تمليح القوبيون لفصل الشتاء بطريقة باردة. الفطر فالي ، الملقب بـ "جوبي. كيفية ملح الفطر بالملح الساخن

في موسم الصيد الجذاب ، يتساءل الصيادون تلقائيًا: كيف يمكنني طهي هذه السمكة؟ بالإضافة إلى شرحات لذيذة أو الأطعمة المعلبة ، فإن الجوبيون جيدة المظهر. يعتبر طبق الجوبي المجفف طبقًا عاديًا جدًا ، ولكنه لذيذ ويتناسب جيدًا مع مشروباتك المفضلة ، على سبيل المثال ، مع البيرة. لذلك من الضروري ببساطة تحضير هذه السمكة "العشبية" للمستقبل. حسنًا ، هل يجب أن نحاول؟

مجففة القوبي. وصفة # 1

كيف تفعل كل شيء بشكل صحيح؟ هناك العديد من الخيارات الأساسية لطهي عجول الثور المجففة في الطبيعة ، والتي سنتحدث عنها. يتم تجفيف القوبيون بأحجام مختلفة ، وكامل ، ولكن عندما تكون الأسماك كبيرة ، فمن الأفضل أن تمزقها. بالنسبة للأصغر ، هذا ليس ضروريًا ، خاصةً إذا كنت تطبخه في الهواء الطلق.

1. أولاً ، يجب غسل المادة جيدًا من المخاط والرمل.
2. ثم نقوم بوزن "الفراغات" الخاصة بنا لكي نحسب بشكل صحيح: مقدار الملح الذي يجب تناوله للتمليح (النسبة المعتادة: 1 كجم من الملح لكل ثلاثة كيلوغرامات من السمك).
3. ضع الملح في وعاء مناسب (مطلي بالمينا ، زجاج ، خشب ، بلاستيك). نسكب كمية قليلة من الملح في القاع ، ونضع السمك ، واملأه بالملح إلى الأعلى. نقوم بخلط الأسماك جيدًا بحيث يتم تغطية أي جوبي بالملح على النحو الأمثل - لذلك من الأفضل أن تأخذ وعاءًا كبيرًا. بعد ذلك - ضعه جانباً ، مع تغطية الشاش ، لمدة يوم تقريبًا.
4. بعد هذا الوقت ، ننقع الثيران (في الوقت المناسب - بضع ساعات - تمامًا). للقيام بذلك ، املأهم بالماء في وعاء مملح. نغير الماء عدة مرات ونخلط السمك في نفس الوقت - وإلا تبين أن المنتج مالح للغاية.
5. بعد النقع ، نقوم بتخفيض كل سمكة على خيط نايلون من خلال العيون (تتدهور أحيانًا الجوبيون المعلقون من خلال الخياشيم). علّق منخفضًا حتى يجف.

أين تجف

"تذكر" ثور جاف في الظل ، في منطقة جيدة التهوية. والأفضل إذا سمح الطقس أن يكون في الشارع. نعلقها بإكليل حتى لا تلمس الأسماك بعضها البعض. نحمي من الذباب بقطعة قماش شاش. مع هذا الشنق ، وفي الطقس غير الممطر ، كقاعدة عامة ، يكفي يومين أو ثلاثة. حسنًا ، أو أكثر إذا كنت تحب الجفاف جدًا. الثور جاهز للأكل - يمكنك دعوة الأصدقاء لتناول الجعة!

في محلول ملحي (محلول ملحي)

هناك طريقة أخرى لصنع الكوبي المجفف وهي في محلول ملحي. تشير هذه الكلمة إلى محلول ملح في الماء. هنا نملح الجوبيون ، ثم نقوم بتجفيفهم إلى الحالة التي تناسبك بشكل فردي.

تحضير الحل سهل. اسكب حوالي 4-5 ملاعق كبيرة من الملح لكل لتر من الماء مع التقليب جيدًا حتى يذوب تمامًا. ثم نغمس البيضة الطازجة في المحلول الملحي - ستبقى على السطح. نضيف القليل من الملح مع التحريك (تحتاج إلى التأكد من أن الجزء المرئي من البيضة بحجم عملة 5 كوبيك). بمجرد حدوث ذلك ، توقف عن إضافة الملح وأخرج البيضة واترك المحلول الملحي ليغلي ثم تبرد. املأ السمك بمحلول بارد.

يجب تحضيره قبل هذا الإجراء: اشطفه جيدًا ، وإذا كان كبيرًا ، فقم بتقطيعه. يجب أن يغطي المحلول الملحي الموجود في الخزان القوبيات تمامًا. نترك الملح لمدة يوم تقريبًا (المكان بارد ، والأطباق مغطاة). بعد الوقت المخصص ، نخرج الجوبيون من المحلول الملحي ونعلقهم بطريقة "عبر العين" على خيوط من النايلون أو على أسياخ في مكان مظلل لعدة أيام. وإذا كنت تحب (على سبيل المثال ، البيرة) أكثر تجفيفًا ، فاترك السمك معلقًا حتى يصل إلى الجفاف المطلوب. ولا تنس الذباب!

تنمو عيش الغراب بكثرة في الغابات ، لكنها من بين تلك التي غالبًا ما يتجاهلها جامعو الفطر ، على الرغم من حقيقة أنها ليست سامة على الإطلاق ومن الصعب جدًا الخلط بينها وبين "الإخوة السيئين". الرائحة النفاذة والمرارة الموجودة في اللب هي سبب الموقف السلبي لمعظم جامعي الفطر تجاههم. "مشهور عن الصحة" سيقدم لك أقرب الممثلين عن شعب الفطر. لذا ، فطر القوبيون - صورة ووصف للأنواع ، كيف تطبخها؟

وصف gobies

ظاهريًا ، يشبه فطر الجوبي الصغير كرة ، لأن غطاءه يلتف حول ساق قصيرة بإحكام لدرجة أنه يبدو كما لو أن الأخير غير موجود على الإطلاق. الممثلون الشباب لهذا النوع لديهم تشابه واضح مع الفطر - نفس الساق القوية ، نفس القبعة الكثيفة المستديرة ذات الصبغة الحمراء البنية. بالطبع ، سيميز منتقي الفطر المتمرس بين القوبيين والفطر في أي وقت من الأوقات على الأقل من خلال وجود مخاط على القبعة. عندما يكبر الغطاء ، فإنه يستقيم قليلاً ، ويتم تحرير سطحه من المخاط.

توجد في الغابات عينات ذات أحجام كبيرة - بقطر صحن. ومع ذلك ، لا تحظى القوبيون بشعبية كبيرة بين جامعي الفطر وهناك سببان لذلك. بعد أن ذهبت إلى الغابة ، فأنت تريد أن تتجول لفترة طويلة بحثًا عن أنواع نادرة وأن تبتهج باكتشاف ناجح ، ولكن لا يمكنك أن تحصل على وقت للاستمتاع بالسير مع valui (gobies) - فهي حرفياً في كل خطوة.

تم ذكر السبب الثاني بالفعل - طعم ورائحة مرارة. ولكن مع ذلك ، فإن هذه الفطريات لها معجبيها - مع المعالجة الماهرة وتقنية الطهي المناسبة ، فهي تستحق أن تكون على الطاولة.

يبدأ موسم الإثمار في يوليو ويستمر حتى منتصف أكتوبر. ينتمي Valui إلى الفئة الثالثة من الفطر الصالح للأكل. هذا يعني الحاجة إلى معالجتها ونقعها بعناية قبل الطهي. ينمو هذا النوع في غابات مختلطة رطبة ، غالبًا بجوار البتولا. والآن ، للحصول على صورة أكثر اكتمالا للأنواع ، دعونا نلقي نظرة على صورتها وخصائصها الخارجية.

كيف تبدو الفطر الجوبي?

أمامك في الصورة عيش الغراب. إنها حقًا تشبه الفطر بشكل غامض ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالعينات الصغيرة. يبلغ قطر الغطاء عند الوادي 8-14 سم ، وهو سميك جدًا - من 3 إلى 5 سم ، واللون بني فاتح ، وأحيانًا مصفر ، ويتشكل انخفاض في وسط الغطاء مع تقدم العمر. على سطح القبعة ، يمكنك رؤية اللون البني الداكن أو البني (انظر الصورة) ، وهذه ليست علامة على التلف ، ولكنها سمة من سمات الفطر. قد يكون هناك شقوق نصف قطرية. فقط العينات الصغيرة تكون مخاطية عند اللمس ، والتي يمكن رؤيتها بوضوح في الصورة.

تشبه ساق هذا النوع برميلًا ، يصل طوله إلى 5-13 سم ، وقطره 2.5-3.5 سم ، وهو مجوف من الداخل. غالبًا ما توجد اللوحات ، ويمكنك أن ترى عليها البقع البني المميزة ، والتي غالبًا ما يتم الخلط بينها وبين الثقب الدودي. في القطع ، يكون اللحم خفيفًا ، لكن يتفاعل مع الهواء ، ويصبح داكنًا تدريجيًا. طعمها مر وحارق ، لها رائحة كريهة من الزيت القديم. هذا يختتم وصف الفطر. كيف يستخدم الفطر بهذه الخصائص في الطهي؟

كيفية معالجة الفطر?

نظرًا للمذاق والرائحة المحددة ، فإن هذا النوع من الفطر يحتاج إلى نقع طويل في الماء. ولكن قبل الشروع في هذا الإجراء ، يجب تنظيف فاليوي جيدًا من الحطام وغسله. ابدأ المعالجة فورًا بعد التجميع لتجنب تلف المنتج. أثناء التنظيف ، قم بإزالة أرجل الفطر ، فلا قيمة لها ، واترك القبعات. اشطف الألواح جيدًا ، حيث تتجمع الرمل والأتربة وبقايا التربة والأوراق عادةً. يجب قطع الأنسجة التالفة بسكين. فقط بعد ذلك ينقع الفطر.

كيفية نقع القوبيين?

اسحب الماء البارد في الحوض وضع المنتج هناك. حتى لا يطفو الفطر ، من الأفضل الضغط عليه بشيء ، مما يجعله يبدو وكأنه حمولة. احتفظ بفاليوي في الماء لمدة 2-2.5 يومًا على الأقل ، وكل يوم تحتاج إلى تغيير الماء في الحوض عدة مرات لتنظيفه. أثناء عملية النقع ، سيتم إطلاق العصير المر في الماء ، وسيتخلص الفطر منه تمامًا تقريبًا. يُنصح بوضعها في اليوم الثالث ليس في الماء العادي ، ولكن في الماء المالح ، بعد تحضير محلول يعتمد على ملعقة كبيرة من ملح الطعام لكل لتر من الماء. دع القوبيون يستلقيون فيه لمدة 3-5 ساعات ، وبعد ذلك يتم تصريف الماء ، ويتم غسل المنتج بالماء الجاري.

كيف لطهي الفطر الجوبي?

نادرًا ما يتم قلي هذا الفطر ، لكن يتم تناوله مع الملح. للتمليح ، قم بإعداد وعاء مناسب. لكل كيلوغرام من المنتج ستحتاج 40 جرام من الملح. نحتاج أيضًا إلى توابل بكميات كبيرة - أوراق أشجار الفاكهة ، الفجل ، الفلفل ، أوراق الغار. انشر الجوبيون في طبقات ، مع رش الملح والأعشاب. توضع أوراق الفجل على السطح ويتم تكوين حمولة. يُحفظ الحوض في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام ، ثم يُنقل إلى القبو ، حيث يستمر التمليح لمدة شهر ونصف. عند تجربة القوبيات المملحة وإضافة الثوم والبصل إليها ، سوف تتساءل بصدق عن سبب إهمال الكثيرين لهدية الغابة هذه. هم بأي حال من الأحوال أدنى من معظم الأنواع الأخرى.

نأمل أن تساعدك المعلومات الواردة في التنقل بين مجموعة واسعة من أنواع الفطر وتعلم كيفية تمييز الجوبي عن أقاربه. الصورة والوصف - هذا هو ما يجب أن تعتمد عليه عند قطف الفطر ، والآن أنت تعرف كيف تطبخ القوبيون بشكل صحيح. الشيء الرئيسي هو نقعهم جيدًا حتى تختفي المرارة.

يمكنك مقابلة عيش الغراب (انظر الصورة أدناه) في الغابات الصنوبرية والنفضية ، ولكن غالبًا ما تصادف في الغابات المختلطة. عادة ما تنمو في مجموعات كبيرة ، من يوليو حتى أواخر الخريف. تنتمي قوبيات الفطر (كيف تطبخها ، اقرأ أدناه) إلى جنس russula. يمكن ملاحظتها على الفور في الغابة من خلال قبعة لامعة ، كما لو كانت ملمعة. يشبه القوبي في شكله ولونه إلى حد ما ، لكن الأمر يستحق إلقاء نظرة فاحصة عليه ، حيث ستفهم على الفور ما وجدته. في فطر بورسيني ، يكون الجزء السفلي من الغطاء أنبوبيًا ، وفي القوبي يكون صفائحيًا. الساق سميكة وحتى ، يصل طولها أحيانًا إلى 10 سم ، وعرضها - حتى 3 سم.

القوبيون. كيف تطبخ؟

مثل العديد من أنواع الفطر الأخرى ، يمكن أن تكون مخللة. اغسلها جيدًا ونظف واقطع الساق بحيث لا يزيد طولها عن 5 مم من الغطاء. ثم ضعي الفطر المقشر في الماء لعدة ساعات. يتم ذلك للتخلص من المرارة الزائدة. يجب غلي الفطر المنقوع في ماء مملح لمدة 7-10 دقائق. بعد الغليان. يمكنك الآن رميها في مصفاة لتصريف السائل الزائد ، ثم ترتيبها في برطمانات ، والتي يجب تعقيمها مسبقًا. لذا ، كل شيء جاهز. صبهم مع ماء مالح ، وأغلق الغطاء بإحكام وضعه في مكان بارد - في الثلاجة. في مكان ما في اليوم الرابع إلى الخامس ، يمكن تناول الفطر!

ولكن كيف يتم تحضير ماء مالح؟ لنلقِ نظرة على بعض الوصفات العالمية البسيطة المناسبة لجميع أنواع الفطر تقريبًا. يتم تحضير جميع الأطباق بسرعة ، لذلك لن يستغرق الأمر الكثير من الوقت.

نقيع. وصفة # 1

لتر واحد من ماء مالح نحتاج:

ملح (ملعقتان كبيرتان) ؛

سكر (3 ملاعق كبيرة) ؛

بذور الشبت وأوراق الغار (حسب الرغبة) ؛

البهارات (10 بازيلاء) ؛

الثوم (1 فص) ؛

خل 9٪ (1 ملعقة كبيرة).

يُغلى الماء ويُضاف جميع المكونات المذكورة أعلاه. طهي لمدة 10 دقائق أخرى. ماء مالح جاهز. اتضح أنه حار ، لكن في نفس الوقت لذيذ جدًا.

نقيع. وصفة # 2

يتم احتساب جميع المكونات لتر واحد من الماء. لذلك ، لتحضير التتبيلة ، نحتاج إلى:

سكر (1 ملعقة كبيرة) ؛

- (4 بازيلاء) ؛

والقرنفل (1-2 قطعة) ؛

حامض الستريك (نصف ملعقة صغيرة).

اخلطي جميع المكونات واتركيها حتى الغليان واطهيها لمدة 20 دقيقة أخرى. ثم أضف 1 ملعقة صغيرة 80٪ خل. انتظر حتى يغلي الماء ، ثم ارفعه عن النار. ماء مالح جاهز. ليس من الضروري تبريده ، فمن الأفضل صب الفطر على الفور. بالمناسبة ، يمكن أيضًا استخدام هذه الوصفة لتخليل الخضار.

gobies: كيف تطبخ

الجوبيون أيضًا مناسبون للتمليح. من الأفضل فقط اختيار العينات الصغيرة التي لا يزيد حجم غطاءها عن 6 سم ، قبل أن يتم تنظيفها وغسلها جيدًا. ثم ضعيها في وعاء بالماء وانقعها لمدة يومين. يتم ذلك للتخلص من المرارة الزائدة. بالمناسبة ، يجب تغيير الماء بشكل دوري. ثم يُغلى الفطر لمدة خمس دقائق بعد الغليان. إذا لم يكن لديك الوقت أو الفرصة لامتصاص القوبيين لسبب ما ، فلا يمكنك القيام بذلك. فقط اغليهم في هذه الحالة لمدة 30 دقيقة على الأقل. لذلك ، تم بالفعل تحضير عيش الغراب القوبي ، وكيفية تحضير المحلول الملحي ، وسوف نتعلم المزيد.

محلول ملحي

نحتاج إلى 5 كيلوغرامات من الفطر:

0.6 لتر من الماء

200-250 جم من الملح ؛

قرنفل ، ورق الغار.

ضع الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف الماء المتبقي منه. ثم نضعها في مرطبانات معدة مسبقًا ونملأها بالمحلول الملحي. أعلاه تحتاج إلى وضع حمولة. بعد شهرين ، يصل الجوبيون المملح (الفطر) إلى حالة الاستعداد ويمكن أن يؤكل.

لقد كان الناس يتحدثون لفترة طويلة عن كيفية عمل مخلل الفطر ، والوصفات متنوعة للغاية. الفطر goby أو russula ، القبضة أو القيمة ، كما يسميها العلم الرسمي ، شائعة جدًا في بلدنا في الغابات المتساقطة والمختلطة. أقل شيوعًا في الصنوبريات. يمكنك البدء في جمع القبضات في يوليو والاستمرار في الجمع حتى أكتوبر. ينمون في مجموعات وينتمون إلى عائلة روسولا.

ينتمي فطر Goby إلى فئة الفطر الصالح للأكل بشروط ، طعم هذا الفطر مر قليلاً ، لكن مع التحضير المناسب ، تختفي المرارة.

من الأفضل جمع القوبيات الصغيرة ، فهي تتميز بقبعات بيضاء تقريبًا ، يصل قطرها إلى 15 سم. طعم هذا الفطر مر قليلاً ، ولكن بعد التحضير المناسب ، بما في ذلك التمليح ، تختفي هذه الميزة. في الوقت نفسه ، يمكنك صنع أنواع مختلفة من المخللات والأملاح ، وتجربة التوابل بهدوء والتأكد من أن جرة الكاميرات "ستطير بعيدًا" عن الطاولة على الفور ، فور فتحها. وأولئك الذين يحاولون مخلل الجوبيس مرة واحدة على الأقل لن يتمكنوا من نسيان مذاقهم وسيريدون المزيد والمزيد.

يحدد الخبراء أن تمليح الفطر ، والجوبيون على وجه الخصوص ، ينقسم إلى نوعين: بارد وساخن. التمليح البارد ، بدوره ، يمكن أن يكون من نوعين - مع أو بدون نقع الفطر.

التخلص من النويدات المشعة وطريقة تمليح القوبيات الساخنة

الفطر الصغير هو الأنسب للتمليح.

بادئ ذي بدء ، يجب التخلص من الفطر من النويدات المشعة ، مثل أي نوع آخر - حظائر الأبقار والفخاخ وما إلى ذلك.

يمكن القيام بذلك بسهولة في المنزل أيضًا.

للقيام بذلك ، يتم وضع الفطر المغسول بعناية في قدر عميق مملوء بالماء المالح (100 جرام من الملح لكل 3 لترات من الماء). ثم ضعي المقلاة على النار ، واتركي الماء (والفطر بداخلها) حتى يغلي واتركيه يغلي لمدة 10 دقائق.

بعد ذلك ، يتم تجفيف المحلول وغسل الفطر بالماء البارد وغسل المقلاة أيضًا. ثم تأتي المرحلة الثانية من التنقية - يوضع الفطر مرة أخرى في المقلاة ، ويُسكب بمحلول ملحي طازج ويُغلى لمدة 20 دقيقة.

بشكل عام ، تستغرق عملية تنظيف الفطر من النويدات المشعة ما يصل إلى ساعة واحدة ، ولكن خلال هذه الساعة ينخفض ​​مستوى النويدات ثلاث مرات!

أثناء التمليح الساخن للقوبيون ، يتم غليها مسبقًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا (قبل الغليان ، يجب غسلها جيدًا وقطع الساق تمامًا تقريبًا). يصبح الفطر جاهزًا للتمليح عندما يغوص في قاع الوعاء ويصبح الماء فيه صافياً. أثناء الطهي ، من الضروري إزالة الرغوة ، إذا ظهرت.

قبل التمليح ، يُغلى الفطر لمدة 20 دقيقة.

يجب رمي الفطر المغلي الساخن في مصفاة ، وشطفه بالماء البارد وتركه حتى يجف. الميزة التي لا جدال فيها في القوبيات المملحة الساخنة هي أن الفطر المحضر بهذه الطريقة يمكن تناوله بأمان بالفعل في اليوم الخامس بعد الطهي!

للقيام بذلك ، يجب أن يتحلل الفطر المجفف إلى برطمانات نظيفة معقمة ، مخلوطة بالملح (طبقات - عيش الغراب - ملح). في قاع البرطمانات ، يمكنك وضع الثوم أو الشبت أو خلط الملح بالشبت والثوم ونشره على الفطر بهذا الشكل. ثم صب ماء مالح أو محلول ملحي (الماء المالح الذي تم فيه غلي الفطر) بحيث يغطي المحلول الملحي عيش الغراب ويغلق الجرار (لا تلف ، ولكن تغلق) بأغطية. يتم وضع الهيكل بأكمله في مكان بارد ومظلم ويتم مراقبة مستوى المحلول الملحي. من المهم أن يكون الفطر في ماء مالح طوال الوقت. إذا أصبح أقل - يمكنك إضافة الكمية المناسبة من الماء البارد النظيف.

أفاد خبراء الطهي أن الفالوي يصل إلى ذروته بعد شهر من التمليح. ويمكنك أكل هذا الفطر لعدة أشهر ، مخلل لفصل الشتاء والاستمتاع بالطعم الحقيقي للصيف في المساء!

رجوع إلى الفهرس

التمليح البارد ونقع الفطر

يتم غسل الفطر جيدًا بالماء الجاري قبل التمليح.

أيضا الجواب على السؤال - كيف ملح الجوبيون وصفات عيش الغراب ، والجواب مناسب: بطريقة التمليح البارد! تتم العملية في حاوية حيث يمكنك وضع حمولة في الأعلى ، على لوح خشبي. العبوات الزجاجية واسعة الفم أو المطلية بالمينا هي الأنسب.

بعد العثور على حاوية مناسبة وغسلها بعناية ، يتم وضع الفطر والملح فيها. تتكون الطبقة الأولى من عيش الغراب المغطى بطبقة سميكة من الأغطية. التالي هو طبقة من الملح. يؤخذ الملح بجرعة 40 جرام لكل 1 كجم.

ثم مرة أخرى طبقة سميكة من الفطر ، وطبقة من الملح ، وهلم جرا ، حتى تمتلئ الوعاء بالكامل.

إذا كنت ترغب في استخدام التوابل ، يتم وضعها مع الملح. لا توجد قيود على البهارات في تحضير هذا الطبق.

من الأعلى ، الهيكل بأكمله مغطى بدائرة خشبية نظيفة ، تتناسب مع قطر الحاوية التي تتم فيها عملية التمليح. يتم وضع الحمولة على لوح خشبي. كل هذا يتم إزالته في مكان مظلم وبارد. عيش الغراب ، على عكس ، على سبيل المثال ، الأبقار ، يحب البرد.

بعد أيام قليلة يخرج العصير من الفطر ، وهذا محلول ملحي طبيعي. من الضروري مراقبة مستواه وصبه بشكل دوري حتى يتم تغطية الفطر العلوي بالكامل بالمحلول الملحي ، لكن لا تطفو فيه.

يصبح الفطر الجاهز للأكل المخلل بهذه الطريقة بعد 45 يومًا.

لتمليح الفطر ، تحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من الملح.

من الأعلى ، يمكن تغطية الفطر المملح البارد بأغصان الشبت أو أوراق الكشمش الأسود. لا تخف إذا ظهر العفن على القماش المغطى بالمخللات. فقط قم بتغيير القماش ، وتخلص من الأغصان والأوراق المتعفنة. إذا كان العفن على جدران الحاوية ، فقم ببساطة بمسح هذه الأماكن بقطعة قماش نظيفة مغموسة في الماء الساخن.

يحدث نقع الفطر قبل التمليح على عدة مراحل:

• تحضير محلول ملحي من الماء البارد (تحتاج إلى القليل من الملح ، مقابل 1 لتر من الماء - 1 ملعقة صغيرة من الملح) ؛
• غسل وتنظيف الفطر.
• نقع الفطر في محلول ملحي (لمدة 4-6 أيام ، يتغير الماء مرتين في اليوم) ؛
• التحضير للتمليح المباشر (استنزاف الماء ، امسح الفطر بقطعة قماش ناعمة وجافة).

يمكنك ملح الفطر ليس فقط بالملح والشبت والثوم والكشمش. سوف تدخل البهارات وأوراق الكرز والأغصان أو أوراق البلوط والفجل الحار والقرنفل وأي من التوابل المفضلة لديك في العمل. لكن عليك أن تكون حذرًا معهم ، لأنه بالنسبة لـ 10 كجم من الفطر ، فإن ورقتين من ورق الغار و 1 غرام من البهارات ستكون كافية! الملح عند تمليح الجوبيون يكفي 60 جرامًا لكل 1 كجم من الفطر.

بعد هطول أمطار غزيرة في الصيف وأوائل الخريف ، يمكن جمع الكثير من الفطر في الغابة. واحدة من أكثر المناطق شيوعًا في خطوط العرض المعتدلة هي فالي (وهي أيضًا جوبيون). بعد حصاد المحصول ، يبرز السؤال عن أفضل السبل للتعامل معه. إذا كنا نتحدث عن فالي ، فغالبًا ما يتم تمليحها لفصل الشتاء. علاوة على ذلك ، هناك العديد من الوصفات لكيفية الملح القوبيون. بغض النظر عن الاختيار ، من الضروري القيام بذلك باتباع التعليمات بدقة من أجل الحصول ليس فقط على وجبة لذيذة ، ولكن أيضًا على وجبة خفيفة صحية. بعد كل شيء ، تحتوي العديد من الفطر الطازج (وفالوي ليست استثناء) على مواد سامة.

كيفية ملح الجوبيون

تخصيص الطرق الساخنة والباردة للمعالجة الأولية للقيمة. فمن الضروري للتخلص من المرارة الكامنة فيها. لذلك ، قبل تمليح القوبيون ، يجب القيام بأحد الإجراءات الموضحة أدناه.

المعالجة الباردة - النقع. في الأيام الخوالي ، حاولوا القيام بذلك في المياه الجارية. أي ، تم وضع الفطر في سلة ووضعه في مجرى مائي لعدة أيام. الماء ، الذي يمر عبر الثقوب ، يغسل الفطر باستمرار ، ويحرره من العصير المر. بطبيعة الحال ، نادرًا ما تستخدم هذه الطريقة الآن. كقاعدة عامة ، يتم وضع الفطر في وعاء كبير مملوء بالماء ويترك لمدة 5 أيام مع تغييره بشكل دوري. يمكنك القيام بذلك 1-2 مرات في اليوم.

المعالجة الساخنة. قبل تمليح القوبيون ، يتم غليهم ببساطة لمدة 30 دقيقة. في الوقت نفسه ، يذهب كل المرارة إلى الماء ، وسيكون الوادي جاهزًا لمزيد من المعالجة عندما يتم تصريف السوائل الزائدة منها.

كيفية الملح القوبيون - وصفة لفصل الشتاء

بعد اجتياز valui للمعالجة الأولية ، يمكنك المتابعة مباشرة إلى التحضير للتخزين الشتوي. تحتاج أولاً إلى تحديد السعة. الخيار المثالي هو برميل خشبي. سوف يتناسب مع الكثير من الفطر ، وسيتم تخزينها بشكل مثالي لفترة طويلة. ومع ذلك ، ليس كل شخص لديه مثل هذه الأطباق. لذلك ، يمكن استبداله بوعاء مطلي بالمينا بالحجم المناسب أو برطمانات زجاجية.

يجب غسل الأطباق جيدًا. يمتلئ البرميل بالماء مقدمًا ويطهى على البخار بفروع العرعر. ثم يبدأون في نشر الفطر في صفوف ، ورشهم بالملح (ملعقة كبيرة لكل 1 كجم من القيمة) والفلفل وأوراق الغار.

لكي يطلق الجوبيون العصير ، يجب أن يتعرضوا للاضطهاد. بالنسبة للبرميل أو القدر ، يمكن أن تكون عدة أحجار موضوعة على لوح دائري مزعجة. إذا تم وضع الفالي في مرطبانات ، يمكنك ببساطة الضغط عليها بيدك ووضع أوراق الفجل والكشمش الأسود في الأعلى.

استخدام الفطر المملح

بعد شهر ، يمكن إزالة الفطر وغسله تحت الصنبور وتناوله. غالبًا ما يتم استخدامها كسقي بالخضروات الصغيرة ورشها بالبصل الأخضر. يمكنك صنع سلطة عن طريق وضع فاليوي المملح بدلاً من ذلك. اتضح أنه لذيذ. إذا كان الفطر مالحًا جدًا ، يتم نقعه لمدة نصف ساعة في ماء بارد.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون كيفية عمل الملح ، ولم يفعلوا أبدًا طريقة الحصاد هذه ، يمكنك البدء بكمية صغيرة (على سبيل المثال ، من علبة واحدة). إذا كانت النتيجة ترضيك ، فمن المنطقي في الصيف المقبل تكراره بأحجام أكثر إثارة للإعجاب.