إدخالجوليان في مقلاة على الغاز. جوليان في مقلاة: كيف تطبخ طبقًا فرنسيًا في المنزل؟ تارتليت مع فطر بورسيني ودجاج
فطر جوليان طبق لذيذ بشكل غير عادي من فرنسا. كلمة "جوليان" في الترجمة من الفرنسية تعني قطعة رقيقة معينة من الخضار الطازجة. الآن تُفهم كلمة "جوليان" على أنها أطباق مخبوزة في الفرن ، والتي تتكون من أنواع مختلفة من الفطر والصلصة البيضاء والقشدة الحامضة تحت طبقة الجبن. في كثير من الأحيان يضاف لحم الدواجن الأبيض إلى جوليان.
Julienne جيدة بشكل خاص في علب الخبز الصغيرة - أطباق الكسر الصغير. لكن إذا لم يكن لديك ، فلا يهم ، لأنه يمكنك استبدالها بأواني خزفية ، بالإضافة إلى علب زجاجية للخبز في الفرن. مقلاة عميقة مناسبة أيضًا.
لتحضير الطبق ، غالبًا ما يتم استخدام المكونات الطرية والناعمة: الفطر ولحم الدجاج الأبيض ولحم الخنزير. يمكنك تنويع الطبق بالقرع والكوسا والبروكلي وبراعم بروكسل والقرنبيط أيضًا.
لجعل القشرة التي تغطي الجزء العلوي من الطبق جذابة ورمادية بشكل خاص ، استخدم الأجبان الصلبة الممزوجة بفتات الخبز.
عند خبز جوليان في صانعات الكسر الصغير ، توضع الحاويات على صفيحة خبز تُسكب فيها القليل من الماء.
جوليان بالفطر (الوصفة الكلاسيكية)
مكونات:
- نصف كيلوغرام من الفطر
- بصلة كبيرة
- 15 في المائة كريما حامضة
- جبنة صلبة 60 جم \u200b\u200b؛
- الألياف 2 ملاعق كبيرة.
- ملح؛
- 2 ملاعق صغيرة من الشبت المفروم.
فطر جوليان (وصفة كلاسيكية)
مكونات:
- فطر بورسيني 150 جم ؛
- كريمة أو كريمة حامضة قليلة الدسم - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- 1 بصلة
- جبن بارميزان - 200 جرام ؛
- زيت الزيتون - 20 جم.
تارتليت مع فطر بورسيني ودجاج
مكونات:
- لحم دواجن أبيض - 300 جم ؛
- فطر بورسيني - 200 جم ؛
- كريمة قليلة الدسم - ثلاث ملاعق كبيرة.
- 1 بصلة
- جبنة بارميزان - 200 جرام ؛
- زيت الزيتون - 20 جم ؛
- خليط من الفلفل المطحون (الأسود والبهارات) ؛
- الخضر المفروم (الشبت والبقدونس) ؛
- تارتليت.
تحضير حشوة الفطر:
يُطهى لحم الدواجن الأبيض حتى يلين تمامًا ويبرد ويقطع إلى قطع صغيرة. 
يُمزج اللحم مع الفطر المطبوخ ويوضع في مقلاة ذات جوانب عالية ، يُترك على نار خفيفة حتى ينضج. 
نضع جوليان في قطع صغيرة ونرش الجبن المبشور في الأعلى ونضعها في الفرن لمدة خمس دقائق. 
وصفة جوليان بالفيديو
مع الدجاج والفطر (في مقلاة)
وصفة أخرى بإضافات صغيرة.
بسبب الصلصة البيضاء الخاصة ، يتمتع هذا الطبق بمذاق دقيق ، بالإضافة إلى أنه مرضي أيضًا.
الطبق يحظى بشعبية كبيرة لدى الأطفال. عليك أن تكون كسولًا جدًا حتى لا تطبخ مثل هذه جوليان للعائلة على العشاء أو يوم الأحد.
حتى إذا كنت لا ترغب في الإزعاج من الفرن ، يمكنك طهيه في مقلاة عميقة ذات قاع سميك وغطاء.
مكونات:
- صدر دجاج 300 جم ؛
- فطر الفطر 200 جم ؛
- كريم 200 جم ؛
- بضع ملاعق من الدقيق
- الجبن المبشور - بضع ملاعق.
- زبدة - 50 جم ؛
- نصف كوب من الحليب لصنع الصلصة.
- خليط من الفلفل المطحون (الأسود والبهارات).
تجهيز:
بادئ ذي بدء ، تحضير الصلصة. للقيام بذلك ، ضعي الزبدة على مقلاة ساخنة ، وبعد ذوبانها ، أضيفي الدقيق واقلي مع التحريك المستمر.
صب نصف كوب من الحليب.
بعد الغلي ، لا تتوقف عن تقليب الصلصة باستمرار ، لأنها تميل إلى الاحتراق.
نقطع الفطر إلى أطباق ، ونقطع لحم الدواجن إلى قطع صغيرة على شكل مكعبات. 
يُقلى اللحم في كمية قليلة من الزيت ويُضاف الفطر ويُترك على نار خفيفة حتى ينضج ويُسكب فوق الصلصة ويُرش بكمية كبيرة من الجبن المبشور. 
أغلق الغطاء واتركه على نار خفيفة.
إذا كنت تريد أن تتشكل قشرة جبن ذات لون أحمر فاتح للشهية في الأعلى ، فيجب عليك في النهاية وضع طبق الخبز في فرن مُسخن مسبقًا لبضع دقائق.
جوليان في خبز باغيت
مكونات:
- فطر (بورسيني أو فطر) - 300 جم ؛
- لحم دواجن أبيض - 300 جم ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
- كريم - 1 ملعقة كبيرة. ملعقة؛
- ملعقة من الدقيق
- ملح للتذوق؛
- اثنين من الخبز الفرنسي.
لتحضير الرغيف الفرنسي ، يمكنك أن تأخذ أي حشوة أخرى ، الشيء الرئيسي هو أنه لا يحتوي على الكثير من السوائل ، وإلا فإن "kokotnytsy" المرتجل سوف يلين ويتفكك.
طبق رائع سيسعد عائلتك وأصدقائك ، وخاصة الأطفال.
جوليان مع غرز وجبن في قدور
لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى خياطة الفطر أو موريلز.
مكونات:
- خط الفطر أو موريلز - 300 جم ؛
- جبنة صلبة - 50 جم ؛
- دقيق - 1 ملعقة كبيرة ؛
- القشدة الحامضة 20٪ - 3 ملاعق كبيرة ؛
- بصل - 2 قطعة ؛
- ملح.
لا يجب وضع التوابل في هذا الطبق حتى لا "تقتل" رائحة عيش الغراب
جوليان مع شرائح الجبن بالفرن
مكونات:
- فطر الفطر 200 جم ؛
- كريمة حامضة قليلة الدسم - ملعقتان كبيرتان ؛
- اثنين من البصل
ومن المثير للاهتمام: أن الروس فقط هم من يستعيرون وصفات من دول أخرى ويعيدون صياغتها بطريقتهم الخاصة ، أم أن مثل هذه الخطيئة تُلاحظ أيضًا وراء الآخرين؟
هل افترض الفرنسيون أنه في يوم من الأيام سيتم طهي جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة ، لأن هذا ليس نموذجيًا على الإطلاق للوصفة الكلاسيكية. ومن يعرف الآن ما يفكرون فيه ، الشيء الرئيسي هو أن مثل هذه التحولات تجعل الطبق "يلعب" بجوانب نكهة جديدة تمامًا.
جوليان الأصلي مع الفطر والدجاج في مقلاة
مكونات
- - 400 جرام + -
- - حاسب شخصي 1. + -
- فطر - 200 جم + -
- - 250 مل + -
- - 150 جرام + -
- - المذاق + -
طهي جوليان بالدجاج في مقلاة خطوة بخطوة
ليس من الملائم جدًا الخروج وصنع جوليان في أوعية أواني صغيرة في كل مرة ، وليس دائمًا كل هذا البهاء والغرور للمناسبة. ومع ذلك ، تصبح المعكرونة والحبوب باللحوم اليومية مملة أيضًا بمرور الوقت.
لذلك ، تحتاج إلى إيجاد خيار حل وسط لجعله بسيطًا ولذيذًا ، وهناك مثل هذا الخيار - جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة. كيفية طهيه - اقرأ بالتفصيل لاحقًا في الوصفة.
- نقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ونضعها في الزيت الساخن ونقليها حتى تنضج. إذا ظهر العصير ، فيجب تبخيره.
- يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات رفيعة ويُقلى حتى يصبح شفافًا مع الدجاج.
- نرفع مقلاة الدجاج والبصل عن الموقد. اقلي الفطر في مقلاة منفصلة حتى يزول السائل تمامًا. لكن أولاً ، يجب شطفها وغليها لمدة 5-10 دقائق. يمكنك استخدام الفطر المقلي والمخلل في الوصفة.
- يُمزج الفطر والدجاج مع البصل ويُحرّك ويُقلى لبضع دقائق.
- ليس لذيذًا بدون ملح وفلفل ، ملح وفلفل.
- سخني الكريمة قليلاً واسكبيها في المقلاة ، امزجي كل شيء.
- ابشر الجبن على مبشرة ذات ثقوب كبيرة.
- لا تدخر نشارة الجبن ، قم بتغطيتها بالفطر جوليان مع الدجاج في مقلاة. نغلق الطبق بغطاء ونتركه يتشرب لبضع دقائق.
لهذه الوصفة ، من الأفضل استخدام الفطر برائحة عميقة. يمكن أن يكون أبيض ، فطر الحور الرجراج ، في الحالات القصوى - الفطر.
يمكن سلق فيليه الدجاج مسبقًا ، وبعد ذلك سيحتاج فقط إلى القلي. لجعل الطبق أقل تغذية ، يكفي استبدال شرائح الدجاج بشرائح الديك الرومي. إذا لم يكن هناك كريم ، استبدله بالصلصة الخاصة بك.
طريقة عمل صلصة البشاميل للفطر جوليان
في البداية ، تم تحضير جوليان بهذه الصلصة ، ولكن بمرور الوقت تم استبدالها بشكل متزايد بالكريمة أو القشدة الحامضة. لا ينجح الجميع في صنع صلصة خالية من الكتل ، على الرغم من أن هذا ليس بالأمر الصعب.
مكونات
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- ملح للتذوق؛
- حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
- طحين - 2 ملاعق كبيرة
وصفة صلصة البشاميل الفرنسية
- اسكبي الحليب في قدر غير لاصق وسخنيه ، لكن لا تغليه. يمكن لفرن الميكروويف أيضًا التعامل مع هذه المهمة.
- سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة.
- أضف الدقيق برفق إلى الزبدة. استخدم مصفاة لتجنب التكتلات. قلب الخليط بملعقة خشبية.
- صب الحليب الدافئ في تيار صغير في المقلاة. نحن لا نتوقف عن التدخل.
- ملح ، انتظر حتى يغلي واطبخ لبضع دقائق.
الآن ، يمكنك صب الصلصة في جوليان (جوليان) اللذيذة بشكل فريد مع الفطر والدجاج. هذه الصلصة هي سر المذاق الفريد لطعامك.
بالعافية!
جوليان مع الدجاج والفطر "هانتر"
في هذا الفيديو سوف تتعلم كيفية طهي جوليان بالدجاج والفطر. يتضمن طهي جوليان استخدام صانعات الكسرولة والفرن ، لكننا سنوضح لك كيفية طهي جوليان في المنزل بدون فرن أو صانعات الكسرولة.
فطر جوليان العطري واللذيذ سهل الطهي في المنزل في مقلاة ، ويضاف الدجاج والكريمة الحامضة - لذيذ جدا!
أصبح جوليان جزءًا لا يتجزأ من مطبخنا. عادة ما يتم طهيه في الفرن ، ولكن لا تحتوي جميع المواقد على فرن. لهذا ، تم اختراع وصفات جوليان في مقلاة - أطباق بسيطة وسريعة إلى حد ما.
- 2 فيليه دجاج وسط
- 40 غرام دقيق
- 2 بصل
- 240 مل كريم 20٪ ؛
- 40 غرام زبدة
- 160 غرام من الجبن
- 420 غرام من الفطر ؛
- 60 مل من الزيت النباتي.
في مقلاة أخرى ، اقلي البصل المفروم ناعماً في الجزء الثاني من زيت عباد الشمس.
يجب تقطيع الفطر المقشر من القمامة إلى أطباق ثم إضافته إلى البصل. اقلي حتى ينضج الفطر تمامًا.
يجب تقطيع الشرائح النهائية والمبردة قليلاً إلى قطع أصغر ، ويفضل أن تكون في مكعبات.
يُضاف اللحم إلى الفطر والبصل ويُحرّك ويُتبّل. يكفي ملح وفلفل ، ملعقة صغيرة لكل منهما.
في وعاء صغير ، اخلطي الكريمة بالدقيق المنخل. من الأفضل القيام بذلك باستخدام خفقت ، بمساعدتها ، يمكنك تحقيق كتلة متجانسة بسرعة.
يُسكب هذا المزيج الكريمي في المقلاة مع الأطعمة الأخرى ويُضاف الزبدة. امزج كل شيء واطبخه لمدة اثني عشر دقيقة.
الوصفة 2: جوليان مع الفطر في مقلاة (صور خطوة بخطوة)
فطر جوليان في المقلاة هو طعام شهي مفضل لكثير من الناس. يمكن دمج هذا الطبق مع البطاطس المهروسة والخضروات الطازجة. وإذا قررت تدليل أسرتك ، لكنك لا تعرف ماذا تطبخ ، فعليك الانتباه إلى الوصفة الموضحة أدناه!
- فطر 500 جم
- فيليه دجاج 500 جم
- بصل 2 قطعة.
- كريمة حامضة 300 جم.
- طحين 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زبدة 50 جم.
- ملح للتذوق
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة
- جبنة صلبة 100 جم.
أولاً ، يجب غسل الفطر وتقطيعه إلى قطع صغيرة وإرساله إلى مقلاة بالزيت النباتي الساخن.
ثم ضعي مقلاة أخرى على النار وسخني الزيت.
اغسلي صدور الدجاج وقطعيها إلى شرائح وأرسليها للقلي في مقلاة فارغة بالزيت الساخن.
ثم يقشر البصل ويقطع. اقلي البصل في مقلاة نظيفة أيضًا.
الآن نضع البصل المقلي مع قطع اللحم في مقلاة مع الفطر ، نمزج ، نسكب الكريما الحامضة ، نضيف القليل من الدقيق والفلفل والملح حسب ذوقك ، ونقلب مرة أخرى وبعد 15 دقيقة سيكون فطر جوليان اللذيذ جاهزًا في المقلاة!
الوصفة 3: كيف تطبخ جوليان مع فطر بورسيني في مقلاة
- فطر بورسيني 150 جم ؛
- كريمة أو كريمة حامضة قليلة الدسم - ثلاث ملاعق كبيرة ؛
- 1 بصلة
- جبن بارميزان - 200 جرام ؛
- زيت الزيتون - 20 جم.
اشطف الفطر جيدًا واقطعه.
نقطع البصل إلى حلقات.
يُسخن الزيت في مقلاة ذات جوانب مرتفعة. نضع فطر البورسيني والبصل في الزيت الساخن ، ويقلى حتى ينضج.
نملأ جميع المكونات بالقشدة الحامضة ونضعها في صانعات الكسرولة المعدة مسبقًا. ثلاث جبن ونسكب بسخاء على الفطر في الأعلى.
نرسلها إلى فرن ساخن ونحتفظ بها هناك لمدة ربع ساعة. قشرة معطرة بنية ذهبية مضمونة.
الوصفة الرابعة: جوليان كلاسيكي مع فطر في مقلاة
جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة هو طبق يتكيف تمامًا مع حياتنا. تُخبز جوليان الكلاسيكية مع الدجاج والفطر في الفرن أسفل الشواية بحيث تظهر قشرة الجبن على سطح جوليان. ولكن هناك أوقات ، لسبب ما ، لا يعمل الفرن أو لم يتم تثبيته بعد ، لكنك تريد حقًا تناول جوليان.
- صدر دجاج - 500-600 جرام.
- فطر شامبينون - 400-450 جرام.
- بصل - 1-2 قطعة.
- جزر - 1 قطعة.
- كريمة حامضة 30٪ - 350-400 جرام.
- حليب 3.5٪ - 400 مل.
- جبنة موزاريلا - 90-100 جرام.
- بابريكا حلو مدخن - حسب الرغبة.
- زيت الزيتون - 4-6 ملاعق كبيرة.
- ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.
صب 2-3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة وضعها على الموقد. يُقشر البصل ويُقطع ناعماً ، ويُنقل إلى المقلاة ، ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً ، مع قليل من الملح والفلفل بالبصل.
قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة وانقله إلى مقلاة مع البصل واقليه على نار خفيفة حتى يصبح طريًا.
اشطف الفطر تحت الماء الجاري ، ثم انقله إلى منشفة وجففه. نقطع الفطر إلى مكعبات أو أطباق صغيرة. ينقل إلى مقلاة مع البصل والجزر ويقلى على نار خفيفة لمدة 6-7 دقائق. ثم قليلا ، القليل من الملح والفلفل ، لا تنسى أن تقلب. انقل الخضار المحضرة إلى وعاء واحفظها في مكان دافئ.
في هذا الوقت ، اغسلي صدور الدجاج وجففيها وقطعيها إلى مكعبات صغيرة. صب بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في المقلاة ، وانقل اللحم إلى المقلاة.
يُقلى الدجاج على نار عالية حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً قليلاً ، ثم يُتبّل بالملح والفلفل ويُرش بالبابريكا ويُخفّف الحرارة ويُغطّى المقلاة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 5 و 7 دقائق.
ثم يُمزج الدجاج والخضروات ، ويُترك على نار خفيفة معًا لمدة 5 دقائق.
لم يكن هناك قشطة في المتجر ، لذلك تناولت الكريمة الحامضة والحليب. ضعي الكريما الحامضة في وعاء ، واسكبي الحليب ، وقلبي جيدًا ، والملح ، والفلفل ، واسكبيها في مقلاة. غطي المقلاة بغطاء واتركيها تغلي واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ويمكن استبدال القشدة الحامضة والحليب بالكريمة.
ابشري جبنة الموزاريلا على مبشرة خشنة ورشيها بسخاء مع كل هذا الجمال. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، يجب أن تذوب الجبن. خذ أي جبن.
أطفئي النار أسفل المقلاة واتركي جوليان مع الدجاج والفطر لمدة 10 دقائق حتى تتجمع جميع النكهات بانسجام.
قدمي جوليان ساخنة مع الدجاج والفطر في مقلاة مع شريحة من الخبز الطازج. اتضح أن الطبق لذيذ ولذيذ. اطبخ بحب!
الوصفة الخامسة: جوليان محلية الصنع مع الفطر في مقلاة (خطوة بخطوة)
يمكن تحضير جوليان بعدة طرق. تتضمن الطريقة الكلاسيكية تحضير المكونات الفردية ، وإعداد صلصة البشاميل المعروفة إلى حد ما وخبز خليط من المكونات الأصلية مع الصلصة ، مع رشها بكميات كبيرة من الجبن الصلب المبشور ، وغالبًا ما يكون جبن البارميزان ، في صانعات الكسرولة في الفرن. يأتي الطبق دائمًا بمذاق غني جدًا ورائحة رائعة من الفطر ، وبالاقتران مع قشرة الجبن المخبوزة فهو مجرد شيء سحري.
ربما لن أكون مخطئا إذا قلت إنه لا يوجد أشخاص غير مبالين بهذا الطبق. ومع ذلك ، ليس من الممكن دائمًا عمل جوليان أصلية كاملة وفي هذه الحالة يمكنك استخدام وصفة جوليان أبسط في المقلاة ، والتي سأقدمها لك. مذاق الطبق لا يسوء ، خذ كلامي! لذلك ، سنطبخ فطر جوليان مع الدجاج في مقلاة.
- الفطر - 400 جم ؛
- صدر دجاج (فيليه) - 1 قطعة ؛
- الكفير (أي محتوى دهني ، لدي 3.2 ٪) - كوب واحد (200 مل) ؛
- بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- دقيق القمح - 2 ملاعق كبيرة ؛
- فلفل أسود مطحون - حسب الرغبة
- جوزة الطيب المبشور - حسب الرغبة
- ملح للتذوق؛
- زيت عباد الشمس المكرر - للقلي.
- زبدة (اختياري) - 1 ملعقة كبيرة ؛
- الجبن الصلب (لدينا "Kostromskaya") - 100 غرام.
بادئ ذي بدء ، لطهي جوليان مع الفطر في مقلاة ، تحتاج إلى شطف وتقشير الفطر وتجفيفه قليلاً.
نقطع شرائح الدجاج إلى قطع صغيرة.
قطع الفطر المجفف إلى شرائح.
اقلي شرائح الدجاج في زيت عباد الشمس حتى تنضج.
يقطع البصل.
ونضيفها إلى الدجاج المقلي.
يُسكب الفطر المفروم على مزيج البصل والدجاج. اقلي المزيج حتى ينضج الفطر.
لدينا وصفة جوليان البسيطة (الوصفة الكلاسيكية) مع الدجاج والفطر في مقلاة ، بالطبع ، تعني أيضًا صنع الصلصة. للقيام بذلك ، في وعاء ، تحتاج إلى خلط الكفير والفلفل الأسود المطحون وجوزة الطيب والدقيق. امزج كل شيء جيدًا.
عندما يتبخر السائل من الفطر تقريبًا ، تحتاج إلى ملح محتويات المقلاة وصب الصلصة الناتجة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك مزج كل شيء أو تركه كما هو. يُطهى على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق.
لدينا جوليان في مقلاة ، الوصفة مع صورة مع صلصة الكفير أعلاه ، جاهزة تقريبًا. علينا فقط أن نصنع قشرة الجبن هذه ، والتي تعطي نكهة فريدة لجوليان الكلاسيكية. لذلك ، عليك أن تبشر الجبن على مبشرة خشنة.
وأضيفيها ووزعيها برفق وبشكل متساو على خليط الدجاج والفطر. إذا رغبت ، في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة قطع من الزبدة إلى المقلاة لإضافة نكهة كريمية إلى الصلصة.
غطي المقلاة بغطاء واتركي الجبن يذوب. بالطبع ، لن تحصل على قشرة جبنة صلبة مخبوزة مع طريقة الطهي هذه. للقيام بذلك ، ستحتاج ، على الأقل ، إلى وضع مقلاة مع جوليان لفترة من الوقت تحت الشواية أو في الفرن ، ولكن نظرًا لأننا نعد جوليان بالدجاج والفطر في مقلاة - وصفة مع صورة بدون فرن ، سوف نستمتع بكتلة الجبن العطرية اللزجة بدون قشرة. إذا سمحت لـ julienne أن تبرد ، فإن القشرة ، بالطبع ، تتشكل من تلقاء نفسها.
لذلك ، جوليان مع الدجاج والفطر مع صلصة الكفير جاهزة! بالعافية!
الوصفة 6 ، خطوة بخطوة: كيفية صنع فطر جوليان في مقلاة
تبين أن مشروم جوليان مع الكريمة الحامضة في مقلاة فاتحة للشهية للغاية ، وهذه الوصفة تلون أي قائمة منزلية. بعد كل شيء ، تتمتع جوليان بمذاق رائع ورائحة متأصلة في المطبخ الفرنسي. وإذا تم طهيها في أوعية مقسمة ، فيمكن أن تكون الوجبة الخفيفة الساخنة الرئيسية لطاولة الأعياد.
مزيج ممتاز من طعم لحم الدجاج الطري ، عيش الغراب ، المخبوز في صلصة لذيذة بشكل مذهل تحت قشرة الجبن ، يجعل هذا الطبق ساحرًا ولذيذًا للغاية.
بالنسبة إلى جوليان ، يمكنك تناول أي جزء من لحم الدجاج ، لكن فيليه سيكون أكثر رقة في الذوق. من الأفضل تناول فطر صغير الحجم ، مع أغطية مرنة كاملة ، ثم يكون أكثر عطرية.
يمكنك إضافة القليل من التوابل إلى الصلصة ، لكن من المهم فقط التخلص من النكهات الطبيعية للمكونات ، وعدم مقاطعةها.
- لحم الدجاج (فيليه) - 400 جم ؛
- الفطر (الفطر) - 500 جم ؛
- زبدة - 3 ملاعق كبيرة ؛
- جبن صلب مطحون - 3 ملاعق كبيرة ؛
- دقيق القمح - 1 ملعقة كبيرة ؛
- القشدة الحامضة (أي محتوى دهني) - 250 جم ؛
- حليب كامل الدسم - 250 مل ؛
- ملح جيد؛
- توابل حسب الرغبة.
أولاً نحضر الصلصة ، لذلك نقوم بتجفيف القليل من الدقيق في مقلاة ، ثم نضيف الزيت إليها ونعد القاعدة - صلصة "رو". من المهم أن تعجن الكتلة جيدًا حتى لا تحترق.
الآن نشطف لحم الدجاج ونقطعه إلى قطع. نغسل الفطر ، إذا لزم الأمر ، ثم نقشر القشرة من الأغطية ، ثم نقطعها إلى شرائح. اقلي لحم الدجاج أولاً لمدة 3-5 دقائق. ثم نضيف إليها الفطر واستمر في الطهي حتى ينضج اللحم.
بعد ذلك ، اسكب الصلصة هنا.
ويرش السطح بالجبن.
نستمر في طهي الطبق في الفرن حوالي نصف ساعة على درجة حرارة متوسطة حتى يذوب الجبن جيداً.
بالعافية!
الوصفة 7: فطر جوليان في مقلاة بالكريمة الحامضة
Joulene هو طبق فرنسي تقليدي يتم تحضيره في أطباق الخبز المقسمة - أطباق الكسر الصغير. لإعداده ، يمكنك استخدام أي فطر تقريبًا ، طالما كان طازجًا. تبين أن جوليان الجاهزة هي طرية للغاية ، ولكنها في نفس الوقت طبق شهي وملون. يمكنك تقديمها على المائدة إما كطبق مستقل أو كفاتح للشهية للأطباق الرئيسية.
- الفطر الطازج (الفطر أو البورسيني) - 200 جم
- بصل بلغاري - 3 قطع
- صدر دجاج - 1 قطعة
- كريما حامضة - 250 مل
- دقيق القمح (قبل الميلاد) - 50 جم
- خردل - 1 ملعقة صغيرة
- ملح الطعام والفلفل الأسود المطحون - رشة
- جبنة صلبة - 50 جم
يُسكب الدقيق في مقلاة جافة مسخنة مسبقًا مع التحريك المستمر ، يُقلى حتى يظهر ظل كريمي.
في وعاء صغير ، يُطحن الخردل بالقشدة الحامضة ، ثم يُضاف قليل من الملح والدقيق المحمص. حرك كل شيء حتى يصبح ناعمًا - ستكون هذه صلصة صلصة جوليان المستقبلية.
يُقطّع الفطر (ليس ناعماً جداً) إلى شرائح ويُقلى مع البصل إلى نصف حلقات ويُقلى حتى ينضج نصفه.
يُسلق صدور الدجاج في ماء مملح قليلاً (حوالي 15 دقيقة) ثم يُقطع إلى قطع صغيرة.
ابشر الجبن على مبشرة عادية.
قم بإعداد أطباق الخبز المقسمة الصغيرة وابدأ في وضع القاعدة للطبق المستقبلي: الطبقة الأولى عبارة عن عيش الغراب المقلي بالبصل.
ثم املأ المكونات بالصلصة التي أعددتها مسبقًا.
يرش الجزء العلوي من الطبق المستقبلي بالجبن ، ويرش مع قليل من الفلفل ويرسله إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 200 درجة.
تُخبز جوليان لمدة 7 إلى 10 دقائق ، حتى يذوب الجبن وتظهر قشرة خفيفة.
يتم تقديم جوليان الجاهزة في أجزاء وساخنة. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع أطباق البطاطس الجانبية. ضيوفك وعائلتك سيحبونها!
الوصفة 8: فطر جوليان مطبوخ في مقلاة
بالنسبة لأولئك الذين جربوا فطر جوليان ، فإن الوصفة التي تحتوي على الصورة ستساعدك على فهم الخطوات خطوة بخطوة لإنشاء دورة أصلية ثانية في المطبخ. قم بشراء الفطر البري أو الفطر الزراعي الذي سيصبح عنصرًا أساسيًا في الوظيفة. تتكون التقنية من مرحلتين: القلي المنفصل للبصل والفطر ، ثم الخبز في الفرن تحت غطاء الجبن.
يمكنك دراسة الوصفة بالتفصيل ومعرفة كيفية طهي فطر جوليان باستخدام صورة المؤلف.
- 50 غرامًا من الفطر (فطر المحار ، الفطر ، تشانتيريل مناسبة) ؛
- 2 بصل
- 150 غرام كريما حامضة
- 2 فص ثوم
- زيت القلي
- زوجان من أغصان الشبت الطازج ؛
- ملح فلفل؛
- جبنة صلبة (اختياري).
عادة ما يتم اختيار الفطر الناضج أو فطر المحار لجوليان. ولكن يمكنك أيضًا طهي طبق من عيش الغراب. يجب أولاً غليها في ماء مملح.
كيفية صنع عطر جوليان:
- نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى في الزبدة في مقلاة عالية الجوانب.
- يقطع البصل نصف حلقات ويضاف إلى الفطر. ثم نضيف الدقيق والملح والفلفل.
- عندما يصبح البصل قشرة لذيذة ، اسكبي الكريمة وقلبي. اخفض اللهب واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
- نرش الجبن المبشور على الوجه. غطي المقلاة بغطاء واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.
يمكنك إضافة شرائح الدجاج إلى مشروم جوليان. يجب أولا أن تنطفئ. في بعض الأحيان تصبح الخضار والبطاطس من مكونات الطبق. في الوصفة الكلاسيكية يتم خبزها في صلصة البشاميل.
جوليان بالمشروم: وصفة في مقلاة بالفرن
يصبح الطبق طريًا ولذيذًا بشكل خاص إذا تم خبزه في الفرن في نهاية الطهي. للحصول على جوليان لطيفة ، أنت بحاجة إلى:
- الفطر - 600 جم ؛
- جبنة صلبة - 200 جم ؛
- حليب - 1.5 كومة ؛
- زبدة - 30 جم ؛
- دقيق - 90 جم ؛
- بصل - رأسان.
- الشبت - حفنة واحدة ؛
- الملح والتوابل حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- نقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ويقلى في الزبدة في مقلاة ذات جوانب عالية.
- يقطع البصل المقشر إلى حلقات نصف رقيقة. بعد 5 دقائق من قلي الفطر ، أضيفي البصل إليه. جلب الشفافية.
- يُسكب الحليب في قدر ويُسكب ببطء في الدقيق المنخل مع الخفق باستمرار. تأكد من عدم وجود كتل.
- يقطع الشبت ويصب في الحليب بالطحين. تخلط جيدا.
- يُسكب مزيج الفطر والبصل ويُتبل بالملح والبهارات ويُغلى المزيج.
- سخني مع التحريك من وقت لآخر حتى يتماسك. يجب أن يكتسب الطبق قوامًا كريميًا.
- يرش الجبن المبشور ويوضع في الفرن. اخبز في 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
جوليان في الفرن لها رائحة رقيقة وقشرة بنية ذهبية لذيذة.
قد تكون المقبلات الدسمة بمثابة طبق رئيسي أو وجبة مسائية.
كما ترون ، فإن الطهي في مقلاة ليس أكثر صعوبة مما هو عليه في صانعي الكسر الصغير ، ولا يلزم وصفة خطوة بخطوة مع صورة جوليان مع عيش الغراب في مقلاة.
جوليان هو طبق لذيذ وشهي وعالي السعرات الحرارية. كقاعدة عامة ، يتم تحضيره في أطباق الكسر الصغير - قوالب صغيرة. لكن من الممكن تمامًا الطهي في المقلاة. هذا أقل فعالية ، لكن ليس أقل لذيذًا ، يمكنني أن أخبرك.
سنطبخ مع إضافة الكريمة الثقيلة ، وسوف تكون بمثابة مثخن.
لذلك ، لطهي جوليان مع الدجاج والفطر في مقلاة ، دعنا نجهز المنتجات وفقًا للقائمة.
نقطع شرائح الدجاج ناعماً ، ونقلى بزيت عباد الشمس حتى تنضج. ثم نرسل البصل المفروم ناعماً إلى اللحم ونقليه حتى يصبح شفافاً.
ثم يأتي دور الفطر. لقد كان لديهم بالفعل مقلي مسبقًا ، لذلك لم أقلي كل شيء معًا ، لكنني ببساطة قمت بتسخينه. إذا كان لديك فطر نيء ، اطهيه حتى يتبخر السائل تمامًا ، والذي سيبرز بالتأكيد من عيش الغراب.
علاوة على ذلك ، غير المؤمنين ، المشككين والمريبين ، الذين سيقولون بعد ذلك: "نعم. لكنك تطبخ في مقلاة ، ثم في الصورة - أخرى ، مما يعني أن الوصفة هي القمامة!" الآخر لسبب بسيط هو أنه يبدو أفضل للصورة ، وأكثر جاذبية.
لذلك ، بعد تسخين اللحم والفطر بالكريمة ، أضيفي الجبن المبشور فوق كل شيء. نضع المقلاة على الغاز ونغطيها بغطاء وننتظر حتى تذوب الجبن.
هذا ما تبدو عليه جوليان النهائية مع الدجاج والفطر في مقلاة.
قدميها دافئة. بالعافية!
