Menyu
Pulsuzdur
qeydiyyat
ev  /  Bayram/ Evdə qatıq nədən hazırlanır. Evdə hazırlanmış süddən hazırlanmış qatıq içmək. Qatıq istehsalçısının iş prinsipi

Evdə qatıq nədən hazırlanır. Evdə hazırlanmış süddən hazırlanmış qatıq içmək. Qatıq istehsalçısının iş prinsipi

Kim düşünərdi ki, evdə canlı qatıq hazırlamaq tamamilə sadə bir işdir, onun hazırlanması üçün heç bir xüsusi avadanlıqa ehtiyacınız yoxdur və ya mürəkkəb texnoloji prosesə tab gətirə bilərsiniz. Son vaxtlar mən özüm tez-tez bişirməyə başlamışam, çünki ev təsərrüfatları arasında böyük tələbat var və ən əsası bu məhsulun təbii olduğuna və yaxınlarıma xeyir verdiyinə əminlik yaradır.

Bəziləri, bəlkə də, hər hansı bir mağazada hazır bir satın ala bilsəniz, niyə narahat olduğumu başa düşməyəcəklər. Əslində, öz qatıqınızı hazırlamağı düşünməyə dəyər. Yalnız ona görə: canlı bakteriyalarla sağlam qatıq alırsınız -

Siz onun tərkibinə nəzarət edə bilərsiniz - evdə hazırlanmış qatıqda ən yaxşı halda allergiyaya səbəb ola biləcək qatılaşdırıcılar, rənglər, ləzzətlər və digər lazımsız şeylər tapa bilməzsiniz.

Onun təravətinə nəzarət edə bilərsiniz - konservantların olmaması sayəsində bir ay əvvəl hazırlanmış məhsuldan istifadə etməyəcəksiniz.

Siz onun dadına nəzarət edə bilərsiniz - özünüz müxtəlif qatıqlar seçin, sınaqdan keçirin və kütləvi istehsal olunan qatıqların standart dad dəsti ilə kifayətlənməyin.

Əgər uşağınızın (və ya böyüklərin) inək südünə qarşı dözümsüzlüyü varsa, siz keçi və ya qoyun südü ilə qatıq hazırlaya bilərsiniz.

Öz qatıqınızı hazırlamaq çox vaxt çəkmir

Nəhayət, hazırlıq prosesində siz yeni reseptlər tapa bilərsiniz, məsələn, qatıqdan dondurma və ya salat, ət və s. üçün qeyri-adi sous necə hazırlanır.

Ümumiyyətlə, əgər sizi inandırmışamsa, inqrediyentlərdən danışaq. Qatıq hazırlamaq üçün mütləq süd və maya lazımdır. İstifadə etdiyiniz süd nə qədər yağlı olsa, qatıqınız bir o qədər qalın və qaymaqlı olar. Qatıq başlanğıcını haradan almaq olar? Başlanğıc mədəniyyətləri ya aptekdə, ya da süd şöbəsində supermarketlərdə almaq olar. Xoşbəxtlikdən, bu gün evdə fermentləşdirilmiş süd məhsulları hazırlamaq üçün müxtəlif başlanğıc mədəniyyətləri tapa bilərsiniz - seçim sadəcə böyükdür. Həmçinin, hazır yüksək keyfiyyətli diri qatıqdan istifadə edə və onun əsasında fermentasiya edə bilərsiniz. Bununla belə, hazır qatıq üç dəfədən çox istifadə edilməməlidir. Məsələn, tutaq ki, siz bir çanta starter mədəniyyəti alıb, ondan qatıq hazırladınız. Sonra həmin qatıq əsasında növbəti porsiyanı hazırladınız (bu dəfə). Bitmiş partiyadan yenidən qatıq hazırlaya bilərsiniz (bu ikidir). İkinci porsiyadan bir az turş xəmir götürün və başqa qatıq hazırlayın (bu üçdür). Hər şey. Başlanğıc mədəniyyəti kimi bu qatıqdan daha çox istifadə etmək tövsiyə edilmir. Bununla belə, siz özünüz bunu hiss edəcəksiniz, çünki dadı dəyişməyə və turş olmağa başlayacaq.

Avadanlıqlara gəlincə, burada əlinizdə olan alətlərdən - şüşə qabdan, qazandan, termosdan, qatıq bişirəndən, yavaş bişirəndən, çörək bişirəndən (bəli, çörək bişirənlərin olduğunu biləndə təəccübləndi) istifadə edə bilərsiniz. qatıq hazırlamaq funksiyası). Dəqiq deyə bilmərəm, amma mənə elə gəlir ki, avadanlıq hazır məhsulun keyfiyyətinə təsir göstərmir, çünki yemək texnologiyasının özü və inqrediyentlər dəyişməz qalır. O (avadanlıq) yalnız prosesi asanlaşdırır və məhsulu hissə-hissə hazırlamaq və saxlamağa imkan verir. Əlbəttə ki, qatıq istehsalçısında qatıq hazırlamaq, qızdırılmalı, bükülməli və s. bir qazanla qaçmaqdan daha asan və daha rahatdır. Amma bu o demək deyil ki, tavada işləməyəcək və ya dadsız olacaq.

Evdə qatıq hazırlamaq, artıq yazdığım kimi, çox vaxt çəkmir. Sadəcə südü qaynatmaq, 40 dərəcəyə qədər soyumaq (artı deyil), içinə bir kisə turş xəmiri tökmək (və ya 50-70 qram hazır qatıq əlavə etmək) və istidə saxlayıb dincəlmək lazımdır. təxminən 8 saat. Çox bişiricidə qatıq hazırlayıram - bu məqalədə təfərrüatlara girməyəcəyəm, əgər maraqlanırsınızsa, bir multivarkda forumda qatıqda fotoşəkil ilə addım-addım resept oxuya bilərsiniz. Daha yaxşısı sizə dondurulmuş qatıq və ya qurbağanın necə hazırlanacağını deyim - təbii və dadlı yemək.

Əgər sizdə darıxdırıcı saçlar, dəri səpgiləri, həzm problemləriniz varsa və ya birinci, ikinci və üçüncü yeməkləri bişirmək üçün çox tənbəlsinizsə - bədəninizə ən çox fayda və fayda əldə edərək evdə hazırlanmış qatıqdan həzz alın!

Həm də ləzzətli təbii qatıq hazırlamaq üçün sizə qatıq istehsalçısı lazım olduğunu düşünməyin. Hər şey təsəvvür etdiyinizdən çox asandır!

5 vacib qayda:

1. Südün tərkibində ola biləcək bütün patogen bakteriyaları öldürmək üçün onu qaynatmaq lazımdır. Hətta pasterizə edilmiş südü bir qaynadək gətirmək tövsiyə olunur.

2. Qatığı hazırlamaq üçün çox isti süddən istifadə etməyin, əks halda faydalı bakteriyalar ölür. İdeal temperatur + 38 ° C ... + 40 ° C, yəni istidən bir qədər yüksəkdir.

3. Qatıq hazırlayacağınız bıçaq və bütün qablar qaynar su ilə səpilməlidir.

4. Evdə hazırlanmış qatığın keyfiyyətinə və konsistensiyasına südün yağlılığı təsir edir, ona görə də optimal 3,2-3,5%-i seçin. Fiquruna əhəmiyyət verməyən və sadəcə dadlı təbii qatıq istəyənlər 6% yağlı süddən istifadə edə bilərlər.

5. Quruluşu məhv etməmək üçün fermentləşdirilmiş məhsulu sarsıtmayın və qarışdırmayın, əks halda qatıq yetişməyəcək.

Termosda klassik qatıq

Sizə nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii qatıq (tərkibini diqqətlə öyrənin, qatıq təzə olmalıdır)

Bir termosda klassik qatıq necə hazırlanır:

1. Südü qaynadın və 38-40 ° C temperaturda sərinləyin.

2. Termosu qaynar su ilə yuyun, suyu tökün və buxar çıxana qədər 1-2 dəqiqə saxlayın. Sonra qapaq ilə örtün.

3. 100 ml südü qatıqla birləşdirin və topaqlar qalmaması üçün qarışdırın.

4. Qalan südə qatıqla seyreltilmiş südü əlavə edib qarışdırın.


5. Yaranan qarışığı termosa tökün, qapağı bağlayın və 6-8 saat buraxın.

6. Hazır qatığı kiçik bankalara tökün və daha 8 saat soyuducuda saxlayın.


Bu müddət ərzində o, istirahət edəcək, yetkinləşəcək və istənilən tutarlılığı əldə edəcək.

yunan qatığı


Yunan qatığı klassik qatıqdan nəinki konsistensiyalı, daha çox qaymaqlı yumşaq pendiri xatırladır, həm də hazırlanma üsulu ilə fərqlənir. Ənənəvi fermentasiyadan sonra artıq zərdabdan xilas olmaq üçün belə qatıq təmiz parça və ya kağız süzgəcdə dayandırılır ki, bunun üçün yunan qatığına süzülmüş də deyilir.

Sizə nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii qatıq

Yunan yoğurtunu necə hazırlamaq olar:

2. Qatığı bir az süddə həll edin.

3. Seyreltilmiş qatığı qazanda qalan südlə birləşdirin. Qapaq ilə örtün və qalın bir terri dəsmal ilə sarın və ya daha yaxşı bir ədyal ilə sarın.

4. 6-7 saat isti yerdə saxlayın, sonra soyuducuya qoyun. Tava içindəkiləri qarışdırmayın və silkələməyin!

5. Bir neçə qat cuna ilə süzgəcə düzün və yaranan qatıqı diqqətlə tökün.

6. Artıq zərdab yox olana qədər örtün və bir neçə saat buraxın. Nəticədə 350-450 q əsl yunan qatığı olmalıdır.

Yavaş ocaqda meyvəli qatıq


Əgər adi qatıq sizin xoşunuza gəlmirsə, təzə yay meyvələri və giləmeyvələrindən istifadə edərək əla aşağı kalorili desert hazırlayın. Qurmanlar, sizin seçiminiz!

Sizə nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii qatıq
200 q meyvə və ya giləmeyvə

Yavaş ocaqda meyvəli qatıq necə hazırlanır:

1. Multivarkada qatıq hazırlamaq üçün porsiyaya bölünmüş bankaları yaxşıca yuyun, qurudun və sobada və ya mikrodalğalı sobada bişirin.

2. Meyvənin qabığını soyun və blenderdə doğrayın. Giləmeyvə istifadə edirsinizsə, qarışdırıcıdan sonra kiçik toxumlardan xilas olmaq üçün meydana gələn qarışığı ələkdən ovuşdurun.

3. Südü qaynadın və 40 ° C-yə qədər soyudun. Südə təbii qatıq və giləmeyvə-meyvə kütləsini əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın.

4. Hazırlanmış südü hissələrə bölünmüş bankalara tökün.

5. Multivarkanın altına təmiz parça və ya silikon döşək qoyun. Kavanozları multivarka qoyun, birbaşa isti su qabına tökün ki, bankaların 1/3 hissəsi örtülü olsun.

6. Rejimi yandırın "Yoqurt"... 7-8 saatdan sonra bankaları soyuducuya qoymaq lazımdır, daha 6 saatdan sonra öz istehsalımız olan təbii qatıqdan dada bilərsiniz.

Multivarkda rejim yoxdursa nə etməli "Yoqurt":

1. 6-cı nöqtəyə qədər hər şeyi edin.

2. Kasada bankalar, indi multivarkanın qapağını bağlayın və rejimi yandırın "İstilik" 15 dəqiqə.

3. 15 dəqiqədən sonra rejimi 1 saat söndürün.

4. 15 dəqiqə yenidən qızdırın.

5. İstiliyi söndürün və qatığı 3 saat buraxın. Multivarkanın qapağı hər zaman bağlı olmalıdır!

6. Üç saatdan sonra qatıq bankalarını 6-8 saat soyuducuya qoyun.

ƏHƏMİYYƏTLİ

Multivarkada qatıq hazırlayarkən suyun temperaturunu yoxlayın - 40 ° C-dən aşağı olmamalıdır.

Evdə hazırlanmış turş qatıq


Əczaçılıq turşunun üzərindəki qatıq zərif qaymaqlı dad və çox xoş konsistensiya ilə əldə edilir.

Sizə nə lazımdır:
1 litr süd
1 şüşə başlanğıc mədəniyyət (istənilən aptekdə satılır)

Evdə hazırlanmış mayalı qatıq necə hazırlanır:

1. Südü qaynadın və 40 ° С-ə qədər soyudun.

2. Quru başlanğıc mədəniyyətini bir neçə yemək qaşığı süddə həll edin və südün qalan hissəsinə tökün. Parçalanmış şüşə bankalara tökün.

3. Yapışqan filmlə örtün və ya qapaqlar ilə örtün, terri dəsmal ilə sarın və ya daha yaxşı bir ədyal ilə örtün.

4. 12-14 saat fermentasiya üçün buraxın.

5. Soyuducuda 3-4 saat soyudun - və qatıq istifadəyə hazırdır!

Fırında təbii qatıq


Əgər sizdə termos və ya multivarka yoxdursa və tavadakı südün temperaturu ilə hər zaman darıxırsınızsa, sobada evdə qatıq hazırlamaq resepti məhz sizin üçündür.

Sizə nə lazımdır:
1 litr süd
200 q təbii qatıq (20% yağlı təzə xama qəbul edə bilərsiniz.

Fırında təbii qatıq necə hazırlanır:

1. Südü qaynadın və otaq temperaturuna qədər soyudun.

2. 0,5 qaşıqda qatıq / xama seyreltin. stəkan süd.

3. Yaranan başlanğıc mədəniyyəti südün qalan hissəsi ilə birləşdirin və yumşaq qarışdırın.

4. Südü hissələrə bölünmüş şüşə bankalara tökün.

5. Fırını 50 ° C-yə qədər qızdırın və söndürün.

6. Süd qablarını bir çörək qabına qoyun, hər banka folqa ilə örtün, sıx şəkildə örtün.

7. Çörək qabını sobaya qoyun və qapını bağlayın.

8. Fırını 50 ° C-də hər saat 5-7 dəqiqə yandırın. Qatığın hazırlanma müddəti 6-8 saatdır.

9. Hazır qatıq bir gecədə soyuducuya qoyulur. Şirin dişlər süd tökməzdən əvvəl hər bankaya 1-2 xörək qaşığı qoya bilər. evdə hazırlanmış mürəbbə.

Evdə hazırlanmış qatıq fotoşəkili

Özünüz qatıq hazırlamaq çay hazırlamaq qədər sadə və asandır)))
İlk övladım dünyaya gələndə qatıq hazırlamağı öyrəndim. Elə oldu ki, mən əmizdirə bilmədim və 90-cı illərdə aptekdə və ya mağazada körpələr üçün yemək tapmaq böyük problem idi. Süd uşaq mətbəxində mən süd götürdüm, orada da asidofil fermentini götürdüm və özüm asetofil hazırladım. Sonra ikinci övladım dünyaya gələndə bu bacarıq mənə çox kömək etdi. Uşaqlar bir az böyüyəndə mən artıq onlar üçün dondurulmuş meyvə və giləmeyvələrdən şirin qatıqlar hazırladım. 150-200 qr kiçik şirə qablarında şirin yoqurtlar bişirdim. və buna görə də uşaqları özü ilə məktəbə verdi.
Başlanğıc mədəniyyəti kimi istənilən keyfiyyətli fermentləşdirilmiş süd məhsulu istifadə edilə bilər. Başlanğıc mədəniyyəti kimi istifadə etmək istədiyiniz məhsul haqqında məlumatları öyrənin. Qatıq almaq istəyirsinizsə, qatıq başlanğıcında bolqar çöpü və termofilik streptokokların fermentləşdirilmiş süd kulturları olmalıdır. Kefir əldə etmək üçün bakteriya və kefir göbələklərinin çox süzgəcli mədəniyyətlərini ehtiva edən məhsuldan istifadə edin. Xama laktik turşu bakteriyaları və laktik turşu streptokoklarının mədəniyyətləri sayəsində əldə edilir.
Tərkibində müxtəlif mikroorqanizmlərin bütöv kompleksi olan, bifidobakteriyalarla zənginləşdirilmiş, insan orqanizmi üçün faydalı olan fermentləşdirilmiş süd məhsulları var, onlar “bio” prefiksi ilə satılır.
Başlanğıc mədəniyyətlərin bir hissəsi olan "canlı" mikroorqanizmlər (bakteriyalar, göbələklər və s.) Yalnız süd, qaymaq mayalandırmır, həm də bəzi patogen bakteriyaların inkişafına müqavimət göstərir, bağırsaq mikroflorasını bərpa edir və orqanizmə faydalı təsir göstərir. . Və təbii ki, əgər siz artıq evdə fermentləşdirilmiş süd məhsulu hazırlayırsınızsa, təbii süddən istifadə etmək daha yaxşıdır. Mağaza rəflərində süd tozundan hazırlanan məhsullar kifayət qədər çoxdur.

Evdə hazırlanmış qatıq resepti maddələri

  • Süd - 0,7 - 1 l
  • turş xəmir - 1 osh qaşığı. l (qatıq, kefir, biokefir, bifidum, asetofilin, xama və s.)

Mağazalarda və bazarda təklif olunan müasir məhsulların keyfiyyəti, xüsusən də fermentləşdirilmiş süd məhsullarına gəldikdə istehlakçılarda şübhələr yaradır. Kompozisiya ilə tanış olan insanlar dəhşətə gəlir. Ona görə də evdə qatıq hazırlamaqla maraqlanırlar.

Qatıq həzm sisteminin işini yaxşılaşdıran və orqanizmi virus və bakteriyaların hücumundan qoruyan çoxlu faydalı maddələr ehtiva edən unikal məhsuldur. Yalnız təbii məhsul bu cür keyfiyyətlərlə öyünə bilər ki, bu da mağazada satın alınması qeyri-realdır. Bu səbəbdən ev sahibləri evdə qatıq hazırlayırlar.

Qatıq istehsalçısı adlanan möcüzə texnikası, misilsiz dadı və əvəzolunmaz faydaları ilə xarakterizə olunan evdə mayalanmış süd məhsulunu bişirməyə kömək edir. Cihaz əlində olmasa belə, ümidsiz olmayın, evdə hazırlanmış qatıq qazanda, termosda və ya yavaş ocaqda bişirilə bilər.

Türklər ilk dəfə qatıq hazırlamağa başlamışlar. Vaxt keçdikcə zəriflik resepti bütün dünyaya yayıldı və hazırlıq prosedurunu sadələşdirmək üçün hazırlanmış bir çox dəyişiklik aldı.

Evdə hazırlanmış yoqurtun keyfiyyəti çeşiddə mövcud olan başlanğıc mədəniyyətindən asılıdır. Çox vaxt bu məqsədlə kulinariya mütəxəssisləri faydalı bakteriyalar və təbii südlə reaksiya verərək faydalı hala gələn alınmış qatıqdan da istifadə edirlər.

Klassik qatıq resepti

Evdə qatıq hazırlamaq asandır. Südün fermentasiyası proseduru on beş saat çəkdiyi üçün sizə süd və turş xəmiri, bir tencere, isti yorğan və səbr lazımdır. Fermentasiya düzgün şəkildə tamamlanarsa, qatıq qalın və zərif bir tutarlılıqdır. Bu məqsədlə ev məhsulu ən azı dörd saat soyuducuda saxlanılır.

Tərkibi:

  • Quru başlanğıc mədəniyyəti - 1 paket.

Hazırlanması:

  1. Əvvəlcə qabları hazırlayın. Kiçik bir qazanın üzərinə qaynar su tökün. Sonra bir qazanda südü 90 dərəcəyə qədər qızdırın, ocaqdan götürün və 40 dərəcəyə qədər soyudun.
  2. Soyuduqdan sonra südə starter mədəniyyətini əlavə edin. Əvvəlcədən südlə seyreltin və qarışdırın. Mağazada satın alınan qatıq vəziyyətində, əvvəlcə onu 125 ml miqdarında südlə seyreltin və qazana tökün.
  3. Başlanğıc mədəniyyətini südlə qarışdırdıqdan sonra qabları isti yorğan və ya trikotaj şərflə sarın və 10 saat isti yerdə buraxın. Qatıqdan sonra dörd saat soyuducuda saxlayın. Bu müddət ərzində lazımi tutarlılığa çatacaq.

Video resept

İlk cəhdin uğursuz olacağını istisna etmirəm. Bu baş verərsə, ruhdan düşməyin. Bir çox evdar qadın, klassik evdə hazırlanmış qatıq hazırlamaq texnologiyası ilə tanışlıq prosesində səhvlərə yol verir, bunlardan ən çox yayılmışı dad və tutarlılığı müəyyən edən temperatur rejiminə riayət edilməməsidir.

Məsləhət görürəm ki, temperaturu mətbəx termometri ilə idarə edəsiniz. Bu halların qarşısını almaq üçün qabların yaxşı bükülməsinə və isti olmasına diqqət edin. Sağlam bir məhsul axtarırsınızsa, uzunmüddətli saxlama üçün analoqundan daha çox vitamin ehtiva edən pasterizə edilmiş süddən istifadə edin.

Qatıq istehsalçısında qatıq hazırlamaq üçün resept

Əvvəllər evdar qadınlar qazanlarda süd qıcqırırdılar, indi qatıq hazırlayandan istifadə olunur. Cihazı alan aşpazlar laktik turşu bakteriyalarının inkişafına kömək edən temperaturu avtomatik saxlayan texnologiyanın üstünlüklərini çoxdan yüksək qiymətləndiriblər.

Qatıq istehsalçısı evdə hazırlanmış kefir, kəsmik, xama və qatıqları heç bir çətinlik çəkmədən hazırlamağa kömək edir. Sadalanan məhsullardan hər hansı biri mağazada bir deyil, parlaq bir etiket ilə gözəl bir banka və ya çantada satılır. Mağazada alınan süd məhsulları orqanizmə demək olar ki, heç bir fayda vermir.

Ailənizi evdə hazırlanmış qatıqla əvəz etmək qərarına gəlsəniz, aptekdə satılan bir başlanğıc mədəniyyəti ilə başlayın. İsti sterilizə edilmiş süd qatıq hazırlamaq üçün ən uyğundur. Pasterizə edilmiş südü qaynatmağı məsləhət görürəm. Məhsulun sıxlığı çiy südün yağ tərkibi ilə müəyyən edilir. Əgər fermentləşdirilmiş süd pəhrizindəsinizsə, qalın qatıq üçün toz süddən istifadə edin.

Tərkibi:

  • Süd - 1,15 litr.
  • "Narine" maye başlanğıc mədəniyyəti - 200 ml.

Hazırlanması:

  1. Maya hazırlayın. Bunu etmək üçün 150 ml südü 40 dərəcəyə qədər qızdırın, maye başlanğıc mədəniyyəti ilə birləşdirin və qarışdırın. Başlanğıc mədəniyyətini ən azı on iki saat qatıq istehsalçısında, sonra isə soyuducuda daha iki saat isladın.
  2. Qatıq hazırlamağa başlayın. Bir litr südü bir az isidin, iki xörək qaşığı turş xəmirlə qarışdırın, qarışdırın və bankalara tökün. Cihazı altı saat yandırmaq qalır.
  3. Hər bankanın qapağını bağlayın və qablaşdırılmış qatıqları iki saat soyuducuda saxlayın. Müalicədən sonra onu sakitcə yeyin və ya salat sarğı kimi istifadə edin.

Video hazırlanması

Evdə hazırlanmış desertinizin dadını təbii inqrediyentlərlə fərdiləşdirin. Konservləşdirilmiş meyvələr, qoz-fındıq, mürəbbə, bal, şəkərli meyvələr, şokolad və müxtəlif şərbətlər uyğun gəlir. Evdə hazırlanmış qatıq taxıl ilə qarışdırıldıqda tam səhər yeməyi alırsınız.

Təzə meyvələrdən istifadə etməyi planlaşdırırsınızsa, onları hazır məhsula əlavə edin, əks halda qatıq yerinə şirin kefir alacaqsınız. Mən sizə əlavələri qarışdırmağı və ya təbəqələrə doldurmağı məsləhət görürəm. Hamısı istənilən nəticədən asılıdır. Qatıq istehsalçısı müxtəlif şah əsərləri yaratmağa kömək edəcək, çünki onun imkanları aşpazın təxəyyülü ilə məhdudlaşır.

Yavaş ocaqda qatıq necə bişirilir - 2 resept

Evdə qatıq hazırlamaq asandır. Əvvəllər bu, titanik iş tələb edirdi, lakin multivarkın yaranması vəziyyəti sadələşdirdi. Çoxfunksiyalı cihaz müxtəlif yeməklər və delikateslər hazırlamaq üçün əlverişlidir.

Yavaş ocaqda klassik resept

İlk addım qida ehtiyatı toplamaqdır. Evdə hazırlanmış qatıq süddən və mağazada alınmış qatıqla təmsil olunan turş mayalı başlanğıc mədəniyyətdən hazırlanır. Çox vaxt süd əvəzinə krem ​​istifadə olunur. Addım-addım iki resept paylaşacam. Klassik versiya ilə başlayacağam.

Tərkibi:

  • pasterizə edilmiş süd - 1 litr.
  • Mağaza qatığı - 1 paket.

Hazırlanması:

  1. Südü bir qazana tökün və 40 dərəcəyə qədər qızdırın. İlıq südü qatıqla qarışdırın və yaranan qarışığı mikserlə çalın.
  2. Qarışığı sterilizasiya edilmiş bankalara tökün, folqa ilə örtün və dibi dəsmal ilə örtüldükdən sonra multivark qabına qoyun. Kavanozları boyun səviyyəsinə qədər örtmək üçün multivarka isti su tökün.
  3. Qapağı bağladıqdan sonra taymeri iyirmi dəqiqə təyin edərək istilik rejimini aktivləşdirin. Sonra cihazı söndürün və bankaları cihazın içərisində bir saat buraxın.
  4. Bundan sonra yenidən 15 dəqiqə istilik rejimini aktivləşdirin və avadanlıqları bir saat söndürün.

İkinci resept

Tərkibi:

  • Süd - 500 ml.
  • Krem - 500 ml.
  • Qatıq - 1 paket.
  • Şəkər - 3 osh qaşığı. qaşıqlar.

Hazırlanması:

  1. Reseptin tərkib hissələrini kiçik bir qabda birləşdirin və qarışdırın. Yaranan kompozisiyanı multivarka yerləşdirilən kiçik bankalara tökün.
  2. Cihazın qabına ilıq su tökün, multivarkı qapaq ilə bağlayın və 60 dəqiqə istilik rejimini aktivləşdirin. Bundan sonra cihazı söndürün və qatığı qabda buraxın.
  3. İki saatdan sonra deserti multivarkadan çıxarın və dəmləmək və yetişmək üçün soyuq yerə göndərin.

Əgər əvvəllər multivarkada kələm rulonları və ya qaynadılmış donuz əti bişirmisinizsə, indi dadlı və sağlam bir ləzzət edə bilərsiniz.

Termosda qatıq bişirmək

Heç kimə sirr deyil ki, uşağın cəsədi əlavələrə, boyalara və süni dolduruculara çox həssasdır. Bəzən hətta zərərsiz görünən fermentləşdirilmiş süd məhsulları uşaqda allergik reaksiyaya səbəb olur. Bu fakt valideynləri problemin həlli yolunu axtarmağa məcbur edir.

Əksər hallarda övladlarının sağlamlığından narahat olan analar hardware supermarketinə gedib qatıq istehsalçısı alırlar. Onlar yalnız bu cihazın uşaqları keyfiyyətli yeməklərlə təmin edəcəyinə inanırlar. Ancaq evdə hazırlanan qatıqları termosda bişirmək olar. Bəli, düz eşitdiniz. Termos yalnız çay dəmləmək və qəhvə hazırlamaq üçün uyğun deyil.

Tərkibi:

  • pasterizə edilmiş süd - 1 litr.
  • Quru başlanğıc mədəniyyəti - 1 şüşə.

Hazırlanması:

  1. Südü bir qazana tökün, qaynadın və bir neçə dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. Nəticədə bişmiş süd rəngini alacaq. 40 dərəcəyə qədər sərinləyin və evdə hazırlanan qatığa hamar bir tutarlılıq vermək üçün filmi soyun.
  2. Başlanğıc mədəniyyətini bir az hazırlanmış süd əlavə edərək birbaşa şüşədə seyreltin. Başlanğıc həll edildikdən sonra südün əsas hissəsi ilə qarışdırın.
  3. Növbəti addım bir neçə dəfə qaynar su ilə tökməyi məsləhət görən bir termosun hazırlanmasını əhatə edir. Daha əvvəl hazırlanmış qarışığı termosa tökün, qapağı bağlayın və altı saat buraxın. Bu müddət ərzində mən sizə termosu köçürməyi məsləhət görmürəm, əks halda onda baş verən proseslər pozulacaq.
  4. Evdə hazırlanmış fermentləşdirilmiş süd məhsulunu başqa bir qaba köçürün və bir neçə saat soyuducuya göndərin. Aşağı temperatur dada müsbət təsir göstərəcək. Qatığın daha turşu olması üçün termosda bir neçə saat daha çox isladın.

Evdə hazırlanmış qatığın faydaları və sağlamlıq faydaları

Mağazalar və supermarketlər tərəfindən təqdim olunan müasir yoğurt çeşidləri heyrətamizdir. Ancaq evdə müalicəni hazırlamasanız, həqiqətən sağlam və sağlamlıq üçün təhlükəsiz olan bir desert tapmaq problemlidir.

  1. Evdə hazırlanmış qatıq təbiidir və çoxlu canlı aktiv bakteriyaları ehtiva edir. Heç bir boyalar, konservantlar və zərərli əlavələr yoxdur.
  2. Kalori məzmunu müxtəlif yağ tərkibli xammallardan istifadə etməklə asanlıqla idarə olunur. Mən sizə meyvə, giləmeyvə, qoz-fındıq əlavə edərək dadla sınaqdan keçirməyi məsləhət görürəm.
  3. Meyvə və tərəvəz salatları üçün sarğı kimi evdə hazırlanmış qatıqdan istifadə etməyi məsləhət görürəm. O, həm də souslar üçün əsas hesab olunur.
  4. Evdə hazırlanmış qatıqların yeganə çatışmazlığı bir neçə günə hesablanan qısa raf ömrüdür. Bu təəccüblü deyil, çünki məhsulda heç bir konservant yoxdur.

Keyfiyyətli qatıq hazırlamaq üçün yaxşı süd, turş xəmir və steril qablar lazımdır. Mən plastik qablarda müalicə hazırlamağı məsləhət görmürəm, çünki bu material zərərli qatranları paylaşacaq. Alüminium qablar da bu məqsəd üçün uyğun deyil.

Qatıqlar böyüklər və uşaqlar üçün sevimli desert və tam hüquqlu doyurucu yeməkdir. Bu məhsulun faydaları evdə hazırlanarsa tam olaraq qorunur. Eyni zamanda, yüksək keyfiyyətli maddələr seçmək vacibdir və hazırlıqda bütün digər çətinliklər evdə hazırlanmış qatıq istehsalçısı tərəfindən həll ediləcəkdir.


Bu necə işləyir?

Qatıq istehsalçısının funksiyası yemək bişirərkən cihazın içərisində sabit temperatur saxlamaqdır. Hazır məhsulu əldə etmək üçün "məsuliyyət daşıyan" laktik turşu bakteriyaları 40 dərəcə istilikdə rahat hiss edirlər. Modelin gücündən asılı olaraq bişirmə 6-10 saat çəkir.



Təlim

İstifadədən əvvəl qablar sterilizasiya edilir ki, zərərli bakteriyalar laktik turşu bakteriyalarının fəaliyyətinə mane olmasın.

Mikrodalğalı sobanız varsa, komponentləri sterilizasiya etmək çox asandır.

  • Cihazın qabını isti su ilə doldurun. Kitdə bankalar varsa, onlardan qapaqları çıxarın və su ilə doldurun.
  • Kavanozları və ya qabları mikrodalğalı sobaya qoyun və su qaynayana qədər aşağı gücdə qızdırın.
  • Suyu tökün və qabları təbii şəkildə qurumağa buraxın. Quru silmək lazım deyil.

Başqa bir sterilizasiya üsulu, qabların üzərinə qaynar su tökmək və qurumağa buraxmaqdır. İkiqat qazanda sterilizasiya 10-15 dəqiqə çəkəcək: bu müddət ərzində içəriyə qoyulan qablar və bankalar isti buxarla qızdırılır.


Tərkiblərin seçilməsi

Əsas reseptdə yalnız iki inqrediyent var: süd və turş mayası. Amma desertin keyfiyyəti və dadı onların düzgün seçimindən asılıdır.

Süd təzə olmalıdır. Onun yağ tərkibi konsistensiyanın sıxlığına təsir göstərir: yağsız süd maye içməli qatıq üçün, yağlı altı faiz isə qalın kütlə üçün uyğundur.

Əsas olaraq müxtəlif süd məhsulları götürə bilərsiniz.

  • Yeni süd.İstifadədən əvvəl qaynadılmalı və sonra 40 dərəcəyə qədər soyudulmalıdır.
  • Mağazada alınmış pasterizə edilmiş süd qaynatmağı tələb etmir: əvvəlcə qızdırıla bilər və sonra istifadə edilə bilər.
  • Sterilləşdirilmiş süd qaynatmağa ehtiyac yoxdur, amma faydaları şübhə altındadır. Bir çox insanlar hazır məhsulun xüsusi dadını sevmirlər. Bu tərkib hissəsinin uzun müddət saxlanmasına baxmayaraq, bu seçim nadir hallarda seçilir.
  • Orijinal dad deserti verəcəkdir bişmiş süd. Qızdırılır və maya ilə qarışdırılır. Xama götürsəniz, bişmiş süd əsasında fermentləşdirilmiş bişmiş süd və qeyri-adi qəhvəyi kəsmik hazırlaya bilərsiniz.
  • Krem, yağ tərkibi 10-15% kremli dad verəcək. Qatılaşmaq üçün süd bazasına toz krem ​​əlavə edilir.

Süd seçimi edildikdə, fermentasiya agenti ilə məşğul olmaq qalır. Şirniyyatın dadı ondan az deyil. Mağazada satın alınan başlanğıc mədəniyyəti dad seçmək üçün imkanlar açır və aptek başlanğıc mədəniyyəti təzə və ya turş məhsul əldə etmək üçün uyğundur.

Başlanğıc mədəniyyətini apteklərdə və ya ixtisaslaşmış mağazalarda almaq məsləhətdir.



Fermentasiya üçün nə istifadə edə biləcəyinizi nəzərdən keçirək.

  • Xama 10-15% yağ. Bu maya fermentləşdirilmiş bişmiş süd hazırlamaq üçün uygundur.
  • Əvvəllər hazırlanmış qatıq. İki həftə mayalanmaya buraxılır və sonra yeni partiyalar üçün istifadə olunur.
  • Qatıqları saxlayın: Activia, Biomax və ya Actimel. Bu halda, hazır evdə hazırlanmış qatıq, alınan məhsula uyğunluq və dad baxımından oxşar olacaq.
  • Tərkibində bakteriya olan quru başlanğıc mədəniyyəti. Aptekdə toz halında satılır. Ən məşhur vasitələr "Acidolact", "Bifidumbacterin", "Evitalia", "Narine"dir. Hazırlanması üçün tələb olunan nisbətlər təlimatlarda göstərilmişdir.

Müxtəlif dadlı şirin desertlər əldə etmək üçün əlavə inqrediyentlərdən istifadə edilir. Onlar bişirilmənin əvvəlində və ya masaya xidmət etməzdən əvvəl klassik reseptə əlavə olunur.





Qatığın dadına aşağıdakı əlavələri əlavə edə bilərsiniz:

  • meyvələr, giləmeyvə, həmçinin meyvə və giləmeyvə püresi;
  • meyvə siropu;
  • şəkərli meyvələr;
  • qoz-fındıq;
  • dənli bitkilər;
  • şirniyyatlar: şokolad, vanil, bal, qatılaşdırılmış süd, mürəbbə;
  • qəhvə, kakao.

Giləmeyvə xidmət etməzdən əvvəl fermentləşdirilmiş süd məhsullarını bəzəmək üçün əladır. Taxıllar, qoz-fındıq və kəpək yeməyinizə daha çox lif əlavə edəcək. Meyvə püresi qatıqda şəkərin təbii əvəzedicisidir və şirin dad verəcəkdir.

Hər bir əlavənin xüsusiyyətlərini yadda saxlamaq vacibdir. Təzə meyvə və giləmeyvə bişənə qədər əlavə edilmir ki, fermentasiya başlamasın. Onları klassik reseptə uyğun olaraq hazırlanmış hazır kütləyə əlavə etmək daha yaxşıdır.


Reseptlər

Evdə qatıq hazırlamaq üçün bir çox variant var.

Klassik resept

Əvvəlcə isti süd və ya qaymağa turş xəmir əlavə edilir. Faydalı xüsusiyyətlərini qorumaq üçün südü mikrodalğalı sobada deyil, bir kepçedə aşağı istilikdə, daim qarışdıraraq qızdırmaq daha yaxşıdır.

Bir qida termometri ilə mayenin temperaturunu ölçə bilərsiniz. Əgər yoxsa, biləyinizə bir damla süd kifayətdir. Yanmamalı və soyuq görünməməlidir. Bu üsul yanmamaq üçün ehtiyatla istifadə olunur.

Tərkiblərin ölçüsü qabın və ya bankaların ölçüsündən asılıdır. Standart nisbət hər litr süd üçün 100 qram başlanğıc mədəniyyətdir. Lazımi miqdarda turş xəmirini xörək qaşığı ilə ölçə bilərsiniz: orta hesabla dörddən altı qaşıq mayalanma agenti alacaqsınız. Başlanğıc mədəniyyəti aptek tozu şəklində istifadə edilərsə, nisbətlər təlimatlarda göstəriləcəkdir.

Baza vahid bir tutarlılığa malik olmalıdır. Ən asan yol mikserdən istifadə etməkdir: sonra məhsulların hazırlanması prosesi çox vaxt aparmayacaq.

Bitmiş kütlə bir konteynerə dökülür və müəyyən bir modelin göstərişlərinə uyğun olaraq hazırlanır. Müasir yoqurt istehsalçılarında proqramın sonunda səs siqnalı verilir. Etibarlılıq üçün zəngli saatı lazımi vaxtda qura və vaxtaşırı hazırlığı yoxlaya bilərsiniz.

Kütlənin son qatılaşması üçün bankalar qapaq ilə bağlanır və iki saat soyuducuya göndərilir. Bu müddətdən sonra məhsul hazırdır.

Əlavələrlə

Daha maraqlı dad istəyirsinizsə, onu təbii qatqılarla əldə edə bilərsiniz. Desert reseptlərinin müxtəlifliyi təcrübə aparmağa və yeni kombinasiyalar tapmağa imkan verir. Qatıq istehsalçısından istifadədə hələ də az təcrübə varsa, hazır reseptləri əsas götürə bilərsiniz. Unutmamaq lazımdır ki, əsas bişirmə vaxtından sonra soyuducuda tam bişənə qədər kütləni daha 2 saat çıxarmaq lazımdır.

  • şokolad.İstənilən şokolad dad vermək üçün uyğundur: ağ, südlü, tünd. Qatığa yalnız içlikli şokolad əlavə etmək üçün uyğun deyil. Hazır qarışığa ərinmiş şokolad əlavə olunur, daha sonra konteynerə tökülür. Desert 8 saat ərzində hazırlanır.
  • Vanil. Unikal vanil ləzzəti üçün 1-2 paket vanilin və ya vanil şəkərinin tərkibi ilıq süddə həll edilir. Bundan sonra turş xəmir əlavə edilir, hər şey qarışdırılır və qablara tökülür. 6-8 saatdan sonra qatıq hazır olacaq.
  • Qəhvə. Qəhvə biliciləri sevimli dadı ilə qeyri-adi desertlə özlərini əzizləyə bilərlər. Bunun üçün isti südə 4 xörək qaşığı hazır qəhvə əlavə edin. Sonra südü 40 dərəcə sərinləyin, üzərinə turş xəmiri əlavə edib qarışdırın. Hazırlanmış kütləni bir konteynerə tökün və 8 saat bişirin.
  • Kakao ilə. Kofe reseptində olduğu kimi 4 xörək qaşığı kakao tozu isti süddə həll olunur. 40 dərəcəyə qədər soyudulmuş süd turş xəmirlə qarışdırılır və qablara tökülür. 8 saatdan sonra qatıq hazırdır.
  • Konservləşdirilmiş meyvələrlə. Konservləşdirilmiş meyvələr, təzə olanlardan fərqli olaraq, bişirilmənin əvvəlində qarışığa əlavə edilərsə, fermentasiya edilməyəcəkdir. Meyvələr xırdalanıb turş xəmirlə qarışdırılmış südə əlavə edilməlidir. Həm də meyvənin saxlandığı şərbət qarışığa tökülə bilər. Meyvəli bir ləzzət üçün beş yemək qaşığı kifayət edəcəkdir. Bütün kütlə qarışdırılır və 5-8 saat qatıq istehsalçısına göndərilir.
  • Portağal ilə... Portağalı soyun, dilimlərə bölün, arakəsmələri çıxarın. Kiçik portağal parçaları bir tencereye yerləşdirilməlidir, 50 qram şəkərlə səpilir. Sonra 20 qram su tökün və aşağı istilikdə qızdırın. Qaynadıqdan sonra ocaqdan götürün, portağal qatqısını soyudun və bankalara düzün, üstünə süd və turş xəmiri tökün və bişirmə proqramını işə salın.
  • Bal ilə. Təzə əhəng balı mükəmməldir. 5 xörək qaşığı miqdarında əlavə edilir. Hər şey qarışdırılır və 7 saat bişirilir.
  • Mürəbbə ilə. Bankaların dibinə bir az mürəbbə əlavə edərək iki qatlı desert hazırlaya bilərsiniz. Üzərinə süd qarışığı tökülür və 8 saata qədər bişirilir.

Bu reseptlərdən hər hansı birini doğranmış qoz-fındıq, şəkərli meyvələr, dənli bitkilər və kəpək əlavə etməklə müxtəlifləşdirmək olar.




Tərəvəz üçün sarğı

Qatıq istehsalçısında yalnız desert deyil, həm də yüngül, aşağı kalorili salat sarğı hazırlaya bilərsiniz. Bunun üçün orta yağlı süd və Evitalia aptek başlanğıc mədəniyyətinin birləşməsi uyğun gəlir. Hazır sarğıya doğranmış sarımsaq və ya incə doğranmış təzə otlar əlavə edə bilərsiniz.


Evdə hazırlanmış kəsmik

Kəsmik üçün eyni turş xəmir qatıq üçün uyğundur, lakin bişirmək üçün 12-15 saat vaxt lazımdır. Məhsul hazır vəziyyətə gəldikdə, kəsmik kütləsi ilə birlikdə zərdab əmələ gəlir, bu da süzülməlidir. Bunun üçün ələk dibi cuna ilə örtülür, üzərinə qabların içindəkilər qoyulur. Zərdabın əsas hissəsi boşaldıqdan sonra kəsmik cənətə bükülməli və dərin boşqaba və ya qaba asılmalıdır. Qalan zərdab bir müddət damlayacaq, lakin tamamilə boşaldıqdan sonra kəsmik yeyilə bilər.

  • Bal olduqca güclü bir alerjendir. Uşaq yeməklərinə əlavə etməyin.
  • Qatığa meyvə püresi ilə şirinlik əlavə edə bilərsiniz. Bunun üçün şəkərdən istifadə etmək arzuolunmazdır.
  • Hazır məhsulu dərhal yemək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün əvvəlcədən həcmi düzgün hesablamalısınız.

    • Yaşlı uşaqlar üçün onların mütləq sevəcəkləri doyurucu, sağlam və dadlı səhər yeməyi hazırlaya bilərsiniz. Onun "vurğulanması" giləmeyvə qatıq bazasına zefir və peçenyelərin əlavə edilməsi olacaq.

    Zefir və çərəzli peçenyeləri əzmək və bankaların dibinə tökmək lazımdır. Başlanğıc olaraq giləmeyvə dadlı mağaza qatıqlarından istifadə edilir. Südlə qarışdırılır və zefir və peçenye qatının üzərinə bankalara tökülür. 8 saatdan sonra qatıq 2 saat soyuducuya qoyulur. Bundan sonra səhər yeməyi hazırdır, süfrəyə verilə bilər.


    Hazır məhsulun saxlanması

    Hazır qatıq soyuducuda 5-8 gün saxlanılır. Meyvə əlavələrinin olması ilə bu müddət qısalır, buna görə istifadə etməzdən əvvəl meyvə əlavə etmək və ya dərhal belə bir desert yemək daha yaxşıdır.

    Uşaq qidası üçün hazırlanmış qatıq əlavəsiz 3 günə qədər saxlanıla bilər. Əlavələrlə - soyuducuda maksimum 12 saat.

    Qatıq istehsalçısı təbii qıcqırdılmış süd məhsullarını sevənlər üçün faydalı bir alış olacaq. Minimal xərclə evdə dadlı desert, yüngül salat sarğı, zərif ev kəsmiki, fermentləşdirilmiş bişmiş süd və ya qatıq hazırlaya bilərsiniz. Əlavələr evdə hazırlanmış qatıqların dad müxtəlifliyinə təsir göstərir. Hər gün yeni kombinasiya kəşf edib özünüzü və yaxınlarınızı sevindirə bilərsiniz.



    Aşağıdakı video evdə qatıq üçün resept təqdim edir.