Menyu
Pulsuzdur
kontrol
Əsas  /  Dadlı yeməklər üçün ailə reseptləri / Şərab necə saxlanılır? Şərabın istiliyi, tutumu və saxlanma şərtləri. Hansı şərablar uzun müddət saxlanılır? Soyuducuda açıq pivəni necə saxlamaq olar

Şərab necə saxlanılır? Şərabın istiliyi, tutumu və saxlanma şərtləri. Hansı şərablar uzun müddət saxlanılır? Soyuducuda açıq pivəni necə saxlamaq olar

Şərab içmək ənənəsi yüz ildən çoxdur. İnsanlar tətildə üzüm içkisini içir, kədərləndikdə ona müraciət edirlər. Şərabın becərilməsi, istehsalı, hər zövq və çaların tam açıqlanması üçün istifadə qaydaları haqqında elmlər var. Əhəmiyyətli bir cəhət şərabın evdə saxlanılmasıdır, çünki qaydalara riayət edilmədiyi təqdirdə şüşələrin qiymətli məzmunu dadını və ətrini qismən itirəcək və ya tamamilə pisləşəcəkdir.

Evdə hazırlanan şərabı necə saxlamaq olar

Şərab saxlamaq üçün ən yaxşı qablar ənənəvi olaraq təbii materialdan hazırlanmış bir mantarla möhürlənmiş barel və ya şüşə butulkalardır. Konteyner tünd şüşədən hazırlanır, günəş şüalarının keçməsinə imkan vermir və şərabın nəfəs almasına və xüsusi rejimdə yetişməsinə imkan verən mantar ağacının qabığından hazırlanmış bir məhsulla bağlanır. Evdə şərab istehsalını sevənlər tez-tez əmələ gələn məhsulu boş şampan və ya köpüklü şərab şüşələrinə tökürlər.

Şərabın şüşə qablarda saxlanmasına icazə verilir, ancaq plastik və ya metal qapaqlar ilə möhürlənməməsi arzuolunmazdır, çünki bu, məzmunun dadına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərəcəkdir. Xüsusi contalarla şüşə qapaqları istifadə edin - bu içkinin yetişməsi üçün zərərsizdir. Heç bir halda şərabı plastik qablarda saxlamayın, çünki oksigenin keçməsinə və yenidən fermentasiyaya səbəb olur.

Şərab saxlama şəraiti

Uzunmüddətli saxlamadan gələn bütün şərabların dadını yaxşılaşdırdığını düşünmək olmaz. Əsasən, burda dünyaca məşhur Burgundy şərabından və ya Bordo vilayətindən bəhs olunur - belə bir şərab zirzəmidə etibarlı bir şəkildə yaşlanacaq, bir neçə il qalacaq. Dadı və rəf ömrü aşağıdakılardan təsirlənir:

  • məhsul ili;
  • hava;
  • şəkər tərkibi;
  • üzüm xammalı içərisindəki tanenlərin faizi.

Gənc şərabın cəsarətli, canlı parlaq ləzzətini itirmədiyi zaman istifadə ənənələri var. Saxlamağa çalışsanız, yalnız korlayacaqsınız. Quru şərablar arasında ağlar qırmızıdan daha az saxlanılır, elit növlər istisna olmaqla, məsələn Chardonnay - burada 20 il yaşlana bilər. İstifadəsi, məsələn Madeira, aroma üçün çox zərər vermədən uzun illər saxlanılır.

Evdə hazırlanan şərab, görkəmli qardaşları kimi on illər boyu saxlanıla bilməz. Tez-tez, wort mərhələsində bakteriyalar maya ilə birlikdə daxil olur - şərab xəstələnir, bir sıra əhəmiyyətli xarakterik qüsurlara malikdir: maya və ya sirkə ləzzəti, qara və ya ağımtıl bir rəng, bulanıklıq. Belə şərabı saxlama üçün göndərə bilməzsiniz. Şüşə qabda ideal evdə hazırlanan şərab belə, saxlanmadan əvvəl xüsusi bir şəkildə müalicə olunmalıdır - qabı bir bezə və ya yedəklə bükün, isti suya batırın, 60 ° -ə qədər qızdırın, bu qorunmanın artmasına kömək edəcəkdir.

İstilik

İstilik rejiminə uyğunluq mühüm rol oynayır. Şərab üçün tövsiyə olunan saxlama temperaturu:

  • ağ və qırmızı quru şərablar üçün 10-12 ° С;
  • istehkam və desert üçün - 14-16 dərəcə.

Yüksək temperatur daha sürətli qocalmağa gətirib çıxarır ki, bu da içkinin ləzzətlərin hamısını ortaya qoymasına mane olur, aşağı temperatur isə olgunlaşmanı ləngidir. Şərabın dadına və görmə keyfiyyətlərinə son dərəcə mənfi təsir göstərən qəfil sıçrayışlardan və temperatur dəyişikliyindən çəkinmək xüsusilə vacibdir. İstilikdəki bütün dəyişikliklər tədricən və gündə 1,5-2 dərəcə və ildə 3 ° C-yə qədər olmalıdır.

Rütubət

İdeal nəm miqdarı təxminən 70% -dir. Bu göstərici endirilirsə, mantar quruya bilər və hava şüşəyə daxil olar, artaraq küf meydana gəlməsinə və içkinin xarab olmasına səbəb olur. Yüksək nəmlikdə, şüşələrdəki kağız yazıları da əziyyət çəkir, buna görə uzun müddət saxlama zamanı şüşədəki məzmunun növü barədə suya davamlı bir markerlə yazmaq tövsiyə olunur.

İşıqlandırma

Şərabın tam yetişməsi üçün tam qaranlıqda saxlanmalıdır. İçki qaranlıq şüşələrə tökülür, lakin zərərli ultrabənövşəyi şüalardan tamamilə xilas ola bilmirlər. Zirzəmilərə əlavə qorumaq üçün beton və ya taxta hücrələr verilir. Mənzildə bir qutu və ya bir şüşə şərabın qoyulmalı olduğu qeyri-şəffaf sıx bir parça bir müddət kömək edə bilər.

Evdə hazırlanan şərabın düzgün qaydada saxlanılması

Yuxarıda göstərilən saxlama tələblərinə riayət etməklə yanaşı, şərabın tam istirahətini təmin etmək lazımdır - gəmini lazımsız yerə köçürmək, silkələmək, hətta hərəkət etdirmək qəbuledilməzdir, çünki bu oksidləşmə proseslərini sürətləndirir. Şərabın yalançı, üfüqi vəziyyətdə saxlanılması üstünlük təşkil edir ki, mantar nəmləndirilsin, bu da qurumasına mane olur, oksigenin keçməsinə imkan verir və əlavə olaraq buxarlanmadan üzüm içkisinin dad aralığını təsir edir.

Zirzəmidə

İşığı, temperaturu və rütubətinə ciddi nəzarət edən xüsusi bir şərab anbarı şərabın saxlanılması üçün ideal yer hesab olunur. Təbii daşdan və ağacdan tikilib, yaxşı havalandırılmalı və şərab şüşələrini saxlamaq üçün rəflərlə təchiz olunmalıdır. Şüşələrin möhkəm qoxulu məhsullarla təmasda olması qəbuledilməzdir, çünki şərab mantar vasitəsilə “nəfəs alır” və onları özünə çəkir. Raflar və rəflər yerləşdirilməlidir ki, içərisinə sərbəst giriş olsun.

Mənzildə

Bir kotteciniz və ya yaz kotteciniz yoxdursa və zirzəmidə şərab saxlamaq mümkün deyilsə, bunun üçün mənzildə diqqətlə bir yer seçməlisiniz. Mükəmməl bir həll iqlim nəzarətinə malik xüsusi bir şərab kabinetinin alınmasıdır. Ucuz modellərdə bir neçə şüşə var və yalnız bir temperatur rejimi dəstəklənir, bahalı olanlar bir neçə on vahidədək şərab saxlayır və temperatur müxtəlif kabin səviyyələrində dəyişə bilər.

Xüsusi şərab anbarları məşhurdur. Onlar:

  • Masa üstü. Kiçik bir məbləğ üçün nəzərdə tutulmuşdur, yalnız saxlaya bilməz, həm də qonaqlara şərab verə bilərlər.
  • Çöl. Tutumlu, metaldan və ya davamlı ağacdan hazırlanır.
  • Dayandırıldı. Kiçik, interyerə mükəmməl uyğunlaşır.

Tez-tez, mətbəx bölmələrində şüşələrin təhlükəsizliyini təmin etmək üçün onsuz da şkaf və ya ızgaralar yoxdur. Orijinal bir dizayn həlli, otağın üslubunu vurğulamaqla yanaşı, şərabın saxlanması və içilməsi üçün də çox rahat olan bir mini barın alınması olacaqdır. Evdə hazırlanan şərabın saxlanılması üçün kilerdə xüsusi bir kabinet təchiz edə bilərsiniz. Əsas odur ki, birbaşa günəş işığı düşməsin və otaqda yüksək rütubət olmasın,

Qırmızı şərab 5 gün davam edəcək, ağ - ən çox 3, şampan və ya qazlı - bir günə qədər, tez-tez - şübhəli nəticələrlə. Gücləndirildiyi üçün istehkam edilmiş və ya şirniyyat bir-iki həftəyə problemsiz davam edəcəkdir. Şərabın quruluşunun məhv olma prosesini ləngitmək üçün soyuducuda açıq bir şüşə saxlamaq məsləhətdir. Mantarlı ev şərabının uzun müddət saxlanması üçün uyğun olmayan rejimi, açıq şərabına zərər verməyəcəkdir.

Video

Nə qədər açıq saxlanılırsa, içkinin qalan həcminə və məhsulun növünə görə fərqlənə bilər.

Alkoqol səhv və ya çox uzun müddət saxlanılırsa, efir yağlarının oksidləşməsi və aşınması baş verir. İçkinin dadı pisləşir, xarakterik ətri itir, zəhərlənmə ehtimalı var.

Raf ömrünü təsir edən amillər

Şərabın raf ömrünü aşağıdakı amillər təsir edə bilər:

  1. Rütubət səviyyəsi. Aşağı nisbətlərdə mantar quruyur, buna görə də dağılır və sıxlığı daha da pis saxlayır. Yüksək rütubət səviyyəsində maye küflənməyə və pisləşməyə başlayır.
  2. İstilik. Aşağı temperaturda məhsul tamamilə xüsusiyyətlərini itirir. Dondurandan sonra dad və ətir geri qayıtmır. İstilik təsiri altında oksidləşmə prosesləri daha sürətli baş verir ki, bu da məhsulun pisləşməsini sürətləndirir.
  3. Ətraf mühit. Soyuducuda saxlandıqda spirt digər qidalardan qoxu ala bilər. Bu içki hələ də istehlak edilə bilər, lakin estetlər bu prosesdən zövq almayacaqlar. Əlavə olaraq, günəş işığına məruz qalma ehtimalını nəzərə almalısınız. Süni işıq belə məhsulun keyfiyyətinə mənfi təsir göstərir və təbii işıq tez xarab olmağa səbəb olur.
  4. Paketin sıxlığı. Fiş hava girişini maneə törətmirsə, raf ömrü bir neçə dəfə azalır. Təbii ventilyasiyanın ortaya çıxması oksidləşdirici proseslərin gedişatını sürətləndirir.
  5. Qablaşdırma materialı. Şüşə üstünlük verilən materialdır içki ilə reaksiya vermir. Plastik qablar saxlama üçün istifadə edilməməlidir. Karton qablaşdırmada içki daha sürətli xarab olur. Mantarın materialı da əhəmiyyətlidir. Plastikdirsə, şüşə kifayət qədər sıx olmaya bilər.
  6. Sinif. Məsələn, istehkam edilmiş bir məhsul daha uzun müddət saxlanılır, çünki birincisində, kompozisiya dəyişdirilmişdir. Köpüklü içkilərin istehsal texnologiyası və xüsusiyyətləri sayəsində xüsusiyyətlərini tez itirirlər.
  7. Oksigenlə əlaqə sahəsi. Hava içkini sirkəyə çevirir.

Şərabın saxlama müddəti

Şərabın istehsal müddəti məhsulun fiziki və kimyəvi xüsusiyyətlərinin dəyişməməsinə zəmanət verilən dövrdür. Sabitliyi və yağıntının olmamasını təmin etmək üçün məhsula qoruyucu maddələr əlavə olunur. Lakin, əslində, içki müddəti bitdikdən sonra turşlaşmaya bilər. Həqiqi mümkün saxlama müddətinin qurulması çətindir. Keyfiyyətli içkilər əsrlər boyu toxunulmaz qala bilər. Yaxşı bir məhsul zamanla qocalır və zövqün yaxşılaşmasına səbəb olur.

Ənənəvi olaraq, standart içkilər üçün raf ömrü 2-5 ildir, lakin elit spirt (məsələn, Bordo və ya Burgundiya növləri) üçün müddət 100 ilə qədər arta bilər. Açıq bir şüşə nəzərdə tutulursa, saxlama müddəti kəskin şəkildə azalır, çünki kimyəvi birləşmələr oksigen ilə reaksiya verir, oksidləşmə başlayır. Köpüklü məhsullar halında, karbon dioksid əlavə olaraq aşındırılır.

Açıq şərab nə qədər saxlanıla bilər

Saxlama şərtlərinə və müxtəlifliyinə görə mümkün müddət fərqlənə bilər:

  1. Qazlı şərab. Soyuducuda öz xüsusiyyətlərini 3 günə qədər qoruya bilərlər. Rəf ömrü məhsulun istehsal üsulundan təsirlənir. Yan fermentasiya təzyiq və temperatur göstəricilərinin izlənildiyi çəlləklərdən istifadə edilərsə, müddət qısaldılacaqdır. Alkoqol daha uzun müddət saxlanılır ki, bu da standart texnologiyalardan (şampan, cava) istifadə olunur.
  2. Açıq ağ və qızılgüllü şərablar. Düzgün saxlanıldıqda 5-7 gün sabit qalırlar. Bununla birlikdə, ilk gündən sonra dadı ilə kimyəvi proseslərin gedişi ilə əlaqəli bir yüngül turşu görünə bilər. Bəzi suşlar halında, bu cür dəyişikliklər ləzzəti yaxşılaşdıracaqdır.
  3. Tam bədənli ağ şərablar. İşıq dəyişikliyi ilə müqayisədə əvvəlcə daha az turşuluğa sahibdirlər, buna görə oksigenlə təmasda olduqda daha sürətli pisləşirlər. Şərtlər yerinə yetirildikdə açıq şərabın raf ömrü 3-5 gündür.
  4. Qırmızı şərablar. Ümumi raf ömrü 3-5 gündür. Həqiqi məlumatlar turşuluq səviyyəsindən asılıdır. Yüksəkdirsə, içki xarab olmağa daha az həssasdır. Məsələn, pinot noir daha sürətli oksidləşir, çünki əvvəlcə daha az tanen var. Bəzi hallarda 24 saat açıq bir şüşə saxlamaq dadı yaxşılaşdırır.
  5. İstifadəsi şərablar. 28 günə qədər sərin yerdə saxlanıla bilər. Üzüm alkoqolunun əlavə edilməsi səbəbindən müddət artır.
  6. Qablaşdırmada şərab. Standart qutulu içkilər şüşədəki müvafiq çeşid qədər davam edir. Konteynerdə xüsusi bir kran varsa, raf ömrü artır. Bu dizayn artıq oksigenin daxil olmasının qarşısını alır, beləliklə məhsul 2-3 həftəyə qədər açıq saxlanıla bilər.

Açıq şərab necə saxlanılır

Açıq bir şüşə şərabın necə saxlanması barədə sualın cavabı, şərab zirzəmisinin istifadəsini və vakuum yaratmaq üçün xüsusi avadanlıqların istifadəsini əhatə edir. Belə şərtlərdə məhsul öz xüsusiyyətlərini maksimum müddətə qoruya biləcəkdir. Bununla birlikdə, əksər hallarda bu praktik deyil, buna görə bir şərab şkafı və ya soyuducu saxlama üçün istifadə edilə bilər.

Qalan mayenin həcmi məhsulun miqdarına uyğun olacaq yeni bir qaba tökülməsi tövsiyə olunur. Hava ilə təmasları minimuma endirmək üçün şüşəni boynuna qədər doldurmaq məsləhətdir. Tünd şüşədən hazırlanmış qablara üstünlük verilməlidir, çünki süni işıq və günəş işığı ilə qarşılıqlı əlaqə qurarkən içki öz xüsusiyyətlərini itirir.

Tıxac şüşəni möhkəm bağlamalıdır. Sızdırmazlıq materialından qurumamaq üçün qabın dik vəziyyətdə saxlanılması tövsiyə olunur. Plastik istifadə edərkən bu qayda laqeyd edilə bilər.

Bir zirzəmidə saxlayarkən nəm nəzərə alınmalıdır. Optimal səviyyə 60-80% -dir. İstilik müxtəlifliyə görə fərqlənə bilər, lakin ümumi hallarda + 10 ... + 15 ° C olmalıdır.

Açıq şərabı necə saxlayacağınızı düşünərkən günəş şüalarının içkiyə girməsini istisna etmək vacibdir. İstilik və işığın təsiri altında dağıdıcı proseslər daha sürətli davam edir, efir yağları əlavə olaraq məhv edilir və qoxu itir.

Bir şərabın korlandığını necə izah etmək olar

İçkinin artıq içmək üçün uyğun olmadığını müəyyənləşdirə biləcəyiniz bir neçə əlamət var:

  1. Dadı. Çeşidindən və saxlama müddətindən asılı olaraq içki sirkə və ya alma yarağına bənzəyir. Bəzən dadı kəskin və acı olur.
  2. Rəng. Oksidləşmə sayəsində maye qəhvəyi bir rəng alır. Qırmızı növlər halında, bu diqqətdən kənarda qala bilər. Rəng dəyişməsinin özü təhlükəli deyil, lakin uzun müddət oksigenə məruz qaldığını göstərir.
  3. İy. Sərt, sərt, sirkə və ya alkoqollu ola bilər. Nadir hallarda, bu bir istehsal qüsurundan qaynaqlanır. Sonra ətir əvvəlcə xoşagəlməz olur. Prosesdə dəyişiklik olarsa məhsul pis getdi.
  4. Görünüş. İçkinin əlavə filtrasiyaya məruz qalmaması halında, ilkin bulanıklıq məqbuldur. Zamanla alkoqol şüşənin divarlarında iz qoymağa başlayırsa və şəffaf olmaqdan çıxırsa, məhsulu istifadə etməkdən çəkinməlisiniz. Bulanıklıq bakteriyaların həyati fəaliyyətini göstərir. Bundan əlavə, baloncukların görünüşü pisləşməni göstərir. Oksidləşmə səbəbindən şərab köpüklü şəraba bənzəmir. İtici bir dad alır və soda suyuna bənzəyir.

Yalnız təcrübə ilə nə qədər şərabın saxlanılacağını dəqiq müəyyənləşdirmək mümkündür. Həqiqi şərtlər məhsulun növündən və hazırlanma texnologiyasından asılıdır.

Şərab "tələbkar" bir spirt növüdür. Bir şüşə içərisinə salındıqda belə, buketi dəyişdirərək "olgunlaşmağa" davam edir. Mütəxəssislər səhv saxlama şərtlərinin bu içkini poza biləcəyi qənaətindədirlər. Bunun qarşısını almaq üçün bir çox nüansı nəzərə almaq vacibdir: açıq şərabı soyuducuda saxlamaq mümkündürmü, qabı hansı temperaturda və hansı işıq altında saxlamaq daha yaxşıdır, güclü içkinin saxlama müddəti nə qədərdir? Cavabları bu məqalədə tapın.

Açıq şərabı soyuducuda saxlamaq olar?

Açıq bir şüşə şərab necə saxlanılır?

Mütəxəssislərin fikrincə, şərab saxlamaq üçün ən yaxşı yer zirzəmidir. Üzüm içkisi günəş işığına məruz qalmasına dözmür. Parlaq işığın təsiri altında kövrəlir.

Şüşələrin saxlanması üçün vacib şərt düzgün rütubətdir: 60-80%. Aşırı qurudulmuş hava mantarın qurumasına və oksidləşmə prosesinin başlanmasına gətirib çıxarır, çox rütubətli kalıbın əmələ gəlməsinə kömək edir.

Nəcib bir içki saxlamaq üçün optimal temperatur 10 ilə 15 dərəcədir. Soyuqda alkoqol "yaşlanmağa" başlayır ki, buketini mənfi təsir edir, isti temperaturda təravətini itirir, xoşagəlməz bir alkoqol dadı yaranır.

Bir şəhər mənzilində üzüm içkisi üçün optimal yer xüsusi təchiz olunmuş şərab kabinetidir. Açıq bir şüşə şərabı harada saxlayacağınızı düşünərkən tez-tez bir soyuducu seçilir. Kamerası nəcib bir alkoqol üçün ən yaxşı fikir deyil. Aşağı temperatur, titrəmə, güclü xarici qoxuların mənfi təsirini təsir göstərir.

Şərab bir neçə ay soyuducuda qalsa, ləzzətini əhəmiyyətli dərəcədə itirəcəkdir. Zərif buket və nəfis ətri hiss etməyəcəksiniz. Artıq açıq, lakin diqqətlə möhürlənmiş bir şüşə 2-3 gün soyuducuya qoya bilərsiniz.

Üzüm spirtinin saxlama müddəti məhduddur. Ağ şərablar 2-3 ildən çox saxlanılmamalıdır

Bu qaydanın yeganə istisnası Chardonnay çeşididir. Mütəxəssislər bu üzümdən sərxoşedici üzümün illərlə yalnız dadını yaxşılaşdırdığına inanırlar.

Qırmızı şərabların raf ömrü 10 ildir. Bu müddətdən sonra dad və aromada əhəmiyyətli dərəcədə itirirlər. Bu qaydanın iki istisnası var: Bordo və Burqundiya bir əsrdən çoxdur istehlak xüsusiyyətlərini itirmir. Vaxt keçdikcə yalnız yaxşılaşırlar.

Şərab necə saxlanılır? Bu sual, şərabın saxlama temperaturu, qabı açdıqdan sonra dad və aroma xüsusiyyətlərinin qorunması ehtimalı, evdə saxlama və daha çox şey kimi incəliklərə toxunaraq ətraflı cavab tələb edir.

Yüksək keyfiyyətli şərab məhsulları, mürəkkəb texnologiyanın qaydalarına uyğun olaraq istehsal olunur, buna görə canlı fermentasiyanın əsl təbii şərabı layiqli bir şəkildə yalnız incə bir içki deyil, həm də olduqca şıltaq sayılır və şərabı necə düzgün saxlayacağınızı bilmək ayrı bir elmdir və hətta bir sənət!

Şərabın saxlanması üçün ümumi qaydalar

Təfərrüatlara varmadan, şərabın düzgün saxlanmasının əsas şərtlərini vurğulaya bilərik:

  1. Hər hansı bir işıq olmaması. Şərab şüşələrini saxlamaq üçün yalnız qaranlıq otaqlar uyğun gəlir.
  2. Təbii mantar olan şüşələrdə şərab saxlamaq üçün% 70 nəmlik optimaldır.
  3. +11 ° С - +14 ° C-də sabit bir temperatur rejiminin qorunması. Ağlar və köpüklülər üçün bir az daha yüksək olan qırmızılar üçün +11 ° С - + 12 ° С-dən daha yaxşıdır. Şərabın raf ömrü temperatur dəyişikliyi ilə daim azalır.
  4. Şüşələri üfüqi vəziyyətdə saxlamaq üçün şərab və ya altlıqların saxlanılması üçün xüsusi rəflərdən istifadə.
  5. Sülh. Şərab şərtlərinin şüşələrin başqa bir şəkildə yerindən tərpənməməsi və ya narahat edilməməsi üçün çox vacibdir.

Şərabın raf ömrünün bu beş qayda ilə bu qədər sıx əlaqəli olduğunu başa düşmək üçün onlara daha ətraflı baxmalısınız.

Şərab və işıq arasında “dostluq” niyə mümkün deyil?

Şirin üzüm dəstələrinin zərif günəş işığı altında yetişdiyi isti bölgələrdə şərabçılıq inkişaf edir, amma paradoks budur: günəş və ya başqa hər hansı bir işıq şərab üçün dağıdıcıdır. Bu səbəbdən şərab tünd şüşələrdə və xüsusilə də bahalı növlərdə - ultrabənövşəyi filtrli şüşələrdə qablaşdırılır, lakin bu da məhsulu işığdan tam qorumaq üçün kifayət deyil.

Məsələ burasındadır ki, işıq şərabın qocalma prosesini tətikləyir və sürətləndirir, ətirli bir içkidə ağzının görünməsinə kömək edir, nəticədə onun nəcib dadı dönməz olaraq itirilir. Sadəcə belə şərabı tökməlisən, içmək mümkün deyil.

Şərab xüsusi bir şərab zirzəmisində belə saxlanılır

Niyə anbarda müəyyən bir rütubət qorumaq lazımdır?

Mantar materialı kimi istifadə olunan mantar, havanın rütubətinə çox həssasdır. Otaq çox qurudursa, mantar, buna görə, şüşə boynunun sıx bir şəkildə tıxanmasını təmin etmədən qurumağa və azalmağa başlayacaqdır. Hava qaba nüfuz etməyə başlayır, şərab sürətlə oksidləşir və aroması buxarlanır.

Yüksək rütubətlə həm mantar, həm də etiket küflənə bilər. Korlanmış və soyulmuş etiketi olan bir butulka bahalı şərab problemin yarısıdır və dadı və qoxusunun küf verməyə başladığı üçün qiymətli bir içki tökmək tamamilə təhqiramizdir. İdeal nəmlik olsa da, otaq yaxşı bir havalandırmaya ehtiyac duyur, içindəki hava köhnəlməməlidir.

Doğru temperatur niyə bu qədər vacibdir?

Şərab üçün optimal olan temperatur rejimi daim saxlanılmalıdır, heç bir halda qəfil dəyişikliklərə yol verməməli, əks halda şərab çox tez pisləşəcək və mantar yararsız hala gələcək, bəlkə də çatlayacaq. Yüksək bir temperatur şərabın erkən yaşlanmasına gətirib çıxarır və çox aşağı bir içki onu bu içkinin belə qiymətləndirildiyi ecazkar dad xüsusiyyətlərindən məhrum edir.

Bir şüşə şərab durmamalı, yalan danışmalıdır

Niyə şüşələr yatay olaraq saxlanılır?

Şərab saxlama rafı, şüşələri təsadüfən deyil, yalançı vəziyyətdə hərəkətsiz saxlayan xüsusi stendlərlə təchiz edilmişdir. Mantarın şərabla davamlı təmasını təmin etməyin yeganə yolu budur ki, qurumasın və hava şüşəyə düşməsin.

Şüşə qablar etiketlərin üstünə qoyulur, yalnız hər bir konteynerdə hansı şərabın olmasını asanlaşdırmaq üçün deyil, həm də şərab üçün çox həyəcan keçirmədən şəffaf alt tərəfdən mümkün bir çöküntü görünə bilməsi üçün. Yeri gəlmişkən, onun olması mütləq məhsulun aşağı keyfiyyətini göstərmir, əksinə: çöküntü tez-tez bahalı kolleksiya növlərinin şərablarında görünür.

Günahkarlıq üçün barış niyə bu qədər lazımdır?

Artıq qeyd edildiyi kimi, yaxşı təbii şərab canlı bir içkidir. Şüşələrin içərisində davamlı olaraq proseslər baş verir, şərab dəyişir, yetişir, təkcə şoklara deyil, həm də titrəmələrə həssas qalır. Bir daha şərabı narahat etməmək və həyatının təbii gedişatını pozmamaq üçün təcrübəli kolleksionerlər barışıqlarını qoruyaraq tozları silmir və ya şüşələrdəki hörümçək torlarını fırçalamırlar.

Uzunmüddətli saxlama üçün bir şərab soyuducu almaq daha yaxşıdır, çünki qısa müddətli bir saxlama dəsti uyğundur

Şərab uzun müddət saxlanıla bilərmi?

Bütün növ şərablar uzunmüddətli saxlanmaya tabe deyildir, məsələn, gənc şərab istehsal olunduqdan sonra ən qısa müddətdə istehlak olunur. Ağ şərabın raf ömrü ümumiyyətlə buraxıldığı tarixdən üç il keçmir, yalnız bəzi növləri istisna təşkil edir. Ancaq qırmızı şərabın ömrü on illərlə hesablana bilər.

Ən uzun raf ömrünün rekordçuları hər kolleksionerin əsl arzusu və qüruru olan Bordo və Burgundiya şərablarıdır. Bu şərablar yüz ilədək saxlanıla bildikləri üçün sahiblərindən də üstün ola bilər. Məşhur inancın əksinə olaraq, bütün şərablar yalnız illər keçdikcə yaxşılaşmır, buna görə hər bir şüşə şərabın kolleksiyada uzunmüddətli saxlama üçün göndərilməyə dəyər olub olmadığını bilmək vacibdir. Bəlkə də yaxın gələcəkdə romantik bir şam yeməyində və ya əziz dostlarınızın yanında içmək daha doğru olardı.

Bir çox yaxşı şərab həvəskarı yaxşı bir sərmayə qoyur, nadir və bahalı növlərini qısa bir qocalma müddəti ilə alır və bir və ya bir neçə onillik ərzində anbarda saxlayır, bu müddətdə sərgilərin dəyəri inanılmaz dərəcəyə çatır.

Qırmızı şərab on illər boyu saxlanıla bilər

Saxlama yeri

Şərab harada saxlanılır? Bu sual, qarşıdakı bayram üçün satın alınan bir neçə şüşə şərabın qoyulmasına gəldikdə, bu hallarda yaranmır. Böyük bir yaxşı şərab kolleksiyası toplamağa qərar verilsə, anbarın tənzimlənməsinə çox yaxşı yanaşmalısınız.

"Şərab zirzəmi" ifadəsi həmişə qədim romantizmlə və hətta bəzi sirrlərlə nəfəs alır. Ağılın gözü qabağında dərhal tozlu ensiz boyunlu şüşələrlə doldurulmuş taxta pətək rəflərini uzanan daş divarlar görünür və yerdə nəhəng palıd çəlləkləri və qazan qarınlı qablar var. Əlbətdə ki, təchiz olunmuş bir zirzəmi, şərabın necə saxlanması barədə suala ən yaxşı cavabdır.

Təəssüf ki, hər kəs bir şərab zirzəmisinə sahib ola biləcəyi ilə öyünə bilməz, belə ki, bir çoxları bu problemə təəccüblənir: şərabın evdə necə saxlanması və şərabın soyuducuda uyğun bir temperaturda saxlanılması mümkündürmü?

Dərhal demək istəyirəm ki, soyuducu uzunmüddətli saxlama üçün uyğun deyil, çünki işıq və titrəmə içindəki şəraba mənfi təsir göstərəcək və qonşu rəflərdə yatan məhsulların qoxusunu da tez özünə çəkəcəkdir.

İstədiyiniz mikroiqlimin avtomatik olaraq saxlanılacağı şərabın saxlanması üçün bir kabinet ala bilərsiniz. Bu şey, əlbəttə ki, ucuz deyil və olduqca çox yer tutur, lakin bahalı şərabların böyük bir kolleksiyası üçün evdə daha yaxşı seçim yoxdur.

Bir neçə şüşə sadəcə tünd kağıza bükülərək bir qutuya qoyulub qaranlıq və sərin bir yerə qoyula bilər.

Şərab üçün anbarlar

Klassik və ən yaxşı seçim, şərabın satıldığı tünd şüşə butulkalardır. Bəziləri şərabın plastik butulkalarda saxlanıla biləcəyini düşünür. Cavab mənfi!

Bir şüşə və ya digər plastik qab şərab saxlamaq üçün heç uyğun bir qab deyil. Bu material xoşagəlməz spesifik bir qoxuya malikdir və şərab bütün kənar qoxuları çox tez qəbul edən bir məhsuldur. Bir "plastik" içki içmək istərdinizmi?

Məsələn, plastikdə saxlanılan quru şərab tamamilə iyrənc ola bilər. Hətta araq, plastik bir butulkada olsaydı, ləzzəti yaxşılığa dəyişdirməz. Niyə bahalı şərab və araq məhsullarının keyfiyyətini pozmaq lazımdır?

Böyük miqdarda içkilər elit damıtma zavodları tərəfindən taxta çəlləklərdə saxlanılır; üstəlik, bu cür qabların istehsalı üçün bütün ağac növləri uyğun deyil. Bəzi insanlar paslanmayan polad qabdan istifadə edirlər. Şərab materialları tez-tez fabriklərdə və ya evdə şərab istehsalı zamanı fermentasiya üçün içində qalır.

Evdə hazırlanan şərabı plastik butulkalarda saxlamaq mümkün olub-olmadığı soruşulduqda, cavab eynidir: mümkündür, amma lazım deyil!

Anbarda köpüklü şərab

Evdə hazırlanan şərab üçün şərtlər

Evdə hazırlanan şərab necə saxlanılır? Xüsusiyyətləri və incəlikləri varmı? Giləmeyvələri və ya meyvələri mayalayaraq sadəcə əla ev şərabları istehsal edən sənətkarlar var və yaxşı bir ildə bu cür şərablar çoxdur.

Evdə hazırlanan şərabın saxlanılması ümumiyyətlə fabrik içkilərinin saxlandığı şərtlərdən fərqlənmir, lakin bu qədər uzun bir raf ömrü olmadığından onilliklər boyu saxlamamalısınız. Bununla birlikdə evdə hazırlanan şərabın ən uzun müddətə necə saxlanılması problemini həll etmək üçün incəliklər var:

  • tünd şüşədən hazırlanmış quru steril şüşələrdən istifadə edin;
  • onları təbii sterilizasiya edilmiş mantarlarla bağlayın;
  • sərin və qaranlıq yerdə saxlayın.

Qeyd: möhkəmləndirilmiş və desert şərabları digərlərindən daha uzun ömürlüdür.

Açıq şüşə ilə nə etmək lazımdır?

Açıq şərab keyfiyyətinə xələl gətirmədən nə qədər saxlanıla bilər? Belə olur ki, içki tamamilə sərxoş deyil və qalıqlarını daha sonra saxlamaq istəyirsən. Açıq şərabın necə saxlanması barədə suala bilicilər cavab verirlər: "uzun müddət deyil!"

Bu vəziyyətdə şərab saxlamaq üçün bir soyuducu lazım olacaq, çünki aşağı temperaturda, şərab düzgün bir şəkildə mantarlanmışsa, çox tez oksidləşməyəcəkdir. Və hələ bir həftə maksimum müddətdir.

Hər gün şərabın dadı düzəldilməz şəkildə pisləşəcəkdir, buna görə açılmış şüşələri bir gündən çox saxlamamaq yaxşıdır. Bəzi insanlar şüşədə qismən bir boşluq yaratmaq üçün xüsusi nasoslardan istifadə edirlər, ancaq hava ilə birlikdə şərabın özü də oradan buxarlanır. Sadəcə daha kiçik bir konteynerə "boynun altına" tökmək daha yaxşı olacaq, bu üsul daha təsirli olur.

Maraqlıdır: ən qədim şərablar şüşəni açdıqdan bir neçə dəqiqə sonra öz unikal buketini itirə bilər!

Organoleptik nədir

Organoleptik - laboratoriya təcrübələri olmadan şərabın keyfiyyətinin təyin edilməsi. Duyğu hisslərindən (görmə, qoxu, toxunma, dad və hətta eşitmə) istifadə edərək şərab tədqiqatına əsaslanan orqanoleptik analiz təcrübəli bir sommelier tərəfindən həyata keçirilə bilər. Belə bir insanın fermentasiya məhsulunun keyfiyyətinə əmin olması və stəkandakılar barədə bir nəticə çıxartması üçün bir dəqiqə kifayətdir: həqiqi şərab və ya surroqat.

Şərab həm də ona uyğun yemək tələb edir: ət və ya pendir, qoz-fındıq və ya dəniz məhsulları. Məsələn, xərçənglər, xərçənglər və ya adi xərçəngkimilər, dünəndən bir gün əvvəl deyil, əlbəttə ki, keyfiyyətli və təzədirsə, ağ rənglə yaxşı birləşir. , veb saytımızdakı xüsusi materialı oxuyun.

İçərinin bir hissəsi kimi şərabın saxlanması. Video

Yaşlanma potensialı Şərabın keyfiyyətini qorumaq və zamanla daha yaxşıya doğru dəyişmək qabiliyyətinin şərtli bir göstəricisidir. Bütün şərablar uzunmüddətli saxlama və yaşlanma üçün eyni dərəcədə yaxşı deyil və bəziləri buna tamamilə uyğun deyil. Üstəlik, mütəxəssislərin fikrincə bütün dünya üzüm şərablarının yalnız 5-10% -i 1 il saxlandıqdan sonra yaxşılaşır və yalnız 1% -i 5-10 ildən sonra yaxşılaşır... Şərabın yaşlanma potensialı bir çox amillərdən asılıdır: xammalın çeşidi və keyfiyyəti, üzüm, işləmə prosesi, üzümün yetişdirildiyi bölgə və şərab hazırlama tərzi. Yaşlanma zamanı çox mürəkkəb və tam başa düşülməmiş kimyəvi reaksiyalar sayəsində uyğun bir şərab daha yumşaq, çox qatlı, zəngin bir dad və aroma qazanır. Hər cəhətdən şərab yaxşılaşır.

Bir şüşə şərab nə qədər saxlanıla bilər?

Bu bir çox amillərdən asılıdır. Ümumiyyətlə, bu barədə bir dəfədən çox danışmışıq, az pH olan şərablar (Pinot Noir, Sangiovese və s.), Yüksək miqdarda fenol olan qırmızı şərablar, xüsusən də tanin maddələri kimi böyük bir yaşlanma potensialına malikdir (Cabernet Sauvignon , Nebbiolo və s.) Şiraz). Ağ şərablar arasında ən yüksək turşuluq və hasilata sahib olanlar (kifayət qədər miqdarda uçucu olmayan maddələr ehtiva edir) ən böyük saxlama potensialına sahibdirlər. Şəkər, turşu, fenol və suyun nisbəti bir şərabın nə qədər qocalacağının əsas göstəricisidir.

Uzunmüddətli saxlama üçün şərab işarələməsinin qızıl qaydası budur: 10 müxtəlif şüşə bir şüşədən 10 şüşə bir şərab qoymaq daha yaxşıdır. Yaşlanma zamanı şərabın periyodik olaraq dadına baxılması lazımdır - bu inkişaf etdiyini və ya alçaldığını anlamaq üçün, eyni zamanda içkinin "zirvəsində" olduğunu bilmək üçün yeganə yoldur. Yeməklərin ən azı altı ayda və ya ildə bir dəfə keçirilməsi tövsiyə olunur.

Mürəkkəb biokimyəvi proseslərə dalmadan, uzunmüddətli saxlama üçün heç uyğun olmayan bir neçə məşhur üzüm şərabını və bunun üçün ən uyğun olan şərabları topladıq. Ümid edirəm ki, bu şərabların tərkibini və digər xüsusiyyətlərini araşdıraraq bəzi nümunələri çıxara və evdə şərab istehsalında praktikada istifadə edə biləcəksiniz. Qırmızı şərablar yaşlanmaq üçün daha yaxşı uyğundur, yaşlanma potensialından asılı olaraq 2 ilə 10 ilədək saxlanıla bilər. Ağ şərabların ümumiyyətlə hazırlandıqdan 2-3 il sonra istehlak edilməsi tövsiyə olunur. Köpüklü şərablar demək olar ki, ağlarla eynidır. Ancaq bu bir paradiqma deyil və həmişə istisnalar var!

Demək olar ki, yaşlanma potensialı yoxdur (dərhal və ya 1 il içmək lazımdır):

  • Alman QbA
  • Asti və Moscato Spumante
  • White Zinfandel kimi çəhrayı olanlar
  • Avropa süfrə şərabları
  • Ucuz müxtəlif şərablar (Cabernet Sauvignon xaric)
  • Əksər "ölkə şərabları" ("vin de pays")
  • AOC şərabları ("vins de primeur", "vins nouveaux")
  • Vermut
  • Əsas şerlər
  • "Tawny" limanları
  • Üzüm konsentratından hazırlanan şərablar

Yaxşı yaşlanma potensialı ilə:

  • Botritləşdirilmiş şərablar (5-25 yaş)
  • Chardonnay (2-6 yaş)
  • Riesling (2-30 yaş)
  • Macar Furmint (3-25 yaş)
  • Loire Vadisinin Chenin Blanc (4-30 yaş)
  • Semillon Valley Hunter (6-15 yaş)
  • Cabernet Sauvignon (4-20 yaş)
  • Merlot (2-10 yaş)
  • Nebbiolo (4-20 yaş)
  • Pinot noir (2-8 yaş)
  • Sangiovese (2-8 yaş)
  • Sira / Şiraz (4-16 yaş)
  • Zinfandel (2-6 yaş)
  • Bordo şərabları (8-25 yaş)
  • Burgundy Grand Cru (8-25 yaş)
  • Taurasi Aglianico (4-15 yaş)
  • Bairrada Baga (4-8 yaş)
  • Macar Kadarka (3-7 yaş)
  • Bolqar Melnik (3-7 yaş)
  • Xorvat Plavac Mali (4-8 yaş)
  • Gürcü Saperavi (3-10 yaş)
  • Madiran Tannat (4-12 yaş)
  • İspan Tempranillo (2-8 yaş)
  • Yunan Xinomavro (4-10 yaş)
  • Vintage limanlar (20-50 yaş)

Ancaq öz-özlüyündə yaşlanma potensialı, şərabın uyğun olmayan şəraitdə saxlanıldığı təqdirdə heç bir məna vermir. İçkinin "sağ qalmasını" və onun orqanoleptik xüsusiyyətlərinin təkamülünü təsir edən ən vacib amillərdən biri ətrafdakı temperaturdur. Eyni zamanda, aşağıda deyilənlər təkcə onları yaxşılaşdırmaq üçün 5 ildən çox saxlamağı düşündüyünüz şərablar üçün deyil, həm də hazırlandıqdan 1-2 il sonra istehlak etmək istədiyiniz yaşlanma potensialı olmayan şərablar üçün də əhəmiyyətlidir. Ən sadə şərab da ən az 6 ay yaşlandıqdan sonra yaxşılaşır.

Şərab hansı temperaturda saxlanmalıdır?

Olduqca oksidlənmiş şərab ölü şərab, sirkədir, lakin bəzi oksidləşmə prosesləri qocalmanın təbii bir hissəsidir. Şərabların uzun müddət saxlanılması zamanı, şüşənin doldurulmamış hissəsindəki oksigenlə ("qüsur" deyilən) içkinin təması və həmçinin kiçik bir ilə meydana gələn məqbul bir oksidləşmə səviyyəsinə icazə verilir. mantarın içərisinə şüşə daxil olan oksigen miqdarı (əlbəttə ki, mantar). Yüksək temperatur kimyəvi reaksiyaları stimullaşdıraraq sürətli oksidləşməyə kömək edir. İstiliyin hər 8 ° C artması ilə şərabların yaşlanma nisbəti iki dəfə artır.

Ancaq bu o demək deyil ki, otaq temperaturunda və ya daha yüksək səviyyədə saxlanılan şərab iki dəfə daha sürətli olgunlaşacaq və yaxşılaşacaq. Əksinə, reseptorlarımız üçün əlçatmaz olan bu uçucu olmayan maddələr yüksək temperaturda oksidləşir və o qədər tez reaksiyalara girirlər ki, çox qatlı dad və aromanın əmələ gəlməsi üçün lazım olan kompleks birləşmələr yaratmağa vaxtları yoxdur. 26-27 ° C-dən yuxarı saxlama temperaturlarında şərab "bişirə" bilər - yüngül meyvə motivləri və nəcib alt tonları əvəzinə içki pörtlədilmiş meyvələrin və yandırılmış şəkərin dadını qazanacaqdır. Şərab qısa müddət ərzində yüksək temperaturda (24 saata qədər) saxlanılsa da, dadı tez darıxdırıcı və ifadəsiz ola bilər. Eyni zamanda, şərab uzun müddətli mənfi təsir göstərmədən kifayət qədər uzun müddət 20 ° C-də saxlanıla bilər.

Spektrin digər tərəfində şərablar 10 ° C-dən aşağı olan temperaturda çətinliklə yaşlanır. Bundan əlavə, aşağı temperaturda içki içərisində tartarik turşusu kristalları inkişaf edə bilər ki, bu da onun dadına və ya ətrinə heç bir şəkildə təsir etmir, lakin görünməz görünür və stəkanınıza düşsə ağız boşluğuna zərər verə bilər.

Şərabların saxlanması və yaşlanması üçün orta optimal temperatur 12,5 o C-dir.

Əlbətdə ki, bu temperatur bütün şərablar üçün ideal deyil (məsələn, “tam bədənli” qırmızı və desert şərabları 14-16 ° C-də saxlanıla bilər və saxlanılmalıdır), lakin 12 ° C qısa müddət ərzində heç bir şəraba zərər verməyəcəkdir. - müddətli və ya uzunmüddətli saxlama ... Yaşlanan şərab üzərində ən dağıdıcı təsiri olan temperatur dalğalanmalarından (yəni gündə 0,5-1,5 ° C-dən çox olan dəyişikliklərin) qarşısını almaq daha vacibdir. Temperatur dalğalanmaları oksidləşmə proseslərinə mənfi təsir göstərmir, eyni zamanda mantarın möhkəmliyini də poza bilər (qızdırıldıqda həcmi artaraq mantarın üzərinə basan və soyuduqda oksigeni əmələ gətirən şərabın həcmindəki dəyişikliklər səbəbindən) şüşə).

Başqa hansı şərtlərin təmin edilməsi arzu olunur?

Sabablı bir temperaturdan əlavə şərabın müvəffəqiyyətli saxlanması və yaşlanması üçün bir sıra digər optimal şərtlər lazımdır. Ümumiyyətlə tövsiyə olunur (lakin hər zaman uyğun deyil): ultrabənövşəyi şüalanma, müəyyən bir rütubət, titrəmə və üfüqi vəziyyət yoxdur. Bir sözlə, şərabın saxlanılması və yaşlanması üçün ideal şərtlər:

  • ətraf temperaturu: 12.5 о С
  • illik temperatur dalğalanmaları: 2,5-5,5 o С-dən çox olmamalıdır
  • gündüz temperatur dalğalanmaları: 0,5-1,5 o С-dən çox olmamalıdır
  • nisbi rütubət: 70%
  • ultrabənövşəyi radiasiya yoxdur
  • vibrasiya yoxdur
  • şüşənin üfüqi düzülüşü

Nisbi rütubət

Bu vəziyyətə yalnız şüşə mantar qoyulduqda diqqət yetirin. Şərabın saxlandığı otaqda nisbi rütubət 50-70%, mantarın qurumasına və nəticədə çatlamasına / məhv olmasına mane olacaqdır. % 80-dən yuxarı olan nəmlik arzuolunmazdır və mantarın xaricində və etiketdə kif görünüşünü müşayiət edəcək - bu tamamilə kosmetik problemdir.

Ultraviyole radiasiya

İşıq sinfi və ya "işığın dadı" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") günəş işığına və ya floresan işığa həddindən artıq məruz qalmış şərabları təsvir etmək üçün istifadə olunan bir termindir. Bu cür şərab yaş yunun, yandırılmış kauçukun, hidrogen sulfidin qoxusunu və hətta meyvənin bezlərindən ifraz olunan bir maddənin qoxusunu alır (merkaptanın əmələ gəlməsi səbəbindən). Ağ və köpüklü şərablar bu problemə daha çox meyllidir - qırmızı şərablar polifenolları (taninləri) qoruyur. Ancaq qırmızı şərablar da UV radiasiyasına uzun müddət qaldıqdan sonra zamanla xeyli dərəcədə pisləşə bilər. Birinci bastion günəş eynəyi kimi işləyən rəngli şüşələrdir (bəzi istehsalçılar şərablarını ultrabənövşəyi filtrli şüşələrdə qablaşdırırlar), ikincisi şüşələri qaranlıq bir yerdə saxlamaq və işıqlandırma üçün közərmə lampaları və ya LED işıq mənbələrindən istifadə etməkdir (floresan lampalar yaradır). Ultrabənövşəyi radiasiya).

Titrəmələr

Hər hansı bir, hətta ən kiçik titrəmələrin qocalma şərabının dadına mənfi təsir göstərəcəyinə inanılır. Amerikalı oenologiya professoru Vernon L. Singleton tərəfindən aparılan tədqiqatlar göstərir ki, titrəmələr qocalmış şərabın dadına və ya aromasına əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərmir, lakin mütləq şüşənin divarlarında yığılacaq çöküntülərin daimi dağılmasına səbəb olur ( və ya şərab şaquli olaraq saxlanılırsa dibi) qocalma prosesində. Nəzəri olaraq, bu, yalnız içkinin aydınlığına deyil, dadına da təsir göstərir.

Şüşələrin düzülüşü

Ənənəvi olaraq şüşələr yan tərəflərində, üfüqi vəziyyətdə saxlanılır. Beləliklə, şərab daim mantarla təmasda olur, nəmləndirir və qurumasının qarşısını alır. İl ərzində şərab içməyə hazırlaşırsınızsa və ya qeyri-təbii mənşəli bir mantarla tıxanırsınızsa (indi bunun üçün məqalədə oxuya biləcəyiniz müxtəlif materiallar istifadə olunur), onda şərab da dik şəkildə saxlanıla bilər . Ancaq üfüqi raflar yerdən qənaət edir və heç bir şişelenmiş şəraba zərər verə bilməz, buna görə də bu vəziyyət mütləq mənalıdır.

Bir mənzildə və xüsusi bir evdə şərab harada saxlanılır?

Hər hansı bir şərabı saxlamaq üçün ən pis yer mətbəxdə, qarajda və ya küçədəki hər hansı bir saxlama otağındadır. Mətbəx ümumiyyətlə bir mənzildə və ya evdə ən isti yerdir, yaxşı işıqlandırılır və həmçinin daimi istilik dəyişikliyinə (yemək zamanı) və titrəmələrə (məişət cihazlarından) məruz qalır. Qarajlarda və anbarlarda temperaturu dəqiq tənzimləmək üçün bir yol yoxdur: yayda isti, qışda soyuq. Bir qarajda və ya sarayda, şərabınıza mantar vasitəsi ilə daxil ola bilən müxtəlif xoşagəlməz qoxular da (benzin, laklar, boyalar və s.) Olur.

Hamı bilir ki, şərabların uzun müddət saxlanılması və yaşlanması üçün ən yaxşı yer zirzəmidir / zirzəmidir. Ümumiyyətlə içərisində olduqca sərin, qaranlıq və nəm olur. Ancaq zirzəmi zirzəmidir. Temperatur dalğalanmalarından, orta rütubətdən, təmiz və güclü kənar qoxulardan azad olduğundan əmin olun. Zirzəminiz tamamilə yeraltı deyilsə, şərablarınızı yeraltı divarda saxlayın. Rütubət çox yüksəkdirsə (% 80-dən çox), şərabı birbaşa yerdə saxlamayın. Əlbətdə ki, özünüzün şərab rafını almaq və ya hazırlamaqla məşğul olmalısınız.

Zirzəmi yoxsa bir mənzildə yaşayırsan? Əvvəlcə bir şkaf və ya şüşələrin qoyula biləcəyi hər hansı digər bir mebel tapın (minimum vəzifə şərabı divarlardan qorumaqdır, ilin müxtəlif vaxtlarında fərqli temperaturda olacaq). Belə bir yer tapmasanız, kölgəli və ya şimal divarda şərab dəsti və ya rəf düzəltməyə çalışın. Bir termometr və higrometrdən istifadə edərək saxlama yeri təşkil edə biləcəyiniz yerlərdə temperatur və rütubəti ölçün. Daha yüksək, lakin sabit bir istiliyə sahib bir yerlə daha soyuq olduğu bir yer arasındakı seçimə gəldikdə, ancaq istilik dəyişkənliyi var, ilk variantı seçin.

Bu cür şəraitdə şərab saxlamaq qısa müddətli bir həlldir və uzun müddət qocalmaq üçün tamamilə yararsızdır. Şərabın otaq temperaturunda 6 aydan çox olmamaq tövsiyə olunur.

Şərabı soyudmaq olar?

Kompressor dövrü, ümumiyyətlə həddindən artıq aşağı temperatur (nadir hallarda 5 ° C-dən yuxarı), davamlı titrəmələr və aşağı rütubət (ümumiyyətlə 17-40% aralığında) səbəbindən sabit temperatur dalğalanmaları soyuducunu uzun müddət saxlama üçün ən pis yerlərdən birinə çevirir. şərab. İçkinizin dadına təsir edə biləcək güclü qoxulu qidaları da əlavə edin.

Soyuducu yalnız 1-2 ay ərzində içməyi planlaşdırdığınız şərabların qısa müddətli saxlanması üçün uygundur!

Ehtiyat bir soyuducunuz varsa, onda 1-2 il şərab saxlamağa uyğun şərait yarada bilərsiniz. Əvvəlcə sabit bir temperaturun qayğısına qalmalısınız: boş yerləri badımcanlarla su ilə doldurun və ya soyuducunu tamamilə şərabla doldurun. Nəm səviyyəsi açıq su çənləri ilə təmin edilə bilər. Soyuducunu bir temperatur tənzimləyicisi vasitəsi ilə də bağlaya bilərsiniz, lakin çox güman ki, tezliklə kompressorla vidalaşmalı olacaqsınız.

Şərab soyuducuları / şkafları, mənzil sakinləri üçün zirzəmiyə yaxşı bir alternativdir. Sabit bir temperatur təmin edirlər və rəngli bir qapı şərabı UV radiasiyasından qoruyacaqdır. Bahadır, şərabın çox uzun müddət saxlanması üçün uyğun deyil, lakin çox vaxt tapşırığın yeganə həllidir.

Evdə hazırlanan şərablar necə saxlanılır?

Ev şərablarının saxlama şərtləri yuxarıda göstərilən şərtlərdən fərqlənməməlidir, yəni optimal temperatur, rütubət və s. Təmin etməlidirlər. Yaşlanma müddətinə gəldikdə, hər hansı bir evdə hazırlanan şərab, üzüm və ya meyvə və giləmeyvə də müəyyən bir yaşlanma potensialına malikdir. Daha şirin və güclü şərablar daha yüngül və quru şərablardan daha uzun ömürlüdür. Yüksək tanin tərkibli şərabların yaxşı yaşlanma potensialı vardır. Məsələn, yalnız ləzzətini itirmədən, həm də nəzərəçarpacaq dərəcədə yaxşılaşmaqla 10-20 il saxlanıla bilər. Evdə şərab istehsalçıları arasında populyar olanlar, onları 10 ilə qədər saxlaya bilmək üçün yaxşı bir performansa malikdirlər (tərkibində turş alma şirəsi olması və bütün lazımi texnoloji proseslərə əməl olunması şərti ilə).

Ev şərablarının qocalma potensialını artırmaq üçün tam sterilliyi qoruyaraq düzgün bir şəkildə qablaşdırmaq vacibdir. Plastik qablar dərhal atılmalı və yalnız müvəqqəti bir tədbir olaraq istifadə edilməlidir (şərabı PET (PETE) və ya HDP işarəli (1 və ya 2 nömrəli) 3 aydan çox olmayan qida markalı plastik şüşələrdə saxlaya bilərsiniz). Şərabın metal qapaqlar ilə bükülmüş şüşə qablarda saxlanılmasından da çəkinməlisiniz. Alternativ olaraq, şüşə qapaqlar ilə qorunmaq üçün adi şüşə qabları nəzərdən keçirə bilərsiniz, lakin hər zaman möhürlənmiş qida silikon möhürü ilə. Bu həll əvvəlkilərdən daha yaxşıdır, lakin ideal deyil və müvəqqəti bir tədbir kimi qəbul edilməlidir (6 aydan çox olmayan saxlama).

Əlbətdə ki, uzun yaşlanan şərab üçün ən yaxşı həll mantar tıxacları olan ənənəvi şərab şüşələrindən istifadə etməkdir. Misal üçün, Çin bazarlarında şərab butulkasını örtmək üçün avadanlıq ucuz başa gələ bilər. Şüşə qablaşdırma mərhələsində şərabın oksigenlə təmasını minimuma endirmək üçün şüşənin altına mümkün qədər aşağı endirilməli bir sifon istifadə etmək məsləhətdir. Şərab ilə mantarın dibi arasındakı məsafə 0,5-1 sm-dən çox olmamalıdır, yalnız əvvəllər istifadə olunmamış yeni mantarlardan istifadə etdiyinizə əmin olun!

Ev şərabının oksigenlə təmasını minimuma endirmək üçün mantar mum və ya möhürləyici mum ilə doldurula bilər.