متطلبات جودة الجازباتشو. مجموعة من الوصفات للأطباق ومنتجات الطهي. المطبخ الأسبانية

بناءً على طلب القراء ، الذين طلبوا في بداية الصيف كتابة كيفية طهي جازباتشو حقيقي.وما يمكن أن يكون جازباتشو أكثر واقعية من الذي يتم إعداده من عام إلى آخر في عائلة إسبانية حقيقية.لكن عليك أن تتذكر أنه مع gazpacho كما هو الحال مع borscht ، تختلف الوصفة لكل ربة منزل ومنطقة.هذه الوصفة من مدريد. النوع الذي طهته الأم الإسبانية طوال حياتها ، وكذلك والدتها. لا أعرف عن جدتي :-)

وانتبه ، فإن gazpacho مكتوب بحرف "h" واحد ، وليس كما يكتب بعض المثقفين (B. Burda ، على سبيل المثال) ، "جازباتشو". الطبق إسباني. غالبًا ما يضاعف الإيطاليون حرف "h". ولا يوجد مايونيز أو مرق في هذا الحساء أيضًا! ربما أصيب أحدهم بخيبة أمل ... المثقف المذكور أعلاه مؤكد. (حسنًا ، إنه يزعجني! أعترف!) لكن الخبز في هذا الحساء أمر لا بد منه. بدأ كل شيء معه!

العرب ، الذين احتلوا أراضي إسبانيا لسنوات عديدة ، ساهموا أيضًا في المطبخ الإسباني. في البداية كان هناك حساء عربي مصنوع من الخبز وزيت الزيتون والثوم والماء. بدأ الفلاحون الأسبان في إضافة خضروات متنوعة. وهكذا اتضح أن الجازباتشو الذي نعرفه الآن.مرة واحدة فقط تم قصف كل شيء بمدافع الهاون ، مع عمل شاق ، ولكن الآن ، بمساعدة الخلاط ، يصبح الحساء جاهزًا في غضون دقائق.

هذا الحساء رائع لإرواء العطش وإرضاء يوم حار.

وبالتالي:

5-6 حصص

مكونات

• 1 كجم الطماطم الناضجة ، وإزالة القشرة
• 150 جرام من الخبز الأبيض
• 3 فصوص ثوم
• 1 الفلفل الأحمر ، وإزالة البذور
• 1 الفلفل الأخضر الصغير ، وإزالة البذور
• 1 خيار صغير ، قشر
• ½ بصل أحمر متوسط ​​، قشر
• 4 ملاعق كبيرة خل النبيذ الاحمر
• 100 مل زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ملح للتذوق

تبريد الحساء: ساعتان إجمالي وقت الطهي: ساعتان و 10 دقائق

1) نقطع قشرة الخبز ونقطع اللب إلى شرائح ونضعها في وعاء. صب الخل وكمية كافية من الماء البارد على اللب بما يكفي لنقع الخبز.

2) تقطيع جميع الخضار بشكل خشن.

3) ضعي الخبز والخضروات والكمون في الخلاط ، وأضيفي الملح حسب الرغبة واضربي حتى يصبح المزيج ناعمًا.

التسجيل في الموقع

يجب على المستخدمين التسجيل قبل استخدام FOODCOST. رابط إلى استمارة التسجيل

في النافذة التي تفتح ، حدد علامة التبويب التسجيلواملأ جميع حقول النموذج:

1. يرجى الإشارة اسمو اسم العائلة.
2. تعال وادخل تسجيل الدخول، والتي يجب أن تحتوي على أحرف لاتينية فقط.

انتباه!!!

لا تستخدم عنوان بريدك الإلكتروني لتسجيل الدخول الخاص بك!
استخدام الأحرف السيريلية والخاصة في تسجيل الدخول غير مسموح!

3. الرجاء إدخال عنوان بريد إلكتروني صالح حيث يمكن الاتصال بك.
4. كلمه السرقد تحتوي على أحرف من الأبجدية اللاتينية والأرقام.

انتباه!!!

استخدام الأحرف السيريلية في كلمة المرور غير مسموح!

5. اعادة ادخال كلمة السر.
6. حدد ملف التعريف الرئيسي الخاص بك للحصول على أفضل تخصيص للواجهة وانقر فوق الزر التسجيل

بعد الانتهاء من إجراءات التسجيل ، سيتم إرسال رسالة بها رابط لتفعيل حسابك إلى عنوان بريدك الإلكتروني. بدون تفعيل حسابك ، سيبقى حسابك غير نشط!

تفويض على الموقع

يجب على المستخدمين تسجيل الدخول لبدء استخدام خدمات FOODCOST. رابط إلى نموذج التفويض الموجود على اللوحة العلوية للموقع. سيؤدي النقر فوق هذا الارتباط إلى فتح نافذة المصادقة.

ابحث عن الوصفات

لفتح نموذج البحث عن الصيغة ، انقر فوق الزر ابحث عن الوصفة الموجودة في اللوحة العلوية بالموقع.

في النافذة التي تفتح ، يجب عليك تحديد معلمات الوصفة التي يجب أن تتوافق معها.

1. اسم الطبق- كلمة أو عبارة مدرجة في اسم الطبق
2. مجموعة القائمة- اختر من القائمة مجموعة القائمة التي تحتوي على الطبق.

على فكرة...

عند تحديد هذا الخيار ، سيتم التحديد فقط من المجموعة المحددة للقسم أطباق الحصةلدينا مجموعة من الوصفات.

إذا كنت تريد تضمين جميع أقسام مجموعة الوصفات في البحث ، فقم بتعيين العلامة البحث في الفراغات والمنتجات شبه المصنعة. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى تحديد مجموعة القائمة!

3. تسليط الضوء على خصائص الوصفة الإضافية:
وصفات TTK المجانية و TTK الجاهزة (البطاقات التقنية والتكنولوجية) ، والتي يتم توفير الوصول إليها مجانًا (بدون اشتراك). للمستخدمين المصرح لهم فقط !!! وصفات الوجبات المدرسية الجاهزة و TC (البطاقات التكنولوجية) لرياض الأطفال (الحضانة) والمدرسة. وصفات الطعام الصحي والأطعمة الجاهزة (البطاقات التكنولوجية) للأغذية الصحية. أطباق Lenten وصفات و TTK الجاهزة (الرسوم البيانية التقنية والتكنولوجية) و TC (البطاقات التكنولوجية) للأطباق ومنتجات الطهي ، التي لا تستخدم في تحضير المنتجات من أصل حيواني.
4. تكوين الطبق- إذا لزم الأمر ، اختر من القائمة المنتجات الرئيسية التي يتم تحضير الطبق منها.
5. مطبخ وطني- من القائمة ، يمكنك اختيار المطبخ الذي ينتمي إليه الطبق.

بعد تحديد جميع المعلمات الضرورية ، انقر فوق الزر ابحث عن وصفة.

لمسح جميع معلمات عامل التصفية بسرعة ، انقر فوق الزر "إعادة تعيين"

إذا ، عند تشكيل طلب ، حددت قسم القائمة، سيتم فتح المجموعة التي حددتها من القسم أطباق الحصةوقائمة بالأطباق التي تتطابق مع الخصائص المحددة مسبقًا.

إذا استخدمت البحث في جميع الأقسام (حددت خاصية البحث في المنتجات شبه المصنعة ونصف المصنعة) ، فسيتم تقديمك مع قائمة مشتركةوصفات الأطباق ومنتجات الطهي التي تتوافق مع الخصائص المشار إليها سابقًا.

بحث الموقع

يتم البحث في الموقع عن جميع الأقسام ، بما في ذلك الوصفات ، والأخبار ، واللوائح ، وأدلة المنتجات ، وكتالوج الشركات.

للاتصال بمربع البحث ، انقر فوق الزر الموجود على اللوحة العلوية للموقع.

في السطر الذي يفتح ، أدخل مصطلح البحث واضغط على Enter

مبررات الاستخدام

يتم تجميع مجموعة الوصفات على أساس دراسات التحكم ومقارنتها بشكل إيجابي مع النظائر الأخرى من حيث أنها تحتوي على الوصفات الأكثر طلبًا في الممارسة الحديثة.

يمكن أن تكون الوصفات المنشورة في المجموعة مبررة بشكل قانوني ومطلق لاستخدامها في مؤسسات تقديم الطعام العامة ، لأنها تتوافق مع جميع القوانين واللوائح السارية حاليًا.

تشمل الوثائق التنظيمية المتعلقة بإصدار الشهادات والتوحيد السارية في أراضي الاتحاد الروسي معايير الصناعة (مجموعة من الكيانات التجارية ، بغض النظر عن الانتماء الإداري وأشكال الملكية ، أو تطوير أو تصنيع أنواع معينة من المنتجات التي لها غرض استهلاكي متجانس) ؛ معايير المؤسسة العلمية والتقنية وعدد من المعايير الأخرى.

يتم تطوير المعايير والموافقة عليها من قبل المؤسسات من قبل الشركات بشكل مستقل ، بناءً على الحاجة إلى تطبيقها من أجل ضمان سلامة الحياة وصحة الإنسان والبيئة. أثناء إنتاج المنتجات الموصوفة في المجموعة ، يحق للشركة المصنعة إجراء بعض التغييرات على وصفات الأطباق ، وتوسيع قوائم المكونات ، مع تجنب انتهاك القواعد الصحية ، والنمط التكنولوجي للإنتاج ، وتدهور خصائص المستهلك. والصفات.

ليس كل شيء واضحا؟ ...

ليس من الصعب تعلم كيفية العمل مع خدمات FOODCOST ، ولكن يلزم الانتباه وقدرًا معينًا من المثابرة. سيساعد نوع مختلف من معلومات المساعدة في هذا ، الروابط الموجودة في مركز دعم المستخدم.

تتضمن المعلومات الأساسية.

غازباتشو(الأسبانية. جازباتشو) - طبق من المطبخ الإسباني ، وهو شوربة باردة مصنوعة من الخضار النيئة المهروسة أو المهروسة ، وخاصة الطماطم. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الجازباتشو على زيت الزيتون ويمكن إضافة الثوم والخيار والفلفل الحلو والبصل والخل أو عصير الليمون والملح والتوابل والخبز.

يأتي جازباتشو من الأندلس وهو طبق نموذجي لما يسمى. "حمية البحر الأبيض المتوسط".

تستخدم في بعض الأحيان تهجئة "جاسبا ح ح o "غير صحيح ، نظرًا لأن" h "المضاعف هو سمة من سمات اللغة الإيطالية ، بينما يأتي gazpacho من إسبانيا والبرتغال (تهجئة بالبرتغالية جاسباتشو).

تقطع الطماطم المقشرة (بالحروق) والخيار. ضعي في وعاء كبير ، أضيفي مكعبات لب الخبز الأبيض ، والفلفل المفروم (حار وحلو) والثوم. يملح الخليط ويقلب ويضاف الزعتر المسحوق. يُسكب الثلج المجروش في الوعاء ويوضع في مكان دافئ حتى يذوب الجليد.

تقدم باردة جدا مع خبز محمص مقرمش.

غازباتشو، حساء من أصل إسباني ، احتل مكانة قوية في قائمة الحساء البارد حول العالم. لتحضيره ، يتم استخدام المكونات الخام فقط: الكرفس المطارد ، والخيار ، والثوم ، والفلفل (الأخضر عادة) ، وزيت الزيتون ، والطماطم ، والخل.

لكن درجة طحنها يمكن أن تكون مختلفة: من قوام مشروب كثيف إلى "سلطة سائلة" مفرومة ناعماً. في الإصدار الحديث ، يتم تقديم الجازباتشو كحساء ، ولكن في القرى الأندلسية لا يزال يتم تقديمه بعد الطبق الرئيسي. بالمناسبة ، من المريح جدًا تحضير إبريق كامل من الجازباتشو ووضعه في الثلاجة وإرواء عطشهم وتخفيفه بالماء.

هناك المئات ، إن لم يكن الآلاف ، من خيارات طهي الجازباتشو. ومع ذلك ، فإن المكونات الأساسية هي نفسها دائمًا: الخبز والثوم وزيت الزيتون والملح والخل. ثم هناك ثلاث فئات رئيسية من الجازباتشو: الأحمر والأبيض والأخضر.

يتحول لون جازباتشو إلى اللون الأحمر من الطماطم. إذا كنت تستخدم خلاطًا لمعالجتها ، فحاول القيام بذلك في أسرع وقت ممكن ، وبسرعة عالية ، وقبل إضافة الزيت. ثم يحتفظ الحساء بلونه الأحمر ، ولا يكتسب درجات مختلفة من اللون البرتقالي.

لتحضير الجازباتشو الأخضر ، يتم تقطيع الأعشاب الحارة ناعماً: الريحان ، والكزبرة ، والنعناع ، والبقدونس ، وكذلك الفلفل الأخضر وحتى الخس. لا تستخدم الطماطم في هذا الإصدار.

وفي الجازباتشو الأبيض ، ليست هناك حاجة إلى الطماطم ، ولكن يتم استخدام اللوز المقشر أو الصنوبر (بذور صنوبر البحر الأبيض المتوسط ​​- صنوبر. تؤكل مقشرة وطازجة أو مقلية ومملحة. تضاف إلى العديد من الأطباق والحساء والصلصات من مطابخ البحر الأبيض المتوسط).

غازباتشو.

جميع المكونات: طماطم مقشرة وخالية من البذور ، خيار مقشر طازج ، أعشاب ، بصل أخضر ، ثوم مفروم وممزوج ، إضافة الطماطم وعصير الليمون وزيت الزيتون. يُحفظ في الثلاجة لعدة ساعات ، مطحون في الخلاط. تقدم في أطباق شديدة البرودة. يتم تقديم مكعبات الخبز الأبيض بشكل منفصل.

الموضوع 3.2. الصلصات.

حساء السلمون البارد مع الكراث

البنجر جازباتشو

يُقطع البنجر والطماطم والبصل والثوم المُعالج إلى مكعبات كبيرة ويُفرم في الخلاط مع إضافة الريحان حتى يصبح ناعمًا.

يضاف زيت الزيتون والخل والملح وتاباسكو. تُزين بغصن الريحان والبرد. أضف القليل من مكعبات الثلج لتبريده بسرعة أكبر. يمكن جعل الحساء أرق بإضافة القليل من مرق الخضار المبرد أو عصير الطماطم.

يُغلى الماء في قدر ، ثم يُضاف إليه النبيذ الأبيض الجاف والتوابل وورق الغار ويُوضع السلمون. اطبخ السمك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. إزالة من الحرارة وبارد. يتم ترشيح المرق ، ويتم فصل لحم السمك عن العظام.

يُقلى الكرفس والبصل والكراث في الزيت النباتي حتى يصبح طريًا. نضيف البطاطس ومرق السمك ونطهو لمدة 45 دقيقة. تبرد ، تهرس ، تبرد لمدة ساعتين.

اخلطي المزيج المبرد مع قطع السلمون. أضف الكريمة. يرش الثوم المعمر المفروم.

1. مبادئ وطرق تنظيم إنتاج الصلصات في مطعم (محطة الصلصات).

2. أنواع المعدات التكنولوجية ومعدات الإنتاج واستخدامها الآمن في تحضير الصلصات المعقدة. قواعد التشغيل الآمن للمعدات التكنولوجية ومعدات الإنتاج.

3. متطلبات الجودة وقواعد اختيار المنتجات والمكونات الإضافية المستخدمة في تحضير الصلصات المعقدة.

4. اشتراطات سلامة تحضير وتخزين الصلصات الجاهزة. مخاطر في مجال السلامة في تحضير وتخزين الصلصات الجاهزة المعقدة.

5. طرق مراقبة سلامة الأغذية وعمليات التحضير وتخزين الصلصات الساخنة الجاهزة. ظروف درجة الحرارة والوقت لتقديم وتخزين الصلصات الساخنة المعقدة.

يتم تحضير الصلصات في القسم الساخن من قسم الصلصة. المعدات الرئيسية لقسم الصلصة هي المواقد والأفران والمقالي الكهربائية والقلايات العميقة وكذلك أواني الطهي ، وهي محرك عالمي.

في مكان عمل الشيف ، يجب أن يكون هناك ميزان طاولة ومجموعة من السكاكين لترويكا الشيف وألواح التقطيع. لتقطيع الخضار ، وتقطيعها ، ومسحها ، يستخدمون محركًا عالميًا بآليات خاصة ، وآلة صريف ، ولقلي الخضار - أواني القلي الكهربائية ، ولتزويد الماء الساخن - الغلايات المستمرة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم ترتيب رف معدني مبرد مع التوابل والتوابل (شريحة) في مكان عمل الطباخ الذي يقوم بإعداد الصلصات.

في المؤسسات ، يتم وضع أماكن العمل على طول العملية التكنولوجية من أجل استبعاد حركة العمال غير الضرورية وتسريع تنفيذ عمليات معينة.

في مؤسسات تقديم الطعام الصغيرة ، حيث لا توجد إمكانية لتقسيم العمل ولا يتم استخدام المعدات المتخصصة ، يكون مكان عمل الطباخ عبارة عن طاولة وموقد يقع على مسافة لا تقل عن 1.5 متر من بعضهما البعض. يجب أن يكون مكان عمل الطباخ مجهزًا بثلاجة للمنتجات شبه المصنعة ورف. من الضروري أيضًا وجود موازين وألواح تقطيع ومجموعات سكاكين وأدوات أخرى وأطباق بهارات وتوابل.

معدات الصلصةيمكن تجميع الفروع في سطرين أو ثلاثة خطوط تكنولوجية.

السطر الأولمعد للمعالجة الحرارية وطهي المنتجات شبه المصنعة من اللحوم والأسماك والخضروات ، وكذلك لتحضير الأطباق الجانبية والصلصات في أواني الطهي.

السطر الثانيتم تصميمه للعمليات المساعدة ويتضمن طاولات مقطعية معدلة: طاولة لحمام غسيل مدمج ، وطاولة لتركيب معدات الميكنة صغيرة الحجم ، وطاولة مع منزلق مبرد وخزانة.

الخط الثالثيتم تنظيمها في متاجر كبيرة ساخنة ، حيث تُستخدم أواني الطهي الثابتة لطهي الأطباق الجانبية.

تتشكل جودة المنتجات في مرحلة تطويرها (التصميم) ، والتي تنتهي بإنشاء التوثيق التكنولوجي (الشروط الفنية والتعليمات التكنولوجية ، الخرائط التقنية والتكنولوجية ، الخرائط التكنولوجية وغيرها من الوثائق) ،

يتم توفيرها في مرحلة الإنتاج ودعمها في مرحلة التخزين والنقل والبيع للمستهلك مع التقيد الصارم بالمتطلبات المنصوص عليها في الوثائق التنظيمية والفنية والتكنولوجية.

يتم تحديد مؤشرات جودة المنتج في الوثائق التنظيمية:

‾ معايير الدولة - GOST و GOST R ،

‾ القواعد واللوائح الصحية - SanPiNs ،

‾ الشروط الفنية - TU ،

‾ التعليمات التكنولوجية - TI ،

‾ معايير المؤسسة - مشروع مشترك

‾ مجموعات وصفات للأطباق ومنتجات الطهي ،

مجموعات من الدقيق ومنتجات المخابز ،

‾ الخرائط الفنية والتكنولوجية - TTK ،

‾ الخرائط التكنولوجية والوثائق الأخرى.

منذ أن تم إعداد خدمة الطعام في المطاعم

على دفعات صغيرة ، وفي بعض الحالات وبكميات فردية بناءً على طلب المستهلكين ، تعد مؤشرات استقرار الجودة مهمة لجودة المنتجات ، والتي لا يمكن ضمانها إلا إذا كانت هناك تقنية متطورة لمنتج أو طبق ، عالية جودة المنتجات الغذائية الأصلية ، وموظفي الإنتاج والخدمة المؤهلين تأهيلا عاليا ، والمعدات التقنية اللازمة مع التجارة الحديثة والمعدات التكنولوجية ، والتنظيم الجيد للعمل في جميع مراحل العملية التكنولوجية بما يتوافق مع المعايير والقواعد الصحية والصحية.

التوجيه

شوربة جازباتشو باردة مع افوكادو وسلطعون

	اسم المنتج
	طماطم
	زيت الزيتون
	ساق الكرفس
	صلصة ورسيستر
	صلصة توباسكو
	طماطم كونكوز
	سرطان البحر ق / م
	سلطة جرجير
	زيت الزيتون
	الإخراج العام

طريقة طهو:

نقطع الطماطم إلى شرائح ونزيل البذور من كل شريحة ونزيل القشر عنها. ضعي الطماطم في وعاء للضرب. يُضاف الكرفس والثوم وملح البحر وصلصة تاباسكو وصلصة ورسيستر وزيت الزيتون والثلج هناك وتُخفق الصلصة حتى تصبح ناعمة. غازباتشو جاهز

طبخ سلطة السلطعون

اقطعي شريحة من الأفوكادو ، قومي بإزالة القشرة منها وقطعيها إلى شرائح. نقطع طماطم الكونكوز إلى شرائح ، يقطع السلطعون وتخلط جميع المكونات في وعاء. تبلي السلطة بالمايونيز واخلطيها.

خدمة وتقديم الجازباتشو

نضع طبق سلطة خاص على طبق. ضعي سلطة السلطعون في قالب واسحقها برفق. يُسكب الجازباتشو في نفس الطبق ويُزيل قالب السلطة. تزين السلطة بالجرجير والفلفل ورذاذ زيت الزيتون. Gazpacho جاهز! لذيذ!

بدلاً من سرطان البحر s / m ، يمكنك تناول المعلبات أو استبدالها بأي مأكولات بحرية - بلح البحر ، الجمبري ، إلخ.

تم وضع الخريطة التكنولوجية بواسطة V.V. Surodeev. ______________________

بالنقر فوق الزر "تنزيل الأرشيف" ، ستقوم بتنزيل الملف الذي تريده مجانًا.
قبل تنزيل هذا الملف ، تذكر تلك الملخصات الجيدة والاختبارات وأوراق الفصل الدراسي والأطروحات والمقالات والمستندات الأخرى التي لم تتم المطالبة بها على جهاز الكمبيوتر الخاص بك. هذا عملك يجب أن تشارك في تنمية المجتمع وتفيد الناس. ابحث عن هذه الأعمال وقدمها إلى قاعدة المعرفة.
نحن وجميع الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم سنكون ممتنين للغاية لك.

لتنزيل أرشيف بمستند ، في الحقل أدناه ، أدخل رقمًا مكونًا من خمسة أرقام وانقر على الزر "تنزيل الأرشيف"

وثائق مماثلة

تاريخ تحضير وتصنيف شوربات المطبخ الأوروبي. دراسة الخصائص التسويقية للمواد الخام المستخدمة في تحضير الحساء للمجموعات المختلفة. متطلبات جودة المنتجات النهائية. خصائص الحبوب والمعكرونة والبهارات.

تمت إضافة ورقة مصطلح 06/09/2014


الأهمية الفسيولوجية للمواد الخام للحساء الساخن للمطبخ الأجنبي. تطوير وتحليل العملية التكنولوجية لتحضير الحساء الساخن. إعداد المخططات الفنية والتكنولوجية للشوربات الساخنة للمطبخ الأجنبي: "شوربا" ، "بويابس" ، "مارفنيتسا".

تمت إضافة ورقة مصطلح في 04/10/2019


تاريخ المطبخ المجري. القيمة الغذائية والبيولوجية للمنتجات المستخدمة في الطبخ. مجموعة متنوعة من أطباق المطبخ المجري ، وخاصة قواعد إعدادها وتصميمها وتقديمها. تنظيم مراقبة الجودة وحساب القيمة الغذائية.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 11/24/2014


تاريخ أصل الحساء البارد الروسي ، وتطويرها. تنظيم مكان العمل. التغيرات الكيميائية والفيزيائية التي تحدث أثناء المعالجة الحرارية للأطعمة. تحضير المواد الخام لإنتاج الأطباق والوصفات وتكنولوجيا الطبخ.

ورقة مصطلح ، تمت الإضافة في 08/29/2013


ملامح تشكيل المطبخ الوطني القديم. خصائص وخصائص طرق المعالجة التكنولوجية للمواد الخام والمنتجات في تحضير الأطباق. مجموعة متنوعة والتقنيات المستخدمة في إعداد المطبخ الروسي.

تمت إضافة الملخص في 12/23/2014


تطوير مجموعة متنوعة من الأطباق. إعداد بيان موحد. العمليات التي تحدث أثناء المعالجة الحرارية والميكانيكية. مراقبة جودة المواد الخام والمنتجات النهائية. تطوير الخرائط والرسوم البيانية الفنية والتكنولوجية. تكنولوجيا الحساء.

ورقة مصطلح ، تمت إضافة 09/10/2014


دراسة الأهمية الفسيولوجية للمواد الخام والحساء لجسم الإنسان. الإلمام بتنظيم عملية تحضير المنتجات والمباني والمعدات والمخزون لتحضير الحساء الوطني. حساب القيمة الغذائية للأطباق المحددة.

تمت إضافة ورقة مصطلح في 12/07/2015


الأسس النظرية لمشروع أعمال المطاعم. دور وأهمية الحساء في تغذية الإنسان. تنظيم العملية التكنولوجية للتحضير ومراقبة الجودة والسلامة في تحضير الحساء ذي العلامات التجارية المعقدة في المطعم.

أطروحة تمت إضافة 07/02/2016