Vəhşi ördək ilə nə etmək lazımdır. Vəhşi ördək necə bişirilir. Vəhşi ördək reseptləri. Vəhşi ördək güveç resepti

Ailənizi bir oyun yeməyi ilə məmnun edə biləcəyinizdən sonra bir sıra xüsusi detallar var. Axı, su quşlarının xüsusi bir qoxusu və qeyri -adi ət dadı var ki, yabanı ördək bişirməzdən əvvəl zərərsizləşdirilməlidir. Əvvəlcə hansı quş növləri ilə məşğul olmalı olduğunuzu anlayaq.

Vəhşi ördəkləri necə bişirmək olar: ilkin nüanslar

Mallards və teals ətləri dad baxımından ən yaxşı hesab olunur. Bu quşlar hər yerdə var. Payızın çox hissəsində onlar üçün ov etməyə icazə verilir. Bu quşların ətini kifayət qədər uzun müddət qızardaraq və ya bişirib bişirmək daha yaxşıdır. Gəzinti şəraitində, tüpürcək üzərində alovda bişirilə bilər. Bəzən quş əti bir şəkildə bişirilir və ya ondan şorba hazırlanır. Vəhşi ördəklərin necə bişiriləcəyini öyrəndikdən sonra onları bir günə qədər əvvəlcədən marinat etmək məsləhətdir. Güclü olmalıdır, amma tart deyil. Bundan əlavə, dalğıc ördəyini soyuq suda islatmaq və dərini karkasdan çıxarmaq məsləhət görülür. bu növ qaynadılmır. Oyuna ədviyyat əlavə edilməsi də vacibdir. Ancaq, məsələn, çəmənlərin əti (garshnip, snipe) ədviyyat olmadan bişirilir. Həm də soğan və sarımsaq əlavə etmədən.

Vəhşi ördəyi sobada bişirin

Bu, ləzzətli bir oyun oyunu ilə hər kəsi təəccübləndirməyin sürətli və etibarlı bir yoludur. İlk addımlar, qeyd etdiyimiz kimi, karkası islatmaq və marinad etmək olmalıdır. İkincisi artıq yağdan qurtulmaqdır. Demək olar ki, bütün ördəklərdə yüksək yağ tərkibi var - bu onların su yaxınlığındakı həyatından qaynaqlanır (dərialtı təbəqə quşu soyuqdan qoruyur). Kiçik, iti çubuq və bıçaq götürün. Dəridə kəsiklər edərkən, çubuqla tutun və yağları bıçaqla çıxarın. Bundan sonra, quşu folqa ilə sarın və tel ızgara ilə bir rafa qoyun. Sonuncu, ördəyin ətrafında daha yaxşı hava dolaşması üçün lazımdır. Folqa ilə sarılmadan əvvəl quş ətini duzla yaxşıca ovuşdurun (bu dərini xırtıldayacaq - çox duzdan qorxmayın) və qara bibər. İki kiloqram təxminən iki saat. Quşu üç dəfə çıxarmaq və onu çevirərək meydana gələn suyu tökmək lazımdır. Yağı nə qədər diqqətlə kəssəniz də, bəziləri yenə də önə çıxacaq. Ayrı bir qabda toplayıb soyuducuda saxlamaq daha yaxşıdır. Bunun üzərinə kartof qızardın, həm də ördək yağı ilə ət pastaları bişirin. Bişmiş quş kəsilir və dörddə bir saat dayanmasına icazə verilir.

Vəhşi ördəkləri alma ilə necə bişirmək olar

Bir orta boy quş üçün bir neçə turş meyvə, iki soğan, duz, (yer), yarım stəkan quru qırmızı şərab və bulyon, bir qaşıq nişasta və bir qaşıq qaymaq lazımdır.

Almaları kiçik parçalara ayırın. Ördəyi bibər və duz ilə ovuşdurun. Sobada qızardın. Sonra bir xoruz qoyun, üzərinə alma, doğranmış soğan, ardıc qoyun. Bulyon, krem ​​və şərab tökün. Quşu ərinmiş yağla sulayın. Bitmiş ördəyi sərinləyin. Və ərinmiş şirəyə nişasta əlavə edin və qaynatın - yaxşı bir sarğı əldə edəcəksiniz. Yaranan sous ilə quş ətinə xidmət edin.

Ov mövsümünün əvvəlində və ya hündürlüyündə, demək olar ki, hər ovçunun sobada vəhşi ördəyi olur, çünki belə bir yemək ov gurmələri arasında geniş yayılmışdır.

Çox çətinlik çəkmədən hazırlana bilər, ancaq ördəyin xoşagəlməz dadına baxa biləcəyi bir neçə vacib məqamı bilməlisiniz. Əksər hallarda, bu, karkasın spesifik bataqlıq və balıq qoxusuna malik olması ilə əlaqədardır.

Bu ətir hər kəsin xoşuna gəlmir, buna görə də məcburi bir hadisə, düzgün bağırsaqdan və yemək zamanı lazımi maddələrin daha da istifadə edilməsindən ibarət olan ördəyin ilkin emalıdır.

Bu növlərin hamısı sobada bişirmək üçün ideal deyil. Məsələn, göyərçin ördəyi mükəmməl bişirilir, buna görə də bu reseptə əsasən yemək üçün istifadə etmək məsləhət görülür.

Çay və ya dalışa gəldikdə, onlar da bişirilə bilər, ancaq daha çox qızardılır və aşağı odda bişirilir. Bundan əlavə, dalğıc ördəkləri balığın qoxusunu çox güclü hiss edir, buna görə sobaya göndərilməzdən əvvəl yaxşıca marinadlanır.

Vəhşi ördək sobada necə bişirilir?

Pişirmə prosesindən əvvəl, ördək karkası bütün nöqtələrdə xüsusi işlənmədən keçməlidir ki, sonradan aşpaz üçün əlavə çətinliklər yaranmasın.

Əlinizdə lələk olan bir karkas varsa, onlardan mütləq qurtulmalısınız, yəni götürüb qoparmalısınız. Bunun iki yolu var.

Toplama sinə, arxa və boyundan başlamalı və sonra qanadlara doğru hərəkət etməlidir. Bundan əlavə, bütün karkasın un halına salınması və lələk qalmaması üçün qaz sobası ilə işlənməsi tövsiyə olunur.

Sonda, qalıqları çıxarmaq üçün hər şeyi su ilə yaxşıca yuyun. Bu seçim ölkənin hər hansı bir yerində və ya tarla şəraitində olduğunuzda daha uyğundur. Ətrafınızda rahat və rahat bir atmosfer varsa, başqa bir üsuldan istifadə etməlisiniz.

Bunu etmək üçün ördək bir neçə dəqiqə isti su qabına batırılır və sonra yuxarıda göstərildiyi kimi eyni sxemə görə yığmağa başlayırlar. Sonra bir məşəl ilə müalicəni həyata keçirə bilərsiniz. Bəzi ovçular çox fərqli davranırlar. Sadəcə quşu lələklərlə birlikdə dəridən təmizləyirlər.

Bəzən oyunun lələkləri çıxarmadan birbaşa atəşdə bişirildiyini eşidə bilərsiniz. Gilə qoyulur və bir müddət sonra artıq odun üstündə bişirilir. Belə bir prosesdən sonra tüklər özləri yox olur.

Bir qayda olaraq, vəhşi ördək bir neçə yerdə deşik açdı. Fraksiya həmişə bütün karkas boyunca uçmur, buna görə də içərisində qalan qranullara diqqət yetirməlisiniz. Yemək zamanı heç kim dişlərinə zərər verməmək üçün onları çıxarıb atmaq lazımdır.

İndi quşun özofagus və bağırsaqları ilə birlikdə karkasdan diqqətlə çıxarılması lazım olan iç bağırsaqları bağırsaqdan bağlama mərhələsi gəlir. Baş, ayaq və qanad ucları kəsilməlidir. Sonra hər şey axan suyun altında yaxşıca yuyulur.

Quşu daha da dadlı etmək üçün onu soyuducuya üç -dörd gün qoymaq və sonra sobada bişirməyə başlamaq daha yaxşıdır. Bəziləri, bu müddət ərzində ördəyin xoşagəlməz balıq qoxusunun yoxa çıxdığını iddia edirlər.

Bu mərhələdə, aşağıda nəzərdən keçirəcəyimiz fərdi reseptlərə görə daha da bişirmək üçün karkasın hazırlanması tamamlanır.

Alma və limon ilə ördək

Bu klassik resept bir çox insanlar tərəfindən istifadə olunur, çünki alma və limon sayəsində xüsusi ördək qoxusunu minimuma endirir.

Tələb olunan maddələr:

• yabanı ördək karkası - 1 ədəd;
• 3 ədəd miqdarında şirin və turş dadı olan alma;
• zeytun yağı - 2 çay qaşığı;
• limon - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• rozmarin;
• dadmaq üçün duz əlavə olunur;
• dadmaq üçün yer mixəyi, keşniş və qara bibər əlavə edin.

Fırında ördək bişirmə prosesi

1. Quş hələ yuxarıda təsvir olunan qaydalara uyğun olaraq yuyulmamış və işlənməmişdirsə, bunu indi etmək lazımdır.
2. Soğanı götürün və yarım halqalara kəsin və alma soyulmalı və dilimlərə kəsilməlidir.
3. Limon iki hissəyə bölünməlidir. Yarısını soyun və sonra nazik dilimlərə kəsin. Digər yarısından, yalnız suyu sıxmaq lazımdır.
4. Sonra limon suyu, zeytun yağı, ədviyyat və duzu qarışdırın. Bütün bu kompozisiya ilə ördəyimizi içəridən və xaricdən sürtmək lazımdır. Bu vəziyyətdə ördək otuz dəqiqə marinad edilməlidir.
5. İndi karkas içəriyə soğan, limon, rozmarin və alma ilə doldurulmalıdır.
6. Soba 220 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır ki, oraya oyun göndərilsin. Bundan əvvəl, karkas qarın yerinə tikilməli və şişlə bərkidilməlidir. Qanadları və ayaqları bişirmə zamanı qurumaması üçün bağlamalısınız.
7. Bir çörək qabını götürün və yağlayın. Sonra üzərinə bir neçə alma dilim qoyun və sonra ördəyi oraya göndərin. Sonra bir az su tökün, hər şeyi folqa ilə örtün və sobaya qoyun.
8. Otuz dəqiqə keçdikdən sonra quşu sobadan çıxarmalı, folqa çıxarmalı və bu müddət ərzində yaranan suyu tökməlisiniz. Sonra ördək başqa 30 dəqiqə sobada olmalıdır. Folqa altından çox az qırmızı şirəsi görünsə, bu oyunun tamamilə hazır olduğuna açıq bir işarədir.

Kartof ilə qovrulmuş ördək

Tez və lazımsız bədən hərəkətləri etmədən bişirmək lazımdırsa, bu resept yüz faiz bu məqsədlər üçün uyğundur.

Aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• yabanı ördək - 1 ədəd;
• soğan - 2 baş;
• zeytun yağı - 5 osh qaşığı qaşıqlar;
• kartof - 4 ədəd;
• qara və qırmızı bibər, 1 çay qaşığı götürməlisiniz;
• duz - 1 osh qaşığı

Pişirmə prosesi

1. Bir çay qaşığı duz, qara bibər və qırmızı bibər götürün. Bütün bunları ayrı bir qabda qarışdırın.
2. Sonra, bütün karkası hər tərəfdən bu qarışıqla ovuşdurmalısınız. Bunu quşun içərisində xüsusi bir həvəslə etməyi unutmayın. İndi bu vəziyyətdə təxminən yarım saat buraxa bilərsiniz, amma çoxları dərhal növbəti mərhələyə keçir.
3. İndi bir çuqun tava götürün və ürəyindən zeytun yağı tökün və sonra karkası qoyun. Fırın bu nöqtədə 220 dərəcəyə qədər qızdırılmalıdır. İlk 25 dəqiqə ərzində ördək bişməli, sonra dərəcəsi 180 -ə endirilməli və soğan qabığı ilə birlikdə tavaya kartof əlavə edilməlidir.
4. İyirmi beş dəqiqə keçdikdən sonra ördək sobadan çıxarılmalı və çörəkçilik zamanı əmələ gələn suyu tökülməlidir və sonra yenidən sobaya göndərilməlidir.
5. Növbəti iyirmi -otuz dəqiqə ördəyin tamamilə bişməsi üçün kifayət etməlidir. Hazırlığı bıçaqla yoxlaya bilərsiniz. Əgər deşildikdə karkasdan şəffaf meyvə suyu çıxırsa, oyun yeyilə bilər.

Nəticə

Vəhşi ördək hər ovçunun əldə etdiyi kubokdur, buna görə də bütün oyun həvəskarları onu bişirməyi bacarmalıdır. Çox fərqli reseptlər var, amma sobada bişirmə ən populyardır.

Vəhşi ördək bişirməzdən əvvəl onun quru və ya isti yığılmasından ibarət olan əsas emalına xüsusi diqqət yetirilməlidir. Bundan əlavə, xoşagəlməz oyun qoxusundan qurtulmanın böyük əhəmiyyəti var ki, bu da limon suyu, alma və ya xüsusi şoraba köməyi ilə aradan qaldırılır.

Ailənizdə ovçu olmasa da, bu resepti nəzərə alın. Birdən kimsə sizə müalicə etmək qərarına gəlir və siz necə bişirəcəyinizi bilmədiyinizi bəhanə edərək imtina edirsiniz, ancaq bu reseptdən ev istehsalı üçün vəhşi ördək bişirmək üçün istifadə edə bilərsiniz.

Ancaq birbaşa reseptə keçməzdən əvvəl sizə ördək ətinin faydaları və evdə vəhşi ördək bişirməyin bəzi xüsusiyyətləri haqqında bir az danışacağam.

• Ördək əti, digər quşçuluqdan fərqli olaraq qırmızı rəngə malikdir, bu, hemoqlobinin yüksək olduğunu, ördək ətində dəmirin - mal ətindən 2 dəfə, toyuq və donuz ətindən 4 dəfə çox olduğunu göstərir.

• Amin turşuları yaxşı balanslaşdırılmışdır, buna görə də ördək ətinin yüksək keyfiyyətli zülal ehtiva etdiyinə inanılır. Ən maraqlı amin turşusu melatoninin yuxu hormonu olan triptofandır. Mütəxəssislər daha yaxşı yuxu üçün axşam bir ördək yeməyi məsləhət görürlər, amma böyük deyil.
• Ördək ətinin tərkibində A, B vitaminləri və bir çox faydalı iz elementi var. Hamısını əhatə etməyəcəyəm, amma nümunə olaraq 100 qram ördək əti gündəlik niacin (B3) dəyərinin yarısını ehtiva edir və pis xolesterolu azaldır. Eyni 100 qram, mütəxəssislərin dediyi kimi uzunömürlülüyün iz elementi olan gündəlik selenyum dozasının 43% -ni ehtiva edir.
• Ördək, əlbəttə ki, yağlı bir quşdur, amma burada bir artı var, çünki tərkibindəki ördək yağı heyvan yağından daha çox zeytun yağı ilə eynidır, amma ördək əti hələ də yüksək kalorili hesab olunur və burada əsas şey onun orta istifadə.
• Vəhşi ördək əti ev ətindən daha sərt olması ilə fərqlənir, çünki vəhşi ördəklər daha aktiv həyat tərzi sürdüyündən daha az yağlı hesab olunur və yağ tərkibi mövsümdən asılıdır - yaz ördəkləri daha az yağlıdır, payız ətləri daha yağlıdır. Həm də vəhşi ördək ətinin özünəməxsus bir qoxusu var, amma ördəklərin növündən asılı olaraq fərqlidir - tələffüz olunur, bəzilərində isə demək olar ki, hiss olunmur.

Vəhşi ördək bişirərkən yumşaq, şirəli, dadlı və qoxusuz hala gəldikdə, marinad etmək və marinadda daha uzun müddət saxlamaq daha yaxşıdır, ümumiyyətlə ən azı bir gecədə buraxıram. Vəhşi ördək daha uzun müddət bişirilir, lakin bəzən yaşdan da asılıdır. Əslində bütün fərqlər budur, buna görə birbaşa vəhşi ördək bişirmək reseptinə keçək.

Vəhşi ördək necə bişirilir

Tərkibi:

• vəhşi ördəklərin cəsədləri
• kefir
• soya sousu
• limon
• yer qara bibər

Resept - yumşaq və şirəli olması üçün vəhşi ördəyi necə ləzzətli bişirmək olar

Ördəkləri ovdan gətirən kimi ördəkləri düzgün formaya gətiririk - tükləri, tükləri, bağırsaqları çıxarırıq və təmiz leşləri dondurucuya qoyuruq. Ördəklər növündən asılı olaraq ölçüdə fərqlənir və bu anda ehtiyatlarımızdan kiçik ördəklər aldım, buna görə də onları sobada bişirəcəyəm. Və əvvəlcə onları əritmək lazımdır.

Şoraba hazırlayacağıq: nə nisbətdə etdiyimi, hər şeyi gözlə deməyəcəyəm. Marinadın əsasını kefir təşkil edir. Ona soya sousu əlavə etdim, yarım limondan suyu sıxıb bibər və duz əlavə etdim. Marinadı sınayın, zövqünüzə görə xoşlamalısınız, ancaq normal istifadə üçün bir növ sous hazırladığınızdan daha turş və duzlu olun.

Oyununuzun marin ediləcəyi qablarda, şoraba tökün və karkasları içinə qoyun, hər birini şoraba batırın və tercihen içini örtün. Üstünü örtün və sərin bir yerə qoyun. Dediyim kimi, ümumiyyətlə bir gecədə buraxıram.

Ertəsi gün turşu ördəkləri bir çörək qabına qoyduq.

Folqa ilə örtün və sobaya qoyun.

Vəhşi ördəklər 180 0 temperaturda təxminən bir saat bişirəcəklər. Ancaq bu dəfə, bir qayda olaraq, hətta kiçik ördəklər üçün də kifayət deyil. Ördəkləri sobadan çıxarırıq, çörəkçilik zamanı çoxlu meyvə suyu əmələ gəlir və karkasları elə çeviririk ki, digər hissəsi də bu şirədə olsun. Yenidən folqa ilə bağlayın və sobaya yarım saat qoyun, sonra hazırlığını yoxlayın, sərtsə daha da bişirin, ördəklərin əti artıq yumşaldısa folqanı çıxarın və 10 dəqiqə açıq qoyun. oyunu qəhvəyi etmək, sonra yenidən çevirmək üçün dəqiqələri 10 -a təyin edin.

Bitmiş oyunu sobadan çıxarırıq və ördəkləri dərhal başqa bir yeməyə köçürmək daha yaxşıdır. Təcrübəm mənə deyir ki, yağ özünəməxsus bir qoxu yığır və buna görə də onları dərhal bir -birindən ayırmaq lazımdır. Yeri gəlmişkən, ördəklər, xüsusən də payızlar yağlıdırsa, yağın bir hissəsini çıxarıb onsuz bişirə bilərsiniz.

Mən sizə vəhşi ördək bişirməyi söylədim. Bu resept sayəsində ördəklər yumşaq, şirəli və dadlıdır.

Ördəklər üçün sous da hazırlaya bilərsiniz. Pişirmə zamanı əmələ gələn suyu bir müddət dayanmasına icazə verin, sonra çöküntü yağını diqqətlə çıxarın - buna ehtiyacımız yoxdur. Qalan suyu rahat bir qaba tökün, əzilmiş sarımsaq əlavə edin. Ördək yeyərkən parçaları bu sarımsaq sousuna batıra bilərsiniz. Ərim bu sousu çox sevir.

Nuş olsun!

P.S. Ördəklər sizə dediklərimdən daha böyükdürsə, parçalara ayırıb bişirə bilərsiniz, amma hər halda marinat etməyinizi məsləhət görürəm. Mayonez, xama, quru şərab şoraba kimi istifadə edilə bilər. Yabanı ördəyi ya sobada, ya da tavada bişirmək olar.

Videodan reseptlə maraqlandım, bu şəkildə oyunu bişirmədim, qeydlər apardım.

Elena Kasatova. Şöminənin yanında görüşərik.

Ördək əti inanılmaz dərəcədə dadlı, lakin spesifik bir məhsuldur. Bu vəhşi quşu ləzzətli bir şəkildə bişirmək üçün yalnız əti korlamamaq üçün deyil, həm də dadını ortaya çıxarmaq üçün bunu necə düzgün edəcəyinizi bilməlisiniz.

Quşçuluq hazırlığı

Çox vaxt vəhşi ördək orijinal formada - tükləri ilə, işlənməmiş və bağırsaqları olmayan şəkildə bitir. Buna görə də ilk növbədə onu sonrakı manipulyasiyalara hazırlamaq lazımdır:

1. Quşun üzərinə qaynar su tökün və ya bir neçə dəqiqə qaynar su qabına qoyun. Bu, lələklərin çıxarılmasını asanlaşdıracaq və otaq ətrafında uçmalarının qarşısını alacaqdır. Açıq bir yerdə bunu etmək mümkündürsə, bu fürsətdən istifadə etmək daha yaxşıdır;
2. Kiçik lələkləri və gözə çatmayan tükləri çıxarmaq üçün ördəyi bir az odun üstündə yandırmaq lazımdır. Bunu bir qaz sobası və ya bir məşəl ilə edə bilərsiniz. Quşun dərisinin xüsusilə təsirlənməməsi üçün un və ya qaba kəpəklə ovuşdurmaq lazımdır;
3. Sonra, hissəni çıxarmaq lazımdır. Bu, ördəyi yeyənlərin dişlərini qorumaq üçün edilir, çünki dişi asanlıqla diş sındıra bilərsiniz;
4. Ördək kənardan tanış göründükdən sonra onun içini çəkməyə dəyər. Əvvəlcə qanadların, başın və ayaqların uclarını ayırmaq üçün iti bıçaqdan istifadə edin. Baş və digər bağırsaqları şorba, güveç və digər yeməklər hazırlamaq üçün saxlamaq olar. Sonra yemək borusu ilə gibletləri və bağırsaqları çıxarın. Bu, qarın boşluğunda bir kəsiklə edilə bilər;
5. Lazımsız hissələr çıxarıldıqdan sonra quşu içərisində və xaricində yüksək təzyiqlə soyuq su ilə yaxşıca yuyun;
6. Bataqlıq və balığın xüsusi qoxusundan qurtulmaq üçün quş bir neçə gün soyuducuda saxlanılır, buna görə də yalnız qoxu yox olmayacaq, quş da "yetişəcək";
7. Gözləmək istəmirsinizsə, amma qoxu mane olursa, dərini və yağın üst qatını kəsməlisiniz.

Bütün manipulyasiyalardan sonra bir resept seçmək və quşu bişirmək qalır!

Vəhşi ördək Shulum

Şulum, çox ət olması üçün hər hansı bir ətdən hazırlanan ləzzətli bir şorbadır. Fərqli ətli şulum dadlıdır, amma köhnə reseptə görə vəhşi ördəkdən bişirmək xüsusilə dadlıdır.

1. Karkasları hissələrə ayırın və bir qazanda bitki yağında qızılı rəng alana qədər tez qızardın;
2. Sonra su əlavə edin və qaynadək gətirin;
3. Şulum qaynadıqdan sonra meydana gələn köpüyü, duzu çıxarın və bütün soyulmuş soğanı qoyun;
4. İstiliyi azaldın, qazanı örtün və əti bir saat yarım bişirin;
5. Şorba qaynadıqdan bir saat sonra soğanı çıxarın;
6. Yerkökü və kartofu soyun və doğrayın;
7. Soğan çıxarıldıqdan sonra yerkökü, soyulmuş və doğranmış pomidorları böyük parçalara, həmçinin bütöv bir turş alma şorbasına atın;
8. Kartof və doğranmış sarımsağı qaynadıqdan bir saat sonra şorbaya atın;
9. Alma qaynamağa başlayan kimi onu çıxarın və atın;
10. Kartof və ət hazır olduqdan sonra ocağı söndürün və şorbanı tökün.

Şorba resepti

Ördəkləri bu şəkildə birbaşa təbiətdə bişirmək ən yaxşısıdır, belə bir mühitdə ət xüsusilə dadlıdır. Ancaq evdə eyni dərəcədə dadlı bir şorba hazırlaya bilərsiniz.

Məhsullar:

• ördək əti - 1,5 kq;
• soğan - 2 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• kartof - 4 ədəd;
• yerkökü - 2 ədəd;
• dadmaq üçün duz, istiot;
• turşu xiyar - 2 ədəd;
• bir dəstə yaşıl soğan.

Pişirmə vaxtı: 3 saat.

Kalori: 220 kalori.

1. Hazırlanmış karkası orta parçalara ayırın, bir qazana və ya qalın divarları olan bir qazana qoyun, su tökün və bişirin;
2. Bulyon qaynayan kimi köpüyü çıxarın, duz və istiot əlavə edin və sonra yumşalana qədər 2,5 saat qapaq altında qaynamaq;
3. Ət hazır olan kimi atəşi artırın və bulyonu yenidən qaynatın;
4. Bulyona kartof, soğan və yerkökü (hamısı soyulmuş və doğranmış) qoyun;
5. Tərəvəzləri 20 dəqiqə qaynadın və sonra onlara pomidorla birlikdə incə doğranmış xiyar göndərin. Başqa 15 dəqiqə bişirin;
6. Tərəvəz qaynayarkən, əti çıxarıb sümüklərdən ayıra bilərsiniz. Bunu etmək lazım deyil;
7. Sümüksüz əti bir qazana qoyun və şorbanı yenidən qaynatın. İstiliyi söndürün və qablara tökün, doğranmış soğan ilə bəzəyin.

Alma ilə bişmiş yabanı ördək

Alma və ördək, yüz ildən çoxdur ki, bayram masalarında görünən ənənəvi birləşmələrdir. Bunun səbəbi, yumşaq, bir az turş alma ilə bişmiş yabanı ət inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Fırında bütöv bir vəhşi ördək bişirmək nə qədər dadlıdır? Sizə daha ətraflı məlumat verəcəyik.

Məhsullar:

• yabanı ördək - 1 ədəd;
• 2 yaşıl alma;
• qərənfil - 3 ədəd;
• rozmarin - 1 ədəd;
• dadmaq üçün ədviyyatlar;
• qaba duz;
• yağlama üçün zeytun yağı;
• orta soğan.

Keçən vaxt: 40 dəqiqə.

Kalori: 230 kalori.

Yavaş ocaqda bişmiş quş əti

Yavaş ocaqda vəhşi ördək necə bişirilir? Əlbəttə söndürün. Ümumiyyətlə oyunun bir az quru olduğu ortaya çıxır, ancaq bir çox bişiricidən istifadə edərək bu quşu tərəvəzlərlə birlikdə son dərəcə şirəli bişirə bilərsiniz.

• yabanı ördək əti - 1,5 kq;
• yerkökü;
• ampul;
• bir dəstə göyərti;
• su - 1 litr;
• qabı yağlamaq üçün bitki yağı;
• duz - ½ çay qaşığı;
• ədviyyatlar (zəncəfil, kəklikotu, rozmarin, lavrushka) - dadmaq.

Pişirmə üçün lazım olan vaxt: 120 dəqiqə.

Kalori: 240 kalori.

1. Ördəyi 4 və ya daha çox hissəyə kəsin ki, kiçik hissələr çıxsın;
2. Çox bişirmə qabını yağla yağlayın. Ördəyi ora qoyun;
3. Tərəvəzləri soyun və hər şeyi yarım halqalara kəsin. Yaşılları incə doğrayın;
4. Tərəvəz və göyərti ətə qoyun;
5. Su qaynadın, bütün ədviyyatları əlavə edin və yavaş bir ocağa tökün;
6. Menyuda "Söndürmə" rejimini seçin və vaxtı təyin edin - 1,5 saat;
7. Taymer səslənən kimi əti çıxarın və tərəvəz və hər hansı bir garnitürlə xidmət edin.

Meyvə sousu və düyü ilə qovrulmuş ördək

Bu ördək əti bişirmək üçün çox qeyri -adi bir reseptdir. Yeməyi şirəli bir ət əldə etməyə imkan verəcək bir şiş üzərində bişirmək lazımdır və meyvə sousu xüsusi bir dad əlavə edəcək. Yan yemək olaraq bir ovuc sarı düyü götürmək məsləhətdir.

Tərkibi:

• ördək - 1 ədəd;
• düyü - 1 stəkan;
• xama - 4 osh qaşığı. l;
• portağal suyu - ½ fincan;
• doğranmış ananas - 1 stəkan;
• doğranmış alma - ½ fincan;
• dadmaq üçün ədviyyatlar.

Pişirmə vaxtı: 1 saat.

Kalori: 270 kalori.

1. Ördək karkasını hazırlayın, yuyun və bir dəsmal ilə yaxşıca silin;
2. Ördək dərisini dadmaq üçün duz, istiot və digər ədviyyatlarla yaxşıca doğrayın;
3. Karkas tüpürün və 50 dəqiqə qızardın;
4. Əgər tüpürcək elektrikdirsə, onda əti çevirməyə ehtiyac yoxdur və əl ilə aparılırsa, hər 5-10 dəqiqədən bir döndərin ki, ət bərabər qızardılsın;
5. Ördəyi hər tərəfdən xama ilə örtün, sonra çevirin və yenidən yağlayın;
6. Ördək bir tüpürcəyə isinərkən, garnitür və sous hazırlamalısınız;
7. Düyü 2 stəkan qaynar suda bişənə qədər bişirin;
8. Alma, ananas və suyu qarışdırıcıya qoyun və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın;
9. Bişmiş ətə düyü ilə xidmət edin, meyvə sousu ilə çiləyin.

Kulinariya sirləri

Pişirmə oyunu həmişə bir az çətindir, çünki tez -tez masaya düşmür və bu ətlə işləmək bacarığı azdır. Ancaq reseptləri diqqətlə oxusanız və kulinariya fəndlərinə müraciət etsəniz, vəhşi ördəyi ləzzətlə bişirmək və xidmət etmək çətin olmayacaq. Kiçik sirlər bunlardır:

1. Xüsusi qoxu, quşun dərisi və dərialtı yağı ilə birlikdə asanlıqla çıxarılır. Onları saxlamaq istəyirsinizsə, quşu soyuq su olan bir qaba qoyun və qaynadın, qaynar suda bir neçə dəqiqə saxlayın, sonra suyu boşaltın və reseptə uyğun olaraq quşu daha da bişirin;
2. Ördək qızardılırsa və ya tüpürülürsə, ördəyi yenidən bu mayelərlə sulamaq üçün altına bir tepsi qoyub damlayan yağ və suyu toplamağa dəyər;
3. Lingonberry və ardıc mürəbbəsi ördək əti ilə yaxşı gedir;
4. Pişirməzdən əvvəl ördək bir az marinadlanırsa və ya limonlu suya batırılırsa (şərab içə bilərsiniz), onda ət ədviyyatlı və şirəli olacaq;
5. Ördək sakatatı və başı şorba və güveçlərdə istifadə edilə bilər.

Bu sadə məsləhətlərdən istifadə edərək, vəhşi ördəyi necə tez və dadlı bişirməyi öyrənə bilərsiniz. Ancaq xatırlamağa dəyər ki, bu ət mədədə çox ağırdır və tez -tez və çox istehlak edilməməlidir. Hər şey orta səviyyədə yaxşıdır!

Evdə vəhşi ördək bişirmək üçün bir sıra tövsiyələrə və tövsiyələrə əməl etməlisiniz. Birincisi, quş əti qədər yağlı deyil. İkincisi, balıqlara bənzər xüsusi bir qoxuya malikdir. Əvvəlcə əti şərabda marinad edərək və ya bir neçə gün soyuducuda qoyaraq ondan qurtulmalısınız.

Bəzi ət sərtliyi vəhşi quşçuluğa xasdır, buna görə əvvəlcə kifayət qədər uzun müddət isladılır.

Evdə vəhşi ördək bişirmək üçün əsas qaydalar

• Ovçular ördəyi sizə gətirdisə, əvvəlcə lələkləri qoparmaq lazımdır. Bunu diqqətlə etmək üçün karkas qaynar su ilə yandırılmalı və ya bir neçə dəqiqə qaynar suya batırılmalıdır. Bundan sonra sərt tüklər daha sürətli çıxarılır.
• Sonra ördəyi unla səpin, dəriyə sürtün, lələklərin qalıqlarını qaz sobasının oduna yandırın.
• İndi içəridən qurtulmaq lazımdır. Birincisi, başını, pəncələrini, qanadlarının uclarını kəsirlər, niyə mədədə bir kəsik düzəldib gibletləri çıxarırlar. Bütün proses karkasın axan suyun altında yaxşıca yuyulması ilə tamamlanır
• Bütün vəhşi ördəyi bişirməyə qərar verərsənsə, hazırlıq bitdi. Əks təqdirdə, karkası kiçik parçalara ayırın.

• Artıq yağları çıxarmaq üçün iti bıçaqla dəridə kiçik kəsiklər edilir və diş çubuğu ilə çıxarılır.
• Hazırlanmış karkas çatana qədər soyuducuda bir neçə gün saxlanılmalıdır
• Dəfnə yarpağı və güclü qoxulu ədviyyatlar istifadə etmək məsləhət görülmür. Kifayət qədər bibər və duz
• Bir çox evdar qadın vəhşi ördək ətini isladır, buna görə daha yumşaq olur.
• Marinad üçün ağ şərab, qaynadılmış şərab, sirkə istifadə edə bilərsiniz
• Dərini qaba süfrə duzu ilə ovuşdurursanız, ördək incə, xırtıldayan bir qabığa çevriləcək.

Bütün bu tələbləri yerinə yetirdikdən sonra vəhşi quşu ləzzətli bişirmək çətin olmayacaq.

Bir ördəkdə bütün vəhşi ördəyi necə bişirmək olar?

Bütün quşu xoruzda ləzzətli bişirmək üçün duz ilə ovuşdurun və tavada yüngülcə qızardın. Bu ətə yumşaqlıq verir və artıq yağların əriməsinə imkan verir.
Sizə lazım olacaq:

• bütün karkas
• 2 turş yaşıl alma
• 2 ədəd soğan
• yarım stəkan hər hansı bir bulyon
• yarım stəkan qırmızı şərab, qurudan daha yaxşıdır
• yer bibəri, duz, ardıc giləmeyvə
• bir qaşıq kartof nişastası
• iki xörək qaşığı krem

Hazırlanması:

• Əvvəlcə vəhşi ördəyi duz, bibər, tercihen ağ ilə qızardın, bir tavada hər tərəfdən qızardın
• Sonra alma yuyulmalı, dairələrə və ya kublara kəsilməlidir.
• Qızardılmış quş ətini xoruza köçürürük, üzərinə alma, giləmeyvə və soğan halqaları ilə örtürük. Bütün bunları qırmızı şərab, bulyon və krem ​​qarışığı ilə doldurun
• Qapalı qovurma qabını isti bir sobaya qoyduq, təxminən 2 saat bişirin
• Vəhşi bir quşu ləzzətli bişirmək üçün vaxtaşırı onu çıxarıb karkasdan əridilmiş yağla tökmək lazımdır.

Bitmiş ördək müzakirə edilməli və nişasta ondan qalan şirəyə tökülməlidir, yaxşı qarışdırılmalıdır. Bu, ayrı -ayrılıqda təqdim olunan çox dadlı bir sous hazırlayır.

Yumşaq vəhşi ördəyi donuz əti ilə necə bişirmək olar?

Sizə lazım olacaq:

• bütün karkas
• 100 qram ağırlığında bir donuz əti
• yarım paket kərə yağı
• böyük soğan
• şoraba üçün sirkə 9%
• bibər və yer, duz, mixək

Hazırlanması:

• Vəhşi ördəyi evdə ləzzətli və tez bişirə bilərsiniz. Ancaq bundan əvvəl, sirkə ilə tökülməlidir, bir gecədə belə marinat etmək üçün buraxılmalıdır. Bəzi evdar qadınlar şoraba üçün turş süd və ya kefir istifadə edirlər. Bundan sonra, karkası dinləyirik, soyuq su ilə çox yaxşı yuyuruq
• Donuz ətini kiçik parçalara, soğanı bişirmə zamanı dağılmamaq üçün kifayət qədər qalın halqalara kəsin
• Yer bibəri ilə duz qarışdırılmalıdır, bu qarışığı içəridən və xaricdən ördəyə sürtün. Duzdan peşman olmaq lazım deyil, həddindən artıq duz etmək işləməyəcək
• Boşluğa doğranmış donuz əti, soğan, mixək və bibər noxudu, 6-7 ədəd qoyun. Dəfnə yarpağı yabanı quşları bişirərkən istifadə edilmir, ət ətri ilə birləşmir. Yeməyin dadını pozmamaq üçün bunu xatırlamaq lazımdır.
• Kərə yağı əridin, qaz istehsalçısının altına tökün. Hazırlanmış karkası oraya qoyduq, qapağı çox sıx bağladıq
• Ördəyi sobaya, ən aşağı rəfə qoyuruq və 2 saat bişiririk. Hər 20 dəqiqədə bir xoruz almaq, karkası çevirmək, suyu ilə sulamaq lazımdır. Bir az su əlavə edə bilərsiniz ki, suyu çox qalın olmasın, karkasın üst hissəsini örtsün

Xidmət vermədən əvvəl quş parçalara kəsilir, üzərinə qalın suyu tökülür. Ətin çox yumşaq, ədviyyatlı olduğu ortaya çıxdı, sınamış hər kəs çox dadlı olduğunu söyləyir. Evdə donuz əti yoxdursa, onu donuz əti ilə əvəz edə bilərsiniz. Xoruz olmadıqda, yeməyi folqa ilə örtərək bir çörək qabına bişirə bilərsiniz.

Albalı sousu ilə ördək necə bişirilir?

Albalı yayda bağçada yetişirsə, bu ləzzətli giləmeyvələrdən soslu bir vəhşi quş bişirə bilərsiniz. Əvvəlcədən bir şüşə qırmızı şərab almaq lazımdır.
Sizə lazım olacaq:

• təxminən 2 kiloqram ağırlığında ördək karkası
• yarım kilo təzə gavalı
• 2 stəkan quru qırmızı şərab
• duz və istiot

Hazırlanması:

• Birincisi, bütün karkas içəridə və xaricdə bibər, qaba sous duzu ilə örtülməlidir, çəngəl ilə bir neçə deşik edilməlidir.
• Sonra sıx bir plastik torbaya qoymalısınız, yapışqan filmlə sarın. Bundan sonra quş 3 saat soyuducuda saxlanılmalıdır.
• Soyuducudan çıxarırıq, filmi çıxarırıq, bir çörək qabına qoyuruq və sobaya bir saat yarım qoyuruq. Zaman zaman quşu almaq və dərinin altından əriyən yağla sulamaq lazımdır
• İndi albalı hazırlamalıyıq. Qırmızı şərabla doldurun, duz, istiot əlavə edin, qapaq altında 5 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin
• Bitmiş ördəyin üzərinə bişmiş albalı sousunu tökün, sobada başqa 10 dəqiqə bişirin. Çıxarıb bir az soyuduq. Parçalara kəsin

Bitmiş yeməyi albalı sousu ilə lövhələrə tökün, təzə albalı ilə bəzəyin. Bu ördək zərif, ətirli və dad baxımından heyrətamizdir. Acılı bir pəhriz ilə şərab, ədviyyatlar - ədviyyatlı bir dad, albalı - şirin bir ətir. Hamısı birlikdə dadlı çıxır, gözəl görünür.

Vəhşi ördək güveçini necə bişirmək olar?

Sizə lazım olacaq:

• 1 orta ölçülü karkas
• yağlı qatlı donuz əti
• 50 qram kərə yağı
• 5 böyük yetişmiş pomidor
• 1 yerkökü
• hər hansı bir göyərti
• bir stəkan ət suyu, toyuq edə bilərsiniz
• yarım stəkan alma sirkəsi
• bibər, duz, yağ

Hazırlanması:

• Ördəyi yumşaq və şirəli etmək üçün karkası kiçik parçalara ayırmaq yaxşıdır. Sonra 3 saat alma sirkəsi ilə marinad edilməlidir.
• Parçaları yuyun, bibər, duz ilə örtün
• Pomidor bir qida prosessorunda və ya blenderdə doğranmalıdır. Yerkökü doğrayın, göyərtini bıçaqla incə doğrayın
• Qovurma qabının dibində kərə yağı əridin, yerkökü, doğranmış soğan, göyərti qoyun, hər şeyi donuz əti parçaları ilə birlikdə qızardın.
• Quş ətini üstünə yayırıq, qızartmağa davam edirik, digər tərəfə çeviririk
• İndi hər şeyi isti bulyonla tökə, doğranmış pomidor əlavə edə bilərsiniz. Qapağı bağlayın, yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin

Gerekirse, daha çox bulyon və ya isti su əlavə edə bilərsiniz. Vəhşi ördəyi suyu yarıya qədər azaldın. Bəzən parçaları çevirmək, qapağı bağlı saxlamaq lazımdır. Hər şeyi düzgün bişirirsinizsə, yeməyin incə, dadlı, ədviyyatlı olduğu ortaya çıxır.

Bütün bu reseptlər hətta yeni başlayanlar üçün də başa düşüləndir, hazırlanması asandır. Əsas odur ki, karkası düzgün şəkildə kəsin, suya və ya şoraba batırın. Marinad üçün sirkə, limon suyu, kefir, mineral su istifadə edə bilərsiniz. Baharatlardan yalnız bibər götürmək məsləhətdir.