Ərinmiş yerkökü və siyənək ilə sendviçlər üçün Forshmak. Siyənək forşmak hər kəsin sevdiyi yəhudi yeməyidir. ürəkaçan: kartof ilə

Mən bu forşmaya "Qayınana" deyirəm, bu yeməyin adı sadəcə deşifrə olunur - qaynanam mənə verdi. Bundan əvvəl İnternetdə reseptlər taparaq bir neçə dəfə qiymə bişirməyə çalışdım - amma yenə də başa düşmədim ki, niyə hamı bu sendviçi bu qədər tərifləyir. Və yalnız qaynadılmış yerkökü ilə qiymə hazırladıqdan sonra (ilk baxışda ən elementar - buradakı maddələr ümumiyyətlə ucuzdur) onun dadı məni heyran etdi. O, çox mülayimdir! Bu yemək bir partlayışla ayrılır - hətta uşaqlar da evdə yeyirlər və ər bir banka götürdükdə, komandada belə bir gözəl yemək üçün onunla "dost olmaq" istəməyən bir adam yoxdur. Ümumiyyətlə, işdə bir sendviç üçün və qəlyanaltı şəklində bir növ bayram Sabantuy üçün, yerkökü və emal edilmiş pendir ilə bu qiymə resepti ailəmizdə həmişə birinci yerdədir. Özünüzə kömək edin!

600 ml qəlyanaltı üçün inqrediyentlər

• 1 duzlu siyənək (və ya iki böyük fileto),
• 1 böyük qaynadılmış kök,
• Dostluq tipli 2 işlənmiş pendir (vetçina və ya göbələk dadlı variantları almayın),
• 100 q kərə yağı (yarım paket)
• göyərti (təzə və ya dondurulmuş istifadə edə bilərsiniz).

Bişirmək

Yerkökü qabığını soyun və sürtgəcdən keçirin və ya (əgər bütün inqrediyentləri bir qarışdırıcı ilə üyüdəcəksinizsə - bu məqsəd üçün sualtı qayıq mükəmməldir) böyük parçalara kəsin.


İşlənmiş pendir eynidir - ya sürtgəcdən keçirin, ya da kəsin.


Siyənəyi (lazım olduqda) doğrayın və doğrayın. Bir ət dəyirmanında bükülə bilər və ya orta kublara kəsilə bilər. Üzərində kiçik sümüklər qalsa narahat olmayın - üyüdəcəklər, əsas odur ki, böyük, yan və həmçinin silsiləsi çıxarın.


Yerkökü, pendir, siyənək, kərə yağı qarışdırın (bundan əvvəl onu mətbəxdə otaq temperaturunda bir saat yarım saxlamaq və ya 20 dəqiqə isti yerə qoymaqla yumşaltmaq daha yaxşıdır - məsələn, isti (qaynar olmayan) bir qabın qapağı; mikrodalğalı sobada qızdırmamaq daha yaxşıdır, əriyə bilər, amma bizə lazım deyil). Yaşıllıq əlavə edin - təzə deyilsə, onu əridə bilməzsiniz. Gələcək forshmakı duzlamaq lazım deyil, çünki siyənək artıq duzludur.

Daha asan üyüdülməsi üçün bütün inqrediyentləri qarışdırın.


Kıyılmış ətini bir qarışdırıcı ilə pastaya bənzər bir vəziyyətə gətirin (şəxsən mən onu "tənbəl" doğrayanda xoşlayıram, yəni kütlədə kiçik siyənək və ya yerkökü parçaları var). Hamısı!


Siyənəkdən alınan qiyməni soyuducuda, qapalı qabda və ya şüşə qabda rezin qapaq altında saxlamaq lazımdır. Bu "pate" təqdim edərkən
çörəyin üzərinə yayılır - ağ, qara, muhallebi və ya kəpək çörəyi ilə, eləcə də pide çörəyi ilə eyni dərəcədə uğurludur. Dadı duzludur, lakin büstsüz, çox zərif və bir qədər şirindir (yerkökü sayəsində).

Siyənək forşmakı sadə, lakin çox orijinal və təəccüblü dərəcədə dadlı qəlyanaltıdır, həm klassik versiyada, həm də orijinal reseptdən bəzi sapmalarla təqdim edilə bilər. Aşağıda təklif olunan reseptlərin seçilməsində komponentlərin birləşməsinin və onların emal texnikasının mümkün birləşmələri.

Siyənəkdən forşmak necə bişirilir?

Çoxları tərəfindən sevilən məzə elementar şəkildə hazırlanır və maddələrin düzgün nisbətləri və hazırlığın əsas mərhələləri ilə bağlı tövsiyələriniz varsa, hər kəs işin öhdəsindən gələ bilər.

1. Ən məşhur siyənək qiyməsi resepti duzlu balıq filetosunun alma, qaynadılmış kartof və yumurta ilə birləşməsini nəzərdə tutur. Acıması üçün məzəyə soğan, incəlik üçün isə kərə yağı əlavə edilir.
2. Tərkiblər ətçəkən maşından bir dəfə burulur, bıçaqla xırda doğranır və ya sürtgəcdən keçirilir, sonra dadına görə ədviyyatdan keçirilir və qarışdırılır. Komponentləri bir qarışdırıcıda üyütməyə icazə verilir, sonra bir siyənək qiyməsi, havadar, sulu və tender alırsınız.

Siyənəkdən Forshmak - klassik yəhudi resepti

Yəhudi siyənək qiyməsi resepti əvvəlcə soğanı yağda qızartmağı nəzərdə tutur. Qəlyanaltının başqa bir xarakterik xüsusiyyəti onun toxumasıdır. Komponentlərin parçaları hiss edilməlidir, buna görə də digər komponentlər kimi balıqları bıçaqla incə doğramaq üstünlük verilir.

Tərkibi:

• siyənək - 2 ədəd;
• soğan - 3 ədəd;
• kartof - 2 ədəd;
• yumurta - 3 ədəd;
• alma - 1,5-2 ədəd;
• yağ - 100 q;
• duz, istiot, sirkə - dadmaq.

Bişirmək

1. Siyənək, kəsilmiş, filesi sümüklərdən ayırmaq.
2. Qaynadın, qabığını soyun, kartof və yumurtaları rəndələyin.
3. Balıqları doğrayın, soğanı doğrayın və yağda qızardın.
4. Hazırlanmış məhsullar qarışdırılır, bir alma əlavə edilir, ədviyyat verilir.
5. Duzlu siyənəkdən hazırlanmış qiymə otlarla bəzədilmiş süfrəyə verilir.

Odessada siyənəkdən qiymə necə bişirilir?

Odessa üslubunda siyənəkdən forşmak süddə isladılmış quru ağ çörək əlavə edilməklə kartofsuz hazırlanır. Komponentləri böyük bir ızgara ilə bir ətçəkən maşında bükə bilərsiniz və ya bir az fərqli şəkildə edə bilərsiniz: komponentlərin ümumi sayının üçdə ikisini bir qarışdırıcıda doğrayın və qalanları ilə qarışdırın, bıçaqla kəsin.

Tərkibi:

• siyənək - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• ağ çörək - 2 dilim;
• yumurta - 2 ədəd;
• alma - 2 ədəd;
• yağ - 100 q;
• duz, istiot, xardal, sirkə - dadmaq.

Bişirmək

1. Siyənək filesi və digər məhsullar hazırlanır və düzgün şəkildə doğranır.
2. Yaranan kütləyə yumşaq kərə yağı qarışdırılır, duz, istiot, xardal, sirkə əlavə edilərək ədviyyat edilir.
3. Siyənəkdən Odessa qiyməsini bir saat soyuducuya qoyun və xidmət edin.

Yerkökü ilə siyənəkdən forshmak - resept

Siyənəkdən düzgün forshmak yalnız klassik texnologiyaya uyğun bəzədilmir. Yeməyə qeyri-ənənəvi inqrediyentlərin əlavə edilməsi, əgər bu yolla qəlyanaltının dadını vurğulamaq və onu daha parlaq etmək mümkün olarsa, xoşdur. Bu təsir, yeməyin komponentlərinin qaynadılmış, doğranmış yerkökü ilə əlavə edilməsi ilə əldə edilir.

Tərkibi:

• siyənək (fileto) - 400 q;
• soğan - 0,5 ədəd;
• yerkökü - 2 ədəd;
• yumurta - 1-2 ədəd;
• kərə yağı və emal edilmiş pendir - hər biri 100 q;
• duz, istiot, xardal, limon suyu - dadmaq.

Bişirmək

1. Siyənək, soğan və yumurta ətçəkən maşında bükülür.
2. Qaynadılmış və soyulmuş yerkökü kiçik kublar şəklində doğranır və yumşaq kərə yağı və pendirlə birlikdə burulmuş kütləyə qarışdırılır.
3. Kıyılmış əti siyənəkdən tutmuş yerkökü ilə dadmaq üçün səpin, bir az sərinləyin.

Ərinmiş pendir ilə siyənəkdən forşmak - resept

Əvvəlki reseptdən gələn fikir bir dəfədən çox tətbiq oluna bilər, məsələn, ərinmiş pendir ilə. Komponentləri bir qarışdırıcı və ya ət dəyirmanı istifadə edərək doğramaq, soğanı doğramaq və yağda qızartmaq olar. Apple, Simirenko kimi turş sortları götürməyə üstünlük verir.

Tərkibi:

• siyənək (fileto) - 400 q;
• soğan və alma - 1 ədəd;
• yerkökü - 2 ədəd;
• yumurta - 1 ədəd;
• emal edilmiş pendir və yağ - hər biri 100 q;
• duz, istiot, ədviyyatlar - dadmaq.

Bişirmək

1. Bütün komponentlər düzgün şəkildə hazırlanır və torpaqlanır.
2. Sürtgəcdən keçirilmiş pendir və yumşaq kərə yağı kütləyə qarışdırılır, məzəni dadmaq üçün səpin.

Siyənək ilə Forshmak kartofu

İnanılmaz birləşmənin pərəstişkarları üçün aşağıdakı resept. Bu zaman siyənək balığından qiymə qaynadılmış və doğranmış kartofla birlikdə balıq filesi ilə hazırlanır. Soğan qəlyanaltıya ədviyyat və ləzzət əlavə edəcək və qızardılmış və ya çəngəl ilə püresi edilə bilən qaynadılmış yumurta dadı yumşaldır.

Tərkibi:

• siyənək - 1 ədəd;
• soğan - 1 ədəd;
• kartof - 3-4 ədəd;
• yumurta - 2 ədəd;
• bitki yağı - 25 ml;
• duz, istiot - dadmaq.

Bişirmək

1. Haşlanmış kartof, balıq və soğan ən rahat şəkildə xırdalanır.
2. Yaranan bazaya yumurta, kərə yağı əlavə edin, dadmaq üçün qəlyanaltı əlavə edin, qarışdırın.
3. Siyənəkdən hazır qiymə dərhal verilir və ya soyuducuda bir az əvvəl soyudulur.

Alma ilə siyənəkdən qiymə resepti

Bu reseptdə göstərilən nisbətlərə uyğun olaraq hazırlanmış alma ilə siyənəkdən hazırlanmış forşmak, xoş alma turşluğu ilə ahəngdar təzə dada malikdir. Arzu edilərsə, kompozisiyaya bir və ya iki dilim ağ çörək əlavə edilir, əvvəlcədən süddə isladılır və sonra yeməyin digər inqrediyentləri ilə birlikdə üyüdülür.

Tərkibi:

• siyənək (fileto) - 400 q;
• alma - 400 q;
• soğan - 1 ədəd;
• ağ çörək (isteğe bağlı) - 2 dilim;
• yumurta - 2 ədəd;
• sirkə - 1,5 osh qaşığı. qaşıqlar;
• kərə yağı - 100 q;
• duz, istiot - dadmaq.

Bişirmək

1. Haşlanmış və qabığı soyulmuş yumurta, doğranmış soğan, bulka və almaların yarısı blenderdə üyüdülür.
2. Balıq filesi və almaların qalan hissəsi kublara kəsilir və əldə edilən püre ilə qarışdırılır.
3. Yumşaq yağ, sirkə, duz, istiot əlavə edilir, qarışdırılır və kütlə soyudulması və dəmlənməsi üçün bir müddət soyuducuya qoyulur.
4. Xidmət edərkən, siyənəkdən alınan qiymə təzə otlar ilə əlavə olunur.

Litva siyənəyi forşmak

Siyənəkdən qiymə hazırlamaq üçün Litva resepti yeməyin əvvəlki klassik analoqlarından əhəmiyyətli dərəcədə fərqlənir. Burada balıq kəsmik və xama ilə bitişikdir və rəndələnmiş sərt pendir və göyərti (cəfəri, şüyüd, cilantro və ya reyhan) tərkibi tamamlayır. Belə bir məzə ilə verilir.

Tərkibi:

• siyənək (fileto) - 400 q;
• kəsmik - 400 q;
• pendir - 200 q;
• qalın xama - 300 q;
• bitki yağı - 40 ml;
• göyərti - 1 dəstə;
• duz, istiot, evdə hazırlanmış mayonez.

Bişirmək

1. Balıq filesi kiçik parçalara kəsilir və kəsmik, yağ və xama ilə sürtülür.
2. Yaranan kütlədən toplar əmələ gəlir, qızardılmış pendir və doğranmış göyərti qarışığına batırılır, bir qaba qoyulur.
3. Xidmət edərkən ortaya çıxan məhsullar mayonez ilə tökülür və pendir fişləri ilə səpilir.

Təzə siyənəkdən forşmak

Başqa bir qeyri-ənənəvi siyənək forshmak resepti aşağıda təqdim olunur. Bu zaman o, göbələk, pomidor, soğan, doğranmış, yumurta və xama sousu ilə qarışdırılan və sobada qızılı rəng alana qədər bişirilən yeməyin əsası kimi istifadə olunur. Yeməyə xidmət edin, hissələrə kəsin və ərinmiş kərə yağı ilə sulayın.

Tərkibi:

• təzə siyənək filesi - 0,5 kq;
• göbələk - 300 q;
• soğan - 3 ədəd;
• pomidor - 2 ədəd;
• yumurta - 2 ədəd;
• un - 100 q;
• xama - 100 q;
• duz, istiot, tərəvəz və yağ.

Bişirmək

1. Fileto unla bişirilir, qızardılır.
2. Soğanlar, pomidorlar və əvvəlcədən qaynadılmış göbələklər yağda qaynadılır, ədviyyatlara qoyulur və ətçəkən maşında balıqla birlikdə bükülür.
3. Passer 2 osh qaşığı. un xörək qaşığı, qalın sous etmək üçün bir az göbələk bulyonu və xama əlavə edin.
4. Qarışıq bükülmüş kütləyə əlavə olunur, baza döyülmüş yumurta ilə əlavə olunur, bir qəlibə qoyulur, xama ilə fırçalanır və qızıl qəhvəyi rəngə qədər bişirilir.

Ət və siyənək ilə Forshmak

Siyənək ilə dana ətindən forşmak, təzə balıq ilə əvvəlki versiya kimi, yumurta doldurulması və xama ilə tamamlanan maddələr üyüdüldükdən sonra sobada bişirilir. Bu halda, yeməyin səthinə sürtgəcdən keçirilmiş pendir səpilir və şirəliliyini qorumaq üçün təmizlənmiş bitki yağı ilə səpilir.

Bu yeməyi hələ də sınamamısınızsa... ərinmiş pendir ilə qiymə əti onda mütləq bunu etməlisən.

Forşmak tez hazırlanan və orijinal dadı olan qəlyanaltıdır. Üstəlik, bu yeməyin dadı fərqli ola bilər. Bu, onun tərkibində olacaq maddələrdən asılıdır. Bu, qiymə ətinin hazırlanması üçün çoxlu reseptlərin olması ilə izah olunur.

Məlum olub ki, qiymə təkcə siyənəkdən deyil, ətdən də hazırlanır. Bu məzə isti və ya soyuq ola bilər.

Bizim siyənək forşmak reseptimiz yəhudi mətbəxinə ən yaxındır. Ancaq yemək çox orijinal şəkildə verilir və heç də yəhudi deyil. Bu reseptdə qiymə ərinmiş pendirlə hazırlanır ki, bu da onun dadını çox incə edir.

Tərkibi:

• Siyənək - 1-2 ədəd
• İşlənmiş pendir - 100 qram
• alma - 1 ədəd
• Yumurta - 3 ədəd
• Xardal - 1 çay qaşığı
• Tartlets - 24 ədəd
• Şüyüd - bəzək üçün

Ərinmiş pendir ilə siyənəkdən forşmak bişirmək

Bu resept orijinaldan bir qədər fərqlidir. Qəlyanaltının yağ tərkibini azaltmaq üçün yağdan istifadə etməyəcəyik. Və soğan əvəzinə xardal əlavə edin, bu da yeməyimizi daha dadlı edəcək. Yeməyin əsas məqamı ərinmiş pendirdir ki, bu da yeməyə zərif, ipək toxuması verəcəkdir.

İlk addımımız siyənək balığını kəsmək deyil, yumurtaları qaynatmaq olacaq. Onları əvvəlcədən qaynadırıq ki, soyumağa vaxt tapsınlar. Belə ki , yumurtalar qaynadılır , təmizlənir və soyumağa buraxılır .

Yeməyimizin ən vacib komponenti siyənəkdir. Üç və ya dörd nəfərlik kiçik bir ailəniz varsa, o zaman bir siyənək balığı sizə kifayətdir. Əgər şənlik planlaşdırılıbsa və yeyənlər çox olacaqsa, o zaman məsələ həll olunur, ikisini götürürük.

Biz siyənəklərin sayına qərar verdik, indi siyənəyi filetoya kəsmək lazımdır. Təcrübəli evdar qadınlar bunun öhdəsindən problemsiz gələcəklər. Əgər siz başlanğıcsınızsa, onda sizin üçün bir neçə məsləhət verəcəyik:

Əvvəlcə siyənək balığının qarnını kəsib bağırsaqlarını təmizləyirik.

İkincisi, başını kəsin.

Üçüncüsü, yaxşıca yuyun.

İndi vurğulamaq. Arxa tərəfdən, quyruq və üzgəclərin yanında kəskin bıçaqla kəsik edirik. Dərini quyruğun tərəfdən çıxarırıq və çıxarırıq.

Sonra filetoyu silsilədən diqqətlə ayırırıq, böyük sümükləri çıxarırıq və sonra ixtiyari parçalara kəsirik.

Kimsə deyə bilər ki, kəsmə ilə qarışmaqdansa, hazır fileto almaq daha yaxşıdır. Bəlkə də haqlı olacaqlar. Axı, az vaxtınız varsa və ya bayram üçün çoxlu yeməklər bişirmək lazımdırsa, bu, düzgün seçim olacaq. Ancaq vaxtınız varsa, bir çox evdar qadının təcrübəsi göstərir ki, bütöv bir siyənək həmişə daha dadlıdır.

Doğranmış siyənəyi blenderə qoyun və üyüdün. Əgər onu ətçəkən maşında üyüdsəniz, onda iki dəfə bükün. Bu, bütün sümüklərin üyüdülməsi üçün lazımdır.

Bir alma götürək. Turş-şirin alma bizə uyğun gəlir. Biz onu qabıqdan və toxumdan təmizləyib, kəsib blender qabına göndərəcəyik.

Pendiri qaba doğrayın və almaya göndərin.

Yumurtaları iki hissəyə kəsdik və məhsulların qalan hissəsinə qoyduq.

Blender qabını bağlayırıq və bütün məhsulları püre halına gətiririk.

Püresimizi siyənək balığı ilə birləşdirin, xardal əlavə edin və yaxşı qarışdırın.

Kiçiklər üçün belə qalır, tartletlərin üzərinə ərinmiş pendir ilə qiymə qoyun və şüyüd budaqları ilə bəzəyin.

Bu qəlyanaltı seçimi bayram şənlikləri və bufet masaları üçün çox əlverişlidir. Qonaqlar məmnun qalacaqlar!

• Məhsuldarlıq: 500 q tutumlu banka.
• Pişirmə vaxtı - 30-40 dəqiqə.

Kök və ərinmiş pendir ilə qiymə necə bişirilir:

İlk öncə yerkökü qaynadın (bu, bizə maksimum 20 dəqiqə çəkəcək), ondan dərinin üst qatını soyun, parçalara kəsin ki, daha tez soyusun. Balıqları hərtərəfli təmizləyəcəyik: dərini ayıracağıq, bütün (əlbəttə, mümkünsə) sümükləri çıxaracağıq və kiçik parçalara ayıracağıq. Ərinmiş pendirdən sarğı çıxarın və kiçik kublara kəsin. Şüyüdləri qalın, qaba saplardan ayırın, yuyun və qurudun (nəm qalıqlarından). Kərə yağını parçalara ayırın.

Kəskin bıçaqla (suya batmayan) bir qarışdırıcıdan istifadə edərək, bütün balıqları yağla birlikdə əzin və təmiz bir qaba köçürün.

Sonra qalan maddələrlə (pendir, şüyüd və yerkökü) eyni şeyi edəcəyik.

Bu iki qarışığı yaxşıca birləşdirin və qarışdırın, sıx vidalanmış qapaqlı quru, təmiz bankaya köçürün. Pate çox qalındırsa, ona bir az mayonez əlavə edə bilərsiniz.

Yerkökü və əridilmiş pendir ilə Forshmak hazırdır, ləzzətli sendviçlər hazırlamaq üçün onu çörəyin üzərinə təhlükəsiz şəkildə yaymaq olar.

Nuş olsun!!!

Xüsusilə Well-Fed Family veb saytı üçün fotoşəkil ilə addım-addım resept. Hörmətlə, İrina Kalinina.

Alman dilində "forshmak" "qəlyanaltı" deməkdir. Bu yemək bayramın əvvəlində verilir. O, qonaqları doyurmaq üçün deyil, iştahını açmaq üçün nəzərdə tutulub. Yəhudilər qiymə ətini Şərqi Prussiya mətbəxindən "borc götürdülər". Əvvəlcə isveçlilər bu ad altında yeməyi isti verirdilər. İsveç versiyasının əsas tərkib hissəsi ya siyənək, ya da ət idi.

Doğranmış əsas komponent kartof, soğan, bibər və xama ilə bişirildi. Lakin bütün dünyada tanınan forşmak - duzlu siyənək balığının soyuq qəlyanaltısı olan yəhudilər idi.

Forşmak çoxdan kasıbların yeməyi hesab olunurdu. O, aşağı keyfiyyətli balıqdan hazırlanmışdı - "paslı". Xoşagəlməz acıları aradan qaldırmaq üçün evdar qadınlar siyənəyi süddə və ya çayda islatmaq ideyası ilə gəldilər. Ancaq bir az vaxt keçdi və kasıblar üçün yemək bahalı restoranlarda təqdim olunmağa başladı: gurmeler məzəni çox bəyəndilər.

Əsas tərkib hissəsinin faydaları haqqında

Çoxları bilir ki, forşmak dadlı qəlyanaltıdır. Ancaq qabların faydaları çox vaxt səssizdir. Sağlamlığını izləyənlər üçün diyetinizə qəlyanaltı daxil etməyə dəyər. İsveçlilər siyənəyi dadlı dərman hesab edirlər. Onlar əmindirlər: bu balığı hər gün yesəniz, sağlamlıq problemi olmayacaq. Niyə siyənək bu qədər faydalıdır, cədvəl izah edəcəkdir.

Cədvəl - Siyənəyin tərkibindəki faydalı maddələr

Maddə	Bədəndə hərəkət
Selenium	- Güclü antioksidant; - qocalma prosesini ləngidir; - qanda oksidləşmə məhsullarının konsentrasiyasını azaldır
Vitamin D	- Sümükləri gücləndirir; - böyrək funksiyasını yaxşılaşdırır
Yod	- Beyin fəaliyyətini stimullaşdırır; - qan damarlarının divarlarının elastikliyini artırır; - endokrin xəstəliklərin inkişafının qarşısını alır; - stresslə mübarizə aparmağa kömək edir
Fosfor	- Sümükləri gücləndirir; - diş sağlamlığına cavabdeh; - yaddaşı yaxşılaşdırır; - sinir hüceyrələrinin işini dəstəkləyir
Omeqa 3	- Ürəyin işinə faydalı təsir; - aterosklerozun inkişafının qarşısını alır; - reproduktiv sistemə müsbət təsir göstərir; - sinir sisteminin fəaliyyətini yaxşılaşdırır; - dermatitin inkişafının qarşısını alır; - oynaqlara qulluq edir

Həkimlər böyrək xəstəliyi zamanı duzlu siyənək balığı ilə məşğul olmağı məsləhət görmürlər. Hipertansif xəstələr və ödemə meylli insanlar məhsulla diqqətli olmalıdırlar.

Əla qəlyanaltının sirləri

Həqiqətən dadlı olması üçün siyənəkdən qiymə necə bişirilir? Bəzi fəndləri bilməlisiniz, sonra evdə hazırlanmış qəlyanaltı bir restoranla rəqabət edə bilər.

• Balıq seçimi. Orta duzlu siyənək qiymə üçün idealdır. Evdə siyənəkdən qiymə hazırlamaq qərarına gəlsəniz, yağlı karkas seçməlisiniz. Təcrübəli aşpazlar deyirlər ki, bu şəkildə məzə daha dadlı olacaq. Siyənəkdə yad qoxular və “pas” olmamalıdır.
• Tərkib nisbətləri. Məzəni dadlı etmək üçün yeməyin komponentlərini düzgün nisbətdə əlavə etməlisiniz. İdeal seçim, siyənək qəlyanaltının ümumi kütləsinin üçdə birini təşkil etdiyi zamandır. Əks halda, yalnız siyənək dadı hiss olunacaq.
• Dad balansı. Qəlyanaltıya sirkə, limon suyu, şəkər əlavə edərkən dad harmoniyasını pozmamaq vacibdir. Forshmak şirin olmamalıdır, "turş" icazə verilir, ancaq çətinliklə hiss olunur. Duz adətən istifadə edilmir, çünki qəlyanaltının əsasını duzlu balıq təşkil edir.
• Düzgün ardıcıllıq. Qəlyanaltı yayılmamalıdır. İdeal tutarlılıq qalın pasta və ya pastadır. Düzgün bir toxuma əldə etmək üçün maddələr bir qarışdırıcıda kəsilir və ya bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə sürüşdürülür. Yağlı "hamar" toxumaları sevmirsinizsə, siyənək kiçik kublara kəsilə bilər və qalan maddələr ət dəyirmanından keçirilə bilər.

Bir çox müasir evdar qadınlar, köhnə günlərdə olduğu kimi, qiymə ətini hazırlamazdan əvvəl siyənəyi güclü qara çayda və ya süddə isladılar. Ancaq məhsulun ilk təravətini maskalamaq üçün deyil. Çox duzlu balıq tutmusunuzsa, bu həyat hiyləsindən istifadə edin. Siyənəyi filetolara bölün, iki-üç saat isladın. Orta duzlu siyənək balığını islatmaq lazım deyil.

Klassik siyənək forshmak resepti: 2 seçim

Forşmak yəhudi mətbəxinin əlamətidir. Ancaq yemək Odessalılar üçün də ənənəvidir. Odessada həmişə geniş yəhudi icması yaşayıb, bu da yerli mətbəxə öz ləzzətini gətirib. İki forshmak resepti klassik hesab olunur - yəhudi və Odessa. Onlar əlavə maddələrdə fərqlənirlər, lakin əsas eynidir - duzlu siyənək, soğan, yağ. İsraildə və ya Odessada daha dadlı bişirdiklərini başa düşmək üçün hər iki variantı bişirməyə çalışın.

yəhudi

Təsvir. Siyənək forshmak üçün yəhudi resepti minimum əlavə maddələrin istifadəsini nəzərdə tutur. Onların yeməyin balıq dadını öldürə biləcəyinə inanılır. Həmişə bayat çörək məzəyə əlavə edilir, çünki hətta yeməyi “kasıbın yeməyi” adlandırılanda da qiymə bu şəkildə hazırlanırdı. Yəhudi məzəsi soda istifadəsi səbəbindən sulu və havadar olur. Bunu hərfi mənada bir çimdik qəbul etmək lazımdır. Qəlyanaltıda soda hiss edilməməsi vacibdir. Yeməyi "köhnə üsulla" qarışdırmaq daha yaxşıdır - taxta qaşıqla.

Komponentlər:

• duzlu siyənək - bir;
• köhnə çörək - qabıqsız üç ədəd;
• soğan - bir böyük baş;
• kərə yağı - 300 q;
• zərif günəbaxan yağı - beş yemək qaşığı;
• sirkə - gözə;
• soda - bıçağın ucunda.

Bişirmək

1. Balıqları təmizləyin, sümükləri çıxarın, filetoyu böyük parçalara kəsin.
2. Soyulmuş soğanı bir neçə hissəyə kəsin.
3. Çörəyin pulpasını az miqdarda sirkə ilə səpin - iki qaşıqdan çox olmamalıdır.
4. Balıq, çörək və soğanı ət dəyirmanında iki dəfə sürüşdürün.
5. Nəticədə qarışığı kərə yağı ilə qarışdırın. Yumşalana qədər otaq temperaturunda dayanmalıdır.
6. Bir az bitki yağı əlavə edin. Hamarlanana qədər qarışdırın və sonra günəbaxan yağının qalan həcmini tökün və hər şeyi hərtərəfli qarışdırın.
7. Bir çimdik soda tökün. Qəlyanaltı havadar bir tutarlılıq əldə edənə qədər bir qaşıq ilə döyün.

Hansı qiymə resepti "əsl yəhudi" adını iddia edə bilər, evdar qadınlar sonsuz mübahisə edə bilərlər. Fərqli ailələr yeməyi öz qaydasında hazırladılar və onu kanonik hesab etdilər. Ancaq İsraildə əsl qiymə ətinin, ilk növbədə, minimum tərkib hissəsi olduğuna əmindirlər.

Odessa

Təsvir. Dadlı Odessa qiyməsinin sirri turş alma və yumurta əlavə etməkdədir. Bu inqrediyentlər qəlyanaltının zərif dadından və onun yüngüllüyündən məsuldur. Alma turş alınmalıdır: Antonovka və Simirenko sortları əladır. Odessada, "barmaqlarınızı yalamaq" istəməyiniz üçün forshmakın yalnız yağlı siyənəkdən əldə edilə biləcəyinə inanırlar.

Komponentlər:

• böyük siyənək - bir;
• soğan - bir baş;
• turş alma - bir böyük;
• qaynadılmış yumurta - iki;
• limon suyu - bir kaşığı;
• kərə yağı - 80 q;
• qara bibər - isteğe bağlıdır.

Bişirmək

1. Balıqları filetolara bölün, sümükləri və dərini çıxarın. Fileto dilimlərə kəsin.
2. Almanın nüvəsini kəsin, qabığını çıxarın. Hazırlanmış meyvələri böyük kublara kəsin. Alma dilimlərini limon suyu ilə səpin, əks halda onlar qaralacaq və qəlyanaltının rəngini korlayacaqlar.
3. Soğanı kublara kəsin.
4. Boşluqları bir qarışdırıcıya qoyun. Pastaya bənzər bir tutarlılığa qarışdırın.
5. Hazırlanmış kütləyə yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Əvvəlcə otaq temperaturunda dayanmalıdır.
6. Sarıları ağlardan ayırın. Yeməyə zülal əlavə edin.
7. Qəlyanaltını bir qarışdırıcı ilə əzin. İstəyə görə qara bibər əlavə edilə bilər.
8. Kıyılmış ətini qapaqlı bir qaba köçürün, bir gecədə soyuducuya qoyun. Səhər ləzzət ala bilərsiniz.

"Odessada" siyənəkdən forshmak üçün məşhur resept tez-tez evdar qadınlar tərəfindən dəyişdirilir. Bəziləri təravət üçün inqrediyentlərə süddə isladılmış ağ çörəyin pulpasını əlavə edir, bəziləri təravət üçün bir az zəncəfil kökü əlavə edirlər.

Bu yemək başqa necə hazırlanır?

Forshmak bayram menyusunun tez-tez "qonağıdır". Evdar qadınlar minimum inqrediyent tələb edən qəlyanaltıları xüsusilə yüksək qiymətləndirirlər, tez və o qədər dadlı hazırlanırlar ki, ildırım sürəti ilə masadan uçurlar. Forshmak məhz belə bir qəlyanaltıdır. Təbii ki, hər bir evdar qadının öz bişirmə sirri var. Kıymanın klassik versiyasının dadına baxdıqdan sonra onun məşhur variantlarından birini bişirin - bu, heç də az dadlı deyil.

Təcrübə etməkdən qorxma. Kıyılmış ətə balıq, şam qozası, turşu xiyar və ya qızardılmış soğan üçün ədviyyatlar əlavə etmək olar.

Parlaq: ərinmiş pendir və yerkökü ilə

Təsvir. Klassik versiyada yəhudi qəlyanaltısının solğun görünməsi xoşunuza gəlmirsə, bayram süfrəsi üçün yerkökü və emal edilmiş pendir ilə siyənəkdən qiymə bişirmək olar. Kök əlavə edildiyi üçün məzə parlaqdır. Pendir incə daddan məsuldur. Südlü dadlı, heç bir əlavəsiz emal edilmiş pendir götürməlisiniz: vetçina, göbələk və supermarketlərdə rəflərdə tapıla bilən digər variantlar uyğun deyil.

Komponentlər:

• böyük siyənək - bir;
• kərə yağı - yarım paket;
• qaynadılmış yerkökü - bir böyük;
• emal edilmiş pendir - iki çubuq;
• şüyüd - isteğe bağlıdır.

Bişirmək

1. Siyənəyin qabığını soyun, doğrayın, sümükləri çıxarın. Siyənəyi orta ölçülü kublara kəsin.
2. Yerkökü və ərinmiş pendiri böyük parçalara kəsin.
3. Yaşılları doğrayın.
4. Hazırlanmış inqrediyentləri blender qabına qoyun. Yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin.
5. Tərkibləri immersion blender ilə pastaya bənzər bir tutarlılığa qədər qarışdırın.

Bu reseptə uyğun olaraq yerkökü olmadan ərinmiş pendir ilə siyənəkdən qiymə hazırlayın. Daha çox incəlik üçün bir qaynadılmış yumurta əlavə edə bilərsiniz. Hansı variantın daha dadlı olduğunu seçməklə, onu öz imza yeməyiniz edə bilərsiniz.

ürəkaçan: kartof ilə

Təsvir. Kartof ilə Forshmak ürəkaçandır. Yemək yağsız hazırlanır və bununla da klassiklərdən uzaqlaşır. Bunun əvəzinə tərəvəz - zeytun və ya günəbaxan götürürlər. Sirkə limon suyu ilə əvəz edilə bilər.

Komponentlər:

• duzlu siyənək - bir;
• qaynadılmış kartof - üç kök yumruları;
• bərk qaynadılmış yumurta - iki;
• soğan - bir böyük soğan;
• şüyüd - kiçik bir dəstə;
• bitki yağı - dörd yemək qaşığı;
• sirkə - bir çay qaşığı.

Bişirmək

1. Balıqdan dəri və sümükləri çıxarın. Böyük parçalara kəsin.
2. Kartof, yumurta, soğanı soyun. Bu maddələri də doğrayın.
3. Hazırlanmış komponentləri ət dəyirmanından keçirin. İncə bir şəbəkədən istifadə edin.
4. Yaranan pastaya bitki yağı, sirkə, incə doğranmış göyərti əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.

Günəbaxan yağı istifadə etsəniz, təmizlənməmiş qəlyanaltının əlavə ləzzət alacağını başa düşmək vacibdir, təmizlənmiş isə tamamilə qoxusuzdur, bu daha yaxşıdır.

Royal: kürü və qızılbalıq ilə

Təsvir. Sahibələr yalnız bayramlar üçün siyənək, qızılbalıq və kürüdən qiymə bişirməklə məşğuldurlar. Bu gündəlik yemək deyil, çünki dadlı maddələr istifadə olunur. Belə kıyılmış ət, məsələn, Yeni il ziyafəti üçün hazırlana bilər: qonaqlar həqiqətən kral qəlyanaltısından "nəfəs alacaqlar". Yumurtalara görə, qiymə konsistensiyası qeyri-adi olur.

Komponentlər:

• siyənək - 800 q;
• az duzlu qızılbalıq - 300 q;
• kərə yağı - 500 q;
• sərt pendir - 400 q;
• qırmızı kürü - 100 q;
• limon suyu - dadmaq;
• xardal - bir kaşığı;
• şüyüd, cəfəri - bir dəstədə.

Bişirmək

1. Dərini siyənəkdən çıxarın, iki fileto hazırlayın, sümükləri çıxarın.
2. Siyənəyi və qızılbalığı böyük parçalara kəsin.
3. Balıq, qızardılmış pendir və xardal birləşdirin. Kütləni bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə bükün (kiçik deşikləri olan bir ızgara seçin).
4. Otaq temperaturunda bir neçə saat dayanan yağ xama konsistensiyasına qədər sürtülür.
5. Yaşılları incə doğrayın.
6. Balıq pastası, yağ, otlar, kürü birləşdirin. Zövqə görə limon suyu əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın.

Əgər kürü ilə siyənək balığına rast gəlsəniz, ondan qiymə ətini hazırlamaq üçün də istifadə etmək olar. Sonda əlavə edin ki, yumurtalar hiss olunsun.

İlya Lazersondan

Təsvir. Bu qəlyanaltı reseptini Celibacy Lunch proqramının aparıcısı İlya Lazerson təklif edib. Yeməyin əsas xüsusiyyəti yağın olmamasıdır. Lazersondan olan Forshmak tenderdir. Aşpaz həmçinin qəlyanaltıların xüsusi xidmət üsulunu təklif edir.

Komponentlər:

• siyənək - bir böyük;
• alma (mütləq turş) - bir;
• soğan - bir baş;
• bərk qaynadılmış yumurta - üç;
• xama - göz ilə;
• çörək - üç dilim;
• "Borodino" çörəyi - krutonlarda.

Bişirmək

1. Çörəyin dilimlərindən qabıqları kəsin. Qırıntıları az miqdarda suda isladın.
2. Balıqları kəsin, dərini çıxarın, sümükləri çıxarın. Fileto dilimlərə kəsin.
3. Almanın qabığını soyun, soğanı qabığından azad edin. Bu maddələri böyük parçalara kəsin.
4. Islatılmış çörəyi sıxın, blender qabına göndərin. Siyənək, alma, soğan, yumurta ağları da buradadır. Kütləni pasta halına gətirin.
5. Qara çörəkdən kruton hazırlayın Dilimlər quru tavada qızardılmalıdır.
6. Kıyılmış əti krutonların üzərinə, məzənin üstünə yayın - xama (hər parça üçün təxminən bir çay qaşığı). Qızardılmış sarısı ilə səpin və xidmət edin.

Əgər qiymənin havadar olmasını istəyirsinizsə, yemək üçün təzə ağ çörək götürün. Qəlyanaltıya göyərti əlavə edin - yemək dərhal təzə notlar alacaq.

Siyənəkdən qiymə hazırlamaq hətta təcrübəsiz bir aşpaz üçün çətin deyil. Ənənəvi xidmət sadədir - tost, kruton və ya təzə çörək üzərində. Siz salat qabında qəlyanaltı verə bilərsiniz və yanında müxtəlif növ çörəklər olan bir səbət qoya bilərsiniz: beləliklə qonaqlar seçim edəcəklər. Unutmayın ki, yalnız yemək prosesində deyil, həm də təqdimat zamanı təcrübə edə bilərsiniz. Forshmak, xəmir xəmirinin "səbətləri" və ya yumurta ağının yarısı ilə doldurulmuş, pancake ilə bükülmüş yan yemək ilə verilə bilər.

Rəylər: "Xüsusilə pancake ilə yaxşıdır"

Makareviç və Yarmolnik ləzzətlə bunu etdilər: 2 duzlu siyənək, 5 qaynadılmış yumurta, soğan, qabığı olmayan böyük bir turş alma, yağ. Hər şey bir ət dəyirmanına qoyuldu və sonra bir bonder ilə döyüldü. Mən bunu hamının bəyəndiyi şəkildə edirəm. Bunu axşam və soyuducuda edin, səhər isə araqla edə bilərsiniz, buna görə də ləzzətlə dedilər.

Anne, http://forumodua.com/showthread.php?t=96699

Fərşmək ailəmizin sevimli yeməyidir. Mən belə bişirirəm: siyənək 05-06 kq. Sümüklərdən, onurğadan və böyüklərdən təmizləyin. Xəz palto kimi kiçiklərdən təmizləmək lazım deyil. Sonra 5 yumurta, 1 kiçik soğan, 100 q kərə yağı lazımdır. Ətçəkəndə yumurta və soğan ilə siyənək balığını bükün, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin, yaxşı yoğurun. Hər şey, qiymə hazırdır - xüsusilə pancake ilə yaxşıdır 🙂

Miki, http://www.woman.ru/home/culinary/thread/4472303/

Bir dəfə hansısa kitabda, yeri gəlmişkən, bu fantastika idi, mən resepti oxudum, sınadım - olduqca dadlı və qeyri-adi oldu (mədəmiz üçün): qaynadılmış ət və kartof bir ət dəyirmanı vasitəsi ilə, duzsuz yağlı siyənəyi eyni şəkildə doğrayın. qoyun və hər şeyi qalın xama ilə qarışdırın. Yaranan "xəmiri" yağla yağlanmış bir qızartma qabına tökün, bıçaqla kəsiklər edin və sobaya göndərin və bişirin. 20-30 dəqiqə saxladım. Əlbətdə bilmirəm, bu "pate" qiymə adlandırıla bilərmi, amma özümü təsəlli edirəm ki, onun bir çox variantı var!

Sonya, http://forum.moya-semya.ru/index.php?app=forums&module=forums&controller=topic&id=12374

Nənəm qiymə ətini bükmədən, amma xırda-xırda doğrayaraq, qaynadılmış yumurta və yaşıl soğan qoydu. nənə yəhudi deyil, amma dadlı idi. IMHO, balıq qiymə ətə çəkilməkdənsə, keçə parçalarında daha dadlıdır.

Ulyana, https://www.kharkovforum.com/archive/index.php/t-2643141.html