Fransız tort totem reseptləri. Qısa pastalı pasta hazırlamaq. Tart tatenini alma ilə və ya karamel ilə çevir

Apple tart, sadə bir şarlotta bənzər bir Fransız incəliyidir. Buna baxmayaraq, şirini dadı ilə inanılmaz dərəcədə incə və ləzzətli edən bəzi nüanslara malikdir.

• 1 kq 600 g şirəli alma;
• 80 g ərimiş gavalı. yağlar;
• 130 q şəkər;
• 170 g un;
• duz;
• 70 q bərk gavalı. yağlar;
• 20 q şəkər;
• yumurta C1.

Taten bacılarından Fransız alma tarten Taten:

1. Xəmir: əl ovma unu, şəkər, bir çimdik duz və bərk kərə yağı. Sən bir qırıntı alırsan. İçərisinə bir yumurta sürükləyirik, tez yoğururuq, topa büküb kənara qoyuruq.
2. Şirin yeməyi qarğıdalı ilə yağlayın, bir qat şəkər səpin.
3. Almaları çox qalın olmayan hissələrə kəsin və dairəvi formada düzün. İki qat üçün kifayət olmalıdır. Birincisini şəkərlə səpin və kərə yağı ilə ovuşdurun, alma qatını təkrarlayın. Formanı sobaya 200 dərəcə göndəririk. və parçaları təxminən yarım saat bişirin.
4. Almalar bişərkən xəmiri yaydırın.
5. Ənənəvi olaraq, meyvələr aşağı atəşdə 25 dəqiqə daha qəlibə qoyulur. Sonra xəmirlə örtün, alma ətraflarını doldurun. Buxar çıxması üçün bir neçə yerdə çəngəl ilə deşirik.
6. Tortu 25 dəqiqə daha bişiririk.

Karamel ilə qeyri-adi desert

Karamel ilə alma tartının, İtalyan qənnadıçıların mutasiya edilmiş bir şirniyyatı olduğuna inanılır:

• 200 q şəkər;
• 300 g un;
• 10 q qabartma tozu;
• bıçağın ucunda vanilin;
• 2 yumurta;
• 130 ml süd;
• 100 ml zeytun yağı;
• 50 g gavalı. yağlar;
• 3 alma.

Tart hazırlamağın addım-addım təsviri:

1. Xəmir çox tez hazırlanır: dərin bir qabda yalnız süd, yumurta, şəkərin yarısı, un, vanilin və bitki yağı qarışdırmaq lazımdır.
2. Növbəti addım doldurma. Tencerədə bir parça kərə yağı və şəkər qarışdırın, kütləni qızıl bir çalar əldə edənə qədər qızdırın. Karamel hazırdır.
3. Alma yuyun və nüvəni çıxararaq dilimlərə kəsin.
4. Karamelləri bir kalıbın içinə (tercihen silikon) tökün, üzərinə dilimləri səpin və üzərinə xəmir tökün.
5. Şirini 180 dərəcə bişirin. yarım saat ərzində.

Tipik olaraq, isti bir pasta dilim vanil dondurmanın bir çömçəsi ilə yaxşı uyğun gəlir.

Puff pastry açıq tort

• hazır puff pastry - 1 vərəq;
• alma - 6;
• darçın - sp çay qaşığı;
• süd - 100 ml;
• xama / təzə qaymaq - 200 ml;
• şəkər - 125 q;
• vanilin;
• yumurta;
• ani vanil pudingi üçün toz - 1 masa. l.

Sürətli açıq pasta necə hazırlanır:

1. Xəmiri bir saat soyun, sadəcə masanın üstündə qoyun.
2. Bu vaxt əvvəlki reseptlərə bənzər almaları hazırlayın.
3. Formanı bir az bükülmüş xəmirdən bir təbəqə ilə örtün, içərisinə alma dilimləri qoyun və hər şeyə darçın səpin.
4. Ayrı bir qabda reseptdən qalan maddələri çalın. Nəticədə kütləni alma üzərində bərabər paylayın.
5. Tortu 200 dərəcə ləzzətli bir qızıl qabığa qədər bişirin.

Jamie Oliver-dən resept

Jamie Oliver-in Fransız Alma Piroqu bir çox şirin dişlərin ürəyini qazandı. Qeyd etməyinizi tövsiyə edirik.

Xəmir:

• 125 q un;
• 1 masa. l. Səhra;
• 75 q sərt krem. yağlar;
• 2 masa. l. soyuq su;
• duz.

Doldurma:

• 6 şirəli alma;
• limon dilimi;
• 4 masa. l. Səhra;
• yumurta;
• yumurta ağı;
• qamış şəkəri.

Xəmir hazırlığı son dərəcə sadədir - sürtgəcdən keçirilmiş kərə yağı quru maddələrlə əlinizlə ovuşdurun, sonra su əlavə edib xəmir yoğurun. Soyuducuda yarım saat soyudun - iş parçasının aşınmaması üçün folqa ilə örtməyiniz məsləhətdir.

Doldurma:

1. Fırını 190 dərəcəyə qədər qızdırırıq.
2. İstəsəniz, alma qabığını çıxarın - bu dolmanı daha yumşaq edəcəkdir. Takozları bir qaba qoyun. Limondan suyu sıxın və alma dilimlərinin üzərinə tökün, qəhvəyi şəkərə səpin, yaxşı qarışdırın.
3. Yumurtanı döyün və formanı yağlayın. Doldurmağı bərabər bir təbəqə ilə yaydıq.

Tortu yığırıq:

1. Xəmiri nazik şəkildə uzatın. Doldurmağı onunla əhatə edirik, yanları bir çəngəl ilə diqqətlə sarırıq.
2. Zülalı köpüklənənə qədər çırpın və xəmiri onunla yağlayın. Şəkərlə çiləyin.
3. Buxar çıxa bilməsi üçün mərkəzdə bir deşik açırıq.
4. Qızıl qəhvəyi qədər bişiririk.

Yağsız alma tortu

• 150 g un;
• 1 çay qaşığı qabartma tozu;
• ⅓ - ½ stəkan şəkər (alma dadından asılı olaraq);
• bıçağın ucunda duz, darçın və vanilin;
• 150 ml su;
• 50 ml bitki yağı;
• 2-3 orta ölçülü alma.

Resept hazırlanmasının təsviri:

1. Ənənələri alma hazırlayırıq, incə dilimlərə kəsirik. Bu reseptdə, yağlanmış bir kalıbın altına qoyulur.
2. Xəmir üçün ayrıca quru və maye komponentləri qarışdırın və sonra onları birləşdirin. Xəmiri çırpma ilə döyün - maye olacaq.
3. Doldurmağı xəmirlə doldurun və dərhal 180 dərəcə bişməyə qoyun. Şirin qızıl səthinə odaklanarak 30-40 dəqiqə.

Beze ilə necə bişirilir

Xəmir:

• 150 q gavalı. yağlar;
• 4 yumurta sarısı;
• 120 q şəkər;
• 3 masa. l. kart. nişasta;
• 250 g un;
• ½ çay qaşığı vanil şəkər;
• ½ çay qaşığı qabartma tozu.

Doldurma:

• 3 böyük alma;
• 1 masa. l. Səhra;
• . Masa. l. çörək bişirmək.

Beze:

• 4 dələ;
• 3 masa. l. Səhra;
• ⅕ h. L. limon turşusu;
• ½ çay qaşığı vanil şəkər.

Hər şeydən əvvəl xəmir hazırlayırıq:

1. Yumurtaları soyuduq.
2. Əksinə, yağ isti və yumşaq olmalıdır. Havalı bir yüngül kütləyə şəkərlə çırpın.
3. Bütün sarıları bir-bir təqdim edirik və nişastanı süzürük, orta sürətdə bir qarışdırıcı ilə döyməyə davam edirik.
4. Son unu ələyin. Xəmir qalınlaşdıqda əl ilə yoğurun.
5. Xəmiri soyuducuda bir saatın üçüncüsü soyudun.

Doldurma:

1. Almaların özəyini və sapını kəsin.
2. Çox incə kəsdik. Bir dilim sürtgəcdən istifadə edə bilərsiniz.
3. Şəkərlə qarışdırın.

Tortu yığırıq:

1. Xəmiri kalıbın alt və divarları boyunca paylamaq üçün barmaqlarınızla istifadə edin. Çörək səpin.
2. Alma dilimlərini bərabər şəkildə yaydırın.
3. 180 dərəcədə bişiririk. 45 dəqiqə.
4. Mikserin gücünü tədricən 7 dəqiqə artıraraq beze döyün.
5. Bezeni az qala bitmiş bir pastaya yaydıq, hava zirvələrini bir qaşıqla düzdük.
6. 10 dəqiqə daha bişiririk.

• 270-300 g un;
• 130 g gavalı. xəmir üçün yağ və doldurulmaq üçün 20 q;
• 85 q şəkər tozu;
• yumurta;
• bir çimdik duz;
• 50 q şəkər;
• 1 q vanilin;
• 3-4 şirin və turş alma.

Qısa pastalı pasta hazırlamaq üçün addım-addım:

1. Yumşaq kərə yağı, un, şəkər tozu, yumurta və duzdan istifadə edərək xəmir xəmirini hazırlayın. Qırıntılar əldə edilənə qədər əllə çəkin.
2. Almaları kublar halında kəsin və şəkər və vanil ilə qarışdırın.
3. Tencerədə bir parça kərə yağı əridin və içərisindəki almaları təxminən 10 dəqiqə bişirin.
4. Xəmiri qəlibin altına və yanlarına səpin, qırıntıları əllərinizlə yaxşıca basın.
5. 180 dərəcədə bir tort bişirin. 20-25 dəqiqə ərzində.

Andy Chef ilə yemək bişirmək

• karamel üçün şəkər - 200 q;
• qurutmaq. yağ - 45 q;
• şirin və turş alma - 6 ədəd;
• şəkər - 40 q;
• vanil - 1 qab.

Hazırlanması:

1. Karamel: şəkəri bir tencerede qızdırın, yarısı əriyən kimi qarışdırmağa başlayırıq. Hər şey əridildikdə, kərə yağı əlavə edin və yenidən qarışdırın. Karamel qalın olacaq. İncə bir təbəqə ilə bir silikon mat üzərinə yaydıq və tamamilə bərkiməsinə icazə verdik, bundan sonra parçaladıq və bir qarışdırıcı ilə üyüdük - karamel tozu alırıq.
2. Alma hazırlayaq: qabığını soyun, nüvəni çıxarın, kəsin və ya cips kimi üç incə dilim halına gətirin.
3. Bölünmüş formanın alt hissəsinə bir neçə çay qaşığı karamel çipsi ilə səpin, iki qat üst-üstə düşmə metodundan istifadə edərək alma dilimlərini üst-üstə salın. Sonra yenə bir qırıntı var və yenə alma - hər şey bitənə qədər. Qırıntı sonuncuya getməlidir.
4. 150 dərəcə bişiririk. 40 dəqiqə. Kalıb bir çörək qabında olmalıdır, əks halda suyu ocağın altına damlayaraq yanacaq. Sızan suyu bir qaşıqla yığmaq və tartın üzərinə tökmək məsləhətdir. Fırının gücünə və alma dilimlərinin qalınlığına görə ümumi pişirmə müddəti 1 ½ - 3 saatdır. Alma tamamilə yumşaq olduqda və üstü şəffaf görünəndə tart tart hazır sayılır. İncə bir bıçaqla yoxlaya bilərsiniz.

Qeyddə. Alma təbəqələrinin daha yaxşı bir-birinə yapışması üçün bu anda üstünə bir yük qoymalısınız, məsələn, su ilə stewpan.

Alma tortu Taten (tart Taten) Fransız mətbəxinin simvollarından biridir və bu ölkənin ən populyar desertlərindən biridir. Təəccüblü deyil ki, özünü Fransada tapan hər bir turist, hər hansı bir kafeyə baş çəkməyə və əsl Tatenin kiçik bir hissəsini dadmaq üçün orada 10 avro (üstəgəl) qoymağa çalışır. Eyni zamanda, səyahət edənlərin heç biri, Taten alma tortunun niyə bu qədər geniş paylandığını və parlaq şöhrət qazandığını düşünmür. Ancaq cavab çox sadədir: tart Taten ən sadə, ən sərfəli və ucuz məhsullardan hazırlanır və kifayət qədər tez və davamlı əla nəticələrlə hazırlanır. Təşəbbüskar Fransızlar dərhal bunu anladılar və adi bir alma tortunu əsas cazibələrindən biri oldular və buna görə də gəlirli bir gəlir mənbəyi etdilər. İndi sizi, əziz oxucularımı, bu sui-qəsdi ifşa etməyə və məşhur Fransız şirniyyatını evdə bişirməyə dəvət edirəm, bundan sonra qürur və dərin məmnuniyyət hissi ilə, qarın içərisində necə deyərlər, onlarla qarşılaşa bilərsiniz. Yeri gəlmişkən, istinad üçün, Taten tartı şirin olsa da, kalori baxımından o qədər də yüksək deyil, buna görə rəqəmimizə ciddi ziyan vurmayacağıq.

Tərkibi:

(1 tart Taten)

• qısa xəmir xəmir:
• 250 qr. un
• 120 qr kərə yağı
• 1 sarısı
• 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər
• bir çimdik duz
• 80 ml. soyuq su
• alma doldurulması:
• 1 kq. alma
• 30 qr. kərə yağı
• 1 stəkan şəkər
• 1 kiçik limonun qabığı
• darçın
• üyüdülmüş hindistan cevizi (istəyə görə)

1. İlk addım, Taten tortumuza qısa xəmir hazırlamaqdır. Bunu etmək üçün lazımi un miqdarını ölçün, unu süzün. Una şəkər və bir çimdik duz əlavə edin.
2. Dondurulmuş kərə yağını bıçaqla parçalara ayırın, unla qarışdırın. Qırıntı etmək üçün unu və kərə yağını barmaq uclarınızla sürtün.

3. Yumurta sarısını əlavə edin. Qısa çörək xəmirinin xırdalanmış olması sarısı sayəsindədir.

4. Hamur yoğurmağa başlayırıq. Hər dəfə bir az buzlu su əlavə edin. Taten pastası üçün xəmir çox sıx olmamalı, çox uzun və hərtərəfli yoğura bilmədiyiniz zaman kərə yağı əriməməlidir. Xəmirdən bir tort düzəldirik, plastik qaba büküb soyuducuda bir saat gizlədirik.

5. İndi bir bişirmə yeməyi hazırlayaq. Klassik Fransız Taten, sapı olmayan bir dəmir dəmir tavada bişirilir. Biz, müasir ev xanımları, bu cür qabların varlığını tamamilə unutmuşuq, buna görə mətbəximizdə olanları istifadə edəcəyik. Bu xüsusi bir şüşə və ya silikon tort kalıbı, birdəfəlik folqa kalıbı və ya tanış split kalıbı ola bilər. Daha sonra "OUCH!" Olmaması üçün daha dəqiq danışmaq istədiyim son versiyada.
6. Öz təcrübəmdən öyrəndiyimə görə, müxtəlif istehsalçıların split kalıpları keyfiyyətcə çox fərqlənir. Sıx bir şəkildə kilidlənən və heç sızmayan çox yaxşı formalar var, amma sonsuza qədər axan ucuz bazar nümunələri var. Taten tortu üçün tamamilə sızmayan bir qəlibə ehtiyac var !!! Həqiqət budur ki, bişdikdə alma, karamelləşdirilməli olan bir çox suyu buraxır. Bu meyvə suyu sızarsa, bir-birinə yapışmayacaq və tortdan tək bir "gövdə" əmələ gətirməyən susuz kiçik şirin dilimlər alırıq. Buna görə Taten hazırlamağa başlamazdan əvvəl uyğun bir formanın mövcudluğunu yoxladığınızdan əmin olun.
7. Sökülə bilən bir formanız varsa, içərisinə su tökün və baxın. Forma möhürlənmişsə, axan deyilsə, onu istifadə edə bilərsiniz. Suyu tökün, qurulayın və sonra perqamentlə örtün. Bunu etmək üçün perqamentdən formanın diametrindən 5 santimetr daha çox bir dairə kəsin. Kağızı formanın altına qoyun, divarları boyunca gedən kənarları sıxın. Bu, tortu qəlibdən çıxarmağı asanlaşdırmaq üçündür. Parşömenin özünü çoxlu kərə yağı ilə yağlayırıq.

8. Bir stəkan bişirmə qabınız və ya silikonunuz varsa, onu sadəcə kərə yağı ilə örtün.
9. Doldurmağı hazırlamağa başlamazdan əvvəl sobanı yandırdığınızdan və istiliyi 200 dərəcəyə qoyduğunuzdan əmin olun. Taten pastası, bütün xəmir xörəkləri kimi, yaxşı qızdırılmış bir sobaya qoyulmalıdır.
10. Taten doldurulması üçün ən yaxşısı şirniyyat və turş alma, yemək zamanı şəkər karamelinə azca zidd olacaq və torta xüsusi xırdalıq əlavə edəcəkdir.
11. Almaları yuyun, salfetlə silin və sonra soyun. Hər almanı dörd hissəyə böldük. Toxum qabıqlarını toxum və tumurcuqlarla birlikdə məhəllələrdən kəsmək ən əlverişlidir. Sonra dörddə birini daha 3 və ya 4 dilim kəsin (bu alma ölçüsündən asılıdır). Alma dilimləri narıncı dilimlər qədər qalın olmalıdır.

12. Dilimlənmiş almaları qəlibin altına qoyun. Dilimləri qarşılıqlı üst-üstə düşərək, ətrafı bir quyruqda qoyduq, bişdikdən sonra eyni qalınlıqda bərabər bir təbəqə meydana gətirdik.
13. Formada düzülmüş almaları incə bir sürtgəcdən istifadə edərək meyvədən qopardığımız limon qabığı ilə səpin. Əvvəlcə limonu yaxşıca yuyub qaynar su ilə yandırmağı unutmayın, daha yaxşı qorumaq üçün meyvələrin işləndiyi mumdan qurtulacaqsınız.
14. Limon qabığından sonra almaları bolca darçınla səpin, istəsəniz azca sürtgəcdən keçirilmiş muskat çiləyiniz. Doldurmanı yumşaltmaq üçün alma qatına yağ parçaları qoyun.

15. Sonra, alma şəkərini karamel ilə doldurun. Hamımızın uşaqlıqda hazırladığımız konfetlərlə eyni şəkildə karamel hazırlayırıq. Orta istilikdə kiçik bir tava qoyun. Tava düzgün qızdırıldıqda yavaş-yavaş üzərinə şəkərli şəkər tökməyə başlayırıq. Şəkər əriməyə başladıqda yeni bir hissə əlavə edin və daha çox. Bu şəkildə əridilmiş şəkərin həcmini daim artırırıq, eyni zamanda qaynamasına icazə vermirik. Karamelini daima bir spatula ilə qarışdırın. Karamel qaynasa, fəlakətdir, dərhal qaralacaq və acı və seçilməz hala gələcək. Bu olarsa, xarab olmuş məhsulu peşman olmadan atın və yenidən karamel hazırlamağa başlayın.

16. Bütün şəkər əridikdən dərhal sonra (kütlənin qalınlaşmağa vaxtı olmamaq üçün) karameli bütün əraziyə bərabər paylamağa çalışarkən, karamelləri almaların üzərinə tökün. Tatenin ilk ətirli dalğasını məhz bu anda hiss edəcəksiniz. İsti karamel alma, darçın və hindistan cevizi ətri verəcək və kulinariya xəyallarınızı qarışdıracaq.

17. Növbəti addım: xəmiri soyuducudan çıxarın, süfrəyə un səpin və qabınızı bişmiş qabınızın diametrindən təqribən bir santimetr daha böyük yuvarlayın.

18. Almaları xəmirlə örtün, tortun kənarını forma bükün, bununla da alma doldurulmasının yerləşəcəyi bir növ lövhə düzəldirik. Bundan sonra, çəngəl və ya bıçaqla xəmiri keksin bütün səthindən keçir. Bu deliklər isti buxarın çörək bişirmə zamanı çıxması üçün lazımdır, Taten tortumuzu qabarıqlıqdan və cırılmaqdan xilas edəcəkdir.

19. Tortu yaxşı qızdırılan bir sobaya qoyduq. Taten tartını 40-45 dəqiqə 200 ° C temperaturda bişiririk. Xəmir daha əvvəl bişmiş olsa da, alma bişirmə vaxtı olmaya biləcəyi üçün bişirmə müddətini azaltmaq məsləhət deyil. Buna görə tortun onsuz da çox qəhvəyi olduğunu görsəniz, formanı bir folqa ilə örtün və bişməyə davam edin. Buxarın sərbəst buraxılması üçün folqa içərisində bir neçə kiçik delik açmağı unutmayın.

20. Ətirli Tateni sobadan çıxarırıq, sərinləyin və yalnız sonra qəlibdən çıxarırıq. İş budur ki, bişdikdən sonra qəlib isti alma suyu ilə doludur. Bildiyiniz kimi, Taten tortu forma dəyişdirən bir tortdur. Bu o deməkdir ki, tərs bişirilir, başqa sözlə desək, indi kalıbın altındakı alma bitmiş tortun üstüdür, qısa bişmiş də altındadır. Ancaq isti tort dərhal çevrilirsə, isti karamel dərhal qabığa axacaq və tortun səthi ən kiçik karamel işarəsi olmadan qalacaq. Bundan əlavə, artıq maye bizim üçün tortu isladır. Buna görə səbr qazanırıq və gözləyirik.
21. Taten tartını çevirmək üçün yeməyi bir qab ilə örtün və bütün quruluşu çevirin. Formanı diqqətlə çıxarın. Və nəhayət, baxışlarımız o möhtəşəm Taten tortunu kiçik bir parça üçün 10 € (üstəgəl ucu) müqabilində açır.

22. Tatenə əlavə bir ləzzət vermək üçün onu konyak və ya likör ilə fırçalamağınızı məsləhət görürəm. Şəxsən mən İtalyan Amarettonun ləzzətini çox sevirəm.

23. Məşhur Taten alma tortu hazırdır. Yalnız hissələrə bölmək və xidmət etmək qalır. Taten bir şirindir, buna görə fransızlar onu dondurma və ya çırpılmış qaymaqla yeyirlər, amma biz, rus xalqı, çay üçün olduqca yaxşı olduğunu empirik olaraq öyrəndik. Hamısı iştah açıb.

Ancaq ... dürüst etiraf edirəm - onu əbədi unuturam!
Çünki indi BU var.
Yenə də bunu çox ətraflı izah edəcəyəm.
O, nə qədər az olsa da, təfərrüatların və əhəmiyyətsiz görünən hiyləgərliklərin nə qədər vacib olduğunu göstərir.
Və ümumiyyətlə, reseptin nə qədər peşəkarca yazıldığı, "səhnə arxasında" qalanın nə üçün varsayılan kimi izah edilməsini nəzərdə tutmur.

Beləliklə, şirin, şirəli alma götürək! Nənə Smiths yox!

Tərkibi

20 sm diametrli bir kalıp üzərindəArtıq var

• Şəkər - 220 q
• Kərə yağı - 100 q
• Şirin alma - 1 kq
• Puff pastry - 1 vərəq
• Vanilya - 1 qab
• Torpaq darçını - 1 çimdik

1.

Almaların yarısını kəsin. Hamısının eyni ölçüdə olması lazım olduğunu izah etməliyəm?

2.

Karamel hazırlamağa başlayaq!
Kalıbın içinə şəkər tökün (burada adi bir stewpan kimi istifadə etdik) və orta istidə qoyun.
(Yaxşı, yaxşı, adi bir stewpan deyil, üç qatlı - mis-alüminium-paslanmayan polad - bu həm təmiz mis qablardan daha praktik və həm də ucuzdur.)

Şəkər əriməyə başlayarkən vanil qabığını uzununa kəsin və toxumları özləri yumşaq bir şəkildə qırxın.
Unutmayın ki, podanın özü bir banka şəkər qoyula bilər və bir müddət sonra "vanil" olacaq?

İndi isə diqqət!
Mükəmməl karamelin rəngi budur.
Ancaq diqqətli olun!
Məsələn, qızlara təkbaşına bu tortu göstərəndə bir tortu məhv etməyi bacardım.
Hazır olmadan əvvəl bir az əvvəl söndürülməlidir - öz-özünə gələcək.
Mis qablar (mükəmməl istilik keçiriciliyinə görə) hiyləgərdir!
Bütün formaların fərqli olduğunu və müxtəlif yollarla qızdırıldığını və istiləndiyini xatırlamaq vacibdir, buna görə "çatmaq" vaxtı hər kəs üçün fərqli olacaq. Və yaxşı qarışdırdığınızdan əmin olun.
Karamel yandırmaq çox asandır. Əgər demək olar ki, həddən artıq məruz qaldığınızı hiss edirsinizsə, prosesi dayandırmağa çalışın - tavanı bir neçə təbəqəyə bükülmüş nəm soyuq dəsmalın üstünə qoyun.
Sonda vanil əlavə edin.

3.

Bir az soyumasına və qalınlaşmasına imkan verdilər və almaları bir-birinin ardınca yaymağa başlayırıq.
Bu sadədir - özləri dibə yapışırlar.

Bu belə olmalıdır.

4.

Almalara şəkər və darçınla yüngülcə səpin.
Kərə yağı dilimlərə kəsin və dilimlərin arasına yayılın.

5.

Yaxşı şişirdilmiş xəmir alırıq, çörəkçinin gətirdiyi hazır istifadə etdik, bağışlayın.
Burada bir şəkildə qəbul olunur: mətbəxdə başqalarının işi üçün bir şey yoxdur, əgər kimsə üçün bir peşədirsə.
Yaxşı bir xəmir almaq üçün bir yeriniz yoxdursa və həqiqi bir döyüşçüsünüzsə, buradakı reseptə uyğun hazırlayın - əla çıxır və ümumiyyətlə qız sevimlidir. Pierre Herme'dən xəmir pastası.

Çəngəllə səxavətlə yoğurun və vurun.

6.

Tortumuzu yaxşı möhürləyirik.

Xəmir alma ilə çox sıx olmalıdır.

7.

Və 40 dəqiqə 180 dərəcə qızdırılan sobada.
Bax - bütün sobalar fərqlidir!
Çıxarıb tortu sərinləyirik.

8.

Bəs onda necə diqqətlə götürə bilərik?
Avucunuzu üstünə qoyun, möhkəm bir şəkildə basıb yumşaq bir şəkildə bükün.
Almalar qəlibin altından geri qalmalıdır.
Pastanı ocağın üstündə zəif bir atəşdə yüngülcə qızdırın. Artıq karameldən təmizləyin!

Bir çox dünya şöhrətli yeməklər adətən adlarını müəlliflərindən sonra alırlar və böyük şirniyyatımız da eyni aqibəti yaşayır. Bu gün reseptini müxtəlif varyasyonlarda nəzərdən keçirəcəyimiz karamelli "Tart Taten" Fransız alma pastası, vaxtilə bu yeməyi hazırlayan Taten bacılarının adını daşıyırdı.

Orijinal şəklində, şirinlik tamamilə təsadüfən ortaya çıxdı - alma şərbətdə həzm edildi və karamelize edildi, bu formada incəlik Taten bacılarının vətənində və sərhədlərindən kənarda da məşhur oldu.

Əsl Fransız şirniyyatı: bildiyimiz kimi

Ənənəvi Fransız tartı alma ilə xəmir xəmirindən hazırlandı. Lakin, zaman keçdikcə ters çevrilmiş tortların resept çeşidi görünməmiş bir miqyasa qədər böyüdü.

Və bu gün giləmeyvə, armud, ərik və digər şirniyyatların əlavə edilməsi ilə biskvit, kərə yağı və xəmir xəmirindən hazırlanmış tort variantlarını tapa bilərik. Tərəvəzli duzlu keçidlərin variantları da var.

Bu yazıda, Fransız karamellə çevrilmiş alma pastasının klassik versiyasını nəzərdən keçirəcəyik və Taten bacılarının orijinal Fransız desert resepti ilə tanış olacağıq.

Klassik forma dəyişdirən "Tart Taten" alma ilə

Tərkibi

• Yağ - 250 q + -
• - 200 qr + -
• - 2 osh qaşığı. + -
• Alma - 800 q + -
• - 100 qr + -
• - 45 ml + -
• Darçın (toz) - sp çay qaşığı + -

Klassik alma flip pastası necə hazırlanır

Evdə öz əllərimizlə bir Tart şirniyyatı hazırlamaq üçün görkəmli Fransız xəmir aşpazlarından bir neçə saatlıq master-klasslarda iştirak etməyimizə ehtiyac yoxdur. Bu tortu hazırlamaq çox asandır və reseptimiz sizə nə və necə edəcəyinizi addım-addım izah edəcəkdir.

1. Orijinal Ters çevrilmiş Apple Pie reseptində ən sadə qisa pasta istifadə olunur. Hazırlamaq üçün soyudulmuş, amma sərt kərə yağı götürməlisiniz. Parçalara ayırırıq və ələnmiş unla boş qırıntılara xırdalırıq.
2. Sonra xəmirə bir az su əlavə edin və plastik xəmir yoğurmağa başlayın. Xəmir sizə çox dik görünürsə, biraz daha su əlavə edə bilərsiniz. İdeal olaraq xəmir yumşaq və yumşaq olmalıdır.
3. Topa yığırıq, folqa ilə sarırıq və soyuducuya (divara yaxın) 40-60 dəqiqə qoyuruq.

Pasta üçün doldurulma hazırlanır

• Əvvəlcə şərbət hazırlayırıq. Bunu etmək üçün qalan kərə yağı (150 qr) darçın tozu və dənəvər şəkərlə (50 qr) qarışdırın və sonra qarışığı istiyə davamlı bir formaya köçürün və ocağın üstünə qoyun, kütləni yavaş alovda bişirdik. 5 dəqiqə.
• İndi alma hazırlayırıq. Meyvələri qabıqdan və toxumdan təmizləyirik, dilimlərə kəsirik, limon suyu ilə nəmləndiririk və qəlibin bütün sahəsinə dairə şəklində (birbaşa yağ kütləsinə) diqqətlə düzürük.
• Sonra, alma şəkərini qalan şəkərlə səpin və meyvələri şərbətdə 15 dəqiqə bişirin.
• Dörd saat sonra kalıbı ocaqdan götürün və karamelləşdirilmiş almaları 20-30 dəqiqə soyudun.

Alma ilə bir tatlı pasta bişiririk

1. Doldurma bir az soyuduqdan sonra, qum topunu soyuducudan çıxarın, bişirmə qabı ölçüsündə bir torta bükün və yaranan qat ilə alma dolumunu örtün.
2. Xəmirin içərisində bir neçə çəngəl deşir və tortu sobaya göndəririk. 190 ° C-də Taten tartı yarım saata hazır olacaq.
3. Bişdikdən sonra tortu sobadan götürün, şirniyyatın bir az soyumasını 15-30 dəqiqə gözləyin və sonra formanı böyük bir lövhə ilə örtün və alma qatının üstündə olması üçün çevirin.

Artıq Fransız alma tortu hissələrə bölülə bilər, boşqablara qoyulur və hər yeməyi böyürtkən və nanə yarpağı ilə bəzəyir.

Gözlənilməz qonaqlar olması halında çox faydalı, hazır xəmir xəmirindən karamel ilə Fransız alma pastası üçün bu sürətli resept olacaqdır. Bişmiş məhsullar çox incə və inanılmaz dərəcədə dadlıdır. Bəlkə də bu, bütün müasir Taten tortlarından ən yaxşısıdır.

Tərkibi

• Hazır puff pastry - 1 paket
• Böyük şirin alma - 3 ədəd.
• Portağal qabığı - 2 çay qaşığı
• Şirin vanil - 15 q
• Darçın tozu - 5 q;
• Qum şəkər - 5 xörək qaşığı

Ters çevrilmiş bir alma tortu necə bişirilir

1. Ediləcək ilk şey dolgu hazırlamaqdır. Almaları yuyun, onlardan dərini kəsin (atmayın), yarısını kəsin, toxumları nüvədən çıxarın və pulpanı təmiz və nazik dilimlərə kəsin.
2. Tortun bişiriləcəyi formanı götürün, altını perqament kağızı ilə örtün və şəkərlə bərabər səpin (60 q \u003d 3 xörək qaşığı). Şirin kristalların üstünə alma dilimlərini formanın bütün sahəsini dolduraraq gözəl şəkildə düzürük.
3. Qalan alma dilimlərini və qabıqlarını bir qarışdırıcıya yükləyirik, dad, darçın, qalan şəkər və vanili ora göndəririk. Hər şeyi gruel vəziyyətinə çəkin, sonra alma dilimlərinə yayırıq (formanı yuxarıya doldurmayın, kənarından 2 sm boş buraxın).
4. İndi yalnız şişmiş xəmirdən uyğun bir ölçülü tort kəsib alma alma ilə doldurulmasını örtmək qalır.
5. Fransızca flip-flop pasta, 180 ° C temperaturda 45 dəqiqə puf xəmirdən bişirin.

Pişirmə təlimatları

45 dəqiqə çap

1. Şişli xəmir alırıq. Vərəqi "təlimatlara" uyğun olaraq eritin. Kiçik bir hiylə - xəmiri qida plyonkasında həll etsəniz, üstünə bükmək, bişirmə qabına köçürmək rahatdır, masanı undan yumağa ehtiyac yoxdur. Xəmir əriyərkən ...

2. Almaları yuyuruq və təmizləyirik, almanın ortasını götürüb atırıq, qabıqlarını qarışdırıcıya qoyuruq, üzərinə bir kisə vanil şəkər, bir az darçın, 2-3 xörək qaşığı şəkər, 5-7 dilim portağal qabığı əlavə edirik. (ağ hissə maksimum dərəcədə kəsilmişdir); qabıqları bir gün soyuq suda saxlasanız, acı dadmırlar, baxmayaraq ki, acılıq ləzzəti dəyişdirmir, həm də müəyyən bir incəlik verir. - ümumiyyətlə, reseptin bu maddəsini seçdiyinizə buraxırıq), təsadüfi şəkildə kəsdik və eyni zamanda - bir qarışdırıcıda çox kəsilməmiş bütün alma parçaları - 1 alma (və ya yarısı) ilə eyni şəkildə ondan, bişirmə qabında zərif şəkildə göstərilməsi üçün kifayət qədər alma yoxdusa). Qarışdırıcıya 1-3 çay qaşığı ağ (quru) süfrə şərabı və ya konyak əlavə etsəniz tortu pozmazsınız. Qəhvəyi qədər döyün. Blender Aləti Hər hansı bir qarışdırıcı şorbanın püre halına gəlməsini idarə edə bilər. İstər Braun, istər Bosch, istərsə də Mətbəxə Kömək. Hələ üyütmək buz deyil. Əsas odur ki, küpün şüşə və ya polad olmasıdır. İsti şorba plastik deyil. Əlbətdə, tavada püresi üçün istifadə edilə bilən əl qarışdırıcıları var. Ancaq Afisha-Food jurnalının redaksiya heyəti qabları olanlara üstünlük verir. Onların nəticəsi daha yumşaqdır.

3. Kalıbı götürün, üzərinə çörək kağızı (və ya perqament) qoyun, üzərinə 2-3 xörək qaşığı şəkər səpin (alma turşdursa, onda bir az daha çox şəkər götürə bilərsiniz), almaları incə dilimlərə kəsib qoyun. onları qəlibdə gözəl şəkildə. Almalarımızın mərkəzində "qarğıdalı" qarışdırıcıdan paylayırıq (kalıbın kənarlarına yaymaq lazım deyil - bişirmə prosesi zamanı özünü yayacaq).
Alət Çörək kağızı Çörək bişirmək üçün açıq tortlar və quiçlər sobaya bir çubuqda göndərilir və çörək kağızı, istidən qaynayan sousu çubuqlar arasında damlamamağa kömək edəcəkdir. Yaxşı birisi, məsələn, Finlər tərəfindən istehsal olunur - olduqca sıx və onsuz da qutudan çıxması asan olan təbəqələrə bölünmüşdür. Və daha çox kağız tələb olunmur.

4. Satın alınan xəmiri plyonka üzərinə sürün və onunla alma örtün. Ondan polietilen çıxarırıq. Xəmiri çəngəllə deşirik və əvvəlcədən qızdırılan sobaya qoyuruq. Pişirmə vaxtı və istilik şərtləri, test üçün yazılmış "təlimatlara" baxın.

5. Tortu çıxarırıq. Formamızı pastamızın üstünə qoyacağı və formanı çevirdiği bir qab ilə örtdük. Pastadan gələn maye çox yumşaqdır və dəriyə çox yaxşı və tez yapışır. Perqamenti çox diqqətlə çıxarın (almaların tərtibatını pozmamaq üçün). Pastanı parçalara ayırın. Xidmət lövhələrinə keçirik və çiyələklərlə bəzəyirik (və ya əlinizə gələn və ilhamınızla uyğun gələn hər hansı bir şey).