وجبات خفيفة من منتجات اللحوم واللحوم. مقبلات لحوم ودواجن باردة وساخنة ومقبلات فرنسية باردة ومقبلات دواجن

كانت أطباق الدواجن مألوفة للناس في العصور القديمة ، وغالبًا ما يتم تقديم كل من الطرائد والدواجن على المائدة. اليوم ، غالبًا ما نستخدم لحوم الدواجن ، وهو أمر رائع لطهي كل من الأطباق الثانية والحساء.

يمكن تقديم الدجاج والأوز والديك الرومي والبط مطهيًا أو مسلوقًا أو مقليًا. أطباق الدواجن ، التي ستجد وصفاتها على موقعنا الإلكتروني ، ستسعد بالتأكيد أقربائك وأصدقائك.

مقبلات الدواجن الباردة

مكونات:

• 4 قطع دجاج فيليه
• ملح البحر 3 ملاعق كبيرة. ملاعق
• 1 ملعقة صغيرة كركم مطحون. ملعقة
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحونة. ملعقة
• فلفل أسود مطحون طازج 0.5 ملعقة صغيرة. ملاعق
• الفلفل الحار 1 ملعقة صغيرة. ملعقة
• نبيذ أحمر جاف 20-30 مليلتر
• كونياك 20-30 مل

طريقة طهو:

1. اخلطي جميع المكونات الجافة (الملح والبهارات). من الجيد لف شرائح الدجاج في هذا الخليط. أضف النبيذ والكونياك إليها. اقرأ أكثر:
2. حاول قدر الإمكان فرك كل شيء في اللحم ، كما لو كنت تقوم بالتدليك.
3. ضعيها في وعاء بغطاء وضعيها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. ثم اشطف الملح الزائد. جفف بمناشف ورقية.
4. ضعه في الثلاجة لمدة 48 ساعة. يمكنك فقط وضعه على الرف السلكي ، لكنني ابتكرت حياتي الخاصة))).
5. بعد انقضاء الوقت ، ضعي اللحم للتخزين في الفريزر. لن يتجمد اللحم هناك بسبب ارتفاع نسبة الملح.
6. نخرج حسب الحاجة ونستمتع بالطعام اللذيذ.

كاساديا بالدجاج والجبن

مكونات:

• صدر دجاج 3 قطع
• رأس بصل 1
• طماطم 1 قطعة
• جبنة شيدر 100 جرام
• فلفل أحمر حلو 1 قطعة
• الذرة المعلبة حسب الرغبة
• الشبت حسب الرغبة
• معجون طماطم 100 جم
• تورتيلا 6 قطع
• ملح للتذوق
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
• زيت الزيتون حسب الرغبة

طريقة طهو:

1. نقطع البصل والطماطم والفلفل الرومي ناعماً ، ونضيف الذرة (اختياري) ، ونقلي كل شيء بكمية قليلة من الزيت ، وننقله إلى وعاء ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الشبت المفروم ناعماً (للنضارة).
2. نقطع شرائح الدجاج إلى أعواد رفيعة (لا يزيد سمكها عن 1 سم) ويقلى بزيت الزيتون على نار عالية لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر. أضيفي معجون الطماطم والملح والفلفل واخلطيهم واتركيهم على النار لمدة دقيقة أخرى وانقلوا اللحم إلى الخضار.
3. ابشر جبنة الشيدر على مبشرة خشنة (يمكن أيضًا أن تكون جبن بارميزان أو جودة أو غيرها من الجبن الصلب / شبه الصلب).
4. نرش الجبن على نصف التورتيلا ، ثم نضع الحشوة ، ونضع طبقة أخرى من الجبن ، ونغطي النصف الثاني من التورتيلا ، ونقطع النصف (كما في الصورة) ونقلى في مقلاة أو شواء لمدة 2-3 دقائق على جانب واحد ، ثم اقلبه برفق واقليه على الجوانب الأخرى لمدة 1-2 دقيقة أخرى.

مقبلات أنيقة مع البط

مكونات:

• 200 جرام عجين الفطير
• 2 فيليه صدر بط
• 9 فطر كبير
• 2 طماطم كبيرة
• 1 كوب مرق دواجن
• 1 كوب من النبيذ الأحمر الجاف
• حفنة كبيرة من السبانخ
• 6 ملاعق كبيرة. ل. زبدة
• 4 بصل أخضر
• بضعة أغصان من البقدونس والزعتر والريحان
• 1 كراث
• 1 ورقة غار
• 1 فص ثوم

طريقة طهو:

1. اغسل السبانخ واتركها حتى تجف وأزل السيقان. تقلى الأوراق في قدر على نار عالية مع 1 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة وخشونة الفرم. يُضاف الملح والفلفل والبقدونس المفروم إلى طبق. قشر الفطر ، انزع الأرجل ، قطّع الأغطية إلى شرائح واقلي في نفس القدر مع 1 ملعقة كبيرة. ل. زبدة.
2. يُضاف البصل الأخضر المفروم ويُحرّك ويُترك جانباً.
   قطعي الطماطم إلى شرائح ، واغمسيها في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم انقليها إلى الماء البارد. قشر الجلد ، مقطعة إلى 8 أجزاء ، قم بإزالة البذور. يُقلى اللب في مقلاة بزيت الزيتون على نار عالية لمدة 30 ثانية ، ويُمزج مع الريحان المفروم والملح والفلفل ، ويُترك جانبًا.
3. في مقلاة أخرى ، احرق صدور البط حتى "متوسطة الندرة" في 2 ملعقة كبيرة. ل. الزبدة (على نار متوسطة ، هذا حوالي 4 دقائق على كل جانب) وترفع عن النار. بسكين حاد ، قطعي كل ثدي إلى 20 شريحة رفيعة.
4. في الزيت حيث يتم طهي الصدور ، يقلى ، ويقلل الحرارة ، يقطع الكراث والثوم وأوراق الزعتر وورق الغار ، 5 دقائق. صب النبيذ الأحمر. قلل بمقدار النصف ، ثم اسكب المرق. قلل مرة أخرى حتى يتبقى حوالي كوب واحد من الصلصة. صفيها من خلال منخل ودفئها.
5. افردي العجينة على شكل مستطيل بطول 20 سم وعرض 10 سم. وخز بشوكة ، مقطعة قليلاً بسكين بحيث تحصل على 4 أجزاء متساوية (لا تقطع العجين!) وتوضع في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة.
6. أخرج ، قسّم النفخة إلى نصفين: أعلى وأسفل. ضع طبقة من السبانخ ، طبقة من الفطر ، طبقة من الطماطم في الجزء السفلي.
7. ثم ضعي شرائح البط وغطيها بالجزء العلوي من النفخة: على طول الخطوط التي قطعتها على العجينة النيئة ، يمكن تقطيع الفطيرة إلى أجزاء. نضيف ما تبقى من الزبدة والملح والفلفل إلى الصلصة. قدمي الفطيرة ساخنة مع الصلصة الحارة.

مقبلات بط بكين

مكونات:

• 1 بطة منزوعة الأحشاء تزن 2.5 - 3 كجم
• 50 مل نبيذ أرز
• 3 ملاعق كبيرة. ل. صلصة الصويا الخفيفة
• 3 ملاعق كبيرة. ل. العسل السائل
• 1 ش. ل. زيت السمسم الداكن
• 1 ش. ل. مسحوق الزنجبيل
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة طهو:

1. قم بإزالة أي دهون من البطة قد تكون في منطقة الذيل والرقبة. قم بإزالة جميع "جذور" الريش بالملاقط.
2. وخز جلد البطة قدر الإمكان بالشوكة. ضع البط في مصفاة في الحوض واسكب قدرًا كاملاً من الماء المغلي على جميع الجوانب. يتحول جلد البط إلى اللون الأبيض ويتمدد. دع الماء يستنزف.
3. جفف البطة ، وافركها بالنبيذ والملح. ضعي جانب الصدر في مصفاة ، مكشوفًا ، ضعيه في الثلاجة لمدة 12 ساعة ، يجب أن يجف جلد البط. ثم انشر البطة مع 1 ملعقة كبيرة. ل. ويعود العسل إلى مصفاة جانب الصدر لأعلى لمدة 12 ساعة.
4. ضع البطة على رف في طبق الخبز. صب 1 كوب من الماء البارد في المقلاة. قم بتغطية الهيكل بأكمله بورق احباط. توضع في فرن مسخن مسبقاً على 180 درجة مئوية لمدة 50 دقيقة.
5. اخلطي صلصة الصويا وزيت السمسم ومسحوق الزنجبيل والفلفل المطحون الطازج. أخرجي البط من الفرن ، وصفي السائل من صينية الخبز. ادهن البط من جميع الجوانب بالمزيج العطري. يُعاد إلى الفرن لمدة 30 دقيقة.
6. ارفعي درجة حرارة الفرن إلى 250-260 درجة مئوية. ادهن البط بالباقي من العسل الممزوج مع ما تبقى من صلصة الصويا وأعده إلى الفرن لمدة 10 دقائق. يجب أن يتحول لون الجلد إلى اللون البني الذهبي. انقل البطة إلى لوح ، وقم بتغطيتها برقائق معدنية واتركها ترتاح لمدة 20 دقيقة.
7. أثناء طهي البطة ، اصنع الفطائر. في الخلاط ، يُمزج 270 مل من الماء والدقيق ، ويُخفق حتى يصبح المزيج ناعمًا. مع تشغيل المحرك ، اخفقي البيض واحدة تلو الأخرى واسكبي 3 ملاعق كبيرة. ل. زيوت. أغلق المحرك واترك العجين يقف لمدة ساعة.
8. تُخبز الفطائر الرقيقة في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة دون إضافة الزيت. يجب أن تكون الفطائر شاحبة جدًا. ضعي الفطائر الجاهزة في مقلاة وغطيها بغطاء.
9. عندما يكون كل من الفطائر والبط جاهزًا ، قشر الخيار ، واقطعه إلى نصفين ، واكشط البذور بملعقة. نقطع الخيار إلى شرائح رفيعة طويلة. نقطع البصل قطريا إلى شرائح طولها حوالي 3 سم ، ونضع الخيار والبصل في طبق ، ونضع صوص الهويسين بجانبهما.
10. قطع لحم البط عن العظام بحيث يكون لمعظم القطع قشرة. ضعها في طبق ساخن. دع كل شخص يأخذ فطيرة ، ويشوه الوسط بصلصة الهويسين ، ويضع بعض البط ، والبصل ، والخيار ، ويلفها بأيديهم ويأكلون.

مقبلات محشي صدر ديك رومي

مكونات:

• فيليه صدر الديك الرومي - 1 كجم
• سجق مسلوق - 200 جم
• جبنة روسية - 100 جم
• جبنة زرقاء - 100 جم
• ريحان - 3 أغصان
• زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
• ريحان - 2 أغصان
• مايونيز - 200 جم
• خل النبيذ الأبيض - 2 ملعقة صغيرة.
• سكر - 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.

طريقة طهو:

1. اغسل ثدي الديك الرومي وجففهما وضعيهما على سطح العمل وأمسك السكين بشكل موازٍ له وقم بعمل قطع طولي عميق في كل ثدي لا يصل إلى الحافة المقابلة البالغة 1.5 سم.
2. افتح الشريط مثل كتاب ، ضعه بين طبقتين من الفيلم ولفه إلى طبقة رقيقة بمسمار. افرد طبقة لاصقة على سطح العمل وافرد الصدور حتى تحصل على مربع بجوانب 25-30 سم ، ملح وفلفل.
3. نقطع النقانق والجبن الروسي إلى شرائح رفيعة ، والجبن الأزرق إلى مكعبات صغيرة. اشطف الريحان واتركه حتى يجف وقطّع بخشونة. نرش شرائح الديك الرومي بالأعشاب. ضعي قطع النقانق فوقها.
4. ضعي شرائح الجبن الروسي ورشي مكعبات الجبن الأزرق.
5. باستخدام فيلم ، قم بلف شرائح الفيليه بالحشوة في لفافة.
6. اربط اللفافة بإحكام بخيوط. ضعي صينية خبز مدهونة بالزبدة واخبزيها في فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 170 درجة مئوية لمدة ساعة و 30 دقيقة ، مع التحميص من وقت لآخر بالعصير الذي يبرز.
7. تحضير الصلصة. اغسل الريحان وقطعه. في وعاء ، اخلطي المايونيز والخل والسكر والريحان والملح. أخرجه إلى الثلاجة. نقطع اللفافة النهائية إلى شرائح بسمك 1 سم وترتب على طبق ساخن. تقدم مع الصلصة المبردة.

لولا كباب من تركيا

لا تشتري اللحم المفروم الجاهز لهذا الطبق ولا تقم حتى بلف شرائح اللحم في مفرمة اللحم. فقط عند استخدام شرائح اللحم الخالية من الدهن ، التي تقطعها بسكين وخلطها بالزيت ، ستحصل على النتيجة الصحيحة: سوف يصبح لولا طريًا ويحتفظ بكل العصير.

مكونات:

• 500 جرام فيليه صدر الديك الرومي
• 2 بصل وسط
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زبدة
• 2 بيضة صغيرة
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا
• حلقات البصل مع الخل وزيت الزيتون للتقديم

طريقة طهو:

1. نقع الأسياخ في ماء بارد لمدة ساعة ، وهذا ضروري حتى لا تحترق الأسياخ أثناء الخبز ولا يلتصق اللحم بها.
2. نقطع شرائح الديك الرومي ناعماً ، ثم نقطعها بسكين ثقيلة أو ساطور إلى لحم مفروم خشن. يقطع البصل.
3. طري الزبدة. اخلطي فيليه ديك رومي مفروم مع البصل. أضف البيض والزيت. الملح والفلفل ويقلب حتى يصبح ناعما. ضعي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
4. بلل يديك بالماء الساخن ، ولف الأسياخ باللحم المفروم الناتج على شكل شرحات صغيرة ممدودة.
5. ضع الأسياخ من المهد على صينية خبز وضعها في فرن مسخن مسبقًا على 180 درجة مئوية (يمكنك أيضًا تشغيل وضع "الشواء" في الفرن). اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ، 20 دقيقة ، التقليب عدة مرات.
6. تقدم مع حلقات البصل المفروم مع الخل وزيت الزيتون.

رول ديك رومي بالفطر

لحم الديك الرومي الغذائي المخبوز بالفطر والبقدونس هو مقبلات باردة رائعة. لفائف الديك الرومي لذيذة جدًا وساخنة مع أي طبق جانبي ، كدورة ثانية.

مكونات:

• فيليه الفخذ الديك الرومي 1 قطعة.
• الفطر 5 قطع.
• بصل 1 جهاز كمبيوتر.
• حفنة من البقدونس 1 قطعة.
• ليمون 0.5 قطعة.
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• زيت نباتي Altero 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفلفل الحلو 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

1. نقطع شرائح الديك الرومي إلى قسمين ، ونخفق ، ونرش عصير الليمون ، ونتركها جانباً ونعمل الحشوة.
2. يقلى الفطر المفروم ناعما والبصل في زيت التيرو النباتي ويخلط مع البقدونس. يضاف الملح والفلفل حسب الرغبة ويوضع على حافة واحدة من الديك الرومي المخفوق.
3. نحول كل قطعة إلى لفة ، نسحبها بخيوط الطهي.
4. في صحن للخبز مدهون بالزيت ، ضعي اللفائف ورشيها بالفلفل الحلو. يمكنك وضع اللفائف على وسادة خضروات من البصل والفلفل. اخبز لمدة 45 دقيقة. عند 190 درجة.
5. نحرر اللفائف الجاهزة من البرمة ونقدمها دافئة مع طبق جانبي من الخضار.
6. يمكنك تبريد اللفائف ثم تقطيعها لتناول وجبة خفيفة باردة.

فطيرة وجبة خفيفة الطيور

مكونات:

• عجينة فيلو 500 جرام
• بيض 5 قطع.
• جبنة فيتا 200 جم
• جبنة شيدر 70 جرام
• سبانخ مجمدة 500 جم
• فيليه الديك الرومي 200 غ
• 1 قطعة ليمون.
• زبدة 10 جم
• الأوريجانو المجفف 2 جم
• جوزة الطيب المطحونة 2 جم

طريقة طهو:

1. اغسل الليمون وأزل القشر بمبشرة. يذوب السبانخ ويعصر ويقطع ويضاف إليها نكهة جوزة الطيب ويخلط. ابشر الجبن ناعما. شغل الفرن على 180 درجة. اغسل وجفف الديك الرومي ، مقطّع إلى قطع بحجم 1x1 سم.
2. في مقلاة على نار عالية ، سخني الزيت واقلي الديك الرومي لمدة 2-3 دقائق ، ملح وفلفل. في وعاء ، اخلطي 4 بيضات ، ديك رومي وجبنة فيتا. يُضاف الفلفل بالخليط حسب الرغبة ويُضاف الزعتر ويُحرَّك. ملح إذا لزم الأمر. اخلطي السبانخ مع خليط البيض.
3. بلل ورقة من البرشمان تحت الماء واسحقها ، ثم اعصرها وفردها على سطح عمل ، ورشها بالزيت النباتي. بدأنا العمل مع عجينة الفيلو ، كن حذرًا عندما نفتحها ، سيتعين علينا العمل بسرعة ، وإلا ستجف العجين.
4. افصلي طبقة واحدة من العجين وضعيها على ورق ، ورشيها بالزيت والقليل من الملح ، ثم ضعي الثانية. كرر هذا 3 مرات أخرى ليصبح المجموع 5 طبقات. انقلي العجينة على ورق البرشمان إلى طبق للخبز ، واسكبي قليلاً في الشكل.
5. نضع الحشوة في العجينة ونسلسها ، ونرش فوقها جبنة الشيدر. يغلق جزء من الحشوة بالعجين من الأطراف ، ويفصلها بحذر عن الرق. ضعي المزيد من أوراق العجين فوق الحشوة ، واسحقيها قليلاً ولفيها لتغطية السطح بالكامل.
6. اخفقي بيضة وادهنها فوق سطح الفطيرة. ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

صدور دجاج محشية

صدور الدجاج المحشوة المطبوخة في غلاية مزدوجة لذيذة وصحية واحتفالية للغاية. إذا لم يكن لديك قدر بخاري ، فراجع الطرف في نهاية الوصفة.

مكونات:

• 20 جرام فطر بورسيني جاف
• 1 جزرة متوسطة
• 1 مخلل
• 2 غصن من البقدونس والشبت
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون البكر الممتاز
• 4 فيليه صدر دجاج
• 4-5 أغصان إكليل الجبل
• 10-12 العرعر التوت
• ملح ، فلفل أسود مطحون طازجًا

طريقة طهو:

1. نضع الفطر في قدر بالماء الدافئ ونتركه لمدة 20 دقيقة. ثم ضعيها على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق ، ثم صفيها.
2. صفي المرق من خلال القماش القطني أو منخل ناعم في وعاء منفصل (لن تكون هناك حاجة إليه هنا ، يمكنك استخدامه في أطباق أخرى - الحساء أو الصلصات). برّد الفطر وقطّع إلى قطع صغيرة.
3. قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة. نقطع الخيار جيدًا ، ونعصر الرطوبة الزائدة. يقطع البقدونس والشبت.
4. يُحمّى الزيت في مقلاة ويُقلى الجزر والفطر لمدة دقيقتين. يُضاف الخضر والخيار والفلفل ويُطهى لمدة دقيقتين إضافيتين. وخلعه عن النار.
5. باستخدام سكين حاد ورفيع ، اصنع "جيبًا" طوليًا عميقًا في كل شريحة ، بحيث لا يصل إلى الحافة المقابلة 1 - 1.5 سم.
6. ملح الفيليه. وزعي الحشوة المحضرة بعناية على "الجيوب" واضغطيها للداخل حتى يصبح اللحم المفروم أكثر كثافة.
7. ثبتي الحواف بأعواد أسنان. ضع أغصان إكليل الجبل وتوت العرعر في قدر بخاري. ضعي شرائح الدجاج المحشو على الشبكة ، وشغلي الغلاية المزدوجة واطهيها لمدة 25-30 دقيقة. يقدم ساخنا.

دواجن بريسكيت باستورما

مكونات:

• قطعتان من الثدي الطازج غير المجمد على العظام - 1.5 كجم
• ملح خشن أو ملح البحر
• ثوم مطحون
• الفلفل الأحمر والأسود المطحون
• الفلفل الحلو المطحون
• البقدونس المجفف
• مزيج الفلفل
• شامان (حلبة)

طبخ:

1. قم بإزالة فيليه الثدي من العظام ، إذا كان هناك دهون - اقطعها أيضًا ، فلن تكون هناك حاجة لتحضير الباستورما.
2. في عملية التمليح ، سيتشكل اللحم ، وبأي شكل تضعه ، سيبقى كذلك.
3. قم بإعداد حاوية للباستورما - يمكنك أن تأخذ وعاءًا بلاستيكيًا. صب الملح في القاع ، لا تدخر.
4. أثناء عملية التجفاف ، سوف تضطر إلى إضافة المزيد من الملح.
5. لف شرائح الفيليه بإحكام في شكل كرة ، وضعها في وعاء ورشها بالملح بسخاء. يجب تغطية الفراغات بالكامل به ، سترى كل هذا في الفيديو أدناه.
6. في هذه العملية ، سيظهر سائل ، عصير الدجاج نفسه ، والذي سيبدأ في ملح الفيليه ، وقد يتضح أنه مفرط التمليح. لذلك ، يجب تصريف المحلول الملحي كل 3-4 ساعات وإضافة ملح جديد جاف.
7. وقت المعالجة التقريبي هو يوم أو يومين. يعتمد على درجة حرارة الثلاجة والتركيب المعدني للملح.
8. يجب أن يكون اللحم أكثر صلابة مما كان عليه في الأصل ولونًا محمرًا لطيفًا.
9. اشطف الملح الزائد عن سطح شرائح الدجاج بسرعة حتى لا يعود الماء إلى خلايا اللحم.
10. جففيها بمنشفة ورقية واتركيها ليجف لمدة 2-3 ساعات.
11. لفيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.
12. تحضير الصلصة. اخلطي البهارات مع الماء المغلي حتى تتماسك قشدة حامضة سائلة وضعيها في الثلاجة لمدة ساعة.
13. لذلك سوف "ينفتحون" ، وستصبح جميع الزيوت الأساسية نشطة ولذيذة.
14. ضع التوابل في 3-4 طبقات رقيقة ، واترك كل منها جافة حتى لا تسقط البهارات أثناء عملية التقطيع.
15. خذ الشاش ولف قطع اللحم فيه. التعادل مع الخيط ، وترك النهايات للتعليق.
16. أرسل إلى الثلاجة لمدة 14 يومًا أو إلى الشرفة إذا كان الشتاء في الخارج. يجب أن تكون درجة الحرارة من 5 إلى 10 درجات مئوية.
17. ليس من الضروري إبقائه بالخارج عند درجات حرارة أقل من الصفر ، وإلا فإن عملية التجفيف سوف تتباطأ.
18. بعد ذلك ، لمدة أسبوع تقريبًا ، يجب تعليق الباستورما ببساطة في غرفة باردة ، على سبيل المثال ، في مخزن.
19. بشكل دوري ، يجب تذوق باستورما الدجاج.

لفائف دجاج مقبلات

"جذوع الأشجار" عبارة عن لفائف دجاج مخبوزة مع عجة الفطر كطبقة. الذوق الذي لا يضاهى والخدمة غير العادية سيجعل من هذه المقبلات زخرفة حقيقية لطاولتك الاحتفالية. بالطبع ، سيتعين عليك قضاء بعض الوقت في إعداده ، لكن النتيجة ، صدقوني ، تستحق العناء.

مكونات:

• 3 شرائح دجاج كبيرة
• 5-6 بيضات
• 100 غرام من الفطر ؛
• 50 غرام من الجبن
• لمبة صغيرة
• الخضر الطازجة؛
• طحين؛
• فتات الخبز.
• ملح فلفل.

طبخ:

1. نقطع الفطر والبصل إلى مكعبات صغيرة ثم نقليهما حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً في الزيت المكرر. اقرأ أكثر:
2. ملح قليلا في النهاية.
3. ابشر الجبن على مبشرة جيدة.
4. نغسل الخضر ونزيل السيقان السميكة ونقطعها بسكين.
5. من الخضر ، كل من الشبت والبقدونس مناسبان.
6. في كوب ، رجِّي باستخدام شوكة حتى تصبح ناعمة 3-4 بيضات (حسب الحجم).
7. ثم أضيفي الخضار المقطعة والجبن المبشور والفطر المقلي إلى كتلة البيض.
8. يقلب ويتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
9. نقوم بتسخين مقلاة الفطيرة وننشر حوالي ثلث كتلة فطر البيض عليها.
10. قم بتنعيمها حتى تصبح فطيرة الأومليت متجانسة في السماكة.
11. في المجموع ، نخبز ثلاث عجة من عجة الفطر ، والتي ستصبح بعد ذلك حشوة لفائف الدجاج.
12. نأخذ شرائح الدجاج وبسكين حاد نقوم بعمل قطع أفقي ، ولكن ليس بالكامل.
13. ونفتح الشرائح مثل الكتاب ، نحصل على طبقة لحم أكبر.
14. نحصل على فيليه دجاج بحجم كبير إلى حد ما.
15. قم بإزالة الغشاء العلوي ، مع ترك الفرم على الطبقة السفلية.
16. نضيف الملح والفلفل فيليه الدجاج قليلاً ونضع عجة الفطر فوقه.
17. إذا لزم الأمر ، قم بتقطيع الأومليت إلى حجم الفرم.
18. الآن يجب لفه بإحكام بلفافة.
19. ونفعل الشيء نفسه مع الشريحتين الأخريين ، مما ينتج عنه ثلاث لفات دجاج.
20. قم بإزالة الفيلم من القوائم المجمدة.
21. لقد أصبحوا أكثر صلابة في الشكل ، لذلك سيكون من الأسهل خبزهم.
22. أولاً نخبز اللفائف في الدقيق ، ثم تغمس في البيض المخفوق وتثبّت البقسماط بطبقة من فتات الخبز
23. يقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً في مقلاة مع كمية كافية من الزيت.
24. لجعل القشرة متساوية ، قم بتمرير القوائم بشكل دوري من جانب إلى آخر.
25. تُغطى اللفائف في عملية القلي بقشرة حمراء مقرمشة ، لكنها ما زالت لا تصل إلى الجاهزية الكاملة.
26. لذلك ، نضعها في صورة مقاومة للحرارة ونتركها لمدة 20-30 دقيقة في الفرن عند 180 درجة.
27. خلال هذا الوقت ، ستصل القوائم إلى الجاهزية.
28. اتضح أنه جميل جدًا وأصلي ، وطعم مقبلات الدجاج بالفطر والجبن ليس أقل شأنا من التصميم.

عجينة كبد الدجاج

خذ 200-300 جرام من كبد الدجاج الطازج واسلقه مع البصل والجزر حتى ينضج.
يُرفع الكبد المطبوخ ويوضع في خلاط زجاجي. يُضاف الجزر المسلوق وفص ثوم وملح وفلفل حسب الرغبة. هز محتويات الزجاج في كتلة متجانسة. إذا كانت المعكرونة سميكة جدًا ، أضف المزيد من المرق.
المنتج الناتج مناسب جدًا للتلطيخ بخبز حمية الحبوب ، وتزيينه بالأعشاب والخيار الطازج.

0

0

0

سوف تحتاج:
فيليه دجاج - 1 كجم ،
الثوم - 1 فص ،
إكليل الجبل الجاف - 0.5 ملعقة صغيرة ،
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة ،
الجيلاتين - 15 جم.

يجب أن تكون اللحوم البيضاء والحمراء موجودة في شرائح الدجاج ، لذلك نحن نقطع اللحم ليس فقط من الثدي ، ولكن أيضًا من الساقين. قطعها إلى شرائح بقدر الإمكان ، بسمك 1-1.5 سم.
اخلطي الملح والفلفل والثوم بالضغط. نسكب قطع الفيليه مع هذا الخليط ونتركها لمدة 2-3 ساعات.
ثم صب الجيلاتين. نحن نصر لمدة نصف ساعة أخرى حتى يتضخم الجيلاتين ويذوب في العصير الناتج.
ننشر القطع مع التوابل على رقائق الطعام ونلفها مثل الحلوى.
سيكون من الجيد وضع هذه "الحلوى" في شكل ضيق طويل ، ولكن يمكنك أيضًا وضعها على صفيحة خبز.
نصنع فتحتين في الأعلى. اخبزيها على حرارة 180 درجة لمدة 45 دقيقة.
تبرد في الثلاجة دون إزالة الرقاقة.

1

0

0

كعكة الجبن مع صلصة لينجونبيري

وقت التحضير 10 دقائق
وقت الطهي 1 ساعة

مكونات:
دجاج مفروم 200 جرام
لحم خنزير مفروم 100 جم
لحم بقري مفروم 200 جم
كريمة الحليب 200 مل
1-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي. ل.
زبدة (للقلي + في الكيك) 1 ملعقة كبيرة. ل. + 30 جرام
بصل 1 جهاز كمبيوتر.
قطعة زنجبيل 1x1 سم
الجيلاتين 15 جم
ماء (في جيلاتين + صلصة) 75 مل + 15 مل
جبنة كريمية 150 جم
ملح للتذوق
الفلفل الأبيض (أو خليط من الفلفل) حسب الرغبة
خبز الجاودار أو بورودينو 3 شرائح
نبيذ أحمر (أو أبيض) (بقشرة + صلصة) 40 مل + 40 مل
التوت البري 100 جم
سكر 40 جم
خل بلسمي 2 ملعقة صغيرة
نشاء الذرة 1 ملعقة صغيرة بدون شريحة
ريحان حسب الرغبة
رشة من جوزة الطيب

طبخ:
أولاً ، قم بإعداد القاعدة. نقطع الخبز إلى مكعبات. طحن في الخلاط. أضف الزبدة والنبيذ.
تحضير نموذج. لدي شكل مستطيل ، حجمه 27 × 18 سم ، وفي حالة عدم وجود مثل هذا ، ولكن مع قاع منفصل ، كان الجزء السفلي مصنوعًا من رقائق معدنية ويوضع على سطح صلب ومستوٍ.
ضعي قاعدة الخبز والزبدة. تذليل. ضعها بعيدًا في البرد.
يقلى البصل المفروم واللحم المفروم في خليط من الزبدة والزيوت النباتية.
لتحسين القوام وإضفاء الرقة على كعكة الجبن المستقبلية ، مرر اللحم المفروم المقلي مع البصل عبر مفرمة اللحم.
نقع الجيلاتين في ماء بارد.
كريمة مخفوقة مبردة.
بالنسبة للحشو ، استخدمت الجبن الكريمي مع الأعشاب ، ولكن يمكنك استخدام أي جبن قريش أو جبن كريمي.
مزيج الكريمة المخفوقة مع الجبن.
في وعاء منفصل ، اخلطي الجيلاتين المسخن وليس المسلوق مع ملعقتين كبيرتين من الكريمة واللحم المفروم وأضيفي الملح والبهارات. مزج.
تخلط مع باقي كتلة الجبن الكريمي وتضاف باقي اللحم المفروم وتخلط جيدا.
أضف الشبت المفروم.
تصب في قالب مبرد فوق القشرة.
ضعيها بالملعقة ، ضعيها في الثلاجة. أفضل في الليل. من حيث المبدأ ، يمكنك أن تخدم بالفعل بعد 5 ساعات.
لتحضير الصلصة ، اخلطي التوت المجمد أو الطازج ، والنبيذ ، والماء ، والسكر ، والخل البلسمي. دمل.
في وعاء منفصل ، اخلطي النشا مع ملعقتين كبيرتين من الماء ، وحركي ، واسكبي الصلصة في الصلصة ، وقلبي حتى تتكاثف الصلصة على نار خفيفة.
تزيين حسب الرغبة.
سيكون فطيرة الجبن طبقًا رائعًا على طاولة العطلات!
لذيذة ، لذيذة ... ولا يمكنك على الفور تخمين أنها مصنوعة من اللحوم. وتعطي صلصة لينجونبيري هذه الكعكة نكهة حلوة وحامضة لطيفة.

0

0

2

سالو متبل - وصفة رائعة

القول إنه لذيذ هو بخس! دهون طرية وناعمة ورطبة قليلاً ... لطالما حلمت بهذا! جربه ، وملحه أيضًا بهذه الطريقة - ولن تندم!

للتخليل ، من الأفضل اختيار دهن طري وطازج مع خطوط من اللحم واختيار قطعة أكثر سمكًا. لمعرفة ما إذا كان شحم الخنزير ليفيًا ، هناك طريقة سهلة. اثقب الدهون بمباراة. إذا دخلت اللب بسهولة ، تكون الدهون طرية. هذا هو بالضبط ما تحتاجه للنقع.

يتم تقطيع شحم الخنزير إلى قطع ، حوالي 5 × 5 سم ، ويتم تقطيع فصوص الثوم المقشرة إلى شرائح ، ملفوفة في خليط من الملح والفلفل الأسود ، وكل قطعة من شحم الخنزير محشوة بهذا.
تحضير المحلول الملحي الذي يتبلل فيه شحم الخنزير. للحصول على لتر واحد من الماء ، ستحتاج إلى 200 غرام. ملح (غير معالج باليود!). يغلي الماء ويضاف الملح وورق الغار والفلفل الأسود. بالنسبة للون ، يمكنك وضع قشر البصل في المحلول الملحي ، ثم تكون الدهن بلون بني خفيف.
ضعي لحم الخنزير المقدد المفروم في المحلول الملحي ، انتظر حتى يغلي ، قلل الحرارة واتركه يغلي لمدة 5-10 دقائق. يعتمد الوقت على حجم القطع ، فكلما زاد حجمها ، كلما احتجت إلى غليان الدهون لفترة أطول.
نخرج القطع بملعقة مثقوبة ونضعها على الفور ساخنة في جرة. يُملأ الجرة إلى الأعلى ثم يُسكب بالمحلول الملحي ، حيث يُغلى شحم الخنزير. مغلق بغطاء.
سيكون جاهزًا في غضون أسبوعين - تحتاج الدهون إلى وقت لامتصاص المحلول الملحي وامتصاص رائحة التوابل. يمكن تخزين هذه الدهون تحت غطاء بلاستيكي أو لفها.

0

0

1

بات الدجاج

مقابل 100 غرام. 113 سعر حراري

مكونات:
صدر دجاج 4 قطع.
قشطة 250 مل
بياض البيض 3 قطع.
توابل حسب الرغبة

طبخ:
1. قم بإزالة الجلد والدهون من الثدي وتمر عبر مفرمة اللحم مرتين.

2. انقلي اللحم المفروم إلى وعاء واملأيه بالماء المثلج. ثم يضاف بياض البيض المخفوق والقشدة المبردة. تخلط جيدا وتضاف البهارات.

3. نقل الكتلة إلى إناء فخاري ، وتغطيتها برق مدهون بالزيت ، وتغطيتها بورق قصدير.

4. ضعي القدر في إناء به ماء ساخن واطهيه في الفرن على حرارة 150 درجة لمدة 40 دقيقة حتى يتماسك.

5. تبرد ، ترفع من القدر وتقطع. تقدم مع الطماطم الطازجة.

0

0

0

وجبة خفيفة "حنان التنين"

ضيوف على عتبة الباب ، وليس لديك الوقت لتحضير طبق معقد؟ هذه المقبلات ستكون مفيدة! علاوة على ذلك ، فإن الطبق سهل التحضير حتى أن المضيفة المبتدئة يمكنها التعامل معه.

سنحتاج:
التراوت المملح 250 غ
الجبن الرائب مع الأعشاب 1 جرة
خضار لتذوق حفنة واحدة
بعض أوراق الخس
القليل من البصل الأخضر

قطع السمك بعناية إلى شرائح رفيعة.
ضع أطباق السمك متداخلة بمقدار 2 راد على ورق تغليف أو ورق خبز عليها طبقة من الجبن والأوراق الخضراء بدون أغصان في صف واحد.
دحرج السمك مع لفائف الجبن واتركه في الثلاجة لمدة 1-2 ساعة.
ثم ، بسكين حاد ، نقطع اللفائف إلى قطع وتوضع على أوراق الخس. نزين الطبق بالأعشاب وريش البصل. برد قبل التقديم.

1

0

1

لفة الدجاج

مكونات:
دجاج - 1.3-1.5 كجم
الجوز - 80-100 غرام
الجيلاتين - 30 جم
الثوم - 3-4 فصوص
ملح فلفل

طبخ:
نغسل دجاجنا ونقطعه إلى قطع صغيرة عشوائية. ضعها في مقلاة سميكة الجدران. يرجى ملاحظة: لا تحتاج إلى دهن المقلاة بأي شيء ، ولست بحاجة إلى إضافة أي شيء آخر ، بدون دهون أو مرق أو ماء. نضع الدجاج في القاع ونضعه على نار متوسطة تحت الغطاء.
نضع الدجاج على النار وفي هذا الوقت سننقع الجيلاتين في كوب من الماء.
سيُطهى الدجاج لدينا لمدة 40 دقيقة ، حتى ينضج اللحم تمامًا وينضج (يجب أن يتحرك بسهولة بعيدًا عن العظام). بشكل عام ، يُنصح بعدم فتح الغطاء كثيرًا. يتم تشكيل الكثير من عصير الدجاج الخاص به ، حيث يتم طهيه. تذكر أن تضيف الملح والفلفل في هذه المرحلة.
أثناء طهي الدجاج هناك ، يمكنك تقشير الثوم وتقطيع المكسرات إلى قطع أصغر.
بعد 40 دقيقة ، نخرج طائرنا على طبق ، ونتركه يبرد قليلاً ونفكك اللحم من العظام والغضاريف والجلد (حسنًا ، يمكنك ترك الجلد إذا كنت ترغب في ذلك).
بعد ذلك ، اخلطي جميع المكونات في المقلاة التي طهينا فيها الدجاج. لم ننسى أن لدينا عصير دجاج هناك ، أليس كذلك؟ هنا منتج قيم! نضيف إليها: لحم الدجاج ، والمكسرات المقطعة ، والثوم ، والمرور من خلال مكبس ، والجيلاتين (مذاب في حمام مائي أو في الميكروويف).
كان كل شيء مختلطًا ... وهنا تأتي لحظة مهمة. نأخذ زجاجة نظيفة سعة 1.5 لتر ونقطع العنق ونسكب الخليط من المقلاة من الداخل.
بعد ذلك ، ضع هذه الحالة في الثلاجة لتصلب. ساعات لمدة 3-4. بعد ذلك ، قطعنا شكلنا التعسفي بمساعدة الوسائل المرتجلة (القاطع).
الآن قطع وتقديم.

1

0

0

الرنجة (طريقة تمليح لا تضاهى)

وفقًا لهذه الوصفة ، قمنا بتمليح سمك الرنجة مرات عديدة ، وكانت النتيجة دائمًا تسعدنا!

نحن نأخذ 1 كجم من الرنجة الطازجة المجمدة ذات النوعية الجيدة.
القناة الهضمية وإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع.
ضعي السمك في قدر مطلى بالمينا.

مكونات:
1 كغ رنجة طازجة ومجمدة ذات نوعية جيدة

لملء:
3 بصل مقطع حلقات
10-12 فن. ل. ماء،
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1-2 ملعقة كبيرة. ل. ملح (بدون شريحة) ،
0.5 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
1 ديسمبر. ل. الخل (الجوهر) (استخدمت خل المائدة) ،
2 ملعقة كبيرة. ل. كاتشب،
1/2 ش. زيت نباتي.

طبخ:
أمسك الرنجة ، قم بإزالة الجلد وتقطيعه إلى قطع. ضعي السمك في قدر مطلى بالمينا.
تحضير الحشوة مقدما: اغلي كل شيء مع البصل ، تبرد واسكب فوق السمك.
أخرجه إلى الثلاجة. في يوم واحد ، ستكون الرنجة اللذيذة جاهزة!
حسنًا ، لذيذ جدًا!

1

0

2

لفائف لحم الخنزير مع البصل الأخضر والجبن

يمكنك استبدال الجبن الطري المطبوخ بالجبن الصلب. سيصبح لذيذًا أيضًا.
يمكنك أيضًا استخدام صدور الدجاج بدلًا من لحم الخنزير.
لقد خبزت اللفائف في مقلاة غازية معجزة ، لكن يمكنك خبزها في الفرن ، أو قليها في خليط في مقلاة.

مكونات:
شرائح لحم الخنزير
الجبن الطري المطبوخ (على سبيل المثال ، الصداقة)
ملح
فلفل
حفنة من البصل الأخضر

طبخ:
تغلب على لحم الخنزير والملح والفلفل حسب ذوقك.
يُدهن بالجبن ويُرش بالبصل الأخضر المفروم ناعماً.
قم بلفها وتأمينها باستخدام عود أسنان إذا رغبت في ذلك.
نضع اللفائف في المقلاة ، ونغلق الغطاء ونطهى لمدة 20-25 دقيقة.

1

0

2

حساء الدجاج

مكونات:
1 قطعة دجاج
بصل 1 قطعة.
جزر 140 جم
5 فصوص ثوم.
ملح طعام 1 ملعقة صغيرة
الفلفل الأسود 5 قطع.
ورق الغار 4 قطع.
بيض دجاج 2 قطعة.
الكزبرة 5 جم

طبخ:
يرجى ملاحظة أن الدجاج كان أكثر بدانة ، لقد صنعت في المنزل ، لذلك تبين أن المرق كان غنيًا جدًا.
انزع الجلد عن الدجاج. كان دجاجتي كبيرة جدًا 5 كجم ، لذا استخدمت نصفها فقط ، إذا كان حجمها صغيرًا ، فاستخدمها كاملة.
نضع الدجاج في قدر ونغطيه بالماء البارد بحيث يغطي الدجاج بمقدار 5 سم (حوالي 4 لترات). ضعي القدر على نار عالية.
عندما يغلي الماء ، أزل الرغوة وقلل الحرارة. يُطهى لمدة 4 ساعات على نار خفيفة ، مع إزالة الرغوة والدهون بشكل دوري. يجب أن يبقى الماء أقل مرتين ويجب أن يبتعد اللحم تمامًا عن العظام.
يُضاف الجزر المقشر والبصل والثوم ويُطهى لمدة 30 دقيقة أخرى.
ثم يضاف الملح حسب الرغبة وورق الغار والفلفل الأسود ويترك لينضج لمدة 30 دقيقة أخرى.
أثناء طهي المرق ، اسلقي البيض جيدًا ، برده ، ثم قشره.
قشر الجزر ، من أجل النعومة ، يمكنك غليه مسبقًا في المرق لمدة 5-7 دقائق ، لكن هذا ليس للجميع. تقطع إلى أشكال ممتعة لتزيين اللحم الهلامي.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
يُرفع الجزر المسلوق والبصل والثوم من المرق ويُرمى. يُصفّى المرق ويُترك جانباً ليبرد.
افصل اللحم عن العظام التي يتم رميها أيضًا أو تقطيعها أو تقسيمها إلى قطع صغيرة ووضعها في قالب.
يُقطّع البيض بالطول ويُوزّع فوق اللحم ويُضاف الجزر المفروم والثوم ثم يُزين بالبقدونس أو الكزبرة.
يُسكب المرق المصفى والمبرد برفق ، ويوضع في الثلاجة.
قدمي لحم الخنزير المقدد مع الفجل الحار أو الخردل.

يمكنك تحضير الصلصة: القشدة الحامضة والفجل والثوم - يُفرك كل شيء على مبشرة ناعمة ويخلط مع الأعشاب المفرومة.

0

0

3

فطائر اللحم - وجبة خفيفة أصلية!

سنحتاج علبة بسكويتات الوفل. إذا قمت بشراء كعكات كبيرة ، فبعد وضع اللحم المفروم عليها ، يمكن تقطيعها إلى أحجام أصغر.

أي لحم مفروم - 300-400 غرام يضاف البصل والملح والفلفل الأسود حسب الرغبة ويقلب جيدا.

ننشر اللحم المفروم على كل جزء من الوافل بسمك لا يزيد عن 1 سم.

قم بتغطيته بجزء آخر من الأعلى ولا تضغط بشدة لأسفل ، اتركه لمدة 15 دقيقة لينقع قليلاً.

في غضون ذلك ، اصنع خليطًا - أضف القليل من الحليب (الماء) والدقيق والملح إلى البيض واخفق جيدًا.

اغمس الفراغات بسرعة على كلا الجانبين في الخليط واقليها على نار متوسطة في كمية صغيرة من الزيت النباتي! حتى البني الذهبي.

2

0

1

دجاج XE - لذيذ جدا ، بصراحة!

فيليه دجاج - 800 جم ،
جزر - 4 قطع ،
بصل - 3-4 رؤوس ،
خل المائدة - 10 ملاعق كبيرة. ملاعق
توابل الجزر باللغة الكورية - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
زيت نباتي - حوالي 150 جم ،
فلفل مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة،
ملح للتذوق.

اغسل شرائح الفيليه ، وصّفتها بالمناديل. تقطع إلى أعواد رفيعة.

سخني المقلاة جيدًا واسكبي الزيت النباتي فيها. عندما يصبح الزيت ساخنًا ، ضعي الفلفل المطحون وتوابل الجزر في المقلاة.

اغسل الجزر وقشره وابشره ، ويفضل أن يكون الجزر الكوري مميزًا. يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات رفيعة.
بعد دقيقتين من التوابل والفلفل ، أضيفي شرائح الدجاج والجزر والبصل واخلطيهم جيدًا.

يُطهى لمدة خمس دقائق ، ثم يُضاف الخل والملح حسب الرغبة.
حافظ على حرارة معتدلة لمدة خمس دقائق أخرى ثم أطفئها.

بعد ذلك ، يتم نقل هيه من المقلاة إلى وعاء سلطة كبير ويبرد.
ثم يغطى بغطاء ويوضع في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ، ويفضل حتى الصباح.

1

0

1

لفات اللسان

مكونات:
400 جرام لسان
1 بصلة
150 جرام فطر
100 جرام كريمة حامضة قليلة الدسم
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة. ل. الجوز المفروم
الفلفل الأسود المطحون والملح حسب الرغبة
الجوز للزينة

اغسل لسانك واغليه في ماء مملح لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة. قم بتبريد اللسان بالماء البارد ، قم بإزالة الجلد وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في القليل من الزيت. يُضاف الفطر إلى البصل ويُقلى حتى يتبخر السائل ويظهر لونه ذهبي. الملح والفلفل حسب الذوق.
مرر الثوم من خلال مكبس ، واخلطه مع المكسرات والفطر المقلي. ضعي هذه الكتلة على قطع من اللسان ، ولفي اللفائف ، وضعيها على صفيحة خبز واسكبي الكريما الحامضة.
ضع اللفائف لتخبز لمدة 10 دقائق على 180 درجة. قبل التقديم ، انقل اللفائف إلى طبق وزينها بالجوز المفروم.

0

0

1

سناك "ADMIRAL"

مكونات:
1 جرة من كبد سمك القد
4 بيضات
1 لمبة
50 جرام زبدة
الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة

يُسلق البيض جيدًا ويُبرد في الماء البارد ويُقشر. افصل الصفار عن البيض. ابشر البيض على مبشرة متوسطة الحجم.
قشر البصل ، اغسل ، صر على مبشرة جيدة.
استنزاف الزيت من الأطعمة المعلبة.
يُفرك كبد سمك القد وصفار البيض جيدًا بالشوكة ، ثم يُضاف الزبدة المذابة والبصل. يخلط الملح والفلفل حسب الذوق.
شكل كرات صغيرة من الكتلة المحضرة ، ولفها في بروتينات مبشورة. ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين.
اختياريا ، يمكن إضافة جوزة واحدة (الفول السوداني ، البندق ، اللوز) إلى الكرات.

سجق بيتي مسلوق

مكونات:
700 غرام فيليه دجاج (يمكن أن يكون ديك رومي)
300 مل كريم
3 بياض بيض
ملح
فلفل اسود
توابل

طبخ:
نقطع الشرائح الخام إلى قطع. يُطحن فيليه الدجاج المبرد في الخلاط حتى يصبح كريميًا ، ويُضاف البروتينات والفلفل والملح حسب الرغبة. يمكنك إضافة جوزة الطيب إذا أردت.
تُسكب الكريما الباردة في اللحم المفروم وتُخلط حتى تصبح ناعمة.
ضعي 1/3 من اللحم المفروم على قطعة مستطيلة من ورق التغليف ، ولفيها في نقانق واربطي الحواف بخيط. لذلك قمنا بذلك مرتين أخريين. يصنع 3 نقانق.
يُسكب الماء في قدر ويُشعل النار ويُترك ليغلي ويقلل الحرارة إلى الحد الأدنى. يجب ألا يغلي الماء. ننشر النقانق في الماء ونضغط عليها بالصحن حتى لا تطفو. نحن نطبخهم لمدة 60 دقيقة.
نخرج النقانق ونبرد.
نحن نصور.
نضع ورق البرشمان على الطاولة ، ونرش الورق بالتوابل والأعشاب (من الأفضل تناول الأعشاب الإيطالية). نضع النقانق على الأعشاب ونلفها. نفعل هذا مع كل نقانق.
نضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات ، يمكنك بين عشية وضحاها. قبل التقديم ، انزع الورق وقطع.

2

0

0

كاليماري محشي أومليت

مكونات:
حبار 400 جم
بيض دجاج 6 قطع.
فطر 350 جم
شبت 15 جم
جبنة صلبة 200 جم
ملح 3 جم
فلفل أسود مطحون 2 جم
زيت عباد الشمس 15 مل

طبخ:
نقطع الفطر إلى شرائح ، ونقطع الشبت جيدًا ، وثلاثة جبن على مبشرة.
في مقلاة على نار متوسطة ، سخني 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي. يُضاف الفطر ويُطهى مع التحريك حتى ينضج لمدة 5 دقائق. اكسري البيض في المقلاة مع الفطر ، أضيفي الملح والفلفل. يُطهى البيض مع التقليب باستخدام ملعقة حتى يتماسك الخليط لمدة 3 دقائق تقريبًا. أضف الأعشاب المفرومة والجبن واخلطهم.
تُحشى جثث الحبار بخليط البيض والفطر. نحن نثقب مع المسواك. ندهن الحبار بالزيت النباتي ونضعها في قالب ونرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة. اخبز لمدة 20 دقيقة. قدميها ساخنة أو باردة ، مقطعة إلى شرائح وتكون بمثابة مقبلات.

0

0

0

وجبة خفيفة "لفائف الدجاج"

مكونات:
فيليه دجاج - 1 قطعة.
بيض - 3 قطع.
مايونيز - 1 ملعقة كبيرة.
الخضار - حسب الرغبة (الفلفل الحلو والفطر والطماطم والأعشاب)
ملح
فلفل

طبخ:
قطع فيليه الدجاج على طول ليس تماما ، والخفق ، والفلفل والملح.
تحضير عجة البيض. خذ 3 بيضات ، أضف 1 ملعقة كبيرة. مايونيز وخفق. يُضاف الفلفل الحلو والفطر والطماطم والأعشاب حسب الرغبة في عجة البيض. تقلى عجة.
رتبي الأومليت على شرائح الدجاج مع تقليم الحواف الزائدة.
نشمر في لفة. لف اللفافة بإحكام في غلاف بلاستيكي من جميع الجوانب.
ضعي في قدر مع الماء واطهيه على نار خفيفة لمدة 40 دقيقة.
أخرجه ، برد وضعه في الثلاجة. حرر من الفيلم وقطع.

0

0

1

مقبلات دجاج مدخن على خيار

هل تريد وصفة مقبلات بسيطة بدون أي معالجة حرارية على الإطلاق؟ لقد وقعت في حبها منذ المرة الأولى - من حيث المذاق الممتاز وسرعة التحضير. هذه المقبلات طازجة ولذيذة ولذيذة في نفس الوقت. وهو جيد جدًا لطاولة البوفيه - يتم إعداده في أجزاء صغيرة وهو مناسب للغاية لتناول الطعام.

مكونات 30-40 قطعة:
2 خيار دفيئة طويلة
4 أفخاذ دجاج مدخنة
120 جرام جبنة فيتا
حفنة صغيرة من أوراق الريحان

يُرفع اللحم عن العظام ويُفرم جيداً.
ضع جبنة الفيتا والريحان في الخلاط. طحن حتى تصبح ناعمة.
مزيج الدجاج مع عجينة الجبن.
قطع الخيار إلى شرائح بشكل غير مباشر.
ننشر على كل شريحة 1 ملعقة صغيرة غير مكتملة من الحشوة.
نحن نخدم على الفور.

0

0

0

اللحوم "بروفنسال"

يبدو الطبق النهائي أنيقًا جدًا بحيث لا توجد كلمات. لكن ، للأسف ، نسيت التقاط الصور في الحديقة ، لذا لا يمكنني إلا أن أقدم لك هذه الصور.

مُجَمَّع:
* - يجب أن تؤخذ المنتجات حسب حجم الطبق الخاص بك. من الأفضل تناول طبق جانبي.
سنحتاج صدور دجاج (على التوالي ، إذا كان الطبق صغيرًا ، فعندئذٍ حوالي 500 جرام ، وإذا كان كبيرًا ، فسيكون حوالي 1 كجم)
مايونيز
الجيلاتين
ماء
خضروات للزينة (كان لدي جزر مسلوق وخيار طازج وبقدونس وبضعة طماطم كرزية).

طبخ:
نأخذ كوبًا أو فنجانًا ونقيس كمية السائل التي تناسب طبقنا. خذ 1 كوب من السائل أكثر.
يُسكب هذا الماء في قدر ويُغلى.
نملأ الدجاج بالماء المغلي ونخفض الحرارة على الفور إلى الحد الأدنى. لا ينبغي أن يغلي الدجاج في المرق ، لكنه يذبل (بعد ذلك ستحصل على مرق صافٍ ، وهو أمر مهم جدًا لطبقنا). ملح للتذوق. ينضج الدجاج لمدة 20 دقيقة.
نخرج الدجاج ونبرده وننتقل عبر مفرمة اللحم.
نضيف المايونيز إلى الدجاج ، لكن قليلاً ، وهكذا ، من أجل "الربط".
نخفف الجيلاتين في مرق ساخن (كما هو مكتوب على العبوة ، لكن نضيف 1-2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين).
أضيفي مرق الجيلاتين المبرد إلى اللحم مع المايونيز وضعيه في حالة طرية.
ننشر هذه الكتلة في طبقنا ونضعها في البرد لتصلب.
بشكل منفصل ، ضعي بضع ملاعق كبيرة من المايونيز في كوب وأضيفي مرق الجيلاتين قليلاً ، وضعيها في حالة القشدة الحامضة (لكن يجب أن تصب).
يُسكب مزيج المايونيز في طبق به كتلة دجاج مجمدة ويوضع في البرد مرة أخرى حتى يتماسك.
في هذا الوقت ، تحضير الخضار لتزيين الطبق. فكر في الرسم مقدمًا ، سيكون من المستحيل تغييره لاحقًا.
عندما تصلب كتلة المايونيز لدينا ، نبدأ في وضع الزخارف.
عندما يصبح كل شيء جاهزًا ، اسكب القليل من مرق الجيلاتين على كل جزء (وذلك لإصلاح الزينة).
نقوم بتنظيفه في الثلاجة مرة أخرى.

http://www.liveinternet.ru/users/elfochka07/post225756371/

سلطة الباستا بالرنجة

معكرونة طازجة وحارة جدا. غالبًا ما أستخدمه لـ ()

سلطة الباستا بالرنجة

معكرونة طازجة وحارة جدا. غالبًا ما أستخدمه لصنع شطائر من خبز الجاودار أو خبز بورودينو.

مكونات:
فيليه في الرنجة
2-3 بيضات
150 جرام جبن
1 حزمة خس
1 حزمة بصل أخضر
مايونيز

يقطع البصل الأخضر ويوضع في وعاء سلطة عميق:
ابشر البيض
أضف الرنجة المفرومة جيدًا ؛
سلطة للدموع بيديك.

http://vk.com/photo-10998207_279928323

كروكيت الدجاج

تكفي 6 أشخاص:
فيليه دجاج - 2 قطعة.
صفار البيض - 2 قطعة.
()

كروكيت الدجاج

تكفي 6 أشخاص:
فيليه دجاج - 2 قطعة.
صفار البيض - 2 قطعة.
جبن مبشور حسب الرغبة - 80 جم.
خبز أبيض - 2 قطعة
حليب - 100 غرام
ملح وفلفل حسب الرغبة
البصل حسب الرغبة
الخضر
زيت نباتي للقلي

نقع الخبز في الحليب. تُطحن شرائح الدجاج في الخلاط وتُضاف الصفار والجبن. ملح ، ثم يضاف الخبز المعصور قليلاً. اخلطي اللحم المفروم الناتج جيدًا.
يحمى الزيت في مقلاة. اصنع كرات صغيرة من اللحم المفروم واقليها بالزيت (8-10 دقائق).
يُقدم كفاتح للشهية ، مثقوب بالأسياخ.

يمكن استبدال لحم الدجاج بالسمك والبطاطس.

بات الرنجة

سيكون مقبلات الرنجة اللذيذة في متناول يديك سواء بالنسبة للمائدة الاحتفالية أو لتناول وجبة خفيفة عادية.

مكونات:
1 فيليه رنجة
2 بيض مسلوق
50 جرام زبدة
1/2 بصلة صغيرة حلوة

طريقة طهو:
1. ضع جميع المكونات معًا وطحنها في الخلاط. إذا لم يكن هناك خلاط ، فيمكن تمرير كل شيء عبر مفرمة اللحم وخلطها جيدًا.
2. انشر الباتيه على شرائح من الخبز وتناولها بكل سرور.

0

0

0

فورشماك من الرنجة

مقبلات لذيذة يمكن أن تؤكل على الخبز أو تقدم كطبق منفصل.

مكونات:
الرنجة (فيليه) - 2 قطعة.
بيض (مسلوق) - 2 قطعة.
تفاح (أخضر) - 1 جهاز كمبيوتر.
بصل - 2 قطعة.
جزرة حمراء -1 قطعة. (مغلي)
كعكة (غير محلاة) - 1 جهاز كمبيوتر.
زبدة - 30-50 جم

انقعي الكعكة في الحليب. يُقشر البصل ويُقطع ويُشطف ويُنقع في الخل (لمدة 10 دقائق).
مرر كل المكونات عبر مفرمة اللحم مرتين. مزج.
ضع على طبق وزين كما يحلو لك.
أتمنى لك وجبة شهية!

0

0

0

الغرض الرئيسي من الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة - الضمادات الحارة ، والمدخنة ، والمالحة ، والمخللات ، وجميع أنواع السلطات - هو تحفيز ظهور الشهية لدى الشخص الذي بدأ الوجبة.

تشمل الطاولة الباردة (أو بار الوجبات الخفيفة) أطباقًا متنوعة في تكوين المنتجات (أنواع مختلفة من المعالجة الخام والسابقة) وطرق التحضير (المعالجة الباردة والحرارية) ، والتي تشترك في شيء واحد: يتم تقديمها باردة فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فإن المائدة الباردة تستبعد تمامًا الحساء ، بما في ذلك الحساء البارد.

تنقسم أطباق المائدة الباردة إلى قسمين كبيرين: المنتجات النهائية (مدخنة ، مملحة ، متبلة) ، والتي خضعت لأشكال محددة من المعالجة ويتم تقديمها في شكلها الطبيعي ، وليس ممزوجًا بمنتجات أخرى ، والأطباق الباردة ، أي الأطباق المعدة على شكل نتيجة للمعالجة الباردة أو الحرارية المعتادة (الغليان ، الطهي) والمعالجة المعقدة طويلة الأجل (التحميص ، الغليان ، التدخين) ، مجتمعة أحيانًا ، ولكن مبردة بشكل خاص.

أشهر الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة تشمل السلطات وأطباق اللحوم والفطائر والسندويشات.

المكونات الإلزامية للمائدة الباردة هي الخبز ، بشكل منفصل أو كجزء من السندويشات والصلصات والتوابل والتوابل. نظرًا لأن خصوصية المائدة الباردة تكمن في وجود أطباق لذيذة حارة ، يجب إيلاء اهتمام خاص للصلصات والتوابل. الغرض الرئيسي من استخدام التوابل هو تحسين مذاق الطبق وحتى ، إن أمكن ، زيادة قيمته الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل بعض التوابل والتوابل على تقوية الأطباق بشكل كبير: على سبيل المثال ، الشبت والبقدونس والطماطم والكرفس. نظرًا لاختلاف أذواق الناس وعاداتهم إلى حد كبير ، يجب أن تحاول اختيار التوابل المناسبة ، وإضافتها بكمية محدودة ، وإذا لزم الأمر ، ضبط مذاق الطبق بجزء إضافي من الملح والتوابل والأعشاب الموجودة بالفعل على الطاولة.

في المطبخ الروسي الوطني ، تتوافق طاولة الوجبات الخفيفة مع المائدة الباردة المقبولة عمومًا ، وتسمى الأطباق الباردة المقبلات.

المقبلات هي شيء ، في الواقع ، يبدأون فيه وجبة ، ويبدأون في تناول الطعام. تم تشكيل هذا المعنى في القرن الثامن عشر من عادة الفلاحين المتمثلة في الاستيقاظ مبكرًا وسرعة تناول شيء تم إعداده بالفعل ، والذي لا يتطلب أي إعداد. وهكذا أصبحت المقبلات هي التسمية لتناول الإفطار. ثم بدأت المقبلات بالتدريج إلى العشاء ودمجها كليًا مع وجبة الغداء ، لتصبح طبقًا يسبق الوجبات الساخنة ويحفز الشهية. يمكن أن تكون الوجبات الخفيفة بهذا المعنى باردة وساخنة (على سبيل المثال ، السندويشات ، وما إلى ذلك) ، كجزء من الغداء أو كطبق مستقل.

على عكس مائدة "البوفيه" المعروفة ، والتي يمكن أن تتكون فقط من الأطباق الباردة ، فإن مائدة الوجبات الخفيفة الروسية لم تتجذر كطاولة مستقلة. لا تزال الأطباق الرئيسية للمطبخ الروسي ساخنة (وهو ما ينعكس بوضوح في المثل المشهور "شي والعصيدة طعامنا"). ولكن على الطاولة الاحتفالية ، تولي ربات البيوت المتمرسات دائمًا اهتمامًا خاصًا بالأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ، لأنهن يزينن أي احتفال بشكل إيجابي.

ومع ذلك ، لا ينبغي لأحد أن ينسى أن النظافة الصارمة يجب أن تسود في المكان الذي يتم فيه تحضير المقبلات الباردة ، حيث يتم تنفيذ معظم العمليات يدويًا. عند تقديم الوجبات الخفيفة ، يجب إيلاء اهتمام خاص للأطباق ، والتي يجب أيضًا أن تكون نظيفة تمامًا. يمكن أن تكون هذه أوعية السلطة ، والأطباق البيضاوية ، وأوعية الكافيار ، والمزهريات ، والأوعية ، وكؤوس النبيذ ، وقوارب المرق ، إلخ.

درجة حرارة التقديم للوجبات الباردة الجاهزة والوجبات الخفيفة 10-12 درجة مئوية.

وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن الأطباق الباردة لا تحفز الشهية فحسب ، بل تزود الجسم أيضًا بجميع العناصر الغذائية الضرورية - فبالإضافة إلى احتوائها على نسبة عالية من السعرات الحرارية ، فهي تحتوي على العديد من الفيتامينات والأملاح المعدنية.

يتم تحضير اللحوم للأطباق الباردة بنفس طريقة تحضير الأطباق الساخنة: مسلوقة ومطهية ومقلية. يتم تقديم أطباق اللحوم الباردة مع الصلصات والسلطات الباردة. بالنسبة للوجبات الخفيفة من اللحوم الباردة ، يتم أيضًا استخدام منتجات تذوق الطعام الجاهزة.

سندوتش دجاج

تُغطى شرائح الخبز الأبيض بالزبدة ، وتوضع ورقة خس مدهونة بقليل من المايونيز على إحداها ، وتوضع عليها بضع شرائح من الطماطم ، وتوضع فوقها قطعة من لحم الخنزير المقلي قليلاً. يتم تقطيع لحم الدجاج المسلوق إلى شرائح ، ملطخ بالمايونيز ، يوضع على شطيرة نصف جاهزة ، مغطاة بورق الخس وشريحة ثانية من الخبز. كلها مقطعة بعصا خاصة ، مزينة بشرائح من الفجل والخيار والطماطم وسيقان البقدونس في الأعلى.

مُجَمَّع: لحم دجاج - 100 جم ؛

خبز أبيض - 50 جم ؛

أوراق الخس - 10 جم ؛

مايونيز - 40 جم ؛

طماطم - 300 جم ؛

لحم الخنزير - 100 جم ؛

زبدة - 80 جم ؛

فجل - 200 جم ؛

خيار - 100 جم ؛

البقدونس والملح حسب الرغبة.

لفة رأس المال

يتم تمرير اللب المسلوق من الدجاج والبط والأوز والكبد المسلوق مرتين من خلال مفرمة اللحم مع مبشرة ناعمة ، ويتم خفقها جيدًا ، ويضاف الجبن المبشور والبازلاء الخضراء ولحم الخنزير المكعب والخضر المقطعة والقشدة وبياض البيض المخفوق. يخلط الجميع جيدًا ، وينتشر في السيلوفان ، ويعطي الكتلة شكل لفة ويوضع في الفرن. دهن سطح السيلوفان بالزيت بشكل دوري. اخبز الرول حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

مُجَمَّع: لحم دجاج - 150 جم ؛

لحم البط - 100 جم ؛

لحم الأوز - 100 جم ؛

جبنة - 50 جم ؛

كريم - 25 جم ؛

بياض البيض - 2 قطعة ؛

البازلاء الخضراء - 50 جم ؛

لحم الخنزير - 50 جم ؛

كبد البقر - 25 جم ؛

الأعشاب والملح حسب الرغبة.

بيض محشي بالهلام

يتم تقشير البيض المسلوق ، وتقطيعه إلى نصفين بالطول ، ويتم إخراج الصفار وفركه من خلال غربال. يُقطع لب الدجاج المقلي أو المسلوق إلى مكعبات صغيرة ، مع صفار مهروس ، مملح ، متبل بالمايونيز. تمتلئ أنصاف البيض بهذه الحشوة ، ويُسكب فوقها جيلي اللحم نصف المقوى ويبرد. يُزين بأوراق الخس عند التقديم.

مُجَمَّع: البيض - 6 قطع ؛

جيلي اللحم - 90 جم ؛

لحم دجاج - 90 جم ؛

مايونيز - 90 جم ؛

سلطة خضراء - 60 جم ​​؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

موس الدجاج

يُغسل الدجاج المُصنَّع ويوضع في قدر ويُسكب بالماء ويُضاف الجزر والبصل (50 جم لكل منهما) ويُملح بعد الغليان ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. يُخرج الدجاج من المرق ويُبرد ويُزال الجلد منه ويُفصل اللحم عن العظام ويمر عبر مفرمة اللحم ثلاث مرات. يُضاف الملح والفلفل والنبيذ والهلام المصنوع من الجيلاتين والمرق ويُعجن جيدًا ثم يُمزج بلطف مع الكريمة المخفوقة ويُوضع في قالب مغمور بالماء البارد ويُبرد في الثلاجة. قبل التقديم ، اخفض قاع القالب في الماء الساخن لبضع ثوان ، وبعد ذلك يتم نقل اللحم بسهولة إلى طبق ، مع سكب كمية صغيرة من صلصة التتار في الأعلى ، ويتم تقديم باقي الصلصة بشكل منفصل.

تحضير صلصة التتار.يُسكب المايونيز في وعاء ويُفرك جيدًا بالسكر ويضاف الخيار المخلل المفروم جيدًا والبقدونس والبصل الأخضر. كل شيء مختلط جيدًا.

مُجَمَّع: لحم دجاج - 250 جم ؛

كريم - 250 جم ؛

نبيذ - جاف (أبيض) - 50 جم ؛

الجيلاتين - 10 جم ؛

مرق الدجاج - 100 جم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

للصلصة: مايونيز - 250 جم ؛

سكر - 10 جم ؛

خيار مخلل - 250 جم ؛

بصل أخضر - 10 جم ؛

البقدونس الأخضر - 10 جم.

دجاج جيليدي

يُقطع الدجاج المغسول إلى 4 أجزاء ، ويوضع في قدر ، ويُسكب بالماء ، ويُضاف الجزر المفروم جيدًا ، والبقدونس ، والبصل (50 جم لكل منهما) ، ويُملح بعد الغليان ويوضع على نار هادئة ، مع إزالة الرغوة بشكل دوري. يتم وضع شرائح الدجاج الجاهزة في قوالب ، مزينة بالبازلاء الخضراء ، ودوائر من البيض المسلوق ، والخضر ، وتسكب بجزء من الهلام المحضر وتوضع في الثلاجة. يتم تسخين ما تبقى من الهلام ، ويُسكب نبيذ المائدة الأحمر فيه ، ويُقلب ، ويوضع في الثلاجة ، ويُترك ليتجمد ، ثم يُقطع إلى معينات أو دوائر ويُزين بها دجاج الهلام.

مُجَمَّع: لحم دجاج - 350 جم ؛

الجيلاتين - 10 جم ؛

نبيذ أحمر - 50 جم ؛

مرق - 50 جم ؛

البازلاء الخضراء - 40 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

الأعشاب والملح حسب الرغبة.

هلام الطيور

يتم معالجة الطائر ، ويفضل الديك ، وغسله وتقطيعه إلى قطع مجزأة وزنها 75-100 جرام ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء بمعدل 1.5 لتر لكل 1 كجم وتُغلى بالبهارات عند درجة غليان منخفضة ، إزالة الرغوة بشكل دوري. لمدة 25-30 دقيقة. حتى نهاية الطهي ، تضاف الجذور المجففة والبصل. يتم إذابة الجيلاتين المنقوع مسبقًا في الماء في المرق النهائي. في طبق مقسم ، توضع لحوم الدواجن المفصولة عن العظام ، وتُسكب بالمرق ، وتوضع قطع من البيض المسلوق وتزين بالبقدونس وتوضع في مكان بارد لتصلب.

مُجَمَّع: لحم دجاج - 200 جم ؛

الجيلاتين - 5 جم ؛

جزر - 15 جم ؛

جذر البقدونس - 10 جم ؛

بصل - 25 جم ؛

بقدونس - 3 جم ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

الملح والتوابل حسب الرغبة.

جيلي تركيا

يغسل لحم الديك الرومي (صدر ، أرجل) ويسكب بالماء البارد (كتلة الماء ضعف كتلة اللحم) ويغلى مع جذور مقشرة ومقسمة إلى أرباع وبصل وملح وفلفل على نار خفيفة حتى يتم فصل اللحم بسهولة عن العظام . يتم إخراج اللحم الجاهز وفصله عن العظام ووضعه في أطباق معدة للحمش. تُزين بدوائر من البيض المسلوق ، مخلل جوجوشار ، أوراق البقدونس. يتم تبريد المرق وتصفيته ، ويضاف الجيلاتين والبروتينات المخفوقة المنقوعة في الماء البارد وخلطها ووضعها على نار منخفضة للغاية. عندما تطفو السناجب إلى الأعلى ، ارفع المقلاة من على النار وقم بتصفية المرق مرة أخرى. يوضع الثوم المطحون في كيس من الشاش ويغمس في المرق لبضع دقائق. يُسكب المرق شبه المبرد فوق اللحم المفروم في الأطباق ويوضع في مكان بارد حتى يتجمد. يتم تقديم الفجل المبشور مع الهلام.

مُجَمَّع: ديك رومي - 2 كجم ؛

الجذور - 250 جم ؛

بصل - 200 جم ؛

البيض - 3 قطع ؛

بياض البيض - 2 قطعة ؛

الجيلاتين - 50 جم ؛

ثوم - 50 جم ؛

الفلفل - 10 قطع ؛

غوغوشار متبل - 1 قطعة ؛

بقدونس - 10 جم ؛

ملح للتذوق.

الهلام مع حوصلة الطائر

تُغسل مخلفات الدجاج جيدًا ، وتوضع في قدر ، وتُسكب بالماء البارد وتُغلى حتى تنضج نصفًا ، ويوضع لحم الدجاج ويُطهى حتى ينضج تمامًا. بعد ذلك ، قم بإعداد الجيلي حسب الوصفة السابقة.

مُجَمَّع: رؤوس الدجاج والأرجل والأجنحة والرقبة والمعدة - 1.8 كجم ؛

لحم دجاج - 300 جم ؛

الجيلاتين - 15 جم ؛

جزر - 50 جم ؛

بصل - 50 جم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

جيلي من فضلات الذبائح والخضروات

تُسكب المخلفات المحضرة والمغسولة ، باستثناء الكبد ، بالماء البارد (2 لتر) وتُغلى حتى تنضج. يتم وضع الكبد في 30 دقيقة. حتى نهاية الطهي ، والخضروات والبهارات لمدة ساعة. عندما يصبح المرق جاهزًا ، يُسكب في وعاء منفصل. تُقطع الحوصلة إلى قطع صغيرة ، وتُعاد إلى المرق وتُغلى لمدة 15-20 دقيقة. ثم يضاف الجيلاتين المنقوع ، والثوم ، ويبرد قليلاً ، ثم يُسكب في وعاء ويوضع في مكان بارد حتى يتجمد.

مُجَمَّع: فضلات الدجاج - 2 كغم ؛

الجيلاتين - 15 جم ؛

جزر - 40 جم ؛

بقدونس - 50 جم ؛

بصل - 40 جم ؛

ثوم - 5 جم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

دجاج جيليدي

يتم تنظيف أرجل الدجاج ، وغسلها جيداً ، وتوضع في الماء المغلي ، وتغلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يصفى الماء ، وتغسل الأرجل بالماء البارد. يُسكب 1.5 لتر من الماء البارد ويُترك ليغلي. بعد الغليان ، تُرفع الرغوة وتُضاف نصف الخضار المقشرة والملح والفلفل وورق الغار. يغلي لمدة ساعتين على نار خفيفة ، ثم يصفى المرق. تُسكب صدور الدجاج مع بقايا الخضار والملح والفلفل بالماء إلى المستوى الأعلى وتُسلق حتى ينضج اللحم ، ثم تُنزع وتُقطع إلى شرائح رفيعة. يخفق بياض البيض ، مع تيار رقيق ، مع التحريك المستمر ، أضف 0.2 لتر من المرق من أرجل الدجاج. مع الاستمرار في التقليب ، صب الخليط مرة أخرى في مرق فخذ الدجاج (سيكون هذا هو الهلام). ثم تغلي لبضع دقائق على نار خفيفة. بعد إبعاده عن النار ، انتظر لمدة 5-10 دقائق. يتم ترشيح المرق من خلال قطعة قماش رقيقة مبللة بالماء البارد ويتم عصرها في طبق من البورسلين النظيف أو طبق من المينا. بعد التبريد ، تتم إزالة الدهون. يتم تقطيع بقية الخضار إلى شرائح صغيرة ، ووضعها في طبق عميق ، عليها - صدور الدجاج. يُسكب الجيلي السائل ، ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة ، ثم يُبرّد لضبط الهلام.

مُجَمَّع: أرجل الدجاج - 1 كجم ؛

صدور دجاج - 250 جم ؛

جزر - 150 جم ؛

الجذور - 150 جم ؛

بياض البيض - 2 قطعة ؛

ورقة الغار

الفلفل والملح حسب الرغبة.

حوصلة هلامية

توضع الحوصلة المعالجة والمغسولة في قدر ، وتُسكب بالماء البارد ، ويُضاف البصل ، والجزر ، والتوابل ، وتوضع على نار كبيرة ، وتُسلق ، وتُزال الرغوة ، وتُغطى بغطاء وتُطهى على نار خفيفة حتى لا يتماسك المرق. دمل. عندما يتم طهي كل شيء ويتم فصل اللحم بسهولة عن العظام ، يتم إخراج الفضلات من المرق ، وتحريرها من العظام ، وتقطيعها إلى قطع طويلة رفيعة وتبريدها. يتم ترشيح المرق من خلال منديل ويغلى.

يُفرك صفار البيض الخام مع الخردل ويُخفف بعناية بالمرق الساخن ويُسكب الخل والملح ويوضع في حمام بخار مع التحريك المستمر ويغلي المزيج حتى يصبح كثيفًا دون تركه يغلي. ثم نسكب الجيلاتين المخفف ونقلب في الصلصة الحارة. توضع فضلات الذبائح في طبق دائري ، وتُسكب بالصلصة المبردة وتوضع في البرد لتصلب نهائيًا. قبل التقديم ، توضع شرائح الطماطم والخيار على طول حافة الطبق ، مع رشها برفق بالخل. ملح وفلفل. يوضع البقدونس الأخضر في عناقيد في عدة أماكن على طول حافة الطبق.

مُجَمَّع: فضلات الدواجن - 1 كجم ؛

بصل - 75 جم ؛

جزر - 75 جم ؛

طماطم - 500 جم ؛

خيار - 400 جم ؛

الجيلاتين - 5 جم ؛

خردل - 5 جم ؛

خل - 10 جم ؛

صفار البيض - 4 قطع ؛

ورق الغار والبقدونس والفلفل والملح حسب الرغبة.

رول لحم محشو بكبدة دجاج

يقلى البصل المفروم في الزيت المغلي. يُقلى عليه كبد الدجاج المفروم ناعماً ويُرش بالملح والفلفل والمردقوش والزعتر والدقيق ويُقلى قليلاً ويُضاف الماء. يُطهى مع التحريك حتى يتماسك ، ثم يُرفع عن النار ويبرد. امسح مرتين في مصفاة أو سوتيه. يخفق مع الزبدة حتى تصبح رغوة ، إضافة التوابل إذا رغبت في ذلك. يتم وضع طبقات لحم الخنزير ، ويتم وضع الباتيه عليها في طبقة متساوية ويتم لفها بحيث يكون الحشو مرئيًا على كلا الجانبين.

مُجَمَّع: كبد الدجاج - 250 جم ؛

لحم الخنزير - 300 جم ؛

بصل - 35 جم ؛

دقيق - 20 جم ؛

حليب - 100 جم ؛

زبدة - 70 جم ؛

الزعتر والبردقوش والفلفل والملح حسب الرغبة.

دجاج سيشوان

يتم تقطيع الدجاج المسلوق إلى 4 أجزاء (شريحتان ورجلين) ، يفصل اللحم عن العظام ويقطع إلى أعواد. يتم تقطيع الجزء الخلفي وبقية الدجاج إلى قطع صغيرة. لتحضير الصلصة ، يُقطع البصل الأخضر ، ثم يقطع بسكين ، ويوضع في قدر مع البهارات ، ويُسكب في صلصة الصويا ، وزيت السمسم ، ويضاف إليه المركز ، والسكر ويخلط جيدًا.

يوضع الجزء المفروم من الدجاج في وسط الطبق ، ويوضع اللب المقطّع إلى مكعبات فوقها ويُسكب بالصلصة.

مُجَمَّع: دجاج - 255 جم

للصلصة: بصل أخضر - 15 جم ؛

البهارات - 5 جم ؛

صلصة الصويا - 30 جم ؛

زيت السمسم - 10 جم ؛

مضافة نكهة (مركزة) - 5 جم ؛

سكر - 5 جم.

دجاج اسكندنافي مملح

يوضع الملح والسكر في 1.5 لتر من الماء ويغلى ويبرد. يُسلق الدجاج ويُغسل ويقطع إلى أجزاء ويُسكب في محلول ملحي ويُحفظ فيه لمدة يومين. من وقت لآخر يتم تقليب اللحم. ثم يتم إخراج الذبيحة من المحلول الملحي وغليها في كمية قليلة من الماء. يخلط المايونيز مع الكريمة ويضاف عصير الفاكهة.

يوضع طبق بأوراق الخس ، ويوضع عليها قطع الدجاج ، مع رش الأناناس المبشور ، ومسكب بالصلصة. يقدم الدجاج مع البطاطس المخبوزة.

مُجَمَّع: دجاج - 1200 جم ؛

مايونيز - 50 جم ؛

كريم - 100 جم ؛

عصير فواكه - 20 جم ؛

سلطة خضراء - 20 جم ؛

يفضل أناناس مبشور - 50 جم ؛

الملح والسكر حسب الرغبة.

دجاج مسلوق أوزبكي

يتم تقطيع جثة الدجاج المحروقة على طول الصدر ، ويتم غسلها جيدًا ومملحها. يُمزج البصل المفروم جيدًا مع الفلفل الأسود ، ويُوضع في قدر ، ويُسكب حوالي 3 لترات من الماء ، ويُغلى ، ويُخفض الدجاج المُجهز ويُطهى على نار خفيفة (الديك 1.5 - 2 ساعة ، الدجاج 1 - 1.5 ساعة ، دجاج - 30-40 دقيقة) حتى ينضج. المرق محنك بالأعشاب وأوراق الغار. يُرفع الدجاج المسلوق من المقلاة ويُبرد ويُقدم كفاتح مقبلات بارد.

مُجَمَّع: دجاج - 1 كجم ؛

بصل - 500 جم ؛

البقدونس والشبت والكزبرة - 5 جم لكل منهما ؛

ورق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة.

دجاج محشي بالبخار على الطريقة الأوزبكية

يُغسل الدجاج النظيف بالماء البارد ، ويُرش بالملح الناعم والفلفل الأسود. يتم تقطيع السفرجل الحامض إلى مكعبات صغيرة ، ويتم تحضير اللحم المفروم من لحم الضأن ، ويتم خلط كل شيء. يُحشى الدجاج بهذه الكتلة ويوضع في مانتي كاسكان ويطهى على البخار لمدة 2.5 ساعة. يتم تقديم الدجاج الجاهز على المائدة مع السلطات والبيض المسلوق كمقبلات باردة.

مُجَمَّع: دجاج - 1 كجم ؛

لحم ضأن - 300 جم ؛

سفرجل - 150 جم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

دجاج ارمني مسلوق

توضع جثة الدجاج المحضرة في قدر ، وتُسكب بالماء البارد بحيث يغطي الماء الذبيحة فقط ، وجذر البقدونس ، ويضاف الملح ، وبعد إغلاق القدر بغطاء ، يُشعل النار بقوة. بمجرد أن يغلي الماء ، أزل الرغوة واستمر في الطهي على نار خفيفة. يتم إخراج الدجاج الجاهز من المرق ، مملحًا ، إذا لزم الأمر ، مقطوعًا إلى قطع ويوضع على طبق كبير ، مما يعطي شكل الذبيحة الكاملة. إذا احتاج الدجاج المسلوق إلى التخزين لبعض الوقت ، يتم لفه بقطعة قماش مبللة ويوضع في مكان بارد.

مُجَمَّع: دجاج - 1250 جم ؛

جذر البقدونس - 50 جم ؛

ملح للتذوق.

دجاج بالمايونيز

اسلقي الماء مع الجذور والبصل والبهارات. يوضع الدجاج المنزوع الأحشاء والمفروق والمغسول جيدًا في مغلي ويغلى حتى يصبح طريًا. تبرد في ديكوتيون. يُخفف الجيلاتين في نصف كوب من المرق البارد ، ويوضع في منتصف موقد مشتعل بين الشعلات حتى يذوب الجيلاتين. ينتشر المايونيز في وعاء ويفرك بالسكر. يُقطع الخيار والخضروات المسلوقة والبيض إلى مكعبات ، وتُضاف البازلاء وتُملح وتُخلط مع المايونيز وتوضع على طبق. يتم تقطيع الدجاج المبرد إلى أجزاء ، ويتم إزالة جميع العظام بعناية وتوضع قطع الدجاج على السلطة. يخلط المايونيز المتبقي مع الجيلاتين المذاب ويوضع في ماء بارد ويضرب بالمضرب حتى تتكون الرغوة. املأها بشرائح الدجاج وزينها من الأعلى (على سبيل المثال ، مكعبات الطماطم وقطع صغيرة من الخس الأخضر المفروم جيدًا).

يحفظ في الثلاجة حتى التقديم.

مُجَمَّع: دجاج - 1 قطعة ؛

مايونيز - 500 جم ؛

بصل - 50 جم ؛

خيار طازج - 100 جم ؛

بطاطس - 100 جم ؛

البيض - 3 قطع ؛

البازلاء الخضراء - 100 جم ؛

جزر - 100 جم ؛

سلطة خضراء - 5 جم ؛

سكر - 20 جم ؛

الجيلاتين - 5 جم ؛

البقدونس وورق الغار والفلفل والملح حسب الرغبة.

دجاج جالانتين

بعد تقطيع جثة دجاج جيدة التجهيز بسكين حاد على طول الجزء الخلفي من الرقبة حتى نهاية الجسم ، قم بإزالة العظام منها. يُفرك اللحم بالجلد بالملح والفلفل الأسود ويُسكب فوقها بالكونياك.

تحضير اللحم المفروم من لحم العجل ولحم الخنزير المقلوب عبر مفرمة اللحم. يُملح اللحم المفروم ويُفلفل ويُضاف إليه النبيذ وجوزة الطيب والكمأ وكبد الدجاج المقطّع إلى مكعبات صغيرة. لتحسين طعم ومظهر الجالانتين ، يمكنك إضافة لسان مسلوق ولحم الخنزير المقدد المملح ومقطع إلى أصابع إلى اللحم المفروم.

نخلط كل اللحم المفروم ونضعه على جلد الدجاج على شكل نقانق سميكة. نضع الشحم واللسان المسلوق بشكل متماثل في اللحم المفروم ، وبعد ذلك يتم دس الجلد وخياطته بالخيوط لعمل جثة دجاج كاملة. ثم يجب لفها بمنديل أو شاش ، ويجب ربط نهاياتها بحيث يتلاءم القماش بإحكام حول جالانتين. ضعي الذبيحة في قدر ، صب مرق اللحم المخفف بالماء. يغلي لمدة ساعة. بعد ذلك ، نرفع القدر عن النار ونترك الجلانتين يبرد في المرق ، أخرج الجلانتين من المقلاة ، افتح المنديل ، اعصره للخارج ولف الدجاج المحشي به مرة أخرى. ضع الجالانتين النهائي تحت ضغط خفيف.

بعد خروج الرطوبة الزائدة من الجالانتين ، قم بإزالة الخيوط ، وقطع الجالانتين إلى شرائح بعرض 0.5 سم.

عند التقديم ، توضع الشرائح على طبق ، وتزجيجها باللانسبيك.

تحضير لحم لانسبك.خذ 40 جم من الجيلاتين لكل 1 كجم من اللانسبيك ، وانقعها لمدة 30 دقيقة. في الماء. بمجرد تضخم الجيلاتين ، أضف مرق اللحم إلى كيلوغرام واشعل النار مع التحريك. سخنيها حتى يذوب الجيلاتين تمامًا. بعد ذلك ، يجب ترشيح اللانسبيك من خلال منديل إلى وعاء آخر.

إذا تبين أن اللانسبيك غائم ، فعليك تحضير سحب سريع: اخفق بياض البيض الخام في وعاء بمخفقة ، صب 0.5 كوب من المرق المبرد ، أضف عصير الليمون ، واخلطه واسكبه في المرق الساخن.

تبرد في الثلاجة ، مقطعة إلى أجزاء عند التقديم ، تقدم مع صلصة الفجل.

يمكنك التزيين والتزيين بالفواكه المجازية والطازجة والمعلبة.

بالطريقة نفسها ، يتم تحضير الجالانتين من البط والأوز والديك الرومي.

مُجَمَّع: دجاج - 1 قطعة ؛

الملح والفلفل وجوزة الطيب حسب الرغبة.

لحم العجل - 200 جم ؛

لحم الخنزير - 400 جم ؛

الكمأ - 40 جم ؛

نبيذ نبيل - 40 جم ؛

لحم الخنزير المقدد - 90 جم ؛

لسان البقر - 140 جم ؛

لانسبك ، مرق.

بالنسبة إلى Lanspeak:مرق اللحم ، الجيلاتين - 40 جم ؛

للسحب:

الدجاج أو الجبن

ط الطريق.يُطحن لحم الدجاج المسلوق (بدون عظم) والجبن بخلاط في كتلة متجانسة. ثم يتم تغيير الفوهة ، وبعد إدخال الزبدة المخففة في الكتلة مع المرق المبرد ، قم بضربها مرة أخرى حتى تصبح ناعمة ، مع إضافة مسحوق الفلفل وجوزة الطيب. بعد الجلد ، اسكب الكتلة في وعاء واتركها تبرد.

الطريقة الثانية.يُرفع اللحم من الدجاج المسلوق أو المقلي. اقلبها من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات. يُمزج مع الجبن المبشور والزبدة. يُمزج جيدًا ، يُضاف ماديرا ، جوزة الطيب ، الدخان (مرق اللحم المركز) ، يُمزج جيدًا مرة أخرى. صب الجبن المحضر بهذه الطريقة في قوالب أو في أسياخ واتركها تتصلب.

عند التقديم ، ضعي الجبن في طبق وزينيه باللانسبيك (انظر دجاج جالانتين) والخضروات المسلوقة.

التركيب (للطريقة الأولى):دجاج - 1 قطعة ؛

زبدة - 200 جم ؛

جبنة صلبة - 150 جم ؛

ماديرا - 100 جم ؛

جوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.

لانسبيك - 700 جم ؛

دخان ، خضروات مسلوقة.

بالنسبة إلى Lanspeak:مرق اللحم والجيلاتين - 40 جم.

للسحب:بياض بيض ، مرق ، عصير ليمون.

التكوين (للطريقة الثانية):لحم دجاج - 500 جم ؛

زبدة - 60 جم ​​؛

جبنة هولندية - 100 جم ؛

مرق الدجاج - 60 جم ​​؛

الفلفل ومسحوق جوزة الطيب والملح حسب الرغبة.

دجاج بلاكي (مطبخ روماني)

يتم تقطيع الدجاج المعالج إلى قطع ومملحة ومقلية من الجانبين بالزيت الساخن. في قدر منفصل ، يُمزج الزيت النباتي مع الماء في أجزاء متساوية ، وتُقطّع البصل إلى شرائح ، وتُفرك وتُفرك من خلال غربال الطماطم ، ويُوضع الكرفس المفروم جيدًا والفلفل والملح. يُغلى المزيج ، ويُوضع الدجاج في قدر ، ويُطهى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. تقدم باردة مع رش البقدونس.

مُجَمَّع: دجاج - 1.2 كجم ؛

بصل - 750 جم ؛

طماطم - 300 جم ؛

زيت نباتي - 400 جم ؛

البقدونس والكرفس - 20 جم ؛

ثوم - 20 جم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

كبد الاوز المقلي المبرد

يُغسل الكبد بالماء البارد ، ويُحفظ في الحليب لمدة ساعة تقريبًا ، ثم يُزال ويُغسل بالماء البارد ، ويُجفف بمنشفة ورقية أو قطعة قماش نظيفة. الجزء السفلي من الكبد مملح ، ودهن الأوز مسلوق (من الممكن أيضًا أن يكون دهن الخنزير) ويقلى الكبد فيه لعدة دقائق ، وينقلب بحيث يصبح كلا الجانبين بنيًا. نضيف القليل من الماء ونضع البصل كله ، قليل من الفلفل ، القليل من الملح والثوم. يخنة تحت غطاء الفرن أو على نار خفيفة حتى تتبخر الرطوبة. ثم انزع الغطاء واقلي الكبد حتى يتحول إلى اللون البني. نضع الكبد في طبق. صب قليل من الفلفل الأحمر في الدهون الساخنة والضغط على الكبد. بعد التبريد ، ضعيها في الثلاجة حتى التقديم.

مُجَمَّع: كبد الأوز - 400 جم ؛

حليب - 500 جم ؛

دهن الأوز - 200 جم ؛

بصل - 70 جم ؛

ثوم - 5 جم ؛

الفلفل والملح حسب الرغبة.

كوكتيل لحم دجاج

يُفرم الكرفس المقشر (الجذر) ناعماً ويغلى في ماء مملح قليلاً حتى ينعم ويصفى. يخلط الكرفس مع لحم الدجاج المسلوق ، مقشر من الجلد والعظام ومقطع إلى شرائح رفيعة ، طماطم مفرومة ناعماً والأناناس ، خس مفروم. تضاف الكريمة الحامضة إلى المايونيز ، ويرش بالفلفل والسكر ويضاف عصير الليمون ويخلط مع السلطة دون إتلاف مكوناته. يرش بالبيض المسلوق المفروم ناعماً ، يملأ الكؤوس بكوكتيل ويبرد في الثلج قبل التقديم.

مُجَمَّع: لحم دجاج - 300 جم ؛

طماطم - 1 قطعة ؛

البيض - 2 قطعة ؛

كرفس - 30 جم ؛

أناناس معلب - 100 جم ؛

سلطة خضراء - 100 جم ؛

مايونيز - 30 جم ؛

كريما حامضة - 100 جم ؛

سكر - 10 جم ؛

عصير ليمون واحد

الفلفل والملح حسب الرغبة.

دجاج بالصوص البني

يحضر الدجاج المسلوق ويوضع على طبق حسب توجيهات وصفة دجاج سيشوان ، ثم يرش بصلصة الصويا الممزوجة بزيت السمسم والنكهة.

مُجَمَّع: دجاج مسلوق - 250 جم ؛

صلصة الصويا - 80 جم ؛

زيت السمسم - 5 جم ؛

مضافات النكهة - 5 جم.

باتيه الدجاج

اطحن اللحم مرتين. للمرة الثانية نضيف البصل والثوم. ابشر البيض المسلوق والجزر على مبشرة جيدة وأضفهم إلى اللحم. أضف جميع المكونات الأخرى ، واخلطها جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة. بلل قالب الباتيه المحضر بالماء البارد واملأه بإحكام.

مُجَمَّع: لحم الدجاج - 500 جم (بدون عظام) ؛

بيضة - 2 قطعة ؛

دقيق البطاطس - 50 جم ؛

بصل أخضر - 50 جم ؛

ثوم - 1 فص ؛

جزر - 1 قطعة ؛

ملح ، فلفل ، مسحوق شوربة ، بقدونس حسب الرغبة.

بالنسبة للمقبلات الباردة ، يتم استخدام لحم المتن ، والحواف الرفيعة أو السميكة ، ولحم الخاصرة ، ولحم الضأن ، ولحم العجل ، والدواجن الصغيرة التي يتم تغذيتها جيدًا. تتميز دهن الضأن بدرجة انصهار عالية ولذلك نادرًا ما يتم تحضير المقبلات الباردة منه. يتم تبريد اللحوم المسلوقة والمقلية وتخزينها في درجة حرارة 2-6 درجة مئوية ، ويتم تقشيرها وتقطيعها قبل التقديم. يتم تقديم جميع أطباق اللحوم الباردة مع صلصة الفجل أو المايونيز وطبق جانبي نباتي.

لحم خنزير مقبلات . يتم تقطيع لحم الخنزير المقشر إلى 2-3 شرائح عريضة رفيعة لكل وجبة ، ويوضع على الجانب شرائح الخيار الطازج والطماطم الطازجة والسلطة الخضراء. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل أو المايونيز أو المايونيز مع خيار منفصل.

يتم أيضًا تقديم أي لحم مقلي أو مسلوق على البارد. يمكن إضافة جيلي اللحم المقطّع إلى مكعبات إلى الطبق الجانبي.

لحوم متنوعة.يشتمل هذا الطبق عادةً على 4-5 أنواع من منتجات اللحوم المختلفة (لحم بقري مشوي ، لحم بتلو ، لحم خنزير ، فيليه طرائد ، إلخ). يتم تقديمه بنفس طريقة لحم الخنزير مع طبق جانبي.

طائر مقلي . يتم تقديم الدجاج الصغير أو حشرات البندق أو الحجل كاملة أو مقطوعة بالقرب من عظم العارضة على طول الذبيحة إلى نصفين ، ويتم فصل الأرجل عن الطيور الكبيرة ويتم تقطيع جزء من الشرائح إلى شرائح رفيعة واسعة. يتم تقطيع الأرجل إلى عدة قطع ، وتوضع على طبق ، وشرائح شرائح رقيقة على شكل مروحة على الساقين ، وحولها - باقات من التزيين (الخيار ، والخيار ، والفواكه ، والخس ، وهلام اللحم). يتم تقديم صلصة المايونيز مع خيار منفصل.

لحم العجل واللسان الحامض . يتم تحضيرها بنفس طريقة حساء السمك ، ولكن يتم استخدام هلام اللحم (مرق شفاف مرسوم مع دعامة لحم مع إضافة الجيلاتين). يتم تقطيع قطع اللحم بحيث تكون طبقة الهلام على الأقل 3-5 مم حول المحيط ، وتوضع على طبق ، ويوضع طبق جانبي حول الباقة: سلطة ملفوف أحمر ، خس أخضر ، بازلاء خضراء مسلوقة وطازجة قطع الخيار والطماطم إلى دوائر. في فصل الشتاء ، يتم تقديم الخيار غير المؤنث أو الخيار أو المخللات. بشكل منفصل - صلصة الفجل مع الخل.

خنزير صغير محشو.سرق خنزير صغير , يتم إزالة الشعر وتجفيفه وفركه بالطحين والفرك (خاصة بالقرب من الأنف والعينين والأذنين وبين الساقين). ثم يتم فتح البطن والثدي وإزالة الأحشاء. يُغسل الخنزير الصغير المنظف بالماء البارد ، ويوضع على ظهره ويقطع بسكين كبير على طول الجزء بين القطبين من العمود الفقري وعظام الحوض إلى نصف ارتفاعهما. بعد ذلك ، يُسكب الخنزير في غلاية السمك بالماء البارد لمدة 6-8 ساعات ، وتغييره بعد ساعتين وغسل الخنزير في كل مرة مسبقًا.

قبل الطهي ، يفرك جلد الخنزير المحضر بالليمون (أو حمض الستريك المخفف ), كومة مسند الظهرعلى منديل وربط الأطراف فيالأرجل الأمامية والخلفية ، ضع في غلاية السمك ، صب الماء البارد واتركه يغلي. بمجرد أن يغلي الثور ، قلل من التسخين وعند درجة حرارة الماء 90- 95 درجة مئويةاسلق خنزير 1 -ساعاتينعندما يتم ثقب خنزير صغير بإبرة في عظم العمود الفقري بين الأرجل الأمامية ، يجب أن يظهر عصير شفاف عديم اللون في الخنزير النهائي .

يتم تبريد الخنزير الصغير المسلوق في مغلي (ولكن من أجل الحفاظ على جلده الأبيض ، من الأفضل نقله إلى الماء المغلي البارد المملح مع food-vymdom) ، ثم قطع على طول العمود الفقري إلى نصفين وعبر إلى أجزاء. طبق بيضاوي كبير مكدس مع سلطة بطاطس متبلة. ثم توضع القطع المفرومة على السلطة بحيث يتم الحصول على شوكة من خنزير كامل تزين كل قطعة بشرائح من البيض وقطع الخضار والخضروات. بعد ذلك ، يُسكب الخنزير الصغير بالكامل أو على شكل شبكة بهلام شفاف ويبرد. توضع باقات من مقبلات الخضار والهلام المقطّع إلى مكعبات بشكل جميل على الجوانب ، ويقدم الفجل مع القشدة الحامضة بشكل منفصل.

يمكن سكب الخنزير الصغير في أجزاء فردية أو تقديمه غير مملوء مثل لحم الخنزير مع طبق جانبي.

دجاج وطرائد تحت المايونيز.مأخوذة من العظام ويتم طهي الدجاج أو فيليه الطرائد بعد تنظيفه وتبريده. مقطعة إلى مكعبات صغيرة (5 -6 مم)جزر مسلوق ، بطاطس , الخيار المخلل والبازلاء الخضراء المسلوقة متبلة بالمايونيز ، توضع على طبق . يتم وضع شرائح الطيور في الأعلى ، مغطاة بالمايونيز من مظروف مع خط رقبة صدفي ، مزين بالخضروات ذات الألوان الزاهية ، ويتم وضع باقي الزينة النباتية حولها في باقات.

لعبة الجبن (فروواج).يقلى أو يغلي طائرًا (طيهوج ، حجل ، كابركايلي ، طيهوج أسود ، طائر الدراج) ، يبرد ، يزيل اللحم من العظام ، يقطعه جيدًا ، يتخطى 2 -3 مرات من خلال مفرمة اللحم مع صر متكرر , يُضاف الزبدة المخففة بقوة أو المذابة قليلاً ، والجبن المبشور ، ويُخفق جيدًا باستخدام الخلاط. يضاف الملح إلى الكتلة الحمراء فلفلماديرا ، جوزة الطيب ، تخلط جيدا .

في الشكل ، يصنعون "قميصًا" من هلام اللحم ، توضع عليه المنتجات ذات الألوان الزاهية على شكل نقش ويتم تثبيتها بالهلام شبه المتصلب , ثم املأ القالب بكيس معجنات بالجبن حتى يتشكل ل 4- 5 مم لم تصل حواف "القميص". يُسكب السطح بالهلام شبه المتصلب ويبرد.

قبل التقديم ، يُغمس النموذج في الماء الساخن , يحتجزون 3 -7 ثوانٍ ، أخرجها بسرعة ، اقلب رأسًا على عقب ، لكن بزاوية 45 درجة ، قم برج الجبن (من العمر) وافرده على الطبق . توضع قطع الهلام المقطعة أو المقطعة إلى أشكال جميلة وأغصان البقدونس حول الجبن. . تُسكب صلصة المايونيز بشكل منفصل في مرق اللحم

دجاج محشي (جالانتين).يوضع الدجاج المحضر ولكن غير المطبوخ على الصدر ، ويتم تقطيع الجلد واللحم بالطول فوق العمود الفقري ، ويتم قطع الجلد واللحم بعناية في طبقة واحدة. يتم إزالة اللحم بعناية من الجلد والإطار والساقين. يتم تنظيف الشرائح من الأوتار والأغشية ، ويتم ضربها ووضعها في منتصف الجلد الذي تمت إزالته. من لحم الدجاج ولحم العجل أو لحم الخنزير قليل الدسم ، يتم تحضير كتلة ركبة متبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب المبشورة إذا رغبت في ذلك. ثم يضاف الفستق الكامل المبشور والمقشر ومقطع إلى مكعبات صغيرة (5-6 مم) ولحم الخنزير المقدد واللسان المسلوق. يتم نقل الجلد وشرائح الدجاج إلى منديل مبلل. يتم وضع اللحم المفروم على الجلد وطوله فيليه ، ملفوفًا تمامًا بالجلد على شكل لفة أو ذبيحة ، يتم لف اللفة أو الذبيحة بإحكام في منديل ، ويتم ربط أطراف المنديل بخيوط. ثم يغمس الدجاج في مرق مبرد إلى 60-70 درجة مئوية (مطبوخ من العظام وأغشية وأوتار الدجاج ولحم العجل) ويغلى لمدة 60-90 دقيقة على نار هادئة. يتم إخراج الدجاج المحشو المسلوق على ورقة ، ثم يتم تبريده قليلاً ، ويتم تفكيكه ، ويتم تنظيف المنديل من جلطات البروتين مع الجانب الحاد من السكين ، ثم يوضع الدجاج مرة أخرى على منديل ، ملفوف بإحكام ، الأطراف مقيدة ، مبردة وتوضع تحت ضغط خفيف. إذا تم تقديم الدجاج كاملًا (حسب الطلب) ، يتم تقطيعه وطيه على شكل ذبيحة ، مزين بالخضروات والأعشاب ، ويُسكب بالهلام الشفاف ويقدم.

قبل التقديم في أجزاء ، يتم تقطيع الدجاج إلى قطع بسمك 0.5 سم وتوضع على طبق بيضاوي ، وتوضع مقبلات نباتية بجانب أو بشكل منفصل في وعاء سلطة كبير. يتم تقديم صلصة المايونيز مع خيار منفصل.

جيلي اللحم . يتم تقطيع الرؤوس والأرجل والشفتين المحضرة ، وسكبها بالماء البارد (2 لتر من الماء لكل 1 كجم من المخلفات) ، وتغلي ، وتنزع الرغوة وتغلي عند درجة غليان منخفضة للغاية ، وتزيل الدهون بشكل دوري ، 5-6 ساعات حتى تصبح طرية. 1.5 ساعة قبل نهاية الطهي يضاف البصل والجذور ، و30-40 دقيقة - ورق الغار والفلفل والملح. يُفصل اللحم عن العظام ويُبرد ويُقطّع إلى مكعبات (حوالي 1 × 1 × 1 سم). يتم ترشيح المرق النهائي ، وإزالة الدهون ، وتغميس اللحم المفروم في المرق ، وغليه لمدة 10-15 دقيقة ، ومملح حسب الرغبة ، وتبريده إلى سماكة ملحوظة قليلاً وخلطه بلطف. يمكن إضافة الثوم المفروم إلى الهلام قبل صبه أو في نهاية الغليان الثانوي. بعد ذلك ، يُسكب مرق اللحم على صفيحة خبز أو في قوالب ويبرد.

قبل العطلة ، يتم وضع الهلام من القالب ، ومقطع إلى أجزاء ومزين بالسلطة الخضراء والخيار والطماطم. يتم تقديم الفجل مع الخل بشكل منفصل في مرقة المرق.

لعبة بات . يتم قطع الدراج المحضرة ، أو البلوزات السوداء ، أو حشائش البندق أو الحجل من اللب. يتم تقطيع الفيليه النظيف إلى أعواد (قطرها 1-1.5 سم) ، يتم لفها في شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد وتتبيلها لمدة 4-6 ساعات في ماديرا ؛ يتم تقطيع اللسان المسلوق وشحم الخنزير إلى نفس العصي. يتم تقطيع باقي لحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، مقلي قليلاً ، البصل المفروم ناعماً والجذور ، يضاف الزعتر ، البردقوش ، ورق الغار والفلفل ويقلى قليلاً مرة أخرى. ثم نضع مكعبات الكبد ، ويقلى جيدا ، ويبرد ويمرر 2-3 مرات من خلال مفرمة اللحم مع لب الدواجن النيئة. يتم ضرب الكتلة المكسرة بخلاط ، مخفف بماديرا (حيث يتم نقع الشرائح) ، ويخلط جيدًا ، ويتبل بالفلفل الأحمر وجوزة الطيب والملح.

إذا تم تحضير القرص بطريقة أبسط ، فإن قطع الفيليه لا تُلف في لحم الخنزير المقدد ولا تُتبل ، بل تُضاف ببساطة إلى الكتلة المهروسة. يمكنك طهي باتيه بدون قطع فيليه.

يتم لف عجينة الزبدة الخالي من الخميرة بسمك 3-8 مم ويتم وضع قاع وجدران شكل الباتي معها. توضع شرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد على العجينة ، ثم طبقة من اللحم المفروم ، وعليها - قطع من اللحم واللسان ولحم الخنزير المقدد (بحيث يتم تقطيعها لاحقًا في القطع) وما إلى ذلك في الجزء العلوي من النموذج. اللحم المفروم مغطى بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد ، مغطى بالعجين ، حواف العجين مقروص ، تزيين العجين من الأعلى ، ملطخ بالبيض ، تترك ثقوب للبخار للهروب ويتم خبز الباتيه على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية في الفرن لمدة 40-90 دقيقة.

تُبرد العجينة المخبوزة ، وتُملأ الفجوات بين اللحم المفروم والعجين بالهلام شبه المتصلب وتُبرد مرة أخرى. قبل التقديم ، يتم تقطيع اللوح بشكل دائري - على طول نصف القطر ، على طبق أو طبق. يتم تقديم صلصة المايونيز مع خيار منفصل.

بات الكبد . يُقلى لحم الخنزير المقدد المفروم ناعماً ، وتُضاف الخضار المقطعة (البصل والجزر) ، وتُقلى مرة أخرى ، ويُوضع الكبد المقطّع ، ويُقلى حتى ينضج ، ويُبرد قليلاً ويمرر 2-3 مرات عبر مفرمة اللحم بشبكة رفيعة. يتم دمج الكتلة المكسرة مع الزبدة والمرق والمتبل بالملح حسب الرغبة ، ويتم تشكيلها على شكل سمكة ومربع وكرة رئيسية ومزينة بالبيض والأعشاب والزبدة.

دجاج محشي أو فيليه لعبة (تشافروي).يتم ضرب شرائح الطرائد التي تم تنظيفها بواسطة مفرمة ، ويوضع عليها لحم مفروم ، مطبوخ مثل الباتيه ، من الكبد ولحم الخنزير المقدد مع الخضار والتوابل ، مصبوب في شرحات معكلا الطرفين مدبب والسماح. يتم تبريد الفيليه الجاهز ويسكب مع صلصة حمراء قليلة الدسم مع النبيذ (ماديرا) والجيلاتين ، مزين ببياض البيض المسلوق ويصب مرة أخرى مع اللحم بالهلام الداكن مع طبقة 1 - 2 مم ، محضرة من عظام الدواجن المقلية (باستثناء العمود الفقري) مع إضافة الجيلاتين. إنهم يتغوطون 1 -2 جهاز كمبيوتر شخصى. لكل وجبة .

تنتمي الأطباق الباردة إلى مجموعة منتجات الطهي التي تسمى الوجبات الخفيفة. حصة المقبلات الباردة في الهيكل العام لتشكيلة الشركة تبلغ 20 ... 35٪.

تشمل المقبلات الباردة السندويشات والسلطات والخل ومجموعة متنوعة من الأسماك واللحوم والدواجن ومخلفاتها والفطر وغيرها من الوجبات الخفيفة التي يتم تناولها باردة.

للسلطات والخل ، تُغسل البطاطس ، والبنجر ، والجزر ، وتُسلق في قشرها ، ثم تُقشر وتُقطع وتُطهى في كمية قليلة من الماء حتى تنضج. يُسلق البنجر مع إضافة الخل.

يتم غسل وتقشير الجزر واللفت والفجل والكرفس (الجذر) والخضروات الجذرية الأخرى المستخدمة في الطهي النيء. يُغسل الفلفل الحلو ويُقطع اللب حول الساق ويُزال مع البذور ؛ للسلطات ، الفلفل مبشور. يتم فرز البصل الأخضر والخس والشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس وإزالة الشوائب والأوراق المتعفنة وغسلها في الكثير من الماء. يتم تنظيف البصل بقطع الجزء السفلي والرقبة من البصلة وإزالة الأوراق الجافة. يُقطع الجزء العلوي والسفلي من الثوم ، ويُقشر ، ثم يُقسم الرأس إلى فصوص (قرنفل) تُزال القشرة منها.

يتم تقطيع الملفوف الأبيض والأحمر ، بعد إزالة الأوراق العلوية الملوثة والعفنة ، إلى جزأين أو أربعة أجزاء ثم تقطيعه. يتم فرز مخلل الملفوف ، بالإضافة إلى سحق القطع الكبيرة. إذا كان الملفوف حامضًا جدًا ، يتم غسله بالماء البارد وعصره.

يتم تحرير نورات القرنبيط من الأوراق وتنظيف المناطق التالفة ووضعها في ماء مملح لمدة 15 ... 20 دقيقة. تنقسم نورات القرنبيط الكبيرة إلى 2-4 أجزاء. يُطهى الملفوف في الماء المغلي المملح.

يتم غسل الخيار الطازج والمخلل. يتم تقشير الخيار ذو القشرة الخشنة. تغسل الطماطم الطازجة ، وقطع مكان التعلق بالساق. يتم قطع بقايا القمم والجذر من الفجل ، ويتم تقشير الفجل الأبيض.

عند تحضير الأطباق والوجبات الخفيفة الباردة ، يتم مراعاة القواعد الأساسية التالية:

يجب تبريد المنتجات المستخدمة في الطهي مسبقًا إلى درجة حرارة +8 ... + 10 درجة مئوية ؛

مجموعات الخضار للسلطات والخل والوجبات الخفيفة والأطباق الجانبية من الخضار المسلوقة لا يتم تحضيرها أكثر من 1 ... ساعتين قبل العطلة وتخزينها في مكان بارد ؛

يتم تحضير سلطات الخضار الطازجة التي لا تتطلب طهيًا إضافيًا (الطماطم والخيار وما إلى ذلك) في أجزاء قبل العطلة مباشرة ؛

سلطات الموسم والمقبلات والأطباق الجانبية للأطباق الباردة قبل العطلة مباشرة.

للبيع بالجملة ، يجب عرض السلطات والخل والأطباق الباردة الأخرى في شكل أجزاء في علب عرض مبردة عند بيعها.

يحظر ترك السلطات والخل والفطائر وأطباق الجيلي والأطباق الباردة الأخرى القابلة للتلف في اليوم التالي.

تم تصميم معظم الوصفات الخاصة بالسلطات لإنتاج 1000 جرام ، مما يجعل من الممكن تحديد أنسب معدل لتوزيع الأطباق ، مع مراعاة طلب المستهلك على هذه المنتجات. المعدل الأكثر عقلانية للإفراج عن السلطة هو 100 ... 150 جم.

يمكن أيضًا تقديم الأطباق الباردة من الأسماك واللحوم مع أطباق جانبية من الخضار والتوت والفواكه بمقدار 30 ... 50 جم ، بالإضافة إلى البصل الأخضر والبقدونس والكرفس والشبت و 2 ... 5 جرام صافي لكل خدمة.

لتزيين الطبق ، يتم اختيار المنتجات التي يتكون منها تكوينها ، ويتم قطعها مجازيًا. لا ينصح بتعبئة المنتجات المعدة للزينة بالقشدة الحامضة والمايونيز والصلصة.

يتم تكديس السلطات والخل في الإجازة في أطباق مجزأة (أطباق السلطة والمزهريات).

يتم تقديم السلطات والمقبلات في سلال ، ولفائف مصنوعة من العجين الغني ، والبف ، والقصيرة وأنواع أخرى من العجين (مقبلات الولائم).

شطائر.تتضمن مجموعة المنتجات هذه السندويشات المفتوحة والمغلقة. يتم تحضير منتجات تذوق الطعام وغيرها من منتجات السندويشات على النحو التالي: يتم إزالة الخيوط ونهايات الأصداف من النقانق. نظرًا لأن النقانق تتدهور بشكل أسرع بدون الغلاف ، تتم إزالة الغلاف فقط من جزء الرغيف المخصص للتقطيع *. يتم غمس النقانق ، التي يصعب إزالة الغلاف بها ، لمدة 1 ... 2 دقيقة في الماء الساخن ، ويتم قطع الغلاف وإزالته. تتم إزالة الجلد والعظام من لحم الخنزير ، ويتم تقطيع اللحم إلى قطع على طول الطبقات المتصلة. يتم تنظيف الخاصرة ولحم الصدر من الجلد والعظام. يتم تبريد منتجات اللحوم المسلوقة والمقلية. يقطع الجبن إلى قطع مستطيلة كبيرة مقشرة.

يتم تقطيع النقانق المقشرة: أرغفة سميكة - عبر قطعة واحدة أو نصف ، وأرغفة رقيقة - بشكل غير مباشر 2 ... 3 قطع لكل شطيرة. يتم تقطيع القطع المحضرة من لحم الخنزير ، الخاصرة ، لحم الصدر ، وكذلك منتجات اللحوم المسلوقة والمقلية عبر الألياف إلى قطع رفيعة عريضة بسمك 3 ... 4 مم ، مع توزيع طبقة الدهون بالتساوي. يتم تقطيع الجبن إلى شرائح بسمك 2-3 مم.

توضع الأسماك المملحة (السلمون ، السلمون ، إلخ) على طول العمود الفقري. من الجزء المخصص للقطع ، تتم إزالة العمود الفقري والعظام الساحلية. قطع السمك بدون جلد ، ابتداء من الذيل ، 1 ... 2 قطعة لكل شطيرة.

يتم تنظيف الجلد أو العظام أو الغضاريف قبل القطع.

يتم تجريد روابط الأسماك المسلوقة من الغضروف ، وتبريدها وتقطيعها إلى قطع بدون جلد بسمك 3-4 مم.

يتم تقطيع الرنجة إلى شرائح (لب). للقيام بذلك ، يتم قطع حافة البطن عن الذبيحة المقطوعة مسبقًا وإزالة الدواخل ، ثم إزالة الجلد ، بعد قصه مسبقًا على طول الظهر ، وفصل اللب عن العمود الفقري والعظام الساحلية. إذا كانت الرنجة شديدة الملوحة ، يتم نقعها مسبقًا لمدة 10 ... 12 ساعة في ماء بارد.

يتم تنظيف سمك الإسبرط والأنشوجة والأسماك الصغيرة الأخرى من التوابل المملحة ، ويتم إزالة الرأس والأمعاء وزعنفة الذيل والعمود الفقري.

يتم تنظيف الزبدة وتقطيعها إلى قطع بأشكال هندسية مختلفة بسطح مموج أو أملس.

بالنسبة للسندويشات المفتوحة ، يتم استخدام الخبز المصنوع من دقيق القمح أو الجاودار. على خبز الجاودار ، يوصى بطهي السندويشات مع الأطعمة الدهنية (لحم الخنزير المقدد ، الخاصرة ، إلخ) ، وكذلك مع الأطعمة التي لها طعم ورائحة واضحة (الرنجة ، الإسبرط ، إلخ).

يمكن تقليل المعيار المقبول للخبز البالغ 30 جم إلى 20 جم أو زيادته إلى 40 جم لكل حصة ، وتغيير محصول السندويشات وفقًا لذلك.

يتم تقطيع الخبز إلى شرائح بسمك 1 ... 1.5 سم توضع عليها قطع رقيقة من المنتج الرئيسي (لحم ، نقانق ، جبن ، إلخ) ، في محاولة لتغطية كامل سطح شريحة الخبز بها.

يتم وضع الكافيار المحبب على الخبز في شريحة ، ويتم تقطيع الكافيار المضغوط إلى قطع مربعة ومستطيلة وأشكال أخرى.

يتم تحضير السندويشات المفتوحة مع المربى والمربى والجبن والبايت والأسماك المعلبة وسمك الحفش وكافيار السلمون بالزبدة.

مع الزبدة ، يمكنك بيع السندويشات مع النقانق المسلوقة ومنتجات الأسماك المملحة. عند تحضير السندويشات بالجبن وغيرها من المنتجات ، تُدهن الزبدة على الخبز في طبقة متساوية ؛ يمكن تزيين شطيرة مع الكافيار والاسبرط والرنجة والمربى والمربى بالزبدة ووضعها على جانب المنتج الرئيسي.

يمكن تحضير السندويشات المقلية ومنتجات اللحوم الأخرى بسلطة من الخضار النيئة ، والتي توضع في منتصف قطعة من اللحم. معيار السلطة 10 ... 20 جم.

يمكن تزيين السندويشات المفتوحة بالخس ، والسبانخ ، وأغصان البقدونس ، والشبت ، وشرائح الطماطم ، والخيار الطازج أو المخلل ، والفجل ، وشرائح الفلفل الحلو الطازج أو المخلل ، إلخ. وفي نفس الوقت ، يزداد المحصول وفقًا لذلك.

تختلف السندوتشات المغلقة عن السندوتشات المفتوحة من حيث أنها تحضر بشريحتين من الخبز ، توضع إحداهما مع المنتج وتغطى بالأخرى.

بالنسبة للسندويشات المغلقة ، يتم استخدام الكعك في المدينة والمدارس وغيرها بشكل أساسي. يُسمح باستخدام الأرغفة ، وكذلك خبز القمح والجاودار.

يمكن زيادة معيار الخبز 50 جم إلى 100 جم لكل وجبة ، على التوالي ، مما يزيد من إنتاجية الساندويتش.

يتم تقطيع منتجات المخبوزات بالطول إلى نصفين حتى لا تتفتت.

يتم تقطيع الخبز والأرغفة على شكل شريحتين لكل شطيرة. يتم دهن كل نصف كعكة أو شريحة من الخبز بالزبدة ، إذا كان ذلك منصوصًا عليه في الوصفة ، ويتم وضع المنتج المحضر فيه.

يتم تقطيع المنتجات المعدة للسندويشات في موعد لا يتجاوز 30 ... 40 دقيقة قبل العطلة وتخزينها في البرد.

وجبات مأدبة خفيفة.تشمل وجبات الولائم الخفيفة المقبلات والسلال والقفزات.

كانابيس عبارة عن شطائر صغيرة مجعدة يتم تزيينها وتقديمها كفاتح للشهية. لتحضيرها ، بالإضافة إلى الخبز أو الخبز المحمص المجعد الصغير المخبوز من النفخ وأنواع أخرى من العجين ، يتم استخدام عدة أنواع من الأسماك واللحوم ومنتجات أخرى.

من المنتجات السمكية لتحضير الكانابيه ، يتم استخدام الكافيار الحبيبي والمضغوط والصمغ ومنتجات الباليك والأسماك المملحة والمدخنة الساخنة والباردة بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من الأسماك المعلبة.

يتم استخدام منتجات اللحوم ولحم الخنزير والنقانق المختلفة ومنتجات اللحوم المسلوقة والمقلية ، فضلاً عن منتجات اللحوم الأخرى المستخدمة في تذوق الطعام والطهي.

يجب الجمع بين المنتجات المختارة للمقبلات في المظهر واللون والذوق. للزينة ، يتم استخدام الزبدة ومخاليط الزيت والمايونيز والخيار الطازج والمخلل والفلفل الأحمر والأعشاب والبيض المسلوق والليمون والفواكه وما إلى ذلك.

يتم الجمع بين منتجات الأسماك المملحة والبيض ولحم الخنزير ولحم الخنزير المسلوق وبعض منتجات اللحوم الأخرى - مع الأجبان الخفيفة (الروسية ، الهولندية ، إلخ). يمكن استخدام الجبن للمقبلات وكمواد أساسية.

الزبدة للمقبلات يتم تليينها وجلدها.

عادة ما يتم تحضير المقبلات على خبز القمح ، ويستخدم فقط لبعض أنواعها (مع الإسبرط ولحم الخنزير المسلوق). تقطع القشور من الخبز ، مقطعة إلى شرائح بسمك 0.5 سم ، وعرض 5-6 سم أو مجعد (شق) ، وتجفف في فرن أو محمصة وتبريد.

على طول حواف الخبز المحضر المغطى بالزبدة ، توضع شرائح المنتج الرئيسي بطول كامل ، حيث يتم إخراج الزبدة أو خليط الزيت أو المايونيز من كيس المعجنات باستخدام فوهات مختلفة. تم تزيين الشرائط بمنتجات إضافية ومقطعة إلى شطائر بأشكال مختلفة (مستطيلات ، معينات ، مثلثات).

يتم تبريد العلب الجاهزة ، مما يسمح للزيت بالتصلب.

تم إصداره 3 ... 5 قطع. لكل وجبة.

تُصنع السلال (تارتليتس) من عجين غني أو نفث عائد يتراوح ما بين 12-25 جم ، وتصنع السلال من عجين الفطير بعائد 10-20 جم.

تمتلئ السلال وفتحات التهوية بمختلف المنتجات ومنتجات الطهي (فتحات فول أو فو مع الكافيار ، مع السلطة ، مع طبق الكبد ، وما إلى ذلك).

بالنسبة لطاولة البوفيه ، يمكن تقليل عائد السلال المملوءة إلى 25 جم ، وفتحات vol-au-vents إلى 20 جم.

يتم وضع شطائر الوجبات الخفيفة والسلال والقفزات على الأطباق ، والتقاطها بحيث تتطابق في الشكل واللون.

السلطات والخل.يتم تحضير السلطات من الخضار المسلوقة والمخللة والمخللة والنيئة والفواكه النيئة والمخللة. يتم إضافة اللحوم والأسماك وسرطان البحر والفطر والبيض إلى بعض أنواع السلطات. قبل الخلط ، يجب تبريد المنتجات.

يتم تحضير السلطات من نوع واحد أو عدة أنواع من الخضار في مجموعات مختلفة.

يتم تحضير صلصة الخل: من البنجر المسلوق والبطاطس والجزر. مخللات؛ لوك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن إضافة الفطر المملح أو المخلل أو السمك المدخن المسلوق أو الساخن والرنجة والحبار واللحوم المسلوقة وما إلى ذلك إلى صلصة الخل.

تبلي السلطات بالكريمة الحامضة وتتبيلة السلطة والمايونيز والخل مع تتبيلة السلطة أو الزيت النباتي. صلصة الخل بالسمك أو اللحم المتبل بالمايونيز.

يتم تقطيع الخضار المسلوقة والنيئة للسلطات إلى مكعبات وشرائح ودوائر وقش. يتم تقديم السلطات كطبق مستقل في أوعية السلطة أو على أطباق وأطباق صغيرة. يمكن تقديم سلطات الخضر والخضروات كطبق جانبي إضافي لأطباق اللحوم والأسماك المختلفة. للزينة ، استخدم أوراق الخس ، والشبت ، والبقدونس ، والكرفس ، والبصل الأخضر ، والبيض ، ومنتجات اللحوم والأسماك ، والفواكه ، والحمضيات ، وكذلك المنتجات التي هي جزء من السلطات ولها لون ساطع (فلفل أحمر حلو ، طماطم ، خيار والجزر والفجل وما إلى ذلك).

تتبيلة السلطة.لصلصة السلطة ، استخدم القشدة الحامضة والمايونيز والزيت النباتي. سلطات الخضار الطازجة (الطماطم ، الخيار ، الفجل ، الخس ، إلخ) مغطاة بالزيت النباتي والخل والملح والسكر وتتبيلة سلطة الفلفل المطحون ، والسلطات المصنوعة من هذه الخضار متبلة أيضًا بالقشدة الحامضة. القشدة الحامضة متبلة بسلطة البصل الأخضر ، سلطة الربيع ، إلخ. سلطة البطاطس بحشوات مختلفة (مخلل الملفوف ، مخلل ، مخلل فطر ، سمك) متبلة بالزيت النباتي والملح والفلفل. سلطات الفيتامينات (من الخضار الطازجة والفواكه والتوت) متبلة بالقشدة الحامضة مع قشر الليمون أو عصير الليمون والسكر. السلطات مع الأسماك ومنتجات اللحوم متبلة بالمايونيز مع صلصة الجنوب. صلصة الخضار مع الأسماك أو اللحوم أو غيرها من المنتجات متبلة بصلصة السلطة والمايونيز والقشدة الحامضة.

تُلبس السلطات قبل العطلة مباشرة ، حيث يتم غرس البذور بسرعة بالكائنات الحية الدقيقة في السلطة ، بالإضافة إلى تدهور مظهرها أثناء التخزين ، ويتم إطلاق كمية كبيرة من العصير من الخضار الطازجة.

الافراج عن السلطة.يجب أن تكون الأطباق التي تقدم فيها الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة جميلة وتتوافق مع نوع المنتجات. يستخدمون أوعية السلطة ذات الأشكال المختلفة ، وأطباق الوجبات الخفيفة للتقديم متعدد الأجزاء - المزهريات على ساق عالية.

لتحضير معظم السلطات ، يتم خلط الجزء الأكبر من المنتجات ، وتتبيلها بالصلصة المناسبة ، وتكديسها في وعاء على شكل شريحة ، ثم تزين بالمنتجات المعدة لهذا الغرض. عند تشكيل السلطة ، يجب عليك استخدام قوالب خاصة مع قاذفات أو وضع السلطة بملعقة. في تصنيع عدد كبير من السلطات ، يتم خلط المنتجات باستخدام الآليات.

هناك طريقتان لتزيين السلطة:

يتم خلط المنتجات المبردة التي تتكون منها السلطة وتتبيلها بالصلصة وتوضع في وعاء سلطة على شكل شريحة ، ثم تُزين بالأعشاب ؛

يتم قطع المنتجات ، تقريبًا. 1 / 3 كامل كمية السلطة متبلة بالصلصة ، توضع في أطباق السلطة في شريحة ؛ توضع شرائح رقيقة من اللحوم والأسماك والدواجن وسرطان البحر وشرائح البيض في الأعلى ، مزينة بالطماطم أو البيض أو الخضر. يتم وضع بقية المنتجات بعناية حول الشريحة في عناقيد.

صلصة الخل هي نوع من أنواع السلطة ، لكنها تُعد دائمًا مع البنجر. قبل الخلط مع المنتجات الأخرى ، يوصى بتتبيل البنجر بشكل منفصل بالزيت النباتي للحفاظ على لون الخضروات. يُقطع البنجر المسلوق والجزر والبطاطس إلى شرائح. يتم تقطيع الخيار المخلل إلى شرائح ، والبصل - إلى حلقات أو نصف حلقات ، والبصل الأخضر - إلى دوائر صغيرة. يتم عصر مخلل الملفوف من المحلول الملحي ، وإذا كان حامضًا ، يُغسل بالماء البارد. جميع الخضار مختلطة ومتبلة بصلصة السلطة وصوص المايونيز أو القشدة الحامضة. نضع صلصة الخل في وعاء السلطة ونزينها بالجزر الكربوهيدرات والبنجر والخيار والخس ونرش الأعشاب.

يمكنك وضع الطماطم الطازجة أو المخللة في صلصة الخل وإضافة البازلاء الخضراء (50 ... 100 جم) عن طريق تقليل الأطعمة المخللة. يمكن تحضير صلصة الخل باللحم ، والأسماك ، والفطر ، والرنجة المقطعة إلى شرائح نظيفة ، والحبار ، إلخ.

وجبات الخضار الخفيفة.تشمل الوجبات الخفيفة النباتية الفلفل المحشو المعلب والليشو والفلفل بصلصة الطماطم والباذنجان وكافيار الكوسة. يتم غسل البنوك التي تحتوي على الأطعمة المعلبة ، ومسحها ، ويتم تجفيف الصلصة أو ماء مالح أو زيت ، وتوضع المنتجات المتبقية في وعاء سلطة ، وتُسكب مع الجزء السائل المصفى من الطعام المعلب ، ويُرش بالأعشاب المفرومة ، أو البصل النيء أو المخلل ، مقطعة إلى حلقات.

كافيار الخضار.يُخبز الباذنجان والكوسا والكوسا في أفران ويُفرم جيدًا أو يُطحن في مفرمة اللحم.

يُسلق البنجر كاملًا مع إضافة الخل ويُنظف ويُفرم جيدًا. يُقطع الجزر والفلفل الحلو جيدًا ويُقلى بالزيت النباتي ، ثم تُضاف الطماطم وتُقلى معًا. تضاف الخضار المقلية إلى الكوسة المقطعة والباذنجان والبنجر مطهية ومبردة ومتبلة بالملح والفلفل والسكر والثوم المفروم وتقدم في أطباق السلطة مع رش الأعشاب.

كافيار الفطر.يتم تحضير الكافيار من عيش الغراب المجفف والمملح ومخاليطه. ينقع الفطر الجاف المحضر ويغلى في نفس الماء بدون ملح أو يقطع ناعماً أو يُطحن في مفرمة اللحم. يُعصر الفطر المملح من المحلول الملحي ويُغسل بالماء البارد ويُفرم جيدًا. يُقطع البصل ويُقلى بالزيت النباتي. يُمزج البصل والفطر ويُطهى لمدة 10 ... 15 دقيقة. يبرد الكافيار ويتبل بالثوم المسحوق والخل والفلفل والملح ويوضع في سلطانيات ويرش بالبصل الأخضر المفروم.

وجبات خفيفة باردة من اللحوم.لتحضير الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة ، يتم استخدام منتجات اللحوم الذواقة ومنتجات اللحوم المسلوقة والمقلية.

يتم تقديم لحم البقر ولحم العجل والخنزير واللسان مسلوق. يُسلق لحم البقر (جزء من الساق الخلفية) ولحم العجل واللسان ، ويُبرد في مرق ويُقطع عبر الألياف إلى قطع (2 ... 3 لكل وجبة) ، ويُزين بالسلطة الخضراء والطماطم والخيار الطازج والمخلل والبازلاء الخضراء. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل أو القشدة الحامضة بشكل منفصل في مرقة المرق.

يتم تحضير أطباق اللحوم المقلية من لحم البقر ولحم الخنزير ولحم العجل وأحيانًا لحم الضأن الخالي من الدهن. في هذه الحالة ، يتم استخدام شرائح لحم المتن والحواف السميكة والرفيعة ولحم الخنزير والذرة. يُقلى اللحم في قطع كبيرة ويُبرد ويُقطع عبر الألياف إلى 2-3 قطع لكل حصة. يُزين بالخيار والطماطم الطازجة أو المخللة وسلطة الملفوف الأبيض أو الأحمر والخضروات المخللة والسلطة الخضراء والهلام المفروم. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل أو المايونيز مع الخيار والأعشاب بشكل منفصل في مرقة المرق.

يمكن تقديم منتجات اللحوم المسلوقة والمقلية كطبق باستخدام ثلاثة أنواع على الأقل: اللسان المسلوق ، النقانق عالية الجودة ، لحم الخنزير ، اللحوم المقلية ، الدواجن ، الطرائد ، إلخ. توضع المنتجات المقطعة على صينية أو طبق أو طبق متعدد الأجزاء ، وترتيبها حسب اللون ، وتزين بالخيار والطماطم والأعشاب والهلام المفروم ، إلخ.

يتم غمر اللسان المغلي بدون تبريد في الماء البارد وتنظيف الجلد. ثم يبرد ويقطع إلى أجزاء ويترك مع أطباق الخضار الجانبية ، البازلاء الخضراء. يتم تقديم صلصة الفجل بشكل منفصل.

يُقلى طائر كبير (أوزة ، ديك رومي ، بطة) بالكامل في فرن ، ويصب بشكل دوري على الدهون والعصير المفرز. ثم تبرد وتقطع إلى أجزاء.

الخنازير لطهي الأطباق الباردة مقلية بالكامل. للقيام بذلك ، يتم سرقها وتقطيعها وتقطيرها وغسلها ، ويتم قطع الجزء بين القطبين من العمود الفقري وعظام الحوض ونقعها في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات ، وتغييرها كل ساعتين ، أثناء غسل الخنزير الصغير. يُفرك جلد الخنزير المحضر بالليمون ، وتربط الأرجل ، وتوضع في مرجل وتُسكب بالماء البارد. يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة.

ثم يتم تبريدهم في المرق ، وبعد ذلك يتم قطعهم على طول العمود الفقري إلى نصفين وعبر إلى أجزاء. يتم تقديم لحم الخنزير مع أطباق جانبية نباتية وفجل متبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز مع الخيار.

لحم هلامي.يتم طهي لحم البقر ولحم العجل واللسان بنفس طريقة طهي الأطباق الثانية ، ويتم تبريده ، ويتم تحضير جيلي اللحم على المرق. يتم تقطيع اللحم عبر الألياف إلى أجزاء أو شرائح ويصب في قوالب أو على صفائح الخبز ، باستخدام الخضار المسلوقة والأعشاب وبياض البيض المسلوق للزينة. تقنية صب لحم الدواجن هي نفسها المستخدمة في منتجات الأسماك.

أفضل طعم هو اللحم في الهلام الداكن. يتم طهي اللحم في قطع كبيرة ، ويتم تحضير الهلام على المرق الناتج. تفتيح المرق ببياض البيض.

يتم تزيين اللحم البقري بالخضروات والطماطم والأعشاب أو يُطلق بدون مقبلات. يتم تقديم صلصة الفجل مع الخل أو القشدة الحامضة في مرق اللحم.

خنزير الخليج.يتم تقطيع الخنزير المسلوق إلى أجزاء ويوضع على صفائح الخبز مع رفع الجلد. ثم صب الهلام في طبقة من حوالي 1 / 3 ارتفاع قطعة من الخنزير الصغير يقوي الزخارف ويبرد. من الأعلى القطع مغطاة بشبكة من الهلام. بالنسبة للمآدب ، يتم تقطيع الخنازير الكاملة المسلوقة إلى قطع ثم عبر. يتم تلطيخ كل قطعة بالهلام وتوضع على طبق حتى يتم الحصول على الذبيحة بأكملها مرة أخرى. يتم إدخال الزيتون بدلاً من العينين.

يتم تبريد الخنزير الصغير وتزيينه وتغطيته بشبكة من الهلام الخفيف.

مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة لحم الهلام جيلي أوأسبيكالتي يتم تحضيرها من فضلات الحيوانات المدخنة ولحوم الكستليت.

يتم تقطيع المنتجات الثانوية المعالجة وغسلها وصبها بالماء البارد (2 لتر لكل 1 كجم من المنتج) وغليها لمدة 6-8 ساعات عند الغليان المنخفض ، مع إزالة الدهون بشكل دوري. إذا تم استخدام اللحم لتحضير الهلام ، فإنه يضاف بعد 3-4 ساعات من وضع مخلفاتها. قبل ساعة من انتهاء الطهي نضع الخضار والبهارات. في المخلفات المطبوخة ، يتم فصل العظام والغضاريف والأوتار.

في نهاية الطهي ، يضاف الثوم المطحون حسب الرغبة. يُسكب الهلام في صفائح أو قوالب خبز ويوضع في البرد ليجمد. يطلقون 100 ... 150 جرام لكل وجبة مع صلصة الفجل.

باتس.يتم تحضير الفطائر من الكبد أو من الكبد مع إضافة اللحم المفروم من لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن والدواجن والطرائد.

لتحضير طبق الكبد ، يُقلى مع لحم الخنزير المقدد والخضروات. يتم تمرير الكبد المبرد ، مع الخضار ولحم الخنزير المقدد ، مرتين من خلال مفرمة اللحم بشبكة ناعمة ، وتضاف الزبدة الطرية وتخلط جيدًا. في الإجازة ، تم تزيين القدر بالزبدة ورشها بالبيض المسلوق المفروم والبصل الأخضر.

لتحضير الفطائر بمنتجات اللحوم ، يُفرم لب الدواجن أو لحم العجل أو لحم الخنزير النيء في مفرمة اللحم ، جنبًا إلى جنب مع الكبد المقلي والمفروم ، ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم.

يتم وضع الكتلة الناتجة على عجينة فطيرة حلوة ، وملفوفة بسمك 5 مم ، مصبوبة على شكل كوليبياكي وتُخبز عند درجة حرارة 180 ... 200 درجة مئوية.

أطباق باردة ووجبات خفيفة من الدواجن.يتم إطلاق الطائر مسلوقًا ومقليًا ، مع وبدون طبق جانبي ، حساء ، تحت المايونيز وفي شكل مستحضرات معقدة.

يتم تقطيع الدواجن إلى قطعتين (فيليه وقطعة من الساق).

نسكب الطائر بدون عظام على صفائح الخبز والأشكال. يُسكب الدجاج والديك الرومي المسلوق بالهلام الخفيف والبط المطهي بالهلام الداكن. مزين بالخيار الطازج والمخلل والطماطم وسلطة خضراء.

يتم تقديم شرائح الدجاج مع المايونيز. توضع شرائح فيليه على سلطة بطاطس مغطاه بالمايونيز ، يرش عليها المايونيز ومزينة بباقات من الخضار والهلام المفروم ناعماً.

يتم أيضًا تحضير منتجات أكثر تعقيدًا من الدواجن: الدجاج المحشو أو الديك الرومي (جالانتين) ، وجبن الدواجن (فروماج) ، ولعبة الطرائد ، وفيليه الطرائد المحشو (تشافروي) ، إلخ.