girişEvdə hazırlanan çovdar unu bişmiş məhsullar. Xəmir çovdar kənarları - çovdar kənarları olmayan kəpək çörəyi olmayan çovdar çörəyi asma kilidi
Çörək mütəxəssisi blogger Natalya Petrova İsveçrədən gətirilən ətirli çovdar kənarının sirrini açıqlayır.
Natalya Petrova: “İsveçrəyə ilk dəfə gələndə gastronomik mənzərəsinin müxtəlifliyinə heyran qaldım. Hər bir kanton öz orijinal reseptinə sahibdir!
Bir dəfə ölkənin cənub-qərbindəki Valais kantonunda olarkən yerli çovdar çörəyini sınadım və çovdar çörəklərinin yalnız bir rus ənənəsi olmadığını gördüm. İsveçrəlilər uzun tarixə malik çörəkləri ilə fəxr edirlər. Buna AOC məhsulu statusu verildi, yəni mənşəyinə görə nəzarət edildi. Ümumiyyətlə şərablar və pendirlər belə bir "qoruma sertifikatı" ilə təltif olunur. Ancaq bu çörək özlüyündə bir xəzindir. Bir dəfə kəndlərdə bir "ümumi" soba var idi və fərqli ailələr müxtəlif günlərdə çörək bişirirdilər. Bu resept ortaya çıxdı. Belə mayalı çörək uzun müddət saxlanıla bilər, bayat və xarab olmur. Pendir və paşet ilə yaxşı gedir. Çovdar xəmirindəki kənarları yalnız çox aromatik və dadlı deyil, həm də faydalıdır, çünki çovdar ununun tərkibində demək olar ki, heç bir qarışıq yoxdur, lakin mikroelementlərlə zəngin taxıl qabığı var ”. 
Miqdarı: 1-2 çörək
hazırlanması: 15 dəqiqə (xəmirin mayalanması üçün 6-8 saat, xəmirin sübutu üçün 1 saat 40 dəqiqə), bişirmə: 50 dəqiqə
Tərkibi:
Xəmir üçün:
test üçün:
(çovdar kəpəyindən də istifadə edə bilərsiniz)
Çovdar kənarları resepti
1 Xəmir yoğurun və 6-8 saat fermentasiya üçün buraxın (bir gecədə edə bilərsiniz).
2 Xəmiri su ilə qarışdırın, sonra çovdar unu, duz əlavə edin və xəmiri yaxşıca yoğurun ki, içərisində heç bir parça qalmasın.
3 Xəmiri top halına gətirin, yağlanmış bir qaba qoyun, örtün və 30-40 dəqiqə fermentasiya üçün buraxın.
4 Xəmiri çovdar unu ilə səpilən bir səthə qoyun, yoğurun, top halına gətirin (və ya 2 çörək düzəldin), yüngülcə unla örtün, bişirmə qabına və ya çörək kağızı üstünə dikin. Nəmli bir dəsmal ilə örtün və ya bir çantaya qoyun və 1 saat ərzində son sınaq üçün buraxın. Xəmir həcmdə çox artmayacaq, ancaq üzərində kiçik çatlar əmələ gəlsə, bu, bişməyə hazır olduğunu göstərir.
5 Fırını 240 ° C-yə qədər qızdırın və ölçüsünə görə 30-50 dəqiqə çörək bişirin. Çörək bişirmə ortasında, temperaturu 210-220 ° C-yə endirin.
6 Dilimlənmədən və verilmədən əvvəl çörəyin tamamilə soyumasını təmin edin.
Çovdar unu populyarlığına görə buğda unundan aşağıdır: onunla işləmək daha çətindir, xəmir fiziki keyfiyyətləri ilə seçilir. Bununla birlikdə tünd undan - zəncəfilli çərəzlər, cheesecake, tortlar və peçenye və s.-dən çox dadlı və faydalı məhsul hazırlana bilər. Çovdardan bişmiş məhsulların üstünlüyü az kalorili olması, vitamin və mineral tərkibi və zəngin ədviyyatlı dadı ilə orqanizm üçün faydalarıdır.
Buxar
Buxarlanmış çovdar zəncəfili pəhriz menyusuna ləzzətli bir əlavə olacaqdır.
Onları hazırlamaq sadədir:
- 1 yumurta, 1,5 osh qaşığı qarışdırmalısınız. tünd və qalın bal, 75 q qamış şəkəri və 50 q yumşaldılmış yağ.
- Kütləni buxar banyosuna qoyun və viskoz olduqda bir az darçın, duz və 1 çay qaşığı əlavə edin. qabartma tozu.
- Daim qarışdırarkən səthdə baloncuklar görünənə qədər qızdırın.
- Bundan sonra qabı ocaqdan götürün və üzərinə 120 q doğranmış qoz və təxminən 190 q çovdar unu əlavə edin.
- Xəmiri yoğurun.
Əllərinizi günəbaxan yağı və ya su ilə nəmləndirirsinizsə, bir zəncəfil qarışığı meydana gətirmək daha rahat olacaq: çovdar xəmiri buğda xəmirindən özlülük və yapışqanlıqla fərqlənir. Tam çörək bişirmək üçün topların diametri 3,5-4 sm-dən çox olmamalıdır.Təxminən 30 dəqiqə ikiqat qazanda bişirin.
Tula
Klassik Tula çovdar bal tortları sır və dolgu ilə hazırlanır. Yemək isti içkilərlə yaxşı gedir və buna görə də tez-tez çay və ya qəhvə ilə verilir.
Test forması
Bir neçə yumurta, 90 q tünd bal və eyni miqdarda kərə yağı, 200 q qamış şəkəri və yemək qaşığı. üyüdülmüş darçın, 0,5 çay qaşığı. doğranmış keşniş və mixək, bir az duz və çay qaşığı. zəncəfil və qabartma tozu bir qabda qarışdırılır. Qarışıq homojen olduqda, qab, viskoz və ipli bir kütlə alınana qədər su banyosuna qoyulur. Bir stəkan buğda unu tədricən əlavə olunur, bundan sonra qab soyuq su ilə bir qazana qoyulur. 220 g buğda və 250 g çovdar unu təqdim olunur. Nəticədə xəmir isti və dəsmalın altında 1,5-2 saat dayanmalıdır.
Doldurma bişirilir
Doldurma cem, qoz-fındıq və kakaodan hazırlanır. Ərik (150 q) və albalı (70 q) mürəbbəsi 60 q doğranmış qoz və 2 xörək qaşığı ilə qarışdırılmalıdır. kakao. Kiçik bir atəşə qoyun və kütlə maye olduqda çıxarın və tez soyudun. 2 çay qaşığı təqdim edin. nişasta və 1,5 osh qaşığı. limon şirəsi.
Pişirmə
İstirahət xəmiri hər bir hissəsi nazik şəkildə yuvarlanan bərabər sayda hissəyə bölün. Boşluqların yarısını bir çörək qabına qoyun (çörək kağızı ilə örtülmüş və ya unla səpilən). Üzərində - doldurma və üst hissəni qalan xəmirlə bağlayın. Uçları çimdik. Zəncəfilli çərəzləri 30 dəqiqə 200 ° C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun. İsti şirniyyatın üzərinə şir tökün (2 xörək qaşığı şəkər tozu 1 çay qaşığı limon suyu və bir neçə xörək qaşığı su ilə qarışdırın və orta istidə qalın olana qədər bişirin). Bir neçə dəqiqə sobaya qayıdın və xidmət etmədən əvvəl soyudun.
Kənarları
Çovdar kənarları pate, duzlu pendir, balıq, tərəvəz kürüsü və ya ətli açıq sendviçlər üçün dadlı bir əsasdır.
Xəmir necə hazırlanır:
- Yumşaldılmış kərə yağını (50-60 qr) çəngəl və ya çırpma ilə əzin və 3 xörək qaşığı ilə qarışdırın. çiçək bal.
- Süd (2 xörək qaşığı), 1 yumurta, bir ovuc tünd kişmiş və əvvəllər isti suda isladılmış bir stəkan çovdar unu əlavə edin.
- Yumşaq xəmirdən bir top düzəldin.
Xəmir çox dikdirsə, kənarları sərt və tez quruyacaq.
Soyuducuda qalan xəmiri (təxminən 30 dəqiqə çəkir) bərabər hissələrə bölün, tortlar şəklini verərək bir əyləc ilə yuvarlayın. 200 ° C-də təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Fin kənarları
Bu yağsız çovdar kənarları malt və xəmir istifadəsi ilə fərqlənir. Çovdar unu (400 g) tam taxıl və ya buğda unu (150 q) ilə qarışdırılır. Ayrıca sizə lazım olacaq:
- Kvass - 0,45 l;
- Təzə maya - 6 g;
- Çovdar mayası - 0,25 kq;
- Çovdar səməni (əvvəllər bir saat fermentasiya edilmiş quru tərkibə su tökün) - 2 xörək qaşığı;
- Hər hansı bir qaranlıq qalın bal - 2 yemək qaşığı;
- Ç.L. zirə;
- 2 çay qaşığı torpaq keşniş;
- 2 çay qaşığı duz;
- Çili bıçağın ucundadır.
Tərkibindən xəmir yoğurun (kvass və maya istisna olmaqla). Mayanı isti kvasda həll edin, 20-30 dəqiqə canlandırmaq üçün buraxın. Xəmirə maye tökün, yenidən yoğurun, top düzəldin. Xəmir kənarları möhkəm etmək üçün çox dik olmamalıdır. Xəmiri fermentasiya üçün 2-2,5 saat isti qoyun, sonra bir neçə bərabər hissəyə bölün və peçenye düzəldin.
Çörək bişirməzdən əvvəl hər biri kəpək və ya kəpəkli unda bükülə bilər. Sübut etmək üçün bir neçə saat bir çörək qabına qoyun. 200 ° C-də bişirməyə başlayın, 5 dəqiqədən sonra temperatur 180 ° C-yə endirilir. Ümumi pişirmə müddəti 20 ilə 25 dəqiqə arasındadır.
Ənənəvi olaraq kənarlara duzlu alabalıq və ya qızıl balıq, konservləşdirilmiş cod qaraciyəri, hisə verilmiş və ya xərçəng əti, balıq kürüsü və duzlu pendirlər verilir. Kamburların kənarları sarımsaqla ovuşdurula bilər. Bütün bunlar lingonberry, cranberry, göbələk və ya qaymaqlı sous ilə tamamlanır.
Pide
Çovdar lavaşı adi çörəyin əvəzedicisidir. Hazırlanması asandır və müxtəlif növ tərəvəzlər, göbələklər, konservləşdirilmiş ton balığı və ya qızıl balıq, jambon və pendir ilə kartof, hətta doldurulma şəklində dəniz məhsulları qarışığı istifadə edə bilərsiniz.
Yemək üçün yalnız 100 q çovdar unu, bir az duz və su lazımdır. Unu duzla qarışdırın və suya tökün: xəmirin sərin olması üçün o qədər maye lazımdır. Bir saat istirahətə buraxın, sonra xəmiri 4 bərabər hissəyə bölün. Hər birini nazik pide çörəyinə bükün və hər tərəfdən bir dəqiqə qalın dibi olan quru qızartma qabda qızartın.
Evdə hazırlanan tortları sevənlər üçün maraqlı bir seçim. Tarif aşağıdakı maddələrdən ibarətdir:
- Soyulmuş çovdar unu - 0,15 kq;
- Buğda unu 2 dərəcəli - 55 q;
- 1 yumurta;
- 1/2 stəkan süd
- St.l. Səhra;
- Ç.L. duz;
- Bitki yağı - 3 xörək qaşığı;
- Quru maya - yemək qaşığı;
- İşlənmiş pendir;
- Səpmək üçün - susam;
- Quru ərik, kişmiş və quru ərik qarışığı - 1/2 fincan.
Çovdar tortu müxtəlif qatqılarla hazırlana bilər: badam və qoz, toxum və hindistan cevizi, fındıq, şəkərli meyvələr, limon və ya portağal qabığı, vanil.
Ayrıca hil, darçın, cirə, zəncəfil və hətta allspice kimi ədviyyatlardan da istifadə edə bilərsiniz. Çovdar ununun dadı bütün bu məhsullarla yaxşı birləşir və ətir daha zəngin və nəcib olacaqdır.
Resept
Toz şəkər (qəhvəyi şəkər daha yaxşıdır) və mayanı isti süddə həll edin. 15-20 dəqiqə canlandırmaq üçün buraxın. Kütlə həcmi artdıqda, yumurta, duz və yağ əlavə edin.
Yaxşıca qarışdırın və un əlavə edin. Doğranmış quru meyvələri əlavə edin. Xəmir qalın və ya çox yapışqan olmamalıdır. Çörək bişirməzdən əvvəl xəmir sübut üçün buraxılır: vaxt un və mayanın keyfiyyətindən asılıdır, lakin bitmiş kütlə həcmi 3 dəfə artmalıdır.
Xəmir hazır olduqda, tort qablarına düzülür. Səsin 1/2 hissəsini doldurmalısınız - xəmir başqa bir sübut üçün vaxt alacaq. 30 dəqiqə sonra tortlar 180 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya göndərilə bilər. Hazır Pasxa tortlarının üzərinə bir dilim işlənmiş pendir qoyun və qaba duz və ya küncüt toxumu səpin. Bir neçə dəqiqə sobaya qayıdın.
Çovdar unu xalçası
Çovdar zəncəfilli çörək adi çörək və ya çay üçün peçenye əvəz edə bilər. Hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:
- 3/4 fincan çovdar unu
- 1/4 fincan çovdar kəpəyi
- 1 stəkan yağlı kefir;
- 2 osh qaşığı bal;
- 1 yumurta;
- Bir ovuc quru ərik və qara gavalı;
- 1/2 çay qaşığı xəmir üçün qabartma tozu;
- Bəzi kətan toxumu.
Qurudulmuş ərik və quru meyvəyə hər hansı bir şəkərli meyvə, kişmiş, qoz-fındıq, bir xoruz meyvəsinin qurudulmuş giləmeyvəsi, quşüzümü, üyüdülmüş zəncəfil və qara və ya südlü şokolad əlavə edə bilərsiniz. Bütün maye komponentləri bir qabda, digərində - kəpək və un, kətan, doğranmış quru meyvələr və qabartma tozu ilə qarışdırın. Xəmir qalın və viskoz olmalıdır. Çörək qabını xəmir kağızı ilə örtün, xəmiri düzün. 220 ° C-də təxminən 35 dəqiqə bişirin.
Göbələk və kartof ilə qalet
Biskvitlər müxtəlif dolğularla hazırlana bilər: tərəvəzlər, meyvələr, giləmeyvələr, kəsmik, müxtəlif növ ətlər, balıqlar, xurma. Bununla birlikdə göbələk və kartoflu çovdar biskviti klassikdir. Yemək bişirmək üç mərhələdə baş verir.
Xəmir hazırlanması
Bunu etmək üçün iki dəfə ələnmiş 100 q çovdar bir çimdik duz və 1/2 çay qaşığı ilə qarışdırmalısınız. rozmarin, 150 q qarabaşaq yarması və ya tam taxıl unu əlavə edin. Sonra 55 ml zeytun yağını bir stəkan qaynar suda həll edin və incə axınla unun içinə tökün. Yumşaq və havadar bir xəmir yoğurun: əllərinizə yapışmamalıdır. Xəmirin dincəlməsi təxminən 30-45 dəqiqə çəkəcək.
Doldurma hazırlanır
Göbələkləri (400 q) doğrayın, soğanı (1 iri soğan) incə yarım halqalara doğrayın. Bir az yağda qızardana qədər qızardın. Kartofları (3 kök tərəvəz) incə dilimlərə kəsin.
Çörək məhsulları
Hazır xəmir nazik bir təbəqə halına gətirilməli, az miqdarda un və ya çovdar kəpəyi ilə səpilməlidir. Çörək qabına köçürün. Üstünə kartof, ədviyyat (qara və ağ bibər, rozmarin), kərə yağı və göbələk əlavə edin. Qatları bir neçə dəfə təkrarlayın və sonuncusuna sürtgəcdən keçirilmiş sərt pendir səpin. Xəmirin kənarlarını sıxın. Pişirmə şərtləri: 45 dəqiqə və 180 ° C
Ənənəvi ağ İtalyan çörəyi buğda unundan hazırlanır, lakin çovdar buğda ciabatta dadı və ətri ilə orijinaldan heç də geri qalmır. Kebab, evdə hazırlanmış konserv turşusu, ət suyu, tərəvəz, quş əti və quzu yeməkləri ilə çörək verə bilərsiniz.
Evdə ciabatta xəmirini necə etmək olar:
- Suyu (150 ml) şəkər (4 qaşıq kaşığı), maya (5 q), səməni (2 qaşıq ekstraktı), bir çimdik duz və 3 xörək qaşığı ilə qarışdırın. zeytun yağı.
- Yaranan kütləyə tədricən buğda və çovdar unu (müvafiq olaraq 150 və 350 q), toxum (balqabaq və günəbaxan, hər biri 2 xörək qaşığı) və ədviyyatlar (rozmarin, quru bolqar bibəri, Provencal otlarının qarışığı) əlavə edin.
- Taxta bir spatula ilə təxminən 5-7 dəqiqə yoğurun: xəmir qalın və məsaməli olmalıdır.
- Xəmirin qabını qida filmi ilə örtün və dəsmal ilə bükün, 12-14 saat soyuducuya qoyun.
Sonra xəmir düzbucaqlı bir forma çəkilir və çovdar unu ilə səpilir. Yaranan təbəqədən bir zərf hazırlanır, kəskin bıçaqla iki bərabər hissəyə kəsilir. Gələcək çörək bir qaba köçürülür və vafli dəsmal ilə örtülür.
1,5 saatdan sonra soba 180 ° C-yə qədər qızdırılır və alt rəfə bir qazan suyu qoyulur. Su qaynadıqda, 20-25 dəqiqə orta rəfdə çörək ilə bir soba qoyun. Sonra temperatur 150 ° C-yə endirilir və daha 15-20 dəqiqə bişirilir. Ciabatta'yı bir dəsmalın altındakı bir tel rafında sərinləyin, əks halda qırıntı istənilən sıxlığa çatmayacaq.
Klassik kəsmikli cheesecake ləzzətli bir səhər yeməyi və ya çayınızı tamamlamaq üçün yaxşı bir fikirdir. Ancaq cheesecakes digər dolğularla bişirilə bilər: pendir kremi, göbələk, giləmeyvə, meyvə və cem. Ən sevdiyiniz yeməyin qeyri-adi və aromatik bir performansı kartof ilə çovdar pendir tortu olacaq, buna da kartof şangami və ya shanezhkam deyilir. Yemək bişirmək üçün sizə lazım olacaq:
- 5 kartof;
- 0,15 l süd;
- Təxminən 180 q kərə yağı;
- 150 q buğda unu;
- 65 q çovdar unu;
- 0,2 kq yağ xama;
- Ç.L. xəmir üçün qabartma tozu;
- 1 yumurta.
Kartofu soyun, doğrayın, duzlayın və qaynadın. Kərə yağı 3 hissəyə bölün: xəmir üçün təxminən 120 q, kartof püresi üçün - 40 q, sous üçün - 20 q. Xəmirə daxil olan kərə yağının bir hissəsini əridin, 150 ml xama ilə qarışdırın (qalan hissəsi sousdadır), duz edin və qarışdırın.
Çovdar unu və qabartma tozu əlavə edin. Buğda unu əlavə edin. Müəyyən edilmiş həcmdən az və ya çox tələb oluna bilər: xəmir əllərinizə yapışmamalıdır. Hazır xəmiri 30-40 dəqiqə soyuducuya qoyun.
Sos üçün ərinmiş kərə yağı bir yumurta, xama və bir çimdik duz ilə qarışdırın. Çırpma ilə döyün. Dadmaq üçün əlavə olaraq bir az yumşaq pendir, qara bibər və ya sarımsaq əlavə edə bilərsiniz. Kartof püresi süd və yağ ilə qarışdırın.
Çörək qabını çörək kağızı ilə örtün. Xəmiri 6-8 hissəyə bölün və hər birindən incə bir təbəqə düzəldin. Üzərinə kartof püresi qoyun, xəmirin kənarlarını sarın, sousun üzərinə tökün. 200 ° C-də təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Çovdar pizzası buğda həmkarlarından aşağı kalorili məzmunu və ədvalı dadı ilə fərqlənir. Test üçün sizə lazım olacaq:
- 0,25 kq çovdar unu;
- 0,1 l su;
- Bir neçə yemək qaşığı. zeytun yağı;
- Fesleğen, kəklikotu və rozmarin qarışığı - 2 çay qaşığı;
- Duz - çay qaşığı
Sos üçün məhsullar:
- Yetkin pomidor - 1 meyvə;
- Bir neçə sarımsaq dişi;
- Bir az duz və çili.
- Təzə göbələk - 200 g;
- 1 bolqar bibəri;
- 1/2 ağ soğan;
- 1 pomidor;
- Zeytun;
- 1 duzlu xiyar;
- Təzə göyərti;
- Zövqə görə - duz, qara bibər, susam;
- Yumşaq pendir.
Pizza xəmiri həmişə əl ilə yoğrulur: hamar və homojen bir kütlə alınana qədər bütün komponentlər bir qabda qarışdırılır. Əlinizə yapışsa çovdar xəmir üçün normaldır. Hazır xəmiri istədiyiniz ölçüdə yuvarlayın. Pizza bazasının qalınlığı təxminən 1,5-2 sm olmalıdır.Yan tərəfləri düzəldin.
Sous hazırlanır
Sosu hazırlamaq üçün sarımsaq, pomidor və duzu qarışdırıcı qaba qoyun. Bütün bunlar 2-3 dəqiqə çırpılmalı və zərifcə dibə tökülməlidir. Silikon spatula ilə hamarlaşdırın. Ləzzət üçün sousa bir neçə damla soya sousu və ya çili, üzüm, hindistan cevizi və ya reyhan əlavə edin.
Doldurma əlavə olunur və bişirilir
Göbələkləri xırda doğrayın və soğanla bir az yağda qızarana qədər qovurun. Tərəvəzləri incə dilimlərə kəsin. Əvvəlcə duzlu xiyarı sousa, daha sonra göbələk və pomidor, bibər, zeytun qoyun. Ədviyyatlarla səpin və sobada 15 dəqiqə qoyun. Ayrılan vaxtdan sonra pizzanın üzərinə sürtgəcdən keçirilmiş yumşaq pendir qoyun. Fırına 5 dəqiqə daha qayıdın.Pitzanı doğranmış təzə göyərti ilə səpin.
Çovdar unundan çay üçün dadlı və faydalı krakerlər hazırlaya bilərsiniz. Çovdar krakerləri kalorili məzmununa görə fərqlənir: 100 qr məhsul 340 kkal-dan ibarətdir. Çörək bişirmək üçün tələb olunan məhsullar:
- 45 g günəbaxan və balqabaq toxumu;
- 30 g kətan;
- 60 q küncüt toxumu;
- 250 q çovdar unu;
- 30 ml qoz və ya susam yağı;
- 25 g cökə balı;
- 150 ml isti su;
- Bir az duz.
Toxumları və kətan toxumlarını bir qəhvə dəyirmanı ilə əzin: qarışıq yağlı olmamalıdır. Bütün maddələri bir qabda birləşdirin və xəmir yoğurun. Dalğıc qarışdırıcıdan istifadə etmək daha yaxşıdır: orta sürətdə qarışdırma müddəti təxminən 3 dəqiqədir. Xəmir çox dik olursa su əlavə edin, incədirsə un əlavə edin.
Xəmiri masanın üzərinə qoyun və təxminən bir dəqiqə səthə ataraq döyün. Fırını 170 C-yə qədər qızdırın, xəmir qabını çörək kağızı ilə örtün və bir az unla çiləyin. Xəmiri hər bir hissəsi ince bir təbəqəyə (təxminən 1,5 mm) bükülmüş bir neçə hissəyə bölün. Krakerləri istədiyiniz formaya salmaq üçün bıçaqdan istifadə edin.
Zövq üçün çovdar krakerləri yağla yağlana bilər və hər hansı bir qatqı ilə səpilir: sarımsaq, göyərti, pendir, qoz-fındıq, quru giləmeyvə və ya kətan toxumu, susam toxumu. Təxminən 30 dəqiqə bişirin.
Çovdar bişirməyin faydaları
Çovdar unu universaldır: yalnız ləzzətli çörək deyil, bişmiş məhsullar və hətta pizza hazırlayır.
Çovdar çörəkləri, cheesecake, peçenye, peçenye və zəncəfilli çörəklər buğda həmkarlarından vitamin tərkibi və lifləri ilə fərqlənir. Onların həzmi daha asandır və artıq çəki artmasına səbəb olmur. Səhər yeməyində pendir, göyərti və tərəvəz ilə çovdar tostu yemək bədəninizi enerji ilə doldura bilər, aclığın sürətli başlamasının qarşısını alır və həzmi yaxşılaşdırır.
İnanılmaz dərəcədə dadlı və hazırlanması asandır. Çovdar çörəklərini sevənlər və xüsusən də qabıqlı qabığı çörək qırıntılarından üstün edənlər üçün (xüsusən də B vitamini çörəyin üst qatlarında cəmləşdiyindən!). Bunların xırtıldayan çörək deyil, yumşaq, dişləməsi asan tortillalar olduğunu vurğulamağa dəyər! Evdə hazırlanan səhər yeməyi və nahar üçün bu Fin Ruispalaları sadəcə əvəzolunmazdır, sübut edilmişdir!
"Fin çovdar xəmir maya kənarları" üçün maddələr:
- (Fermentasiya olmadan - 500) - 375 q
- (Başlanğıc mədəniyyəti olmadan-450) - 325 ml
- (Səməni çıxarın və ya əvvəlcədən dəmləyin və 1 saat dəmləyin.) - 2 qaşıq qaşığı. l.
- (Bal ilə əvəz edə bilərsiniz, şərbət ters çevirə bilərsiniz və ya şəkəri əvvəlcədən həll edə bilərsiniz (suyun ümumi miqdarı göstərilir)) - 2 qaşıq qaşığı. l.
- — 10 g
- — 2-3 st. l.
- (Yer) - 1 osh qaşığı. l.
- (Ferment-13g basılmamış) - 5 g
- (----) — 250 qr
Pişirmə vaxtı: 180 dəqiqə
Porsiyalar: 16
Bəslənmə və enerji dəyəri:
"Fin çovdar turşusu" resepti:
Çovdar mayalı başlanğıcını 100% nəmləndirin. İsti (30 C) suda maya əlavə edin (xəmir mədəniyyətini sevənlər üçün daha yaxşıdır, buna baxmayaraq onları istifadə etmək lazımdır, qırıntı daha yumşaqdır).
Unu süzün, səməni əlavə edin və yoğurmağa başlayın.
Bunu 8 dəqiqə çörək istehsalçısında edirəm,
əliniz varsa, onda bir kaşığı.
Bir neçə dəqiqədən sonra keşniş, sonra duz əlavə edin. Uzun müddət yoğurmağa ehtiyac yoxdur.
Xəmiri yaş bir qaşıqla bir qaba köçürün.
Üzərini folqa ilə örtün və 1-1,5 saat qalxın.
İş səthinə səxavətlə unla səpin, xəmiri yayın və onu da səpin. Bunu plastik bir döşəkdə edirəm.
Xəmiri 8 mm-1 sm qalınlığında yaydırın və düzbucaqlı şəklində kəsin.
Bunu çay qabının qapağı ilə etdim.
Xəmir düzbucaqlılarını çəngəllə bir neçə yerə vururuq.
Və bolca un və ya kəpək səpilən bir çörək qabına qoyun. Bu an ən çətindir.
Çovdar xəmirini məhsulun formasını pozmadan dəyişdirmək çox çətindir.
Buna görə kəskin bir hərəkətlə xalçanı bişirmə təbəqəsinə çevirirəm.
Formalaşmanın başqa bir yolu:
Hamuru yaş bir spatula ilə vedrədən nəm bir masaya qoyun.
Yaş bir bıçaqla 2 hissəyə bölün.
Yumru parçaları nəm əllərlə düzəldin.
Bir çörək qabına bol un səpin.
Üstünü unla səpin.
Yaş bir masa bıçağı ilə pul qazanarkən, dəyirmanı işləyən səthdən ayırın və bıçaqdan istifadə edərək əlinizə çevirin və bir bişirmə təbəqəsinə köçürün.
Dəyirmi parçaları çörəkçilik təbəqəsinə çapraz qoyun. Düz yuvarlaq tortlar halına gələnə qədər onları əllərinizlə sıxın.
Keklərin ortasında uyğun ölçülü şüşə və ya şüşə ilə deliklər kəsin.
Şüaları meydana gətirmək üçün taxta bir çubuq (şiş) götürün, tortun üstünə qoyun və içərisinə basın, tortun qalınlığının təqribən ⅔ hissəsini batırın.
50-90 dəqiqə bir kətan dəsmal ilə örtün. Xəmir ilə bişirirsinizsə, onda təxminən 90 (1,5-2 qat artıma qədər).
Bir sprey şüşəsindən soyuq su ilə çıxan çörəyi səpin və kəpəklə çiləyin,
sonra 200 C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun, bir neçə dəqiqədən sonra 180 C-yə endiririk - 12-15 dəqiqə.
Ən vacib məqam! - zirvələri həddindən artıq göstərməmək vacibdir - yumşaq qalmalıdırlar!
Xəbərdar edirəm, kağıza bişməyin, tortlar çox yapışqandır. Bir spatula ilə bir çörəkçilik təbəqəsi ilə çıxarmaq, ən yaxşı idxal olunmuş kağızı belə bir saat ərzində qoparmaqdan daha asandır!
Silikon çörək bişirən paspasları olan hər kəs yəqin ki, əla iş görəcəkdir.
Bitmiş tortları bir dəsmalda, bir dəsmal ilə sarın.
Şüalarla asanlıqla bir parçanı qopara bilərsiniz.
Bu əsl Fin qəlibidir.
Belə çovdar çörəyi əvvəllər kəndlərdə bişirilirdi. Çuxurlar gözəllik üçün kəsilməyib, ancaq tortların tavanın altında, dirəyin üstünə qoyulub saxlanması üçün. "Matçların arxasında" filmini kim izlədiyini xatırlaya bilər.
Sağlamlığınız üçün yeyin!
50 qramla sınadım! susam və ya toxum
və bir az daha az malt: çox ətirli!
Mənə elə gəlirdi ki, həm rəng, həm də dad üçün səməni və keşniş kimi klassik əlavələr sadəcə lazımdır. Düzdür, mən Borodinskinin pərəstişkarıyam və fotodakı kamburlar da eyni serialdadır ... Çox bəyəndik. Bu qədər sürətlə heç bir çörək bizdən itməyib! 
Və bir daha - çox qurutmayın! Əks təqdirdə, parçaları dişləməyəcəksiniz, ancaq kauçuk kimi qoparacaqsınız - 100% belədir - çovdar xəmir! Çovdar və buğda ununu təxminən 2: 1 qarışdırmaq olar. Sonra xəmirlə işləmək daha asan olacaq.
Qarşınızda yaradıcılıq üçün geniş bir sahə açılır. Hər kəs bu ecazkar xəmirdən öz versiyasını tapacaq.
Nuş olsun!
Bu resept, ilk növbədə, çovdar turşusu yetişdirmək üçün gedən və ya artıq başlayanlar üçün nəzərdə tutulub. Hər gün un və suyun ölçülməsi olduqca darıxdırıcı bir işdir, öz qara çörəyinizi bişirməyə başlamaq üçün keçməli olduğunuz bir rutindir, ancaq maya mayasının tam güc qazanmasını gözləmədən ondan onsuz da bişirinsə yolu daha maraqlı və hətta qısaldıla bilər. dadlı bir şey, çörək qırıntıları kimi. Bizə qoşul!
Resept üçün sizə lazım olacaq:
Çovdar başlanğıcının çıxarılması prosesində əmələ gələn 700 q xəmir (420 g su və 280 g un) (çovdar xəmirinin çıxarılması resepti)
5 q SAF anı qırmızı qutuda hazır maya
120 q çovdar unu
100 q buğda unu (yoğurduğumda əlavə olaraq 50 g xəmir yoğurmalıydım)
Pişirmə:
Ardıcıl olaraq quru maya və duz əlavə edin, tamamilə dağılıncaya qədər qarışdırın və sonra çovdar və buğda ununu qarışdırın. Xəmir çox yumşaq, ləğv olundu, bir az daha un əlavə edin (50 q buğdaya ehtiyacım var). İstədiyiniz qatılığı əldə etdikdən sonra xəmiri düz bir qabda 2-3 dəqiqə hamar olana qədər yoğurun, sonra örtün və 1-1,5 saat isti qoyun.
Xəmiri yenidən 2-3 dəqiqə yoğurun və sonra çörək kənarlarının istənilən ölçüsünə görə bölün. 10 hissəyə böldüm. Çovdar xəmir yapışqandır, ona görə də işləyərkən əllərinizi suya və ya bitki yağına isladın. Hər parçanı təxminən 1,5 sm qalınlığında düz bir tort şəklində düzəldin, düzəldilmiş düz tortları sərbəst şəkildə çörək bişirmə kağızı ilə örtülmüş çörəkçilik təbəqələrinə qoyun. Çovdar xəmiri çox yapışqan olduğundan, əlavə olaraq unu tozla təmizləyə bilərsiniz.
Yaranan kənarları örtün və həcmi 1,5-2 dəfə artana qədər isti buraxın. Çörək bişirməzdən əvvəl kənarları çəngəllə çox diqqətlə vurun və sonra soyuq su ilə çiləyin.
Əlavə buxar olmadan yaxşı qızdırılan sobada bişirin. Çörəyi sobada əkmədən əvvəl sobanı 270-280 ° C-yə qədər qızdırın, əkildikdən dərhal sonra 250 ° C-yə qoyun və 3-5 dəqiqədən sonra 220 ° C-yə endirin və tam bişənə qədər bişirin. Ümumilikdə, kənarları təxminən 20 dəqiqə bişirilir. Təzə bişmiş çörəyi bir telə qoyun və tamamilə soyudun.
Nuş olsun!
Zaten aktiv bir yetişmiş çovdar mayası varsa, əvvəlcə onun miqdarını 560 q-a çatdırmalı, sonra 140 g suyu seyreltməlisiniz və sonra əsas reseptə görə.
Çovdar kənarları
Çovdar çörəyi hazırlamağın ən asan yollarından biridir. Minimum məhsul və minimum səy və nəticə ətirli və gözəl kənarlarıdır. Özünüzlə aparmaq və ya şam yeməyinə xidmət etmək rahatdır. Çovdar kənarları aşağı kalorili məzmuna malikdir, su üzərində hazırlanır və tərkibində yağ yoxdur.
Vacibdir:
Çovdar unu - 500 q
İsti su - 450 q
Bal - 1 çay qaşığıbir slayd ilə
Duz - 1,5 çay qaşığı
Maya - 13 q təzə və ya 5 q quru
Toz üçün kəpək və ya un.
Hazırlanması:
Bal və mayanı isti suya qoyun (təzələrini götürdüm).
Qarışdırın.
Bütün unu hissələrə və duza əlavə edin.
Xəmiri yoğurun. Uzun yoğurma tələb olunmur. Xəmir yapışqan olacaq. Sadəcə bir spatula və ya qaşıqla qarışdırılır. Hamuru örtün və 40-60 dəqiqə isti yerdə saxlayın. (İsti suya qoydum və 30 dəqiqə ərzində xəmir çıxdı.)
Xarici olaraq xəmir çox artmır, ancaq məsamələrin içərisində aydın görünür.
Xəmiri bolca un və ya kəpək səpilən masaya qoyun. Kəpək yapışqan çovdar xəmiri ilə işləməyi çox asanlaşdırır.
Xəmiri əllərinizlə 2-3 sm qalınlığa yaydırın, çox qabıq istəsəniz, daha incə gəzdirin, qırıntıları sevirsinizsə, 3 sm qalınlığı seçməkdən çəkinməyin, uzunsov kublar şəklində kəsin. 12 parça var.
Kəpək tortlarının kənarlarını bükün.
Çovdar tortlarını bir bişirmə qabına qoyun. Kəpəkdə gəzirsinizsə, o zaman çörək qabını yağlamağınıza və ya örtməyinizə ehtiyac yoxdur - yanmayacaqlar. 30-60 dəqiqə başqa bir sübuta buraxın. (otaqdakı temperaturdan asılıdır). Yayımdan örtün. Fırına qoymadan əvvəl doğrayın.
220-250 * 15-25 dəqiqə bişirin. Fırınınıza baxın. 230 * -də 15 dəqiqədə qızardı.
Ətirli çovdar kənarları hazırdır. Onları tel rəfində soyudun və ləzzət alın. Nuş olsun!
Və bu bir kəsik :)
