GirişKefirdə dadlı piroqları necə bişirmək olar. Kefirə əsaslanan piroqları necə bişirmək olar? Düyü və yumurta ilə qızardılmış tortlar
Hər bir evdar qadının arsenalında piroqlar üçün öz resepti var, çünki tez-tez qohumlar və dostlar onları dadlı xəmirlərlə sevindirməyi tələb edirlər. Və bu gün sizə kefir piroqları üçün asanlıqla və tez xəmir hazırlamağı öyrənə biləcəyiniz daha bir neçə resept təklif edirik.
Pasta hazırlamaq üçün kefir xəmirinin reseptindən istifadə etsəniz, nəticədə unudulmaz ətirli qeyri-adi dadlı xəmir alacaqsınız. Üstəlik, bu süd məhsulundan istifadə etməklə həm mayasız, həm də mayasız xəmir hazırlamaq mümkün olacaq.
Ev təsərrüfatları onları pirojnalarla sevindirməyi xahiş etdikdə və kifayət qədər vaxtınız və yeməyiniz olmadıqda, təklif olunan reseptdən istifadə edin və kefir xəmiri hazırlayın. Həm qızardılmış tortlar, həm də sobada bişirmək üçün uyğundur. Kefirdə bişirmək həmişə qırmızı və yumşaq olur. Bundan əlavə, məhsullar çox iştahaaçan görünür.
Evdə çörək bişirməyi sevənlər arasında kefir xəmiri getdikcə daha çox tələb olunur. Hazırlamaq mayadan daha asandır və "uyğun" olana qədər bir neçə saat gözləmək lazım deyil. Tərkibləri birləşdirərək, dərhal işə başlaya bilərsiniz.
Uğurlu bir testin bir neçə sirri
Baza hazırlamağa başlamaq üçün uğurlu çörək bişirməyin bir neçə sirrini bilməlisiniz:
- Evdə hazırlanmış çörək məmulatları hazırlamaq üçün yüksək dərəcəli un istifadə etmək tövsiyə olunur. Sonra məhsullar sulu və dadlı çıxacaq.
- Qalan maddələrə un əlavə etməzdən əvvəl onu ələkdən süzmək daha yaxşıdır. Bu prosedur ən havadar xəmir əldə etməyə imkan verəcəkdir.
- Keyfiyyətli un olmadıqda, digər komponentlərlə birləşdirmədən əvvəl, olana bir az nişasta əlavə edin.
- Fırında qızardılmış və ya bişmiş tortlar hazırlamaq üçün kefiri otaq temperaturuna qədər qızdırmaq lazımdır. Bu süd məhsulunu soyuducudan dərhal istifadə etmək tövsiyə edilmir.
- Kefiri turş südlə əvəz edə bilərsiniz. Eyni zamanda satın alınmaması arzu edilir.
- Bu reseptlər üçün çörək soda tələb olunmur.
yemək seçimləri
Kefir pastaları üçün xəmir əldə etmək üçün kifayət qədər bir neçə resept var. Bununla belə, əsası təşkil edən “standart” dəst həmişə eynidir. O:
- kefir;
- un;
- Masa sodası.
1 nömrəli resept - maya yoxdur
Bu reseptə görə, əsas məhsullara əlavə olaraq, yumurta və bitki yağı da lazımdır. Beləliklə, hazırlamalısınız:
- 0,5 l kefir;
- 0,5 kq un;
- 1 yumurta;
- 1 ç.q soda;
- 1,5 ç.q duz;
- 2 osh qaşığı. l. bitki yağı.
Kefir xəmirinin hazırlanması addım-addım prosesi belədir:
İndi tortların formalaşmasına, onların doldurulmasına və sobada və ya qızartmada bişirilməsinə davam edə bilərsiniz.
Kefir xəmiri unikaldır ki, ondan həm şirin yeməklərə (meyvələr, mürəbbələr), həm də duzlu yeməklərə doldurma kimi istifadə oluna bilər.
İçərisində və ya qaraciyərində bişmiş kələm olan məhsullar xüsusilə dadlıdır.
2 nömrəli resept - maya ilə
Bu reseptdən istifadə edərək, sobada piroqlar üçün kefir maya xəmiri alacaqsınız. Ev təsərrüfatları bu reseptə uyğun hazırlanmış ətirli xəmirlərdən məmnun qalacaqlar. Tərkibləri olaraq götürməlisiniz:
- 300 ml yağlı kefir;
- 0,5-0,6 kq un;
- 2 x.q quru maya (və ya 50 qr. Xam);
- 1.5 st. l. Sahara;
- 1,5 ç.q duz;
- 100 ml. süd;
- 2 yumurta;
- 3 Art. l. bitki yağı.
Pişirmə prosesi bir neçə dəqiqə çəkəcək və nəticə mütləq gözləntiləri aşacaqdır. Maya xəmiri əldə etmək üçün əvvəlcə südü bir az qızdırmaq lazımdır. Sonra ona şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər yaxşıca qarışdırın. Sonra mayanı südlə qarışdıraraq qoya bilərsiniz. Sonra ortaya çıxan qarışığı olan konteyner təmiz bir dəsmal ilə örtülməlidir və 10-15 dəqiqə isti yerdə qoyulmalıdır. Bu əsas (xəmir) olacaq.
Eyni zamanda kefiri bitki yağı ilə qarışdırmaq lazımdır. Soyuq olmadığından əmin olun. Yaranan qarışıqda biz yumurtaları sürürük, duz əlavə edirik və hər şeyi yaxşıca qarışdırırıq. Sonra xəmiri yumurta-süd qarışığına tökün və komponentləri qarışdırdıqdan sonra unu təqdim etməyə başlayırıq. Yoğurma tamamlandıqdan sonra kütlə yenidən konteynerə endirilməli və bir dəsmal ilə örtülməlidir.
Həmçinin, xəmir kimi, hazır maya xəmiri təxminən 15 dəqiqə isti yerdə saxlanılmalıdır, lakin daha çox mümkündür.
Bu müddətdən sonra hazır kütlə çıxarıla və piroqların formalaşmasına hazırlana bilər.
Piroqları necə bişirmək olar?
Piroqlar üçün kefir xəmiri (maya və ya mayasız) hazır olduqdan sonra onu 2-3 hissəyə bölmək lazımdır. Bu, onunla məşğul olmağı asanlaşdırmaq üçün lazımdır. Hər hissədən bir tort yaratmaq lazımdır, içərisinə doldurma qoyun. Daha əvvəl qeyd edildiyi kimi, içlik olaraq həm şirin, həm də duzlu (ətli) qidalar qəbul edilə bilər.
Kefir piroqları üçün doldurma kimi istifadə edə bilərsiniz: incə doğranmış təzə alma, armud, mürəbbə, göbələkli və ya göbələksiz kartof püresi, qiymə ət, yumurta ilə düyü, qızardılmış soğan ilə qaraciyər, bişmiş kələm. Bu halda, sonuncu seçim belə məhsullar üçün ən uyğundur. Onları yalnız sobada bişirmək deyil, həm də tavada qızartmaq olar.
Kenarları bükdükdən sonra məhsullar bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyulmalıdır. Məhsullarınız üçün maya xəmiri hazırlamısınızsa, o zaman 10-15 dəqiqə çox sayda piroq olan bir çörək qabını kənara qoymaq məsləhətdir. Bu müddət ərzində onlar yüksələcək, bundan sonra köpüklənmək üçün döyülmüş bir yumurta ilə yağlana və sobaya qoyula bilər.
Bunu etmək üçün sobada temperaturu 200 dərəcəyə qədər qızdırmaq daha yaxşıdır və məhsullar içəriyə yerləşdirildikdən sonra, istəsəniz, 220 dərəcəyə qədər artırın. Bu rejimdə sobada bişirmə, bir qayda olaraq, sobanın növündən və gücündən asılı olaraq 20 ilə 30 dəqiqə arasında davam edir.
Ümumiyyətlə, kefir piroqları üçün xəmir hazırlamaq çox asandır. Kifayət qədər vaxt və az miqdarda mövcud inqrediyentlər sərf edərək, qırmızı və tüklü piroqlar şəklində ətirli bir kulinariya şah əsəri əldə edəcəksiniz.
Böyük bir şirkət üçün tez bir zamanda yemək hazırlamaq lazımdırsa, kefir piroqları üçün resept lazımlı olacaq. Onun üstünlüyü ondan ibarətdir ki, sahibə xəmirin qalxması üçün çox gözləməli deyil, çünki vaxt qiymətlidir.
Maya xəmiri, yüngül olmasına baxmayaraq, ondan piroqlar yaratmağa başlamazdan əvvəl, onunla qarışdırmaq lazımdır və ən əsası, bir neçə saat qalır. Əlbəttə ki, qonaqlar artıq qapının ağzında olduqda, hər dəqiqə qiymətlidir, buna görə də bugünkü söhbətimizin mövzusu kefir xəmirinin göründüyü tortlar üçün bir reseptdir.
Kefir piroqlarının resepti şəxsən mənim tərəfimdən sınaqdan keçirilib, ona görə də onun dadına əmin ola bilərsiniz. Adi kartof püresindən tutmuş meyvə mürəbbəsinə qədər müxtəlif içliklərlə xəmir xəmiri və xəmir bişirməyi məsləhət görürəm.
İlk reseptdən başlayaq
Reseptin əsas tərkib hissəsi, əlbəttə ki, kefirdir! Bugünkü söhbətimizin mövzusu budur!
Beləliklə, başlayaq və tortlar üçün xəmir yoğurmadan əvvəl məhsulları hazırlayacağıq:
Bunlar: 3,5 stəkan un; 250 ml kefir; bir kaşığı şəkər; 2 yumurta; 10 ml bitki yağı; bir çay qaşığı soda; bir çimdik duz
Kefirdə piroqları qızartmaq üçün 100 ml miqdarda bitki yağı lazımdır.
Qısa müddətdə kefir piroqları üçün xəmir hazırlayacağınız üçün ilk növbədə onun içliyini hazırlayın. Mənim ailəmdə düyü və qiymədən ibarət içlik çox məşhurdur, amma piroqların içinə istədiyinizi doldura bilərsiniz.
Doldurma üçün sizə lazımdır: 250 q kıyılmış ət; 1/3 fincan düyü; bir soğan və bir yerkökü
İçliyi duzlamağı və bibər və ətirli otlarla ədviyyat etməyi unutmayın. Vaxtınızı planlaşdırın və içliyi hazırlamaq üçün ən azı yarım saat vaxtınızı alacağını unutmayın.
Sizə lazımdır:
- Düyü duzlu suda qaynadın və kranın altında yuyun.
- Yerkökü və soğandan pirojnalar üçün qızartma hazırlayın, sonra kıyılmış ət əlavə edin. Kıyılmış ət orijinal rəngini dəyişənə qədər bir neçə dəqiqə ərzində inqrediyentlərlə birlikdə tavanı odda saxlayın.
- Duz, istiot və qarışığa düyü göndərin. Pasta içliyi hazırdır.
- Bir ipucu: kıyılmış ət seçərkən onun tərkibinə diqqət yetirin, tərkibindəki yağ ən azı 25% olmalıdır. Bu, vacib bir detaldır, çünki içliyin şirəliliyinə təsir edir, yəni piroqlar daha dadlı olacaq.
Kefir xəmirinin resepti:
- Maye maddələri (kefir, yumurta, bitki yağı) döyərək, sonra şəkər, duz və soda əlavə edərək tortlar üçün xəmir yoğurmağa başlayın.
- Ələnmiş unu tədricən xəmirə tökün, dərhal spatula ilə, sonra isə əllərinizlə qarışdırın.
- Piroqların havadar olmaması üçün xəmiri çox dik etməyin və buna görə də unu kiçik hissələrə tökün, yoğurmanın sonunda bir qaşıq ilə əlavə edin.
Kefirdə tez xəmir əllərinizə yapışmamalıdır, bu yoğurma prosesini başa çatdırmaq üçün bir siqnaldır.
Beləliklə, tortlar üçün əsas sizin üçün hazırdır, çörək bişirmə vaxtı gəldi:
- Xəmirdən kiçik bir parça kəsin və tortu unla tozlanmış masaya əllərinizlə uzatın. Bir yuvarlanan pin istifadə etmək lazım deyil, hər şey barmaqlarınızla edilir.
- Xəmirin ortasına bir qaşıq içlik qoyun və kənarlarını möhkəm bağlayın. İlk piroq hazırdır, bütün xəmir və içlik bitənə qədər eyni şeyi etməyə davam edin.
- Piroqları qızartmaq üçün isti günəbaxan yağı ilə adi bir qızartma qabdan istifadə edin.
- Hər tərəfdən piroqları qızılı qabıqla örtülənə qədər odda saxlayın. Lazım gələrsə, piroqları yan tərəfə çevirərək qızardın.
Unutmayın ki, piroqlar yüksək temperaturda genişlənəcək, buna görə standart bir qabda 6 ədəddən çox olmamalıdır.
Məsləhətlər:
- Hətta soyudulmuş piroqlar dadını itirmir, qovurduqdan bir neçə saat sonra süfrəyə verilə bilər.
- Bolqar bibərlərini qalan içliklə doldurun və onları pomidor sousunda bişirərək dadlı məzə hazırlayın.
- Fırında kefirdə tortlar bişirməzdən əvvəl onların səthini döyülmüş yumurta ilə yağlayın.
- İçlik qurudu? Sonra tərəvəz və ya ət suyu ilə piroqlara xidmət edin.
Piroqlar üçün maya xəmiri, kefir resepti
Tərkibi, onsuz bir yeməyi bişirmək qeyri-real olaraq çətindir:
3 stəkan un; yarım stəkan bitki yağı; bir stəkan kefir; bir çanta tez işləyən maya; bir çay qaşığı duz; böyük qaşıq dənəvər şəkər
Xəmir hazırlamaq üçün mənim tövsiyələrimə əməl edin, yəni:
- 100 ml suyu 36-37 dərəcəyə qədər qızdırın və maya və şəkəri həll edin. Kütləni 20 dəqiqə isti yerdə buraxın.
- Bu müddət ərzində yağı və kefiri bir qabda qarışdırın və maya "işləməyə" və qabarcıqlar əmələ gətirməyə başlayandan sonra hər iki kütləni birləşdirin.
- Sonra duz və süzülmüş un əlavə edin. Xəmiri yoğurun, isti yerdə salfetin altına qoyun və 15 dəqiqə dəqiqləşdirin. Bu müddət ərzində xəmir qalxacaq və kəsilməyə hazır olacaq.
- Piroqlar yaratmalısınız. Xəmirdən kolbasa yuvarlayın, hissələrə bölün və hər birindən bir tort açın.
- Hər birinin ortasına hər hansı bir içlik qoyun və kənarlarını çimdik.
- İstilik müalicəsindən əvvəl, kefir xəmirindən bişirmə həcmini artırmalı, bunun üçün 5 dəqiqə verin.
- Piroqları tavada qızartmaq istəyirsinizsə, bitki yağı istifadə edin. Xəmirləri dərhal kefirin üzərinə tikişi aşağı salın ki, ayrılmasınlar, sonra çevirib hazır vəziyyətə gətirin.
- Fırında kefirdə piroq bişirmək istərdinizmi? Daha asan bir şey yoxdur, sadəcə onları yağlanmış bir çörək qabına qoyun və 15 dəqiqə 200 dərəcəyə qədər qızdırılan bir sobada bişirmək üçün göndərin.
- Daha iştahaaçan görünüş üçün, bişmiş məhsulları otaq temperaturunda 10 dəqiqə saxlayın və üzərinə döyülmüş yumurta sürtün.
Yeməyiniz hazır olduqdan sonra süfrəyə verin. Piroqlar şəkər tozu ilə bəzədilə bilər və ya şokoladlı buzlanma ilə rənglənə bilər. Resepti bəyəndinizmi? Sonra gələcəkdə mənimlə bişirin.
Kefir xəmir pastası
Mağazada kefir üçün başqa bir xəmir resepti, bu dəfə bir pasta üçün. Axşam yeməyi hazırlamaq üçün çoxlu yemək almaq lazım deyil, səhər yeməyi və ya nahardan sonra qalan yeməklərdən istifadə etməyiniz barədə nə düşünürsünüz?
Məsələn, kefir. Onu bir gündə içmək həmişə mümkün olmur, amma onun qalıqları piroqun xəmirini yoğurmaq və onunla sevdiklərinizi əzizləmək üçün lazımlı olacaq. Yeməklər hətta təcrübəsiz aşpazlar üçün də olacaq, buna görə qorxmadan yemək prosesinə davam edirik.
Sizə lazımdır:
600 q un; yarım litr kefir; 2 yumurta; 200 q marqarin və ya kərə yağı (vacib deyil); 2 xörək qaşığı şəkər; bir qaşıq duz və yarım qaşıq soda
Xəmirin hazırlanması mərhələləri, resept:
- Marqarini aşağıdakı üsullardan biri ilə yumşaldın - onu bir neçə saat otaq temperaturunda saxlayın və ya bir neçə dəqiqə mikrodalğalı sobaya qoyun.
- Yumurtaları kefirlə döyün, qarışığa şəkər, soda və duz əlavə edin.
- Unu süzün və yumurtalara əlavə edin, elastik olana qədər xəmiri qarışdırın.
- Yoğurmanın sonunda, kefirdə xəmirə yumşaq kərə yağı qoyun və qabı bir dəsmal ilə örtülmüş sərin yerə göndərin.
- 30 dəqiqədən sonra əvvəlcədən hazırladığınız içliklə piroqları formalaşdırmağa başlayın.
Qeyd etmək istəyirəm ki, marqarinin miqdarının artması ilə xəmir şişmiş xəmirə bənzəyəcək və ailənizdə onu sevənlər varsa, bu hiylədən istifadə edə bilərsiniz. Daha çox yumurta qoymaq qərarına gəlsəniz, kefirdə bişirmək maya kimi olacaq.
Başqa bir tort resepti
Sadə bişirmə variantlarından birini - qaraciyərlə doldurulmuş piroqları necə bişirəcəyini öyrənək. Belə bir yemək yaxşıdır, çünki universaldır, yəni çay və ya bulyon ilə verilə bilər, onu işə və ya təhsilə qəlyanaltı kimi götürün.
- Piroqlar istədiyiniz şəkildə hazır vəziyyətə gətirilir: sobada və ya tavada. Qeyd etmək istəyirəm ki, çörək soyuduqdan sonra dadını itirmir. Əgər isti tortları sevirsinizsə və vərdişlərinizi dəyişmək istəmirsinizsə, onda onları ikiqat qazanda və ya mikrodalğalı sobada qızdırın.
- Piroqları nə üçün təqdim etməyi planlaşdırdığınızdan asılı olaraq, onlar üçün uyğun içliyi seçin. Bizim vəziyyətimizdə bu, qovrulmuş soğan və yerkökü ilə qaraciyərdir. Əgər ailənizin çoxlu şirin dişləri varsa, o zaman onlara mürəbbə və ya meyvə ilə xəmir yeməkləri yemək həzzini inkar etməyin.
Kefirdə xəmiri pirojnalar üçün hazırladıqdan sonra doldurma üzərində "xışıltıya" başlayın, ibarətdir: yarım kiloqram qaraciyər; iki yerkökü; ampüller; dadmaq üçün duz və ədviyyatlar.
Doldurma prosesi:
- Mağazada satın alınan qaraciyəri axan suyun altında yuyun və filmi ondan çıxarın.
- Məhsulu orta ölçülü parçalara kəsin və qaynadın.
- Qaraciyəri ət dəyirmanında sürüşdürərək doğrayın.
- Soğanı kublara kəsin, yerkökü sürtgəcdən keçirin.
- Bitki yağında əvvəlcə soğanı qızardın, sonra yerkökü əlavə edin və arabir qarışdıraraq bir neçə dəqiqə odda saxlayın.
- Duz və bibər qızardın, sonra doğranmış qaraciyərə göndərin.
Piroqların formalaşması:
- İş səthini un ilə tozlayın, xəmiri piroqlar üçün kefirə qoyun və bir neçə hissəyə bölün.
- Onların hər birini təxminən 2 mm qalınlığında bir təbəqəyə yuvarlayın və bir stəkan istifadə edərək, bir qaşıq doğranmış qaraciyər qoyun, yuvarlaq boşluqları kəsin.
- Blankların kənarlarını barmaqlarınızla yüngülcə uzadaraq, tortu formaya salın və yağlanmış çörək qabına qoyun. Piroqun tikişi altda olmalıdır.
- Çörək qabını yağlamaq əvəzinə, bütün altını örtmək üçün perqament kağızından istifadə edə bilərsiniz.
- Piroqları 180 dərəcəyə qədər qızdırılmış isti sobada bişirmək üçün göndərməzdən əvvəl onların səthinə döyülmüş yumurta qoyun.
- Pişirmə 40 dəqiqəyə hazır olacaq, lakin sobalar texniki xüsusiyyətlərinə görə fərqlənə bilər və piroqları şüşə qapıdan daim izləmək daha yaxşıdır.
Həyatında heç olmasa bir dəfə yaxınlarını və qonaqlarını ətirli şiş piroqlarla ərköyün etməyən sahibə tapmaq çətindir. Belə bir zərifliyin hazırlanmasının ən azı bir neçə saat çəkdiyinə dair bir fikir var, çünki xəmir bir neçə dəfə qalxmalıdır. Ola bilsin ki, köhnə günlərdə mahir evdar qadınlar piroqları bu şəkildə bişirirdilər, lakin 21-ci əsrin dinamik ritmi yeni qaydaları diktə edir. Müasir bir evdar qadın bütün günü tortlar bişirməyə sərf edə bilməz, buna görə də, bir qayda olaraq, kefirdə bişirilən tez tortlar üçün gözəl reseptlər ortaya çıxdı.
Kefir piroqları - ümumi prinsiplər və hazırlanma üsulları
Piroqların əsasının kefir olmasına baxmayaraq, onların hamısının oxşar olması heç də vacib deyil. Bu incəlik formada fərqlənə bilər, müxtəlif içliklərə malikdir, sobada və ya tavada bişirilir. Piroqların hazırlanmasında fantaziya uçuşu sonsuz ola bilər, əsas odur ki, xəmirin səhlənkarlığa dözmədiyini xatırlayaraq prosesi ciddi qəbul edin. Kefir piroqlarının hazırlanması texnologiyası olduqca sadədir: maddələr qarışdırılır, xəmir yoğrulur, sonra kiçik parçalara kəsilir, onlardan tortlar hazırlanır. Ayrı-ayrılıqda içlik hazırlanır (şirin, ət, balıq, göbələk, tərəvəz və s.), içlik yastı torta bükülür. Bir neçə dəqiqə ərzində piroqlar uyğun gəlir, sonra tavada və ya sobada qızardılır (sobada bişməyə başladıqdan 10 dəqiqə sonra piroqlar döyülmüş yumurta ilə yağlanmalıdır).
Kefir piroqları - yemək hazırlamaq
Piroq bişirərkən istifadə olunacaq məhsulları seçərkən onların təzə olması vacibdir, əks halda belə bir yeməyi yedikdən sonra sağlamlıq problemi yoxdursa, xəmir qalxmayacaq, yəni piroqlar havadar olmayacaq. Un seçimini diqqətlə nəzərdən keçirməlisiniz, ən yüksək dərəcəli məhsula üstünlük vermək tövsiyə olunur. Unun keyfiyyətini müəyyən etmək olduqca sadədir, suya bir çimdik atmaq lazımdır, əgər ağ rəng saxlanılırsa, məhsul əladır. Yaxşı quru un topaqlara yuvarlanmır, lakin barmaqların arasında xoş bir şəkildə çırpılır. Bəzən piroq hazırlamaq üçün birinci dərəcəli un götürürlər, bu qadağan deyil, amma yenə də daha keyfiyyətli məhsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır. Kefirə gəldikdə, heç bir xüsusi tövsiyə yoxdur, yalnız nəzərə alınmalıdır ki, yüksək yağ faizi olan bir məhsul piroqları daha məmnun edəcək, əlavə olaraq, xəmir daha sürətli uyğunlaşacaq. Pişirərkən kefir otaq temperaturunda olmalıdır, soyuducudan dərhal istifadə etməmək daha yaxşıdır, bir müddət dayansın. Maya kimi bir tərkib hissəsi çox vacibdir (reseptdə göründüyü təqdirdə), bu məhsul nə qədər təzə olsa, bir o qədər yaxşıdır.
Kefirdə qaraciyər ilə sürətli piroqlar
Pies yalnız bir desert deyil, ət doldurmalarından istifadə edərsə, tam hüquqlu qəlyanaltı ola bilər. Soğanla qızardılmış ciyər xəmirə bükülsə gözəl dad əldə edilir. Əla resept təqdim edirik.
Tərkibi
Test üçün:
- ½ litr kefir və ya turş süd;
- 1 yumurta;
- ½ kiloqram un;
- 2 çay qaşığı duz;
- 2 xörək qaşığı bitki yağı və ya ərinmiş marqarin;
- 1 çay qaşığı slaydsız soda.
Doldurmaq üçün:
- 1 kiloqram donuz qaraciyəri;
- 3 soğan;
- 300 qram təzə yağ;
- qara istiot;
- 1 dəfnə yarpağı;
- duz.
Pişirmə üsulu
Kefiri bir konteynerə tökün, soda əlavə edin (söndürməyin), yumurta, duz, yağ əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Yavaş-yavaş un əlavə edin, əllərinizə sıx yapışmamalıdır, amma çox da dik çıxmamalıdır, əks halda yaxşı oturmayacaq.
Qaraciyəri yuyuruq, parçalara ayırırıq, qaynadırıq (bişirmə prosesində dəfnə yarpağı, ətirli ətir və duz əlavə edirik). Bitmiş qaraciyər ət dəyirmanından keçirilməlidir, eyni şeyi donuz yağı ilə etmək lazımdır (prosedur iki dəfə təkrarlana bilər). Göbələklər varsa, doldurmaya daha aromatik bir dad verəcəkdir. Qaynadılmış rəndələnmiş kartof əlavə edə bilərsiniz. Xəmir və içlik hazır olduqda, tərkib hissəsinin iki komponentini birləşdiririk. Piroqları tavada bitki yağı ilə qızardın.
Düyü və yumurta ilə kefir piroqları
Düyü və yumurta pirojnalar üçün ənənəvi doldurmadır, lakin bu, onun üstünlüklərini azaltmır. Evinizi dadlı və qidalı yeməklə sevindirin.
Tərkibi
Test üçün:
- 400 qram un;
- 300 mililitr kefir;
- 50 mililitr xama;
- 3 xörək qaşığı bitki yağı;
- 1 çay qaşığı soda;
- 2 çay qaşığı şəkər;
- 1 çay qaşığı duz.
Doldurmaq üçün:
- 4 yumurta;
- 100 qram düyü;
- 1 soğan;
- bir neçə yaşıl soğan lələkləri;
- 2 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər.
Pişirmə üsulu
Una duz, soda (sirkə ilə söndürülmüş), şəkər əlavə edin. Unda çuxur etmək, kefir, yağ və xama əlavə etmək lazımdır. Xəmir yoğururuq. Hazır olduqdan sonra üzərinə film və ya dəsmalla örtməli və yarım saat dayanmalıdır. Soğan doğranıb bitki yağında qızardılmalı, düyü yarım bişənə qədər qaynadılmalıdır, bərk qaynadılmış yumurta. Tərkibləri qarışdırın (yumurtaları incə doğramağı unutmayın), duz və ədviyyat əlavə edin. İçliyi xəmirə büküb piroqları tavada bişiririk.
Havalı maya xəmirindən kefir üzərində piroqlar
Mayalı piroqlar xüsusilə sulu və ətirlidir. Bu yemək üçün sadə bir resept təqdim edirik.
Tərkibi:
- 1 stəkan kefir;
- 1 paket quru maya;
- ½ fincan bitki yağı;
- 3 stəkan un;
- 1 çay qaşığı duz;
- 1 çay qaşığı şəkər;
- 1 yumurta (fırçalamaq üçün)
- mürəbbə və ya mürəbbə.
Pişirmə üsulu
Kefir və bitki yağı qarışdırılmalı və bir az isidilməli, duz və şəkər əlavə edilməlidir. Ələnmiş unu maya ilə qarışdırın, içinə kefir qarışığını tökün. Xəmiri yaxşıca yoğurun və yarım saat isti buraxın. Xəmir yüngül və yumşaq olmalıdır. Piroqlar əmələ gətiririk, mürəbbəni və ya mürəbbənin içini diqqətlə bükürük (mürəbbə çox mayedirsə, bir az un əlavə edə bilərsiniz). Piroqları tikişləri yuxarı qaldıraraq çörək qabına qoyun, 10 dəqiqə qalxın, üzərinə yumurta sürtün və sobada 20-30 dəqiqə bişirin.
- Piroqları tikişi aşağı, çörək qabına isə yuxarıya doğru yaymaq daha yaxşıdır.
- Təzə mayanın dəmlənməməsi çox vacibdir, onlar isti suda, süddə və ya kefirdə qarışdırılmalıdır.
- Əgər yalnız birinci və ya ikinci dərəcəli un varsa, piroqları bişirməzdən əvvəl ona bir az nişasta əlavə edin.
- Fırındakı pirojnaların bərabər və gözəl olması üçün soba vərəqini artıq qızdırılan şkafın içinə qoyarkən temperaturu tədricən yüksəltmək lazımdır.
Kefir xəmir reseptləri ən sürətli və ən əlverişli hesab olunur. Bundan əlavə, onlar sadədir və başlanğıc aşpazlar üçün əlçatandır. Tez-tez bu cür reseptlər "Ölkə piroqları" və ya "Nənənin sirləri" üslubunda başlıqlarla müşayiət olunur. Və bununla mübahisə etmək çətindir.
Şübhəsiz ki, demək olar ki, hər kəs uşaqlıqdan bir şəkil xatırlaya bilər - bir neçə dəqiqəlik bir məsələ və nənənin masasında artıq buxarlanan, xırtıldayan, dəlicəsinə dadlı piroqlar dağı olan bir qab var. Və nənə bunu nə vaxt bacardı?
Əslində, hər şey olduqca sadədir ... kefir xəmiri. Tez və dadlı xəmirlərin hazırlanmasının sirri bir çox cəhətdəndir.
Kefirdə tez xəmir - hazırlığın ümumi prinsipləri
Sürətli kefir xəmiri yalnız onun üçün deyil, hər hansı bir xəmir üçün iqtisadi seçimdir. Onu hazırlamaq üçün evdə həmişə mövcud olan minimum ucuz məhsul dəstinə ehtiyacınız var. Belə bir testin əsas üstünlüyü ondan ibarətdir ki, uzun yoğurma və "təmizləmə" üçün vaxt tələb etmir.
Bir çox yemək üsulları var və hər biri tam olaraq nə üçün istifadə olunacağından asılıdır. Tez kefir xəmiri köftə, küftə, mantı hazırlamaq üçün yoğrulur. Piroqlar və böyük piroqlar ondan qızardılır və ya bişirilir. Pizza üçün uyğun bir çox resept var.
Tutarlılığına görə, maye ola bilər, kifayət qədər sıx və çox deyil.
Yalnız kefir və un üzərində yoğrulur və ya reseptlə müəyyən edilmiş müəyyən komponentlər əlavə olunur.
Kefirdə sürətli bir xəmirdə yumurta, xama, mayonez, yüksək keyfiyyətli tərəvəz və ya yağ əlavə edə bilərsiniz. Möhtəşəmlik üçün içərisinə tez-tez sirkə ilə söndürülən çörək soda qoyurlar. Piroq və pizza üçün nəzərdə tutulmuş xəmirə maya əlavə etmək olar. Onları əlavə olaraq seyreltmək lazım deyil, sadəcə kefirlə qarışdırın.
Kefirdə tez hazırlanan xəmirdən hər zaman tüklü, yumşaq və havadar çıxması üçün az yağlı kefir götürməli və yoğurmadan əvvəl onu bir az qızdırdığınızdan əmin olmalısınız.
Pasta üçün kefirdə maya tez xəmir, sobada
Tərkibi:
yarım stəkan bitki yağı;
Şəkər - 1 böyük, tam qaşıq;
Tam, 250 qr., bir stəkan orta yağlı kefir;
toz maya - 11 q;
Üç stəkan buğda, yüksək keyfiyyətli un.
Pişirmə üsulu:
1. Bitki yağını kefirdə yaxşıca seyreltin və bir qədər qızdırın. Duz, bütün şəkər əlavə edin və tamamilə həll olunana qədər qarışdırın.
2. Geniş bir qabda süzülmüş unu ani maya ilə qarışdırın. Hazırlanmış qarışığı tökün və xəmir yoğurun. Sonra qabı bir parça ilə örtün və içliyi hazırlayarkən çıxarın.
3. Belə kefir xəmirindən qəliblənmiş piroqları perqament kağızı ilə örtülmüş manqalın üzərinə qoyun və mütləq üstünə döyülmüş yumurta sürtün.
4. Zəngin bir qızartı görünənə qədər 200 dərəcə bişirin.
Bir tavada qızardılmış tortlar üçün kefirdə mayasız tez xəmir
Tərkibi:
Təxminən 1 kq un (nə qədər xəmir alacaq);
bir litr orta yağlı kefir;
iki çay qaşığı. soda (slaydsız tam).
Pişirmə üsulu:
1. Bişirməyə ən azı bir saat qalmış soyuducudan kefir olan qabı qoyun və isinməyə buraxın. Mikrodalğalı sobada məhsulu qızdıra bilərsiniz, bu halda onun həddindən artıq istiləşmədiyinə əmin olun, əks halda qıvrılacaq.
2. İlıq kefiri bir qaba tökün, içində soda yaxşıca qarışdırın və qarışığı üç dəqiqə dayanmasına qoyun.
3. Duz, əgər piroqların içliyi şirindirsə, bir az şəkər əlavə edin, təxminən yarım qaşıq qaşığı. Unun üçdə birini əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Un kefirə bərabər paylanana və xəmirdə heç bir parça qalmayana qədər davam edin.
4. Sonra qarışdırmağı dayandırmadan və qalan unu kiçik hissələrə əlavə edərək, bir az yapışqan xəmir yoğurun.
5. Yüngül unlu süfrəyə kəsin. İçlik ya şirin ola bilər - mürəbbə, giləmeyvə və ya meyvələr, ya da daha çox doyurucu - kartof püresi, ət, kələm və s.
Pizza üçün kefir üzərində nazik sürətli xəmir
Tərkibi:
İki stəkan yüksək qlütenli buğda unu;
təzə yumurta - 2 ədəd;
Söndürmə üçün sirkə və soda;
200 ml yüksək kalorili kefir.
Pişirmə üsulu:
1. Marqarini kiçik bir qazanda vam odda əridin. Bir az sərinləyin və isti kefirlə qarışdırın.
2. Böyük bir qaşığa soda tökün, ona masa sirkəsini əlavə edin. Qarışığı bıçağın ucu ilə yaxşıca qarışdırın və köpüyü dayanana qədər gözləyin. Sonra sönmüş soda məhsulların qalan hissəsi ilə bir qaba tökün və qaşıqla yaxşıca qarışdırın.
3. Un, duz əlavə edin və əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
4. İncə yuvarlanmış pizza qabığını yalnız marqarinlə yaxşıca yağlanmış çörək qabına qoyun.
Pizza üçün kefirdə tez xəmir
Tərkibi:
Bir yarım stəkan un;
bir stəkan aşağı kalorili kefir;
Çörək soda və sirkə
İki yumurta.
Pişirmə üsulu:
1. Nadir süzgəcdən keçərək dərin enli qaba unu süzün, bütün kefiri birdən ora tökün, bir qaşıq şəkər, üç çimdik duz qoyun və mikserlə qarışdırın. Sizin üçün əlverişli olan bir çırpıcı istifadə edə bilərsiniz. Əsas odur ki, kütlənin vahidliyinə nail olun ki, içərisində topaqlara yığılmış un olmasın.
2. 1/4 tsp istifadə edin. masa sirkəsi ilə xörək qaşığı soda və xəmirə cızırdayan köpüklü "qapaq" əlavə edin və yenidən yaxşıca qarışdırın.
3. Pizza üçün kefir üzərində xəmir hazırdır. İndi kalıbı yağla nəmləndirin və ya perqamentlə örtün, içərisinə istədiyiniz qalınlığın gələcək tortunu tökün və beş dəqiqə isti sobaya göndərin.
4. Sonra içliyi üzərinə qoyun və 15 dəqiqə sobaya qoyun.
5. Pişirmə temperaturu 200 dərəcədən aşağı deyil.
6. Bu reseptə görə pizzanı ocaqda tavada da bişirmək olar.
Pizza üçün kefirdə tez xəmir (mayonez ilə)
Tərkibi:
orta kalorili kefir - 300 ml;
Bir təzə yumurta;
yarım çay qaşığı. qaynadılmış duz və çörək soda;
İki yemək qaşığı az yağlı mayonez;
İki stəkan keyfiyyətli un.
Pişirmə üsulu:
1. Yumurtanı soda və duzla yaxşıca qarışdırın. Döyməyin, ancaq çəngəl ilə yüngülcə silkələyin.
2. Kefir daxil edin, mayonez əlavə edin. Yaranan qarışığı böyük bir qaşıq ilə yaxşıca qarışdırın, içərisinə bir az süzülmüş un əlavə edin.
3. Bu reseptin özəlliyi ondan ibarətdir ki, yalnız bir qaşıq və ya xəmir üçün xüsusi ucluqlarla qarışdırıcıda yoğurmalısınız. Kütləvi dik deyil, köftələrdən bir az qalındır.
4. Xəmir yoğrulduqdan sonra üzərinə yüngülcə un səpilmiş pizza qabına düzülür. Səthdə heç bir pozuntu olmaması üçün dibi boyunca bərabər paylanır və yalnız bundan sonra doldurma qoyulur.
Piroqlar üçün kefirdə universal tez xəmir (xama ilə)
Tərkibi:
İki qaşıq 20% xama;
30 ml təmizlənmiş yağ;
2 təzə yumurta;
tez çörək soda;
750-800 qram ağ buğda unu;
Yarım litr orta kalorili kefir.
Pişirmə üsulu:
1. Kefir qabına soda tökün və yaxşı köpüklənməsi üçün 2 dəqiqə gözləyin.
2. Bir az silkələyin və xama, duz tökün, böyük bir qaşıq şəkər və yumurta qoyun, homojen bir kütləə qarışdırın.
3. Yağı tökün və yenidən yaxşıca qarışdırın. İki hissəyə un töküb çox dik olmayan yumşaq xəmir yoğurun, süfrəyə qoyun və bir az yoğurun.
4. Sonra, müxtəlif içliklərlə piroqları heykəlləyə bilərsiniz. Onlar bitki yağı ilə bir qızartma qabda qızardılmış və ya bir çörək qabında sobada bişirilə bilər. Piroqlar həm şirin ola bilər - meyvə, giləmeyvə, kəsmik və ya mürəbbə ilə. Və şirin deyil - soğan və yumurta, kələm, kartof püresi və ya ət ilə.
Sürtgəcdən keçirilmiş xəmir pastası üçün sürətli kefir xəmiri
Tərkibi:
Kremli marqarin və ya 72% kərə yağı - 200 qram;
2,5% kefir stəkanının üçdə biri;
bir stəkan şəkər;
Kiçik bir çimdik soda, çay qaşığının təxminən üçdə biri;
Üç tam standart stəkan yüksək dərəcəli un;
İki yumurta.
Pişirmə üsulu:
1. Emaye qaba marqarin və ya kərə yağı qoyun və bir az əridin. Güclü qızdırmaq lazım deyil, yumşalması və yalnız bir az çiçəklənməsi kifayətdir.
2. Yumurtaları yağa parçalayın, şəkərlə xama qoyun və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra yavaş-yavaş unu əlavə edib yumşaq, qalın xəmir yoğurun. Süfrəyə qoyun və əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
3. Hazır xəmirin üçdə ikisi unla yüngülcə əzilmiş çörək qabına düzülür, qalan hissəsi isə içlik üzərinə iri rəndə ilə sürtülür.
Piroqlar üçün kefirdə kəsmik tez xəmir
Tərkibi:
Bir çiy yumurta;
200 qr. dənəli olmayan 9% kəsmik;
Bir stəkan isti kefir;
Ripper - 1 çay qaşığı;
Üç tam stəkan yüksək keyfiyyətli un.
Pişirmə üsulu:
1. Kəsmikləri nadir bir ələkdən silin, tamamilə taxıl qalmamalıdır.
2. Kəsmikə kultivatorla qarışdırılmış ilıq kefir, bir az döyülmüş yumurta, natamam bir qaşıq şəkər və duz əlavə edin. Qarışdırın, hissələrə un əlavə edin və yavaş-yavaş xəmir yoğurun. Bir az yapışqan çıxacaq, ancaq onu ən azı beş dəqiqə masada qoysanız, strukturu nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişəcək.
3. Bu reseptə görə piroqlar həm qızardılmış, həm də bişmiş eyni dərəcədə yaxşı olacaq.
Dadlı pasta üçün pendir tez xəmir
Tərkibi:
250 qr. süzülmüş keyfiyyətli un;
100 qr. Pendir;
Üç yemək qaşığı az yağlı mayonez;
50 qr. 15% xama;
dörd yumurta;
1/8 limondan suyu.
Pişirmə üsulu:
1. Yumurtaları geniş bir qaba sındırın və çəngəl ilə yüngülcə çalın, ancaq döyməyin. Pendiri qaba sürtgəcdə yumurtaya sürtün, qarışdırın və süzülmüş unu əlavə edin.
2. Xama ilə qarışdırılmış mayonez əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
3. Bir xörək qaşığı içində lazımi miqdarda (təxminən 0,5 ç.) soda toplayın və limon suyu ilə söndürün. Qarışıq cızıltı və köpüklənməyi dayandırdıqda, onu xəmirə tökün və qarışdırın.
4. Kefirdə pendir xəmirindən şəkərsiz piroqlar bişirilir. Yarısı bir qəlibə tökülür, sonra şəkərsiz içliyi yayıram, o da xəmirlə doldurulur, lakin daha kiçik bir hissəsi ilə.
Köftə, köftə və manti üçün sürətli kefir testinin qənaətli versiyası
Tərkibi:
200 qram kefir;
350 qr. ağ un.
Pişirmə üsulu:
1. Bütün unu isti kefir ilə bir qaba tökün və gecikmədən xəmiri yoğurun.
2. Əvvəlcə bunu çəngəl ilə etmək rahatdır və yalnız kifayət qədər sıxlıq aldıqdan sonra əllərinizlə yaxşıca yoğurun.
Kefirin qızdırıldığı zaman qatılaşacağından qorxursunuzsa, onu suda isidin. Bunu etmək üçün, fermentləşdirilmiş süd məhsulu ilə konteyneri bir müddət isti suya batırın və vaxtaşırı soyudulmuş suyu isti su ilə əvəz edin.
Pişirmə bir az köhnəlmiş və ya bir az vaxtı keçmiş kefirdən daha möhtəşəm və daha yumşaq olur.
Fermentləşdirilmiş süd məhsulunun yağ tərkibi nə qədər az olarsa, xəmir bir o qədər havadar olur.
Qarışdırmadan əvvəl bütün məhsulları eyni temperaturda saxlayın.
Kefirə ilk növbədə quru soda qoyun, onu yaxşı söndürməlidir.
Bütün bu reseptlər üçün kefir özünüz hazırlana bilər. Bunun üçün başlanğıc mədəniyyətlər ucuz və əlverişlidir və keyfiyyət yalnız bir az səbirdən, texnologiyaya riayət etməkdən və əlbəttə ki, südün keyfiyyətindən asılıdır.