Bechamel: sousun sirləri. Bechamel sousu istənilən yeməyə mükəmməl əlavədir! Resepti yadda saxla! Bechamel nə verilir

Bechamel sousu və ya ağ sous, bəlkə də ən məşhur Fransız souslarından biridir. O, sousun bütün funksiyalarını mükəmməl şəkildə yerinə yetirir: yeməyin dadını və görünüşünü yaxşılaşdırır, onun şirəliliyini və qida dəyərini artırır. Bechamel klassik fransız mətbəxinin beş əsas sousundan biridir. Ət, quş əti, balıq, yumurta və tərəvəzdən ibarət demək olar ki, bütün isti yeməklərlə yaxşı gedir.

Bechamel sousunun əsas resepti hər şey kimi sadədir: bərabər miqdarda kərə yağı və unu qızardın, isti süd tökün. Xüsusi bir şey görünməzdi, amma bu sous haqqında danışmaq üçün çox şey var.

Fransız reseptlərində tez-tez olduğu kimi, beşamel sousunun kökləri ondan qaynaqlanır qədimlik. Eramızın əvvəllərində kulinariya mütəxəssisləri sousları buğda unu ilə qatılaşdırdılar və bal və çoxlu otlar və ədviyyatlar əlavə etdilər. Un ağ sousunun resepti Fransa, İtaliya, Yunanıstan və bəzi digər ölkələrin mətbəxlərində qorunub saxlanılmışdır.

Bechamel kimin və nə vaxt icad edildiyi ilə bağlı hələ də mübahisələr var. Rəsmi versiyaya görə, sous 17-ci əsrin məşhur maliyyəçisi və XIV Lüdovikin mətbəxinin müdiri Markiz de Nointel (1630-1703) Lui de Beşamelin adını daşıyır. Rəvayətə görə, Markiz qurudulmuş cod balığına layiqli müşayiət etmək üçün dana əti veloute sousuna qaymaq əlavə etdi. Bununla belə, onun aşpaz və ya gurme olduğuna və yeməklərlə təcrübə etdiyinə dair heç bir sübut yoxdur. Üstəlik, beşamel sousu idi doğulmasından çox əvvəl məlumdur. Bəlkə də sousun yaradıcısı onun müasiri - XIV Lüdovikin aşpazı Pierre de la Varene idi. Bir şeyə görə minnətdarlıq hissi ilə yaradıcılığına Lui de Beşamel adını verdi.

Başqa bir versiyada beşamel sousunun Fransada II Henrixin həyat yoldaşı Ketrin de Medici (1519-1589) sayəsində meydana gəldiyi iddia edilir. 1533-cü ildə o, aşpazları və makaron ustaları ilə vətəni İtaliyadan Fransaya gəldi. Bu tədbir Fransanın saray mətbəxini ənənəvi italyan yeməkləri ilə zənginləşdirdi, o cümlədən beşamel sousu. Bu versiya, italyan dilində parmesan, ağ bibər və muskat qozu ilə un, yağ və süddən hazırlanmış ağ sousun balzamella (Balsamella, Besciamella) adlanması ilə dəstəklənir. İtaliyada qədim zamanlardan onunla lazanya, kanelloni, tərəvəz qratinləri bişirilir.

Hər halda, beşamel sousunun populyarlığının başlanğıcı 17-ci əsrdə, o zaman gəldi. çoxsaylı təcrübəçilər onu şərablar, tərəvəzlər, donuz əti, ədviyyatlar, toyuq və kəklik bulyonları ilə bəzədib, bir neçə dəfə süzüb sobada buxarda bişirdilər. Reseptin birləşməsi 18-ci əsrdə, Antonin Karem tərəfindən kral mətbəxinin hakimiyyəti dövründə baş verdi. Həddindən artıq olan hər şeyi çıxaran və yağ-un qarışığına əlavə olaraq krem ​​və sarısı olan yağlı ağ sous üçün klassik bir resept hazırlayan o idi. Onun davamçısı Auguste Escoffier yumurtaları reseptdən çıxardı, lakin velut sousuna daha yaxın olan ətdən istifadə etdi.

Bechamel əsas ağ sous kimi təsnif edilir, yəni bir çox müxtəlif souslarda istifadə edilə bilər, məsələn:

... Mornay - rəndələnmiş pendirli beşamel, adətən parmesan və gruyere, lakin emmental və çedar mümkündür. Escoffier səhər yeməyinə balıq suyu əlavə etməyi tövsiyə edir. Morne dəniz məhsulları və tərəvəzlərlə verilir. Onunla isti Qəhvəyi sendviç hazırlanır (hinduşka və donuz əti ilə açıq sendviç, sous ilə səpilir).
... Nantua - krem ​​və xərçəng yağı əlavə ilə bechamel. Dəniz məhsulları ilə verilir.
... Soubise - soğan püresi ilə beşamel. Balıq, ət, quş əti, tərəvəz ilə verilir.

Bechamel sousu reseptləri

Auguste Escoffier tərəfindən Bechamel
Auguste Escoffier - aşpazların kralı və kralların aşpazı, "Kulinariya bələdçisi" nin yaradıcısı - 19-cu əsrin sonlarında Fransız mətbəxinin əsl İncil. Onun reseptlərinin hamısı restoran mətbəxi üçün nəzərdə tutulub, ona görə də inqrediyentlərin miqdarı və icranın mürəkkəbliyi ilə təəccüblənməyin. Nəticə kral süfrəsinə layiq olacaq.

Tərkibi (5 litr sous üçün):
650 q un sousu (350 q süzülmüş un, 300 q yağda qızardılmış),
5 litr qaynadılmış süd
300 q yağsız dana əti, 2 soğan ilə qızardılmış, incə dilimlənmiş, kəklikotu budaqları, bir çimdik istiot, bir az muskat qozu və 25 q duz.

Hazırlanması:
Un sousunu isti südlə qarışdırın, bir qaynadək gətirin, vaxtaşırı qarışdırın. Doğranmış dana ətini əlavə edin. Bir saat qaynadın, bir parça ilə süzün. Saxlama üçün sousun səthinə nazik bir təbəqə ərinmiş kərə yağı tökün.
Sürətli üsul: Qaynayan südə ət, soğan, kəklikotu, istiot və muskat qozunu əlavə edin, örtün və 10 dəqiqə odun yanına qoyun. Sonra bu südü un sousu ilə qarışdırın, bir qaynadək gətirin və 15-20 dəqiqə bişirin.

Escoffier həmçinin beşamel sousundan qaymaqlı sousu necə əldə edə biləcəyinizi izah edir: bir az krem ​​əlavə edin, yüksək atəşə qoyun və daim qarışdıraraq dörddə bir qədər buxarlayın. Gərginləşdirin, daha təzə ağır krem ​​və limon suyu tökün.

Məşhur fransız sousunu hazırlamaq daha asan "Dadlı və sağlam yeməklər haqqında kitab"ın müəllifləridir. Düzdür, orada sadəcə adlanır - qaynadılmış dovşan, dana, quzu və toyuq üçün ağ sous.

Ağ sous

Tərkibi:
1 xörək qaşığı un,
2 osh qaşığı kərə yağı,
1,5 stəkan bulyon
1 sarısı.

Hazırlanması:
Unu eyni miqdarda yağla yüngülcə qızardın, ət bişirməkdən əldə edilən süzülmüş bulyonla seyreltin və 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Sousu oddan götürün, bir az sous ilə qarışdırılmış sarısı əlavə edin, duz və qalan yağı dadmaq üçün əlavə edin, qarışdırın.

“Dadlı və sağlam yeməklər kitabı” kəsiklər, küftələr, qaraciyər və qızardılmış ov üçün beşamel, xama kimi başqa bir sous hazırlamağı tövsiyə edir.

Xama sousu

Tərkibi:
1 xörək qaşığı un,
1 xörək qaşığı yağlar,
0,5 stəkan xama
1 stəkan bulyon

Hazırlanması:
Unu yağda qızardın, bulyon və ya tərəvəz suyu ilə seyreltin, xama qoyun və 5-10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Dadmaq üçün mövsüm. Bişirmə sonunda əlavə olunan qızardılmış soğan ilə xama sousunu diversifikasiya edə bilərsiniz.

Müasir yemək kitablarında bechamel adətən iki sousun qarışığı kimi təqdim olunur - ağ və xama.

Müasir beşamel

Tərkibi:
2 stəkan süd (1,5 stəkan ət və ya balıq suyu və 0,5 stəkan xama ilə əvəz edilə bilər),
3 osh qaşığı kərə yağı,
3 osh qaşığı un,
duz, ətirli bibər, dadmaq üçün muskat.

Hazırlanması:
Ələnmiş unu qaymaqlı olana qədər isti yağda qızardın və yaxşıca qarışdıraraq isti süd və ya bulyon ilə seyreltin. Qarışığı bir qaynadək gətirin və sous qalınlaşana qədər 15-20 dəqiqə bişirin. Bulyonda bişmiş Bechamel, xama ilə mövsüm. Hazırlanmış sousa duz və ədviyyatlar əlavə edin, qaynadın və süzün.

Bu sousdan fransız sousu hazırlamaq olar. Bunun üçün göbələk və daha çox yağ tələb olunacaq. İncə doğranmış göbələkləri duz edin və mayenin buxarlanması üçün yağda qızardın. Bechamel sousunu tökün, qarışdırın və qaynadək gətirin.

Bütün bu əzəmətdən necə istifadə edə bilərsən? Bechamel sousu ilə bir neçə orijinal resept təqdim edirik:

Bechamel sousu reseptləri

Croque Monsieur və Croque Madam
Bu ekstravaqant adların arxasında fransız isti vetçina və yumurta sendviçləri var. Yemək çox sadə hazırlanır, lakin bunlar banal sendviçlər deyil, əsl fransız mətbəxidir.
Croque monsieur: çörək dilimlərini sousla fırçalayın, aralarına vetçina və pendir qoyun, sobada 10-12 dəqiqə bişirin.
Krok-madam: eyni, amma üstünə qızardılmış yumurta qoyun.

Tərkibi:
1 baş gül kələm
50 q un
50 q kərə yağı
500 ml süd
1 yumurta,
duz, dadmaq üçün ədviyyatlar.

Hazırlanması:
Kələmi bütünlüklə qaynadın və buxarlayın, sərinləyin, inflorescences daxil sökün. Bir az əridin, unu qızardın, isti südü tökün, hamarlanana qədər qarışdırın və bir neçə dəqiqə qaynamaq. Çırpılmış yumurta, duz və ədviyyat əlavə edin. Çörək qabını kərə yağı ilə yağlayın, bir az sous tökün, bir qat kələm qoyun, qalan sous ilə örtün. 200 ° C-də 35-40 dəqiqə bişirin. Üstü saralmağa başlayanda, yeməyi qapaq və ya folqa ilə örtün. Hazır yeməyi sərinləyin, bir boşqaba çevirin. Formasını saxlayacaq.

Tərkibi:
1 kq badımcan
1 kq kartof,
100 q sərt pendir
1 kq qarışıq kıyma,
300 q pomidor
100 ml ağ şərab
2 soğan
100 ml zeytun yağı
2 diş sarımsaq
200-300 ml beşamel sousu,
darçın, mixək, cəfəri, bibər, duz - dadmaq.

Hazırlanması:
Badımcan və kartofu dilimlərə kəsin və qızılı rəng alana qədər qızardın. (Xörəyin yüngül olması üçün badımcan və kartof bişirmək olar.) Kıyılmış əti xırda doğranmış soğanla qızardın, üzərinə şərab tökün, duz, ədviyyat əlavə edin və 10-15 dəqiqə qaynadın. Kıyılmış sarımsağı, doğranmış pomidoru əlavə edin və sous qalınlaşana qədər bişirin.

Mussakanın qoyulması: yağlanmış qabda bir qat kartof qoyun, duz edin, pendir və göyərti ilə səpin. Sonrakı bir qat kıyılmış ət və bir qat badımcandır. Qalan pendir və göyərti ilə üstünə və beşamel sousu ilə səpin. Moussakanı 200 ° C-də 2025 dəqiqə bişirin. Dilimləyin və bir az soyudulmuş şəkildə xidmət edin.

Necə oldu ki, Rusiyada bechamel özünün çox uzaq qohumu - mayonezlə qarışdırılır. Bechamel və mayonez dünya mətbəxində ən qədim souslardır. Bənzər bir görünüşə və eyni məqsədlərə baxmayaraq, tamamilə fərqli tərkibə və müxtəlif tətbiq sahələrinə malikdirlər: tutarlılığı yumşaltmaq, yeməyə yağ və şirəlilik əlavə etmək. Fransa və İtaliya mətbəxində bu sousların təsir zonaları aydın şəkildə ayrılır: isti yeməklərdə beşamel, soyuq yeməklərdə isə mayonez istifadə olunur. Təəssüf ki, bechamel nadir hallarda müasir rusların masalarında tapılır, tamamilə mayonezlə əvəz olunur. Bu kobud səhvdir. Əslində, mayonez yalnız salatlar üçün uyğun olan soyuq sousdur. Mayonezdə bişirmək, bişirmək və qovurmaq, isti şorbaya əlavə etmək pis dad olmaqla yanaşı, sağlamlığa da zərərlidir.

Fransız ətini sevirsinizsə, kartofu mayonezlə bişirin və ya mayonezdə balıq və dovşan güveç edin, vərdişlərinizi bir az dəyişdirməyə və bu məqsəd üçün xüsusi olaraq hazırlanmış sousu - beşamel hazırlamağa çalışın. İsti yeməklərdə idealdır: komponentlərə parçalanmır, hər dişləməni yumşaq bir şəkildə əhatə edir. Dadına gəldikdə, bechamel sousu, mayonezdən fərqli olaraq, açıq bir kimyəvi dadı yoxdur və müxtəlif seçimlərə imkan verir: onu yumşaq qaymaqlı, ədviyyatlı, turş, ədviyyatlı və hətta şirin etmək olar. Və bütün bunlar emulqatorlar və boyalar olmadan sadə təbii maddələrdən.

Xoşbəxt təcrübələr və xoş iştaha!

Bechamel sousu. Avropa mətbəxinin ləzzəti də tam hüquqlu sousdur və eyni zamanda başqalarını yaratmaq üçün əsas kimi istifadə olunur. Lazanya və sufle, müxtəlif güveçlərin hazırlanmasında çoxdan əvəzolunmaz hala gəldi.

Sos tarixi

Sosun necə göründüyü məlum deyil. Ancaq bir neçə versiya var. İlk iddia edir ki, sousu kral aşpazı Fransua Pierre de la Varene (Versalda yüksək mətbəxin banisi) icad edib, çünki onun resepti ilk dəfə məhz onun kitabında dərc olunub.

Başqa bir əfsanəyə görə, sousu Louis de Bechamele, Markiz de Nointel, XIV Lüdovikin sarayında kamerlen icad etmişdir.

Sousu necə etmək olar

• Bechamel sousunu hazırlamaq olduqca sadədir. Və onu mükəmməl etmək üçün aşpaz olmaq lazım deyil. Onu süd və ru (buğda unu ilə yağ qarışığı – red.) istifadə edərək hazırlayırlar. Yeri gəlmişkən, bu qarışığı yaratmazdan əvvəl sous çörəklə qatılaşdırılmışdır.
• Balıq, tərəvəz, makaron və omlet ilə beşamel sousu ilə ideal duet hazırlana bilər.
• Yeri gəlmişkən, sousu süfrəyə verilənə qədər su banyosunda saxlamaq adətdir. Eyni zamanda üzərinə bir parça kərə yağı qoyulur ki, sousun üzərində qabıq əmələ gəlməsin.

Və bu gün sizi klassik beşamel sousu hazırlamağa dəvət edirik.

Tərkibi

• Kərə yağı - 50 q
• Un - 50 q
• Süd - 500 ml
• Dadmaq üçün duz
• Ağ bibər (yer) - dadmaq

Pişirmə üsulu

Kərə yağı aşağı istilikdə əridin. Yağın qızardılmadığından əmin olun, bu halda sous ağ deyil, sarı və ya qəhvəyi olacaq.

Ərinmiş yağa un əlavə edin və tez bir zamanda taxta spatula ilə kərə yağı ilə sürtməyə və çırpma ilə döyməyə başlayın.

İncə bir axınla və kiçik hissələrdə (sözün əsl mənasında bir qaşıqda) soyuq südü daxil etməyə başlayın, sousu hamarlanana qədər hər dəfə qarışdırın və çırpın. Yanğın mümkün olan minimumdur, hətta qabı sobadan çıxarın.

Daha az süd təqdim edin. Sousda heç bir parça olmadığı aydınlaşdıqda, qalan südü əlavə edin, istiliyi orta səviyyəyə qaldırın, qaynadək gətirin və sousu orta istilikdə 5-7 dəqiqə bişirin.

Hazırlanmış sousu duz və istiotla səpin.

Beşamel sousu ilə tərəvəz mussakası necə hazırlanacağını oxuyun.

Məşhur beşamel sousunun çox məşhur olması təsadüfi deyil. Klassik bir resept var, bir çox fərqli varyasyon var. Bəzi evdar qadınların özləri yeni reseptlər hazırlayaraq, öz növlərində beşamel sousunu yaradırlar. Onun demək olar ki, hər hansı bir məhsula uyğun olması vacibdir. Ət və balıq, tərəvəz, düyü onunla mükəmməl uyğunlaşır. Onunla hətta meyvə də əla xidmət edilə bilər! Və onların ətirli buketi, ətri mükəmməl vurğulanacaqdır.

Bechamel sousunun faydaları

Bechamel sousuna evdar qadınları cəlb edən nədir? Niyə onun resepti belə təsir edici populyarlıq qazanır, onu ilk dəfə eşidən hər kəsin böyük marağına səbəb olur? Qadınlar dadlı, sağlam və sürətli bişirmək qərarına gəldikdə, məhz bu sous ən çox yayılmışlardan birinə çevrilir. Əsas üstünlüklərə nəzər salaq.

1. Resept təəccüblü dərəcədə sadədir. Bechamel sousunu hazırlamaq üçün nəhəng reseptləri, çoxlu tövsiyələri və incəlikləri yadda saxlamaq lazım deyil. Öyrənilməsi çox asan olan bəzi əsas qaydalar var. Və inqrediyentlərin siyahısı o qədər qısadır ki, yalnız bir dəfə eşitdikdən sonra hər kəs üçün siyahını təkrarlamaq çətin olmayacaq.
2. Bu sous çox qənaətlidir. Onu tam olaraq reseptə uyğun bişirmək üçün çox pul xərcləmək lazım deyil, heç bir inqrediyenti əvəz etmək lazım deyil. Sousu yaratmaq üçün lazım olan hər şey su, süd, un və yağ olduğundan, onu hazırlamaqda heç kimin problemi olmayacaq.
3. Böyük əhəmiyyət kəsb edən odur ki, resept yaradıcılıq üçün ən geniş imkan yaradır. Siz uzun müddət sınaqdan keçirə, müxtəlif ədviyyatlar, otlar, tərəvəzlər və hətta meyvələr əlavə edərək öz beşamel sousunuzu yarada bilərsiniz. Ocaq başında fantaziya quranda və getdikcə daha çox yeni reseptlər yazanda özünüzü əsl peşəkar aşpaz kimi hiss edəcəksiniz! Sosunuzun hər biri özünəməxsus şəkildə yola düşəcək, müəyyən bir yeməyin və ya məhsulun dadını vurğulayacaq.
4. Məlum olur ki, sous yalnız xoş balanslaşdırılmış dadı ilə fəth etmir. O, öz dəyərli keyfiyyətləri ilə diqqəti cəlb edir. Yeməkləri daha məmnun etmək, mükəmməl əmilir və praktiki olaraq parametrlərə təsir göstərmir. Daha sürətli arıqlamaq istəyən hər kəs tərəfindən etibarlı şəkildə istifadə edilə bilər.
5. Bechamel sousunun həm də tərkibi ilə əlaqəli aydın üstünlükləri var. Diyetoloqun qeyd etdiyi budur. “Məsələ ondadır ki, ən yaxşı birləşdirilən süd, un və yağdır. Onlar birlikdə daha yaxşı işləmirlər. Hər bir komponent bədənə çox şey verir. Bunlar mükəmməl əmilən və hüceyrələrin qurulması üçün istifadə olunan qiymətli zülallardır. Faydalı minerallar, kalsium, bütün vitaminlər kompleksi - hər şey artıq elementar reseptə görə hazırlanmış sousdadır!
6. Çox yönlülük sousun başqa bir böyük üstünlüyüdür. Resept həqiqətən sadədir, çox az tərkib hissəsi var, lakin belə bir sarğı hər hansı bir yemək üçün mükəmməldir. Eyni zamanda, hər bir evdar qadın, inqrediyentlər siyahısına öz düzəlişləri etsə, adi resepti bir az dəyişdirərsə, dərhal menyunu diversifikasiya edə biləcək.

Bu gözəl sousla siz ət və balıq, tərəvəz və düyü bişirə, onunla sıyıq bişirə, meyvə salatlarını, desertləri bəzəyə bilərsiniz. Və hər vəziyyət üçün bir resept var!

Sousu hazırlamağın incəlikləri

Əvvəla, reseptə görə bu sarğı yaratmaqla əlaqəli bir neçə nüansı xatırlamaq lazımdır. Fakt budur ki, belə zərif sousu xarab etmək, çox qalın və ya maye etmək, anı qaçırmaq və unu çox bişirmək çox asandır. Kimsə yeməyin temperaturunu düşünmür, qaynayan südü una tökür və inanır ki, bu şəkildə hər şey daha tez bişir, daha da yaxşı olacaq. Əslində, hər şey tövsiyələrə əməl edərək, alqoritmə uyğun olaraq edilməlidir. Sonra, hər halda, ora çoxlu əlavə inqrediyentlər əlavə etsəniz belə, sarğı tanınmaz dərəcədə dəyişdirsəniz, beşamel sousunuz olacaq. Ancaq yemək texnologiyası pozulduqda, komponentlər eyni olsa da, nəticə ümumiyyətlə bechamel deyil.

Əsas məsləhətləri yadda saxla! Sonra sarğı sizi öz dadı, ətri ilə sevindirəcək və qabların üstünlüklərini qüsursuz şəkildə vurğulayacaqdır.

• Temperatur. Yeməyin temperaturu böyük əhəmiyyət kəsb edir. Beşamel sousu hazırlayarkən əvvəlcədən otaq temperaturunda olan südü yığmalı, kərə yağı qızdırmalı və sonra bir az soyumalısınız. Unu qovurduqda yavaş-yavaş süd tökəcəksiniz, qaynamamalıdır. Eyni zamanda, soyuducudakı süd də sizin üçün işləməyəcək, çünki onunla un parçalarından xilas olmaq olduqca çətindir. Ən yaxşı seçim süd götürmək, masaya qoymaq və otaq temperaturunda təxminən 20 dəqiqə saxlamaqdır. Sonra ən uyğun temperaturu əldə edəcək. Kərə yağı əridilməlidir, ancaq qarışığa qaynar yağı tökə bilməzsiniz. Bir az soyumağa məcbur olacaq, əks halda homojen bir tutarlılığa nail olmaq üçün çox vaxt çəkəcəksiniz.
• Topaqlar. Bir çox evdar qadın üçün əsl problem, beşamel sousundan yox olmaq istəməyən çoxsaylı topaklardır. Çox vaxt sarğı bişirmə prosesində çox nadir hallarda müdaxilə edilir, qaynar süd və ya yağ una dökülür, əvvəlcədən deyil, yağı birbaşa sousda əritməyə çalışırlar. Əlbəttə ki, topaqlar olmamalıdır. Buna görə reseptə görə bişirin və kütləni daim qarışdırmaq lazım olduğunu unutmayın. Bu, sousun qabın kənarlarına yapışmasının, yığılmasının və qarışığı yandırmasının qarşısını alacaq.
• Rəng. Klassik sous zərif qaymaqlı rəngə malikdir. Və burada zərgərlik dəqiqliyinə ehtiyacınız var. Un qovurarkən son dərəcə diqqətli olmaq lazımdır. Əgər onu çox bişirsəniz, nəinki rəngini korlayacaqsınız - beşamel çox tündləşəcək - həm də dadını təhlükə altına atacaqsınız, çünki buketdə yandırılmış məhsulun notları görünə bilər. Əgər un çox az qızardılırsa, sous ümumiyyətlə ləzzətini itirir. Həddindən artıq yumşaq, dadsız olur və rəngi demək olar ki, ağ qalır. Buna görə unu aşağıdakı kimi qızartmaq lazımdır. Tavadan buxar çıxana qədər gözləyin, un qızılı rəngə çevrilir və qızardılmış çörəyin, tostların yüngül ətirini hiss edəcəksiniz. Hər şey! Artıq qızıl ununuzu qızartmağa ehtiyac yoxdur.
• Ardıcıllıq. Sıxlıq süd və su ilə tənzimlənir. Nə qədər çox maye əlavə etsəniz, sousunuz bir o qədər incə olacaq. Kimsə yalnız qaymaq və ya süddən istifadə edir, digərləri isə onları su ilə tamamlayır. Tutarlılıq düzəldildikdə, bir az düz su tökmək daha rahatdır. Diqqət edin: sonra qarışıq soyuduqca qalınlaşacaq. Bəs sousun soyuduqda nə qədər qalınlaşacağını bilmiriksə, optimal qalınlığı necə təyin edə bilərik? Bir məşuqənin ağlına gələn budur. “Mən tez-tez beşamel sousu hazırlayıram. Mənim isə artıq öz sirrim var. Əlbəttə ki, soyuduqdan sonra sıxlığı təxmin etmək olduqca çətindir. Buna görə təcrübə etməlisiniz, ancaq hər dəfə maddələrin hansı nisbətdə istifadə edildiyini yazmağınızdan əmin olun. Sonra öz dəqiq reseptlərinizdən istifadə edərək asanlıqla istədiyiniz qalınlıqda sousu hazırlaya bilərsiniz!"

İndi klassik resepti xatırlamağın vaxtı gəldi.

Sousu bişirmək: klassik versiya

Əvvəlcə sousu yaratmaq üçün lazım olan qidaları hazırlayın. Süd, yağ olmalıdır. Duz, un da lazım olacaq. Dadmaq üçün qara bibər də əlavə edə bilərsiniz, ancaq bir az, əks halda dad və qoxu çox sərt olacaq. Gəlin başlayaq!

1. Əvvəlcə südü qızdırın. Xüsusi qızdırmaq, qaynatmaq lazım deyil. Sadəcə onu masanın üzərinə qoymaq lazımdır ki, otaq temperaturunda təxminən 20 dəqiqə qalsın. Belə südü tökərək, topaqların görünməməsi üçün tez bir zamanda homojen bir kütlə əldə edə biləcəksiniz.
2. İndi kərə yağı qızdırın. Diqqət yetirin: onu birbaşa un və süd qarışığına atmağa çalışmaq lazım deyil, eyni tavada un ilə yenidən qızdırın, onunla işləyin və eyni vaxtda un edin. Yağı əvvəlcədən hazırladığınızdan əmin olun. Kiçik bir parça yalnız əridilməlidir və hər hansı bir konteynerə dökülməlidir.
3. İndi unu qızartmaq vaxtıdır. Tavanı yağlamağa ehtiyac yoxdur. Siz sadəcə təmiz bir tava götürün, qızdırın və sonra unu içinə tökün. Daim bir spatula ilə qarışdırılmalıdır, silkələnir və dibdən ayrılmalıdır. Un qızılı rəng əldə edən kimi südü tökməyə başlaya bilərsiniz.
4. Südü diqqətlə, nazik bir axınla tökün. Bir əlinizdə süd qabını, digər əlinizdə isə spatula tutun. Qarışığınızı daim qarışdırdığınızdan əmin olun. Yalnız bu şəkildə sousu reseptə uyğun hazırlaya biləcəksiniz.
5. Artıq südü tökdükdən sonra unu yenidən yaxşıca qarışdırmaq lazımdır ki, kütlə mükəmməl homojen olsun. Kərə yağı südlə birlikdə əlavə etmək olar, lakin bəzi insanlar onu daha sonra, əsas qarışıq hazır olduqda tökməyə üstünlük verirlər. Bunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur, ona görə də sizin üçün daha əlverişli olanı edin.
6. Pişirmənin son mərhələsində kütlənizi duz və istiot etməlisiniz. Daha incə etmək lazımdırsa, daha çox süd və ya su əlavə edin.

Hər şey! Siz artıq beşamel sousunuzu hazırladınız!

Bechamel və ya ağ sous Fransız mətbəxinin ən məşhur souslarından biridir. Özünün misilsiz ətri və incə dadı sayəsində təkcə fransızların deyil, insanların da ürəyini fəth etmişdir. O, bütün Avropanı fəth etdi: Avropanın aparıcı ölkələrinin restoranları ənənəvi olaraq ondan həm müstəqil məhsul, həm də digər souslar üçün əsas kimi istifadə edirlər. Şübhəsiz ki, o, fransızların əsl fəxridir. Yüngül, zərif, aromatik, demək olar ki, hər hansı bir yeməklə birləşərək, onu haqlı olaraq aristokratik sous adlandırmaq və nəcib mənşəyi ilə fəxr etmək olar. Baxmayaraq ki, italyan gurmeler hələ də bunu özlərinin ideyaları hesab edirlər və Fransada birincilik hüququna etiraz etməyə hazırdırlar.

Bir az tarix

Lakin italyanların iddiaları əsassız açıqlamaya əsaslanmır. Bu nəfis yeməyin mənşəyinə dair versiyalardan biri göstərir ki, sousun reseptini Fransaya Fransa kralı II Henrixin gələcək həyat yoldaşı gənc Ketrin de Medici gətirib. On dörd yaşında o, böyük bir kraliça olmaq üçün günəşli Florensiyadan ayrıldı.

Bir aydan çox davam edən toy ziyafətini kralın gənc gəlininin gətirdiyi həm fransız, həm də italyan aşpazları təqdim edirdi. İtalyan sousu ilk dəfə orada verildi, sonradan Fransada bechamel adını daşımağa başladı. İtaliyada ondan çox əvvəl balzamella adlanırdı. Və bu iki yeməyin reseptləri təəccüblü dərəcədə oxşardır.

Fransızlar isə, bu məhsulun ortaya çıxması ilə bağlı iki versiyaya sahib olduqlarını təkid edərək, xurmadan imtina etmirlər.

Onlardan birinə görə, sousun reseptini o zaman əfsanəvi Fransa kralı XIV Lüdovikin sarayında menecer olan Markiz de Nointel Lui de Beşamel kəşf edib. Hekayədə deyilir ki, markiz o dövrdə məşhur olan velut sousunu bir qədər dəyişdirdi və tamamilə fərqli bir məhsul aldı, balıq yeməklərinə, almaq niyyətində olduğu ədviyyatlara diqqəti cəlb etdi. Xoşbəxt markiz ortaya çıxan dadlı və ətirli sousu öz adı ilə adlandırdı. Bununla belə, qabların komponentləri ilə bu cür manipulyasiyalar yalnız incə hissi və incə kulinariya dadı olan bir şəxs tərəfindən həyata keçirilə bilər. Tarix Lui de Beşamelin bu cür qabiliyyətlərə malik olmasına susur. Yalnız həmyerlisi Qraf D'Eskarın adı var, orada o, ömründə xoşbəxt Beşameldən fərqli olaraq ən sadə yeməyi belə öz adı ilə adlandıra bilməməsindən şikayətlənir.

Başqa bir versiyada deyilir ki, bu sousu hazırlamaq sirri günəş kralı XIV Lüdovikin məşhur aşpazı Fransua Pierre de la Varennə məxsusdur. Bir çox tarixi araşdırmalar ona bu sousda kərə yağında qızılı qəhvəyi rəngə qədər qızardılmış undan hazırlanmış qatılaşdırıcı rouxdan istifadə etməsi faktını ona aid edir. Əvvəllər bunun üçün yalnız yumşaldılmış çörək qırıntıları istifadə olunurdu. Yaxşı, yeməyi müasiri Lui Beşamelin şərəfinə adlandıran de la Varennes, görünür, bu şəkildə Markizə nəyəsə görə təşəkkür etdi və ya sadəcə olaraq, ona lütf etmək istədi.

Şübhəsiz ki, fransızlar qürur duyurlar ki, öz ölkələrində belə misilsiz sous yaranıb. Bu iki hekayədən əlavə başqa bir məşhur fransız adı da onunla qırılmaz şəkildə bağlıdır. Bu, Saumur qubernatoru Philippe du Plessis Mornedir. Bəzi tarixi faktlar ona təkcə beşamel ixtirasını deyil, həm də digər eyni dərəcədə məşhur sousları aid edir:

• ovçu;
• liman;
• səhər;
• Lion sousu.

17-18-ci əsrlərdə aşpazlıq sənətinin çiçəklənməsi beşamelin çoxsaylı variasiyalara sahib olmasına səbəb oldu. Hər bir aşpaz bu yeməyin reseptinə yeni bir şey gətirmək istədi, bunun sayəsində oraya getdikcə daha çox müxtəlif maddələr əlavə edildi. Bu, yüksək mətbəxin ilk sakinlərindən birinə çevrilən məşhur aşpaz Mari-Antoine Karem kral mətbəxində kulinariya ləzzətlərini idarə etməyə başlayana qədər davam etdi. Onun rəhbərliyi altında bütün lazımsız maddələr çıxarıldı və bechamel bu günə qədər məlum olan məhsulların tərkibini aldı.

Sousun tərkibi və növləri

Klassik beşamel roux və krem ​​əsasında hazırlanır. Rou qatılaşdırıcı qızıl qəhvəyi rəngə qədər yağda qızardılmış undan ibarətdir. Hal-hazırda qaymaq yerinə müxtəlif növ süddən istifadə etmək olar. Un və yağ bərabər hissələrdə qarışdırılır və tədricən krem ​​əlavə edilir. Onlar almaq istədiyiniz sousun qalınlığına əsasən istifadə edilməlidir. Bechamel orta sıxlıqda, maye ola bilər, həmçinin qalın, viskoz bir kütlə ola bilər.

Bechamel beş klassik Fransız sousundan biridir, onlardan müxtəlif variasiyaları hazırlamaq və ya tamamilə yeni maye ədviyyatlar almaq üçün istifadə olunur. Burada tez-tez müxtəlif ədviyyatlar, bulyonlar, otlar və ədviyyatlar əlavə olunur. Bechamel əsaslı sousların bir neçə növü var:

• morne (səhər) - qızardılmış parmezan, gruyere və balıq bulyonunun əlavə edilməsi ilə hazırlanır, dəniz məhsulları və tərəvəzlərlə verilir;
• nantua (nantua) - xərçəng ətinin əlavə edilməsi ilə hazırlanır, dəniz məhsulları ilə verilir;
• subise (soubise) - doğranmış soğanın əlavə edilməsi ilə hazırlanır, balıq yeməkləri və quş əti ilə yaxşı gedir.

Kimyəvi tərkibi və qida dəyəri

Ağ sousun enerji dəyəri 59,8 kkal təşkil edir. Təxminən 1 qram protein, 4,4 qram yağ və 3,58 qram karbohidrat var. Bechamel tərkibində doymuş yağ turşularının, pəhriz lifinin, suyun, külün, həmçinin vitamin və mineralların tərkibini qeyd etmək olar. Vitamin tərkibi E vitamini (təxminən 1,2 mq), tiamin (təxminən 0,01 mq), riboflavin (0,02 mq) və vitamin PP (təxminən 0,2 mq) ilə aşkar edilir.

Mineral tərkibi natrium (411 mq), kalium (25 mq), fosfor (83 mq), maqnezium (6 mq), kalsium (14 mq) və dəmir (0,2 mq) ilə təmsil olunur. Pəhriz lifi təxminən 0,4 qram, su 89,1 qram, kül isə 1,6 qramdır. Doymuş yağ turşularının payı təxminən 0,9 qramdır.

Bechamelin faydalı xüsusiyyətləri

Klassik sousu təşkil edən komponentlər insan orqanizmi üçün qiymətli və faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Onların tərkibində sağlamlıq üçün lazım olan gözəl vitamin kompleksi və mineral tərkibi var.

Bechamel mahiyyətcə kərə yağı, buğda unu və süd məhsullarının qarışığı olduğundan onun istifadəsi:

• görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırır;
• hormonal səviyyələri tənzimləyir;
• dərinin və saçın vəziyyətini yaxşılaşdırmağa kömək edir;
• bədəni enerji və enerji ilə doldurur;
• səmərəliliyi və yaradıcılığa həvəsi artırır;
• antifungal təsir göstərir;
• bədənin qoruyucu xüsusiyyətlərini yaxşılaşdırır;
• toxunulmazlığı artırır;
• beyin funksiyasını normallaşdırır və yaxşılaşdırır;
• bədəni kalsium və proteinlə doyurur;
• antiviral xüsusiyyətlərə malikdir;
• sinir sisteminin işini yaxşılaşdırır;
• depressiya və sinir xəstəliklərinin qarşısının alınması kimi xidmət edir.

Bütün bunlar onun tərkib hissələrini təşkil edən qida maddələrinin köməyi ilə baş verir. Məsələn, buğda unu zəngin lif və karbohidrat mənbəyidir. Onun sayəsində sous çox qidalı və doyurucu olur.

Bechamel hazırlamaq üçün çovdar, qarabaşaq yarması və yulaf unundan da istifadə edə bilərsiniz. Lakin ikinci dərəcəli buğda məhsuluna üstünlük verilir, çünki o, daha qiymətli və faydalıdır.

Kərə yağı tərkibində laurik turşusu kimi qiymətli komponent var ki, onun köməyi ilə orqanizm müxtəlif göbələk xəstəlikləri ilə mübarizə apara bilir. Bəli, süd, əlbəttə ki, bədənin normal fəaliyyəti üçün çox zəruri olan kalsium və protein anbarıdır.

Ancaq burada onun komponentlərinin istilik müalicəsi zamanı qiymətli və müalicəvi xüsusiyyətlərinin bir qədər azaldığına diqqət yetirmək lazımdır. Ancaq digər tərəfdən, yeməyin dadı mütləq yaxşılaşacaq.

Zərərli və təhlükəli xüsusiyyətlər

Bu sousun zərərli xüsusiyyətləri, eləcə də faydalı xüsusiyyətləri birbaşa onu təşkil edən məhsullardan asılıdır. Yemək üçün ən yüksək dərəcəli buğda unu istifadə edilərsə, onun tərkibinə daxil olan sintetik konservantlar beşamelə daxil olacaq və son məhsulun kalorili tərkibi də artacaq ki, bu da şübhəsiz ki, bədən çəkisinin nəzarətsiz artmasına səbəb olacaqdır.

Həmçinin, yağın tez-tez istifadəsi əlavə funt şəklində xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər. Həm də insan orqanizmində çox miqdarda yığılan və ateroskleroz kimi bir xəstəliyin inkişafına səbəb olan zərərli xolesterolu ehtiva edir.

Bəzi insanlar süd və süd məhsullarına anadangəlmə allergiya və ya laktoza qarşı dözümsüzlükdür. Onlar üçün bechamel sousu qəti şəkildə kontrendikedir. Yaşlı nəsil üçün də təhlükəlidir, çünki süddə pis xolesterol var, istifadəsi aterosklerotik vəziyyətə gətirib çıxarır.

Klassik sous resepti

Bechamel hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• kərə yağı - 50 qram;
• buğda unu - 50 qram;
• duz - 1 çimdik;
• süd və ya 10% qaymaq - 800 ml;
• muskat - 1 çay qaşığı

Kərə yağı souslu qayıqda əridin. Orada yavaş-yavaş un əlavə edin. Un qızılı rəng əldə edənə qədər hamarlanana qədər aşağı istilikdə qarışdırın. Sonra nazik bir axın içində meydana gələn kütləyə isti, lakin qaynadılmamış süd tökün. Bu prosesdə topaqlar əmələ gəlməməsi üçün daim qarışdıraraq edilməlidir. Pişirmənin ən sonunda sousa bir qaşıq muskat qozu və bir az duz əlavə edin. Hər şeyi hərtərəfli qarışdırın və sousu qayıqdan çıxarın.

Bechamel və mayonez

Qəribədir, amma Rusiyada bechamel və mayonez tez-tez bir-biri ilə qarışdırılır. Baxmayaraq ki, bu iki sous yalnız qədimliyinə və südlü rənginə görə bir-birinə bənzəyir. Onlar nə tərkibinə, nə də əhatə dairəsinə görə bir-birindən tamamilə fərqlənirlər.

Avropa ölkələri, xüsusilə İtaliya və Fransa buna heç vaxt icazə verməyəcəklər. Bu iki sousu bir-birini əvəz edə bilən bir fransız və ya italyan tapmaq mümkün deyil. Hər kəs çox yaxşı bilir ki, mayonez soyuq, isti yeməklərlə isə beşameldən istifadə olunur. Fransada yeməkləri mayonezlə bişirmək və ya bişirmək qəbuledilməzdir, bunun üçün yalnız ağ sous istifadə olunur.

Adi mayonez əvəzinə kifayət qədər maraqlı beşamel istifadə etməyə çalışsanız, yeməklərin dadının yaxşılığa doğru necə dəyişəcəyini dərhal görə bilərsiniz. Axı, ağ sous, daha sadə həmkarından fərqli olaraq, dadını dəyişdirərək asanlıqla ədviyyatlar və ədviyyatlar şəklində müxtəlif komponentlərlə əlavə edilə bilər.

nəticələr

Bechamel, bizə uzaq 18-ci əsrdən gələn, lakin hələ də populyarlığını itirməmiş incə bir Fransız sousudur. İtalyan və fransız mətbəxində dadı və faydalı keyfiyyətlərinə görə layiqincə aparıcı yerlərdən birini tutur. Bu sous ət, balıq, tərəvəz yeməkləri ilə çox yaxşı gedir. Makaron və yumurta ilə yaxşı gedir. Bu universal bir ədviyyatdır, həm isti, həm də soyuq şəkildə verilir, lakin hələ də isidilmiş məhsula üstünlük verilir. Tərkibinə daxil olan maddələr sayəsində bechamel bədən üçün faydalı xüsusiyyətlərə malikdir, lakin bu da onun əks göstərişləri ilə bağlıdır. Bu ağ sousu yemək toxunulmazlığı artırmağa, görmə qabiliyyətini yaxşılaşdırmağa, bədəni və canlılığı gücləndirməyə, yuxunu yaxşılaşdırmağa və depressiya ilə mübarizə aparmağa kömək edir. Həmçinin, bechamel antiviral xüsusiyyətlərə malikdir və antifungal təsir göstərir. Bu sousu yaşlılar üçün istifadə etmək tövsiyə edilmir, çünki aterosklerotik vəziyyət riski ola bilər. Laktoza çatışmazlığı və ya süd və süd məhsullarına allergiyası olan insanlar üçün də kontrendikedir. Ümumiyyətlə, hər hansı bir sousun əsas vəzifəsi müxtəlif yeməklərin dadını yaxşılaşdırmaq, çatışmazlıqlarını maskalamaq və məziyyətlərini artırmaqdır. Bechamel bütün bu tapşırıqların öhdəsindən əla gəlir.

Fransız beşamel sousu çox yönlüdür, çünki o, müxtəlif yeməkləri mükəmməl şəkildə tamamlayır, həm də digər sousların hazırlanması üçün əsas ola bilər. Əvvəlcə bunu necə edəcəyinizi başa düşməlisiniz. Göbələk ilə bir sous üçün bir resept düşünün.

Göbələk ilə bechamel üçün maddələr

• Şampinonlar - 250 q.
• Sarımsaq - 2 diş
• Kərə yağı - 1,5 yemək qaşığı
• Un - 1,5 xörək qaşığı
• Süd - 1,5 stəkan
• Duz - 1/2 tsp (və ya dadmaq üçün)
• Bibər - 1/3 tsp (və ya dadmaq üçün).

Göbələk ilə Bechamel sousu

Orta-yüksək istilik üzərində böyük bir tava qızdırın. Dilimlənmiş göbələkləri oraya qoyun. Göbələklər suyu buraxmağa başlayana qədər örtün və bəzən qarışdıraraq bişirin. Sonra doğranmış sarımsağı əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın. Üzərini örtün və bəzən qarışdıraraq bişənə qədər bişirin. Bu qarışığı bir qaba köçürün və kənara qoyun.

Tavanı kağız dəsmal ilə silin. Kərə yağı orta istilikdə qızdırın. Un əlavə edin, hər şeyi hərtərəfli qarışdırın. Bundan sonra, davamlı çırparaq, tədricən südü tökməyə başlayın.

Bütün süd əlavə edildikdə, göbələkləri tavaya qoyun. Sousu aşağı istilikdə qaynadək gətirin. Sonra dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Göbələk ilə beşamel sousu üçün sadə bir reseptə baxdıq. Bu sous makaron, ət, balıq və s. üçün əla əlavə ola bilər. Əvvəlcə gəlin beşamel sousu ilə makaron hazırlamağa baxaq.

Beşamel sousu ilə makaron üçün inqrediyentlər

Sous üçün:

• Kərə yağı - 125 q.
• 1/2 fincan və 2 xörək qaşığı un
• 2 stəkan süd
• Bir az muskat
• Dadmaq üçün duz və istiot.

Makaron üçün:

• 3 xörək qaşığı kərə yağı
• 450 qr. makaron.

Bechamel pastası resepti

Başlayanlar üçün qeyd etmək lazımdır ki, makaron həm beşamel göbələk sousu, həm də adi (əsas) sous ilə mükəmməl birləşdirilə bilər.

Beşamel sousu ilə makaron necə bişirilir?

Fırını 220 dərəcə Selsiyə qədər qızdırın. Beşamel sousu hazırlayın.

Bir tencerede kərə yağı orta istilikdə əridin. Un əlavə edin və hamarlanana qədər döyün. Daim qarışdıraraq tədricən südü tökün. Sos hamar və qaymaqlı olana qədər çırpmağa davam edin. Qatılaşana qədər qaynadın. Bu, təxminən 10 dəqiqə çəkəcək. Sonra sousu oddan çıxarın, muskat əlavə edin. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Sousu kənara qoyun.

Bechamel souslu makaron daha çox pəhriz yeməyidir. Ancaq bu məhsul asanlıqla əldə edilmir. Buna görə də, bizə daha çox tanış olan spagettini beşamel sousu ilə bişirəcəyik.

Böyük bir qazanda spagettini duzlu suda yarısı bişənə qədər bişirin. Pişirmə vaxtı təxminən 5 dəqiqə olacaq.

Suyu boşaltın. Spagettini qazana qaytarın. Onların üzərinə beşamel sousunu tökün. Taxta qaşıqdan istifadə edərək hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Bütün makaron sousla örtülməlidir.

Yağlanmış çörək qabına spagetti və beşamel sousunu qoyun. Üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir və kərə yağı küpləri səpin. Yeməyi sobaya qoyun. 25 dəqiqə bişirin.

İndi gəlin əti beşamel sousu ilə bişirək. Bu sous bütün ət çəngəlləri ilə yaxşı gedir. Bütün kəsiklərdən və ya kıyılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz.

Əvvəlcə donuz ətini beşamel sousu ilə necə bişirəcəyinizə baxaq.

Donuz əti sousu üçün inqrediyentlər

• Kərə yağı - 8 yemək qaşığı
• donuz əti - 225 q.
• vetçina - 125 q.
• yerkökü - 2 əd.
• soğan - 2 əd.
• Sarımsaq - 2 diş
• Dəfnə yarpağı - 1 əd.
• soğan - 2 ədəd.
• İncə doğranmış təzə cəfəri - 1 xörək qaşığı
• İncə doğranmış yaşıl soğan - 1 xörək qaşığı
• Muskat - 1/2 çay qaşığı
• Dadmaq üçün duz və istiot
• Un - 1 xörək qaşığı
• Süd - 2 stəkan.

Beşamel sousunda donuz əti resepti

Donuz ətini kiçik kublara kəsin. Tərəvəzləri soyun və doğrayın. Jambonu kublara kəsin. Kərə yağı böyük bir tavada əridin. Orada ət, vetçina və tərəvəzləri batırın. Ədviyyat əlavə edin. Orta istilikdə yüngülcə qızardın. Sonra unu əlavə edin və hər şeyi yaxşı qarışdırın.

Bundan sonra, daim qarışdıraraq, tədricən südü tökməyə başlayın.

Bechamel sousunda donuz əti bişirmək üçün təxminən 40 dəqiqə çəkir.

Bənzər bir resept beşamel sousunda toyuq hazırlamaq üçün istifadə olunur. Toyuq filesi yemək üçün ən yaxşısıdır.

Qeyd edildiyi kimi, bütün ətdən əlavə, qiymə ətindən də istifadə edə bilərsiniz. Məsələn, beşamel sousunda küftə hazırlaya bilərsiniz.

İndi balığı bişirək.

Balıq sousu üçün inqrediyentlər

• 1 şüşə (750 ml) ağ şərab
• 2 stəkan su
• 200 - 300 qram balıq filesi
• Dadmaq üçün duz və istiot
• 1/2 fincan rəndələnmiş pendir
• 2 osh qaşığı kərə yağı.

Beşamel sousu ilə balıq bişirmək üçün resept

Hər hansı bir balıq filesi bu resept üçün uyğun olacaq. Biz qızılbalıqdan istifadə edəcəyik.

Böyük bir qazanda ağ şərabı su ilə birləşdirin. Orta istilikdə bir qaynadək gətirin. İstiliyi artırın və doğranmış balıqları əlavə edin. Qapağı bağlayın və bişənə qədər bişirin. Pişirmə vaxtı təxminən 8-10 dəqiqə olacaq.

Balıq filesi yağlanmış çörək qabına qoyun. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.

Bechamel sousunu ayrıca hazırlayın (yuxarıda göstərildiyi kimi). Balığın üzərinə sousu tökün. Üstünə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpin, kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin. Beşamel sousu ilə qızılbalıq çox tez bişir. Onu hazırlamaq üçün 2-4 dəqiqə vaxtınız olacaq.

Bechamel sousu ilə balıq adətən isti verilir. İstəyirsinizsə, hazırlanmış yeməyi doğranmış göyərti ilə səpə bilərsiniz.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əlavə olaraq, beşamel sousuna nə ilə xidmət etmək olar? Bu sous həm də tərəvəz yeməklərini mükəmməl şəkildə tamamlamağa qadirdir. Məsələn, beşamel sousu ilə gül kələmi yalnız dadlı deyil, həm də kifayət qədər pəhriz yeməyi ola bilər. Sadəcə olaraq, kələm çiçəklərə bölün, onları su ilə yuyun və bir çörək qabına qoyun. Hər şeyi beşamel sousu ilə doldurun. 5 ilə 10 dəqiqə bişirin.

Gördüyünüz kimi, beşamel souslu yeməklər çox müxtəlifdir. Təcrübə etməyə çalışın və nəticədə orijinal və dadlı yemək əldə edəcəksiniz.