Bir ət dəyirmanında ət olmadan evdə hazırlanmış sosislər. Evdə hazırlanmış kolbasa. Dadlı kolbasaların bir neçə sirri

Əsl kolbasa ətdən hazırlanır. İnanmırsan? Sonra öz əllərimizlə çox sadə və anlaşılan bir reseptə görə, xüsusi avadanlıq və peşəkar bacarıq olmadan bişirək.

• Pişirmə müddəti: 3 gün.
• Miqdarı: hər biri 300 q olan 4 çörək.

Tələb olunan maddələr

Evdə dadlı bir kolbasa hazırlamaq üçün yalnız bir neçə komponentə ehtiyacınız var:

• donuz boynu - 1,5 kq;
• təzə sarımsaq - 2 diş;
• dəfnə yarpağı - 1 böyük və ya 2 kiçik;
• xörək duzu - 30 q (1 kq donuz əti 20 q duz tələb edir);
• ədviyyat isteğe bağlıdır (qara bibər, keşniş).

Lazımi avadanlıq

İlk dəfə kolbasa hazırlayırsan və bunun çox çətin olduğunu düşünürsənsə, yanılırsan. Hazırlamaq üçün ən sadə cihaza ehtiyacınız olacaq:

• ət kəsmək üçün taxta taxta;
• böyük iti bıçaq;
• ən azı 2 litr həcmli bir qab;
• qida filmi;
• çörəkçilik üçün qol;
• qarışdırıcı (və ya ət dəyirmanı);
• qayçı;
• kiçik qazan;
• çörəkçilik təbəqəsi;
• alüminium folqa.

Addım-addım pişirmə prosesi

Evdə hazırlanmış kolbasa üçün ət seçərkən yağsız bir parça deyil, yağlı təbəqələrlə götürmək daha yaxşıdır. Sonra şirəli və dadlı çıxacaq. Yeməkdən əvvəl ət soyuq suyun altında yaxşı yuyulur və qurudulur. Sonra 1 sm qalınlığında plitələrə kəsilir.

Hər boşqab incə zolaqlar şəklində kəsilir. Üstəlik, gələcəkdə zolaqları kublar halında kəsməyəcəyik. Gəlin bu formada buraxaq. Sosisin əmələ gəlməsi zamanı bir-birləri ilə iç-içə olacaq, xarakterik bir nümunə verəcəkdir.

Bütün ətlər zolaqlar şəklində kəsildikdə, bir turşu qabına qoyun. Bunu etmək üçün duz və ədviyyatları ölçüb sarımsağı incə doğramalısınız. Bütün ləzzətini ətə verməsi üçün bıçağın düz tərəfi ilə əzilir və sonra doğranır.

Dəfnə yarpağı da daxil olmaqla, şoraba hazırlanan bütün komponentlər ət parçalarının üstünə paylanır. Duz və ədviyyat həcm boyu paylanana qədər əllərinizlə yaxşıca yoğurun.

Kassanı yemək filmi ilə örtün və soyuducuya qoyun, marinat edin. Vaxt verirsə, bu prosedur üçün təxminən iki gün çəkmək daha yaxşıdır. Bu qədər vaxtınız yoxdursa, 12 saat kifayətdir.

Filmi qabdan çıxardıqdan sonra əti yenidən qarışdırın. Bu vəziyyətdə dəfnə yarpağının hissələri çıxarılır. Kalıplama zamanı kolbasa düşməməlidirlər. Kıyılmış ətin üçüncü hissəsi ayrılır, qarışdırıcıya və ya ət dəyirmanına verilir və doğranır. Sonra ətə əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Zolaqlar və kıyılmış ətin birləşməsi vahid sıx bir toxuma əldə etməyə imkan verəcəkdir.

Hamar olana qədər qarışdırılmış qiymə vizual olaraq 4 hissəyə bölünür. Hər birindən bir çörək əmələ gəlir. Sadəcə kolbasa şəklində kıyılmış ət hazırlamaq kifayət deyil. Hər hissə taxtaya vurulmalı, bütün parçaları sıxmaq və hava baloncuklarını xaric etmək üçün ovuclarınızla vurulmalıdır.

Qabıq kimi adi bir çörək koluna ehtiyacınız olacaq. Çörəklərin ölçüsünə bükülmə ehtiyatı ilə kəsilir. 20-25 sm uzunluğunda 4 parça almalısınız, bağlar eyni qoldan kəsilə bilər.

Tökülmüş bir çörək bir çörək koluna qoyulur. Xurma kənarını hərəkətə gətirərək bir tərəfə qoyun ki, iş parçası polietilenə tam oturacaqdır. Bir konfet şəklində yuvarlayın, uclarını sıx bağlayın.

Bütün çörəklər bir bişirmə qoluna sıx şəkildə büküldükdə, parçalar yenidən soyuducuya qoyulur. Fermentasiya prosesini 24 saat daha davam etdirməlidirlər.

Sosis hazırlamağın bir neçə yolu var: sobada bişirin və ya bişirin. Dadı biraz fərqli olduğundan iki yolu sınamaq daha yaxşıdır. Yarı bitmiş məhsulu iki saat yarım aşağı temperaturda (80 dərəcədən yüksək olmayan) bişirməlisiniz.

Günümüzdə belə şübhəli GMO vaxtları gəldi, heç olmasa hər hansı bir fabrik istehsalından şübhələnirsiniz. Ət istehsalı vətəndaşların xüsusi inamını itirdi, buna görə də bu gün reseptini nəzərdən keçirəcəyimiz ev istehsalı kıyılmış kolbasa hər gün daha populyarlaşır. Et və qatqı maddələrini nəzərə alaraq müxtəlif pişirmə üsullarından istifadə edərək nə qədər məhsul yarada biləcəyiniz barədə heç bir fikriniz yoxdur.

İstehsal texnologiyası

Şirəli, ləzzətli evdə hazırlanan kolbasaların sirri ətin keyfiyyəti, kıyma ətinin hazırlanmasının xüsusiyyətləri və texnoloji prosesə riayət etməsidir.

Məhsulun həddindən artıq quruluğu səbəbindən bütün işləriniz tozlaşmaması üçün aşağıdakı məqamları nəzərdən keçirməliyik:

Sosislərin müxtəlifliyi

Evdə hazırlanmış kıyılmış kolbasa kifayət qədər geniş bir çeşidə malikdir, amma niyə belə bir bolluq əldə edilir?

Beləliklə, nəzəriyyəni mənimsəmiş, etibarlı şəkildə tətbiq etməyə başlaya bilərik. Bu gün kolbasa ovlamaq üçün universal bir kıyma hazırlamağı öyrənəcəyik. Prosedur olduqca uzun olsa da, nəticə tərifdən kənardır. Bu məhsulları gələcək istifadə üçün hazırlaya bilərsiniz, çünki istifadəsi hədsizdir. Qrildə qızardıla bilər və ya şiş üzərindəki ızgarada əla şorba və kələm hodgesi hazırlayırlar. İstər qaynadılmış, istər qızardılmış olsun, hər hansı bir yan yeməyə əla bir əlavədir.

Tərkibi

• Donuz əti (boyun, çiyin və ya vetçina) - 2 kq;
• Dana və ya mal əti (ayağın arxası) - 1 kq;
• Yağ (tercihen hisə verilmiş) - 300 q;
• Mal əti suyu - 200 ml;
• Torpaq qara bibər - 1 çay qaşığı;
• Torpaq bibəri - 1 çay qaşığı;
• Sarımsaq - 1 böyük baş;
• Qurudulmuş şüyüd - 1 çay qaşığı;
• Kəklikotu - ½ çay qaşığı;
• Kobud duz - 90-100 q;
• İçlik üçün bağırsaqlar - 3,5 m;

Hazırlıq

İndi hazır məhsullardan öz istəyimizlə istifadə edə bilərik. Gələcəkdə istifadə üçün dondurula bilər, hisə verilə, qaynadılır, bişirilir, qızardılır, bu cür ləvazimatlarla, hətta ən şərəfli dəvət olunmamış qonaqlar da səndən qorxmur.

Liverwurst

Tərkibi

• Mal əti qaraciyəri - 2 kq + -
• - 3 baş + -
• - 2 düz + -
• - 1/2 kq + -
• Kolbasa qabıqları - 5 m + -
• - dadmaq + -
• - dadmaq + -
• Zövqə görə ədviyyat + -

Hazırlıq

Çoxları üçün, ehtimal ki, qaraciyər kolbasası SSRİ dövrünə aiddir. O zaman bu qəpik kiçik bir şey qəribə bir şəkildə dadlı, həssas idi, indi belə bir şey tapa bilməzsən. Bununla birlikdə, bir şans əldə edib evdə bişirə bilərsiniz. Xüsusi yönəlməyənlər üçün qaraciyər qaraciyər, ürək, böyrəklər, ümumiyyətlə, kəsilən inəyin, quzu və ya toyuq və digər kənd heyvanlarının daxili orqanlardır.

Artıq gördüyünüz kimi, evdə hazırlanmış kıyılmış kolbasa biraz hiyləgərdir, lakin xüsusilə mürəkkəb deyil. Əsas odur ki, vaxt tapıb istəklə silahlansın, o zaman süfrəniz həmişə uşaqların və ərin ... ya da arvadın zövqü üçün ət ləzzətləri ilə dolu olacaq.

Bir vaxtlar kolbasa insanların uzun növbələrdə dayandıqlarını və bu qədər arzuladıqları həqiqi bir incəlik idi. Dövrümüzün reallıqlarında bu ət qəlyanaltı bizə qarşı belə bir tələb irəli sürmür və ev xanımları üçün evdə öz əlləri ilə bişirmək daha maraqlıdır. Daha dadlı və daha sağlam etmək üçün deməkdir.

Beləliklə, hər zövqə görə müxtəlif kolbasa reseptlərini diqqətinizə təqdim edirik. Göbələk doldurulmuş kolbasa, sousda, duzlu mal əti, ikiqat qazan, hisə verilmiş ət, toyuq filesi, donuz əti, ədviyyatlarla. Masanın üstündəki yeni bir yeməklə ailənizi təəccübləndirin!

1. Göbələkli kolbasa

Göbələkli kolbasa. Foto: Oleq Kulagin / BurdaMedia

Sizə lazım olacaq:
4 xidmət edir

• 500 q mal əti və ya donuz əti bonfili
• 200 q təzə şampinon,
• 3 soğan,
• 80 q kərə yağı
• bibər, duz,
• bəzək üçün bir neçə təzə ot otu.

Hazırlanması:

1. Şampinonları hazırlayın: zəruri hallarda təmizləyin və nəm bir parça ilə silin. Göbələkləri qaynadın, bir az soyudun və incə doğrayın.
2. Soğanı soyun və kiçik kublara kəsin. 1 osh qaşığı sote edin. qızıl qəhvəyi qədər kərə yağı qaşığı. Doğranmış şampinonlar əlavə edin və birlikdə qaynadın. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
3. Əti soyuq su ilə yuyun, qurudun və incə dilimlərə kəsin. Çox incə ətdən "pancake" hazırlamaq üçün yaxşıca döyün. Hər birinə bir qaşıq bişmiş göbələk kıyılmış ət qoyun və xəmir pancake bükülmüş kimi sarın.
4. Qalan kərə yağında göbələklə doldurulmuş ətli kolbasa qızartın. Bir boşqaba qoyun və bişmiş alma və ya kartof ilə xidmət edin, ot bitkiləri ilə bəzəyin.

2. Tətil kolbasaları

Bayram kolbasaları. Foto: Oleq Kulagin / BurdaMedia

Sizə lazım olacaq:

• 1 kq mal əti filesi,
• 1 kiçik soğan
• 50 qr rus pendir,
• 1 çörek,
• 50 ml süd
• 400 ml xama,
• 3 osh qaşığı. xörək qaşığı tomat pastası
• duz, üyüdülmüş qara bibər.

Hazırlanması:

1. Fileni geniş dilimlərə kəsin, döyün, duz və istiot əlavə edin. İstədiyiniz təqdirdə xardal ilə fırçalayın.
2. Soğanı soyun, kiçik kublara kəsin. Rəngi \u200b\u200bpendir. Çörəkdən qabığı kəsin və qırıntıları südə batırın. Sonra soğan və pendir ilə sıxın və qarışdırın. Duz və istiot ilə dadmaq üçün mövsüm.
3. Doldurmanı ət parçalarının üzərinə qoyun və kolbasaları gəzdirin, dolması kənarları örtülsün, əks halda pendir tükənəcək.
4. Sosisləri bir qazana qoyun, xama və tomat pastası qarışığını tökün. Sous kolbasaları örtmürsə, bir az su əlavə edin. Təxminən 1 saat dadmaq və bişirin. İstəyirsinizsə doğranmış göyərti ilə çiləyin. Qızardılmış kartof və bişmiş tərəvəzləri garnitür kimi verin.

3. Turşu quzu gupta

Sizə lazım olacaq:

• 600 qr quzu,
• 4-5 soğan,
• 3 yumurta,
• 250 g yağ
• 100 qr şərab sirkəsi
• cəfəri,
• duz, üyüdülmüş bibər,
• 100 q zirinc.

Hazırlanması:

1. Quzuya duz və istiot sirkə səpin, soyuqda 3-4 saat qoyun. Sonra bir ətçəkən maşından keçir, ədviyyatlarla qarışdırın, çiy yumurta əlavə edin, qarışdırın.
2. Yaranan kütlənin içərisindən 1,5 sm qalınlığında kiçik kolbasa şəklini düzəldin və hər iki tərəfə də yağın yarısına qədər qızardın.
3. Soğanı soyun, üzüklərə kəsin. Qalan yağda zoğalı 20-25 dəqiqə bişirin, soğanı əlavə edin, 10 dəqiqə daha qaynadın.
4. Xidmət edərkən soğanla bişmiş zoğalı qızardılmış kolbasa üzərinə qoyun, yeməyi göyərti ilə bəzəyin.

4. İkiqat qazanda qarnir ilə kolbasa

İkiqat qazanda qarnir ilə kolbasa. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Sizə lazım olacaq:

Sosiska üçün:

• 600 q toyuq filesi,
• 1 yaşıl alma
• 4 diş sarımsaq
• 100 q brokoli
• duz istiot.
  

Qarnir üçün:

• 1 ədəd yerkökü, şirin bibər, soğan,
• 3-4 qulançar lobya,
• 4-5 şampinon, brokoli və gül kələm çiçəkləri,
• duz istiot,
• zeytun yağı.
  

Hazırlanması:

1. Toyuq filesi parçalara kəsilir. Sarımsağı və almanı soyun. Fileto, brokoli, alma və sarımsağı qarışdırıcıya qoyun, doğrayın. Yaranan qiymə duz və istiot, yaxşı yoğurun və 2 hissəyə bölün.
2. 2 düzbucaqlı qida filmini kəsin, üzərinə kolbasa şəklində qiymə qoyun, plastik qablaşdırın.
   
3. Qarnir üçün soğanı və yerkökü soyun, sapı və toxumu bibərdən çıxarın. Soğan, yerkökü, bibər və göbələklərə zar vurun. Fasulye və kələm əlavə edin, bütün tərəvəzləri yağla tökün, qarışdırın.
   
4. Sosisanı birinci səviyyə olan bir qaba qoyun. Yan yeməyi ikinci səviyyə qoyun. Kolbasa və tərəvəzləri təxminən 30 dəqiqə bişirin. Doğranmış kolbasa qoyun və böyük bir təbəqəyə qarnir qoyun. Zövqə görə bəzəyin.

5. Hisə verilmiş ətli kolbasa "Toy"

Hisə verilmiş ətli kolbasa "Toy". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Sizə lazım olacaq:

• 800 q mal əti bonfili
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı xardal
• duz, dadmaq istiot,
• bitki yağı.

Doldurma üçün:

• 4 yumurta,
• 0,5 stəkan süd
• 1 osh qaşığı. bir qaşıq un
• 1 soğan
• 100 g müxtəlif hisə verilmiş ət,
• dadmaq üçün duz
• bitki yağı.

Dekorasiya üçün:

• pomidor,
• kök,
• salat və şüyüd göyərti.

Hazırlanması:

1. Mal əti yumruğunu yuyun, qurudun, uzununa kəsin, sonuna bir neçə santimetr kəsmədən. Taxta bir çəkiclə incə bir təbəqə halında bonfili çırpın. Duz və istiot vurun, xardal ilə azca yağlayın və təxminən 30 dəqiqə dayana.
2. Doldurmağı hazırlayın. Soğanı soyun, incə doğrayın və bitki yağına azca qızartın. Füme ətləri kiçik parçalara ayırın. Yumurtaları süd, un və duzla çırpın, yağlanmış bir qızartma qaba tökün. Bir tərəfdən bir az omlet qızartın, qızardılmış soğan, hisə verilmiş ətlərlə səpin. 2 dəqiqədən sonra omleti çevirin və digər tərəfə qovurun.
3. Omleti hazırlanmış bonfilə qoyun, bükün, kulinariya ipi ilə bağlayın. Rulou bir qızartma qabına qoyun və hər tərəfə bitki yağı ilə qızardıncaya qədər qovurun. Sonra bir bişirmə qabına və sobada köçürün, 40 dəqiqə + 180 ° C-də hazır vəziyyətə gətirin.
4. Hazır yeməyi soyudun, ipləri götürün, dilimlərə kəsin və kahı yarpaqları olan bir qaba qoyun. Tərəvəz və göyərti ilə bəzəyin.

6. Evdə hazırlanmış toyuq filesi kolbasaları

Evdə hazırlanmış kolbasatoyuq filesindən. Foto: A. Nerubaev / BurdaMedia

Sizə lazım olacaq:

• 4 toyuq filesi,
• 1 yumurta,
• 100 ml süd
• duz, dadmaq istiot,
• 50 q kərə yağı
• 300 q kartof
• 100 ml bitki yağı.
  

Dekorasiya üçün:

• 0,5 xiyar
• 1 pomidor,
• şüyüd göyərti.
  

Hazırlanması:

1. Toyuq filesi yuyun, xırda kublara kəsin, incə bir ızgara ilə doğrayın. Kıyılmış ətə bir yumurta sürün və süd, duz, istiot tökün, yaxşıca qarışdırın.
   
2. 2-3 yemək qaşığı qida filminə qoyun. qaşıqları doğrayın, içərisində hava olmaması üçün bir az tamping edərək bir boru yuvarlayın. Uçları bir iplə bağlayın.
   
3. Sosisləri bir az qaynar suda 7 dəqiqə qaynadın. Sosisləri tavadan çıxarın, sərinləyin.Yemək plyonkasını çıxarın, sosisləri qızardıncaya qədər kərə yağı içərisindəki bir tavada qızartın.
   
4. Kartofu yuyun, soyun, böyük kublara kəsin, çox miqdarda yaxşı qızdırılmış bitki yağı ilə qızartın. Sosisləri qızardılmış kartof ilə süfrəyə verin. Tərəvəz və göyərti ilə bəzəyin.

7. Evdə hazırlanan donuz sosisləri

Sizə lazım olacaq:

• 800 q yağsız donuz əti
• 200 q donuz yağı,
• 1,5 çay qaşığı qaba duz,
• 0,5 çay qaşığı quru kəklikotu,
• 1/4 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər
• 1 kiçik soğan.

Qarnir üçün:

• konservləşdirilmiş balqabaq və pomidor.

Dekorasiya üçün:

• kahı yarpaqları,
• nanə,
• susam.

Hazırlanması:

1. Donuz əti yuyun və qurudun. Ət və donuz yağını kiçik kublar halında kəsin, bir qaba qoyun, qarışdırın və təxminən 20-30 dəqiqə soyuducuda saxlayın.
2. Soğanı soyun, incə doğrayın. Əti və donuz yağını duz, istiotla bişirin, doğranmış kəklikotu və soğanı əlavə edin, qarışdırın.
3. Əti donuz yağı ilə iri bir tel rəflə bir ət dəyirmanından keçirin. Nəticədə doğranmış ətin qapağı ilə örtün və 6-8 saat soyuducuda saxlayın.
4. Soyudulmuş kütləni 6-8 bərabər hissəyə bölün, kolbasaları forma verin və dondurucuya qoyun.
5. Süfrəyə verməzdən əvvəl, kolbasaları daim dönərək qalın dibi olan bir tavada orta istilikdə qızartın.
6. Bitmiş məhsulları kahı yarpaqları ilə örtülmüş bir yeməyin üzərinə qoyun, konservləşdirilmiş tərəvəzlərlə bəzəyin. Susam toxumu və nanə ilə bəzəyin.

8. Evdə hazırlanmış kolbasa "Piquant"

Evdə hazırlanmış kolbasa "Piquant". Foto: A. Sokolov / BurdaMedia

Sizə lazım olacaq:

• 300 qr hər hansı bir qaraciyər (donuz əti, mal əti, toyuq),
• 600 q donuz yağı,
• 500 q ət (donuz əti, mal əti və ya toyuq),
• 1,5 fincan irmik,
• 4 yumurta,
• dadmaq üçün duz
• qara bibər,
• 4-5 diş sarımsaq.

Dekorasiya üçün:

• yaşıl soğan,
• bibər,
• nanə yarpaqları.

Hazırlanması:

1. Ət və qaraciyəri yuyun, filmləri kəsin, kanalları çıxarın. Ətin yarısını ət dəyirmanından keçirin. Qalan ət və qaraciyəri kiçik kublar halında kəsin.
2. Dərisini olmayan donuz yağını da kiçik kublar halında kəsin. Sarımsağı soyun, mətbuatdan keçirin.
3. Doğranmış qaraciyər, ət, donuz yağı və sarımsağı birləşdirin. Yumurta, irmik, duz və üyüdülmüş qara bibər əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
4. Nəticədə kütləni bir kolbasa şəklində bir plastik örtükdə düzəldin. Plastikə bükün və plastik bir torbaya qoyun. Çantanı diqqətlə bağlayın.
5. Kolbasa torbasını soyuq su ilə bir tencereye qoyun və suyun qaynadığı andan etibarən 1,5 saat orta istidə qaynatın.
6. Kolbasa sudan çıxarın, torbanı çıxarın. Kolbasanı filmdə soyudun, sonra 2 saat tamamilə qatı olana qədər soyuducuya qoyun.
7. Hazır kolbasanı dilimlərə kəsin, bir qaba qoyun, bolqar bibəri kubları, yaşıl soğan və nanə ilə bəzəyin.

Addım 1: ət hazırlayın.

Evdə kolbasa bişirmək üçün eyni zamanda bir neçə növ ət istifadə etməlisiniz. Donuz ətini və toyuq filesini axan suyun altında yuyuruq və kəsmə taxtasına qoyduq. Mətbəx bıçağından istifadə edərək ət tərkibini damarlardan və artıq yağdan diqqətlə təmizləyin. Sonra donuz əti və toyuq filesi kiçik parçalara kəsdik və sonra ət parçalayıcıdan istifadə edərək komponentləri üyüdük. Diqqət: kolbasada ət parçalarının rast gəlməsini istəmirsinizsə, incə bir ızgara ilə bir ət dəyirmanı istifadə etmək daha yaxşıdır.

Addım 2: pastırma hazırlayın.

Donuzu axan suyun altında yuyub kağız dəsmalın üstünə qoyduq. Sudan isladırıq və kəsmə taxtasına qoyduq. Tərkibimizi bir mətbəx bıçağı ilə ölçüyə görə parçalayın 5 ilə 5 millimetrdən çox olmamalıdır. Diqqət: kolbasa bişirmək üçün yalnız xam təzə donuz yağı götürməlisiniz. Yeməyimizdə donuz yağı istifadə etməyin.

Adım 3: yumurta hazırlayın.

Mətbəx bıçağından istifadə edərək toyuq yumurtalarını qabın üzərindəki qabıqdan azad edin və yumurta ağlarını və sarısını bu qaba tökün. Əl çırpma köməyi ilə yumurta maddələrini sulu bir köpük halına gətirin.

Addım 4: qara bibər qarğıdalı hazırlayın.

Qara bibər qarğıdalı bir əl harçına tökün və bir pestle istifadə edərək tərkib hissəsini üyüdün. Komponentləri doğaçlama inventarı ilə xırda qırıntılara çevrilənə qədər əzməyə davam edirik. Əlbətdə ki, onsuz da üyüdülmüş bibərdən istifadə edə bilərsiniz, ancaq kıyılmış ətdən az əvvəl əzilmiş bibər qarğıdalı çox daha ətirli və aromatik olacaqdır.

Addım 5: sarımsağı hazırlayın.

Sarımsaq dişlərini bir kəsmə taxtasına keçiririk və bıçağın sapı ilə üzərinə basaraq sarımsaq tərkibindəki qabığı çıxarırıq. Sonra, eyni iti avadanlıqdan istifadə edərək tərkibini çox incə doğrayın. Diqqət: Sarımsaq istehsalçısı istifadə edərək sarımsağı da doğrayabilirsiniz.

Addım 6: yumurta qarışığı hazırlayın.

Doğranmış istiot, sarımsaq və duzu yumurta maddələri üçün bir qaba qoyun. Sonra bir xörək qaşığı istifadə edərək nişastanı tədricən eyni qaba tökün və bütün maddələri bir-biri ilə yaxşıca qarışdırın, heç bir parça əmələ gəlməməsinə əmin olun.

Addım 7: bağırsaqsız evdə hazırlanmış kolbasa düzəldin.

Nəticədə ortaya çıxan yumurta qarışığında doğranmış ət və donuz yağını köçürün və homojen bir kütlə əmələ gələnə qədər hər şeyi bir xörək qaşığı ilə qarışdırın. Sonra qida folqa götürürük və qayçıdan parçalara ayırırıq və ya əllərimizlə ölçüsü təxminən bərabər hissələrə parçalayırıq. təxminən 30 ilə 20 santimetr... Bir xörək qaşığı istifadə edərək kıyılmış əti folqa bir kənarına keçiririk və sonra əllərimizlə folqa kənarından geri çəkilərək ət kütləsinə bir kolbasa forması veririk. 1,5 - 2 santimetr. Sosis kifayət qədər uzun olmalıdır və folqa boyu boyunca olmalıdır. Sonra folqa kənarlarını əllərimizlə hər iki tərəfdən yumşaq bir şəkildə tutaraq, folqanı kıyılmış kolbasa ilə bir rulonda çox sıx bir şəkildə sarmağa başlayırıq. Və folqa kənarlarını bükürük ki, kıyma ət bişirmə zamanı bişirmə təbəqəsinə düşməsin. Uzun bir görünən bir "konfet" sarğıya bükülmüş oluruq. Diqqət: ət tərkib hissəsini folqanın parlaq güzgü tərəfinə çəkməlisiniz, çünki yeməyimiz bişirilərkən, kağızın güzgü səthindən gələn istilik içəriyə doğru əks olunmağa başlayacaq və beləliklə yeməyimizin bişirmə prosesini sürətləndirəcəkdir.

Addım 8: bağırsaqsız evdə hazırlanmış kolbasa hazırlayın.

Ət "şirniyyatları" bir-birinə bişmiş bir təbəqəyə sıx şəkildə qoyun və kalıbı əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya qoyun 180 ° C Yeməyimizi bu istilik rejimində bişiririk 1 saat. Bu müddət bitdikdən sonra sobanı söndürün və mətbəx sobası əlcəklərinin köməyi ilə sobanı sobadan çıxarın. Evdə hazırlanmış sosisləri bir az soyudun və sonra folqa yumşaq bir şəkildə əllərimizlə açın. Bitmiş kolbasaları qida folqasından çıxarırıq və sərbəst boşqaba köçürürük.

Addım 9: bağırsaqsız evdə hazırlanmış kolbasa verin.

Bağırsaqları olmayan evdə hazırlanan kolbasa dadlı bir qəlyanaltıdır. Xidmət etməzdən əvvəl bir mətbəx bıçağı ilə kiçik parçalara ayırın. Sosiska şənlik masası üçün soyuq bir məzə kimi xidmət edirik. Nuş olsun!

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün hazır kıyılmış ətdən istifadə edə bilərsiniz.

Siyahıda göstərilən ədviyyatlara əlavə, istənirsə zövqünüzə görə başqalarını da istifadə edə bilərsiniz. Et yeməklərini bişirmək üçün istifadə olunan ədviyyat və otlar.

Əti bir qarışdırıcı ilə və ya bir mətbəx bıçağı ilə də üyüdə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə ət mümkün qədər kiçik doğranmalıdır.

Evdə hazırlanan kolbasaları qalın bir qida filmindən istifadə edərək və ya bir qabda hazırlaya bilərsiniz.

Evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli və təzə ətdən istifadə edin. Donuz əti havalanmamalı və tünd rəngdə olmamalıdır. Dondurulmuş ətlə evdə hazırlanmış kolbasa hazırlamayın.

Kiçik əti folqa üzərinə qalın bir təbəqə ilə yaymanıza ehtiyac yoxdur, çünki zəif bişirilə bilər və içində isıq olur. Ayrıca, kolbasa ətinin bir təbəqəsi folqa boyu boyunca eyni qalınlıqda olmalıdır ki, kolbasa hər tərəfdən bərabər bişsin.

Evdə hazırlanan kolbasa bir çoxunun sevdiyi yeməkdir. Yalnız bir vegetarian bu cür ləzzətli bir şeydən imtina edə bilər. Üstəlik, bu məhsulu öz əlinizlə bişirirsinizsə, mütləq belə bir sendviç ilə bir uşağa müalicə edə biləcəyinizi biləcəksiniz. Belə doyurucu və dadlı bir yemək kişinizi mütləq sevindirəcək və ləzzətli bir şeydən zövq almaq çox xoşdur. Şənlik masasına kolbasa təqdim edirsinizsə, o zaman "əla sahibə" adı sizə zəmanət verilir.

İnternet sadəcə evdə hazırlanan kolbasa üçün müxtəlif reseptlərlə doludur və rəngli fotolara baxmaq iştahı artırır. Beləliklə, evdə hazırlanmış kolbasa necə hazırlanacağını anlayaq.

Hansı növ evdə hazırlanan kolbasa hazırlamağınızdan asılı olmayaraq, pişirmə prosesi bir neçə ümumi, məcburi mərhələdən, yəni kıyılmış ətin hazırlanması, kolbasanın formalaşdırılması və istilik müalicəsindən ibarətdir.

Ət seçimi

Klassik versiya bağırsaqdakı evdə hazırlanan donuz sosiskasıdır. Kıyılmış ət üçün düzgün ət seçmək son dərəcə vacibdir, çünki hazır yeməyin dadının keyfiyyəti böyük ölçüdə bundan asılıdır.

Donuz boynu kolbasa üçün ən uyğundur. Çox yağlı deyil, eyni zamanda içərisində bitmiş kolbasada dadlı və aromatik bir şirə halına gələn daxili yağ da var. Kolbasanın daha kök olmasını istəyirsənsə, kıyılmış ətə donuz yağı əlavə etməlisən.

Bir donuz boynu ala bilmirsinizsə, karkasın hər hansı bir hissəsinin ətindən istifadə edə bilərsiniz, əsas prinsip sərt və çox yağlı olmamasıdır. Ət və donuz yağının nisbəti 4: 1 olmalıdır. Bu vəziyyətdə yaxşı boyun, arxa hissə və ya skapulardır.

Nədənsə donuz əti sevməyən və ya yeməyənlər mal əti, quzu və ya quş ətindən kolbasa bişirə bilərlər. Bir neçə növ ət istifadə edən seçim daha az maraqlı olmayacaqdır. Quzu seçərkən damarlara diqqət yetirməlisiniz, yumşaq olmalıdırlar, sonra ət özü də yumşaq olacaq. Ancaq mal əti seçərkən rənginə baxmaq lazımdır, ət nə qədər yüngül olarsa, heyvan nə qədər cavan olurdu, yəni kolbasa daha yumşaq və şirəli olacaqdır.

Et bazarından etibarlı bir tədarükçüdən almaq yaxşıdır. Donuz əti seçərkən, mümkünsə, eyni karkasın piy yağının dadına baxın. Ətirli və dadlıdırsa, ət də eyni olacaq.

Parçalanma

Doğranmağa başlamazdan əvvəl ətin sümüklərdən, dərilərdən, qığırdaqlardan və qızlıq pərdəsindən hərtərəfli təmizlənməsi vacibdir, çünki bitmiş qabda olması tamamilə qəbuledilməzdir. Evdə hazırlanan kolbasa üçün ət əl ilə 1 × 1 santimetr kublar şəklində kəsilir. Kıyılmış əti bir ət dəyirmanı ilə atlaya bilərsiniz, ancaq sonra evdə hazırlanmış kolbasa o qədər dadlı və şirəli olmayacaqdır. Buna görə də tənbəllik etməmək və kəsmək yaxşıdır. Proses əlbəttə ki, zəhmətlidir, lakin kolbasa xüsusilə dadlı çıxacaq.

Əlbətdə ki, evdə qaynadılmış və ya salam hazırlayırsınızsa, onda ət qiyməli olmalıdır.

Yoğurma

Doğranmış kıyılmış ət əllə yaxşıca yoğrulmalıdır. Bu, ədviyyatları və duzu yaxşı paylamağa kömək etməklə yanaşı, düzgün quruluşa da kömək edəcəkdir. Həqiqət budur ki, uzun müddət yoğurma ilə artıq hava gedəcək və doldurma daha sıx olacaq.

Kıvamın çox sıx olduğunu görürsünüzsə, bir az krem \u200b\u200bəlavə edə bilərsiniz, kıyılmış ət artıq yağlıdırsa, krem \u200b\u200bəvəzinə su istifadə edin. Maye qiymə isə üzərinə nişasta, un və ya xardal tozu əlavə edilərək qatılaşdırılır.

Kıyılmış ət ədviyyat, duz və qatqılarla qarışdırılaraq düzgün uyğunluğa gətirildikdən sonra daha yaxşı birləşərək homojen olacağı üçün bir neçə saat soyudulmalıdır.

Ədviyyat əlavə olunur

Çox vaxt evdə hazırlanmış kolbasa əlavə edirlər:

• qara və ya istiot bibəri;
• sarımsaq;
• rozmarin;
• hindistan cevizi;
• torpaq dəfnə yarpaqları;
• kimya;
• cirə.

Kolbasa əlavə etsəniz daha həssas olacaq:

• provencal otlar;
• qırmızı bibər;
• cayenne bibəri;
• qırmızı bibər.

Təzə üyüdülmüş ədviyyatlardan istifadə etmək daha yaxşıdır, ətə daha çox ətir verərlər, əlavə olaraq ət ətinə əlavə edilməzdən əvvəl istiləndirə bilərsiniz ki, ətir daha yaxşı aşkar olunsun. Kıyılmış ətə kiçik bir spirt əlavə etmək, məsələn, yaxşı konyak, otlar və ədviyyatların ətrini vurğulayacaqdır.

Sosiskanı qabıqlı və ya qabıqsız formaya sala bilərsiniz. Bir kasa halında, əvvəlcədən hazırlanmalıdır. Təbii bağırsaqlardan istifadə edirsinizsə, onları yaxalayın və bir neçə saat isti suda saxlayın, bundan sonra yenidən isti su ilə yaxalamaq lazımdır və bıçağın arxası ilə bir az qırxa bilərsiniz.

Süni bir örtük istifadə edə bilərsiniz, məsələn, sellüloza, protein, kollagen və ya poliamid. Həm də isti, duzlu suda əvvəlcədən isladılmalı, lakin maksimum üç dəqiqə olmalıdır və sonra sadəcə kranın altında yuyulmalıdır.

Təbii və ya süni bir qabığı kıyılmış ətlə doldurmanın ən asan yolu bir ət dəyirmanı üzərində xüsusi bir nozzle istifadə etməkdir. Bunun üçün:

• qabığın bir ucunu konusun ucuna çəkin;
• havanı qovmaq üçün kıyılmış ət verin;
• qabığın digər ucuna bir düyün bağlayın.

Sosisləri doldurarkən orta sıxlığı qorumaq lazımdır. Çox sıx doldurulmuş kolbasa partlaya bilər və kifayət qədər doldurulmamış kolbasada boşluqlar əmələ gələcək.

Ətçəkən maşın üçün xüsusi bir əlavə yoxdursa, doğranmış əti boynundan kasaya itələyərək kəsilmiş plastik şüşə istifadə edə bilərsiniz.

Sosis böyük hala gətirilə bilər və ya bağırsaqları bükərək xırda kolbasa bölmək olar. Bağırsaq dolduqdan sonra boşluqların yox olması, buxar çıxması və kolbasanın partlamaması üçün onu iynə ilə sancmaq artıq olmaz.

Əgər qabıq yoxdursa, o zaman perqament, qida filmi, folqa, doğranmış ətləri konfet kimi sararaq istifadə edərək evdə hazırlanmış kolbasa düzəldə bilərsiniz.

İstilik müalicəsi

Evdə hazırlanan kolbasa qaynadılmış, qızardılmış, bişmiş, bişmiş və ya bişirmə üsullarının kombinasiyası ola bilər. Hər halda, əsas şey düzgün temperaturu qorumaqdır. Kolbasanın şirəli və ətirli olması üçün pişirərkən və püskürməsə, səksən dərəcədən çox olmayan bir temperaturda bişirmək lazımdır.

Kolbasa bir tavada bişirmək qərarına gəlsəniz, eyni nəticə əldə edilənə qədər bir tərəfdən orta istilikdə qızıl qəhvəyi olana qədər, sonra digər tərəfdən yüksək istilikdə qızartın. Yeməyə xüsusi bir ləzzət əlavə etmək üçün sevdiyiniz otları və ya ədviyyatları tavaya əlavə edə bilərsiniz.

Fırında kolbasa ya vərəqdə, ya da folqa bükərək bişirə bilərsiniz. Folqa olmadan bişirirsinizsə, qurudulmaması üçün vaxtaşırı kolbasa üzərinə yağ tökün. Folqa halında, kolbasanı qızartmaq üçün bişmənin bitməsindən bir neçə dəqiqə əvvəl açın.

Sosis iyirmi dəqiqə zəif qaynar suda bişirilir, örtülür. Ümumiyyətlə kolbasa qızartmadan və ya qızartmadan əvvəl qaynadılır.

Qabıqsız

Evdə hazırlanan kolbasa qabıqsız bişirilə bilər və yemək eyni dərəcədə dadlı və gözəl olacaqdır. Şənlik masasında kolbasa verə bilərsiniz və ya yalnız səhər yeməyi üçün sendviç üçün bişirə bilərsiniz.

Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• donuz əti - 1000 qram;
• duz - 10 qram;
• bibər, oregano, reyhan, rozmarin - hər biri 10 qram;
• sarımsaq - ½ baş;
• şampinonlar - 400 qram.

Hazırlıq aşağıdakı kimidir.

1. Əti bir ət dəyirmanından keçirin.
2. Duz və ədviyyat, incə doğranmış sarımsaq əlavə edin.
3. Kıyılmış ətə qızardılmış göbələk əlavə edin, hər şeyi qarışdırın.
4. Qarışığı döyün.
5. Kıyılmış əti bir konfet şəklində perqamentə sarın.
6. İki qat folqa ilə sarın.
7. Kolbasanı orta istidə bir saat bişirin.
8. Hazır kolbasa bir gün soyuducuya göndərin.

Gördüyünüz kimi, qabıqsız evdə hazırlanmış kolbasa resepti olduqca sadədir. Yalnız donuz ətindən deyil, başqa hər hansı bir ətdən bişirə bilərsiniz.

İndi evdə hazırlanan donuz əti və mal əti kolbasasının necə hazırlanacağını öyrənəcəyik. Bunun üçün bizə lazımdır:

• donuz əti - 1 kiloqram;
• mal əti - 1 kiloqram;
• donuz yağı - 300 qram;
• duz - 1 xörək qaşığı;
• muskat, qara torpaq bibəri;
• soğan - 500 qram;
• sarımsaq - ½ baş;
• konyak - 50 mililitr;
• su - 1 xörək qaşığı.

Hazırlıq aşağıdakı kimidir.

1. Böyük bir tel rəflə bir ət dəyirmanında ət və donuz yağını atlayın.
2. Kıyılmış ətin yarısını ayırın və daha incə bir ızgara ilə bir ət dəyirmanına verin.
3. Soğanları qızardın, qarışdırıcı ilə doğrayın.
4. Soğanı və əti qiyməsini qızartın.
5. Bütün növ kıyılmış ətləri birləşdirin, ədviyyat, konyak və su əlavə edin.
6. Qarışdırın və 30 dəqiqə buraxın.
7. Bağırsaqları hazırlanmış qarışıqla doldurun.
8. Fırında, qolda 180 dərəcə, 1 saat və 150 \u200b\u200bdərəcədə bir yarım saat daha bişirin.

Şirəli və ətirli soyuq kolbasa hazırdır!

Toyuq kolbasa

Toyuq sosiskası üçün:

• toyuq filesi - 1 kiloqram;
• sarımsaq - 2 diş;
• şüyüd - 2 filial;
• duz, istiot - dadına görə;
• bibər - 1 xörək qaşığı;
• - 4 qram.

Pişirmə prosesi aşağıdakı kimidir.

1. Yuyulmuş və soyulmuş filetoları kublara kəsin.
2. 50 ml su ilə jelatin tökün və dağılmaq üçün buraxın.
3. Şüyüd və sarımsağı doğrayın.
4. Ət, jelatin, şüyüd, sarımsaq, ədviyyat və duzu birləşdirin.
5. Bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun.
6. 180 dərəcədə 1 saat bişirin.
7. Bitmiş kolbasanı bir gün soyuducuya qoyun.

Qaraciyər

Donuz ilə evdə hazırlanmış qaraciyər kolbasa etmək üçün sizə lazım olacaqdır:

• qaraciyər - 1 kiloqram;
• donuz yağı - 600 qram;
• süd - 1 stəkan;
• soğan - 5 ədəd;
• yumurta - 6 ədəd;
• manna yarması - 12 qram;
• duz, ədviyyat;
• kərə yağı.

Hazırlıq aşağıdakı kimidir.

1. Donuzun yarısını incə doğrayın.
2. Donuzun ikinci yarısını qaraciyərlə birlikdə ət dəyirmanında çəkin.
3. İncə doğranmış soğanları qızardın və qiymə əlavə edin.
4. Yumurtaları bir qabda ayrıca çırpın və qiymə əlavə edin.
5. Manna yarması, duz, ədviyyat, süd əlavə edin.
6. Kıyılmış əti yarım saat saxlayın.
7. Kassanı kıyılmış ətlə doldurun.
8. Fırında 180 dərəcədə qırx dəqiqə bişirin.

Livernaya

Evdə hazırlanan qaraciyər qarğıdalı hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• qaynadılmış qaraciyər - 1 kiloqram;
• soğan - 2 baş;
• yumurta - 10 ədəd;
• xama - 1 stəkan;
• duz, dadmaq üçün ədviyyat.

Bişirməyə başlayaq.

1. Yaxşı qaynadılmış qaraciyəri soğanla birlikdə ət dəyirmanından keçirin.
2. Yumurta əlavə edin, qarışdırın.
3. Xama, duz, ədviyyat, göyərti əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
4. Bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun, xırda kolbasa əmələ gətirin.
5. Kolbasanı kiçik bir atəşdə təxminən qırx dəqiqə bişirin.
6. Pişirildikdən sonra kolbasa iki saat 150 dərəcə istilikdə bişirilməlidir.

Qarabaşaq yarması ilə

Sağlam evdə hazırlanmış qarabaşaq yarması sosisini hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız var:

• donuz əti - 0,5 kiloqram;
• donuz yağı - 300 qram;
• bir stəkan qarabaşaq yarması;
• duz, istiot, dadına görə ədviyyat;
• sarımsaq - ½ baş;
• bağırsaqlar.

Tarif aşağıdakı kimidir.

1. Qarğıdalı yarana qədər bişirin.
2. Ət və donuz yağını kiçik kublar halında kəsin.
3. Sarımsağı doğrayın.
4. Hər şeyi birləşdirin, duz, ədviyyat əlavə edin və hərtərəfli qarışdırın.
5. Bağırsaqları qarabaşaq yarması ilə doldurun.
6. Bir iynə ilə kolbasa istehsal edin.
7. Orta istilikdə 35 dəqiqə bişirin.
8. Qızardana qədər bir qabda qızartın.

Karabuğdaylı kolbasa hazırdır!

Qan kolbasa

Evdə hazırlanan ləzzətli qan hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• donuz qanı - 1 litr;
• ət qatı ilə donuz yağı - 200 qram;
• qarabaşaq yarması - 100 qram;
• duz və qara bibər - hər biri 10 qram;
• sarımsaq - 2 diş;
• süd - ½ fincan.

Pişirmə üsulu aşağıdakı kimidir.

1. Donuzu 1 santimetr kub şəklində doğrayın və bir tavada qızardın.
2. Karabuğdayı bişənə qədər bişirin.
3. Qanı ət dəyirmanından keçirin.
4. Qana süd, ədviyyat və sarımsaq əlavə edin.
5. Porsiyalara donuz yağı və sıyıq əlavə edin, yaxşıca qarışdırın.
6. Sosiska doldurun.
7. Zəif odda beş dəqiqə bişirin, sonra iynə ilə deşin.
8. Fırında yarım saat 180 dərəcə bişirin, yağla yağlayın.

Pendir resepti

Tez-tez adi evdə hazırlanmış kolbasa bişirirsinizsə və yeni bir şey sınamaq istəyirsinizsə, bu incəliyi pendirlə hazırlamağa çalışın.

Bunu etmək üçün:

• toyuq əti - 2 kiloqram;
• ədviyyat - 1 xörək qaşığı;
• günəşdə qurudulmuş pomidor - 200 qram;
• bolqar bibəri - 100 qram;
• şampinonlar - 100 qram;
• sərt pendir - 100 qram;
• donuz yağı - 0,5 kiloqram.

Hazırlıq aşağıdakı kimidir.

1. Toyuq ətini xırda doğrayın.
2. Soğan, sarımsaq, donuz yağı qiyməsi.
3. Kıyılmış əti qarışdırın, duz və ədviyyat əlavə edin.
4. Pendir, bibər, pomidor, göbələkləri kublara kəsin.
5. Kıyılmış əti 4 porsiyaya bölün və hər birinə öz tərkib hissənizi əlavə edin.
6. Sosisləri doldurun.
7. 200 dərəcədə yarım saat bişirin.

Səkkiz növ fərqli kolbasa hazırdır - özünüz üçün sevdiyinizi seçin.

Beləliklə, evdə hazırlanmış kolbasa istehsalının əsas mərhələlərini araşdırdıq. Təklif etdiyimiz reseptlərdən birini istifadə edə bilərsiniz və ya kulinariya təsəvvürünüzü açıb yeni, orijinal kolbasa icad edə bilərsiniz.

Xatırlamaq üçün əsas şey.

1. Yalnız yüksək keyfiyyətli kolbasa məhsulları seçin.
2. Kəsmədən əvvəl ət soyudulmalıdır ki, onu daha asan kəsə bilərsiniz və kıyılmış ətin tutarlılığı düzgün olacaqdır.
3. İstilik müalicəsi zamanı partlamaması üçün bitmiş kolbasaları iynə ilə sancmağa tənbəllik etməyin.
4. Çox kolbasa bişirirsinizsə, bir qabda saxlayın, donuz yağı ilə doldurun və yalnız xidmət etmədən əvvəl yenidən qızdırın.

İndi evdə hazırlanmış kolbasa necə hazırlanacağını bilirsiniz. Tərifinizi seçin, daha tez-tez bişirin, ailənizi və dostlarınızı ləzzətli hiss edin. Və hər kəsə iştah açın!

İki uşaq anası. 7 ildən çoxdur ki, bir evdə işləyirəm - bu mənim əsas işimdir. Təcrübə etməyi sevirəm, daim həyatımızı asanlaşdıran, daha müasir, zənginləşdirə biləcək müxtəlif vasitələr, üsullar, üsullar sınayıram. Mən ailəmi sevirəm.