Şəkər siropu ilə ters çevrilmə arasındakı fərq nədir. Ters çevrilmiş şərbət: Pekmez, maye bal və desertlər üçün qlükoza siropu əvəz edir. Ters əzilmiş şərbət

Bu gün yemək texnologiyasına riayət edərək evdə ters şərbət hazırlamağı sizə göstərəcəyəm. Bəlkə də bir çox insan invert şərbətinin nə üçün olduğunu bilmir, amma əslində bu çox yaxşı bir şeydir. Müxtəlif qənnadı məhsullarının hazırlanması zamanı bəkməzin əvəzi olaraq "qocalma" müddətini ləngidir. Gözəl bir qızıl rəng üçün xəmirə də əlavə edilə bilər. Saxlama zamanı şəkərin qarşısını almaq üçün müxtəlif kremlərə və dolgulara əlavə olunur. Son zamanlarda güzgü sırları da böyük bir populyarlıq qazanır, buna da əlavə olunur. Dadlı zefir yaratmaq üçün buna da ehtiyacınız var.

Zəncəfilli xəmir kimi bişmiş məhsullarda balın necə dəyişdiriləcəyini bilmirsinizsə, asanlıqla elə bir şərbət ilə əvəz olunur. Yəni bala qarşı allergiyanız varsa, bu resept mütləq lazımlı olacaqdır. İnvert şərbət suyun, şəkərin və limon turşusunun istiləşməsi ilə istehsal olunur və saxarozanın fruktoza və qlükozaya bölünməsindən ibarət olan inversiya prosesi baş verir. İnversiya prosesi üçün limon turşusu istifadə olunur. Aşağıda invert şərbətini necə bişirəcəyinizi və ilk dəfə əldə etməyiniz üçün necə qaynadılacağını ətraflı izah edəcəyəm. Evdə şəkər invert şərbəti üçün addım-addım resept çox sadədir, ən başlıcası hər şeyi mərhələli etmək və heç bir yerə tələsməməkdir.

Tərkibi:

• Su - 155 ml.
• Şəkər - 350 q
• Limon turşusu - 2 q
• Soda - 1,5 q

Bitmiş məhsul verimi: 400 ml.

Evdə ters şərbət hazırlamaq üçün texnologiya

Yemək üçün su, şəkər və limon turşusu hazırlayıram. Bu mərhələdə soda hələ lazım deyil.

Dibi qalın olan bir qazana su tökün, şəkər və limon turşusu əlavə edin. Bütün bunları qarışdırıb atəşə verirəm.

Kütlə qaynayan kimi odunu minimuma endirin və qazanı bir qapaq ilə örtün. Buxar çıxışı olmayan bir qapaq götürmək məsləhətdir. Ən aşağı temperaturda bişirmək lazımdır.

40 dəqiqədən sonra qapağı açıram və bu müddət ərzində maye gözəl bir kəhrəba rənginə çevrildi. Bütün bu müddətdə qapağı açıb qarışdırmadım. Ters çevrilmiş şərbət üçün resept çox sadədir və düşünürəm ki, bunu artıq görmüsünüz.

Nəticədə çıxan maye bir qədər soyuduqdan sonra üzərinə soda əlavə edib qarışdırıram.

Qarışıq zamanı soda reaksiya verdiyi üçün çox köpük əmələ gəlir. Limon turşusunu təsirsiz hala gətirmək üçün burada soda lazımdır. Köpük yalnız 30-40 dəqiqə sonra tamamilə yox olacaq. Bu müddət ərzində bu qarışığı bir neçə dəfə aktiv şəkildə qarışdırıram.

Köpük yox olduqda bir bankaya tökürəm. Əvvəlcə tutarlılıq baxımından olduqca mayedir, ancaq bir neçə saatdan sonra bal kimi görünəcəkdir. Kavanozu bir qapaqla sıx bir şəkildə sıxdığınızdan əmin olun. İndi vacib məlumat, ters çevrilmiş şərbətin nə qədər saxlandığıdır. Soyuducuda saxlamırsınızsa, raf ömrü 3-4 həftədir, soyuducuda varsa, müddət 2 aya qədər artır.

İndi bir reseptdə balı necə əvəz edə biləcəyinizi bilirsiniz və inşallah bunun faydalı olacağını düşünürəm. Əvvəllər bu barədə eşitməmişdim, amma bu yaxınlarda bir çox şirniyyatda görünməyə başladı, buna görə məlumatları öyrənməli və onu hazırlamaq üçün risk etməliydim.

Budur evdə ters şərbət hazırlamaq və gördüyünüz kimi minimum səy tələb edir və bunu etmək tamamilə çətin deyil. Sağlamlıq üçün bişirin və yeni şeyləri sınadığınızdan əmin olun.

Ters şərbət üçün video resept:

Bu gün tərs şərbət hazırlayacağıq - əgər bir səbəbdən istifadə edə bilmirsinizsə, qlükoza, qarğıdalı şərbəti və bal əvəzləyin. Xəmirə qızıl rəng vermək və ən əsası raf ömrünü artırmaq üçün bir çox qənnadı məhsullarının istehsalında lazım olan bəkməz üçün əla bir əvəzdir.
İnvert şərbətini evdə etmək çox asandır, sonra müxtəlif dolğulara və kremlərə əlavə olunur və bununla da şəkərin qarşısını alır (zefir kimi çox şəkərli məhsullarda xüsusilə vacibdir).

Hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• Toz şəkər - 350 qr.
• Su - 150 ml.
• Limon turşusu - 2 qr.
• Yemək soda -1,5 qr.

Evdə necə bişirilir

Buxar çıxışı olmayan, qalın dibi və sıx bir qapağı olan bir stewpan alın. Tencereye su tökün (150 ml.), Şəkər əlavə edin (350 qr.), Orta istilikdə örtmədən və qarışdırmadan şəkər həll olunana qədər gözləyin.

Limon turşusu əlavə edin (2 q.)

Şərbət qaynayan kimi atəşi minimuma endirin, möhkəm örtün və şərbəti 108 C-110 C temperaturda bişirin.

Termometriniz yoxdursa, diqqətinizi pişirmə vaxtına yönəldin, proses təxminən 20 dəqiqə çəkəcəkdir. Bu müddət ərzində qapağı qaldırmamaq daha yaxşıdır. Bitmiş şərbətin rəngi, atəşin intensivliyindən asılı olaraq açıq sarıdan kəhrəbaya qədər ola bilər.

Şərbətdəki limon turşusunu təsirsiz hala gətirmək üçün bir az soyudulmuş şərbətə soda əlavə edin. Aktiv bir reaksiya meydana gələcək, 20 dəqiqədən sonra azalacaq köpük görəcəksiniz.

Bu müddət ərzində şərbəti bir neçə dəfə qarışdırmalısınız ki, köpük daha tez dağılsın.

Yarım saatdan sonra köpük tamamilə yox deyilsə, 1 xörək qaşığı su əlavə edin və şərbəti yenidən odun üstündə qızdırın. Bəlkə limon turşusu çox güclü idi, buna görə də bu miqdarda çörək soda turşunu neytrallaşdırmaq üçün yetərli deyildi.

Reaksiya tamamilə bitdikdə və köpük yerləşdikdə, şərbət bir saxlama qabına tökülə bilər.

Bu miqdarda maddələrdən təxminən 400 qram bitmiş şərbət alınır. Otaq temperaturunda möhürlənmiş bir kavanozda saxlamalısınız. Raf ömrü təxminən bir aydır. İsti şərbət kifayət qədər maye olur, lakin tamamilə soyuduqdan sonra qalın olur və tutarlılığı ilə bala bənzəyir.

Bu gün bu barədə daha ətraflı danışmağı təklif edirəm. Sizə ters çevrilmiş şərbətin nə olduğunu, qənnadı məmulatlarında nə üçün istifadə olunduğunu və hansı xüsusiyyətlərə malik olduğunu izah edəcəyəm, həmçinin hazırlanması üçün addım-addım resept verəcəyəm.

Əvvəlcə demək istəyirəm ki, "Trimolin" ev adına çevrilmiş tərs (ters çevrilmiş) şərbət üçün ticarət adıdır.

Beləliklə, bir az nəzəriyyə.

Şəkər qrupu böyükdür; tatlandırıcılar da geniş yayılmışdır. Hər şəkərin öz təyinatı və istifadəsi var. Bu biliklərdən məharətlə istifadə edərək son məhsulda istənilən nəticəni əldə edə bilərsiniz.

Kulinariya məhsullarında aşağıdakı karbohidratlar ola bilər:

• polisakkaridlər (10-dan çox monosaxariddən ibarət kompleks karbohidratlar)
• oligosakkaridlər (tərkibində 2 ilə 10 arasında monosakkarid olan kompleks karbohidratlar).
• disakaridlər (2 monosakkariddən ibarət olan karbohidratlar)
• monosakkaridlər (1 molekuldan ibarət sadə karbohidratlar)

Şəkərlər nisbətən aşağı molekulyar çəkisi olan, suda yaxşı həll olan və ondan kristallaşan karbohidratlar qrupuna aiddir. Ümumiyyətlə, yalnız şirin dadı olan karbohidratlara şəkər deyilir.

Ters şərbət nədir?

İnvert şəkər hidroliz yolu ilə saxarozadan alınır. Xatırladım ki, hidroliz, yeni bir maddənin meydana gəlməsi ilə fermentlərin iştirakı ilə bir maddənin su ilə parçalanmasıdır. Beləliklə, hidroliz prosesində saxaroza bərabər hissələrdə fruktoza və qlükozaya bölünür. Fruktoza işığın qütbləşmə müstəvisini sola fırladır (buna görə fruktoza bəzən levuloza deyilir), saxaroza və qlükoza isə sağ əllə dönür. Hidroliz zamanı turşu, saxaroza və qlükoza iştirakı ilə fırlanma bucağını sağdan sola dəyişir. Bu xassəyə inversiya deyilir. Buna görə ortaya çıxan məhsula invert deyilir (bu, invertlə qlükoza siropu arasındakı əsas fərqdir! Bunlar fərqli kompozisiyalı, fərqli şirinliyə sahib olan tamamilə fərqli məhsullardır!).

Tərkibində olan şərbətdə olan fruktoza qlükoza ilə birlikdə bu şərbətin belə dəyərləndirildiyi keyfiyyətləri təmin edir.

Kompotlar, meyvə şərbətləri, şirin yeməklər, jele və digər şeylər hazırlayarkən mütəmadi olaraq inversiya prosesi ilə qarşılaşırıq. Əksər meyvələrdə su ilə qızdırıldıqda fruktoza və saxaroza çevrilən sükrozun ters çevrilməsi prosesi baş verən invertaz fermenti var. Amma! Bu proses bəzən yarımçıq qalır, yarımçıq qalır, buna görə məhsul kristallaşa bilər. Bunun qarşısını almaq üçün ters şərbət istifadə edin.

Ters şərbət nə üçündür və son məhsulu necə təsir edir?

Trimolin bir sıra vacib xüsusiyyətlərə malikdir:

• Məhsulun rəngini və dadını saxlayır. Tərs şərbət içərisindəki fruktoza üzvi turşular və meyvə ləzzətləri ilə təbii şəkildə qarşılıqlı təsir göstərir. Tez-tez alkoqolsuz içkilər, şirələr, şərbətlər istehsalında və zamanla itirilməyən meyvələrin ətirini və dadını qoruyub saxlaya bilməsi səbəbindən konservləşdirilməsində istifadə olunur.
• Şərbət yüksək dərəcədə higroskopikdir, nəmi saxlaya bilən, yaxşı islatma qabiliyyətinə sahib bir növ "süngər" rolunu oynayır. Bu, məhsulun raf ömrünü uzatmağa imkan verir, durğunluğu ləngidir, məhsulun qurumasının qarşısını alır. Bu əlavə nəm saxlama pəhriz biskvitləri, tortlar, tortlar və çörəklər kimi az yağlı qidalar üçün son dərəcə vacibdir, çünki quru və istifadəyə yararsız ola bilər. Fondanın və konfetin çatlamasının qarşısını alır. Yumşaq şirniyyat, zefir, zefir, marmelad, pastil hazırlanmasında istifadə olunur. Şəkərin "qabıq" təsirinin qarşısını alır.
• Suyu bağlayır. Yumşaq qalması lazım olan su miqdarı yüksək olan məhsullarda arzuolunan tərkib hissəsidir. Dalanın qarşısını alır, məhsulun nəmini qoruyur.
• İnvert şəkər kristallaşma əleyhinə xüsusiyyətlərə malikdir. Davamlı tərkibi sayəsində saxarozanın kristallaşmasının qarşısını alır.
• Dondurulmuş qidalarda buz əmələ gəlməsinin qarşısını alır. İstifadəsi donma nöqtəsini endirə bilər və donarkən böyük buz kristallarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır. Süd əsaslı kremlər və köpüklərdə təsirli şəkildə istifadə olunan.
• Suda yaxşı həll. Şərbət suda mükəmməl həll olunur, mayenin temperaturu isə istənilən ola bilər.
• Fruktoza sayəsində ters şərbət şirinliyi artırdı. Əlavə edilmiş şirinlik son məhsulların karbohidrat tərkibində% 20-dən çox azalma imkanı verir. İstehsalda qənnadı məmulatları istehsalında maliyyə xərcləri azalır.
• Yüksək osmotik təzyiqə malikdir, suyun aktivliyini azaldır (Aw). Su mikroorqanizmlərin inkişafına kömək edir. Fruktoza toxuma məhsula sürətlə nüfuz etmək qabiliyyətinə malikdir. Beləliklə, trimolin daha təsirli bir qoruyucu rolunu oynayır və son məhsulun raf ömrünü artırır, bu da qanax, konfet, konserv və daha çoxunu hazırlayarkən vacibdir.
• Mayerin reaksiyasının təsirini artırır (qızdırıldıqda meydana gələn, qızartma (rəng), xarakterik qoxu və dad əmələ gələn zülallar və şəkərlər arasındakı kimyəvi reaksiya), məhsulun daha qəhvəyi bir rəng almasına və çörək bişirərkən dadının yaxşılaşmasına səbəb olur (buna görə də çörəkçilikdə ters şərbət istifadə edərkən tövsiyə olunur şəkərin yanmaması üçün temperaturu 15 ° C azaldır). Reaksiyanı azaltmaq üçün bir az tartar kremi əlavə edə bilərsiniz.
• Ters çevrilmiş şərbət asanlıqla maya ilə mayalanır.

Qeyd etmək lazımdır ki, şərbət yüksək higroskopikliyinə görə karamel istehsalında istifadə olunmur.

Professional reseptlərdə bir neçə növ şəkər və ya şərbət istifadəsini görmək çox yaygındır. Bu şəkərlərin birləşməsi, fərdi istifadəsi, əvəzlənməsi müəyyən bir məqsəd üçün istifadə olunur: son məhsulun keyfiyyətini artırmaq. Bunun niyə edildiyini və zərurət yarandığı təqdirdə, bir-birinə xələl gətirmədən nəyi əvəz edə biləcəyinizi anlamaq vacibdir.

Ters çevrilmiş şərbətdən istifadə qənnadı dünyasında çox yaygındır. Əsasən bu köpüklər, kremlər, qanaşlar, şirniyyatlar, marshmallow, marshmallow, nougat, pastiller, marmelad, beze, yumşaq karamelin hazırlanmasıdır. Nadir hallarda saxaroza biskvitdə şərbət ilə əvəz olunmasına rast gəlmişəm. Şərbət tez-tez çörək məhsullarında məhsulun sərtləşməməsi üçün çörək, yumşaq qırıntı, nəm qorunması üçün "gözəl" bir qabıq vermək üçün istifadə olunur.

İnvert şərbətini necə əvəz etmək olar?

Bal şəkəri tərs çevirmək üçün tərkibinə yaxındır. Ters çevrilmiş şərbətin bal ilə dəyişdirilməsi 1: 1 mümkündür, lakin balın öz dadına sahib olduğunu və bu məhsulun tez-tez allergiyaya səbəb olduğunu xatırlamağa dəyər.

Müasir dünyada, tərs şəkəri müvəffəqiyyətlə əvəz edə bilən fruktoza-qlükoza siropunun necə alınacağını öyrəndilər. Qlükoza və fruktoza qarışığıdır. Şərbət bir neçə ad aldı: izoglukoz, yüksək fruktoza qarğıdalı şərbəti və qlükoza-fruktoza siropu. Maddə tərkibinin göstəriciləri təxminən aşağıdakılardır: qlükoza -% 51, fruktoza - 42%, oligosakkaridlər (çirklər) - 7%.

Hal-hazırda ABŞ-da fruktozanın 90-95% olduğu III nəsil şərbət istehsal olunur. Bu şərbəti əldə etməyin yollarından biri də qlükozanın qismən kristallaşması və sonradan qlükoza-fruktoza siropundan çıxarılması üçün şərait yaratmaqdır.

Qlükoza və invert şərbətlərinin xüsusiyyətləri demək olar ki, eynidır. Qlükoza siropu, daha çox kristallaşma xüsusiyyətinə görə donma nöqtəsini endirmək üçün istifadə olunur. İnvert şərbət fruktoza görə higroskopik olduğundan qurumağın qarşısını almaq üçün istifadə olunur. Bakterial aktivliyi azaltmaq üçün ters şəkər seçmək də ən yaxşısıdır. Bundan əlavə, invert şərbət qlükozadan daha şirindir, yəni son məhsuldakı karbohidrat miqdarını azaltmaq mümkündür.

Evdə ters şərbət necə hazırlanır?

Ters çevrilmiş şərbət hazırlamaq üçün bizə lazımdır:

• Çox qalın qazan
• Su - 150 q
• Toz şəkər - 350 q
• Limon turşusu - 2 q
• Yemək soda - 2 q

Hidroliz prosesi sulu bir mühitdə baş verir. Buna görə çevrilmə prosesinə başlamaq üçün saxaroza (şəkərli şəkər) su və limon turşusu ilə yaxşıca qarışdırırıq. Qarışığı zəif atəşə qoyduq. Bütün şəkər həll olunmalıdır.

Qarışıq qaynadıldıqdan sonra qapağı bağlayın və ən yavaş odda 45 dəqiqə saxlayın. Unutmayın ki, fruktoza istilik baxımından sabit deyil və yüksək temperaturda rəng verən və xoşagəlməz bir dad verir. Bu reaksiyalar qələvi məhlullarda xüsusilə aktivdir. Tərs şəkər hazırlayarkən bu düşünülməlidir.

Limon turşusu evdə istifadə üçün ən uyğundur, stabil bir kristal qəfəsə malikdir.

Asidləşdirilmiş sulu mühitdə saxaroza su molekulunu bağlayır və bərabər miqdarda qlükoza və fruktozaya parçalanır (hidroliz reaksiyası baş verir).

Turşu neytrallaşdırmaq üçün yemək soda əlavə olunur. 45 dəqiqədən sonra çörək soda əlavə edin. Məhsulun rəngini qoruya bilməsi üçün, ters çevrilmə prosesinin sonunda turşuları düzgün şəkildə təsirsiz hala gətirmək lazımdır. Bunu etmək üçün, soda diqqətlə qarışdıraraq kiçik hissələrə daxil edin. Məhsul çox köpürür. Neytrallaşdırma prosesinin sonuna qədər müdaxilə edirik.

Qazın təkamül prosesi dayandıqda neytrallaşdırma prosesi tamamlanmış sayılır. Şərbəti incə bir ələkdən sıx bir qapağı olan bir bankaya tökün.

İstehsalda, bir müddət keçdikdən sonra, azaldıcı maddələrin tərkibi müəyyən edilir. 70-75% -ə çatırsa, çevrilmə dayandırılır. Əks təqdirdə, inversiya davam etdirilir.

Sıx bir şəkildə qapalı bir kavanozda bal kimi sərin və quru yerdə saxlayın.

Şərbətimdə təbii vanil toxumlarının ləkələri görünür.

Budur - ters çevrilmiş şərbət və ya şəkər. Bal kimi görünür? :)

Tərs şəkərin hazırlanması üçün alüminium qablardan istifadə etməyin, çünki bu maddə turşu şəraitində həll olunur və şərbət sərxoş olur.

Gördüyünüz kimi, qarışıq qalırsınızsa, evdə tərs şəkər hazırlaya bilərsiniz. Qabiliyyətlərinizə arxayın deyilsinizsə və ya onunla maraqlanmağa vaxtınız yoxdursa, xüsusən ucuz olduğu üçün ixtisaslaşmış qənnadı mağazalarında hər zaman hazır yüksək keyfiyyətli çevrilmiş şərbət ala bilərsiniz.

Sənə uğurlar arzu edirəm! :)

İlk sifarişiniz üçün 200 ₽ qazanın!

Bir çox çörək reseptini oxuyan bir çox ev xanımı, bəkməz adlanan bir maddəyə rast gəldi. Və əksəriyyəti bu resepti sona qədər oxumadan dərhal tərk etdilər. Bu bəkməzi haradan ala bilərəm? Baxmağa ehtiyac yoxdur, çünki asanlıqla tərs şərbət ilə əvəz edilə bilər.

İnvert şərbət, anti-kristallaşma xüsusiyyətlərinə malik qlükoza və fruktoza sulu məhluludur. Məhz onların sayəsində invert şərbət, məhsulun qocalma müddətini ləngitmək və xəmirə qızıl bir çalar vermək üçün müxtəlif qənnadı məmulatları istehsalında bəkməz əvəzi olaraq istifadə olunur.

Ters çevrilmiş bir şərbət, bir turşu əlavə edərək şəkərli sulu məhlulu qızdırmaqla əldə edilir və nəticədə ters çevrilmə prosesi baş verir. Bu proses sükrozun qlükoza və fruktoza parçalanmasını əhatə edir. İnversiya üçün limon, hidroklorik, sirkə və süd turşuları istifadə olunur.

Dadı olmayan şəkər invert şərbətləri qənnadı sənayesində nəm bağlayıcı və anti-kristalizator kimi istifadə olunur. Ayrıca, bu şərbət bir peçenye islatmaq üçün bir şərbət kimi istifadə edilə bilər. Xəmirin hazırlanması zamanı dənəvər şəkərin tam və ya qismən dəyişdirilməsi onun plastisiyasını əhəmiyyətli dərəcədə artıra bilər və həmçinin keyfiyyət göstəricilərini azaltmadan bişmiş məhsulların saxlama müddətini artırır.

Xəmirə əlavə olaraq, reseptdə şəkər səviyyəsi yüksək olan yeməklər üçün xüsusilə vacib olan saxlama zamanı şəkərin qarşısını almaq üçün qənnadı dolğularına və müxtəlif kremlərə ters şərbətlər əlavə olunur. Belə şərbətlərin istifadəsi nasos və dozaj üçün çox əlverişlidir. Fondan hazırlayarkən ters şərbət şəkərlənməsinin qarşısını alacaq. Bunun yüz qramında 290 kcal var. Ters çevrilmiş şərbət istehsal tarixindən altı ay ərzində nisbi rütubətdə% 85-ə qədər və 0 ° C-dən + 25 ° C-yə qədər saxlanılır.

Tərs çevirmək şərbət: hazırlıq

İnvert şərbət hazırlamaq üçün yüz hissə şəkər üçün qırx dörd hissə su almalısınız, yəni. 100 qram şəkər üçün 44 qram su lazımdır. Şəkər məhlulu davamlı qarışdırmaqla bir qaynağa gətirilir, sonra üzərinə turşu əlavə olunur və 30 dəqiqə daha bişirilir. Bundan sonra "iplər" üzərində bir test aparılır, bunun üçün bir qaşıqdan soyuq suya bir neçə damla şərbət damlanır. Bu suda "iplər" yaradırsa, şərbətiniz hazırdır. Sonra 80-90C temperaturda soyudulmalı və soda bikarbonat məhlulu ilə neytrallaşdırılmalıdır. Bununla birlikdə, neytrallaşdırma hər zaman həyata keçirilmir; inversiya xlorid turşusu ilə edildikdə məcburidir. Üzvi turşularla ters çevrilmə halında neytrallaşdırma yalnız bitmiş şərbətin turş dadı olması halında lazımdır. Beləliklə, çevrilmə% 55 laktik turşu istifadə edilərsə, onu təsirsiz hala gətirmək üçün 1 kq şəkər üçün 4 qram soda bikarbonat, xlorid turşusu - 0,3 qram soda bikarbonat neytrallaşdırmaq, kristal limon turşusu - 4,2 qram soda bikarbonat lazımdır. Bu vəziyyətdə soda invert şərbətə% 10 həll şəklində daxil edilməlidir. Bu prosedur həmişə şiddətli köpüklə müşayiət olunur. Şərbət soyuduqdan sonra istifadə edilə bilər.

Şərbət reseptini tərs çevirin. Lazım olacaq: 350 qram şəkər, ¼ çay qaşığı çörək soda, 2/3 çay qaşığı limon turşusu, 150 ml isti su. İsti su ilə bir tencereye şəkəri tökün, hərtərəfli qarışdırın və zəif odda qaynadın. Bundan sonra limon turşusu əlavə edin, qarışdırın və bir qapaqla sıx bağlayın. Sonra şərbəti yavaş bir atəşdə 30-40 dəqiqə daha qaynatmaq, sərinləmək, həll şəklində soda əlavə etmək lazımdır. Ters çevrilmiş şərbət rənginə və tutarlılığına görə maye bala bənzəyir.

İnvert şərbət, kristallaşma əleyhinə xüsusiyyətlərə malik olan qlükoza və fruktoza qarışığının sulu məhluludur. Komponent, un bişmiş məhsullarda bəkməz və qarğıdalı şərbətini əvəz etmək üçün istifadə olunur. Bu, un məhsullarının raf ömrünü artırır, bişdikdə xəmirə elastiklik və qızıl rəng verir.

Nə üçün istifadə olunur?

Evdə invert şərbət ağcaqayın şərbəti, qənnadı qlükoza, qarğıdalı şərbəti və maye bal ilə əvəz edilə bilər. Komponentin istifadəsi aşağıdakı effektləri əldə etməyə imkan verəcəkdir:

• kristalların əmələ gəlməsinin qarşısının alınması (fondan, dolgu, krem, peçenye və s.);
• dad və aromanın yaxşılaşdırılması;
• çörək qırıntısının gözeneklilik dərəcəsini, elastikliyini artırmaq;
• bitmiş yeməyin raf ömrünün uzadılması;
• xəmir qızıl rəng alır.

Çörək, keks, peçenye, qaymaqa ters çevrilmiş şərbət əlavə olunur, köməyi ilə mastik, dondurma və zefir, zefir və digər şirniyyatlar şəkər əvəzi olaraq istifadə olunur. Beləliklə, məhsulun şirinliyi sükrozun şirinliyinin 120% -ni təşkil edir. Şərbət eyni zamanda moonshine, pivə, kvass və digər alkoqollu içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Evdə şərbət bişirmək

Tələb olunan maddələr

Bir şərbətin hazırlanması prosesi kimyəvi bir reaksiya - saxarozanın asidik və ya enzimatik hidrolizini əhatə edir. Viskoz bir həll hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

• 300 ml təmiz su;
• 700 qr. şəkər tozu;
• 4 qr. limon turşusu;
• 3 qr. soda.

Davam edən prosesin formulunun xüsusiyyətlərinə əsaslanaraq əmələ gələn məhsulun kütləsi əvvəlcə hidrolizə məruz qalan şəkərdən daha çoxdur, yəni ilkin məhsulun 340 hissəsindən 360 hissə qlükoza və sükroz bərabər miqdarda alınır.

Addım-addım resept

Özünüz bir şərbət hazırlamaq üçün bu alqoritmə əməl etməlisiniz:

• yemək üçün qalın dibi olan bir qazanı götürün, şərbət yaxşı isinir və yanmaz, içərisinə şəkər tökün və su ilə doldurun;
• az istilikdə, davamlı qarışdıraraq kompozisiya tədricən bir qaynağa gətirilir;
• su qaynamağa başladıqda, tərkibinə limon turşusu əlavə edin və qarışdırın;
• tava bir qapaq ilə sıx bir şəkildə örtülmüş və yarım saat bişməyə qoyulmuşdur;
• müəyyən vaxt keçdikdən sonra şərbət iplərlə çəkilməli və sonra söndürülməlidir;
• kütlə 80 dərəcəyə qədər soyuduqda (ortalama, qapaqsız dörddə bir saatdan sonra), soda ilə təsirsiz hala gətirilir - nəticədə şiddətli bir köpük meydana gəlməsi ilə aktiv bir reaksiya meydana gələcək;
• soyuduqca kompozisiya qarışdırılır ki, bütün köpük çıxsın və daha sonra saxlanması üçün bir bankaya tökülsün.

Kütlə xoş bir qızıl rəngə çevriləcək, orta dərəcədə maye olacaq və saxlama zamanı möhkəmlənir. Tərs şəkər şərbətini ən azı bir ay 15-20 dərəcə saxlayın.

Ters əzilmiş şərbət

Püresi üçün şəkəri ters çevirərkən aşağıdakılara nail ola bilərsiniz:

• sürətli fermentasiya - iki günə qədər. Şəkərlə toqquşan maya, onu monosakkaridlərə ayırır və sonra alkoqola çevrilir. Ters çevrilmiş şərbət vəziyyətində, bölünmə əvvəlcədən aparılır və reaksiya daha sürətli gedəcəkdir;
• ən yaxşı orqanoleptik xüsusiyyətlərə malikdir.

Şərbəti hazırlamaq üçün eyni məhsullara aşağıdakı nisbətlərdə ehtiyacınız olacaq: 1 kq şəkər üçün 400 ml su, limon turşusu - 4 q. bir kiloqram toz şəkər üçün (soda moonshine yaratmaq üçün istifadə olunmur). Hazırlanması: şəkərli su zəif odda qızdırılır, təxminən yarım saat qaynadılır, sonra limon turşusu əlavə olunur. Məhsulun istənilən dadından və ətirindən asılı olaraq daha uzun müddət, iki saata qədər bişirilə bilər - o zaman zəngin və qaranlıq olacaqdır.