صفار البيض - وصفات. فطائر لذيذة على صفار البيض مع حشوة رائعة بعجينة زبدة الخميرة على صفار البيض

اليوم سوف أشارككم وصفة منقذة ستكون مفيدة إذا كنت بحاجة إلى إنفاق الصفار المتبقي. كيكة الإسفنج على صفار البيض تدهش بجو وطعمها! إذا لم تكن قد أعدت هذا الإصدار من البسكويت بعد ، فتأكد من ملاحظة ذلك!

مكونات:

• صفار البيض - 6 قطع.
• سكر محبب - 100 جم
• ماء دافئ - 50 جم
• طحين - 100 جم
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة. (مع شريحة)
• النشا - 30 جم
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة يمكن أن تحل محل سكر الفانيليا

كيفية طهي كعكة إسفنجية على صفار البيض (وصفة خطوة بخطوة بالصور):

ضع الصفار (6 قطع) في وعاء مناسب وأضف الماء الدافئ (50 جم). يقلب حتى يصبح المزيج ناعمًا بالخلاط. في هذه الوصفة ، أستخدم صفار البيض المجمد الذي لدي بعد الطهي أو المرينغ أو

عندما تصبح كتلة البيض خفيفة ، أضف السكر المحبب في تيار رفيع. مهمتنا هي تقليب السكر حتى يذوب في البيض دون تركه يسقط في القاع. يمكنك الإضافة بملعقة كبيرة حتى لا تنكسر اليد أثناء الإضافة ولا يسقط الكوب بأكمله إلى الأسفل.

تغلب على الكتلة بخلاط بسرعات 4-5 حتى يتم الحصول على كتلة خفيفة سميكة. نتوقف عندما نرى: آثار الكورولا تبقى على السطح. يصبح خليط السكر والبيض سميكًا ورقيقًا ولامعًا.

أضف 1 ملعقة صغيرة. مستخلص الفانيليا في العجين. إذا قررت عمل بديل لسكر الفانيليا ، فمن الأفضل إضافته مع السكر العادي بعد مزجه.

يُضاف مسحوق الخبز (1 ملعقة صغيرة) إلى الدقيق ويخلط.

قلّب الدقيق (100 جم) والنشا (30 جم) والبيكنج بودر (ملعقة صغيرة) باستخدام مضرب يدوي.

نخل المكونات الجافة في وعاء به مكونات سائلة.

علامة أكيدة على أن كتلة سكر البيض قد تم ضربها جيدًا - يظل الدقيق على السطح ولا يغوص على الفور في القاع.

بحركات لطيفة ، باستخدام ملعقة (أو خلاط بأدنى سرعة) ، اخلطي الدقيق مع العجينة.

قلّبي الدقيق مع حركات الرفع من الأسفل إلى الأعلى حتى لا تفقد عجين البسكويت الهواء.

إذا كنت متحمسًا جدًا في هذه المرحلة ، فستستقر العجينة وتصبح كثيفة ، ونتيجة لذلك ، لن يتحول البسكويت إلى هواء وخفيف.

لخبز البسكويت ، أستخدم نموذجًا قابلًا للفصل يبلغ قطره 18 سم ، وفي الأسفل أضع ورقة من ورق البرشمان ، مقطوعة على طول المحيط ، ولا أقوم بتشحيم جدران النموذج بأي شيء. غالبًا ما يطرح السؤال: لماذا لا يتم تشحيم جوانب القالب. الأمر بسيط: سوف يتدحرج العجين على الجدران الزلقة أثناء ارتفاع الفرن وسيرتفع البسكويت بشكل أسوأ من الجدران المعتادة غير الدهنية للقالب.

إذا كنت ترغب حقًا في دهن القالب ، فاستخدم "قميصًا فرنسيًا": مرر قطعة من الزبدة على جدران القالب ، ثم رشي الدقيق وتخلص من الفائض. يتم تكوين طبقة رقيقة من الدقيق ، مما يمنع العجين من التدحرج إلى الأسفل.

ننشر العجين في قالب. اتضح أنها سميكة جدًا ، تتدفق في شريط سميك.

يمكن تنعيم الطبقة العلوية بملعقة أو طرقها على المنضدة عدة مرات لإخراج الهواء الزائد.

نخبز البسكويت في فرن محمى على حرارة 170-180 درجة مئوية حتى يجف المسواك وسطح أحمر اللون.

الشرط الأساسي المهم للغاية هو الفرن المسخن! يمكنك أن تقرأ عن أخطاء خبز عجينة البسكويت في. اقرأ بعناية ولا تخطئ في الطبخ!

يبرد البسكويت النهائي على شكل 5-7 دقائق. ثم نرسم سكينًا حادًا على طول الجدران لفصله عن القالب ، ثم نقلبه رأسًا على عقب على رف سلكي ونتركه ليبرد تمامًا.

لجعل البسكويت أكثر عصارة والوصول إلى الكثافة التي نحتاجها ، يمكنك لفه بغشاء بلاستيكي ووضعه في الثلاجة لمدة 6-8 ساعات. بعد استقرار الكعكة ، ستكون ألذ ، ولن تنهار عند التقطيع ، إذا كنت تريد تقطيعها إلى عدة طبقات.

استمتع بالشاي!

في أي مكان آخر لقضاء صفار البيض

غالبًا ما يحدث أن يبقى صفار البيض ، ولا تعرف مكان التقديم. لا تلقيها! أسهل طريقة هي تجميد الصفار في وعاء (تأكد من تغطيته بورق القصدير) ، بحيث يمكنك استخدامه لاحقًا في بعض الوصفات الأخرى.

كعكة إسفنجية على صفار البيض

وصفة البسكويت من هذه المقالة اقتصادية ومتعددة الاستخدامات: يمكن استخدامها لخبز المعجنات للشاي ، كقاعدة بسكويت للكعك والمعجنات.

كاسترد على صفار البيض

الكثير من وصفات الكاسترد التي تحتاج فقط إلى صفار البيض وليس البيض الكامل. لدي على الموقع (يمكنك اتباع الرابط والتعرف عليه).

كريم زبدة للكيك

أبسط وصفة للتخلص من صفار البيض:

• 200 جرام زبدة (82٪ دهن)
• 150 جرام سكر حبيبي
• 2 صفار
• فانيلا

يقلب كل شيء حتى يصبح ناعمًا إلى كريم ناعم وحريري.

كستلاتة مفرومة

لجعل شرحات اللحم منفوشة وجيدة التهوية ، يمكنك إضافة 2-3 صفار إلى اللحم المفروم. للقيام بذلك ، أضف صفارًا مذابًا أو طازجًا إلى اللحم المفروم المتبل بالفعل ، امزج واتركه يقف / ينقع.

الفرشاة على صفار البيض

توجد وصفة على موقع Pirogeyevo (تستخدم بيضًا كاملًا) ، ولكن يمكنك وضع 4 صفار بدلاً من بيضتين ، ولن تتغير النتيجة للأسوأ.

كريم شارلوت

تقليديا ، يتم استخدام صفار واحد وليس بيضة كاملة. تأكد من تحضير هذا الكريم اللذيذ منذ طفولتنا والذي يترافق مع الكثير من البسكويت!

مايونيز صناعة منزلية

الوصفة ليست على الموقع بعد ، لكنني سأضيفها بالتأكيد في المستقبل القريب. يدخل صفار البيض أو البيض الكامل إلى المايونيز (ألذ على صفار البيض).

مثلجات مصنوعة في المنزل

هناك عدد كبير من الوصفات لهذه الأطعمة الشهية ، من بينها أشهى أنواع الآيس كريم التي يتم الحصول عليها من صفار البيض. مع مقالة آيس كريم مع كريمة يوجد نوع مختلف من بيري صنداي مطبوخ مع صفار البيض.

يمكنك أيضًا صنع صلصة البيض وإرسالها إلى الزبدة أو عجينة البانكيك وعمل قناع للشعر وما إلى ذلك.

أخبرنا بما تنفق عليه صفار البيض ، ما الوصفات التي تفضلها؟ إنني أتطلع إلى تعليقاتك وخياراتك.

عند إضافة صورة إلى Instagram ، يرجى تحديد العلامة #pirogeevo أو #pirogeevo حتى أتمكن من العثور على صورك على الشبكة. شكر!

في تواصل مع

نقدم انتباهكم إلى وصفة فطائر لذيذة للغاية ستطير من على الطاولة في لحظة.

العجين رقيق وجيد التهوية. يمكنك اختيار أي حشوة. حتى بعد التهدئة ، لا تفقد هذه الفطائر الرائعة طعمها الرائع. يمكنك استخدام الوصفة لهذه العجين لأي خبز. لا يمكن أن تفشل المكونات المتاحة وسهولة التحضير في إرضاء كل ربة منزل. احفظ الوصفة وفاجئ محيطك بهذه المخبوزات الرائعة.

المكونات الصحيحة

للاختبار

• 350-400 غرام طحين
• 200 مل) الحليب
• 50 غرام سمن كريمي
• 2 صفار
• ملعقة ونصف من الخميرة الجافة
• 3 ملاعق صغيرة من السكر الحبيبي
• نصف ملعقة صغيرة ملح

لملء

• 350 حوصلة مسلوقة
• 1 بصلة
• 1 جزرة
• ملح وفلفل أسود مطحون
• 200 مل مرق
• 50 مل زيت نباتي

بالإضافة إلى

• 1 صفار

نبدأ العملية

1. بادئ ذي بدء ، نصنع العجين. نرسل الخميرة الجافة ، نصف جزء من السكر الحبيبي ونصف الحليب ، مسخن مسبقًا إلى 36-40 درجة ، في وعاء منفصل. والخطوة التالية هي خلط كل شيء جيدًا وتغطيته بغشاء بلاستيكي وتركه لمدة 10 دقائق بهذا الشكل.
2. نرسل النصف المتبقي من الحليب والسكر الحبيبي إلى وعاء آخر ونضيف الملح والسمن المذاب الدافئ. تخلط جيدا وتضاف 2 صفار في النهاية.
3. عندما تخرج العجينة ، ستظهر الرغوة في الأعلى. يقلب قليلاً ويصب في خليط الصفار. يقلب جيدًا مرة أخرى وينخل الدقيق هنا على شكل أجزاء. عندما يصعب التقليب بالملعقة ، انقل العجينة إلى سطح عمل مطحون. نعجنها بأيدينا. الآن نضيف الدقيق بكميات صغيرة حتى لا تفرطوا فيه ، لأن العجين يمكن أن يصبح قاسياً.
4. نأخذ حاوية منفصلة ونشحمها بالزيت وننقل العجينة المحضرة ، والتي نقوم أيضًا بدهنها بالزيت حتى لا تتشكل قشرة فوقها. ثم غطيها بغشاء بلاستيكي واتركيها في مكان دافئ لمدة نصف ساعة.
5. نبدأ في تحضير الحشوة. للقيام بذلك ، نمرر كبد الدجاج والسرة والقلوب عبر مفرمة اللحم. يجب تكرار هذه العملية مرتين. اسلقي الحوصلة مسبقًا حتى تنضج. ثم يقشر البصل ويقطع إلى مكعبات صغيرة. ثم باستخدام المبشرة ، افركي الجزر المقشر على الجزء الخشن. نرسل هذين المكونين المحضرين إلى مقلاة مسخنة مع كمية صغيرة من الزيت ليقلي حتى يصبح طريًا. ثم ننقلها إلى اللحم المفروم ونضيف الملح والفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة. تصب في المرق لعصارة الحشوة وتخلط جيدا.
6. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نأخذ عجينتنا المعدة ونعجنها قليلاً. نصنع عاصبة ونقسمها إلى 10-12 قطعة. نشكل كرة من كل منها ونغطي كل شيء بغشاء لاصق. أنت الآن بحاجة إلى دحرجة كل كرة في كعكة رقيقة. نضع الحشوة على نصفها وتغطى بالآخر. نقوم بتوصيل الحواف. في نفس الوقت ، أثناء تشكيل الفطائر ، يجب تغطية المنتجات النهائية بمنشفة.
7. خذ ورقة الخبز وضع ورق الخبز عليها. ثم نضع الفطائر ونرسلها إلى درجة حرارة 190 درجة لمدة 10 دقائق. بعد انقضاء الوقت المطلوب ، نخرجها ونقوم بدهنها بالصفار المخفوق. ضعه في الفرن مرة أخرى لمدة 10 دقائق.

قد تعجبك أيضًا الوصفة التي يمكنك العثور عليها على موقعنا الإلكتروني Recipe Ideas.

بالعافية!

الكعك هي فرحة كاملة.
عجين مسامي رقيق. طعم حلو. رائحة كريمية الفانيليا قوية جدا.
هذه الكعك تشبه إلى حد كبير تلك السوفيتية في 9 كوبيل. على الرغم من الحكم الموضوعي ، فإن هذه الكعك لا تزال ألذ.
يُنصح بترك هذه الكعك تنضج قليلاً بعد الخبز. بعد يوم ، يعيدون توزيع الرطوبة في العجين ، ويصبحون أكثر نعومة وحلاوة ورائحة.

تكوين

أوبارا

1 كوب حليب (250 جرام), 1/4 كوب سكر (50 جرام), 1 كوب دقيق (160 جم), 7 غ من الخميرة الجافة Otker أو 5.5g SAF

عجينة

5 صفار (100 جم) ، 1/4 كوب سكر (50 جرام), 100 جرام زبدة, ~ 2.5 كوب دقيق (400 جم)1/3 ملعقة صغيرة ملح 1 ~ 2 كيس من الفانيلين أو 5 ~ 7 قطرات من خلاصة الفانيليا

أوبارا
اخلطي السكر والخميرة والدقيق في الحليب الدافئ.

يترك حتى يتضاعف العجين.
لكي يحدث النمو بشكل أسرع ، يمكن وضع وعاء العجين في وعاء من الماء الساخن.

عجينة
افصل بياض البيض عن الصفار.
اترك بروتينًا واحدًا لدهن الكعك ، واستخدم الباقي في وصفات أخرى.
أضيفي صفار البيض والملح والسكر والفانيلين والزبدة المذابة.
إذا كان الصفار شاحبًا ، يمكن إضافة القليل من الكركم لإضافة صبغة صفراء.

يُسكب 1.5 كوب من الدقيق ويُحرّك بملعقة.
يجب أن تحصل على عجينة سميكة.

صب كوبًا واحدًا من الدقيق على الطاولة واسكب الكتلة عليها.

يعجن العجين. عندما يتم خلط كل الدقيق مع العجين ، سيظل لزجًا.
دهن يديك بالزيت النباتي واعجن العجينة لمدة 1 ~ 2 دقيقة أخرى.

قسّمي العجينة إلى قطع متساوية وشكلوا منها كرات مع دهنها بالزيت حتى لا تلتصق.
دهن صينية خبز أو طبق كبير بالزيت النباتي.
افرد كرات العجين. من المستحسن أن يكون هناك مساحة كبيرة بينهما.

اخلطي مجموعة البروتين مع ملعقتين كبيرتين من الماء ودهن بها الجزء العلوي من الخبز.
ضعيها في مكان دافئ حتى تتضاعف الكعك.

دهن الكعك بالبروتين مرة ثانية. يجب أن تكون حريصًا جدًا على لمس سطح الكعك حتى لا تسقط.
نرش بذور الخشخاش أو بذور السمسم إذا رغبت في ذلك.
سخني الفرن إلى t \u003d 170 ~ 180 درجة مئوية.
ضع شكل كعكة فيه.
بعد 20 إلى 25 دقيقة ، عندما يتحول لون الجزء العلوي من الكعك إلى اللون البني ، قم بتغطيته من الأعلى بورقة من ورق القصدير واخبزه حتى يصبح طريًا - 15 إلى 20 دقيقة أخرى.

دهن الكعك الجاهز بالماء الحلو أو الشاي الحلو أو الزبدة.

غطيها بمنشفة شاي واتركيها لتبرد.

ضعي الكعك المبرد في وعاء بغطاء أو في كيس بلاستيكي.
للتخزين طويل الأجل ، يمكن تجميد الكعك.

وصفات كعكة الخميرة:

هناك العديد من الوصفات المختلفة لعجينة الغريبة: عجينة الغريبة البسيطة بدون بيض ، بالدقيق والزبدة فقط ؛ عجينة القشدة الحامضة عجينة قصيرة على صفار البيض. لكنهم جميعًا متشابهون في أن البسكويت والفطائر ذهبية اللون ومتفتتة ولذيذة جدًا!

في السابق ، غالبًا ما كنت أستخدم وصفة بسيطة من المعجنات المختصرة ، والتي صنعت منها ملفات تعريف الارتباط بالكستناء ، وقشرة فطيرة الجبن وحلقات مع المكسرات ، ومتغيرًا من عجينة السكر المجفف ، والتي تعد منها ملفات تعريف الارتباط للأطفال على شكل أشكال مختلفة ممتازة. والآن أقدم لك وصفة معجنات قصيرة القوام على صفار البيض ، والتي وجدتها في كتاب قديم عن المعجنات.

عجين الغريبة محلية الصنع المحضرة وفقًا لهذه الوصفة مناسبة لملفات تعريف الارتباط الغريبة والفطائر والمعجنات.

مكونات:

• 3-3.5 أكواب طحين
• 3 صفار
• 300 غرام زبدة
• 1 كوب سكر
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح (ربع).

كيفية صنع عجينة صفار البيض القصيرة:

هناك خياران لعمل عجينة الغريبة.

في كلتا الحالتين الأولى والثانية ، تحتاج أولاً إلى غربلة الدقيق بشريحة على الطاولة. أغطي الطاولة برق المعجنات ، لذا فهي أكثر ملاءمة.

بعد ذلك ، في إحدى النسخ ، يجب طحن السكر بالزبدة والصفار المخففة ، وفي الأخرى ، تقطيع الزبدة بسكين مع الدقيق حتى تتشكل الفتات ، وطحن السكر باستخدام الصفار فقط. يعجبني الخيار الثاني بشكل أفضل ، حيث يسهل طحن الصفار بالسكر بدون زيت.

لذلك ، قم بطحن السكر بالصفار حتى تبدأ الكتلة في التكاثر والسطوع ، وتذوب حبيبات السكر.

نقطع الزبدة إلى فتات خشن مع الدقيق.

في هذه المرحلة ، يمكن إضافة المكسرات المقطعة أو مسحوق الكاكاو أو القهوة سريعة التحضير إلى العجين لعمل كعك الجوز أو الشوكولاتة أو القهوة.

في شريحة من الفتات ، نصنع انخفاضًا نسكب فيه الصفار ونطحن بالسكر ونعجن العجين الطري.

يمكن دحرجة العجين النهائي على طاولة مملوءة بالدقيق ، ويمكنك قص أو نحت أشكال مختلفة منه ؛ نرش بذور السمسم وبذور الخشخاش والسكر مع القرفة (فقط بعد رشها ، تحتاج إلى لف الكعكة بلفافة حتى يتم تثبيت الرش بقوة في العجين ولا يرش). طرح 3-5 مم.

يمكن لصق ملفات تعريف الارتباط الجاهزة بالحليب المكثف المسلوق والشوكولاتة المذابة والمربى ؛ يمكنك تزيينها بالمرنغ أو الكريمة المخفوقة ، أو التزجيج بالفوندان بالشوكولاتة أو السكر المثلج ، والطلاء بأقلام الرصاص ... وفي كل مرة سيكون لديك وصفة جديدة من كعكة الغريبة.

ويمكنك أيضًا (تعلمت هذا من نفس الكتاب في عام 1955) طرح كعكة الغريبة ، وعمل جانب من العجين ، واخبزها ، واملأها بالتوت وصب الهلام.

إليك ما هي معجنات قصيرة متعددة الاستخدامات مصنوعة منزليًا مع صفار! وماذا ستخبز منه؟