Ətin nə olduğunu necə başa düşmək olar. Yeməyin pis getdiyini göstərən əsas əlamətlər

Sanitariya nəzarəti və keyfiyyət sertifikatlarına baxmayaraq, bazarda və ya supermarketdə bayat ət almaqdan tamamilə sığortalanmaq mümkün deyil.

Təzə ət. Əsas Xüsusiyyətlər

Ətin səthi toxunana qədər quru olmalıdır və kəsilmiş yerdəki ət suyu şəffaf və bol olmamalıdır; kəsiklərdə ət barmaqlara yapışmamalıdır.

Ətin qoxusu hər cür çirk və xarici xoşagəlməz aromatlar olmadan təbii və təbii olmalıdır. Təzə ətdəki yağ basıldıqda dağılmalı və ləkələnməməlidir.

Et toxunmaq üçün möhkəm olmalıdır və barmaqlarla, çəngəl və ya bıçaqla təzyiqdən çıxan çuxurlar sürətlə düzəldilməlidir.

Bir peçete ilə islasanız, üstündə aydın bir yaş iz qalmamalıdır. Salfetdə bol qan izi yoxdursa, ət düzgün və vicdanla qandan təmizlənmişdir.

Rəng

Təzə mal əti, yetişmiş moruq rəngidir və yağ ağ, krem \u200b\u200bvə ya sarı ola bilər. Ətin tündləşməsi və rəng aralığının qəhvəyi kölgəyə doğru dəyişməsi ətin təravətinin şübhə doğurduğunu göstərir.

Dana açıq çəhrayı, yağ isə ağ olmalıdır. Əgər ət daha tünd rəngə sahibdirsə, sizə dana əvəzinə mal əti satmağa çalışırlar və ya dana bayatıdır.

Təzə donuz ətinin rəngi çəhrayıdan gül-qırmızıya qədərdir. Donuz əti ya ağ, ya da krem \u200b\u200brəngli ola bilər, lakin rəngi vahid olmalıdır. Mal əti vəziyyətində olduğu kimi, ətin tünd rəngi həyəcan verici olmalıdır, çünki bu cür donuz ətinin təzə olması ehtimalı azdır.

Gənc quzu həmişə ağ qatlarla açıq qırmızı rəngdə olur. Yaşlı heyvanların əti tünd qırmızı və ya qırmızı qəhvəyi, yağ isə sarıdır. Quzu, başqa bir ət növü ilə qarışdırmaq çətindir, çünki spesifik, aydın bir qoxu var.

Təzə quş əti rəngə görə dəyişə bilər. Toyuqlarda və hinduşkalarda solğun çəhrayı bir rəng var, qazlarda və ördəklərdə ətin rəngi qırmızıdır. Bir quşun yaşı dəri və yağa görə təyin olunur: dəri daha yumşaq və daha ağ, yağ nə qədər yüngül olarsa, quş o qədər cavan və əksinə.

Korlanmış ətin əlamətləri

- havada turş qoxu;

- Ətin səthində yapışqan mucus;

- Ət səthdə və kəsiklərdə çox nəmlidir;

- kəsiklərdəki şirəsi buludlu;

- Əzələ liflərinin dərin hissəsi qəhvəyi-qırmızı və ya boz-qırmızıdır;

- Yumşaq ət lifləri;

- Yağ və sümük iliyi parlaqlığını itirir, yapışır və ləkələnir;

- Ətin üstünlük təşkil edən rəngi bozdur.

Bayatlaşmış ətin maskalanmasının izləri

Bir ət parçasının kənarları bulanırsa, bu, ətin səthindəki köhnəlmiş qoxu və bəlğəmdən xilas olmaq üçün sirkə ilə isladıldığını göstərir.

Bir ət parçasındakı yağ çəhrayı rəngdədirsə, ət təzə bir görünüş vermək üçün kalium permanganat həllinə batırıldı.

Dadlı ət yeməkləri və iştaha!

Bütün evdar qadınlar həyatlarında ən azı bir dəfə ətdən xoşagəlməz bir qoxu problemi ilə qarşılaşırlar. Əlbətdə ki, bəziləri onun ətrini müxtəlif ədviyyatlarla kəsməyə çalışırlar və çoxları sadəcə onu atırlar. Tamam, tamamilə çürümüş bir məhsuldan danışarkən, bəzən ət başqa səbəblərdən qoxur. Məsələn, bir az xarab oldu və ya səhv saxlanıldı. Bir ət parçasını bir qaba atmadan əvvəl qoxusunun səbəbini anlamalı və onu "canlandırmaq" üçün seçimləri nəzərdən keçirməlisiniz.

Pis ət qoxusunun səbəbləri

Ət ətrini bəyənməməyinizin bir çox səbəbi var. Əsas olanlara baxaq:

• çürükdür;
• biraz xarab oldu (ətri olan ət);
• dondurucuda nazik bir çantada və ya onsuz saxlanıldı (ət xarici qoxularla hopdurula bilər);
• müəyyən bir ləzzətə sahib heyvan əti.

Heç vaxt sınamamısınızsa, ət qoxusundan necə qurtulmaq olar? Evdə, hazırlanmış yeməyi korlaya biləcək demək olar ki, hər hansı bir qoxunu xaric edə bilərsiniz.

Pis ət

Ətlə əlaqəli ən asan şey onu məhv etməkdir. Aktiv bir həyat yaşayan qadınlar var, buna görə də buzdan sonra məhsulu soyuducuya qoymağı unuda bilərlər. Və ya dondurucudan çıxardığını da unut. Bir çox halda ət xoşagəlməz bir qoxu ilə mövcudluğunu xatırlatmağa başlayır. Tullamağa tələsməyin, xilas etməyə çalışacağıq.

Ət tamamilə çürümüşsə, peşman olmadan atın. Artıq qoxudan qurtulmaq mümkün deyil və ondan hazırlanan yeməklər bütün yeyənləri zəhərləyə bilər. Xəstəxana yatağına girməmək üçün yeni bir parça alsanız və növbəti dəfə daha diqqətli olsanız.

Ətin içində bir "qoxu" var

Bu unudulmuş ətin ikinci versiyasıdır. Ətin bir az qoxulaması halında, onu atmayın. Dadlı bir şam yeməyi hazırlamaq və süfrədə olanları mədə ağrısından qorumaq üçün bütün biliklərimizi tətbiq edəcəyik.

Bir az xarab olduqda ət qoxusundan necə qurtulmaq olar? Ən geniş yayılmış metod islatmaqdır. Bu prosedur üçün bir çox yol və resept var:

1. Ət soyuq suda "boğulmalı", bir xörək qaşığı sirkə əlavə edin (turşu deyil, yüzdə doqquz). Əti bu məhlulda təxminən bir saat saxlayın və islatma prosedurundan sonra parçanı yaxşıca yuyun.
2. Su və sirkə əvəzinə quru şərabdan istifadə edə bilərsiniz. Hərəkətlər eynidır: bir saat islatırıq və yuyuruq.
3. Daha bahalı bir yol limon suyuna batırmaqdır. Bir saatlıq "çimmək" dən sonra yaxalayırıq.
4. Şərab və ya sirkə yoxdursa, suya duz ata bilərsiniz. Yalnız miqdar böyük olmalıdır (bir litrə suya təxminən 3 böyük qaşıq). Nəmləndirmə vaxtı da bir saatdır. Duruladığınızdan əmin olun.
5. Manqan ilə azca rənglənmiş suda əti daha az - təxminən qırx dəqiqə saxlaya bilərsiniz.

Ət parçasının ölçüsünə diqqət yetirin. Böyükdürsə, bir neçə hissəyə bölünməlidir.

Yemək üçün çox vaxt yoxdursa, nəmləndirmədən edə bilərsiniz: əti yaxşıca yuyun, doğrayın, çox sarımsaq və soğan, ədviyyat əlavə edin. Ancaq bu resept yalnız belə ədviyyatlı və ədviyyatlı yeməkləri sevənlər üçündür.

Problem selofanda saxlama ilə bağlıdır

Çantalar ət də daxil olmaqla "kimyəvi bir qoxu" verə bilən eyni plastikdir. Belə bir problemdən qaçınmaq üçün ətləri saxlamaq üçün kağızdan istifadə edin və sonra selofana bükün.

Əti digər məhsullardan gələn qoxularla hopdurmaq üçün bir seçim var. Bu "hodgepodge" hər kəsin xoşuna gəlməyəcək.

Xarici qoxularla doymuşsa ət qoxusundan necə qurtulmaq olar? Bütün nəmləndirici ipuçlarını istifadə etməkdən çəkinməyin. Bu tip qoxunu aradan qaldırmaq üçün bir neçə fərdi resept var:

1. Kömür və duz suda seyreltilməlidir, ət qoyun. Bu məhlulda 3-4 saat saxlayın. Bu prosedurdan sonra ət plastik və ya salat kimi deyil, odun qoxusu alacaq.
2. Çobanyastığı həlimi. Bir kaşığı bitki, su - bir litr.
3. Əti müxtəlif otlar (hil, rozmarin və digər sevimli ədviyyatlar) ilə sürtün. Bir saatlıq yola çıxırıq.
4. Ət suyunun üzərinə nar şirəsi tökün.

Bütün bu üsullar ətdən xoşagəlməz qoxuları çıxarmaqla yanaşı, daha da dadlı və yumşaq etmək məqsədi daşıyır.

Quzu ətinin qoxusundan necə qurtulmaq olar?

Quzu bir çox insanın sevdiyi ətdir. Şirəli və yumşaqdır, dadı əla, ən az miqdarda xolesterol ehtiva edir. Buna görə evdar qadınlar ondan bişirməyə üstünlük verirlər.

Ancaq bir an var: qoyun ətindən xoşagəlməz bir qoxu gəlmir, ancaq qoçla zövq verməli olacaqsınız. Yeməyin xoşagəlməz bir qoxu ilə xarab olmasının qarşısını almaq üçün ət düzgün işlənməlidir. Beləliklə, quzu qoxusu ilə mübarizə aparırıq:

1. Ediləcək ilk şey bütün yağları təmizləməkdir. Ətə belə bir qoxu verən özüdür.
2. Kiçik parçalar hər növ ədviyyatlarla sürtülməlidir: sarımsaq, otlar, ədviyyatlar. Bütün bunları 2-3 saat soyuducuya qoyun.
3. Turşu əvəzinə, quzu yerkökü, soğan və ədviyyatla bulyonda uzun müddət qaynadılır. Bunun üçün ən azı üç saat vaxt lazımdır.
4. Adjika, bibər, duz və sarımsaq ilə iki saat suda saxlayın.
5. Əti su ilə tökün, qaynatın, suyu boşaltın. Üç dəfə təkrarlayın. Qaynar su ilə yanaşı qoxu da yox olacaq.

Ancaq unutmayın: ət qoxusundan qurtarmaq üçün doğru metodu seçin. Beləliklə, barbekü bişirmək istəyirsinizsə, onda ət bişirməməlisiniz.

Dovşan yalnız qiymətli xəz deyil

Dovşan əti həqiqətən dadlıdır. Ancaq heyvan həyatı boyunca səhv yeyibsə və ya o qədər kəsilməyibsə, ət özünəməxsus bir qoxu və eyni dadı qazanır. Dovşan ətinin qoxusundan necə qurtulmaq olar? Ən təsirli yollardan ikisini nəzərdən keçirək:

1. Əti böyük bir emaye qabına qoyun (hövzə edəcək), soyuq su ilə doldurun və on iki saat soyuducuya və ya digər sərin yerə qoyun. Daha çox vaxt üçün mümkündür, daha az vaxt üçün mümkün deyil. Bundan sonra ət normal hala gələcək.
2. Isıtmaq üçün yarım gününüz yoxdursa, o zaman turşu edin! Pomidor, zeytun, kefir, şərab və ardıc götürün. Hər şeyi ətlə qarışdırın və bir saat buraxın. Bu kompozisiya ilə marinad edildikdən sonra, köhnə dovşanın əti belə yumşalacaq.

Donuz əti qoxusundan necə qurtulmaq olar?

Donuz yetişdirməklə məşğul olan insanlar ümumiyyətlə ətdən xoşagəlməz qoxu problemi ilə qarşılaşmırlar. Ancaq onlara aid deyilsinizsə, düzgün yetişdirilməmiş qabandan bir parça almaq imkanı var.

Bu əti alışqan istifadə edərək bazarda yoxlaya bilərsiniz. Ətin bir qoxusu varsa, isti atəşdən dərhal özünü xoşagəlməz bir ammonyak qoxusu verəcəkdir. Ancaq yoxlamamısınızsa və mətbəxdə iyi gəlirsə, o zaman ətləri islatmağa cəhd edə bilərsiniz.

Bunun üçün çox süd və vaxt lazımdır. Əvvəlcə, quzu ilə olduğu kimi, bütün yağ və donuz yağını kəsin. İncə dilimlərə kəsin, südlə örtün. Ən azı on iki saat islatmalı olacaqsınız, süd isə hər yarım-iki saatdan bir dəyişdirilməlidir.

Ancaq qoxudan qurtarmaq o qədər də asan deyil. Nəmləndirdikdən sonra ədviyyatı əsirgəməyin. Daha çox ədviyyat, daha az dad və xoşagəlməz qoxu.

Qaban əti

Ovçuların arvadları çətin anlar yaşayır. Əri arada evə müxtəlif ləzzətlər gətirir: maral əti, ayı əti, ov və əlbəttə ki, qaban əti.

Sonuncunun qoxusundan, bir qadın deyilsə, sadəcə huşunu itirə bilərsiniz. Axı meşədən keçən bir qaban bir gün kəsmə taxtasında qalacağından şübhələnmir. Bu səbəbdən heyvan öz pəhrizinə əhəmiyyət vermir və bədənin ətdən gələcək xoşagəlməz qoxunun səbəbinə çevrilən hissəsindən qurtula bilmir.

Beləliklə, mətbəxinizdə qaban əti varsa, qoxunu aradan qaldırmaq üçün bəzi tədbirlər görməlisiniz:

1. Ət sirkə məhlulu ilə batırılmalıdır - yüzdə ikidən çox olmamalıdır. Bir az vaxt sərf edəcəksiniz - maksimum dörd saat.
2. Əti də donuz əti kimi süddə islada bilərsiniz. Daha az vaxt alacaq - altı saat, iki saat ərzində südün dəyişdirilməsi ilə.

Nəmləndirici qoxunun öhdəsindən gəlməyibsə, proseduru təkrarlayın. Sonra ədviyyatdan istifadə edin.

Keçi əti və qoxuları

Keçi ətinin qoxusundan necə qurtulmaq olar? Bu demək olar ki, mümkün deyil. Bu heyvanın sahibləri yalnız kastrasyon deyil, eyni zamanda düzgün qırğın da qayğısına qalmalı idilər. Əgər ət dəhşətli qoxusa gəlirsə, onu bişirməkdən imtina etmək daha yaxşıdır, çünki ən ədviyyatlı ədviyyatlar belə qoxunu tamamilə təmizləməyəcəkdir.

Bu məhsulu atdığınıza görə üzülürsünüzsə, şəkər və duz ilə ovuşdurmağa, bir neçə saat saxlamağa və suyunu hər saat dəyişdirərək dörd saat sirkə həllində saxlaya bilərsiniz.

Belə ət bişirərkən sarımsaq, xardal, adjika və otları əsirgəməyin.

İndi ətin xoşagəlməz qoxusundan necə qurtulacağınızı bilirsiniz. Ümid edirik ki, bu məqalə bir çox ev xanımı üçün faydalı olacaq və yeni bir ət parçası almaqla əlaqədar əlavə xərclərdən çəkinmələrinə kömək edəcəkdir. Artıq soyuducuda olan qoxunu aradan qaldırın!

Heç kim gününə qida zəhərlənməsi ilə başlamaq istəmir. Fərqli qida növləri müxtəlif yollarla xarab olur və kimyaçılar qidada patogen bakteriyaların olub olmadığını dərhal müəyyənləşdirəcək xüsusi bir test üzərində çalışsalar da, hazırda ən etibarlı şey maksimuma sadiq qalmaq olar: "Şübhə yarandıqda , atın. " Xüsusi qidaların təravəti sizi narahat edirsə, etmək istədiyiniz son şey dadına baxmaqdır, çünki çürümüş yeməyin bir ısırığı sizi xəstəxanadan çıxara bilər.

Balıq

Benjamin Franklin'in məşhur istehzalı zarafatı: "Balıq və qonaqlar üç gündən sonra iylənməyə başlayırlar." Balıq pisləşdikdə ətrafına güclü bir kəhrəba yaymağa başlayır; təzə kəsilmiş balıqlar üçün gözlərinizi ehtiyat yoxlama sistemi olaraq istifadə edin. Rəng dəyişikliyinə, rəng dəyişməsinə və ya solğun rənglərə baxın. Balıq qəhvəyi, sarı və ya boz rəngli görünürsə - yalnız kənarlarda görünsə belə, bu cür yeməyi zibil qutusuna göndərməyin vaxtı gəldi. Eyni şey əksər dəniz məhsulları üçün də tətbiq olunur.

Yumurta

Amerikadakı xoşagəlməz insanlara sözün əsl mənasında "xarab olmuş yumurta" deyilməsinin bir səbəbi var: üst qabıqlarının arxasında gizlənə bilər, ancaq hər hansı bir reseptdə istifadə olunan çürük bir yumurta yuxu salmonella mənbəyinə çevrilə bilər. Xoşbəxtlikdən, yumurtaların təzəliyini sınamaq üçün bir qab su və bir neçə saniyə lazımdır. Çatılmamış yumurtanı qaba su qabına qoyun və izləyin. Köhnə yumurta, havanın məsaməli qabıqlarından sızmasına imkan verir və bu səbəblə üzmək və ya qabın alt hissəsində dik durmaq ehtimalı yüksəkdir.

Biftek

Yaxşı bir biftek götürmək vəsvəsəsi, bəzilərinin pençələrini bu insanların tamamilə əmin olmadığı bir ət parçasına batırması üçün kifayət qədər böyükdür. Ancaq ızgara atəşi, soba / tava istiliyi dərman dərmanı deyil və səhvən saxlanılan ət, Escherichia və Salmonella kimi təhlükəli mikroorqanizmlərə sahib bakteriyalarla çoxalmışdır. Rənginə baxın. Boz, payızın çalarlarından biri ola bilər, amma qətiliklə sağlam bir biftek rəngi deyil. Həm də bir az dalğalandırın, bişmiş biftek elə bir kəhrəba verir ki, adına uyğun gəlir. Hələ də özünüzdən əmin deyilsinizsə, barmaqlarınızın işi görməsinə icazə verin - korlanmış bir biftek toxunuşa yapışqan olur və bu sizi qərar verməyə məcbur edəcəkdir.

Donuz əti

Donuz əti ən arıq ətlərdən biridir və donuz əti dünyada ən çox alınan 1 nömrəyə sahibdir. Ancaq deməliyəm ki, bu balaca donuz pisləşə bilər və bu baş verdikdə hər şey üçün insanlardan intiqam ala bilir. Donuz əti şübhə doğurursa, normal ət ilə eyni testi tətbiq edin (yuxarıya bax) - qoxu, görmə və toxunma. Donuz əti bir az qan iyi almalı, küf rəngi olmamalıdır (ancaq çəhrayı və ya tünd qırmızıdır - bunlar bu ətə uyğun rənglərdir), rəngini dəyişməməli və yapışqan bir filmə sahib olmamalıdır. toxunma.

Dilimləmə

Qurman mağazasında əvvəlcədən qablaşdırılmış və ya təzə kəsilmiş istənilən kəsilmə pozulmağa meyllidir. Paketlənmiş (və açılmamış) kəsiklər təxminən iki həftə təzə qalmalıdır, mağazada təzə kəsilmiş ət isə əvvəlcə havaya məruz qaldığı üçün daha qısa ömürlüdür. Sağlam düşüncə də daxil olmaqla əsas hisslərinizi istifadə edin: xarab olmuş dilimlər şübhəli bir rəngə, mədənizin çox şən görməyəcəyi gülməli bir qoxuya və toxunuşa yapışqan olacaq.

Toyuq

Rotten Chicken, mətbəxinizdə bir zaman bombasıdır. Çiy toyuğu heç vaxt 48 saatdan çox soyuducuda saxlamayın və istehsalda ilk dondurulduqdan sonra 6 ay ərzində dondurulmuş toyuq yeməyin. Pis toyuq turş qoxu və ya ammonyak kəhrəba verir. Bir rəng dəyişikliyi və ya yapışqan bir səth, toyuğun "yaşamaq üçün" edildiyini göstərən yaxşı göstəricilərdir.

Çürük Kartof İrlandiya qaraj qrupu üçün əla bir ad ola bilər, ancaq boşqabınızda görmək istədiyiniz bir şey deyildir. Bu çox yönlü tərəvəz soyudulursa daha uzun davam edəcək (lakin donmaz!) Və qaranlıq, lakin vaxtaşırı yoxlanılması lazımdır. Bir kartof pisləşdikdə, digərləri bu səbəbdən çürüməyə başlayır. Kartofu sıxın; güclüdürsə, yeyə bilərsiniz, amma təslim olarsa, xüsusən yumşaq və sümüklüdürsə dərhal atın. Kökləri axtarın, qoxulayın, çünki xarab olmuş kartofun kəhrəbası açıq bir küf qoxusudur.

Kahı (və bu kimi digərləri)

Bu sendviç və salat dostunun soyuducuda bir həftəlik saxlama müddəti var. Yaşıl salatın 4-5 günlük bir dövrü var. Solmuş və ya qəhvəyi sahələrə baxın: Təzə, yeməli kahı və kahı müxtəlifliyinə görə yaşıl və ya qırmızı rəngli bənövşəyi olmalıdır. Çarşaflarda / altındakı çöküntülərə və çantada / konteynerdə nəm olmasına baxın (buludlu və yapışqan ola bilər).

Fıstıq və digər yağlar

Fıstıq yağı küflənməməsini təmin etmək üçün çox yağlıdır, ancaq digər yağlar kimi zaman keçdikcə cansızlaşacaq. Son istifadə tarixini yoxlayın və düzgün qoxu alın; ətir tükənmişsə və ya qəribə bir şey verərsə dərhal atın.

Qatıq

Qatıq, südün bakterial fermentasiyası ilə istehsal olunan gündəlik bir məhsuldur; beləliklə, mahiyyət etibarilə xarab olmağı xəyal edən bir məhsuldur. Bozulma əlamətləri qəribə bir qoxu, küf ləkələri və ya əlavə meyvə parçaları ilə əlaqəsi olmayan yumru bir toxumadır. Qatıq hətta qoxu baxımından yaxşı görünə bilər və dadında cüzi sapmalara sahibdir, ancaq 1 qaşıq belə bir məhsulla zəhərlənmək mədə və bağırsaqlarda ən azı şiddətli ağrılara səbəb olur.

Gorgonzola və ya roquefort kimi küf ilə hazırlanmış qəsdən yaşlı pendirlərdən fərqli olaraq, krem \u200b\u200bpendirlər ən yaxşı təzə şəkildə yeyilir. Yaşıl və ya küflənsə onu atın və son istifadə tarixini yoxlayın; belə bir pendir açdıqdan sonra 10 gün ərzində yeyilməlidir.

Çiyələk (və digər meyvələr)

Bu dadlı giləmeyvənin raf ömrü üçün pis bir şöhrəti var. Hər hansı bir rəng dəyişikliyinə baxın və çiyələyin özünün yuxusuna və qəhvəyi ləkələrə qarışa biləcək tüklü ağ mesh nöqtələrə baxın. Yetişmiş çiyələklər toxunma üçün hələ möhkəm olmalıdır və vahid qırmızı rəngə sahib olmalıdır.

Hər hansı bir çox günlük gəzintinin ən vacib hissəsi doğru qidanın seçilməsidir. Bu çətin proses haqqında artıq yazmışıq. İndi uyğunsuzluqları və mümkün nəticələri barədə danışmağın vaxtı gəldi. Məhz - yeməyin xarab olması. Axı, tez-tez olur ki, tez xarab olan insanlar bir şeyi unutdular və ilk gündə yemədilər. Bəs bu məhsulun xarab olduğunu necə bilirsən, bu əti atmaq daha yaxşıdır, çünki istilik müalicəsi də onu xilas edə bilməz? Ancaq bu kolbasa, prinsipcə, qida zəhərlənməsindən qorxmadan yenə də yeyilə bilər.

Məhsulun korlandığının əsas əlamətləri

Ət

Normalda ət ikinci günə yaxın xarab olmağa başlayır. Əvvəlcə sürüşkən mucusla örtülür - bu, orada mikroorqanizmlərin aktiv inkişafını göstərir. Bu cür ət əvvəllər səth qatını kəsərək hələ də yeyilə bilər. Ancaq rəngi qəhvəyi rəngə dəyişibsə, çuxur basıldıqda çıxmır və qoxu turşlaşmış olur, deməli budur. Çürüməyə başlandı. Belə bir məhsul artıq yemək üçün uyğun deyil. Ayrıca, xarab olma dərəcəsi, yağın vəziyyəti ilə təyin edilə bilər. Yaşıl rəngli bir rəng almağa başlayırsa və ya donuz əti halında sarıya çevrilirsə, o zaman yağ hiddətlənir və ət pisləşir. Bəzi hallarda, qoxu normal olaraq hiss olunmursa və rəng şübhə doğurursa, qızdırılan bıçaqdan istifadə etmək məsləhət görülür. Bir şey səhvdirsə, bir ət parçasına yapışdıqdan sonra bıçaqda xoşagəlməz bir qoxu qalır.

Kərə yağı

Prinsipcə, günəbaxan yağı pisləşmir, buna görə də ümumiyyətlə yürüyüşlərdə alınır. Kremli birinə gəldikdə, hər şey daha mürəkkəbdir. Uzun və ya düzgün olmayan saxlama ilə yağın səthində fərqli bir rəngli nazik bir təbəqə - sözdə işçi heyəti meydana gəlir. Bu, məhsulun pisləşməsinin, oksidləşməsinin və çürüyənliyinin açıq bir əlamətidir. Xoşbəxtlikdən, sadəcə kəsə bilərsiniz - altındakı yağ istifadə edilə bilər. Və ən yaxşısı, öz-özlüyündə qida üçün uyğun olmayan işçilərin əriməsi ola bilər - yaranan yağ çox yeyilir. Üstəlik, oksidləşməyə ənənəvi ilə müqayisədə daha davamlıdır. Ancaq rəngi sarı olmaqdan çıxırsa, o deməkdir. Məhsul atıla bilər.

Kolbasa

Qaynadılmış kolbasa yalnız ilk gündə yeyildiyi təqdirdə bir zəmmi götürə bilərsiniz - bu qədər tez istifadə edilə bilməz hala gəlir. Siqaret çəkmə daha uzun müddət davam edir. Ancaq səthi ağımtıl bir örtük və ya mucus ilə örtülürsə və qoxusu xoşagəlməz hala gəlirsə, budur. Məhsul təkrar emal edilməlidir. Hər şeydən əvvəl, bu cür işarələr kıvrımlarda və bölgələrdə görünür. iplə bağlandı.

Balıq

Balıq da olduqca tez xarab olur. İlk əlamətlər tərəzinin mucusla örtülməsi və asanlıqla ayrılmasıdır. Solungaçlar bozumtul olur və gözlər bulanır. Ət sümüklərdən, xüsusən də onurğadan asanlıqla ayrılmağa başlayır. Yaxşı, xarakterik bir qoxu görünür. Ətdə olduğu kimi, belə bir məhsul artıq yemək üçün uyğun deyil. Siqaret çəkən balıqlar daha uzun müddət davam edir. Ancaq küflənməyə də həssasdır. Tərəzidə ətə yayılmış, xarakterik bir qoxu və acı bir dad olan ağ ləkələr görünsə, balıq atılmalıdır.

Konservləşdirilmiş qida

Ən yaxşı seçim. Onlar çox uzun müddət saxlanılır, lakin yenə də pisləşə bilərlər. Məhsulların vəziyyəti olduqca sadə bir şəkildə müəyyən edilir - əgər konservin sıxlığı pozulursa, o zaman atılmalıdır. Buna görə də, bankanı açmazdan əvvəl həmişə pas, ləkə və çuxur olub olmadığını yoxlayın. Şübhə edirsinizsə, kavanozu bir qaynar su qabına qoyun - baloncuklar çıxırsa, sıx deyil. Konteynerin bütövlüyü zədələnməsə də, banka "şişmiş "sə - daha da pisdir. Bu, bir qayda olaraq, məhsula əlavə qida dəyəri əlavə etməyən anaerob mikroorqanizmlərin güclü fəaliyyətini göstərir. Həm də belə bir qutu atmaq daha yaxşıdır.

Gördüyünüz kimi, hər şey olduqca sadədir. Yalnız bir az qulluq etsəniz qida zəhərlənməyəcəksiniz. Əlbətdə ki, “Bəli, kolbasa kiflə yedim. Hər şey yaxşı idi. " Biz onlar üçün çox xoşbəxtik \u003d) Ancaq hamının qarın qarışığı və güclü toxunulmazlığı yoxdur - əksəriyyət üçün bir daha təhlükəsiz oynamaq yaxşıdır. Sadəcə başa düş ki, atılan qidanın dəyəri müalicə qiyməti ilə müqayisə olunmur. Və ixtisaslı yardım almaq çətin olduğu çox günlük bir zəmində zəhərlənmə sizi yaxalayarsa, bu cür xəsislik kiminsə sağlamlığına, hətta həyatına zərər verə bilər.

Malların istehlak xüsusiyyətləri

Ət zülalları, dəmir, fosfor, B vitamini kompleksi (B1, B2, B12, PP) baxımından çox qiymətlidir. Ət zülallarının 95% -i orqanizm tərəfindən əmilir.

Ətin təravət göstəriciləri - görünüşü, qoxusu, rəngi, tutarlılığı. Ancaq bu əlamətlər həmişə kifayət deyil, çünki dondurulmuş formada qida üçün yararsız ət ətir vermir və olduqca yeməli görünür.

Təsnifata görə, ət xüsusiyyətlərinə görə bölünür: növünə, heyvanın cinsinə, yaşına görə.

Buxarlanmış ət - bu hələ də heyvanın ətini leş kəsildikdən sonra 3 saat ərzində soyudulmur. Belə ət bişirmək üçün istifadə edilə bilməz, sərtdir, özünəməxsus dadı və qoxusuna malikdir.

Soyudulmuş ət - kəsildiyi andan 3 saat keçmiş, lakin bir gündən çox olmayan bir məhsul. Belə ət soyudulur və ya dondurulur.

Soyudulmuş 48 saatdan çox olmayan bir məhsuldur. Soyuducu kameralarda 0-4 dərəcə istilikdə soyudulur. Soyudulmuş ət bütün faydalı keyfiyyətlərini qoruyub saxlayan əla bir məhsuldur. Ətin uzun müddət saxlanılması üçün dondurulur. Dondurulmuş ət qida dəyərini bir neçə ay saxlayır. Ətin keyfiyyətini mümkün qədər qorumaq üçün sürətlə dondurulmalıdır. Dondurulmuş ət əridildikdə, ərimədən əmələ gələn ət suyu ət tərəfindən yenidən sorulur və təzə olduğu kimi şirəli və aromatik qalır. Əgər ət yavaş-yavaş dondurulubsa, quruluşu pozulub, buzdan sonra mütləq yumşaq və dadsız olacaq.

Heç kimə sirr deyil ki, əmzikli donuz və ya buzov əti kumaşın incə quruluşuna görə daha yumşaq və dadlıdır. Əzələ toxumalarının hələ inkişaf etmək üçün vaxtı olmayıb, buna görə də gənc ət bədənimizə daha sürətli hazırlanır və əmilir. Köhnə bir heyvanın ətindəki qüsurlu protein deyilən kollagenin yüksək miqdarı insan bədəni tərəfindən demək olar ki, mənimsənilmir, baxmayaraq ki, pişirmə zamanı kollagen daha həzm olunan gluteinə çevrilir. Kollagenin istilik müalicəsinə qarşı müqavimətinə görə bəzi köhnə ət parçaları heç yeməzdir. Köhnə, lifli ətlər almaqdan çəkinin.

Dana əti - ən çox pəhriz məhsulu, hətta uşaq qidası üçün uyğun.

Mal əti Yetkin mal-qara, inək və tökülmüş öküzlərin ətidir. Sözdə ət ebrusu, yetkin heyvanların cəsədləri üçün xarakterikdir.

Donuz əti - ət 7-10 aylıq bir pigletə aiddirsə, mükəmməl kulinariya keyfiyyətlərinə malik ət. Donuz əti həmişə yüngül, solğun olur. Ebru donuz ətinə xas deyil.

Qoyun əti - köhnə ətdə kəskin şəkildə ifadə olunan spesifik qoxusu olan və cavan quzuda demək olar ki, hiss olunmayan qoxusu olan heyvanların əti. Ən yaxşı kulinariya keyfiyyətlərinə 1-2 yaşlı heyvanların ətində rast gəlinir. Zərif və yumşaq, yağının ərimə nöqtəsi daha aşağı olduğundan bu cür qoyun əti insan orqanizmi tərəfindən daha yaxşı əmilir. At əti - ölkənin bəzi bölgələrinin əhalisi tərəfindən istehlak edilən at əti. Gənc atların əti dadlı olur, lakin yetkin işləyən atların ətinin spesifik qoxusu və şirin bir ləzzəti var. At əti mal ətindən daha qaranlıqdır. At əti yalnız ixtisaslaşmış mağazalarda satılır.

Dovşan əti... Ətin tutarlılığı çox həssasdır, toyuq ətini xatırladır. Karkasın arxası ən yaxşı kulinariya keyfiyyətlərinə malikdir. Bununla birlikdə, toyuqdan fərqli olaraq ət kəsimi səy tələb edəcək, çünki dovşanların çox güclü sümükləri var.

Keyfiyyətli ət necə seçilir

Bir mağazada ət seçərkən ət məhsullarının saxlanma şərtlərinə, ətin hansı formada və hansı temperaturda saxlanmasına diqqət yetirin.

Yanlış saxlandıqda ət pisləşə bilər. Dondurulmuş və ya soyudulmuş vəziyyətdə saxlanılmalı, təkrar ərimə və dondurulmamalıdır. Yenidən dondurulduqda ətdən bütün qida maddələri çıxarılır.

Ətin rəngi və qoxusu ətin keyfiyyətini təyin etməyə kömək edəcəkdir. Ət ətri ləzzətli olmalıdır.

Görünüş ət də çox şey izah edir. Təzə donuz əti çəhrayı olmalıdır. Soyudulmuş və köhnə ət qırmızıdır - bunu qoymaq daha yaxşıdır. Digər tərəfdən, mal əti qırmızı olmalıdır. Dana əti solğun çəhrayıdır.

Köhnə mal-qaranın əti tünd qırmızı, sarı yağ zolaqları ilə. Kobud lif və daha qaba görünüşlü parçalar. Mal əti yağı ağ, qaymaqlı və ya sarımtıl rəngdədir, toxunması çətindir və basıldığında yayılmamalı, parçalanmalıdır. Dana yağı ağ rənglidir, bir az sarımtıl rəngə malikdir, yetkin mal ətində tünd sarıdır. Quzu yağı ağ, donuz yağı isə yumşaq, çəhrayı rəngdədir.
Yağın boz rəngi məhsulun xarab olduğunu göstərir.

Bir test edə bilərsiniz: təzə ət parçasını kağıza yapışdırın, sızma və qan ləkələri olmamalıdır. Və ət parça boyunca eyni çəhrayı rəngə sahibdirsə, ət böyük ehtimalla kalium permanganat həllində isladılır.

Ətin təravəti onu təsdiq edəcəkdir elastiklik... Təzyiq testi bunu müəyyənləşdirməyin sürətli bir yoludur. Köhnə ətdə çentik nəinki sağalacaq, həm də suyu ilə doldurulacaq.

Ancaq piştaxtada sızan bir parça çəki üçün ət emprenyasiyasının açıq bir göstəricisidir. Doymuş ətdən alınan yağ, çəhrayı bir rəng ilə özünü verəcəkdir.

Dondurulmuş ətin təravətidefrost olmadan təyin etmək çətindir. Ancaq yəqin ki. Dondurulmuş ət qırmızı rəngdə (tünd deyil) və toxunuşa görə möhkəm olmalıdır. Avucunuzu parçanın üstünə qoysanız, bir az əriməli və təmas nöqtəsində qırmızıya dönməlidir. Dondurulmuş ət qəhvəyi qırmızıdırsa, çox tünd rənglidirsə və toxunuşa cavab vermirsə, böyük ehtimalla yenidən dondurulub. Satın almamalısan.

Diqqətli olun, satıcılar tez-tez xarab olan ətləri kıyma üçün göndərir və orada satırlar və ya qüsurları gizlədərək saxlama müddətini qanunsuz olaraq artıraraq turşu yarı bitmiş məhsullar hazırlayırlar. Kıyılmış ətin birbaşa qarşınızda və yalnız seçdiyiniz bir parçadan bişirilməsini tələb edin.

İlk əlamət çürüyən ət nəm, yapışqan, selikli bir səthdir və rəng qaranlıq, daha sonra boz və ya yaşıl olur. Kəsiklərdə itkin ət daha tünd bir rəngə və artan nəmə malikdir. Ət suyu şəffaf deyil, buludlu olur. Ətin yağları boz olur, yapışqan olur və ləkələnir. İy xarab olan ət turş, küf, parçanın dərin təbəqələrində çürük bir qoxu bəzən olmur. Əgər belə bir ət almısınızsa, dərhal müayinəyə və ya zibil qutusuna göndərin. Və yoxlama orqanına şikayət ilə zəng etdiyinizə əmin olun.

Bununla birlikdə evdə ətin keyfiyyəti təsdiq edilə bilər. Ətin test üsulu ilə bişirilməsi xüsusilə dondurulmuş ətdə bayağılığı aşkarlayır. Ətin qızdırılan bıçaqla çırpılması da keyfiyyətini müəyyənləşdirməyə kömək edə bilər. Xarici təbəqələrin qoxusunun normal olduğu və ya sirkə içərisinə batırılaraq ortadan qaldırıldığı və əzələlərin qalınlığında çürük sürətinin başladığı dərhal kəsik ortaya çıxacaq.

Bayat ət yalnız pis dadlanmır, ağır xəstəliklərə səbəb ola bilər və xarab olan ətlər ölümcül ola bilər.