girişFasulye ilə Bob gulaş resepti. Macar gulaş - bir şəkil ilə addım-addım reseptlərdən istifadə edərək evdə klassik bir yemək necə bişirilir. Qalın isti Macar lobya şorbası və ya bob gulaş hazırlamaq üçün addım-addım resept
Macar mətbəxinin əsas yeməklərindən biri də qalın və zəngin lobya şorbası olan bob gulaşdır. Bu şorbanın lobya ilə bir neçə növü var və kartof ilə seçim levesh lobya.
Ənənəvi olaraq bu şorba açıq bir atəşdə böyük bir qabda bişirilir, ancaq evdə də edə bilərsiniz. Ət şorbası, fasulye bolluğu və ənənəvi Macar qırmızı bibəri, qırmızı isti bibər də şorbaya əlavə olunur ki, bu da ədviyyat verir. Bu şorbanın digər bir əsas maddəsi hisə verilmiş ətlərdir. Bir jambon, ovçuluq kolbasa və ya hisə verilmiş qabırğa ola bilər, hər kəs öz mülahizəsinə görə seçir.
Macar lobya çiçəyi ilə yanaşı, ləzzətli yemək sevənlərə də baxmaq tövsiyə olunur.
Macar lobya gulası üçün maddələr:
- 400 qr lobya
- Sümüyün üzərində 800 qr ət
- 500 qr hisə verilmiş ət
- 2 soğan
- 2 yerkökü
- 2-3 pomidor (və ya 30 qram tomat pastası)
- Torpaq qırmızı bibər 3-4 xörək qaşığı
- Qırmızı isti bibər
- Tərəvəz qızartmaq üçün yağ
Qalın isti Macar lobya şorbası və ya bob gulaş hazırlamaq üçün addım-addım resept
Bu şorba üç əsas tərkibə malikdir: lobya, ət və ədviyyat. Beləliklə lobya ilə başlayaq.
Mərhələ 1
Fasulyeleri yaxşı yuyuruq və bir gecədə suya batırırıq. Kifayət qədər su tökün ki, tamamilə örtülsün və bir az daha çox olsun. Çox vaxtınız yoxdursa, suyu bir az qızdırın, proses daha sürətli gedəcək.
Fasulye şişdikdə, ət qoyun, qaynadın, köpüyü yığın və suyu təxminən 2 saat bişirin.
Ümumiyyətlə 2 növ ətdən istifadə edirəm - sümüklü donuz əti və bir dilim mal əti və ya quzu. Mal əti və toyuq ətini birləşdirə bilərsiniz.
Siqaret çəkilmiş qabırğalar hisə verilmiş ət kimi istifadə edilə bilər, ət suyu qaynadandan bir saat sonra qoyun.
Mərhələ 2
Bulyon qaynayarkən, lobya gulaşına ətirli bir sarğı hazırlayın.
Soğanı kəsin və qızardana qədər yağda bir tavada qızartın.
Kökləri xırda kublar halında kəsin və soğanla birlikdə qızardın.
Pomidorları doğrayın və tərəvəzin qalan hissəsinə tavaya əlavə edin.
Pomidorları tomat pastası ilə əvəzləyiriksə, bulyonla seyreltin və tərəvəzə əlavə edin.
Bütün tərəvəzləri bir tavada qarışdırın, duz edin, ədviyyat, bibər və isti bibər əlavə edin (dadına görə) və az istilikdə təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Hazır paltarı bulyona əlavə edin, qarışdırın və təxminən 20 dəqiqə odda saxlayın.
Ədviyyatlı lobya gulası hazırdır! Şorbanı 20-30 dəqiqə isti qoyun, kasalara tökün və süfrəyə verin. Bu Macar yeməyi üçün yaxşı istilənən yeməklər daha yaxşıdır. Xidmətə başlamazdan əvvəl ədviyyatlı gulaş təzə doğranmış otlarla səpilir.
Şirniyyatlar üçün bal və darçınla bişirin.
Nuş olsun!
Fasulye və hisə verilmiş ətli ədviyyatlı Macar şorbası üçün iştahaaçan resept üçün İlona'ya təşəkkür edirəm.
Macar qalın şorbaları dünya kulinariya sənətində fəxri bir yerə sahibdir. Bir neçə növ ət, fasulye, hisə verilmiş qabırğa və zəngin zövqü ilə ənənəvi çipetki fəthləri olan ətirli, zəngin lobya gulası. Qış nahar üçün idealdır. Bob gulaş o qədər doyurucu və dad baxımından zəngindir ki, o gün ikinci yeməyi bişirməyin mənası yoxdur. Biri həm birinci, həm də ikincisini əvəz etmək üçün kifayətdir. Fasulye gulaşının tək bir resepti yoxdur; hər ev xanımı öz qaydasında hazırlayır. Kimsə donuz əti və mal əti qarışığı götürür, kimsə kolbasa ilə bişirir, kimsə qabırğası ilə. Başlanğıcda, böyük bir qazanda 10-15 litrə bişirilirdi. Və bu gün evdə yemək bişirmək üçün fasulye gulaşının versiyası.
Donuz ayağı suyu:
ayaq (donuz ayağı və ya donuz ətinin alt hissəsi) - 1 ədəd.
su - 2,5 ... 3 l
soğan (bütöv) - 1 ədəd.
yerkökü - 1 ədəd.
dəfnə yarpağı - 2 ədəd.
qara bibər (noxud) - 5 ədəd.
bob gulaş:
yağ (donuz əti) - 3 qaşıq qaşığı. l.
soğan - 200 qr.
yerkökü - 200 qr.
donuz əti - 300 qr.
donuz qabırğası (hisə verilmiş) - 300 qr.
lobya (quru, Mistraldan "qara göz") - 1 yığın.
bolqar bibəri (qırmızı) - 150 qr.
şirin bibər - 3 çay qaşığı
kimyon (harçla əzmək) - 1/2 çay qaşığı.
duz
kartof - 300 qr.
sarımsaq - 3 diş.
Cəfəri
çipset
toyuq yumurtası - 1 ədəd
duz - 1 çimdik
buğda unu / un (təxminən, bəlkə də bir az daha çox) - 1/2 yığın.
Gulaş etmək üçün istənilən ağ lobya istifadə edin. Qara Göz lobyalarını Mistraldan seçdim. Gecədə suda isladın və yarım bişənə qədər qaynatın (təxminən 30 dəqiqə)
Bir donuz ayağını və ya bir donuz baldırının bir hissəsini soyuq su ilə tökün, qabığına soğan, soyulmuş yerkökü, bir neçə dəfnə yarpağı və bir neçə istiot əlavə edin. Bir qaynadək gətirin, köpüyü götürün və donuz ayağı yumşalana qədər təxminən 2 saat qaynadın.
Bulyonu süzün, tərəvəz və ədviyyatları çıxarın, ətini donuz bacağından çıxarın.
Tərəvəzlər böyük lobya gulaşına kəsilir. Soğanları doğrayın.
Yerkökünü qaba doğrayın.
Donuz ətini parçalara ayırın. Kiçik qığırdaqlarla təmiz pulpa və ya ət ala bilərsiniz (mənim kimi).
Donuz yağını dərin bir qazanda qızdırın (bitki yağı ilə əvəz edə bilərsiniz). Əti soğan və yerkökü ilə təxminən 10 dəqiqə yüksək istilikdə qızardın, sonra qaba doğranmış bolqar bibərini əlavə edin. Quru bibər və kimyonu tökün, harçla əzin, qarışdırın.
Yarım bişmiş lobya əlavə edin, bulyon tökün, dadına görə duz edin və təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Soyulmuş kartofları qaba olaraq doğrayın.
Hisə verilmiş donuz qabırğasını böyük parçalara ayırın.
Hamısını şorbaya əlavə edin. Donuz ətindən kəsilmiş əti buna əlavə edin. Hər şeyi yavaş bir atəşdə 30 dəqiqə daha bişirin.
Bu vaxt çipseti hazırlayın.
Bir qaba bir yumurta və bir çimdik duzu çəngəl ilə çırpın
Yumurtanın götürdüyü qədər un əlavə edin (yumurtanın ölçüsünə görə yarım stəkandan bütöv bir stəkana qədər).
Xəmiri yaxşıca yaydırın və 15-20 dəqiqə bir qabla örtün.
Bir çipset yaradın. Bunu etmək üçün xəmirin içərisindən xəmirdən xırdalayın və ovuclarınızın arasına kiçik oval köftələrə çevirin.
Yeri gəlmişkən, "çipetke" sözü Macarıstanın "çipkedni" sözündən gəlir, mənası - çimmək. Və bu söz meylli deyil.
Fasulyəyə gulaş əlavə edin, 5 dəqiqə daha qaynadın. və şorbaya doğranmış sarımsaq əlavə edin. İstidən çıxarın, qapağın altında təxminən 15 dəqiqə dəmlənsin.
Cəfəri ilə səpilir.
Jó étvágyat !!! Bu, Macar dilində "iştahaaçan" deməkdir
Mənbə və addım-addım fotoşəkillər
Hər şeydən əvvəl, lobya bişiririk - ən uzun bişirilir, buna görə əvvəlcə islatmaq məsləhətdir. Bunu bir gün əvvəl edə bilərsiniz. Hər hansı bir lobya. Mənə həm kiçik lobya, həm də böyük lobya ilə gulaş verildi. HƏR ŞEY dadlıdır. Böyük bir qara qabıq bişirdim, gulaşda gözəl görünürdü :)Yaxşı və ya hazır konservləşdirilmiş lobya götürün. ;)
Hələ bir baldırınız varsa, əvvəlcə cəfəri kökü ilə yumşalana qədər (2 saat) qaynadın və sümüyü ataraq ondan ət çıxarın. Əgər ət və sellülozdan istifadə edirsinizsə, o zaman qaynatmaq lazım deyil.
Başlamaq:
Qalın divarlı bir qazanda və ya qazanda incə doğranmış donuz əti qızdırın və əridin. Dilimlənmiş soğanı yarım halqalara qoyun və bir az qızardın. 2 xörək qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı şirin bibər, qarışdırın.
Təxminən dərhal doğranmış ət əlavə edin (çiy - əgər sellülozsa; əvvəlcədən qaynadılmış - baldırsa; hətta hisə verilmiş ətlər də - birdən istəsəniz).
Hərdən bir-birinə qarışdıraraq hər şeyi 5 dəqiqə birlikdə qovurun. Əhəmiyyətli bir nüans:
Qəflətən bankalardakı belə bir Macar qırmızı bibəriniz bölgənizdə satılırsa, o zaman SƏDİYYƏT! Kəskin bir kişi, şirin bir gənc bir qadın təsvir edir. Bu mükəmməl bir ədviyyat qarışığıdır! Əks təqdirdə quru qırmızı bibər alın. Et kifayət qədər su əlavə edin ki, ət bişməsin, qızardılmasın, lakin bişirin və tam bişənə qədər qaynadın (çiy - ən azı bir saat, qaynadılmış baldır 10 dəqiqə).
Dadmaq üçün duz. Sonra tərəvəz və ədviyyatlara bir əlfəcin:
Zolaqlardakı yerkökü, kublar və ya dilimlərdəki kartoflar, bibər təsadüfi doğranır və içərisinə atılır. Üzərinə bir az su əlavə etdik, 10 dəqiqə qaynadın.
Sonra pomidor və ya yay qəşəng-ətirli-ətli-ən yaxşısını əlavə edin! və ya öz suyunda bir banka şirəsi ilə birlikdə, yalnız pomidor qabıqlanmalı və əvvəlcədən kəsilməlidir (təzə olanlar soyula bilməz, ancaq konservləşdirilmiş olanlar məcburidir).
Və sonra dadmaq üçün bütün ədviyyatlar!
Acılı - çili və ya isti bibəri sevən kimdir! Acılı kim var - orada şirin qırmızı bibər! İstədiyiniz hər şey, isti, ədviyyatlı, dadlı, parlaq olsun deyə! (Zirə qoymuram, bəyənmirəm).
5-10 dəqiqə qaynadın.Nəhayət, hazır qaynadılmış lobya qoyun (qoymasanız, sadəcə gulaş olacaq, amma bizdə BOB gulaş var, qoyun qoyun!), İncə doğranmış sarımsaq və yaşıl çay.
Hər şeyi birlikdə 5 dəqiqə bişiririk! Yaxşı - voila!
Qırmızı, yanan, gözəl!
Tərkibi
Gülaş ən məşhur Macar yeməklərindən biridir. Onlarla növü var (Macarıstan kafesində bizə 5-7 çorbadan saniyəyə, dadlıdan dözülməz dərəcədə ədvalıya qədər təklif olunurdu).Heç bir halda bu reseptin orijinallığı kimi davranmıram, çünki bütün evdar qadınlar onu müxtəlif yollarla hazırlayırlar. Adından da göründüyü kimi, diqqətiniz üçün lobya və ya lobya ilə gulaş təklif edirəm.
buna baxmayaraq, bütün gulaşların bir neçə ümumi prinsipi var. Həqiqi gülşə QIRMIZI, Qidalandırıcı, qızartmalı olmalıdır!
4 litrlik bir qazan üçün:
1 kq donuz əti (ideal olaraq baldır) + donuz qramı 100
1 stəkan çiy lobya (və ya artıq bişmiş bir litr qab)
Tərəvəzlər:
2 böyük soğan
2 böyük yerkökü
2 şirin qırmızı bibər
cəfəri (1 kök və 1 dəstə göyərti)
4-5 pomidor (ətli! Və ya qış olarsa, şirəsi ilə birlikdə öz şirələrində pomidor götürmək daha yaxşıdır - 1 litrlik banka)
2-3 orta kartof
2-3 diş sarımsaq
Ədviyyə:
duz, qara bibər, dəfnə yarpağı, süneli şerbetçiotu, kimyon toxumu (istəyə görə), acı qırmızı bibər və çili (istəyə görə) və ən əsası - QIRMIZI ŞİRİN PAPRİKA
Aromalı lobya gulası, Macar aşpazlarının ixtira etdiyi qalın bir şorba. Çeşitli ət və doymuş lobya daxil olmaqla müxtəlif maddələrdən hazırlanmışdır, zəngin ləzzəti ilə sizi tez bir zamanda isidir və qazanır. Ənənəvi lobya gulaşını düzgün bişirmək üçün bütün tövsiyələrə riayət edin.
Macar lobya çiçəyi
Şəkil Shutterstock
Bob gulaş: yemək sirləri
Macar aşpazlarımız fasulye gulaşını müxtəlif yollarla hazırlayırlar, dadmaq üçün maddələr və ədviyyatlar əlavə edib əvəz edirlər, lakin həmişə əsas qaydalara riayət edirlər, buna görə yeməyin bütün varyasyonları eyni ad daşıyır. Birincisi, bişirmək üçün bir neçə növ ət alınır, bunlara qalın şorba zənginliyi və zəngin dad verən donuz əti və ya qabırğa kimi hisə verilmiş ətlər də daxildir. Bundan əlavə, donuz əti yağı tərəvəz sote etmək üçün istifadə olunur.
İkincisi, gulaş lobyasının əsas tərəvəz komponenti ətlə birlikdə bişirilən ağ və ya qırmızı lobyadır. Üçüncüsü, ətirli yeməklər qalın divarlı bir qabda, ideal olaraq odun üstündəki nəhəng bir qazanda hazırlanır, ancaq sobada dərin bir qazanda da edilə bilər. Dördüncüsü, şorbanın bişirilməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl içərisinə qaynayan dəmdə sürətlə sərtləşən və köftəyə çevrilən sadə bir xəmir batırılır. Nəhayət, fasulye gulaşını bişdikdən dərhal sonra doğranmış təzə və ya qurudulmuş isti qırmızı bibərlə dadlandırın.
Macar lobya çiçəyi üçün klassik resept
Tərkibi (5-7 litr su üçün): - Sümüyə 700-800 q donuz əti (baraban çubuğu); - 300 q mal əti; - 250 qr hisə verilmiş qabırğa; - 100 q donuz yağı; - 2 qaşıq qaşığı. ağ lobya; - 300 q kartof; - 2 yerkökü; - 250 q soğan; - 2 bolqar bibəri; - 2 cəfəri kökü; - 1 kiçik kərəviz kökü; - 1 baş sarımsaq; - 2 xörək qaşığı. tomat pastası; - 2 qaşıq qaşığı. şirin torpaq bibəri; - 0,5 qaşıq qaşığı. un; - 1 toyuq yumurtası; - duz; - 1-2 təzə çili bibəri.
Son çarə olaraq qabırğa yerinə hisə verilmiş kolbasa götürə bilərsiniz
Fasulye bir gecədə soyuq suda isladın.
Fasulye 8 saatdan çox islatmayın, əks halda fasulye turşacaq. Bu müddət ərzində suyu 1-2 dəfə dəyişdirmək məsləhətdir
Qalın divarları olan 5-7 litrlik bir qazan götürün, içinə yuyulmuş donuz əti, mal əti, 1 soğan və dəfnə yarpağı qoyun, 4 litr su tökün və ət 30 dəqiqə yarım bişənə qədər qaynadın. Çıxardın, sümüklərdən dilimlərə kəsin və bulyona qaytarın, soğan və dəfnəni atın. Şişmiş paxlalıları bir süzgəcdən boşaltın, bir qazana qoyun və hər iki əsas maddəni orta istidə əlavə bir saat bişirin.
Bitişik bir qaynar plitə üzərində böyük bir qazan və ya qazan qoyun və içərisindəki donuz yağını qızdırın. Qalan soğanları və bolqar bibərlərini soyun və doğrayın, cəfəri və kərəviz köklərini xırda-xırda doğrayın, kartofu dilimlərə kəsin və yerkökü doğrayın. Doğranmış soğanı əridilmiş donuzda qızılı rəngə qədər bişirin. Sonra üzərinə üyüdülmüş bibər əlavə edin, bir dəqiqə daha bişirin, taxta qaşıqla daim qarışdırın, sonra 1 bulyon bulyonuna tökün.
Soğana bolqar bibəri və tomat pastası əlavə edin. Sonra qabın qalın məzmununu qazana köçürün və bulyonu diqqətlə tökün. Bıçaqla əti qabırğalardan çıxarın, kəsin və yeməyin içinə atın. Şorbaya 1 litr su əlavə edin, qaynadın, odunu azaltın, qarışdırın və 30-40 dəqiqə daha bişirin. Bu müddətdən sonra yeməyə kərəviz kökləri, cəfəri və yerkökü əlavə edin, 20 dəqiqədən sonra - kartof, daha 15-20 dəqiqədən sonra - incə doğranmış sarımsaq. Yeməkləri duzla dadına görə düzəldin.
Un, yumurta və bir çimdik duz ilə xəmir hazırlayın. Lazım gələrsə su ilə seyreltilmiş qalın xama uyğunluğuna gətirin. Bir çay qaşığı ilə təmizləyin və sürətlə qaynar lobya için gulaş batırın. Hazırlanmış şorbanı kasaların içinə tökün və hər bir xidmətdə bir neçə xaçlı çilli üzük ilə dadlandırın.