقولون (orenb.): هذا نوع من bishbarmak ، kroshevo

طبق لحم مع تتبيلة الطحين

تعريفات كلمة بشبرماك في القواميس

ويكيبيديا معنى الكلمة في قاموس ويكيبيديا
Beshbarmak هو اسم شائع في اللغات التركية ، تُرجم حرفياً إلى اللغة الروسية كـ "خمسة أصابع". في اللغة الروسية ، اشتهرت الكلمة باسم طبق لحم الشعوب الرحل التركية. في اللغات الأخرى ، قد يكون للكلمة معنى مختلف ...

قاموس توضيحي واشتقاقي جديد للغة الروسية ، T. F. Efremova. معنى الكلمة في القاموس التوضيحي الجديد والقاموس الاشتقاقي للغة الروسية T. F. Efremova.
م - الطبق الوطني للشعوب التركية ، المصنوع من لحم الضأن المفروم ناعماً مع إضافة قطع من العجين الفطير والمسلوق في المرق.

أمثلة على استخدام كلمة بشبرماك في الأدب.

لنجلس في المنزل بشبرماكلتناول الطعام ، وشرب العرق ، ولعب التشيكي - الياكشي!

لكن القيادة في السيارة ، وقضاء الليل في الخيام القرغيزية ، وتصوير القطعان والقطيع ، وشرب الكوميس و بشبرمكة، سباق الخيل في مهرجان رياضي ، زيارة مصحة جيتي أوجوس ، السباحة في إيسيك كول ، التعرف على مدينة برزيفالسك - كل هذه لم تكن الجبال في شكلها النقي ، وبالتالي أعتقد أنه لم يكن هناك سوى جبلين أيام ، عندما توفي الآن المتسلق العجوز رودولف بافلوفيتش ماريشيك ، جرنا مع المصور الصحفي تونكيل إلى حدود الثلج.

نفس الشيء بشبرماك- لحم مع صوف وقطع عجين مقطعة إلى مثلثات.

تذكر فولكين كيف رتب لهم تكريما لوصول هذا التجديد الغريب بشبرماكمن حصان قُتل كما أمر.

هل تعرف متى تأكل بشبرماك، الحراس لا يقفون ويذهبون أيضًا إلى الغلايات.

كما هو معروف ، من بين جميع عناصر الثقافة المادية (السكن ، الملابس ، الطعام ، الأواني المنزلية ، إلخ) ، تتجلى الخصوصية العرقية بشكل واضح في الطعام. تعتبر التغذية أحد أكثر عناصر الثقافة تحفظًا ، وتحتفظ حتى يومنا هذا بالسمات التي نشأت في الماضي البعيد.
كما تعلم ، منذ العصور القديمة ، اضطر الإنسان إلى استخدام الموارد الغذائية التي كانت متوفرة في موطنه. لطالما أراد الإنسان أن تنمو الحبوب البرية المناسبة للطعام والبذر في المنطقة التي يعيش فيها باستمرار ، وتعيش الحيوانات البرية المناسبة للتدجين. كانت الحبوب الأولى التي بدأ الناس حصادها في البرية ثم زرعوها هي الشعير ، الذي نما في مرتفعات آسيا الصغرى وفلسطين وإيران وجنوب تركمانستان ، وكذلك في شمال إفريقيا. في وقت لاحق ، تم أيضًا زراعة حبوب أخرى (قمح ، دخن). من الصعب تحديد مكان حدوث ذلك أولاً ، على أي حال ، في آسيا الصغرى وعلى المنحدرات الغربية للمرتفعات الإيرانية ، تم زرع الخبز بالفعل بين القرنين العاشر والثامن قبل الميلاد ، وفي مصر ، على نهر الدانوب والبلقان و في جنوب تركمانستان أصبحت مزروعة في موعد لا يتجاوز الألفية السادسة قبل الميلاد. في نفس العصر تقريبًا وفي نفس الأماكن ، تم ترويض ماعز ، شاة ، ثور (تم ترويض الكلب قبل ذلك بكثير من قبل الصيادين في العصر الحجري القديم).
نشأ النظام الغذائي للأتراك القدماء تحت تأثير الخصائص الطبيعية والمناخية لجنوب القوقاز. لطالما تميزت المناطق المسطحة في غرب بحر قزوين بمناخ شتوي دافئ نسبيًا ، والذي تم استبداله بصيف حار. وفي المناطق الجبلية بجنوب القوقاز كان الشتاء باردا والصيف دافئ. وهكذا ، فإن وجود مراعي السهوب الشتوية والمناطق الجبلية ذات المروج الألبية الممتازة ساهم في ظهور ظروف مواتية في جنوب القوقاز والأراضي المجاورة للتطور المبكر جدًا للترحيل الرعوي. في الوقت نفسه ، كانت مناطق سفوح جنوب القوقاز ، التي لا تحتاج إلى ري صناعي ، ملائمة جدًا لتطوير الزراعة. تشهد المواد الأثرية على ذلك بالفعل في الألفية السادسة قبل الميلاد. تم تطوير الزراعة وتربية الماشية في إقليم جنوب القوقاز.
وفقًا للعالم الروسي الشهير N.Ya Merpert: "يرجع الظهور المبكر للغاية للأشكال الإنتاجية للاقتصاد هنا في المقام الأول إلى أغنى موارد القوقاز ، ووفرة وتنوع أسلاف البرية للنباتات المزروعة لاحقًا ، وخاصة الحبوب (einkorn قمح ، إمر ، قمح قزم ، شعير ، إلخ.) والحيوانات (الأغنام ، الماعز ، الجولات ، إلخ) ". (157)
قال عالم الآثار الروسي الشهير م. كتبت بوغريبوفا أنه في إقليم جنوب القوقاز كان أساس الاقتصاد هو الزراعة وتربية الماشية. تطورت كلتا هاتين الصناعتين في عصر أقدم بكثير ، ولكن في نهاية الألفية الثانية قبل الميلاد. حدثت تغييرات كبيرة في تطوير اقتصاد سكان القوقاز. بادئ ذي بدء ، يرجع هذا إلى تطور تربية الماشية الرعوية ، أي مع هجرة القطعان في الصيف إلى الجبال ، وفي الشتاء إلى السهول. تبعا لذلك ، ازدادت أهمية المجترات الصغيرة. عدد كبير من الأدوات الزراعية ، بما في ذلك الدرس ، في المعالم الأثرية لبداية الألفية الأولى قبل الميلاد. يشهد على ثقافة عالية إلى حد ما للزراعة. (158)
أفادت الباحثة الروسية K.Kh.Kushnareva أنه في مستوطنة Uzerlik-tepe القديمة في سهوب Mil ، اكتشفت حفرًا لتخزين الحبوب ، وكذلك حفرًا لتربية الحملان في الشتاء. تكتب أن "هذا يتوافق مع الطريقة التي يتم الاحتفاظ بها في ميلسكايا السهوب خلال موسم البرد وفي الوقت الحاضر". كما أفاد K.Kh.Kushnareva أنه في أحد منازل المستوطنة في Uzerlik-tepe (الألفية الثانية قبل الميلاد) ، وجد علماء الآثار "قدرًا كبيرًا من الحبوب ومدافع الهاون ومبشر الحبوب. إذا حكمنا من خلال اكتشافات حبوب القمح والشعير والدخن وبذور العنب وبذور الفاصوليا وعظام الثيران والماعز والأغنام والخيول ، وكذلك بقايا الصب والنسيج البرونزي ، فقد كان اقتصاد الكفاف المنغلق الذي وفر للسكان من هذه التسوية مع كل ما يحتاجونه. (159)
وفقًا للمؤلفين القدماء ، كان السكيثيون (الأتراك القدماء) يزرعون القمح والشعير والدخن والبصل والثوم ، وسُكب المحاصيل المحصودة في حفر الحبوب. وتجدر الإشارة إلى أنه حتى يومنا هذا يستخدم الأذربيجانيون حفر الحبوب لتخزين الحبوب. إليكم ما كتبه عالم الإثنوغرافيا الروسي المعروف إس. ش. وقد وصل عمق هذه الحفرة ، المستديرة في المسطح ، من 2 إلى 2.5 م ، وقد تم تدعيم جدرانها بطبقة من القصب ، وقد تم تبطين قاعها بطبقة سميكة من القش. كانت الحبوب تُسكب في الحفر ، عادة بعد دراستها وتجفيفها على تيار. كانت الحفرة مغطاة بإحكام بألواح من خشب البلوط ومغطاة بالطين في الأعلى. بدون حاجة خاصة ، لم يتم فتحه حتى الربيع. (160)
يلاحظ علماء الإثنوغرافيا أن كل مطبخ وطني يحتوي على مواده الغذائية الخام الخاصة به ، مما يجعل هذا المطبخ مميزًا ويميزه عن مطابخ الشعوب الأخرى. تعتبر المنتجات الوطنية ، وفقًا للخبراء ، هي المنتجات اليومية الأكثر شيوعًا وانتشارًا في الحياة اليومية. كانت هذه المنتجات الوطنية للأتراك القدماء هي لحم الضأن ، والقمح ، والشعير ، والدخن ، والبازلاء ، والبصل ، والثوم ، والعنب ، والتفاح ، والأعشاب البرية الحارة والعطرية ، والحليب ، والجبن القريش ، والهايماغ ، والكاتيك ، والكروت ، والكوميس ، والزبدة.
كما تعلمون ، حتى هوميروس أطلق على السكيثيين حلاّبي الأفراس ، وأكلوا الحليب. كتب أبقراط الزائف أن السكيثيين أكلوا لحمًا مسلوقًا وشربوا حليب الفرس وأكلوا الإباكا. وفقًا لسترابو ، "ترعى الماشية حول عرباتهم ، وتزودهم باللحوم والجبن والحليب".
عرف الأتراك القدماء منذ العصور القديمة الطرق التالية لطهي أطباق اللحوم:
- تحميص الذبيحة بمساعدة الحجارة الساخنة التي يتم إلقاؤها عبر الرقبة في التجويف البطني للحيوان ؛
- القلي على الجمر أو الرماد في حفرة مغطاة بالتراب أو متناثرة بالحجارة التي يشعل النار فيها ؛
- تحميص الذبيحة على البصق على النار.
كان يتم طهي اللحوم وأكلها عادة في الهواء الطلق وعادة من قبل الرجال.
في الماضي ، كانت اللحوم الطازجة تؤكل عادة في الخريف وقت الذبح الجماعي. باقي الوقت أكلوا اللحوم التي خضعت للمعالجة الأولية لغرض الحفظ. عرف الأتراك القدماء الطرق التالية لتحضير اللحوم: المعالجة ، والتدخين ، والتمليح. مدخن ومجفف في قطع صغيرة. من بين الطرق الشعبية القديمة لحفظ اللحوم ، يجب أيضًا تضمين صناعة دقيق اللحم: كان اللحم يُقلى في القدور على شكل قطع صغيرة حتى يصبح أسودًا ، ويتم طحن الكتل الناتجة إلى دقيق. في هذا الشكل ، تم حفظه لفترة طويلة ، كان قابلاً للنقل ، تم تخزينه ، في رحلة طويلة.
كتب الباحث في التولد العرقي للأتراك ، دي إي إيريميف ، أنه بين الأتراك ، "تنعكس تقاليد تربية الماشية في حب خاص لمنتجات الألبان. تحمل وفرة أطباق الألبان في المطبخ التركي الأثر الذي لا شك فيه للبدو الرحل ، الذين يطلق عليهم أحيانًا علماء الإثنوغرافيا "galactophages" - أولئك الذين يأكلون الحليب. تحتل الحساء المصنوع من الحليب المطبوخ مع الجبن القريش المجفف (الجوروت) مكانًا كبيرًا في النظام الغذائي للأتراك. يتجلى أيضًا تراث البدو الرحل الأتراك ، الذين يربون الأغنام بشكل أساسي ، في حقيقة أن لحم الضأن يحظى بتقدير خاص في تركيا ". (161)
نجد معلومات مثيرة للاهتمام حول طعام أسلاف الأذربيجانيين في يوميات مسافر من القرن الخامس عشر ، وهو إسباني روي دي كلافيجو. سافر روي غونزاليس دي كلافيجو في 1403-1406 ، نيابة عن راعيه ، ملك قشتالة هنري الثالث ، مسافة طويلة من قشتالة إلى سمرقند كجزء من سفارة. ويشير دي كلافيجو إلى أنه بعد يومين من تبريز ، أتيحت للمبعوثين فرصة التعرف على الناس الذين يسميهم "التركمان". إليكم ما كتبه روي غونزاليس دي كلافيجو في مذكراته: "لقد تلقينا هدايا من كل قرية. وكانت عادتهم على هذا النحو ، عندما جاءهم الضيوف ، ونزلوا ، وجلسوا على السجاد الذي تم وضعه لهم في الحقل في الظل تحت الأشجار ، ثم تم إحضار الطعام بسرعة من كل منزل - الخبز ، وبعض الكرينشي مع اللبن الرائب أو غيرها من الأطباق ، والتي عادة ما تكون مصنوعة من الأرز أو العجين. وإذا أراد الضيوف البقاء هناك لبضعة أيام ، فقد عُرض عليهم الكثير من اللحوم. ولديهم الكثير من المواشي: الغنم والجمال والخيول. إنهم شعب مجتهد وراكبون جيدون ورماة ومحاربون شجعان. إذا كان هناك طعام وفير ، فإنهم يأكلون ، وإذا لم يكن كذلك ، فإنهم يستغنون عن الخبز ، والحليب واللحوم فقط ؛ وهم معتادون جدا على اللحوم ولكن يمكنهم العيش بدونها. عندما يكون لديهم اللحم يأكلون الكثير منه ، وعندما لا يكونون كذلك ، يكتفون بالماء المغلي مع اللبن الرائب ، وهو ما يكفيهم. يصنعون هذا الطبق بهذه الطريقة: يأخذون قدرًا كبيرًا من الماء ، وعندما يغلي الماء ، يأخذون قطعًا من اللبن الرائب ، مثل الجبن ، ويضعونها في وعاء ، ويخففونها بالماء الساخن - ويصبونها في المرجل. ثم يصنعون كعكات رقيقة جدًا من الدقيق ويقطعونها جيدًا ويرمونها أيضًا في المرجل. عندما يغلي قليلاً ، يُرفع عن النار. وعاء واحد من هذا الطبق ، بدون خبز ولحم ، يديرونه تمامًا. وهذا الطبق الذي وصفته يسمونه الرماد. (162) يمكن تفسير إشارة De Clavijo إلى أن هذا الطبق يسمى "الرماد" من قبل "التركمان" على ما يبدو من خلال حقيقة أن هذه الكلمة ، كما في العصور الوسطى ، في لغة العديد من الشعوب التركية هي الاسم الشائع لأي طبق وغالبًا ما تستخدم في معنى الطعام. في لغة الأذربيجانيين ، يعد "الرماد" حاليًا أحد أسماء الطبق المعروف لكثير من الشعوب - بيلاف. يقول الباحث التركي اللافت في القرن الحادي عشر ، محمود قشقري ، في قاموس Divani lugat at-turk أن - الرماد - الطعام ؛ أشليج - الحبوب والحبوب والخبز ؛ اششي - طبخ.
بعد قرن ونصف ، في القرن السادس عشر ، قام الرحالة الإنجليزي أنتوني جنكينسون بزيارة أذربيجان. أثناء وجوده في شماخي ، تمت دعوة E. Jenkinson لتناول العشاء مع عبد الله خان. كتب E. Jenkinson أنه "في اليوم التالي في الساعة 7 مساءً ، دعيت للمثول أمام الملك المسمى عبد الخان. في العشرين أتيت إليه. لقد استقبلني بلطف شديد. دعاني لتناول العشاء وطلب مني الجلوس على مقربة منه.
قم بتغطية الأرضية داخل الجناح بالسجاد الغني ، وتحت خان نفسه توجد سجادة مربعة مطرزة بالذهب والفضة ، يوجد عليها اثنان من نفس الوسائد. جلس الملك مع نبلائه القرفصاء ، لكن مع ملاحظة أنه كان من الصعب علي الجلوس هكذا ، أمر جلالته بإحضار كرسي ودعاني للجلوس عليه ، كما اعتدت على ذلك. عندما يحين وقت العشاء ، قاموا بنشر مفارش المائدة على الأرض ، وتقديم الأطباق وترتيبها على التوالي مع أطباق متنوعة ؛ وصل عدد الأطباق ، كما أحصيت ، إلى 140 ؛ تم أخذها مع مفارش المائدة ، وتم إحضار فواكه أخرى ، وأطباق متنوعة ، وما إلى ذلك ، حتى 150 طبقًا ، بحيث تم تقديم إجمالي 290 طبقًا لمرتين. في نهاية العشاء والعيد ، قال لي خان: Quoshe quelde ، أي ، أنا سعيد برؤيتك ".
في عام 1634 ، وصل آدم أوليريوس إلى أذربيجان كجزء من سفارة هولشتاين ، الذي وصف بعد ذلك بعض جوانب المطبخ الأذربيجاني في مذكراته:
"تتكون الوجبة من 4 أطباق مليئة بلحم الضأن المقطّع إلى دوائر صغيرة والمقلية على أسياخ خشبية وعدة قطع من البيلوغا والجبن القريش وعدة أوعية من الأرز المسلوق مع الزبيب الكبير والمغطى بلحم الضأن المسلوق ..." كما يمكننا أن نخمن ، على قائمة الغداء ، التي تم تقديمها تكريما لسفارة هولشتاين ، من بين أشياء أخرى ، تم تضمين الشواء ، بالإضافة إلى بيلاف.
علاوة على ذلك ، قرأنا من A. Olearius: "بعد أن استمعوا إلى الموسيقى لمدة ثلاث ساعات ، تم تقديمها مرة أخرى على الطاولة. وبين الأطباق الأخرى تم تقديم كبد ضأن كامل مسلوق وذيل خروف (سمين الذيل) ، وزنه 5-6 أرطال ويتكون من دهون نقية. هذه الأطباق واحدة من kravchih (يوجد الآن ثلاثة منهم) ، مملحة بشدة ، مفرومة ومخلوطة جيدًا ؛ بدا وكأنه عصيدة رمادية ، لكن طعمها لم يكن سيئًا على الإطلاق ". هنا نجد واحدة من أولى الإشارات التي ذكرها الأوروبيون لطبق وطني أذربيجاني آخر - باقربيان أو إزميا. هذا الطبق مألوف أيضًا لدى العديد من الشعوب التركية. علاوة على ذلك ، كتب A. Olearius أنه أثناء وجوده في Shamakhi ، دعا تاجر اسمه Novruz أعضاء سفارة هولشتاين لتناول العشاء (كان لدى A. Olearius Naurus). يصف A. Olearius هذا العشاء على النحو التالي: "في المنزل الذي يتم فيه تناول المرطبات ، كانت جميع الجدران معلقة بالسجاد الفارسي والتركي. خرجت كوبشينا أمام المحكمة للقاء السفراء واستقبلهم بلطف شديد وقادهم عبر غرفتين رائعتين ، مرتدين سجادًا رائعًا من الأعلى والأسفل ومن الجانبين ، إلى غرفة منجدة بالديباج الذهبي. في كل غرفة ، من أجل راحتنا ، كانت هناك طاولات ومقاعد مغطاة بالسجاد الرائع. كانت الطاولات مليئة بالفواكه والحلويات: عنب ، تفاح ، شمام ، خوخ ، مشمش ، لوز ، نوعان من الزبيب (أحدهما كان أبيض صغير وحلو النوى) ، جوز كبير ، فستق ، جميع أنواع السكر و وقفت ثمار غريبة هندية مغلية بالعسل على الطاولة ، مغطاة بمناديل الحرير. عندما جلسنا ، تم فتح الحلويات ، وطُلب منا تناول الطعام وتم إعطاؤنا فودكا وعسلًا وبيرة قوية جدًا. بعد أن عولجنا بهذه الطريقة لمدة ساعتين ، وفقًا للعرف العام ، تمت إزالة الحلويات ، وتم إعداد المائدة للوجبات وتجهيزها بأطعمة متنوعة في أطباق فضية ونحاسية معلبة. كانت جميع الأطباق مليئة بالأرز المسلوق بألوان مختلفة ، ووضع الدجاج المسلوق والمقلية والبط ولحم البقر ولحم الضأن والأسماك على الأرز ؛ كانت جميع الأطباق ، معدة جيدًا ولذيذة. إنهم لا يستخدمون السكاكين على المائدة وبالتالي علمونا كيف نقسم اللحم بأيدينا ونأكله وفقًا لطريقتهم. ومع ذلك ، عادةً ما يتم تقطيع الدجاج واللحوم الأخرى إلى قطع يمكن التحكم فيها قبل تقديمها بواسطة الطاهي. الأرز ، الذي يأكلونه بدلاً من الخبز ، يأخذونه بإبهامهم ، وأحيانًا مع الحفنة الكاملة ، من الطبق ، ويضعون عليه قطعة من اللحم ، ويحملونه كله إلى أفواههم. على كل مائدة كان يوجد سفرجي ، أو كرافشي ، يأخذ الطعام بواسطة ملعقة فضية صغيرة ، بمساعدة يده ، من الأواني الكبيرة التي يقدم فيها ، وينقلها إلى أطباق صغيرة ؛ في بعض الأحيان يتم وضع أربعة أو خمسة أطباق مختلفة على طبق واحد على الأرز في نفس الوقت. عادة لشخصين ، ولكن في بعض الحالات لثلاثة أشخاص ، يتم تقديم طبق واحد مشابه مع الطعام. أثناء العشاء شربوا القليل جدًا ، لكنهم شربوا أكثر بعد ذلك. أخيرًا ، تم إعطاء كل شخص سائلًا أسودًا ساخنًا كاهاوي [قهوة] ليشربه في فنجان من الخزف.
في قاموس محمود قشقري ، يتم تسجيل أسماء العديد من المنتجات الغذائية والأطباق ، والتي لا تزال محفوظة تحت نفس الأسماء بلغة معظم الشعوب التركية الحديثة ، بما في ذلك لغة الأتراك الأذربيجانيين. الكلمات هنا - حليب ، لبأ ، عيران - حليب حامض مخفف بالماء ، كاتيك - حليب حامض ، ياج - زبدة ، كيميز - كوميس ، جايماك - قشدة كثيفة ، سوزمي - كاتيك متوترة ، غوروت - كرات خثارة مجففة ، عسل ، bekmez- شراب العنب ، الشخير -النبيذ ، سيرك-الخل ، خبز الجريك ، خبز eppeg ، خبز اليوها الخالي من الخميرة ، خبز كوماك المخبوز بالرماد ، كاتما يوها ، خبز مسطح مقلي بالزيت ، أربا-شعير ، توجي- مقشر دخن (أرز) ، طحين غير دقيق ، ديورمك - زبدة بالجبن ، ملفوفة في كعكة مسطحة رفيعة ، يارما جراتس ، كافورماج - قمح مقلي ، غورما - لحم ضأن مقلي ، جيما - لحم مقلي مفروم جيدًا ، لحم بقولاما ، مسلوق مطهو على البخار ، küllemeh - اللحوم المخبوزة في الرماد ، كانت معروفة منذ ألف عام لأسلاف الأذربيجانيين والأتراك والتركمان المعاصرين وتم إدراجها في قاموس محمود قشقري بعلامة "أوغوز" ، أي أن هذه الكلمات مأخوذة من قبله. مفردات الأوغوز الأتراك.
أما بالنسبة للطبق الذي وصفه روي دي كلافيجو ، في زمن محمود قشقري ، فقد كان يسمى هذا الطبق توتماش - "طبق طحين ، نوع من المعكرونة". في قاموس M. Kashgari ، لوحظ أن المعكرونة الرقيقة المستخدمة في تحضير الطوطمش بين الأوغوز كانت تسمى tutmach chopi.
يذكر العالم التركي الشهير فاروغ سومر في كتابه "أوغوز" أن الطماخ هو الطبق المفضل لدى الأتراك حتى الآن ، كما كان الحال في زمن أوغوز. وفقًا لعالم تركي ، لا يزال يتم طهي Tutmach بالطريقة نفسها تمامًا كما في أيام Oghuz. كما يشير F. Sumer ، يتم لف العجين أولاً ، ثم توضع صينية خبز محدبة على الصاج ، وتُقلى قليلاً وتقطع إلى المعين. بعد ذلك ، يتم إطلاق العجين في مرجل من الماء المغلي. يتم تحضير المكونات الأخرى لهذا الطبق بشكل منفصل: لحم الضأن المفروم والمقلية بالزيت والكاتيك أو الكورت بالثوم. قبل التقديم ، يتم تتبيل التوتماش باللحم والكاتيك أو الكورت.
اسم الطبق الذي وصفه De Clavijo بين العديد من الشعوب الناطقة بالتركية قد نجا حتى يومنا هذا ويعرف باسم tutmach (الأتراك) ، tokmach (الأوزبك) ، tukmach (الكازاخستاني). من بين كل هذه الشعوب ، تعني كلمة tutmach نوعًا من المعكرونة. وتجدر الإشارة إلى أن أطباق اللحوم والدقيق منتشرة بين العديد من الشعوب التركية. على سبيل المثال ، طبق الدقيق Khangyal يحظى بشعبية كبيرة بين الأذربيجانيين ، lagman ، manti بين الأوزبك ؛ بين الكازاخ والقرغيز - بشبرماك ؛ بين التركمان - إيتلي - أوناش ؛ Uigur-suigash ، kesme-guja. المكونات الرئيسية لكل هذه الأطباق هي لحم الضأن ونودلز دقيق القمح والكاتيك أو الكورت والثوم.
تسمح لنا البيانات المكتوبة باستعادة تفاصيل أكثر أو أقل من السمات الرئيسية لطعام أسلاف الأذربيجانيين الأتراك والأتراك والتركمان و Gagauz - Oghuz. كان طعام الأوغوز أساسًا منتجات الألبان وأطباق اللحوم ومنتجات الدقيق والأعشاب البرية الصالحة للأكل. كان نظامهم الغذائي يغلب عليه حليب الأغنام والفرس والإبل ، حيث أعدوا أطعمة ومشروبات متنوعة. كانت الزبدة تُخض في أكياس جلدية وأواني خزفية من كاتيك مخففة بالماء. تم تناول الباقي في شكل عيران كمشروب. كان يسمى الكاتيك الطازج ، المجفف في الشمس ، gurut. كان الكوميس ، المصنوع من حليب الفرس ، بمثابة مشروب مسكر. كان اللحم يُطهى في شكل مسلوق ومقلي ، ويُطهى الحساء المسمى شوربا على مرق اللحم. يعتبر شيش كباب المطبوخ على البصق (شيش) من الأطباق اللذيذة. كان هناك نوع من شيش كباب مصنوع من قطع لحم ضأن ملفوفة في جلد ومخبوزة في رماد ساخن (كيلم). احتلت منتجات الحبوب والخبز مكانًا مهمًا في نظامهم الغذائي.
حقيقة أن الخبز وغيره من المنتجات المصنوعة من الشعير احتلت مكانة كبيرة في غذاء القدماء يؤكدها المثل التركي القديم المسجل في قاموس محمود قشقري: صوف الأغنام يكفي للملابس ، وطعام الشعير يكفي للطعام. . " (163)
كان الخبز ، المسمى cherek ، يخبز في أفران طينية - كعك مستدير ، كعك دائري - يوكا - على مقلاة حديدية - صاج ، وكعك - كيمك - تحت طبقة من الرماد الساخن. كما أعد الأوجوز حساء من حساء القمح المطحون بوغدا شرباصي متبل بالكاتيك والثوم والنعناع المجفف. وشمل نظامهم الغذائي أيضًا الفواكه والخضروات ، بما في ذلك العنب والتفاح والبطيخ. تم تناول الفاكهة طازجة ، وتم تحضير العديد من الحلويات منها. على وجه الخصوص ، تم استخدام شراب العنب لصنع دبس السكر الذي يسمى بكميز. وتجدر الإشارة إلى أن الكلمات في اللغة الأذربيجانية ظلت دون تغيير منذ زمن الأوغوز.
كما هو معروف ، كان لدى الأتراك القدماء عادة التضحية بالخيول في أعقاب المحاربين والقادة النبلاء ، كما يتضح من علماء الآثار في تلال الدفن أوغوز ، تشيرتومليك ، تولستايا موغيلا سولوكا (سهوب البحر الأسود) ، بازيريك (ألتاي) ، أرزهان ( Tuva) ، Borsunlu ، Basarkechar ، Beim -Sarov (جنوب القوقاز). لذلك ، على سبيل المثال ، في تل بورسونلو (ميلسكايا سهوب في أذربيجان) - القرن الثاني عشر. قبل الميلاد ، تم دفن زعيم قبلي برفقة ثمانية خيول. تم وضع إمدادات كبيرة من الطعام في القبر مع أسلحة برونزية. يحتوي مرجلان كبيران من البرونز على لحوم الأغنام والماشية.
قام الأتراك القدماء بمذابح الخيول والإبل والأغنام في الاحتفالات العامة: عند ولادة طفل ، وتسميته ، عند اعتلاء خان العرش ، وعودة الفرق العسكرية من الحملات العسكرية ، وكذلك في دفن المحاربين النبلاء وزعماء القبائل. لذلك ، على سبيل المثال ، في "Oguzname" يقال أنه "بمناسبة عودته الآمنة إلى موطنه الأصلي ، أمر أوغوز بذبح 50 ألف رأس من الأغنام و 500 مهر من أجل مثل هذا العيد". كما يتحدث "أوغوزنام" عن طعام جنازة الأوغوز: "عندما مات يانال خان ، أعد إركي ، ابن دونكر باياندور ، وجبة كبيرة للاحتفال بالذكرى. قام ببناء بحيرتين تملأ إحداهما بكاتيك والأخرى بالكوميس. لقد قام بتسليم الكثير من لحم الضأن والحصان بحيث تم بناء العديد من جبال اللحوم منها. (164)
تؤكد الدراسات الأثرية للتلال السكيثية والتركية القديمة هذه المعلومات عن Oguzname.
أفاد علماء الآثار أنه تم العثور على آثار لعيد جنائزي فخم تحت تل تل تولستايا موغيلا: العديد من عظام الحيوانات. بناءً على هذه البقايا ، كان من الممكن إثبات أن الوزن الإجمالي للحم الذي تم تناوله في أعقابه كان 13 طنًا. يجب أن تكون هذه الكمية من اللحوم كافية لحوالي 3 آلاف شخص ، بالنظر إلى أنه ، وفقًا للبيانات الإثنوغرافية ، في الأعياد الكبيرة ، يأكل شخص ما يصل إلى 5 كجم من اللحوم يوميًا. في العيد الجنائزي في تل أرزهان في توفا ، تم أكل ما لا يقل عن 300 حصان. تم تمييز تل الدفن في أولسكايا (في شمال القوقاز) أيضًا باحتفال جنائزي كبير ، حيث تم وضع جثث 360 حصانًا حول المقبرة الرئيسية. (165)
تجدر الإشارة إلى أن المطبخ الحديث لمعظم الشعوب التركية يتميز باستخدام لحم الضأن بشكل أساسي ، والاستبعاد المطلق لحم الخنزير. شيش كباب هو طبق العطلة المفضل بين العديد من الشعوب التركية الحديثة. عرف الأتراك القدماء عدة طرق لطهي الشواء. أقدم طريقة لطهي اللحوم هي kullama أو guyu kabab. لتحضير الكُلام ، تُلف جثة الكبش بجلدها وتُدفن في حفرة مليئة بالرماد والفحم الساخن. كانت الحفرة مغطاة بطبقة رقيقة من الأرض ، وقد اشتعلت النار من فوق ، وبعد ثلاث ساعات قاموا بحفرها ، وأخذوا اللحم من الجلد وقدموه إلى المائدة. الباحث في الثقافة المادية للفلاحين الأتراك عالم الإثنوغرافيا الروسي الشهير ف. في هذه الحالة ، لحم الضأن مقلي ، معلق في تندور ساخن. يصنع كباب شيفيرمي أيضًا من جثة كاملة من لحم الضأن ، يحمي بطنها الفلفل والملح والتوابل المختلفة ، وتوضع الذبيحة على سيخ كبير وتُقلى على النار. شيشكباب هو طبق من لحم الضأن يذكرنا بشيش كباب ".
تستخدم الشعوب التركية على نطاق واسع العديد من المنتجات المصنوعة من الحليب ومنتجات الألبان لصنع الحساء والعصيدة وأطباق الدقيق. تستخدم الشعوب التركية Gatyk و gaymag و yag و airan و suzma و gurut ومنتجات الألبان الأخرى ليس فقط كمنتجات نصف منتهية ، ولكن أيضًا كأطباق مستقلة مع الخبز. يتم الحصول على معظم منتجات الألبان عن طريق تخمير الحليب ، وتتشابه طرق التخمير بين جميع الشعوب التركية. تتحد أنظمة التغذية للشعوب التركية الحديثة ، بالإضافة إلى المبادئ العامة لتخزين اللحوم ومنتجات الألبان لاستخدامها في المستقبل. على سبيل المثال ، لفترة طويلة كانوا يستعدون govurma من لحم الضأن لفصل الشتاء. Govurma عبارة عن لحم ضأن مقلي في مرجل ، يتم تخزينه في إبريق - kyup ، مزجج من الداخل. يُسكب لحم الضأن المقلي في كوب مع دهن لحم الضأن في الأعلى. في فصل الشتاء ، يتم تحضير أطباق مختلفة من govurma. كتب VP Kurylev أن "الفلاحين الأتراك يعدون اللحوم لفصل الشتاء. يفعلون هذا عادة في الخريف ، عندما تتغذى الماشية بشكل جيد. لحم الضأن الأكثر شيوعًا المقلية على صفيحة الخبز هو كافورما. في قرى ولاية إيوزغات ، تم تحضير لحم الضأن المقطّع إلى قطع صغيرة والمقلية في الدهن لفصل الشتاء ، والذي أطلق عليه اسم كيما. يُطلق على لحم الضأن ، المقلي أيضًا في شحم الخنزير ، ولكن يتم تقطيعه إلى قطع كبيرة مع العظام ، اسم سيزيت. (166)
تم تبني أسرار تعليب منتجات اللحوم الأخرى (الباستورما ، دولدرما ، سجق - نقانق) للاستخدام المستقبلي من قبل الشعوب التركية الحديثة من أسلافهم - الأتراك القدماء. لقد حصد أسلافنا منذ فترة طويلة لاستخدامها في المستقبل ومنتجات الألبان. وفقًا لعلماء الإثنوغرافيا ، فإن أقدم منتجات الألبان التي تم حصادها لفصل الشتاء كانت gurut. عادة ما يتم حصاد Gurut في الصيف والخريف. تم تقليب سوزما غاتيك المصفى والملح ، وتشكيل كرات صغيرة منه ووضعها ، مغطاة بالشاش ، في الشمس. بعد أيام قليلة ، كان المعلم جاهزًا. في فصل الشتاء ، تم إذابة الجوروت في الماء الساخن واستخدامها في تحضير الأطباق المختلفة. أعدت الشعوب التركية الجبن والزبدة لفصل الشتاء. وفقًا لـ S.h. Hajiyeva ، قام الأذربيجانيون الذين يعيشون في داغستان بإعداد عدة أنواع من الجبن للتخزين طويل الأجل. تكتب أن "الجبن القريش تم تحضيره من أجل shor من جاتيك ، وقد تم صبغه جيدًا ، وبعد ذلك ، بعد أن أعطوه شكل الشورك ، قاموا بضغطه لفترة طويلة. أبقوها مدفونة في الملح. ثم ، حسب الحاجة ، يتم إخراجهم من الملح وفركهم بمبشرة خاصة. في الكتلة الناتجة (حوالي 15-20 كجم) تمت إضافة بذور أعشاب عطرية خاصة - "غارا شيريك" - نبات تم زرعه خصيصًا بواسطة Terekements لتتبيل الجبن. بعد إضافة الماء ، وأحيانًا القليل من الجبن الطازج وخلط الكتلة بالكامل تمامًا ، تم نقلها إلى جلد النبيذ - الطين أو التولج للتخزين. (160)
ذكرت VL Kurylev أن الفلاحين الأتراك يصنعون الجبن مباشرة من اللبن. يتم صبها ، الكتلة الناتجة مملحة وتوضع في جلد النبيذ حتى الشتاء. في غرب الأناضول ، يتم تخزين الجبن تحت الاضطهاد في أباريق مدفونة في الأرض. يستفيد المزارعون الأتراك بشكل كامل من جميع النفايات الناتجة أثناء تحضير منتجات الألبان. لإنتاج وتخزين هذه المنتجات في القرى ، تم استخدام الأطباق المصنوعة من معدة أو جلود أو جلود الحيوانات على نطاق واسع. (166)
يقدم مقال Yu. A. Polkanov ، A. Yu. Polkanova ، T. سكان بولندا وليتوانيا لأكثر من 600 عام. في الماضي ، كان القرائيون يعيشون بشكل رئيسي في المنطقة الجبلية لشبه جزيرة القرم مع مركزها في قلعة Dzhuft-Kale (الآن Chufut-Kale). في القرن الرابع عشر. جاء جزء من القرائين إلى ليتوانيا (تراكاي ومستوطنات أخرى) ، ثم إلى بولندا. في الوقت الحاضر ، يعيش القرائيون بشكل رئيسي في شبه جزيرة القرم والمناطق الجنوبية الأخرى من أوكرانيا ، وكذلك في ليتوانيا. انتقل القرائين إلى ليتوانيا عام 1396 لأداء الخدمة العسكرية.
يكتب Yu. A. Polkanova، A. Yu. Polkanova، T. A. Bogoslavskaya: “يتم الحفاظ على التقاليد الشعبية لأطول فترة في المطبخ الوطني. حتى في الظروف الحضرية للحضارة الأوروبية المستهلكة والمستوية ، ومع فقدان العديد من السمات الوطنية ، يستمر التعلق بطعام الأجداد ، خاصةً أطباق الأعياد. ما سبق ينطبق بالكامل على Karay. لقد حملوا عبر القرون وظلوا مخلصين للمطبخ الوطني بتقاليده القديمة التي تعود إلى فترة الخزر من التاريخ. يعتمد المطبخ الوطني في Karai على التقاليد التركية القديمة مع فرض ميزات القرم الدولية المشتركة. تعكس مجموعات الأطباق النموذجية للرعاة - البدو والمزارعين خصوصيات التولد العرقي ونمط الحياة وتاريخ الشعب. يعيش غالبية القرم القرم في أوكرانيا وروسيا وليتوانيا. في الوطن التاريخي - في شبه جزيرة القرم - 800 شخص فقط ، وفي المجموع في العالم - ما يزيد قليلاً عن 2000. هذه واحدة من أصغر الشعوب على هذا الكوكب. القرم القرم هم "السكان الأصليون لشبه جزيرة القرم ، يجمعهم دم ولغة وعادات مشتركة ، ويدركون هويتهم العرقية ، وعلاقة الدم مع الشعوب التركية الأخرى ، والهوية الثقافية والاستقلال الديني.
تتميز Karays بمزيج من الأطباق النموذجية للرعاة (اللحوم ومنتجات الألبان) والمزارعين (الحبوب والخضروات) ، وهي سهلة التحضير وتتطلب مهارات طهي كبيرة.
فضل كاراي لحم الضأن بأشكال مختلفة (مجففة ، مجففة ، إلخ) ومنتجات الألبان ومنتجات العجين. كما تناولوا الخضار والأطباق المختلطة والحساء والحبوب والعسل والمشروبات والفواكه والتوت والمكسرات والمنتجات المصنوعة منها.
أطباق اللحوم:
الباستيرما - اللحوم المجففة مع التوابل.
كاكاش - لحم الضأن أو الماعز المجفف (المملح) ؛
koy ayakchiklar - أرجل الضأن المجففة ؛
kuru et - اللحوم المسلوقة والمجففة ؛
sujuk - سجق لحم الضأن النيء مع التوابل ؛
tilchik - لسان جاف
chengechik - فك لحم الضأن المسلوق والمجفف مع اللسان ؛
koi-bashchik - رأس خروف مسلوق ؛
باشا - أرجل خروف مفرومة ناعماً ومسلوقة مع التوابل ؛
كافورما - لحم مقلي ومفروم جيدًا ؛
كباب - مشوي
بيران ، برانشيك - لحم ضأن مقلي في دهن ذيل سمين.
وجبات الألبان:
عيران - مشروب مصنوع من اللبن الرائب ، مصل اللبن ؛
كاتيك - حليب حامض مُعد خصيصًا ، توابل ؛
kaymak - رغوة الحليب المسلوق والقشدة والقشدة الحامضة ؛
قشقوان - جبن غنم معمر من تحضير خاص ؛
suzte - بقايا اللبن الرائب بعد تصفية اللبن الرائب ؛
kurut ، kuru penir - جبن مملح جاف ؛
أطباق الدقيق:
yayma (yayim) - فطيرة-kalach ، kylach (t) ،
كالين - لفة
كوميك - كبير
كعكة مخبوزة مستديرة
katlama - خبز مقلي
otmek ، otmyak ، etmyak - خبز ؛
tutmach - المعكرونة ، الزلابية.
مع التقيد المذكور اعلاه بغذاء اللحوم ، تتميز مائدتهم بمزيج من اللحوم ، وخاصة لحم الضأن الدهني ، مع العجين. هذه الأطباق لذيذة جدًا ، لكنها دهنية وثقيلة ، ويتم تضمينها في كل من قوائم الطعام اليومية والاحتفالية. يتم وضع اللحم النيء في العجين. يتم خبزها ونادراً ما تُقلى وتُسلق (هاموردولما).
من وجهة نظر تاريخ وأصول المطبخ الوطني ، تعد أطباق الآثار الموروثة من الفترة البدوية والمحفوظة في القائمة حتى يومنا هذا مثيرة للاهتمام. تجد العديد من الأطباق متشابهة (تتار القرم) وبعيدة (ألتايان ، قرغيز ، إلخ) بين المجموعات العرقية التركية المختلفة في الوصفة وتقنيات الطبخ والأسماء. هذه هي اللحوم المجففة والمجففة في المقام الأول ، والتي لعبت حتى وقت قريب دورًا مهمًا في تغذية Karai. تم تحضيره حتى في الظروف الميدانية ويمكن تخزينه لفترة طويلة.
اللحوم المجففة - kakach - تم تحضيرها بكل بساطة: فخذ لحم خروف نيئ (في كثير من الأحيان ساق ماعز) تم تثبيته بالسرج وخلال الرحلات الطويلة كان اللحم يجفف في الشمس والرياح.
أرجل الخروف - koy ayaklachik - تم رصفها وتنظيفها وغسلها وتجفيفها في الظل وتجفيفها في الهواء. اعتبرهم كبار السن أكثر الأطعمة اللذيذة. لم تعرف شعوب أخرى في شبه جزيرة القرم هذا الطبق.
البسطرمة والسجق قريبتان من بعضهما البعض في طريقة الطبخ. تم وضع طبقات من اللحم الطازج المفرك بالملح والتوابل ، معظمها لحم الضأن ، أو اللحم المفروم الممزوج بالبهارات والمحشو بالأمعاء (للسجق) تحت السرج. عند الركوب ، "تنضج" الفراغات. ثم تم ربطهم بالسرج من الخارج وتجفيفهم في الريح. في المنزل ، ظل اللحم تحت الضغط.
تم الحصول على Kuru et - طبق لحم الماعز - عن طريق تجفيف طبقات من اللحم المسلوق.
وبكميات كبيرة ، تم تجفيف ألسنة الضأن - تيلشيك - لاستخدامها في المستقبل. استهلك فك الخروف مع اللسان - chengechik - مسلوقًا ويتم الحفاظ على التقاليد الشعبية في المطبخ الوطني لأطول فترة. حتى في الظروف الحضرية للحضارة الأوروبية المستهلكة والمستوية ، ومع فقدان العديد من السمات الوطنية (الملابس والأواني والمفروشات المنزلية ، وما إلى ذلك) ، يستمر التعلق بطعام الأجداد ، وخاصة أطباق الأعياد ، في العيش .
أطباق اللحوم والدقيق:
أياكلك ، أياكليك - فطيرة مع لحم الضأن النيء ؛
yantyk - عجينة مستديرة كبيرة مصنوعة من لحم الضأن النيء ؛
kobeti ، kuvets - فطيرة كبيرة مستديرة باللحم النيء ؛
كيبين - فطيرة نصف دائرية مخبوزة باللحوم النيئة ؛
هاموردولما - آذان ، فطائر صغيرة ؛
chyrchyr - فطائر اللحم المقلية في دهون الضأن ؛
أطباق الخضار واللحوم والخضروات:
سفرجل - (ألما- ، إريك- ، بقلا- ، نوح-) آشي - صلصة لحم مع سفرجل (تفاح ، برقوق ، فاصوليا ، بازلاء) ؛
imambyyyldy - طبق من الباذنجان والخضروات الأخرى ؛
كايجانا - جدة اللحم والسبانخ ؛
حانة دولما - كوسة محشوة ؛
سارما - لفائف الملفوف في أوراق العنب.
الشوربات والحبوب:
berjimek-ashi - عصيدة الأرز مع العدس ؛
الأيل - عصيدة الشعير.
المعكرونة - عصيدة بشكل عام ، عصيدة القمح ؛
بيلاف - بيلاف بشكل عام ؛
الشوربة - شوربة عامة (أصناف: لحوم ، لبن ، لحوم وحليب ، حبوب ، إلخ).
إن تمسك كاريس الكبير بالأطباق المدرجة لا يفسر كثيرًا بصفات ذوقها في تقييم اليوم ، ولكن من خلال التقاليد الوطنية ، التي تنعكس في القول: "الطعام الذي لا يأكله والدي ، أنا لا آكل أيضًا. "
كان التوابل الرئيسي لأطباق اللحوم هو الكاتيك ، وهو حليب حامض مُعد خصيصًا. يستخدم على نطاق واسع كتوابل للأطباق الأخرى. ومن هنا القول: "الليمون دواء للمريض ، وكاتيك للعصيدة". كاتيك ، مخفف بالحليب أو الماء (يازما) ، يروي العطش جيدًا ، وفي الموسم الحار يؤخذ دائمًا معهم للعمل في الحقل وفي رحلة طويلة.
أطباق الألبان الأخرى ، على سبيل المثال ، الجبن الجاف المملح (kurut) ، تنتمي أيضًا إلى القدماء. يمكن تخزينها لفترة طويلة ، إلى جانب اللحوم المجففة والمملحة ، كانت تستخدم على نطاق واسع خلال الرحلات الطويلة والعمل الموسمي خارج المنزل.
مطبوخ بشكل أساسي على دهن الضأن والزبدة المذابة. كانت الحلويات تصنع من العسل الذي ينتجونها بأنفسهم.
يعتمد نظام الطعام في Karays بشكل عام على التقاليد التركية القديمة الشائعة ، ولكنه يشمل أيضًا ميزات شبه جزيرة القرم الدولية المشتركة. يتجلى التقليد التركي ، أولاً وقبل كل شيء ، في أطباق اللحوم والألبان والدقيق القديمة الموروثة من فترة البدو. العديد من أطباق Karai ، وفقًا لطريقة التحضير والاسم ، تتوافق مع غالبية الشعوب التركية ، حتى بعيدًا عن شبه جزيرة القرم.
وبالتالي ، يمكننا أن نستنتج أن النظام الغذائي لمعظم الشعوب التركية الحديثة يعتمد على نظام الغذاء التركي القديم في الشرق الأدنى الآسيوي.

مطبخ التتار، ربما واحدة من أكثر الأطعمة اللذيذة والشهرة في العالم كله.

أطباق التتار الوطنية

أخذ التتار ، وهم من نسل القبائل الناطقة بالتركية ، الكثير منهم: الثقافة والتقاليد والعادات.
من وقت الفولغا بلغاريا ، سلف قازان ، بدأ المطبخ التتار تاريخه. بالفعل في ذلك الوقت ، في القرن الخامس عشر. كانت هذه الدولة مدينة تجارية وثقافية وتعليمية متطورة للغاية ، حيث عاش الناس من مختلف الثقافات والأديان معًا. بالإضافة إلى ذلك ، فقد مر طريق التجارة العظيم الذي يربط بين الغرب والشرق.
كل هذا أثر بلا شك على التقاليد الحديثة للتتار ، بما في ذلك المطبخ التتار الذي يتميز بتنوع أطباقه ، والشبع ، وسهولة التحضير والأناقة ، وبالطبع الذوق غير العادي.
في الأساس ، يعتمد المطبخ التتار التقليدي على أطباق العجين والحشوات المختلفة.
حسنًا ، دعنا نتعرف على بعضنا البعض ، أليس كذلك؟

أطباق التتار الساخنة

بشبرماك
ترجمت من التتار "بيش" - الرقم 5 ، "برماك" - إصبع. اتضح أن 5 أصابع - يؤكل هذا الطبق بالأصابع ، مع الخمسة كاملة. يعود هذا التقليد إلى الوقت الذي لم يستخدم فيه البدو الرحل أدوات المائدة أثناء تناول الطعام وأخذوا اللحم بأيديهم. هذا طبق ساخن يتكون من لحم مسلوق أو لحم ضأن أو بقري مفروم ناعماً ، مع حلقات البصل المفروم ، وعجين مسلوق خالي من الخميرة على شكل نودلز ، كل هذا مرق بشدة. يتم تقديمه على الطاولة في مرجل أو من الحديد الزهر ، ومن هناك يأخذ الجميع ما يريد بيديه. جنبا إلى جنب مع ذلك ، عادة ما يشربون مرق اللحم الغني الساخن ، المملح قليلاً والمفرق.

Tokmach
حساء النودلز بالدجاج التقليدي ، والذي يشمل البطاطس ولحم الدجاج والمعكرونة منزلية الصنع المفرومة جيدًا. هذا الطبق له طعم خاص - بفضل مزيج هذه المنتجات. نعم ، الحساء لذيذ وغني حقًا.
بالفعل في الوعاء ، عادة ما يتم رش الحساء بكمية صغيرة من الأعشاب (الشبت أو البصل الأخضر).
هذا طبق خفيف إلى حد ما لا يسبب أي ثقل في المعدة.

آزو في التتار
هو يخنة (لحم بقري أو لحم بتلو) مع البطاطس والمخللات مع إضافة معجون الطماطم وورق الغار والثوم والبصل وبالطبع الملح والفلفل. محضرة في مرجل أو أواني أخرى من الحديد الزهر. وجبة لذيذة ومرضية للغاية!

كيزديرما
مشوي تقليدي يتكون من لحم الحصان (نادرًا لحم الضأن أو اللحم البقري أو الدجاج). يُقلى اللحم في مقلاة ساخنة جدًا مع الدهون. كقاعدة عامة ، يتم وضع اللحم المقلي في أوزة أو أي شكل ممدود آخر ، ويضاف البصل والبطاطس والملح والفلفل وأوراق الغار ، ويتم طهي كل شيء في الفرن. الطبق له مظهر جميل جدا والأهم طعم ورائحة لا تصدق!

كاتلاما
لفائف اللحم على البخار. بالإضافة إلى اللحم المفروم ، يشمل الطبق البطاطس والبصل والدقيق والبيض. Katlama - Tatar manty ، لذلك يتم طهيها في mantyshnitsa. بعد الطهي ، تقطع إلى قطع بسمك 3 سم ، وتسكب مع الزبدة المذابة وتقدم. عادة ما يؤكل الطبق باليدين.

معجنات التتار

Echpochmaki
ترجم من التتار "ech" - يعني الرقم 3 ، "pochmak" - زاوية. اتضح 3 زوايا أو مثلث. هذا هو الاسم الشائع لهذا الطبق.
إنها فطائر شهية ولذيذة للغاية مع لحم مفروم ناعماً (أفضل ما في لحم الضأن) والبصل والبطاطس. في بعض الأحيان يتم إضافة القليل من دهن الذيل إلى الحشوة. يتم تحضير Echpochmaks من عجينة الخميرة أو الخميرة.
خصوصية هذا الطبق هو أن الحشوة توضع في العجينة نيئة. يجب وضع الملح والفلفل فيه.
تُخبز المثلثات في الفرن لمدة 30 دقيقة تقريبًا. تقدم مع مرق اللحم المملح والفلفل الغني.

Peremyachi
فطائر مقلية في مقلاة مع الكثير من الزيت أو الدهن الخاص. يتم تحضيرها من عجينة الخميرة أو الخميرة مع حشوة اللحم (عادة لحم البقر المفروم مع البصل المفروم والفلفل المطحون). لديهم شكل دائري. طبق لذيذ جدا ولذيذ! تقدم مع الشاي الحلو.

Kystyby
هم رقاق مع البطاطس. تُصنع الكيك من عجينة فطيرة في مقلاة ساخنة جدًا ، بدون زيت. تحضر البطاطس المهروسة بشكل منفصل ، ثم توضع في أجزاء صغيرة في كل كعكة. Kystybyki طرية جدًا ، طرية ، مرضية ولذيذة بشكل لا يصدق! عادة ما يتم تناولها مع الشاي الحلو.

بليش
فطيرة لذيذة وشهية مصنوعة من البطاطس ولحم البط أو الدجاج.
يتم تحضيره بشكل أساسي من العجين الفطير. يتم وضع الحشوة بكميات كبيرة. يضاف عصير اللحوم الدهنية بشكل دوري إلى ثقب صغير في الأعلى أثناء الطهي.
أصناف الفطيرة: فاك باليش (أو إليش) - "صغير" و "زور باليش" - "كبير".
مهما كان حجم البليش ، فهو دائمًا عطلة حقيقية!

وجبات خفيفة التتار

كيزليك
اسم آخر هو لحم الحصان في التتار. هو لحم حصان مدخن نيئ (على شكل نقانق) ، مجفف بتقنية خاصة ، مع إضافة البهارات والملح. يُعتقد أن له تأثير مفيد على صحة الرجال ، ويعطي القوة والطاقة.

كلزها
من أشهر أنواع الوجبات الخفيفة التقليدية ، يتكون من لحم الضأن (لحم بقري ، أو لحم حصان) ، مرشوشة فوقها بالبهارات ، والثوم ، والملح ، والفلفل ، ويسقى بالخل. ثم يلف اللحم ويحوله إلى لفافة ويقلى في مقلاة. بعد الطهي ، يتم تقسيم اللفة إلى أجزاء. يقدم الطبق مبردا.

تندرلوين في التتار
يُقلى لحم المتن في دهون حيوانية ، ثم يُطهى ، ويُضاف البصل والجزر والقشدة الحامضة ، ويُقطّع إلى حلقات. يتم وضع الطبق النهائي في طبق ممدود خاص ، وتوضع البطاطا المسلوقة في مكان قريب ، كل هذا مرشوشة بالأعشاب. اختياريا ، يمكنك وضع المزيد من الخيار والطماطم.

حلويات التتار

تشاك تشاك
حلوى محضرة من عجين بالعسل. العجينة تشبه الفرشاة ، وتتكون من كرات صغيرة ، ونقانق ، وسوط ، مقطعة على شكل نودلز ، ومقلية بكمية كبيرة من الزيت. بعد تحضيرهم ، يُسكب كل شيء بالعسل (مع السكر). عادة ما يتم تزيين chak-chak بالمكسرات والشوكولاتة المبشورة والمصاصات والزبيب. تقطع إلى قطع وتستهلك مع الشاي أو القهوة. كما يقولون - لعق أصابعك!

جوباديا
كعكة حلوة لها عدة طبقات. تتكون الحشوة من الأرز المسلوق والبيض والقشور (الجبن القريش المجفف) والزبيب والمشمش المجفف والخوخ. لتصنيع الجوباديا ، يتم استخدام الخميرة أو العجين الفطير. هذا الطبق هو من أكثر الأطباق التتار شهية. التحضير للأعياد والاحتفالات الكبرى. عادة ما يتم تقديم الشاي مع الكعكة.

سميتانيك
فطيرة طرية ولذيذة تتكون من عجينة الخميرة والقشدة الحامضة المخفوقة بالبيض والسكر. عادة ما يتم تقديمها للحلوى مع الشاي. يذوب Smetannik حرفيًا في فمك ، لذلك في بعض الأحيان لا تلاحظ حتى كيف تأكله.

Talkysh Kelyava
في المظهر ، يمكن مقارنتها بحلوى القطن ، لكنها مصنوعة من العسل. هذه أهرامات صغيرة كثيفة ، متجانسة الكتلة ، برائحة عسل غير عادية. حلوة ، تذوب في فمك - متعة حقيقية. طبق أصلي للغاية!

كويماك
فطائر التتار محضرة من الخميرة أو العجين الفطير. يمكن صنع Koymak من أي نوع من الدقيق: القمح ، الشوفان ، البازلاء ، الحنطة السوداء. يقدم مع الزبدة والقشدة الحامضة والعسل والمربى.

خبز التتار

كابارتما
طبق مصنوع من عجينة الخميرة ، مقلي في مقلاة أو في فرن على نار مفتوحة. وعادة ما تؤكل ساخنة مع القشدة الحامضة أو المربى.

ايكميك
خبز الجاودار المحضر على عجينة الهيب مع إضافة النخالة والعسل. اخبزيها في الفرن لمدة 40 دقيقة. تناولها مع القشدة الحامضة أو الزبدة.

مشروبات التتار

كوميس
مشروب مصنوع من حليب الحصان أبيض اللون. طعم لذيذ ، حامض حلو ، منعش جيدًا.
يمكن الحصول على الكوميس بطرق مختلفة - اعتمادًا على ظروف الإنتاج وعملية التخمير ووقت الطهي. إنه قوي ، له تأثير مسكر قليلاً ، وأحيانًا أضعف ، وله تأثير مهدئ.
إنه منشط عام. لها عدد من الخصائص المفيدة:
- تأثير مفيد على الجهاز العصبي.
- له خصائص مبيدة للجراثيم.
- فعال لقرحة المعدة.
- يحافظ على نضارة البشرة.
- يعزز الشفاء السريع للجروح القيحية ، إلخ.

عيران
منتج مصنوع من حليب البقر أو الماعز أو الأغنام ، يتم الحصول عليه من بكتيريا حمض اللاكتيك. إنه نوع من الكفير. يبدو مثل القشدة الحامضة السائلة. مشروب خفيف ولكنه في نفس الوقت مشروب يروي العطش جيدًا.

كاتيك
ترجمت من التركية "كات" - إلى طعام. إنه نوع من اللبن الرائب. إنه مصنوع من الحليب ، عن طريق التخمير باستخدام ثقافات بكتيرية خاصة. وله خصائصه الخاصة التي تميزه عن الأنواع الأخرى من مشروبات الحليب المخمرة ، والتي تتمثل في تحضيره من الحليب المغلي ، مما يجعله أكثر دهنية. نعم ، كاتيك مشروب مُرضٍ حقًا ، وفي نفس الوقت صحي جدًا!

شاي حليب تقليدي
في الوقت نفسه ، يمكن أن يكون الشاي باللونين الأسود والأخضر ، والشيء الرئيسي هو أنه قوي. يُسكب الشاي في الكوب أكثر بقليل من النصف ، والباقي مملوء بالحليب (يفضل أن يكون باردًا). كان يعتقد أن القبائل التركية البدوية استخدمت هذا الشاي في وقت سابق كغذاء. هو حقا لذيذ جدا!

يمكن تجربة جميع الأطباق المذكورة أعلاه:
- في شبكة مطاعم "Bilyar" ؛
- في مقهى "House of tea" ؛
- في مخابز "كاتيك" ؛
- في شبكة مخازن "بخيتل".

أتمنى لك وجبة شهية!