اخبز اللحم البقري المسلوق. نصائح منزلية. وصفة "لحم مسلوق" الوصفة الاساسية "

0

لحم البقر هو لحم أحمر كثير العصير من الماشية. ينطبق الاسم الشائع "لحم البقر" على أنواع اللحوم من الأبقار والثيران والثيران البالغة.

لحم العجل - اللحم الوردي للحيوانات الصغيرة - مفيد بشكل خاص للأطفال الصغار وكبار السن. الجزء الأكثر تغذية من الذبيحة هو لحم المتن.

أهم ميزة للحوم البقر هي البروتينات الحيوانية سهلة الهضم (من 12 إلى 25٪) ، والتي تحتاجها عضلاتنا.

يسمح حديد الهيم للجسم بزيادة مستوى خلايا الدم الحمراء المسؤولة عن أكسجة الأنسجة والأعضاء.

يمكن أن يساعد تناول اللحوم الخالية من الدهون (لحم المتن) المطبوخة بشكل صحيح على خفض مستويات الكوليسترول. من أجل مرونة وتحمل المفاصل ، يحتاج الشخص إلى الكيراتين والإيلاستين الموجودين في لحم البقر.

القيمة الغذائية

المنتج مشبع بفيتامينات ب ويحتوي على فيتامين هـ وبب.

فيتامين ب 12 ، الذي يمتصه الجسم من لحوم البقر ، مهم للغاية ولا غنى عنه للإنسان - فهو يحافظ على الحيوية العامة وهو ضروري للوقاية من الاكتئاب.

• بروتينات - 17 جم ؛
• دهون - 17.4 جم ؛
• ماء - 65 جم ؛
• محتوى السعرات الحرارية - 160 سعرة حرارية.

املاح معدنية:

• بوتاسيوم - 315 ملغ ؛
• صوديوم - 60 ملغ ؛
• مغنيسيوم - 21 ملغ ؛
• الفوسفور - 210 ملغ ؛
• الحديد - 2.6 ملغ.

الفيتامينات:

• B1 - 0.06 مجم ؛
• B2 - 0.2 ملغ ؛
• B12 - 2.59 مجم ؛
• PP - 4.7 ملغ ؛
• ه - 0.6 ملغ.

القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من المنتج النهائي:

• لحم بقري مسلوق - 153 سعرة حرارية ؛
• لحم بقري مقلي - 180 سعرة حرارية.

تختلف اللحوم الحمراء عن غيرها من الأصناف بمحتواها المنخفض من السعرات الحرارية وقلة الدهون. يوصى بإدخال المنتج في النظام الغذائي الأسبوعي للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.

للوقاية من التهاب المسالك البولية وأمراض القلب والأوعية الدموية ، ينصح الأطباء بأطباق من لحم البقر المسلوق. يشار إلى لحوم البقر لمرضى السكر والرياضيين وأولئك الذين يخضعون لإعادة التأهيل بعد العمليات والإصابات.

لحم الماشية الصغير مناسب للجميع ، لحم العجل هو أول لحم يتم إدخاله تدريجياً في النظام الغذائي للأطفال الصغار.

كيفية اختيار اللحم المناسب

في بعض الأحيان يكون من الصعب جدًا تحديد أي قطعة من اللحم طازجة ، لذلك من الأفضل شراء اللحم البقري في تلك الأماكن ومن الأشخاص الذين تثق بهم. من الأسهل الحصول على اللحوم المجمدة التي لا معنى لها في السوبر ماركت مقارنة بالسوق - حيث يقدر البائعون سمعتهم.

• يجب أن تكون الماشية الناضجة حمراء زاهية والعجول الصغيرة وردية اللون.
• المنتج الطازج له رائحة طيبة غير مثيرة للاشمئزاز.
• يجب أن تعود القطعة إلى الخلف وتستعيد شكلها الأصلي بعد الضغط عليها بإصبع.
• تحتوي اللحوم الطازجة على طبقة دهون موحدة ومتجانسة وعديمة الرائحة.

أي جزء تختاره للطبخ

لأطباق اللحم البقري المختلفة ، يتم استخدام أجزاء مختلفة من الذبيحة (لحم المتن ، الضلع ، أفخاذ ، وغيرها).

• الصف الأول - لحم المتن ، الظهر ، القص (مقلي ، مسلوق ، مخبوز) ؛
• الصف الثاني - الكتف ، الكتف (يخنة ، خبز ، تحضير اللحم المفروم) ؛
• الصف الثالث - أفخاذ ، رقبة ، صلصة علوية (مرق ، لحم جيلي).

للطبخ ، لحم المتن الطري والقص والرقبة مناسبة.

المرحلة التحضيرية

يُذوّب اللحم ويُغسل جيدًا بالماء البارد. قم بإذابة الثلج ببطء ، ويفضل على درجة حرارة منخفضة ، حتى تظل القطعة غنية بالعصير. يتم قطع الأفلام من قطعة. يتم قطع القطعة لإزالة الأوتار والدهون الزائدة.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يُترك اللحم يجف قليلاً ويوضع في وعاء. يجب أن يتناسب مع حجم القطعة ، فقط في هذه الحالة سيتم الحفاظ على الطعم (لكل 1 كجم من المنتج - يجب ألا يتجاوز حجم الحاوية 1.5 لتر).

يُغلى الماء بشكل منفصل ويُسكب لحم البقر بحيث يغطيه الماء المغلي بالكامل بهامش صغير.

أي نوع من الحرارة لطهي الطعام؟

غطي المقلاة بغطاء وضعيها على الموقد. لمنع تعكر المرق ، قم بإزالة الرغوة المغلية عدة مرات أو قم بتصفيتها من خلال القماش القطني بعد طهي اللحم تمامًا.

البهارات والمكونات الأخرى

لجعل اللحم أكثر عصارة ، يضاف الملح في النهاية. يتم اختيار جذور النباتات (البصل والجزر والكرفس) حسب الرغبة.

ما هي مدة الطهي حتى يصبح اللحم طريًا

يعتمد الوقت الذي يستغرقه طهي اللحم البقري على عدة عوامل: حجم القطعة والصلابة والتنوع.

متوسط ​​مدة الطهي ساعتان من بداية غليان الماء على نار خفيفة.

• يُطهى لحم البقر ولحم العجل الصغير لمدة 40 دقيقة حتى ينضج تمامًا.
• لحم بقري قديم - ما يصل إلى 3 ساعات.
• يُغلى لحم البقر على عظم الحساء لمدة 1 ، 5 إلى 2 ساعة.
• قطع صغيرة من اللحم البقري ستطهى في 20-30 دقيقة.
• لن يكون لحم البقر المذاب للطبخ جاهزًا إلا بعد ساعتين.
• يتم طهي الضلوع وكتف الكتف والجزء العجزي من 2.5 إلى 3 ساعات.

كيفية التحقق من الجاهزية

يتم ثقب قطعة من اللحم البقري في أكثر الأماكن سمكًا: إذا تم إطلاق الأيكور ، فإن اللحم البقري لا ينضج تمامًا.

تعليمات الفيديو حول كيفية طهي اللحم البقري بشكل صحيح.

تتبيل اللحم البقري للطبخ السريع

يصبح اللحم المسلوق طريًا وعصيرًا إذا تم نقعه مسبقًا.

مرق طبخ اللحم البقري: يقطع البصل الأبيض ناعماً ويضاف الخل حسب الرغبة. غطي شريحة اللحم البقري بالتتبيلة ، غطيها واتركيها لمدة ساعتين.

إذا قمت بنقع اللحم البقري في الخردل ووضعته في الثلاجة لعدة ساعات ، فسوف ينضج اللحم بسرعة (بعد حوالي ساعة) ، وسيظل طريًا وعصيرًا.

خيارات غريبة لتتبيل اللحم البقري النيء: لب الكيوي وعصير الرمان.

ملامح طبخ لحم العجل للتغذية الأولى للطفل

يجب أن تكون على دراية ببعض ميزات طهي لحم البقر للأطفال الصغار.

لحم العجل هو أول طعام لحم للأطفال ، لذلك يجب أن يكون طازجًا ورائحته طيبة. يجب أن تكون القطعة المختارة خالية من الأوتار والألياف العضلية الطويلة. بريسكيت مثالي.

• يتم غلي 100 غرام من شرائح لحم العجل لمدة 0.5 ساعة ؛
• لحم مفروم - 10 دقائق ؛
• لحم على العظم - 1 ساعة.

يوضع لحم العجل المعالج في ماء بارد ويغلي ويترك لينضج لمدة 10 دقائق أخرى. ثم يُسكب المرق ويُسكب بالماء البارد ، ويُغلى المزيج على نار متوسطة ، ويُملح ، ويُغطى بغطاء ويستمر في الطهي حتى ينضج تمامًا لمدة ساعة أخرى.

لحم مسلوق للسلطة

بالنسبة للسلطة ، يتم طهي اللحم البقري بنفس طريقة طهي الحساء. حتى يكون طريًا وطريًا ، يتم تخليله مسبقًا وملحه فقط عندما يصبح جاهزًا.

بالنسبة للسلطة يفضل اختيار قطعة لحم صدر طازجة غير مجمدة تستعيد شكلها بعد ضغطها بإصبع.

كيفية تخزين لحم البقر المسلوق

تحتاج إلى تخزين اللحوم المطبوخة في المرق فقط ، وإلا فسوف تتأثر بالطقس وتتدهور. يتم حفظ المرق في الثلاجة ، ويتم تقطيع الشرائح حسب الحاجة.

تحافظ القطعة الخشنة على مذاقها أفضل بكثير وأطول مدة من القطع المفرومة ناعماً.

يمكن تخزين اللحم المسلوق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية.

نحن نطبخ اللحم البقري بطرق غير تقليدية

حاول طهي لحم البقر المسلوق باستخدام الأجهزة التكنولوجية الحديثة.

في طباخ متعدد

لطريقة الطهي هذه ، استخدم قطعة كبيرة أو قطع صغيرة مقطوعة مسبقًا. تحضير اللحم وإزالة الأفلام ووضعها في كوب. صب الماء المغلي فوقها حتى تغطى بالكامل. اضبط برنامج "الحساء / الحساء".

يُطهى لمدة 40 دقيقة إلى ساعتين ، حسب جودة اللحم. في هذه العملية ، قم بإزالة الرغوة. يضاف الملح ويضاف الجذور نحو الانتهاء.

في الميكروويف

فقط اللحوم الصغيرة مناسبة لهذه الأغراض. يتم تحضيرها كالمعتاد وتوضع في طبق آمن للاستخدام في الميكروويف. يُسكب في الماء الساخن ويُضاف البصل المفروم جيدًا والجزر والكرفس أو جذر البقدونس والتوابل العطرية حسب الرغبة. مملح.

يُطهى لحم البقر في غطاء مغلق على قوة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة ، ثم على أقل تقدير حتى ينضج لمدة ساعة تقريبًا.

في غلاية مزدوجة

اللحوم المحضرة المذابة مملحة مع الفلفل ، توضع في كيس حراري وتربط. صب في الماء. وقت الاستعداد - ساعة واحدة ، يجب إضافة الماء باستمرار.

تجسست عليه المضيفات

يجب إيلاء اهتمام خاص لاختيار المنتج في المتجر والسوق. ستعتمد جودة الأطباق ومدة تحضيرها إلى حد كبير على هذا. أدخل لحم البقر المسلوق والخضروات والفواكه في نظامك الغذائي ، وستشعر بصحة أفضل!

الخطوة 1: تحضير المكونات.

في هذا الطبق ، يعد الاختيار الصحيح للحم البقر مهمًا جدًا ، فمن المستحسن أن يكون طازجًا ومتوسط ​​الدسم. أفضل الخيارات هي لحم الصدر أو لحم الخاصرة أو الردف.
أولاً ، اشطف اللحم بالماء الجاري البارد وجففه بمناشف المطبخ الورقية. ثم نضعها على لوح تقطيع وننظفها من الأغشية والأوردة والدهون وكذلك العظام الصغيرة التي يمكن أن تبقى على اللحم البقري بعد تقطيع الذبيحة.
ثم نرسل اللحم إلى قدر عميق ونملأه بالماء النقي 1.5-2 سم فوق مستواه. ثم نعيد هذا المنتج إلى السبورة ، ونضع الأطباق التي تحتوي على سائل على حرارة عالية.

في غضون ذلك ، قشري جميع الخضار المذكورة في الوصفة واغسليها مع أغصان الأعشاب في الماء البارد. إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع كل من هذه المكونات إلى 4-6 قطع وضعها في وعاء عميق. كما نضع البهارات اللازمة والملح على طاولة المطبخ.

الخطوة 2: تحضير لحم البقر المسلوق.

عندما يغلي الماء في المقلاة ، اغمس قطعة من اللحم البقري بحذر شديد وأضف ورقة الغار ونوعين من الفلفل إلى سائل الغرغرة: أسود وبهارات.
بعد الغليان مرة أخرى ، يُطهى اللحم على نار عالية ، مع إزالة الرغوة الرمادية باستمرار من سطح السائل بملعقة مشقوقة - بروتين متخثر.
بمجرد توقف الرغوة عن الظهور ، قلل مستوى النار إلى أدنى مستوى. نغطي المقلاة بغطاء حتى تبقى فجوة صغيرة ، ونطهو اللحم البقري بهذه الطريقة ساعة واحدة.

بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نضيف الخضار والأعشاب والملح حسب الرغبة في المقلاة ، واستمر في طهي اللحم مع غليان خفيف لآخر 35-45 دقيقةأو حتى تصبح طرية تمامًا. إجمالي وقت الطهي قد يتقلب من 1.5 إلى 2.5 ساعة، كل هذا يتوقف على الحجم والتنوع والشباب ومحتوى الدهون من لحم البقر!

بعد أن يغلي اللحم تمامًا ، أغلق الموقد واتركه ليبرد في المرق. ثم نخرجها ونضعها على لوح تقطيع نظيف ونقطعها إلى طبقات بسمك يتراوح من 5 ملم إلى 1 سم ونقدم اللحم البقري على طبق إلى المائدة.

الخطوة الثالثة: تقديم اللحم المسلوق.

يتم تقديم لحم البقر المسلوق دافئًا أو باردًا. بمجرد طهيها ، يمكن استخدام اللحم لأي غرض ، وملء المخبوزات ، وتقديمه كشرائح أو أطباق رئيسية ، وإعداد السلطات. في كثير من الأحيان ، جنبا إلى جنب مع اللحوم ، توضع على المائدة أطباق عميقة مع مرق لحم البقر وأطباق محمصة. استمتع بالطعام اللذيذ والمألوف وسهل التحضير!
بالعافية!

إذا كنت تقوم بإعداد اللحم للتقطيع أو السلطة أو كطبق ثانٍ ، تأكد من وضعه في الماء الساخن المغلي ، وإذا كنت بحاجة إلى مرق غني ، فقم بوضعه في الماء البارد ؛

يمكن أن تُبَشَر الخضروات التي تبقى في المرق من خلال غربال أو تقطيعها في الخلاط وتُطهى على أساسها كصلصة خضروات للحوم ؛

يمكن استكمال مجموعة من التوابل بالقرفة والقرنفل والريحان المجفف أو الطازج واليانسون النجمي ؛

في كثير من الأحيان ، يتم إضافة الفلفل الحلو والفطر المجفف وسيقان الكرفس والثوم إلى جميع الخضروات المذكورة أعلاه ؛

إذا رغبت في ذلك ، قبل 15 دقيقة من طهي اللحم بالكامل ، يمكن إضافة رشة من الجلوتامات أحادية الصوديوم إلى المقلاة - محسن النكهة ؛

كن حذرا عند اختيار اللحوم! لحم البقر الطازج له لون أحمر فاتح ، وهيكل ليفي رقيق ورائحة طيبة. علاوة على ذلك ، فإن دهنها طري أو أبيض أو كريمي قليلاً. لا تشتري لحم بقري قديم ، يصعب هضمه ، خاصة من قبل جسم الطفل!

لحم البقر المسلوق منتج متعدد الاستخدامات. يمكن استخدامه كقاعدة للأطباق الأخرى أو تقديمه بشكل منفصل. هناك مجموعة متنوعة من أطباق اللحم البقري المسلوق: جميع أنواع السلطات والكسرولات والحبوب. إذا كنت لا تزال غير قادر على تحديد ما تطبخه مع اللحم البقري المسلوق ، فاستخدمه بدلاً من النقانق في شطائر الإفطار. سنطلعك على بعض أسرار كيفية طهي اللحم البقري اللذيذ واللذيذ.

وصفة لحم مسلوق

نحن نحتاج:وعاء.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة فيديو لطهي لحم البقر المسلوق

يمكنك أن ترى بوضوح العملية الكاملة لطهي اللحم المسلوق (لحم البقر) في الفيديو التالي مع وصفة مفصلة.

لحم بقري مسلوق للسندويتشات

وقت الطبخ: 105-110 دقيقة.
نحن نحتاج:احباط ، قدر.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة فيديو لطهي لحم البقر المسلوق للسندويشات

بتفصيل كبير في الفيديو التالي يمكنك أن ترى كيف يتم تحضير لحم البقر المسلوق للسندويشات.

لحم مسلوق مع البقدونس

وقت الطبخ: 155-160 دقيقة.
نحن نحتاج:قدر مع غطاء.

مكونات

الطبخ خطوة بخطوة

وصفة فيديو لطهي لحم البقر المسلوق مع البقدونس

تبين أن لحم البقر المطبوخ مع البقدونس يكون عطريًا جدًا. حتى لا يفوتك أي شيء مهم من عملية الطهي ، شاهد الفيديو التالي.

يعتبر لحم البقر من اللحوم الصحية للغاية. لذلك ، ليس من المستغرب أن يتم تحضير الكثير من الأطباق منه. على سبيل المثال ، يمكنك الطبخ. هم كثير العصير بشكل خاص إذا كنت تستخدم الخليط.

إذا كنت تفضل الأطعمة قليلة الدسم ، فإننا نوصي. ويتم الحصول على ألذ شرائح اللحم من. هناك فرصة لطهي العديد من الأطباق الشيقة.

يعد لحم البقر المطبوخ في المرق منتجًا متعدد الاستخدامات إلى حد ما ، حيث يمكن تحضير مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطباق من لحم البقر المسلوق. لقد أخبرناك عن أكثر طرق طهي اللحوم تكلفة. عندما تتاح لك الفرصة لصنع لحم البقر وفقًا لإحدى وصفاتنا ، تأكد من مشاركة انطباعاتك في التعليقات.

يمكن استخدام اللحم المسلوق في تحضير العديد من الأطباق الشهية والشهية. يسمح اللحم المسلوق الجاهز في الثلاجة للمضيفة بطهي تحفة حقيقية في وقت قصير. يكفي إضافة بعض البهارات العطرية إلى الطبق ويكون الطبق جاهزًا. يعد خيار الطهي هذا مثاليًا لأولئك الذين ليس لديهم وقت كافٍ للوقوف على الموقد ، وحتى في حالة وجود الضيوف على عتبة الباب بالفعل.

لكن في الوقت نفسه ، لا تحتاج إلى معرفة وصفات الطهي فحسب ، بل يجب عليك أيضًا سلق اللحم بشكل صحيح. لكل نوع من أنواع اللحوم خصائصه الخاصة التي يجب مراعاتها أثناء عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر النظر في حقيقة أي طبق معين ستغلي اللحم فيه. على سبيل المثال ، إذا كنت ترغب في طهي لحم الجيلي أو الجيلي ، فقبل البدء في تحضير الطبق الرئيسي ، يوصى بنقع اللحم جيدًا في الماء البارد ، ثم شطفه وبعد ذلك فقط ابدأ في طهي اللحم الهلامي.

في هذه الحالة ، ستحصل على لحم جيلي شفاف مع طعم واضح للحوم. نصيحة حكيمة أخرى هي غسل اللحم بالماء في درجة حرارة الغرفة ، لكن لا يمكنك تركه في مثل هذا الماء للنقع. لنقع اللحوم ، استخدم إما المياه المعدنية أو الماء البارد شبه المثلج. لنبدأ الآن في طهي الأطباق من اللحم المسلوق.

الوصفة الأولى: لحم مسلوق (بشبرماك)

المكونات المطلوبة:

- مثالي - لحم الحصان - 500 جم ، ولكن يمكن استبداله بلحم البقر ؛

- القوس - رأس واحد ؛

- جزر - 1 قطعة ؛

- جذر البقدونس - 0.5 قطعة ؛

- الفلفل والملح.

للاختبار:

- دقيق - 2 أكواب ؛

- بيضة - 1 قطعة ؛

- مرق - 150 مل ؛ ملح.

لتحضير الصلصة:

- بصل - 1 قطعة ؛

- دهون من مرق

- كوب مرق

- خضار الشبت والبقدونس

طريقة طهو:

نرسل قطع اللحم إلى الماء البارد ونضعها على الموقد حتى تغلي. يُغلى المزيج ويُخنق النار على الفور. طهي لمدة ساعتين على نار خفيفة. ثم إلى اللحم ، سنحتاج إلى إضافة البصل المقطّع إلى 4 أجزاء ، وجذور الجزر والبقدونس ، وورق الغار ، والملح ، وحبوب الفلفل عدة قطع. نقوم بإزالة الدهون من سطح المرق بشكل دوري - سنحتاجها في عملية أخرى. دعنا نواصل طهي اللحوم والخضروات لمدة 35-40 دقيقة أخرى.

لنعد العجينة باستخدام المكونات المحددة في الوصفة ، ونستخدم المرق بدلاً من الماء. نعجنها ونضيف الدقيق تدريجياً حتى نحصل عليها بنفس قوام الزلابية. غلفيها بالبلاستيك واتركيها تنضج لمدة نصف ساعة.

نقطع البصل إلى نصف حلقات ونرسله إلى المقلاة مع الدهون التي أزلناها من المرق. يُغطّى ويُطهى البصل على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الخضر المقطّع ويُرفع عن الموقد.

عندما ينضج لحمنا ، افردي العجينة إلى طبقة حتى 1 مم. في الأصل ، يجب تقطيع العجين إلى مربعات كبيرة ، ولكن نظرًا لأننا غير مدربين على تناول الطعام بأيدينا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى مستطيلات صغيرة بحجم مناسب بحيث يمكنك تناولها باستخدام شوكة.

الآن نختار اللحم من المرق ، وفي مكانه نرسل مستطيلات العجين للطهي. يكفي 2-3 دقائق ، ويختار بملعقة مثقوبة. نقطع اللحم إلى شرائح.

نضع العجينة في طبق ، فوقها شرائح اللحم ونسكب صلصة البصل من مقلاة. صفي المرق برفق واسكبه في أوعية.

الوصفة الثانية: لحم مسلوق (مفصل لحم الخنزير في هلام حار)

المكونات المطلوبة:

- مفصل لحم الخنزير - 900 جم ؛

- بصل - 1 قطعة ؛

- فصوص ثوم - 5 قطع ؛

- جذر الزنجبيل - 3 سم ؛

- صلصة الصويا - 60 مل ؛

- فلفل أسود - 6 بازلاء ؛

- يانسون نجمي - 3 نجوم ؛

- بذور الشبت ½ ملعقة صغيرة.

- قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛

- صلصة تاباسكو - 2-3 قطرات ؛

طريقة طهو:

إذا لزم الأمر ، سنقوم بحرق جلد الخنزير الموجود في الساق وننظفه بسكين ونغسله. جففها بمنشفة واقطعها بطول حافة السكين. اقطع العظم بحذر وافرد السيقان. نأخذ شوكة ذات شقين أو ثلاثة في أيدينا ونحدث ثقوبًا على الجلد. اطحن الثوم أو ضعه في كسارة واخلطه بالملح. افركي قطعة اللحم بالخليط. الآن نقوم بلفها بلفافة ولكي تحافظ على شكلها ، سنقوم بسحبها بخيوط خيوط أو خيوط قوية - ولكن ليس بقوة. على الموقد ، نضع الماء في قدر حتى يغلي ، وفي الكافور الآخر نضع مقلاة ذات قاع سميك - نتركه يسخن.

تحضير التوابل - القرفة وبذور الشبت واليانسون والقرنفل وصبهم في مقلاة ساخنة. يقلب باستمرار باستخدام ملعقة ، ويقلى لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 دقيقة. اسكبيها على طبق جاف ، وبعد أن تبرد قليلاً ، اطحنها في خلاط أو في هاون. قشر جذر الزنجبيل وقطّعه إلى عدة شرائح رفيعة.

إذا كان الماء في المقلاة قد غلي بالفعل ، فإننا نخفض الساق فيه ، العظم الذي نقطعه منه ، ونضيف صلصة الصويا ، والبصل ، وتاباسكو ، وخاتم الزنجبيل ، والملح وحبوب الفلفل. اتركه على نار خفيفة - اتركه ينضج لمدة 1.5 ساعة. عملية الطهي هي نفسها تمامًا كما هو الحال عند طهي اللحم الهلامي. بعد هذه الفترة ، أضف 1.5 ملعقة صغيرة إلى المرق. بالتوابل ، اقلب المفصل برفق واستمر في الطهي لمدة 1.50 ساعة أخرى. بعد ساعة يمكنك التحقق من جاهزية اللحم باستخدام سيخ خشبي طويل. إذا ذهب بحرية إلى منتصف الساق ، يكون اللحم جاهزًا ويمكنك إزالته من الموقد.

لا نقوم بإزالة اللحم من المرق ، لكن نتركهم يقفون معًا لفترة حتى يبردوا بشكل متساوٍ. ثم نخرج السيقان ونزيل بعناية الخيوط أو الخيوط منه ونضع السيقان في صينية الشكل المناسب. صفي المرق من خلال منخل واسكبه في صينية. فوق اللحم نضع شيئًا مسطحًا عليه. نترك في الثلاجة وننتظر حتى يتحول مرقنا إلى هلام.

عندما يتم شد الهلام جيدًا ، ضع قاع الصينية في ماء ساخن لبضع ثوان واقلب المحتويات على طبق. هذا كل شيء ، مقبلات باردة رائعة جاهزة.

الوصفة الثالثة: لحم مسلوق (محشي لحم الخنزير)

المكونات المطلوبة:

- قطعة كاملة من لحم العجل - 2 كجم ؛

- جزر - 1 قطعة ؛

- بصل - 1 قطعة ؛

- قرنفل - نجمتان ؛

- فلفل - 3 بازلاء ،

- أوراق الغار - 2 قطعة ؛

- سمن.

حشوة:

- الكراث - الجزء الأبيض.

- سبانخ - 400 جم ؛

- جزر - 1 قطعة ؛

- بصل - 1 قطعة ؛

- بيض - 3 قطع ؛

- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.

طريقة طهو:

نضع قدرًا من الماء للسبانخ على الموقد ونرسل البيض ليغلي في مغرفة. قشر البصل والجزر واغسل الجزء الأبيض من الكراث واللحم.

لملء اللفائف المستقبلية ، نقطع بصلة واحدة وجزء أبيض من الكراث والجزر. سخني الزيت في مقلاة واقلي المكونات المحضرة فيه. ضعهم في وعاء.

نقطع السبانخ إلى شرائح ونضعها في ماء مغلي مملح لمدة دقيقة واحدة. صفيها على الفور في مصفاة واسكبي عليها بالماء البارد. ضعها على منشفة حتى تجف جيدًا.

يقشر ويقطع بيض الدجاج المسلوق. أرسلها إلى الخضار في وعاء. أرسل السبانخ المجفف والأعشاب العطرية المفضلة لديك والدقيق والفلفل والملح هناك أيضًا. اكسر بيضة نيئة واخلط جيدا.

الآن خذ اللحم وضعه على سطح العمل. باستخدام سكين حاد ، نقطع ثلث سمك اللحم طوليا ، ولا يصل إلى حافة 20 مم. ارفع الطبقة واقلبها جانبًا مثل صفحة في كتاب. قطع الجيب لملء الجزء السميك من الساق واملأه بإحكام. لف الطبقة الخلفية المطوية من اللحم وربطها بالقطعة الرئيسية بأعواد الأسنان. لف الخيط حول شريط القياس وضعه في القدر. يُسكب الماء المغلي ويوضع على الموقد. أضف إلى القدر. بصل ، جزر ، قرنفل ، أوراق الغار ، فلفل ، كراث أخضر ، ملح. أثناء غليان الماء في المقلاة ، أزيلي الرغوة بملعقة مثقوبة ، غطي المقلاة واتركي اللفافة على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة.

انقلي الساق المطبوخة إلى طبق ، وغطيها بورق الألمنيوم واتركيها لتبرد قليلاً. ثم انزع المسواك وخيوطها وقطعها إلى أجزاء. يُسكب المرق مع اللحم ويُقدّم.

- إذا كنت بحاجة إلى لحم مسلوق للسلطة ، فقم بطهيه لمدة لا تزيد عن 50 دقيقة.

- في كثير من الأحيان ، تم بيع اللحوم المزروعة بالمضادات الحيوية للبيع. لمنع وصول هذه الأدوية إلى طعامك ، نوصي بغلي اللحم في مرقين.

- يفضل إذابة اللحوم المختارة من الفريزر على الرف السفلي للثلاجة لمدة 6 ساعات. ثم اغمس اللحم مباشرة في الماء المغلي. وهكذا ، ستبقى جميع الفيتامينات والعناصر النزرة في اللحم ، ولن تدخل المرق.

عادة ما يتم طهي اللحوم لواحد أو أكثر من ثلاثة أغراض: للحفاظ على قيمتها الغذائية ، أو لتليين القطع القاسية ، أو للحصول على مرق. في جميع الحالات الثلاث ، تريد ربات البيوت لحمًا طريًا وطريًا.

طريقة سلق اللحم حتى يصبح طريًا

سواء كنت تطبخ المرق أو تغلي اللحم لتقديمه مسلوقًا ، يجب شطف القطعة جيدًا تحت الماء الجاري الجاري البارد ويجب قطع الدهون الزائدة عن اللحوم ، خاصةً من لحم الخنزير أو لحم الضأن. إذا كنت ترغب في سلق اللحم للاحتفاظ بجميع الفيتامينات والمعادن المفيدة فيه ، يجب وضع القطعة في الماء المغلي.

خذ قطعًا مليئًا بالعصارة ، بدون أوتار وغضاريف وعظام. قسّمها إلى قطع لا يزيد سمكها عن 5 سم وعرضها مثل كف المرأة واغمسها في ماء مغلي مملح. تحتاج إلى حوالي 1.5-2 لتر من الماء لكل كيلوغرام من اللحوم. يمكنك أيضًا وضع ورقة الغار ، 5-6 حبات من الفلفل الأسود ، أعشاب حارة - شبت ، بقدونس ، كرفس ، قرنفل في قدر. عندما تضع اللحم في الماء المغلي ، فإن الألبومين على السطح سوف يتصلب ويمنع اللحم من العصر. من وقت لآخر ، تتجمع الرغوة على سطح المرق ، ويجب إزالتها بملعقة مشقوقة.

بعد 5-10 دقائق ، اخفض الحرارة إلى متوسطة. سيتوقف الماء عن الغليان وسيتم إطلاق مستخلصات عطرية أقل تطايرًا مع البخار. اطبخ اللحم لحوالي 20-30 دقيقة لكل كيلوغرام ، لكن ضع في اعتبارك أنه اعتمادًا على عمر الحيوان وظروف حفظه ، قد يختلف الوقت لأعلى.

الألبومين هو نوع من البروتين موجود في اللحوم. يذوب الألبومين في الماء البارد ولكنه يتصلب في الماء الساخن. من ناحية أخرى ، تتكون ألياف اللحم من الفبرين ، الذي يتقلص بفعل الحرارة ، لكنه ينعم بالمعالجة الحرارية لفترات طويلة.

كيف لطهي اللحم في المرق

عند تحضير المرق ، تسعى لتحقيق أهداف مختلفة تمامًا. أنت بحاجة إلى سائل عطري ذو مذاق غني ، أي يجب أن يعطي اللحم نكهة وعصائر للماء ، ولكن في نفس الوقت تريد طهي لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر بحيث يكون طريًا ورائعًا ، وليس مثل اللوفة . لتحقيق ما تريد ، تحتاج إلى اختيار نوع مختلف تمامًا من التخفيضات. يعتبر اللحم منزوع العظم مع الغضروف والأوتار الغني بالفيبرين مثاليًا لهذه الأغراض.

ضعي اللحم ، بعد أن قطعته مسبقًا إلى قطع كبيرة ، في ماء بارد واتركيه حتى يغلي ببطء. هذا يمنع الألبومين من التخثر ، وختم العصائر والروائح. بعد أن يغلي الماء ، خففي الحرارة واطهي المرق لمدة 3-4 ساعات على نار خفيفة ، مع السماح بفقاعات قليلة فقط. نتيجة لذلك ، ستلين جميع الألياف الموجودة في اللحم ، بينما تظل المواد المستخرجة في المرق.

ستساعدك نباتات التوابل العطرية على إضافة مذاق إضافي للحوم وكذلك للمرق. في بداية الطهي ، ضعي في قدر من اختيارك جذر مقشر من الجزر والكرفس والبقدونس والبصل أو الكراث وسيقان الأعشاب - الشبت والبقدونس والزعتر - ولا تنس الفلفل والقرنفل والتوابل الأخرى. يتم تمليح المرق قبل وقت قصير من نهاية الطهي ، حيث يعزز الملح تخثر الألبومين.