Menyu
Pulsuzdur
Qeydiyyat
ev  /  badımcandan/ Təzə kələm şorbası üçün inqrediyentlər. Təzə kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar. Təzə kələm və toyuq ətindən yavaş ocaqda şchi

Təzə kələm şorbası üçün inqrediyentlər. Təzə kələmdən kələm şorbasını necə bişirmək olar. Təzə kələm və toyuq ətindən yavaş ocaqda şchi

Təzə kələmdən evdə hazırlanmış kələm şorbası

Təzə kələm şorbası!

Yəqin ki, hər bir rus insanı evdə hazırlanmış kələm şorbasının dadını və qoxusunu bilir. Kələm şorbası hazırlamaq üçün bir çox resept var, onlar ət, tərəvəz və hətta göbələk bulyonunda qaynadılır. Və bəzən balıqla. Kələm şorbasında kələm də fərqlidir: təzə ağ kələm, duzlu kələm (turş), gül kələm. Dadlı kələm şorbası var və kələmlə deyil, turşəng və ya gicitkən ilə. Hər ev xanımı kələm şorbasını bir az özünəməxsus şəkildə bişirir, mən sizə bu ləzzətli şorbanı bizim məkanda necə bişirdiyini söyləyəcəyəm.

Təzə kələm ilə mənim kələm şorbamın resepti çox sadədir. Mənim ətli kələm şorbası qızartma ilə ədviyyatlıdır və xama ilə verilir. Və ya mayonez. Kim sevir.

Ət ilə sadə kələm şorbası üçün nə lazımdır

1 qazan üçün

    Sümüklü ət - bir parça;

    Bulyonda soğan və yerkökü;

  • kartof - 4-5 ədəd;
  • Kələm - kiçik bir çəngəl və ya yarım orta;
  • Yaşıllar, sarımsaq, duz, istiot - dadmaq;

Qızartmaq üçün

  • Soğan - 1-2 soğan;
  • yerkökü - 1 ədəd;
  • Pomidor - 1 ədəd və / və ya dadmaq üçün ketçup;
  • Qızartmaq üçün bitki yağı.

Yanacaq doldurmaq üçün

Xama və ya mayonez.

Kələm şorbası necə bişirilir

Ət bulyonu hazırlayın

    Hər şey hamı kimidir. Əti sümüklə birlikdə soyuq suya qoyun, kök tərəvəzləri - soğan və yerkökü əlavə edin. Bulyon qaynadın. Sonra yerkökü və soğanı çıxarın və atın.

    Əti sümüklərdən ayırmaq olar və yalnız pulpa qalır. Birbaşa hazır şorba ilə bir boşqaba qoyula bilər və ya yemək bitməzdən bir neçə dəqiqə əvvəl onu kələm şorbası ilə bir tencereye qaytarın.

Kələm şorbasını ət bulyonunda bişirin

    İndi qaynayan bulyona doğranmış kartof və kələm əlavə edin. Biz bişiririk. Və qovururuq: yağda doğranmış soğan, kök və pomidor qızardılır. Ona ketçup da əlavə edə bilərsiniz. Ancaq sonunda (hər şey qızardıldığında).

    Kələm bişəndə, kələm şorbasına qovurma əlavə edin. qaynar. 7 dəqiqə bişirin.

    Doğranmış göyərti və istəsəniz sarımsaq (doğranmış) əlavə edin. 1 dəqiqə qaynadılır. Söndür. bağlayırıq. Ən azı bir saat kələm şorbası israr etmək lazımdır. Daha yaxşı 2-3. Kələm şorbası ilə bir boşqabda dadmaq üçün xama!

Bu çox dadlı evdə hazırlanmış şorbadır!

Rus kələm şorbası kimi bir yemək çox məşhurdur və milli mətbəxin əsas yeməklərindən biri hesab olunur. Ancaq az adam bilir ki, çoxlu yemək reseptləri var. Ən maraqlıları ilə tanış olmağı təklif edirik.

Bir az tarix

Shchi, əsas tərkib hissəsi kələm olan ənənəvi rus şorbasıdır. Onlar çox uzun müddət əvvəl ortaya çıxdı. İlk dəfə belə bir yeməyin 9-cu əsrdə, kələm Bizansdan gətirildiyi və kəndlilərin onu kütləvi şəkildə yetişdirməyə başladığı zaman hazırlandığı güman edilir.

Ancaq daha tez, kələm şorbası təkcə yoxsullar arasında deyil, həm də əhalinin digər təbəqələri arasında populyarlaşdı, buna görə də uzun müddət nahar yeməyində aparıcı mövqeləri tutdular və indi də onlar hələ də sevilən qalırlar.

Şorbanın adının köhnə rusca "sto" sözündən gəldiyinə inanılır, daha sonra "sity", daha sonra daha qısa "shchi" a çevrilir. Və “ruzi” mənasını verirdi.

yemək seçimləri

Kələm şorbası bişirmək necə dadlıdır? Biz bir neçə variant təklif edirik.

Seçim bir

Mal əti ilə təzə kələmdən şchi yüngül və dadlı olacaq. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 500-600 qram mal əti;
  • 300 qram təzə ağ kələm;
  • dörd kartof;
  • bir ampul;
  • bir yerkökü;
  • iki pomidor;
  • şüyüd və cəfəri;
  • yer bibəri və zövqünüzə görə duz.

Pişirmə prosesinin təsviri:

  1. Əti yaxşı yuyun və varsa, bütün damarları çıxarın. Parçanı su ilə bir qazana qoyun və atəşə qoyun. Yaranan köpüyü bişərkən çıxarın, çünki bu, yeməyin dadını poza bilər.
  2. Mal əti bişirilərkən, qalan maddələrlə davam edin. Kartof soyulmalı, yuyulmalı və kublara və ya zolaqlara kəsilməlidir. Soğanı soyun və bıçaqla doğrayın, yerkökü əvvəlcədən yuyulduqdan sonra sürtgəcdən keçirin. Pomidorları hər hansı bir rahat şəkildə kəsmək lazımdır. Əgər onlardan qabığını çıxarmaq istəyirsinizsə, o zaman əvvəlcə üzərinə qaynar su tökün. Yaşılları yuyun, qurudun və doğrayın. Kələmi doğrayın.
  3. Qovuru hazırlayın. Bunu etmək üçün, yağı bir tavada qızdırın və yerkökü və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, sonra pomidorları əlavə edin və hər şeyi bir neçə dəqiqə birlikdə qızardın.
  4. Mal əti hazır olduqda (bulyon qaynadıqdan təxminən 1-1,5 saat sonra) onu çıxarın, bir az soyudun və kublara kəsin. Bulyonda kələm və kartof qoyun.
  5. On beş dəqiqədən sonra qovurma və doğranmış əti bir tencereye qoyun.
  6. Daha beş dəqiqədən sonra duz və istiot, həmçinin göyərti əlavə edin.
  7. Bir neçə dəqiqədən sonra yanğını söndürün. Şorbanı dəmləyin və xama ilə xidmət edin.

İkinci seçim

Kələm şorbasını duzlu kələm ilə bişirmək olar, bu, yeməyi bir az turşluq verəcəkdir. Sizə lazım olacaq:

  • 500 qram donuz əti;
  • 400 qram duzlu kələm;
  • dörd kartof;
  • bir baş soğan;
  • bir yerkökü;
  • iki və ya üç yemək qaşığı bitki yağı;
  • hər hansı bir göyərti;
  • dadmaq üçün duz və istiot.

Addım-addım təlimat:

  1. Donuz ətini yuyun və qaynar su ilə bir qazana qoyun. Ət bişirilərkən vaxtaşırı köpüyü yarıqlı qaşıq və ya böyük qaşıqla çıxarın.
  2. Kartof soyulmalı, yaxşı yuyulmalı və sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə kəsilməlidir.
  3. Kökləri yuyun və orta sürtgəcdən keçirin, soğanı isə bıçaqla (orta ölçülü) təmizlədikdən sonra doğrayın.
  4. Donuz əti tam bişdikdə və yumşaq olduqda, onu bulyondan çıxarın və soyuduqdan sonra şorbaya qayıtmaq üçün kublara və ya zolaqlara kəsin.
  5. Bulyona kartof atın, 10 dəqiqədən sonra duzlu kələm və qızardın.
  6. Yaşılları yuyun, qurudun, doğrayın və kələm şorbasına qoyun.
  7. İndi şorbanı bibər və duz edə bilərsiniz.
  8. Bir neçə dəqiqədən sonra ocağı söndürün və yeməyi dəmləmək və daha zəngin və dadlı olmaq üçün tavanı qapaq ilə örtün.
  9. Hazırdır, xidmət edə bilərsiniz.

Üçüncü seçim

Əgər oruc tutursunuzsa və ya pəhriz saxlayırsınızsa, o zaman lobya ilə dadlı və yüngül yağsız kələm şorbası bişirə bilərsiniz. Bunun üçün tələb olunacaq:

  • 300 qram qırmızı lobya;
  • 400 qram ağ kələm;
  • bir yerkökü;
  • bir baş soğan;
  • bir pomidor;
  • iki kartof;
  • üç yemək qaşığı bitki yağı;
  • dadmaq üçün otlar, duz və istiot.

Addım-addım təlimat:

  1. Fasulye yuyulmalı və şişməsi üçün bir gecədə ilıq suda isladılmalıdır.
  2. Tencereye su tökün, lobya qoyun və təxminən bir saat bişirin ki, yumşalsın (lakin tam deyil).
  3. Kartofu soyun və zolaqlara kəsin, kələm doğrayın. Bütün bunları bulyona qoyun.
  4. Sonra, qızartmaq lazımdır. Bunu etmək üçün soğanı soyun və doğrayın, yerkökü yuyun və ovuşdurun. Tərəvəzləri yağda qızardın.
  5. Pomidor əvvəlcə bir dəqiqə qaynar suya qoyularaq soyulmalıdır. Kiçik kublara kəsin.
  6. Kələm və kartof yumşaq olduqda, hazır qovurma və pomidoru şorbaya qoyun.
  7. Yaşılları bıçaqla doğrayın və həmçinin kələm şorbasına qoyun.
  8. Bibər və duz əlavə edin.
  9. İki və ya üç dəqiqədən sonra tavanı qapaq ilə örtün və ocağı söndürün.
  10. İyirmi dəqiqə dəmləndikdən sonra kələm şorbası verilə bilər.

Yeri gəlmişkən, çiy lobya əvəzinə konservləşdirilmiş lobya istifadə edə bilərsiniz, ancaq onu demək olar ki, ən sonunda əlavə etməlisiniz.

Dördüncü seçim

Dadlı, doyurucu və gözəl turşəng və yumurta ilə yaşıl kələm şorbası çıxacaq. Onları bişirmək üçün hazırlayın:

  • 500 qram istənilən ət (toyuqdan da istifadə edə bilərsiniz);
  • 100 qram otqulaq;
  • 300 qram ağ kələm;
  • iki və ya üç kartof;
  • bir ampul;
  • bir yerkökü;
  • 3-5 toyuq yumurtası;
  • bir az bitki yağı;
  • zövqünüzə görə duz və yer bibəri.

Pişirmə:

  1. Ət yumşalana qədər bişirilməli, bulyondan çıxarılmalı və doğranmalıdır. Pişirmə zamanı köpüyü çıxarmağı unutmayın.
  2. Kartofu soyun, yuyun və kublara kəsin.
  3. Kələmi bıçaqla doğrayın (kələm kəsmək üçün xüsusi hazırlanmış xüsusi istifadə etmək daha yaxşıdır).
  4. Turşəngi incə doğrayın və ya hətta bir qarışdırıcıda doğrayın.
  5. Kökləri yuyun və sürtgəcdən keçirin, soğanı soyduqdan sonra bıçaqla xırda doğrayın.
  6. Qaynayan bulyona kartof və kələm qoyun. Bişirərkən soğan və yerkökü bitki yağında qızardın.
  7. Kələm və kartof yumşaqlaşdıqda, kələm şorbasına qovurma və turşəng qoyun. Beş dəqiqədən sonra kələm şorbasına duz və istiot əlavə edin.
  8. Yumurtaları bərk qaynadın, qabığını soyun və xidmət etməzdən əvvəl qaba əlavə edin, yarıya bölün.

  1. Kələm şorbasının yüngül və bulyonu demək olar ki, şəffaf etmək üçün yemək prosesində suyu boşaltmaq lazımdır. Və daha da yaxşısı, bulyonu tamamilə tökün (və ya başqa məqsədlər üçün istifadə edin) və şorbanı təzə təzə suda bişirməyə davam edin.
  2. Bulyonun şəffaflığı üçün kələm şorbasını aşağı istilikdə qaynatmağa dəyər ki, bir az gurulsun və aktiv şəkildə qaynamasın. Təcrübəli evdar qadınlar bişirmə prosesində tavanı qapaq ilə örtməyi məsləhət görmürlər.
  3. Kartofu əlavə etdikdən sonra ağ köpüyün qarşısını almaq üçün əvvəlcə onları iyirmi və ya otuz dəqiqə sərin suda isladın, bu, artıq nişastanı çıxaracaq.
  4. Shchi ən yaxşı isti və təzə verilir və əlbəttə ki, xama ilə, bu dəyişməz rus ənənəsidir.
  5. Kələm çox sərt və kəsmək çətindirsə, onu qısa müddətə soyuducunun dondurucuya qoya və ya üzərinə qaynar su tökə bilərsiniz. Sonra yarpaqlar nəzərəçarpacaq dərəcədə yumşalacaq.
  6. Əsl rus kələm şorbasını yavaş ocaqda bişirməyə çalışın, bu, ocaqda bişirməkdən daha asandır və daha asandır.
  7. Əti daha sürətli bişirmək üçün onu parçalara kəsə bilərsiniz, liflər boyunca deyil, əksinə.
  8. Pişirmə prosesinin ən sonunda kələm şorbasını duz edin.
  9. Bulyon qaynarsa, ona soyuq su əlavə etməyin. Həcmi lazımi səviyyəyə çatdırmaq üçün qaynar su istifadə edin.
  10. Turşu kələmi yalnız kartof bişdikdən sonra əlavə etmək lazımdır, əks halda bərk qala bilər.
  11. Pişirmənin ən sonunda, kələm şorbasına doğranmış sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
  12. Resept pomidorun istifadəsini nəzərdə tutursa, onda onlar tomat pastası ilə əvəz edilə bilər.

Yalnız sizə xoş iştaha arzulamaq qalır.

26 noyabr 2015-ci il Olqa

Rus kələm şorbası kimi bir yemək çox məşhurdur və milli mətbəxin əsas yeməklərindən biri hesab olunur. Ancaq az adam bilir ki, çoxlu yemək reseptləri var. Ən maraqlıları ilə tanış olmağı təklif edirik.

Bir az tarix

Shchi, əsas tərkib hissəsi kələm olan ənənəvi rus şorbasıdır. Onlar çox uzun müddət əvvəl ortaya çıxdı. İlk dəfə belə bir yeməyin 9-cu əsrdə, kələm Bizansdan gətirildiyi və kəndlilərin onu kütləvi şəkildə yetişdirməyə başladığı zaman hazırlandığı güman edilir.

Ancaq daha tez, kələm şorbası təkcə yoxsullar arasında deyil, həm də əhalinin digər təbəqələri arasında populyarlaşdı, buna görə də uzun müddət nahar yeməyində aparıcı mövqeləri tutdular və indi də onlar hələ də sevilən qalırlar.

Şorbanın adının köhnə rusca "sto" sözündən gəldiyinə inanılır, daha sonra "sity", daha sonra daha qısa "shchi" a çevrilir. Və “ruzi” mənasını verirdi.

yemək seçimləri

Kələm şorbası bişirmək necə dadlıdır? Biz bir neçə variant təklif edirik.

Seçim bir

Mal əti ilə təzə kələmdən şchi yüngül və dadlı olacaq. Onları hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

  • 500-600 qram mal əti;
  • 300 qram təzə ağ kələm;
  • dörd kartof;
  • bir ampul;
  • bir yerkökü;
  • iki pomidor;
  • şüyüd və cəfəri;
  • yer bibəri və zövqünüzə görə duz.

Pişirmə prosesinin təsviri:

  1. Əti yaxşı yuyun və varsa, bütün damarları çıxarın. Parçanı su ilə bir qazana qoyun və atəşə qoyun. Yaranan köpüyü bişərkən çıxarın, çünki bu, yeməyin dadını poza bilər.
  2. Mal əti bişirilərkən, qalan maddələrlə davam edin. Kartof soyulmalı, yuyulmalı və kublara və ya zolaqlara kəsilməlidir. Soğanı soyun və bıçaqla doğrayın, yerkökü əvvəlcədən yuyulduqdan sonra sürtgəcdən keçirin. Pomidorları hər hansı bir rahat şəkildə kəsmək lazımdır. Əgər onlardan qabığını çıxarmaq istəyirsinizsə, o zaman əvvəlcə üzərinə qaynar su tökün. Yaşılları yuyun, qurudun və doğrayın. Kələmi doğrayın.
  3. Qovuru hazırlayın. Bunu etmək üçün, yağı bir tavada qızdırın və yerkökü və soğanı qızılı rəngə qədər qızardın, sonra pomidorları əlavə edin və hər şeyi bir neçə dəqiqə birlikdə qızardın.
  4. Mal əti hazır olduqda (bulyon qaynadıqdan təxminən 1-1,5 saat sonra) onu çıxarın, bir az soyudun və kublara kəsin. Bulyonda kələm və kartof qoyun.
  5. On beş dəqiqədən sonra qovurma və doğranmış əti bir tencereye qoyun.
  6. Daha beş dəqiqədən sonra duz və istiot, həmçinin göyərti əlavə edin.
  7. Bir neçə dəqiqədən sonra yanğını söndürün. Şorbanı dəmləyin və xama ilə xidmət edin.

İkinci seçim

Kələm şorbasını duzlu kələm ilə bişirmək olar, bu, yeməyi bir az turşluq verəcəkdir. Sizə lazım olacaq:

  • 500 qram donuz əti;
  • 400 qram duzlu kələm;
  • dörd kartof;
  • bir baş soğan;
  • bir yerkökü;
  • iki və ya üç yemək qaşığı bitki yağı;
  • hər hansı bir göyərti;
  • dadmaq üçün duz və istiot.

Addım-addım təlimat:

  1. Donuz ətini yuyun və qaynar su ilə bir qazana qoyun. Ət bişirilərkən vaxtaşırı köpüyü yarıqlı qaşıq və ya böyük qaşıqla çıxarın.
  2. Kartof soyulmalı, yaxşı yuyulmalı və sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə kəsilməlidir.
  3. Kökləri yuyun və orta sürtgəcdən keçirin, soğanı isə bıçaqla (orta ölçülü) təmizlədikdən sonra doğrayın.
  4. Donuz əti tam bişdikdə və yumşaq olduqda, onu bulyondan çıxarın və soyuduqdan sonra şorbaya qayıtmaq üçün kublara və ya zolaqlara kəsin.
  5. Bulyona kartof atın, 10 dəqiqədən sonra duzlu kələm və qızardın.
  6. Yaşılları yuyun, qurudun, doğrayın və kələm şorbasına qoyun.
  7. İndi şorbanı bibər və duz edə bilərsiniz.
  8. Bir neçə dəqiqədən sonra ocağı söndürün və yeməyi dəmləmək və daha zəngin və dadlı olmaq üçün tavanı qapaq ilə örtün.
  9. Hazırdır, xidmət edə bilərsiniz.

Üçüncü seçim

Əgər oruc tutursunuzsa və ya pəhriz saxlayırsınızsa, o zaman lobya ilə dadlı və yüngül yağsız kələm şorbası bişirə bilərsiniz. Bunun üçün tələb olunacaq:

  • 300 qram qırmızı lobya;
  • 400 qram ağ kələm;
  • bir yerkökü;
  • bir baş soğan;
  • bir pomidor;
  • iki kartof;
  • üç yemək qaşığı bitki yağı;
  • dadmaq üçün otlar, duz və istiot.

Addım-addım təlimat:

  1. Fasulye yuyulmalı və şişməsi üçün bir gecədə ilıq suda isladılmalıdır.
  2. Tencereye su tökün, lobya qoyun və təxminən bir saat bişirin ki, yumşalsın (lakin tam deyil).
  3. Kartofu soyun və zolaqlara kəsin, kələm doğrayın. Bütün bunları bulyona qoyun.
  4. Sonra, qızartmaq lazımdır. Bunu etmək üçün soğanı soyun və doğrayın, yerkökü yuyun və ovuşdurun. Tərəvəzləri yağda qızardın.
  5. Pomidor əvvəlcə bir dəqiqə qaynar suya qoyularaq soyulmalıdır. Kiçik kublara kəsin.
  6. Kələm və kartof yumşaq olduqda, hazır qovurma və pomidoru şorbaya qoyun.
  7. Yaşılları bıçaqla doğrayın və həmçinin kələm şorbasına qoyun.
  8. Bibər və duz əlavə edin.
  9. İki və ya üç dəqiqədən sonra tavanı qapaq ilə örtün və ocağı söndürün.
  10. İyirmi dəqiqə dəmləndikdən sonra kələm şorbası verilə bilər.

Yeri gəlmişkən, çiy lobya əvəzinə konservləşdirilmiş lobya istifadə edə bilərsiniz, ancaq onu demək olar ki, ən sonunda əlavə etməlisiniz.

Dördüncü seçim

Dadlı, doyurucu və gözəl turşəng və yumurta ilə yaşıl kələm şorbası çıxacaq. Onları bişirmək üçün hazırlayın:

  • 500 qram istənilən ət (toyuqdan da istifadə edə bilərsiniz);
  • 100 qram otqulaq;
  • 300 qram ağ kələm;
  • iki və ya üç kartof;
  • bir ampul;
  • bir yerkökü;
  • 3-5 toyuq yumurtası;
  • bir az bitki yağı;
  • zövqünüzə görə duz və yer bibəri.

Pişirmə:

  1. Ət yumşalana qədər bişirilməli, bulyondan çıxarılmalı və doğranmalıdır. Pişirmə zamanı köpüyü çıxarmağı unutmayın.
  2. Kartofu soyun, yuyun və kublara kəsin.
  3. Kələmi bıçaqla doğrayın (kələm kəsmək üçün xüsusi hazırlanmış xüsusi istifadə etmək daha yaxşıdır).
  4. Turşəngi incə doğrayın və ya hətta bir qarışdırıcıda doğrayın.
  5. Kökləri yuyun və sürtgəcdən keçirin, soğanı soyduqdan sonra bıçaqla xırda doğrayın.
  6. Qaynayan bulyona kartof və kələm qoyun. Bişirərkən soğan və yerkökü bitki yağında qızardın.
  7. Kələm və kartof yumşaqlaşdıqda, kələm şorbasına qovurma və turşəng qoyun. Beş dəqiqədən sonra kələm şorbasına duz və istiot əlavə edin.
  8. Yumurtaları bərk qaynadın, qabığını soyun və xidmət etməzdən əvvəl qaba əlavə edin, yarıya bölün.

  1. Kələm şorbasının yüngül və bulyonu demək olar ki, şəffaf etmək üçün yemək prosesində suyu boşaltmaq lazımdır. Və daha da yaxşısı, bulyonu tamamilə tökün (və ya başqa məqsədlər üçün istifadə edin) və şorbanı təzə təzə suda bişirməyə davam edin.
  2. Bulyonun şəffaflığı üçün kələm şorbasını aşağı istilikdə qaynatmağa dəyər ki, bir az gurulsun və aktiv şəkildə qaynamasın. Təcrübəli evdar qadınlar bişirmə prosesində tavanı qapaq ilə örtməyi məsləhət görmürlər.
  3. Kartofu əlavə etdikdən sonra ağ köpüyün qarşısını almaq üçün əvvəlcə onları iyirmi və ya otuz dəqiqə sərin suda isladın, bu, artıq nişastanı çıxaracaq.
  4. Shchi ən yaxşı isti və təzə verilir və əlbəttə ki, xama ilə, bu dəyişməz rus ənənəsidir.
  5. Kələm çox sərt və kəsmək çətindirsə, onu qısa müddətə soyuducunun dondurucuya qoya və ya üzərinə qaynar su tökə bilərsiniz. Sonra yarpaqlar nəzərəçarpacaq dərəcədə yumşalacaq.
  6. Əsl rus kələm şorbasını yavaş ocaqda bişirməyə çalışın, bu, ocaqda bişirməkdən daha asandır və daha asandır.
  7. Əti daha sürətli bişirmək üçün onu parçalara kəsə bilərsiniz, liflər boyunca deyil, əksinə.
  8. Pişirmə prosesinin ən sonunda kələm şorbasını duz edin.
  9. Bulyon qaynarsa, ona soyuq su əlavə etməyin. Həcmi lazımi səviyyəyə çatdırmaq üçün qaynar su istifadə edin.
  10. Turşu kələmi yalnız kartof bişdikdən sonra əlavə etmək lazımdır, əks halda bərk qala bilər.
  11. Pişirmənin ən sonunda, kələm şorbasına doğranmış sarımsaq əlavə edə bilərsiniz.
  12. Resept pomidorun istifadəsini nəzərdə tutursa, onda onlar tomat pastası ilə əvəz edilə bilər.

Yalnız sizə xoş iştaha arzulamaq qalır.

Təzə kələmdən şchi, ilk növbədə rus mətbəxinin iştahaaçan yeməyidir. Bu şorba yayda mükəmməl təravətləndirəcək və onun zəngin ətri uzun müddət yaddaşlarda qalacaq. Yemək masasına kələm şorbası verin, onlar bədəni mükəmməl şəkildə doyuracaq və eyni zamanda vitaminlərlə dolduracaqlar! Qohumlar sizin kulinariya ləzzətlərinizi mütləq qiymətləndirəcəklər!

Təzə kələm və donuz əti ilə klassik kələm şorbası

Təzə kələm və donuz əti ilə klassik kələm şorbası köhnə reseptə görə hazırlanan ənənəvi yay şorbasıdır. Onun heyrətamiz dadının əsas sirri zərif şirin ətir verən təzə kələmdir. Ancaq donuz əti bulyonu xüsusilə zəngin və dadlıdır. Nəticə sizi xoş təəccübləndirəcək!

Porsiyalar: 8

Pişirmə vaxtı: 2,5 saat

saat 3 15 dəqiqə. Möhür

İpucu: şorba üçün sümükləri və yağlı təbəqəsi olan donuz əti seçmək daha yaxşıdır.

Nuş olsun!

Toyuq ilə kələm şorbası üçün addım-addım resept


Toyuq ilə təzə kələmdən şchi, dadlı ət parçaları ilə dadlı, zəngin tərəvəz şorbasıdır. Toyuq ayağındakı bulyon yumşaq və doyurucu olur və içindəki tərəvəzlər xüsusi bir ətirlə çiçək açır. Əsl yemək!

Porsiyalar: 6

Pişirmə vaxtı: 1 saat 30 dəq.

Tərkibi:

  • Toyuq ayaqları - 600 q.
  • Kök - 1 əd.
  • Soğan - 1 əd.
  • kartof - 3 əd.
  • Kələm - 1 əd.
  • Tomat pastası - 3 osh qaşığı.
  • Yaşıllar - 1 dəstə
  • Dəfnə yarpağı - 1 əd.
  • Sarımsaq - 2 diş
  • Duz, qara bibər - dadmaq
  • Bitki yağı - qızartmaq üçün

Pişirmə prosesi:

  1. Toyuq ayaqlarını yuyun. Onları bir qaba köçürün və su ilə doldurun. Tavanı ocağın üstünə qoyuruq, qaynamasını gözləyin. Sonra ortaya çıxan köpüyü çıxarırıq və toyuq tam bişənə qədər bişirməyə davam edirik (təxminən 40 dəqiqə çəkəcək).
  2. Kartofu soyun və kiçik kublara kəsin.
  3. Qalan tərəvəzləri hazırlayın. Soğan, yerkökü soyun. Soğanı parçalara ayırın, yerkökü isə qaba sürtgəclə rəndələmək daha yaxşıdır.

  4. Kələmi böyük bir bıçaqla doğrayın.
  5. Toyuq ətini bulyondan çıxarırıq, əti sümüklərdən ayırırıq. Gəlin onu parçalara ayıraq. Və əti yenidən tavaya göndərin. Biz də burada kartof və ½ soğan və yerkökü qarışığı yayırıq. Hər şeyi 20 dəqiqə bişirin.

  6. Soğan və yerköküdən qalan bitki qarışığı bitki yağı ilə qızardılır. Kütləvi hazır olduqda, 2 xörək qaşığı tomat pastası qoyun. Və başqa 1-2 dəqiqə qızardın.

  7. Yaranan qarışığı kələm şorbasına yaydıq. Duz və istiot, həmçinin doğranmış göyərti ilə mövsüm. Dəfnə yarpağı və mətbuatla əzilmiş sarımsağı qoyduq. Daha 10 dəqiqə bişirin. Yanğından çıxarırıq. Kələmin 15 dəqiqə dəmlənməsinə icazə verin.


Nuş olsun!

Mal əti ilə ləzzətli təzə kələm şorbası


Mal əti ilə təzə kələm şorbası çox sadə və inanılmaz dadlı evdə hazırlanmış şorbadır. Həm yumşaq, həm də çox yüngüldür. Bu, yay günündə mükəmməl nahardır. Özünüz cəhd edin!

Porsiyalar: 6

Pişirmə vaxtı: 2 saat

Tərkibi:

  • mal əti - 400 q.
  • Kartof (orta) - 4 əd.
  • Su - 2 litr.
  • Soğan - 1 əd.
  • Kök - 1 əd.
  • Duz, ədviyyat - dadmaq
  • Tomat pastası - 2 osh qaşığı.
  • Kələm (orta) - 1 ədəd.
  • Sarımsaq - 1 diş
  • Dəfnə yarpağı - 1 əd.


Pişirmə prosesi:

  1. Mal ətini yuyuruq və əti parçalara ayırırıq ki, hər porsiyadan biri çıxsın.
  2. Tencereye su tökün, içinə mal əti parçalarını atın və sobaya qoyun.
    Qaynama zamanı üstündə köpük əmələ gəlir, onu çıxarın və ət hazır olana qədər bişirməyə davam edin. Ətin növündən asılı olaraq təxminən 1-1,5 saat.
  3. Kartofu soyun və kublara kəsin və ya istədiyiniz hər şeyi kəsin.
    Qazana kartofu əlavə edin, istiot və bulyonu duz edin və kartof bişənə qədər orta odda saxlayın.
  4. Soğanı xırda doğrayın, yerkökü rəndələyin.

    Qarışdırıb onları bitki yağında xoş qızılı rəng alana qədər qızardın, sonra makaron əlavə edib qarışdırın.
  5. Kələmin başını yuyuruq, kələmi xırda doğrayırıq. Tencereye əlavə edin. 5 dəqiqə bişirin. və tərəvəz qızartması atın.



  6. Sarımsağı soyun və yaxşıca doğrayın, şorbaya əlavə edin.
  7. Dəfnə yarpağına atın və 5 dəqiqə bişirin.
  8. Sobanı söndürürük və kələm şorbasını 15-20 dəqiqə dəmləmək üçün buraxırıq.
  9. Xama əlavə edin, qarışdırın.

Hazır! Nuş olsun!

Yağsız kələm şorbasını ətsiz necə bişirmək olar?


Ətsiz yağsız kələm şorbası yüngül iştahaaçan şorbadır. Bu, yay naharı üçün mükəmməl yeməkdir. Ət versiyasından fərqli olaraq, yağsız kələm şorbası çox tez hazırlanır. Və resept müəyyən tərəvəzlər əlavə etməklə mövsümə görə dəyişdirilə bilər: kartof, bibər, balqabaq. Sadəcə heyrətamizdir!

Porsiyalar: 6

Pişirmə vaxtı: 35-40 dəq.

Tərkibi:

  • Kələm - 1 baş
  • Pomidor - 3 əd.
  • Soğan - 1 əd.
  • yerkökü - 2 əd.
  • xama - 35 q.
  • Bibər - 1 əd.
  • Su - 2 litr.
  • Duz, yer bibəri - dadmaq
  • Dəfnə yarpağı - 1 əd.
  • Yaşıllar - dadmaq

Pişirmə prosesi:


Nuş olsun!

Pomidor ilə təzə kələmdən şchi


Pomidorlu təzə kələm şorbası naharda birinci və ya şam yeməyində təravətləndirici olaraq verilə bilən iştahaaçan yeməkdir. Ətirli, zəngin dadı ilə həm böyüklərin, həm də uşaqların xoşuna gələcək! Bu şorbanı hazırlamaq çox xoşdur!

Porsiyalar: 8

Pişirmə vaxtı: 1,5 saat

Tərkibi:

  • Su - 2 litr.
  • Toyuq - 600 q.
  • kartof - 3 əd.
  • Pomidor - 3 əd.
  • Kələm - 600 q.
  • Kök - 1 əd.
  • soğan - 2 əd.
  • Dəfnə yarpağı - 1 əd.
  • Duz, bibər - dadmaq
  • Şüyüd - 1 dəstə
  • Bitki yağı - qızartmaq üçün

Pişirmə prosesi:

  1. Toyuq yuyuruq. Tərəvəzləri təmizləyirik və yuyuruq.
  2. Suyu qaynatmaq üçün odun üzərinə qoyuruq.
  3. Qaynadıqdan sonra toyuq ətini suya qoyun, həmçinin 1 baş soğanı yarıya bölün, yarım yerkökü qoyun. Duzlu su və dəfnə yarpağı əlavə edin. Ət hazır olana qədər bişirin.


  4. Qalan yerkökü sürtgəcdən keçirin, soğanı xırda doğrayın.

    Onları bitki yağı ilə qızardın ki, tərəvəzlər yumşaq olsun.
  5. Pomidorları yarım dəqiqə qaynar suya batırın, sonra soyuq axan suyun altında saxlayın. Çarmıxda bir kəsik xaç edirik və dərini diqqətlə çıxarırıq.
  6. Pomidorları parçalara ayırın və tavaya qoyun. Orta istilikdə 15 dəqiqə qızardın.
  7. Biz kartofu təmizləyirik, ixtiyari forma parçalarına kəsirik və bulyonda yuxuya gedirik.
  8. Kələmi zolaqlara kəsin, tavaya göndərin və 15 dəqiqə bişirin.
  9. Qaynadılmış tərəvəzləri bir kepçe ilə diqqətlə çıxarın, bir az sərinləyin və kiçik parçalara kəsin. Toyuq ətini də kəsdik. Biz şorbaya hər şeyi yuxuya qoyuruq və soğan və yerkökü qızartmasını əlavə edirik.


  10. Bibər və duz əlavə edin (əgər kifayət deyilsə) və başqa 5 dəqiqə bişirin.
  11. Yaşılları kəsin və kələm şorbasına əlavə edin.
  12. İstidən çıxarın və bir az soyumağa buraxın və 12-20 dəqiqə dəmləyin.

Nuş olsun!

Yavaş ocaqda təzə kələmdən ləzzətli kələm şorbası


Yavaş bir sobada təzə kələmdən şchi, ləzzətli ilk yeməyi bişirmək üçün asan və sürətli bir yoldur. Bu, bizə lazım olan çoxlu vitamin və zülalları ehtiva edən doyurucu və sağlam şorbadır. Üstəlik, nə böyüklər, nə də uşaqlar onun ətirinə qarşı dura bilməzlər!

Porsiyalar: 8

Pişirmə vaxtı: 1,5 saat

Tərkibi:

  • mal əti - 600 q.
  • Soğan - 1 əd.
  • Kök - 1 əd.
  • Kələm - 300 q.
  • Kartof - 1 əd.
  • Sarımsaq - 1 diş
  • Tomat pastası - 2 osh qaşığı.
  • Su - 2 litr.
  • Dəfnə yarpağı - 1 əd.
  • Duz, bibər - dadmaq
  • Bitki yağı - qızartmaq üçün

Pişirmə prosesi:


İpucu: hazır şorbada dadmaq üçün bir az xama qoya bilərsiniz.

Nuş olsun!

Güveç ilə kələm şorbası üçün sadə bir resept


Güveç ilə təzə kələm şorbası resepti çox iştahaaçan ilk yeməkdir. Güveç bişirməyi sürətləndirəcək və buna görə də ləzzətli şam yeməyi yalnız yarım saat ərzində bişirilə bilər. Və ailəniz sevinəcək!

Porsiyalar: 6

Pişirmə vaxtı: 30 dəqiqə.

Tərkibi:

  • Kələm - ½ baş.
  • kartof - 4 əd.
  • Soğan - 1 əd.
  • Kök - 1 əd.
  • güveç - 250 q.
  • Tomat pastası - 2 osh qaşığı.
  • Dəfnə yarpağı - 1 əd.
  • Bitki yağı - 2 osh qaşığı.
  • duz - 1 tsp
  • Bitki yağı - qızartmaq üçün

Pişirmə prosesi:


Nuş olsun!

Göbələk ilə klassik kələm şorbası


Göbələk ilə təzə kələmdən şchi, yayda mütləq bişirmək lazım olan ən yaxşı şorbalardan biridir. Təzə tərəvəzlər xüsusilə dadlı və sağlam xüsusiyyətlərlə zəngindir və göbələklər yeməyə inanılmaz bir dad verəcəkdir. Bu qoxuya heç kim dözə bilməz!

Porsiyalar: 6

Pişirmə vaxtı: 45 dəq.

Tərkibi:

  • Ağ kələm (kiçik) - 1 ədəd.
  • Soğan - 1 əd.
  • Kök - 1 əd.
  • kartof - 5 əd.
  • Göbələk (hər hansı) - 250 q.
  • Şüyüd / cəfəri - 1 dəstə
  • Bitki yağı - qızartmaq üçün
  • Su - 2,5 litr.
  • Buğda unu - 1 osh qaşığı.
  • xama - 150 q.

Pişirmə prosesi:

  1. Kartofdan başlayaq. Gənc kartofları soymaq asandır, buna görə də bir kartof götürün və yalnız qabığını çıxararaq bıçaqla sürtün.
  2. Tava içərisinə su tökün, kartofu atın və qaynatmaq üçün göndərin.
  3. Biz yerkökü təmizləyirik, yuyuruq və sonra zolaqlara kəsirik.
  4. Soğan rejimini də təmizləyirik.
  5. Göbələkləri yuyun və kiçik parçalara kəsin.
  6. Doğranmış soğan və yerkökü tavaya göndərilir və bitki yağı ilə qızardılır. Tərəvəzlər qızardıldıqda və yumşaq və qızılı olduqda, onlara göbələk əlavə edə bilərsiniz.
  7. Kələmin hazırlanması. Kələmin başını zolaqlar şəklində doğrayın (istədiyiniz kimi dama kəsə bilərsiniz).
  8. Qaynar suda qaynatmaq üçün kələm atın.
  9. Tavadakı tərəvəzlər yumşaldıqda, göbələk ilə qızardılmış tərəvəz əlavə edin. Qarışdırın, dadmaq üçün duz və ədviyyat əlavə edin.
  10. Bir stəkan (təxminən 200 ml.) qaynadılmış suyu toplayırıq, içinə bir qaşıq buğda ununu qarışdırırıq, xama əlavə edirik. Biz qarışdırırıq. Kütləni şorbaya tökün. Biz qarışdırırıq.
  11. Daha 15-20 dəqiqə bişirməyə davam edirik. bütün maddələr hazır olana qədər.

Nuş olsun!

Lobya ilə təzə kələmdən şchi resepti


Lobya ilə təzə kələmdən şchi klassik rus şorbası üçün çox dadlı bir reseptdir. Lobya ilə hazırlanır və buna görə də yemək daha da zəngin və iştahaaçan olur. Ailənizi təəccübləndirmək istəyirsinizsə, bu qeyri-adi şorbanı mütləq dadın! Əsl kulinariya tapıntısı!

Porsiyalar: 6

Pişirmə vaxtı: 50 dəq.

Tərkibi:

  • Ət (mal əti / donuz əti) - 200 q.
  • Fasulye (təzə) - 300 q.
  • Kələm - 300 q.
  • kartof - 2 əd.
  • xama - 100 q.
  • Soğan - 1 əd.
  • Kök - 1 əd.
  • Pomidor sousu - 2 osh qaşığı.
  • Sarımsaq - 2 diş
  • Şüyüd/cəfəri - 1 dəstə
  • Duz, bibər - dadmaq
  • Bitki yağı - qızartmaq üçün
  • Su - 2-2,5 litr

Pişirmə prosesi:

İpucu: Sümüklü ət seçmək və ya qabırğa götürmək daha yaxşıdır, buna görə bulyon daha qalın və daha dadlı olacaq.

Şorba üçün artıq quru lobya götürsəniz, onları bir neçə saat, tercihen bir gecədə islatdığınızdan əmin olun, əks halda bişirmək çox uzun çəkəcəkdir.

  1. Əti hazırlayın: yuyun və kiçik kublara kəsin.
  2. Əti suya atırıq və 20 dəqiqə bişirmək üçün göndəririk.
  3. Bütün tərəvəzləri yuyuruq. Kələmin başını zolaqlara incə doğrayın.
  4. Yerkökü və soğanı təmizləyirik. Yerkökü qaba rəndələyin və təsadüfi olaraq soğanı kiçik parçalara doğrayın.
  5. Soyulmuş kartofları kublara kəsin.
  6. Sarımsaq mixəklərini preslə doğrayın.
  7. Ətə lobya əlavə edin. Təzə lobya 10 dəqiqə qaynadılır. (quru lobya əvvəlcədən yaxşı qaynadılır).
  8. İndi kələmi tavaya qoyuruq, maddələri qarışdırırıq və başqa 15 dəqiqə bişiririk.
  9. Bu zaman tərəvəzləri qızartmaq olar. Soğan və yerkökü qızdırılan tavaya göndəririk və bitki yağı ilə qızardırıq. Tərəvəzlər yumşaqlaşdıqda onları tomat pastası ilə qarışdırın.
  10. İndi tərəvəzlərimizi şorbaya əlavə edin. Biz qarışdırırıq. Dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin. Kıyılmış sarımsaq əlavə edin.
  11. Şorbanı başqa 10 dəqiqə bişirin.
  12. Hazır şorba xama ilə ədviyyatlıdır.

Nuş olsun!

Küftə ilə təzə kələmdən ət şorbası


Küftə ilə təzə kələmdən şchi gözəl və ətirli şorbadır! Shchi özü çox dadlı yeməkdir və küftə ilə daha da iştahaaçan olurlar. Onları bişirmək olduqca asandır, lakin belə bir yeməkdən imtina etmək sadəcə mümkün deyil!

Porsiyalar: 6

Pişirmə vaxtı: 50 dəq.

Tərkibi:

  • Su - 2 litr.
  • Kələm - 1 əd.
  • Kök - 1 əd.
  • Soğan - 1 əd.
  • kartof - 5 əd.
  • Dəfnə yarpağı - 1 əd.
  • Bibər qarışığı - ½ tsp
  • Duz - dadmaq
  • Qara bibər (noxud) -3 əd.

Küftə:

  • Donuz əti (sümüksüz) - 500 qr.
  • soğan - 2 əd.
  • duz - ½ tsp
  • Bibər - ½ çay qaşığı

Pişirmə prosesi:

  1. Suyu qaynatmaq üçün sobaya qoyuruq.
  2. Kələmi zolaqlara doğrayın, sadəlik üçün yemək prosessorundan istifadə edə bilərsiniz.
  3. Kələmi qaynar suya göndəririk.
  4. Bir baş soğanı təmizləyirik, incə doğrayırıq, sonra bitki yağı ilə qızardırıq.
  5. Yerkökü ilə də eyni şeyi edirik ki, daha tez qızarsın, rəndələyə bilərsiniz.
  6. Soğan və yerkökü qarışdırın, qarışığı bibər və duz ilə səpin.
  7. Biz kartofu soyuruq, yuyuruq və sonra kiçik kublara kəsirik. Kartofu kələmlə suya atın. Biz bişiririk.
  8. Donuz ətini yuyun və bir az qurumağa buraxın. Ətin ətçəkən maşında üyüdülməsini asanlaşdırmaq üçün orta ölçülü parçalara kəsdik.
  9. Soğanları təmizləyirik, hər birini 4 hissəyə kəsirik.
  10. Ət və soğanı ətçəkən maşında bükürük. Ət kütləsini duz edin və ədviyyat edin.
  11. Qazana qızardılmış soğan və yerkökü əlavə edin.
  12. Kıyılmış ətdən kiçik dairələr düzəldirik - küftə.
  13. Onları şorbaya əlavə edirik. Dəfnə yarpağı, bibər noxudları atırıq və lazım olsa dadmaq üçün duz əlavə edirik.
  14. Şorbanı 15-20 dəqiqə bişirməyə davam edirik. Hazır olmağa çalışırıq, qabı sobadan çıxarırıq.

Nuş olsun!

"Şchi" (şti) sözü köhnə rusca "sity" sözündəndir. Belə ki, hər hansı bir maye qidalı qida deyilir. Kələm güveçləri 9-cu əsrdə, bu tərəvəz Rusiyaya gətirildikdə və böyüməyə başlayanda hazırlanmağa başladı. Yemək tez bir zamanda insanların sevgisini qazandı.

"Schanoy ruhu" həmişə evdə dayanırdı. Şi hər şeyi ödəyə bilərdi. Onları ilin istənilən vaxtında bişirmək olar: yayda təzə, qışda isə kələm ilə. Və heç vaxt darıxmazdılar.

Bilirsinizmi ki, 18-19-cu əsrlərdə kələm şorbası iri buz halqaları şəklində dondurularaq yolda özünüzlə aparılır, sonra doğranır, qızdırılır və yeyilirdi?

Şchi kənd daxmalarında, zadəgan mülklərində və kral saraylarında bişirilirdi. Əhalinin varlı təbəqələri zəngin kələm şorbası (ətli) ala bilərdi və daha sadə insanlar əsasən vegetarian variantını - boş kələm şorbasını bişirirdilər. Amma inqrediyentlərin nə olmasından asılı olmayaraq, kələm şorbası həmişə rus sobasında qaynadılırdı. Beləliklə, tərəvəzlər qaynar suda qaynamadı, ancaq dadını tədricən ortaya qoydu.

Lovelymama/Depositphotos.com

İndi ən azı qazpacho, hətta miso, hətta püresi şorbası ala bilərsiniz. Ancaq şchi hələ də çoxları üçün sevimli ilk yeməkdir. Buna görə də, əla kələm şorbasını necə bişirəcəyinizi sizə xəbər verəcəyik.

Turşu kələmdən və ya təzə kələmdən hazırlanmış zəngin kələm şorbası

Bu, zəngin kələm şorbasının müasir bir variantıdır - porcini göbələyi və şalgam olmadan (Pokhlebkin bizi bağışlasın). Ancaq hətta təcrübəsiz bir aşpaz da texnologiyanın öhdəsindən gələ bilər.

Tərkibiüç litrlik bir qazan üçün:

  • Sümükdə 500 q ət;
  • 300 q duzlu kələm və ya təzə kələm;
  • 3 kiçik soğan;
  • 2-3 kartof;
  • 2 pomidor;
  • 1 kiçik yerkökü;
  • qızartmaq üçün bitki yağı;
  • dəfnə yarpağı, duz, bibər noxudları, ətirli bibər və digər ədviyyatlar - dadmaq;
  • şüyüd, cəfəri, xidmət üçün xama.

Addım 1. Bulyonu bişirin

Ənənəvi olaraq, ət şorbası mal əti bulyonunda qaynadılır, döş ətini, döş ətini və digərlərini sümüklü seçərkən. Ancaq donuz əti və hətta toyuqdan istifadə edə bilərsiniz.

Əti su ilə örtün və orta istilikdə bişirin. Qaynamağa başlayanda köpüyü izləyin. Əks təqdirdə, bulyon süzülməlidir.

Addım 2. Kələm əlavə edin

Bu kələm şorbasının əsas komponentidir. Ən çox istifadə edilən duzlu kələmdir. Hətta onun duzlu suyunu şorbaya əlavə edirlər. Turşu kələm sayəsində kələm şorbası bir çox insanın çox sevdiyi turşluq əldə edir.

Turş kələm şorbası ümumiyyətlə kələm şorbası deyil, bir növ kvasdır. Beləliklə, köhnə günlərdə asma xəstəliyini müalicə etmək üçün istifadə edilən bal-səməni içkisi adlandırdılar. İndi çoxları səhvən turş kələm şorbasını duzlu kələmlə adlandırırlar.

Bulyon qaynadıqda, tavaya kələm əlavə edin. Əgər çox varsa, əvvəlcə onu yaxalamaq lazımdır.

Təzə kələmdən kələm şorbası bişirirsinizsə, unutmayın ki, duzlu kələmdən fərqli olaraq, bişirilmənin sonunda, kartofdan əvvəl əlavə edilməlidir.

İstiliyi azaldın və duz üçün bulyonu dadın. Adətən kələmin duzluluğu kifayət qədərdir, lakin istəsəniz, bir az duz əlavə edə bilərsiniz. Ət ilə kələm təxminən bir saat bişirilməlidir.

Addım 3. Qızartma

Shchi bir doldurucu şorbadır, yəni qızartmadan edə bilməzsiniz. Bitki yağında incə doğranmış soğanı qızardın, sonra üzərinə doğranmış yerkökü və doğranmış pomidor əlavə edin və ən sonunda başqa bir xörək qaşığı tomat pastası əlavə edin ki, şorba zəngin rəngə sahib olsun.

Əvvəllər soğan iki dəfə kələm şorbasına qoyuldu. İlk dəfə bulyonu bişirərkən ət ilə birlikdə bütöv bir soğan (sonra çıxarıldı). Hətta bir atalar sözü də vardı: “Mən lütəm, amma kələm şorbasında soğan var”. İkinci dəfə soğan artıq incə doğranmış kələmlə əlavə edildi.

Addım 4. Kələm şorbası yığın

Bir saat yarım bişdikdən sonra bulyondan balıqları çıxarın, bir az soyuduqdan sonra sümükdən ayırın və kiçik parçalara kəsin. Sonra qovurma və kartof ilə birlikdə şorbaya qaytarın.

Əvvəlcə sıxlıq üçün kələm şorbasına çovdar unu əlavə edildi. Kartofun yayılması ilə bu tərəvəz bulyonun nişastası funksiyasını öz üzərinə götürdü.


GooDween/Depositphotos.com

Addım 5. Ədviyyatlar əlavə edin

Bişirməyə təxminən 10 dəqiqə qalmış tavaya dadmaq üçün dəfnə yarpağı, istiot və digər ədviyyatlar əlavə edin. Kələm şorbasını sınayın. Əgər onlar az duzlu görünürsə, duz edin.

Köhnə günlərdə kondumlar (göbələk və digər doldurma ilə qulaqlar), rebakes və ya dayələrə şchi verilirdi. Qoqolun “Ölü canlar” əsərində xatırlayırsınızmı: “... kələm şorbasından bir qurtum götürüb yeməkdən nəhəng dayə parçasını yuvarlayandan sonra kələm şorbası ilə süfrəyə verilən və qoyun ətinin qarnına doldurulmasından ibarət məşhur yemək. qarabaşaq yarması sıyığı ..."?

Shchi hazırdır! Bir sarğı olaraq, adətən xama və təzə otlar istifadə olunur.

Əvvəllər kələm şorbası ilə çuqun soba soyuyana qədər saatlarla dayana bilərdi. Nə qədər uzun olsa, bir o qədər dadlıdır. Beləliklə, xüsusi bir növ kələm şorbası var idi - gündüz. Tərkibində onlar adi ətlə eynidirlər, lakin daha uzun müddət bişirirlər.


zoryanchik/Depositphotos.com

Adi kələm şorbasını gündəlik yeməklərə çevirmək üçün onları bişirdikdən sonra tökmək və 220 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərmək lazımdır. Şorba qaynadıqda, temperaturu 160 ° C-ə endirin və başqa iki saat qaynamaq. Bundan sonra, 70-80 ° C-ə çatana qədər hər saatda temperaturu 10-15 dərəcə azaldın. Bu, soyuducu bir rus sobasının temperatur rejimini təqlid edir.

Başqa bir seçim: bişdikdən sonra kələm şorbası ilə qazanı isti bir şeyə bükün və yavaş-yavaş soyumağa qoyun (bu, 4-6 saat çəkəcək).

Bundan əlavə, siz bişirmə və bişirmə rejimi ilə sınaqdan keçirərək yavaş ocaqdan, həmçinin isti saxlamaq funksiyasından istifadə edə bilərsiniz.

Bu boş kələm şorbasının bir variantıdır. Ət və ya ət yeməyənlər üçün idealdır.

Üç litrlik qazan üçün inqrediyentlər:

  • 350 q xum somonu, cod və ya az miqdarda sümükləri olan hər hansı digər balıq;
  • 400 q duzlu kələm;
  • 150-200 q təzə meşə göbələkləri;
  • 3 kiçik soğan;
  • 2-3 kartof;
  • 2 pomidor;
  • 1 kiçik yerkökü;
  • 1 xörək qaşığı tomat pastası;
  • qızartmaq üçün kərə yağı və bitki yağı;
  • dadmaq üçün dəfnə yarpağı, duz, bibər noxudları, ətirli bibər və digər ədviyyatlar;
  • şüyüd, cəfəri, xidmət üçün xama.

Bişirmək

Tencereye su tökün və ona duzlu kələm əlavə edin. Qaynamağa başlayanda köpüyü çıxarın və istiliyi minimuma endirin. Kələm 40-60 dəqiqə bişirilməlidir. Sonra bulyona təzə, böyük parçalara kəsilmiş əlavə edin. 20 dəqiqədən sonra balığı tutun, sümüklərindən ayırın və doğrayın. Balıqları bulyona qaytarın.

Göbələkləri doğrayın və qaynadın. Meşələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır: ağ, boletus, göbələk. Sonra onları yağda qızardın. Ayrı bir qızartma qabda bir qızartma hazırlayın: soğan, yerkökü, pomidor və tomat pastasını bitki yağı ilə qızardın.

Göbələkləri və qızardılmışları bulyona göndərin və təxminən 10 dəqiqə daha bişirin. Bütün ədviyyatları əlavə edin. Duzlamağı unutmayın! Daha 10-15 dəqiqədən sonra balıq və göbələk şorbası hazırdır. Onlar göyərti və xama ilə zəngin kələm şorbası ilə eyni şəkildə verilə bilər.


Nalga/Depositphotos.com

Nuş olsun!

Həyat yoldaşınıza kələm şorbası bişirməyi öyrədin!

Müasir yeməkdə bir neçə onlarla növ kələm şorbası var. Hansı kələm şorbasını bişirirsiniz? Sevimli reseptinizi şərhlərdə paylaşın.