حساء اللحم الأوزبكي بالنودلز - أوجرا أوشي. أوجرا أوش أو شوربة الدجاج مع كرات اللحم والمعكرونة كورما لاجمان - نودلز محلية الصنع مع لحم الضأن

أوجرا أوشغني بالفيتامينات والمعادن مثل: فيتامين أ - 33.2٪ ، بيتا كاروتين - 30.5٪ ، فيتامين سي - 12.7٪ ، فيتامين إي - 17.5٪ ، فيتامين ك - 23.8٪ ، بوتاسيوم - 11.7٪ ، حديد - 11.3٪ ، كوبالت - 30.1٪ ، منجنيز - 17٪ ، نحاس - 11.8٪

ما هو مفيد Ugra osh

• فيتامين أمسؤولة عن التطور الطبيعي ، والوظيفة الإنجابية ، وصحة الجلد والعين ، والحفاظ على المناعة.
• ب- كاروتينهو بروفيتامين أ وله خصائص مضادة للأكسدة. 6 ميكروجرام من بيتا كاروتين تعادل 1 ميكروجرام من فيتامين أ.
• فيتامين سييشارك في تفاعلات الأكسدة والاختزال ، وعمل الجهاز المناعي ، ويعزز امتصاص الحديد. يؤدي النقص إلى تهشيم اللثة ونزيفها ونزيف في الأنف بسبب زيادة نفاذية وهشاشة الشعيرات الدموية.
• فيتامين هـله خصائص مضادة للأكسدة ، وهو ضروري لعمل الغدد التناسلية ، وعضلة القلب ، وهو عامل استقرار عالمي لأغشية الخلايا. مع نقص فيتامين (هـ) ، لوحظ انحلال الدم في كريات الدم الحمراء والاضطرابات العصبية.
• فيتامين كينظم تخثر الدم. يؤدي نقص فيتامين ك إلى زيادة وقت تخثر الدم ، وانخفاض محتوى البروثرومبين في الدم.
• البوتاسيومهو الأيون الرئيسي داخل الخلايا الذي يشارك في تنظيم توازن الماء والحمض والكهارل ، ويشارك في عمليات النبضات العصبية وتنظيم الضغط.
• حديدهو جزء من بروتينات ذات وظائف مختلفة ، بما في ذلك الإنزيمات. يشارك في نقل الإلكترونات والأكسجين ويضمن حدوث تفاعلات الأكسدة والاختزال وتفعيل البيروكسيد. الاستهلاك غير الكافي يؤدي إلى فقر الدم الناقص الصبغي ، ونقص الميوغلوبين ، ونى عضلات الهيكل العظمي ، وزيادة التعب ، واعتلال عضلة القلب ، والتهاب المعدة الضموري.
• كوبالتوهو جزء من برنامج فيتامين ب 12. ينشط إنزيمات استقلاب الأحماض الدهنية وأيض حمض الفوليك.
• المنغنيزيشارك في تكوين العظام والنسيج الضام ، وهو جزء من الإنزيمات المشاركة في استقلاب الأحماض الأمينية والكربوهيدرات والكاتيكولامينات ؛ ضروري لتخليق الكوليسترول والنيوكليوتيدات. ويصاحب الاستهلاك غير الكافي تأخر في النمو واضطرابات في الجهاز التناسلي وزيادة هشاشة أنسجة العظام واضطرابات في الكربوهيدرات واستقلاب الدهون.
• نحاسهو جزء من الإنزيمات التي لها نشاط الأكسدة والاختزال وتشارك في استقلاب الحديد ، ويحفز امتصاص البروتينات والكربوهيدرات. يشارك في عمليات تزويد أنسجة جسم الإنسان بالأكسجين. يتجلى النقص في انتهاكات تكوين نظام القلب والأوعية الدموية والهيكل العظمي ، وتطور خلل التنسج الضام.

دليل كامل لأكثر المنتجات المفيدة التي يمكنك رؤيتها في التطبيق

في قائمتنا الرئيسية ، نادرًا ما تجد أطباقًا من المطبخ الشرقي - حسنًا ، باستثناء أنهم تعلموا على الأقل كيفية طهي بيلاف. ونحن نجرب الأطباق الأوزبكية بشكل رئيسي في المطاعم - ثم نتذكر بكل سرور الحساء المذهل مع المعكرونة محلية الصنع وأطباق لحم الضأن ... نقترح إتقان إحدى الوصفات الأوزبكية الشعبية - الشهية واللذيذة والمصنوعة منزليًا ستقدر ذلك بالتأكيد!

كورما لاجمان - نودلز محلية الصنع مع لحم الضأن

عجينة لاجمان

• طحين 1000 جرام
• ملح 40 جم
• مياه الشرب 460 جرام
• زيت نباتي 30 جم

• لحم غنم (لب) 520 جرام
• فلفل بلغاري 400 جم
• فاصوليا كينية 100 جرام
• بصلة بصل 100 جم
• ثوم 10 جم
• زيت نباتي 110 جرام
• صلصة أشيك أوسو 20 جرام
• صلصة الصويا 20 جم
• معجون طماطم 60 جم
• مرق العظام 200 جم

لإيداع

• الكرفس 5 جم
• أومليت 10 جم

1. ساي. يُقطع لحم الغنم والبصل والفلفل والفول إلى مكعبات صغيرة. يقطع الثوم إلى شرائح كبيرة. يقلى اللحم في الزيت النباتي في مقلاة ويضاف الخضار والملح وصلصة الصويا والخل ومعجون الطماطم والمرق. ينضج حتى ينضج.
2. عجينة لاجمان. يذوب الملح في الماء ويصب الخليط الناتج في الدقيق ويضاف الزيت النباتي ويعجن العجينة. اتركه لمدة ثلاث ساعات. من المهم أن تعجن العجينة كل 30-40 دقيقة.
3. تُشكل النودلز ، وتُغلى في ماء مملح لمدة دقيقة واحدة ، ثم تُصفى في مصفاة ، وتُسكب فوقها بزيت الزيتون.
4. نقطع النودلز بشكل عشوائي ونقليها بالثوم ، ثم نضيف الكرفس والصلصة ونحرك ونقلب قليلاً. ضعيها في طبق ، ورشيها بالشبت المفروم والبيض المخفوق.

أوجرا أوش - حساء الدجاج مع النودلز محلية الصنع وكرات الدجاج

بوالون

• ماء 2.5 لتر
• دجاج 1250 جم
• بصل 300 جم
• جزر 200 جم
• فلفل
• ورقة الغار

المعكرونة

• طحين 120 جم
• صفار 6 قطع

الكفتة

• فيليه دجاج 600 جم
• بصل 300 جم
• زبدة 70 جم
• بيضة 1 قطعة

1. بوالون. ضعي الدجاج في ماء مغلي ، واطبخي لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة. يُضاف الملح والجزر والبصل ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة. بعد إضافة الفلفل وورق الغار ، يُطهى لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع ساق الشبت ويمسك بالموقد لمدة 15 دقيقة أخرى. صفي المرق وتخلصي من البصل وقطعي الجزر إلى شرائح.
2. المعكرونة. اعجن العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30 دقيقة ، ثم افرديها وقطعيها إلى شرائح رفيعة.
3. الكفتة. يُقلى البصل في الزبدة ويُبرد ويُمر عبر مفرمة اللحم جنبًا إلى جنب مع الفيليه. يملح ويخلط ويضاف البيض ويخلط جيدا. ضعيها في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
4. يغلي الماء ويضاف الملح والفلفل وورق الغار. اسلقي كرات اللحم المشكلة لمدة ست دقائق وضعيها في وعاء منفصل. في نفس الماء ، اغلي المعكرونة ، ضعيها في مصفاة ، مع رش الزيت النباتي.
5. خدمة. في وعاء يُمزج النودلز والمرق وكرات اللحم ويُرش بالشبت الطازج.

بيشلوك جوما بالجبن والأعشاب - فطيرة عجين خالي من الخميرة بالحشوة

عجين

• طحين 150 جم
• ماء 75 جم
• الخميرة الجافة

حشوة

• سوريل 150 جم
• سبانخ 100 جم
• جبنة ايدام 30 جم

1. نخلط الماء مع الدقيق والملح ونضيف الخميرة ونعجن العجينة. من المهم تحقيق متوسط ​​الاتساق. دعنا نقف لمدة نصف ساعة.
2. نقطع الخضر ونبشر الجبن وتشكل دوائر من العجين ولف كل واحدة بقطر حوالي 10 سم.
3. توضع الحشوة (40 جم) على العجينة وتتبل بالزيت والملح والفلفل. أغلقي الكعكة من الحواف إلى المنتصف وجديلي "الضفيرة".
4. سخني مقلاة بالزيت ، ضعي فطيرة "جديلة" ، تقلى. ثم اقلب وجلب الاستعداد.

Achik-chuchuk - طماطم طشقند مع البصل الحلو والفليفلة

مكونات

• طماطم طشقند 140 جم
• بصل 10 جم
• ريحان بنفسجي 3 جم
• فلفل حار 4 جم

قطعي الطماطم إلى شرائح رفيعة مستديرة. يقطع البصل إلى شرائح طويلة. يقطع الريحان ناعماً. يُمزج الخضار ويُزين السلطة بالفلفل الحار. تقليديا ، يتم تقديم هذه السلطة مع بيلاف.

مانتي "الأويغور"

مكونات

• لب لحم الضأن 1000 جرام
• بصلة بصل 400 جرام
• دهن البقر 110 جرام
• مياه الشرب 70 جم
• ملح 10 جم
• فلفل أسود 1 جم
• زيرا 1 جم

عجين

• طحين 1000 جرام
• مياه الشرب 400 جرام
• ملح 50 جم
• بيضة دجاج 1 قطعة

كريمة حامضة بالثوم والأعشاب

• كريمة حامضة 150 جم
• ثوم مقشر 4 جرام
• شبت 4 جم
• ملح للتذوق

1. يذوب الملح في الماء ويصب المحلول الناتج في الدقيق ويعجن العجينة.
2. نقطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة ، نقطع البصل ونضيف الملح والفلفل والماء. لخلط كل شيء. ضعي دهن البقر والبصل واخلطيهم جيدًا مرة أخرى.
3. يُشكّل مانتي ويُغلى حتى يصبح طريًا.
4. حضري الصلصة: افرمي الأعشاب والثوم واخلطيها مع الكريمة الحامضة.
5. ضع مانتي على طبق ، مع رش الأعشاب. في قوارب مرق منفصلة ، قدمي القشدة الحامضة والقشدة الحامضة مع الأعشاب.

المادة المقدمة من شبكة المطاعم "Uryuk-cafe"

أوجرا أوشي هو حساء أوزبكي تقليدي. مرق اللحم وكرات اللحم الصغيرة والنودلز محلية الصنع والطماطم تجعلها لذيذة ومرضية للغاية.

لتحضير الحساء:

لحم على العظام (لحم أو لحم بقري) للمرق - 500 جم. لدي خروف.

بصل - 2 رأس

طماطم - 3-4 قطع.

معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

زبدة أو دهون أخرى - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

الخضر - 1 حفنة

ملح

فلفل أسود مطحون

لب أو لحم مفروم (لحم أو لحم بقري) - 250 جم

طحين - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

المعكرونة:

طحين - 250-300 جم

ماء - 0.5 كوب

ملح

البيض - 1

نغسل اللحم ونسكب 3.5 لتر من الماء ونشعل النار فيه. عندما يغلي ، أزل الرغوة وخفف الحرارة واطبخ المرق حتى يصبح اللحم جاهزًا.

من الدقيق والماء والملح والبيض تحضير العجين. غطيها بمنشفة واتركيها لمدة 10 دقائق.

ثم قم بلفها برفق باستخدام درفلة طويلة. يرش بالدقيق.

تُلف العجينة في أنبوب وتُقطع النودلز. اتركه ليجف على لوح التقطيع أو على منديل.

يُمرر اللب مع نصف البصل والأعشاب (ملعقتان كبيرتان) عبر مفرمة اللحم أو يُضاف البصل والأعشاب إلى اللحم المفروم. يضاف الملح والفلفل ويخلط جيدا.

نصنع كرات لحم صغيرة بحجم الكرز. اغمسهم قليلاً في الدقيق.

يقلى البصل المتبقي المفروم ناعماً بالزيت.

نرمي كرات اللحم في مرق الغليان ونطبخها لمدة 15-20 دقيقة.

نضيف الطماطم مع البصل ونتركها تغلي. ثم نضيف النودلز إلى الحساء بعد نفض الدقيق منها حتى لا تتعكر المرق.

عندما يغلي الحساء وتطفو النودلز ، خففي الحرارة واطهي لمدة 2-3 دقائق أخرى. ملح الحساء حسب الرغبة.

يتم تقديم Ugra oshi ساخنًا. يمكنك وضع الخضار على طبق ورش الفلفل الطازج المطحون.

بالعافية!

الطبخ المنزلي الأوزبكي به العشرات ، بل المئات ، من الحساء. يتم تحضير الحساء مع أو بدون تحميص ، مع مرق العظام واللحوم والدجاج ، مع الخضار واليقطين والحليب ، أو مع اللبن الرائب مع البازلاء والفاصوليا والبقوليات الأخرى. تعتبر جميع الأطباق المصنوعة من الحليب أو المتبل بالحليب الحامض (كاتيك) علاجية في الطب الشعبي. اختر حسب ذوقك ...

JAZLAMA UGRA OSHI (نودلز مقلية)
لحم - لحم غنم أو لحم بقري مقطّع إلى شرائح. الخضار المقشرة - يقطع البصل إلى حلقات ، والجزر إلى شرائح ، والطماطم إلى شرائح والبطاطا إلى مكعبات. نذوب الدهن ونقلى البصل ونضع اللحم ونقلى حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ونضع الجزر والطماطم ونتركها على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. عندما يفقد الجزر مرونته ، وتلين الطماطم ، نضع البطاطس وتخلط وتصب الماء وتتركها تغلي. عندما ينضج اللحم ، تبل بالملح والبهارات. صب المعكرونة الرفيعة الطويلة المعدة مسبقًا في هذه القاعدة السائلة. عندما تطفو المعكرونة على السطح ، تغلي لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم ابعد القدر عن النار ، وأغلق الغطاء واتركه "يهدأ" لمدة 5-6 دقائق.
قبل التقديم ، يُسكب الحساء في المكاتب النقدية ، ويُرش بالأعشاب المفرومة جيدًا (النعناع ، والريحان ، والكزبرة ، والبصل الأخضر ، أو الثوم الأخضر).

للقلي: 300 جرام. 100 جرام لحم. شحم الخنزير أو الزيت النباتي ، 2 بصل ، 1 جزرة متوسطة الحجم ، 2-3 طماطم ، 1 بطاطس (100 جم) ، ملح وفلفل حسب الرغبة ، نصف حفنة من أي خضروات.

Kainatma Ugra Oshi (نودلز مرق العظام)
صب الماء البارد في المقلاة ، ضع العظام المفرومة والمغسولة واطهي لمدة 1.5-2 ساعة على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة من وقت لآخر. في نفس الوقت نضع البصل المفروم والفجل واللفت المقطّع إلى شرائح أو طماطم أو معجون طماطم. استمر في الطهي على نار خفيفة حتى تنضج الخضار ، ويضاف الملح ، ويضاف ورقة الغار ، ثم تغمس المعكرونة المحضرة في المرق ، وتخلص من الدقيق أولاً حتى لا يصبح الحساء معكرًا.
يُسكب الطبق النهائي في مكاتب النقود ويُرش بالأعشاب المفرومة ، ويُقدم بشكل منفصل اللبن الرائب والفلفل المطحون
عجينة: 300 جرام. دقيق ، بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، نصف كوب ماء دافئ
للمرق: 500 جم. عظام ، 2 بصل ، 1 فجل متوسط ​​الحجم (100 جم) أو لفت كبير ، 2-3 حبات طماطم أو 1 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم ، ورق الغار ، ملح ، فلفل وأعشاب حسب الرغبة.

KIIMALII UGRA OSHI (نودلز مع كرات اللحم)
يُنصح بتجنب اللحم البقري الدهني في مفرمة اللحم ، ويُمزج اللحم المفروم مع حلقات البصل المفروم ناعماً ويتبل بالملح والفلفل الأسود. امزج كل شيء جيدًا. ثم رتب كرات اللحم بحجم حبة الجوز. تُغمس كرات اللحم في قدر من الماء المغلي وتُطهى على نار خفيفة ، يُضاف الملح ، ويُوضع الفلفل الحلو المفروم مع قرون الفلفل الحار. عندما يكون المرق جاهزًا ، يُضاف المعكرونة والبطاطا المحضرة ، مقطّعة إلى شرائح. عندما تنضج المعكرونة والبطاطس ، أخرج الأطباق من النار وبعد 4-5 دقائق اسكبها في مكاتب النقود ، ورشها بالأعشاب ، وقدم اللبن الرائب (كاتيك) بشكل منفصل.
عجينة: 300 جرام. دقيق: بيضة ونصف ملعقة صغيرة ملح ونصف كوب ماء دافئ.
للحم المفروم: 200 جم. لحم بقري دهني ، 100 جرام. البصل والملح والفلفل حسب الرغبة.
للمرق: 1 بصلة ، 1 قرنة حلوة ، 1 حبة فلفل حار ، 2 بطاطس ، ملح وأعشاب حسب الرغبة ، 1 كوب من اللبن الرائب.

NUKHOTLI UGRA OSHI (نودلز مع البازلاء)
في اليوم السابق لإعداد مثل هذا الحساء ، اشطف البازلاء المحلية ونقعها - nuhot في الماء البارد ، ضعها في مكان بارد في الصيف أو قم بتغيير الماء 2-3 مرات. ضعي البازلاء المنتفخة في قدر بالماء البارد ، واتركها تغلي ، وأزل الرغوة الناتجة. يُقطّع لحم الضأن أو اللحم البقري الدهني إلى مكعبات صغيرة ("البازلاء") ، مع البصل المفروم ، يُضاف إلى الحساء ويُطهى حتى ينضج نصفًا ، ثم توضع البطاطس ، وتُقطّع أيضًا إلى مكعبات ، ويتذوق طعم الملح ويُضاف المعكرونة. اطبخي حتى تنضج جميع المنتجات بالكامل.
عند التقديم ، تصب في مكاتب النقد ورش الشبت المفروم.
عجينة: 300 جرام. دقيق ، بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، نصف كوب ماء دافئ.
للمرق: 1 كوب بازلاء منقوعة ، 200 جرام. لحم دهني ، 2 بصل ، 1 بطاطس ، ملح حسب الرغبة ونصف حزمة شبت.

GURALI UGRA OSHI (نودلز بالمشمش غير الناضج)
تُقطع شرائح لحم الضأن أو لحم البقر ويُشطف ويُوضع في قدر بالماء البارد ويُطهى لمدة ساعتين. ثم أخرج العظام ، وصفي المرق من خلال القماش القطني واشعل النار فيه مرة أخرى. اجمع ثمار المشمش (المشمش) في الربيع أثناء نضج النواة بالشمع اللبني ، اشطفها بالماء الجاري وضعها في المرق ، عندما تغلي ، تذوق الملح وخفض المعكرونة المطبوخة على البيض وتقطيعها إلى شرائح رفيعة يطهى حتى ينضج تماما
عند التقديم ، اسكب في المكاتب النقدية ، مع التأكد من إدخال 8-10 مشمش (مشمش) في كل حصة.
عجينة: 300 جرام. دقيق ، 2 بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح.
للمرق: نصف كيلو عظم ، 40-50 قطعة مشمش غير ناضج ، ملح حسب الرغبة.

TOVUK GUSHTLI UGRA OSHI (نودلز مرق الدجاج)
اشطف الدجاج الطازج المنزوع الأحشاء ، مقطّع إلى أجزاء ، ضعه في قدر ، صب الماء البارد واطهيه على نار خفيفة لمدة ساعة. ثم نضع الجزر المقطّع إلى شرائح مثل البيلاف والبصل ومكعبات البطاطس. يتبل بالملح ويضاف ورق الغار ويطهى حتى يصبح الجزر جاهزا.
ثم تغمس النودلز في المرق المغلي ، مقطعة إلى قطع قصيرة على شكل أعواد الكبريت
يُسكب الحساء الجاهز في مكاتب النقود ، ويُسكب جزءًا من الدجاج ، ويُرش بالأعشاب في الأعلى ، ويُقدم الملح والفلفل المطحون والحليب الرائب (كاتيك) بشكل منفصل.
عجينة: 300 جرام. دقيق ، بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، نصف كوب ماء دافئ.
للمرق: 500 جم. دجاج ، 2 بصل ، 1 بطاطس ، 1 جزر ، ملح وفلفل ، خضار وحليب حامض حسب الرغبة.

أوجرا تشوتشفارا
للقلي: 100 جرام شحم (زيت) ، 2 بصل ، 2-3 طماطم (في الصيف) ، 1. ملعقة من معجون الطماطم (شتاء) ، 2 بطاطس.
للحم المفروم: 500 جرام لحم (لب) ، 2-3 بصل ، بياض بيضة ، نصف ملعقة صغيرة ملح ، فلفل حسب الرغبة.
للعجين: 500 جرام دقيق ، 1 بيضة ، 1 كوب ماء ، نصف ملعقة صغيرة ملح.
اعجن العجينة كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة ، ولفها إلى طبقة رقيقة (2 مم) ، وقسمها إلى نصفين: قطعي المعكرونة من أحدهما ، وزلابية العصير من الأخرى. يُمرر اللحم عبر مفرمة اللحم ، يُضاف البصل المفروم ويُضاف بياض البيض والملح ويُمزج جيدًا. ثم قسّم اللحم المفروم إلى قسمين: حشو الزلابية من أحدهما ، ولف الكفتة عن الأخرى.
يُقلى البصل في الزيت الساخن ، ويُضاف إليه معجون الطماطم أو معجون الطماطم ويُقلى فيه مكعبات البطاطس. ثم صب الماء في قدر واتركه حتى يغلي. نضع الزلابية المطبوخة أولاً ثم كرات اللحم. عندما تطفو الزلابية على السطح ، أضف المعكرونة المفرومة.
عند التقديم ، يرش بالأعشاب المفرومة.

MOSH UGRA (نودلز مع مهروس)
يُسخن دهن الضأن أو أي دهون نباتية ، وتُقلى حلقات البصل فيه ، ويُضاف اللحم المفروم ويُقلى مع الطماطم ، ويُوضع مكعبات الجزر الصغيرة (بحجم حبة البازلاء) ومكعبات اللفت الكبيرة (2 × 2 سم) ويُطهى قليلاً. عندما يصبح اللفت نصف جاهز ، صب الماء البارد في المقلاة ، أضف حبة المونج المفروزة والمغسولة واطبخها على نار خفيفة حتى تنضج حبة المونج. ثم يضاف الملح والمعكرونة المحضرة ويجهز. تجدر الإشارة إلى أنه يتم وضع الملح والتوابل فقط عندما تكون حبة المونج جاهزة ، وإلا فإن حبة المونج لن تغلي في بيئة مالحة.
يُسكب الحساء الجاهز في المكاتب النقدية ، ويُرش بأوراق الكزبرة الحمراء أو أوراق الريحان.
للعجين: 200 غ. دقيق ، ملح على طرف السكين ، نصف كوب ماء دافئ.
للقلي: 200 جرام. لحم مفروم ، 2 بصل ، 100 جم. شحم الخنزير أو الزبدة ، 1 جزر ، 1 لفت ، 1 كوب من الفول أو العدس والملح والفلفل حسب الرغبة. يتم تقديم اللبن الرائب بشكل منفصل بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ملعقة لكل وجبة.

تشوتشفارا شورفا (زلابية)
الخيار 1
اصنعي لحم مفروم من لحم البقر ولحم الضأن ، أضيفي الملح والفلفل الأسود المطحون والبصل المفروم ، اخلطي كل شيء جيدًا. اعجن عجينة شديدة الانحدار على البيض ، ولفها إلى طبقة رقيقة ، مقطعة إلى مربعات (5 × 5 سم). ثم نضع ملعقة صغيرة من اللحم المفروم على كل مربع من العجين ، ونرتب الزلابية. توضع العظام المفرومة في قدر بالماء البارد وتُطهى مع البصل والثوم والطماطم وتتبل بالملح. بعد 1.5-2 ساعة من الغليان ، تُرفع العظام وتُغمس الزلابية في مرق الغليان وتُطهى على نار خفيفة. عندما تطفو الزلابية على سطح المرق ، يُطهى لمدة 3-4 دقائق أخرى ، ثم يُرفع عن النار.
يُسكب الطبق النهائي في مكاتب النقد ، ويُرش بالأعشاب المفرومة (الكزبرة ، والشبت ، والبقدونس ، والبصل الأخضر) ، ويُقدم بشكل منفصل خل العنب أو اللبن الرائب (كاتيك).
للعجين: 500 جم. دقيق ، 3 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، نصف كوب ماء دافئ.
للحم المفروم: 300 جم. لحم خروف 200 جم. لحم بقري ، 2-3 بصل ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
للمرق: 300 جم. عظام ، 2 بصل ، 1 ثوم ، 2-3 طماطم ، ملح حسب الرغبة. يتم استخدام الخضر والخل والحليب الزبادي حسب الحاجة.

الخيار 2
كما يتم تحضيرها كما هو موضح في الإصدار الأول ، مع اختلاف أن الزلابية مصنوعة من اللحم المفروم السائل. للقيام بذلك ، قم بتمرير لب لحم الضأن الدهني مع اللحم البقري (أو بشكل منفصل) من خلال مفرمة اللحم ، واخفقها في بيضة نيئة ، وتبلها بالماء المالح ، والفلفل المطحون ، وأضف القليل من البصل المفروم جيدًا واخلطه جيدًا. اعجن العجين على البيض ، ولفه رقيقًا إلى 2 مم ، ومقطع إلى مربعات (6 × 6 سم). اسلقي الزلابية المزخرفة في مرق العظام أو اللحم.
قدمي الزلابية الجاهزة على المائدة في كاس مع المرق ، قدمي بشكل منفصل الفلفل المطحون وخل العنب.
للعجين: 500 جم. دقيق ، 3 بيضات ، 1 ملعقة صغيرة ملح ، نصف كوب ماء.
للحم المفروم: 200 جم. لحم خروف 200 جم. لحم بقري ، 2 بيضة ، 1 بصلة ، 1 ملعقة صغيرة ملح مذاب في نصف كوب ماء.
للمرق: 300 جم. عظام ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل وخل حسب الرغبة.

شورفا ماكرون (شوربة اللحم مع المكرونة)
توضع قطعة لحم ضأن أو لحم بقري كاملة في قدر من الماء البارد وتُشعل النار. عندما يغلي ، ترفع الرغوة وتتبل بالملح والتوابل ، يضاف الجزر المقطّع إلى شرائح (يمكنك اللفت والفجل) ويطهى حتى تصبح الخضار جاهزة. يُرفع اللحم ويقطع إلى أجزاء. في وعاء منفصل ، يُطهى البصل مع الطماطم أو الطماطم ، ويُوضع قطع من اللحم المسلوق ويُطهى قليلاً. رمي المعكرونة والبطاطا في مرق الغليان ، مقطعة إلى نائمة (طول 5-6 سم ، مقطع مربع 1 سم). يُسكب فوق الحساء ويُترك ليغلي.
يُسكب الطبق النهائي في مكاتب النقود ويُرش بالأعشاب المفرومة والفلفل المطحون.
مقابل 300 جرام. لحم تحتاج 2-3 بطاطس ، 2 جزر ، 1 لفت أو فجل ، 200 جم. باستا ، 2 طماطم أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 2 بصل ، 50 جم. زيت (للقلي) ، ملح حسب الرغبة ، ورق الغار ، 1 جراب من الفلفل الأحمر ، نصف حفنة من الأعشاب (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، البصل الأخضر أو ​​الثوم).

VERMICHEL SURVA (حساء اللحم مع الشعيرية)
يتم تحضير هذا الطبق بنفس طريقة تحضير الحساء السابق. الفرق هو أن الجزر والبطاطس مقطعة إلى شرائح رفيعة. يتم إدخال قش الشعيرية والبطاطا في الحساء قبل 10 دقائق من الاستعداد.
مقابل 300 جرام. تحتاج 2 بطاطس ، 1 جزر أو لفت ، 200 جرام. شعيرية ، 2 طماطم أو 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من معجون الطماطم ، 2 بصل ، 50 جم. دهن (للقلي) ، ملح حسب الرغبة ، ورق الغار ، 1 جراب من الفلفل الأحمر ، نصف حفنة من الأعشاب (البقدونس ، الشبت ، الكزبرة ، البصل الأخضر أو ​​الثوم).

مانشيسا (حساء مع زلابية)
اعجن العجينة كما هو الحال بالنسبة للمعكرونة ، افرديها بسمك 2 مم ، ثم قطعيها إلى شرائح بعرض 2 سم ، ورشيها بالدقيق ، وطيي الشرائح فوق بعضها البعض وقطعيها إلى مثلثات. يمكن أيضًا تحضير الزلابية بطريقة أخرى: قم بتمزيق القطع من العجين الملفوف بيديك وخفضها إلى الحساء المغلي. سخني الزيت في مرجل ، وطحن البصل فيه ، وضعي قطع اللحم والجزر والطماطم المفرومة ناعماً ، واقلي كل شيء حتى تنضج. ثم نضع البطاطس مقطعة إلى مكعبات (1 × 1 سم). يتبل بالملح والبهارات ، يُسكب الماء ويُترك حتى يغلي ، ويُخفض الزلابية. يمكن استبدال الزلابية بـ "القرون" وغيرها من المعكرونة.
اسكبي الطبق النهائي في مكاتب النقد وقدميه على الفور ، وإلا فسوف يتكاثف ، ويقدم بشكل منفصل خل العنب والفلفل المطحون.
للعجين: 200 غ. دقيق ، 1 بيضة ، رشة ملح.
للشوربة: 300 جرام. 100 جرام لحم. دهن ، 2 بصل ، 2-3 طماطم ، 2 بطاطس ، 1 جزر ، ملح ، فلفل ، ورق الغار.

حول نورين - نودلز باردة (في طشقند)
ضعي قطع كبيرة من لحم الضأن أو اللحم البقري المملح مع كازي (نقانق الحصان) في قدر مع الماء البارد واتركيها تغلي لمدة ساعتين على نار معتدلة ، أضيفي ورقة الغار وبضع بازلاء من الفلفل الأسود. اعجن العجينة مثل الزلابية ، مقطعة إلى شرائح بعرض 3-4 سم ، قم بتهوية العجين بالتعليق على دبوس حتى لا تلتصق الشرائح ببعضها البعض ، دهنها بزيت السلطة. عندما يصبح اللحم والكازي جاهزين ، أخرجهما من المقلاة ، اتركيه ليبرد في الهواء وقطعيه إلى شرائح على شكل أعواد ثقاب. تُغلى شرائح العجين في مرق مغلي ، تُرفع وتُبرد وتُقطّع أيضًا إلى شرائح ، معكرونة قصيرة. البصل المفروم ناعما ، يرش بالفلفل الأسود ويعجن جيدا بأصابعك.
عند التقديم ، ضعي حفنة من المعكرونة الباردة مع اللحم والبصل في مكاتب النقود ، واسكبي المرق ، وأضيفي خل العنب.
للعجين: 500 جم. دقيق ، 1 كوب ماء ، نصف ملعقة صغيرة ملح.
للمرق: 300 جم. لحم ضأن مملح 300 جم. كازي ، 2 لتر ماء ، ورق الغار ، 10-15 حبة فلفل أسود ، 2-3 بصل ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من خل العنب.

SUTLI UGRA OSHI - نودلز الحليب
الخيار 1
تحضير العجينة مثل الزلابية ، تُطحن بشكل رفيع وتُقطّع إلى مكرونة.
يُسكب الحليب في قدر ، ويُترك ليغلي ، ويُتبل بالملح ، ويُخفض النودلز. عندما تطفو المعكرونة على السطح ، تُغلى لمدة دقيقتين إضافيتين ثم تُرفع المقلاة عن النار ، وتترك لمدة 5-6 دقائق مع إغلاق الغطاء. عند التقديم ، اسكب في مكاتب النقود ، ضع 1 ملعقة صغيرة من السمن أو الزبدة في كل حصة.
عجينة: 300 جرام. دقيق ، 2 بيضة ، ملح على طرف السكين (يذوب الملح في ملعقة واحدة من الماء).
للشوربة: 2.5 لتر من الحليب ، 50 جرام. سمن أو زبدة ، ملح حسب الرغبة.

الخيار 2 (نودلز الحليب مع اليقطين)
اختر قرعًا ناضجًا جدًا من أي نوع ، قشرًا وبذورًا ، مقطعة إلى مكعبات 2x2 سم ، اغمس مكعبات اليقطين في الحليب المغلي واتركها حتى تنضج نصفًا ، ثم تبليها بالملح. طهي المعكرونة بنفس الطريقة كما في الإصدار الأول ، اطبخ مع اليقطين. عندما تصبح جاهزًا ، تُرفع عن النار وتُملأ بالزبدة المذابة وتترك دون إزالة الغطاء لمدة 5-6 دقائق. عندما تبرد المعكرونة قليلاً وتبدأ في تغطيتها بغشاء كريمي ، اسكبها في مكاتب النقد.
يمكن تقديم هذا الطبق باردًا في يوم صيفي حار.
عجينة: 300 جرام. دقيق ، ثلاثة أرباع كوب ماء ، قليل من الملح.
للشوربة: 3 لترات من الحليب ، 300 جرام. اليقطين ، 50 جم. الزبدة المذابة والملح حسب الرغبة.

شوربة معطرة مع نودلز البيض وكرات الدجاج الطرية. على الأرجح ، غالبًا ما تطبخ أوجرا أوش بشكل أو بآخر ، لكنك لا تشك حتى في أن هذا هو)) أوجرا أوش هو حساء أوزبكي بسيط إلى حد ما مع المعكرونة وكرات الدجاج. في رأيي ، هذه هي أفضل وصفة لحساء كرات اللحم بالدجاج: مع مرق صافٍ وغني وكرات لحم لذيذة بشكل مذهل تذوب في فمك. تتحقق شفافية المرق بسبب حقيقة أن المعكرونة وكرات اللحم تُطهى بشكل منفصل عن المرق. وسر كرات اللحم الطرية والرائحة هو إضافة البصل المقلي بالزبدة إلى اللحم المفروم.

مجمع:

للمرق:

• ماء - 2.5 لتر
• قطع دجاج بالعظم - 600-700 جم
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• جزر - قطعة
• كرفس - 1 ساق

للحساء:

• نودلز البيض - 150 جم
• بصل - 2 قطعة
• فيليه دجاج للحم المفروم - 800 جم
• بيض - 1 جهاز كمبيوتر.
• زبدة - 30 جم
• أوراق الغار - 3 قطع
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة
• فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
• ملح للتذوق

للتقديم:

• شبت طازج - 1 حفنة صغيرة

طبخ:

لنبدأ الطهي. لجعل حساء المعكرونة مع كرات اللحم غنية ورائحة ، بالطبع ، من المهم جدًا تحضير مرق لذيذ. للقيام بذلك ، اغسلي قطع الدجاج على العظام ، وضعيها في قدر عميق وغطيها بالماء البارد. ضعي المقلاة على الموقد واطهي المرق بعد الغليان على نار منخفضة جدًا بدون غطاء ، مع إزالة الرغوة الناتجة بشكل دوري. لجعل المرق لذيذًا وغنيًا حقًا ، تحتاج إلى إضافة بصل كامل مقشر وجزر مفروم إلى الماء ، كما يمكنك وضع ساق من الكرفس إذا كنت ترغب في ذلك. اغلي المرق لمدة ساعة.

بعد أن تنضج المرق ، تُرفع أرجل الدجاج من المقلاة وتوضع جانبًا في طبق آخر ، على سبيل المثال. يمكن التخلص من الخضار ، فهي تعطي المرق مذاقها ولن نحتاج إليها بعد الآن. اترك المرق النهائي جانباً لبعض الوقت واعتني بكرات اللحم.

سخني الزبدة في مقلاة.

نقطع البصل إلى أرباع حلقات ويقلى مع التحريك المستمر حتى يصبح طريًا وبنيًا خفيفًا. سيستغرق ذلك 10-15 دقيقة.

اغسل شرائح الدجاج ، مقطعة إلى قطع كبيرة وتمر عبر مفرمة اللحم. لقد استخدمت صدور الدجاج للحم المفروم.

يُطحن البصل المقلي بالخلاط ثم يُمزج مع الدجاج المفروم. يضاف البيض والملح والفلفل.

امزج كل شيء جيدًا ، أولاً بملعقة ثم بيديك.

من اللحم المفروم الناتج ، نلف إلى كرات بحجم حبة الجوز. حتى لا تلتصق الحشوة بيديك ، بللي يديك بشكل دوري بالماء البارد.

صب الماء في قدر متوسط ​​الحجم واتركه حتى يغلي. ضعي ورق الغار وكرات اللحم في المقلاة. اسلقي كرات لحم الدجاج لمدة 6-7 دقائق. ثم ترفع كرات اللحم وتوضع على طبق تحت الغطاء.

في نفس الماء الذي تم فيه غلي كرات اللحم ، اسلقي نودلز البيض المكسورة. يتم طهي المعكرونة لمدة 4 دقائق. أضف القليل من زيت الزيتون إلى النودلز المطبوخة. كثير من الناس يطبخون المعكرونة محلية الصنع لهذا الحساء ، لكنني لا أميز المعكرونة الموجودة في الحساء - محلية الصنع أو تم شراؤها ، ولكن ، كما يقولون ، إذا لم يكن هناك فرق ، فلماذا تضيع الوقت في التلاعب بالمعكرونة محلية الصنع))

بالتوازي مع طهي كرات اللحم والمعكرونة ، اعتني بالمرق. صفيه وأعده ليغلي. ضعي كرات الدجاج والمعكرونة في المرق المسلوق والملح والفلفل في المرق وأطفئيه على الفور.

حساء الدجاج المعكرونة مع كرات اللحم جاهز ، يبقى فقط سكبه في سلطانيات وتزيينه بالشبت المفروم ناعماً.

قدمي الحساء ساخناً مع الخبز الأوزبكي.

بالعافية!

يمكنك مشاهدة الفيديو المضحك أدناه: