Guryev sıyığının hazırlanma tarixi və resepti qısadır. Guryev sıyığı üçün klassik resept. Adi südün bişirilməsi və köpük yığılması

Uşaqların sağlam və güclü böyümələri üçün analar uşaqlıqdan bəri onlara sıyıq sevgisi aşılamağa çalışırlar. Gündəlik pəhrizdə əhəmiyyətli bir yer tuturlar, ancaq körpələr həmişə bu yeməyi yeməyə hazır deyillər. İstisna yalnız klassik Guryev sıyığının resepti ola bilər, çünki belə bir ləzzət o qədər dadlı olur ki, cavab vermək belə çətindir: ikinci bir yeməkdir, yoxsa hələ də bir şirindir?

Guryev sıyığının tarixi o qədər təəccüblüdür ki, inanılmaz görünür. Maliyyə naziri Guryev, gəlirli investisiyalar haqqında çox şey bilən bir adam, bu yeməyin reseptini icad edən aşpaz Zakhar Kuzmin və ailəsi üçün bir ölçü qızıl (hər biri 3.39 qram olan 26 litr qızıl dukat) verməyi israf hesab etməyib.

Qraf Guryevin haqlı olduğunu söyləməliyəm, çünki incəlik III İskəndər, Kont Witte və kral sarayında digər kübar nümayəndələrini çox sevirdi ki, qısa müddətdə sıyıq “desertlərin kraliçası” adlandırıldı.

Guryev sıyığının rəsmi təqdimatı 1814-cü ildə Parisdə “Rus şirniyyatı” olaraq təqdim edildiyi zaman baş verdi. O vaxtdan bəri, bu yemək rus mətbəxinin əlamətdar halına gəldi.

Guryev sıyığı üçün klassik resept

Bu reseptə görə irmik bişirmək kifayət qədər uzun müddətdir. Ancaq nəticədə sadə bir yemək nəfis bir şirinə çevrilir.

Tərkibi aşağıdakılardır:

• 1300 ml süd;
• 100 q irmik;
• 100 q qoz;
• 50 g üzüm;
• 150 q şəkər.

Pişirmə addımları:

1. Fındıq hazırlayırıq. Əvvəlcə üç-dörd dəqiqə qaynar su ilə tökülməlidirlər ki, nazik qəhvəyi qabığın asanlıqla təmizlənməsi mümkün olsun. Təmizlənmiş meyvələr bir dəsmalda qurudulmalı, sonra qırıntılara doğranmalı (məsələn, bir ət dəyirmanı istifadə edərək), 50 q şəkərlə qarışdırılmalı və sobada üç dəqiqə 200 ° C-də bişirilməlidir.
2. Üzümün, qoz-fındıq kimi, on dəqiqə qaynar su ilə tökülməsi lazımdır. Quru üzümlər buxarlandıqda, kağız dəsmallarla qurutma vaxtı gəldi.
3. Südü istiyə davamlı bir qaba tökün və isti bir sobada qoyun, burada qalın süd qabığı yaranana qədər qaynadın. Diqqətlə çıxarılmalı və ayrı bir boşqaba köçürülməlidir. Sıxılma müddətində beş-altı belə film almalısan.
4. Qalan südü bir qazana tökün, qaynadın, üzərinə irmik və 50 q şəkər əlavə edin. Bundan sonra irmik adi irmik sıyığı kimi qaynadılır.
5. Dekorasiya üçün bir neçə xörək qaşığı bişmiş qoz-fındıq ayırın, qalan qoz-fındıq və kişmişi bitmiş sıyıqla qarışdırın.
6. Sıyığın 1/6 hissəsini gözəl bir dərin və odadavamlı bir qaba qoyun, üzərinə folqa çəkin və bütün folqa ilə davamlı şəkildə təkrarlayın. Sıyığın üst qatına qalan 50 q şəkərlə səpin və sobada 10 dəqiqə qoyun. İstilik - 200 dərəcə. Gözəl bir karamel qabığına qədər bişirin.

Yavaş ocaqda necə bişirilir

Yavaş bir ocaqda modernləşdirilmiş və sadələşdirilmiş versiyasında əla Guryev irmik yarması alırsınız.

Bunun üçün aşağıdakılar tələb olunur:

• 500 ml süd;
• 100 q irmik;
• 50 q şəkər;
• 25 q vanil şəkər;
• 2 yumurta;
• 50 q əzilmiş qoz;
• 200 q təzə meyvə və ya cem;
• 20 q kərə yağı;
• 3-4 q duz.

Necə bişirilir:

1. Süddən, vanil şəkərdən, duzdan və manna yarmasından "Süd Sıyığı" və ya "Stewing" seçimini istifadə edərək yavaş bir ocakda sıyıq bişirin. Yeməyi sərinləmək üçün hazırlanmış sıyıqları multikandan köçürün.
2. Yumurtaları şəkərlə köpüklü köpüklü bir kütləyə vurun, onsuz da soyudulmuş irmik sıyığına doğranmış qoz-fındıqla diqqətlə qarışdırılmalıdır.
3. Təmiz və quru bir çox bişirmə qabını bir parça yumşaq kərə yağı ilə yağlayın. Sıyığın dörddə birini altına bir təbəqə qoyun, meyvə və ya cem ilə qatlayın və bunu bir neçə dəfə təkrarlayın.
4. Cihazın qapağını bağlayın və "Sıyıq" proqramına başlayın. Hazır yeməyi süfrəyə vermədən əvvəl meyvələrlə bəzəyin.

19-cu əsrlik resept

19-cu əsr (daha doğrusu, 1899) bu incəlik üçün köhnə bir resepti özündə cəmləşdirən "Kulinariya Sənətinin Praktik əsasları" kitabının nəşri ilə əlamətdar oldu.

Onu sonrakı dəyişikliklərdən fərqləndirən şey bir çuqun tavada xidmət etmək və eyni zamanda bir qat üçün kaymak və maceduana istifadə etməkdir.

Yeməyin hazırlanmasında istifadə olunan maddələrin nisbəti aşağıdakı kimi olacaqdır:

• 1500 ml ağır krem;
• 500 ml süd;
• 90 q irmik;
• 350 q toz şəkər (50 q irmik daxil olmaqla);
• 20 q vanil şəkər;
• 600 ml su;
• 100 g doğranmış qoz-fındıq (badam, fındıq);
• 500 qr alma və armud.

Kulinariya proseslərinin ardıcıllığı:

1. Kaymak bişirmək - sobada bişmiş qaymaqlı filmlər (soba). Yağ tərkibi% 20 və daha yüksək olan krem \u200b\u200byüksək tərəfləri və qalın dibi olan bir çuqun qaba tökülməli və əvvəlcədən qızdırılan bir sobaya göndərilməlidir. İçindəki temperatur elə olmalıdır ki, onlar qaynamasınlar, amma yavaşca sönsünlər. Nəticədə çıxarılan filmlər diqqətlə çıxarılmalı və ayrı düz lövhələrə qoyulmalıdır. Qaynadılmış qaymaqdan hazırlanmış köpüklər sıyıqlara zərif qaymaqlı bir dad verməklə yanaşı dəmir, A vitamini və kalsiumla zəngindir. Pişirmə prosesi zamanı qəhvəyi rəngə çox məruz qalmamaq vacibdir, çünki bu cür köpüklər acı dadacaqdır.
2. Krem zəifləyərkən südü qaynatmaq olar. Sonra adi və vanil şəkərlə qarışdırılmış manna yarpağını nazik bir axın içərisinə tökün. Sıyıq qaynadıldıqdan bir neçə dəqiqə bişirin, sonra istidən götürün və tavanı isti bir yorğanla bükərək qınayın.
3. Şərbəti su və şəkərdən qaynadın. İncə dilimlərə kəsilmiş alma və armudları batırın. Meyvəni qaynar qarışıqda 10 dəqiqə bişirin, bundan sonra maceduan (şərbətdə bişmiş meyvə) qat üçün hazırdır.
4. Yeməyin bütün komponentləri hazır olduqda, çörək qabının altına köpük qatları - sıyıq - maceduan və əzilmiş qoz-fındıq - sıyıq - köpük qoyun. Qatları bu sırada düzmək vacibdir. Sonuncusu, qoz-fındıqlara səpilən və şərbətdə meyvə ilə örtülmüş sıyıq qat olmalıdır.
5. Qalan yeganə şey sobada 100 dərəcədə "toplanmış" sıyıq bişirməkdir.

İsti süfrəyə verin, hissələrə bölün və cem və ya digər şirin sousla çiləyin.

Guryev üslubunda qarabaşaq yarması

Yalnız Guryev irmik sıyığı deyil, göbələk və beyinləri olan Guryev üslubunda qarabaşaq yarması sıyığının daha az populyar bir versiyası da var:

• 300 q qarabaşaq yarması;
• 600 ml göbələk suyu;
• 40 q kərə yağı;
• 5 q duz;
• 100 q yerkökü;
• 50 g göbələk;
• 30 ml bitki yağı;
• 300 q donuz əti və ya mal əti beyni.

İş prosesi:

1. Göbələk bulyonunu qaynatın, duzlayın, hazırlanmış qarabaşaq yarmasını əlavə edin və kərə yağı əlavə edin. Hər şeyi yaxşı qarışdırın, üstünü örtün və yarım bişənə qədər orta istilikdə bişirin.
2. Bitki yağı ilə bir qabda incə dilimlərə doğranmış yonqar və göbələklərə çevrilmiş yerkökü qızartın.
3. Qarabaşaq yarması sıyığını, yerkökü göbələyi qovurmasını və beyinlərini bir qaba qat-qat qoyun. Son qat olmalıdırlar.
4. Qazanı bir qapaq ilə örtün və yeməyin bütün komponentləri hazır olana qədər sobada bişirin. Qarabaşaq yarması xırdalanmalıdır.

Üstlərindən və göyərtilərdən

Guryev üslubunda olan qarabaşaq yarması sıyığı üçün yuxarıdakı reseptlə yanaşı çuğundur zirvələri və göyərti ilə yağsız versiyası da mövcuddur.

Çuğundur göyərtilərində Oruc zamanı bədənin streslə mübarizə aparmasına kömək edəcək bir çox vitamin və faydalı mikro və makroelement var.

Tələb olunan maddələrin siyahısı:

• 210 q qarabaşaq yarması;
• 400 ml su;
• 100 q çuğundur üstü;
• 50 g şüyüd;
• 50 q cəfəri;
• dadmaq üçün duz.

Hazırlanması:

1. Üst hissələrini yuyun və incə doğrayın. Yarma yarpaqlarını çeşidləyin və soyuq suda yuyun.
2. Suyu qaynatın, içərisinə qarabaşaq yarması və doğranmış zirvələr göndərin. Hər şeyi qarışdırın, örtün və dörddə bir saat qaynadın.
3. Sonra demək olar ki, bitmiş sıyıqları oddan götürün və qapağını açmadan 10 dəqiqə daha dayana bilək.
4. Xidmətə başlamazdan əvvəl doğranmış təzə otlar (şüyüd və cəfəri) əlavə edin və qarışdırın.

Yeməyi necə diversifikasiya edə bilərsiniz

Guryev irmik sıyığı yaxşıdır, çünki tərkibini əhəmiyyətli dərəcədə diversifikasiya etməyə imkan verir.

İstifadə olunan maddələrlə bağlı heç bir ciddi qayda olmadığına görə, onu yerləşdirə bilərsiniz:

• müxtəlif qoz-fındıqlar (qoz, çam fıstığı, badam, fındıq, fındıq);
• təzə, şərbətdə və ya mürəbbə şəklində qaynadılmış meyvə və ya giləmeyvə və ya şəkərli meyvələr (quru meyvələr).
• Sıyığı maye bal ilə qatlaya bilərsiniz.
• Souslar yeməyə çeşid əlavə edə bilər, bununla birlikdə sıyıq verə bilərsiniz. Kont Quriyevin aşbazı bu incəlik üçün doğranmış ərikdən bir sous bişirdi. Müasir evdar qadınlar hər hansı bir şirin sous, qatılaşdırılmış süd, maye bal və ya xəmir ilə sıyıq verə bilərlər.

Yeməyin özü də müxtəlif ola bilər. 19-cu əsrdə bu sıyıq tez-tez dondurma əvəzinə təklif olunurdu. Bu məqsədlə, soyuduqdan sonra bir buzlaqın üzərinə qoyulmuş, sonra hissələrə bölünmüş və təzə meyvələrlə verilmişdir. İndi Rus mətbəxinin bir çox restoranında Count Guriev-in ən sevdiyi ləzzət qonaqlara isti və ya isti, böyük hissəli çuqun tavalarda gətirilir.

İstifadə olunan müxtəlif maddələr və souslar və xidmətin özü, hər evdar qadının Guryev sıyığının orijinal ola biləcəyinə, ailənin dad seçimlərini tamamilə təmin edə biləcəyinə gətirib çıxardı.

Dmitri Aleksandroviç Guryev (1751 - 1825) tanınmış bir şəxs idi, bir zamanlar Rusiya maliyyə qanunvericiliyinə böyük təsir göstərmiş və eyni zamanda adını Guryev və ya dövlət sıyığının yaradıcısı kimi tarixə yazdırmışdı. Düzdür, amma tamamilə yox.

Əslində, mən yalnız bir sistem idarəçisiyəm və bunun üzərinə çubuğu qurdum, AMA düşünürəm ki, böyük və qüdrətli rus dilini, Puşkinin, Yeseninin, Dostoyevskinin və Bulgakovun dilini bilən hər kəs bu cür yeməkləri bilməlidir. Bu bizim hekayəmizdir (baxmayaraq ki, mən bir qədər ukraynalı, bir qədər qaraçıyam) və bunu bilməlisən! Tarixini bilməyən bir millət məhvə məhkumdur.

Buna qayıdaq:

Bir dəfə qraf Guriev, belə demək mümkünsə, nahar etmək üçün Orenburq dragoon alayının təqaüdçü mayoru Yurisovskinin yanına gəldi. Soylular yeyib, desert üçün çox gözəl bəzədilmiş və ləzzətli sıyıq verildi.

- HAQQINDA! - Cazibədar! Quelle delicieux melasse! ! Et…. Siz maitre-queux edirsiniz? / Ah ləzzətli, Nə ləzzətli (sıyıq). Aşpaz kimdir? /

- Zaxar, vien chez nous! / Zaxar, gəl bizə. - açıq-aşkar, üç otaqlı bir mənzil olmasa da, Zaxar Kuzminin əmlakda olduğu yerdə qışqırmamaq mümkün idi: /

Bundan əlavə, Zaxar çətin ki, fransızca danışırdı, söhbət artıq rus dilində başlamışdı. Və uzun ticarət nəticəsində Dmitri Aleksandroviç satın aldı Zakhara Kuzmina (yəni bu sıyığın yaradıcısı) ailəsi ilə birlikdə. Sonra Moskva zadəganları, əlbəttə ki, bu qarışıqlığı ələ aldılar və zaman keçdikcə həqiqi müəllifin adı unuduldu.

Özü: Guryev sıyığı, son qatın üstündə pudinqə bənzər bir formada karamel əmələ gələnə qədər bişmiş, qaymaq, bir neçə növ qoz-fındıq və kiçik meyvələr (mürəbbə) ilə qatlanmış, qalın bir irmik sıyığıdır. Və hər cür jurnal və qəzet məni bağışlasın, amma əcdadlarımın beş nəsli bunun hamısı olduğunu söyləyirlər! Qalan hissəciklər və fərdi dəyişikliklərdir. Evdə bişirməyin faydası budur (və iki əsr əvvəl, demək olar ki, hamısı evdə idi, xüsusilə də zadəganlar arasında), yaxşı bir aşpazın müxtəlif və dadlı yeməklər hazırlamasına imkan verir ki, belədir: qaymaq adi süd köpükləri, şam qoz-fındıqları - kaju, irmik - qarabaşaq yarması ilə əvəz edilə bilər: bunun mahiyyəti dəyişmir.

Ancaq dadlı hala gətirməyə çalışacağıq və bunun üçün ehtiyacımız var:

300 q irmik (bəlkə daha çox, ya da daha az ... dadmaq, əvvəlcə hər şeyi oxumaq və özünüz qərar vermə ehtimalı daha yüksəkdir)

Şəkər, təxminən 100-120 qram.

Süd - yarım stəkan

600 ml ağır qaymaq, vurğulayıram - yağlı, yəni 30% -dən aşağı deyil və daha yaxşı - 30-35: bu qaymaqqa şirniyyat deyilir, çünki çırpılan / çırpılan və idxal edilənlərə bir şey yazmaq olar. bu şəkildə / və% 10-20 praktik olaraq qamçı atmır.

Ən azı 3 növ bir qram 100 qoz-fındıq, qoz, çam fıstığı, fındıq: baqqal məktəbi anakardiya mövzusunda ağıllılaşır, amma şübhə edir ki, 18-ci əsrdə bir rus aşpazın kajuları sıyığın içərisinə qoydu, amma bəzən çam fıstığı yoxdur, onda bu enəcək.

Ya - yaban mersini, ərik (quru ərik), kişmiş, əncir, çiyələk - hər biri 100-150 qram və ya - ekvivalent qalın cem, bal da mümkündür.

Zövqə görə və bəzək üçün şəkərli meyvələr, quru meyvələr (daha yüksək olmasaydı), şərbətdəki nanə yarpaqları və s.

1. İrmik bişirin

Bir çay qaşığı şəkər və yarım stəkan süd əlavə olunduğu suda qalın, qalın irmik bişiririk (yalnız südlə daha pis çıxır), ləzzət edə bilərsiniz - bir çimdik kardamon atın və ya sonunda bir az rom və ya yaxşı brendi səpin (şərabda olduğu kimi, əgər pis konyak, daha yaxşıdır - ehtiyac yoxdur). Yarma incə, nazik bir axın içində qaynayan bir mayenin içinə tökülməlidir və davamlı qarışdırılmalıdır ki, heç bir parça olmasın:

Baxın, hamar, gözəl, yumru yoxdur. Seçim olaraq, sıyıq bir damla deyil, xüsusi bir süzgəcdən vahid bir axınla tökülür və hər kəs üçün daha rahat olduğu üçün davamlı qarışdırılır. Sıyıq bişirə bilməzsiniz, sadəcə qaynadılmış su və südlə buxarlanın, 10-15 dəqiqə, ancaq tatlar dərhal təqdim olunmalıdır. Sonuncu üsula üstünlük verirəm.

2. Qoz-fındıq və quru meyvələr hazırlayın

Sıyıq qaynayarkən və ya buxarlanarkən, qoz-fındıqları ızgara edək, sonra bir qaldırıcı aldım, köməkçi var:

Qoz-fındıqların bir hissəsi şəkərlə səpilir, folqa bükülür və qoxunu və ləzzətini artırmaq üçün 15 dəqiqə 140-170 dərəcə sobada qızdırıla bilər:

Beləliklə, sıyıq buxarlanır, qoz-fındıq döyülür, kalıbı götürüb kərə yağı ilə yağlayırıq:

Eyni zamanda qurudulmuş meyvələri kəsdik, kişmişi sevmirəm və ondan və quru ərikdən başqa evdə heç nə yox idi:

Bunun kimi:

Fındıqları bu vəziyyətə gətirmək məsləhətdir:

3. Əriyən köpüklər - qaymaq

İndi ən başlıcası kaymakın südün səthindən çıxarılan yağlı qalın əridilmiş köpüklər və ya daha çox pancake kimi krem \u200b\u200bolmasıdır. (Bunları bir-birinin üstünə bir keramika qabına qoya bilərsiniz, sonra bir gündən sonra qaymaq xamaına çevriləcəklər: çox dadlıdır.) Kremi yavaş alovda, alovlu, geniş bir qaba sobaya qoyduq. Köpüklərin inamla əmələ gəldiyi temperatur 145-150 dərəcədir. Sıyığın bişiriləcəyi formanın ölçüsünə görə qabın ölçüsünü təxmin edin, bu ölçülü qızartma qabdan başqa bir şeyim yox idi. Və köpüklənənə qədər qaynasınlar, izləməsəniz belə ola bilər:

Köpük istiləşdiyinə görə götürürük, təkbaşına etdim, buna görə köpüyü çıxarma prosesini göstərə bilmirəm, belə:

Axı mənim yalnız iki əlim var :-)

4. Qoyduq - və sobada

Yağlı bir formada sıyıq qatı qoyduq, qalın deyil, yarım santimetr santimetr kifayət edəcək, bir az tapdalayıb köpüyü üstünə qoyduq. Bəzən həqiqət tövsiyə olunur - əvvəl meyvələr və qoz-fındıq, sonra - köpüklə örtün, bu şəkildə və ən çox istədiyiniz şəkildə sınayın:

Fotoşəkildə köpük çox görünmür, çünki parlayır və yalnız buruşduğu yerdə görünür. Bundan əlavə, ilk nazik köpük idi və altında bal da vardı. Üzərinə qoz-fındıq, quru meyvələr ilə səpin:

Yağlayın qalın mürəbbə və ya bal, buraya get, moruq mürəbbəsi:

Görürsən, sobada dayandığı zaman çətinliklə kənarına gətirə bilərsən və belə çıxacaq. Yaxşı, sonra prosesi təkrarlayırıq:

Kifayət qədər səbr edənə qədər - 5 qat, 6, 7 - alternativ cem, alternativ quru meyvələr. Son köpükdən sonra Burda kimi üstünə də qızılgül mürəbbəsi əlavə etməyi sevirəm. İndi şəkər tozu və yenidən bir az qoz-fındıq səpin:

Budur, sobaya qoyun ... 160-170 dərəcədə. Şəkər karamelləşdikdən sonra:

formanı sobadan çıxarırıq, verəcəyimiz yeməklə örtürük:

Və yavaşca çevirin: Budur, müvəffəq ola bilmədim, daha doğrusu - bir nəzarətlə, cemlərdən biri blueberry oldu və sıxlığını hesablamadım, buna görə bu təbəqədən başlayaraq hər şey yan tərəfə getdi. Yəni - düzünü desəm özümü rüsvay etməyəcəm - əllərimi silib kameraya döndüyüm zaman - çəkiləcək bir şey yox idi. Ancaq deyək ki, işləyirdi (və başqa vaxtlarda - işləyirdi ... _ - kalıbı çevirdiniz, diqqətlə götürün, giləmeyvə, şəkərli meyvələrlə bəzəyin, şəkər şərbətində bişmiş nanə yarpaqları ilə səpə bilərsiniz, kakao tozu ilə ora-bura səpin, masaya xidmət edin, Əminəm ki, qonaqların çoxu sizin işinizi qiymətləndirəcəkdir.

Əlavə qeydlər:

Əvvəlcə şəkərlə əzilmiş və ağardılmış yumurta ağını sarımsı soyudulmuş irmik sıyığına əlavə edə bilərsiniz.

Uşaqlar üçün qıvrım heyvan şəkillərindən istifadə edə bilərsiniz - 2-3 qat

Manna yarması deyil, qarabaşaq yarması götürə bilərsiniz, yalnız bundan sonra daha kiçik bir formada bişirib birbaşa içərisində xidmət etmək və bəzəmək - sıyığın üstünə parlaq şəkərli meyvələr qoymaq yaxşıdır.

Həddindən artıq vəziyyətdə, krem \u200b\u200byoxdursa, tam süd ala bilərsiniz, ancaq bir dəfəyə bir köpük deyil, təbəqə başına 3-4 qoymaq daha yaxşıdır.

Guryev sıyığı, qoz-fındıq (fındıq, qoz, badam), kaymak (qaymaqlı köpük), quru meyvələrin əlavə olunduğu südündəki irmikdən hazırlanan sıyıqdır.

Tarix

Rus mətbəxinin ənənəvi yeməyi sayılır, ancaq yalnız 19-cu əsrin əvvəllərində icad edilmişdir. Sıyığın adı, Maliyyə Naziri və Rusiya İmperiyası Dövlət Şurasının üzvü Count Dmitry Guryev'in adından gəlir. Guryevin qonaq olduğu Orenburq dragoon alayının təqaüdçü mayoru Georgy Yurisovskinin xidmətçisi aşbaz Zaxar Kuzmin idi.

Sonradan, Guryev Kuzmini ailəsi ilə satın aldı və onu həyətində tam gün aşpaz etdi. Başqa bir versiyaya görə, Guryev özü sıyıq üçün bir resept tapdı.

Bu yemək İmperator III Aleksandrın menyusunda favorit idi. 1888-ci ildə qatar qəzasından əvvəl, bu xüsusi yemək imperatora desert üçün verildi. Bir garson krem \u200b\u200btökmək üçün imperatora yaxınlaşanda dəhşətli bir zərbə oldu və qatar relsdən çıxdı.

Guryev sıyığı V. Gilyarovskinin Moskva meyxanalarının təsvirində xatırlanır:

Böyük knyazların rəhbərlik etdiyi Peterburq zadəganları, bu arada, Guryevsky meyxanası ilə heç bir əlaqəsi olmayan, lakin bəzi mifik Guryevlər tərəfindən icad edilmiş bir test donuzu, tortlu xərçəngli şorba və məşhur Guryev sıyığını yemək üçün Peterburqdan gəldi.

Resept

Seçim nömrəsi 1.

Guryev sıyığı kaymak və ya köpükdən hazırlanır, geniş bir qızartma qabına tökülmüş qaymaqdan çıxarılır. Nəticədə yaranan köpüklər geniş bir tencerede qat-qat düzülür, növbə ilə qaynadılmış qalın manna yarması ilə əzilir, əzilmiş qoz-fındıqla qarışdırılır və sobada zəif odda hazır vəziyyətə gətirilir, bundan sonra üstünə qurudulmuş meyvələrlə bəzədilir və ya mürəbbə tökülür.

Qaynadılmış irmikə əlavə etməzdən əvvəl, qoz-fındıq soyulmalı və kalsine edilməlidir, əks halda sıyıq boz rəngə çevrilir və ləzzətini itirir.

Seçim nömrəsi 2. Sağlam və Dadlı Yemək Kitabının 1952-ci il buraxılışından götürülmüşdür.

Şəkər və vanillini qaynar südün içinə qoyun. Bundan sonra tədricən irmik əlavə edin və qarışdıraraq 10 dəqiqə bişirin.

Bişmiş sıyığa kərə yağı və çiy yumurta qoyun, hamısını yaxşıca qarışdırın və kərə yağı ilə yağlanmış qızartma qabına qoyun, şəkər səpin və isti sobaya qoyun. Açıq qəhvəyi bir qabıq əmələ gəldikdə, sıyıq hazır olur.

Xidmət edərkən sıyığı konservləşdirilmiş meyvələrlə bəzəyin, üzərinə şirin sous tökün və qızardılmış badam səpin.

3/4 stəkan irmik - 2 yumurta, 1/2 stəkan şəkər, 2 stəkan süd, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı kərə yağı, 50 q badam, 1/2 vanilin tozu, 1/2 konserv meyvələr.

Süd və əksər süd məhsullarının istifadəsini tamamilə tərk etdiyim üçün, Guryevskaya sıyıq bişirmək niyyətində deyil, amma bəzən sınamaqdan imtina etməyəcəyəm.

Hər kəsi danışmağa dəvət edirəm

İrmik Rusiyada hər zaman hər süfrədə ən sevilən yemək olmuşdur. Həm kəndlilər, həm də nəcib insanlar tərəfindən qədim zamanlardan bişirilmişdir. Bu qidalandırıcı və asanlıqla hazırlanan müalicənin hər dəfə fərqli dadlandırması üçün çoxlu dəyişiklik və əlavələr var. Məşhur reseptlərdən biri də qidalandırıcı, doyurucu və dadlı Guryev sıyığıdır.

On doqquzuncu əsrdə, soyadı daha sonra yeməyi adlandırılan Kont Guryev, məşhur bir gurme kimi tanınırdı. Bir dəfə onu tanış bir zabitlə yeməyə dəvət etdilər. Bir qonaqlıqda verilən şirniyyat, qeyri-adi zövqü ilə qrafı heyrətləndirdi və hətta məmur aşpazını öpdü. Evdə, Guriev təcrübələrə başladı və bu gün bütün dünyada bilinən bir resept aldı. Bu gün Rus mətbəxinə dair hər hansı bir kitabda bu şirin hazırlanmasında bir çox dəyişiklik tapa bilərsiniz.

Ənənəvi köhnə resept

Qraf Guryevin çox sevdiyi eyni köhnə resept var. Bunu bizim vaxtımızda və olduqca asanlıqla və hətta çox pişiricidə bişirə bilərsiniz. Süd və manna yarması alırıq və sevdiklərimizi qeyri-adi bir yeməklə sevindiririk. Ehtiyacımız var:

1. Bir stəkan irmik.
2. Bir yarım litr süd
3. 100-200 qram qoz
4. Dörd xörək qaşığı şəkər.
5. Kiçik bir ovuc üzüm.
6. Vanil şəkər - bir çay qaşığı.
7. Kiçik bir ovuc şəkərli meyvələr.
8. Dekorasiya üçün nanə və giləmeyvə.

Beləliklə, Guryev sıyığı kimi bir incəlikdən zövq almağımızı təmin edəcək addım-addım reseptini nəzərdən keçirəcəyik. Əvvəlcə sobanı 180 dərəcə qızdırın. Fındıq qaynar su ilə buxarlanmalı, qabıqdan və arakəsmələrdən soyulmalıdır. Bundan sonra, bir qaşıq və ya bıçaqdan istifadə edərək onları üyüdün və əvvəllər xüsusi çörək kağızı ilə örtülmüş bir çörəkçilik təbəqəsinə bərabər bir təbəqə qoyun. Bütün təbəqəni bir qaşıq şəkərlə doldurun və bir neçə dəqiqə sobaya qoyun.

İyirmi dəqiqə qaynar su ilə kişmiş tökün. Sonra quruyuruq və şəkərli meyvələri kiçik parçalara ayırırıq. Südü (500 mililitr) bir qaynadək gətirin, iki xörək qaşığı şəkər və vanillin əlavə edin. Sıyıq əlavə edin və daim qarışdırın. Sıyıq qalınlaşmalıdır, bundan sonra ocaqdan götürüb üzüm əlavə edirik.

Sonrakı ən vacib şeydir. Kalıbı götürürük, içimizə qoyduğumuz südü tökürük və köpüyü daim çıxardığımız sobaya qoyuruq. Bundan sonra bir qaba götürün, yağla yağlayın. Sıyıq, şəkərli meyvələr və qoz-fındıq, təbəqələrə köpük düzürük. Bu şəkildə qatları bir neçə dəfə dəyişdirə bilərsiniz. Əsas odur ki, sıyıq özü son qat olmalıdır. Hər şeyin üstünə şəkər səpin və on dəqiqə bişirin. Hazırlanmış sıyıqları giləmeyvələrə səpin və nanə yarpaqları ilə bəzəyin. Belə Guryev sıyıqları qonaqları və sevdiklərini təəccübləndirəcək və ən əsası, resepti olduqca sadə olan Rus mətbəxinin yeməyidir.

Qarabaşaq yarması guryev sıyığı

Guryev sıyığının duzlu olacağı bir qarabaşaq yarması resepti də var. Yemək bişirmək üçün aşağıdakı maddələr lazımdır:

• 600 qram qarabaşaq yarması;
• 50 qram qurudulmuş göbələk;
• kiçik yerkökü;
• yağın kiçik bir hissəsi;
• mal əti və ya donuz əti beyinləri - 300 qram;
• dadına görə ədviyyat və duz.

Guryev duzlu sıyığının hazırlanması şirindən daha asandır. Tarif olduqca sadədir, ilk növbədə qaynar qarabaşaq yarması tələb olunur. Bir qazan alırıq və qarabaşaq yarmasını qaynar göbələk suyu ilə doldururuq, ədviyyat və yağ əlavə edirik. Şirin demək olar ki, hazır olduqda, reseptdən başqa bir qaba götürməyiniz tələb olunur və qazanın özünü yaxalayın və qurudun. Sonra quru bir qazanda sıyıq, qızardılmış yerkökü və göbələk, təbəqələrə beyin təbəqəsi qoyun. Beləliklə, maddələri bir-iki dəfə dəyişdiririk. Ən son qat beyindən olmalıdır. Yemək sobaya qoyulur və ya qarabaşaq yarması qırılana qədər yavaş bir ocaqda bişirilir. Hazırlanan yemək otlar və göbələk qalıqları ilə bəzədilə bilər.

Guryev şirniyyatı üçün "tənbəl" adlanan çox sadə bir resept var, çünki aşpazdan minimum səy tələb edir. İçərisində süd köpükləri yoxdur, sıyıqlara zərif bir dad bəxş etsələr də, bişirmək üçün layiqli bir bacarıq tələb edirlər. Tənbəl bir yemək üçün bizə ehtiyacımız var:

• yarım litr yağlı süd;
• bir stəkan irmik;
• 50 qram qum;
• 10 qram vanilin;
• 100 qram badam;
• 50 qram üzüm;
• 100 qram qoz;
• 50 qram kərə yağı.

Resepti minimum vaxtda belə etmək asandır, məsələn, qonaqlar birdən görünsə. Qoz-fındıqlar qızıl qəhvəyi olana qədər quru bir tavada qızardılmalı və yaxşıca əzilməlidir. İrmik sıyığını süddə sadə bir şəkildə bişiririk, tədricən vanilin, şəkər, duz əlavə edirik (bıçağın ucunda az miqdarda). Qarışıqda qalın xama tutarlılığı olmalıdır. Yağla doldururuq və qarışdırırıq ki, heç bir parça qalmasın.

Prinsipcə, resept Shrovetide üçün yaxşı olacaqdır. Kəsmə altındakı şirin taxıl mövzusunda bir resept və bir az fəlsəfi düşüncə :) ...

....

....

....

Mən şirin taxıl sevənlərə aid deyiləm və üstəlik irmik həvəskarı deyiləm). Ancaq bu bir şey demək deyil - reseptlər var, həvəskarlar var və necə deyərlər, bir mahnıdan söz çıxara bilməzsən.
Bu sıyığı bir neçə dəfə bişirdim (əslində bu yazıda iki variant təsvir edilmişdir) və tamamilə subyektiv, mənim üçün çox şirin olduğu qənaətinə gəldim. Moruq və ya çiyələk ilə yay versiyası daha yaxşıdır. Ancaq sonunda sıyığa əsəbiləşdim, adi irmik bişirdim, şəkərlə azca şirniyyat etdim, köpüklərlə sürüşdürdüm və üstünə təzə çiyələklərlə bəzədim. Beləliklə, bu daha maraqlı idi. Ancaq bu nəşrdə 1909-cu ilin köhnə reseptinə əsaslanan bir resept təqdim edirəm. Və nöqtə. "Xoşuma gəlir, xoşuma gəlmir, yat, gözəlim .." Yəni.

Süddə bişmiş şirin irmik təbəqələrinin, sobada və ya sobada bişirilmiş süddən (təzə qaymaqdan) götürülmüş köpük, qoz-fındıq (fındıq, fındıq, qoz, şam qozu) və mövsümi meyvələrin bir-birinin ardınca dəyişdiyi bu sıyığın bir çox dəyişikliyi var. şərbətdə beş dəqiqə qaynadılır (mürəbbə kimi) və ya quru meyvələr, ən çox üzüm və şəkərli meyvələr ...
Süd, düyü, darı və ya qarabaşaq yarması sıyığındakı şirin manna yarması əvəzinə bir ələkdən sürtülən köhnə reseptlər var. Aşağıdakı resept 1909-cu il reseptinə əsaslanır.
Tarif təxminən 250 ml həcmli dörd qazan üçündür:
Soyulmuş qoz - 300-350 q
Sıyıq südü (ən yüksək yağ tərkibi) - 3 stəkan (750 ml)
Köpüklər üçün süd (və ya təzə krem) - 1-1.5 l
İrmik (kiçik) - 75 g
Şəkər - 2-3 qaşıq qaşığı. irmik sıyığı üçün qaşıqlar + karamelləşdirilmiş qoz-fındıq üçün 100 qr + meyvə şərbəti üçün 50 qr + 2 qaşıq qaşığı. çiləmə üçün qaşıqlar. Cəmi 300 qram.
Kişmiş (tercihen çuxur) - 100-150 g
(YAY VERİMİ ÜÇÜN moruq və ya çiyələkdən istifadə etmək mümkündür - 1,5 stəkan və ya alma və armud, soyulub kiçik kublara kəsilmiş - 1,5 stəkan)
Kərə yağı - manna yarması üçün 50 q, qazanları yağlamaq üçün 30-40 q
1/2 limon suyu
Zeytun yağı - 1-2 xörək qaşığı qaşıq

Fındıqları sobada 160-170 ° C-də 40 dəqiqə bir qızartma qabda qovurun, qabıqlarını soyun və istifadə etməzdən əvvəl harçla və ya qoz-fındıq sürtgəclə üyüdün. Daha böyük və ya kiçik - üstünlükdən asılıdır.
- Sütü hündür tərəfi olan geniş, geniş bir qazana tökün (çuqun tava və ya çuqun wok istifadə edə bilərsiniz). Bir qaynadək gətirin və 150-170 ° C-yə qədər qızdırılan bir sobaya qoyun. Sütün səthində köpüklər əmələ gəldiyindən onları yarıq qaşıqla (deşikli bir qaşıq) çıxarın və boşqaba qoyun. Bu müddət təxminən 3 saat çəkə bilər. Daha çox köpük daha yaxşıdır. Köpüklərin yanmasına icazə verilməməli, qızıl və ya bej rəngli olmalıdır.
Köpükləri bir tepsiyə və ya lövhəyə qatlayarkən, Guryev sıyıq qatlarının yığılacağı qablar kimi bir diametri olan bir çəngəl "pancake" ilə meydana gəlməyə çalışmaq lazımdır.
- Köpüklər hazırlanarkən, karamelize edilmiş qoz-fındıq və kişmiş (və ya yaz seçiminə görə şərbətdəki meyvələr) bişirməlisiniz.
Bunu etmək üçün kiçik bir çömçə və ya qazana şəkər tökün və süzgəcdən yarım limonun suyunu tökün. Bir qaynadək gətirin və az qaynadək bişirin, davamlı olaraq 1-2 dəqiqə qarışdırın (şəkəri həll etmək üçün), sonra hazırlanmış qoz-fındıqları əlavə edin və stewpan sobadan çıxarın. Qoz-fındıqları dərhal bir qoxusuz bitki yağı (məsələn, yaxşı zeytun yağı) əvvəlcədən töküb qarışdırdığınız bir boşqaba köçürün.
- Kişmiş, giləmeyvə və ya meyvə parçaları cem olduğu kimi şərbətə batırılmalı və 5 dəqiqədən çox olmamaq şərtilə az qaynadılmalıdır. Şərbəti elə bişirin ki, bütün meyvələr dolsun, yəni 1 stəkan su üçün 125 q şəkər alın. Üzüm istifadə olunursa, o zaman kişmişi qaynadmadan hazır isti şərbətə qoyun.
- Kifayət qədər köpük (12-16 ədəd) olduqda, ocağın üstündəki kiçik bir tencerede irmik sıyığını süddə bişirin. Bunu etmək üçün, südü demək olar ki, qaynatın və davamlı qarışdıraraq nazik bir axında irmik əlavə edin, 2 dəqiqə bişirin, sonra bıçağın ucuna şəkər, duz əlavə edin və 2 dəqiqə daha bişirin.
- Hazır sıyığa 50 q kərə yağı əlavə edib qarışdırın.
- Bişmiş hər şeyi vizual olaraq dörd hissəyə bölün və qazanlardakı təbəqələri düzməyə başlayın.
- Hər qazana 0,5-1 sm qalınlığında bir irmik təbəqəsi qoyun), sonra üzərinə bir çay qaşığı ilə köpük, qoz-fındıq və meyvələr və ya kişmiş qatını qoyun, sonra təbəqələri təkrarlayın.
- Son qat sıyıq olmalıdır, üstünə şəkər səpilib brülörlə yandırılmalıdır. Qoz-fındıq və kişmiş (tercihen şam fıstığı ilə) bəzəyin.

Bir qızdırıcı yoxdursa, qoz-fındıqları son qat kimi karamelə qoyun və qabları onsuz da qızdırılan sobaya təxminən 7-10 dəqiqə göndərin.
Qeydlər:
Guriev ləyəsi qablarda deyil, masadakı sıyıq verə biləcəyiniz bir qızartma qabda bişirilə bilər (lakin bu o qədər də təqdim olunmur).
Guryev sıyığının yüngül bir versiyasını bişirə bilərsiniz. Bu vəziyyətdə təbəqə olaraq yalnız irmik və köpükdən istifadə edin və üstünə qoz-fındıq və kişmiş ilə bəzəyin.
İrmik sıyığını vanil şəkərlə və ya bir parça vanil qab ilə bişirin.

unutdumsa əlavə edəcəm, amma deyəsən unutmadım ..

Bu fotoşəkildə bir brülör istifadə etmədən bir seçim var və son qat karameldəki qoz-fındıqdır.