Dəniz məhsulları paella necə hazırlanır. Dəniz məhsulları ilə Paella - klassik bir İspan yeməyi üçün maraqlı reseptlər. Mətbəx texnikası və qabları

İspan paella - dəniz məhsulları, toyuq əti, tərəvəzlər olan sürünən düyünün iştahaaçan yeməyi. Paella geniş bir paellera qızartma qabda bişirilir və zeytun yağı, zəfəran ədviyyatı və isti bulyon ilə əlavə olunmalıdır. Maraqlıdır ki, ilk dəfə valensiyalılar bu yeməyi bişirməyə başladılar və düyünə ənənəvi dəniz məhsulları deyil, dovşan əti əlavə etdilər. Bu gün hazırlanması üçün toyuq, mal əti, donuz əti, habelə kalamar, karides, midye, tarak, istiridye və digər dəniz məhsulları istifadə etdikləri üç yüzdən çox resept var. Ancaq İspan mətbəxini yaxşı tanıyan gurmeler sizə mütləq deyəcəklər ki, klassik paella mütləq ən azı bir neçə növ balıq və ya dəniz məhsulları, toyuq, göyərti, pomidor, zəfəran və ağ şərab daxil etməlidir.

Klassik reseptə görə əvvəlcə geniş bir tavanı istiləşdirməlisiniz, sonra zeytun yağında ət və tərəvəz parçalarını incə doğranmış soğanla dərindən qızartın. Eyni zamanda toyuq (və ya balıq) suyu bişirməyə başlayırıq. Ət və tərəvəz parçaları yaxşıca qızardıldıqda tavaya düyü əlavə edin və isti bulyon tökün. Bütün maddələr yavaş odda qaynar bir bulyonda bişirilir, tədricən aromasına hopdurulur. Bu təlimatda hər addımın fotoşəkili ilə klassik reseptə görə evdə hazırlanan paellanı necə düzgün bir şəkildə hazırlayacağınızı öyrənəcəksiniz, ancaq əvvəlcə İspan aşpazının faydalı məsləhətlərinə baxın.

♦ FAYDALI İPUÇLAR

❶ İspanlar paella'yı xüsusi bir paella içində bişirirlər, ancaq mümkün qədər düz və geniş bir tavadan istifadə etmək kifayətdir, çünki düyü buxarlanarkən qaynamaması üçün hətta 2 santimetrlik bir təbəqəyə tökülməlidir. bulyon;

❷ Sulu bir ev yeməyi hazırlamaq üçün İspan düyü növlərindən (Iberica, Bahia, Calasparra, Senia, Bomba), lakin Carnaroli və ya Arborio kimi növlərdən (risotto üçün) istifadə etmək məsləhətdir, asanlıqla piştaxtalarımızın rəflərində tapıla bilər. supermarketlər də olduqca uyğundur. Bütün düyü dənələrinin eyni rəngdə olması, eyni ölçüdə olması və qabıq qalıqları olmaması vacibdir;

❸ Bişirmək üçün dəniz məhsullarından balqabaq almaq istəyirsinizsə, orta ölçülü nümunələr seçin, çünki böyük kalmarın əti bişdikdən sonra kifayət qədər sərt olacaqdır. Kral karides resept maddələr siyahısında görünə bilər, ancaq bunun əvəzinə adi cırtdan və ya pələng karidesləri seçilə bilər;

❹ Paella hazırlamaq üçün midiya yerinə digər qabıqlı balıqlardan istifadə edə bilərsiniz, lakin təzə dəniz məhsulları seçmək məsləhətdir. Kabukların içərisini çıxarmaq lazım deyil, çünki qabıqlar qaynayan bulyonda hər halda açılacaqdır. Yeməyin daha estetik görünməsi üçün bişmiş düyünün üzərinə yayıla bilər;

❺ İspan yeməyi hazırlamaq üçün yalnız yüksək keyfiyyətli zeytun yağı (Əlavə Sızma) istifadə edin, lakin heç bir halda tavaya günəbaxan yağı və daha çox yağ əlavə edin;

❻ Klassik reseptə görə evdə hazırlanan paella hazırlamaq üçün zəfərandan istifadə etdiyinizə əmin olun. Mükəmməl zövq və zərif ətirli İspan Coupe zəfəranını ala bilsəniz idealdır. Hər halda, rəfdə sarı “ayaqları” olmadan ədviyyatlarla çiyələk stiqmalarının (suya batırıldığı zaman batırılmayan) zirvələri tapmağa çalışın. Yalnız ezilmiş zəfəran satılırsa, su tozunu əlavə etdikdən sonra doymuş qırmızı-narıncı rəngə (sarı deyil) çevrilməlidir;

❼ Bəzi paella reseptləri düyünə yaxşı şərab əlavə etməyi nəzərdə tutur. Yalnız 70 ° C-yə qədər qızdırılmış quru ağ şərabdan istifadə edin.

♦ KLASİK İSPAN PAELLA TƏRİFİ

Tərkibi:

· Uyğun çeşidli düyü - 150 qr .;

Soyulmuş pələng karidesləri 16/20 - 8 ədəd;

· Pələng karidesləri 8/12 başlı - 2 ədəd;

· Mürekkepbalığı - 100 qr .;

Midye - 4 ədəd;

· Soyulmuş kiçik balqabaq - 120 qr.;

· Pomidor - 3 ədəd;

Bolqar bibəri - 1 ədəd;

Sarımsaq - 3 diş;

Cəfəri - 5 qr .;

Qarğıdalı - 20 qr .;

Limon - 1/2 hissə;

Zəfəran - 0,2 q.;

· Karides suyu - 500 qr.;

Zeytun yağı - 50 ml.

· Su - 50 ml.

Hazırlanması:

Fotoşəkildə: addım-addım resept

♦ DƏNİZ PELELASINI TOYCUQ VƏ YAŞILIQ İLƏ NECƏ HAZIRLAMAQ?

♦ YAŞIL PELLA NECƏ HAZIRLANIR

- fotonu vurun və reseptini genişləndirin

♦ SHRIMP PAELA NECƏ HAZIRLANIR

- fotonu vurun və reseptini genişləndirin

♦ VİDEO reseptləri

Paella, uzun müddət masalarımıza köç edən və zərif dadı ilə çox sayda insanı qazanan milli bir İspan yeməyidir. Əslində bu tərəvəz və dəniz məhsulları ilə plovdur. Klassik versiyada yemək təzə dəniz məhsulları ilə açıq bir atəşdə hazırlanır. Ancaq dəniz kənarında yerləşmə ilə uğursuz olsanız, dondurulmuş maddələr və çuqun tavası edəcəkdir.

Ad:	Paella dəniz məhsulları ilə
Əlavə olunan tarix:	08.06.2016
Hazırlanma vaxtı:	40 dəqiqə
Tarif başına porsiyon:	4
Reytinq:	(Reytinq yoxdur)

Tərkibi

Dəniz məhsulları Paella resepti

Dondurulmuş yeməklərdən istifadə edirsinizsə, əvvəlcədən buzdan çıxarın və əridilmiş suyu boşaltın. Zəfəranı qaynar su ilə tökün və 20 dəqiqə saxlayın. Böyük bir dərin tavada zeytun yağını qızdırın və dəniz məhsulları yüksək istilikdə sürətlə qovurun. Soğanı incə doğrayın və şəffaf olana qədər qovurun. Tavaya düyü tökün, içindəkiləri qarışdırın.

Kütləyə qaynar su və zəfəran vurulmuş su əlavə edin. Maye düyü tamamilə örtməlidir. Duz ilə duz edin və istiliyi azaldın. Paella'yı 20-25 dəqiqə bişirin. Su əlavə etdikdən sonra düyü qarışdırmaq lazım deyil. 10 dəqiqədən sonra bir yeməyə noxud, yaşıl lobya, doğranmış bibər və pomidor sousu əlavə edin.

Paella - otantik Aralıq dənizi mətbəxinin ləzzətli bir nümunəsi Tomat pastası pomidor sellüli ilə əvəz edilə bilər. Diqqət: su udulduqda düyü hazır olacaq. Sonra dəniz məhsulları və limon dilimlərini üstünə qoyun. Yeməkləri möhkəm bağlayın və 10-15 dəqiqə dəmləyin. Yemək masaya isti şəkildə verilir. Ağ şərabla yaxşı gedir.

İlə təmasda

Sinif yoldaşları

Paella, bütün dünyanın İspaniyanın bir simvolu hesab etdiyi milli bir Valensiya yeməyidir. İndi bir ləzzət sayılır, ancaq əvvəlcə yoxsulların yeməyi sayılırdı: ucuz düyü, sadə şərab, dənizdən gələn balıq - bütün bu məhsullar həmişə kəndlilərin masasında idi. Hekayə yeməyin görünüşündən fərqli bir şəkildə bəhs edir: bir dəfə zəngin bir qonaq Valensiyaya gəldi, sakinləri hədiyyə ilə getdikləri evdə olan yeməklərlə Valensiyaya gəldilər. Bütün gətirilənlərdən aşpazlar böyük bir qızartma qabda bir yemək hazırladılar. Paella belə yarandı. Daha sonra yemək üçün xüsusi yeməklər ortaya çıxdı - paellera, iki qolu olan qalın divarlı bir qızartma qab. Bu gün ən sadə, klassik dəniz məhsulları paella reseptinə yiyələnəcəyik.

Tərkibi:

Planlarınızda dəniz məhsulları paella varsa, resept sadədir. 3-4 porsiya üçün qəbul etməlisiniz:

• düyü - 2,5 stəkan
• levrek - 500 qr,
• pələng karides - 300 qr,
• dəniz məhsulları qarışığı - 300 qr,
• konservləşdirilmiş şirin noxud - 1 qutu,
• albalı pomidorları - 10-15 ədəd,
• ağ soğan - 1 ədəd,
• bir limon,
• zeytun yağı - 50 ml,
• balıq suyu - 800 ml,
• sarımsaq - 2 diş,
• bir dəstə cəfəri və kişniş,
• bibər və duz qarışığı - dadmaq,
• ağ şərab (yarı şirin və ya quru) - 200 ml,
• su - 300 ml,
• zəfəran - bir qaşıq torpaq və ya 2 xörək qaşığı iplik.

Dəniz məhsulları ilə Paella: addım-addım resept

1. Balıqları soyun, kiçik parçalara ayırın, bir damla yağda 3-5 dəqiqə qovurun.
2. Bulyonu qalıqlardan qaynadın (başlar, quyruqlar və s.). Zövqünüzə bibər və duz əlavə edin, yemək zamanı otların yarısını əlavə edin, sərinləyin, süzün.
3. Eritilmiş karidesləri təmizləyin, bağırsaq damarını, başını və qabıqlarını çıxarın.
4. Başlardan, qabıqlardan (qovurduqdan sonra), şərab və sudan qalın bir bulyon bişirin. Qaynatın, ədviyyat əlavə edin. İstidən çıxarın, sərinləyin, süzün.
5. Soyulmuş karidesə yağ səpin, sobada 3 dəqiqə bişirin.
6. Yağı zəfəran və sarımsaq ilə qarışdırın, parlaq qırmızıya qədər dəmləyin.
7. Dəniz məhsulları kokteylini eritin.
8. Pomidorları dörddə birinə ayırın.
9. Paella içərisindəki düyü zeytun yağı içərisində xarakterik bir qoxuya qədər qızardın (orta istilikdə 2 dəqiqə).
10. Düyünü balıq və karides bulyonları ilə tökün, qarışdırın. Düyü tamamilə mayenin içinə batırılmalıdır. Yetərli deyilsə, bir az su əlavə edin. Düyüləri yüksək temperaturda 6 dəqiqə qaynadın, ara sıra qarışdırın.
11. İstini orta səviyyəyə endirin və qalan maddələri əlavə edin: balıq, karides, dəniz məhsulları qarışığı, albalı. Yaxşı qarışdırın və 3 dəqiqə bişirin. Sonra yavaş bir odda daha 15-20 dəqiqə bişirin, maye demək olar ki, tamamilə buxarlanmalıdır.
12. Sobanı söndürün, yeməyi göyərti ilə səpin, limon dilimləri qoyun, süfrəyə verin, yeməyin dadına və qoxusuna doyması üçün 10 dəqiqə dəmləyin.

Fəaliyyət planına və məhsulların siyahısına baxdıqda, hər bir sahibə belə genişmiqyaslı bir aksiyada iştirak etmək istəmir. Ancaq hələ də qorxmayan və bu kulinariya təcrübəsinə ilk dəfə qərar verənlər həqiqətən ləzzətli bir nəticə əldə edəcəklər. Bir qonaqlıq və ya qala yeməyi üçün resepti qeyd edin. Sevdiklərinizi cənub ləzzəti ilə qarışdırın. Yemək bişirmə üsulunu gündəliyinizə yazın və sonra hər dəfə "klassik dəniz məhsulları paella resepti" axtarmağa ehtiyac yoxdur.

Ən azı bir dəfə "paella" adlı ləzzətli bir İspan yeməyini dadmışlardan bir neçəsi bu təcrübəni evdə, ailəsi və ya dostları ilə təkrarlamaq istəklidir. Təəccüblü deyil, çünki mənşəli günəşli ölkənin ləzzətini əks etdirir və üstəlik sağlamlığa faydalıdır.

İspan aşpazlarımız tez-tez paella reseptlərini paylaşırlar. Bundan əlavə, tez-tez belə sadə, lakin ecazkar bir yeməyi bişirməyin müəyyən incəliklərini ortaya qoymağa hazırdırlar.

Böyük paella sirləri

Dəniz məhsulları bir doldurucu kimi istifadə etmək istəyirsinizsə, qabıqlardan soyulmuş kiçik ahtapotlar, midye, kalmar, pələng karidesləri (xam) və ayrıca - müəyyən miqdarda qaynadılmış formada quyruqları idealdır.

Bundan əlavə, balıq suyunu əvvəlcədən bişirmək lazımdır. ən yaxşı balıq növlərindən (tercihen İspaniyada olan növ). Yeri gəlmişkən, bu dövlətin sakinləri ümumiyyətlə fileto yox, dəniz sakinlərinin qanadları və başları olan silsilələri götürürlər.

Qalan maddələrin əvvəlcədən müəyyən bir şəkildə işlənməsi vacibdir ki, tavaya getmək növbəsi çatdıqda, hıçqırıq olmasın (bu, paellanın keyfiyyətinə təsir göstərə bilər). Məsələn, əvvəllər dondurulmuş yaşıl lobya, ərimək üçün kifayət edəcəkdir. Soğanlar soyulur və doğranır. Eyni şey pomidorla (bu arada, ispanlar onları qabıqdan təmizləmir) və qırmızı bibərlə də edilməlidir.

Dəniz məhsulları paella necə hazırlanır

Yemək bişirmək üçün eyni adlı xüsusi bir tava idealdır - paella (bu da yeməyin ümumiyyətlə verildiyi yerdir). Bununla birlikdə, Rusiya şərtlərində onu almaq həmişə mümkün deyil və buna görə də tərəfləri çox yüksək olmayan hər hansı bir geniş konteyner əvəz oluna bilər.

Yeməklər ocağın üzərinə qoyulmalı və istiləndikdən sonra içinə bir az zeytun yağı damlamalısınız. İkincisi kifayət qədər isti olduqda, yayı atmağın vaxtı gəldi. Qızıl qabığa sahib olması üçün qızardılmalı, ancaq yanmamalıdır (əks halda yemək xarab olacaq).

Soğandan sonra bibər əvvəlcə qaba, sonra pomidor gedəcək və tərəvəzlərin sonuncusu yaşıl lobya olacaq. Bir az quruduqdan sonra növbə düyü, ahtapot, pələng karides quyruğu və midye olacaq. Tava içində olan hər şeyi qarışdırmaq və orada ədviyyat (adi qara bibər və duz) əlavə etmək vacibdir.

İndi yeməyə balıq suyu tələb olunur. Standart bir paella qabı üçün bir az ehtiyacınız var - təxminən 300 ml. Yemək bişirərkən içərisinə bir az zəfəran da qoya bilərsiniz, amma bu an əsas deyil. Tez-tez bu ədviyyə birbaşa yeməyin özünə qoyulur - bulyon ilə birlikdə.

Son maddələri paella əlavə etmək qalır - zolaqlara kəsilmiş kalamar filesi və bir neçə xam pələng karides. İndi düyü hazır olana qədər gözləmək lazımdır (bulyon və digər komponentlərlə doymuş olmalıdır). Bu ümumiyyətlə yarım saatdan çox çəkmir.

Yeməyə otlar və limon dilimləri ilə xidmət edin (qabların kənarları boyunca düzülüb). Paella tez-tez salsa sousu və ağ şərabla səpilir.

Qeyri-adi bir düyü yeməyi bişirmək istəyirsiniz? Qara paella ilə əzizlərinizi dəniz məhsulları ilə müalicə edin!

Addım 1: Tərkibləri hazırlayın.

Əvvəlcə dondurulmuş dəniz məhsullarını əritməlisiniz, sonra hərtərəfli yuyun və onlardan artıq suyu boşaltın. Yüksək atəşə geniş bir tava qoyun, zeytun yağı əlavə edin və qızdırın, sonra qurudulmuş dəniz məhsullarına atın, 3 dəqiqə qovurun, ara sıra qarışdırın. Sonra ayrı bir qaba qoyun. Zəfəranı bir stəkana qoyun və üzərinə qaynar su tökün. Təxminən 20 dəqiqə dəmlənməlidir. Soğanları diqqətlə soyun, sonra soyuq suyun altında yuyun və kublara kəsin. Bolqar bibəri, yuyun, yarısını kəsin və soyun, sonra kublara kəsin. Tomat püresi orta sürtgəcdən istifadə edərək edə bilərsiniz.

Addım 2: Dəniz məhsulları paella bişirmək.

Soğanları şəffaf olana qədər eyni tavada saxlayın, sonra düyü əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Bir neçə dəqiqə davamlı qarışdıraraq düyü qovurun. İndi zövqünüzə duz əlavə edin və düyünün üzərinə qaynar su və zəfəran tökə bilərsiniz. Maye təxminən 1-1,5 sm örtməlidir, istiliyi azaldın və təxminən 20 dəqiqə bişirin. Qarışdırmadan.

Addım 3: pomidor və noxud əlavə edin.

Əvvəlcə tomat püresi əlavə edin və səthə bərabər şəkildə sürün, həmçinin qarışdırmayın. Təxminən 10 dəqiqə sonra noxud və bolqar bibəri əlavə edin. Lazım olduqda bir az su əlavə edə bilərsiniz.

Adım 4: Dəniz məhsulları paella xidmət edin.

Bütün maye düyünün içinə hopduqda və hazır olduqda, dəniz məhsulları hər şeyin üstünə diqqətlə və gözəl qoyun. Dekorasiya üçün limon dilimlərindən istifadə edin. Dəmləmək üçün yeməyi 5 dəqiqə saxlayın. Dəniz məhsulları ilə Paella ən yaxşı isti qabda, tavada yaxşı verilir. Və artıq masada, hissələrə bölə bilərsiniz. Yaxşı iştaha!

Düyü qat iki santimetrdən çox olmamalıdır. Beləliklə, daha ətirli olacaq və yemək daha şirəli olacaqdır.

Bu yeməklə əlaqəli bütün İspan ənənələrinə riayət etmək istəyirsinizsə, bütün dəniz məhsulları yalnız yemək hazır olduqdan sonra ləzzətli bir bəzək kimi qoyulmalıdır.

Təzə dəniz məhsulları istifadə edəcəksinizsə, aşağıdakı tövsiyələrə əməl etdiyinizə əmin olun:

Midiya soyuq suyun altında bir fırça ilə yaxşıca təmizlənməlidir və sonra təxminən 10 dəqiqə qaynadılmalıdır;

Açılmamış midiyi atmaq daha yaxşıdır;

Taraqlar filmlərdən soyulmalı, sonra hər iki tərəfdən yuyulmalı və qızardılmalıdır;

Əvvəlcə karidesləri qaynadın, sonra soyun.