عجينة لذيذة للزلابية: وصفة مع صورة. عجينة الزلابية الطرية كيفية صنع عجينة الزلابية المرنة اللذيذة

هل سبق لك أن تساءلت عن سبب جعل بعض ربات البيوت الزلابية طرية ومليئة بالعصير ، في حين أن البعض الآخر لديه كتل صلبة؟ سنطلعك اليوم على بعض الأسرار ونخبرك بكيفية تحضير عجينة طرية بشكل صحيح للزلابية بطرق مختلفة.

عجينة طرية وناعمة للزلابية في الماء

مكونات:

• دقيق - 420 جم ؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• - 30 جم ؛
• الماء المصفى - 150 مل.

تحضير

ينخل الدقيق بشريحة على طاولة نظيفة. ثم في المنتصف نصنع انخفاضًا صغيرًا ونسكب الزبدة المذابة والمبردة هناك. بعد ذلك نضيف صفار البيض ونعجن العجينة تدريجياً مع الماء البارد إذا لزم الأمر. عند مزج جميع المكونات ، اعجن العجينة بشكل مكثف لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم لفها بعناية بورق بلاستيكي وضعها في البرد. بعد نصف ساعة ، نستخدم العجينة الطرية الجاهزة لعمل الزلابية محلية الصنع.

عجينة رقيقة للزلابية على الكفير

مكونات:

• دقيق - 300 جم ؛
• الكفير 3.2٪ - 200 مل.

تحضير

يُسكب الكفير المبرد في قدر ويُضاف تدريجياً الدقيق المنخل من خلال غربال في أجزاء. اعجن عجينة ناعمة متجانسة جيداً ، ثم لفها في غلاف بلاستيكي رقيق واتركها في الثلاجة لعدة ساعات. بعد فترة من الوقت ، نبدأ في نحت وتشكيل الزلابية محلية الصنع.

وصفة للعجين الطري للزلابية بالقشدة الحامضة

مكونات:

• دقيق - 730 جم ؛
• ماء مفلتر - 200 مل ؛
• بيضة - 2 قطعة ؛
• كريمة حامضة قليلة الدسم - 200 مل ؛
• ملح الطعام - قرصة.

تحضير

نضع البيض بدون القشرة في وعاء ، نخفق بالخلاط ويضاف الكريمة الحامضة. ثم اسكب الماء البارد تدريجيًا ، واخلط جيدًا وأضف الدقيق المنخل على شكل أجزاء. نعجن بأيدينا عجينة شديدة الانحدار ولكنها طرية ، ثم نغطيها بمنشفة من القماش ونتركها لمدة 1.5 ساعة ، ملفوفة بالبلاستيك.

عجينة رقيقة مع الزلابية بالحليب

مكونات:

تحضير

اكسري البيض النيئ في قدر واخفقيهم بالخلاط حتى يصبح رقيقًا ، مع رمي قليل من ملح الطعام. بعد ذلك ، يُسكب الحليب البارد ، ويُضاف القليل من الدقيق ، ويُمزج ويوضع الأطباق على نار خفيفة جدًا. بعد أن تتكاثف ، نرفعها عن النار ونضيف الدقيق إلى أجزاء ونعجن العجينة جيداً حتى تصبح مرنة. نتركه يستلقي لمدة 30 دقيقة ، ثم ننتقل.

تعرف معظم ربات البيوت كيفية صنع الزلابية. وهو أبسط: يعجن العجينة ، ويدحرج اللحم في مفرمة اللحم ، ويلصق عليه ، ويغلي الماء ، ويصبح الطبق الرائع جاهزًا. ومع ذلك ، يستغرق الأمر الكثير من الوقت لإعداده. كيف تجعل الزلابية الخاصة بك لا تبدو وكأنها تم شراؤها في السوبر ماركت؟ هل تريد أن الوقوف الطويل على طاولة المطبخ والموقد لا يضيع؟ إذا اتبعت نصيحتنا ، فسوف تصنع الزلابية بحيث يتذكر ضيوفك كل حياتهم وتسأل عن كيفية طهيها ، وستعلم الأسرة أن الزلابية الخاصة بك هي الأكثر واقعية ولذيذة في العالم.

أفضل طبق عجين محلي الصنع

في أغلب الأحيان ، نشتري الزلابية في المتاجر الجاهزة. ولكن هل يمكن مقارنتها حقًا بالمتجر ؟! اللحم المفروم والعجين محلي الصنع فريدان دائمًا. للحشو ، يمكنك أن تأخذ لحوم حيوانات مختلفة ، واختيار البهارات حسب ذوقك الخاص ، وليس فقط الفلفل والملح. يمكن جعل العجين رقيقًا ومرنًا بحيث لا يعاني الشكل من هذه الحساسية. علاوة على ذلك ، يمكن استخدام العطاء اللذيذ للعديد من الأطباق الأخرى. وليس من الصعب طهيها. لماذا يمتلك العديد من الطهاة عجينة رمادية اللون وغير مرنة وقابلة للتشكيل بشكل سيئ؟

المنتجات الضرورية

طريقة عمل عجينة لذيذة وبسيطة جدا.

مكونات:

6 أكواب من دقيق القمح الممتاز ؛

1.5 كوب ماء

1 ملعقة صغيرة ملح.

من النادر جدًا في كتب الطبخ أو مواقع الطهي العثور على التسلسل الصحيح لكيفية صنع عجينة زلابية لذيذة ومرنة. ليس الأمر أن الطهاة أو التقنيين يحاولون إخفاء السر الرئيسي. إنهم يركزون فقط على النسبة الصحيحة للمكونات ، بافتراض أن تقنية التعامل معها بديهية للجميع.

اختيار الدقيق

لصنع عجينة زلابية لذيذة ، عليك أولاً شراء دقيق جيد. أفضل ما في الأمر هو ورق الحائط المصنوع من القمح الصلب من النوع القاسي ، بأعلى جودة. يحتوي هذا الدقيق على الكثير من الغلوتين. المنتجات المصنوعة منه لا تفسد أثناء الطهي. العجين لا يغمق. بالمناسبة ، يمكنك تحديد نوع الدقيق الذي حصلت عليه من لون العجين الناتج. إذا ظل أبيض مثل الدقيق ، فأنت محظوظ - لديك دقيق رائع. استهلاك مثل هذا المنتج منخفض. يمكن دحرجة العجين إلى طبقة رقيقة جدًا وشفافة تقريبًا ، ولن تتمزق ، بل تتمدد فقط. لا يمكنك أن تخاف من اكتساب أرطال إضافية من الدقيق من هذا الصنف.

تشبع الأكسجين

يتم الحصول على عجينة الزلابية اللذيذة إذا كان الطحين مشبعًا بالأكسجين. كيف احقق هذا؟ تحتاج إلى غربلة الدقيق من خلال شعرة أو منخل معدني ناعم مرتين. هذا أيضًا لم يكتب في أي مكان ، ولكن هذا أحد الأسرار الرئيسية للاختبار الجيد. لا تكن كسولًا للقيام بهذا الإجراء ، وستحصل على عجينة لذيذة جدًا للزلابية. دائمًا ما يكون استهلاك الدقيق سؤالًا عشوائيًا إلى حد ما. كل هذا يتوقف على جودة المنتج ومحتوى الغلوتين فيه. وفقًا لذلك ، تختلف كمية الملح والماء دائمًا.

ملح أم لا ملح؟

لا تلتصق بالأرقام الدقيقة التي تمليها الوصفة لعجينة الزلابية اللذيذة الموجودة في كتاب الطبخ. من الأفضل استخدام نصيحتنا. وهي كالاتي. لا يُملح الدقيق ولا العجين النهائي ، بل الماء الذي ستخفف به الدقيق. صب كوب ونصف من السائل المغلي في وعاء والملح حسب الرغبة. يجب أن تكون مالحة قليلا. لا يضيف بعض الطهاة الزلابية إلى عجينتهم اللذيذة على الإطلاق. لجعل الطبق يعمل ، يملحون الماء الذي يتم فيه طهي الزلابية النهائية. يبدو الأمر معقولا. إذا رميت منتجات العجين في ماء مغلي مملح ، فلن تلتصق ببعضها البعض ولن تتفتت أثناء عملية الطهي. لكن هذه الاحتياطات تكون أكثر ملاءمة إذا كان الدقيق مصنوعًا من القمح اللين.

مرونة العجين

يتم الحصول على أفضل عجينة الزلابية إذا قمت بضربها ، أي التقطها ورميها على الطاولة عدة مرات. إذا كنت تستخدم هذه التقنية ، فحتى العجين سيكتسب مرونة جيدة ، على الرغم من أنه سيكون لونًا رماديًا قبيحًا. يجب ألا تحتوي وصفة عجينة الزلابية اللذيذة على بيض. في بعض الأحيان يُنصح بإضافة بياض البيض إليها ، لكن هذا ليس ضروريًا ، تمامًا كما لا يجب إضافة الزيت الذي يُنصح أحيانًا بصبه في وعاء دقيق. تتكون الوصفة الكلاسيكية فقط من الماء والدقيق وأحيانًا الملح. هناك دائما الغلوتين في الدقيق. قد يكون هناك كميات مختلفة منه ، لكنه موجود دائمًا. من أجل إظهار خصائصه ، يتم إضافة الماء إلى المنتج. تكتسب العجينة أكبر قدر من المرونة فقط بعد نقعها بعد العجن في مكان بارد لمدة 20-30 دقيقة.

خيار الكاسترد

بعد أن تعلمت وأتقنت الأسرار التي تم الكشف عنها هنا ، يجب أن تحاول بالتأكيد صنع عجينة لذيذة لفطائر choux. من الصعب القيام به قليلاً. ومع ذلك ، فهو بالتأكيد يستحق أن يُطهى. الصور الموجودة في المقال ستنقذ. يوضحون خطوة بخطوة كيفية صنع عجينة لذيذة للزلابية.

صب كوب ونصف في مغرفة زجاجية وأضف ملعقة صغيرة من الملح. يقلب جيدًا ، ثم يوضع الماء في الميكروويف أو على الموقد حتى يغلي الماء.

صب ثلاثة أكواب كاملة من الدقيق المنخول الجيد في وعاء عميق. صب الماء المغلي المملح فيه في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. تحتاج إلى محاولة القيام بذلك حتى لا تتشكل الكتل. يجب أن نحصل على عجينة رفيعة ومتجانسة إلى حد ما. إذا كانت الكتل لا تزال موجودة ، فقسّمها بالخلاط.

صب المزيد من الدقيق في وعاء العجين. افعل ذلك في أجزاء مع التحريك باستمرار. يضاف الدقيق ويقلب حتى يصبح ملعقة. عندما تصبح العجينة سميكة بدرجة كافية ويصعب تقليب الملعقة ، يرش الدقيق على الطاولة في طبقة سميكة إلى حد ما. ضع العجينة عليها. لا يزال لزجًا جدًا في هذه المرحلة ، لذلك لا تبخل. سوف تأخذ العجينة قدرًا من الطحين حسب الحاجة.

اعجن العجينة بالطريقة المعتادة. تأكد من عدم التصاقه بالمائدة وإضافة الدقيق في الوقت المناسب. افعل هذا حتى تشعر أنه توقف عن الالتصاق. يجب ألا تكون عجينة الزلابية اللذيذة صلبة جدًا ولا طرية جدًا. في هذه المرحلة ، يجب أن تضربه 15-20 مرة على الطاولة.

تُلف العجينة النهائية بغلاف بلاستيكي وتوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، سوف تستقر وتكتسب المرونة اللازمة. بعد 30 دقيقة ، يمكنك إخراجها والبدء في صنع الزلابية.

نقوم بنحت وطهي وتقديم الزلابية محلية الصنع

يرش الدقيق على الطاولة في طبقة رقيقة. أولاً ، للراحة ، تُلف العجينة إلى نقانق وتُقطع إلى عدة قطع. خذ قطعة واحدة واستخدم شوبك لفها إلى طبقة رقيقة جدًا. نقطع الدوائر بكوب أو أي شكل آخر ، نضع اللحم المفروم في المنتصف ونغلق الحواف.

يمكن طهي الزلابية على الفور ، أو يمكن تجميدها واستخدامها حسب الحاجة. بما أن العجين مالح فلا داعي لملح الماء. ضع أوراق الغار ورشة من البردقوش المجفف أو الريحان. عندما يغلي الماء ، قم برمي الزلابية فيه. قلّب لمنعها من الالتصاق بالقاع. بعد أن تغلي المنتجات وتطفو على السطح ، يُطهى لمدة 5-10 دقائق ، حسب حجم الزلابية. سيكونون جاهزين عندما يتجعد العجين قليلاً ، أي أنه يلتصق باللحم المفروم: لن يصبحوا منتفخين ومستديرين ، بل يكونون متموجين قليلاً.

تُرفع الزلابية بملعقة مثقوبة وتوضع على الأطباق. ضع الزبدة والقشدة الحامضة على الطاولة. لا تنسى تناول المرق مع البصل المقطع إلى حلقات نصف رفيعة ومغموس بخل الفاكهة الطبيعي.

إذا لم تتمكن من صنع الزلابية لسبب ما في اليوم الذي أعدت فيه العجين ، فبعد استقراره ، ضعه في الفريزر. لن يحدث له شيء. عند الحاجة ، قم ببساطة بإذابه في درجة حرارة الغرفة ويمكنك استخدامه.

ماذا يمكنك أن تصنع من الزلابية؟

عجينتنا مناسبة ليس فقط للزلابية ، على الرغم من أنها تسمى الزلابية ، أو الفطير ، الخالية من الخميرة. إنه مثالي لفطائر اللحم والفطائر والزلابية والعديد من الأطباق الأخرى. حتى يمكن صنع كانيلوني منه. مصنوع من القمح الجيد ومناسب للبشبرماك والنودلز في مرق الدجاج. بالنسبة للأطباق الحلوة ، على سبيل المثال ، الزلابية بالكرز أو العنب البري أو أنواع التوت الأخرى ، فعند عجينتنا لا يمكنك أن تخاف من أن تتسرب وتتسرب. يستخدم حتى أثناء الصيام ، لأنه لا يحتوي على بيض أو مشتقات ألبان.

الكعك المصنوع من هذه العجين لذيذ جدا. إذا قمت برشها ببذور السمسم أو الكتان أو البذور الأخرى ، فستحصل على طعام شهي ممتاز يعمل بشكل جيد كطبق مستقل. يتم غسل هذه الكعك بالحليب. هذا شهي.

إنهم يصنعون لفات رائعة ومغلفات مليئة. في هذه الحالة ، افردي العجينة إلى طبقة رقيقة ، وضعي عليها حشوة من اللحم أو الخضار أو الجبن الطري ، ولفيها مثل البوريتو واقليها في مقلاة مع أو بدون زيت نباتي في الفرن ، وضعيها على الخبز ورقة مغطاة بالورق مع

بتعليماتنا المفصلة ، ستصنع عجينة زلابية لذيذة. تفترض الوصفة لكل من الكاسترد والكاسترد نفس الكمية من المنتجات وتختلف فقط في الحالة الأولى يتم تخفيف الدقيق بالماء المغلي البارد ، وفي الحالة الثانية - بالماء الساخن.

الزلابية طبق عملي وشعبية للغاية. سيكون لدى كل مضيفة مقتصد في الفريزر كيس من "عصامي" في حال كنت بحاجة إلى إطعام عائلتك بسرعة أو مقابلة ضيوف غير متوقعين.

كيف تنحت الزلابية ، وما هي الحشوات التي يجب استخدامها ، وماذا تقدم - سأخبرك عن كل هذا في مقالات أخرى. موضوعنا اليوم هو عجينة الزلابية. سوف تتعرف على أسرار صنع العجين بحيث يتضح أنه مرن ولين ولا يتفتت أثناء الطهي ، حتى بعد التجميد العميق.

أبسط وصفة تحتوي فقط على الماء والملح والدقيق والبيض الطازج. يمكن اتخاذ هذا الخيار لنحت الزلابية أو.

إذا انتهى الحشو ، فيمكن استخدام العجين لصنع المعكرونة محلية الصنع ، زلابية حساء الدجاج ، الزلابية الكسولة ، إلخ. يمكنك حشوها بشيء إذا أردت - على سبيل المثال ، اصنع كعك صغير محشو بالبطاطا واقليها جيدًا. لا تشعر بالرغبة في العبث؟ ثم تُلف على شكل خبز التورتيلا وتُقلى بالزيت.

عجينة الزلابية - الوصفة الكلاسيكية (بالماء مع البيض)

هذا الإصدار من العجين مناسب لصنع الزلابية محلية الصنع وللفطائر وبالطبع مانتي. من السهل جدًا التعامل معه ، لأنه يتضح أنه مرن ومرن في نفس الوقت.

لكي يعمل العجين ، يُنصح بالالتزام الصارم بالتوصيات الواردة في الوصفة.

سوف تحتاج:

• دقيق - 4 أكواب ؛
• ماء - كوب واحد ؛
• بيضة - قطعتان
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

عند الطهي نستخدم أكواب بسعة 250 مل.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

صب الماء الدافئ في كوب ووضع الملح - 1 ملعقة صغيرة. مع شريحة صغيرة. يقلب لإذابة كل البلورات.

ينخل الدقيق في وعاء عميق. سيساعدنا ذلك على إزالة الشوائب المحتملة وإعطاء المنتج أكسجينًا. نضع نصف كوب دقيق ونتركه جانبا. سنحتاجه بعد قليل.

نصنع منخفضًا في التل. صب الماء المالح فيه ، اطرد البيض وابدأ في العجن.

الآن صب الدقيق المتبقي على الطاولة وضع الكتلة التي تم الحصول عليها في وعاء.

ونستمر في العجن.

اعجن العجينة لمدة 3 دقائق ، ثم غطيها بقطعة قماش واتركيها لمدة 5 دقائق. نعجن باقي الدقيق ونحصل على عجينة مكتملة لا تلتصق بالنخيل.

لمنع جفاف المنتج ، قم بلفه في كيس بلاستيكي.

يمكن تخزين العجين في الفريزر لمدة تصل إلى 30 يومًا. إذا لزم الأمر ، قم ببساطة بإزالة قطعة العمل واتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة. في الحجرة المعتادة للثلاجة ، يمكن أن تستلقي عند درجة حرارة +2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن ثلاثة أيام.

عجين مرن للزلابية محلية الصنع على المياه المعدنية مع زيت نباتي (عباد الشمس)

تصبح عجينة الزلابية بالمياه المعدنية والزيوت النباتية كثيفة ، ولكنها في نفس الوقت مرنة. الزلابية مصبوبة جيدًا ولا تغلي أثناء الطهي ، وتبقى الحشوة دائمًا في الداخل.

عناصر:

• دقيق - 600 جرام ؛
• مياه معدنية - 250 مل ؛
• زيت نباتي - 4 ملاعق كبيرة ؛
• بيضة؛ ملح - ½ ملعقة صغيرة ؛
• سكر محبب - ½ ملعقة صغيرة

خوارزمية الطبخ:

اخفقي البيضة في الوعاء. نضع السكر والملح عليها. صب الزيت والمياه المعدنية.

يجب أن تكون المياه المعدنية عالية الكربونات. كلما زاد عدد الفقاعات ، كلما كان العجين أفضل.

نحن نخلط المكونات. يبدأ الخليط على الفور في تكوين رغوة.

يُسكب الدقيق في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة بملعقة.

لا ينبغي أن يتوقف عن الالتصاق بيديك. بعد ذلك ، ضعيها على الطاولة واعجني لمدة 10 دقائق مع إضافة الدقيق إذا لزم الأمر. ستجعل هذه العملية العجين مرنًا ولن تكون غير مريحة لطرحها.

نضع المنتج في كيس بلاستيكي ونتركه ينضج لمدة 20 دقيقة.

أثناء العمل - عند طرح قاعدة الزلابية - قم بتغطية الكرة بمنشفة. ثم العجين لن ينتهي.

كيفية صنع الزلابية في صانع الخبز

يمكن صنع الزلابية باستخدام آلة الخبز. تحتوي جميع الموديلات تقريبًا على هذه الميزة. مهمتك هي وضع جميع المكونات بالنسب الصحيحة ، اضغط على الزر وانتظر حتى نهاية العملية.

عجينة الزلابية بالسميد

اكتشفت العجين مع إضافة السميد عن طريق الصدفة. كان يزور صديقًا مرة ويعالجني ، فقط ، فطائر محلية الصنع. حسنًا ، تحول الحديث إلى الطبخ ، لأن فطائرها كانت قوية ، ولكن مع عجينة رقيقة جدًا ولذيذة. كان هناك تلقيت وصفة مع السميد.

مكونات:

• ملح - 10 جرام ؛
• بيضة؛
• سميد - 5 جرام ؛
• دقيق - 0.5 كجم ؛
• زيت نباتي - 10 مل ؛
• ماء دافئ - 250 مل.

تحضير:

1. ضعي الدقيق (معظمه) في وعاء عميق.
2. اصنع انخفاضًا في وسط الشريحة وضع جميع المكونات فيه ما عدا الماء والملح.
3. استخدم ملعقة أو ملعقة لتقليب العجينة.
4. يُسكب في الماء المملح ويخلط جيدًا مرة أخرى.
5. يُسكب الدقيق المتبقي على الطاولة ويوضع الخليط. اجعله جاهزًا يدويًا ، واعجن لمدة 10 دقائق على الأقل.
6. ثم غطي العجينة بمنشفة واتركيها لمدة 20 - 30 دقيقة.

وصفة الزلابية النشا

تبين أن العجين مطيع للغاية ، والأهم من ذلك أنه لذيذ. النشا يجعلها مرنة فلا تنكسر أثناء الطهي وبعد التجميد.

سوف تحتاج:

• ماء - 300 مل ؛
• دقيق - 500 جرام ؛
• النشا - 3 ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ملعقة صغيرة

تحضير:

1. نجمع كل المكونات ونعجن العجين.
2. نضعها في الثلاجة لمدة 15 دقيقة (المزيد ممكن) ويمكنك البدء في نحت الزلابية.

العجين يصعب عجنه. اتضح أنه صعب وغير لزج. هذا جيد! بعد وضعها في الثلاجة ، تصبح طرية ومرنة. يتدحرج بشكل مثالي إلى طبقة رقيقة جدًا بدون دقيق ولا ينكسر. مثالية لصنع مانتي.

كيفية صنع عجينة choux للزلابية - وصفة عالمية بالماء المغلي

ماذا يعني عالمي؟ وحقيقة أنه يمكنك طهي أي شيء من العجين - الزلابية ، الفطائر ، الزلابية ، مانتي. اتضح أنه طري ولذيذ وسهل الاستخدام للغاية.

مكونات:

• دقيق - 3 أكواب
• بيضة؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة ؛
• ماء مغلي - 250 مل ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

طريقة عجن عجينة الزلابية:

ينخل الدقيق في وعاء ذو ​​جوانب عالية. نصنع كسادًا في المركز. ضع الملح فيه واقتلع البيضة. تخلط بالشوكة.

يُسكب الزيت والماء المغلي في تيار رفيع مع التحريك المستمر. عندما يصعب تقليب العجين بملعقة ، يجب وضعه على لوح ، وإضافة الدقيق ، يعجن بيديك. يجب أن يتوقف عن الالتصاق براحة يدك.

ثم قم بتكوين كرة وقم بتغطيتها بمنشفة لإبقائها جافة. اتركيه لمدة نصف ساعة ويمكنك نحت الزلابية.

وصفة عجينة خالية من البيض (بالحليب)

عجين الزلابية الممزوج بالحليب دائمًا ما يكون مرنًا ومرنًا. يمكن استخدامه لصنع الزلابية. تتدحرج بشكل جيد ولا تنكسر أثناء عملية الطهي. الزلابية لذيذة بشكل مثير للدهشة!

عناصر:

• دقيق - 3 أكواب
• حليب دافئ - 125 مل ؛
• ماء دافئ - 125 مل ؛
• ملح - قرصة.

وصفة:

1. نخل الطحين.
2. اخلطي الحليب والماء. أضف الملح. يقلب.
3. يُسكب المزيج في الدقيق ويُعجن العجينة.
4. دع العجينة ترتاح تحت منشفة لمدة 30 دقيقة.

فيديو: معجنات شو للزلابية

هناك العديد من الوصفات لتحضير عجينة الزلابية خطوة بخطوة. ولكن بغض النظر عن الخيار الذي تم اختياره ، فقد اتضح أنه كثيف ومرن ، وفي الشكل النهائي ، تصبح الزلابية طرية ولذيذة بشكل غير عادي.

كل ربة منزل لها وصفة خاصة بها لعجن الزلابية. لكن لا تتوقف عند طريقة واحدة. تذكر - لا يوجد حد للكمال ، وتجربة التراكيب والنسب الأخرى ، ستجد بالتأكيد خيارين آخرين سيصبحان بالتأكيد مفضلين.

بشهية طيبة ونراكم وصفات جديدة!

أنا جاهز للسقوط على ركبتي أمام من اخترع الزلابية. (لم أجد المؤلف ، بغض النظر عن الطريقة التي بحثت بها في Google).

من وماذا وأين ولماذا ومتى - أقترح ترك أسئلة حول "جنسية" الزلابية وأصلها ومواضيع أخرى مثيرة للجدل في وقت لاحق. إذا تعمقنا الآن في غابة التاريخ ، واكتشفنا الدولة التي فكرت أولاً في سلق اللحم المفروم الملفوف في قطع من العجين ، ستتحول المحادثة إلى ساعات طويلة من النقاش ، ونتيجة لذلك لن يغير أحد رأيه على أي حال ، ويبقى واثق من أنهم على حق.

لذلك ، نقوم أولاً بطهي الزلابية محلية الصنع ، ونضع الطاولة ، وبعد ذلك فقط نتحدث عن الشيء المثير للجدل. حول الحشوات وطرق النمذجة والحجم والعجين للزلابية. وحول من وأين وكيف وماذا يعطي. وحتى القليل عن أصل الزلابية.

ما هي المقالة حول؟

حشوة الزلابية

تبدأ الزلابية باللحم المفروم. يعتمد عليه 80 ٪ من النجاح - إذا كانت المنتجات ذات جودة رديئة ، وكان العمل قذرًا ، فلن يتدهور طعم الزلابية فحسب ، بل سيصبح فظيعًا. الحشوة هي قلب الزلابية ، فلنطبخها بالقلب ، ونضع فيها مجموعة من الأفكار الطيبة ، والعديد من التمنيات بالسعادة والصحة لكل من جلس على مائدتك هذا المساء.

كلاسيكيات هذا النوع هي الزلابية محلية الصنع مع اللحم المفروم ، ومع ذلك ، فإن الكلاسيكيات ، على الرغم من كونها جيدة دائمًا ، غالبًا ما تكون مملة ومملة. دعونا نتذكر ما يمكنك إخفاءه في الزلابية.

كلاسيك لحم مفروم

• 0.5 كجم لحم الخنزير المتن.
• 0.5 كجم من شرائح اللحم البقري
• 2 بصل كبير
• الملح والفلفل حسب الذوق.

اغسل اللحم ونظفه من الرقائق ولفه مع البصل مع اللحم المفروم. يخلط جيدا والملح والفلفل ويترك لمدة نصف ساعة. بعد هذا الوقت ، أضيفي نصف كوب من الماء ، واخلطي اللحم المفروم وابدئي في نحت الزلابية.

سمك مفروم

• 1 كغم فيليه سمك
• 2 بصل

يُقشر البصل ويُقطّع إلى مكعبات صغيرة ويُقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
نلف السمك المخلي في مفرمة اللحم ونخلط مع البصل. ملح وفلفل وابدأ في نحت الزلابية.

دجاج مفروم

• 1 كغم من فيليه الدجاج
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الكريمة الحامضة؛
• نصف كوب من الحليب
• ملح فلفل.

اغسل اللحم ولفه في مفرمة اللحم. يضاف الملح والفلفل والقشدة الحامضة والحليب ويخلط جيدا. اللحم المفروم جاهز ، يمكنك البدء في نحت الزلابية.

حشوة الفطر

• 1 كجم من عيش الغراب ؛
• 3-4 بصل
• زيت نباتي ، ملح ، فلفل.

ننظف الفطر ونغلي حتى ينضج. يُقطّع إلى قطع عشوائية ويُقلى جيداً بالزيت النباتي. نلفها في مفرمة اللحم.
نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يخلط مع الفطر الملتوي ويضاف الملح والفلفل. انتهى ، يمكنك البدء في نحت الزلابية.

مفروم الجبن

• 0.8 كجم من الجبن.
• 0.2 كجم من الجبن الطري (جبنة الفيتا ، جبنة الفيتا) ؛
• 2 عناقيد كبيرة من الخضر (شبت ، بقدونس ، كزبرة) ؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

يُمزج الجبن والجبن في مفرمة اللحم ، ويُمزج مع الأعشاب المفرومة ناعماً والملح. أضف الفلفل حسب الرغبة. كل شيء ، إلى الأمام ، إلى الآلة ، نبدأ في نحت الزلابية.

بالإضافة إلى الخيارات المدرجة ، يمكنك استخدام أي لحم مفروم آخر. أكلت الزلابية محلية الصنع مع الطماطم والجبن والأعشاب البحرية والبيض المسلوق والبطاطس والفطر ولحم الأيائل والحصان والزلابية النباتية مع الجزر والملفوف والكرفس واليقطين والبصل. لقد أكلت ، لكن لا يمكنني القول أن واحدًا منهم على الأقل استجاب في روحي بخوف وسرور طريين: بعد كل شيء ، فقط وعاء به نفس الزلابية يمكن أن يكون أفضل من طبق الزلابية العادي باللحم المفروم!

عجينة الزلابية

20٪ المتبقية من نجاح الزلابية المحضرة ستعطى للعجين. لا ، بالطبع ، هناك مائة عامل آخر مهم أيضًا (أيدي المضيفة ، الحالة المزاجية ، الماء ، التقديم ، المائدة ، الشركة ...) ، ولكن عند الحديث عن التخلص من المشاعر ، فإن الـ 20٪ المتبقية لا تزال مأخوذة من قبل الطحين والماء - المكونات الأساسية للزلابية. بالإضافة إلى البيض والزبدة إذا قمت بإضافتهم.

غالبًا ما تتجادل ربات البيوت حول عجين الزلابية. أعتقد ذلك: الأفضل هو الذي ترسخ في مطبخك. التي تعودت عليها أسرتك ، والتي تم إعداد وصفتها بأدق التفاصيل ، وبالتالي نحن نحبها وجاهزة لأن ترثها ابنة أو زوجة الابن جنبًا إلى جنب مع الأقراط المصنوعة من الخزف الصيني والفضي العظيمة- جدة.

سأبدأ ، ربما ، بالنسخة الكلاسيكية ، بعجين في الماء بدون بيض. هذا ما تفعله حماتي. يوجد أدناه خطابها المباشر. وبعد ذلك سوف أخبركم عن وصفة أمي - وصفة الزلابية على البيض.

عجينة الزلابية - وصفة على الماء

”الدقيق والماء. كل شىء. عن طريق خلط مكونين فقط بشكل صحيح (حسنًا ، الملح لا يضر بعد ، لكنه لا يحسب) ، يمكنك الحصول على عجينة رائعة وناعمة ومرنة لا مثيل لها!

من خلال مشاركة أسرارهم حول العجين "الصحيح" ، تنصح ربات البيوت بإضافة القليل من الزيت النباتي والبيض والحليب إلى الماء - لكل منها "نكهة" خاصة به ، وأنا أفضل أسلوب التبسيط - لقد تم اختباره منذ عقود ومن قبل أكثر من واحدة جيل أكلة في عائلتنا. الحليب ، في رأيي ، لا يحدث أي تغيرات في المذاق ، البيضة هي تبذير مفرط ، مما يؤدي أيضًا إلى خشونة العجين. ما زلت على استعداد للسماح بالزيت ، لكن في نفس الوقت أدرك تمامًا أنه كثير جدًا. هذا غير ضروري - هذا كل شيء ، صدق تجربتي ".

عجينة زلابية سادة
الإصدار الكلاسيكي هو الأبسط والأكثر استخدامًا وبأسعار معقولة.

مكونات:

• 1 كوب ماء
• 3 أكواب دقيق
• 1 ملعقة صغيرة ملح.

طريقة عمل عجينة الزلابية

نخل الدقيق في وعاء مع شريحة ، قم بعمل انخفاض في الأعلى ، أضف الملح وصب الماء.

نعجن العجين - نتيجة لجهودك ، يجب أن تحصل على كرة ناعمة وممتعة ، والتي عند تقطيعها لا تترك علامات على السكين ولا تلتصق بها وتعطي سطحًا لامعًا عند القطع. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا تنتشر العجين ، ولكن لا يجب أن تكون ضيقة جدًا.

قد تحتاج إلى كمية طحين أكثر أو أقل بقليل - يعتمد الكثير على جودته وجلوتينه. ركز على مشاعرك وحدسك - لن يمنحك أي شخص أو وصفة النسبة الدقيقة للطحين والماء.

يجب تغليف العجينة النهائية في كيس بلاستيكي (أو إغلاقها بطريقة أخرى ، انظر الصورة) وتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة 30-40 دقيقة - هذا التلاعب البسيط سيجعلها أكثر نعومة ومرونة وأسهل في العمل بها.

ماذا هناك للاعتراض؟

في الواقع ، العجين ممتاز. متوافق ، لطيف. تعطي النسبة الصحيحة من الماء إلى الدقيق نتائج غير عادية. ومع ذلك ، أنت بحاجة إلى معرفة والدتي. هي لا توافق:

"العجين ليس ممتعًا في العمل ، طعمه مثل المطاط. كيف يمكنك أن تأكله؟ ربما مع الاختفاء التام للدجاج! أم أن ارتفاع الكوليسترول يمنع أكل البيض؟ الوصفة الكلاسيكية هي وصفتي ، اكتب:

عجينة فطائر البيض

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• 1 كوب من الماء (دافئ إلى حد ما)
• 1 بيضة
• 1 ملعقة صغيرة زيت نباتي (في بعض الأحيان)
• ½ ملعقة صغيرة ملح

ثم - كل شيء كالمعتاد: أسكب الدقيق في شريحة ، وأقوم بتثبيته في شكل قمع وأضف الماء والزيت ، وأكسر بيضة في القمع. أعجنها تدريجيا. أقوم بإضافة الدقيق حتى يبدأ العجين في التخلف عن يدي ، لكنني لا أتخلى عنه أبدًا. تشير المكونات إلى نسب دقيقة إلى حد ما ، فليس من الضروري أن يكون لديك حدس ، وهو أمر مهم بشكل خاص للمبتدئين - من أين حصلوا على حدسهم؟

أستخدم الزيت النباتي إذا نحتت "بهامش" وأعلم أنني سأجمد جزءًا منه - مع الزبدة لا يجف العجين لفترة طويلة ولا يتشقق عند التجميد ".

الزلابية النباتية المصنوعة من الدقيق "الصلب"

في أي جانب أنا؟ كنت أزور والدتي ، لكن منذ أن أصبحت نباتيًا ، أطبخ مثل حماتي ، فقط ... أشتري دقيق القمح القاسي الفرنسي في أوشان ، وأخلطه بالدقيق الممتاز وأعجن العجين على أساس النسبة 250 جرام دقيق لكل 100 جرام ماء. هذا كل شيء: علم الرياضيات الصارم والعجين المثالي - لا تلميح من "الجيلي" ، بل "المعكرونة من إيطاليا".

عدد قليل من وصفات عجينة الزلابية الأكثر شعبية

عجينة زلابية تشو

العجين وفقًا لهذه الوصفة أسهل في التعامل معه ، فهو عمليًا لا يتطلب دقيقًا إضافيًا لدرفلة وتقطيع الدوائر ، ومع ذلك ، فإن مذاقه بعيد عن الكلاسيكية - يبدو لزجًا بعض الشيء ، أو رقيقًا جدًا ، أو أكثر "رطبًا" أو حتى الخام. ومع ذلك ، فإن الأمر يستحق المحاولة - على الأقل لفهم كيف يكون العمل أكثر ملاءمة وأسهل بالنسبة لك.

مكونات:

• 2 كوب من الدقيق؛
• 1 كوب ماء مغلي
• 3 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة صغيرة ملح.

كيفية صنع فطيرة choux للزلابية
يخلط الملح مع الدقيق وينخل ويصب في وعاء. نصنع قمعًا ونسكب الزيت والماء المغلي. نعجن أولاً بالشوكة ، ثم بأيدينا. اعجن العجين جيدًا على المنضدة - لا ينبغي أن تلتصق بالأسطح على الإطلاق وأن تكون لطيفة جدًا على يديك.

عجينة الزلابية على الكفير

وصفة أخرى بسيطة. أيضا مكونان ولكن الكفير بدلا من الماء. نأخذ 400 غرام من الدقيق في كوب من الكفير ولا نتسرع في أي مكان. يُسكب الكفير في وعاء ويُضاف إليه نصف كمية الطحين ويُعجن برفق بملعقة. ثم نضيف الباقي تدريجياً ونعجن العجين بيديك. يجب أن توضع هذه العجينة أيضًا في الثلاجة لمدة نصف ساعة على الأقل ، ويفضل أكثر.

خصوصية عجينة الزلابية على الكفير هي أنه لا يمكنك دحرجها بشكل رفيع للغاية ، لكنها اتضح أنها ناعمة جدًا.

الزلابية

لإلصاق جبل من الزلابية محلية الصنع ، يمكنك دحرجة العجين إلى طبقة رقيقة وقطع دوائر منه بكوب. يتم جمع ما تبقى من العجين مرة أخرى في شكل مقطوع ويعجن مرة أخرى ، ثم يتم لفه وتحويله مرة أخرى إلى فراغات من أجل الزلابية. هذا بالتأكيد هو الخيار الصحيح والأنيق ، ولكنه أيضًا يستغرق وقتًا طويلاً.

يمكنك الذهاب بطريقة أبسط - دحرج العجين النهائي في "نقانق" بقطر صغير ،

قطعها إلى قطع متساوية الحجم نسبيًا ،

قم بتدوير كل قطعة في دائرة صغيرة ، والتي من خلالها نحت الزلابية.

أولاً ، انشر اللحم المفروم بملعقة (يمكنك أن ترى بوضوح الكمية المطلوبة في الصورة) ،

اطوي الكيك من المنتصف واضغطي على الحواف مثل الزلابية ،

بعد ذلك يجب أن تظهر الزلابية فئة الجمباز ، مرة أخرى إلى نصفين ، ثم في كرة ذات حواف متصلة.

الخيار بشكل عام رائع - بشرط أن تتمكن من قطع نفس قطع العجين بالعين: الزلابية ذات الأحجام المختلفة تبدو قذرة إلى حد ما.

الطريقة الثالثة هي استخدام جميع أنواع الزلابية.

بسيط وسريع لكن المظهر ...

إذا لم يزعجك الوهم المتمثل في شراء الزلابية الرمادية التي تشتريها من المتجر مع حشوة غير واضحة بدلاً من اللحم المفروم ، فعليك أن تأخذ أجهزة مفيدة بين يديك وانطلق!

القياس يهم

هل سمعت من قبل عن القرم القرم؟ يمكن لسكان القرم الأصليين أن يتباهوا أيضًا بنموذجهم الأولي من الزلابية - يوجد في مطبخهم طبق يسمى "هامور دولما" - يتم تقديم قطع صغيرة من العجين في مرق غني ، حيث يتم إخفاء أجزاء صغيرة من اللحم المفروم. لذلك ، بين القرائين ، لا يزال يُعتقد أنه يجب وضع 8 زلابية صغيرة على الأقل في ملعقة كبيرة. ثمانية ، هل يمكنك أن تتخيل؟ هذه ليست خطأ مطبعي وليست مبالغة - عشيقة قرايت حقيقية تقطع دوائر العجين ... بخاتم زواجها.

لكن حول الزلابية السيبيرية ، ليس لدي رأي ثابت واضح. يقولون أنه في يوم من الأيام كانت ضخمة ، تقريبًا من راحة يدك. لكن هناك أدلة أخرى أيضًا. تحتفظ عائلتي بذكريات الجدة الكبرى التي قضت جزءًا كبيرًا من طفولتها في سيبيريا - ومن هناك أحضرت قصصًا عن الحليب ، الذي تبيعه الجدات ملفوفًا في قطعة قماش في الشتاء (يسكبونه في أوعية ويجمدونها ويخرجونها) وحملها إلى البازارات بدون حاويات) ، حول الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية ، وتوضع على وسادة محشوة ومغطاة بلحفة ليلاً ، وزلابية محلية الصنع بالطبع. يقولون أن حجم الدمبلينغ النهائي يجب ألا يكون أكبر من كتيبة الإصبع الصغير. اقل هو الافضل!

بالطبع لا أحد يتوقع أن تتسرع على الفور في البحث عن الزينة المناسبة لتتدرب على نحت الزلابية بالحجم المناسب. ومع ذلك ، لا يزال نحت البلطجية بحجم XXXL لا يستحق ، بعد كل شيء ، نحن نتحدث عن الزلابية ، وليس عن فطائر اللحم.

أسرار الطبخ

هل تتذكر النكتة الملتحية حول طريقة الحياة "الشائعة"؟ إذا كنت تريد أن تُعرف باسم الذواقة ، ضع أوراق الغار في الماء الذي سيتم فيه غلي الزلابية.

لذلك ، بغض النظر عن المكان الذي تعيش فيه وما إذا كنت تخطط لأن تُعرف باسم الذواقة ، أنصحك ألا تنسى "lavrushka" - بالطبع ، لن يغير طعم الطبق النهائي جذريًا ، ومع ذلك ، فإنه سيضيف ملاحظة خفية بعيدة المنال للرائحة العامة.

بالإضافة إلى أوراق الغار ، من الجيد إضافة القليل من البازلاء من البهارات إلى الماء لطهي الزلابية محلية الصنع.

نعم ، والأهم من ذلك - الملح! لا تنس أن تضيف الماء المالح للزلابية - إذا قمت بطهيها في الماء العذب ، سيكون رقيقًا وبخلًا وحزينًا وكئيبًا.

يجب أن تأخذ قدرًا كبيرًا للطهي - يجب أن يشعر السادة بيلميني بالراحة ، فلا شيء يجب أن يحد من حريتهم في الحركة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنهم يحبونها عندما لا يغزو أحد منطقتهم الحميمة. مهلا ، بهدوء ، بدون تعصب: لا يستحق خفض الغلاية في حوض الاستحمام المليء بالماء ، يكفي قدر كبير فقط.

نجمع الماء - ثلثا الحجم ، ملح ، نضيف أوراق الغار والفلفل ، نغطي بغطاء وننتظر حتى يغلي الماء. بعد ذلك فقط نضع الزلابية - لا ، لا ، ليس كلها بكميات كبيرة ، لا يجب سكبها في المقلاة بكميات كبيرة! يحتاج الجميع إلى الاهتمام - ولهذا السبب نأخذ كل واحدة في متناول اليد ونضعها في قدر على حدة.

يقلب من حين لآخر. لاتبالغ بها! العصيدة السائبة التي ما زلت لن تعمل ، يكفي تمامًا إذا لم تلتصق الزلابية بالقاع.

هل ظهرت الزلابية على السطح؟ رائع ، نصف دقيقة أكثر و…. هل الماء يغلي؟ خففي الحرارة ودعي الزلابية تنضج لمدة 5-7 دقائق ، ثم ابدئي بإخراجها من المقلاة. إذا كنت قد طهيت الزلابية المجمدة ، اتركها تطهى لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم أخرجها على أي حال. إذا كنت تشعر بعدم الأمان الشديد ، فابحث عن أكبر زلابية في المقلاة ، وامسكها ، وضعها على طبق واقطعها إلى نصفين. هل العجين مسلوق؟ هل اللحم نيئ؟ حسنًا ، أخرج بقية رفاقك بسرعة!

الأشواط

أخرج الزلابية من الماء ، لا تكن جشعًا وضع ملعقتين كبيرتين من الزبدة في وعاء - سيثري ذلك المذاق بشكل كبير ولن يسمح لعشاءك أن يصبح فطيرة كبيرة.

ثم يبدأ الإبداع. الزلابية محلية الصنع لا تؤكل مع أي شيء! كريم حامض من عرق اللؤلؤ الفاخر - ريفي ، دهني ، طري ... زبدة صفراء - طرية ، مغلفة ، غنية ... غير محبوبة ومهينة تمامًا من قبل المايونيز - حار ، مخملي ، لامع. خردل لزج ، عطري - حار ، لاذع ، فخور. كاتشب الطماطم اللامع - غني ، حار ، طري. الخل ، حتى المذاق المسطح ، ولكن لاذع ، لاذع ، الخل الشائك بشكل لا يصدق - حتى أنه تمكن من كسب الآلاف من المؤيدين في النضال من أجل مرافقة الزلابية.

لا تكن كسولًا - إذا اجتمعت عائلة كبيرة على المائدة ، فمن المرجح أن يكون هناك عشاق صلصة الزبادي بالثوم وخليط الطماطم بالأعشاب والزبدة والقشدة الحامضة والمايونيز. احمل كل ما لديك! لن تندم.

الزلابية هي طعام ثقيل نوعًا ما ، لذا فإن بعض سلطة الخضار والأعشاب والمرق لن تؤذي على الطاولة. من الواضح أنه لا يكاد أي شخص يتبادل الطبق الرئيسي بخيارات أخف ، ومع ذلك ، حتى إذا كنت تأكل القليل من الخضار على الأقل أو تشرب القليل من المرق ، فإن المعدة ستكون أسهل بالفعل. بشكل عام ، مهمتك هي محاولة جعل الزلابية "مرافقة" تبدو شهية مثل طبق التوقيع.

المتغيرات والاختلافات من وصفات الزلابية

بالإضافة إلى النسخة التقليدية من الزلابية المسلوقة ، يمكنك أيضًا العثور على مجموعة من الطرق غير القياسية لتحضير هذا الطبق. بالطبع ، تبدو عبارة "إذا سئمت من الزلابية الكلاسيكية" ساخرة إلى حد ما بل وحتى ساخرة ، ولكن لا يزال - إذا سئمت من الزلابية العادية أو إذا كنت ترغب في تجربة شيء جديد ، فاستخدم إحدى الوصفات المقدمة - وستفعل لست نادما على ذلك!

الزلابية في قدر

هل تعتقد أنه يمكن جعل الزلابية أكثر فخامة؟ الى حد كبير! اخبزها في قدور - وستحصل على عطلة واحتفال وسعادة.

المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية جاهزة ، 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زبدة ، 3-4 ملاعق كبيرة. ل. كريمة حامضة قليلة الدسم ، 50 جم من الجبن الصلب ، عدد قليل من أغصان الأعشاب والملح والفلفل.

كيف لطهي الزلابية في الأواني.تُسلق الزلابية حتى تنضج ، تُوضع في قدر مدهون ، ويُضاف الزيت المتبقي ، ويُرش بالأعشاب المفرومة وتُملأ بالقشدة الحامضة. رشي الجبن الصلب المبشور ، غطيها وضعيها في فرن مسخن مسبقاً إلى 200 درجة لمدة 15-20 دقيقة.

الزلابية المقلية

لكن هنا لم تعد تغش: بعد كل شيء ، الزلابية المقلية هي طبق ذو جذور صينية آسيوية. لذيذ وغني - يتم إخفاء اللحم المفروم الطري تحت قشرة العجين المقرمشة. مسعد!

المكونات لحصة واحدة: 15-20 زلابية ، 1 كوب زيت نباتي.

كيفية جعل الزلابية المقلية... يُسكب الزيت في قدر صغير أو قدر صغير. قم بالإحماء جيدًا. تُغمس الزلابية فيه وتُقلى حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نخرجها بملعقة مشقوقة ونضعها على مناشف ورقية يمكن التخلص منها. يقدم ساخنا.
لذيذ مع صلصة الصويا.

الزلابية الكسولة

وماذا تفعل إذا كانت الزلابية تخاف كما تريد ، لكن الوقت بالكاد يكفي؟ ثم عليك أن تطبخ الزلابية كسول!

مكونات العجين: 3 أكواب دقيق ، 1 كوب ماء ، 1 ملعقة صغيرة. ملح.

مكونات اللحم المفروم: 400 غرام لحم (لحم خنزير ، لحم بقري أو مزيج منهما) ، 1 بصلة ، ملح ، فلفل حسب الرغبة.

مكونات الصلصة: 1.5 كوب كريمة حامضة قليلة الدسم ، 0.5 كوب ماء ، 3 فصوص ثوم ، ملح ، أعشاب جافة حسب الرغبة.

كيفية صنع الزلابية الكسولة
طهي اللحم المفروم - يلف اللحم والبصل والملح والفلفل ويعجن جيدا.
اعجن عجينة طرية وغير لزجة من المكونات المحددة ، واتركها "ترتاح" لمدة نصف ساعة ، ثم لفها على شكل مستطيل ، طوله أكبر بكثير من عرضه.
ضعي اللحم المفروم على العجينة ووزعيها بالتساوي على السطح بالكامل ، مع ترك 2 سم من الحافة الواسعة ، اطويها في لفة. يُقطّع إلى أجزاء ويُنقل إلى طبق الخبز.
اخلطي الكريمة الحامضة مع الماء والثوم والملح والأعشاب ، املأ الزلابية الكسولة بالصلصة الناتجة. نخبز حتى تصبح طرية - درجة الحرارة 180 درجة ، الوقت - 30 دقيقة.
استمتع بشهيتك البطيئة!

هل كنت تعلم ...

كم عدد الأسماء التي تمتلكها الزلابية؟

في الواقع ، كم؟ Boraks ، يطرح ، dushbara ، podkogilyo ، jiao-tzu ، kundums ، السحرة - كل هذه زلابية ، وكلها لها تاريخها الخاص "الملتحي". المحادثة لا تنتهي ، الخلاف غير بناء ، ومع ذلك أقترح التحدث قليلاً على الأقل ، الموضوع لطيف للغاية!

رافيول

الإيطاليون ، الذين يأكلون المعكرونة بكثرة مع البارميزان ، سوف يبتسمون بشكل واسع وعاطفي: أولهم كان الرافيولي ، ولا مسامير ... الزلابية! ثم يسكبون كأسًا آخر من النبيذ ويبتسمون مرة أخرى ، ويحولون المحادثة ببساطة إلى موضوع آخر: لماذا يجادلون ، إذا كان كل شيء واضحًا بالفعل: في البداية كان S ... رافيولي!

خينكالي

سوف يدعوك الجورجيون والأذربيجانيون بحفاوة إلى مائدة مليئة بجميع أنواع الطعام. سوف يسكبون النبيذ السميك ، ويصنعون نخبًا - بالطبع ، لأولئك الأسلاف الرائعين الذين اخترعوا طبقًا لذيذًا بشكل مثير للدهشة - khinkali. سوف يتدفقون مرة أخرى - لأنفسهم ولأجلك ، بالطبع ، وعندما تقرر إدخال كلمة عن أسلاف ليسوا أقل روعة ممن اخترعوا الزلابية ، فسوف يقطعون بسرعة وبطريقة جيدة للغاية ويصنعون نخبًا مرة أخرى - حتى أكثر ازدهارًا ومربك. سوف تضيع في غابة التعقيدات اللفظية ولن يكون لديك وقت للعودة إلى حواسك ، حيث تكاد تعتقد أن البكر كان لا يزال خنكالي.

فطائر اللحم

سيشرب عدد قليل من الصينيين الشاي ويظلون صامتين ، لكن بشرتك ستشعر أنه لا يوجد شيء أقدم من الونتون في هذا العالم. ربما الصين نفسها.

جيدزي

رداً على ذلك ، سوف يعجن اليابانيون العجين بدقيق الأرز ، ويضعون شوربة فاخرة ، ويخرجون زجاجة من ساكي ، ويبدأون محادثة طويلة حول الإمبراطور ، ويتحدثون عن مهرجان الأقحوان ويقتبسون باشو. لن تُقال أي كلمة عن الزلابية ، ولا كلمة واحدة عن عجينة الزلابية ، لكنك ستغادر الطاولة بشعور دائم بأنك مقتنع لمدة ساعتين بأن كل الملح موجود في جدزة ، والباقي غبار.

فارينيكي

سوف ينظر إليك الأوكرانيون الكرماء والبهجة في حيرة ولن يفهموا على الإطلاق أي نوع من الزلابية يمكن أن نتحدث عنه ، حتى لو وصف Gogol العظيم مرة واحدة وإلى الأبد وصفًا واضحًا وواضحًا لكيفية تناول الزلابية ، مع ماذا ومتى. والزلابية - حسنًا ، إنها مجرد زلابية محلية الصنع ، حيث يهتمون بالزلابية محلية الصنع ، والتي نصبوا عليها آثارًا في أوكرانيا!

مانتي

التتار والمغول والكازاخ والأتراك سيقطعون اللحم المفروم من الكتف ويلصقون مانتي للحشد ويقولون كيف سيقطعونه: لم يحدث شيء حتى وصلوا إلى هناك ، ولكن عندما ظهرت الكباش والبصل والمانتي ، فربما يكون هناك شخص ما حيث أنا جاء بالصدفة مع بعض الزلابية.

إلخ.

الزلابية محلية الصنع كوسيلة لتوحيد الأسرة

حاول شراء ثلاثة أو أربعة كيلوغرامات من اللحم (لا تضيع الوقت في تفاهات ، فالأقل ليس مثيرًا للاهتمام ، الكاليكو الخاطئ) ، قم بتحويلها إلى لحم مفروم. اصنع عجينة الزلابية. اجمع جميع أفراد الأسرة - العمة ، العم ، العرابة ، الأب الروحي ، الأخ ، الخاطبة. لا تنسى الجدة عليا - فهي بالطبع تبلغ من العمر مائة عام في وقت الغداء ، لكن بدونها لن تكون العائلة مشرقة ومبهجة.

وابدأ الطقس. دع أحدهم يلف عجينة الزلابية ، شخص يقطع الدوائر ، الثالث يجمع بقايا العجين في كتلة ويعجنها مرة أخرى ، والرابع يملأ قطع العجين باللحم المفروم. يمكن أن يعهد إلى الخامس بإلصاق الزلابية ، والسادس - وضعه على السبورة. بعد 10 دقائق ، كما هو الحال في Mad Tea Party ، قم بتغيير الأماكن والأدوار والمهام. ومرة أخرى - في دائرة: دحرجة ، قص ، املأ ، اجمع ، صمغ ...

أثناء صنع الزلابية محلية الصنع ، تحتاج بالتأكيد إلى التحدث - ثرثرة حول كاتكا ، التي تجاهلت حدث العائلة ، لأنها وقعت في حب "ماعز حقيقي" وذهبت معه في موعد غرامي. حول فيركا ، بيتكا ، سفيتكا. معلومات عن أسعار الشبت وأفضل مخلل الملفوف في القرية بأكملها. يمكنك التحدث عن القوة الأنثوية ومعرفة الأجداد ، وقراءة الطالع على البيض وطرق إزالة العين الشريرة. ناقش كاهنًا جديدًا في معبد محلي ، وتحدث عن الأطفال الذين يتصرفون في الكنيسة أثناء انتظار القربان. تحدث عن أي شيء - الشيء الرئيسي هو أن الثرثرة ممتعة وتجلب الفرح: وإلا فإن الزلابية لن تكون لذيذة ، فقد تم اختبارها مليون مرة!

لا تنس أن تخفي الجوز أو قطعتين من الفلفل الأسود أو شريحة من الشوكولاتة بدلاً من اللحم المفروم في عدد قليل من الزلابية - وللشخص الذي يرسم "تذكرة الحظ" ، تأكد من التفكير في جائزة أو خيال. مزحة بريئة لكنها تقرب العائلة! صدقني ، سوف تتذكر لأكثر من عام على التوالي كيف تجهم الجد سيرجي بعد تناول زلابية بالجزر ، وشخر فيتكا الصغير بخيبة أمل ، بعد أن مللت "زلابية سعيدة" بداخلها عجين بدلاً من اللحم المفروم.

إيه ، شيء جلست على الكمبيوتر. سأقوم بطهي طبق من الزلابية لنفسي - لحسن الحظ ، هناك دائمًا مخزون من هذا الاختراع الرائع للبشرية في الفريزر!

هناك أوقات تأتي فيها الجدة والعائلة بأكملها ، حيث يكبر الجيل الثالث بالفعل ويبدأ مرة أخرى في المشي على طول الخط وتناول الطعام بشكل صحيح. وفي مساء السبت بالضرورة ، يجتمع جميع أفراد الأسرة على طاولة ضخمة لنحت الزلابية التي لا نهاية لها. ومن الجيد أن تستمر هذه اللحظات. إن جدات ابنتي تتمتع بالفعل بمزاج جديد ، كما أنه من الأسهل عليهن شراء الزلابية ، وعدم صنعها لعدة ساعات متتالية.

للحفاظ على هذا التقليد لأولئك الذين لا يحبون شراء المنتجات شبه المصنعة ، قمت بجمع العديد من الوصفات للزلابية لجميع الأذواق والتفضيلات. بالمناسبة ، يمكنك صنع مانتي وخينكالي من هذه العجين وحتى خبز الكعك المسطح.

عجينة الزلابية محلية الصنع: وصفة كلاسيكية (خطوة بخطوة مع صورة)

يتم إنشاء النسخة الكلاسيكية من عجينة الزلابية بسرعة وبتكلفة زهيدة ، ولكن يجب مراعاة الاتساق في كل مكان. يقولون أنه في الأصل يجب أن تكون ناعمة مثل شحمة أذنك. إذا كانت أكثر ليونة ، فهذه إشارة لك بأنها ليست جاهزة بعد ، والأكثر صعوبة ، أنك تدرك أن الملعقة الأخيرة من الدقيق كانت أكثر من اللازم.

اعلم أنك تحتاج إلى عجنه بالجزء السفلي من راحة يدك ، ثم يمكنك أن تعجنه بوزنك دون بذل مجهود يديك. ومن الصواب فعل ذلك.

في الوصفة الكلاسيكية ، جميع المكونات متوفرة ومتوفرة دائمًا من أي ربة منزل.

مكونات:

• 600 غرام دقيق قمح
• 1 بيضة
• ½ ملعقة ملح
• 1 كوب ماء

1. ينخل الدقيق في وعاء ويضاف الملح.

2. صب في ملعقة كبيرة من الماء.

3. تذكر البيض واعجن العجين يدويا.

أضف الماء حسب الحاجة حتى يتم الحصول على تناسق ناعم ومتماسك.

سخن الماء قبل صبه في وعاء مشترك.

وننسى الأمر ، دعها تكذب ، مغطاة بغشاء ملتصق أو كيس من البيئة الخارجية.

كيفية صنع عجينة الزلابية بالمياه المعدنية

الوصفة التالية أكثر ثراءً. المياه المعدنية تضفي على العجين رونقاً ونعومة. لكن عليك أن تأخذ فقط المياه الغازية.

مكونات:

• مياه معدنية غازية - 1 كوب
• 1 بيضة
• نصف ملعقة صغيرة ملح وسكر
• 4 ملاعق كبيرة زيت نباتي
• 4 أكواب طحين

1- صب كوب من الماء المعدني فوق البيضة.

2. صب الكمية المطلوبة من الزيت النباتي.

3. يضاف خليط من السكر والملح ويخلط.

4. 4 أكواب دقيق ينخل من خلال منخل.

ونترك الاختبار لمدة عشرين دقيقة.

عجينة الزلابية في صانع الخبز

لا تحب الكثير من النساء طهي العجين لأنه يلتصق بالأظافر والجلد وسطح المائدة. أنا واحد منهم ، لذلك تم شراء صانع خبز لهذه الأغراض. نعم ، تخيل ، ليس لخبز الخبز ، ولكن لسحب العجين المعد للطبخ.

توجد برامج للعجين الخالي من الخميرة والخميرة أو الزلابية أو وظيفة "العجن".

مكونات:

• 500 غرام طحين
• 200 جرام من الماء أو الحليب
• 2 بيض
• 1 ملعقة كبيرة زيوت

يتم إرسال المكونات السائلة أولاً إلى صانع الخبز: الحليب والزبدة والبيض.

طحين في الأعلى وبعض الملح.

أغلق صانع الخبز وحدد البرنامج. في صانع الخبز الخاص بي ، يطلق عليه "عجين الزلابية" ، وهو برنامج في قائمة "عجين خالٍ من الخميرة" بالنسبة لشخص ما.

متوسط ​​وقت العجن لجميع أنواع آلات صنع الخبز يتراوح من خمسة عشر إلى عشرين دقيقة.

عجينة الزلابية على الماء المغلي

لن يخيف الماء المغلي في العجين أحداً ، فنحن نستخدمه في صنع عجينة التشيبوريك ، ولكنه سيعمل أيضًا على صنع الزلابية. هذه بالضبط الوصفة التي لن تتفتت إلى رقائق في الماء الساخن أثناء عملية الطهي.

يتم غلي الدقيق ببساطة بالماء المغلي ، ويضاف البيض عندما يبرد. إذا كان هناك خوف من الاحتراق ، فاستخدم الخلاط أو الخلاط (الجمع) للخلط.

مكونات:

• 1 كيلو طحين
• 2 بيض
• 2 كوب ماء مغلي
• 2 ملعقة كبيرة زيت عباد الشمس
• 1 ملعقة كبيرة ملح

نضع البيض والزبدة في الدقيق ونضيف ملعقة كبيرة من الملح.

ثم نسكب في الماء المغلي ونخلط.

طريقة عمل عجينة الزلابية حتى لا تغلي

قد يكون من غير السار رؤية مرق مصنوع من عصائر عائمة بشكل منفصل وملء مقلاة بالزلابية. نوع من الحساء. لذلك ، أقترح وصفة يكون العجين وفقًا لها مرنًا ومرنًا وقويًا.

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• 1 بيضة
• 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 كوب ماء دافئ

من الأفضل أن تختار وعاءًا واحدًا ، سواء كنت تقصر نفسك على كأس أو كوب ، والذي سيصبح معيارًا لكل من الدقيق والماء.

يجب أن تستلقي قليلاً وتغطي الجزء العلوي بكيس بلاستيكي.

عجينة الزلابية بالماء وبدون بيض

عندما لا يكون هناك بيض في المنزل أو تلتزم بمبدأ تناول أصل غير حيواني ، أي الوصفة الأساسية لصنع الزلابية. صحيح أنه يمكن أن يكون حادًا ، لذا كن حذرًا مع الدقيق.

مكونات:

• 3 أكواب طحين
• 1 كوب ماء

نظرًا لاختلاف درجة الدقيق ، يمكنك الحصول على عدة أنواع من العجين باستخدام وصفة واحدة. كل هذا يتوقف على كمية الغلوتين فيه. عند العجن ، لا تتوقف حتى تشعر أن الكتلة الموجودة تحت يديك ناعمة وموحدة.

يجب أن تنضج العجينة دائمًا ، لأنها تحتوي على بروتينات (جلوتين) تمتص الماء وتنتفخ.

وبسبب هذا ، ستكون كتلة العجين أكثر ليونة ومرونة.

وبالنسبة للأطفال ، نضيف أيضًا الأصباغ الطبيعية إلى العجينة.

واتضح الزلابية الحمراء بسبب عصير البنجر الأخضر ، بسبب عصير البقدونس.

إذا قمت بتجميدها ، رش الورقة بالطحين وضع كل زلابية بعيدًا عن بعضها قليلاً ، حتى لا تلتصق ببعضها البعض وتسقط بسهولة خلف السطح.

أتمنى لك أمسيات عائلية دافئة مشتركة ، والحفاظ على التقاليد وأحبائك.