İsti siqaret İsti siqaret balıqları isti tüstüyə məruz qoyur. Nəticə xüsusi iştahaaçan ətirli qaynadılmış hisə verilmiş bişmiş məhsuldur.Smokehouse sıldırım sahildə və ya dərədə təşkil edilə bilər. Bunun üçün istifadə edə bilərsiniz

İsti siqaret İsti siqaret üçün xammal təzə və ya dondurulmuş balıqdır. Balıq 80-120 ° C temperaturda 2-4 saat ərzində hisə verilir. İsti siqaretlə balıq əti yüksək nəmliyə görə yumşaq və şirəli tekstura əldə edir.

Smokehouses üzərində isti siqaret Sadə bir smokehouse Smokehouse'un ən sadə versiyası qapaqlı bir vedrədir (galvanizli deyil!) və ya qapaqlı paslanmayan polad qutu və yanğından tənzimləmək və çıxarmaq üçün tutacaqlar. İçəridə dibdən 3-4 sm məsafədə ızgara qoyulur. Raflar gücləndirilə bilər

İsti siqaret Evdə ət tüstüxanada çəkilir. Əvvəlcədən suda isladılmış çipslər siqaret çəkən kameranın dibinə tökülür (15-20 dəqiqə). Vetçinalara xoş ətir vermək üçün odun qırıntılarının üstünə yovşan, giləmeyvə ilə ardıc, nanə, zirə və s. qoymaq olar.

İsti hisə verilmiş salo Salo əvvəlcə ən zəif tüstü ilə çəkilməli, sonra isə tüstü əmələ gəlməsini tədricən artırmalıdır. Yanğın böyük olmamalıdır. Salo ədviyyatlı4 kq yağ, 500 q duz, 1 baş sarımsaq, şüyüd, 1,5 osh qaşığı. l. üyüdülmüş qara bibər, ç.q yer körfəzi

İsti hisə verilmiş kolbasa Donuz əti və mal əti kolbasa3 kq mal əti, 4 kq yarı yağlı donuz əti, 3 kq yağlı donuz əti, 300 q duz, 1 ç.q. şəkər, 10 q xırdalanmış askorbin turşusu, 1-2 diş sarımsaq,? ç.q üyüdülmüş qara bibər, ç.q üyüdülmüş ətirli bibər,

İsti hisə verilmiş pendir Hisə verilmiş pendir Pendirin başını üç qat salfetlə sarın və tüstüxanada yerləşən asqının metal qarmağına qoyun. Dumanlı pendir 25-40 s. Hazır məhsul mat qızılı rəngə malik olmalıdır. Qablaşdırmanı pendirdən çıxarın və içəriyə qoyun

Ət, piy və quş ətinin isti siqaret çəkilməsi prosesinin bir xüsusiyyəti məhsulun məcburi əvvəlcədən müalicəsidir. Əsas məqamları xatırlayaq.

Hisə verilmiş ət, piy və quş ətinin özünəməxsus dadını, incə teksturasını və xoş duzluluğunu əldə etməsi üçün ilkin hazırlıq lazımdır. Bunun üçün emal üsulunu (quru qarışıq və ya), duz konsentrasiyasını, islatma müddətini, duzlu su və ya duz qarışığına əlavə edilə bilən miqdarı seçməlisiniz. Xammalın istənilən duzluluq dərəcəsinə çatdığı vaxtı müəyyən etmək lazımdır, sonra lazım olduqda onu islatmaq lazımdır.

Növbəti məcburi addım qurutmadır, çünki tüstüdən olan konservantlar və aromatik maddələr yaş ətə daha pis nüfuz edir. Yalnız bütün bu hazırlıq addımlarından sonra ət hisə verilə bilər. İsti siqaret adətən 40 dərəcə və yuxarı tüstü temperaturunda həyata keçirilir. Proses məhsulların ölçüsündən asılı olaraq 50-60 dəqiqədən 12-48 saata qədər davam edir.

İsti siqaret çəkmə zamanı xammal, ət, piy və ya quş əti təkcə tüstüdən deyil, həm də yüksək temperaturdan təsirlənir və məhsul istiliklə müalicə olunur. Ona görə də bu yığım texnikası ilə ocaq kameraya nisbətən elə yerləşdirilir ki, həm istilik, həm də tüstü verir. Tüstünün temperaturu məhsulun növündən asılı olaraq dəyişir. Pompadan sonra məhsulun da qaynadılması nəzərdə tutulursa, siqaret 50-60 dərəcədə aparıla bilər. Siqaret çəkdikdən sonra xammal tamamilə istifadəyə hazır olmalıdırsa, yüksək temperaturlu tüstüdən istifadə olunur - 80-100 dərəcə və yuxarı.

Ətin, piyin və quş ətinin hisə verilmiş zaman hazırlığını necə təyin etmək olar.

Başlayan siqaret çəkənlər üçün tez-tez sual yaranır, hisə verilmiş zaman ət, piy və quş ətinin hazırlığını necə müəyyən etmək olar? Bunu etmək üçün ən asan yol vizualdır. Məhsulun səthi mütləq yumşaq qızılı və ya qırmızı-qəhvəyi qabığa malik olmalıdır, quru, bir qədər parlaq olmalıdır. Parça elastik olmalıdır, lakin sərt deyil. Əti tünd qəhvəyi rəngə gətirməyə dəyməz - dadı pisləşir və xarakterik zərif ətir yox olur, bəzən hətta acı və yanmış bir dad görünür.

İsti siqaret çəkmə iki yolla edilə bilər.

Seçim 1- Temperatur 35-55 dərəcə arasında saxlanılır. Siqaret çəkmək 14-48 saat davam edir.
Seçim 2- Temperatur sobada olduğu kimi 90 dərəcə və yuxarıda saxlanılır. Bu praktiki olaraq siqaret deyil, tüstü əlavə edilən çörək məhsullarıdır. Siqaret çəkməyin bu üsulu olduqca sürətlidir, proses 30 dəqiqədən bir neçə saata qədər davam edir. Nəticədə hisə verilmiş ətlər çox dadlı və şirəli olur, lakin soyuducuda saxlama müddəti 3 gündən çox deyil.

İsti siqaret məhsulların çox nəm itirməsinə imkan vermir, onlar yağla yaxşı doyurulur, bunun nəticəsində hisə verilmiş ətlər daha şirəli olur. Birinci və ikinci kursları qaynadılmış formada bişirmək üçün belə hisə verilmiş məhsullardan istifadə etmək yaxşıdır.

Dumanlı vetçina resepti.

1 kq qaba duz üçün - 35 q şəkər, 100 q doğranmış sarımsaq, 5-6 q selitra. Donuz ətinin ön və arxa hissələrini quruducu qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin və qarışığa bolca səpərək çəlləyin qabığına yerləşdirin. 5-6 gün təzyiq altında saxlayın. Bu müddət ərzində duzlu su önə çıxmalıdır. Bundan əlavə, duzlu su hazırlayın: 10 litr qaynadılmış suya 1,5 kq duz, qarışdırın və ət tamamilə örtülməsi üçün çəlləyə əlavə edin.

Əgər vetçinaların hər birinin çəkisi 8 kq-dan çox olarsa, ən azı 6 həftə duzlu suda saxlanılmalıdır. Hams o qədər də ağır deyilsə, daha az dözə bilərsiniz. Siqaret çəkmə ərəfəsində əti bareldən çıxarın və 2-2,5 saat soyuq suda isladın. Sonra iplə bağlayın və sərin, yaxşı havalandırılan yerdə 12-18 saat asın. Bu vəziyyətdə ət parçaları bir-birinə toxunmamalıdır. Sonra siqaret çəkməyə başlaya bilərsiniz.

Vetçina çəkməzdən əvvəl, onları his və his ilə çirklənmədən qorumaq üçün doka ilə bükülmüş, iki qat qatlanmış olmalıdır. Siqaret çəkmək 14-24 saat ərzində 50-60 dərəcə temperaturda həyata keçirilir. Siqaret çəkmək üçün yanacaq kimi köhnə alma ağaclarının, albalıların, armudların, əriklərin, həmçinin palıd və fıstıq ağaclarının odunlarını götürmək tövsiyə olunur. Yuxarıdan odun kiçik yonqar ilə örtülməlidir. Dadmaq üçün odun üstünə yovşan, giləmeyvə ilə ardıc, nanə, zirə və marjoram qoymaq olar. Vetçinaların hazırlığı onları çəngəllə sümüyə qədər deşməklə müəyyən edilir. Jambon hazırdırsa, çəngəl sərbəst şəkildə sümüyə gedəcək.

Tez duzlu hisə verilmiş vetçina resepti.

1 litr su, 100 q nitrit duzu, 5 q sarımsaq duzu, ət üçün 100 q ədviyyat, 10 ml ardıc giləmeyvə suyu. Tez duzlama üçün, donuz və mezra ilə vetçina götürün. Duzlu suyu ətə 5 sm dərinliyə yeridin, onun həcmi ətin miqdarının 15-20%-i olmalıdır. Xammalı bir turşu konteynerinə qoyun, eyni duzlu suyu tökün və 3 gün saxlayın. Bundan sonra əti yaxşıca yuyun, isladın, 1 gün quruması üçün sərin, yaxşı havalandırılan otaqda asın. Bişənə qədər 85 dərəcədən yuxarı bir temperaturda siqaret çəkin.

Dumanlı qaynadılmış donuz əti resepti.

10 kq döş, 10 litr su, 500 q duz, 200 q şəkər, 3-4 diş sarımsaq, 5-6 q selitra, üyüdülmüş qara bibər, üyüdülmüş qırmızı bibər, dadmaq üçün dəfnə yarpağı. Döş qabığını yuyun, qurudun. Duzlu suyu hazırlamaq üçün qaynar suya şəkər, duz, sarımsaq, dəfnə yarpağı, istiot və selitra əlavə edin, 10-15 dəqiqə qaynadın, sərinləyin. Əti duzlu su ilə tökün, 6-7 gün sərin bir otaqda saxlayın. Sonra duzlu sudan çıxarın və 2 həftə yaxşı havalandırılan sərin otaqda qurudun. 1-2 saat tüstüləyin, sonra qaynar suda orta odda 2 saat qaynadın.

Ədviyyatlarla hisə verilmiş donuz qabırğası üçün resept.

7 kq qabırğa; 1 kq qaba duz üçün - 35 q şəkər, 80 q doğranmış sarımsaq, 4 q selitra, 5-7 diş sarımsaq, keşniş, marjoram, dadmaq üçün qara bibər. Gənc qabanların qabırğalarını yağlı və qabığı ilə sümüklərinin uzunluğu boyunca 3 hissəyə kəsin, müalicəvi qarışıqla ovuşdurun və qutulara qoyun. 1,5-2 ay sərin otaqda saxlayın. Bundan sonra onları qurutun və isti tüstü ilə tüstüləyin.

Dumanlı mal əti resepti.

Təzə buxarda hazırlanmış mal əti hər tərəfdən duz ilə yaxşıca ovuşdurun. Ət soyuduqdan sonra parçaları bir qutuya bir-birinin üstünə qoyun, qarışığı tökün: 400 q ətə 15 q duz, hər 2 kq duz üçün 50 q nisbətində selitra əlavə edilir. Ət qutusunu 12-18 saat ərzində orta dərəcədə isti bir otağa qoyun, sonra 8-10 gün soyuq yerə köçürün. Ət duzlandıqdan sonra onu bir gün orta temperaturda tüstüləyin ki, eyni vaxtda həm bişsin, həm də hisə verilsin. Bundan sonra onu daha soyuq tüstüdə 3-5 gün tüstüləyin.

Dumanlı quzu resepti.

5 kq ət, 1,2 kq duz, 12 q selitra, dəfnə yarpağı, qara və ətirli bibər. Quzu ətini (arxa hissələri və çiyin bıçaqları) qurutma qarışığı ilə doğrayın, bir qutuya qoyun, hər sıraya duz, dəfnə yarpağı və ətirli bibər səpin. Qutu möhkəm bir şəkildə bağlanır və dikilir. Əvvəlcə sərin yerdə 2 gün dayanın ki, duz daha yaxşı həll olunsun. Sonra 1,5-2 ay ərzində buzlağa köçürün. Həftəlik qutunu digər tərəfə çevirin. Vaxt keçdikdən sonra əti qutudan çıxarın, təmiz havada qurudun və yumuşana qədər tüstüləyin.

Evdə hisə verilmiş donuz yağı üçün resept.

Salonu 6-8 sm-lik hissələrə bölün, hər tərəfə duz sürtün və bir gün soyuducuya qoyun. Bundan sonra, yağı soyuq suda yuyun, qurudun, iplə bağlayın və tüstüxanaya asın. 3 saat yağ çəkin. Yanacaq kimi armud, alma, aspen və ya kül ağacı tövsiyə olunur.

Sarımsaq ilə hisə verilmiş donuz yağı üçün resept.

1,5 kq donuz yağı, 200 q duz, 5-7 diş sarımsaq, qaynadılmış su, üyüdülmüş qara bibər, dəfnə yarpağı, dadmaq üçün quru xardal. Donuz yağını su ilə yuyun, duz, sarımsaq, xardal, bibər və dəfnə yarpağı qarışığı ilə ovuşdurun. Qabın dibinə bir az qarışığı tökün, üzərinə qaynar su tökün, üstünə piyi qoyun. 3-5 gün soyuducuya qoyun. Sonra duzlu yağı ilıq su ilə yaxşıca yuyun, qurudun və tüstüxanaya qoyun. Piyi siqaret çəkmək üçün alma, qızılağac və ya albalı çiplərindən istifadə etmək daha yaxşıdır. Siz rozmarin və qoz qabığının budaqlarını əlavə edə bilərsiniz. Çipləri qarışdırın, bir neçə dəqiqə suda isladın və sonra onları dumanxanada bir qaba yayın. Piyi 35-50 dərəcə istilikdə 40-45 dəqiqə çəkin.

Darçın və alma ilə hisə verilmiş toyuq üçün resept.

1 toyuq (1,8 kq), 300 q alma, 100 q duz, 1 osh qaşığı. l. şəkər, dadmaq üçün darçın; duzlu su üçün: 3 litr su, 100 q duz, 1-2 mixək. Hazırlanmış toyuq karkasını duz, şəkər və darçın qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin. Bir qaba qoyun, alma əlavə edin, dilimlərə kəsin. Duzlu su üçün suyu bir qaynadək gətirin, duz və mixək əlavə edin, 2-3 dəqiqə qaynatın, sərinləyin və süzün.

Duzlu suyu toyuğun üzərinə tökün, boyunduruqla basdırın, örtün və otaq temperaturunda 4 saat buraxın. Sonra karkası duzlu sudan çıxarın, kağız dəsmallarla qurudun, qalın kağıza sarın, iplə bağlayın və qırmızı-qəhvəyi rəng görünənə qədər qızdırın. Siqaret çəkdikdən sonra quşu 5-6 gün yaxşı havalandırılan yerdə qurutun.

mixək duzlu hisə verilmiş qaz üçün resept.

1 qaz (5 kq); duzlu su üçün (1 kq quş əti üçün): 1 litr su, 100 q duz, 10 q şəkər, 1 mixək qönçəsi, 1/4 tsp. darçın, bir çimdik ətirli bibər, 1/2 dəfnə yarpağı. Qaz karkasını diqqətlə emal edin, yuyun, kiçik lələkləri çıxarın, duz ilə ovuşdurun, dərin bir qaba qoyun və 3-4 gün soyuq otaqda buraxın. Duzlu suyu hazırlamaq üçün qaynar suya duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və möhürlənmiş konteynerdə sərinləyin.

Karkası duzlu su ilə tökün ki, tamamilə onunla örtülü olsun və 2-3 gün soyuq otaqda saxlayın. Bundan sonra quşu duzlu sudan çıxarın və 3-4 saat qurutmaq üçün asın. İlk və ya iki saat ərzində 70-80 dərəcə temperaturda 12-15 saat siqaret çəkin, sonra isə smokehouse-da 50-60 dərəcə istilikdə saxlayın.

İsti hisə verilmiş ördək resepti.

1 ördək (3-4 kq); 1 kq quş əti üçün duzlu su üçün: 1 l su, 100 q duz, 10 q şəkər, 1 mixək qönçəsi, 1/4 tsp. darçın, bir çimdik ətirli bibər, 1/2 dəfnə yarpağı. Ördək karkasını diqqətlə emal edin, yuyun, kiçik lələkləri çıxarın, duz ilə ovuşdurun, dərin bir qaba qoyun və 3-4 gün soyuq otaqda buraxın. Duzlu suyu hazırlamaq üçün qaynar suya duz, şəkər, ədviyyat əlavə edin, bir qaynadək gətirin, istidən çıxarın və möhürlənmiş konteynerdə sərinləyin.

Duzlu karkası duzlu su ilə tökün ki, tamamilə onunla örtülü olsun və 2-3 gün soyuq otaqda saxlayın. Bundan sonra quşu duzlu sudan çıxarın və 3-4 saat qurutmaq üçün asın. Bu üsulla hazırlanan ət 12-15 saat ərzində hisə verilir (ilk 2 saat 70-80 dərəcə istilikdə çəkilir, sonra tüstüxanada 50-60 dərəcə temperatur saxlanılır). Siqaret çəkdikdən sonra karkası smokehousedan çıxarın, sərinləyin və bir az qurudun.

Kökləri ilə marinadlanmış hisə verilmiş hinduşka üçün resept.

1 hinduşka (6-7 kq); 1 kq hinduşka üçün: 20-25 q duz, 6 diş sarımsaq, 200 q soğan, 200 q cəfəri kökü, 200 q kərəviz kökü, 250 q yerkökü, dəfnə yarpağı, üyüdülmüş qara bibər, dadmaq üçün ədviyyatlar . Hinduşkasını duz, doğranmış sarımsaq və dəfnə yarpağı qarışığı ilə sürtgəcdən keçirin, konteynerə qoyun, möhkəm bağlayın və 36-48 saat soyuq yerdə saxlayın. Tərəvəz və bol ədviyyat əlavə edilərək böyük bir qazanda duzlu suyu qaynadın. Hindiyi qaynar suya endirin və aşağı istilikdə qapaq altında qızdırın, ancaq qaynatmayın. 1,5-2 saatdan sonra əti çıxarın və qurudun. Bundan sonra hinduşka 3-4 saat ərzində siqaret çəkir. Eyni şəkildə toyuq və ördək çəkə bilərsiniz.

Kitabın materialları əsasında “Quş əti, ət, balıq hazırlayırıq. Siqaret çəkmək, konservləşdirmək, qurutmaq, kolbasa bişirmək.
Kobets A.V.

İstənilən qidanın - istər ət, balıq, pendir, meyvə və ya tərəvəz olsun - siqaret çəkmək tarixən ən erkən konservləşdirmə üsullarından biridir.
İsti siqaret məhsulların termal təsirinə məruz qalmanın bu üsulunun seçimlərindən biridir. Onun mahiyyəti yeməli xammalın bir neçə saat ərzində 40 dərəcə Selsi və yuxarı temperaturda tüstü ilə emal edilməsindən ibarətdir.

Ümumiyyətlə, isti siqaret yemək bişirmək üçün kifayət qədər sadə və vaxt aparan bir üsuldur.

Siqaret çəkmək üçün məhsulların seçimi

Dumanlı ət, quş əti, ov, balıq, kolbasa, pendirlər. Daha az tez-tez - meyvələr, tərəvəzlər və qoz-fındıq.

Düzgün siqaret çəkməyin əsas prinsipi xammal seçiminə diqqətli yanaşmadır. Məsələn, ətin təravəti onun xarici görünüşünə, iyinə, rənginə və teksturasına görə müəyyən edilir.

Ət elastik, sıx, quru səthə malik olmalıdır. Toxunduqda heç bir şey ələ yapışmamalıdır. Onun rəngi müəyyən bir heyvan növü üçün xarakterik olmalıdır, məsələn, donuzda - çəhrayı qırmızı. Çiy ət şəffaf şirə buraxır.

Kolbasa hazırlayarkən yalnız təzə ət məhsullarından da istifadə etməlisiniz, bu, onların raf ömrünə birbaşa təsir göstərir. Kolbasa üçün standart ət növləri ilə yanaşı (mal, donuz, dana), at, quzu, geyik əti, quş əti, ov əti də götürülür. Orta yaşlı bir insanın əti olsa daha yaxşıdır, çünki gənc ət boş, nəmlə doymuşdur.

Dovşan, ev quşları və çöl quşlarının cəsədləri də mümkün qədər təzə seçilməlidir.

Əsas "ət" ədviyyatları bütün növ bibərdir (ağ, qara, bibər, allspice). Ənənəvi olaraq dəfnə yarpağı, keşniş, mixək, qurudulmuş soğan və sarımsaq, muskat və hil istifadə olunur.

Siqaret çəkmək üçün yalnız təzə məhsullar tələb olunacaq.

Siqaret çəkmək üçün balıq yalnız təzə seçilməlidir. Öz ağırlığında əyilib sallanan, şaquli tutsan. Yaxşı canlı balıq həmişə hərəkətlidir, pulcuqları zədələnmir, ləkələri yoxdur. Gills qırmızıdır, ritmik olaraq yüksəlir və enir. Balıqdan çay, yosun qoxusu gəlməlidir, çürüməsin.

Siqaret çəkmədən əvvəl balıq, bir qayda olaraq, tərəzidən təmizlənmir. Onun missiyası aydındır, balıq ətinin bütün proses zamanı baş verən hisdən qorunmasıdır.

Balıq dondurulubsa, siqaret çəkməzdən əvvəl bir neçə dəfə sərin suda əridilir və sonra duzlanır.

Hər halda, balıq əvvəlcə bağırsaqdan çıxarılır, sonra lazım olduqda kəsilir. Böyük balıqlar yayılmağa məruz qalır - onurğa boyunca yarıya bölün.

Pendirlər yumşaq, incə teksturasına görə siqaret çəkməzdən əvvəl əlavə emal olunmur. Yalnız bir hazırlıq variantı var: böyük pendir başları ölçüdə məqbul olan parçalara kəsilə bilər. Siqaret çəkmə prosesinin keçiciliyinə görə böyük pendir parçaları (cəmi bir neçə dəqiqə) sadəcə olaraq tüstü ilə islanmağa vaxt tapmır.

Tərəvəzdən ən çox şirin bibər, badımcan, balqabaq, soğan, pomidor və qarğıdalı çəkilir. Onlar əsas yemək üçün yan yemək kimi və ya müstəqil yemək üçün əsas kimi istifadə edilə bilər. Doğrandıqdan sonra hisə verilmiş tərəvəzlər layiqli bir pastaya çevrilə bilər. Onlar da saxlanmaq üçün dondurulur.

Meyvələr də hisə verilir: albalı, albalı, gavalı, ərik. Son zamanlar qoz-fındıqları bu şəkildə bişirmək dəb halını alıb. Dumanlı fıstıq, badam, anakardiya əla pivə qəlyanaltısıdır. Əzilən zaman, yaxşı salat və ya sous sarğı hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

Yeməli göbələklərin böyük bir kütləsindən porcini, boletus, boletus, boletus və şampinonlar hisə verilmişdir. Birincisi, onları bir neçə bitki yağı, soya sousu, yer qırmızı və ya qara bibər qarışığından sadə bir şorabada emal etmək lazımdır. Sonra tamamilə papaqlara və ayaqlara bölünmədən, siqaret çəkmək üçün bir qril qoyun.

Bu şəkildə hazırlanmış göbələklərdən sonra gözəl piroqlar bişirmək olar.

İsti siqaret texnologiyası

İsti siqaret üçün temperatur diapazonu 40 dərəcə Selsi və yuxarıdır. Nə qədər siqaret çəkəcəyini bilmək çox vacibdir. Prosesin müddəti bir neçə dəqiqədən iki günə qədərdir. Bu, orijinal məhsuldan və onun ölçülərindən asılıdır.

İsti siqaretin mahiyyəti tüstünün rolunda deyil, xammalın tam istilik müalicəsindədir. Müəyyən edən amil düzgün tüstüxana növüdür. Bu, ya sənaye üsulu ilə istehsal olunan isti hisə verilmiş tüstüxana, ya da əl işi ola bilər. Doğaçlama vasitələrdən bir siqaret düzəltmək o qədər də çətin deyil. Çox vaxt, ölkə və ya bağ şəraitində, yaxşı həcmli bir bareldən və ya digər konteynerdən hazırlanır. Əsas odur ki, həm istilik, həm də tüstü eyni vaxtda olsun.

Bu siqaret üsulunun üstünlükləri göz qabağındadır: bişirmə sürəti əmək xərclərini xeyli azaldır. Eyni zamanda, tez-tez olduğu kimi, əsas üstünlük həmişə mənfi cəhətləri ehtiva edir. Tez bişmiş qidalar həddindən artıq nəm saxlayır, tüstü ilə zəif emal olunur, buna görə də onların saxlama müddəti çox da uzun deyil.

İsti hisə verilmiş balıq üç gündən çox olmayaraq saxlanılır. Ət - daha çox, bir həftədən üçə qədər, saxlanacağı temperaturdan asılı olaraq.

Bu cür məhsulların bir çox dad üstünlükləri, iştahaaçan qoxusu, zərif, şirəli teksturası və minimum duz konsentrasiyası var. Buna görə də insanlar arasında siqaret çox populyardır.

Beləliklə, isti siqaret çəkməyin ən çox yayılmış iki üsulu:

• 40 - 60 dərəcə temperaturda, vaxtında - yarım gündən iki günə qədər;
• 90 dərəcə və yuxarı temperaturda, bir neçə dəqiqədən bir neçə saata qədər.

Birinci üsul daha sonra bişiriləcək hisə verilmiş ətlər üçün istifadə olunur. Bunlar vetçina, qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa, brisket, donuz əti.

İkinci üsul sobada bişirməyə bənzəyir, yalnız tüstünün iştirakı ilə. Hər şey mümkün qədər tez baş verir, siqaret çəkmə prosesində məhsullar tam hazır vəziyyətə gətirilir. Balıq və quş əti belə bişirilir.

Siqaret çəkməzdən əvvəl ət əvvəlcədən isladılır və bir az qurudulur. İstədiyiniz duzluluq və siqaretdən sonra daha da açılacaq xüsusi bir dad vermək üçün müxtəlif duzlu sular istifadə olunur. Duzlu su olmadan hisə verilmiş ət yeyilməz olacaq: istədiyiniz dad yaranmayacaq, onu diqqətlə duzlamaq mümkün olmayacaq.

Hazır hisə verilmiş ət elastik, parlaq, iştahaaçan qızıl və ya qırmızı-qəhvəyi qabığa malik olacaqdır.

Balıq 60 ilə 140 dərəcə arasında olan temperaturda tüstü ilə hisə verilir. Bir neçə saat (üçə qədər) bir siqaretxanada saxlanılır, bundan sonra eyni vaxtda bişirilir və hisə verilir.

Quru qızılağac, ardıc budaqları siqaret çəkmək üçün istifadə olunur. Heç bir halda həddindən artıq his yayan iynəyarpaqlı ağacdan istifadə edilməməlidir. Digər sərt ağaclar da uyğundur: fıstıq, palıd, şabalıd, ağcaqayın, meyvə ağacları. Əlavə ləzzət vermək üçün quru xəndək, quru üzüm tənəkəsi, təzə ot, tarla otları (adaçayı, kəklikotu və s.) əlavə edilir.

Çiy ardıc budaqları tez-tez giləmeyvə ilə birlikdə yerləşdirilir. Onlardan yaranan tüstü yüksək dərəcədə bakterisiddir. Nəticədə, bir az daha uzun müddət saxlanılır, dərhal kiflənmir.

Böyük çeşidli balıqlara gəldikdə, demək olar ki, hər hansı bir balıq çəkə bilərsiniz. Ən yaxşısı, bu yemək üsulu qızılbalıq, sazan, nərə balığı, cod cinsləri üçün uyğundur.

Siqaret çəkməzdən əvvəl balıq yarım saat ərzində yaxşı konsentratlaşdırılmış duzlu suda (10 litr suya 0,5 kq) duzlanmalıdır. Sonra bir gün isladılır, yuyulur. Sonra qurutma mərhələsi gəlir: kiçik fərdlər iki və ya üç gün, böyüklər isə beş gün qurudulur.

Qarın içərisinə böyük balıqları yaydırın. Ən incə balıq siqaret çəkməzdən əvvəl termal kağıza bükülür.

Tərəzilərdə qızılı rəngin görünməsi balığın hazır olmasının əlamətidir. Hazır məhsul bir neçə gün həşəratlardan qorunaraq açıq havada soyudulur. Bu yüngül qurutma yalnız balığın dadını yaxşılaşdıracaq, raf ömrünü bir qədər artıracaq.

Populyar isti hisə verilmiş reseptlər

Nə siqaret çəkə biləcəyini uzun müddət düşünmək lazım deyil. Təcrübədə ət cəmdəklərinin demək olar ki, bütün hissələri, hər hansı bir yeməli ov, quş əti və balıq hisə verilmişdir. Ən məşhur reseptləri nəzərdən keçirin.

Dumanlı marinadlanmış brisket

Sizə lazım olacaq: bir parça döş əti (1 - 2 kq), tomat pastası, sirkə, sarımsaq, duz, üyüdülmüş qırmızı və qara bibər.

Marinad üçün üç diş sarımsağı doğrayın, 100 qram tomat pastası, bir kaşığı sirkə, bir çimdik qara, qırmızı bibər, duz ilə qarışdırın.

Yuyulmuş döş ətini bir neçə hissəyə kəsin, təxminən yarım gün marinat edin. Siqaret çəkənin növündən asılı olaraq, iki saat ərzində orta istilikdə bir ızgara və ya nimçədə siqaret çəkin. Təxminən bir saatdan sonra parçaları çevirin. Proses irəlilədikcə marinadın qalan hissəsini əlavə edə bilərsiniz.

Dumanlı qaynadılmış donuz qabırğaları

Sizə lazım olacaq: dəridən və dərialtı yağdan soyulmuş karkasın kostal hissəsinin yaxşı bir hissəsi. 2 litr su, 300 q duz, 1 q selitradan duzlu su hazırlayın.

Qabırğa hissələrini təxminən 500 q ağırlığında dilimlərə kəsin, qabırğalar arasında ətin birə bir nisbətində olması arzu edilir. Ət parçalarını filmlərdən soyun, iki-üç gün soyuqda duzlu suda saxlayın.

Sonra onları yuyun, qarmaqlarda üç saat qurudun. Meyvə verən meyvə ağaclarının ağacını istifadə edərək, 4 saat ərzində təxminən 40 dərəcə aşağı temperaturda siqaret çəkin.

Qaynar suya köçürün, təxminən yarım saat bişirin.

pastrom

Sizə lazım olacaq: donuz boyun, sarımsaq. 10 kq ət üçün 10 litr su və 2 kq duzlu duzlu su.

Əti yağdan, filmlərdən təmizləyin, təxminən 3 sm qalınlığında eyni dilimlərə kəsin.Tuzlama üçün böyük bir tencere istifadə edin, ətini içinə qoyun, əvvəllər hazırlanmış duzlu suyu tökün. Ekspozisiya müddəti - 3 gün.

Duzlu əti yuyun, yaxşıca qurudun. Bir neçə diş sarımsağı doğrayın, bütün dilimlərin səthini onunla sürtün. Sonra, əti bir emaye qabına qoyun, təxminən yarım gün saxlayın.

Paprika ilə salo

Sizə lazım olacaq: bir kiloqram donuz yağı, sarımsaq, üyüdülmüş şirin paprika.

Böyük bir donuz parçasını kiçik düzbucaqlı parçalara kəsin, hər tərəfdən duzda yaxşıca yuvarlayın, bankaya qoyun və üç həftə onlara toxunmayın.
Duzlu piyi yuyun, artıq duzu çıxarın və qurudun. Ləzzətli qızıl qabığın meydana gəlməsinə qədər siqaret çəkin.

Hazır parçaları hər tərəfdən doğranmış sarımsaq ilə şirin paprika ilə rəndələyin

Dumanlı toyuq göğsü

Sizə lazım olacaq: iki toyuq döşü. Marinad üçün - soya sousu, balzam sirkəsi, üyüdülmüş zəncəfil, bitki yağı. Dad vermək üçün - bir az düyü, bir çanta qara çay, şəkər, darçın.

Yuyulmuş toyuq filesi yarısını kəsin. Marinad üçün bir xörək qaşığı soya sousu, bitki yağı, balzam sirkəsi, bir çimdik zəncəfil qarışdırın. Toyuq ətini bir gecədə marinatlayın.

Döşləri qrilə qoyun və ya asın, 10 dəqiqə yüksək istilikdə, daha yarım saat orta istilikdə siqaret çəkin.

Dumanlı toyuq qanadları

Sizə lazım olacaq: bir neçə onlarla toyuq qanadı, duz, şəkər.

Salamura üçün - 5 litr su üçün: 100 q duz, dəfnə yarpağı, quru mixək, ətirli noxud.

Qanadların yuyulması, qurudulması, duz və şəkər qarışığına yuvarlanması lazımdır.

Sonra onları soyudulmuş, süzülmüş duzlu su ilə tökün. Bir az zülm qoyun, təxminən altı saat toxunmayın.

Duzlu qanadları qurutun, qalın termal kağıza sarın, qızıl qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər orta temperaturda siqaret çəkin. Dumanlanmış qanadlar quru, isti şəraitdə bir neçə gün havaya çıxır.

Bu şəkildə hazırlanan evdə hazırlanmış hisə verilmiş ətlər, şübhəsiz ki, ev masasının əsl bəzəyinə çevriləcək, şənlik süfrəsini zənginləşdirəcək, şübhəsiz ki, qonaqları təəccübləndirəcək və sevindirəcəkdir.

Mağaza rəflərində çoxlu sayda hisə verilmiş kolbasa var. Amma ən dadlı və keyfiyyətli ləzzət evdə hazırlanmış hisə verilmiş kolbasadır. Bundan əlavə, yalnız təzə təbii məhsullardan hazırlanır. Bu ləzzəti hazırlamaq üçün bir çox yol var. Dadlı ev kolbasalarının istehsalı üçün reseptlər və texnologiyalar üçün bir neçə variant təklif edirik.

İsti hisə verilmiş kolbasa "Pikantnaya"

Belə bir yemək çox iştahaaçan, gözəl qırmızı qabığı, dadlı ətri ilə çıxır. Xüsusilə piknikdə mükəmməl qəlyanaltı.

Tərkibi:

• 600 q sümüksüz donuz əti.
• 2 kq yağsız təzə donuz əti.
• 0,6 kq yağsız mal əti.
• 2 osh qaşığı. l. çəhrayı acı bibər.
• 1 ç.q. zəncəfil, muskat, marjoram.
• 40 q duz.
• Donuz bağırsaqları.

Yeməklərin hazırlanması, kolbasa formalaşdırılması

Ət, döş ətini parçalara ayırın, böyük bir burunlu bir ət dəyirmanı ilə doğrayın. Kıyılmış ətə ədviyyatlar tökün, 10 dəqiqə yaxşıca yoğurun. Sonra hazır qiyməni 3 saat soyuducuya göndərin. Bu müddət ərzində ət ədviyyatlarla yaxşı doyurulur.

Bağırsaqları hazırlayın. Onlar hazır alınıbsa, doldurmazdan əvvəl 5 dəqiqə suda isladılmalıdır.Sonra bağırsağı kolbasa üçün xüsusi ucluğa qoyun, qiymə ilə doldurmağa başlayın. Bağırsağın ucunu bir iplə bağlayın. Bağırsağın sıx şəkildə doldurulmasını təmin etmək vacibdir.

Bağırsaq dolduqca onu hissələrə bölmək lazımdır. Bunu etmək üçün, kolbasanın vizual olaraq tələb olunan uzunluğunu ölçün, bu yerə bükün və iplə bağlayın. 23-25 ​​sm uzunluğunda rahat olacaq.Kıyılmış ət bitdikdən sonra kolbasa sarğılı yerdə kəsilir. Yaranan yarımfabrikatları nazik bir iynə ilə bütün sahəyə delin.

Bu müddət ərzində bir smokehouse hazırlaya bilərsiniz. Çipləri dibinə qoyun. Yaxşı bir ətir qızılağac və albalı qarışığı verəcəkdir. 2-3 ovuc tutacaq. Taxta yonqarların üzərinə bir palet qoyun. Kolbasaları tel çarxın üstünə düzün, aralarında kiçik bir boşluq buraxın. Siqaretxananı möhkəm bağlayın, atəşə qoyun.

Qapağın açılışından tüstü çıxdıqda, vaxtı qeyd edin, orta istilikdə 35 dəqiqə siqaret çəkin. Proses zamanı qapağı açmamaq məsləhətdir. Sonra siqaret çəkəni oddan çıxarın, qapağı açın. 20 dəqiqədən sonra kolbasaları çıxarın, təmiz havada bir az soyudun, dadına baxa bilərsiniz.

Soyuq hisə verilmiş qaynadılmış hisə verilmiş kolbasa

Bütün ailə üçün çox dadlı yemək. Sandviçlər və salatlar üçün istifadə edilə bilər. Hodgepodge və ya noxud şorbası hazırlamaq üçün mükəmməldir.

Tələb olunan məhsullar:

• 3 kq yağsız mal əti.
• 3 kq yağsız donuz əti.
• 2.5 st. l. kartof nişastası.
• 70 q duz.
• 1 st. bir qaşıq paprika, qara bibər, şüyüd, dənəvər soğan.
• 100 ml brendi və ya konyak.
• Donuz bağırsaqları.

Pişirmə prosesi

Əti yuyun, əgər qızlıq pərdəsi və damarlar varsa, onları çıxarın. Mal əti və donuz ətini ayrı-ayrılıqda kiçik parçalara kəsin. Mal ətini ət dəyirmanı ilə incə bir mesh halına salın. Sonra mesh böyük birinə dəyişdirin, donuz ətini sürüşdürün, bıçaqla incə doğraya bilərsiniz.

Ayrı bir qabda quru inqrediyentləri qarışdırın, kıyılmış ətə əlavə edin, 5 dəqiqə yoğurun. Alkoqol əlavə edin və yenidən hərtərəfli qarışdırın. Ətçəkən maşından və xüsusi uzun ucluqdan istifadə edərək, bağırsaqları kıyılmış ətlə doldurun və əvvəlki reseptdə təsvir olunduğu kimi kolbasa hazırlayın.

Hazır yarımfabrikatları 20 saat soyuducuya yükləyin. Sonra onlar suya qoyulmalı, təxminən 60 dəqiqə 65⁰-dən çox olmayan bir temperaturda qaynadılmalıdır. Bişirdikdən sonra kolbasaları axar suyun altında sərinləyin, dəsmal ilə qurudun və siqaret çəkməyə başlayın.

Sonra dumanxanaya yükləyin və soyuq tüstü ilə tüstüləyin, temperatur 25-27⁰. Proses davamlı olmalıdır, gözəl bir qızıl rəng görünənə qədər 6 saat davam etməlidir. Bundan sonra, evdə hazırlanmış ləzzət 24 saat ərzində qaralamada asılmalıdır ki, kəskin dumanlı qoxu yox olsun. Bundan sonra məhsul istifadəyə hazırdır.

Evdə hazırlanmış kolbasa "Krakowska"

Məşhur və dadlı kolbasa. Çox iştahaaçan ətir, gözəl qızılı rəng və sadəcə dadlı dadla çıxır.

Tərkibi:

• 1600 q orta yağlı donuz əti.
• 1200 q yağsız mal əti pulpası.
• 1200 q donuz əti.
• 75 q nitrit duzu.
• 6 q qlükoza.
• 10 q sarımsaq.
• 4 q ətirli bibər və qara bibər (yer).
• Mal əti və ya donuz bağırsaqları.

Bişirmək

Donuz ətindən bütün yağları kəsin və kənara qoyun. Mal əti, yağsız donuz ətini parçalara ayırın. Böyük bir ızgara ilə ət dəyirmanında doğrayın. Kıyılmış ətə nitrit duzu əlavə edin, 10-15 dəqiqə yoğurun. Qiyməni 24 saat soyuducuya qoyun. Nitrit duzu hazır məhsulun gözəl rəngini saxlayacaq.

Donuz ətindən kəsilmiş döş ətini və yağı dondurucuya qoyun, bir az donsun. Sonra 6 mm-lik gözəl təxminən eyni kublara kəsin. Bir gün dəmlənmiş ətin içinə doğranmış sarımsaq və istiot tökün. Yaxşı qarışdırın, yenidən ət dəyirmanı ilə sürüşdürün, yalnız incə bir ızgara vasitəsilə. Donuz kublarını yumşaq bir şəkildə qarışdırın ki, kıyılmış ətin hər tərəfinə bərabər paylansın.

Bir ət dəyirmanı və bağırsaqda uzun bir burun istifadə edərək, lazımi uzunluqda kolbasa çörəkləri düzəldin. İçliyi yaxşıca doldurun ki, içəridə hava qalmasın. Kolbasaların uclarını bişirmə ipi ilə möhkəm bağlayın, üzük etmək üçün onları birləşdirin.

Yağış üçün kolbasa üzüklərini sərin bir otaqda (+10 dərəcə) 5 saat asın. Sonra onları daha isti bir otağa (+18 ... +20 dərəcə) köçürün və başqa 7-8 saat buraxın. Sonra kolbasaları siqaretxanaya asın ki, bir-birinə toxunmasın. Bir kolbasa çörəyinə bir temperatur sensoru yerləşdirmək məsləhətdir. Çünki ona nəzarət etmək lazımdır.

Soyuq siqaret üçün yalnız yağlı ətlər, məsələn, donuz əti uyğun gəlir. Ancaq mal əti sadəcə quruyacaq və sərtləşəcək, ona görə də isti üsul üçün daha arıq parçaları buraxın.

Məhsul duz qarışığı ilə sürtüldükdən sonra sərin yerdə müəyyən müddət yaşlanır. Bunun üçün optimal temperatur +2-4 °C-dir. Daha yüksək temperaturda ətin çürüməsi başlaya bilər, aşağı qiymətlərdə isə proses yavaşlayacaq və qeyri-bərabər gedəcək. Bu prosedur ilə ətin həll olunan hissələri duzlu suya çıxır, buna görə də duzlu su təkrar duzlamaq üçün istifadə edilərsə, qarğıdalı mal əti daha yaxşı və dadlı olacaqdır. Axı, daha az həll olunan komponentlər ətdən duzlu suya girəcək və duzlu ətə xüsusi bir dad verəcəkdir.

Bir neçə duzlama variantı var: quru, yaş və qarışıq:

1. Quru - donuz və hisə verilmiş donuz üçün, çünki yağ toxuması bu üsulla nəm itirmir və dadını saxlayır. Budur.
2. Yaş - ətin təbii dadını qorumaq üçün vetçinalar üçün. Turşu reseptlərini burada tapa bilərsiniz.
3. Qarışıq - yeməyi çox qurutmamaq üçün çiyin bıçağı, döş və bel üçün.

İsti və soyuq siqaret çəkmə texnologiyası daha ətraflı təsvir edilmişdir.

Siqaret çəkmək üçün ət hazırlamaq nümunələri olaraq, fotoşəkilləri olan reseptlərdən istifadə edin:

• Resept.
• Resept
• Seçim.
• Resept.
• Resept.

Quşlar

Quş əti siqareti çox vaxt isti olur, çünki su quşlarında helmintlər ola bilər və yalnız yüksək temperatur onlardan xilas olacaq. Toyuq və digər quş ətlərinin çox yağsız olduğunu da nəzərə almağa dəyər.

toyuq

Məsələn, siqaret üçün ən məşhur məhsula - toyuq ətinə diqqət yetirək. Siqaret çəkməyə hazırlanmasının bütün mərhələlərini nəzərdən keçirin:

1. Soyuq hisə verilmiş toyuq. Əvvəlcə karkas qoparılır, yuyulur, içləri çıxarılır, uzununa yarıya bölünür. Duzun karkasa yaxşı nüfuz etməsi üçün iki kəsici taxtanın arasına uzununa iki yerə kəsilmiş orta ölçülü quş qoyulur və sümükləri və oynaqları düzləşdirmək üçün balta gövdəsi və ya çəkiclə döyülür. Bu, həm duzlamadan əvvəl, həm də ondan sonra, siqaretdən dərhal əvvəl edilə bilər.
2. İsti siqaret. Təzə qoparılan cəmdəklər içəridən və xaricdən duz və ədviyyatlarla sürtülür (zirə, şüyüd, dəfnə yarpağı, qara bibər və nə istəsəniz götürə bilərsiniz - burada təcrübə edə bilərsiniz) və sərin yerdə bir gün saxlanılır. Sonra onlar yuyulur, artıq duzu çıxarılır, havada qurudulur və karkas tünd qəhvəyi rəngə çevrilənə qədər hisə verilir. Duz qarışığı hazırlamaq üçün başqa bir seçim (1 toyuq üçün): 100 q sarımsaq, hər biri 1/2 tsp. qara və ətirli bibər, 1/2 çay qaşığı. limon turşusu, 1 çay qaşığı. üstünə duz, 1/2 tsp. şəkər, xardal. Bu qarışımla toyuq ətini sürtgəcdən keçirin və sərin yerdə bir gün buraxın, sonra siqaret çəkin.

Fotoşəkilləri olan isti hisə verilmiş toyuq üçün reseptlər siqaret çəkməyə düzgün hazırlaşmağa kömək edəcək:

• 3 resept.
• Siqaret çəkmək

Qazlar, ördəklər

Vəhşi quşu qızdırmaq və ona hazırlaşmaq üçün daha çox vaxt lazımdır, çünki onu diqqətlə dezinfeksiya etmək lazımdır.

1. Qazların və ördəklərin cəmdəkləri işlənir, yuyulur, duzla ovulur, dərin bir qaba qoyulur və 3-4 gün soyuq otağa qoyulur.
2. Sonra 1 kq işlənmiş qaz və ya ördək əsasında ədviyyatlarla suyu qaynatın: 1 litr su, 100 q duz, dəfnə yarpağı, 1 osh qaşığı. l. Sahara.
3. Duzlu su möhürlənmiş bir qabda soyudulur və sonra karkaslar tamamilə örtülməsi üçün tökülür.
4. Duzu həll etmək üçün qarışdırın və 2-3 gün soyuq otaqda saxlayın.
5. Bundan sonra quş duzlu sudan çıxarılır və quruması üçün 3-4 saat asılır. Hazırlanmış quş 12-15 saat ərzində bir siqaretxanaya yerləşdirilir və sobada ilkin temperatur + 70-80 ° C olmalıdır, sonra bir qədər + 50-60 ° C-ə endirilir. Quş hazır deyilsə, yenidən hisə verilir.

Bir quşun soyuq siqaret çəkməsi riskli bir işdir, çünki onun vəziyyəti sual altındadır. Resept sadədir: 3 kq hazırlanmış quş əti üçün 200 q duz, 5 q dənəvər şəkər, 5 q askorbin turşusu götürün. Sonra ət hər sıraya ətirli bibər və dəfnə yarpağı əlavə edilərək konteynerə qoyulur. İki gündən sonra duzlu su əlavə olunur: 10 litr soyuq qaynadılmış su üçün - 1,9 kq duz, 50 q şəkər və 25 q askorbin turşusu. Quş duzlu suda 8-12 gün saxlanılır (parçaların ölçüsündən asılı olaraq). Siqaret çəkməzdən əvvəl parçalar su ilə yuyulur, 8-10 saat qurudulur və hisə verilir. Karkas arıqdırsa, siqaret çəkməzdən əvvəl sarımsaq və piy ilə doldurula bilər.

Turşu reseptlərini tapa bilərsiniz.

Balıq

Balıq ilə fərqli şəkildə baş verir: siyənək qaynar şəkildə və çox tez hisə verilir - maksimum 2-3 saat. Nərə balığını isə bir neçə gün soyuq şəkildə çəkmək olar, çünki isti hisə verilmiş zaman o, yalnız tüstü qoxusu ilə qaynadılmış konsistensiya əldə edir.

Balığın siqaret çəkmə texnologiyası və duzlama üçün duz nisbətləri artıq mənim tərəfimdən təsvir edilmişdir

isti yol

İsti siqaret balığının hazırlanması bir az vaxt aparır:

1. Çəkisi 300-500 q olan təzə balıqlar bağırsaqdan çıxarılmır, ancaq qaba duzla bolca duzlanır və 3-4 saat saxlanılır.
2. Sonra yaxşı yuyulur və nəm tamamilə çıxarılana qədər bir qaralamada qurudulur.
3. Balıq iridirsə, o zaman bağırsaqları soyulur, qəlpələri çıxarılır, yuyulur, həm çöldə, həm də qarnında duzla ovuşdurulur, 10-12 saat duzlanır və çəkiləndə dağılmasın deyə, ətlə bağlanır. iplik.
4. Balığın arxası qalındırsa, silsiləsi boyunca bir kəsik etmək və içinə duz sürtmək lazımdır.
5. Balıq duzlandıqdan sonra bir saat asılır ki, duz ondan axsın və o, qurusun. Bütövlüyü qorumaq üçün karkası iplə bağlayın. Həşəratlardan onu cuna örtü ilə örtmək olar. Siz həmçinin plastik torbalara doldurub sərin yerdə, məsələn, soyuducuda örtə bilərsiniz. Cəmdəklərdən qalan duz ehtiyatla süpürülür. Balıqları soyuq su ilə də yuya bilərsiniz (böyükləri təxminən bir saat suda saxlanılır), sonra quruya silin.

Balıq çox yağlıdırsa, siqaret çəkdikdən sonra dadını itirməməsi üçün onu perqament kağızına bükmək lazımdır. Karkası yüngül təzyiq altında qoymağı unutmayın.

• Kiçik balıqların hazırlığı dorsal üzgəc tərəfindən yoxlanılır. Çıxarırıq və baxırıq: üzgəcin altındakı ət ağdırsa və şüşəli deyilsə, yemək hazırdır.
• Silsilənin ərazisindəki böyük bir balıqdan bir parça ət çıxarırıq (təmiz bir çubuq istifadə edərək). Əgər ağ rəngdədirsə, o zaman hazırlıq göz qabağındadır.

Balıqların ümumi siqaret çəkmə müddəti təxminən 2 saatdır. Məsələn, fotoşəkilləri olan reseptlərdən istifadə edin:

• Resept
• Resept

soyuq yol

Əgər balığın içini çıxarmamısınızsa, o zaman saxlama müddəti azalır. Bütün sakatat kəsilirsə, hisə verilmiş ətlər bir neçə ay saxlanıla bilər.