Bazar reseptində piroqlar necə hazırlanır. Resept: Soyuducu Maya Xəmiri, qızardılmış piroqlar üçün çox sadə, büdcəyə uyğun bazara əsaslanan xəmir reseptidir. Fırında piroqlar üçün yağ xəmiri

Pastaların rus mətbəxi üçün, eləcə də bütün rus mədəniyyəti üçün əhəmiyyətini qiymətləndirmək sadəcə mümkün deyil. Axı, pirojnalar dəyişməz formada tariximizin lap dərinliklərindən bizə gəlib çatmışdır. Milli rus mətbəxinin bu yeməyinə böyük diqqət yetirən William Pokhlebkin böyük ehtiramla yazırdı ki, tortlar rus sahibə süfrəsində ən görkəmli və şərəfli yer tutur. Heç bir rus ziyafəti, heç bir yemək bir neçə növ tort olmadan tamamlanmadı. Kəndli ailələrində pirojnalar ümumiyyətlə ən vacib yeməklərdən biri kimi hörmətlə qarşılanırdı: məhsul yığımında, əkində və ot biçərkən, çörək və ləzzətli doyurucu doldurmağı birləşdirərək sizinlə aparmaq üçün çox rahat olan piroqlardan daha rahat bir şey yox idi. tarlada və yorucu tarla işləri arasında qısa bir istirahət zamanı tam yemək yemək. Beləliklə, bu gün hər bir evdar qadın bu yeməyə hörmət edərək, həm dadı, həm də hazır məhsulların növü xəmirin nə qədər yaxşı və düzgün hazırlandığından çox asılı olduğunu unutmur. Buna görə də bu gün sayt sizə tort xəmirinin necə hazırlanacağına dair məsləhətlər təqdim edir.

Pasta xəmirinin necə hazırlanacağına dair qarışıqların və reseptlərin müxtəlifliyi təxəyyülü heyrətləndirir, rus pastası bişmiş mallarının ən zəngin çeşidindən az deyil. Bəli, əslində, pasta xəmirinin hazırlanması üçün bu çox müxtəlif variantların izah edildiyi tortlara olan qeyri-adi populyarlıq və sevgidir.

1. İstənilən xəmirin hazırlanması düzgün unun seçilməsindən başlayır. Piroqlarınızın həqiqətən dadlı olması üçün xəmir yumşaq, yumşaq və elastik olmalıdır. Belə bir xəmir yoğurmaq üçün yalnız ən yüksək dərəcəli incə un uyğun gəlir. Piroqlarınız üçün un seçərkən xəsis olmayın, inanın ki, o, dadlı xəmirlər və sahibəyə səxavətli təriflər ilə yüz qat ödəyəcək. Xəmiri yoğurmağa başlamazdan əvvəl ununuzun yaxşı quruduğuna, ağ olmasına və xoşagəlməz qoxuların olmamasına diqqət yetirin. Xəmiri yoğurmazdan əvvəl mütləq unu ələkdən keçirin! Bu, onu nəinki çirklərdən və topaqlardan təmizləyəcək, həm də onu hava ilə doyuracaq, bu da bişmiş mallarınızı daha da yumşaq və tüklü edəcəkdir.

2. Qalan məhsulların seçimində eyni dərəcədə diqqətli olun. Ən təzə və ən təbii istifadə etməyə çalışın. Kərə yağı ilə çörəkçilik marqarini və təzə yumurta ilə yumurta tozunu əvəz etməklə pula qənaət etməyə çalışmayın. Belə qənaət yalnız xəmirinizin dadını korlayacaq və sizi əsl rus piroqu hazırlamaq sevincindən məhrum edəcək. Piroqlar üçün klassik maya xəmirini xəmirli və ya xəmirsiz yoğurmaq niyyətindəsinizsə, ən azı bir saat əvvəl bütün lazımi inqrediyentləri soyuducudan çıxarın. Bu müddət hər şeyin otaq istiliyinə qədər istiləşməsi üçün kifayət olmalıdır.

3. Çörək bişirməkdə çox təcrübəsi olmayan bir çox evdar qadınlar maya xəmirinin qalxmayacağından və piroqların çıxmayacağından qorxaraq yoğurmağa qorxurlar. Və nədənsə maya xəmirindən xüsusilə qorxurlar. Ancaq süngər xəmiri ən havadar və zərif olur və ondan piroqlar ən dadlıdır. Və xəmir hazırlamaq asan deyil, çox sadədir. Dörd stəkan ümumi un hesablanmasından maya xəmiri üçün bir xəmir hazırlamağa çalışaq. Bunun üçün bir stəkan azca isidilmiş südü isti bir qaba tökün. Bir stəkan qaynar su qazanına qoyaraq südü qızdırın və barmağınızla yoxlayın. Südün temperaturu sizinkinə bərabər olduqda və barmağınız artıq sərinlik hiss etmirsə, süd ən optimal temperatura qədər qızdırılır. Südə 20-30 qr əlavə edin. preslənmiş maya və bir xörək qaşığı dənəvər şəkər. Mayanı bir çırpma və ya çəngəl ilə süddə tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra bir stəkan süzülmüş un əlavə edin və heç bir topaq qalmaması üçün qarışdırın. Bütün inqrediyentlər düzgün temperaturdadırsa, topaqlardan qurtulmaqda heç bir problem olmayacaq. Yeməkləri bir dəsmal ilə xəmirlə örtün və qaralama olmadan isti bir yerə qoyun. Bunun üçün bir az isidilmiş soba idealdır. Əvvəlcədən qızdırın ki, içindəki əl rahat istilik hiss etsin, sobanı söndürün, xəmirlə qabları qoyun və 30-40 dəqiqə buraxın. Bu müddət ərzində xəmiriniz iki dəfə qalxacaq, sonra isə yarıya enəcək və pasta xəmirinizin qalan inqrediyentlərini qəbul etməyə tam hazır olacaq.

4. Yaxşı, xəmir hazırladıqdan sonra onun üzərinə maya xəmiri yoğurmaq sadəcə texnologiya məsələsidir. Hazır xəmirə 150 ​​qr əlavə edin. yumşaldılmış yağ, bir toyuq sarısı, 2 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı duz və üç stəkan süzülmüş un. Xəmiri yaxşıca yoğurun ki, əllərinizə yapışmasın, xəmiri isti bir qazana qoyun, dəsmal ilə örtün və 30 dəqiqə isti yerə qoyun. Bu müddət ərzində xəmir iki dəfə qalxacaq, ona görə də qabı kənar ilə götürün. Yüksələn xəmiri yoğurun, yenidən yoğurun və 30 dəqiqə yenidən qalxmağa qoyun. Hazır xəmiri hərtərəfli yoğurun və piroqlar üçün kəsməyə davam edin.

5. Vaxt bitdikdə və bir xəmir üçün əlavə 40 dəqiqə oymaq mümkün olmadıqda, mayalı pasta xəmirini buxarsız şəkildə hazırlamaq olar. Bir stəkan bir az isidilmiş südü isti bir qazana tökün, içərisində 30 qram seyreltin. preslənmiş maya, 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər və 1 osh qaşığı. bir qaşıq un. Yaxşı qarışdırın və 10 dəqiqə isti buraxın. Sonra dörd stəkan süzülmüş un, başqa 1 osh qaşığı əlavə edin. bir qaşıq şəkər, 100 q. yumşaldılmış kərə yağı, otaq temperaturunda bir yumurta, 1 çay qaşığı duz. Xəmiri yaxşıca yoğurun, lazım olduqda un əlavə edin ki, xəmir əllərinizə yapışmasın və xəmir ilıq halda qalxsın. Hazır xəmiri döyün və kəsməyə başlayın.

6. Daha asan olmasını istəyirsiniz? Quru maya xəmiri hazırlayın. Bir stəkan ilıq südün içinə bir torba quru maya tökün, qarışdırın və bir neçə dəqiqə buraxın. Üç stəkan unu dərin bir qaba ələyin. Slaydın mərkəzində bir depressiya düzəldin, bir toyuq yumurtası tökün, 100 qr əlavə edin. yumşaldılmış kərə yağı, 1 osh qaşığı. bir qaşıq şəkər və bir çimdik duz. Sonra maya ilə südü tökün və xəmir yoğurun, sürüşmənin kənarlarından mərkəzə doğru əllərinizlə götürün. Xəmiri əllərinizə yapışmağı dayandırana qədər təxminən on dəqiqə yoğurun. 30 dəqiqə isti yerdə qalxmağa buraxın. Hazır xəmiri döyün və tortlar üçün kəsməyə davam edin.

7. Piroqlar üçün maya xəmirinin əvvəlcədən hazırlana və sonra soyuducuda ən azı bir həftə saxlanıla biləcəyini bilirdinizmi? Heç də çətin deyil! Bir stəkan isti süddə 20 qram həll edin. maya və 10 dəqiqə isti saxlayın. Bu vaxt dörd stəkan unu süzün, 200 q əlavə edin. yumşaldılmış yağ və bir çimdik duz. Sonra unun içinə maya ilə süd tökün, xəmir yoğurun, topa yuvarlayın, geniş bir plastik torbaya qoyun, bağlayın və soyuducuya qoyun. Paketi həcm ehtiyatı ilə götürün, unutmayın ki, hətta soyuducuda da xəmir yüksələcək və həcmdə artacaq. Belə bir xəmiri bir-iki həftə soyuducuda saxlaya bilərsiniz. Piroqların hazırlanmasına başlamazdan 30 - 40 dəqiqə əvvəl bu xəmiri soyuducudan çıxarın ki, xəmir yaxşı isinsin.

8. Oruc günlərində yağsız piroqlar hazırlaya bilərsiniz. Yaxşı olar ki, belə piroqlar üçün xəmiri axşamlar yoğursun və süzülməsi üçün soyuducuya qoyun. Dərin bir tencereye bir yarım stəkan isti su tökün, içərisində 40 qram seyreltin. preslənmiş maya, 4 osh qaşığı. xörək qaşığı şəkər və 1 çay qaşığı duz. Beş xörək qaşığı qoxusuz bitki yağı əlavə edin. Beş stəkan unu süzün və bir paket vanil şəkəri ilə qarışdırın. Xəmirin maye olan hissəsinə az-az un tökün, hər dəfə yaxşıca qarışdırın. Xəmiri başqa 10 dəqiqə yoğurun. Çox yumşaq olmalıdır. Tencereyi bir dəsmal ilə örtün və bir gecədə soyudun. Yağsız köftə xəmiriniz səhərə qədər hazır olacaq. Sadəcə yoğurmaq və kəsməyə başlamaq lazımdır.

9. Kəsmik və ya giləmeyvə içlikli şirin piroqlar üçün mayasız xəmir mükəmməldir. Belə bir xəmir hazırlamaq olduqca sadədir və onu yoğurduqdan sonra dərhal piroqlara kəsə bilərsiniz. 250 q bıçaq əlavəsi ilə yemək prosessoruna qoyun. soyuq kərə yağı, kiçik parçalara kəsilmiş, 4 ½ stəkan un, 2 osh qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı şəkər, 1 çay qaşığı qabartma tozu və bir çimdik duz. İncə bir qırıntı meydana gələnə qədər hamısı birlikdə sürətlə sürüşdürün. Qida prosessorunuz yoxdursa, iti bıçaqla əllərinizlə eyni şeyi edə bilərsiniz. Sadəcə yağ və unu mümkün qədər tez doğramağa çalışın ki, yağ çox qızmasın. Bir çırpma və ya çəngəl istifadə edərək, bir soyuq yumurtanı bir stəkan soyuq südlə döyün. Xəmirin maye və un hissələrini sürətlə qarışdırın. Əllərinizlə üç-beş dəqiqə qoyun və dərhal kəsməyə başlayın.

10. Qıvrılmış süddə mayasız xəmir həm bişmiş, həm də qızardılmış piroqlar üçün mükəmməldir. Eyni zamanda, unutmayın ki, resept sizi yalnız qatıqla məhdudlaşdırmır, bunun əvəzinə fermentləşdirilmiş bişmiş süd, kefir və ya su və ya süd ilə seyreltilmiş xama qəbul edə bilərsiniz. Yarım litr kəsilmiş südü bir qazana tökün və hamarlanana qədər yaxşıca qarışdırın. Bir toyuq yumurtası, 2 osh qaşığı əlavə edin. xörək qaşığı şəkər, 2 çay qaşığı duz, 1 çay qaşığı qabartma tozu və 3 x.q. xörək qaşığı ərinmiş kərə yağı. Hər şeyi bir çəngəl və ya çırpma ilə yüngülcə qarışdırın. Beş stəkan unu süzün və xəmirin maye hissəsinə əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Xəmiri 10-15 dəqiqə yoğurun. Xəmir çox yumşaq görünürsə, başqa ½ fincan un əlavə edin və yenidən yaxşıca yoğurun. Hazır xəmir yumşaq, elastik və elastik olmalıdır. Xəmiri bir top halına salın, yapışqan filmlə sarın və bir saat soyuducuya qoyun. Pasta xəmiriniz hazırdır!

Və "Kulinariya Eden" səhifələrində həmişə pasta xəmirinin necə hazırlanacağını izah edəcək daha da sübut edilmiş və orijinal reseptlər tapa bilərsiniz.

Bəlkə də janrın klassikləri ilə başlayaq - sobada bişirilən tortlar üçün zəngin maya xəmiri. Hər kəs müvəffəq olmur, həmişə nəticə vermir, lakin yemək bişirməyin əsas prinsiplərini başa düşərək, ailənizi və yaxınlarınızı müntəzəm olaraq dadlı qırmızı piroqlarla əzizləyə bilərsiniz.

Tərkibi:
3/4 stəkan süd
7 q quru maya;
1 ç.q duz;
1 xörək qaşığı. l. Sahara;
1 yumurta;
6 osh qaşığı. l. bitki yağı;
500 q un.

Kifayət qədər həcmdə bir qaba isti süd tökün, şəkər və maya əlavə edin. Maya aktivləşdikdən sonra (mayenin səthində köpük görünür) bir qaba duz, bitki yağı və bir yumurta əlavə edin. Qarışdırın və tədricən un əlavə edin - xəmir yaxşı yoğrulmalı, yumşaq və çox xoş olmalıdır, lakin heç bir halda sərt olmamalıdır.

Dəyirmi, bir qaba qoyun, bir dəsmal ilə örtün və ya yapışqan filmlə sıxın. İki qat artana qədər isti yerdə çıxarırıq, sonra yoğururuq - xəmir işləməyə hazırdır.

Məsləhət: Evdə isti yer tapmaq problemi varsa, lavabonu ilıq su ilə doldurub, sadəcə ora bir qab xəmir qoya bilərsiniz. Lazım gələrsə və soyuduqca su vaxtaşırı dəyişdirilə bilər.

Pişiklər üçün yağsız maya xəmiri

Ucuz və şən, bəli. Təzə, təzə bişmiş piroqlar bir anda uçur. İkinci gündə onlar, əlbəttə ki, cəlbediciliyini bir qədər itirirlər, lakin, bir qayda olaraq, ikinci günə qədər heç bir şey qalmır, buna görə də heyvan məhsulları olmayan piroqlar üçün xəmir hazırlamaq vacibdirsə, bunu götürün. piroqlar üçün yağsız xəmir resepti maya ilə sobada.

Tərkibi:
7 q quru maya;
200 ml su;
3 x.q Sahara;
1 ç.q duz;

2 və 2/3 stəkan un.

Kifayət qədər ölçülü bir qaba isti su tökün, şəkər, maya əlavə edin, qarışdırın və bir stəkan unun üçdə birini əlavə edin. Bir parça yapışqan filmlə örtün və qabı isti yerdə buraxın. Kütləvi aktiv şəkildə qabarmağa başlayanda, duz, bitki yağı əlavə edin və qalan unu qarışdırın. Xəmiri yuvarlaqlaşdırın - yumşaq, sərt və yapışqan olmamalıdır. Divarları bitki yağı ilə bir az yağlanmış bir qaba qoyduq, yapışqan filmlə örtün və ikiqat artana qədər isti bir yerə qoyduq - təxminən bir saat.

Hazır xəmiri yoğurun - piroqları qəlibləyə bilərsiniz.

Məsləhət: piroqları tez bişirmək lazımdırsa, amma bu gün deyil, yoğrulmuş xəmiri soyuducuda qalxmaq üçün tərk edə bilərsiniz - bu, çox yavaş olacaq və təxminən 10 saat çəkəcək.

Çörək bişirəndə tortlar üçün xəmir

Bu reseptin iki əsas və böyük üstünlüyü var: birincisi, xəmirin yoğrulmasına ehtiyac yoxdur, çörək bişirən sizin üçün hər şeyi edir (qabın içinə inqrediyentlərin ölçülməsi və qoyulması heç bir əhəmiyyət kəsb etmir, elə deyilmi?); ikincisi - hazır pasta xəmiri ilə işləmək çox xoşdur (inanın mənə, onunla oynamaq və sonsuz oynamaq istəyirsən, bu, fantastikdir!).

Tərkibi:
3 stəkan un;
1 stəkan süd;
1 ç.q quru maya;
100 q kərə yağı;
1 xörək qaşığı. l. Sahara;
1 ç.q duz;
1 yumurta.

Kərə yağı kiçik-kiçik kublara kəsin və ya sürtgəcdən keçirin. Ayrı bir qabda yumurtanı bir az silkələyin.

Xəmir xəmiri üçün bütün inqrediyentləri modeliniz üçün tövsiyə olunan qaydada çörək maşınının qabına qoyun. “Xəmir” proqramını ifşa edirik. Hazırlıq siqnalından sonra kütləni yumşaq bir şəkildə yoğurun - piroqları formalaşdırmağa başlaya bilərsiniz.

Məsləhət: kərə yağı bitki yağı ilə əvəz edilə bilər - xəmir bir az daha ağır olacaq, lakin bu onun dadına təsir edəcək qədər deyil.

Kəsmik üzərində tortlar üçün xəmir

Piroqları kəsmik xəmirində bir tavada qızartmaq daha yaxşıdır - beləliklə onlar yumşaq, incə və inanılmaz dərəcədə iştahaaçan olacaqlar. Bununla belə, eyni resept sobada edilə bilər - və bu da gözəl olacaq!

Tərkibi:
500 q yaxşı kəsmik;
3 yumurta;
1 ç.q duz;
2 osh qaşığı. l. Sahara;
1 ç.q soda;
2 stəkan un.

Kəsmikləri ələkdən keçirin, yumurta, duz, şəkərlə qarışdırın.

Un və soda ayrı-ayrılıqda birləşdirin (diqqətlə!). Un kütləsini kəsmiklə qarışdırırıq, yumşaq xəmir yoğururuq. Kəsmik kütləsi dik çıxmayacaq, onu yuvarlanan sancaqla yaymaq olmaz - bu xəmirlə barmaqlarınızla işləmək daha yaxşıdır, lakin bunun sayəsində piroqlar yumşaq və yumşaq çıxır.

Məsləhət: xəmirin yumşaqlığı kəsmikin keyfiyyətindən birbaşa təsirlənir - ilkin məhsul sulu və kifayət qədər sıxılmadıqda, daha çox un tələb olunacaq, bu da piroqların daha sərt çıxması deməkdir.

Kefirdə tortlar üçün xəmir

Adətən, kefir xəmiri qızardılmış pirojnalar hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin bişmiş bir variant da edə bilərsiniz. Bu, əlbəttə ki, klassik maya xəmirində olduğu kimi yumşaq və yumşaq olmayacaq, lakin nədənsə mayadan qaçırsınızsa və ya sadəcə qatıqdan imtina etməlisinizsə, resept əladır.

Tərkibi:
1 stəkan kefir və ya qatıq;
3 yumurta;
4 osh qaşığı. l. Günəbaxan yağı;
1 ç.q duz;
1 ç.q soda;
təxminən 3,5 stəkan un.

Böyük bir qabda un, duz və soda qarışdırın və depressiya hazırlayın.

Ayrı bir qabda yumurta, kefir və bitki yağı qarışdırın.

Maye hissəsini quru olana tökün. Yumşaq xəmir yoğurun, yuvarlaqlaşdırın və plastik sarğı altında 5-10 dəqiqə buraxın. Göstərilən vaxtdan sonra, lazım olduqda, iş səthinə bir az un əlavə edərək, tortlar düzəldirik.

Məsləhət: Xəmiri yoğurmaq üçün nə qədər az un istifadə etsəniz, hazır piroqlar bir o qədər yumşaq olar.

Kartof mayasız xəmir

Kartof piroqları - zrazy - tavada bişirilir, onları çox miqdarda yağda qızardır və az adam sobada bişirilə biləcəyini düşünür! Dadlı olacaq və zərərli olmayacaq.

Tərkibi:
10 orta kartof kök yumruları;
1 yumurta;
2/3 ç.q duz;
3-4 osh qaşığı. l. un.

Kartofu qabıqda qaynadın, suyu boşaltın, sərinləyin. Təmizləyirik, ətçəkən maşından keçirik.

Yaranan kütləni duz, yumurta ilə qarışdırın, un əlavə edin. Yumşaq xəmir yoğururuq, minimum unla etməyə çalışırıq. Yaranan kütləni bir qaşıq ilə yapışqan film vərəqinə yuvarlamaq və piroqları formalaşdırmaq rahatdır, sadəcə polietilenin kənarlarını qaldıraraq və pastanın kənarlarını yuxarıda birləşdirin.

Məsləhət: Kartof xəmiri yapışqan çıxır və onunla işləmək kifayət qədər çətindir - özünüz üçün asanlaşdırmaq üçün əllərinizi nəmləndirməyə çalışın (su və ya bitki yağı ilə).

Kartof mayası xəmiri

Çox yumşaq xəmir, zərif, işləmək xoş və dadına uyğun! Ayrı bir bonus - belə xəmirdən hazırlanan məhsullar daha uzun müddət saxlanılır və oxşar piroqlardan daha uzun müddət yumşaq qalır, lakin adi maya xəmirindən hazırlanır.

Tərkibi:
200 ml kartof suyu;
180 q qaynadılmış kartof;
1,5 ç.q quru maya;
1 yumurta;
1 ç.q duz;
1 xörək qaşığı. l. Sahara;
2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
təxminən 550 q un.

Bir qabda un, şəkər, duz və mayanı birləşdirin.

Başqa bir qabda qaynadılmış kartofu kartof püresində doğrayın, yumurta, kərə yağı ilə qarışdırın, ilıq kartof bulyonuna tökün. Yenidən yaxşıca qarışdırın və un qarışığına tökün. Yumşaq, yapışmayan xəmir yoğurun, yuvarlaqlaşdırın, bir qaba qoyun, dəsmal ilə örtün və kütləsi ən azı iki qat artana qədər isti yerə qoyun.

Məsləhət: Kartof xəmiri pirojnaları olduqca solğun və cəlbedici görünmür, buna görə çörək qabını sobaya məhsullarla qoymazdan əvvəl onları yumurta ilə yaxşıca yağlamaq tövsiyə olunur.

Fırında "sürətli" şiş pastası

Əlbəttə ki, çox narahat olmadan, ən yaxın supermarketə qaçıb oradan bir kiloqram hazır şirniyyat ala bilərsiniz, ancaq başqa yolla gedə bilərsiniz - evdə özünüz bişirin. "Doğru" resepti seçsəniz çətin deyil və daddakı fərq olduqca nəzərə çarpacaqdır. Söhbət "sürətli" və ya "yalançı" şiş xəmirindən gedir.

Tərkibi:
3 stəkan un;
1 stəkan maye (1 yumurta + su + süd);
200 q kərə yağı;
7 q quru maya;
1 ç.q duz;
1,5 osh qaşığı. l. Sahara.

1/3 stəkan isti suda şəkər və mayanı seyreltin. Köpük görünən kimi maye - isti süd və boş bir yumurta əlavə edin ki, ümumi həcmi 1 stəkan olsun.

Dondurulmuş kərə yağı tez sürtgəcdən keçirin (iki bıçaqla doğrayın), duz və unla qarışdırın. Yaranan qırıntıya mayeni maya ilə tökün, hamar, xoş bir xəmir yoğurun. Hazır kütləni yuvarlaqlaşdırırıq, bir qaba qoyuruq, qapaq ilə örtürük və soyuducuya qoyuruq - ən azı 3 saat, optimal olaraq - 12 saat.

Bundan sonra məhsulu əzib forma veririk. Piroqların xəmiri bişdikdən sonra qatlanacaq, hava qabarcıqları uzanacaq.

Məsləhət: sürtgəcdən əziyyət çəkməmək üçün, dondurma yağını yemək prosessorunun, bıçaq əlavəsinin qabında qırıntılara doğramaq olar.

Çovdar pastası xəmiri

Olduqca spesifik, lakin təbii ki, mövcud olmaq hüququ var. Deyək ki, bu, tamamilə hər kəs üçün bir seçimdir: çovdar xəmirini sevirsinizsə, nazik xırtıldayan qabıqlı piroqlar seçiminizdirsə, arıq seçim axtarırsınızsa, bu sizin üçün reseptdir.

Tərkibi:
1/2 fincan çovdar unu
1/2 fincan buğda unu
1/2 fincan güclü qəhvə;
50 ml bitki yağı;
1/2 çay qaşığı duz;
1/2 çay qaşığı soda.

Bir qabda bütün un, duz, soda qarışdırılır.

Bitki yağı tökün, qırıntılar alınana qədər qarışdırın. İsti (isti deyil!) Qəhvə tökün, dərhal getməyə hazır olan yumşaq, yapışqan olmayan xəmir yoğurun.

Məsləhət: piroqların yumşaq və xırtıldayan olmasını istəyirsinizsə, xəmiri mümkün qədər nazik şəkildə açın. Bu xəmirin qalın təbəqəsi ağır və dadsız olacaq.

Xama ilə tortlar üçün xəmir

Xəmir incə məsaməli, kifayət qədər kiçik, zəngin dadlıdır. Qumlu kimi görünür, lakin işdə daha yumşaq və daha elastikdir. Belə bir xəmirdən hazırlanmış pirojnalar, əlbəttə ki, sobada ən yaxşı şəkildə bişirilir.

Tərkibi:
2 stəkan un;
1/2 çay qaşığı duz;
1 ç.q Sahara;
1 ç.q qabartma tozu;
1/4 çay qaşığı soda;
50 q kərə yağı;
1 yumurta;
150 q xama.

Xama yumurta və şəkərlə qarışdırılır, yumşaldılmış kərə yağı əlavə edilir, yenidən qarışdırılır.

Unu soda, duz, qabartma tozu ilə qarışdırın. Yaranan kütlənin təxminən yarısını xama əlavə edin, qarışdırın. Qalan unu iş səthinə tökün, düzəldin, xama unu qırıntılarını yayın və hamar, yumşaq xəmir yoğurun.

Məsləhət: Tələb olunandan çox xəmir hazırlamısınızsa, artıqlığı dondurulub sonradan, məsələn, pizza hazırlamaq üçün əsas kimi istifadə etmək olar.

Dərin qızardılmış piroqlar üçün pivə xəmiri

Təbii ki, zərərlidir. Əlbəttə ki, mətbəxlərin yarısı yuyulmalıdır. Heç kim mübahisə etmir ki, onlarsız etmək daha yaxşıdır. Amma... bəzən edə bilərsən, elə deyilmi? Axı, dərin qızardılmış piroqlar qorxudur, necə dadlıdır!

Tərkibi:
450 q un;
175 ml pivə;
2 osh qaşığı. l. bitki yağı;
2/3 ç.q duz.

Pivə və duzu qarışdırırıq, yağ və un əlavə edirik. Yumşaq, elastik, əllərə və səthlərə yapışmayan xəmir yoğururuq. Unu mərhələlərlə əlavə edirik - göstərilən miqdardan bir az az və ya bir qədər çox ehtiyacınız ola bilər. Hazır xəmiri yuvarlaqlaşdırın, plastik torbaya sarın və qlütenin şişməsi üçün 30-40 dəqiqə buraxın. Yarım saatdan sonra xəmiri çıxarırıq, iş səthinə qoyuruq, yenidən 3-5 dəqiqə yoğururuq, bundan sonra piroqları daha da formalaşdırmaq üçün hazır olur.

Məsləhət: Dərin qızardılmış köftələri formalaşdırarkən, arxalıq üçün un istifadə etməyin - o, yanacaq və qazanın içindəkiləri çirkləndirəcək. Əlləri və masa səthini bitki yağı ilə yağlamaq daha yaxşıdır.

Ümumiyyətlə, tortlar üçün xəmir üçün reseptlər - bir dağ və slayd! Hər hansı birini seçin, onsuz da səhv etməyəcəksiniz. Məqalənin sonunda bir az daha xülasəyə ehtiyacınız varsa, gözəl deyək: piroqlar müxtəlif yolları və cığırları olan o qədər parlaq və nəhəng bir dünyadır və hansı yolu seçdiyinizin fərqi yoxdur (soba, tava, ikiqat qazan), əsas odur ki, sizi sevincə aparsın. Dadlı ev tortlarının sevinci, mükəmməl bişmiş nahar, ailə üzvləriniz üçün xoş əhval-ruhiyyə.

Bu resepti kimin icad etdiyini bilmirəm, amma "ac" 90-cı illərdə bu, ilahi bir nemət idi: minimum maddələr və səy.
Evdə hazırlanmış tortlar nə qədər yaxşı olsa da, bəzən "sola" çəkir - bazarlara)))

Hazırlanması son dərəcə sadədir.

Mayanı (hər hansı, məndə quru), duz, şəkər və soyuq suyu qarışdırırıq.
Maya yaxşı həll edilməlidir.

Bitki yağı əlavə edin.

Bir fincana unun yarısını tökürəm və "kefal" əlavə edirəm, qarışdırıram və qalan unu əlavə edirəm. Bütün proseduru bir qaşıq ilə həyata keçirirəm, xəmir sıx olmamalıdır.

Sonra xəmiri adi bir polietilen torbaya köçürürük.

Çantanı bükürük, xüsusilə havanı çıxarmamağa çalışırıq.

Və soyuducuya qoyun, adətən gecə (saat 8-də).

Vaxt keçdi və belə oldu.
Xəmir əllərinizə çox yapışırsa, daha çox yoğurmaq olar, amma sərin deyil.
Və piroq bişirmək olar.
Təbii ki, yumşaq xəmirlə işləmək çətindir, ona görə də piroqları heykəlləndirirəm və dərhal qızardıram. Bitki yağı ilə əllər və xəmir, lakin bəzən un ilə.

Bu dəfə böyük və yastı kartof və qaraciyər içlikli piroqlar hazırladım.
Mən çoxlu içlik qoyuram, amma çox xəmir deyil (baxmayaraq ki, sevirəm), amma ailə daha çox "ət" istəyir)).

Budur, "fasilədə" bir pasta.

Bu xəmirdən çörəyə getməyə tənbəl olanda xəmir bişirirəm.

Qeyd edək ki, belə bir şəkər nisbətində xəmir şirin olur.
Ondan şirin içliklə qızardılmış piroqlar hazırlaya bilərsiniz (mən alma ilə etdim).

Fotoşəkildə aşağıda kəsilmiş pişi var.

Belə bir məhsul normasından 1 kq-dan çox xəmir əldə edilir. Əgər bu sizin üçün çox olarsa, xəmir soyuducuda 5 günə qədər saxlanıla bilər.
Və ya dondurun.

Bu dəfə 15 böyük piroq hazırladım.

Dadlı təcrübələrinizdən həzz alın!

Pişirmə vaxtı: PT01H30M 1 saat 30 dəq.

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Evdə hazırlanmış qırmızı pirojnalar bir çox rus xalqının zəifliyidir. Un sənətinin kulinariya tarixi nənələrdən nəsillərə ötürülür. Hazırlanma üsulları dəyişdi, içliklərin çeşidi yaxşılaşdı. Çox sayda əlavə reseptlər bizə gəldi.

Pasta xəmirini necə etmək olar

Çörək bişirmək üçün resept seçimi fərdi məsələdir. İstənilən inqrediyentlər dəsti üçün tortlar üçün xəmirin addım-addım hazırlanması müxtəlif varyasyonlarda aşağıda verilmişdir. Doldurma seçimi ilə sınaqdan keçirmək bütün uşaqları və böyükləri sevindirəcəkdir. Həm şirin doldurucular, həm də ətli ola bilər. Verilən bütün göstərişlərə əməl etsəniz, o zaman piroqlar üçün dadlı xəmir verilir.

Pasta xəmir reseptləri

Bir çox variant var: mayalı və mayasız kəsmik, kefir, süd və hətta pivə ilə. Bütün sahibələr piroqlar üçün xəmirin necə hazırlanacağını bilməlidirlər. Xəmir məhsulları qızardılmış, çörək bişirəndə və ya sobada bişirilə bilər. Yağsız pasta kütləsi əldə etmək üçün süd və yumurtadan imtina etmək kifayətdir. Dad üstünlükləri kimi bir çox yol var, buna görə də qavrayış asanlığı üçün reseptlər bir fotoşəkillə çərçivəyə salınır.

Piroqlar üçün maya xəmiri

Müxtəlif içliklərlə qızardılmış çərəzlər üçün yaxşıdır. Süd və ya adi su ilə hazırlanır. Kütləni qaldırmaq üçün köftə üçün maya xəmiri qızdırılan yerə qoyulmalıdır. Dezavantajı uzun müddət çəkməsidir. Prosesin ardıcıllığına əməl edilməlidir, buna görə əvvəlcə reseptlə tanış olmalı, sonra isə bişirməyə başlamalısınız.

Tərkibi:

• süd - 1/4 l;
• un - 3,5 osh qaşığı;
• yumurta - 1 ədəd;
• heyvan yağı - 50 q;
• canlı maya - 30 q;
• duz.

Pişirmə üsulu:

1. Mayanı qızdırılan suda həll edin.
2. Südə duz və yumurta əlavə edin. Unu süzün. Seyreltilmiş maya ilə birləşdirin.
3. Hamarlanana qədər yoğurun.
4. Kərə yağı əridin, kütlə halına salın.
5. Yaranan kütləni bir parça ilə örtün, isti yerdə çıxarın.
6. Təxminən bir saatdan sonra istiləşin. Yaxşı gluten ilə, 2-3 dəfə təkrarlayın.

Piroqlar üçün kefir xəmiri

Bu, mayasız kütləyə başlamaq üçün sürətli bir yoldur. Əsas odur ki, kefirdə qızardılmış tortlar üçün xəmirə un miqdarını tökməyin. Bu baş verərsə, kütlə sıx olacaq və çörəklər tüklü olmayacaq. Kefir ilk təravətdən istifadə edilə bilər və ya qatıq, fermentləşdirilmiş bişmiş süd ilə əvəz edilə bilər. İçliyə ürəyiniz istəyəni qoya bilərsiniz, amma burada evdə hazırlanmış kəsmik ən uyğun gəlir.

Tərkibi:

• kefir - 1,25 osh qaşığı;
• un - 3,5 osh qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;
• soda - 1 çay qaşığı;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l .;
• duz;
• bitki yağı - 2 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Undan başqa bütün inqrediyentləri kefirə əlavə edin. Mikserlə çalın.
2. Nəticədə qarışığa un (hissələrdə) əlavə edin, bir qaşıqla, sonra əllərinizlə qarışdırın.
3. Hazır pasta xəmiri elastik olmalıdır, əllərinizə yapışmamalıdır.
4. Kefir kütləsi fermentləşdirilmiş süd məhsulu və soda təsiri səbəbindən yüksəlir.

Piroqlar üçün xəmir xəmiri

Pişirmənin başlanğıcından qırmızı un məhsullarına qədər sərf olunan vaxt bir saatdan az çəkir. Piroqlar üçün maya xəmiri nazik və yumşaq olur və çörəklər bir gündən sonra da yumşaq qalır. Hər bir çörəkçi bu muhallebi kütləsini necə hazırlayacağını bilməlidir və müşayiət olunan fotoşəkillər sayəsində resept sadə və tez görünəcəkdir. İstənilən maya qəbul edilə bilər.

Tərkibi:

• un - 1 kq;
• maya - 50 q;
• su - 2 osh qaşığı;
• duz;
• şəkər - 1 osh qaşığı. l .;
• bitki yağı - 50 ml.

Pişirmə üsulu:

1. Duz, şəkər una (3,5 osh qaşığı) tökün, kərə yağı, bir stəkan qaynar su əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
2. Qarışıq soyuduqdan sonra mayanı əlavə edin. 200 ml isti su tökün.
3. Qalan unu hissə-hissə əlavə edin, qarışdırın.
4. Adi şəkildə yoğurun.

Piroqlar üçün mayasız xəmir

Bu resept mayasız təqdim olunur, sadə və tezdir. Piroqlar üçün mayasız xəmir nazik bir təbəqəyə (3 mm) yuvarlanır. Orta atəşdə hər tərəfdən 4 dəqiqə qızardılır. Təzə kütlə, evin "aclıq" üstünlüklərinə əsaslanaraq, hər hansı bir doldurmadan istifadə etməyə imkan verir. Un yeməkləri üçün süfrəyə xama və ya turş sousu verilə bilər.

Tərkibi:

• yumurta - 1 ədəd;
• un - 0,5 kq;
• su - 1/4 l;
• duz - 0,5 tsp;
• Günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Unu bir slayd ilə süzün, mərkəzi hissədə bir depressiya düzəldin. Hissələrə duzlu qaynar su tökün.
2. Bıçaqla yoğurun.
3. Bir az quru qalanda yumurta əlavə edin.
4. Xəmiri elastik olana qədər tortlara yoğurun.
5. Yeməyi üzərinə səpin, kütləni yarım saat buraxın.

Quru maya ilə köftələr üçün tez xəmir

Bu çörəkçilik variantının bir çox üstünlükləri var. Quru maya ilə qızardılmış piroqlar üçün xəmir mükəmməl qalxır, xarici qoxuları ehtiva etmir, zəhmətli yoğurma və dayanma tələb etmir. Hər hansı bir doldurma burada uyğun gəlir. Həm sobada, həm də tavada bişirə bilərsiniz. Hər halda, piroqlar, rulonlar və cheesecakes tüklü və dadlı çıxacaq.

Tərkibi:

• un - 500 q;
• quru maya - 11-12 q;
• şəkər - 1-2 osh qaşığı. l .;
• duz - 1 tsp;
• süd - 0,2 l;
• yumurta - 1 ədəd;
• bitki yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Qızdırılmış südə dənəvər şəkər, duz, yumurta, yağ və maya əlavə edin.
2. Unu süzün, 2/3 hissə əlavə edin, qarışdırın.
3. Qalanları kiçik hissələrə əlavə edin.
4. Kütlənin əllərinizə yapışmasını dayandırdıqda qarışdırmağı dayandırın. Bir qaba qoyun, plastik və ya yapışqan filmlə örtün. 40 dəqiqə isti yerə qoyun. Kütlə ikiqat olmalıdır.

Piroqlar üçün xama xəmiri

Bu yoğurma üsulu çox sürətlidir, 5-10 dəqiqə çəkir. Maya əlavə etmədən piroqlar üçün xama üzərində sıx şəkildə hazırlanır. Doldurma giləmeyvə və ya meyvədirsə, onda dənəvər şəkər (1 osh qaşığı L.) qoymaq məsləhətdir. Yemək üçün təzə xama götürmək lazım deyil, soyuducuda durğun olanı edəcək. Kifayət qədər olmadığı ortaya çıxdısa, kefir əlavə edə bilərsiniz.

Tərkibi:

• buğda unu - 900 q;
• xama 20% - 400 q;
• soda, duz - hər biri ½ çay qaşığı;
• yumurta - 2 ədəd;

Pişirmə üsulu:

1. Xama ilə yumurta, duz və soda birləşdirin.
2. Un əlavə edin, yoğurun.
3. Kütlə elastik və yumşaq olacaq. Çörəyi bəzəyin, polietilenə qoyun, soyuducuya qoyun, 30 dəqiqədən sonra çıxarın.

Belə bişmiş məmulatlar həmişə qonaqlar və ev təsərrüfatları tərəfindən bəyənilir, buna görə də yeməklər kiçik görünməməsi üçün resept çox miqdarda çörək bişirmək üçün hazırlanmışdır. Mayalı xəmirdən hazırlanan şirin piroqlar havadar, tüklü və dadlıdır. Çörək və cheesecakes üçün də uyğundur. Kütləvi ikiqat və ya daha çox olur, buna görə də 1-2 çörək qabı almaq lazımdırsa, onda maddələrin miqdarını azaltmalısınız.

Tərkibi:

• buğda unu - 900-1000 q;
• süd - 0,4 l;
• yumurta - 3 ədəd;
• marqarin (kərə yağı) - 150 q;
• maya - 10 q;
• duz - ½ çay qaşığı;
• şəkər - 50 q;
• Günəbaxan yağı.

Pişirmə üsulu:

1. Südü qızdırın, maya, bir qaşıq şəkər əlavə edin.
2. Yumurtalara duz və şəkər əlavə edin, döyün.
3. Maya işləməyə başlayanda (südün üzərində köpük əmələ gəlir) yumurta ilə qarışdırılır. Yaxşı qarışdırın.
4. Marqarini əridin, sərinləyin, 3-cü bənddən qarışığa əlavə edin. Günəbaxan yağı əlavə edin. Qarışdırın.
5. Unu süzün, yaranan kütləyə əlavə edin. Qarışdırın. Əgər yapışqandırsa, piroqları heykəlləndirərkən un əlavə edə bilərsiniz.
6. Kütləni əllərinizlə qarışdırın, bir parça ilə örtün, qızdırılan yerə çıxarın. Yarım saatdan sonra havadan azad etmək üçün yoğurmağı təkrarlayın. 40 dəqiqə qızdırmaq üçün çıxarın. Yoğurmaq üçün bir çörək bişirəndən istifadə edə bilərsiniz. Standart qarışdırma proqramı ilə bu, 1,5 saat çəkəcək.

Yağsız xəmir xəmiri

Hətta oruc zamanı dadlı un məmulatları bişirmək olar. Mayanın köməyi ilə yumurtasız pasta xəmiri yaxşı qalxır və tez qızardılır. İstənilən içlikdən istifadə edə bilərsiniz: kartof, soğan ilə kələm, mürəbbə. Onsuz da edə bilərsiniz, ancaq sonra əlavə şəkər (1-2 qaşıq) əlavə etməlisiniz. Yoğurma zamanı kütlə bir az yapışqan və nəm olmalıdır, sonra qırıntı çox dadlı və quru olmayacaqdır.

Tərkibi:

• quru maya - 1 paket;
• şəkər - 3 osh qaşığı. l .;
• buğda unu - 1 kq;
• duz - 1 tsp;
• su - 500 ml;
• bitki yağı - 5 osh qaşığı. l.

Pişirmə üsulu:

1. 400 ml qızdırılan suda bir paket maya həll edin.
2. Şəkər və duz əlavə edin. Qarışdırın.
3. Unu süzün, maya qarışığına tökün. Qarışdırın, yağ əlavə edin.
4. Təxminən 10 dəqiqə qarışdırın. Sıx bir pasta xəmiri üçün su və bitki yağı əlavə edin.
5. Bir parça ilə örtün, isti yerə qoyun. Kütləvi ikiqat artdıqda, yoğurun, qarışdırın.

Piroqlar üçün mayonez xəmiri

Elə vaxtlar olur ki, soyuducuda eyni vaxtda yumurta və süd məhsulları tükənir və siz qonaqlarınızı və evinizi un məmulatları ilə əzizləmək istəyirsiniz. Belə anlardan qorxma, burada piroqlar üçün mayonez üzərində xəmir mükəmməldir. Məhsullar dadlı, qırmızı və sulu çıxacaq. Müxtəlif doldurmalarla təhlükəsiz sınaq keçirə bilərsiniz.

Tərkibi:

• un - 700 q;
• mayonez - 150 ml;
• maya - 25-30 q;
• su - 0,2 l;
• şəkər - 15 q;
• duz - 0,5 tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Mayanı bir stəkan qızdırılan suda həll edin.
2. Mayonez, qum, duz əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırmaq üçün.
3. Unu hissələrə tökün, qarışdırın.
4. Elastik kütləni yaxşıca qarışdırın. Üzərini dəsmal ilə örtün, 1,5 saat qalxmağa buraxın.

Fırında piroqlar üçün yağ xəmiri

Reseptdə süd, yumurta və şəkər olduğu üçün şirindir. Hazır kütlə plastik və yumşaq olmalıdır, ovuclara yapışmamalı və qabların divarlarından asanlıqla çıxarılmalı, eyni zamanda sıx olmamalıdır (əks halda bişmiş məhsullar sərt olacaq). Aydınlıq üçün sobada tortlar üçün xəmir üçün addım-addım reseptdə ətraflı fotoşəkillər var.

Tərkibi:

• süd - 0,4 l;
• un - 1 kq;
• yumurta - 1 ədəd;
• quru maya - 10 q;
• şəkər - 3 osh qaşığı. l .;
• duz - 1 tsp;
• kərə yağı (marqarin) - 100 q.

Pişirmə üsulu:

1. Xəmiri hazırlamaq üçün ilıq südü maya və dənəvər şəkərlə birləşdirin. 200 qram un əlavə edin.
2. Süngərin üzərinə səpin, bir dəsmal ilə örtün, bir saat isti yerə qoyun.
3. Kərə yağı əridin, sərinləyin, yumurta ilə qarışdırın. Yaranan qarışığı xəmirə əlavə edin.
4. duz əlavə edin.
5. Tədricən qalan unu hissələrə əlavə edin. Masanın üzərinə qarışdırın.
6. Un kütləsini dərin bir qaba qoyun, örtün, yüksəlmək üçün qızdırılan yerə qoyun (təxminən bir saat).
7. Kütləni yenidən yoğurun.

Piroqlar üçün zərdab xəmiri

Ondan müxtəlif içliklərlə xəmir bişirmək olar. Zərdab xəmiri süd və ya su xəmirindən daha tez qalxır. Bişmiş mallara xırtıldayan bir qabığı vermək üçün onu bir toyuq yumurtasının proteini ilə yağlayın (öncədən çəngəl ilə döyülmüş). Fərdi üstünlüklərdən və doldurma seçimindən asılı olaraq, zirvə kimi haşhaş toxumu və ya küncüt toxumundan istifadə edin.

Tərkibi:

• serum - 0,3 l;
• quru maya - 2 tsp;
• un - 0,5 kq;
• yumurta - 2 ədəd;
• günəbaxan yağı - 2 osh qaşığı. l .;
• şəkər - 60 q;
• duz - ½ tsp.

Pişirmə üsulu:

1. Unu süzün, maya ilə qarışdırın.
2. Bir yumurta və ikincinin sarısını döyün, duz və şəkər əlavə edin.
3. Zərdabın üzərinə kərə yağı və döyülmüş yumurta əlavə edin. Yarım porsiya un əlavə edin. Yoğurun, dörddə bir saat buraxın. Qalanları qarışdırın. Yarım saat dayanmasına icazə verin.

Video: xəmir xəmiri üçün sadə resept

Mətndə səhv tapdınız? Onu seçin, Ctrl + Enter düyməsini basın və biz onu düzəldəcəyik!

Müzakirə edin

Piroqlar üçün xəmir sürətli və dadlıdır - fotoşəkilləri olan reseptlər

Bu resepti yazmağı unuduram. yadıma düşdü.
Bunu etməyə çalışın - peşman olmayacaqsınız. Ailəmi razı salmaq çətindir, amma onlar da bunu yoxlayırlar!
Xəmir qeyri-adidir, içlik qeyri-adi şəkildə harmoniya edir.
Müəllifə çox sağ olun!

Orijinaldan götürülüb mariana_aga Moskvada kələm ilə tortlar

Maraqlıdır, onlar niyə “Moskva”dırlar? Moskva və Leninqrad (və Saratov və s.) olan pancake və rulonlardan fərqli olaraq, GOST və standartlarda digər şəhərlərin adını daşıyan piroqları görmədim. İndiki vaxtda" Moskva piroqları "heç bir reseptlər kolleksiyasında deyil, amma Moskva piroqları çörəkçilər açıq bişmiş xəmir pirojnalarını, şəbəkəli və ya meshsiz adlandırırlar. Bəli, əvvəllər Moskvada, bazarlarda və küçələrdə satıcılar xurma boyda qızardılmış piroqlar satırdılar. Ancaq Moskva bunun üçün deyil, Filippovun çörək zavodundan qızardılmış piroqlar, Filippovun piroqları üçün unikal idi, o vaxtlar adlandırıldılar. Yəqin ki, Sovet dövründə onların adı dəyişdirilərək Moskva pirojnalarına çevrildi və müharibədən sonra onlar sadəcə olaraq dəyişdirildi: "sadə xəmirdən qızardılmış tortlar".

Zaman keçdikcə piroqlar çörəkçilərin deyil, aşpazların çoxu oldu və bu səbəbdən resept kitablarında artıq bu cür piroqlara rast gəlməyəcəksiniz. Belə xəmir xəmiri, belə içlik yoxdur. Hal-hazırda həm aşpazlar, həm də ev aşpazları qızardılmış piroqların xəmirini asanlaşdırır, doldurulmasını isə daha mürəkkəbləşdirir.

Evdə, onların hazırlanması üçün çox vaxt tələb olunmur (çox əmək tələb etmir), ancaq xəmirdən uzaqlaşmayacaqsan: xəmir üçün 3 saat, sonra xəmir üçün 2 saat, hər yoğurma ilə yarım saat, sonra kəsmə-modelləşdirmə-təxminən 30 dəqiqə və qızartma 10-15 dəqiqə.

QOST-a uyğun olaraq KƏLƏM İLƏ MOSKVA PİROQLARI

KƏLAMLI MOSKVA PİROQLARI

50 q ağırlığında 12 piroq üçün

OPARA
1 00 q un 1 s
1,5 q SAF-Qızıl maya (1/3 ç.q.)
100 q su (40C)

XƏMİR
200 q un 1 s
5 q duz
15 q şəkər
80-150 q su (40C)

DOLDURMA
200 q kələm qiyməsi üçün
300 q kələm
4 q duz
20 q kərə yağı
1 xırdayumurta

Xəmir qarışdırılır və mayalanır 30C-də 3 saat və ya soyuducuda 8-24 saat. Sonra qalan məhsullar xəmirə əlavə edilir və yoğrulur çox yumşaq mayalanmış xəmir 2 saat ilə iki qırışlar. Yetişmiş xəmir bölünür 12 parçalara ayırın və onları toplara çəkin. Qarşıda 5 dəqiqə onları yuvarlayın və ya düz tortlara yayın. Hər birinə kələm qiyməsi əlavə edin, çimdikləyin, piroqları formaya salın qayıqlar və yağlanmış vərəq üzərinə düzülür. ver 15 dəqiqə sübut. 170-180C / 370-380F-də yağda qızılı rəng alana qədər qızardılır. Kələm qiyməsi Kələm incə doğranır, qaynar su ilə qaynadılır, soyumağa icazə verilir və sıxılır. Tərəqqi qədər yağ ilə qızardın, soyumağa icazə verin və duz və incə doğranmış bərk qaynadılmış yumurta əlavə edin. No 253 / «350», 1940-cı il

Yeni başlayanlar üçün burada bəzi təsvirlər və izahatlar var.

Kanadada ümumi təyinatlı ağartılmamış unu götürün. Rusiyada - çörək 1c. 1,5 q osmotolerant ani maya əvəzinə 3 q təzə (preslənmiş) götürə bilərsiniz.

Xəmir iki addımda yoğrulur. Əvvəlcə un, su və mayadan ibarət sadə xəmir yoğrulur və maksimum istilikdə qalxmağa icazə verilir. Bu xəmirdir. Xəmir 3 saat ərzində təxminən 5-8 dəfə böyüyəcək və onun səthində qabarcıqlar partlayacaq

Yetişmiş xəmirin quruluşu mesh, qoxusu dadlıdır - çörəkli və eyni zamanda kəskin alkoqolludur.

Evdə xəmir belə yoğrulur. Resept un, duz və şəkərin qalan hissəsi ilə bir qabda xəmiri və suyu qaba topaqlı qarışığa qarışdırın. Su - reseptlə, lakin HƏMİNƏ DEYİL. 30-40 q su tökün və kənara qoyun.

Xəmiri mikserdə və ya yemək prosessorunda hamarlanana qədər yoğurun (1 dəq). Bu nöqtədə xəmir orta konsistensiyada olmalıdır (təxminən köftə üzərində xəmir kimi).

Sonra, yoğurmağa davam edərkən suyun qalan hissəsini əlavə edin, kombaynda yoğrulursa, buz şəklində mümkündür (daha 30-40 saniyə). Hazırlanmış qlütenli çox yumşaq xəmir alacaqsınız.

İncə, davamlı bir filmə sonsuz şəkildə uzanır

Xəmiri plastik sarğı altında bir qaba qoyun və otaq temperaturunda 2 saat mayalandırın.

Fermentasiyanın əvvəlində (2p) hər 30 dəqiqədən bir püre edin, sonra xəmiri bir saat qaldırın.
Əzilmiş və ya sadəcə olaraq uzanaraq xəmiri bir qabda özünüzə ataraq

Yaxud əzirlər, süfrəyə qoyulan xəmiri qat-qat düzüb üç dəfə, üç dəfə qatlayırlar. Piroqlar üçün - xəmirin necə əzilməsinin əhəmiyyəti yoxdur.

İkinci yoğurmadan sonra, xəmiri bir saat ərzində bir plastik sarğı altında bir qabda sakitcə fermentasiya etmək üçün buraxın və bu vaxt kələm içliyini hazırlayın. Çox sadədir, ildırım sürəti ilə hazırlanır və eyni zamanda qeyri-adidir. Yemək bişirəndə dadına baxmağa belə qorxurdum, mənə çox primitiv görünürdü. Ancaq hazır piroqlarda tamamilə cənnət dadı var - "qaymaqlı" kələmin belə bir dadının qızardılmış havalı pasta ilə mükəmməl birləşməsidir.

Yumurtaları qaynamağa qoyurlar (təbii ki, piroqların içinə içlik üçün yalnız bir yumurta lazımdır)

Bu vaxt, kələm incə doğranır və qaynar su ilə tökülür. Çəngəl ilə qarışdırın. Maye kəskin "boz" və acı iy verəcək.

Kələmi ələk üzərinə atın, üzərinə soyuq su tökün və əlinizlə sıxın

Yağ, tercihen çuqun ilə isti bir qızartma qabda yerləşdirilir. DUZ ETMEYIN.

Aktiv böyük qızdırın, tez qarışdırın, qızılı rəngə qədər qızardın (təxminən 4 dəqiqə)

Kələmin soyumasına və duzlanmasına icazə verin, doğranmış yumurta əlavə edin.

PİRO LYPKA

Bu xəmirin özəlliyi onun nə qədər yumşaq (və kifayət qədər yapışqan) olmasıdır. Yüngül yağlanmış nazik əlcəklərlə işləmək və xəmiri bir masa və ya yüngülcə yağlanmış silikonla kəsmək yaxşıdır.

Xəmiri bərabər hissələrə bölün və toplar 10-15 dəqiqə yatdıqdan sonra onları tortlara yayın, içliyi barmaqlarınızla yayın.

Ənənəvi olaraq, bu pirojnalar köftə və ya pasta kimi qəliblənir, xəmirin yarısını içlik üzərinə atırlar.

Və kənarını masaya sıxaraq

Ovucunuzla qarnınızı bir az sıxın ki, pasta hamar olsun və siz pasta düz qayıq şəklini verərək uclarını mərkəzə çəkə bilərsiniz, amma mütləq deyil.

Kərə yağı orta istilikdə qızdırılarkən, 0,5 l kərə yağı üçün 10 dəqiqə, piroqlar qovurmadan əvvəl dincələcək. Onlara 20-25 dəqiqəlik daha uzun sınaq müddəti verə bilərsiniz. Əsas odur ki, onlara verək minimum 10 dəq belə ki, xəmirdəki gərginlik azalsın və piroqlar havadar və yumşaq olsun.

Rafine edilmiş zeytun və fıstıq yağları dad və aroma baxımından ən neytraldır. Həqiqi bir qoxu üçün soyuq preslənmiş günəbaxan yağı ilə qarışdırıram. Ümumiyyətlə, piroq həvəskarları üçün qızartmaq üçün müxtəlif piylər və yağlarla təcrübə etməyi çox tövsiyə edirəm. Onlar həm dadı, həm ətrini, həm də qabığın rəngini və onun xarakterini, xırtıldayanlığını və incəliyini yaymağa imkan verir. Piroqlarda yağın (və ya qızartma üçün yağın) seçimi ən vacib şey deyil, amma oynayır ametrik p ol.

Piroqları qızartmaq üçün yağ və ya yağ qalın divarlı bir qabda 170-180C / 370-380F-ə qədər qızdırılır. Vacibdir... Soyuq yağda piroqlar quruyur və solğun qalır, həddindən artıq qızdırılmış yağda isə yanar və nəm qalır. Qalın divarlı qabda çiy piroqları yağa batırdıqda T yağı dəyişmir və sabit, hətta yüksək qalır. Bu, piroqları hər iki tərəfə bərabər və bərabər sürətlə qızartmağa imkan verir.

Köftələri yağda və ya yağda qızartmaq olar. Dərin yağda, hətta hər tərəfdən qırmızı qabıq alırlar və bu üsul ictimai iaşə üçün xarakterikdir. Yağda (0,5-1 sm qalınlığında bir yağ qatında) evdə tavada qızardılırlar.

Buna görə də, evdə hazırlanmış tortlar perimetri ətrafında ağ "su xətti" ilə xarakterizə olunur. Bir çox insanlar, ciddi bilicilərə görə, onsuz həqiqətən xoşlayırlar və bir pasta pasta deyil. İsti tortlar əvvəlcə artıq yağı qurutmaq üçün kağız dəsmalın üzərinə qoyulur.

Və sonra onları isti və bir qalaqla qatlaya bilərsiniz. Gözlər nə ləzzətlidir, eh!