ev / Şənlik / Masada hansı kərə yağı verilir. İkinci kurslar üçün xidmət temperaturu: əsas qaydalar, tələblər və tövsiyələr. Şüyüd və Sarımsaqla Yaşıl Kərə yağı necə hazırlanır

Masanın üstündə hansı kərə yağı verilir. İkinci kurslar üçün xidmət temperaturu: əsas qaydalar, tələblər və tövsiyələr. Şüyüd və Sarımsaqla Yaşıl Kərə yağı necə hazırlanır

Ofisiant müştəri xidmətinə başlamazdan 30 dəqiqə əvvəl işdə olmalıdır.
Şəxsi məşqə görünüşün hazırlanması, iş yerinin hazırlanması daxildir. Garson özünü qaydasına saldıqdan sonra iş yerini götürməli və iş üçün lazım olan hər şeyi hazırlamalıdır.

Növbətçi garsonların ticarət zalı üçün ümumi hazırlıq aparmasına baxmayaraq, hər garson:
hər masanın üstündəki süfrə və salfetlərin təmizliyini, eyni zamanda tam cihazın təmizliyini və işləkliyini yoxlayın;
müştəri xidməti zamanı ehtiyac duyduğu lazımi cihazları cilalayın və bufetdə səliqəyə salın;
saytının masaları üçün sifarişlər olub-olmadığını direktor və ya baş ofisiantla yoxlayın;
brifinqə hazırlaşmaq üçün menyunu axtarın və yoxlayın.

Yan masanın hazırlanması

Faydalı masada (garson məntəqəsi) - masa örtüyü ilə örtülmüş adi bir masa və ya rəflər, çekmeceler və bəzən bir qızdırıcı ilə təchiz olunmuş bufet - aşağıdakı əşyalar olmalıdır:

bütün lazımlı çatal bıçaqları: məsələn qəlyanaltı bıçaqları, şorba qaşıqları, masa bıçaqları və çəngəllər, desert qaşıqları və çəngəllər, çay qaşığı və qəhvə qaşıqları çox məqsədli qablar (xörək qaşığı və çəngəllər) süfrə qəlyanaltı plitələrindəki qırıntıları süpürmək üçün fırça və qab.
çay / qəhvə vermək üçün cihazlar (süd qabları, şəkər qabları, fincan və nəlbəkilər, çay qaşığı və s.)
şüşə qablar (stəkanlar, ağ və qırmızı şərab üçün stəkanlar)
əvəzedici boşqablar (salfetli) çörək (və yağ) vermək üçün qablar
salfetlər
xidmət qabları
diş çubuqları
menyu kartları
şərab siyahısı
ehtiyat dəftərlər və qələmlər (garson dəftər və qələm daşıyır) universal korker (ümumiyyətlə ofisiant tərəfindən saxlanılır) ədviyyatlar (souslar, istiot üyütənlər və s.)
təmiz süfrə
xidmət zamanı lazım ola biləcək digər əşyalar.

Büfe bir qızdırıcı ilə təchiz olunmuşdursa, xidmət başlamazdan təxminən on beş dəqiqə əvvəl açılmalıdır.
İstifadə olunmuş əşyalar garsonun növbəsi bitmədən və ya növbəti növbənin əvvəlində (zal müdirinin qərarına əsasən) dəyişdirilərək təmiz əşyalarla doldurulmalıdır.

Kərə yağı verməyə hazırlaşırıq
Kərə yağı gəlişdən əvvəl hazırlanır. Ayrı-ayrılıqda buzlu suya batıraraq yağı bükülmüş, dilimlənmiş və ya doğranmış kərə yağı soyudun. Bu, onların bir-birinə yapışmalarının qarşısını alır. Sonra yağ hissələrini yağ qablarına qoyun və soyudun. Kərə yağı çörəklə eyni vaxtda verilir.

Bitki yağı və sirkə tədarükü
Kərə yağına alternativ olaraq bəzi müəssisələrdə bitki yağı və sirkə verilir.
Kiçik qaldırılmış bir qaba otaq temperaturunda keyfiyyətli bir zeytun yağı tökün və bir damla balzamik sirkə əlavə edin. Bəzi restoranlarda sirkə və yağ ayrıca verilir.

Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar vermək qaydaları

Soyuq yeməklər və qəlyanaltılar yaxşı zövqə və cəlbedici görünüşə sahib olmalıdır. Tərəvəz və meyvələrin (cəfəri, kahı, konservləşdirilmiş və təzə meyvələrin) istifadəsi ilə düzgün hazırlanmış və bəzədilmiş yemək pəhrizi müxtəlifləşdirir və zənginləşdirir, iştaha stimullaşdırır.

Soyuq qablar və qəlyanaltılar üçün qablar porsiyanın sayına, məhsulun formasına uyğun olmalıdır və çatlar və çatlar olmamalıdır. Yeməklərin ölçüləri, yeməyə daxil olan məhsulların yanlarını əhatə etməməsi üçün olmalıdır.

Soyuq qablar və qəlyanaltılar salona çinən (qablar, vazalar, salat qabları) bir tepsiyə gətirilir, bufetə və ya yan masaya qoyulur. Gətirilən yeməklərin hər birində, ümumi bir vazadan əllərinizlə götürülə bilən ümumiyyətlə təbii tərəvəzlər istisna olmaqla, yerleşim üçün cihazlar qoydular. Restoranlarda qarnir ilə soyuq yeməkləri düzəltmək üçün xüsusi bir cihazdan istifadə olunur, lakin bu məqsəd üçün bir masa çəngəl və bir qaşıq istifadə edilə bilər. Soyuq qəlyanaltılar (qızıl balıq, qızıl balıq) çəngəllə bəzəmədən qonaqların boşqablarına köçürülür.

Açılan cihaz imza salatası olan bir vazaya, bir çini qaba qoyulur: dişləri aşağı olan bir çəngəl və üstündə - çökəkliyi aşağı olan bir kaşığı. Cihazların tutacaqları qonağa baxmalı və qabların yan tərəfinə bir qədər çıxmalıdır. Qaşıq sapı çəngəl sapı ilə əlaqəli olaraq sağa çəkilməlidir ki, ziyarətçi qaşığı sağ əlində, çəngəli isə sol əlində götürə bilsin.

Ən əlverişli xidmət yolu by-pass yemək verməkdir. Servis aparatlarından istifadə etmək üçün garsonlardan yüksək vərdişlər və bacarıq tələb edir. Ofisiant xurma üzərində xidmət üçün hazırlanmış yeməyi sol əli ilə tutur. Eninin 10-12 sm-dən çox olmaması üçün qatlanmış bir əl əyləcini yeməyin altına qoyur.Garson qabların yan hissəsini baş barmağı ilə tutur.

Sol əlin uzanan qalan barmaqları yeməyi altdan dəstəkləyir.

Garson qonağa solda yaxınlaşarkən cihazı sağ əli ilə götürür və çəngəl yuxarıda, qaşıq isə altda olmalıdır və açıldıqdan sonra cihazı qaba qoyur, çəngəl və qaşığı əvvəlki vəziyyətinə gətirir. Bu xidmət üsulu ilə qonaq özü yeməyin tərkibini boşqaba köçürə bilər. Yemək qonağın boşqabının yanında, bir az əyərək, lakin masanın səthinə toxunmadan saxlanılmalıdır. Bir slaydda bir vazaya qoyulmuş bir salat ilə qonaqları əhatə edərkən, vaza saat istiqamətində bir az döndərilməlidir, belə ki slayd hər bir qonaq üçün narahat olmayan tərəfə baxsın.

Müştərinin istəyi ilə qəlyanaltılar masaya əvvəlcədən düzəldilə bilər.

Bir neçə növ soyuq yemək və qəlyanaltı sifariş etmisinizsə (məsələn, dənəvər kürü, kərə yağı, limonlu qızıl balıq, müxtəlif ət, horseradish sousu, təbii tərəvəzlər), onda kürü və kərə yağı əvvəlcə masaya, sonra təbii tərəvəzlər, qızıl balıq, çeşidlər verilir.

Salat qabları, kürü qabları, su qayıqları xidmətə başlamazdan əvvəl qulpu sola qoyulmuş porsiyon sayından asılı olaraq pasta və ya qəlyanaltı lövhələrə qoyulur. Salat qabının və çörək qayığının qarşısında çay və ya desert qaşıqları sapı sağda, eyni boşqabda, kürü qabının qarşısında - döşəmək üçün xüsusi bir spatula və ya çay qaşığı qoyulur. Salat bir porselen vazada verilirsə, salat və ya bir xörək qaşığı depressiya aşağı salata qoyulur.

Sosa xidmət edərkən (şəkil 4.6), ətli qayığı aşmamağa diqqət edin. Üzərinə bir çörək qayığı qoyulmuş kağız peçete ilə örtülmüş boşqab sol əlində üzük və orta barmaqlar arasında əyilmiş xurma tərəfində dayanacaq və aşağıdan üzük barmağı və kiçik barmağından, yuxarıdan orta barmağından dəstəklənəcək şəkildə tutulur. Gravi qayığı baş barmağı və əl barmağı ilə tutacaqdan tuturlar və orta barmaqlarla lövhəyə basırlar. Garson qonağa solda yaxınlaşır və sousu bir qaşıqla yığıb qonağın boşqabına, kənarına yaxın tökür (qaşıq su gəmisində qalır).

Qəlyanaltıların xidmətinin bəzi xüsusiyyətləri qeyd edilməlidir. Ziyarətçinin qarşısına bir salat qabı (və ya qab) qoya bilməzsiniz, masadakı bu yer ümumi bir yeməkdən bir məzənin köçürüldüyü bir boşqab üçün nəzərdə tutulmuşdur (şəkil 4.7). Ayrıca qəlyanaltıların masa boyunca və ya birbaşa qonaqların əlinə verilməsinə icazə verilmir. Masada 4-6 nəfər varsa, yeməyin başladığı qəlyanaltılar müştəriyə daha yaxın qoyulmalıdır ki, özü də onları masada oturanlara təklif edə bilsin. Hündür yeməklərdə (vazalarda) qəlyanaltılar masanın mərkəzinə yerləşdirilir, şəkil. 4.7. Salatı qəlyanaltılara necə çevirirlər. Yeməklərdə (kürü yeməkləri, qonaq yeməyi, qablar, salat qabları) qonaqlara daha yaxındır.)

Qonaqlar böyük bir sifariş vermişsə və masada bütün soyuq yeməklər və qəlyanaltılar üçün yer azdırsa, əvvəl verilən qonaqların üzərinə boşqabın üstünə qoyulmalı, qalanını da masanın üstünə qoymağınız məsləhətdir. Müştərinin icazəsi ilə yeməyin başlandığı süfrəyə qəlyanaltılar qoymaq və sonrakılarını faydalı masaya qoyub bir müddət sonra onlara yemək vermək mümkündür.

Fərdi xidmətlə, adətən yan çörək ilə verilən bütün soyuq yeməklər (balıq, qızardılmış ət və qarnir ilə quş əti, həmçinin salatlar masanın üstünə sol tərəfə qoyulur, yan yeməksiz soyuq qəlyanaltılar (qızıl balıq, sprat, pendir, kolbasa) və ya çox az miqdarda onu (sprat və ya soğan ilə siyənək) - sağda.
Soyuq qablara və balıq qəlyanaltılarına xidmət edərkən yalnız isti balıq yeməkləri verilərkən istifadə olunan bir balıq deyil, qəlyanaltı cihazı (bıçaq və çəngəl) istifadə olunur.

Hazır qəlyanaltılar hazırlayan garson pasta qabda çörək verir. Ziyarətçiyə sol tərəfdən yaxınlaşaraq sağ əli ilə boş bir pasta boşqabını masadan götürür və sol əli ilə bir boşqab çörək qoyur (sol əlinizlə masadan bir boşqab çıxarıb sol əlinizlə bir boşqab çörək qoyub əlinizdəki boşqabları qoyun).

Balıq qəlyanaltıdan sonra qəlyanaltı boşqab və qəlyanaltı çubuğu dəyişdirilməlidir.

Gurme qəlyanaltılar kimi taxıl, xum somonu, preslənmiş kürü, balıq qastronomiyası və s.

Kürü və xum somonları metal hissəsinə əzilmiş qida buzları qoyduqları kürü qablarında verilir. Havyar yeməyi bir boşqaba (pasta və ya qəlyanaltı bar) qoyulur və sürüşməməsi üçün boşqaba oyulmuş kağız salfet qoyulur. Havyar, kürəyi spatula və ya bir çay qaşığı ilə düzülür ki, bu da sapı sağda bir lövhəyə qoyulur. Havyar yuvada kərə yağı ilə, pasta qabda - balıq və ya viziqalı pirojnalar, isti rulonlarda və ya ağ çörək tostları ilə xidmət edilə bilər. Ziyarətçinin sol tərəfinə kürü və kərə yağı qoyulur: əvvəlcə - kürü qabında kürü, solda - yuvadakı yağ. Balıq və ya viziqalı pastalar, rulolar və tostlar isti şəkildə verilir; zərfdə bükülmüş kətan salfetində pasta boşqabına qoyulur.

Sıxılmış kürü bir limon xama və bir ot otu ilə bir tepsiyə verilir. Dəstəyin qabın kənarına çıxması üçün tepsiyə qoyulmuş bir pate spatula və ya bir qəlyanaltı bıçağı ilə kürü yayın.

Kərə yağı ümumiyyətlə səhər yeməyi menyusuna daxil edilir və sendviç hazırlamaq üçün də istifadə olunur. Bir rozet "və ya yeməli buz parçaları olan bir pasta boşqabında verilir. Kərə yağı, qonaqların qəlyanaltı çubuğuna paralel olaraq pasta boşqabına bıçaq boşqabla qoyulmuş xüsusi bir bıçaqla düzülür.

Təbii tərəvəzlər balıq, ət, quş əti və ovdan gələn soyuq qəlyanaltılarla yaxşı birləşir. Qrup xidmətləri üçün, çini qablarda və qəbullarda kristal vazalarda xidmət verilir. Bir və ya iki porsiya tərəvəzi bir pasta və ya qəlyanaltı qabına salat qabında verin. Tərəvəzlər qida buz parçaları ilə sürüşdürülür və üstünə azca su ilə səpilir. Tərəvəzlər doğranırsa, çəngəl qoyun. Tərəvəzlər qonağın sağ tərəfinə qoyulur, əli ilə (çəngəl) götürüb boşqabına qoyur. Tərəvəz ilə vaza və ya salat qabı yalnız ikinci isti yeməkdən sonra masadan çıxarılır.

Sifarişdə çum və dənəvər kürü, kərə yağı varsa, tərəvəzlər onlardan sonra verilir.

Qızıl balıqlar (qızılbalıq, ağ balıqlar və ya nərə balığı, tesha, çum qızılbalığı, çəhrayı qızılbalıq və s.) Oval çini qabda bir dilim limon və bir ot otu ilə qarnirsiz verilir. Qızıl balıq duzlama da verilir. Bu qəlyanaltıları bir masa çəngəl ilə düzün.

Balığı olan yemək qonağın sağ tərəfində, masanın kənarına 45 ° bucaq altında qoyulur. Balıqla verilən limonun ləzzəti bıçaqla yüngül şəkildə kəsilir, beləliklə qonaq dilimi əli ilə asanlıqla götürə bilər. Limonu balığa sıxmaq tövsiyə edilmir, limonun suyu balıq ətini qaba edir. Digər məhsulların dadına mane olan yeyilmiş balıq qoxusunu azaltmaq üçün dodaqlarınıza bir limon xama ilə yüngülcə toxunmanız məsləhətdir.

Qaynadılmış balıq, aspik, doldurulmuş, mayonezlə və şoraba ilə qızardılmış oval porselen qablarda verilir. Bu yeməklər, qonağın solundakı masaya masanın kənarına 45 ° bucaq altında qoyulur; qarışıqsız qarışıqsız balıq verilir, buna görə ziyarətçinin sağında da 45 ° bir açı ilə yerləşdirilir. Marine edilmiş balıqlar istisna olmaqla, bütün növ balıq yeməkləri və qəlyanaltılar, qonağın sol tərəfinə qoyulmuş bir qayıqda horseradish sousu ilə verilir. Jelli balıqlar bir balıq spatula ilə, qalan balıq yeməkləri - bir qaşıq və bir çəngəl ilə düzülür.

Spratlar, sardalyalar, saury limon dilimləri və bir ot otu olan qablara verilir. Qırxılmış bir çəngəl ilə uzan. Konservləşdirilmiş yemək qabı ziyarətçinin sağ tərəfində yerləşdirilir.

Təbii siyənək, parçalara ayrılmış bir siyənək istehsalçısında verilir. Yeməyi cəfəri ilə bəzəyin. Qastronomik iki buynuzlu çəngəl ilə uzanın. Herringbot ziyarətçinin sağ tərəfinə qoyulur. Solda, bölünmüş bir qızartma qabda və ya bir kağız peçete ilə qəlyanaltı qabına qoyulmuş yuvarlaq bir qoçda, bareldə kəsilmiş isti qaynadılmış kartof xidmət edirlər. Kartof qoymaq üçün bir desert və ya bir qaşıq qəlyanaltı boşqabına tutacağı sağa qoyulur. Kərə yağı bir yuvada verilir, sola qoyulur.

Doğranmış siyənək siyənək qutusuna verilir, müxtəlif qablar sağa qoyulmuş bir tepsiyə qoyulur. Bir pate spatula və ya bir qəlyanaltı bıçağı ilə uzan.

Təbii xərçənglər qəlyanaltı və ya pirojnaya kağız peçete qoyulmuş salat qabında verilir. Yengeçlər, qolu sağda bir lövhəyə qoyulmuş bir desert qaşığı ilə düzülür. Xırdalanmış bir salat qabı ziyarətçinin sağında yerləşdirilir.

İstiridyələrə ətli qəlyanaltıdan əvvəl balıq qəlyanaltılarından sonra, bəzən ziyarətçilərin istəyi ilə bütün soyuq qəlyanaltılardan sonra verilir. Xidmətə başlamazdan əvvəl mollusks olan qabıqlar soyuq suda yuyulur, qapaqlar xüsusi bir bıçaqla qalınlaşmış tərəfdən ayrılır, üst qapaq çıxarılır və istiridyələri qabığın dərin yarısında qoyur. Sonra mollusks olan qabıqlar ikinci dəfə buzlu duzlu suda yuyulur, mollusks ətləri qabıqlarla əlaqə nöqtələrində kəsilir. Yemək buz parçaları qoydular, üstünə istiridyə bürünmüş qabıqların yandırıldığı zərfdə bükülmüş kətan salfetlə örtdülər. Bir limonu mərkəzə qoyun, dilimlərə kəsin. Süfrəyə qəlyanaltı boşqab və sağa qoyulmuş istiridyə çəngəli verilir.

Ziyarətçi bir vazadan bir istiridyə götürür, qəlyanaltı qabına qoyur, bir az limon suyunu lavaboya sıxır və dişlərindən biri qutu açan bıçaq şəklində hazırlanan xüsusi bir çəngəllə nəhayət qabıqlı qabıqları qabıqdan ayırır. Bir ziyarətçi üçün istiridyələr bir salat qabında buz, bir limon xama və ot bitkiləri ilə birlikdə verilir. Salat qabı ziyarətçinin solunda bir kağız salfet ilə qəlyanaltı və ya pasta qabına qoyulur.

Çeşitli ət, təzə və ya konservləşdirilmiş tərəvəz və meyvələr, otlar, doğranmış jele ilə bəzədilmiş üç-altı növ ət məhsulundan (qızardılmış dana, qızardılmış mal əti, qarışdırılmış və ya qaynadılmış dil, qızardılmış hinduşka və ya toyuq, soyuq donuz, qalantin və s.) İbarətdir. Bir masa çəngəl və qaşıqla düzülmüş, oval və ya yuvarlaq bir çini qabda verilir. Sirkə ilə ayrıca horseradish sousu verilir. Bir qab və bir çörək qayığı olan bir qab, ziyarətçinin sol tərəfinə qoyulur (şəkil 4. 8).

Bütün qarışıqlı donuz ziyafət yeməyi kimi təqdim olunur. Qaynadılmış soyudulmuş donuz hissələri oval bir çini qaba qoyulur və təzə tərəvəzlər, otlar ilə bəzədilir, soyudulmuş jöle ilə tökülür, məcazi olaraq doğranmış təzə və qaynadılmış tərəvəzlərlə bəzədilir. Bir qaşıq və çörək qaşığı ilə düzün. Xama ilə horseradish sousu, bir çini su gəmisində ayrıca verilir.

Quş və qızardılmış ov (toyuq, toyuq, hinduşka) hissələrə bölünərək yuvarlaq bir çini qaba qoyulur. Oyun (fındıq bağırsağı, kəklik) yarıya bölünür, daha böyüyü isə karkas boyunca dörd hissəyə bölünür, ayaqlarına kağız papillotlar qoyulur. Yaşıl salat, konservləşdirilmiş meyvələr qızardılmış quşçuluq üçün garnitür, isladılmış lingonberries və qırmızı kələm salatı qızardılmış ovla verilir. Lingonberry və ya qarağat mürəbbəsi bir vaza içərisində ayrıca verilir. Yemək qonağa doğru əsas məhsul olan ziyarətçinin sol tərəfinə qoyulur. Açılan cihaz - masa çəngəl və qaşıq.

Doldurulmuş toyuq (qalantin) iki və ya üç dilim halında kəsilir və pomidor, xiyar, göyərti, doğranmış jele qarnir ilə yuvarlaq bir çini qabda buraxılır. Masa çəngəlləri və qaşıqlarla düzün. Soslu mayonez və ya qarışıqlı mayonez, kağız peçete və bir çay qaşığı ilə boşqabda bir çini su qayıqda verilir.

Toyuq satsivi - qızardılmış toyuq hissələrə bölünür və isti qoz-fındıq və ədviyyatlar (satsivi) ilə tökülür. Bir porsiyon satsivi qəlyanaltı qabına qoyulmuş iki hissəli salat qabında verilir. Dəstəyi sağa qoyaraq bir lövhəyə qoyulmuş bir desert qaşığı ilə yayılmışdır. Qrup xidməti üçün satsivi bir çini tərəvəz qabında və ya böyük bir salat qabında verilə bilər. Ziyarətçinin soluna salat qabı qoyulur, masanın ortasında bir kaşığı ilə düzülmüş bir vaza.

Salatlar (balıq, ət, tərəvəz), turşu meyvə və tərəvəzlər salmaq üçün bir salat qurğusunun qoyulduğu lövhələrə (tortlar və ya qəlyanaltılar) qoyulmuş salat qablarına gətirilir. Qrup xidməti üçün, kahı bir çörək qaşığı ilə düzülmüş porselen vazalarda buraxılır.

Müxtəlif pendirlər, yemək çəngəl ilə düzülmüş qablar və ya oval çini qablardakı dilimlərdə verilir. Bəzi ölkələrdə (İtaliya, Fransa, İspaniya) desertdən əvvəl pendir verilir. Bir neçə növ pendir, pendir dilimləmək və yaymaq üçün xüsusi bir bıçağın qoyulduğu bir keramika (pendir) lövhəsində bütöv hissələrdə verilə bilər.

evə

Qonaqlar ilə görüş

Qonaqlar ilə görüşmək ziyarətçilərə xidmət göstərməyin ən vacib mərhələlərindən biridir. Məhz bu ilk mərhələdə qonaqların əhval-ruhiyyəsi formalaşır və qurum haqqında ilk fikir formalaşır.
Xidmətə hazırlıq artıq restoranın girişində hiss olunmalıdır - bu gözəl lövhə, gecələr parlaq işıqlandırma, gözəgörünməz fon musiqisi, qapını açan qapıçı və daha çox şey. Foyedə bir vestiyer xidmətçisi qonaqları qarşılamağa və paltar götürməyə çıxmalıdır, bundan sonra qonaqlar tualetini güzgü qarşısında səliqəyə sala bilərlər. Bu vaxta qədər administrator (baş ofisiant) qonaqları salamlamaq üçün qonaqların yanına gəlməli, neçə nəfərin masa hazırlamalı olduğunu və onları zala dəvət etməsi lazım olduğunu dəqiqləşdirməlidir. Salonda administrator qonaqları seçdikləri masaya aparıb onları yerləşdirməlidir. Qonaqları yerlərini almağa dəvət edərkən qadının kişinin sağ tərəfində və ya onunla üzbəüz oturub əvvəlcə xidmət etməsi lazım olduğunu xatırlamaq lazımdır. Qonaqlar oturduqdan sonra garson onların yanına gəlməlidir və onları salamladığından əmin olmalıdır.

Sifarişin qəbulu

Garson qonağa yaxınlaşaraq sol tərəfində dayanmalı və menyunu genişləndirilmiş formada təklif etməlidir. Alkoqollu içkilərin menyusu və qiymət siyahısı fərqli qovluqdadırsa, açıq qiymət siyahısını təqdim etmək lazım deyil. Hər şeydən əvvəl menyu bir qadına verilir, qadın tək deyilsə, ilk menyu onlardan böyüyünə verilir. Böyük bir şirkətə xidmət göstərilməsi halında, menyu müştəriyə və ya qonaqların ən böyüyünə verilir.
Bir ziyarətçinin sifarişi bir garson tərəfindən, böyük şirkətlərdən isə bir administrator tərəfindən qəbul edilə bilər. Sifariş karbon nüsxəsi ilə iki nüsxədə qeyd olunur. Sifariş gözləyən garson masalara, divarlara və stul arxalarına söykənməməlidir. Üzünüzə və saçınıza toxuna bilməzsiniz, saçlarınızı daraya bilməzsiniz, qonaqların söhbətinə müdaxilə edə bilməzsiniz, müəssisənin digər işçiləri ilə danışa və əllərinizi cibinizdə saxlaya bilməzsiniz. Qonaq bir yemək və ya içki seçməkdə çətinlik çəkirsə, garson dərhal köməyinə gəlməlidir. Hər hansı bir tövsiyə olunan yemək haqqında danışarkən, onun dad xüsusiyyətlərinə diqqət yetirməməlisiniz. Yalnız yeməyin hansı əsasla hazırlandığını, məhsullarının tərkibini və hazırlanma metodunu qısaca təsvir etmək lazımdır. Məsələn: “Üç qaban” donuz əti - tavada qızardılmış, pendir sousunda bişmiş və konyakla yandırılmış donuz əti. Qızardılmış kartof, badımcan və vetçina ilə verilir. " Sifariş qəbul edərkən garson hər zaman düz bir duruş saxlamalı, sifariş qəbul edərkən qonağa əyilməməlidir. Qonaqdan qonağın çox yüksək səslə və səssiz danışa biləcəyi belə optimal məsafəni seçmək lazımdır. Bir neçə dəqiqə qonaqlar sifariş verməyə hazır deyilsə və onlara bir az daha çox vaxt lazımdırsa, garson çirkli qabları çıxartmaq və hazır yeməklər vermək üçün digər masalara getməsinə icazə verilir. Ayrıca qonaqlar, bir sifariş vermədən masada bir söhbət edərsə, ofisiant söhbətin bitməsini gözləmədən: "Sifarişi verməyə icazə verin?" Sifarişi qəbul edərkən ofisiant çox diqqətli olmalı və xoşagəlməz halların baş verməməsi üçün böyük bir sifariş olması halında bir daha bütün əmri, qabların verilmə vaxtını və ətin qovurma dərəcəsini dəqiqləşdirməlidir. Sifarişin sonunda şərabdan əlavə çay, qəhvə, mineral və ya meyvə suyu təklif etməlisiniz. Qonaqlarla laqeydlik, mübahisə və mübahisənin, həm də nəzakətsizliyin və kənar düşüncənin göstərilməsi qəbuledilməz sayılır.

Garson texnikası və etiket qaydaları

Sifariş verməyə başlayanda garson xidmət texnikasının qaydalarını xatırlamalı və yemək və içkilərin verilmə ardıcıllığına əməl etməlidir.
1. Bütün sifariş edilən yeməklər, tercihen yemək otağına bir qabda gətirilməlidir. Yeməklərin sürüşməməsi üçün qabı peçete ilə örtdüyünüzdən əmin olun. Tepsiya sol əllə, çiyin səviyyəsində aparılır. Ağır əşyaları qabın ortasına qoyun və yüngül əşyaları kənarına doğru qoyun. Tepsiya bütün xurma sahəsinə, barmaqları bir-birinə yayılmış vəziyyətdə və ya sol əlin beş barmağının uclarına köçürülür. Boş bir qab da portativdir və diz səviyyəsinə qədər aparıla bilməz.
2. Kase və ya qoçlarda gətirilən qablar, ilk növbədə qonaqlara göstərilməli və icazə alaraq boşqablara qoyulmalıdır.
3. Garson yeməyi yan masanın üstünə qoyursa, yan masa yemək otağına köçürülür.
4. Doğrudan masanın üstünə düzülərkən gətirilən yemək sol əllə tutulur və döşənmiş yemək sağ əllə sağda verilir. Həm də sağda masanın üstünə təmiz lövhələr qoyub çirkli qabları götürürlər.
5. Faturalar, kibrit, siqaret və su soldan verilir.
6. Cihazlar hər yeməkdən sonra dəyişdirilməlidir. Çatal bıçaqları xüsusi bir qabda və ya peçete bükülmüş bir pasta qabında verilir. Ofisiant xüsusilə təmizliyini diqqətlə izləməlidir.
7. Plitələr gəzdirərkən kənarlarını baş barmağınızla tutmayın. Lövhə ovucunuzda uzanmalı və baş barmağınız kənarından aşağı olmalıdır. Fincanların və eynəklərin kənarlarına toxunmayın. Cihazları yalnız tutacaqlar götürə bilər. Eynək, fincan, eynək, çatal bıçaq və süfrələr masaya mümkün qədər səssiz qoyulmalıdır.
8. Bütün təmiz və əvəzedici qablar qurudulmalıdır.
9. Yemək və içki verilərkən qabların istilik rejimi müşahidə olunmalıdır. İsti yeməklər və içkilər üçün - qızdırılan qablar, soyuq olanlar üçün - soyudulmuş yeməklər.
10. Bütün xidmət müddətində ofisiant yemək və içki vermək qaydasına riayət etməlidir:
1) soyuq qəlyanaltılar;
balıq;
b) ət;
c) quş;
d) göbələk və tərəvəz;
e) yumurta və un;
2) isti qəlyanaltılar;
balıq;
b) ət;
c) quş;
d) göbələk və tərəvəz;
e) yumurta və un;
3) şorbalar;
a) şəffaf;
b) püresi;
c) yanacaqdoldurma məntəqələri;
4) isti ikinci kurslar
balıq
b) ət
c) quşçuluq və ov
d) tərəvəz, yumurta, taxıl və un
5) desert və şirin yeməklər
11. Masanın üzərindəki qırıntılar yerə deyil, xüsusi bir fırça ilə bir çömçə ilə süpürülməlidir. Süfrədəki çirkli ləkələr dərhal təmiz bir salfetlə örtülməlidir və ya mümkünsə süfrəni dəyişdirməlidir.
12. Bütün iş müddəti ərzində garson masalarda salfet, ədviyyat və digər xidmət əşyalarının mövcudluğuna nəzarət etmək məcburiyyətindədir.

Qəlyanaltılar verilir

Masanın üstündə verilən yeməklər və qəlyanaltılar estetik baxımdan xoşagələn bir görkəmə sahib olmalıdır, otlar, meyvə və tərəvəzlərlə bəzədilib. Verilən soyuq qəlyanaltıların temperaturu 10-14 ° C civarında olmalıdır. Soyuq qəlyanaltılar verilərkən süfrəyə ət növündən asılı olmayaraq qəlyanaltı və pasta qab, həmçinin qəlyanaltı bıçağı və çəngəl verilir. Dərhal bir neçə soyuq qəlyanaltı verilərkən xidmət qaydası belədir: balıq, ət, quş və ov qəlyanaltıları, göbələk və tərəvəz və s. Qəlyanaltılar demək olar ki, həmişə soldan verilir. Qəlyanaltılar vermədən əvvəl, garson döşəmə üçün cihazların olduğundan əmin olmalı və lazım olduqda qonaqlara yeməyi düzəltmələrinə kömək etməlidir. Fərdi xidmət üçün bütün yan yeməklər sağda, yan yeməklər və salatlar isə solda verilir. Qonaqların əlində qəlyanaltılar vermək, qəlyanaltılar və digər yeməklər qoymaq, bütün masanın üstünə əyilmək və qonağınıza sağ tərəfdən yaxınlaşmaq üçün sol əlinizlə masaya qoymaq olmaz.
Soyuq qəlyanaltıları, adətən hazırlandıqları yeməklərdə isti qəlyanaltılar izləyir (kokteyl istehsalçıları, soyuq qəliblər və ya bölünmüş qablar). İsti qəlyanaltıların xarakterik xüsusiyyəti qonaqların bıçaqdan istifadə etməməsi üçün onları təşkil edən bütün məhsulların incə doğranmasıdır. Süfrə istilənmiş qəlyanaltı, pasta qab, qəlyanaltı bar və votka stəkanı ilə verilir. İsti qəlyanaltılar aşağıdakı qaydada verilir: balıq, ət, içalat, tərəvəz, göbələk, yumurta və un. İsti balıq qəlyanaltıları biberdə, ət qəlyanaltıları isə kokot istehsalçılarında verilir. Soslu isti qəlyanaltılar - quşçuluqdan, göbələkdən və digərlərindən kakot qablarda verilir. Kokot salfetlə örtülmüş bir qəlyanaltı boşqabına qoyulur və sapı papillotla bəzədilib. Yanına bir çay qaşığı və ya kakao çəngəl qoyulur. Garson qonağın istəyi ilə qəlyanaltı istehsalçısından və ya soyuducu qəlibdən qızdırılan qəlyanaltı qabına köçürə bilər.

İlk kurslara xidmət

Ağırlıq şorbaları əsas kimi xidmət edən maye hissədən və yan yemək olan sıx bir hissədən ibarətdir. Şorbaların maye bazası bulyondur və tərəvəzlər, meyvələr, ət, toyuq, balıq, makaron, dənli bitkilər və digər məhsullar garnitür rolunu oynayır.
Şorbalar hazırlanma üsulu ilə seçilir: şəffaf, doldurma və püresi. Meyvə və giləmeyvə şorbaları ayrı bir qrupa ayrılır.
Şəffaf şorbalar ət, toyuq və ya balıq suyunda hazırlanır. Şəffaf şorbalar üçün bulyonlar sarğıdan daha zəngin və güclü hazırlanır.
Soyunma şorbaları hazırlamaq üçün istifadə olunan müxtəlif məhsullarla fərqlənir.
Püre şorbaları ət suyu, süd, qaymaq və ya bulyonda hazırlanır.
Demək olar ki, bütün şorbalar isti şəkildə verilir. Tətilinin istiliyi təxminən 65 - 75 ° C-dir. İstisnalar çörək kvasındakı şorbalar və meyvə və tərəvəz şorbalarındakı bəzi şorbalardır. Soyuq şorbaların xidmət temperaturu 8-10 ° C-dir.
İlk yeməklərin müəyyən bir ardıcıllığı var: əvvəlcə bulyonlara, sonra püresi şorbalarına, soyunma şorbalarına, südə, soyuq və sonuncusu - şirin verilir.
Şorba vermək üçün yeməklər də müxtəlifdir. Şəffaf və püresi şorbalar bulyon qablarda verilir. Yanacaqdoldurma şorbaları tercihen kupronik qablarda, şorbalar isə dəsti-dəstə yeməklər, ziyafətlər və müxtəlif tədbirlərdə ikən dayaz yemək otaqlarına qoyulmuş dərin qablarda verilir. İsti ilk yeməklərə xidmət etmək üçün bütün qablar əvvəlcədən qızdırılmalıdır.
Süfrə şəraitində bir qaşıq olmaması halında, şorba verilərkən əvəzedici boşqabın kənarına qoyulur.
Çox tez-tez, tortlar və ya krujkalar şəffaf şorba ilə verilir - yan yemək kimi xidmət edirlər. Çörək kimi, pasta qabda verilir. Profiterollar salfetlə örtülmüş bir pasta qabına qoyulmuş bir salat qabında verilir. Profiteroles üçün bir layout cihazı lazımdır. Profiterollar masanın üstünə sol tərəfə qoyulur. Çox sayda porsiyaya xidmət edərkən, profiterollara peçete ilə örtülmüş bir vazada xidmət edilə bilər.

İsti ikinci kurslara xidmət
Garson ikinci isti yeməkləri verməzdən əvvəl çirkli qabları masadan yığışdırmalı və süfrəni düzəltməlidir.
Sifarişdən asılı olaraq süfrə bıçaq və ya balıq bıçaqları ilə verilir. Balıq üçün bıçaq çatışmazlığı olmadığı təqdirdə, masaya biri sol tərəfə, digəri masa plitəsinin sağ tərəfinə qoyulmuş iki masa çəngəl verilir. Həm ət, həm də balıq yeməkləri sifariş edildiyi təqdirdə masada həm ət, həm də balıq üçün bıçaq bıçaqları olmalıdır.
Ofisiant hazır ikinci kursları tərtibat cihazları və qızdırılan lövhələrlə birlikdə gətirir, sonra qonaqların gözü qarşısında onları yan masaya qoyur. Yeməyi qonaqlara göstərdikdən sonra icazə aldıqdan sonra ofisiant yeməyi boşqablara qoyub qonaqlara verə bilər. İkinci üsul belədir - əvvəlcə garson boşqabları isti altına qoyur, sonra bütün qonaqları atlayaraq yeməyi birbaşa yemək masasına qoyur. "Baypas" adlanan bu üsulla garson qonaqlara soldan yaxınlaşır, yeməyi sol əli ilə tutur və düzəltmə cihazı olaraq masa çəngəl və qaşıqdan istifadə edərək sağ tərəfə keçir.
İkinci isti yeməklərin müəyyən bir ardıcıllığı var: əvvəlcə balıq, sonra ət və quş əti və ov yeməkləri, daha sonra tərəvəz, süd, yumurta və un yeməkləri verilir.
Bütün porsiyonlu qablar istehsaldan metal qablarda verilir: qablar, qoçlar və porsiyonlu qablar. Yan yeməklər və souslar, çini və metal qablarda əsas yeməkdən ayrı olaraq verilə bilər.
Balıqlara xidmət etmək üçün çini qablar, kəklik qabları və kupronik qablardan istifadə edirik. Qaynadılmış balıq porselen qablarda, qızardılmış - bir qayda olaraq kupronikel dəyirmi qablarda, bişmiş - kupronik qablarda verilir.
Ət yeməkləri aşağıdakı qaydada verilir: təbii və çörəkli məhsullar üçün (biftek, entrekot), həmçinin quş əti, ov və qaynadılmış tərəvəz, müxtəlif çini və kəkikotu qabları, sousda bişmiş yeməklər, qoçlar, tavalar və torpaq qazanlar. Əsasən, bişmiş və bişmiş yeməklərin hamısı hazırlandıqları yeməklərdə verilir. Sos, kərə yağı və qarnir ayrıca xidmət edilə bilər.

Şirin yeməyə xidmət

Şirin bir yemək ümumiyyətlə yemək sonunda verilir. Şirin yeməklər xoş bir ləzzətə və incə ətirə malikdir; soyuq və ya isti ola bilər.
Soyuq şirin yeməklərə qarışıqlı yeməklər, dondurma, kompotlar, müxtəlif şərbətlərdə olan meyvələr və s. Soyuq şirin qida üçün xidmət temperaturu 8 - 10 ° C arasında olmalıdır.
İsti şirin yeməklərə müxtəlif dolğulu pancake, pudinglər, Guryev sıyığı və s. Daxildir. Xidmət temperaturu 65-70 ° arasında dəyişir.
Şirin yeməklər verməzdən əvvəl bütün çirkli qablar masadan çıxarılmalıdır. Şirin xidmət üçün qablar, xidmət temperaturundan asılı olaraq əvvəlcədən soyudulmalı və ya qızdırılmalıdır. Əsasən, bütün şirin yeməklər kasalarda və desert qablarında verilir. İstisna, məsələn sufle və Guryev sıyığı kimi yeməklərdir. Onlar bişmiş və sonra garson tərəfindən birbaşa yemək masasının üstünə qoyulmuş eyni yeməklərdə verilir. Bir çay və ya desert qaşığı şirin yeməklər üçün bir cihaz olaraq verilir.

Çay və qəhvə verilir

Çay və qəhvə şirniyyatdan sonra, ən azı qonaqların icazəsi ilə verilir. Çay və qəhvə vermək üçün bütün qablar əvvəlcədən 65 - 70 ° temperaturda qızdırılmalıdır. Qara və yaşıl çay dəmləmək üçün suyun temperaturu fərqlidir. Qara yüksək dərəcədə fermentləşdirilmiş çay ən yaxşısı temperaturu 100 ° -ə yaxın olan su ilə və yaşıl çay - 60 ilə 80 ° arasında olan su ilə dəmlənir. Çay dəmləmə müddəti 1,5 ilə 7 dəqiqə arasındadır - çay növündən, keyfiyyətindən və suyun temperaturundan asılıdır. Çaydan çaydan isti su ilə töküldükdən sonra dəmləmə müddətini gözləməlisiniz və yalnız sonra çay masaya verin. Çay və qəhvə sağdan, sağdan verilir. Kubok sapı sola, nəlbəki qaşıq isə qolu sağa döndərilməlidir. Şəkər, limon, süd və qaymaq ayrı verildikdə sağa, cem, mürəbbə və ya bal solda qoyulur.
Ziyarətçilərlə hesablaşma və qonaqları yola salmaq

Garson çay və qəhvə verdikdən sonra mütləq qonaqlardan əlavə sifariş barədə soruşmalıdır. Mənfi cavab aldıqdan sonra ofisiant bir faktura hazırlamalıdır. Hesab xidmətdən boş vaxtda əvvəlcədən vergiyə cəlb olunur. Ümumi məbləği və tarixi qoyduqdan sonra garson fakturanı imzalayır. Faktura iki nüsxədə doldurulur, yuxarı hissə qonağa verilir. Qanun layihəsi əvvəllər qonaqların icazəsini, üzü aşağı, pasta qabda və ya xüsusi bir atada təqdim edilməlidir. Bir qrup şəxsə xidmət edərkən hesab fakturası müştəriyə təqdim olunur. Heç bir halda, hesabın miqdarını səsləndirə, nahar masasındakı pulları saya, habelə məsləhətlər istəyə və ya qonaqlardan onlar barədə soruşa bilməzsən. Hesabdakı pulu alaraq garson dərhal dəyişikliyi gətirməlidir.
Garson hesabı ödədikdən sonra qonaqların masadan çıxmasına və qonaqları onlarla görüşdüyü eyni nəzakətlə və diqqətlə görməsinə kömək etməlidir.

Sifariş verməyə başlayarkən, garson xidmət texnikasının ümumi qaydalarını xatırlamalı və soyuq və isti qəlyanaltıların, müxtəlif yeməklərin və içkilərin qəbul edilmə qaydasına ciddi əməl etməlidir.

Əvvəla, qaydaya riayət etməlisiniz: sifariş edilmiş bütün yeməklər və içkilər salona sallanmış bir tepsiyə, sol əlinizə qoyaraq salona gətirilməli və lazım olduqda sağınızla tutmalısınız. Sol tərəfdə bir tepsi daşımaq, ofisiantın sol tərəfdəki qonağa yaxınlaşması ilə əlaqədardır.
Tepsiləri daşımaq üçün bir neçə metod var: bütün xurma və geniş yayılmış düz barmaqlar sahəsində, beş barmağın ucunda (yüngül qab). Yeməkləri olan tepsi çiyindən yuxarı qaldırılmamalıdır (istisna yalnız arxa otaqda edilə bilər). Əvvəlcə peçeteylə örtmədən bir şeyin üstünə bir şey aparmaq tövsiyə edilmir; peçet cisimlərin sürüşməsini azaldır, qabların mümkün qırılmasının qarşısını alır.
Yeməklər və içkilər tepsiyə yalnız bir sıra qoyulur; daha ağır əşyalar ofisianta daha yaxın, daha hündür əşyalar isə qabın mərkəzində olmalıdır. Kiler və mətbəx əşyaları ayrıca gətirilməlidir.
Boş bir tepsi diz səviyyəsinə qədər aparılmamalıdır.

Mətbəxdən qablarda qablara, qoçlara gətirilən kulinariya məhsulları müştəri-ziyarətçilərə göstərilməli və sonra icazə alaraq boşqablara qoyulmalıdır.

Yeməkləri birbaşa yemək masasına boşqablara qoyarkən, garson qonaqlara yeməyi sol tərəfdən yaxınlaşdırmalıdır. Yeməyi olan yemək sol əlində tutulur. Yeməklərə lövhələr vermək, eləcə də təmiz lövhələr qoymaq, sağ əli ilə masada oturan qonağın sağ tərəfində olmalıdır.

Yemək yemək masasında boşqablara qoyulursa, bu masa yemək masasına köçürülür. Yemək düzəldici cihazlardan istifadə edərək kulinariya məhsullarının ötürüldüyü bir lövhənin yanına və ya arxasına qoyulur.

Bir stəkan su, siqaret, kibrit, banknot (bir plaka və ya kiçik qabda) verilərkən sol tərəfdən yaxınlaşmaq adətlidir. İstifadə olunmuş qablar sağdan və ya soldan çıxarıla bilər.

Masanın hər zaman təmiz və səliqəli olması çox vacibdir:

istifadə edilmiş qablar, eynəklər, eynəklər vaxtında çıxarılmalıdır;
fırça ilə qırıntıları bir çömçə süpürün;
masanın üzərindəki ləkələri salfetka ilə örtün;
cihazların təmizliyini xüsusilə hər yeməkdən sonra dəyişdirərək diqqətlə izləyin.

Bir ziyarətçi yerə bir çəngəl və ya salfet salırsa, dərhal kiçik bir tepsiyə və ya boşqabda təmiz olanlara xidmət edin və yalnız sonra düşmüş əşyanı götürüb götürün.

Məişət cihazlarını qoyarkən, lövhələr, qablar qoyarkən garson aşağıdakı qaydaları xatırlamalıdır:

baş barmağı lövhənin kənarından kənarda olmalıdır;
fincanın kənarlarına, eynəklərə toxunmayın;
şüşənin altındakı nəlbəki həmişə quru olmalıdır;
cihazlar yalnız tutacaqlardan götürülə bilər;
eynək, eynək, fincan qoyun, cihazları səssizcə, diqqətlə qoyun;
masanı təmizləyərkən qırıntıları yerə sürtməyin;
istifadə olunan qablar əvvəllər verilən birinin altından masadan çıxarıldıqdan sonra növbəti yeməyi gətirin;
xidmət edərkən altını sildikdən sonra əl əyləci ilə bir qab və ya boşqab alınır.

İçkilərin, qəlyanaltıların, yeməklərin müəyyən bir ardıcıllığı qurulmuşdur.
Başlanğıcda, qayda olaraq, bufetdən alınan mineral və ya meyvə suyu, çörək, qəlyanaltılar, şərab masanın üstünə qoyulur, sonra isti yeməklər verilir.
İsti yeməklər üçün plitələr qızdırılır (40 - 50 ° -ə qədər), soyuq qablar üçün bir qədər soyudulur (otaq temperaturuna qədər).
Xidmətdəki fasilələr zamanı özünüzə istirahət verərək ritmik işləməlisiniz.
Sifarişi yerinə yetirərkən, salondan çıxarkən artıq və ya istifadə olunmuş qab və qabları götürməlisiniz və geri qayıdarkən hazır yeməklər gətirin.
Ofisiant xatırlamalıdır ki, istifadə olunan qabları masadakı qablara qoymadan əvvəl, hər dəfə 10 boşqab götürərək yemək qalıqlarından təmizlənmişdir. Ağır boşqab yığınları qabın ortasına qoyulur.

2.4.6. Satış sahəsinin işçiləri tərəfindən restoran qonaqlarına xidmət qaydaları

Sifarişin qəbulu, garson üçün etiket qaydaları

Qonaq xidməti bütün müəssisənin ən vacib elementidir. Buna görə də, xidmət etiketi qonağın bütövlükdə müəssisənin keyfiyyətini ümumi qəbul etməsində dominant rol oynayır.

Beləliklə, qonaq masada oturduqdan sonra, garson ona solda yaxınlaşmalı və menyu (genişləndirilmiş formada) və şərab qiymət siyahısını (qapalı qovluqda) təklif etməlidir. Eyni şirkət tərəfindən bir masa arxasında bir neçə nəfər oturursa, menyu onlardan böyüyünə verilir. Ziyarətçilərlə görüşərkən, sifariş qəbul edərkən və xidmət edərkən ofisiant qəbul edilmiş etiket qaydalarına riayət etməlidir:

Qonaqlar arasında qadınlar varsa, onlara masada yer tutmalarına kömək edin, stulları əvəz edin; menyu əvvəlcə ən böyüyünə təklif olunur; bir neçə dəqiqə kənara gözlədikdən sonra ziyarətçilərinizin bir şey seçib seçmədiklərini xahişlə soruşmalısınız; qonaqlar hansı yeməyə üstünlük verəcəyi barədə məsləhət istəsələr, garson qonaqların zövqlərini nəzərə almağa çalışaraq dərhal köməklik göstərməyə borcludur;

Garson, qonaqla söhbət edərkən, zahirən salona baxanda açıqca laqeydliklə verilən tövsiyələr qəbuledilməzdir;

Qonaq menyunun seçilməsində kömək istəmirsə, garsona səbirlə gözləməsi tövsiyə olunur; eyni zamanda saytını görməməli, onsuz da sifariş edilmiş yeməkləri və qəlyanaltıları digər masalara vaxtında verməli, istifadə edilmiş yeməkləri çıxarmalı və s.;

Garson müəyyən bir yeməyi ziyarətçiyə tövsiyə edərkən dad və bişirmə xüsusiyyətləri barədə səriştəli şəkildə məlumat verməlidir; sifarişin tamamlanmasının nə qədər vaxt aparacağını da aydınlaşdırmalısınız;

Masada oturan qonaqlar uzun bir söhbət edirsə, ofisiant, söhbətin bitməsini gözləmədən soruşa bilər: "Sifariş verməyə icazə verin?"; xidmət müddətini sürətləndirmək lazımdır;

Bir qonaqdan sifariş bir garson tərəfindən, böyük şirkətlərdən və ya qruplardan - baş garson tərəfindən alına bilər; sifariş bir karbon nüsxəsi altında iki nüsxədə bir hesab dəftərində qeyd olunur;

Xidmət edərkən əsas davranış qaydası nəzakətdir. Ofisiantlar etməməlidir:

Ticarət meydançasında qrup şəklində yığın;

Yüksək kənar söhbətlər edin;

Qonaqların masasına oturun;

Divara söykənin;

Ticarət mərtəbəsində oturun və yemək yeyin, siqaret çəkin;

Dəsmal və daraq yalnız arxa otaqda istifadə edilə bilər.

Bütün hallarda, garsonun özünə hörmət etməsi lazımdır. Ziyarətçilərlə söhbət edərkən masaya və stulun arxasına söykənmədən dik durmalıdır. Ziyarətçi nəzakətsizlik və ya kobudluq göstərirsə, onunla mübahisəyə girməməlisən, münaqişəni həll etməyə və ya rəhbərlikdən kömək istəməlisən.

Ziyarətçilərlə söhbət edərkən ofisiant onlardan müəyyən bir məsafədə olmalıdır - çox da yaxın və yaxın deyil. Əks təqdirdə, birinci halda tələb olunduğundan daha yüksək, ikincisində isə lazım olduğundan daha səssiz danışmaq məcburiyyətində qalacaq.

Müştərilərlə danışıqlar apararkən başqa tərəfə baxmaq, əllərinizi cibinizdə saxlamaq və ya onları keçmək qəbuledilməzdir. Bütün bunlar qonaqlara hörmətsizlik ifadəsidir. Sifariş, müştərinin qarşısında durarkən, gövdəsi əyilmədən, ancaq başını biraz əyərək yazılmalıdır.

Hər hansı bir anlaşılmazlığın qarşısını almaq üçün sifarişlər çox diqqətlə qəbul edilməlidir. Sifariş böyükdürsə, ziyarətçiyə yoxlamaq, yeməklərin verilmə vaxtını, ətin qızartma dərəcəsini və s. Təyin etmək üçün təkrar edə bilərsiniz.

Bir neçə qonaq masada ayrıca oturursa, garson hər birinə yaxınlaşmalı və ayrıca bir hesab açmalıdır.

Garsonun xarici görünüşü qonaqların restorandan aldığı təəssüratda mühüm rol oynayır. Ziyarətçinin baxışları həmişə ofisiantın saç düzümü, geyim və rulmanı qeyd edir.

İş əsnasında garsonu diqqətlə daramaq lazımdır ki, saçlar başa yaxşı otursun və gözlərə düşməsin. İşləyərkən bir daraq istifadə etməməlisiniz (saç qidaya düşə bilər) və ya saçınızı əlinizlə düzəltməməlisiniz (bu, əllərinizi və nəticədə ev alətlərini çirkləndirə bilər).

Garson ağzına xüsusi diqqət yetirməlidir: ağız boşluğunu antiseptik bir pasta ilə yuyun və dezinfeksiya edin və qoxunu aradan qaldıran bir maye ilə yuyun.

Ofisiantlar əllərinə xüsusi qulluq göstərməlidirlər. Onların tez-tez yuyulması lazımdır. Dırnaqlar qısa və baxımlı olmalıdır. İş saatları ərzində üzüklər, işarə üzükləri və s. Taxılmamalıdır, qol saatları yalnız qırılmaz şüşə ilə ola bilər.

Ayaq baxımı çox vacibdir. Gündəlik yuma ilə yanaşı əzələləri gücləndirmək üçün masajlar da tövsiyə olunur. Varikoz damarlarının və ayaq deformasiyalarının qarşısını almaq üçün müvafiq profilaktik tədbirlərə də ehtiyac vardır.

Səliqəli, yaxşı hazırlanmış, diqqətlə ütülənmiş paltar garsonların görünüşündə əhəmiyyətli rol oynayır. Garson işə başlamazdan əvvəl onu hərtərəfli yoxlamalı, hərtərəfli təmizləməlidir, düymələrin möhkəm tikilib-tikilmədiyini, köynəyin kifayət qədər təmiz olub olmadığını yoxlamalı, xüsusilə manşet və yaxaya diqqət yetirməlidir. Corab və alt paltarının tez-tez dəyişdirilməsi tələb olunur. Ayaqqabılar parıldamaq üçün cilalanmalıdır, əyri olmayan dabanlarla. Əməliyyat zamanı səs çıxmamaq üçün dabanlarda rezin topuqlar düzəltmək ən yaxşısıdır.

Təcrübə göstərdiyi kimi, qonaqlara xidmət etməklə əlaqəli müəyyən bir restoran işçisi qrupu üçün (baş garson, garson, garson çıraqları, barmenlər, şərab barmenləri, vestiyer xidmətçiləri, qaldırıcılar və hamballar) forma istifadə etmək məsləhətdir. Formanın restoranda yalnız iş vaxtı geyinməsi tələb olunur.

Müştərilərə xidmət etmək üçün satış sahəsinə girmədən əvvəl ofisiant tualetini güzgüdə araşdırmalıdır.

Restoranda yemək və içki vermək qaydaları

Tepsiləri daşımaq üçün bir neçə metod var: bütün xurma və geniş yayılmış düz barmaqlar sahəsində, beş barmağın ucunda (yüngül qab). Yeməkləri olan tepsi çiyindən yuxarı qaldırılmamalıdır (istisna yalnız arxa otaqda edilə bilər). Əvvəlcə peçeteylə örtmədən bir şeyin üstünə bir şey aparmaq tövsiyə edilmir; peçet cisimlərin sürüşməsini azaldır, qabların mümkün qırılmasının qarşısını alır. Boş bir tepsi diz səviyyəsinə qədər aparılmamalıdır.

Yeməklər və içkilər tepsiyə yalnız bir sıra qoyulur; daha ağır əşyalar ofisianta daha yaxın, hündür əşyalar isə qabın mərkəzində olmalıdır.

Mətbəxdən qablarda, kasalarda və qoçlarda gətirilən kulinariya məhsulları müştəri-ziyarətçilərə göstərilməli və icazə alaraq boşqablara qoyulmalıdır.

Yeməkləri birbaşa yemək masasına boşqablara qoyarkən, garson qonaqlara yeməyi sol tərəfdən yaxınlaşdırmalıdır. Yeməyi olan yemək sol əlində tutulur. Yeməklərin qablara verilməsi, həmçinin təmiz lövhələrin qoyulması, masada oturan qonağın sağ tərəfində sağ əllə edilməlidir.

Yemək yemək masasında boşqablara qoyulursa, yemək otağına köçürülür. Yemək düzəldici cihazlardan istifadə edərək kulinariya məhsullarının ötürüldüyü bir lövhənin yanına və ya arxasına qoyulur.

Bir stəkan su, siqaret, kibrit, qəlyanaltı (boşqabda və ya kiçik qabda) xidmət edərkən sol tərəfdən yaxınlaşmaq adətlidir. İstifadə olunmuş qablar sağdan və ya soldan çıxarıla bilər.

Xidmət zamanı masanın hər zaman təmiz və səliqəli olması çox vacibdir, bunun üçün etməlisiniz:

İstifadə olunmuş qabları, eynəkləri, eynəkləri vaxtında təmizləyin;

Fırça ilə qırıntıları bir kaşığa süpürün;

Cihazların təmizliyinə xüsusi diqqət yetirin, hər yeməkdən sonra dəyişdirin.

Bir qonaq yerə bir çəngəl və ya salfet atırsa, dərhal kiçik bir qabda və ya boşqabda təmiz bir cihaz qoyun və yalnız sonra düşmüş əşyanı götürüb götürün.

Məişət cihazlarını qoyarkən, boşqab və qab qoyarkən garson aşağıdakı qaydaları xatırlamalıdır:

Baş barmağı lövhənin kənarından kənarda olmalıdır;

Kubokun, eynəyin kənarlarına toxunmayın;

Şüşənin altındakı boşqab həmişə quru olmalıdır;

Cihazları yalnız tutacaqlar götürə bilər;

Eynəklər, eynəklər, fincanlar qoyun və səs-küylü və diqqətlə çatal bıçaq qoyun;

Masanı təmizləyərkən qırıntıları yerə sürtməyin;

İşlənmiş qablar əvvəllər verilən yeməyin altından masadan çıxarıldıqdan sonra növbəti yeməyi gətirin;

Xidmət edərkən altını sildikdən sonra əl əyləci ilə bir qab və ya boşqab götürülür.

Sifarişi yerinə yetirmək üçün salondan çıxarkən artıq və ya istifadə olunmuş qab və qabları götürüb geri qayıdarkən hazır yeməklər gətirməyiniz məsləhətdir.

Ofisiant xatırlamalıdır: istifadə olunmuş qabları masadakı qablara qoymadan əvvəl, bir dəfəyə 10 boşqab götürərək yemək qalıqlarından təmizlənir. Ağır boşqab yığınları qabın ortasına qoyulur.

Bir restoranda yeməklərin verilməsi qaydalarını ətraflı nəzərdən keçirək.

Qəlyanaltılar verilir

Bir qayda olaraq restoranda nahar qəlyanaltı ilə başlayır. Qəlyanaltılar çeşidi olduqca müxtəlifdir. Qəlyanaltılar soyuq və isti kateqoriyasına aid edilə bilər. Hər ikisi də iştahanı artırmaq və masanı müxtəlifləşdirmək üçün yaxşı bir vasitədir.

Dünyaca məşhur soyuq qəlyanaltılar arasında bir dənəvər kürü (beluga, nərə, stellate nərə balığı), preslənmiş, zərif yemək kimi çum qızılbalığı adlandırmaq olar; tərəvəz salatları, ət və digərləri, müxtəlif ət və balıqlar, marinadlanmış balıq, aspik və s.

İsti qəlyanaltılar daha çox ziyafətlərdə, tətildə və naharda verilir. Adi günlərdə restoran ziyarətçilərə sifariş vermək üçün isti qəlyanaltılar hazırlayır. İsti qəlyanaltıların xarakterik xüsusiyyəti onlar üçün yeməyin kiçik hissələrə bölünməsidir (ziyarətçinin bıçaq istifadə etməsinə ehtiyac olmadığı üçün).

Ən çox yayılmış isti qəlyanaltılar göbələklər (şampinonlar və ya porcini), pancake, ov julienne və s.

Soyuq qəlyanaltıların çini qablarda, isti yeməklərin kupronikeldə verilməsi məsləhət görülür. Verilən soyuq qəlyanaltıların temperaturu 14 "C-dən çox olmamalıdır. Qəlyanaltılar təşkil edən bəzi qidalar, məsələn, kərə yağı kimi soyudulmalıdır.

Masanın üzərinə qoyulan qəlyanaltılar estetik baxımdan xoşagələn bir görkəmə sahib olmalıdır. Bu məqsədlə otlardan geniş istifadə olunur - cəfəri dalları, qəlyanaltı ilə bir yeməyin üzərinə gözəl qoyulmuş, tərəvəzlərin qıvrılmış kəsilməsi, qəlyanaltılar meydana gətirən məhsulların düşünülmüş rəng birləşməsi.

Servis üçün qəlyanaltılar qəbul edərkən ofisiant xarici dizaynlarına diqqət yetirməlidir: kərə yağının əriyib-ərimədiyini, kürü qabında kifayət qədər qida buzunun olub olmadığını yoxlayın.

Soyuq qəlyanaltılar istifadə ediləcək cihazlarla birlikdə bir tepsiyə gətirilir və yan masaya qoyulur. Balıq sifariş edilərsə, balıq bıçağı və qəlyanaltı çəngəli deyil, qəlyanaltı bıçağı və çəngəl tələb olunur. Ofisiant qəlyanaltı yeməklərinin içərisinə çatal bıçaqlarını qoyur. Sonra qonaqların icazəsi ilə yemək masasında qəlyanaltılar verilir. Unutmamalıyıq ki, hündür yeməklərdəki qəlyanaltılar masanın mərkəzinə, altındakılara (məsələn, qablara) masanın kənarlarına yerləşdirilir. Yan yeməklər sol tərəfdə, yan yeməklər isə sağda verilir.

Bir neçə növ qəlyanaltı sifariş edilsə, gətirildikləri eyni qabda masanın üstünə qoyulur. Çox sayda müxtəlif qəlyanaltı sifariş edərkən iki və ya üç növ masanın üstünə qoyulur, qalanları qəlyanaltı qablarına düzülür və xidmət zamanı qonaqlara verilir.

Qəlyanaltıların müəyyən bir ardıcıllığı var. Əvvəlcə kürü və balıq qəlyanaltıları verilir (az duzlanmış, qaynadılmış, aspik, marinadlanmış balıq və s.). Sonra salatlar - balıq, ət, tərəvəz və nəhayət, ət qəlyanaltıları - vetçina, dil, pate, quş əti və s.

İlk kurslara xidmət

Şorbalar isti və soyuqdur.

Hazırlanma metoduna görə şəffaf şorbalar (bulyonlar), sarğı (kələm şorbası, borş), püresi (gül kələm şorbası, qulançar, toyuq) var. Meyvə və giləmeyvə şorbaları ayrı bir qrup təşkil edir.

Şəffaf şorbalar ət, toyuq və balıq suyu ilə hazırlanır. Şəffaf şorbalar üçün bulyonlar şorba bişirməkdən daha güclü hazırlanır.

Baharatlı şorbalar, onları hazırlamaq üçün istifadə olunan müxtəlif məhsullarla xarakterizə olunur. Bu şorbalar tərəvəz, baklagiller və makaron ilə hazırlanır. Şorba bişirmək üçün köklər və soğan bişirilir, bəzi şorbalar ağ sousla təriflənir.

Püresi şorbalar ət bulyonunda, süddə və ya bişdikdən sonra silinən şorbaları təşkil edən məhsulların qaynağında hazırlanır.

Şorbalar ümumiyyətlə kiçik qablara qoyulmuş qapaqları olan kupronik qablarda verilir. Dərin qablar, şorba vermək üçün bulyon qablar istilənməlidir. Bunun üçün restoranın qonaqlara xidmət göstərməsi üçün hazırlıq zamanı istilik şkaflarına yerləşdirilir. İş günü ərzində, xərcləndikləri üçün növbətçi garson onları xidmət dəstindən geri alır.

Paylayıcılardan ilk yeməkləri olan qabları qəbul edən garson onları qablara qoyur, burada artıq dərin boşqablar və tökmə qaşıqlar olmalıdır. Tepsiyi yemək otağına gətirdikdən sonra bir bufetə və ya iş masasına qoyub şorbanı üstünə qoyulmuş dərin qablara tökür.

kiçik. Şorba tökərkən ofisiant tökmə qaşığı şorba mayesini tökməmək üçün boşqaba mümkün qədər yaxın saxlayır. Doldurulmuş boşqab sol əl ilə şorba qabı səviyyəsində tutulur. Tökərkən şorba sarsılmır, ancaq yağ və xama bərabər paylayın, əgər birinci yemək onunla təriflənmişsə, şorbanın qalın hissəsini qoyun və bundan sonra bulyon tökülür. Gündüz yemək üçün bir qaşıq, əvvəlcədən masaya qoyulmazsa, əvəzedici boşqabda verilir.

Ziyarətçilərə şorba yemək üçün başqa bir yol var. Şorba qabı yemək masasında dayaz bir boşqaba qoyulur. Sağdakı dərin bir boşqaba tökülən bir qaşıq qoyun. Bu vəziyyətdə bəzən ziyarətçinin qabına bir az şorba tökülür və özü də əlavə edə bilər.

Bulyonlar və şəffaf şorbalar fabrikdə doldurulan bulyon stəkanlarda verilir. Fincan nəlbəki üstünə sol tərəfə qoyulmalıdır. Bəzən nəlbəki dayaz bir lövhəyə qoyulur. Qaşıq bir nəlbəki üstünə və ya qonağın sağındakı bir masaya qoyulur. Bulyon ümumiyyətlə krujkalar və ya bulyon qabının soluna qoyulmuş bir pasta boşqabında bir tort ilə verilir. Bir yumurta (qaynadılmış) və ya bir omlet təklif edə bilərsiniz.

Yanacaqdoldurma südlü və soyuq şorbalar, meyvə və giləmeyvə şorbaları olduğu kimi qablarda da verilir. Yanacaq doldurma şorbaları təqdim edərkən bəzi xüsusiyyətlər nəzərə alınır. Beləliklə, gündəlik kələm şorbası üçün xama ayrı bir şirəli qayıqda verilir. Qarabaşaq yarması sıyığını rus adətinə uyğun olaraq bir boşqabda və ya bir torpaq qabda verə bilərsiniz. Moskva borscht ilə pendir tortu və ya bir parça taxıl verilir.

Bəzi soyuq şorbalar, məsələn botvinje, okroshka, xırdalanmış və ya kiçik formalarda doğranmış qida buzlu bir salat qabında verilir.

Əsas kurslara xidmət

Restoran ziyarətçilərinə təqdim olunan ikinci kurs çeşidləri olduqca müxtəlifdir. Bunlar balıq, ət, ov, quş, tərəvəz, qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, bişmiş və digər növlərdə bişmiş yeməklərdir.

İkinci yeməklərin müəyyən bir qaydası var: əvvəlcə balıq, sonra ət və quş əti və ov yeməkləri, sonra tərəvəzlər, dənli bitkilər, yumurta, süd və un yeməkləri.

Balıq yeməklərinə xidmət etmək üçün aşağıdakı yeməklərdən istifadə olunur: qaynadılmış balıq üçün - çini qablar, qızardılmış üçün - kupronikel dəyirmi xörəklər, bişmişlər üçün - kupronik qablar, kiçik qablara qoyulur. Qaynadılmış balıqlar üçün sous - məsələn, Polşa üslublu gəzinti - bir çörək gəmisində ayrıca verilir.

Balıq yeməkləri (Polşa zəngi, güzgü sazan və s.) Sifariş verərkən masaya əlavə olaraq balıq bıçaqları və çəngəlləri verilir. Plitələr də istilənməlidir. Ancaq qızardılmış balıq üçün masa hazırlayarkən, qabıqlar kövrək qalmalı olduğundan plitələr qızdırılmır. Pasta qabının yanında sümüklər üçün bir boşqab qoymaq məsləhətdir.

Balıq bütöv bir karkasla hazırlanırsa (canlı birindən), onda o da bütöv şəkildə verilir və yan masada garson qonaqdan icazə almışsa lövhələrə qoyur.

Canlı balıqlardan bir yemək hazırlamadan əvvəl ziyarətçiyə göstərilməlidir.

Ət yeməklərinə xidmət etmək üçün aşağıdakı yeməklərdən istifadə olunur:

Təbii - biftek, entrekot, həmçinin çörəkli məhsullar (şnitzel pirzola) - kupronik qablar;

Bir güveç kimi bir sousda bişirilir - yuvarlaq qoçlar və ya qapaqlı gil qablar;

Quşlar və ov - yeməklər; quş əti və ya ovu hissə-hissə qoyarkən garson hər boşqabda bir parça ağ və tünd ət olmasını təmin etməlidir;

Haşlanmış tərəvəzlər - yuvarlaq kubronik qablar; kərə yağı ayrıca verilə bilər;

Bişmiş tərəvəzlər - bişirdikləri tavalar; tərəvəzlər çörək yeməyi kimi deyil, müstəqil bir yemək kimi verilirsə, cihaz kimi yalnız böyük bir çəngəl istifadə olunur - əsas plitənin sağ tərəfinə və ya qabağına qoyulur; tərəvəz yeməyində kəsmə tələb edən hər hansı bir məhsul varsa, cihaza bıçaq əlavə olunur.

Xidmətdə hazır ikinci yeməyi qəbul edən garson isidilmiş lövhələr və tərtiblər ilə birlikdə masaya gətirir və yan masaya qoyur. Sonra qonaqlara göstərir və onların icazəsindən sonra aranjıman cihazlarından istifadə edərək yeməyi boşqablara qoyub qonaqlara təqdim edir.

Bəzən (qrup xidməti halında) garson qonaqları özləri üçün qoyduqları bir yeməklə gəzdirəcəkdir (bunun üçün hər qonağın qarşısına boşqab qoyulmalıdır). Masada bir boşqab və ya bir qab verilərkən, ofisiantın baş barmağı yan tərəfdə olmalıdır. Qonaqları yalnız sol tərəfdə yeməkləri ilə ətrafa aparırlar, yeməyi sol əlindəki peçete tuturlar.

Şirin yeməyə xidmət

Şirin yeməklər ümumiyyətlə restoranlarda yeməyi tamamlayır. Onların əksəriyyəti yalnız dadlı deyil, həm də yüksək qida dəyərinə malikdirlər. Bunlar ümumiyyətlə əhəmiyyətli miqdarda şəkər ehtiva edir və bəziləri zülal və yağ baxımından zəngindir.

Şirin yeməklərin çeşidləri çox müxtəlifdir: jele, kompot, jele, köpük, müxtəlif pudinglər, güveçlər və s.

Şirin yeməklər verməzdən əvvəl istifadə edilmiş bütün qabları və azad edilmiş cihazları çıxarmalı, süfrədəki qırıntıları süpürməlisiniz.

Əksər şirin yeməklər (jele, kompotlar, dondurma, jele) qablarda verilir. Onlar bir desert və ya çay qaşığı qolu sağa qoyulmuş bir desert və ya pasta qabına qoyulur.

Bəzi şirin yeməklərin özünəməxsus xüsusiyyətləri var:

Soyudulmuş süfrələr, köpüklər, xidmət etmədən əvvəl 2 ilə 14 ° C arasında soyuducuda saxlanılmalıdır;

Guryev sıyığı bişirildiyi bölünmüş bir qabda, kağız salfetlə örtülmüş dayaz bir boşqabın üstünə qoyulur; üstünə süd köpüyü, konservləşdirilmiş meyvə və ya cem, həmçinin qızardılmış badam qoyulmalıdır; Ərik sousu ayrı bir ətli qayıqda verilir;

Pudinglər, güveçlər kubronik qablarda, bölünmüş qablarda və ya qoçlarda verilir; tətildə, sous və ya şərbət ilə tökün; bəzən souslar ayrıca verilir; isti şirin yeməklər üçün qablar qızdırılır;

Dondurma qablarda qoyulur, top şəklində qoyulur və konservləşdirilmiş meyvələrlə bəzədilir. Çırpılmış dondurma (parfayt) verərkən üzərinə hissələrə bölündüyü və desert lövhələrinin üstünə düzülmüş yuvarlaq bir qab istifadə edin;

Meyvələr (əvvəlcədən qaynadılmış su ilə yuyulur və qurudulur) vazalara qoyulur; masada, desert lövhələrindən əlavə meyvə bıçaqları və çəngəllər olmalıdır; vaza ümumiyyətlə müxtəlif növ meyvələrlə doldurulur - alma, armud, üzüm, portağal; meyvələr ziyarətçilərdən biri tərəfindən fərdi olaraq sifariş edilərsə, onlar bir alma, armud, naringi və ya portağal, bir dəstə üzüm düzəldən bir desert lövhəsində verilir;

Sitrus meyvələri (portağal, naringi) bəzən qablarda verilir; bu vəziyyətdə soyulur, dilimlərə bölünür və desert şərabı ilə tökülür;

Giləmeyvə ümumiyyətlə qablarda verilir və ya desert qablarında verilir; şəkər tozu çıxış hissəsində giləmeyvələrə ayrıca verilir; giləmeyvə süd və ya qaymaqla xidmət edərkən dərin bir boşqaba qoyulur və süd və ya qaymaq süd qabında verilir.

Qəhvə dəmləmək

Restoran yeməkçiləri tez-tez yeməklərini bir fincan qara qəhvə ilə bitirirlər. Digər isti içkilər arasında çay və kakao var.

Qara qəhvə kiçik qəhvə fincanlarında paylanır. Qəhvə üçün şəkər çıxışda ayrıca verilir.

Şərq qəhvəsi hazırlandığı eyni yeməklərdə süfrəyə verilir. Bir tencerede bir neçə hissə bişirilirsə, əvvəlcə qəhvə kremasını stəkanların üstünə yaydırın və sonra qəhvənin özünü tökün. Soyudulmuş suyun buzla içilməsi ayrıca verilir.

Süd və ya qaymaqlı qəhvə. İsti süd və ya qaymaq və şəkər ayrı-ayrılıqda qara qəhvə ilə verilir. Bu vəziyyətdə qara qəhvə çay stəkanlarında dağıdılır, süd və qaymaq süd qablarında və ya qaymaqlarda verilir.

Dondurma ilə qəhvə - şirli, 250 ml həcmli xüsusi konus şəkilli bir stəkanda paylanır. Belə eynək olmadıqda, adi bir stəkan və ya şərab stəkanında sərbəst buraxılır. Bir desert qaşığı və bir saman ayrıca verilir. Xüsusilə yayda desert üçün tövsiyə olunur.

Qəhvə qablarında qəhvə verilərkən qonağın qarşısına boş 100 ml fincan qoyulur və icazə alaraq onu doldururlar. Ümumiyyətlə, qəhvə qəhvədə qalır, qonağın sağ tərəfində yerləşdirilir, belə ki, ikinci fincanı özü tökməsi rahat olar.

Qəhvə fincanlarda verilirsə, onda bir çay qaşığı qoyulduğu bir nəlbəki üzərinə qoyulur. Fincanlar əvvəlcədən qızdırılmalıdır. Qara qəhvə üçün bir stəkan konyak və ya likör tövsiyə olunur. Qəhvə üçün yuvadakı şəkər ayrıca verilir.

Kiçik qablara qəhvə verərkən bütün əşyaları (qəhvə qabı, fincan və nəlbəkilər, şəkər qabı) tarazlığa nail olacaq şəkildə yerləşdirin. Qəhvəyi qabı qabın daxili kənarına qoyun. Tepsiyə xidmət etməyin bu yolu da əlverişlidir, çünki ağırlıq əlin içərisinə düşür və sol əl daha az yorulur.

Çay süfrəsi

Çay yer üzündə ən çox yayılmış içkidir. Antarktida da daxil olmaqla dünyanın hər yerində içilir. Beş qitədə insanlar bədənin həyati fəaliyyətini stimullaşdırdığını, effektivliyini artırdığını və yorğunluğu aradan qaldırdığını görən çaylar uzun müddətdir becərilir.

Çayın bir çox növü var: qara, qırmızı, sarı, yaşıl. Yalnız bir neçə yüz növ qara çay var.

Çay hazırlamağın bir çox yolu var, amma bir çay içkisinin əvəzedilməz tərkib hissəsidir, bunsuz çay etmək mümkün deyil və yüksək keyfiyyətli çay dəmləməsi üçün son dərəcə vacib bir element sudur. Çay üçün suyun, ilk növbədə, hər hansı bir, hətta kiçik, özünəməxsus və kənar qoxuları olmamalıdır. İkinci vacib tələb suda az miqdarda həll olmuş mineralların olması, onun “yumşaqlığı ”dır. Bulaq suyu çay dəmləmək üçün ən yaxşısı hesab olunur.

Çay müxtəlif ölkələrdə fərqli şəkildə hazırlanır.

Yapon yolu. Yaponiyada yaşıl və qismən sarı çay içirlər. Sarı çaylar Çin klassik metoduna görə dəmlənir - birbaşa kuboka, 1,5-2 dəqiqə ifşa olunur. Yaşıl çaylara gəldikdə, əksər hallarda, dəmlənmədən əvvəl, əvvəlcə xüsusi çini harçlarında toz halına gətirilir və sonra 0,5-1 litr tutumu olan qabda əvvəlcədən isidilmiş sferik çaydanlarda qaynar su ilə tökülür. Quru çaydanlar xüsusi bişiricilərdə isti hava axınında və ya isti su ilə vedrələrdə qızdırılır və bütün səthi (və yalnız dibini) 50 ° C-dən yuxarı, lakin 60 ° C-dən çox olmayan bir temperaturda bərabər dərəcədə qızdırılır. Buna görə də, Yapon çayniklərinin tutacaqları ya tamamilə bambukdan hazırlanır, ya da özlərini yandırmamaq üçün qamışlarla hörülürlər. Orta əlfəcin dərəcəsi 200 q suya bir çay qaşığı çay tozu, bəzən biraz daha çoxdur.

İngilis yolu. İngilislər dünyanın ən çox çay sevən xalqlarından biridir. Qara çaylar, əsasən Cənubi Asiya -% 50 Hindistan və 30% Seylon, eyni zamanda oxşar Şərqi Afrika (təxminən 10%) içir və yalnız bir neçəsi oolong (qırmızı) daxil olmaqla Çin çayını içirlər. İngilislər süd və ya qaymaqla çay içirlər. Quru çaydan əvvəlcədən qızdırılır. Sonra içərisinə bir stəkan su üçün bir çay qaşığı və çaydanlıq üçün bir çay qaşığı miqdarında çay tökülür. Çaydan dərhal qaynar su ilə tökülür (iki dəfə) və 5 dəqiqə dəmlənir. Çay dəmləyərkən süd güclü qızdırılan stəkanlara tökülür - "/ 6 D °" L stəkanından (dadına görə) və sonra südün içinə çay tökülür. Üstəlik, İngilislər südün içinə çay tökmək qaydasına ciddi şəkildə əməl edirlər və heç bir halda əksinə deyil. Çaya süd əlavə etməyin içkinin ətrini və dadını pozduğu diqqət çəkdi və İngiltərədə belə bir səhv cəhalət kimi qəbul edilir. Qəti şəkildə müəyyən olunmuş saatlarda çay içirlər: səhər səhər yeməyində, nahar zamanı (13:00) və saat beşdə, yəni günorta (17:00). İngilislər olduqca güclü çay içirlər və az su içirlər: birincisi, hər dəfə iki fincandan çox içməzlər, ikincisi, bu maye miqdarı% 20-30 süddür. İngilis çayının hazırlanması Avropa və Amerikada (ABŞ), eləcə də keçmiş ingilis müstəmləkələrində və dominionlarında geniş yayılmışdır. Hindistan və Seylonda quru çay qoymaq üçün İngilis normasını qorudular və bəzi hallarda bu dəmləmə üsulunu qəbul etdilər, lakin çaydanın bir hissəsinə ara su tökmədən və həmişə südlə deyil. Hindistanda, xüsusən şəhərlərdə çay İngilis dilində südlə içilir, lakin buzlu çay adlanan içki milli içki sayılır. Aşağıdakı kimi hazırlanır. Ən yaxşı çaydan üç çay qaşığı adi qaydada 5 dəqiqə dəmlənən 300-350 g suyun üzərinə qoyulur. Sonra bir stəkan e? ^ 0,5 l bir sümüklə çaydanın içindəki bütün çayların içinə töküldüyü bir neçə buz küpü ilə doldurulur. Bu çay şəkər və limon ilə əlavə olunur, dilimlərə kəsilir, meyvələrin təxminən yarısı və bəzən birbaşa stəkana sıxılmış bütün meyvələrin suyu. Çay salfetlə örtülür və təxminən 3-4 dəqiqə soyudulur, sonra çox kiçik qurtumlarla içilir.

Monqol yolu. Monqolustan çay içmə üsulu, prinsipcə, Kalmıkka və qismən Qırğızlara bənzəyir, buna görə də tez-tez Kalmık və ya çöl adlanır. Bu çay içməyin ən qədim üsullarından biridir. Qobi səhrasından Volqa və Don çayları arasındakı Noqay çöllərinə qədər geniş yayılmışdır. Bu üsuldan istifadə edərək çay hazırlamağın əsas komponentləri yaşıl kərpic çayı, süd, kərə yağı, un və duzdur. Monqol çayının istehlak edildiyi bölgə əhalisinin milli tərkibindən asılı olaraq kərpic çayı istisna olmaqla bütün elementləri müxtəlif ola bilər. Beləliklə, süd inək, keçi, qoyun, mare, dəvə və qismən və ya tamamilə kumislə əvəz edilə bilər; yağ bəzən tamamilə olmaya bilər və ya əvəzinə donuz yağı (mal əti, quzu) əlavə olunur; un buğda, arpa, çovdardır və düyü, darı (kaolyan) ilə əlavə olunur. Bəzən duzla birlikdə

qara bibər qarğıdalı (acı) stəkana bir dənə nisbətində çaya qoyulur. Monqollar əvvəlcə kərpic çayını toz halına gətirir və bu tozdan 1-3 xörək qaşığı 1 litr soyuq suya tökülür. Su qaynayan kimi 0.25-0.5 litr inək, qoyun və ya dəvə südü, bir xörək qaşığı qarğıdalı yağı (top tos), dəvə və ya inək yağı, həmçinin kərə yağı ilə əvvəlcədən qızardılmış 50-100 q un əlavə olunur ( zati-ruhi) və "/ 2 və ya" / 4 stəkan hər hansı bir dənli taxıl (düyü, darı). Bütün bunlar bir daha qaynadılır və dadına görə duz əlavə edilir. Taxıl qoyulmazsa, çox az duz əlavə olunur.

Rus yolu. Bir çini çaydanı qaynar su ilə yuyulur, içərisinə çay qoyulur və "/ 3" ilə qaynar su tökülür. 3-5 dəqiqədən sonra çaydanın üstünə doldurulur. Rus çayını restoranlarda yemək olar və qonaqlara bal, mürəbbə, şəkər, süd və ya qaymaqla içmələri tövsiyə olunur. limon və digər meyvələr, simitlər, rulolar, piroqlar, zəncəfilli çörək və s. Ən yaxşısı çayı yalnız təmiz və xarici qoxusuz olmamalı, həm də quru olan çini qablardan içməkdir.Çayı stəkana yuxarıya tökməyin - tərk etməyə çalışmalısınız. ən azı 1,5 sm mayesiz boşluğun kənarlarına.

Çay ümumiyyətlə çay stəkanlarında və ya şüşə tutucu olan eynəklərdə verilir. Kubok sahibləri bir çay qaşığı ilə boşqabların üstünə qoyulmalıdır.

Çay yuvalarda və limonda birdəfəlik şəkərlə dilim halında kəsilir və ziyarətçinin istəyi ilə süd qabında isti süd və ya qaymaq verilir.

Kakao, şokolad fincan və nəlbəkilərdə verilir.

İsti içkilər adətən xəmir xəmirləri ilə müşayiət olunur - müxtəlif tortlar, xəmir xəmirləri, keklər, vazalarda və ya desert lövhələrində çərəzlər.

Yeməklər üçün şərab seçimi qaydaları

Ət, balıq, desert və s. Üçün ixtisaslı şərab tövsiyəsi böyük əhəmiyyətə malikdir. Şərabların düzgün seçilməsi qəlyanaltıların və yeməklərin dadını yaxşılaşdırır və səhv olanı əla şərabın və yaxşı hazırlanmış yeməyin dadını poza bilər.

Naharın əvvəlində, məxmər toxuması və özünəməxsus bir büzücü bəxş edilmiş araq, acı və güclü şərablar: iştahı artırmaq üçün meze ilə limon, liman, Madeira, şeriya, marsala və s., Ədviyyatlı salatlar, vetçina, kolbasa, hisə verilmiş ətlərlə gedir. , siyənək, balyk, qızıl balıq, qızıl balıq, həmçinin müxtəlif marinadlar və duzlu tərəvəzlər. Bu güclü şərablar şorba və ya bulyondan sonra da içilir.

Qırmızı quru şərablar ət yeməklərinə (biftek, fileto, langeta, entrecote, eskalop, kotlet, şnitzel, bud biftek, qızardılmış mal əti, quzu, dana, donuz əti), həmçinin beyin, böyrək və qaraciyərdən hazırlanan yeməklərə: mucusani, teliani, süfrə qırmızı, qırmızı şampan və s. Eyni şərablar ət məhsulları ilə içilə bilər. Quru şərabları sevməyənlər üçün ət yeməklərinə qırmızı liman təklif edilə bilər.

Kabernet, tünd qırmızı, döşək və s kimi orta hasilatlı qırmızı şərablar daha yüngül ət yeməkləri ilə (ovdan, quş ətindən) uyğundur.Yağlı ət yeməkləri üçün (plov, şaşlıq və digər Qafqaz və Orta Asiya yeməkləri) yüksək hasilatlı şərablar tövsiyə oluna bilər - Kaxetian , saperavi, onların açıq büzülməsi və "istiliyi" kimi bu qabların kəskinliyini vurğulayır və sanki yağ tərkibini həll edir.

Nahar menyusunda iki ət xörəyi varsa, qırmızı süfrə şərabı bir qızartma ilə, quru və ya yarı quru şampan isə ov və ya quş əti ilə verilə bilər.

Quru süfrə şərabları isti balıq yeməkləri üçün təklif olunur - tsinandali, Riesling, fetyasca, sylvaner və s., Xərçəngkimilər, xərçəngkimilər, istiridyələr, karideslər - həmçinin süfrə quru ağ şərablar və ya yarı şirin - rus yarı şirin, txaveri, tvishi, tetra, ahmeturi, Azərbaycan, Ermənistan, Moldovanın yarı şirin ağ şərabları.

Yaşıllıqlar və təzə tərəvəzlərlə, tərəvəz yeməkləri ilə - gül kələmi, yaşıl noxud, bişmiş və doldurulmuş tərəvəz və göbələk, süfrə qurusu və ya yarı şirin istehkam şərabları içilir: barzak, chateau-ikem. Gürcüstanın yarı şirin şərabları - txaveri, tetra, tvishi və s. Bu yeməklər üçün çox faydalıdır.

Baharatlı otlar, su balığı, fasulyədən hazırlanan yeməklər üçün (məsələn, klobio) Kaxetiya şərablarını tövsiyə edə bilərsiniz. Eyni şərablara feta pendir, Tushinsky, çəlləklər, Kobi və s. Kimi duzlu pendirlər verilir.

Kuşkonmazdan və enginardan hazırlanan ləzzətli tərəvəz yeməkləri üçün çox şirin olmayan Muskat şərabları tövsiyə olunur - məsələn, Moldova Muscatel, Dağıstan və s.

Şirin desert və likör şərabları desertlə birlikdə verilir: Muscats (ağ, çəhrayı, bənövşəyi, qara), Muscatel, Tokay, Pinot Gris, Kara-chanakh, Kürdəmir, Yasman-Salyk, Gonchi, Qazaxıstan, Qırğızıstan, Tacikistan, Getaşen, Buaki, Salkhino, Gratieshty, Chumay üzümü, Trifeshty, Dessert Kokur, Zolotoe Pole - desert, Solnechnaya Dolina - desert, malaga, Cahors, eləcə də yüksək şəkərli yarı şirin və ya şirin şampan və ya Tsimlyansk və Muscat şampan.

Meyvə, giləmeyvə, qoz-fındıq, şokolad, şokolad, peçenye, xəmir xəmirləri, tortlar, dondurma və digər şirniyyatlar desert şərabları, şampan və Tsimlyansk şərabları ilə yaxşı birləşir.

Quru və yarı quru şampan bütün soba və pendirlərə, xüsusən Sovet və İsveçrə yeməklərinə təqdim edilə bilər.

Şərabların ləzzətini və buketini daha tam və canlı bir şəkildə müəyyənləşdirmək üçün onların istiliyinin temperaturu da böyük əhəmiyyətə malikdir:

Votka və acılar 8-10 ° C-yə qədər soyudulur;

Qırmızı quru süfrə şərabları qışda 20 ° C-yə qədər, yayda isə 18 ° C-yə qədər istilənir;

Port tipli qırmızı şərablar otaq temperaturunda (16-18 ° C) ən yaxşılarını göstərir;

Sherry və Madeira otaq temperaturundan 4-5 "C yuxarıda qızdırılmalıdır;

Şirin və likör şərabları (Muskat, Tokay, Pinot Gris, S & tai-no, Malaga və s.) Otaq temperaturunda (16-18 ° C) verilməlidir;

Şampan 6-8 ° C temperaturda soyudulmalıdır, çünki bu temperaturda içmək daha yaxşıdır; daha yüksək şampan istiliyi karbon dioksidin çox sərt bir şəkildə sərbəst buraxılmasına gətirib çıxarır və şərab daha az "stəkanda oynayır"; şampan içmək yalnız karbon dioksid çıxdıqdan sonra olmalıdır.

Mantar və şərab arasında hava olmaması üçün şərab şüşələri həmişə yanlarında saxlanılır (etiket yuxarıya baxır). Mantarın maye ilə təmas etməməsi üçün spirtli şüşələr şaquli olaraq yerləşdirilir.

Alkoqollu içkilərin, şərabların və içkilərin verilməsi qaydaları Şərab, likör, araq məhsulları vermək üçün müəyyən yeməklərdən istifadə olunur. Votka tutumu 50 sm3-dən çox olmayan stəkanlarda, güclü şərab - 75 sm3-dən çox olmayan, süfrə şərabı - tutumu 100-125 sm3 olan stəkanlarda verilir.

Fərdi qaydada sifariş verilərkən, araq ümumiyyətlə stəkanlarda, stəkanlarda və ya kiçik süfrələrdə verilir; bir qrup ziyarətçiyə xidmət edərkən - sürahi və şüşələrdə (soyudulmuş).

Ofisiantlar hər zaman sağ əlləri ilə şərab tökürlər, əllərini etiketin üstündə tutub sağdakı qonağa yaxınlaşırlar. Eynəklər və eynəklər yuxarıya tökülmür, ümumiyyətlə kənarına 2 sm qalır.

Ziyarətçinin sifariş etdiyi şərabı gətirən garson ona etiketini göstərməli və icazə alaraq şüşəni açmalıdır. Tirbuşonlar, mantarları olan şüşələri açmaq üçün istifadə olunur. Polietilen qapaq qısa bir bıçaqla kəsilir. Bundan sonra, şüşənin boynu bir əl əyləci ilə silinir və tirbuşon mantarın içərisinə vidalanır. Sonra, sol əlinizlə şüşənin boynundan tutaraq, sağ əlinizlə mantarı çəkin. Şərabları stəkanlara və ya şüşələrə tökərək ofisiant şüşəni masanın üstünə qoyur. Tam xidmət ziyafətində qonaqlar üçün şərab tökdükdən sonra garsonlar butulkaları yalnız yan masanın üstünə qoyurlar.

Bir garson bir şirkətlə gələn qonaqlara xidmət edərsə, eynək doldurmadan əvvəl bunun üçün hər qonaqdan icazə almalıdır. Üstəlik, şərab əvvəlcə qadınlara, daha sonra kişilərə və nəhayət - sifariş verənə tökülür. Qonaq şərabını bitirməyibsə, ona başqa bir şey təklif edilməlidir. Eynəkləri doldurduqdan sonra şüşənin boynu hər dəfə əl əyləcinə batırılır ki, süfrəyə şərab damcıları düşməsin.

Bir şüşə və ya süfrədən şərab tökərkən, eynəyə toxunmayın; stəkan və ya stəkan dolduqca, şüşə və ya süfrənin boynu azca qaldırılır və sonra stəkanın üstündə tutaraq saat tersi istiqamətində fırlanma hərəkəti edirlər ki, süfrəyə şərab damcıları düşməsin. Şərab süfrəyə düşərsə, ləkəni, xüsusən qırmızı şərabdan duz ilə səpin. Şüşənin gövdəsindəki maye, şüşəni masadan çıxarmadan əl əyləci ilə çıxarılır.

Sağ əlinizlə masanın üzərindəki və ya sol tərəfdəki qonaqların stəkanlarına içkilər tökmək qadağandır - bu, xidmət qaydalarını kobud şəkildə pozur. Qonaq sağ tərəfdə divara otursa və ona yaxınlaşmaq çətindirsə, içki sol tərəfdən tökülə bilər, ancaq həmişə sol əllə. İçkilər faydalı bir masaya töküldükdən və peçeteyle örtülmüş bir tepsiyə qoyulduqdan sonra stəkanlarda, eynəklərdə, eynəklərdə verilir. Garson bir içki tökərkən, ofisiant ondan mantarı sol əlində tutmalı və süfrəni masaya qoyduqdan sonra yenidən boynunu bağlamalıdır.

Əvvəlcədən soyudulmuş şampan, buz kovasına qoyulur və salfetlə örtülür, şüşənin yalnız üst hissəsi çöldə qalır. Ziyarətçinin iznini aldıqdan sonra şampan bəzi ehtiyat tədbirləri görərək açılır: şüşənin boynu salfetlə örtülür, şüşə üzərinə əyilmədən və qonaqlara tərəf dönmədən bir az əyiklə tutulur; sol əlin baş barmağı hər zaman mantarda saxlanılır; sağ əllə, tel kilidini diqqətlə açın; sonra şüşəni sağ əlinizə (salfetin altından) götürərək mantarı sol əlinizlə diqqətlə çıxarın, şüşənin boynuna çevirin və tökülən karbon dioksidi tədricən sərbəst buraxın. Şüşəni minimal səs-küylə açmağa çalışın və dərhal şampan tökün, eynəkləri incə bir axınla diqqətlə doldurun. Eynəkləri növbə ilə masadakı qonaqların yanından keçərək iki addımda doldurmaq məsləhətdir. Şamdanı bir qabın üstündəki stəkanlara tökə bilərsiniz.

Restoranda nadir bir nahar və ya şam yeməyi mineral su sifariş etmədən tamamlanır. İlk yerlərdən birini narzan - karbon, hidro-karbonat-sulfat suyu tutur. İştahı artırmağa və həzmi yaxşılaşdırmağa kömək edən təravətləndirici, susuzluğu yatıran, yüngülcə enerji verən süfrə içkisidir. Yüksək müalicəvi xüsusiyyətlərə və yaxşı susuzluğu yatıran bir içki olan Borjomi dünyaca məşhur oldu. Bu, brom, yod və s.-nin duzlarını ehtiva edən karbonik hidrokarbonat natrium sudur.

Bir ziyarətçi viski sifariş etdikdə, onlara ümumiyyətlə soda bikarbonat soda əlavə edib qazlaşdırmaqla hazırlanmış bir içki olan sodalı su verilir. Viski ilə narzan da verə bilərsiniz.

Yayda soyudulmuş mineral su vermək yaxşıdır. Şüşələr təmiz, yapışdırılmış etiketlər ilə təmiz olmalıdır. Tac qapaqlarını çıxarmaq, boynunu əl əyləciylə silmək və ziyarətçinin icazəsini alaraq şərab stəkanlarına su tökmək və ya masaya açıq bir şüşə qoymaq üçün bir açarla açılırlar. Şərab stəkanı "/ 2 və ya 2/3 qablara doldurulur.

Pivə tez-tez bir çox ət və balıq əsas yeməkləri ilə verilir. Dağıtmaq üçün sözdə köpük "manşetini" saxlamaq üçün yuxarıya doğru daralan xüsusi kupalar istifadə edin. Yaz aylarında pivə 6-8 ° C-yə qədər soyudulur, qışda isə 16-18 "C-yə qədər qızdırılır.

Restoranda qonaqlar tərəfindən sifariş edilən içkilər arasında kokteyllər daha çox yayılmışdır. Ümumiyyətlə nahar və ya şam yeməyinin əvvəlində xüsusi eynəklərdə və ya konik və ya silindrik formalı eynəklərdə verilir. Yaxşı soyudulmuş kokteyllər vermək üçün onlar üçün stəkanları soyuducuda saxlamağınız məsləhətdir. Kokteyllər ümumiyyətlə samandan içilir.

Kokteyl və digər qarışıq içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunan alkoqollu içkilər qarışığın digər komponentləri ilə yaxşı uyğunlaşmalıdır.

Çalkalayıcıda (biri digərinə qoyulmuş iki metal stəkandan hazırlanmış cihaz), fərqli maddələrdən (meyvə suları, qaymaq, yumurta, müxtəlif növ likörlər) ibarət kokteyllər çırpılır. Qarışıq güclü hərəkətlərlə çırpılır, silkələyəni silkələyir. Kokteyllərə şampan, köpüklü şərablar, qazlı içkilər daxildirsə, bu kokteyllər birbaşa stəkanda qarışdırılır. Bəzi hallarda qarışığı çalkalayıcıda çırpdıqdan sonra şampan əlavə edilir. Bir-birini tamamlayan komponentlər (cin, vermut) qarışdırılır, sərinləmək üçün buz əlavə olunur.

Limonu daha çox şirəsi etmək və daha asan sıxmaq üçün 15 dəqiqə çəkin. soyuducuya yerləşdirilməlidir. Kokteyl hazırlamaq üçün istifadə edilən buz küpləri isti su ilə tökülür və parıldayırlar.

Kokteyllər dondurulmuş stəkanlarda möhtəşəm görünür: bunun üçün stəkan suya batırılır və sonra dondurucuya qoyulur.

Komponentlərdən asılı olaraq kokteyllər bir-birindən dadı, gücü və təsirinə görə kəskin şəkildə fərqlənir. Bəziləri susuzluğunuzu azalda bilər, bəziləri iştahınızı azalda bilər. Sonuncular adətən ziyafət qəbullarında aperitif kimi verilir.

Kokteyllərdən əlavə, hansı əsasa və necə hazırlandığına görə qarışıq içkilərin daha bir neçə növü var.

Kobla. Şərab əsasında və ya seyreltilmiş alkoqollu içkilər hazırlanır. Hazırlandığı eyni stəkanda, tutumu 200-250 sm3 olan süfrədə verilir. İçki çiyələk, çiyələk, albalı, portağal və ya limon dilimləri ilə bəzədilib.

Qapaq Susuzluğu yaxşıca yatıran yumşaq bir içkidir. Səhər və axşam şərab kimi yeməklərlə, bəzən də yumruq yerinə verilir. Tökmə qaşıqla stəkanlara və ya şərab stəkanlarına tökərək süfrələrə və süfrələrə masaya qoyun.

Deise. Viski və ya rom, konyak və ya cin, limon suyu və ya badam südü, şərbətlər olan güclü qarışıq içki. Tərkibləri çalkalayıcıda qarışdırdıqdan sonra içki soda və ya qazlı su ilə verilir;

Pus-kafe. Likörlərdən, şərbətlərdən, likörlərdən, şampandan və fərqli spesifik çəkisi olan digər maddələrdən hazırlanan bir içki. Qurucu hissələr müəyyən bir ardıcıllıqla əyilmiş hündür şüşəyə diqqətlə tökülür - əvvəlcə daha ağır olanları, daha sonra yüngül olanları qarışdırmadan.

Yumruq. İsti və soyuq ola bilər. İsti bir dilim limon və ya portağal ilə bir stəkanda və ya bir şüşə tutucu ilə qızdırılan bir stəkanda verilir. Soyuq yumruq çiyələk, albalı, üzüm və ya portağal, limon, ananas dilimlərindən ibarət böyük bir stəkanda verilir. Bəzən yumruq südlə hazırlanır.

Qroq. Hazırlanması üsulu yumruqla eynidır, lakin şüşə tutucu olan qızdırılan şüşədə yalnız isti şəkildə verilir.

Sling. Bu müxtəlif çörəkdir. Sapan şəkər tozu və seltzer suyu əlavə edilərək güclü içkilərdən (viski, brendi, cin) hazırlanır. Sapan isti və ya soyuq ola bilər. Limon qabığı soyuq bir sapanda, muskat isə isti sapanda qoyulur.

Fihs. Toz şəkər və limon suyu ilə güclü içki. Bəzən ona soda suyu əlavə olunur. İçki giləmeyvə və limon dilimləri ilə bəzədilmiş bir qaşıqla qarışdırılır.

Masanın üstündə hansı kərə yağı verilir. İkinci kurslar üçün xidmət temperaturu: əsas qaydalar, tələblər və tövsiyələr. Şüyüd və Sarımsaqla Yaşıl Kərə yağı necə hazırlanır

Yan masanın hazırlanması

Parolun yenilənməsi