Evdə inventar şərbəti. Şərbət reseptini tərs çevirin. Şərbət necə əldə edilir

Bir reseptdə qlükoza siropu, bəkməz, qarğıdalı şərbəti kimi sözlərə rast gəldikdə dərhal bu resepti bağlayırsınız? Ancaq sadə və sərfəli məhsullardan evdə ters şərbət hazırlaya və bu nadir maddələrdən hər hansı birini əvəz edə bilərsiniz!

Ters çevrilmiş şərbət nə üçündür? Zefir, zefir hazırlamaq üçün əlverişli olacaq, çörək reseptlərində istifadə edilə bilər və hətta güzgü şirəsi reseptində qlükoza siropunu əvəz edir. Şərbətin bişirilməsi zamanı baş verən kimyəvi reaksiyaları təsvir etməyəcəyəm, yalnız ters çevrilmiş şərbət ilə adi şəkər arasındakı əsas fərqin nə olduğunu sizə izah edəcəyəm. Ters çevrilmiş şərbət kristallaşmaya qarşı xüsusiyyətlərə malikdir, başqa sözlə, bu şərbətlə hazırlanan bişmiş məhsullar, marshmallow, krem \u200b\u200bvə ya gana, saxlama zamanı şəkərlənməyəcək və daha uzun müddət toxunulmaz qalacaqdır.

Ters şərbət hazırlamaq üçün üç seçim verəcəyəm, maddələr eynidır, bişirmə texnologiyasında kiçik fərqlər var.

Ən asan ters çevrilmiş şərbət resepti

• Toz şəkər - 300 q
• İsti su - 130 ml
• Limon turşusu - 1 q (təxminən 1/3 səviyyəli çay qaşığı)

Tencereye şəkər qoyun, isti su tökün, ara sıra qarışdıraraq orta istilikdə bişirin. Bir qaynadək gətirin, limon turşusu əlavə edin, qarışdırın və istiliyi çox aşağıya endirin. Üzərini örtün və 25-35 dəqiqə bişirin.

Təxminən 25 dəqiqədən sonra şərbətin hazırlığını yoxlayın, bunu bir termometrlə edə bilərsiniz (temperatur 108 dərəcə olmalıdır) və ya qalın bir iplik üzərində bir test edə bilərsiniz. Buzlu su nəlbəki üzərinə bir az şərbət qoyun, baş barmağınızla işarə barmağınız arasındakı damcıdan tutun və bir neçə dəfə sıxıb sıxın. 4-5 mm qalınlığında bir şərbət ipi görürsənsə, şərbət hazırdır, ip incədirsə, şərbəti daha 10-15 dəqiqə bişirin.

Hazırlanmış şərbəti soyudun və bir şüşə qaba tökün. Bir aya qədər otaq temperaturunda saxlayın və ya 2-3 aya soyudun. Hazır şərbət açıq sarı rəngli maye bal kimi görünür, soyuduqdan sonra daha qalın olur.

Çörəkçilik soda çevirmə şərbət resepti

• Şəkər - 350 q
• İsti su - 155 ml
• Limon turşusu - 2 g (sürüşmədən 2/3 çay qaşığı)
• Yemək soda - 1,5 q (1/4 çay qaşığı düz)

İsti su ilə şəkər tökün, qaynadın. Şərbətə limon turşusu əlavə edin və az istilikdə 45 dəqiqə gözlə görünməyən bir az qaynadək bişirin. İstidən çıxarın, 5-10 dəqiqə bir az soyudun. Çörək soda yarım çay qaşığı suda seyreltilir və şərbətə əlavə olunur, qarışdırılır. Şərbət lazım olduğu kimi çox köpüklənməyə başlayacaq. Köpüklənmə 5-10 dəqiqədən sonra dayanır. Şərbəti bir ələkdən süzün və bir bankaya tökün.

Ters şərbət hazırlamaq üçün sürətli seçim

• Şəkər - 350 q
• İsti su - 150 q
• Soda - 5 q
• Limon suyu - 5 q

Şəkər, su və limon suyunu bir qazana qoyun və orta istidə qoyun. Davamlı qarışdırın, qaynadın və müdaxilə etmədən bir dəqiqə daha qaynadın. Şərbəti 5 dəqiqə soyudun və qabartma soda əlavə edin. Köpüklənənə qədər 5-7 dəqiqə gözləyin, şərbət bir ələkdən süzün. Videoda göstərdiyim bu bişirmə seçimidir. Bu şərbət hazırlama üsulu yaxşıdır, çünki tez hazırlana bilər və hazır şərbətin rəngi qlükoza siropu kimi demək olar ki, şəffafdır.

Şərbət reseptli videonu tərs çevirin

Ters çevrilmiş şərbətin hazırlanmasında vacib məqamlar qalın divarlı bir qazan və çox minimal istilikdir. Bu şərtlər yerinə yetirilmirsə, şərbət tez bir zamanda qaralır və əldə edəcəksiniz, bu da təbii ki, dadlıdır, lakin məqsədimiz üçün uyğun deyil. Evdə ümumiyyətlə uyğun yeməklər yoxdursa, böyük bir qabda bir qab şərbət tökmək olar. Su banyosuna bənzəyir.

Evdə invert şərbətinin hazırlanmasının uğurlu olacağına ümid edirəm, şərhlərdə təcrübənizi paylaşın. Ters şərbətli və olmayan daha çox resept tapmaq üçün bülletenimizə abunə olun, məmnuniyyətlə bişirin!

İnvert şərbət tez-tez xəmir xörəklərinin hazırlanmasında istifadə olunur. Ağcaqayın şərbəti, bəkməz, xəmir qlükoza, qlükoza siropu ... və hətta bal deyən hər hansı bir resept üçün bu evdə hazırlanmış ters şərbətdən etibarlı istifadə edə bilərsiniz. Bu maddələr şəkərin kristallaşmasına mane olur. Məsələn, çörək bişirərkən şəkərin qlükoza və ya bəkməz ilə əvəzlənməsi qırıntıları daha qalınlaşdırır, çörək o qədər də bayatlaşmır. Saxlama zamanı şəkərlənməmələri üçün onlarla tıxaclar hazırlanır. Və tortlar və xəmir xəmirləri üçün tamamilə inanılmaz buzlanma qlükoza siropu ilə hazırlanır. Bu maddələri almaq o qədər də asan deyil - şəhərimdə bunların mütləq dükanları yoxdur və hələ də biraz internetdən sifariş verməyin mənasını görmürəm. Beləliklə əla bir çıxış yolu tapdım - bəkməz və qlükoza siropu üçün bir növ əvəz hazırlamaq - tərs şərbət.

Maye bal kimi viskoz və şəkərdən daha şirindir (saxaroza nisbətən 120%). Güzgü şirəsi hazırlamaq üçün qlükoza siropunun əvəzinə ehtiyacım var idi.
Belə şərbət ən azı 3 ay və ya daha çox soyuducuda saxlanıla bilər.

Pişirmə müddəti: 30 dəqiqə
Porsiyalar: istəyə görə

Necə bişirilir:

Ters şərbət (3):

350 q şəkər

155 ml isti su

2 g kristal limon turşusu

1,5 qram soda.

Fotoşəkildə, çay qaşığı içərisində ölçülmüş bir miqdarda limon və soda - görsel üçün \u003d)

Ters şərbət hazırlama prinsipi şəkərin isti su ilə tökülməsi, qarışdırılması, qaynadılması, sonra turşu əlavə edilməsi və 25-35 dəqiqə qaynadılmasıdır (107-108 dərəcə istilikdə və orta iplikdə nümunələr). Pişirildikdən sonra soda turşu qalıqlarını söndürmək üçün şərbətə daxil edilir.

Əslində bişirmə prosesi çox aydındır. Şərbət suyun buxarlanmasını minimuma endirmək üçün qalın dibi olan bir qabda və qapağın altında qaynadılmalıdır. Ayrıca sobanızın bacardığı ən kiçik atəşi də yandırın. Furunkul kiçik-kiçik olmalıdır. Çox istilik - və şərbət lazım olduğundan daha tez qaralmağa başlayacaq.

Hazır yüngül saman rəngli şərbət. Gördüyünüz kimi soba, ən kiçik atəşdə də olsa, onu yüngülləşdirməyə imkan vermədi. Ancaq dəhşətli bir şey olmadı - şərbət ona verilən vəzifələrin öhdəsindən mükəmməl gəldi.

Şərbəti oddan çıxardıqdan sonra bir az soyudun - təxminən 4 dəqiqə, sonra 5-10 ml suda seyreltilmiş soda əlavə edin. Bu anda neytrallaşdırma reaksiyası başlayacaq və çox köpüklənəcək. 10-15 dəqiqədən sonra hər şey sakitləşəcək.

Hazırlanmış şərbəti möhkəm qapaqlı bir şüşə qaba tökün və otaq temperaturunda saxlayın.

Şərbəti ters çevirin (2):

300 q şəkər

130 ml. su

1 g (1/3 səviyyəli çay qaşığı) limon turşusu

Qalın dibi olan bir qazana şəkər tökün və isti suya tökün. Kiçik bir atəş qoyduq və şəkər həll olunana qədər hərdən qarışdıraraq bişirdik. Bir qaynadək gətirin, limon turşusu əlavə edin, qarışdırın. Bundan əlavə, müdaxilə etmədən şərbəti ən aşağı atəşdə 25-30 dəqiqə bişiririk. 107-108 * C temperaturda və ya qalın bir iplik üçün bir testdə.
Yanğın minimal olmalıdır ki, şərbət qaralmasın.
Şərbətin termometr olmadan və ya "qalın iplik" testinə hazırlığını necə yoxlamaq olar? Quru qaşıqla bir az şərbət yığın, bir nəlbəki üzərinə damlayın və tez soyudun və ya şərbəti bir fincan soyuq suya atın. Sonra baş barmağınızla və işarə barmağınızla bu "damla" şərbətdən tutun və sürətlə barmaqlarınızı sıxın və buraxın. Eyni zamanda qalın bir ip çəkilirsə (4-5 mm qalınlığında iplik) - şərbət hazırdır. Tava ocaqdan götürün və sərinləyin. Hazır şərbət maye balın tutarlılığına malikdir. Bir şüşə qaba tökün.

Ters şərbət (3):

350 q şəkər

150 qr su

5 ml limon suyu

5 q soda

Məhsul: 430 q hazır şərbət

Burada daha asandır ...
Su, şəkər və limon suyunu qalın dibi olan bir tencereye qoyun, ara sıra qarışdırın, şəkər həll olunana qədər bişirin və 100 * C-yə, yəni qaynadın. İstidən çıxarın və ~ 50 * C-yə qədər soyudun (isti, lakin qaynar su deyil). Soda əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Tamamilə sərinləyin. Yaranan köpüyü çıxarın və şərbəti bir şüşə qaba tökün, möhkəm bağlayın. Hamısı! Soyuducuda saxlayın.
Təcrübələrinizə uğurlar! :)

Nuş olsun!

Bir dəfədən çox bəkməz, bəkməz və ya tərs şərbət olan xəmir xörəklərini çox sevdiyimi söylədim. Nədənsə çörək balı istifadə etməyənlər üçün bunun əvəzedicisidirlər! Bişmiş məhsullara bir növ "zəncəfil çörəyi" verən və yalnız dadı deyil, rəngini və toxumasını da təsir edə biləcək bu maddələrdir: məsələn, bəkməz ilə zəncəfil qaranlıq və ləzzətlə zəngindir, şərbət və bəkməz ilə - yüngül və zövqə görə yüngül və bişmiş məhsullar daha yumşaqdır və uzun ömürlüdür.

Məndən ters şərbət haqqında daha çox məlumat verməyim istəndi.

Eyni maddələr tətbiq oluna bilər demək olar ki, hər xəmir... Çərəzlər, keklər, tortlar və s. və s. - bu cür rəsmi reseptlərdə (həm Sovet, həm də müasir) tərs şərbət olduqca tez-tez tapılır. Zəncəfilli və çörək məhsullarının bəzi reseptlərinə hələ də bəkməz daxildir.

Pekmez şəkər istehsalının israfıdır (şəkər çuğunduru və ya şəkər qamışından)lakin bəzən bəkməz adlanır. Kulinariya məqsədləri üçün yalnız şəkər qamışı bəkməzindən istifadə olunur və çuğundur bəkməzi qida növü deyil.

Pekmez tünd, çox qalındır, xarakterik bir qoxu və dada malikdir. Buna bənzəyir (yulaflı peçenye hazırlamaq üçün xəmir):

Şərbəti tərs çevirin mastika, sır, karamel, zefir (zefir) əlavə edilə bilər. Bu hallarda, müasir istehsalda və ya restoranlarda rəngsiz və ya açıq sarı nişasta şərbəti (qlükoza siropu) tez-tez istifadə olunur. Ters çevrilmiş şərbət açıq bal rənginə malikdir və xəmirə və ya şirəyə bir az "boz" və ya sarılıq verə bilər, lakin xüsusiyyətləri baxımından bütün bu maddələr demək olar ki, eynidir.

Qlükoza siropu - bu eyni növ nişasta şərbətidir. Əsasən qarğıdalı, kartof və ya buğdadan hazırlanır. Müasir saytlardan birində yazıldığı kimi, "Fərqli qlükoza siropları istehsalçıları müxtəlif növ xüsusi marka adları verirlər və şərbətlərin tərkibi, eyni dekstroz ekvivalenti ilə olsa da, bir qədər fərqlənə bilər"... Eyni şeyi hər hansı bir müasir bəkməz üçün də demək olar.

Ters çevrilmiş şərbət, ev bişirilməsində bəkməz və balın ən asan əvəzedicisidir.... İngilis dilində "ters şərbət" "Refiners siropu və ya qismən ters çevrilmiş Refiners siropu" dır, lakin İngilis reseptlərində həm o həm də bəkməz eyni adlandırıla bilər: "Qızıl şərbət" ("qızıl şərbət").

Söz yaranarsa "süni bal", sonra ters şərbətdir, yalnız ətirli və ya müəyyən miqdarda təbii bal əlavə edilərsə.

Şərbəti tərs çevirin evdə özünüzü su, şəkər və limon turşusundan bişirmək çox asandır. Və bəzi Sovet və ya xarici reseptlərin təkrarlanması və ümumiyyətlə evdə hazırlanmış bişmiş məhsulların keyfiyyəti ilə bağlı bir sual ortaya çıxsa. daha yumşaq etmək və daha uzun saxlamağa dair bu tərkibin faydaları danılmazdır! Bundan əlavə, hər şey sadə bir şəkildə edilir, lakin ucuzdur.

Artıq evdə hazırlanmış ters şərbət istifadə etdiyim bir neçə resept göstərdim. ... Hələ də bu zəncəfilli çərəzlərin sınaq nüsxələri var, baxmayaraq ki keyfiyyətlərinin hər gün zəifləməsi nəzərə çarpır. Çörək bişirməkdən təxminən 2 ay keçdi.

Tez-tez tərs şərbət daxil olan rəsmi Sovet reseptlərinə görə peçenye hazırlayıram. Məsələn, çərəzlər haqqında məqalələrə və ya baxın. Belə peçenye uzun müddət yumşaq qalır və yaxşı saxlanılır (bütün bağlantılar yeni bir pəncərədə açılır).

INVERT ŞƏRUFUN XÜSUSİYYƏTLƏRİ VƏ HAZIRLANMASI

Bu şərbət haqqında bilməli olduğum hər şeyi Sovet dövründəki nəşrlərdən və qənnadı və çörək məhsullarının istehsalı texnologiyasına dair kitablardan aldım.

Evdə invert şərbət hazırlamaq üçün maddələrin nisbətləri ilə təcrübə aparmaq mənasızdır: "hər şey bizdən əvvəl icad edilmişdir" (c) Bütün nisbətlər eyni Sovet kitablarında (yuxarıdakı sitatlara baxın): şəkərin 100 hissəsi üçün - 44 hissə su; limon turşusu -% 0,35 şəkər (digər turşu üçün - fərqli nisbətlərdə).

Mən belə bişirirəm:

700 q şəkər
300 ml su
3 q limon turşusu
2 q soda (isteğe bağlı)

1) Şəkəri qalın dibli bir qazana qoyun (alüminium deyil!). Su ilə örtün, ara sıra qarışdıraraq qaynadın. Köpüyü çıxarın, limon turşusu əlavə edin.

2) Ən kiçik atəşdə 25-30 dəqiqə qaynadılır (108-110 C temperaturda), bu müddət ərzində bir çevrilmə baş verir. Daha yüksək bir temperaturda, yüksək istilikdə qaynadılsa, şərbət tünd rəngə sahib olacaqdır. Ümumiyyətlə bir qapaq altında qaynadılır.

3) Bir az soyudun, 10% həll şəklində soda əlavə edin (soda isti suda seyreltilir).

Bu maddə isteğe bağlı idi Sovet istehsalında, lakin bitmiş şərbət turş dadına baxarsa və ya çevrilmə xlorid turşusu ilə aparılarsa zərərsizləşdirildi. Limon turşusu ilə hazırlanmış ev şərbətinin dadından razı qalırsınızsa, soda da atlana bilər.

Neytrallaşdırma reaksiyası uzun müddət ala bilər, buna görə şərbət otaq temperaturunda bir müddət açıq qalmalıdır. Qələvi turşunu tamamilə neytrallaşdırmır: standartlara görə turşu belə bir şərbətdə qalmalıdır.

***** ***** *****

İnvert şərbətinin əsas xüsusiyyətləri haqqında bir daha:

1) yüksək higroskopiklik (təravətin qorunmasına kömək edir və sərtləşmənin qarşısını alır);
2) xəmirin plastisiyasını artırır;
3) şəkərləmə proseslərini ləngidir;
4) soda (qələvi) olduğu yerdə xəmir içərisinə ters şərbət daxil edilərsə, gevşetməyə kömək edir.

Ters çevrilmiş şərbət şəkərdən 10-20% daha şirindir, dadı, rəngi və tutarlılığı ilə balı oxşayır.

Hazır şərbət otaq temperaturunda saxlanıla bilər, lakin işığa məruz qalmaz. Sərinlik raf ömrünü uzadır: aşağı temperaturda sərtləşir, qalınlaşır, lakin xüsusiyyətlərini dəyişdirmir. Optimal saxlama temperaturu 15-20 C-dir.

Hər hansı bir qarışığa əlavə etməzdən əvvəl ters çevrilmiş şərbəti qızdırmaq daha yaxşıdır su banyosunda, adi qalın dibli bir qazanda və ya 40-50 dərəcəyə qədər sobada (və ya zəncəfil hazırlanırsa şəkər şərbətində əridilir). Pekmez, bəkməz və balla (hətta maye ilə) eyni şəkildə etmək məsləhətdir: bu şəkildə digər maddələrlə daha asan qarışır və xüsusiyyətlərini daha yaxşı göstərirlər.

Son illərdəki digər "moda" şərbətlərdən, invert əvəzinə qarğıdalı şərbətləri ən uyğun gəlir (qarğıdalı, bəkməz istehsal olunduğu nişastalı bir bitkidir). Misir şərbəti, bəkməz və bəkməz, çoxdan, məsələn, Amerika mətbəxində istifadə edilmişdir. Amerika bazarında ters və qarğıdalı şərbətlərinin qarışığını da tapa bilərsiniz. Agave siropu və ya ağcaqayın şərbəti kimi digər oxşar maddələr tamamilə eyni xüsusiyyətlərə malik deyildir, üstəlik fərqli bir texnologiya ilə istehsal olunur və bəzən saxtalaşdırılır.

Bəkməz və bəkməz dəyişdirilə bilər bal və ya ters şərbət, lakin həmişə 1: 1 deyil. Dəqiq əvəzetmələrə və reseptlərə ən yaxşı şirniyyat yerlərində və ya xüsusi ədəbiyyatda baxmaq mümkündür.

Məqalədə N.G.Buteikisin "Unlu qənnadı məmulatlarının hazırlanması texnologiyası" dərsliyindən və ZNPaşuk, T.K.Apet, S.V. Dubininanın "Tortlar və pastalar" adlı təlimat kitabından fotoşəkillər istifadə edilmişdir.

Yeməkdə bəzi yeməklərin hazırlanması üçün ters şərbət istifadə olunur. Bu məhsul saxarozanın hidrolizi ilə əldə edilir.

Şərbət necə əldə edilir

Hidroliz nəticəsində saxaroza molekulları bir neçə monosakkaridə - fruktoza və saxaroza parçalanır. Bu proses "inversiya" adlanır və nəticədə alınan məhsul ters şərbətdir.

Bunu əldə etmək üçün sulu konsentratlı saxaroza həllinə bir turşu əlavə etmək lazımdır. Bundan sonra qarışıq istilənməlidir. Bu proses reaksiya tamamlanana qədər davam edir.

Hansı turşu istifadə etmək daha yaxşıdır

Turşulara gəldikdə, qənnadı və ya çörəkçilik şəraitində normal keyfiyyətli invert şərbət əldə etmək üçün üzvi zəif xammaldan istifadə edilə bilər: süd, sirkə və ya limon turşusu.

Ancaq ikincisini istifadə etmək daha yaxşıdır, çünki digərlərindən fərqli olaraq bir qoxu yoxdur və istehsala kristal, kifayət qədər sabit vəziyyətdə verilir. Süd və sirkə turşuları yalnız maye şəklində mövcuddur.

Ters çevrilmiş şərbətin üstünlükləri

Tərs şərbət şəkərlə müqayisədə çox faydalıdır:

1. Şirin dad. Diqqətə çatdırmaq lazımdır ki, hazırlanması çox vaxt tələb etməyən ters çevrilmiş şərbət şəkərdən 20% daha şirindir.
2. Məhsul yüksək dərəcədə higroskopikdir. Bunun sayəsində şərbət uzun müddət təzə qalır və bayatlaşma prosesi ləngiyir.
3. Həm də məhsul anti-kristalizasiya xüsusiyyətlərinə malikdir. Bu, şəkər prosesini əhəmiyyətli dərəcədə yavaşlatacaqdır.
4. Bundan əlavə, tərs şəkər şərbəti xəmirin plastisiyasını artıra bilər.

Ters çevrilmiş şərbətin xüsusiyyətləri

Bu məhsul saxlama zamanı kifayət qədər sabitdir. İstifadəsi asandır və dozası asandır. Şərbət suda mükəmməl həll olunur. Bu vəziyyətdə maye temperaturu istənilən ola bilər. Ters çevrilmiş şərbət xəmirə daxil olan demək olar ki, hər hansı bir məhsulla qarışdırıla bilər.

Qızdırıldıqda məhsul qaranlıqlaşa bilər, çünki temperatur yüksəldikdə, monosaxarid məhv olur və boyayıcı maddə yaranır. Qələvi bir mühitdə bu proses daha sıx olur.

Məhsulun rəngini qoruması üçün şəkər inversiyası prosesinin sonunda turşuları düzgün şəkildə təsirsiz hala gətirmək lazımdır. Bunu etmək üçün şərbəti 70opC-yə qədər soyudun və soda məhlulu əlavə edin. Güclü qarışdırmaqla məhsula kiçik hissələrə əlavə olunmalıdır. Eyni zamanda, zərərsizləşdirmə sona qədər aparılmamalıdır. Soda ilə əlaqəli olaraq son məhsuldakı turşu artıq olmalıdır. Bu vacib şərtdir. Ümumiyyətlə, bütün turşunun 85-90% -i olan şərbətdə təsirsiz hala gətirilir.

Şərbət necə bişirilir

Tərs şəkər şərbətinin hazırlanması üçün mütəxəssislər alüminium qablardan istifadə etməyi məsləhət görmürlər, çünki bu maddə turşu şəraitində həll olunur. Nəticədə son məhsul zəhərli birləşmələrlə çirklənir. Şüşə qablar və ya xüsusi oksidləşməyən emaye ilə örtülmüş qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır.

Resept

Limon turşusu ilə ters şərbət hazırlamaq üçün sizə lazım:

• 44 litr su;
• 10 kiloqram şəkər;
• 35 qram limon turşusu;
• 42 qram çörək soda (onu% 10 həll ilə əvəz edə bilərsiniz - müəyyən məhsul miqdarı üçün 420 qram tələb olunur).

Süd turşusu invert şərbətini hazırlamaq üçün sizə lazım:

• 44 litr su;
• 10 kiloqram toz şəkər;
• % 55 laktik turşu məhlulu - 73 qram;
• 40 qram soda və ya 400 qram% 10 həll.

Məhsulu laktik turşu ilə 40-50 dəqiqə qızdırmaq olar. Hazır şərbətin nəm miqdarı yalnız 30% -dir.

Şərbət necə hazırlanır

Bəs ters şərbət necə hazırlanır? Bu məhsulun resepti olduqca sadədir.

Müvafiq həcmdə bir çən götürüb içərisinə su tökmək lazımdır. Yeməkləri atəşə qoyun və içindəkiləri qızdırın.

Suya şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər gətirin. Bu vəziyyətdə, tankın içindəki maddələr daim qarışdırılmalıdır.

Şəkər məhlulu bir qaynana gətirilməli və limon turşusu əlavə edilməlidir. Tankın tərkibi hərtərəfli qarışdırılmalıdır.

Şərbəti zəif atəşdə bişirmək lazımdır. Üstəlik, daim narahat olmalıdır. Bu proses 20 ilə 25 dəqiqə çəkir. İstilik 108˚С-ə çatdıqda məhsul tamamilə hazır hesab edilə bilər. Bunu xüsusi bir termometrlə yoxlaya bilərsiniz. Şüşə istifadə edilməməlidir.

Tamamlandıqda, ters şərbət 70 ° C-yə qədər soyudulmalı və sonra 10% soda əlavə edin. Əsas odur ki, sodyum bikarbonat miqdarını düzgün hesablamaqdır. Hərtərəfli qarışdırarkən həllini kiçik hissələrə əlavə etməlisiniz. Bu vəziyyətdə çox miqdarda karbon dioksid sərbəst buraxılır. Məhsul çox köpüklənə bilər.

İnvert şərbət hazırlayarkən məhsulların nisbəti müşahidə edilməlidir. 100 hissə müntəzəm şəkər yalnız 44 hissə təmiz su tələb edir. Soda və turşu miqdarına gəldikdə, bu göstərici müəyyən hədlərdə dəyişə bilər.

Tarifi çox sadə olan invert şərbətini 30 gündən çox olmayan bir şəkildə 16 ilə 20 ° C arasında olan bir qapaq içərisində saxlamalısınız.

İnvert şərbət, anti-kristalizasiya xüsusiyyətlərinə malik olan qlükoza və fruktoza qarışığının sulu bir həllidir. Komponent, un bişmiş məhsullarda bəkməz və qarğıdalı şərbətini əvəz etmək üçün istifadə olunur. Bu, un məhsullarının raf ömrünü artırır, bişdikdə xəmirə elastiklik və qızıl rəng verir.

Nə üçün istifadə olunur?

Evdə invert şərbət ağcaqayın şərbəti, qənnadı qlükoza, qarğıdalı şərbəti və maye bal ilə əvəz edilə bilər. Komponentin istifadəsi aşağıdakı effektləri əldə etməyə imkan verəcəkdir:

• kristalların əmələ gəlməsinin qarşısının alınması (fondan, dolgu, krem, peçenye və s.);
• dad və aromanın yaxşılaşdırılması;
• çörək qırıntısının gözeneklilik dərəcəsini, elastikliyini artırmaq;
• bitmiş yeməyin raf ömrünün uzadılması;
• xəmir qızıl rəng alır.

Çörək, keks, peçenye, qaymaqa ters çevrilmiş şərbət əlavə olunur, köməyi ilə mastik, dondurma və zefir, zefir və digər şirniyyatlar şəkər əvəzi olaraq istifadə olunur. Beləliklə, məhsulun şirinliyi sükrozun şirinliyinin 120% -ni təşkil edir. Şərbət eyni zamanda moonshine, pivə, kvass və digər alkoqollu içkilər hazırlamaq üçün istifadə olunur.

Evdə şərbət bişirmək

Tələb olunan maddələr

Şərbətin hazırlanması prosesi kimyəvi reaksiyanı əhatə edir - saxarozanın asidik və ya enzimatik hidrolizi. Viskoz bir həll hazırlamaq üçün aşağıdakı komponentlərə ehtiyacınız olacaq:

• 300 ml təmiz su;
• 700 qr. şəkər tozu;
• 4 qr. limon turşusu;
• 3 qr. soda.

Davam edən prosesin formulunun xüsusiyyətlərinə əsasən ortaya çıxan məhsulun kütləsi əvvəlcə hidroliz olunmuş şəkərdən daha çoxdur, yəni ilkin məhsulun 340 hissəsindən 360 miqdarda qlükoza və sükroz bərabər miqdarda alınır.

Addım-addım resept

Bir şərbət özünüz etmək üçün bu alqoritmə əməl etməlisiniz:

• yemək üçün qalın dibi olan bir qazanı götürün ki, şərbət yaxşı istilənsin və yanmasın, içinə şəkər tökün və su ilə doldurun;
• az istilikdə, davamlı qarışdıraraq kompozisiya tədricən bir qaynağa gətirilir;
• su qaynamağa başladıqda, tərkibinə limon turşusu əlavə edin və qarışdırın;
• tava bir qapaq ilə sıx bir şəkildə örtülmüş və yarım saat bişməyə qoyulmuşdur;
• müəyyən vaxt keçdikdən sonra şərbət iplərlə çəkilməli və sonra söndürülməlidir;
• kütlə 80 dərəcəyə qədər soyuduqda (ortalama, qapaqsız dörddə bir saatdan sonra), soda ilə təsirsiz hala gətirilir - nəticədə şiddətli köpük meydana gəlməsi ilə aktiv bir reaksiya meydana gələcək;
• soyuduqca kompozisiya qarışdırılır ki, bütün köpük çıxsın və daha sonra saxlanması üçün bir bankaya tökülsün.

Kütlə xoş bir qızıl rəngə çevriləcək, orta dərəcədə maye olacaq və saxlama zamanı möhkəmlənir. Tərs şəkər şərbətini ən azı bir ay 15-20 dərəcə saxlayın.

Ters əzilmiş şərbət

Püresi üçün şəkəri ters çevirərkən aşağıdakılara nail ola bilərsiniz:

• sürətli fermentasiya - iki günə qədər. Şəkərlə toqquşan maya, onu monosakkaridlərə ayırır və sonra alkoqol halına gətirir. Ters çevrilmiş şərbət vəziyyətində, bölünmə əvvəlcədən aparılır və reaksiya daha sürətli gedəcəkdir;
• ən yaxşı orqanoleptik xüsusiyyətlərə malikdir.

Şərbəti hazırlamaq üçün eyni məhsullara aşağıdakı nisbətlərdə ehtiyacınız olacaq: 1 kq şəkər üçün 400 ml su, limon turşusu - 4 q. bir kiloqram toz şəkər üçün (soda moonshine yaratmaq üçün istifadə olunmur). Hazırlanması: şəkərli su zəif odda qızdırılır, təxminən yarım saat qaynadılır, sonra limon turşusu əlavə olunur. Məhsulun istənilən dadından və ətirindən asılı olaraq daha uzun müddət, iki saata qədər bişirilə bilər - o zaman zəngin və qaranlıq olacaqdır.