Menyu
Pulsuzdur
kontrol
ev  /  Dadlı yeməklər üçün ailə reseptləri / Şərab hazırlamaq üçün hansı giləmeyvələrdən istifadə olunur. Evdə giləmeyvələrdən şərab necə hazırlanır? Fərqli dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab necə hazırlanır - mərhələlər

Şərab hazırlamaq üçün hansı giləmeyvələrdən istifadə olunur. Evdə giləmeyvələrdən şərab necə hazırlanır? Fərqli dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab necə hazırlanır - mərhələlər

Necə deyərlər, yaxşı şərab, xüsusən evdə hazırlanan bir içkiyə gəldikdə, şeyləri ən xoş işıqda görməyə vadar edir. Zəngin dadı, tart qoxusu ilə sizi sevindirəcək və sizə əla əhval-ruhiyyə bəxş edəcəkdir. Berry şərabı evdə şərabçılıqla məşğul olan insanlar arasında getdikcə populyarlaşır və dəyərli bir təcrübə qazanmaq üçün həyatınızda ən azı bir dəfə bu gözəl içkini özünüz hazırlamalısınız.

Evdə hazırlanan meyvə və giləmeyvə şərablarının xüsusiyyətləri, faydaları və zərərləri

Yüksək keyfiyyətli şərabın əsas xüsusiyyəti müxtəlif mədəni və yabanı meyvə və meyvələrin hazırlanmasına uyğun olmasıdır. Öz məhsulunuzdan istifadə edə bilərsiniz və ya mağazadan məhsul ala bilərsiniz, amma ən əsası maddələr çürümədən yetişmiş və keyfiyyətli olmalıdır.

Qədim zamanlardan bəri evdə hazırlanan şərab dərman xüsusiyyətləri ilə məşhurdur:

    Qızdırılan şərab soyuqdəymə və üşütmə zamanı istifadə olunurdu.

    İltihab əleyhinə xüsusiyyətlərinə görə müxtəlif şişlərin meydana gəlməsinin və inkişafının qarşısını aldı.

    Güc və zəifliyin azalması ilə yaşlılara yaxşı kömək edir.

    İnfarkt və insult riskini azaldır.

    Qan dövranı sisteminə faydalı təsir göstərir.

    İştahanı yaxşılaşdırır, yeməyin daha asan həzm olunmasına kömək edir, mədə turşuluğunu normallaşdırır. Buna görə evdə hazırlanan şərab ümumiyyətlə yeməklə birlikdə istehlak olunur.

    Bədəndəki toksinləri daha sürətli çıxarır.

    Qan təzyiqi, xolesterol səviyyəsini azaldır, qan şəkərini azaldır.

    Alma şərabında tiroid bezi üzərində faydalı təsir göstərən çox miqdarda yod var.

    Yaban mersini, çiyələk, moruq şərablarında hemoglobin meydana gəlməsi üçün lazım olan dəmir var.

Ayrıca, evdə giləmeyvələrdən hazırlanan şərabın az miqdarda istehlak edildiyi təqdirdə şəfa verdiyini unutmamalıyıq. Mütəxəssislər gündə qadınlar üçün 175 ml, kişilər üçün 250 ml istifadə etməyi məsləhət görürlər.

Evdə hazırlanan şərab çirkləri və zərərli maddələri ehtiva etmir, çünki maddələr diqqətlə seçilir və gücü və şirinliyi düzəldilə bilər.

Evdə hazırlanan şərab istismarı əks təsir göstərir və bədənə zərər verir.

    Alma içkisini həddindən artıq dozada qəbul etmək, həzm pisləşir, xora və ya qastrit yaranır.

    Ağ şərab diş minasını məhv edir və diş çürüməsini təşviq edir.

    Reseptə əməl olunmasa, hazırlıq bədənin zəhərlənməsinə və görmə probleminə səbəb ola bilər.

    İstismarın ən məşhur təsiri qan təzyiqi artıran, sinir və ürək-damar sistemlərini, beyin, qaraciyər və bağırsaqları təsir edən alkoqol zəhərlənməsidir.

    Keyfiyyətsiz qırmızı şərab allergiyaya səbəb ola bilər.

Giləmeyvə ən ləzzətli şərab içkisini nə edir - bir baxış

Həqiqətən yüksək keyfiyyətli məhsul əldə etmək üçün şərab hazırlama prosesinə hər zaman məsuliyyətlə yanaşmalı və müəyyən növ giləmeyvə seçməlisiniz. Sonra giləmeyvələrdən şərabın necə hazırlanacağına dair heç bir sualınız olmayacaq.

Rowan. Şirin şərabları hazırlamaq üçün çox uyğundur. Acı, tart, sıx rənglidir, turşuluğunu artırmaq üçün qırmızı qarağat şərabına qarışdırmaq məsləhətdir. Vəhşi dağ külü şərabçılıqda nadir hallarda istifadə olunur.

Moruq. Evdə şərabçılıqda çox populyar deyil, ancaq moruq rəngli ətirli bir içki hazırladığı ortaya çıxdı. Gözəl rəng, güclü qoxu ilə fərqlənir, tez yüngülləşir. Moruqdan quru şərabların hazırlanması tövsiyə edilmir.

Çiyələk. Likör tipli şərab hazırlamaq üçün uyğundur. Ətirli və çox dadlı çıxır, saxlama zamanı çay rəngini alır. Yemək üçün yalnız rəngli çeşidlərdən istifadə olunur.

Gavalı. Yumşaq bir ləzzətlə layiqli bir desert şərabı hazırlayır. Uzun müddət dayanmaq məsləhətdir, çünki bu giləmeyvə içkisi bulanıqdır və aydınlaşdırma tələb edir, lakin sonradan yalnız dadını yaxşılaşdırır.

Heyva. Bu meyvədən hazırlanan şərab, ahəngdar ləzzətə və xoş ətirə malik gözəl bir qızıl rəngə malikdir. Şirin və likör şərabları hazırlanır. Heyva içkisi alma, bektaşi üzümü, çovdar, moruq, çiyələkdən hazırlanan şərabla qarışdırıla bilər.

Qara qarağat. Likör şərablarının hazırlanması üçün istifadə olunmalıdır. Yaşlandıqdan sonra üzüm şərabına bənzəyir. Xüsusi bir qoxu var; yaxşılaşdırmaq üçün fermentasiya əvvəl qırmızı və ya ağ qarağat suyu əlavə edilir.

Ən yaxşı ləzzət kombinasiyaları arasında:

    Qara qarağatlı çiyələk;

    Qırmızı qarağat + albalı + yaban mersini;

    Alma + zoğal + yaban mersini;

    Rowan + alma, bal əlavə edə bilərsiniz;

    Moruq + qırmızı qarağat + alma.

Evdə təzə çeşidli giləmeyvələrdən mayasız bir wort necə hazırlanır

Şərab hazırlama prosesinin müvəffəqiyyəti keyfiyyətli fermentasiya ilə bağlıdır. Və maya metodundan istifadə etmək lazım deyil. Axı, digər maddələrdən istifadə edərək içkiyə güc əlavə edə bilərsiniz:

    Giləmeyvə şirəsi ilə birlikdə şəkər alkoqol əmələ gətirir, fermentasiya zamanı əlavə olunmalı və təsiri uzun müddət gözləməyəcəkdir. Zərif şəkər istisna olmaqla hər hansı bir şəkərin uyğun olduğunu unutmamalıyıq.

    Üzüm. Tərkibini mayalanmağa məcbur edən çox miqdarda təbii maya ehtiva edir.

Dadlı möhkəmləndirilmiş şərab hazırlamağın etibarlı yolu spirt əlavə etməkdir. Ümumi məbləğin 15-20% -dən çox olmamalıdır. Nəticədə, şərab güclü olur və heç kimə laqeyd qalmayacaq.

Giləmeyvə şərabı necə qoyulur - sadə bir resept

Sizə meyvələrdən ev istehsalı şərab hazırlamaq üçün sadə bir resept təqdim edirik. Bunun üçün sizə lazım olacaq:

    2: 1 - 1,6 kq nisbətində qırmızı və qara qarağat;

    400 g yaban mersini;

    4 stəkan toz şəkər;

    2 litr su;

    100 qram üzüm.

Evdə müxtəlif giləmeyvə şərabı - sadə bir resept

Başlamaq üçün birinci dərəcəli giləmeyvə seçməlisiniz. Sonra yaxşı yuyun, çürümüş meyvələri atın və təmiz bir qazana köçürün. Giləmeyvələrdən sonra pulpa almaq üçün köçürməlisiniz. Maksimum miqdarda meyvə suyunu əldə etmək üçün tavanı 70 dərəcə qızdırın və davamlı qarışdıraraq 30 dəqiqə qaynamaq. Növbəti addım pulpa basacaq, bir torbaya qoyulur, evdə və ya satın alınan bir mətbuatın altına göndərilir, sonra yaranan meyvə suyu və ya bir filtr ilə bir huni istifadə edərək süzülür. Sonra bir şüşə qaba tökülməli və mayalanmaq üçün su, şəkər və kişmiş əlavə edərək 3 gün isti yerdə qoyulmalıdır. Təxminən 10 gündən sonra içki şüşə və ya dar boynlu şüşələrə tökülməlidir. Yetişmə prosesi təxminən bir ay çəkir. Nəticədə, xarakterik bir ləzzətə malik tünd qırmızı rəngli bir bitmiş məhsul əldə edilir.


Fərqli dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab necə hazırlanır - mərhələlər

Əlbətdə ki, dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab hazırlaya bilərsiniz, lakin onlar bəzi meyarlara cavab verməlidirlər:

    Giləmeyvə dondurma prosesi düzgün olmalıdır - su yoxdur.

    Xammalın bütövlüyünü və faydalı keyfiyyətlərini qorumaq üçün soyuducuda giləmeyvələri əritməlisiniz.

    Şərab hazırlamaq üçün uyğun olmayan giləmeyvələri qarışdırmaq lazım deyil, çünki buzdan sonra müxtəlif dərəcələrdə fermentasiya edirlər.

Vacibdir: Təzə alınmış və ya özünüz götürülmüş giləmeyvələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır.

Evdə dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab hazırlamaq üçün lazım olan maddələr:

    120 g üzüm;

    5 kiloqram albalı;

    2 kq şəkər;

    5 litr su.

Evdə hazırlanan giləmeyvə şərabı - resept

Toxumları götürdükdən sonra albalı bir qarışdırıcıda və ya doğrayıcıda yaxşı doğranır. Sonra bir tencerede 40 dərəcəyə qədər qızdırın və geniş bir ağız ilə bir şüşə şüşəyə köçürün. Su ilə örtün, kişmiş və şəkər tökün. Konteyneri isti yerə aparın. Kütləvi fermentləşənə qədər 15 gün gözləyin. Bir filtrasiya bölməsindən süzdükdən və şüşələrə tökdükdən sonra sərin bir yerə çıxarın. Fermentasiyanın tamamilə dayandırıldığından əmin olduqdan sonra şəraba mantar qoymaq üçün portativ bir qapaqdan istifadə edin.

Nəticə möhtəşəm bir ətri olan yaqut rəngli bir şərabdır.

İçkinin xarab olmaması üçün nə qədər su və şəkər əlavə etmək lazımdır

Şərab istehsalçılarının fermentasiya ilə əlaqəli maddələrlə problemi yoxdur, kimsə onlar üçün xüsusi maya, qidalandırıcı duz istifadə edir, kimsə su və şəkər əlavə edir. Gələcək şərabı mayalamamaq üçün nə qədər əlavə edəcəyinizi bilmək vacibdir.

Son məhsulun turşuluğunu azaltmaq üçün yemək üçün su lazımdır. Yeməkdə istifadə olunan hər giləmeyvə növü fərqli bir turşuluq səviyyəsinə malikdir, bu da prosesi başlamazdan əvvəl yoxlanılmalıdır. Suyun miqdarını hesablamaq üçün düstur sadədir: Su miqdarı \u003d (şirənin turşuluğu / şərabın turşuluğu).

Xatırladaq ki, wortun turşuluğu 0,6% -ə düşərsə, şərab pisləşəcək və turşuya bənzəyəcəkdir.

Şəkər ilk fermentasiyadan əvvəl, fermentasiyanın beşinci və ya onuncu günü, prosesin sonunda əlavə olunmalıdır. Həddən artıq olmamaq üçün qaydaya əməl edin: hər litr süd üçün 20 q şəkər əlavə edin, bu da gücü 1 dərəcə artıracaq.

Şərab istehsalçıları ayrıca müəyyən bir şərab əldə etmək üçün nisbətləri təsdiqlədilər:

    100-160 q şəkər / 1 litr. Şirin şərab çıxır.

    50 q şəkər / 1 litr. Yarı şirin bir şərab çıxır.

Qıcqırdılmış giləmeyvələrdən şərab içkiləri edə bilərsinizmi?

Bir çox meyvə turşlaşmağa meyllidir və ehtimal ki, bir çoxu mayalanmış giləmeyvələrə rast gəldi. Ancaq onları atmağa ehtiyac yoxdur, layiqli bir ev şərabı edə bilərlər. Bilməlisiniz ki, giləmeyvə artıq küflə örtülmüşsə, onda onlardan qurtulmalısınız.

Fermentlənmiş giləmeyvələrdən evdə hazırlanan şərab hazırlamaq texnologiyası, içki hazırlamaqdan fərqli deyil.

Özünüz giləmeyvələrdən evdə hazırlanmış şərab hazırlamağa çalışmısınız? Unutmayın ki, heç bir bahalı içki təbii, evdə hazırlanmış bir içkini döyməz. Təcrübə edin, bütün yeni yemək üsullarını öyrənin və sonra dostlarınızın və ailənizin qiymətləndirəcəyi öz ideal reseptinizi alacaqsınız! Xoşbəxt yemək!

Bu günə qədər dondurma yolu ilə qış üçün giləmeyvə yığma üsulu fermada əla köməkçi olur. Və bu təəccüblü deyil, çünki dondurma, yığılmış məhsulun ləzzətini, aromasını və rəngini lazımi anadək toxunulmaz saxlamağa imkan verir, məsələn, ağız sulayan tortlar, təzə meyvə suyu, jele və ya kompot istədiyiniz zaman. Gənc təcrübəsiz şərabçılar tez-tez dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab hazırlamaq mümkün olub-olmadığını düşünürlər? Cavab aydındır: əlbətdə bəli! Həqiqət budur ki, dondurulmuş meyvələr nə faydalı xüsusiyyətlərini, nə də dadlarını və ya aromatik keyfiyyətlərini itirmirlər.

Tədqiqat üçün dondurulmuş giləmeyvə çeşidlərindən evdə hazırlanan şərab üçün bir neçə sadə resept təklif edirəm ki, bu da evdə həqiqətən misilsiz spirt hazırlamaq üçün bilməli olduğunuz bir sıra xüsusiyyətləri ortaya qoyacaqdır.

Əvvəlcə bir növ dondurulmuş giləmeyvədən sadə bir reseptə nəzər salaq və evdə yüksək keyfiyyətli şərab və mükəmməl ləzzət hazırlayaq. Təcrübəli şərabçılar qara qarağat evdə hazırlanan alkoqolun əsas xammalı kimi istifadə etməyi sevirlər, çünki bu giləmeyvə mədəniyyəti mükəmməl bir şəkildə fermentasiya edir və alkoqolun dadı xüsusi, yüngül büzülmə ilə izaholunmaz dərəcədə maraqlıdır.

Pişirmə prosesi

  1. Üzümləri təxminən 13-15 dəqiqə qaynar su ilə doldurun, sonra təmiz suda durulayın və tamamilə təbii şəkildə quruması üçün kağız dəsmalların üzərinə qoyun.Dondurulmuş meyvələri dərin bir qaba qoyun və isti günəşli yerə qoyun ki, giləmeyvə biraz əriməsin.
  2. Qarağat qarışdırıcı qabda üyüdün və ya homojen bir gruel əldə olunana qədər incə bir nozzle ilə bir ət dəyirmanından keçirin.
  3. Qarağat püresini bir emaye qaba köçürürük, bundan sonra zəif bir odun üstünə qoyuruq və mayeni 37-40 dərəcə bir istilikdə qızdırırıq. Bu prosedur fermentasiya edən mikroorqanizmlərin wort fermentasiya mərhələsini təxirə salmasına imkan verməyəcək və şərab planlaşdırılan tarixə qədər hazır olacaqdır.
  4. Nəticədə xammalları bir şüşə qaba tökün və orada quru kişmiş, şəkər əlavə edin və otaq temperaturunda suya tökün. Üzüm əvəzinə maya istifadə edə bilərsiniz.
  5. Kavanozu 19 - 25 dərəcə sabit bir temperatur olan qaranlıq bir otaqda yerləşdiririk və məhsulu 3-5 gün dəmləyirik. Köpük görünəndə və pulpa mayenin səthinə qalxdıqda, bu fermentasiya prosesinin başladığı deməkdir.
  6. Üzən maddələri yumşaq bir şəkildə yığın və bir dəri torbasından sıxın. Mayenin qalan hissəsini bir dəri filtrindən süzürük.
  7. Zərif cavan şərabı bir fermentasiya qabına tökün və su möhürü və ya barmaqların birində düzəldilmiş bir delikli bir rezin əlcək quraşdırın.
  8. Wortu qaranlıq, küləksiz bir otağa göndəririk, burada sabit bir temperatur 18 ilə 25 dərəcədir.
  9. Kütləni 2-3 həftə fermentləşdirin.
  10. Fermentasiya prosesi bitdikdən sonra alkoqollu içkini çöküntüdən boşaldırıq və hərtərəfli süzülməyə məruz qalırıq.
  11. Alkoqolları və ya şüşələrə, tercihen şüşədən tökürük, sonra neylon qapaqlar və ya mantarlarla sıx bir şəkildə mantar.
  12. Şərabın soyuducu və ya zirzəmi kimi sərin bir yerdə 2-3 gün olmasına icazə verin.

Dondurulmuş giləmeyvə müxtəlif şərab resepti

Dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab üçün bu sadə resept, evdəki hər kəs üçün əlçatan bir fermentasiya prosesi təmin edir. Dondurucuda yatan albalı və çiyələkləriniz varsa, bunların əsasında əla şərab hazırlaya bilərsiniz. İçki, hər iki növ mədəniyyətin ləzzət və ətir birləşməsi ilə ovsunlayır, həm də heyrətləndirici canlandırıcı və təravətləndirici təsir göstərir. Bu şərab hər hansı bir giləmeyvə çeşidindən hazırlana bilər, ən başlıcası reseptin təlimatlarına tam əməl etməkdir.

Tələb olunan komponentlərin siyahısı

Pişirmə prosesi

  1. Hər şeydən əvvəl giləmeyvələri düzgün şəkildə əritməlisiniz. Bunu etmək üçün dondurulmuş meyvələri dərin bir qaba qoyun və bir saat yarım soyuducuya qoyun. Həqiqət budur ki, tədricən qidaların əriməsi ən az qida itkisinə, giləmeyvə görünüşünə və vitamin tərkibinə zəmanət verir.
  2. Konteyneri soyuducudan giləmeyvə ilə isti bir yerə qoyuruq və bu formada başqa 10-15 dəqiqə buraxırıq.
  3. Bir az əridilmiş meyvələri qarışıq qabına köçürün, yaranan suyu orada tökün.
  4. Otaq temperaturunda 220-250 ml təmizlənmiş su və orada 230-250 g toz şəkər əlavə edin.
  5. Hazırlanmış kütləni cihazın yüksək sürətində hamar olana qədər çalın.
  6. Nəticədə giləmeyvə qarışığını bir fermentasiya qabına köçürün.
  7. Ayrı bir qabda az miqdarda suda seyreltilmiş şərab mayası və 20-25 q şəkər qarışdırın.
  8. Giləmeyvə qarğıdalı ilə bir qaba maya mayesi əlavə edin.
  9. Oraya başqa 220-250 ml su tökün və kütləni hərtərəfli qarışdırın.
  10. Konteyner çox qatlı cuna ilə örtülür və ən azı üç gün isti bir yerə göndəririk. Gəminin tərkibini hər gün ən azı bir dəfə silkələyin.
  11. Silikon bir hortumdan istifadə edərək mayalanmış mayeni çöküntüdən diqqətlə boşaltırıq və sonra bir dəri filtrindən süzürük.
  12. Təmizlənmiş cavan şərabı quru və təmiz bir fermentasiya qabına tökün və sonra orada 240-250 q toz şəkər əlavə edin, qarışdırın.
  13. Əvvəllər normal bir iynə istifadə edərək barmaqlardan birində kiçik bir delik açaraq gəminin üzərinə tibbi əlcək çəkirik. Fermentasiya prosesinin effektiv olması üçün əlcəyi konteynerin boynuna lentlə möhkəm bükməyinizi məsləhət görürəm.
  14. Wort'u qaranlıq bir yerə 17 ilə 23 dərəcə arasında sabit bir temperaturda yerləşdiririk.
  15. Bir neçə həftə sonra filtrləmə əməliyyatını cuna və pambıq filtrindən təkrarlayırıq.
  16. Şərabın dadına baxırıq və lazım olduqda daha çox şəkər əlavə edirik. Toz şəkər əlavə edildikdə, alkoqolun bir həftə daha mayalanmasına icazə verin.
  17. Bitmiş alkoqolu qablaşdırırıq və dərhal dadına başlaya bilərik və ya sərin bir yerdə 2-3 gün olgunlaşmasına icazə verə bilərik.

Dondurulmuş albalı istehkam edilmiş şərab resepti

Zənginləşdirilmiş şərab üçün təqdim olunan resept, albalı meyvələrinin xarakterik bir dadı ilə gözəl bir yaqut rəngi ilə desert alkoqolunu hazırlamağa imkan verəcəkdir. Bitmiş alkoqollu içki dostluq məclisləri və maraqlı mövzular ətrafında müzakirələr üçün idealdır. Şərab rahatlamağa və mövcud problemləri unutmağa kömək edir, eyni zamanda canlılığı doldurur və əhval-ruhiyyəni xeyli yaxşılaşdırır. Bununla birlikdə, içdiyiniz porsiya sayını ciddi qəbul edin, çünki bu cür şərabın həddindən artıq istehlakı bir gecikməyə səbəb ola bilər.

Tələb olunan komponentlərin siyahısı

Pişirmə prosesi

  1. Albalı yumşalana qədər tədricən buzdan çıxarın. Albalı çuxur qoyulursa, onları adi bir sancaqla diqqətlə çıxarmaq məsləhətdir, çünki ləpələr içkiyə lazımsız acı əlavə edə bilər.
  2. Çözülmüş giləmeyvə kütləsini bir qarışdırıcı qaba qoyun və püre halına gələnə qədər yüksək gücdə üyüdün.
  3. Tencerəyə şəkərli şəkər tökün və orada su əlavə edin, sonra şirniyyat şirin komponentin dənələri tamamilə həll olunana qədər bişirin.
  4. Şərbəti otaq temperaturuna qədər soyudun, sonra albalı püresi ilə qarışdırın.
  5. Nəticədə qarışığı bir fermentasiya qabına tökün və orada quru maya əlavə edin, qarışdırın.
  6. Konteynerin boynuna su möhürü quraşdırırıq və qarışığı qaranlıq, isti bir otağa köçürürük.
  7. Təxminən 19-22 gün ərzində gələcək şərabda israr edirik.
  8. Fermentasiya prosesinin tamamilə dayandırılmasından sonra, alkoqolu əmələ gələn çöküntüdən diqqətlə boşaltın.
  9. Qurudulmuş mayeni diqqətlə bir tülbentdən və sonra bir pambıqdan süzdük.
  10. Təmizlənmiş mayeni təmiz, quru bir qaba tökün və orada araq əlavə edin.
  11. Konteynerə hermetik möhür vururuq və dadı ən azı bir ay sabitləşdirmək üçün sərin bir yerə qoyuruq.

Faydalı məlumatlar

  • Moruq şərabı xüsusi bir ləzzətə və qeyri-adi dərəcədə cəlbedici bir rəngə malikdir.
  • Yüksək keyfiyyətli likörlərin biliciləri və digər şirin ev likörləri, əlbəttə ki, bal şərabını bəyənəcəklər.
  • Yapışqan bir quruluşa, zəngin bir zövqə və açıq aroma sahibdir.
  • Ancaq - itburnu şərabı - insan orqanizminin normal işləməsi üçün lazımlı olan faydalı vitaminlər və digər mikroelementlərin anbarıdır.

Şənlik və gündəlik menyunuzu ilin istənilən vaxtında evdə hazırlamaq asan olan əla hazırlanmış bir alkoqollu içki ilə müxtəlifləşdirin. İnanın, səylərinizi qiymətləndirməyən və dondurulmuş meyvələrdən şərabın dadına heyrətlənməyən bir nəfər belə yoxdur.

Şərhlərdə öz inkişaflarınızı təsvir edin və bitmiş məhsulun dadma xüsusiyyətlərini göstərməyi unutmayın. Əminəm ki, indi çox bol məhsul olsa belə, bütün giləmeyvələrdən istifadə edəcəksiniz. Əziz xalqınızı ləzzətli, xoş və ləzzətli şərabla sevindirin!

Soyuducu müasir mətbəxin əsl dekorasiyasına çevrildi və nə qədər böyükdürsə, bir o qədər yaxşıdır və təvazökar dondurucu böyük dondurma bölmələri ilə əvəz olundu və bir çox ev xanımı meyvələri dondurmaq üçün onlardan istifadə etməyə başladı. Bağlar yaxşı illərdə çox meyvə verir - aydındır ki, yeni mövsümə qədər tükənə bilməzlər. Bəs dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab etmək mümkündürmü?

Əlbəttə bilər. Dondurulmuş giləmeyvələr təzə olanların dadını və ətirini qoruyub saxladı və albalı, qarağat, gavalı və digər bağ hədiyyələrindən ev şərabı hazırlayarkən əsas olan bu göstəricilərdir. Texnologiyaya riayət etsəniz evdə hazırlana bilər və bütün ev şərablarına bənzəyir.

Addım-addım təlimat

1. Konteyner hazırlayın. Şüşə, taxta və ya emaye olmalıdır. Şərab hazırlamaq üçün plastik və ya metal qabların istifadəsi qəbuledilməzdir, çünki meyvə və giləmeyvə suyunda zəhərli maddələr əmələ gətirən metal və plastiklə kimyəvi reaksiya göstərən bir çox üzvi turşu və spirt var.

2. Giləmeyvə soyuducudan çıxarılmalı və otaq temperaturunda tamamilə əridilməlidir.

Dondurulmuş giləmeyvə

temperatur. Xammalın içində buzdan təmizləndiyiniz qablar təmiz olmalıdır. Əriyərkən bir çox giləmeyvə suyu buraxır - bu da bir içki hazırlamaq üçün əlverişlidir.

3. Vərdiş etdiyiniz üsulla suyu hazırlayın. Bir ət dəyirmanı, bir şirəçəkən, bir pestle - istifadə etməyə alışdığınız vasitədir. Pulpa şirədən diqqətlə ayrılır. Və bu vəziyyətdə hər kəsin öz fəndləri var. Bunu necə etməyinizin əhəmiyyəti yoxdur, əsas odur ki, suyu təmiz olsun.

4. Alınan şirənin miqdarını təyin edin. Həqiqət budur ki, eyni miqdarda suya ehtiyacımız var. Su yüksək keyfiyyətli olmalıdır, qaynadılmış su götürə bilərsiniz.

5. Meyvə suyu və suyun qarışığı otaq temperaturundan bir qədər yuxarıda isti bir istiliyə qədər qızdırılır. Bir litr maye üçün 250-300 qram nisbətində şəkər tökün və qalıq olmadan həll edin.

Rusiyanın şimalında belə çox sayda giləmeyvə yayda yetişir ki, bu da ilin bu vaxtını evdə hazırlanan şərabların hazırlanması üçün ən yaxşı zamandır. Pişirmə prosesi son dərəcə sadədir və xammal pulsuzdur. Beləliklə, bu məqalədə giləmeyvələrdən təzə olduğu halda evdə hazırlanan şərabın necə hazırlanacağını və dondurulmuş xammaldan şərab hazırlamaq üçün reseptlər verəcəyimizi söyləyəcəyik.

Evdə giləmeyvə şərabı - ümumi prinsiplər və incəliklər

İlk addım konteyner hazırlamaqdır. Fermentasiya üçün maddələrin miqdarına görə üç, beş və ya on litrlik bankalar alın. Bir neçə bankaya şərab qoya bilərsiniz. Su möhürü hazırlayın və ya satın alın. Bitmiş şərabı tökəcəyiniz gözəl şüşələri unutma.

Evdə hazırlanan qırmızı şərab hazırlamaq üçün müxtəlif giləmeyvələrdən istifadə olunur: moruq, çiyələk, albalı, böyürtkən, gavalı və şirin albalı. Giləmeyvə yuyulmur, meyvənin səthindəki təbii bakteriya və orqanizmlər şəkərlə qarşılıqlı təsir edərək fermentasiya prosesinə başlayır. Kəskin dərəcədə çirkli meyvələr ən yaxşı şəkildə təmizlənir və ya istifadə olunmur.

Diqqət çəkir ki, giləmeyvə yalnız təzə deyil, həm də dondurulmuş və hətta cem şəklində ola bilər. Bu o deməkdir ki, evdə hazırlanan qırmızı şərab hazırlamaq üçün giləmeyvə mövsümünü gözləmək lazım deyil, ilin istənilən vaxtında edilə bilər.

Əlavə maddələr şəkər tozu və bəzən sudur. Bəziləri alkoqollu içkilər əlavə edir: votka, moonshine, spirt. Əlbətdə ki, bu evdə hazırlanan qırmızı şərabın hazırlanması prosesini sürətləndirir, eyni zamanda bitmiş içkiyə həddindən artıq güc və əlavə spirtin ləzzətini verir. Təbii fermentasiya zamanı giləmeyvələrdən hazırlanan ev şərabı daha yumşaq, daha ətirli və dadlı olur.

Evdə şərab qoxusu tələsi

Evdə hazırlanan şərab hazırlamaq üçün istifadə olunan cihaza su möhürü deyilir. Evdə etmək çox sadədir: adi bir neylon örtük götürün, içərisinə rezin bir borunun daxil olduğu kiçik bir çuxur açın. Borunun uzaqlaşmasının və boşluq əmələ gəlməməsinin qarşısını almaq üçün onu adi plastilinlə möhkəmləndirin. Qoxu tələsi ən adi rezin əlcəklə əvəz edilə bilər, yalnız bu vəziyyətdə barmaqlardan birində bir deşik açmaq lazımdır. Fermentasiya zamanı sərbəst buraxılan karbon dioksidin xaric ola bilməsi üçün belə bir cihaza ehtiyac var. Ayrıca oksigenin qaba girməsinin qarşısını alır.

1. Çeşitli giləmeyvələrdən evdə qırmızı şərab

Ənənəvi olaraq ən çox şərab giləmeyvəsi qarağat (qara və qırmızı), moruq, albalı və çiyələkdir. Moruq o qədər yaxşı fermentləşdirir ki, digər xammaldan şərabların fermentasiyasını yaxşılaşdırmaq üçün bir qatqı kimi istifadə olunur.

Bəzi növlərdən bir içki hazırlamaq üçün suyun məhsuldarlığını yaxşılaşdırmaq üçün əlavə olaraq su istifadə etmək lazımdır. Albalı, çiyələk və moruqdan hazırlanan şərab istisna deyil. Suyu qəsdən maddələr siyahısına daxil etmirik, çünki hamısı məhsulun müxtəlifliyinə və vaxtına bağlıdır və suyun dəqiq miqdarı gözlə müəyyən edilir.

Beləliklə, giləmeyvələrdən şərab hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacımız var:

  • 5 kiloqram giləmeyvə. Bu nisbətlər demək olar ki, istənilən ola bilər, lakin yaxşı fermentasiya təmin etmək üçün moruq nisbətini% 15-dən aşağı salmamağı məsləhət görürük;
  • 2,5 kiloqram şəkər (moruq nisbətində bir artım ilə şəkər miqdarı azaldıla bilər);
  • 150 qram qaranlıq üzüm.

Hazırlıq

  1. Hər şeydən əvvəl albalı toxumlarından təmizləmək lazımdır. Pulpa çox ziyan verməməyə çalışaraq bunu diqqətlə etməyiniz tövsiyə olunur, əks halda qiymətli suyun bir hissəsi çıxacaq.
  2. Xammalları üyüdük. Bu məqsədlə bir ət dəyirmanı və ya qarışdırıcıdan istifadə edə bilərsiniz.
  3. Meyvə suyunu sıxın.
  4. Pulpanı su ilə doldurun, bir gün buraxın.
  5. Şəkər və kişmiş əlavə edin.
  6. Qaranlıq bir yerə qoyduq, fermentasiya prosesi başlayana qədər gözləyin, bundan sonra su möhürü (və ya daha tanış bir əlcək) quraşdırırıq.
  7. Fermentasiya təxminən bir ay davam edəcək. Əlcəklə tamamlandığını öyrənəcəksiniz - süzülür. Fermentasiya bitdikdən sonra çöküntüdən boşaltmaq lazımdır.
  8. Şüşələrə tökün, lazımi vaxta davam edin (səbr imkan verdiyi müddətdə).

Göstərilən hərəkətlər ardıcıllığını düzgün şəkildə təqib etsəniz, nəticə zəngin bir yaqut rəngli bir içki olacaq, dad əvvəlcə seçilmiş nisbətlərə və xammalın yetişməsinə görə fərqlənə bilər.

2. Evdə moruqdan qırmızı şərab resepti

Giləmeyvə və uyğun hazırlıq xüsusiyyətləri sayəsində evdə hazırlanan moruq şərabı ətirli, şirin və orta dərəcədə güclüdür, likörü biraz xatırladır. Meyvə artıqdırsa, sizə bu sübut olunmuş reseptdən istifadə etməyinizi məsləhət görürəm. Texnologiyanın bütün nüanslarını ətraflı nəzərdən keçirəcəyik.

Hər hansı bir moruq növü şərabçılıq üçün uygundur: həm qırmızı, həm də sarı. Sarı giləmeyvələrdən alınan şərab ağ üzüm şərablarını xatırladan yüngül olur. Ən ətirli içki meşə moruqundan gəlir, lakin bu giləmeyvələri lazımi miqdarda almaq çətindir, buna görə də belə bir içki hazırlamaq böyük uğur hesab olunur.

Tərkibi:

  • yuyulmamış moruq - 1 litr;
  • su - 1 litr;
  • şəkər - 500 qram.

Moruq yuyula bilməz; yabanı maya səthdə yaşayır, bunun sayəsində wort fermentasiya edir. Yalnız giləmeyvələri diqqətlə ayırmaq, ləzzəti poza bilən xarab olmuş, küflənmiş və çürümüş olanları çıxarmaq lazımdır.

1. Hər hansı bir şəkildə püresi olana qədər moruqları əzin. Muck'ı təmiz, quru bir silinmiş fermentasiya qabına qoydum, 700 ml su və 300 qram şəkər əlavə et, qarışdırın. Konteynerin ümumi doldurulması həcmin maksimum 70% -ni təşkil edir. Fermentasiya üçün şərbət, köpük və karbon dioksid üçün yer olmalıdır.

2. Tibbi əlcəkdə barmaqların birində bir deşik açın (iynə ilə deşin) və əlcəyi giləmeyvə və şəkər ilə bir fermentasiya qabına qoyun. Su möhüründən də istifadə edə bilərsiniz. Bir əlcək və su möhürü arasında heç bir əsas fərq yoxdur, hər iki metod da qəbul edilə bilər.

3. Wortu 10 gün fermentasiya üçün qaranlıq, isti bir yerə (18-25 ° C) qoyun. Konteynerin gündə bir dəfə açılması və təmiz bir əl və ya taxta çubuqla qarışdırılması məsləhətdir.

4. Wortu süzün, giləmeyvələri dəsmaldan sıxın. 100 qram şəkər və 300 ml su qarışdırın. Yaranan şərbəti mayalanmış moruq suyuna tökün. Əlcəyi yenidən taxın (su möhürü) və mayalanmaq üçün buraxın. Sıxılmış pulpa artıq lazım deyil.

5. 3 gündən sonra qabığa 100 qram şəkər əlavə edin, su əlavə etməyin. Düzgün şəkildə şəkəri bu şəkildə əlavə edin: 50 ml mayalanma suyunu boşaltın, içərisində şəkər sulandırın, hazırlanmış şərbəti ümumi bir qaba tökün və yenidən bir əlcək (kepenk) ilə bağlayın.

Moruq şərabı 25 ilə 60 gün arasında fermentasiya edir. Bu müddət ərzində onun açılmasına və ya qarışdırılmasına ehtiyac yoxdur. Son şəkər əlavə edildikdən 40 gün sonra fermentasiya dayanmırsa, çöküntü olmadan başqa bir qaba töküb fermentasiya etmək üçün buraxmalısınız. Bu edilmirsə, bitmiş içkidə acı görünə bilər.

6. Fermentasiya bitdikdən sonra (əlcək söndürüldükdə, su möhürü baloncuklara icazə vermir, dibində bir çöküntü əmələ gəldi, qabıq yüngülləşdi) gənc moruq şərabını bir borudan, məsələn, bir damladan, bir olgunlaşma qabına tökün. Dadmaq. İstədiyiniz təqdirdə şirinlik üçün daha çox şəkər əlavə edin. Ayrı-ayrılıqda, həcmin 2-15% -i miqdarında araq və ya spirt əlavə edərək qala qaldıra bilərsiniz, fiksasiya saxlamağa kömək edir, lakin aromanın bir hissəsi itir. Şərab demək olar ki, hazırdır, son mərhələ qalır - olgunlaşma, dadı nəzərə çarpacaq dərəcədə yaxşılaşacaqdır.

7. Konteynerləri şərabla doldurun (oksigenlə təmas olmaması üçün yuxarıya tövsiyə edirəm), hermetik şəkildə möhürlənmiş və sərin (6-16 ° C) qaranlıq yerdə 3-6 ay saxlayın. Şirniyyat üçün şəkər əlavə edilmişdirsə, yenidən fermentasiya vəziyyətində təhlükəsiz olmaq üçün yaşlandıqdan sonra ilk 7-10 gün ərzində su möhürü və ya əlcək taxmaq daha yaxşıdır.

Çöküntü 2-4 sm təbəqə ilə göründüyü üçün əvvəlcə hər 15-20 gündə, daha az tez-tez moruq şərabını altındakı bulanıklığa toxunmadan başqa bir qaba tökərək süzün.

Bitmiş içki (artıq çöküntü görünmür) qalıcı saxlama üçün qablaşdırıla bilər və mantarlarla möhürlənə bilər.

3. Evdə albalıdan qırmızı şərab resepti

Geniş yayılmış mövcudluğu səbəbindən, albalı tez-tez həvəskar şərabçılıqda istifadə olunur və çox uğurludur. Tarif çox sadədir və ortaya çıxan içki sizi il boyu əla ləzzətlə sevindirəcəkdir. Yemək kifayət qədər miqdarda meyvə olduğu təqdirdə nadir maddələrə ehtiyac yoxdur.

Tünd xama albalı idealdır, lakin bu çeşid mövcud deyilsə, hər hansı bir yetişmiş giləmeyvə istifadə edin. Əvvəlcə xarab olmuş, çürümüş və küflənmiş olanları çıxararaq onları diqqətlə ayırmalısınız. Bir pis giləmeyvə belə bütün şərabı məhv edə bilər. Konteynerlər qaynar su ilə yuyulmalı və quru, təmiz bir parça ilə silinməlidir.

Albalı çuxurlarında çox sayda tanen var, buna görə reseptdə yalnız sellüloz və şirəyə ehtiyac var. Ancaq yüngül bir tart dadını sevənlər bir neçə toxumu əzib ikinci mərhələdə qarğıdalıya (fermentasiya etmədən əvvəl albalı suyu) əlavə edə bilərlər.

Tərkibi:

  • olgun albalı - 3 kq;
  • su - 4 litr;
  • şəkər - 1,5 kq.

Hazırlıq

1. Giləmeyvələri ayırın, saplarını çıxarın. Toxumları sıxın, suyu tökməməyə diqqət yetirin, pulpa ilə eyni qabda qalmalıdır.

2. Suyu 25-29 ° C-yə qədər qızdırın (mayanı öldürməmək üçün daha yüksək deyil) və işlənmiş albalıya tökün. 500 qram şəkər əlavə edin. Qarışdırın. Konteynerin boynunu cuna ilə bağlayın (milçəklərdən qorumaq üçün), sonra qarışığı 3-4 gün qaranlıq, isti yerdə (18-27 ° C) qoyun.

Bir gün sonra (tez-tez əvvəl) fermentasiya əlamətləri görünməlidir: tıslama, köpük, turş qoxu. Bu o deməkdir ki, hər şey yaxşı gedir. Gündə 2-3 dəfə təmiz bir taxta çubuq və ya əl ilə qarışığı qarışdırmaq lazımdır, suyun üstündə səthdə əmələ gələn sellüloz - bir dəri və sellüloz hissəciklərinin “qapağı” batırılır.

3. Qalan albalıları süzgəcdən keçirmək üçün suyu tülbentdən və ya incə süzgəcdən süzün. Tortu yaxşıca sıxın, artıq ehtiyac yoxdur.

4. Gələcək albalı şərabına 0,5 kq şəkər əlavə edin. Çıxana qədər qarışdırın.

5. Şirəni bir fermentasiya qabına tökün. Köpük, karbon qazı və yeni şəkər üçün yer ayırmaq üçün həcmin 75% -ə qədər doldurun. Su möhürü və ya barmağınızda deşik olan bir əlcək quraşdırın (iynə ilə deşin). Gəmini qaranlıq, isti (18-25 ° C) bir otaqda buraxın.

6. 4-5 gündən sonra şəkərin növbəti hissəsini (250 qram) əlavə edin: su möhürünü götürün, başqa bir qaba 150-200 ml şirəsi tökün, içindəki şəkəri sulayın, yaranan şərbəti geri tökün və yenidən su möhürü ilə bağlayın. 5 gündən sonra təsvir olunan texnologiyaya görə qalan şəkəri (250 qram) əlavə edin.

Temperaturdan və mayanın fəaliyyətindən asılı olaraq evdə hazırlanan albalı şərabının fermentasiyası 25-60 gün çəkir. Proses 55 gündən çox davam edərsə, şərab çöküntüdən bir boru vasitəsilə başqa bir konteynerə diqqətlə boşaldılmalı, sonra su möhürü altında fermentləşdirilməlidir, əks halda acı bir dad görünə bilər.

7. Fermentasiya bitdikdən sonra (içki yüngülləşdi, su möhürü bir neçə gün ərzində qabarcıqlara yol vermir və ya əlcək sönür, dibində bir çöküntü əmələ gəlir) çöküntüyə toxunmadan bir borudan şarabı albalıdan boşaltın.

Dadmaq. İstəyirsinizsə, şəkərlə tatlandırın və ya həcmdə% 2-15 nisbətində votka (spirt) ilə düzəldin. Alkoqollu içkilərin əlavə edilməsi saxlamağa kömək edir, lakin aromatı dəyişdirir və dadı daha sərtləşdirir.

Anbar qabını, tercihen boynuna qədər şərabla doldurun, oksigenlə təmasda olmasın. Hermetik olaraq bağlayın.

8. Gəmini 6-16 ° C temperaturda olan qaranlıq bir otağa aparın və olgunlaşmaq üçün 6-12 aya buraxın, bu da ləzzəti əhəmiyyətli dərəcədə yaxşılaşdıracaqdır.

Çöküntü toplandıqda (2-4 sm), əvvəlcə hər 15-20 gündə, daha az şərabı tökərək (həmişə bir samanın içindən) süzün. Bitmiş içki şişelenebilir və möhürlənə bilər.

7. Evdə qarağat qırmızı şərab üçün resept

Qarağat, faydalılığı və sərfəliliyi birləşdirən bənzərsiz bir giləmeyvədir. Yaz sakinləri onu qayğıdakı sadəliyi və yaxşı məhsulu üçün sevirlər. Elə fəsillər var ki, o qədər çox meyvə var ki, onları qoymaq üçün heç bir yer yoxdur. Ailənin cem və kompot ehtiyatları maksimum həddə çatmışdırsa, evdə qarağat şərabının necə hazırlanacağını düşünməyinizi məsləhət görürəm. İki reseptə baxacağıq: qara və qırmızı meyvələr üçün.

Qarağat şərabı şəkər və su olmadan hazırlana bilməz, çünki giləmeyvələrdə əvvəlcə şəkər miqdarı və şirəsi yoxdur. Ancaq dərinin səthində normal fermentasiya üçün lazım olan kifayət qədər təbii maya var, buna görə başlanğıc mədəniyyətlərinin tətbiqi tələb olunmur.

Qarağat şərablarının yeganə çatışmazlığı zəngin bir ətrin olmamasıdır. Düzgün hazırlandıqda içkilər dadlı və dumansız olur, amma praktik olaraq qoxusu yoxdur.

Tərkibi:

  • qara qarağat giləmeyvəsi - 10 kq;
  • şəkər - 5 kq;
  • su - 15 litr.

Hazırlanması:

1. Korlanmış, yetişməmiş və küflü giləmeyvələri çıxararaq qarağat çeşidlərini ayırın. Yuyulmaq mümkün deyil, meyvənin səthində suyun yuyula biləcəyi maya var və qarışıq mayalanmayacaq.

2. Əllərinizlə və ya taxta bir əyləc ilə qarağat doğrayın, hər giləmeyvə əzilməlidir.

3. Şəkər normasının yarısını (2,5 kq) 25-29 ° C (15 l) qədər qızdırılmış suda həll edin.

4. Qarağat sellülozunu (şirəsi və sellülozunu) əldə edilmiş şəkər şərbəti ilə geniş ağzı olan bir qabda (qazan və ya vedrə) qarışdırın. Konteyner həcminin 2/3-dən çoxuna doldurulmamalıdır, əks halda mayalanma zamanı süd tökülə bilər.

5. Boyunu cuna ilə bağlayın (böcəklərdən qorunma) və qaranlıq, isti yerdə 3-4 gün qoyun - optimal temperatur 18-25 ° C-dir. Wortun ləzzətlənməsinin qarşısını almaq üçün gündə 1-2 dəfə təmiz bir əl və ya taxta bir çubuqla qarışdırılmalıdır.

6. 3-4 gündən sonra fermentasiya əlamətləri görünəndə (tıslama, turş qoxu) çöküntüdən suyu bir şüşə qaba boşaltın.

7. Pulpa (pulpa) tülbentdən sıxın, sonra yaranan mayeyə 500 qram şəkər əlavə edin, qarışdırın və qarağat şərbətini mayalanmış şirəsi olan bir şüşəyə tökün. Köpük və karbon dioksid üçün yer lazım olduğundan səsin minimum 25% -i boş qalmalıdır.

8. Konteynerin boynuna barmağında bir deşik olan su möhürü və ya tibbi əlcək quraşdırın.

9. Konteynerin temperaturu 18-28 ° C olan bir otağa köçürün və 30-50 günə buraxın.

10. Su möhürünün quraşdırıldığı andan 5 gün sonra 0,5 litr wortu ayrı bir qaba boşaltın, üzərinə 1 kq şəkər əlavə edin, qarışdırın, yaranan şəkər şərbətini yenidən fermentasiya qabına tökün və su möhürü ilə bağlayın. 5 gündən sonra qalan şəkəri (1 kq) əlavə edərək proseduru təkrarlayın. Fermentasiya başlamasından 50 gündən çox vaxt keçibsə və şərab mayalanmağa davam edərsə, bir borudan altındakı bir çöküntü qoyaraq başqa bir konteynerə tökməlisiniz. Sonra fermentasiyanı eyni şərtlərə qoyun. Zoğlara uzun müddət məruz qalma acılığa səbəb ola bilər.

11. Aktiv fermentasiya bitdikdən sonra (əlcək söndürüldükdə, su möhürü qabarcıqlara icazə vermir, qabıqlı parıldadı, dibində çöküntü əmələ gəldi), cavan qara qarağat şərabını çöküntüdən nazik bir borudan (damladan) boşaltın. Dad edin, şirinlik istəsən şəkər əlavə edin və ya votka və ya spirtlə düzəldin (həcmin 2-15% -i). Zənginləşdirilmiş şərab daha yaxşı saxlayır, lakin ləzzəti daha sərt olur.

12. Oksigenlə təmasları minimuma endirmək üçün qabı şərabla yuxarıya doldurmaq, su möhürünün altına qoymaq və 5-16 ° C temperaturda sərin bir yerə (zirzəmiyə) köçürmək məsləhətdir. Ən azı 60 günə davam edin (nə qədər uzun olsa, o qədər yaxşıdır).

13. Əvvəlcə hər 20-25 gündə bir dəfə, daha sonra daha az, 2-5 sm qalınlığında bir çöküntü görünəndə, samanın içərisinə tökərək şərabı süzün.

14. Çöküntü artıq görünmədikdə, bitmiş içki şüşə qablara tökülə bilər və möhürlərlə möhkəm bağlanır.

Evdə qırmızı şərab - məsləhətlər və tövsiyələr

Giləmeyvə əzmək üçün metal əşyalardan istifadə etməyin, ən yaxşısı taxta əzik və ya əllə etməkdir.

Yalnız yetişmiş meyvələri seçin, yetişməmişlər fermentasiya prosesini maneə törədir.

Fermentasiyanın ilkin mərhələsində, şərab bankalarını silkələməyi unutmayın, əks halda pulpa küflənə bilər.

Nə qədər qranul şəkər qoyarsanız, şərabınız o qədər güclü olacaqdır.

Fermentasiya prosesinin baş verəcəyi otaqda istilik 22 ilə 28 dərəcə arasında olmalıdır.

Hazır şərabı möhkəm möhürlənmiş şüşələrdə sərin bir yerdə saxlayın, onları üfüqi vəziyyətdə qoyun ki, mantar qurumasın və möhkəmliyini itirməsin.

Bəlkə də müasir qənaətcil evdar qadınlar arasında öz hazırladıqları kulinariya ləzzətləri ilə qonaqları təəccübləndirmək istəməyən heç kim yoxdur. Onlara öz evinizdə hazırlanan şərabla yemək xüsusi bir mükəmməllik və qonaqpərvərlik sayılır. Və bu yemək evdə xüsusi bir reseptə görə hazırlanırsa, qonaqların sevincinə sadəcə bir məhdudiyyət yoxdur. Ümumiyyətlə, meyvə meyvələrindən evdə hazırlanan şərabın hazırlanması məhsul yığım vaxtında başlayır, lakin istisnalar var.

Dondurulmuş giləmeyvə

Qış üçün giləmeyvə yığmağın bu üsulu bu gün dondurma kimi populyardır. Çoxfunksiyalı dondurucular təsərrüfatda yaxşı bir köməkçi olur və yalnız tortlar, kompotlar, jele, meyvə içkiləri və s. Hazırlamaq üçün deyil, giləmeyvə və meyvələrin məhsulunu xilas etməyə imkan verir. Məhsulun dadını, rəngini və aromasını qoruyaraq müxtəlif meyvə və giləmeyvələri çox miqdarda dondura bilərsiniz. Demək olar ki, hər hansı bir meyvə və giləmeyvə dondurulmuş ola bilər. Xüsusilə daha sonra evdə onlardan təzə kimi müxtəlif yeməklər və içkilər hazırlamaq planlaşdırılırsa. Belə bir stokun ən vacib üstünlüyü kulinariya xəyalları üçün bir sahənin olmasıdır. Həqiqətən, yayda, bütün reseptləri tətbiq etmək üçün sadəcə vaxt və enerji olmaya bilər. Məsələn, qışda dondurulmuş meyvələrdən şərab hazırlaya bilərsiniz.

Dondurulmuş giləmeyvələrdən şərab hazırlamaq xüsusiyyətləri

Uzun müddət giləmeyvələrdən şərab hazırlamağı öyrəndilər. Daha az müxtəlif meyvələrdən müxtəlif şərablar üçün bir çox resept var. Dondurulmuş giləmeyvələrin şərab hazırlamaq üçün xammal kimi bir çox xüsusiyyətə sahib olduğunu söyləməliyəm.

  • Hər şeydən əvvəl, əvvəlcə lazımlı şəkildə dondurulmaları lazımdır. Giləmeyvə tamamilə quru və toxunmamış dondurulmalıdır. Sonra buzdan əritmə zamanı zərər, dad itkisi minimal olacaqdır.
  • İkincisi, giləmeyvələri tamamilə düzgün şəkildə əritməlisiniz. Bunu bir soyuducuda etmək məsləhətdir. Soyuducuda tədricən buz açmaq qidanı əritməyin ən incə yoludur. Görünüşün, qidalanma keyfiyyətlərinin və vitamin tərkibinin ən az itkisinə zəmanət verilir.
  • Üçüncüsü, şərab hazırlamaq üçün hazırlanmış xammal fermentasiya prosesinə başlamazdan əvvəl bir qədər qızdırılmalıdır. Bu mayalanma mikroorqanizmlərinə təkan verəcək, giləmeyvə fermentasiya mərhələsinin təxirə salınmasına imkan verməyəcək, şərab tam olaraq vaxtında çıxacaq.
  • Dördüncüsü, dondurma və ərimədən sonra təzə giləmeyvə səthində mövcud olan təbii fermentasiya mikroorqanizmləri öldüyündən, şərab hazırlamaq üçün xammala fermentasiya reaksiyalarının stimulyatorları əlavə olunur: kişmiş, maya.
  • Beşincisi, müxtəlif mədəniyyətləri qarışdırmadan, müəyyən növ giləmeyvələrdən şərab hazırlamaq məsləhətdir. Buzdan sonra müxtəlif giləmeyvələrin fermentasiya dərəcələri dəyişir, yaranan şərabın dadı balanssız, turş ola bilər.

Belə bir məqsəd üçün satın alınan giləmeyvələrdən istifadə etməmək yaxşıdır.

Yemək reseptləri

Su həmişə giləmeyvə bitkilərindən şərab hazırlamaq reseptlərinə daxil edilir, çünki çıxarılan meyvə suyunun miqdarı tam şərab hazırlamaq üçün kifayət deyil. Müəyyən bir içki növü üçün (desert və ya quru) mütləq zəruri miqdarda şəkər lazımdır.

1 nömrəli resept - qara qarağat və ağ kişmiş

Tərkibi:

  • Qara qarağat - 2 kq;
  • Şəkər - qum - 4 stəkan;
  • Hazırlanmış su - 2 litr;
  • Ağ kişmiş - 100 qram.
  1. Eriyən qara qarağat giləmeyvəsini hərtərəfli doğrayın. Bir qarışdırıcıdan da istifadə edə bilərsiniz. Bunu bir emaye qabda etmək daha yaxşıdır (səth turşu ilə reaksiya vermir). Təxminən 35-40 ° C-yə qədər bir qədər qızdırın.
  2. Bitmiş xammalları bir qaba tökün, mayizləmə, su, şəkər üçün kişmiş əlavə edin (quru!) Və evdə üç gün isti, qaranlıq yerdə saxlayın. İçkinin səthində köpük görünəndə fermentasiya prosesi başlayır.
  3. Fermentasiya reaksiyalarının sonunda, təxminən 6 - 7 gün sonra, çöküntüyə təmiz şüşələrə toxunmadan içkinizi boşaltın. Bir ay yetişdikdən sonra qarağat şərabı içməyə hazırdır.

Çox xoş, açıq, xarakterik bir dadı olan tünd qırmızı, zəngin, aromatik şərab içkisi çıxır.

2 nömrəli resept - qırmızı qarağat və qara üzüm

Gərək:

  • Qırmızı qarağat - 2,5 kq;
  • Şəkər - 2 kq;
  • Tünd kişmiş - 150 qram.

Addım-addım resept:

  1. Qırmızı qarağat giləmeyvəsini hərtərəfli doğrayın, əllərinizlə əzə bilərsiniz.
  2. Şəkər, su, şəkər, quru kişmiş əlavə edin.
  3. Qarışığı 37-42 ° C temperaturda istiləşdirin
  4. Fermentasiya prosesinə başlamaq üçün işığa giriş olmadan qoyun.
  5. Su möhürü ilə fişini bağlayın.
  6. Fermentasiya 21-30 gün ərzində baş verir.
  7. Sonra çöküntüyə zərər verməmək üçün diqqətlə drenaj edin.
  8. Yalnız bundan sonra daha çox yaşlanmaq üçün şişelenebilir.

İçkinin rəngi solğun çəhrayı, tutarlılığı bir az likora bənzəyir.

3 nömrəli resept - albalı və qaranlıq üzüm

Tərkibi:

  • Eriyən albalı - 5 kq;
  • Hazırlanmış su - 5 l;
  • Şəkər - qum - 2 kq;
  • Tünd kişmiş - 120 qram.

Addım-addım resept:

  1. Çıxarılan şərabın acı bir ləzzət qazanmaması üçün əridilmiş albalıdan çuxurları diqqətlə çıxarın.
  2. Yaranan kütləni bir qarışdırıcı ilə hərtərəfli üyütün.
  3. İsti qaynadılmış suya tökün, şəkər əlavə edin, quru kişmiş əlavə edin.
  4. Su möhürünü quraşdırın, fermentasiya üçün işıq olmadan isti bir yerə qoyun.
  5. Ən az 10-15 gün gəzməlidir.
  6. Fermentasiya reaksiyalarının bitməsindən sonra şüşələrə tökün. Bir həftədən sonra təlimat üzrə istifadə edə bilərsiniz.

Albalı şərabı ətirli, parlaq yaqut rəngə çevrilir, şəkərin miqdarından asılı olaraq dadını dəyişə bilərsiniz: qurudan şirinə qədər. Albalı içkisi ənənəvi süfrəmizin ən populyarlarından biridir; hazırlanması üçün müxtəlif reseptlər ola bilər. Hər şey müəllifin şəxsi seçimindən, təxəyyülündən, təcrübəsindən asılıdır.

4 nömrəli resept - çiyələk, maya, araq

Tərkibi

  • Eriyən çiyələk - 3 kq;
  • Şəkər - qum - 2 kq;
  • Quru maya - 10 qram;
  • Votka - 0,5 litr.

Çiyələk şərabı hazırlamaq.

  1. Çiyələkləri doğrayın, ən yaxşısı əllərinizlə bir emaye qabda.
  2. Şəkəri hərtərəfli suda həll edin, şərbət ilə giləmeyvə püresi tökün.
  3. Giləmeyvə və şəkər qarışığına quru maya əlavə edin.
  4. Çiyələk şərabının mayalanacağı bir qaba su möhürü qoyun. Konteynerin özünü qaranlıq, isti bir yerə 18-21 gün qoyun.
  5. Fermentasiya prosesi bitdikdən sonra çıxan içkini təmiz bir şüşəyə tökün, pulpanı düzəltmək və həll etmək üçün 500 ml votka tökün.
  6. 1 ay daha buraxın.

Bu şəkildə hazırlanan çiyələk şərabı, çiyələk giləmeyvələrinin xarakterik bir ləzzəti ilə bir az möhkəmlənmişdir. Yalnız kiçik çatışmazlıq altındakı yüngül çöküntüdür.

5 nömrəli resept - müxtəlifdir

Çeşitli giləmeyvə şərabı

  • Çeşitli dondurulmuş giləmeyvələr: çiyələk, moruq, qarağat, albalı. Giləmeyvələrin dadına görə nisbətləri, ümumilikdə təxminən 3 kiloqram çəkir;
  • Şəkər - qum - 2 kq;
  • Hazırlanmış su - 2 litr;
  • Quru yüngül kişmiş - 150 qram;
  • Alkoqol 960 - 200 ml.

Şərab istehsalı - çeşidli:

  1. Giləmeyvə soyuducuda soyudun. Eritmə zamanı ayrılan maye, şərab hazırlamaq üçün də istifadə edilə bilər.
  2. Giləmeyvələri püresi kıvamına gətirin, şəkərlə qarışdırın, su banyosunda şəkər tamamilə həll olunana qədər qızdırın.
  3. Su tökün və yaxşı qarışdırın.
  4. Qarışığı bir qaba boşaltın, quru kişmiş əlavə edin.
  5. Su möhürü qoyun, isti və qaranlıq bir yerdə 10 gün çıxarın.
  6. Fermentasiya prosesi bitdikdən sonra mayeni çox diqqətlə boşaltın, hətta iki qat cuna süzün.
  7. Alkoqollu içki tökün ki, şərab yalnız şirin deyil, həm də möhkəmlənsin.

Birdən qonaqlarınızı meyvə şərabı ilə təəccübləndirmək istəsəniz, kifayət qədər sürətli bir ekspres resept çox rahatdır, lakin yaydan bəri bunları yığa bilmədilər.

Nəticə

Hər kəs öz şənliklərini və ya yalnız ailə süfrələrini orijinal, dadlı, xoş bir ev içkisi ilə müxtəlifləşdirə bilər. Nədənsə yayda şərab hazırlamamısınızsa, müasir məişət texnikası bizə bu fürsəti bütün il boyu verir.

Yayda giləmeyvə yığın, bütün il boyu buzdan məhrum edin və özünüzü, yaxınlarınızı, dostlarınızı dondurulmuş giləmeyvələrdən hazırlanmış, sevgi ilə bişmiş dadlı, orijinal şərablarla sevindirin.