ev / Piroqlar/ Hindistan noxud şorbası. Channe ki dal və ya yağsız noxud şorbası. Moong dal resepti

Hindistan noxud şorbası. Channe ki dal və ya yağsız noxud şorbası. Moong dal resepti

Dal (Dhal) dal lobya, kokos südü, tərəvəz və ədviyyatlara əsaslanan milli hind püresi şorbasıdır. Dal şorbası hind vegetarianlarının avropalı ət yeyənlərə qarşı əsas “silahı” və hind mətbəxinin mərkəzi yeməyidir. Hazırlanması çox asandır, son dərəcə dadlıdır, komponentlərin bir-birini əvəz etməsinə dözümlüdür və çoxlu qiymətli zülal ehtiva edir, onların vegetarian yeməklərində olmaması tez-tez qeyri-sağlam qidalar yeyən dissidentləri məzəmmət etməyi sevir.

Başlamaq üçün gəlin bu maraqlı yeməyin hazırlanma “sahəsini” müəyyən edək və terminlərin qarışıqlığını aradan qaldıraq. Dal (Dahl, Daal və ya Dhal) sözü 20-dən çox növü olan lobya və bu paxlalardan hazırlanan püresi şorbaya aiddir. Biz şorba haqqında danışırıq, lakin lobya haqqında unutmayın, çünki müxtəlif lobya ilə dal şorbası hazırlaya və bir neçə fərqli varyasyon əldə edə bilərsiniz. Hindistanda müxtəlif bölgələrin sakinləri bundan istifadə edirlər - onlar ən çox bəyəndikləri və ya ən əlçatan olan lobya növünü götürürlər. Dal şorbası Hindistan, Pakistan, Nepal, Banqladeş və Şri Lankada hazırlanır. Bu, Avropa və Amerikada dalın artan populyarlığını nəzərə almasaq, demək olar ki, 1 milyard insandır. Beləliklə, biz dünyanın ən məşhur (Çin əriştəsindən sonra) isti yeməyi ilə məşğul oluruq.

Prinsiplərdən başlayaq. Aşağıdakıları müşahidə etmək vacibdir:
. Fasulye (mərci və ya noxud) bişməzdən əvvəl isladılmalıdır.
. Bişirməzdən əvvəl əvvəlcədən yağdan Ghi hazırlamalısınız.
. Ədviyyatlar lobyaya əlavə edilməzdən əvvəl yağda qızardılmalıdır.

Mərcimək bişirmək. Ən yaxşı nəticə və orijinallıq üçün toor dal və ya göyərçin noxudunu götürmək daha yaxşıdır, ancaq qırmızı mərciməkdən də istifadə edə bilərsiniz - onlar uzun müddət islanmır və tez bişirilir. Yaşıl mərcimək və ya noxud edəcək. Islatma - çeşidə görə. Qırmızı olanı ümumiyyətlə islatmaq lazım deyil, onu daha uzun bişirmək, yaşılı bir neçə saat, noxudu isə 3-4 saat islatmaq kifayətdir. Bəzi insanlar bilmirlər, amma mərciməkdə ətdən daha çox protein var və paxlalılar zülalı ət zülalından daha yaxşı mənimsənilir. Məsələn, urad dal mərciməkdə mal ətindən iki dəfə çox protein var.

Diqqət! Hər hansı bir mərciməyi yuyub daşlara görə çeşidlədiyinizə əmin olun. Dişinizə düşsə, çox xoşagəlməz olacaq.

Tərəvəz. Ənənəvi olaraq, dal kök, kokos südü, soğan və sarımsaqdan istifadə edir. Son əsrlərdə Hindistana xas olmayan pomidor və çili bibəri əlavə edilib. Sonuncu, yeri gəlmişkən, bizim şərtlərimizdə hələ də ədviyyat kimi orta dərəcədə istifadə etmək daha yaxşıdır. Bundan əlavə, gül kələmindən, göyərti üçün isə keşnişdən istifadə edə bilərsiniz. Üstəlik, bu dəstəyə limon əlavə edək - bu tamamilə uyğundur.

Ghee yağı. Bu ən çətin şeydir. Adətən reseptlər “aydınlaşdırılmış kərə yağı” kimi bir şey tələb edir və ya sadəcə yağdan istifadə etməyi təklif edir. Əslində, kərə yağı bir qazanda qızdırmaqla və artıq köpükdən təmizlənərək kərə yağından hazırlanır. Qalan şəffaf yağdır ki, qızdırıldıqda yanmaz, fısıldamaz, köpürməz və tüstülənməz. Bu Gi. Hazırlamaq çətin deyil - planlaşdırdığınızdan bir az daha çox kərə yağı götürün və bir qazanda əridin (ədviyyatları qızartmaq üçün istifadə edəcəyiniz deyil). Köpüyü bir qaşıqla çıxarın və ortaya çıxan yağı ədviyyatların qızardılacağı bir wok və ya qızartma qabına tökün.

ədviyyatlar. Ən əhəmiyyətli. Onlar zeytun yağında qızardılmalıdır - bu, hazırlanmasının əsas məqamıdır. Ədviyyatlar qovrulur və bişirilmənin sonunda dala əlavə edilir. Eyni zamanda, qovurma prosesinin özü ədviyyatların ardıcıl əlavə edilməsini nəzərdə tutur. Heç bir şeyi yandırmamaq və maksimum aroma və dad əldə etmək vacibdir. Klassik ədviyyat dəsti aşağıdakılardan ibarətdir:

Garam masala (Hind əsas ədviyyat qarışığı),
. zəncəfil,
. Asafoetida (sarımsaq qoxusu olan qatran),
. zirə (zirə),
. zerdeçal,
. Duz.

Garam masala yoxdursa, özünüz edə bilərsiniz:
. Qara və ağ bibər,
. hil (qara və yaşıl),
. köri yarpaqları,
. Qara zirə,
. Adi kimyon
. ulduz anis,
. keşniş,
. muskat,
. Malabar darçın yarpağı və ya Malabar dəfnə yarpağı.
Bir az dəyişdirilmiş qarışıq hazırlaya bilərsiniz:
. şüyüd,
. Zəncəfil tozu,
. quru sarımsaq,
. Xardal toxumu,
. keşniş,
. ulduz anis,
. çili tozu,
. Zirə.

Nəhayət, mövcud inqrediyentlərdən istifadə edərək əhvalınıza uyğun öz qaram masala qarışığınızı hazırlaya bilərsiniz. Hər halda, beş komponentin olması tələb olunur:
. zerdeçal,
. keşniş,
. bibər,
. zəncəfil,
. sarımsaq,
Onsuz, nə etsəniz də, dalın dadı və ətri orijinala yaxınlaşmayacaq.

Beləliklə, hər şey hazırdır, mərcimək yuyulur və bişirmək üçün atəşə qoyulur. Burada variantlar var: mərciməkləri tərəvəz bulyonunda bişirin və ya mərcimək ilə birlikdə tərəvəz əlavə edin. Hər iki variant da məqbuldur, lakin daha tez-tez mərciməklərin tenderə qədər bişirildiyi bir bulyon istifadə olunur. Müxtəlif növ mərciməklər 30 dəqiqədən 90 dəqiqəyə qədər bişirilir. Bişirmədən 5 dəqiqə əvvəl kərə yağı qızdırın və içinə ədviyyatlar, sarımsaq və zəncəfili qızardın.

Qızartmada müəyyən bir ardıcıllıq var, ona əməl etməyə çalışın. İsti yağda kimyonu qızardın, sonra zəncəfil, sarımsaq və keşniş əlavə edin, sonra qaram masala qarışığı əlavə edin. Davamlı və çox güclü qarışdırın. Ümumilikdə, ədviyyatları qızartmaq üçün 40 saniyədən bir yarım dəqiqəyə qədər vaxt lazımdır. Qarışdırmağı hətta 10 saniyə dayandırsanız, ədviyyatlar yanacaq və xoşagəlməz bir dad və qoxu verəcəkdir. Əgər az yağ və çoxlu ədviyyat varsa, ədviyyatlar yağı tez bir zamanda udur və yandıra bilər. Yağa qənaət etməyin, ədviyyatlardan ən azı üç dəfə çox olsun.

Pomidordan istifadə edirsinizsə (və bir çox müasir hind reseptləri bu tərəvəzlərdən istifadə edir), onda siz onları ədviyyatlara əlavə etməli və qarışdırmağı dayandırmadan tərəvəz quruluşunu intensiv şəkildə parçalayıb ədviyyat və yağ ilə qarışdırmalısınız. Demək olar ki, bitmiş mərciməyə tökülən bir sousu almalısınız. Eyni mərhələdə kokos südü və asafoetida əlavə edilir. Mərcimək barmaqlarınız arasında asanlıqla parçalanana qədər bişirmə davam edir. Püresi yaratmaq üçün bir kartof püresi və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz. Bu mərhələdə yalnız duz əlavə etməlisiniz. Dal dərin kiçik qablarda verilir və keşnişlə bəzədilir və bir dilim limonla ətirlənir. Aydınlıq üçün burada tipik bir dal üçün çoxlu reseptlərdən biridir.

Tamatar Tur-Dal

Tərkibi:
200 q turp,
2 litr su,
3 çay qaşığı duz,
3 çay qaşığı zerdeçal,
5-7 osh qaşığı. qaşıq kərə yağı,
1 kokos
2 osh qaşığı. qaram masala qarışığının qaşıqları və ya:

1 çay qaşığı kimyon,
1 çay qaşığı keşniş,
2-3 mixək,
1 çay qaşığı hil,
½ çay qaşığı muskat qozu,
½ çay qaşığı qara bibər,
¼ çay qaşığı çili bibəri,
1 çay qaşığı şüyüd,
3-4 dəfnə yarpağı.

Hazırlanması:
Turdalı çeşidləyin və yuyun. Suyu qaynadın, duz, duz əlavə edin (və ya daha sonra duz əlavə edin) və qarışdıraraq təxminən 30 dəqiqə bişirin. Kərə yağı əridin və ya tavada və ya kiçik tavada hazır kərə yağı istifadə edin, zirə, sonra zəncəfil, qaram masala və ya qarışığı qızardın, pomidor və yerkökü əlavə edin. Onu sousa gətirin və yaranan sousu toor dal ilə tavaya tökün. Hindistancevizi südü əlavə edin. Yumuşana qədər bişirməyə davam edin (mərcimək barmaqlarınızın arasında asanlıqla parçalanmalıdır). Tortu püresi və ya qarışdırıcı ilə doğrayın və 5-10 dəqiqə dəmləyin. Dərin qablara və ya boşqablara tökün. Otlar və bir dilim limonla bəzəyin.

Hər hansı qədim yemək kimi, dalın da hazırlanmasında dəyişikliklər var. Tərkibləri əlavə etməyin əsaslı fərqli üsulu qabların istifadəsini minimuma endirməyə imkan verir və düşərgə şəraiti, ölkə və ya yay mətbəxləri üçün uyğundur. Tərkiblərin əlavə edilməsi prinsipi plovda olduğu kimidir. Yəni əvvəlcə ədviyyatları, sarımsağı, zəncəfili və soğanı qovurmaq, sonra pomidor və yerkökü əlavə etmək, bir az qaynar su əlavə etmək (yandırmamaq üçün), hər şeyi sous halına gələnə qədər yaxşıca qarışdırmaq və əvvəlcədən isladılmış mərciməkləri əlavə etmək lazımdır. . Sonra, qaynar su tökmək, qarışdırmaq və tenderə qədər bişirmək lazımdır. Ən son hindistan cevizi südü əlavə edilir. Artıq boşqabda olan dalanı cilantro və limonla bəzəyə bilərsiniz.

Eyni dəyişkənlik duza da aiddir. Adətən sonunda duzlanır, lakin məcburi dad testi ilə ara mərhələlərdə duz əlavə etmək icazəlidir.

Mayasız (duzsuz) mayasız chapati xörəkləri və ya nazik erməni lavaşları ilə dal şorbası vermək adətdir. Chapatis özünüz etmək çox asandır. Bir az un olması kifayətdir.

Tərkibi:
250 q un,
150 ilıq su,
½ çay qaşığı duz,
2-3 osh qaşığı. ərinmiş kərə yağı qaşıqları.

Hazırlanması:
Un və duzu qarışdırın. Una su əlavə edib xəmir yoğurun. 5-7 dəqiqə yoğurun, xəmiri su ilə səpin və 1-2 saat isti yerdə qoyun. Xəmirin qurumadığından əmin olun. 15 kiçik top düzəldin, onları yuvarlayın ki, diametri təxminən 15 sm və ya bir qədər az olan düz tortlar əldə edin. Çuqun qızartma qabını qızdırın və yastı çörəkləri yağ əlavə etmədən bişirin. Bitmiş tortu bir neçə saniyə yanan ocağa qoyun. Tort şişəcək - bu normaldır. Hər tərəfdən 3-5 saniyə atəş kifayət edəcək. Hər çəpinin üst tərəfini kərə yağı ilə yağlayın.

Və daha bir neçə vacib detal. Hind mətbəxində yeməkdə ədviyyatların bolluğu zərurətdir və eyni zamanda bir neçə funksiyanı yerinə yetirir: o, dad verir, dadların çeşidini genişləndirir, həzmə kömək edir, bağırsaq xəstəliklərinin qarşısını alır, orqanizmi faydalı maddələrlə (vitaminlər, yağlar, mikro- və makroelementlər). Orta hesabla, 1 kq yemək üçün təxminən 1 osh qaşığı istifadə olunur. ədviyyat qaşıqları. Siz ədviyyatların tərkibini aromatik və rəngli olanlara tarazlaşdıra bilərsiniz, məsələn, daha çox zerdeçal əlavə edin və Hindistanın isti tropik iqliminə nisbətən sərin rus iqlimində daha az tələb olunan kəskin komponentlərin miqdarını azalda bilərsiniz. Zerdeçal haqqında unutmamaq çox vacibdir - rəng verir və isti ədviyyatların təsirini bir qədər yumşaldır. Zirə və keşniş dadına çox təsir edir, istənilən halda onlardan da istifadə etməyə çalışın.

Asafoetida ayrı dayanır. Bu, güclü və tamamilə xoş olmayan bir qoxu ilə bizim üçün qeyri-adi bir ədviyyatdır. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, digər ədviyyatlarla qarışdıqda təbii qoxusundan çox fərqli olan yeni ətir çalarları yaradır. Eyni zamanda, asafoetida qidada çox miqdarda paxlalı bitkilər olduqda qaz meydana gəlməsinə qarşı çox yaxşı kömək edir (yeni başlayan vegetarianlar üçün ciddi problemdir). Hər hansı paxlalı yeməklərə asafoetida əlavə etmək tövsiyə olunur. Məbləğ kiçikdir - "bıçağın ucundan" 2 litr suya dörddə bir çay qaşığı qədər.

Dal (Dhal) həm vegetarianlar, həm də ət həvəskarları tərəfindən uğurla hazırlanır. Dal Hindistan, Avropa, Amerika, Asiya və Rusiyada sevilir. Bu, sağlam, parlaq, qeyri-adi və hazırlamaq üçün çox asan yeməkdir. Öz dalınızı hazırlamağa çalışın və yastı çörəkləri unutmayın!

Hind mətbəxində qırmızı mərci şorbası var - dhal. Bu, ət yeməyən, lakin dadlı protein istəyənlər üçün mükəmməl şorbadır. Hindistanda təxminən 20 növ dal (mərci) var, bunların hamısı yeməkdə istifadə olunur və praktiki vegetarianlar üçün yaxşı pəhriz çeşididir.

Ənənəvi hind şorbası qırmızı mərciməkdən hazırlanır. Biz öz noxud şorbamızı hazırladıq, buna görə də onu dal adlandıra bilmərik, lakin noxud şorbasına tamamilə hind ləzzəti əlavə edə bilərik.

Dal bişirməyin əsas prinsipi paxlalıları və tərəvəzləri ətli olana qədər qaynatmaq, ədviyyatları yağda qızardıb şorbaya əlavə etməkdir. Təfərrüatlar, ədviyyat və yağ arasındakı fərqlər üzərində dayanmayacağıq. Bizim vəzifəmiz dadlı, qidalı və çox aromatik şorba hazırlamaqdır. Hər mənada parlaq olmalıdır. Qırmızı və narıncı tərəvəzlər, sarı noxud, çili, sarımsaq və ədviyyatlar bu işdə bizə kömək edəcək.

Hind dalında əridilmiş inək yağı istifadə olunur, lakin şorbanın bu xüsusi versiyasında bitki yağı ilə əldə edə bilərsiniz. Kərə yağı qızdırmaq və köpüyü çıxarmaq lazımdır. Yağda ya sadəcə ədviyyatlar, ya da tərəvəzlərlə ədviyyatlar qızardmaq olar. Qızartmanı qaynadılmış noxudla birləşdirdikdən sonra şorba başqa 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin və sonra qapağın altında eyni miqdarda ocaqda dayanın. Bu, bütün aromaları birləşdirəcək və vahid bir bütövlük yaradacaqdır.

Noxud şorbasının tərkibi:

1 stəkan parçalanmış noxud
200 q balqabaq
1 soğan
3 diş sarımsaq
? çili bibəri
20 q təzə zəncəfil
garam masala ədviyyat qarışığı
bıçağın ucunda asafoetida
100 q kərə yağı
50 ml bitki yağı
Duz

Qaram Masala Tərkibi:

hil
Qara istiot
Qərənfil
Keşniş toxumu
Muskat qozu
Zirə

Hindistan noxud şorbasını necə hazırlamaq olar:

Noxudları 4-5 saat isladın. Ədviyyatları havan içində doğrayın və ya hazır hind qarışığından istifadə edin. İsladılmış noxudu qazana qoyun, iki qat su əlavə edin və 1 saat bişirin. Tərəvəzləri soyun, incə doğrayın, zəncəfili doğrayın. Kərə yağı tavada əridin, köpüyü çıxarın, bitki yağı əlavə edin və yağı qızdırın. Ədviyyatları yağda qızardın, sarımsaq, soğan, balqabaq, zəncəfil və çili əlavə edin. Duz ilə səpin və qaynayan noxuda əlavə edin. Daha 10-15 dəqiqə birlikdə qaynadın. Hər şeyi bir püresi və ya qarışdırıcı ilə əzin. Hər şeyi bütöv qoyub doğraya bilməzsiniz. Tavada 10 dəqiqə otursun və boşqablara tökün. Qızardılmış çörək və ya croutons ilə xidmət edin. Doğranmış göyərti ilə səpə bilərsiniz.

Sağlam yemək üçün Dal

verdi- Bunlar Hindistandan gələn xüsusi lobya növləridir. Dal vegetarianlar üçün asan həzm olunan proteinin əsas mənbəyidir. Bəzi növlər zülal tərkibinə görə ətdən geri qalmır, bəzi növlər hətta onu üstələyir.

Dalın ümumi növləri

Dal - onu necə düzgün istifadə etmək olar

Dalanı zülalla zəngin olan digər qidalarla birləşdirsəniz: taxıl, qoz-fındıq və süd məhsulları, orqanizmin zülalın udulması artır.

Ənənəvi hind yeməyi - Kichri (Kichari, Kichadi) - lobyadan hazırlanır. Bu yemək lobya və düyü, adətən basmati, eləcə də müxtəlif ədviyyatların birləşməsidir. Xiçrinin klassik versiyasında lobya və düyü bərabər nisbətdə alınır, lakin birinin və ya digərinin miqdarı dəyişə bilər. Xıçadi müxtəlif tərəvəz və ədviyyatlarla rənglənə bilər. Xiçrinin nahar zamanı istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Paxlalılar taxıllarla birlikdə daha yaxşı əmilir və bədəni əsas qidalarla doyurur. Hind mətbəxinin əsas sirri budur ki, hindli vegetarianların ət yemədən tam qidalanmasını təmin edir. Düyü və moong dal üçün reseptə baxın.

Hindistanda belə bir yemək ideal hesab olunur və tez-tez xəstəlikdən sonra gücü bərpa etmək üçün istifadə olunur.

Taxıl və lobya ilə çeşidləyin, yuyun, müxtəlif qablara qoyun, su ilə örtün və bir gecədə buraxın. Taxılları və lobyaları bişirməzdən əvvəl yaxşıca yuyun. Fasulye yarısı bişənə qədər qaynadın. Yağı tavada qızdırın, ədviyyatları qızardın, düyü və lobya əlavə edin, düyü şəffaf olana qədər yağda taxılları bir az qızardın. 2 stəkan suya 1:2 - 1 stəkan taxıl su ilə doldurun. Bir qaynadək gətirin, istiliyi minimuma endirin, örtün və bişənə qədər bişirin, orta hesabla 20 dəqiqə. Xiçriyə müxtəliflik əlavə etmək üçün Sabji - yağda ədviyyatlarla qızardılmış müxtəlif tərəvəzlərdən (gül kələm, brokoli, kök, bibər, balqabaq, badımcan və s.) hazırlayın. Hər iki yemək hazır olduqdan sonra bir tavada Xichri və Sabji qarışdırın.

Hind mətbəxi çoxlu ədviyyatlı vegetarian reseptlərinin xəzinəsidir. Karri Hindistanda əsas ədviyyat hesab olunur, çoxlu sayda ənənəvi yeməklərə əlavə olunur. Bununla belə, hind mətbəxində vegetarian reseptləri ilə yanaşı, toyuq yeməkləri də tapa bilərsiniz. Bu, daha çox hinduların kulinariya üstünlüklərinin iki din - hinduizm və İslam əsasında formalaşması ilə bağlıdır. Dadlı milli xörək olan “Dal”ı necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Nadir hallarda Vedik yeməyi, paxlalı bitkilərdən hazırlanmış qalın şorba olan qidalandırıcı dal olmadan tamamlanır. Yemək maye olmalıdır, lakin qalınlığı vahid olmalıdır.

Tərkibi:

sarı noxud - 200-250 q

Su - 1,5-1,7 l

kartof - 250 q

yerkökü - 50 q

Dəfnə yarpağı - 1 əd.

Bitki yağı (və ya kərə yağı) - 1 osh qaşığı.

Çiy qızardılmış zəncəfil - 0,5 tsp.

Baharatlar - dadmaq

Yaşıllar - dadmaq

Hazırlanması:

Dal, Vedic Cookery kitabına görə, qabıqlı mərcimək və ya noxuddur. Bu məhsullardan hazırlanan şorba da belə adlanır. Qalın noxud şorbası, məsələn, düyü üçün ədviyyat kimi istifadə edilə bilər və ya çörək ilə ayrı bir yemək kimi xidmət edə bilər.

Yuxarıdakı kitabdakı resept əsasında dal hazırlamaq üçün sizə quru (ideal yuyulmuş, qurudulmuş və çeşidlənmiş) noxud lazımdır. Tərəvəzlərə gəlincə, siz yerkökü və kartofdan istifadə edə bilərsiniz, lakin bu Ayurveda resepti olmayacaq, çünki... Ayurveda kartof və paxlalı bitkilərin birləşməsinə üstünlük vermir. Kitabda sadəcə tərəvəzlər sadalanır və hansını özünüz seçə bilərsiniz. Kobud sürtgəcdə sürtgəcdən keçirilmiş yerkökü, göyərti və Adıge pendiri (paner) ilə belə çox dadlı çıxır. Dal üçün vacib şərt, noxudun yaxşı qaynadılmasıdır.

Bunun üçün qaynar suya batırılmalı və ya qaynar su ilə doldurulmalıdır (!!! ƏHƏMİYYƏTLİ!!!). Bir dəfnə yarpağı əlavə edin (başqa bir çay qaşığı bitki yağı əlavə edə bilərsiniz, bu, həddindən artıq köpük meydana gəlməsinin qarşısını alacaq, həmçinin bir az duz və kiçik bir çimdik üyüdülmüş darçın - bu hind aşpazının gizli məsləhətidir).

Noxudu bir qaynadək gətirin, köpüyü çıxarın və demək olar ki, tamamilə yumşalana qədər aşağı istilikdə bişirin.

Kartofu soyun, kublara kəsin, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin.

Bir qazana qoyun. Duz əlavə edin və tərəvəzlər tam bişənə qədər bişirin.

Kiçik bir qabda bitki yağı və ya kərə yağı qızdırın, ədviyyatlar əlavə edin (zerdeçal, üyüdülmüş qara bibər, zirə, kari). İsti ədviyyatlı yağa təzə sürtgəcdən keçirilmiş zəncəfil əlavə edin. Bir dəqiqə qızardın.

Dala isti (hələ də qaynayan) yağ və doğranmış təzə otlar qoyun. Bir az asafoetida əlavə edin.

Qarışdırın və xidmət edin.

Təsvir

verdi hind mətbəxinin ən qidalı vegetarian yeməklərindən biridir. Bu, çoxlu ədviyyatlı lobya püresi şorbasıdır. Onu hazırlamaq üçün lobya (adətən lobya, mərcimək, noxud və ya maş) yumşalana qədər qaynadılır, sonra püre halına salınır və qızardılmış ədviyyatlarla ədviyyat edilir, onların dəsti evdar qadından evdar qadına dəyişir.

Dalın burada olduqca nadir rast gəlinən klassik hind yeməyi olmasına baxmayaraq, xüsusilə də bizim reseptimizdən fotoşəkillərlə istifadə etsəniz, evdə asanlıqla hazırlaya bilərsiniz.

Dal üçün lobya əvvəlcə isladılmalıdır. Qırmızı mərcimək ən azı bir saat, yaşıl mərcimək və bizim yaşıl noxud - 4 saat, noxud və maş ("siçan noxud") - 12 saat, bəlkə də daha uzun müddətə isladılır. Bundan sonra, onları ən azı yarım saat bişirmək lazımdır, daha doğrusu, lobya əllərinizlə yoğrulacaq qədər yumşaq olana qədər. Ədviyyatlara gəlincə, lobya hazır olmamışdan təxminən 5 dəqiqə əvvəl qızardılır və ideal olaraq yağda (xüsusi üsulla hazırlanmış duru yağ) qızardılır, lakin bu yoxdursa, bitki yağı istifadə edə bilərsiniz.

Bütün göstərişlər verildiyi üçün, indi bişirməyə başlayaq!

Tərkibi

Mung noxud (maş lobya)
(2 stəkan)
(1 PC.)
(5 sm)
(2 xörək qaşığı)
(1 çay qaşığı)
(1 xörək qaşığı)
(1 xörək qaşığı toxum)
(1,5 çay qaşığı)
(2-3 xörək qaşığı)

Pişirmə addımları

Tərkibləri hazırlayın. Diqqət yetirin ki, lobya (bizim vəziyyətimizdə bunlar maş lobyasıdır, ancaq zövqünüzə görə başqalarını istifadə edə bilərsiniz) artıq bir gecədə isladılmışdır və biz soğan və zəncəfil kökünü bıçaqla doğradıq.

Lobyaları müvafiq olaraq 1:3 nisbətində su ilə doldurun (yəni 2 xörək qaşığı lobya üçün - 6 xörək qaşığı su). Doğranmış soğan və zəncəfili eyni qazana qoyun və ən azı yarım saat aşağı istilikdə bişirin. Fasulye qaynadılmalıdır!

Mung lobya bişirilərkən, biz müxtəlif reseptlərdə verilən ədviyyatları emal edirik - fərqlidir. Ümumiyyətlə, bu şorba üçün minimum ədviyyat dəsti zirə (zirə) və acı bibərdən ibarətdir. Ancaq dalın daha dadlı və ətirli olması üçün onlara şüyüd və keşniş toxumu əlavə edəcəyik.

Ədviyyatların hər birini daim qarışdıraraq, ləzzətləri qarışdırmamaq üçün quru tavada digərlərindən ayrı olaraq aşağı istilikdə qızardın. Eyni zamanda, diqqətlə ədviyyatların yanmamasına diqqət yetiririk və bu baş verərsə (bu olduqca mümkündür, çünki onlar çox tez yanar), korlanmışları təəssüf etmədən atırıq və yenidən yeni bir partiyanı qızartmağa başlayırıq. Bundan sonra ədviyyatları qəhvə dəyirmanı və ya məhlulda doğrayın, nəlbəkiyə tökün və duz və isti çili bibəri ilə ədviyyat edin (əgər onu ədviyyatlı sevmirsinizsə, sonuncu inqrediyenti əlavə etmək lazım deyil).

Bu qarışığı qızdırılan kərə yağı və ya bitki yağı ilə tavada qızardın, heç bir şeyin yanmadığından əmin olun.

Qızdırılmış və yağlanmış ədviyyatları dala qoyun, yaxşıca qarışdırın və sonra hər şeyi bir qarışdırıcıda püre halına salın. Düzdür, püresi şəklində olan dalanı hamı sevmir, buna görə də bəzən qarışdırıcı addım atılır və lobya yarı bişmiş halda olsa da, bütünlükdə qalır. Amma yenə də qarışırıq.

Hazır hind dal şorbasını qaynadılmış basmati düyü ilə və ya sadəcə çörək, yastı çörək və ya pide ilə xidmət edin.

Nuş olsun!