وقت الغليان للفطر الأبيض الطازج. ما هي كمية البورشيني التي يجب طهيها قبل القلي؟ فطر بورسيني طازج مقلي في مقلاة

بدون أدنى شك ، فإن فطر بورسيني هو الفريسة الأكثر رغبة في أي قطف عيش الغراب والفطر الأكثر رواجًا لكل محبي الطبخ المنزلي. يحتل الكمأ مكانًا أعلى في التسلسل الهرمي بأكمله للطهي والفطر. لكن هل ستطاردهم بسلة؟ هذا كل ما في الامر! ويمكن لفطر بورسيني أن يرضي كل من منتقي الفطر وآكل الطعام. طعم ممتاز ، ومنطقة توزيع واسعة ، وحجم مثير للإعجاب - كل هذه الصفات تجعل فطر البورسيني جائزة ممتازة وضيفًا مرحبًا به في مطابخنا. وبالطبع ، يتطلب فطر خاص إعدادًا خاصًا. كم مرة تفكر ربات البيوت اللواتي لا يثقن تمامًا في قدراتهن في ما هو خاص بالطهي من فطر بورسيني حتى يتمكنوا من إرضاء أحبائهم بطبق غير عادي ، ولا يفسدون طعم الفطر الرقيق. لكل من يريد فهم هذه المشكلة ، ندعوك اليوم للتفكير معنا وتحديد كيفية طهي عيش الغراب بورسيني.

تمت دراسة الخصائص الغذائية وحتى الطبية القيمة لفطر بورسيني جيدًا ومعروفة للجميع تقريبًا. لكن البوليتوس اكتسب شعبية وحبًا حقيقيين بسبب صفاته الطهوية الممتازة. يجعل المذاق الواضح والرائحة المشرقة لفطر بورسيني منتجًا مثاليًا لإعداد أطباق مستقلة وللاستخدام كمكون إضافي في الأطباق ذات التركيبة المعقدة. ما لم يتم تحضيره من فطر بورسيني! وجبات خفيفة وسلطات وشوربات وأطباق رئيسية وفطائر ومخللات. فطر بورسيني مسلوق ، مقلي ، مطهي ومخبز ، مجفف ، مخلل ومملح. فطر بورسيني مقلي بسيط مطبوخ بالقشدة الحامضة وعصيدة الحنطة السوداء عالية الجودة المطبوخة مع فطر البوليتوس وتُطهى في الفرن أو الفرن ، والبطاطا المهروسة المكررة مع فطر بورسيني المطبوخة وفقًا لوصفة فرنسية لذيذة أيضًا. رائحة عيش الغراب بورسيني ، لا مثيل لها ، ستكون قادرة على التأكيد بمهارة على رائحة اللحم البقري المقلي أو الدجاج المشوي أو لحم الضأن المطهي أو الأوز المقلي. وفي فصل الشتاء البارد في بعض الأحيان ، سيصاحب بوليتوس صغير مخلل أو مملح كوبًا من الفودكا بطريقة لا يمكنك حتى أن تحلم بها.

كما هو الحال مع معظم أنواع عيش الغراب الأخرى من الفئة الأولى ، فإن تحضير عيش الغراب بورسيني ليس محفوفًا بأسرار خاصة. ومع ذلك ، من أجل اختيار البوليطس المناسب وصنع طبق لذيذ حقًا منه ، ما زلت بحاجة إلى معرفة القليل من الحيل وأسرار الطهي.

اليوم ، تم جمع "عدن الطهي" بعناية وكتب بعناية أهم النصائح والأسرار بالنسبة لك ، بالإضافة إلى مجموعة صغيرة من أفضل الوصفات التي ستخبر بالتأكيد حتى ربات البيوت الأقل خبرة عن كيفية طهي فطر بورسيني.

1. يتم الحصول على أشهى الأطباق من الفطر الطازج المختار شخصيًا. علاوة على ذلك ، فإن قطف فطر البورسيني سهل وممتع. ينمو البوليتوس في كل من الغابات الصنوبرية والنفضية. يجب أن يعزى وقت التجميع الرئيسي إلى أغسطس - أكتوبر. من الأفضل اختيار أصغر فطر بورسيني ، لا يزيد ارتفاعه عن سبعة سنتيمترات. ومع ذلك ، فحتى عيش الغراب الكبير الأكبر سنًا لا يقل طعمه عن أقربائهم الصغار ، لكن لسوء الحظ ، هم في معظم الحالات ديدان. لذلك عند قطف عيش الغراب الكبير ، تأكد من قطع الساق للتأكد من أن الفطر لا يأكل الديدان. ومع ذلك ، حتى أصغر أنواع الفطر يمكن أن ينتهي بها الأمر بسهولة مع ثقب دودي. لا بأس ، ما عليك سوى قطع الجزء السفلي من الساق ، ونقع الفطر في ماء بارد ومملح ، وستترك الديدان الفطر في غضون نصف ساعة.

2. كن حذرا عند شراء الفطر الطازج في السوق حذر. حاول شراء الفطر من بائعين موثوقين ، للتأكد من أن الفطر قد تم جمعه في غابة بعيدة بما يكفي عن المدن الكبيرة والطرق السريعة ذات الازدحام الشديد. لا تنس أن أي فطريات تمتص بسهولة المواد الضارة وأملاح المعادن الثقيلة من التربة الملوثة. تأكد من فحص الفطر وتحسسه قبل الشراء. تأكد من أنها طازجة. يتميز فطر البورسيني الصغير الطازج بصلابة وقوة ومقرمشة مميزة ، ولكن ليس هشاشة. اضغط برفق على الفطريات بأصابعك ، واجعلها قريبة من أذنك - فالبوليطس الطازج اللطيف سوف يسحق قليلاً تحت أصابعك. تذكر شم الفطر قبل الشراء. سيكون للفطر الطازج الذي تم حصاده مؤخرًا رائحة فطر واضحة ، مع مزيج من رائحة الغابة أو أوراق الشجر أو إبر الصنوبر والقليل من الأرض. إذا كان الفطر المقدم لك يبدو طريًا ومترهلًا جدًا ، إذا لم تعد رائحة هذا الفطر ممتعة ، ولكنها بدأت في تضمين ملاحظات تعفن حامضة ، رفض الشراء. لن تكون قادرًا على طهي طبق لذيذ من هذا الفطر ، ولكن يمكنك بسهولة أن تتسمم به.

3. فطر البورسيني الطازج ، مثله مثل أي أنواع أخرى من الفطر ، لا يخضع للتخزين طويل الأمد. من الأفضل إعادة تدويرها على الفور. ص اشطف الفطر بالماء البارد ، وقطع الجزء السفلي من ساق الفطر ، وقطع الفطر الكبير إلى قطع. ثم انقع الفطر في ماء مملح بارد لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتركهم جميع الديدان الموجودة في الفطر. اشطف الفطر المنقوع جيدًا مرة أخرى وابدأ في تحضير الطبق الذي تختاره. إذا لم تتمكن ، لسبب ما ، من معالجة الفطر على الفور ، فتخلص برفق من بقايا التربة والعشب والإبر والأوراق ، ضع الفطر في وعاء واسع من الخيزران أو كيس ورقي وضعه في قسم الخضروات بالثلاجة. لكن تذكر أنه حتى بعد هذه الاستعدادات ، يمكن تخزين الفطر الطازج لمدة لا تزيد عن يوم ونصف.

4. تبين أن أكثر الوجبات الخفيفة شيوعًا ، وهي جوليان ، لذيذة بشكل خاص عند طهيها مع فطر بورسيني وصلصة الكريمة الحامضة. يُشطف جيدًا ويُقشر ويُقطّع إلى قطع خشن سعة 500 جرام. الفطر بورسيني. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، تضاف الفطر وتترك على نار متوسطة لمدة 10 دقائق ، حتى يتم تحرير عصير الفطر. صفي عصير الفطر في وعاء منفصل وأضيفي بصلة كبيرة مقطعة إلى نصف حلقات وملعقتين كبيرتين من الزيت إلى الفطر. يُطهى البصل والفطر على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة. نضع 200 غرام في وعاء منفصل. قشدة حامضة ، أضف 1 ملعقة كبيرة. ملاعق طحين وتخلط جيدا بالمضرب ثم يضاف عصير الفطر والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويخلط كل شيء جيدا مرة أخرى. اسكبي صلصة الكريمة الحامضة في مقلاة الفطر واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك بشكل متكرر. تُبشَّر الكسرولة من الداخل بالثوم وتُملأ بالفطر في صلصة الكريما الحامضة ، ويُرش عليها القليل من جبن البارميزان المبشور وتُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا حتى درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

5. سلطة بسيطة للغاية مع فطر بورسيني وبذور اليقطين ستسعدك بطعمها الطازج وفوائدها الصحية التي لا يمكن إنكارها. نظف واشطف جيدًا بـ 100 جرام. فطر بورسيني ، يُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين ، يُصفّى ويقطع إلى شرائح رقيقة. سخني 1 ملعقة كبيرة في مقلاة. ملعقة من زيت بذور اليقطين ، أضيفي فص من الثوم والفطر ، وحركي واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق. ابعده عن البرد و الحر. تقلى ملعقتان كبيرتان من بذور اليقطين المقشرة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني فاتح. 50 غرام التقط أوراق الجرجير والخس بيديك. تُطوى أوراق الخس في وعاء السلطة ، ويُضاف الفطر ويُمزج. تبلي السلطة بمزيج من 3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت اليقطين ، 1 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض الجاف ، 1 ملعقة صغيرة من خل النبيذ الأبيض ، نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو ، ملح حسب الرغبة. رشي بذور اليقطين على السلطة وقدميها على الفور.

6. شوربة لذيذة مصنوعة من فطر بورسيني والسميد ستفاجئك برائحتها الزاهية وطعمها الأصلي. نظف واشطف جيدا ب 300 جرام. الفطر بورسيني. يُبشر الفطر وثلاث درنات بطاطس وجزر واحد على مبشرة خشنة ويقطع بصلة واحدة جيدًا. سخني ملعقتين كبيرتين في قدر. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يضاف الفطر والخضروات ، يقلب ويترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق ، ثم يرفع عن النار. يغلي 500 مل على حدة. لبن مخلوط مع 500 مل. ماء. يُضاف الحليب والماء إلى الفطر والخضروات ، ويُخلط جيدًا والملح والفلفل حسب الرغبة ، ويُغلى المزيج ويُطهى معًا لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. قطعي 3 أنواع أخرى من فطر البورشيني إلى شرائح رفيعة واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً بالزيت النباتي. أضف الفطر المقلي إلى حساءك ، واتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى. ثم أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السميد مع التحريك باستمرار ، ويطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى. يُرفع الشوربة عن النار وتُغطى وتترك لمدة 10 دقائق. يقدم مع الشبت المفروم ناعماً.

7. حساء حار مع فطر بورسيني والباذنجان سوف يروق لجميع عشاق التوابل. يُقشر ويُشطف ويقطع إلى قطع كبيرة 400 غرام. الفطر بورسيني. ضعي الفطر في قدر ، غطيها لترين من الماء البارد ، أضيفي جزرة صغيرة ، جذر بقدونس ، بصل واحد ، ورقتي غار ، ملح حسب الرغبة اطبخي كل شيء معًا لمدة 15 دقيقة ، ثم صفي المرق ، وتخلصي من الخضار وضعي الفطر جانبًا. سخني ملعقتين كبيرتين في مقلاة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، تضاف مكعبات باذنجان كبيرة ، فص ثوم مفروم ويقلى معًا لمدة خمس دقائق. ثم يُضاف الفطر المسلوق إلى الباذنجان ويُترك على نار خفيفة لبضع دقائق. انقل الخضار والفطر إلى المرق واتركه يغلي واتركه يطهى لمدة 10 دقائق. تقشر حبة فلفل حار صغيرة من البذور ، تقطع دوائر وتضاف إلى الحساء. يُطهى لمدة خمس دقائق أخرى ، ثم يُضاف 150 غرام. مبشور الجبن ناعماً ، اخلطي وسخني كل شيء معًا لبضع دقائق ، دون أن يغلي. يُرفع الحساء عن النار ويُقدّم مع رش البقدونس.

8. من السهل جدا طهي فطر بورسيني بالقشدة. يقشر ويقطع إلى قطع كبيرة 400 غرام الفطر بورسيني. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من السمن ، يضاف الفطر ، بصل مفروم ناعماً ، رشة من الفلفل الأسود والقرنفل المطحون. تقلى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. ثم أضف 200 مل. قشطة 10٪ دهن ، ملح حسب الرغبة. يُطهى كل شيء معًا مع التحريك كثيرًا لمدة 10 دقائق أخرى ويُقدم. قدمي الأرز المسلوق كطبق جانبي.

9. أكثر عصيدة الحنطة السوداء عطرية مع فطر بورسيني ولحم الخنزير المقدد ستسعدك بمذاقها الغني ، وليس من الصعب طهيها على الإطلاق. في مقلاة عميقة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزيت النباتي ، يضاف البصل المفروم ناعماً ، 100 غرام. لحم مقدد مقطع إلى قطع صغيرة وجزرة مقطعة إلى مكعبات. قلبي كثيرًا ، اقلي كل شيء معًا حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، ثم أضيفي 200 غرام. قطع كبيرة من فطر بورسيني وتقلى حتى يصبح لون الفطر بنيا ذهبيا لمدة 10 دقائق. يُضاف الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ، ويُحرَّك ، ويُضاف كوب واحد من الحنطة السوداء ، ويُضاف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من البقدونس المفروم ناعما ، تخلط مرة أخرى وتغطى كلها بثلاثة أكواب من الماء الساخن أو المرق. دع الماء يغلي ، غطي المقلاة بغطاء ، قلل الحرارة ، واطبخ كل شيء معًا لمدة 30 دقيقة حتى يغلي الماء تمامًا. أزل العصيدة المحضرة من على النار ، أضف 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من الزبدة ، يحرك ويترك دافئا لمدة 15 دقيقة. قدميها مع رشة من البقدونس أو الشبت.

10. سيكون الفطر الأبيض المخلل بمثابة زخرفة حقيقية لأي طاولة احتفالية. قشر كيلوغرامين من أصغر فطر بورسيني جيدًا ، واشطفه وضعه في قدر عميق. يُسكب الماء الساخن المملح فوق الفطر ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة. ضع الفطر النهائي في مصفاة وجفف قليلاً. تحضير التتبيلة بشكل منفصل. للقيام بذلك ، قم بغلي 4 أكواب من مرق الفطر ، أضف كوبًا واحدًا من خل النبيذ الأبيض ، نصف كوب سكر ، 1 ملعقة كبيرة. ملعقة ملح 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من بذور الخردل وملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبرعم القرنفل الرابع. يُغلى التتبيلة وتُطهى لمدة 5 دقائق ثم تُرفع عن النار. رتب الفطر في برطمانات ، أضف مظلة صغيرة من الشبت وورقة غار لكل منهما. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الفطر ، ويُغطى البرطمانات بالغطاء ويُعقم في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة. قم بلف الأغطية ، وقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، ولفها في مناشف واتركها لتبرد تمامًا. احفظه في درجة حرارة الغرفة.

وعلى صفحات "Culinary Eden" يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الأفكار المثيرة للاهتمام والوصفات التي أثبتت جدواها والتي ستخبرك بالتأكيد عن كيفية طهي عيش الغراب بورسيني.

من الأفضل اختيار الفطر الطازج والصغير للطهي ، تمامًا مثل المنتجات الأخرى. يمكن غليها وقليها وطهيها وإضافتها إلى الحساء والسلطات والأطباق الرئيسية وتقديمها كطبق مستقل. عادة ما يكون الفطر سهل التحضير. ولكن هناك أيضًا فروق دقيقة هنا. على سبيل المثال ، هل يجب غلي الفطر قبل القلي؟ دعونا نفهم ذلك.

متى يمكنك قلي الفطر نيئا؟

ليست كل أنواع الفطر ، حتى الطازجة منها ، مناسبة للقلي بدون معالجة حرارية أولية. على سبيل المثال ، فطر الحليب ، والتوريل ، والخطوط ، والخنازير ، وأخشاب البلوط ليست مناسبة لهذا الغرض.

مناسب للقلي نيئاً (غير مطبوخ):

• البوليطس (فطر بورسيني) ، خاصة من تحت غابات التنوب
• الفطر
• البوليطس
• البوليطس
• البوليطس
• فطر العسل
• تشانتيريليس
• مظلات الفطر
• روسولا.

هنا تحتاج أيضًا إلى مراعاة حقيقة أن هذا الفطر يجب أن يتم جمعه بعيدًا عن المناطق الصناعية والطرق السريعة والسكك الحديدية ، بمعنى آخر ، في أماكن نظيفة بيئيًا.

إذا كنت قد جمعت الفطر بنفسك وتأكدت من ملاءمته للبيئة ، فلا تتردد في قليه دون غليه أولاً. لكن إذا اشتريت فطرًا غير معروف مكان جمعه ، فمن الأفضل غليه قبل القلي.

تجهيز الفطر قبل القلي

1. افرز الفطر حسب النوع (يتطلب كل نوع معالجة حرارية منفصلة).
2. نضعها في قدر عميق ونغطيها بالماء. لمنعهم من الطفو ، ضع طبقًا بوزن خفيف في الأعلى. بعد حوالي 10 دقائق ، ستنقع الأوراق الملتصقة والأوساخ وتزال بسهولة. لا تحتفظ بالفطر في الماء لفترة طويلة ، وإلا فسوف يمتص الكثير من الماء ، ويصبح أقل طعمًا وأكثر رخوة.
3. أخرج الفطر من الماء واشطفه مرة أخرى تحت الماء الجاري وقشره. قطع الجزء السفلي من الساقين (يمكن أن يكون مرًا).
4. نقطعها إلى قطع صغيرة ونترك الفطر الصغير كما هو. جففيها على منشفة ورقية أو قطعة قماش.
5. ضع في مقلاة. عندما يتبخر كل الرطوبة ، يُسكب الزيت ، وبعد فترة يُضاف البصل المقطّع إلى نصف حلقات أو شرائح ، ويُقلى الملح ويُقلى حتى ينضج.

الفطر له طعم غني ، لذلك لا يمكنك إضافة التوابل إليه على الإطلاق. يمكن استخدام كمية صغيرة من الفلفل الأسود المطحون في أطباق الفطر.

متى يجب سلق الفطر؟

قبل القلي ، اسلقي الفطر:

• حتى الشباب والطازجة ، إذا كان الصيف حارًا وجافًا: على الأرجح ، سوف يتذوقون المر. الطبخ سيريحهم من هذا العيب ؛
• قديم وكبير
• اشترى طازجًا ، لأنك لا تعرف بالضبط متى وأين تم جمعها ؛
• الفطر التجاري المجفف والمجمد.

من أجل الاستمتاع بالفطر اللذيذ ، عليك أن تعرف كيف وكم تطبخ عيش الغراب بورسيني. في الخريف ، يظهر الكثير من عيش الغراب أو كما يسميهم الناس ، فطر بورسيني على مسارات الغابات. تنمو أحيانًا إلى أحجام هائلة: يصل محيط الغطاء إلى 50 سم ، ويبلغ ارتفاع الرجل 25 سم ، ويعتبر هذا الفطر الملك من بين الأنواع ، وذلك بفضل حجمه الرائع ومذاقه الرائع وقيمته الغذائية. من المزايا الكبيرة للبوليتوس أنها لا تغير لونها أثناء التقطيع والتجفيف والمعالجة الحرارية وتبقى بيضاء ، على عكس أنواع الفطر الأخرى.

الفطر الأبيض هو نوع لذيذ جدا وصحي من الفطر.

ينتمي الفطر الأبيض إلى الفئة الأولى من عيش الغراب ، حيث يعتبر من أفضل أنواع الفطر من حيث الاستيعاب بالجسم. تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ، مثل فيتامين الريبوفلافين ، الذي يعزز نمو الشعر والأظافر والجلد وصحة الغدة الدرقية.

معلومات عامة عن فطر بورسيني

يفضل Boletus أن ينمو على التربة الرملية في غابة الصنوبر ، ويمكن أيضًا العثور عليه في الغابة النفضية. يتوابلون بشكل كبير لمدة شهر تقريبًا ، بدءًا من النصف الثاني من شهر أغسطس وينتهي في النصف الثاني من شهر سبتمبر. من الأفضل جمع الأشياء الصغيرة ، حيث يمكن أن تعيش الآفات المختلفة في آفات كبيرة. ينقع قطع الفطر في ماء مملح حتى تخرج جميع الآفات.

يؤكل فطر البورسيني مقليًا ومسلوقًا ، كما يتم تجفيفه ومملحه ومخلله. إنها جيدة لصنع مرق الفطر ، كما هو الحال مع هذا الفطر يتضح أنه شفاف ولا يغمق. يعتبر التجفيف أفضل طريقة للحصاد: وبهذه الطريقة يتم الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية لدى سكان الغابات. جففهم ، بعد أن تم تنظيفهم مسبقًا من الأرض والأوراق. حجرة التجفيف أو الفرن التقليدي مناسبان لهذا الإجراء.

بعد الغليان ، يجب ألا يتغير شكل الفطر ، ولكن يجب أن يكون مقرمشًا وقاسيًا.

بعد هذه المعالجة ، يقومون بتخزين جميع المواد المفيدة ، بل يتم تناولها بدلاً من البسكويت. في فصل الشتاء ، يتم استخدامها لصنع حساء الفطر العطري. يمكن أيضًا تجميدها أو تمليحها ، لكن الفطر المجفف ألذ بكثير ويختلف في مذاقه وصفاته الأخرى. Boletus هو مكون مثالي للحساء ، ولكن يمكنك طهي الحساء العادي أو حساء المهروس - سيكون لذيذًا وصحيًا على حد سواء. يمكن غليها وتجفيفها وقليها ومطبخها وتخزينها لاستخدامها في المستقبل. لكن غالبًا ما يكون لدى ربات البيوت المبتدئين أسئلة حول كيفية معالجة الفطر بشكل صحيح قبل الطهي وكمية الطهي أو القلي؟ دعنا نحاول معرفة ذلك.

يمتص الفطر المواد السامة والمشعة ، لذا تجنب التقاطها على طول الطرق السريعة والمواقع الصناعية. حاول شراء منتج صحي في المتاجر: يتم زراعته في دفيئات خاصة للبيع.

من أجل قليها لاحقًا أو طبخها أو صنع حساء منها ، يجب طهي الفطر لمدة 60 دقيقة على الأقل. هذا سيجعلها طرية وتحافظ على طعمها. يمكن معرفة ما إذا كان الفطر جاهزًا من خلال الإجراء التالي: ارفع الحاوية بحدة من الحرارة. إذا استقرت جميع الفطر في القاع ، فهي جاهزة. لا تحتاج إلى تسخينها لفترة طويلة حتى لا تفقد طعمها وفيتاميناتها. يختلف طهي عيش الغراب بورسيني بمرور الوقت لكل طبق فردي من هذا المنتج.

تذكر أن فطر البورسيني مصدر للبروتينات التي لها تأثير إيجابي على الجسم. لكن يجب ألا ننسى أن هذا طعام ثقيل ، فمن الصعب على الجسم استيعابها ومعالجتها بسرعة ، لذلك تحتاج إلى تناول الفطر ببطء وبكميات معتدلة. يتم الجمع بين هذا المنتج والخضروات (مسلوقة أو مقلية) ، كما أن الفطر جيد لصنع الحساء والمرق.

العودة إلى جدول المحتويات

الفوائد والصفات الإيجابية

هذا الفطر له طعم عطري وغني للغاية. فوائدها للجسم كما يلي:

فقط الفطر النظيف والصغير والقوي يخضع للتجميد.

• لديهم كمية كبيرة من الفيتامينات A و B1 ؛
• يوجد فيتامينات D و C بكميات أقل ؛
• مستويات عالية من الريبوفلافين (فيتامين ب 2) ، وهو المسؤول عن صحة الشعر والجلد والأظافر ، ويساهم أيضًا في الأداء الطبيعي للغدة الدرقية ؛
• أنها تحفز إفراز المعدة (أكثر فعالية بكثير من اللحوم المقلية) ؛
• يحتوي الفطر على كمية كبيرة من الكبريت ومجموعة متنوعة من السكريات التي تساعد في محاربة التكوينات المرضية في جسم الإنسان ؛
• عيش الغراب بورسيني له تأثيرات مضادة للعدوى ومطهر ومنشط ؛
• يقلل الليسيثين الموجود فيها من مستوى الكوليسترول في الدم والأوعية (هذه فائدة كبيرة في أمراض الدورة الدموية) ؛
• تحتوي على أحماض أمينية تساعد الأنسجة والخلايا على تجديد نفسها ، وهي مفيدة جدًا للعيون والكبد والدماغ والكليتين ؛
• الجلوكان الموجود في البوليتوس هو أحد مضادات الأكسدة القوية التي لها تأثير إيجابي على جهاز المناعة في الجسم ؛
• تحتوي على إنزيمات تساعد على تكسير دهون الجسم.

العودة إلى جدول المحتويات

الصفات السلبية

لا ينصح بتناول أي عيش الغراب للأطفال الصغار. الجهاز الهضمي لا يزال ضعيفًا ، ويمكن أن يصبح مثل هذا الطعام عبئًا زائدًا لا يستطيع تحمله. من الأفضل عدم إعطائها للأطفال دون سن 10 سنوات. وعندما يبلغ الطفل هذا العمر ، أدخل الفطر الصغير تدريجياً في نظامه الغذائي.

العودة إلى جدول المحتويات

كيف لطهي البوليطس المجفف

قبل القلي أو الطهي ، يجب معالجة فطر البورسيني المجفف جيدًا. في حالة المعالجة ذات الجودة الرديئة ، تفقد كل مذاقها وخصائصها المفيدة. الإعداد الصحيح لمثل هذا المنتج هو أن الفطر الجاف ينقع في الماء البارد لعدة ساعات قبل المعالجة الحرارية.

يخطئ الكثير من الناس في تصريف ماء الفطر وصبه في صنع عيش الغراب الجديد. لذلك فقد كل طعم ورائحة.

بالطبع ، إذا كانت هناك أوراق أو أعواد أو حبات رمل في الماء ، فمن الأفضل تغييرها. لتجنب ظهور الحطام في الماء ، يتم غسل الفطر عدة مرات تحت الماء الجاري قبل نقعه.

يجب غلي الفطر في نفس الماء الذي نقع فيه.

إذا كنت ستطبخ حساء الفطر ، فمن الأفضل تغيير الماء وصب الفطر الطازج. سيصبح أساس مرق الفطر. إذا كان التسريب مظلمًا ، فمن الأفضل رفض صنع الحساء منه. إذا كنت ترغب في سلق الفطر لمزيد من القلي ، أضف الملح إلى الماء الذي يغلي فيه. يُغلى الفطر المجفف لمدة 20 دقيقة تقريبًا. عند الانتهاء ، ضعيها في مصفاة واشطفها بالماء. قطّع إلى قطع وابدأ القلي بعد صب الزيت في المقلاة.

ايرينا كامشيلينا

الطبخ لشخص ما هو أكثر متعة من نفسك))

المحتوى

معطر ، لاذع - يعتبر حساء الفطر في الخريف طبقًا ساخنًا كلاسيكيًا على مائدة العشاء. أفضل أساس لذلك ، في رأي المتخصصين ، هو غابات بوليتوس ، أسبن و بوليتوس. أنها تعطي أغنى نكهة وأخف مرق.

كيف لطهي حساء الفطر مع الفطر الطازج

المبدأ العام للعمل في هذه الدورة الأولى هو تقريبًا نفس المبدأ المقدم للحساء الآخر: أولاً ، يتم تحضير المرق ، والذي يمكن أن يكون لحمًا أو خضروات. ثم يتم غليان البوليطس الطازج ، لأنه غالبًا ما يتطلب وقتًا أطول للطهي. بعد ذلك ، توضع بقية المكونات حسب مدة طهيها. ينصح بالملح والفلفل مثل هذا الطبق في الدقائق الأخيرة.

ستساعد التوصيات التالية في صنع حساء الفطر كما في صور الطهي الاحترافية:

• مجموعة التوابل الكلاسيكية هي ورق الغار والفلفل الأسود والملح. من الأفضل عدم لمس باقي التوابل ، حتى لا تسد الرائحة الفردية للبوليطس.
• الثوم ليس أفضل إضافة لهذا الطبق. الاستثناء هو حساء الكريمة الفرنسية بالكريمة.
• إذا لم تتمكن من غلي البوليتس مباشرة بعد الحصاد ، انقعه بملعقة من حامض الستريك. ومع ذلك ، سيؤدي هذا إلى تأجيل بدء العمل لمدة 8-10 ساعات فقط.

كيفية تقشير فطر بورسيني

يعود الاستخدام الفعال لهذا المنتج في الطهي إلى محتواه المنخفض من السعرات الحرارية ، إلى جانب طعم ورائحة لا تصدق ، والتي يتم الاحتفاظ بها حتى بعد المعالجة الحرارية الطويلة. بالإضافة إلى الحساء المصنوع من فطر البورسيني الطازج ، يتم الحفاظ على الشتاء بنشاط ، ولكن قبل ذلك ، يجب إجراء عدد من التلاعبات المعقدة. أحد الأسئلة الرئيسية التي تعذب ربات البيوت في هذه اللحظة هو كيفية تنظيف البوليتوس بشكل صحيح. يشارك المحترفون خبراتهم عن طيب خاطر:

• إذا جمعت هذا المنتج بنفسك ، فمن المستحسن إجراء إزالة أولية للأوساخ (الأوراق ، والإبر ، وما إلى ذلك) في الغابة ، وفي نفس الوقت قطع ثلث الساق. ضع في اعتبارك أن الغطاء المتضرر من الديدان هو إشارة للقضاء على هذه العينة.
• قبل تحضير الحساء ، يجب غسل الفطر الأبيض. يمكن حذف هذه الخطوة للقلي والتجفيف.
• استخدم فرشاة أسنان متوسطة النعومة لتنظيف السطح ، مع إيلاء اهتمام خاص للجانب السفلي من الغطاء. إذا كانت هناك آفات وبقع داكنة ، قم بإزالتها بسكين حاد وقصير.
• اغسل الثمار فقط تحت الماء البارد دون نقعها.
• لمزيد من الموثوقية ، يجدر قص الغطاء بالطول إلى النصف عند الغسيل.
• يجب تجفيف الفطر على الرف السلكي وإلا ستبقى بعض الرطوبة بغض النظر عن مقدار الكذب.

كم لطهي الطعام

جاذبية معظم أنواع عيش الغراب هي سهولة التعامل معه. ينجح اللون الأبيض بشكل خاص من هذا الوضع ، لأنه لا يتطلب طهيًا طويلًا أو حتى مرورًا عبر عدة مياه. كم لطهي فطر بورسيني للحساء؟ ينصح المحترفون بالانتظار نصف ساعة ، بينما تحتاج طوال العملية بأكملها إلى إزالة الرغوة باستمرار. ومع ذلك ، يرى بعض الطهاة أن البوليطس يصبح جاهزًا في غضون ربع ساعة إذا كان الماء مملحًا جيدًا. عملية طويلة جدًا ستقتل طعمها اللامع.

وصفات فطر بورسيني

قد يبدو مثل هذا الطبق ليس فقط حساءًا كلاسيكيًا مع مرق شفاف خفيف ونادر يتخللها الخضار واللحوم والحبوب. حساء الفطر في البطاطس المهروسة أو الكريمة "تبدو" ليست أسوأ ، وفي بعض المطابخ هناك أيضًا شكل حساء المعكرونة. ستساعدك الأوصاف خطوة بخطوة لتقنيات العمل في معرفة كيفية طهي هذه الأطباق.

شوربة كريمة

بالنسبة لبعض ربات البيوت ، فإن الفرق بين الدورات الأولى ، التي لها قوام موحد ومهروس ، يكاد يكون غير محسوس. حساء الكريمة وحساء البوريه متماثلان عمليًا بالنسبة لهما ، لكن المحترفين ينفون وجود علامة متساوية بينهما. يمكن أن تربكهم الصورة ، لا عن طريق الذوق. حساء الكريمة بالكريمة دائمًا ما يكون طريًا جدًا ومستحيلًا بدون مكون دهني.

مكونات:

• بوليتوس طازج - 380 جم ؛
• مصباح؛
• زبدة - 55 جم ؛
• مرق اللحم - 700 مل ؛
• كريم 25٪ - 200 جم ؛
• ملح؛
• الفلفل الأبيض.

طريقة طهو:

1. يقلى البصل المفروم مع الفطر المفروم - حوالي 5 دقائق مع التحريك المستمر.
2. صب الكتلة في قدر ، صب في المرق. يُطهى لمدة 10-12 دقيقة ، مع تركه يغلي قليلاً.
3. امنح الحساء قوامًا هريسًا باستخدام الخلاط ، واستمر في الطهي (5-7 دقائق أخرى).
4. انتظر حتى يغلي ، أضف الكريم برفق. ملح.
5. أضف الفلفل بعد 10 دقائق.

شوربة كريمة

مع أي وصفة ، يختلف هذا الطبق عن الإصدار السابق في الذوق - فهو ليس دهنيًا على الإطلاق ، وأقل دسمًا في الاتساق. والسبب هو قلة الكريمة والزبدة. كيف تصنع حساء الفطر المهروس؟ يمكنك استخدام أي وصفة للبوليطس الساخن ، مع عدم نسيان طحن جميع المنتجات بعد الطهي. يتم ذلك باستخدام خلاط أو مبشرة أو حتى دافع خاص بقاعدة شبكية.

مكونات:

• بوليتوس - 650 جم ؛
• حليب - نصف كوب
• بصل أبيض؛
• نشا البطاطس - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• جزرة؛
• صفار البيض - 2 قطعة ؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. اغسل وقطع البوليتوس ، ثم قم بالتمرير في الخلاط أو معالج الطعام.
2. يقطع الجزر ناعماً جداً ، يقطع البصل.
3. امزج هذه المكونات ، أضف الماء (1 لتر). ينضج لمدة نصف ساعة.
4. يُغلى الحساء ويُتبل بالملح ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. سخني الحليب وخففي النشا وصفار البيض فيه (خفق مسبقًا). صب هذا السائل في الحساء.
6. طهي لمدة 10-12 دقيقة. يقدم مع الأعشاب.

مع كريمة

المطبخ الفرنسي غني بالأطباق الساخنة العطرية اللذيذة ، من بينها حساء الفطر بالكريمة. يوصى بتقديمه مع كأس من النبيذ الأبيض الجاف ، وطهيه بخليط الفطر الذي يحتوي على كل من المنتج المجفف والطازج. التوابل الوحيد هو الزعتر. إذا كنت تستخدم الأرض ، خذ قرصة صغيرة ، لكن ضعها بنفس طريقة الأغصان.

مكونات:

• بطاطس - 2 قطعة ؛
• بوليتوس مجفف - نصف كوب ؛
• فصوص ثوم - 3 قطع ؛
• بوليتوس طازج - 300 جم ؛
• كريم دهني - كوب
• جبنة مطبوخة - 100 جم ؛
• بصل بنفسجي
• أغصان الزعتر - 2 قطعة ؛
• زبدة؛
• الفلفل المطحون والملح.

طريقة طهو:

1. يُبخّر الفطر المجفف بالماء المغلي.
2. صفي هذا السائل بعد 3-4 ساعات ، أضف كمية كافية من الماء لصنع 4 لترات. دعها تغلي.
3. ضعي الفطر على البخار في المرق ، واطبخي لمدة نصف ساعة. أمسك بملعقة مثقوبة ، اتركها مؤقتًا.
4. يُسكب قش البطاطس هناك ، ويُطهى حتى يصبح طريًا.
5. يقلى البصل المفروم بالزبدة ويضاف الثوم المفروم.
6. يُقطّع البوليتوس الطازج إلى شرائح ويُمزج مع القلي. أضيفي الزعتر والفطر المطهو \u200b\u200bعلى البخار. تقلى لمدة 15-17 دقيقة.
7. انزع الزعتر وانقل محتويات المقلاة إلى المرق.
8. يُضاف الكريمة والجبن المطبوخ المبشور ويُطهى لمدة 6 دقائق أخرى. الفلفل قبل التقديم.

في طباخ متعدد

إذا سئمت من الوصفات الكلاسيكية ، فحاول إضافة لمسة إلى الإصدار الأساسي - لا تستخدم فقط الفطر الطازج ، ولكن أيضًا المخلل أو المملح. يمكنك قليها في خليط من الزيوت النباتية والزبدة. يمكن أيضًا تكييف هذه الوصفة البولندية لحساء الفطر في طباخ بطيء تحت الموقد: قلي في مقلاة ، وطهي البطاطس مع الفطر لمدة 20-25 دقيقة.

مكونات:

• بطاطس - 2 قطعة ؛
• بوليتوس طازج - 150 جم ؛
• مخلل الفطر - 200 جم ؛
• جزرة؛
• مصباح؛
• زيت القلي
• حفنة من الخضر
• لافروشكا.
• ملح.

طريقة طهو:

1. يقطع البصل مع الجزر ويصب في وعاء. وضع القلي لمدة 3-4 دقائق.
2. قطع البوليتوس مع البطاطس إلى قضبان رفيعة ، أضف إلى كتلة البصل والجزر.
3. قم بتعبئة 2.3 لتر من الماء ، ورمي lavrushka ، وشغل "الحساء" لمدة نصف ساعة.
4. يقطع الفطر المتبل ، ويوضع في طباخ بطيء. الملح ، يضاف الملح والأعشاب.
5. قم بالطهي على نفس الوضع لمدة 5-7 دقائق أخرى.

مع البطاطس

أهم ما يميز هذه الوصفة هو عدم وجود أي توابل. مضاف النكهة الوحيد هو الملح ، والذي بدونه حتى الحساء مع الفطر والبطاطس يكون لطيفًا جدًا. يؤدي رفض استخدام التوابل إلى تحقيق هدفين: تقليل الحمل على الكبد والمعدة وكشف مذاق البوليطس تمامًا. إذا كنت تبحث عن وصفة حساء بسيطة ومتعددة الاستخدامات ، فهذه هنا.

مكونات:

• بوليتوس طازج - 350 جم ؛
• بصل بنفسجي
• بطاطس - 3 قطع ؛
• زيت نباتي؛
• سميد - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ملح.

طريقة طهو:

1. يُسكب البوليطس المفروم جيدًا بالماء البارد (1.2-1.5 لتر). انتظر حتى يغلي ، أضف الملح.
2. اطبخي لمدة ربع ساعة تقريبًا ، وتذكر إزالة الرغوة.
3. تقلى نصف حلقات البصل. أضف البوليطس الذي تم صيده بملعقة مشقوقة.
4. صب البطاطس المقطعة في مرق فارغ.
5. بعد ربع ساعة ، أرسل بوليتس مع البصل إلى الحساء.
6. عندما تصبح البطاطس طرية ، أضف السميد هناك.
7. بعد 3-5 دقائق ، أطفئ الموقد ، اترك حساء الفطر لفترة من الوقت.

بالشعير اللؤلؤي

طبق بسيط ، خالٍ من أي زخرفة ، ولكنه مغذي للغاية ، ولذيذ ، وعطري - كانت وصفة الحساء هذه مع فطر بورسيني والشعير شائعة في الاتحاد السوفياتي. يمكن تعديله بنفسك باختيار أي نوع من أنواع الحبوب: الحنطة السوداء والأرز وحتى دقيق الشوفان. لا ينصح المحترفون بتناول الدخن ، لأن مثل هذا الترادف صعب على المعدة. يجب نقع الشعير قبل العمل.

مكونات:

• غابات فطر متنوعة (أبيض ، بوليتوس) - 300 جم ؛
• شعير اللؤلؤ - نصف كوب ؛
• بطاطس - 3 قطع ؛
• جزرة؛
• ملح؛
• زيت نباتي.

طريقة طهو:

1. يُقطّع طبق الفطر المغسول ويُسكب في الماء المغلي (3 لتر).
2. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري ، اطبخ لمدة نصف ساعة.
3. يبشر البصل مع الجزر ويقلى.
4. نقطع البطاطس إلى ألواح ، ونضيفها إلى الفطر.
5. عندما تصبح طرية ، أضيفي الشعير اللؤلؤي.
6. اطبخ هذا الحساء من فطر البورسيني الطازج لمدة ربع ساعة أخرى.
7. ملح ، اتركيه لمدة ساعة.

مع الجبن

لذيذة وحساسة ، بقوام كريمي ، ورائحة الثوم اللامعة وحلاوة الجمبري - حساء الفطر هذا يزين أي طاولة. يعطي الأرز قيمة غذائية خاصة. لتقديم حساء الفطر بالجبن مع فطر بورسيني ، ينصح المحترفون باستخدام خبز محمص الخبز الأبيض ، والذي يمكن تحضيره أثناء غمر الطبق. في مقلاة صغيرة مدهونة بالزيت ، اقلي شرائح رقيقة من الرغيف الطازج المبشور بالثوم. أكلها ساخنة.

مكونات:

• فطر بورسيني طازج - كوب ؛
• جبنة مطبوخة - 300 جم ؛
• روبيان مقشر - 100 جم ؛
• أرز - نصف كوب
• ملح؛
• زيت نباتي؛
• فلفل مطحون.

طريقة طهو:

1. قطع البوليطس المقشر إلى شرائح. املأ بالماء (2 لتر) ، انتظر حتى يغلي. طهي بقوة متوسطة ، مغطاة بغطاء. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري.
2. ملح بعد نصف ساعة ، يضاف الأرز المغسول.
3. يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة ، ويُسكب الثوم المفروم عليه. تقلى لمدة 30-40 ثانية للحصول على رائحة مميزة.
4. أضف الجمبري.
5. تحضير صلصة فطر بورسيني طازج - ابشر الجبن المذاب وأضفه وقلّب.
6. بعد 5-6 دقائق ، الفلفل ، أطفئه. أصر على نصف ساعة.

مع دجاج

من الصعب العثور على تعريف دقيق لمثل هذا الطبق ، بسبب تناسقه يمكن أن يطلق عليه "حساء المعكرونة". إذا كنت تريد المزيد من المرق ، أضف الماء المغلي في الخطوة قبل الأخيرة. يمكن تحضير هذا الحساء مع فطر بورسيني والدجاج ليس فقط باستخدام معكرونة القمح التقليدية ، ولكن أيضًا مع الأرز والحنطة السوداء ونودلز البيض.

مكونات:

• شعيرية رقيقة قصيرة - 250 جم ؛
• بوليتوس طازج - 250 جم ؛
• صدر دجاج؛
• بصلة؛
• جزرة؛
• زبدة؛
• ملح.

طريقة طهو:

1. اغسل الثدي ، مقطعة إلى شرائح. صب في قدر ، أضف الماء (3 لتر). انتظري حتى يغلي ، أضيفي الملح ، أضيفي نصف البصل المفروم.
2. بعد نصف ساعة نضيف مرق الدجاج مع فطر البورشيني المفروم.
3. نقطع باقي البصل إلى نصف حلقات ، ونقطع الجزر إلى شرائح. تقلى بالزبدة.
4. نضيف الشعيرية والقلي إلى شوربة فطر بورسيني الطازجة.
5. ينقل إلى فرن مسخن مسبقاً إلى 170 درجة لمدة نصف ساعة.

مع اللحوم

يجب أن يحتوي الطبق الساخن الأكثر إرضاءً على بروتين حيواني. إذا لم تشعر بالحرج من المحتوى النهائي للسعرات الحرارية ، فاستخدم لحم البقر - فهو أفضل مع الفطر مقارنة بلحم الخنزير ، لكنه يشبع جيدًا. يمكنك أن تأخذ أي جزء منه للعمل. كيف لطهي الحساء مع فطر بورسيني طازج باللحم؟ تطبخ في 1.5 ساعة ويمكن أن تحتوي أيضًا على قطع مقلية من لحم الخنزير المقدد أو اللحوم المدخنة. لخبراء النكهات الحارة ، أضف الفلفل الحار أو ملعقة من صلصة الفلفل الحار قبل التقديم.

مكونات:

• لحم بقر - 200 جم ؛
• بوليتوس طازج - 170 جم ؛
• مصباح؛
• ساق الكرفس
• فلفل مطحون
• الكريمة الحامضة؛
• مجموعة من الخضر المختلفة.

طريقة طهو:

1. اسلقي اللحم البقري: صب الماء البارد ، انتظر حتى يغلي ، اطهيه لمدة ساعة دون إضافة الملح. تأكد من إزالة الرغوة.
2. يُضاف الفطر المفروم ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة.
3. يضاف الكرفس المفروم والبصل. توابل. اطهي الحساء لمدة 7-10 دقائق.
4. بعد إضافة الكريما الحامضة والأعشاب الطازجة ، أطفئي الموقد واتركي الطبق يقف.

فيديو: حساء مع فطر بورسيني طازج

العثور على خطأ في النص؟ حدده واضغط على Ctrl + Enter وسنصلحه!

مناقشة

شوربة فطر بورسيني طازجة

ملك الفطر - يشتهر فطر البورسيني بطعمه الواضح والكمية القصوى من العناصر الدقيقة المغذية والقيمة. هناك العديد من الوصفات مع هذا المنتج النبيل ، لكن ينصح بغليه قبل استخدامه في الأطباق.

كم لطهي فطر بورسيني للحساء؟

قبل تحضير حساء الفطر بورسيني ، اغليهم في ماء مملح لمدة 20 دقيقة.

كم لطهي فطر بورسيني قبل القلي؟

كم لطهي فطر بورسيني للتجميد؟

يتطلب التجميد طهيًا أوليًا لفطر بورسيني لمدة 15-20 دقيقة.

كم عدد فطر البورشيني الطازج المسلوق؟

فطر البورسيني الطازج قابل للمعالجة الحرارية (الغليان) لمدة 35-40 دقيقة. إذا كنت تخطط لاستخدامها كطبق رئيسي ، اطبخها لمدة ساعة على الأقل باستخدام التوابل والأعشاب.

كم لطهي فطر البورسيني المجفف؟

يجب نقع الفطر المجفف في الماء لمدة 2-3 ساعات قبل إرساله للطهي. بعد الغسل ، يُغلى الفطر لمدة 30-40 دقيقة.

كيف لطهي فطر بورسيني

كيف لطهي فطر بورسيني طازج؟

1. تنظيف الفطر من الحطام والأوساخ ، وقطع الأجزاء الدودية وقليل من نهاية الساق.
2. اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري.
3. ضعي في وعاء من الماء واتركيه لمدة ساعة لإزالة الأوساخ تمامًا من الأسطح الخارجية والداخلية.
4. ثم يقشر كل فطر ويقطع إلى قطع.
5. نضع الفطر المقشر والمغسول في قدر ويضاف الماء ويغطي الجزء العلوي بمقدار 2 سم ويضاف الملح بمعدل 1 ملعقة صغيرة. 1 لتر من الماء واشعل النار.
6. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة الناتجة وقم بإزالتها باستمرار أثناء الطهي.
7. بعد 40 دقيقة ، يصبح فطر البورسيني جاهزًا. لمنحهم رائحة وتعزيز الطعم ، يوصى بإضافة التوابل وتغلي لمدة 15-20 دقيقة أخرى.

كيف لطهي فطر بورسيني للتجميد؟

لتجميد جزء من فطر البورسيني لمزيد من المعالجة الحرارية ، يتم غليها مسبقًا. تشبه هذه العملية تحضير الفطر الطازج ، فقط يجب غليها لمدة لا تزيد عن 20 دقيقة.

كيف لطهي فطر بورسيني قبل القلي؟

قبل القلي ، قم بطهي الفطر الطازج وفقًا للنقاط 1-6 من عملية الطهي المذكورة أعلاه مع فارق زمني. من الضروري غلي الفطر لمدة 20 دقيقة ، متبوعًا بالمعالجة الحرارية حتى ينضج تمامًا.

كيف لطهي فطر بورسيني المجمد؟

قبل تحضير طبق من فطر البورسيني المجمد ، يجب إذابته في درجة حرارة الغرفة. ثم يُغسل الفطر ويُغلى في ماء مملح لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج.

كيف لطهي فطر البورشيني المجفف؟

يجب نقع الفطر المجفف مسبقًا. لهذا الغرض ، يُسكب جزء من الفطر بالماء البارد النظيف ويُغمر لمدة ساعة واحدة على الأقل (مثالي 2-3 ساعات ، والفطر القديم - 8 ساعات على الأقل). بعد الغسيل ، يصبح الفطر جاهزًا لمزيد من المعالجة الحرارية. اطبخهم لمدة 30-40 دقيقة.

كيف لطهي حساء الفطر بورسيني؟

مكونات:

• فطر بورسيني - 600 جم ؛
• الفطر - 6 قطع. (+ 2-3 أشياء للزينة) ؛
• مرق الدجاج - 800 مل ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر.
• ثوم - ½ فص كبير ؛
• زبدة - للقلي
• دقيق - 3 ملاعق كبيرة. ل ؛
• كريم 20٪ - 200 جم ؛
• ملح وفلفل وتوابل حسب الرغبة.

1. يمكن استخدام فطر بورسيني طازجًا أو مجمدًا أو مجففًا. بعد المرحلة التحضيرية (يتم غلي الفطر الطازج للحساء أو الفطر المجفف المجمد أو المنقوع مسبقًا لمدة 15-20 دقيقة) ، لا يتم سكب التسريب الناتج. يتم إرسال فطر بورسيني ، إلى جانب مكعبات البصل والفطر ، إلى مقلاة مدهون بالزبدة ويقلى لمدة 5-7 دقائق.
2. يُقلى جزء من التسريب الذي تم الحصول عليه سابقًا من الفطر المسلوق في مقلاة مع الدقيق مع التحريك باستمرار حتى يتم تكوين قوام يشبه الصلصة. صفي الصلصة النهائية للتخلص من كتل الدقيق.
3. يتم إرسال القلي والصلصة وبقية منقوع الفطر إلى المقلاة مع إضافة مرق الدجاج والبهارات (الثوم والملح والفلفل والبهارات حسب الرغبة). ينضج الحساء لمدة 15 دقيقة ويجب إزالة الثوم في نهاية العملية.
4. يُسكب الكريم بعناية في الخليط النهائي مع خلط جيد. ثم يجب جلد كل شيء بخلاط حتى يتم تكوين كتلة مهروسة وإشعال النار فيها ، مع التحريك المستمر ، ودون أن يغلي ، أخرجه من الموقد. يمكن تزيين الطبق النهائي بشرائح رقيقة مقلية من الفطر والأعشاب.