Piroqları yumşaq və tüklü etmək üçün. Yumşaq və dadlı tortlar necə hazırlanır: təcrübəsiz ev xanımları üçün sirlər. Miscellanea. Hazır bişmiş məhsullarla nə etmək lazımdır

Çörək, çörək, çörek, piroq, kek - bunların hamısı xəmir məhsullarıdır. Bu yeməklərin hazırlanmasının müvəffəqiyyəti onun nə qədər yaxşı olmasından asılıdır.
Yemək bişirməyi sevən bütün evdar qadınlar tez-tez bişmiş məhsulların tüklü və yumşaq olmasından narahatdırlar? Niyə bəzən xəmir çökür, amma bişmiş məhsullar qurudur və istənilən formanı saxlamır? Bu suallara cavab tapmağa çalışacağıq.

Xəmirin qaldırılmasına və yumşaq olmasına kömək edən qidalar soda, maya və olduqca qəribədir ki, yumurta.

Mayasız xəmirə soda və ya qabartma tozu əlavə olunur. Xəmir hazırlanmasının ən sonunda unu qarışdıraraq soda əlavə etmək daha yaxşıdır. Tez-tez kefir istifadəsi ilə yeməklərə əlavə olunur, bu xəmiri daha yumşaq və daha həssas edir.

Bəzi reseptlərdə bişmiş məhsullara yumurta əlavə etmək tövsiyə edilmir, buna görə daha yumşaq çıxacaq və uzun müddət bayatlaşmayacaq.

Çırpılmış yumurta ağı xəmiri yaxşı qaldırır. Düşməmələri üçün aşağıdan yuxarıya yavaşca qarışdıraraq son əlavə edilməlidir. Xəmiri oksigenlə doyurur və havadar edirlər.

Ancaq xəmirə maya xəmir şəklində maya əlavə etmək daha yaxşıdır (basıldıqları və ya qurudulmuşlarının fərqi yoxdur). Aşağıdakı şəkildə edilir: maya su və ya südlə seyreltilməli, un və şəkər əlavə olunmalı və bu qarışıq bir saat isti yerdə qoyulmalıdır. Xəmirin daha yaxşı uyğunlaşması və tüklü və yumşaq olması üçün onu bir neçə dəfə yoğurmalı, daha çox havanın yığılmasına imkan verməlisiniz. Hazırlanmış məhsulun bişmədən dərhal əvvəl bir az dayanması da vacibdir.

Dadlı xəmir xəmirlərinin hazırlanmasında bir başqa vacib məqam unun, tercihen bir neçə dəfə süzülməsidir, bu da xəmirin hava ilə doymasına kömək edir.

Düzgün temperatur rejiminə riayət etmək də vacibdir, əksər reseptlər 220-250º bir temperatur göstərir. İstilik rejimini təyin etmədən bir sobanız varsa, heç bir əhəmiyyəti yoxdur, bir az un götürün və bir xörəyin üzərinə qoyun, sonra 30 saniyə sobaya qoyun, əgər bu müddət ərzində un qaralırsa, onda temperatur təxminən 230º-dir.

Bir xəmir istiliyi sevir və isti yerdə bir neçə saat “isinməyə” qoyulur, digəri isə bişirmə prosesindən əvvəl, bəzən hətta bir neçə gün soyuducuda dayanmalıdır.

Hansı pişirmə texnologiyasını seçməyiniz və hansı xəmirə üstünlük verməyiniz vacib deyil, əsas bu prosesi hansı əhval-ruhiyyəyə yaxınlaşdığınızdır.

Hər ev xanımı dadlı tortların bişirilməsini öyrənmək istəyir. Ancaq ertəsi gün həmişə yumşaq çıxmaz və ya qurumur. Çörək bişirərkən hansı sirləri bilməlisiniz və mütəxəssislər hər hansı bir xəmirdən yumşaq tort hazırlamaq üçün nə edirlər?

Yumşaq tort

Tərkibi

Marqarin 1 paket Quru maya 1 paket Süd 1 yığın. Un 4 osh qaşığı Şəkər 2 osh qaşığı yumurta 3 ədəd)

• Porsiyalar:4
• Pişirmə vaxtı:4 dəqiqə

Yumşaq tort reseptləri

Ətirli, ləzzətli xəmir xəmirləri maya, xəmir və ya kefir xəmirindən hazırlana bilər. Ancaq ən çox evdar qadınlar evdə maya və ya kefir xəmirindən tort bişirirlər. Maya xəmir pasta resepti.

Sizə lazım olacaq:

1 paket marqarin;

1 paket quru maya;

1 osh qaşığı. süd;

3-4 osh qaşığı. un;

2/3 st. Səhra;

Mayalar isti süddə seyreltilir və ayrı bir qabda şəkərlə qarışdırılmış yumurta əlavə olunur. Tədricən un əlavə edin, xəmiri bir spatula və ya qaşıqla yoğrulana qədər yoğurun. Hazır xəmir 3 saat soyudulur. Bu zaman içlik hazırlaya və tortların əmələ gəlməsinə başlaya bilərsiniz.

Dadlı yumşaq pasta üçün bişirmə qabına qoyduqdan sonra 20-30 dəqiqə istirahət edin. Xəmir bişdikdən sonra qalxacaq və tüklü olacaq.

Kefir xəmir pasta resepti

Sizə lazım olacaq:

3 osh qaşığı. un;

1 paket quru maya;

1 osh qaşığı. kefir;

0,5 qaşıq qaşığı. bitki yağı;

Duz, şəkər.

Kərə yağı ilə qarışdırılmış kefir zəif odda bir qədər istilənir, qarışığa duz, şəkər, yumurta, un əlavə olunur və xəmir yoğrulur.

40-50 dəqiqə dayandıqdan sonra bişirməyə başlaya bilərsiniz. Bu resepti sınayın, tort yalnız dadlı deyil, ertəsi gün də havadar olacaq.

Piroqları necə yumşaq etmək olar: sirlər və müxtəlif yollar

Çörəkçilik həmişə havadar və tüklü çıxmır. Və tez-tez, soyuduqdan sonra tort sürətlə köhnəlir və sərt qabıqla örtülür. Bəzi evdar qadınlar sadəcə tortların necə yumşaq olacağını bilmirlər və buna görə xəmirləri həmişə dadlı olmur. Tortu soyuq və hətta çox dadlı etmək üçün bəzi tövsiyələrə baxın:

Xəmir üçün su yox, süd istifadə edin;

Maya təzə olmalıdır;

Çox sıx xəmir yoğurmayın;

Süd yoxdursa, test üçün soda suyu götürün;

Tortu qızdırılmayan bir sobaya qoymayın.

Pastaların əsas qaydası: üst qabığı və yanlarını əridilmiş kərə yağı ilə yağladığınızdan, bişmiş məhsulların üzərinə plastik örtüklə örtməyinizə və üstünə mətbəx dəsmalına bürünməyinizə əmin olun. Beləliklə, tortlarınız soyuduqdan sonra da çox yumşaq, tüklü və dadlı çıxacaq.

Pies, pies və digər xəmir xörəkləri, şübhəsiz ki, həm uşaqların, həm də böyüklərin ən sevimli ləzzətlərindən biridir. Tariflər və dolmalardakı müxtəliflik sayəsində, hər kəsdə sözün əsl mənasında, öz pərəstişkarını tapdı. Duzlu və şirin, maya və mayasız olan və ya doldurulmayan tortlar var. Ümumiyyətlə, reseptlər çoxdur və hər ev xanımı yemək texnologiyası və maddələr baxımından özünə uyğun olanı seçə bilər. Bununla birlikdə, yemək prosesində, xüsusilə də yeni başlayan evdar qadının, tortların necə yumşaq edilməsi kimi müəyyən çətinliklər var. Sözün əsl mənasında hələ sobada olarkən və ya ondan dərhal sonra tortlar yumşaq və tüklü olur və bir saatdan sonra pirojnaların qabığı sərtləşir ki, içəridə nə olduğunu öyrənmək istəyi yaranmasın. Vəziyyətin ümidsizliyinə baxmayaraq, bir çıxış yolu var. Ayrıca, nənələr və analar pastaların yumşaq qalması üçün sobadan dərhal sonra onları bolca su ilə nəmləndirməyə və 30 dəqiqə bir havlu dəsmal ilə örtməyə dəyər olduğunu bilirlər.

Təcrübəsiz çörək bişirənlər üçün başqa bir sual, tortların necə bəzədiləcəyi ilə bağlıdır, çünki məlumdur ki, daxili məzmuna əlavə olaraq yeməyi də xaricdən cəlbedici olmalıdır. Pasta bəzəmək üçün bir çox fənd və tövsiyələr var. Xəmir parçalarından, hərfi mənada hər şeyi edə bilərsiniz. Ən ümumi bəzək bir hörgü və ya qaymaq çiçəyi şəklindədir. Uzun izahata baxmayaraq, qaymaqçiçəyi hazırlamaq kifayət qədər asandır.Həmin dairə bıçaqla sadə bir çobanyastığı kimi bölünür, bundan sonra hər ləçəyin kənarları basılı olmalıdır.Tuzlu tortları sevənlər, şübhəsiz ki, kələm tortlarını sınadılar. Bununla birlikdə, hamı pasta üçün kələm necə bişirəcəyini bilmir. Pasta üçün kələm bişirmə texnologiyası adi pörtlənmiş kələm reseptindən çox fərqlənmir. Yalnız fərqlər kələmin xama və pomidor sousu ilə bişirilməsinə ehtiyac olmadığıdır, burada kələm öz suyunda bişirilir. Kələm əlavə etməzdən əvvəl qazana yağ tökün və yerkökü və soğanı qovurun. Sonra kələm əlavə olunur və budur.

Bundan sonra kələmlə tortları necə bişirmək heç kimə sirr deyil. Əks halda, əsas testin reseptini xatırlamalısınız. Və bu resept ən çox yayılmış maya xəmiridir. Onun üçün maya su və bir çimdik duz ilə seyreltilir, bundan sonra maye bir qab una tökülür. Ayrıca bir az günəbaxan yağı əlavə edin. Bundan sonra yoğurmaq və sübut etmək lazımdır. Bir saatlıq sübutdan sonra xəmir yoğurun və bir neçə dəqiqə daha qoyun. Yuxarıda qeyd olunanların hamısından sonra tortlar əmələ gəlir və sobaya və ya tavaya göndərilir, tortları bir qabda qovurmadan əvvəl içərisinə bir az yağ töküb istilənməyinizə əmin olun. Pasta sobada bişiriləcəksə, burada dəqiq bir tövsiyə yoxdur, sadəcə istiliyə baxmalı və tənzimləməlisiniz, ümumiyyətlə, tortlar bir incəlikdir və rəqəmi korlamalarının heç əhəmiyyəti yoxdur, çünki çox dadlıdır. Uşaqlığın, evin, ailənin, istilik və rahatlığın dadı budur.

Hər hansı bir ev xanımının qüruru evdə hazırlanan dadlı xəmirdir! Xəmirlərin təəccüblü olması üçün bəzi sirləri bilməlisiniz. Və hər evdar qadının öz sirləri var. Bu yazıda, qızıl qəhvəyi bir qabığın alınması, tüklü bir xəmir hazırlanması, şişkin və maya xəmirinin hazırlanmasının sirlərini nəzərdən keçirməyimiz və daha çox şey haqqında geniş bir seçim topladıq.

Yəni nə var dadlı çörəkçilik sirləri?

İlk sirr - xəmir xəmirlərini südlə bişiririk. Sonra parlaq və rəngli gözəl olacaqdır.

İkinci sirr - çörəkdə nə qədər çox şəkər olursa, o qədər sürətlə qızarır. Ancaq şəkərin çox olması ilə tortlar yanmağa meyllidir.

Üçüncü sirr, qapalı pastalarda qırmızı rəngli bir parıltı əldə etməkdir, tortu sobaya qoymadan əvvəl üst qabığı çırpılmış yumurta sarısı ilə yağlamalısınız.

Dördüncü sirr odur ki, bişmiş məhsulu maya xəmirindən südlə yağlasanız, daha kobud olacaq.

Dördüncü sirr - tortun yanmaması və üst qabığın qırmızı rəngdə olması üçün çörək qabının altına bir az qaba duz səpmək lazımdır.

Yemək xəmir sirləri

İlk sirr - bişmiş məhsullarınızın həmişə yumşaq və tüklü olması və ertəsi gün belə qalması üçün xəmirə seyreltilmiş kartof nişastası əlavə etməlisiniz.

İkinci sirr - xəmir yoğurmadan əvvəl un ələkdən keçirilməlidir. Beləliklə, kənar qarışıqlar ondan çıxarılır, oksigen ilə zənginləşdirilir və xəmir inanılmaz tüklü olacaq!

Üçüncü sirr bişirmənin tüklü olması və ertəsi gün belə qalması üçün xəmirə yarım stəkan mineral su əlavə edilməsidir. Və ya yarım stəkan suda bir çay qaşığı duzu sulayın və limon turşusu və ya sirkə ilə söndürün.

Şişli xəmir hazırlama sirləri

İlk sirr ən vacibdir! Xəmir bişmədən əvvəl soyuq olmalıdır.

İkinci sirr budur ki, qarışıq xəmirdən məhsul bişirəcəyiniz qabın qabağında soyuq su ilə nəmləndirilməlidir. Beləliklə, hazır məhsulun çıxarılması asan olacaq.

Üçüncü sirr bükülmüş xəmir məhsullarının bişirmə temperaturunun 210-23 dərəcə olmasıdır. Daha aşağı temperaturda bişmiş məhsullar qəhvəyi olmaqdansa quruyacaq. Və daha yüksəkdə sərtləşəcəkdir

Maya xəmirinin hazırlanmasının sirləri

Birinci sirr - tortlar üçün maya xəmirini elə hazırlayırıq ki, xəmirin qatılığı bişmiş piroqlardan az olsun. Bu xəmirdən hazırlanan tortlar daha yumşaq və tüklü olacaq.

İkinci sirr - maya xəmirindən hazırlanan bişirmə qabını yarıya qədər doldururuq, ondan bişirmə daha havadar olacaqdır.

Üçüncü sirr - maya xəmir pastasının daha yaxşı bişirilməsi üçün, pastanın ətrafında boşluqlar olacağı şəkildə bir çörəkçilik təbəqəsinə yaydıq.

Dördüncü sirr, maya xəmir tortlarının sobada uzun müddət saxlanmamasıdır. Bu şəkildə quruya bilərlər.

Beşinci sirr - maya xəmirindən hazırlanan çörəklər və tortlar 180-200 dərəcə istilikdə 200 dəqiqədən çox olmayaraq bişirilir. Hazır içlikli tortlar yarım saatdan çox olmayaraq bişirilir.

Çörək doldurulması sirləri

Sirr haqlıdır - çörək bişirməyə kişmiş əlavə etməyi planlaşdırırsınızsa, yaxşı yuyulmalı, qurudulmalı və una bükülməlidir. Beləliklə, ətrafında boşluq yaranmayacaq.

İkinci sirr - bir giləmeyvəli çörək bişirərkən şəkəri birbaşa dolumun içinə qoya bilməzsiniz. Giləmeyvə çox miqdarda meyvə suyu verəcəkdir. Xəmirin özünü bir az şirniyyat etmək daha yaxşıdır və sonra hazır tortu şəkər tozu ilə səpin.

Üçüncü sirr - açıq bir pasta içərisində giləmeyvə doldurulması heç bir yerə "qaçmaması" üçün, içlikdə bir neçə makaron yapışdıra bilərsiniz. Beləliklə, meyvə suyu onları ayağa qaldıracaq.

Dördüncü sirr - doldurulmaq üçün düyü istifadə olunursa, yemək zamanı suya bir çay qaşığı sirkə əlavə edin. Bu düyü ağ və qırıntılı edəcəkdir.

Beşinci sirr - doldurulmaq üçün kələm istifadə olunursa, onda incə doğranır, qaynar su ilə süzülür, sonra bir dəqiqə soyuq su ilə tökülür, sıxılır və azca qızardılır. Kələm qaralmayacaq və ləzzətli olacaqdır.

Beşinci sirr - doldurulması üçün nəzərdə tutulmuş almaların qaralmaması üçün limon suyu ilə səpib bir neçə dəqiqə duzlu suya qoya bilərsiniz. Fırına isti su qabı qoysanız, alma doldurma daha sürətli hazır olacaq.

Yeddinci sirr - pasta ilə doldurulması olan xəmir çox cərəyanla tökülməlidir, tortdakı içlik yaxşı hiss oluna bilər.

Hazır bişmiş məhsullarla nə etmək lazımdır

İlk sirr - tortlu fotoşəkil hazır olduqdan dərhal sonra suyla yaxşı nəmləndirilmiş bir dəsmalın üzərinə qoyulması məsləhət görülür. Bu, tortu qəlibdən ayırmağı asanlaşdırır.

İkinci sirr budur ki, hazır tortun və ya tortun yaxşı ayrılması üçün formanı irmiklə səpin və ya bişmədən əvvəl yağ ilə yağlayın.

Üçüncü sirr, hazır tortu tel rəfdə saxlamaqdır. bu şəkildə tortun dibi nəmlənməyəcəkdir.

Üçüncü sirr - bitmiş tortun bişdikdən dərhal sonra yerləşməməsi üçün isti bir yerdə saxlayın. Tortun daha az dağılması üçün isti bıçaqla kəsilmək tövsiyə olunur. Bunu etmək üçün bıçağı qaynar suyun altında və ya odun üstündə saxlayın.

Dadlı çörək bişirməyin sirləri bunlardır. Həqiqətən sizin üçün faydalı olacağına ümid edirik və şərhlərinizdə sirlərinizi bölüşsəniz sevinərik!