Foodclub - addım-addım fotoşəkilləri olan kulinariya reseptləri. Karamel sousunda toyuq qaraciyəri Karamel sousunda qaraciyər

Hamıya salam!

Burada hamı məndən Maşa ilə birlikdə xidmət etdiyimiz ecazkar üzüm-karamel qaraciyəri haqqında soruşur bifteklər a la Rossini və mən onu bir dəfədən çox bəyənirəm. Yaxşı, gəlin yenidən ətraflı danışaq. Beləliklə, MK-dan sonra imzam olan sitrus toyuq qaraciyərinin dadını bir daha müqayisə etmək qərarına gəldim və "yalnız qızardılmış". Rəbb göy və yerdir! Qaraciyər (zərif və gözəl, kanallardan azad edilmiş) bir tavada axmaqcasına qızardılırsa və tez bir zamanda (hər tərəfdən bir neçə dəfə 20 saniyə Heston kimi), onda biz bəli (!) Zərif bir toxuma və çəhrayı rəng. Amma! Taxıllıq və özünəməxsus turş-acı dadı qalır. Ancaq hər şeyi eyni dəqiqə yarım ərzində böyük üzüm karamel baloncuklarında saxlasanız - xoşbəxtlik, xoşbəxtlik və heç bir dad, toxumada taxıl və digər rüsvayçılıq əldə edirsiniz. Budur belə bir hokus pokus, aşağıda oxşarlıqlar ...

Və bizə lazım olan budur:

- toyuq qaraciyəri - 100-150 q,

- qreypfrut (şirəsi) - 1 əd.,

- şəkər - 20 q (slaydsız 1 xörək qaşığı),

- duz - 8 q (slaydsız 1 tsp),

- kərə yağı - 1 x.q

Hər şey olduqca sadə və müxtəlifdir, lakin bəzi düzgün qaydalar var:

1. Sitrus suyu hər hansı ola bilər, lakin çox aqressiv deyil - təmiz limon suyu işləməyəcək. Amma üzüm, pomelo, portağal və əhəng qarışığı hər cür - xoş gəlmisiniz. Xüsusilə, burada qreypfrut suyuna bir az əhəng əlavə etdim - 1 üzüm üçün yalnız ½ əhəng ...
2. Karameldə şəkər-duz nisbəti ... Bu da fərdi, mən 5: 2 nisbətini bəyənirəm ...
3. Kərə yağı istənilən tərəvəz ilə əvəz edilə bilər, lakin unutmayın ki, kiçik dozalarda dad gücləndirici kimi işləyən kərə yağıdır ...
4. Mən kiçik hissələrdə yatırdım, amma burada üçüncü döşənmədən sonra karamel çox qaraldığını xatırlamalıyıq. Əgər MK-da olduğumuz kimi bir anda çoxlu məhsul hazırlayırsınızsa, onda 2 tava üzərində işləmək daha yaxşıdır...
5. Qaraciyərin özü, əlbəttə ki, ən yüksək keyfiyyətdə olmalıdır və 5-7-10 dəfə dondurulmamalıdır.

Beləliklə, əvvəlcə sitrus suyu, şəkər, duz və yağdan karamel hazırlayırıq, məhsulların qoyulması qaydası əsas deyil, çünki. hər iki halda qabarcıq əmələ gəlmə vaxtı təxminən eynidir. Beləliklə, əsas prinsip sizin üçün xoş olan karamel dadına nail olmaqdır və orta ölçülü baloncuklar getdiyi anda (bu 5-7 dəqiqədən sonra), doğranmış qaraciyər parçalarını bu lavaya batırın ...

Düzdür, baloncukların ölçüsü dərhal azalır, lakin uzun müddət deyil, narahat olmayın. Vacibdir! Qaraciyəri nə qədər tez-tez çevirsəniz, bir o qədər yaxşıdır. Bundan başqa! Baloncukların ölçüsü maksimuma çatan kimi (bu nöqtədə yanğın artıq orta olmalıdır), biz nə əldə edirik? Düzdür, məhsulun səthinin maksimum örtüyü artıq planar effekt deyil, çox həcmlidir ...

Qaraciyər üçün cücərti və manqo ilə xırtıldayan göyərti salatı hazırladım, sous üçün qalan karameli kremlə birləşdirdim və soya lesitini ilə çırpdım. Üzərinə doğranmış toyuq qabığı səpilir...

Mən artıq bu sehrli parçalanma haqqında yazdım və

Tərkibi:

Toyuq qaraciyəri 500 q

Alma (şirin və turş) ölçüsündən asılı olaraq 2-3 ədəd

Quru ərik - 4-6 əd.

Qəhvəyi şəkər - 1 xörək qaşığı

soya sousu - 2-3 yemək qaşığı

Təzə çəkilmiş qara bibər

Qızartmaq üçün tərəvəz və yağ qarışığı

Necə bişirilir:

Bütün yeməkləri meyvə ilə bişirmək mənə lazım idi - burada, görürsən, bağda məhsul var: biz bütün qohumları yığışmağa dəvət edirik, yaxşı, biz birtəhər şəxsi eqoist məqsədlər üçün istifadə etməliyik ... Üstəlik, yay deyil. əbədi! Əlbəttə ki, supermarketdə həmişə meyvə var ... AMMA! sonra onları genetik dayı tozlandırdı və bizdə yalnız bir arı və bir qurd gəzir və orada qırılırdı, əlbəttə ki, izlər buraxdı (hər cür soxulcan dəlikləri), amma qorxulu deyil ... ən azı o qədər də qorxulu deyil. genetik dayı - pozğun! Brr! Alma ağacında dayı...

Əvvəlcə quru ərikləri ilıq suda isladın.

Qaraciyəri öz-özünə yuyun və “qaraciyər olmayan” artıq olan hər şeyi kəsin, yəni... Üzərinə soya sousu tökün, bir neçə saat marinat edin, hətta gecələyə bilərsiniz... Dərhal bişirmək istəyirsiniz? belə olsun. Hələ işləyəcək...

Almalarım və ortalarım, at quyruğum və "quyruqlarım", eləcə də "pis yerlər" - hər bir təbii tozlanan alma (kulinariya saytında cinsi motivlərə görə üzr istəyirik!) "pis" yerləri var, ona görə də hamısını kəsdik, amma edirik. təmizləməyin. Qaralmaması üçün aypara kimi nazik dilimlərə kəsdik (və alma, bağışlayın, əmi tərəfindən tozlanmadı, adətən alma pulpasının qaralmasına səbəb olan daha yüksək dəmir tərkibinə malikdir) - limon suyu ilə suya qoyun. .

Birbaşa yeməyin yaradılmasına davam edirik:

Qaraciyəri sousdan süzün (bir qabda),

Quru ərikləri (qabsız) süzüb kibrit kimi incə doğrayırıq,

Almaları süzüb kağız dəsmala qoyuruq,

Bibəri çox incə doğrayırıq (belə gözəl bir havan içində əzdim),

Qızartma qabda 1 xörək qaşığı qızdırın. qəhvəyi şəkər - daha yox, əks halda desert üçün qaraciyər yeyəcəksiniz ... tavadan çıxmayın və ayıq bir şahin kimi, şəkərin əriməyə başladığı anı tutun. Və bir dəfə o...

Tez və ahəngdar hərəkət etməyə başlayırsınız: alma dilimlərini şəkərə qoyun və qızıl qəhvəyi rəngə qədər hər tərəfdən karamelize edin, çıxarın və başqa bir qaba qoyun - hansının fərqi yoxdur ...

Tavanı YUMMAYIN! Bu vacibdir, karamel qalıqları var və biz onları yalaya bilməyəcəyimiz üçün (hər şeydən sonra, istidir!) Biz bundan yeməkdə daha çox istifadə edirik. Yağı tavaya qoyub qızdırırıq, hər iki tərəfə qaynar yağda qaraciyərin bütün hissələrini hər iki tərəfə qızılı rəng alana qədər qızardırıq. Qaraciyərin rəngini bəyəndiniz, quru ərikləri ciyər parçaları arasında səpin, bir neçə dəqiqə qaynatın ...

Alma, soya sousu və bibər əlavə edin, örtün və bir vəziyyətə gətirin. Və şərt budur: alma yumşaldılmalıdır, yəni sous yaranır ... Hər şey hazırdır! İnanılmaz dərəcədə zərif və dadlı! (lənətə gəlsin!) "makaron" ilə verilir, amma bizim fikrimizcə, buynuzlu (əriştə Afrikada da əriştədir, İtaliyada yalnız makarondur!), Amma nəcib gurme yeməyimi korlamaq istədiyimə görə yox, yalnız onun rəhbərliyinə əməl edirəm. yüksək mətbəx və ... kolbasa bəzəkləri haqqında heç nə başa düşməyən bəziləri!

Hamıya salam!

Burada hamı məndən Maşa ilə birlikdə xidmət etdiyimiz ecazkar üzüm-karamel qaraciyəri haqqında soruşur bifteklər a la Rossini, və deyəsən bunu bir dəfədən çox elan etmişəm. Yaxşı, gəlin yenidən ətraflı danışaq. Beləliklə, MK-dan sonra imzam olan sitrus toyuq qaraciyərinin dadını bir daha müqayisə etmək qərarına gəldim və "yalnız qızardılmış". Rəbb göy və yerdir! Qaraciyər (zərif və gözəl, kanallardan azad edilmiş) bir tavada axmaqcasına qızardılırsa və tez bir zamanda (hər tərəfdən bir neçə dəfə 20 saniyə Heston kimi), onda biz bəli (!) Zərif bir toxuma və çəhrayı rəng. Amma! Taxıllıq və özünəməxsus turş-acı dadı qalır. Ancaq hər şeyi eyni dəqiqə yarım ərzində böyük üzüm karamel baloncuklarında saxlasanız - xoşbəxtlik, xoşbəxtlik və heç bir dad, toxumada taxıl və digər rüsvayçılıq əldə edirsiniz. Budur belə bir hokus pokus, aşağıda oxşarlıqlar ...

Və bizə lazım olan budur:

Toyuq qaraciyəri - 100-150 q,

Qreypfrut (şirəsi) - 1 əd.,

Şəkər - 20 q (slaydsız 1 xörək qaşığı),

Duz - 8 q (slaydsız 1 tsp),

Kərə yağı - 1 x.q

Hər şey olduqca sadə və müxtəlifdir, lakin bəzi düzgün qaydalar var:

1. Sitrus suyu hər hansı ola bilər, lakin çox aqressiv deyil - təmiz limon suyu işləməyəcək. Amma üzüm, pomelo, portağal və əhəng qarışığı hər cür - xoş gəlmisiniz. Xüsusilə, burada qreypfrut suyuna bir az əhəng əlavə etdim - 1 üzüm üçün yalnız ½ əhəng ...


2. Karameldə şəkər-duz nisbəti ... Bu da fərdi, mən 5: 2 nisbətini bəyənirəm ...


3. Kərə yağı istənilən bitki yağı ilə əvəz etmək olar, lakin unutmayın ki, kiçik dozalarda dad artırıcı kimi fəaliyyət göstərən kərə yağıdır...


4. Mən kiçik hissələrdə yatırdım, amma burada üçüncü döşənmədən sonra karamel çox qaraldığını xatırlamalıyıq. Əgər MK-da olduğumuz kimi bir anda çoxlu məhsul hazırlayırsınızsa, onda 2 tava üzərində işləmək daha yaxşıdır...


5. Qaraciyərin özü, əlbəttə ki, ən yüksək keyfiyyətdə olmalıdır və 5-7-10 dəfə dondurulmamalıdır.

Beləliklə, əvvəlcə sitrus suyu, şəkər, duz və yağdan karamel hazırlayırıq, məhsulların qoyulması qaydası əsas deyil, çünki. hər iki halda qabarcıq əmələ gəlmə vaxtı təxminən eynidir. Beləliklə, əsas prinsip sizin üçün xoş olan karamel dadına nail olmaqdır və orta ölçülü baloncuklar getdiyi anda (bu 5-7 dəqiqədən sonra), doğranmış qaraciyər parçalarını bu lavaya batırın ...

Düzdür, baloncukların ölçüsü dərhal azalır, lakin uzun müddət deyil, narahat olmayın. Vacibdir! Qaraciyəri nə qədər tez-tez çevirsəniz, bir o qədər yaxşıdır. Bundan başqa! Baloncukların ölçüsü maksimuma çatan kimi (bu nöqtədə yanğın artıq orta olmalıdır), biz nə əldə edirik? Düzdür, məhsulun səthinin maksimum örtüyü artıq planar effekt deyil, çox həcmlidir ...

Qaraciyər üçün cücərti və manqo ilə xırtıldayan göyərti salatı hazırladım, sous üçün qalan karameli kremlə birləşdirdim və soya lesitini ilə çırpdım. Üzərinə doğranmış toyuq qabığı səpilir...