Vanil mahiyyəti nə üçündür? Vanil mahiyyəti - məhsulun fotoşəkili, təsviri və tərkibi; evdə bunu necə etmək olar; yeməkdə istifadə; reseptlərdə nə əvəz edilə bilər. Hansı spirtdən istifadə etmək lazımdır

Bəzən resept oxuyursan və ürəyin çıxır... Şüyüd, kapari, hamsi, mascarpone, kokos südü, mirin - bu nədir və hamısını haradan əldə etmək olar?

Və biz tez-tez arzulanan resepti məyusluq hissi ilə təxirə salırıq: ya inqrediyent üçün uzaq bir supermarketə getməlisən, ya da onun qiyməti buludlarda uçur. Halbuki, dünyada əvəzolunmaz heç nə yoxdur! Gəlin bir az aldatmağa çalışaq.

Hamsi

Gülməli odur ki, bir çox insanlar hələ də onları kornişon və ya turşu ilə qarışdırırlar - kiçik, gənc xiyar. Əslində hamsi (Latın Engraulidae) siyənək dəstəsinə aid balıq ailəsidir.

Bədnam hamsi tez-tez ət və toyuq pastalarında, müxtəlif salatlarda sahibələrin gözlərini qıcıqlandırır. Ət yeməklərində hamsi bir az nəzərə çarpan bir dad verir. Onu ədviyyatlı duzlu bir sprat ilə əvəz edə bilərsiniz və yüngül bir tona ehtiyacınız varsa, o, tamamilə adi, işçi-kəndli ola bilər. Alternativ olaraq, hamsini Tay və ya Vyetnam balıq sousu ilə əvəz edin. Bununla belə, sonuncu ilə heç bir problemin olmaması mümkündür. Ancaq əminliklə daha ucuzdur.

Mascarpone pendiri

Əslində, mascarpone ümumiyyətlə pendir deyil, daha çox qaymaqlı qatıqdır. Təzə yüksək yağlı kremdən hazırlanır: limon suyu və ya ağ şərab sirkəsi qatı kremə əlavə edilir və yavaş-yavaş qızdırılır.

Mascarpone kremi yalnız təzə çiçəklər və otlarla bəslənmiş inəklərin südündən hazırlanır. Mascarpone çox yüksək kalorilidir - 100 qr üçün 450 kkal Ənənəvi olaraq, bu zərif krem ​​pendir bir desert kimi qəbul edilir. Ən məşhur maskarpone yeməyi Tiramisu desertidir.

Mascarpone'u supermarketlərdə və ya italyan məhsullarının ixtisaslaşmış mağazalarında ala bilərsiniz. Düzdür, ucuz deyil. Onu ya yağlı sürtgəcdən keçirilmiş kəsmik, ya da ağır qaymaq və kəsmik qarışığı ilə əvəz edə bilərsiniz.

Aşpazın düyü şərabı, mirin

Kukun düyü şərabı bir növ sakedir, yeganə fərq odur ki, yeməkdə alkoqol tərkibi az olan quru şərab istifadə olunur ki, bu da adətən alkoqollu içkilərə aid edilmir. Düyü şərabı əlavə etmək Yapon və Çin mətbəxlərində ümumi bir texnikadır.

Yapon mətbəxində sake tərkibindəki spirt üçün deyil, balıq yeməklərindəki qoxuları aradan qaldırmaq üçün istifadə olunur. Bu səbəbdən sake bəzən tərkibindəki spirti buxarlamaq üçün başqa qidalara əlavə edilməzdən əvvəl qaynadılır. Bundan əlavə, xatir köməyi ilə bir çox məhsulun dadını əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıra bilərsiniz, düyü şərabı şoraba kimi istifadə olunur. Yapon və Çin yeməklərini hazırlayarkən sake əvəzinə quru ağ üzüm şərabından istifadə etmək olar.

Şirin kulinariya düyü şərabı və ya mirin də Yapon mətbəxində demək olar ki, universal olaraq istifadə olunur. Bu, az miqdarda spirt olan qalın, şirin sarı mayedir. Mirin düyü, düyü səməni və şirin kartofun müvafiq növlərindən alınır. Sake kimi, mirin də yeməklərə xüsusi bir ətir və zərif şirin dad vermək üçün istifadə olunur. Bu məhsulun iki çeşidi var: hon mirin və shin mirin, dadı bir qədər fərqlidir, lakin suşi düyü istehsalında eyni dərəcədə istifadə olunur. Mirin yüngül quru şeri ilə əvəz edilə bilər, lakin daha az miqdarda.

Balzam sirkəsi

İtalyan mətbəxində balzam sirkəsi tərəvəz, ət və balıq üçün souslarda istifadə olunur. Sirkə hazırlığı Emilia-Romagna bölgəsindəki Modena və ya Reggio Emilia əyalətlərindən Trebiano üzümünün şirəsini sıxmaqla başlayır. Üzüm suyu qalın, tünd şərbətə çevrilənə qədər qızdırılır. Sonra şərbət şərab sirkəsi ilə qarışdırılır və taxta çəlləklərdə saxlanılır. Hər bir istehsalçı öz ədviyyatlarından istifadə edir. Sirkənin yetişmə müddəti ən azı 3 ildir və onun ən yaxşı növləri 50 ilə qədər davam edə bilər.

Bahalı ənənəvi balzam sirkəsi əvəzinə, Modenada sənaye üsulu ilə hazırlanmış əlverişli bir sirkə ala bilərsiniz. Balsamik sirkə şərab sirkəsi ilə də əvəz edilə bilər. Və balzam sirkəsinin orijinal dadına bir az da yaxınlaşmaq istəyirsinizsə, şərab sirkəsini göyərti və ədviyyatlarla dəmləməyə çalışın. Bu, ona daha mürəkkəb dad və ətir verəcəkdir.

Bunu belə edə bilərsiniz. Proporsiyalar - 1 stəkan otlar üçün 2 stəkan sirkə. Məsələn, alma. Sirkəli tərxun yovşanı hazırlamaq üçün istifadə etmək dadlıdır. Otları bir gecədə qurutmaq üçün qaranlıq, isti yerdə buraxaraq başlayın. Otların üzərinə sirkə tökün ki, sirkə onları tamamilə örtsün. Qaranlıqda 6 həftə oturmağa buraxın. Siz həmçinin tincture qaranlıqda saxlamaq lazımdır, zaman zaman silkələmək unutmayın.

Vanil ekstraktı, vanil mahiyyəti

Vanil ekstraktı, adətən kremlərə, pudinqlərə, desertlərə əlavə etmək üçün istifadə edilən, istilik müalicəsinə dözməyən, tərkibində 35% spirt olan vanil qabıqlarının spirtli tincturesdir. Buna görə də onu çörək bişirmək üçün istifadə etməmək daha yaxşıdır. Vanil ekstraktı özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün 100 q araqdan 2 hissəyə uzununa kəsilmiş 4 vanil qabığı tökün, qabı tıxayın və ən azı 2-3 həftə sərin yerdə saxlayın. 4-5 il saxlanıla bilər.

Ancaq ekstrakt olmadıqda, şəkər edəcək - 1 tsp əvəzinə. maye, 10-15 q vanil şəkər götürün. Sadəcə unutmayın ki, vanil şəkəri təbii vanil və ya sintetik vanillinə əsaslana bilər. Əlbəttə ki, birinci seçimə üstünlük verilir.

Vanil mahiyyəti təbii ilə eyni olan, tərkibində təbii və qeyri-təbii inqrediyentlər olan qida ləzzətidir, ona görə də ekstraktdan xeyli ucuzdur. 12,5 q vanil mahiyyəti 1 q vanil tozu və ya 20 q vanil şəkəri ilə əvəz edilə bilər.

şüyüd

Şüyüd - Umbelliferae fəsiləsinə aid çoxillik ot bitkisidir. Yüksək (2 m-ə qədər) budaqlanmış gövdəyə malikdir, yarpaqları kimi mavi rəngə malikdir. Görünüşünə görə şüyüdlərə, dadına və qoxusuna görə anise bənzəyir. Tez-tez balıq və tərəvəz yeməklərində, salatlarda, çaylarda olur. İsti yeməklərdə şüyüd çox vaxt kapari ilə birləşdirilir. Yeməkdə şüyüdün həm gövdəsindən, həm də “başlarından” istifadə edilir. Sonuncular qaynadılır və qızardılır.

Şüyüd kökü saplı kərəviz ilə əvəz edilə bilər. Reseptdə şüyüd dad üçün nəzərdə tutulubsa, onun təzə göyərti toxumları ilə əvəz edilə bilər. Sonuncular ədviyyatlarda satılır, dadı zirə kimidir.

Kapari

İndiyə qədər Rusiyada bankalarda duzlu yaşıl toplardan ehtiyatlanırlar - onun hansı meyvə olduğu və nə ilə yeyildiyi bəlli deyil. Əslində, kapari ümumiyyətlə meyvə deyil, kapari tikanlı kolunun (Capparis spinosa) açılmamış tumurcuqlarıdır. Yeri gəlmişkən, onlar orijinal Olivier salatının mühüm tərkib hissəsidir. Ondan siz artıq kapariləri necə əvəz edə biləcəyinizi təxmin etdiniz.

Kapari yeməyə ədviyyat və turşluq qatır. Və onları zeytun, zeytun və ya kornişon ilə əvəz edə bilərsiniz.

Kokos südü

Hindistancevizi südü kokos pulpasının xüsusi emalından əldə edilən qaymaqlı mayedir (meyvənin içərisində əmələ gələn kokos suyu ilə qarışdırılmamalıdır) və tez-tez Hindistan, Tayland, İndoneziya, Malayziya, Karib dənizi mətbəxlərində istifadə olunur. O, şərq qaymaqlı şorbaları üçün ideal əsasdır, ət, balıq və dəniz məhsulları, karilər üçün sousların tərkib hissəsidir və desertlərdə və kokteyllərdə istifadə olunur.

Kokos südü mağazalarda qutularda konservləşdirilmiş şəkildə satılır, lakin siz onu hər yerdə və hər zaman almaq olmaz, üstəlik, bəzi insanlar kokos qoxusunu və dadını sevmirlər. Buna görə souslarda hindistan cevizi südü az yağlı (10-15%) qaymaqla, desertlərdə adi südlə əvəz edilə bilər. Bişmiş məmulatlarınıza kokos ləzzəti əlavə etmək istəyirsinizsə, kokos lopaları da yaxşıdır. Ancaq hindistan cevizi südünü, məsələn, milli Tayland şorbalarında əvəz etmək, bəlkə də buna dəyməz.

Pomidor ticarət küləyi

Universal italyan passata sousu qalın konsistensiyaya malikdir, soyulmuş və çəyirdəkli pomidor püresi əsasında hazırlanır və pomidor püresi şorbası, ət və müxtəlif souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur. Onu hazır şəkildə almaq olar, ancaq özünüz hazırlamaq çətin deyil.

Sousu hazırlamaq üçün 1 kq pomidor, 1 orta boy soğan, 1-2 tsp lazımdır. duz, 1 dəstə reyhan. Pomidorları soyun, qabığını soyun və incə doğrayın. Soğanı incə doğrayın və qızılı rəngə qədər bitki yağında qızardın. Soğan qızardıqda ona pomidor əlavə edin. Nəticədə qarışığı 25 dəqiqə qaynatın, bu müddət ərzində artıq nəm buxarlanmalıdır. Bişirmədən 10 dəqiqə əvvəl duz və doğranmış reyhan ilə ədviyyat edin.

Dadı itirmədən başqa nə əvəz edilə bilər

• Qabartma tozu (qabartma tozu) - 20 q üçün 5 q çörək soda, 3 q limon turşusu və 12 q un qarışdırmaq lazımdır. Bu miqdarda toz 500 q un üçün hesablanır.
• Rafinə edilməmiş şəkər adi şəkərlə əvəz olunur.
• Pudra buzlanma və ya ərinmiş şokoladla əvəz olunur.
• Qarğıdalı nişastası hər hansı digər nişasta ilə əvəz olunur.
• Krem təzə qalın qeyri-asid xama ilə əvəz olunur.
• Fromage fre - qalın qatıq və ya xama.
• Qaram masala (ədviyyatlı qarışıq) - hər biri 1 tsp zerdeçal, keşniş və kimyon.
• Bəkməz sadəcə şəkər siropu və ya bal ilə əvəz olunur.
• Ağcaqayın siropu bal ilə əvəz edilə bilər.
• Pancake unu - adi un və qabartma tozu.
• Enginar: Təzə ənginar konservləri ilə əvəz edilə bilər. Konservləşdirilmiş artishok isə öz növbəsində konservləşdirilmiş bolqar bibəri ilə əvəz olunur.
• Polenta (kəpəkli qarğıdalı sıyığı) - qarğıdalı yarması. Onu qəhvə dəyirmanında üyüdərək əsl polenta unu əldə edirsiniz!
• Feta pendiri feta pendiri ilə əvəz olunur və əksinə.
• Mozzarella pendiri suluguni əvəz edir.
• Shallots - adi kiçik soğan.
• Pırasa soğanla da əvəz edilə bilər və əksinə, daha yumşaq bir dad üçün soğanı pırasa ilə əvəz edə bilərsiniz.

Güclü vanil qoxusu olan 10 ilə 20 sm uzunluğunda qara podlar şəklində satılır. Düzgün saxlandıqda təbii vanil dadını illərlə saxlaya bilir. Vanilin bir çox çeşidi var, lakin Madaqaskar ən yaxşısı hesab olunur. Keyfiyyət baxımından bir qədər aşağı Seylon və Burbon vanili var - onlar ən çox satışda tapılanlardır.

Təbii vanil olduqca bahalı bir zövqdür.

Vanil ekstraktı

Güclü vanil aroması olan şəffaf qəhvəyi maye. Əslində, bu, 35% gücə malik vanil qabıqlarının bir neçə ay köhnəlmiş spirtli tincture. İstilik müalicəsi zamanı vanil ekstraktı aromatik xüsusiyyətlərini demək olar ki, tamamilə itirir, ona görə də kremlərə, pudinqlərə, desertlərə və s. əlavə etmək daha məqsədəuyğundur. Vanil ekstraktı özünüz hazırlaya bilərsiniz. Bunu etmək üçün, vanil qabığı boyunca 2-3 kəsilmiş 200 q araq tökün, qabı möhkəm bağlayın və 2-3 həftə sərin yerdə buraxın.

Vanil mahiyyəti

Eyni vanil ekstraktı, lakin daha güclü konsentrasiya ilə. Buna görə də mahiyyət ekstraktdan daha az miqdarda yeməklərə əlavə edilir. Öğütülmüş vanil qabığından hazırlanmış vanil pudrası. Mahiyyət və ekstraktdan fərqli olaraq, istilik müalicəsinə çox yaxşı dözür və aromasını saxlayır. Buna görə də, tortlar, çörəklər, peçenyelər və digər un məmulatlarının hazırlanmasında fəal şəkildə istifadə olunur.

Vanil şəkəri

Bu gün iki növ vanil şəkər tapa bilərsiniz - təbii və süni. Təbii vanil şəkərinin istehsalı üçün hamısı eyni vanil qabıqlarından istifadə olunur: bir neçə qabıq 500 q şəkərlə tökülür, möhkəm bağlanır və bir həftə yaşlanır. Süni vanil şəkəri şəkərin kristal vanilinlə qarışdırılmasının nəticəsidir.

Vanillin

Vanil üçün süni əvəzedici, "şam qətranı kanifolunun əlavə məhsulu". Bu, kəskin qoxuya malik ağ kristal tozdur. Bişmiş mallara az miqdarda - bir çimdiklə və ya bıçağın ucunda əlavə olunur. Əgər vanil ilə həddi aşsanız, bişmiş məhsullar və desertlər xoşagəlməz bir acı kimyəvi dad əldə edir.

Vanil çörəklərinin incə dadını və ətirini kim bilmir? Vanil mahiyyəti çörək məhsullarına xüsusi incəlik və incə şirin qoxu verir. Bu ədviyyatın qabığı xəmir, dondurma, kokteyl, tort kremləri və pudinqlərin hazırlanmasında istifadə olunur. Bundan əlavə, vanil mahiyyəti yalnız yeməkdə deyil, həm də ətriyyatda istifadə olunur, həmçinin otaqları ləzzətləndirmək üçün də geniş istifadə olunur.

vanil nədir?

Vanil səhləblər fəsiləsinə aid dırmaşan bitkidir. Vanil çubuqları (bu bitkinin qabıqları) adətən 10-20 sm uzunluğa çatır və qıvrılmış bir forma malikdir. Ədviyyatın keyfiyyəti qabın uzunluğu ilə müəyyən edilir. Bu ədviyyatın bir neçə çeşidi var. Onların arasında aşağıdakılar ən yaxşı hesab olunur: Meksika vanili - qabıqlarının uzunluğu 25 sm-ə çatır, Seylon və Burbon növlərindən bir qədər kiçikdir.

Vanil şəkəri

Bu adi dənəvər şəkər və ya toz vanil ləzzətidir. Bu ətir vermək üçün bir vanil qabığı bir müddət şəkərlə konteynerə qoyulur, diqqətlə bağlanır və ən azı bir həftə buraxılır. Bu müddət ərzində şəkər vanil qoxusu ilə hopdurulur, bundan sonra qabıqlar çıxarılır.

Vanil ekstraktı

Vanil çubuqlarını spirtdə islatmaqla əldə edilən vanil konsentratıdır. Vanil qabıqlarının spirtli tincture yüksək temperaturlara dözmədiyi üçün əsasən soyuq desertlər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Vanil mahiyyəti

Bu bir növ yüksək konsentrasiyalı vanil ekstraktıdır. O, hər hansı digər qida mahiyyəti kimi, bir çox desertlərin bişirilməsində və hazırlanmasında istifadə olunur. İstehsal zamanı müxtəlif sintetik komponentlər əlavə olunur, buna görə də təbii vanil ekstraktı ilə müqayisədə çox ucuzdur.

Vanil tozu

Çörək bişirmək üçün istifadə edilə bilər, çünki istilik müalicəsinə itkisiz dözə bilən yeganə təbii vanil məhsuludur. Çörək, peçenye və tortlar üçün xəmirə vanil tozu əlavə edilir. Vanil qabıqlarının tam qurudulması və sonradan üyüdülməsi yolu ilə hazırlanır.

Evdə hazırlanmış vanil ekstraktı

Təəssüf ki, bu gün bütün qida istehsalçılarına etibar etmək olmaz. Bazar müxtəlif növ ədviyyatlarla doludur. Təbii vanil ekstraktı əvəzinə sintetik maddələrdən hazırlanmış saxta almaq istəmirsinizsə, bu ədviyyatı özünüz hazırlayın. Bunu etmək üçün sizə sürtünmə spirti və vanil qabları lazımdır. 120 ml spirt üçün 4-5 vanil çubuğu götürmək lazımdır. Sonra uzunluğu boyunca kəsilmiş podları bir şüşə butulkaya qoyun və üzərinə spirt tökün. Şüşəni möhkəm bağlayın. Vanil mahiyyəti qaranlıq yerdə təxminən bir ay dəmlənir. Bundan sonra, bir neçə il istifadə edilə bilər, çünki soyuducuda çox uzun müddət saxlanıla bilər.

Faydalı Məsləhətlər

Tez-tez bir yeməyi hazırlamaq üçün vanil mahiyyəti tələb olunur. Əlinizdə deyilsə, bu ədviyyatı necə əvəz etmək olar? Kulinariya şah əsərinizi, məsələn, bişmiş məhsullara vanil şəkər və ya toz əlavə etməklə saxlaya bilərsiniz. 25 q mahiyyəti əvəz etmək üçün 2 q vanil tozu və ya 40 q vanil şəkəri alınır. Bu məqsədlə likör və ya brendi də istifadə edə bilərsiniz.

Qablaşdırılmış "a la" tozunu deyil, əsl vanili sınadığınız zaman qədim zamanlarda ədviyyatların və ədviyyatların niyə yüksək qiymətləndirildiyini anlayırsınız. Bəzi qəbilələr hətta vanil qablarını pul ekvivalenti kimi istifadə edirdilər. Bunu təsəvvür edə bilərsinizmi?
Vanil indi ən məşhur ədviyyatlardan biridir. Bilirsiniz, elə bir “ənənə” var ki, ən çox satılan məhsullar daha çox saxtalaşdırılır. Ancaq vanil ilə hər şey bir az fərqlidir. Saxta "qanuni" mövcuddur! Və hər kəs bunu bilir və hər kəs bu kimyəvi məhsulun sevimli ədviyyatınızı əvəz edə biləcəyinə inanaraq onlardan istifadə edir.
“i” hərflərinə nöqtə qoymaq üçün gəlin onun nə olduğunu qısaca öyrənək:

• vanil ekstraktı,
• toplu vanilin.

Vanil ekstraktı nədir?

Bu, spirtin 35% -dən ibarət olduğu spirtli bir infuziyadır.
Bu məhsul üçün bir neçə istehsal standartı var. Ən məşhuru FDA-nın (Amerika Qida Təhlükəsizliyi İdarəsi) tələbləridir. Bu standarta görə, bir litr ekstraktda 100 q qabıq olmalıdır. Bu tək bir infuziyadır. İki və üç qat 1 litrdə 200 və 300 q pods ehtiva edir.
Məhsul haqqında suallar:

• Ekstraktda vanildən başqa nə var? - İstehsal olunan məhsulların tərkibində karamel, şərbətlər, şəkər, dadlandırıcılar və boyalar ola bilər.
• Ekstrakt süni xammala əsaslana bilərmi? - Bəli. Qablaşdırmanı diqqətlə araşdırmağa dəyər. Tərkibində vanilin tatlarının olduğunu görsəniz, bu məhsul qeyri-təbiidir. Bunun üçün yüksək qiymətə aldanmayın. Açıqca saxta almaqdansa, ekstrakt hazırlamaq üçün pul xərcləmək daha yaxşıdır. Üstəlik, belə bir tincture əsl məhsul kimi belə bir dad və ətir olmayacaqdır. Daha da pisi, sizi acı bir dad gözləyir.

Və daha bir vacib məqam! Çox vaxt təbii məhsuldakı ekstraktın dadı və hətta aroması bir qabda fərqli notlara və səs gücünə malikdir. Fərq birbaşa vanilin növündən asılıdır. Bəzi növlər çiçək notları verir, digərləri daha ədviyyatlıdır.

Vanil Essence nədir?

Əslində, bu, çıxarış üçün "əvəzedici" dir. Əslində, təbii podların əvəzinə sintetik analoqlar istifadə olunur.
Beləliklə, daha zəif, demək olar ki, qeyri-müəyyən aroma, xoşagəlməz sintetik dad.
Dadı artırmaq üçün bir çox evdar qadın daha çox essensiyadan istifadə etməyə məcbur olur.
Təbii məhsul daha bahalı olduğu üçün mahiyyət pula qənaət etmək üçün alınır. Ancaq mahiyyət daha bahalı bir məhsuldur, çünki yeməklərə daha çox miqdarda əlavə edilməlidir.

Çıxış! Əslində burada qənaət sual altındadır. Həm də sintetik saxta ilə kifayətləndiyimizi xatırlasaq, o zaman iqtisadiyyatdan söhbət gedə bilməz. Axı vanilin əsl qoxusu yoxdur; ağız sulandıran dad yoxdur. Ancaq bədən üçün əlavə kimya var.

"Vanillin" etiketli çantada toz

Burada hər şey olduqca sadədir. Bu saf saxtadır. İstehsalçılar kimyəvi laboratoriyalarda əldə edilən süni məhsulun formulasının və təbii vanil qabıqlarının eyni olduğunu iddia etsələr də, bir nəticə çıxarın.
Onun qiyməti bir neçə dəfə aşağıdır. Və bu yeganə üstünlükdür. Siz analoq ədviyyat, analoq ləzzət və analoq ləzzət alacaqsınız. Təsəvvür edin ki, təbii bitkidən əldə edilən ədviyyat necə iyi gəlir!

Öz vanil ekstraktını necə hazırlamaq olar

Artıq ekstraktın spirt tincture olduğunu öyrəndik. Buna görə yemək üçün yalnız 2 komponentə ehtiyacımız var: spirtli içki və pods.
Mənim vəziyyətimdə bu:

• araq;
• Vanil qabları nisbətdə: hər 100 ml üçün - 1 pod.
• Və gözəllik üçün daha 2 pod.

Vodka əvəzinə nə istifadə edilə bilər:

• konyak;
• Alkoqol (96%);
• Tekila və s.

Hər bir məhsul üçün qabıqların sayı eyni qalır, lakin yaşlanma müddəti dəyişir. Hamısı spirt məhsulunun dad məlumatlarından asılıdır. Onlar nə qədər parlaq olsalar, infuziyanın vanilin dadı və aroması ilə doyması bir o qədər uzun olacaq.

Yəqin ki, bütün içkilərin ən idealı spirtin özüdür. Xarici qoxusu yoxdur. Və onun dadı heç nə ilə "xarab" deyil. Buna görə də, tincture yalnız vanil çıxacaq.

Bir an! Alkoqolu su ilə qarışdırın. Onu 35%-ə çatdırmaq lazımdır. Yalnız bu halda, aroma sıxma faizi təmiz spirtlə müqayisədə bir neçə dəfə artır.

Alkoqol üçün yalnız bir kiçik tələb var. Nə götürsən, keyfiyyətli olmalıdır.

Vanil qablarına tələblər:

• Tünd rəngdə;
• yağlı;
• Parlaq bir qoxu ilə (eşitmək üçün itələmək lazımdır);
• Sıx.

Ekstraktı necə hazırlamaq olar:

1. Qabıqları uzununa kəsin və toxumları çıxarın.
2. Göbələklərin yarısını 4-5 hissəyə kəsin.
3. Pod parçalarını spirtlə doldurun və şüşəni qapaq ilə sıx bağlayın.
4. Şüşəni qaranlıq bir otağa qoyduq.
5. Belə şəraitdə tincture bir ay qalacaq.
6. Bütün bu müddət ərzində şüşəni silkələmək, tərkibini qarışdırmaq lazımdır. Bunu təxminən bir gündə edirik.
7. Ekstrakt dəmləndikdə onu süzün. Təmiz bir şüşəyə tökün. Gözəllik üçün 2 pod qoyun.
   Bir neçə onilliklər ərzində saxlanıla biləcəyinə inanılır.

Və bu müddət ərzində ekstrakt getdikcə daha çox doymuş olur. Amma hələ yoxlamağa vaxtım olmayıb. Mən belə bir məhsulu çox tez satıram.

Dadı, ətri və buna görə də yeməyə olan sevgi birbaşa maddələrin keyfiyyətindən asılıdır. Hansı məhsulları istifadə edəcəyinizə qərar vermək sizin ixtiyarınızdadır. Ümid edirəm ki, seçiminiz sayəsində özünüzü və yaxınlarınızı bir dəfədən çox xoş təəccübləndirəcək, onları sevindirəcək və çoxlu xoş emosiyalar bəxş edəcəksiniz!
Şərhlərdə öz fikrinizi bildirin, hansı məhsullardan istifadə etməyi xoşlayırsınız: ekstraktlar, essensiyalar, yoxsa daha çox ürəyinizcə olan, paketlərdə adi vanilin?

ilə təmasda

Dünyada vanildən daha ləzzətli bir qoxu yoxdur. Zəngin, dolğun və istidir. Zəfərandan sonra vanil bütün kənd təsərrüfatı məhsulları arasında ən bahalı ədviyyat və ən çox əmək tələb edən ədviyyatdır.

- afrodizyak. O, həmçinin sakitləşdirici xüsusiyyətlərə malikdir (ətirli ədviyyat olduğundan, vanil sinir sistemi üçün yaxşıdır və klostrofobiya simptomlarını azaltmağa kömək edir). Vanil antioksidantlarla zəngindir. Bədəndə xərçəngə səbəb ola biləcək sərbəst radikalların miqdarını azaltmağa kömək edir.

Vanil qabıqlarından nələr hazırlana bilər? Ən çox bunlar: vanil ekstraktı, vanil mahiyyəti, vanil tozu və vanil şəkəri.

Vanil ekstraktının necə hazırlanacağını bilmək istəyirsiniz? Evdə hazırlanmış vanil ekstraktı zəngin, mürəkkəb dadına və inanılmaz dərəcədə yumşaq aromasına görə qiymətləndirilir. Burada sadəcə əvəzedici yoxdur. Bu sadə vanil ekstraktı resepti ilə bişmiş mallarınızı tamamilə yeni səviyyəyə qaldırın.

Çoxlarımız şəffaf sintetik vanil ekstraktı ilə tanışıq. Təbii və süni ekstraktlar arasındakı fərq sadədir: Əsl vanil ekstraktı vanil paxlasından hazırlanır, 35% spirt istifadə edərək çıxarılır - bu qədər! Şəffaf sintetik süni tatlar və zərərli kimyəvi maddələrdən istifadə edir. Təbii vanil ekstraktı tünd qəhvəyi, vanil paxlasının rəngi olmalıdır.

Yalnız iki inqrediyentdən - vanil qabları və spirtdən istifadə edərək, istədiyiniz kimi yarada bilərsiniz. Bu, bir az səbir tələb edir, çünki spirtin ləzzətini qablardan çıxarmaq üçün bir az vaxt lazımdır, lakin böyük nəticələr buna layiqdir.

İstifadə etmək üçün ən yaxşı vanil qabları hansılardır?

Müxtəlif çeşidlərin və siniflərin özünəməxsus xüsusiyyətlərinə malik olduğunu nəzərə alaraq, hər hansı bir vanil paxlasından istifadə edə bilərsiniz.

Klassik, güclü dad, adətən vanil ilə əlaqəli şirin və zərif bir aroma var. T aidyan vanil- incə meyvəli və çiçəkli, isə meksika vaniliçəhrayı bibər çiçəklərinin işarələri ilə, zəif tütün aroması ilə yumşaq və ədviyyatlı olmağa meyllidir. Müxtəlif çeşidləri birlikdə qarışdıra bilərsiniz! Taiti çeşidinin çiçəkli, meyvəli, albalı notları Burbon çeşidinin aristokratik qoxusu ilə mükəmməl birləşir. Sadə vanil ekstraktı yaratmağınızdan və ya öz qarışığınızı yaratmağınızdan asılı olmayaraq, bu zövqünüzdən asılıdır!

(həmçinin gourmet və ya prima adlanır) yüksək keyfiyyətli hesab olunur, hər hansı bir yeməyi hazırlamaq üçün əladır (çox nəmli, yumşaq, dolğun, parlaq), lakin vanil ekstraktı və vanil şəkəri hazırlamaq üçün B dərəcəli qabıqlar həm də idealdır, çünki onların nəmliyi daha azdır. Xarici olaraq, onlar sərt, çatlamış və quru ola bilər. Onların görünüşü A dərəcəli qabıqlar qədər arzuolunmaz olsa da, onların tərkibində hələ də çoxlu vanil aroması var. Əlinizdə olan hər şeyi sərbəst istifadə edin.

Hansı spirtdən istifadə etməliyəm?

Vodka rəngsiz və dadsızdır - təmiz vanil ləzzəti üçün ən neytral spirtdir. Unikal ekstraktlar yaratmaq üçün burbon, brendi və ya romdan da istifadə edə bilərsiniz, aroma asan olmayacaq, buna görə də ilk növbədə ekstraktdan necə istifadə edəcəyinizi başa düşməlisiniz və kiçik bir hissədən başlamalısınız.

Vanil ekstraktı hazırlayarkən yüksək dərəcəli spirtdən istifadə etməyə ehtiyac yoxdur. 40% spirt yaxşı işləyəcək (kommersiya vanil ekstraktları adətən 35% ehtiva edir).

Nə qədər israr etmək olar?

Qabıqları ən azı bir ay, daha güclü ləzzət və ətir əldə etmək üçün bir neçə ay israr edin (bir dəstə dadlı çörək reseptlərini araşdırmaq üçün çox vaxt lazımdır). Ekstrakt istifadəyə hazır olduqda, vanil paxlaları çıxarıla bilər. Əgər vanil paxlaları şüşədə qalsa, ətir zərif şərab kimi daha da inkişaf edəcək (sadəcə qabların həmişə mayeyə batırıldığından əmin olun). Yaranan dəbdəbəli qəhvə rəngi bənzərsizdir və mağazada ala biləcəyiniz rənglə müqayisə edilə bilməz. Gözləməyə dəyər. Prosesi sürətləndirmək üçün daha çox inqrediyentdən də istifadə edə bilərsiniz. Əgər siz dəmləmə bitməmiş ekstraktı hədiyyə etmək istəyirsinizsə, onun neçə həftə yetişdiyini ünvana bildirin.

Evdə hazırlanmış vanil ekstraktı

Tərkibi: 3-dən 5-ə qədər vanil paxlası, araq, burbon, brendi və ya rom kimi 250 ml spirt.

Avadanlıq: kəsmə taxtası və bıçaq; təmiz qutu və ya şüşə; flakonlar, qablaşdırma və saxlama üçün şüşələr (isteğe bağlı); kiçik huni (isteğe bağlı); qəhvə filtri (isteğe bağlı).

Hazırlanması:

Hər bir vanil qabığını uzununa ikiyə bölün. İstəyirsinizsə, daha gözəl bir görünüş üçün bir neçə santimetr kəsilmədən buraxa bilərsiniz. Kavanozunuz və ya şüşəniz kiçikdirsə, qabları kiçik parçalara ayıra bilərsiniz. Vanil paxlalarını bir bankaya və ya şüşəyə qoyun və spirtlə örtün, onların tamamilə suya batırıldığından əmin olun. Konteyneri möhkəm bağlayın və yaxşı silkələyin. Ən azı bir ay sərin, qaranlıq yerdə israr edin, bəzən silkələyin. Ekstraktı sınayın və daha güclü bir ətir istəyirsinizsə, daha uzun müddətə buraxın. İstəyirsinizsə, vanil qablarını çıxarıb ekstraktı gözəl şüşələrə tökə bilərsiniz. Kiçik toxum ləpələri xoş bir toxunuş ola bilər, ancaq təmiz ekstrakt istəyirsinizsə, onu bir qəhvə filtrindən istifadə edərək süzə bilərsiniz. İstifadə edərkən qabları da çıxarışda buraxa bilərsiniz. Bütün ləzzətlər nəhayət çıxarılacaq, ona görə də vaxtaşırı təzə qabıqlar, eləcə də digər yeməklərdə istifadə etmək üçün toxumları təmizlədiyiniz qabıqlar əlavə edə bilərsiniz.

Çörək məmulatlarına nə qədər ekstrakt qoymaq lazımdır? Məsələn, 5-6 porsiya üçün 12 muffin və ya muffin bişirmək üçün 1 çay qaşığı ekstraktdan istifadə etmək məsləhətdir.

Sual yarana bilər: vanil ekstraktı ilə nə fərqi var vanil mahiyyəti? Tarixən "mahiyyət" termini təmiz ekstraktın yüksək konsentrasiyalı formasına aiddir. Beləliklə, 1 litr 35% spirt üçün 2-3 dəfə çox vanil qabığı istifadə edərək, mahiyyəti əldə edəcəksiniz.

Xəmir üçün ətirli bir tatlandırıcı kimi istifadə olunur, çayı gözəl dadlandırır, həmçinin tortların, piroqların və əlbəttə ki, peçenyelərin üst qatını inanılmaz etmək üçün son toxunuş kimi istifadə edilə bilər. Vanil şəkəri həmçinin evdə hazırlanmış dondurmalara, mürəbbələrə və çırpılmış kremlərə əla əlavədir. Bir çox insan ondan təzə meyvə səpmək və ya qəhvəyə əlavə etmək üçün istifadə edir.

Hədiyyə hazırlamaq üçün kiçik bankalara və ya hava keçirməyən kisələrə şəkər əlavə edin. Toxumlu qabları üçdə bölün və hər hədiyyəyə istədiyiniz qədər əlavə edin. Gözəl bir tarix etiketi əlavə edin.

Vanil şəkərini hazırlamağın bir neçə yolu var.

1. İstifadə olunmuş vanil qablarını quruda və sonra onlardan yüngül ətirli vanil şəkər və ya ətirli duz hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz. Qurudulmuş qabıqları şirin, şirin bir şəkər qabına yığmaqla, qonaqlar gözlənilmədən gələndə sahibə çay və ya qəhvənin dadını verməkdə böyük köməklik əldə edəcək.

2. Vanil şəkəri hava keçirməyən qabda və ya bankada bişirilsə, əbədi qalacaq. Sizə lazım olacaq: 1 təzə vanil qabığı, uzununa kəsilmiş, 1 kiloqram ağ şəkər, qapaqlı bir qab. Şəkəri bir konteynerə tökün və maksimum ləzzət yaymaq üçün şəkərin içinə vanili batırın. Qapağı sıx bağlayın və kavanozu bir neçə həftə sərin, qaranlıq yerdə buraxın. Təbii ləzzətləri bərabər paylamaq üçün kavanozu bir neçə gündən bir silkələyin. Şəkər istifadəyə hazır olduqdan sonra vanili içində saxlamağa davam edin.

3. Təbii qurudulmuş vanil qabığınız yoxdursa, vanil şəkərini tez və ucuz hazırlamağın başqa bir yolu var. İstifadə olunmuş qabıqları təzələri ilə birlikdə 150 ​​dərəcədə 20 dəqiqə quru və kövrək olana qədər bişirin. Onları sərinləyin və sonra bir qəhvə dəyirmanında yaxşıca üyüdün. Qalıqları bir ələkdən keçirin ki, böyük topaqları çıxarın və tozu bir qabda ağ şəkərlə birləşdirin. Bir xörək qaşığı vanil tozunu 500 qram ağ şəkərlə qarışdırmağa çalışın - bu, başlamaq üçün yaxşı nisbətdir, lakin zövqünüzə və niyyətlərinizə görə çox dəyişə bilər.

Müxtəlif şəkər növləri ilə sınaqdan keçirin. Qəhvəyi şəkər, muscovado və ya turbinado yaxşı olardı.

Vanil tozu.

Şəkər istehlakına icazə verilməyənlər üçün təklif edirik vanil tozunu hazırlamağın üç yolu... Əgər bir neçə təbii qurudulmuş vanil qabığınız varsa, qayçı götürün, hər bir qabığını üç-dörd hissəyə kəsin, onları qəhvəçəkən maşına, yemək prosessoruna, qarışdırıcıya qoyun və görünüş və teksturadan razı qalana qədər üyüdün.

İkinci yol qabları açıq havada qurutmaq üçün vaxtınız və səbriniz yoxdursa yaxşıdır: sobanı 140 ° C-yə qədər qızdırın, çörək qabında 3-4 vanil qabığını 30 dəqiqə və ya quruyana qədər bişirin. Onu sərinləyin. Sonra mətbəx qablarınızı istifadə edərək bütün qurudulmuş qabları incə tozlayın.

Üçüncü yol: qızartma. Siz yəqin ki, qoz, kokos, yulaf, un və s. kimi bəzi qidaları qızardmaq ideyası ilə tanışsınız... Bu, ləzzəti artırmaq üçün edilir, çünki nəyisə qısa müddət ərzində yüksək temperaturda qızarddığınız zaman temperatur, yağlar inqrediyentin içərisindədir.qızdırılır və buraxılır. Dad artırıcı və ətir daşıyıcısı kimi yağ yeməkləri çox dadlı edir... yəqin ki, bunu bilirsiniz. Bu bişirmə üsulu başdan sona sözün əsl mənasında 5 dəqiqə çəkir. Gözəl bir toz, havan və havan əldə etmək üçün hətta dəbli bir dəyirman lazım deyil!

Beləliklə, podun uzunluğunu kəsin, sonra çox kiçik parçalara kəsin. Hər şeyi kiçik bir tavaya qoyun və ətir görünənə qədər daim qarışdıraraq orta istilikdə qızardın (bu, yalnız bir və ya iki dəqiqə çəkəcək). Qızardılmış, doğranmış vanili dərhal bir havana köçürün (ədviyyat dəyirmanı, qəhvə dəyirmanı). Yumşaq toz halına salın. Dərhal istifadə edin və ya hava keçirməyən çanta və ya bankada saxlayın. Bu qızardılmış vanil tozu bişmiş mallarınıza gözəl dad verəcək!

Və vanil tozu haqqında daha çox: Vanil tozu sıyıq, krema, dondurma, tortlar və s. kimi bir çox yeməklərin üzərinə səpmək kimi dadlıdır. Vanil tozu maye ekstraktı ilə müqayisədə dadını daha yaxşı saxlayır və buxarlanması və dadını azaltmaq üçün spirt tələb etmir. Əlavə maye əlavə etməyəcək reseptlərdə yaxşı işləyir. Vanil tozu bişmiş məhsullarda və mayelərdə asanlıqla həll olunur. Bu, digər reseptlər üçün toxumları çıxarılan qurudulmuş vanil paxlalarından istifadə etmək üçün əla bir yoldur. Əgər vanil ekstraktı yerinə vanil tozundan istifadə edirsinizsə, reseptdə göstərilən məbləği yenidən hesablamalısınız. Məsələn, resept 1 çay qaşığı vanil ekstraktı tövsiyə edirsə, dörddə bir çay qaşığı vanil tozundan istifadə edin.

Sadə reseptlərimizə əsaslanır, gələcəkdə böyük pudinqlər, suflelər, kompotlar, konservlər, biskvitlər və tortlar hazırlaya bilərsiniz. Vanil bişmiş məmulatlar, içkilər, kremlər və hətta souslar və ya vanil omlet kimi bəzi ləzzətli qidalarda istifadə olunur. Çırpılmış qaymaqlı təzə çiyələkdə gözəl vanil. Vanil yalnız desertlərdə deyil, çay, qəhvə və ya hətta süd kimi bəzi isti içkilərdə də istifadə olunur.

Vanil istilik müalicəsindən dərhal əvvəl xəmirə daxil edilir; pudinqlərdə, suflelərdə, kompotlarda, mürəbbələrdə - hazırlandıqdan dərhal sonra, həmçinin soyuq yeməklərdə. Biskvit və tortlar bişdikdən sonra vanil şərbətində isladılır.